วิธีทำเนื้อเยลลี่ธรรมดา Kholodets: สูตรที่ดีที่สุดและเคล็ดลับการทำอาหาร

ตอนเป็นเด็กบนโต๊ะปีใหม่ของพ่อแม่และปู่ย่าตายายก็มีอยู่เสมอ งูพิษโปร่งใสซึ่งผักชีฝรั่งใบแช่แข็งในความหนาของเยลลี่ มะกอกหั่นเป็นวงและดาวจากแครอทต้มมองเห็นได้ชัดเจน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตารางเทศกาลไม่เย็น? ยิ่งไปกว่านั้น นี่ไม่ใช่แค่ของว่างแสนอร่อยในตอนเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารต้านอาการเมาค้างที่ดีที่สุดในตอนเช้าด้วย! หากละลาย อุ่นขึ้น และใส่พริกไทยเล็กน้อยในตอนบ่ายของวันที่ 1 มกราคม มันจะกลายเป็นแฮชที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดในโลก มีความเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง!

Kholodets เป็นอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆ แต่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้อีกวันที่ 29 หรือ 30 ธันวาคม มันยังคงต้องใช้เวลาในการทำให้แห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงวุ้นที่ถูกต้อง

เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติเหมือนของคุณยายและไม่เหมือนในโรงอาหารราคาถูก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินลงไป แข็งแรงและ น้ำซุปเข้มข้นและจะแข็งขึ้นหากเตรียมจากเครื่องในที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก

ความลับอย่างหนึ่ง เจลลี่มาจากไหน

สำหรับการเจลที่ดีนั้นจำเป็นต้องนำส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีอยู่ในร้านหรือในตลาดไปขาย เนื้อหาสูงคอลลาเจน: สุกร และ ขาเนื้อ(หนุ่มหน้าสะอาดดีกว่าคือส่วนล่าง) หางเนื้อ หูหมู. ทั้งหมดนี้ทำให้น้ำซุปเนื้อเหนียว หนืด และคล้ายเยลลี่ นอกจากนี้ เนื้อไก่ยังเป็นเจลอย่างสมบูรณ์แบบ แต่อย่าเอาหัวและตีนไก่! แม้ว่าพวกเขาจะเจลน้ำซุปอย่างดี แต่พวกเขามักจะให้จานโดยไม่จำเป็น เฉดสีรสชาติ.

สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณจะต้องใช้ขาหมู แฮมเนื้อ ไก่งวงหรือไก่

ความลับที่สอง ขั้นตอนเบื้องต้น

ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วค่อยเติม น้ำเย็นและแช่สามชั่วโมง (คุณสามารถทำได้ทั้งคืน) เลือดน้อยลงฟองน้อยลงซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะโปร่งใส ระบายน้ำแรกล้างเนื้ออีกครั้งเทน้ำเย็นในอัตรา 1.2 ส่วนของน้ำถึง 2 ส่วนของเครื่องในและจุดไฟ

ความลับที่สาม เราจะทำอาหารอย่างไร

ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ลดไฟลง นำโฟมออกอย่างระมัดระวังและอดทนจนกว่าจะหยุดก่อตัว ควรปรุงน้ำซุปด้วยไฟที่เล็กที่สุดใต้ฝาเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณรับประทาน (เนื้อสัตว์ปีกจะสุกเร็วกว่า เขาไม่ควรเดือดมากเท่าความอิดโรย จากนั้นมันจะไม่เดือดมากและจะออกเข้มข้น แน่นอน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ความลับที่สี่ เมื่อเราเพิ่มอะไร

ก่อนปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงคุณต้องใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป คุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ ใบกระวานพริกไทยเม็ดและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เราใส่เกลือในตอนท้ายมิฉะนั้นคุณอาจทำผิดพลาดกับปริมาณเกลือ - น้ำซุปจะเดือดตลอดเวลา

เกลือควรจะเป็น น้ำซุปร้อนดูเหมือนจะมากเกินไปเล็กน้อย ท้ายที่สุดเมื่อแข็งตัวแล้วจะไม่รู้สึกถึงเกลืออย่างชัดเจน ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือทำเช่นนี้: ใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรงซึ่งเยลลี่จะแข็งตัวจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

ความลับที่ห้า แล้ววุ้นอยู่ไหน?

นำเนื้อออกจากน้ำซุปและปล่อยให้เย็นลง เราแยกมันออกจากกระดูก (มันควรจะหลุดเอง) และตัดมันอย่างประณีต หลายคนชอบที่จะแบ่งออกเป็นเส้นใย

เราจัดวางเนื้อสัตว์ในรูปแบบกว้างต่ำสำหรับเจลลี่เพื่อให้เต็มชั้นหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร อย่าหลงไปกับกระดูกอ่อน เอ็น และผิวหนัง! แน่นอนว่าส่วนผสมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการเกิดเจลของเยลลี่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่มากเกินไป นอกจากนี้ควรบดให้ละเอียดและใส่ในภาชนะแต่ละอันให้พอประมาณ

โรยเนื้อสัตว์ที่เปื่อยแล้วด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วเทน้ำซุปที่ร้อนจัดเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นของเนื้อสัตว์มากเกินไป ไม่มีอะไรถ้าน้ำซุปไม่ใสในขั้นตอนนี้ ให้เวลา! ทำให้เจลลี่ในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถแช่การตกแต่งของ lingonberries ใบไม้สีเขียว (เช่นแพงพวยเหมาะสำหรับสิ่งนี้) และมะกอกในน้ำซุปที่ยังไม่แข็งตัว เมื่อเยลลี่แข็งตัวจะดูสวยผ่านความหนาของเยลลี่ เรานำจานออกในที่เย็น เวลาแข็งตัวของเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินคือ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์สามชนิด

เจลลี่ดังกล่าวมีให้บริการที่ Grand Cafe Dr. Zhivago. ชิ้นเนื้อในนั้นนุ่มและเป็นสีชมพูเยลลี่ใสและเหมือนกับเนื้อสัตว์ทุกประการ พ่อครัวของร้านอาหารเตรียมน้ำซุปเจลแยกต่างหากและปรุงเนื้อแยกต่างหาก ปรากฎว่าอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

• หัวหอม - 20 กรัม
• แครอทปอกเปลือก - 20 กรัม
• กีบเนื้อ - 1 กก
• แก้มเนื้อ - 800 กรัม
• ข้อนิ้วเนื้อ - 900g
• เนื้อน่อง - 1 กก

ในส่วนของเนื้อ:

• หัวหอม - 150g
• แครอท - 150g
• แฮมเนื้อ - 1.5 กก
• กระเทียม - 70g
• เกลือ - 20g
• พริกไทย - 3 กรัม

สำหรับการส่ง:

• สีเขียว - 7g
• เห็ดรวมเค็ม – 30g
• หัวไชเท้า - 5g

การทำอาหาร:

ล้างกีบให้สะอาด แช่น้ำ 6 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาด ใส่กีบลงในกระทะ ใส่แก้ม เนื้อน่อง และน่อง เทน้ำในอัตราน้ำ 1 ส่วนต่อ 2 ส่วน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ต้ม 5 ชม. ผัดหัวหอมและแครอทแยกกัน 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วใส่ลงในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีทองและ รสชาติที่ถูกใจ. เมื่อเครื่องในสุกแล้ว ให้นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป

แยกเนื้อ 1.5 กก. ปรุงจนนุ่ม โดยใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำหลังจากเดือด จากนั้น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป จากนั้นผสมน้ำซุปทั้งสองในอัตราส่วน 2:1 (น้ำซุปสองส่วนส่วนแรกกับเครื่องในส่วนหนึ่งส่วนที่สอง) ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยแยกกันกับเนื้อและแยกใส่น้ำซุปที่กรองแล้ว ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ นำเยลลี่ออก ตัดเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร ชิ้นบาง ๆหัวไชเท้าและเห็ดเค็ม เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด

ทัตยานา รูเบลวา

กฎพื้นฐานสำหรับการทำเยลลี่ที่ดี

ในการเตรียมเจลลี่ใสคุณต้องจำไว้
บาง กฎง่ายๆยึดมั่นที่จะเป็นไปได้อย่างง่ายดาย
สร้างสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร.

กฎข้อที่ 1 การเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์

คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ขาหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูก
สินค้าหลัก.

การซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นดีที่สุด
ตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องเป็น
ทำความสะอาดขนแปรงให้ดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟ
ล้าง. คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ มันจะ
ไก่, เนื้อวัวหรือสิ่งเดียวกันทั้งหมด วุ้นหมู- ตัดสินใจเลือกพนักงานต้อนรับ แต่
ขาหมู (พูดให้เจาะจงคือส่วนปลาย
กีบ) จำเป็น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน
หากเนื้อสัตว์มีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีเช่นกัน
การแช่แข็งเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่ไม่ใหญ่
บทบาท หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนและใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกส่วนกลางไม่บุบสลาย เพื่อหลีกเลี่ยงขนาดเล็ก
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นใหม่
ในครึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนบางอย่างมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่หยุด: สำหรับการชั่งขาหมูหลายตัว
ประมาณ 700 กรัม รับน้ำหนักได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2 ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่คั่งค้างออกจากเนื้อ นอกจาก
ผิวหลังแช่จะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น
หยิบชามมาวางไว้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์คุณต้องสมบูรณ์
แช่ไว้ในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (หรือดีกว่าสำหรับ
ตลอดทั้งคืน). ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดอย่างระมัดระวัง
ขาหมูเพื่อขจัดคราบเขม่า ลอกผิวอีกด้วย
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้
งานที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถวางเนื้อในหม้อและ
เริ่มทำอาหาร

กฎข้อที่ 3 น้ำแรกต้องระบายออก!

ความเชื่อของแม่บ้านบางคนนั้น
การขจัดตะกรันด้วยช้อนที่มีรูจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ - ไม่ใช่จริงๆ
ขวา.
มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไป
ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ปริมาณแคลอรี่จะลดลงและกลิ่นจะดีขึ้นมาก ใน
เป็นการดีที่จะระบายน้ำที่สองจากนั้นเจลลี่จะสะอาดและโปร่งใส
เหมือนน้ำตาของทารก
หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหล
ซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่พับติดแน่นเล็กน้อย หลังจากนั้น
คุณสามารถใส่เนื้อกลับเข้าไปเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้ายได้ ปริมาณน้ำ
ควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณ
จะมีน้ำมากขึ้นก็ไม่เดือดอย่างที่ควรจะเป็น เพราะฉะนั้น,
เจลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยแสดงว่าอยู่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
จำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งไม่เป็นที่นิยมเช่นกัน
จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้วุ้นกลายเป็นโปร่งใส
เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด ปรุงเยลลี่
คุณต้องใช้ไฟขนาดเล็กประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเกิน
ความคาดหวังทั้งหมด

กฎข้อที่ 4 เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาของมันเช่นกัน

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มได้
ทั้งหัวหอมและแครอท หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจาก
การเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปกับน้ำที่ต้ม

ต้องเพิ่มเกลือในงูพิษหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการนี้
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและมี
ความเป็นไปได้ที่จะทำให้จานมากเกินไป

Allspice, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสดีกว่าที่จะเพิ่มนาที
สามสิบก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะชนะใจแม้กระทั่ง
นักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด

กฎข้อที่ 5

วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;
- ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง
- เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม.

แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อต่างๆ จากนั้นมันจะกลายเป็น
อร่อยและเข้มข้นกว่า

กฎข้อที่ 6 กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ

หลังจากเจลลี่ปรุงเสร็จแล้วจำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปจะต้องทำให้เครียด
ผ่านกระชอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านผ้าสะอาด เอาหัวหอม แครอท
พริกไทยและใบกระวาน

เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องคัดแยกด้วยมืออย่างระมัดระวัง
จากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก)
เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเช่นนี้
รับรองว่าถึงมากที่สุด กระดูกเล็กซึ่งเป็นเรื่องง่ายมาก
หักฟันของคุณอย่าตกลงไปในจานของแขกคนใดคนหนึ่ง
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ
ที่ด้านล่างของจานที่เจลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวได้
หรือตัดตัวเลขต่าง ๆ ออกจากแครอท - มันจะวิเศษมาก
การตกแต่งดังกล่าว จานที่น่าสนใจ. หลังจากนั้นค่อยขยับขยาย มวลเนื้อวี
ภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อที่ 7 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแอสปิคไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็น ๆ
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.
ท้ายที่สุดถ้าวุ้นไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็งตัว จากนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 8 ถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน)

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถบันทึกจานได้อย่างง่ายดาย
เทกลับลงในกระทะที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ไกลออกไป
จำเป็นใน แยกจานเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ
บรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเยลลี่และ
ผสมให้เข้ากัน เทใส่ชาม หลังจากขั้นตอนดังกล่าวนักเรียน
จะแข็งแน่นอนไม่ต้องสงสัย

สูตรเจลลี่

ในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ขาหมูหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม
หมู 0.5 กก.
หนึ่งหลอด
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
5-6 ถั่ว allspice;
กระเทียม 2-4 กลีบ
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ.

การเตรียมความเย็น:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป
3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.
4. นำไปต้มและลดความร้อนมากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และกระวานลงในน้ำซุป
แผ่น. ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่ใบมีดที่บดแล้วลงในน้ำซุป
กระเทียม.
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
หรือผ้าสะอาด
8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้มันแข็งตัว
(ดีกว่าในตู้เย็นบนชั้นกลาง)
9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์

เคล็ดลับ Blitz สำหรับการปรุงอาหารเจลลี่

จากที่กล่าวมาแล้ว เป็นไปได้ที่จะกำหนดหลายหลัก
เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ถูกต้องและที่สำคัญคืออร่อย
เยลลี่
1. เนื้อสัตว์ต้องสด
2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูไปทำอาหารหรือ
ขาสัตว์
3. การทำให้เยลลี่มีรสชาติดีนั้น ต้องทำเนื้อเยลลี่ก่อน
แช่ในน้ำเย็น
4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก
5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เจลลี่เพื่อรักษารสชาติของพวกเขา
6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ
7. เจลลี่ควรแข็งตัวเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสม- ตรงกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.
8. หากเยลลี่ไม่แข็ง คุณสามารถเพิ่มเจลาตินก่อนได้
ต้มเยลลี่
9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ทั้งหมดที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เจลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

วุ้นใสกลิ่นหอมเป็นแขกประจำของหลาย ๆ คน งานเลี้ยงรื่นเริงและงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของตารางเทศกาลคือ จานที่แปลกใหม่และ ผลไม้เมืองร้อน. แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเจลลี่ได้

มักเรียกกันว่าเจลลี่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน จานลายเซ็น, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองทุกเทศกาล

• กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการปรุงอาหารเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตามหลายๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อวัว
• ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร เจลลี่เนื้อเป็นไปได้เฉพาะจากบางส่วนของซากเท่านั้น คุณต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนของขาส่วนล่างซึ่งอยู่ใกล้กับกีบ หรือเนื้อขาที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป
• เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ต้องแน่ใจว่าเป็นชุดที่สดใหม่ หากเนื้อวัวมีกลิ่น "เก่า" เฉพาะจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิวร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้งการละลายน้ำแข็งหรือสีที่เข้มเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากการปรุงอาหารไม่อร่อย เยลลี่
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีปริมาณเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกันโดยประมาณ หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไปเยลลี่จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

1. ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงอาหารงู ต่อไปจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง
2. ควรแช่เนื้อวัว - ช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ความสวยงาม ฐานโปร่งใสงูเห่า. หากเนื้อไม่ชุ่มน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่ากิน ใส่เนื้อในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเยลลี่
3. สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดที่เหลืออยู่และความแข็งของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดเนื้อพิเศษหรือเลื่อยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย
4. หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบที่แหลมคมบนกระดูก จากนั้น ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ล้างเศษกระดูกออก เตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเจลลี่

• ชุดเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 2-4 หัว
• กานพลูกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ถั่วลันเตา, พริกแดง, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

1. นำเนื้อสุกใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด ดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการปรุงอาหาร จานนี้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรอง หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดามีความเป็นไปได้สูงมากที่จะมีน้ำซุปขุ่น นอกจาก, น้ำประปามีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้ได้ รสชาติไม่ดีพร้อมสตั๊ด.
2. ควรดื่มน้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ - หมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อวัวให้แน่นเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราจุดไฟ
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ปรุงเจลลี่ด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้คุณได้ใสและ น้ำซุปใส. หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง มีความเสี่ยงที่จะทำให้ขุ่นได้
4. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โฟมจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม มากมาย เชฟชื่อดังขอแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อวุ้นออกจนหมด สะเด็ดน้ำออกให้หมดและล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่ไหล - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

ทำอย่างไรให้ได้สีที่โปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่: วิธีทำเยลลี่ให้โปร่งใส? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่

1. ใส่เนื้อส่วนที่ล้างแล้วกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำ สับอีกครั้งหากจำเป็น หลังจากนั้นกระทะสามารถตั้งไฟอีกครั้ง ตอนนี้ เมื่อมีฟองหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกได้ด้วยช้อนที่มีรู
2. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เจลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มไฟเพื่อพยายามเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะไม่สวยงามและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การเคี่ยวเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวได้ดีเยี่ยม - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎสำหรับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

1. หลังจากต้มเยลลี่ใต้ฝาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
2. สำหรับเยลลี่แนะนำให้ใช้ผักทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ มาปลอกเปลือกได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่กำลังเตรียม - เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน
3. กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเจลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, เจลลี่เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรจะกระตือรือร้นกับปริมาณของเครื่องเทศ - เจลลี่สำเร็จรูปมีความนุ่มนวลและเหลือเชื่อ รสชาติที่ประณีตซึ่งสามารถเน่าเสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เจลลี่เนื้อควรใส่เกลือเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ จานอร่อย – เกลือที่เหมาะสม. เมื่อใดที่จะเกลือแอสปิค?

1. โปรดจำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียม หากคุณล้างจานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือไว้มาก และแม้แต่เพียงเล็กน้อยที่โรยเมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้อาหารของคุณกินไม่ได้
2. นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใดที่จะเกลือเจลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

บดเนื้อสุกอย่างถูกวิธี

1. หลังจากที่เจลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วค่อยๆ นำเนื้อสุกออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ยังสามารถลบหัวหอมและแครอททั้งหมดได้ - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย
2. ถัดไปต้องสับเนื้อปรุงสุกอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อในการบดเนื้อสัตว์ แต่ในกรณีของการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าว อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์
3. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับเนื้อวัวได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นใหญ่ที่เลอะเทอะ

เทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

1. ที่ด้านล่างของจานลึกหรือถาด วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียม หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณดูสดใสและมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มสุกหรือแครอทที่ก้นจาน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้
2. เนื้อจะต้องเทน้ำซุปที่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่สม่ำเสมอและบริสุทธิ์และเฉดสีที่สวยงาม
3. อุ่นน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อยในกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์

งูพิษแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแช่แข็ง

1. สำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่สุกแล้วแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งจานไว้บนระเบียงหรือบนขอบหน้าต่างได้ แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ เวลาฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำวุ้นที่ละเอียดอ่อนทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง - ตู้เย็น
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบนี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุดและอาหารอันโอชะของคุณก็จะหยุดลง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ควรใส่เยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟกับอะไรดี คำตอบแบบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, พืชชนิดหนึ่งหรือ adjika สามารถเสิร์ฟได้อย่างละเอียดอ่อน จานเนื้อด้วยจำนวนเล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะทำให้วุ้นมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ มาก การผสมผสานที่อร่อยจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง,สลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพรตามชอบใจ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริง ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเจลลี่ให้โปร่งใส - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากมีการเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง น้ำจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและขุ่นมัว นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดเลยโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้ควรเทลงในกระทะเนื้อทันที น้ำมากขึ้นกว่าที่คุณต้องการ - เมื่อต้มแล้วจะยังคงอยู่ จำนวนที่ต้องการน้ำซุปและสีของมันจะไม่ได้รับผลกระทบเลย
• ทำซ้ำเมื่อต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหาร ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้ออย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่แม้แต่หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โยนลงในกระทะที่มีเยลลี่เมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือหมูเยลลี่สำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงเอาไขมันส่วนเกินออกเท่านั้น น้ำซุปเนื้อแต่ยังทำให้อาหารจานสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงน้อยลงและหนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการและสะอาด น้ำซุปหอม. หากในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวได้ไม่ดี ในขณะเดียวกันก็เพิ่มด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำจะเกิดปัญหาตรงกันข้าม - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของเมฆครึ้มที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและความสะเพร่า
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อวัวเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกันรสชาติ จานที่ละเอียดอ่อนไม่เลวร้ายลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการปรุงเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณจึงไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่ชิ้นแรกของคุณออกมาไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ เล็กน้อย การฝึกทำอาหารและความอดทน - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของตารางวันหยุด

วิธีทำวุ้นสูตรทีละขั้นตอนในกระทะปกติ

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน!! ฉันได้เตรียมไว้สำหรับคุณแล้ววันนี้ การเลือกอร่อยจานที่น่าสนใจฉันจะบอกว่าเป็นของว่างแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ แต่ส่วนใหญ่ก็ชื่นชอบ! ดังนั้นความสนใจเราจะปรุงเยลลี่ในวันนี้

สตั๊ดเดนคือน้ำซุปเนื้อแช่เย็นที่ข้นจนเป็นเนื้อเยลลี่พร้อมกับชิ้นเนื้อ อาหารว่างมีรสชาติแปลกและดีต่อสุขภาพมาก และการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณแยกความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้ฉันอุทิศบทความของเรา

นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้:

1. คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือจากส่วนผสมหลายประเภท
2. น้ำซุปควรปรุงจากขาหมูหรือเนื้อ หู ริมฝีปาก ข้อนิ้ว เพื่อให้จานแข็งตัวได้ดี แต่อย่าลืมใส่ชิ้นเนื้อ
3. ไม่ควรนำเนื้อสัตว์มาเป็นของว่างแช่แข็ง แต่ควรสด แต่อย่าใช้มากเกินไป
4. ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออก
5. ต้มเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่เอาโฟมออกตลอดเวลา
6. น้ำแรกหลังจากเดือดจะต้องระบายออก
7. ไม่สามารถเติมน้ำได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นให้ตรวจสอบทันที ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.
8. ควรต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
9. คุณต้องใส่เกลือในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
10. สามารถเพิ่มแครอทและรากอื่น ๆ ลงในน้ำซุปได้
11. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศจำนวนมาก
12. หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน ให้ต้มหน่อไม้ฝรั่งในนั้นเพียง 40-50 นาที
13. สามารถแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ด้วยมือหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
14. อ้วนด้วย อาหารพร้อมยิงไว้ก่อน

มาเริ่มเตรียมของเรากันเลย อาหารว่างมากมายจากเนื้อหมูเนื่องจากสูตรเฉพาะนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในมาตุภูมิและยังคงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1-2 ชิ้น;
• เนื้อหมู - 1-1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาหมูให้สะอาดในน้ำร้อน ล้างเนื้อด้วยและใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกทั้งลูกหรือสับหยาบลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมและไขมันออก หลังจากที่เราปิดฝากระทะทิ้งรอยร้าวเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจาก 6 ชั่วโมง ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อเย็นลง

2. เมื่อเนื้อเย็นลง นำออกจากกระทะ แล้วแยกออกจากกระดูก หนัง และหนัง สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด กรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังเพื่อให้สะอาดและใส

3. ตอนนี้เราวางเนื้อเสร็จแล้วในภาชนะที่เจลลี่จะแข็งตัว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีฝาปิดและปิดให้สนิทในจานดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะใส่ไว้ในตู้เย็น

4. ใส่กระเทียมลงในชามเนื้อแต่ละใบกำหนดปริมาณเพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเพื่อให้มีเนื้อมากกว่าหนึ่งในสาม เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟบนโต๊ะโดยเอาไขมันที่เหลือออกจากด้านบนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง

ทำอาหารที่บ้านด้วยเจลาติน

หลายคนไม่ชอบทำเยลลี่ด้วยการเติมเจลาติน แต่ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติ ดังนั้นนี่คือสูตรของฉันสำหรับทำขนมขบเคี้ยวจากเนื้อและไก่ ลูกสาวของฉันชอบตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 520 กรัม
• ไก่ - 430 กรัม
• กระเปาะ - 60 กรัม;
• แครอท - 90 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
• น้ำ - 2.4 ลิตร
• ใบลอเรล - 3 กรัม
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่และเนื้อวัว วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำเนื้อหาไปต้มเอาโฟมออก

2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ใส่เนื้อทั้งหมดลงไป ลดความร้อน เกลือและพริกไทย ทำอาหาร 5 นาที

4. หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา นำหัวหอมและแครอทออก กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าขี้ริ้ว

5. ใส่เจลาตินลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 8 นาที หลังจากที่เรานำเจลาตินออกจากของเหลวแล้วส่งไปยังน้ำซุปร้อน คนจนละลายหมด

6. ตอนนี้เราเอาเนื้อออกจากกระดูก หนัง ไขมันและเอ็น ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงบนจานลึก

7. ปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่เนื้อสัตว์ เราเติมน้ำซุปทุกอย่าง เราส่งจานไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟเยลลี่แช่แข็งไปที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

สูตรเนื้อวัว

วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อหมู เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจาก เนื้อวัว. ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยและไม่ต้องกังวลน้ำซุปจะใสและข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 2 กิโลกรัม (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน
• เกลือ;
• เครื่องเทศสีดำในรูปของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและใส่น้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้ออีกครั้งใต้ก๊อก แล้วเทน้ำเปล่าลงไป
2. เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้งให้นำโฟมและไขมันออก เกลือ และลดความร้อน ปรุงอาหารต่อไป
3. ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกแล้วลงไป ปรุงเนื้ออีก 3 ชั่วโมง
4. ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใส่พริกไทยและใบกระวาน
5. รอให้เนื้อเย็นแล้วแยกออกจากกันและสับด้วยมีด
6. แบ่งเนื้อลงในชามใส่กระเทียมสับแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ ที่กรองแล้ว แช่เย็นจนแห้งสนิท จัดจานพร้อมรับประทาน

คำแนะนำ!! เพื่อให้เยลลี่มีสีทอง หัวหอมคุณต้องล้างให้สะอาดและต้มในน้ำในแกลบ และก่อนเตรียมของว่างให้แช่เนื้อไว้ล่วงหน้าสามชั่วโมง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่ไก่

ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณดูพล็อตการทำอาหารจาก เนื้อไก่, มันกลายเป็นตัวเลือกอาหาร !!

วิธีปรุงเจลลี่ในหม้อหุงช้า

ตั้งแต่นี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นใช้เวลาเพียงพอ จำนวนมากเวลา แม่บ้านหลายคนชอบซื้อจานสำเร็จรูป ฉันแนะนำให้คุณทำทุกอย่างด้วยตัวเองและหม้อหุงช้าจะเข้ามาช่วยคุณเวลาในการทำอาหารจะลดลงอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 800 กรัม
• น่องไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6-7 ชิ้น;
• Allspice (ถั่ว) - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วเขียว - ไม่จำเป็น;
• น้ำ - สำหรับทำอาหาร
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ราดข้อนิ้วและขาด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ใส่ชาม multicooker ใส่หัวหอมและแครอทปอกเปลือก พริกไทย และใบกระวาน เทน้ำให้ถึงขีดสูงสุดบนชาม เกลือ

2. เปิดโปรแกรมดับไฟและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดฝาและนำโฟมออก จากนั้นปรุงอาหารจนจบโปรแกรม

3. นำเนื้อสัตว์และผักออกมาแล้วกรองน้ำซุป

4. หั่นกระเทียมเป็นแผ่นใส่ ถั่วเขียวและแครอทต้มเป็นวงกลมเทน้ำซุปเล็กน้อย

5. แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. เติมน้ำซุปและใส่ในตู้เย็น

7. เรากำลังรอให้เยลลี่แข็งตัวดี

8. เราลดถ้วยลงพร้อมกับขนมของเราเป็นเวลา 20-30 วินาที น้ำร้อน. จากนั้นเปิดจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

จานสตูว์และเจลาติน

วิธีนี้เร็วกว่าการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าด้วยซ้ำ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำสตูว์ให้มาก อย่างดีเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง;
• เจลาติน - 10 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

เทเจลาตินกับน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้พองตัว จากนั้นเติมน้ำเดือดอีก 50 มล. แล้วผสม แบ่งครึ่งสตูว์และใส่แม่พิมพ์ส่วนด้วยน้ำเนื้อจากขวด ชิ้นใหญ่บดด้วยส้อม บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแม่พิมพ์แต่ละอันแล้วเทเจลาตินลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำร้อนและ น้ำซุปที่ดีกว่าเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่ในตู้เย็น หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงจานก็พร้อม

เยลลี่อร่อยจากขาหมู

พูดตามตรงที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ขาหมูกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ สำหรับคุณ พล็อตวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารดังกล่าว:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขาหมูโฮมเมด

สรุปแล้วมาทำวุ้นขาหมูกันเถอะ สูตรภาพนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ โดยทั่วไปมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยได้มาจากขาไก่แต่ความจริงไม่มีเนื้อในตัวเลย

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 กก.
• เนื้อ (ไก่, เนื้อวัว, หมู) - 700 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ขาลงในกระทะ แต่ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำแล้วล้างด้วยฟองน้ำแข็ง ใส่เครื่องเทศและใบกระวานที่ขาด้วย เติมน้ำทุกอย่าง

2. เมื่อน้ำเดือดให้นำโฟมออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมงปิดฝา หลังจาก 4 ชั่วโมงเราใส่ขา เนื้อไก่และขา หัวหอมปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก เกลือน้ำซุป

3. ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วนำไปกด

4. นำเนื้อสัตว์และผักออกแล้วส่งกระเทียมที่บดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

5. เมื่อเนื้อเย็นแล้วให้แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งหัวหอมและเก็บแครอทไว้สำหรับปรุงแต่ง

6. ใช้ชามลึกและวางชิ้นเนื้อบน 1/3 กรองน้ำซุปก่อนแล้วจึงเทไปที่ด้านบนสุดของจาน ส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว

7. หากคุณตกแต่งของว่างให้ทำเมื่อแข็งตัวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ของตกแต่งจม อร่อย!!

เขียนจบแล้วขอให้ทุกท่านเจริญอาหารนะครับ

สูตรและเคล็ดลับมากมายที่คุณจะพบได้ในบล็อกการทำอาหารของเขา

“อีกจานที่คิดไม่ถึง ตารางปีใหม่- เจลลี่หรือเจลลี่ ฉันทำอาหารปีละครั้งในวันหยุดหลัก ในช่วงเวลานี้มีเคล็ดลับมากมายที่สะสมซึ่งฉันแบ่งปัน

เจลลี่กับเยลลี่แตกต่างกันอย่างไรและจานนี้ปรากฏขึ้นอย่างไร

ฉันไม่ได้ให้สูตรเฉพาะเพราะแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง

เนื้อ

คอลลาเจน

การตระเตรียม

จาน

น้ำ

การทำอาหาร

ผัก

การปรับปรุงน้ำซุป

การถอดชิ้นส่วนเนื้อ

อาหารพร้อม