सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने की रेसिपी। सरसों के साथ कटे हुए खीरे

आप छोटी मछली से ही नहीं, उससे भी खाना बना सकते हैं बढ़िया क्षुधावर्धक, जो बस मेज से उड़ जाता है। ये घरेलू हैं डिब्बाबंद मछली, जिसकी तुलना किसी कारण से हमेशा स्टोर से खरीदे गए सामानों से की जाती है। यहां तक ​​कि रेसिपी के नाम भी हमेशा कुछ इस तरह लगते हैं... ›

इसे संरक्षित करने के लिए साउरक्रोट शायद सबसे सरल नुस्खा है स्वस्थ सब्जी. जब आप पत्तागोभी पकाते हैं तो उसका लगभग आधा भाग नष्ट हो जाता है। उपयोगी विटामिन, जैसे बी9 ( फोलिक एसिड), लेकिन किण्वन के दौरान सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और यहां तक ​​कि जोड़े भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम में 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और विटामिन पी में खट्टी गोभीताजा से 20 गुना ज्यादा. ›

शायद कोई नहीं नया सालकीनू के बिना नहीं रह सकते। यह न केवल एक परंपरा है जिसे बदला नहीं जा सकता है, बल्कि उज्ज्वल, मनोदशा बढ़ाने वाले फलों और एक सुगंध पर विचार करने से भी बहुत खुशी मिलती है जो तुरंत हम सभी को वातावरण में डुबो देती है। नए साल की छुट्टियाँ. मैं इन सभी संवेदनाओं को और अधिक समय तक कैसे खींचना चाहता हूँ! कुछ भी संभव है - इसे पकाएं कीनू जाम! ›

कद्दू पूरी तरह से अपने प्राकृतिक रूप में संग्रहीत होता है, इसलिए बोलने के लिए, रूप में। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन हर किसी के पास अपने अपार्टमेंट में भंडारण के लिए एक दर्जन या डेढ़ नारंगी गेंदें रखने का अवसर नहीं है, इसलिए अक्सर शहरी गृहिणियां कद्दू रखना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए कद्दू को संरक्षित करने का एक विकल्प कद्दू जैम है। जिन लोगों ने कभी इस जैम का स्वाद नहीं चखा है, उन्हें कम से कम प्रयोगात्मक उद्देश्यों के लिए एम्बर विनम्रता के कुछ जार बनाने का प्रयास करना चाहिए। ›

पाइन शंकु से अद्भुत जैम बनाएं, नौसिखिया गृहिणी के लिए भी यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से आप सरल और अधिक परिष्कृत दोनों चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से करना है, आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी की तकनीक का पालन करना और हमारी उपयोगी सलाह को सुनना। ›

कुरकुरे मसालेदार खीरे हर गृहिणी का सपना होते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है। ›

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए संग्रहीत सब्जियों में अधिकतम विटामिन संरक्षित करने का प्रयास करती है, जो सर्दियों में हमारे शरीर को ऐसे लाभ प्रदान करेगी। मसालेदार लहसुन लाभ और एक अद्भुत तैयारी दोनों प्राप्त करने का एक तरीका है जिसे सीज़न किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार, मांस व्यंजन के अलावा मेज पर परोसें। ›

सिर्फ 20 साल पहले, केवल कुछ लोगों ने केचप के बारे में सुना था, और स्टोर अलमारियों पर क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस के आधा लीटर जार का कब्जा था। बच्चों के रूप में, हमने इसे लगभग जार में खाया - रोटी के साथ, जब तक हमें नाराज़गी नहीं हुई, यह कितना स्वादिष्ट है! और फिर केचप दिखाई दिया - ओह, यह आनंद है... आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन बात यह है: दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, असली चीज़ खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी। टमाटर सॉसमसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, और रंगों, और परिरक्षकों के साथ... केवल एक ही रास्ता है - खुद केचप बनाना। ›

यदि मक्का खेतों की रानी है, तो कद्दू सब्जियों के बगीचों की रानी है। बस इतना ही, न अधिक, न कम! और यह अकारण नहीं है कि इस विशाल चमत्कार को ऐसा कहा जाता है। कद्दू में बहुत सारा कैरोटीन होता है - लगभग गाजर जितना! - जो चयापचय को सामान्य करता है, कोशिका नवीनीकरण को तेज करता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाए रखता है। लौह तत्व के मामले में भी यह सब्जियों में अग्रणी है। कद्दू में विटामिन सी, बी6, बी2, ई, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। ›

उत्कृष्ट मशरूम - शहद मशरूम! यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक स्टंप से कुछ बाल्टियाँ निकाल लेंगे, और आप मुक्त हो जायेंगे, और आपको कीड़े जैसी कोई परेशानी नहीं होगी। सुंदरता! ऐसे मशरूम को केवल तीसरी श्रेणी ही क्यों दी गई, यह स्पष्ट नहीं है। स्वादिष्ट, सुगंधित शहद मशरूम हमारी मेज पर हमेशा स्वागत योग्य अतिथि होते हैं। ›

नमकीन खीरेलंबे समय से एक मूल रूसी उत्पाद बन गया है, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारा कोई समान नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन पानी भी हमारा रूसी पेय है, अचूक उपायएक जानी-मानी बीमारी से. ›

वसंत ऋतु के आगमन के साथ ही फसल कटाई का नया मौसम शुरू हो गया। लेकिन हम किस तरह की तैयारियों के बारे में बात कर सकते हैं जब बर्फ अभी-अभी पिघली हो और पहली हरियाली दिखाई देने लगी हो? पहली हरियाली के साथ, जंगली लहसुन दिखाई देने लगता है - एक ऐसा पौधा जो कई लोगों से परिचित है हल्का लहसुनियास्वाद और विटामिन और पोषक तत्वों की पूरी सूची। ›

आज, सर्दियों की तैयारी न केवल गर्मियों या गर्मियों के लिए स्टॉक करने की अनुमति देती है शरद ऋतु की सब्जियाँऔर फल, बल्कि आपके दैनिक जीवन में विविधता लाने के लिए भी बढ़िया है अवकाश मेनू स्वादिष्ट नाश्ता, रसदार सलाद, विटामिन रस, मीठी खाद और स्वादिष्ट जैम।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों पर हमारी दादी-नानी द्वारा सावधानीपूर्वक विचार किया गया था, जिन्होंने सामग्री के अनुपात की सटीक जांच की और गर्मी उपचार के तरीकों के साथ प्रयोग किया। आज, सर्दियों के लिए जार में तैयारियाँ कुछ दशक पहले की तुलना में कम नहीं तो अधिक लोकप्रिय नहीं हैं। सर्दियों के लिए जामुन, फलों और सब्जियों का स्टॉक करने के अन्य तरीकों के उद्भव के साथ-साथ स्टोर अलमारियों पर सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की उपस्थिति के बावजूद, घर की तैयारीसर्दियों के लिए गृहिणियों द्वारा हमेशा मांग रहेगी।

आख़िरकार स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए केवल घर पर ही प्राप्त किया जाता है, जबकि औद्योगिक रूप से डिब्बाबंद खीरे अक्सर अत्यधिक खट्टे हो जाते हैं, मशरूम मीठे होते हैं, टमाटर नमकीन होते हैं, जैम चिपचिपा होता है, और रासायनिक सुगंध के साथ कॉम्पोट "प्रसन्न" होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए पूरी तैयारी: कॉम्पोट्स, सलाद, जैम, प्रिजर्व, अचार या नमकीन सब्जियां या मशरूम घर पर ही बनाना सबसे अच्छा है। यदि आप खाना पकाने में नए हैं और आपने कभी प्रिजर्व तैयार नहीं किया है, तो हम आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि इसे उच्चतम स्तर पर कैसे किया जाए!

हमारी वेबसाइट के पन्नों पर आपको निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो रेसिपी मिलेंगी जो किसी भी अनुरोध और गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा करेंगी। सब्जियों, जामुनों और फलों से बनी हमारी सर्दियों की तैयारी आपको उनकी विविधता, तैयारी में आसानी और व्यंजनों की पहुंच से मोहित कर देगी।

आप टमाटर और खीरे से सर्दियों की तैयारी सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, जिन्हें अनौपचारिक रूप से छुट्टियों के लिए "शैली का क्लासिक्स" माना जाता है या कैज़ुअल टेबलजब आपका परिवार कुछ स्वादिष्ट चीज़ माँगता है।

इसके अलावा, हमारे व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप तोरी से सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं: कैवियार, सलाद, स्नैक्स और यहां तक ​​कि जैम भी। और सर्दियों के लिए करंट की तैयारी किसी भी मीठे दाँत को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

और उन गृहिणियों के लिए जो परहेज करती हैं अनावश्यक परेशानीडिब्बे सील करते समय, बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी, जो भिन्न होती है नाज़ुक स्वादऔर तैयारी की गति.

हमारी ओर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी अनुभवी शेफस्वादिष्ट परिरक्षित चीज़ों से आपके परिवार का दिल जीतने में आपकी मदद करेगा!

05.01.2019

सर्दियों के लिए मिर्च और बैंगन

मिर्च और बैंगन सुगंधित अचार- सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी जरूर इस्तेमाल की जाएगी महान सफलताठंड के मौसम में. उस मौसम में इस रेसिपी को न भूलें जब सब्जियाँ सबसे स्वादिष्ट और रसदार होती हैं।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- 1 किलो बैंगन;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 100 ग्राम डिल;
- 100 मिली वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:
- 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 20 ग्राम टेबल नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- काली मिर्च;
- धनिया;
- बे पत्ती;
- अनाज सरसों;
- पानी।

04.01.2019

सलाद "परमोनीखा"

मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ सलाद "परमोनीखा" उनमें से एक है सफल तैयारी, जिसे गृहिणियां एक बार आज़माने के बाद साल-दर-साल बंद कर देती हैं। हमें उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी भी पसंद आएगी.
सामग्री:
- 1.3 किग्रा मिठी काली मिर्च;
- 0.5 किग्रा प्याज;
- 1 किलो गाजर;
- 1.5 किलो टमाटर या टमाटर प्यूरी;
- 40 ग्राम नमक;
- 250 ग्राम चीनी;
- 100 मिलीलीटर सिरका;
- 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- स्वादानुसार पिसी हुई लाल मिर्च।

04.01.2019

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

यदि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो हमारा मास्टर क्लास आपकी सहायता के लिए आएगा। इसमें विस्तार से बताया गया है कि अद्भुत मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें।
सामग्री:
- 500-800 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
- 0.5 लीटर पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
- 4 पीसी तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 3 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर के 3 टुकड़े;
- 2 लौंग.

02.01.2019

सर्दियों के लिए हनी मशरूम पाट

सर्दियों के लिए शहद मशरूम पाट एक उत्कृष्ट तैयारी है। यह एक पौष्टिक और दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट परिरक्षण है जो बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है!

सामग्री:
- 1 किलो शहद मशरूम;
- 350 ग्राम गाजर;
- 350 ग्राम प्याज;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 25 ग्राम नमक;
- चीनी;
- सेब का सिरका;
- काली मिर्च।

14.12.2018

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गर्म हरे टमाटर

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। हरे टमाटर;
- 2-3 तेज पत्ते;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- डिल की 3-4 टहनी;
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। नमक;
- एक तिहाई बड़ा चम्मच। सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका;
- 4-5 काली मिर्च.

10.11.2018

गरम नमकीन शहद मशरूम

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन शहद मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। आप स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में कम से कम समय व्यतीत करेंगे।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। दोबारा,
- 35 ग्राम नमक,
- 1 डिल छाता,
- 1 सहिजन का पत्ता,
- तारगोन की 2 शाखाएँ,
- 5 ग्राम सूखा अजमोद,
- 2 करंट पत्तियां,
- 4 तेज पत्ते।

10.11.2018

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम मेरी पसंदीदा तैयारी है। शहद मशरूम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसमें आपको अधिकतम एक घंटे का समय लगेगा। सर्दियों में आप सबसे स्वादिष्ट मशरूम मेज पर रखेंगे।

सामग्री:

- 500 ग्राम शहद मशरूम,
- 1 छोटा चम्मच। नमक,
- 2 चम्मच. सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका,
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 2 तेज पत्ते।

16.09.2018

सर्दियों के लिए "हंटर" सलाद

सर्दियों के लिए मैं अक्सर यह बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनाती हूँ विटामिन सलाद"शिकार करना"। इस व्यंजन को तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है।

सामग्री:

- 0.5 किग्रा. गाजर,
- 0.5 किग्रा. ल्यूक,
- 0.5 किग्रा. पत्ता गोभी,
- 0.5 किग्रा. खीरे,
- 0.5 किग्रा. गाजर,
- 1 किलोग्राम। टमाटर,
- आधा गिलास चीनी,
- आधा गिलास वनस्पति तेल,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। नमक,
- 70 मिली. सिरका।

16.09.2018

सर्दियों के लिए तरबूज की खाद

आज हम एक किलोग्राम तरबूज से एक बहुत ही स्वादिष्ट असामान्य कॉम्पोट तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। तरबूज,
- 1 चीनी का गिलास,
- 1 लीटर पानी.

30.08.2018

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ खीरे के टुकड़े

हर साल मैं सर्दियों के लिए खीरे से यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हूं। नुस्खा बहुत सरल है, मैंने आपको इसके बारे में विस्तार से बताया है।

सामग्री:

- आधा किलो खीरा,
- लहसुन का एक सिर,
- डिल की 6 टहनी,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 चम्मच। नमक,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- काली मिर्च.

26.08.2018

नींबू के साथ अंजीर जैम

अंजीर और नींबू से आप बहुत ही स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं. नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। अंजीर,
- 1 नींबू,
- आधा गिलास पानी,
- 600 ग्राम चीनी.

26.08.2018

सर्दियों के लिए अंजीर जाम

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अंजीर जैम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। अंजीर,
- आधा गिलास पानी,
- 600 ग्राम चीनी.

26.08.2018

सर्दियों के लिए सेब के साथ लिंगोनबेरी जैम

आप लिंगोनबेरी और सेब से बहुत स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। मैंने इस सरल और त्वरित रेसिपी में इसे कैसे करें, इसका विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- 500 ग्राम लिंगोनबेरी,
- 500 ग्राम चीनी,
- 3 सेब.

26.08.2018

तरबूज़ जाम

तरबूज चुनते समय, इसके द्वारा निर्देशित रहें उपस्थितिताकि पूँछ सूखी रहे और छिलका घना और बजता हुआ रहे। फोटो के साथ रेसिपी पर विचार करें स्वादिष्ट जामतरबूज के गूदे से बना, हमें उम्मीद है कि यह कई लोगों के लिए उपयोगी होगा।

सामग्री:

- तरबूज का गूदा - 500 ग्राम,
- चीनी - 700 ग्राम,
- वेनिला चीनी - आधा चम्मच,
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

05.08.2018

सरसों के साथ कटे हुए खीरे

आज मैं आपको सिर्फ 15 मिनट में सरसों के साथ स्वादिष्ट कटे हुए खीरे बनाने की विधि बताऊंगा. नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 2 किग्रा. खीरे,
- 1 छोटा चम्मच। सरसों का चूरा,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- डिल छाता,
- सहिजन की पत्ती और जड़,
- करंट, ओक और चेरी के पत्ते,
- लहसुन का एक सिर,
- एक तिहाई मिर्च।

05.08.2018

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

आज मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 600 ग्राम सफेद मशरूम,
- आधा चम्मच जुनिपर,
- 4 लौंग,
- सूखे तारगोन की एक टहनी,
- अजवायन की 2 टहनी,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- अजमोद की 3 टहनी,
- डिल की 2 टहनी,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 80 मिली. सिरका,
- 800 मिली. पानी।

आज मैं इस बारे में लिख रहा हूं कि सर्दियों के लिए कौन से सबसे स्वादिष्ट सलाद संरक्षित किए जा सकते हैं। इसमें बैंगन का सलाद, चावल और सब्जियों के साथ सलाद, हरे टमाटर, काली मिर्च लीचो, शामिल हैं। चुकंदर का सलाद, खीरा, सब्जी... सामान्य तौर पर, सामग्री पढ़ें और अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें।

उन लोगों के लिए सूचना जो पहली बार रिक्त स्थान बनाते हैं। संरक्षण के लिए डिब्बे को एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको इन्हें सोडा से अच्छे से धोना होगा। जार धोने के लिए नए स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, न कि वही स्पंज जिसका उपयोग आप सभी बर्तन धोने के लिए करते हैं। इसके बाद, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। अधिकतर यह भाप पर किया जाता है। आप जार को उबलती केतली पर रख सकते हैं, या आप तवे पर एक तार की रैक रख सकते हैं और उस पर जार को उल्टा रख सकते हैं। आपको जार को लगभग 15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, जब पानी की बूंदें दीवारों से नीचे बहने लगें और जार पारदर्शी हो जाए।

स्टरलाइज़ेशन की दूसरी विधि ओवन में है। जार को ठंडे ओवन में तार की रैक पर रखा जाता है और दरवाजा बंद कर दिया जाता है। ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और गर्म होने के क्षण से ही जार को 15 मिनट के लिए वहीं रख दें। माइक्रोवेव में भी रोगाणुरहित किया जा सकता है. आपको जार में थोड़ा पानी (लगभग 100 मिलीलीटर) डालना होगा और इसे गर्म करना होगा माइक्रोवेव ओवनअधिकतम शक्ति पर 8 मिनट। संरक्षण के लिए ढक्कनों को भी धोना चाहिए और 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयारी में केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आयोडीन युक्त या छोटी चीजें न लें।

यह सलाद किससे बनाया जाता है विभिन्न सब्जियां, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह सर्दियों के लिए हमारे शीर्ष सलादों में सबसे पहले आता है। सलाद को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें सभी सब्जियां 10 टुकड़ों की मात्रा में ली जाती हैं। वहीं, मध्यम आकार की सब्जियां चुनें।

सामग्री (4 लीटर के लिए):

• बैंगन - 10 पीसी।
• प्याज - 10 पीसी।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-7 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 100 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना
• वनस्पति तेल - 200 मिली

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. कट का आकार कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि टमाटर को ब्लेंडर में पीसने या मांस की चक्की से गुजारने की जरूरत होती है।

2. बैंगन को आधा आड़ा काटें, फिर लंबाई में आधा काटें। प्रत्येक टुकड़े को वेजेज में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।

यदि आपके बैंगन कड़वे हैं, तो आपको पहले उन्हें 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें धोना होगा।

3.मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में और प्याज को आधे छल्ले में काटें, लेकिन बड़े (लगभग 1 सेमी मोटे)। लहसुन को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है।

4.एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। प्याज़, मिर्च, बैंगन डालें और थोड़ा हिलाएँ। सब्जियों के ऊपर डालें टमाटरो की चटनीऔर फिर से हिलाओ.

5.सलाद में नमक, चीनी, तेजपत्ता, काला और ऑलस्पाइस मिलाएं। ढक्कन से ढकें और पकाने के लिए स्टोव पर रखें। उबलने के बाद सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

तैयार होने से 6.5 मिनट पहले, डिश में लहसुन और सिरका डालें और हिलाएं। नमक और चीनी के लिए सलाद को चखें; तैयारी को चखने के लिए अभी भी समय है।

7.जब सलाद तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत कीटाणुरहित जार में रखें और रोगाणुरहित ढक्कन से सील कर दें। पलट दें और ठंडा होने दें। ठंड के मौसम में, ये शीतकालीन सलाद घर पर सभी को प्रसन्न करेंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के चावल और सब्जियों के साथ शीतकालीन सलाद रेसिपी

चावल के साथ सलाद को "पर्यटकों का नाश्ता" भी कहा जाता है। यह आसानी से भोजन की जगह ले सकता है या एक अच्छा नाश्ता बन सकता है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाले उबले चावल - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर का रस— 2 एल
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 300 मिली

सलाद "पर्यटक का नाश्ता" - तैयारी:

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और आधा पकने तक पकाएं (पानी में उबाल आने के बाद लगभग 7 मिनट तक पकाएं)। इसके बाद, अनाज को अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काट लें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

3.एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल डालें जहां आप सलाद पकाएंगे और इसे गर्म करेंगे। गाजर को तेल में डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4.गाजर में कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद टमाटर का रस डालें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को उबलने दें और 15 मिनट तक पकने दें।

5. इसके बाद काली मिर्च (मीठी और तीखी) डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद चावल डालें और आखिरी 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से 3 मिनट पहले सिरका डालें।

6. उबलते हुए सलाद को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए। सलाद तैयार है. यह स्वादिष्ट बनता है, इसलिए तुरंत ही और तैयार कर लें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

हरे टमाटरों से बने शीतकालीन सलाद काफी लोकप्रिय हैं। ऐसे सलाद के सभी प्रेमियों के लिए, मैं सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पेश करता हूं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्चलाल - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 6 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल- 100 मि.ली
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर छील लें. काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटर को पतले अर्धवृत्त में, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इन सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें. डेढ़ चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। धूल से बचने के लिए कटोरे को किसी चीज़ (फिल्म, ढक्कन, तौलिया) से ढक दें और सब्जियों को 12 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें।

2. रात के बाद सब्जियां रस छोड़ देंगी. लहसुन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और सलाद में जोड़ें। अजमोद को मोटा-मोटा काट लें और सलाद में भी मिला दें। एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और सलाद को 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. एक घंटे के बाद, आपको सब्जियों से रस निचोड़ना होगा। यह आपके हाथों से किया जा सकता है, या आप सब्जियों को एक कोलंडर में रख सकते हैं और उन्हें चम्मच से थोड़ा दबा सकते हैं।

साइट्रिक एसिड या नींबू का रससब्जियों का रंग बरकरार रहेगा, वे चमकदार रहेंगी।

5. सलाद को हिलाएं और आप इसे साफ जार में डाल सकते हैं (लेकिन निष्फल नहीं)। कसकर पैक करें और साफ ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं।

6.जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक पैन में रखें। पानी में उबाल आने के बाद, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर चाबी से रोल करें या यूरो-ढक्कन को कसकर पेंच करें। संरक्षित भोजन को "फर कोट के नीचे" लपेटें और ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का सलाद तैयार है, इन्हें किसी अंधेरी जगह पर रख दीजिए.

नसबंदी के साथ मसालेदार फूलगोभी सलाद

ये बहुत स्वादिष्ट सलाद, फूलगोभीयह कुरकुरा बनता है, ज़्यादा पका हुआ नहीं (क्योंकि सलाद को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल कीटाणुरहित करने की ज़रूरत है), और मसालेदार। अगर आपको तीखा सलाद पसंद नहीं है तो मिर्च की मात्रा कम कर दें।

सामग्री (4.2 लीटर के लिए):

• फूलगोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 सिर
• लाल गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• घुंघराले अजमोद - 2 गुच्छे

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 200 मिली

सर्दियों के लिए फूलगोभी सलाद - तैयारी:

1. पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको चौड़े तले वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी। ग्लास लेना बेहतर है या तामचीनी व्यंजन. एल्युमीनियम का उपयोग नहीं किया जा सकता, यह ऑक्सीकरण करता है। अजमोद को धोइये और ज्यादा बारीक मत काटिये. साधारण अजमोद नहीं, बल्कि घुंघराले अजमोद लेना बेहतर है, यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और नमकीन पानी में लंगड़ा नहीं करेगा। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. तैयार कंटेनर के तल पर अजमोद रखें और ऊपर से लहसुन छिड़कें।

2. गाजर को छील कर काट लीजिये पतले घेरे. यदि आपके पास सही अटैचमेंट वाला ग्रेटर है, तो उसका उपयोग करें। लहसुन के ऊपर अगली परत में नारंगी गाजर के टुकड़े रखें।

3. लाल गर्म मिर्च को आधा छल्ले में काट लें. रेसिपी में काफी मात्रा में काली मिर्च है, इसलिए आप इच्छानुसार मात्रा कम कर सकते हैं। मिर्च को गाजर के ऊपर रखें.

4. फूलगोभी को धोकर पुष्पक्रम में अलग कर लीजिए. ऊपर से पत्तागोभी रखें.

5.अब आपको नमकीन बनाना है. डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें एक गिलास चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और ऑलस्पाइस डालें। तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक के क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। गोभी के ऊपर तुरंत उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। सलाद को प्लेट से ढक कर दबा दीजिये - तीन लीटर जारपानी के साथ। गोभी को एक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

6. एक दिन के बाद, सलाद को जार में सील कर दिया जा सकता है। जार को सोडा से धोना चाहिए और ढक्कन को कीटाणुरहित करना चाहिए। पत्तागोभी को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं और जार में डालकर जमा दें। उस नमकीन पानी में डालें जिसमें गोभी किण्वित हुई थी। जार को ढक्कन से ढक दें।

नमकीन पानी बादल छा जाएगा. यह सामान्य है, चिंता न करें.

7. स्टरलाइज़ करने के लिए, एक चौड़े पैन के नीचे एक कपड़ा रखें और जार को वर्कपीस के साथ रखें। जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें और आग पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो सलाद को 20 मिनट (0.7 मिनट के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करें लीटर के डिब्बे).

8.20 मिनट के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो

खासतौर पर मीठी मिर्च प्रेमियों के लिए मैं बहुत कुछ लिख रहा हूं स्वादिष्ट रेसिपीटमाटर में लीचो.

सामग्री (5 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) - 3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5-0.7 किग्रा
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• नमक - 50 ग्राम (एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (0.5 बड़े चम्मच)
• सिरका 9% - 50 मिली

काली मिर्च के साथ शीतकालीन सलाद - तैयारी:

1. लीचो के लिए लाल मिर्च लेना सबसे अच्छा है, यह सबसे मीठी और काफी पकी होती है। पीली काली मिर्चवह भी स्वीकार्य है. लेकिन लीचो में हरा रंग कड़वा स्वाद दे सकता है। इसलिए, यदि केवल है हरी मिर्च, आपको इसके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा ताकि इसकी कड़वाहट निकल जाए। काली मिर्च को धोकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

काटने की विधि कोई भी हो सकती है: स्ट्रिप्स, क्यूब्स या क्वार्टर में।

2. टमाटरों को धोइये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।

3.प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज़ डालें और भूनने के लिए आग पर रखें। प्याज को जलने और सुनहरा होने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें। प्याज थोड़ा पारदर्शी और नरम हो जाना चाहिए।

प्याज को तेल में भून लिया जाता है ताकि तेल पूरी लीचो में समान रूप से वितरित हो जाए। यदि आप टमाटर सॉस में तेल डालेंगे तो वह ऊपर चिपचिपी फिल्म के रूप में तैरता रहेगा।

4.प्याज में दो किलोग्राम मुड़े हुए टमाटर डालें और मिश्रण को उबलने दें। उबलते टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें। उबाल आने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ बंद ढक्कन.

काली मिर्च का प्रयास करें. में तैयार प्रपत्रयह कुरकुरा नहीं, बल्कि सख्त होना चाहिए।

तैयार होने से 5.5 मिनट पहले, सिरका डालें और मिलाएँ। लीचो का प्रयास करें. - अब आप अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी, सिरका मिला सकते हैं. 5 मिनट के बाद, लीचो को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें। यह बहुत स्वादिष्ट सलाद निकला!

सबसे स्वादिष्ट बीन सलाद रेसिपी

यह सलाद बहुत संतुष्टिदायक होगा, आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं स्वतंत्र व्यंजनचूँकि बीन्स में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो अच्छी तरह से संतृप्त होता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सेम - 0.5 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 250 ग्राम
• सिरका - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 350 मिली

बीन्स और सब्जियों से सलाद कैसे तैयार करें:

1. बीन्स को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, इसलिए आपको यहीं से शुरुआत करनी होगी। बेहतर फलियाँमें लेना ठंडा पानीरात भर, और सुबह इसे नरम होने तक पकाएं। फलियों को पकाने का समय उनकी किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसमें 1 घंटा या शायद 2 घंटा लग सकता है। फलियों को चखकर देखें कि वे पक गई हैं या नहीं।

2. गाजर, प्याज और मिर्च को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें जहां आप सब कुछ पकाएंगे। यदि प्याज बड़ा है तो उसे आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें। टुकड़े पतले नहीं होने चाहिए, लगभग 3 मिमी चौड़े। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. पैन में गाजर के साथ प्याज और मिर्च डालें।

3. पैन में अगली परत में बीन्स रखें और चिकना कर लें.

4.बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरे में रखें। बैंगन में नमक डालें, हिलाएं और रस निकलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ें, अतिरिक्त तरल निकाल दें। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. बैंगन को पैन में फलियों के ऊपर रखें क्योंकि वे सबसे तेजी से पकते हैं। शीर्ष पर रहने से वे आकार में रहेंगे।

5.जब बैंगन सूख रहे हों, टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सबसे छोटी ग्रिल का प्रयोग करें.

6. बैंगन को फलियों पर फैलाने के बाद सलाद में चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं. और इसे भरें टमाटरो की चटनी. अब सलाद को हिलाने की जरूरत नहीं है. इसे आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद सलाद को 30 मिनट तक पकाएं.

7.जब सब्जियां उबल जाएं तो आप उन्हें हल्का सा हिला सकते हैं. इसे सावधानी से करें, बैंगन को ऊपर छोड़ दें, केवल सब्जियां अंदर डालें निचली परतें. 10 मिनट के बाद, सब्जियों को फिर से हिलाएं, और 10 मिनट के बाद, फिर से हिलाएं ताकि सब्जियां पूरे सलाद में समान रूप से वितरित हो जाएं। खाना पकाने के आधे घंटे बाद, बैंगन की तैयारी की डिग्री देखें। उन्हें रंग बदलना चाहिए और गहरा करना चाहिए। सलाद में सफेद गूदे वाले बैंगन नहीं होने चाहिए। अगर ऐसा हो तो सलाद को और 5 मिनट तक उबालें।

8.सलाद में नमक डालें और सिरका डालें। और 2 मिनट तक पकाएं और आप इसे स्टेराइल जार में डाल सकते हैं। सलाद को आंच से उतारकर उबलते हुए जार में न डालें। इसके बाद, ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। यह स्वादिष्ट, उज्ज्वल, संतोषजनक निकला।

जार में सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे का सलाद

मैं लिखता था विभिन्न सलादसर्दियों के लिए खीरे से. रेसिपी पढ़ें. इस रेसिपी को "कोरियाई फिंगर्स" कहा जाता है। ये खीरे पूरी सर्दियों में अच्छी तरह जमा होते हैं और मध्यम तीखे और कुरकुरे होते हैं।

सामग्री (5 लीटर के लिए):

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - तैयारी:

1. खीरे को धो लें और किनारों को काट लें। छोटी सब्जियों को आधा और बड़ी सब्जियों को चार भागों में काटें।

2.खीरे में एक गिलास चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। तीन बड़े चम्मच नमक डालें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। खीरे को एडिटिव्स के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका हाथ से है। अधिक सुविधा के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें।

3. खीरे को 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा।

4. जार को सोडा से धोकर सुखा लें। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें। खीरे को साफ जार में रखें और उनमें निकले नमकीन रस को भर दें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। जार को हैंगर के स्तर तक पानी से भरें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद, वर्कपीस को 10 मिनट (आधा लीटर जार के लिए), 15 मिनट (लीटर जार के लिए) या 20 मिनट (1.5-लीटर जार के लिए) के लिए कीटाणुरहित करें।

आपको तब तक स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है जब तक खीरे का रंग जैतून जैसा न हो जाए। अगर आप जार को उबलते पानी में रखेंगे तो खीरे पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें रोल करें। इसे पलट दें और देखें कि ढक्कन लीक हो रहा है या नहीं। गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के खीरे और टमाटर के साथ सलाद

इस सलाद में कई चीजें शामिल होती हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, यह सुपर-मिश्रित हो जाता है। गाजर, गोभी, टमाटर और खीरे, और मिर्च और प्याज हैं। सर्दियों में आप ऐसे ही एक जार खोलें और इसकी खुशबू से तुरंत आपके मुंह में पानी आ जाए. सलाद के नाम के बावजूद, इस व्यंजन को किसी भी व्यंजन के साथ खाया जा सकता है; सब्ज़ियों के साथ इसे खाया जा सकता है। सलाद को जार में स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, इसे थोड़ा उबालकर जार में रखा जाता है। लेकिन जार को ढक्कन की तरह अलग से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सामग्री (5 लीटर के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो
• खीरे - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
• गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• डिल - 2 गुच्छे
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 10 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 125 मिली

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद - तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटरों को डंठल काट कर टुकड़ों में काट लीजिए. इस सलाद में सब्जियां काफी बड़ी-बड़ी कटी होती हैं, इन्हें काटने की जरूरत नहीं पड़ती. सब्जियां पकाने के लिए आपको एक बड़ा पैन लेना होगा. इसमें टमाटर डालकर आग पर रख दीजिए. जब टमाटर उबल रहे हों, तो गाजर को छील लें, मिर्च को बीज से और प्याज को छील लें।

2. काली मिर्च को लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, खीरे के सिरे काट लें और उन्हें गोल आकार में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पत्ता गोभी को काट लें। काटने के बाद आपको पत्तागोभी को हाथ से मसल कर नरम कर लेना है.

3.टमाटर में सभी सब्जियां डालें और सलाद मिलाएं. चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चीनी और नमक की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। बेहतर होगा कि पहले मानक से थोड़ा कम डालें और कोशिश करें कि क्या होता है। अगर टमाटर मीठे हैं तो कम चीनी की जरूरत पड़ेगी.

4. सब्जियों को उबाल लें और धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। इसमें सब्जियां रस और स्टू छोड़ देंगी। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले डिल को बारीक काट लें और सलाद में जोड़ें। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें।

5. बैंकों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक साथ कई जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें वायर रैक पर ठंडे ओवन में रखें। आंच को 150 डिग्री तक कर दें। जब ओवन गर्म हो जाए, तो जार को 15 मिनट के लिए ओवन में भिगो दें। आप जार के साथ ढक्कन भी ओवन में रख सकते हैं। या जब तक बूँदें जार से नीचे बहने न लगें (लगभग 15 मिनट तक) भाप पर जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबाला जा सकता है.

6. जिस करछुल का उपयोग आप सलाद को जार में डालने के लिए करेंगे उसे उबलते पानी में डुबोएं। सुविधा के लिए, आप जार के लिए एक विस्तृत फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। फ़नल को भी उबलते पानी से धोना होगा। तो, उबलते हुए सलाद को निष्फल जार में रखें, तुरंत ढक दें गरम टोपी(उबलते पानी से ढक्कन को कांटे की मदद से हटा दें और पानी को हिला दें) और इसे बेल लें।

7. जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। इतने में ही स्वादिष्ट बनकर तैयार हो जाता है गर्मियों का सलाद. वैसे, आप सब्जियों का अनुपात बदल सकते हैं या किसी भी सब्जी का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सर्दियों में जल्दी से बोर्स्ट पकाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: गर्मियों की तैयारी. जो कुछ बचा है वह शोरबा, पत्तागोभी और आलू को पकाना है; बाकी सब्जियाँ इस सलाद में हैं। इस सलाद को बोर्स्ट के अलावा दलिया, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ भी खाया जा सकता है।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। (125 मिली)
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 125 मिली
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

चुकंदर के साथ शीतकालीन सलाद कैसे तैयार करें:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. प्याज, गाजर और चुकंदर को छील लें। प्याज को पतले, पारभासी आधे छल्ले में काटें। गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. एक बड़े सॉस पैन में ( लीटर से बेहतर 8) टमाटर डालें और उन्हें थोड़ा गर्म करें। टमाटर में बाकी सभी कटी हुई सब्जियां डालें और सलाद को उबाल लें। अगर पैन का तल पतला है तो आंच धीमी रखनी चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं.

4.जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें चीनी, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें. हिलाएं, सब्जियों को चम्मच से थोड़ा दबाएं ताकि वे टमाटर से ढक जाएं। जब सलाद फिर से उबल जाए, तो आंच कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

5. आधे घंटे के बाद, एक चम्मच सिरका डालें, ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक उबालें और तुरंत गर्म और सूखे निष्फल जार में रखें। लेट्यूस को जार में डालते समय इसे कॉम्पैक्ट कर लें। ऊपर से सलाद तरल डालें। जार के ढक्कनों को मशीन के नीचे रोल करें। यदि आप इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप इसे स्क्रू ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

जब सलाद पक रहा हो तो जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. जार को पलट दें, उन्हें तौलिये पर रखें और गर्म कंबल में लपेट दें। 12 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और एक स्वादिष्ट सलाद प्राप्त करें, जो एक साइड डिश भी हो सकता है।

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सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना- यह गृहिणियों के लिए "सबसे गर्म" (शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से) अवधि है। आख़िरकार, यह तैयारी का समय ही है जो हमारे परिवारों को ठंड में खाना खिलाता है। इन दिनों, रसोई प्रकृति के सभी प्रकार के उपहारों को संरक्षित करने के लिए मिनी-कारखानों में बदल रही है, जहां क़ीमती जार जिन्हें सर्दियों में नहीं छोड़ा जा सकता है, सील कर दिए जाते हैं। शीतकालीन संरक्षणविविध: मसालेदार टमाटर से और हल्के नमकीन खीरेमूल के लिए मिश्रित सब्जियाँ. बेशक, सबसे लोकप्रिय है। हम इसी पर ध्यान देंगे! और कुछ सब्जियों का जमना।

चार्लोट सलाद रेसिपी
बिल्कुल भी, सर्दियों के लिए सब्जी सलादसभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और तैयार करने में काफी आसान हैं। इस तैयारी का उपयोग चावल या मसले हुए आलू के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है, इसे मसाला के बजाय सूप में जोड़ा जा सकता है, या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3-4 शिमला मिर्च,
- 1 किलो टमाटर,
- 0.3 किलो प्याज,
- ? चम्मच मूल काली मिर्च,
- ? चीनी के गिलास
- 1 चम्मच। नमक,
- 1 चम्मच। 70% सिरका सार,
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
शीतकालीन सलाद "चार्लोट" के लिए, सब्जियाँ काटी जाती हैं: शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, टमाटरों को काटा जा सकता है, और प्याज को काटकर भून लिया जा सकता है। वनस्पति तेल. फिर तैयार सब्जियों को एक साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च, चीनी, नमक के साथ पकाया जाता है और उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। वैसे, आप थोड़ी कम चीनी मिला सकते हैं; इसकी मात्रा टमाटर की विविधता और लवणता की वांछित डिग्री पर निर्भर करती है। सलाद थोड़ा मीठा होना चाहिए. स्टू के अंत में, बर्तनों को आंच से हटाकर, सिरका एसेंस डालें। गर्म वर्कपीस को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और रोल किया जाता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से उपज लगभग 1.5 लीटर है। सीलिंग भी पूरी तरह से संग्रहीत है कमरे का तापमानपूरे शीतकाल में.

यह सरल रेसिपी अपने अद्भुत स्वाद से सभी को आश्चर्यचकित कर देगी। मध्यम रूप से भरने पर, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है (विशेषकर लेंट के दौरान)। तो, ग्रीक ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
- 1 किलो फलियाँ,
- 0.5 किलो प्रत्येक मीठी मिर्च, गाजर और प्याज,
- 2 किलो टमाटर,
- 1-2 गर्म काली मिर्च,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- ? चीनी के गिलास
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
- 250 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
- 1 चम्मच। 70% सिरका.
फलियों को नरम होने तक उबाला जाता है, लेकिन वे गीली नहीं होनी चाहिए। प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में भून लिया जाता है। मीठी मिर्च और टमाटर को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है. इनमें चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह सब उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाया जाता है, और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, गर्म मिर्च (छोटे टुकड़े, जिनकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जानी चाहिए), कटा हुआ लहसुन और 70% सिरका जोड़ें। तैयार नाश्ताजार में रखा गया और उबालकर भली भांति बंद करके सील कर दिया गया धातु के ढक्कन. संरक्षण, दूसरों की तरह "सर्दियों के लिए सब्जियाँ" रेसिपी, जब तक यह ठंडा न हो जाए आप इसे लपेटकर ही रखें।

कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ हानिकारक है और आपको इसके उपयोग के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। लेकिन कोशिश करने के बाद बैंगन का सलाद, वे अपना मन बदल देंगे! यह सलाद निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा और इसका एक अभिन्न अंग बन जाएगा ग्रीष्मकालीन संरक्षण, वह और . सलाद के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 6 किलो बैंगन,
- 2.5 किलो प्याज,
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
- 500 मिली मेयोनेज़,
- 400 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
- 100 मिली 9% टेबल सिरका।
सलाद के लिए बैंगन का छिलका काट दिया जाता है और उन्हें छोटे क्यूब्स (लेकिन बहुत छोटे नहीं, लगभग 1.5*1.5 सेमी) में काट लिया जाता है।

बाद में उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, बहुत सारे नमक के साथ छिड़का जाता है और रस निकलने और 1 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। जिन बैंगन ने अपना रस छोड़ दिया है, उन्हें अतिरिक्त नमी से निचोड़ा जाता है और हल्का तला जाता है ताकि वे अपना आकार न खोएं।

तले हुए प्याज और बैंगन को एक उपयुक्त कंटेनर में एक साथ मिलाया जाता है, और उनमें मेयोनेज़ मिलाया जाता है, टेबल सिरकाऔर पिसी हुई काली मिर्च. सलाद को अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो नमक मिला लें।

तैयार सलादआधा लीटर ग्लास जार में स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। वर्कपीस को रोल किया जाता है और ठंडा होने तक सावधानी से लपेटा जाता है। वैसे, किसी भी प्रस्तावित व्यंजन को आसानी से विविध किया जा सकता है।

में यह नुस्खा « सर्दियों के लिए सब्जियाँ कैसे तैयार करें?» पहले से उबाले हुए और बाद में उबाले हुए भी बिल्कुल फिट होंगे। फ्राई किए मशरूम. नतीजा बस स्वादिष्ट होगा! और इस रेसिपी के साथ प्रयोग करने के लिए - मेयोनेज़ के साथ - आप तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ

सर्दियों में बालकनी पर सब्जियाँ जमा करनाया किसी अन्य स्थान पर - मामला काफी समस्याग्रस्त है। और वे हमेशा अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं। और क्यों, जब वहाँ है बढ़िया रेसिपी सर्दी की तैयारी; विशेष रूप से उतना ही स्वादिष्ट वेजीटेबल सलादजेली में. एक जार से निकली कुरकुरी सब्जियाँ ताजी सब्जियों की कमी की पूरी तरह भरपाई करती हैं। जेली सलाद के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए निम्नलिखित सामग्री:
- 1 किलो खीरा, शिमला मिर्च और भूरे टमाटर,
- 3-4 बड़े प्याज,
- लहसुन की 6 कलियाँ,
- अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा,
- 6-7 बड़े चम्मच। सहारा,
- 4 बड़े चम्मच। नमक,
- 15 काली मिर्च,
- 2 लीटर पानी,
- 80 ग्राम जिलेटिन,
- 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
- 3 बड़े चम्मच। सिरका सार.
सबसे पहले, 2 लीटर पानी उबालें, 1 गिलास मापें और इसे ठंडा होने दें। फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। में गर्म पानीचीनी और नमक को घोल दिया जाता है, और नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। इस बीच, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, खीरे को छल्ले में, टमाटर को हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।

लीटर जार के तल पर (उनमें से लगभग 4-5 हैं) 3-4 काली मिर्च और 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। इसके बाद, सब्जियों को परतों में रखा जाता है - शीर्ष पर बेल मिर्च, टमाटर, खीरे, प्याज और अजमोद। जार में परतें दो बार दोहराई जाती हैं। सूजे हुए जिलेटिन को बिना उबाले गर्म किया जाना चाहिए और हिलाते हुए नमकीन पानी में डाला जाना चाहिए। सब्जियों के प्रत्येक तैयार जार में अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार.

और फिर जिलेटिन के साथ नमकीन पानी बिल्कुल गर्दन में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 80-85 C तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद, सलाद को तुरंत रोल किया जाता है, ढक्कन के साथ ठंडा होने तक पलट दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंबल। इन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्रत्येक आविष्कारी वस्तु वास्तविकता में बिल्कुल सरल हो जाती है। अचार के साथ भी ऐसा ही कोल स्लॉ. इसे बनाना बिल्कुल आसान है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है, इतना कि आप इसे पी भी सकते हैं। मसालेदार अचार. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 गोभी का सिर,
- 1 मध्यम गाजर,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 2-3 तेज पत्ते,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- 5 मटर काली मिर्च,
- 1 चम्मच। 70% सिरका सार।
हर कोई तैयार हो रहा है आवश्यक सामग्री: पत्तागोभी कट गयी है बड़े टुकड़े, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। निष्फल तीन-लीटर कंटेनर में कांच का जारमसाले मिलाए जाते हैं: कटा हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च। मसाले के ऊपर पत्तागोभी और गाजर डाले जाते हैं (इन्हें पहले से मिलाया जा सकता है). साथ ही 1 बड़ा चम्मच जार में सीधे पत्तागोभी पर डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक। सलाद को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, इसमें 1 चम्मच मिलाया जाता है। 70% सिरका एसेंस और जार को रोल किया गया है।

"हंटर" सलाद बिना किसी झंझट के तैयार किया जाता है और पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित रहता है। इसमें विटामिन की प्रचुर मात्रा होती है, लेकिन कैलोरी कम होती है।

सलाद निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:
- 1 किलो प्रत्येक सफेद बन्द गोभी, ताजा खीरे, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च,
- 3 किग्रा पके टमाटर,
- 90 ग्राम नमक,
- 1 कप चीनी,
- 5 तेज पत्ता,
- 8-10 काली मिर्च,
- 250 मिली वनस्पति तेल,
- 150 मिली 9% सिरका।

इस विधि से" सर्दियों के लिए सब्जियों को कैसे सुरक्षित रखें?» सब्जियों के लिए उष्मा उपचारनिम्नलिखित क्रम में परतों में एक बड़े पैन में रखें: गाजर, हलकों में कटी हुई, कटी हुई पत्तागोभी, प्याज आधे छल्ले में, खीरे के घेरे, शिमला मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई। आखिरी परत टमाटर के स्लाइस या मग हैं।

फिर सब्जियों के साथ पैन को बिना हिलाए मध्यम आंच पर रखा जाता है। डरने की कोई जरूरत नहीं है कि पैन ऊपर तक भर गया है, जब सब्जियां गर्म हो जाएंगी तो वे रस देंगी और जम जाएंगी। जबकि सब्जियां गर्म हो रही हैं, भराई तैयार की जाती है: सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं।

भराई को सब्जियों के साथ पैन में डाला जाता है, और उन्हें उबालना चाहिए, जिसके बाद सलाद को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। सलाद को गर्म जार में रखा जाता है और 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। सब्जियों को बेलने के बाद, जार को कंबल में लपेटना होगा। औसतन, संरक्षण उपज लगभग 7 लीटर है।

जमने के लिए शुष्क हिमीकरण विधि का उपयोग करना सुविधाजनक है:

सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर ढककर रखें चिपटने वाली फिल्म;
- फ्रीजर में रखें और फ्रीज करें;
- हवा निकालकर बैग या कंटेनर में डालें;
- कसकर बंद करें या बांधें और दूर रख दें दीर्घावधि संग्रहणफ्रीजर में.
इस तरह यह तैयार हो जाता है हरी मटर, ब्रोकोली, मिश्रित सब्जियाँ, पहले से क्यूब्स में काट लें। लेकिन कुछ सब्जियों को प्रारंभिक ब्लैंचिंग (कम उबाल पर पानी की थोड़ी मात्रा में उबालना) की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, फूलगोभी, तोरई और तोरी, मक्का, ब्लैक आइड पीज़और आदि।

इस पृष्ठ पर सर्दियों के लिए मूल और बहुत स्वादिष्ट तैयारियां हैं, जिनका परीक्षण 5 वर्षों से किया जा रहा है और मैंने उनसे बेहतर कभी कुछ नहीं देखा। बेझिझक इन व्यंजनों का पालन करें और सर्दियों के लिए तैयारी करें स्वादिष्ट सब्जियाँ, आश्चर्य स्वादिष्ट व्यंजनआपका परिवार, साथ ही आपके दोस्त और गर्लफ्रेंड।

ये व्यंजन बनाने में आसान हैं और इनमें आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा।

चावल के साथ सब्जी कैवियार

• 1 किलोग्राम। ल्यूक,
• 1 किलोग्राम। गाजर,
• 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
• 3 किलो टमाटर (मीट ग्राइंडर में घुमाएँ),
• 1 कप चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस,
• 0.5 कप नमक,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 1 कप चावल (पहले धोकर भिगो दें).

तैयारी

एक पैन में तेल डालें, गरम करें और प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काटें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर को स्ट्रिप्स में डालें और 10 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च को स्ट्रिप्स में 10 मिनट तक भूनें। जब सब कुछ भुन जाए तो इसमें चावल और छूटे हुए टमाटर डालें। 30 मिनट तक पकाएं. चीनी, नमक और एसेंस डालकर 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रोल करें और इंसुलेट करें। इस बार मैंने लहसुन की एक कली डाली।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो बैंगन,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• 0.5 किलो गाजर सॉस के लिए:
• 1.5 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा,
• डिल का 1 गुच्छा,
• अजमोद का 1 गुच्छा,
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल,
• 150 ग्राम) चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 1 मिठाई चम्मच एसेंस।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और नमक डालें, 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें..
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

सॉस तैयार कर रहे हैं

टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
साग के गुच्छे काट लें. - एक पैन में तेल डालें और पहले बैंगन को निचोड़कर हल्का सा भून लें.
लहसुन और काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका के साथ टमाटर डालें। और साग.

आग लगा दो. 40 मिनट तक पकाएं. गर्म निष्फल जार में रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

गाजर के साथ बैंगन कैवियार

• टमाटर का रस-1.5 लीटर,
• बैंगन-1.5 किलो,
• गाजर - 1 किलो.,
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
• चीनी 0.5 कप,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• एसेंस - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 सिर,
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

गाजर के छल्लों को उबलते हुए रस में डालें और गाजर के नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ। फिर बिना छिलके वाले बैंगन, नमक, चीनी, वनस्पति तेल (मैं रेसिपी से कम डालता हूं), एसेंस, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। बाँझ जार में रखें और रोल करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, बल्कि उन्हें पूरा रखें। और अच्छा होगा कि जार को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर जहां भी आवश्यक हो।

सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

• 7 टुकड़े बैंगन,
• 7 प्याज,
• 7 पीसी शिमला मिर्च,
• 1 लीटर टमाटर का रस,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक का चम्मच,
• 2.5 बड़े चम्मच. चीनी का चम्मच,
• 1 मिठाई चम्मच एसेंस,
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जी कैवियार पकाना

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को चौथाई भाग में, काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में, नमक, चीनी, तेल में डालें ( मैं रेसिपी की तुलना में कम डालता हूं). उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं। इस बार मैंने अधिक पीली बेर प्यूरी (0.5 लीटर) डाली।

- फिर लहसुन की 5 बड़ी कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें और एसेंस के साथ पैन में डालकर 1 मिनट तक पकाएं और रोल कर लें. यह करना आसान और त्वरित है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चखें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ अदजिका

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। बैंगन,
• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
• 1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
• 300 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च के 4 टुकड़े,
• पी/तेल 250 ग्राम,
• सिरका - 100 जीआर। 6%,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक -1 दिसंबर. चम्मच,
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ

मीठी और तीखी मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सभी मुड़ी हुई सब्जियों को पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, बैंगन को क्यूब्स में काटें और सब्जी डालें। तेल। 50 मिनट तक पकाएं. साग को बारीक काट कर पैन में डालिये और 10 मिनिट तक पका लीजिये. अंत में सिरका डालें, मिलाएँ और जार में डालें।

यह मूल नुस्खा है. मैंने कुछ बदलाव किये: सिरके की जगह मैंने 1 बड़ा चम्मच एसेंस डाला। मैंने चीनी 1 चम्मच की जगह 5 बड़े चम्मच डाल दी. 30 मिनट तक पकाएं और साग-सब्जियां डालने के बाद 10 मिनट और पकाएं। मैंने आंख में वनस्पति तेल डाला, लेकिन 250 ग्राम से बहुत कम। अदजिका मसालेदार और स्वादिष्ट बनी. ब्रेड पर और बोर्स्ट के साथ नाश्ते के रूप में फैलाया जा सकता है... 6 टुकड़े 0.5 बनाता है लीटर जारऔर जो कुछ बचा है वह प्रयास करना है।

तुलसी की चटनी रेसिपी

तुलसी की चटनी बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर प्यूरी 4 एल.
• ढेर सारी तुलसी...चाहे कितनी भी हो
• प्याज 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 3-4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3-4 सिर
• मिर्च मिर्च 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल 1/3 बड़ा चम्मच
• काला नमक
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच।
• जड़ी बूटियों का संग्रह

कैसे करें?

टमाटर, तीखी मिर्च, आधी तुलसी और लहसुन को अपने सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मैंने पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डाला, फिर उनके छिलके हटा दिए और उन्हें मीट ग्राइंडर से काट लिया। नमक डालें और उबलने दें.

इस बीच, धीमी आंच पर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें। तलें नहीं, पारदर्शिता लाएं। टमाटर के मिश्रण में डालें. टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और आधे घंटे तक उबालें। बची हुई तुलसी और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। मसाले डालें।

आइए कोशिश करें... आपके स्वाद के लिए क्या कमी है... नमक, मिर्च, पेस्ट... वैसे... अगर आप मसालेदार चीजों के शौकीन नहीं हैं... तो, आपको डालने की जरूरत नहीं है मिर्च. मात्रा कम करें या लाल शिमला मिर्च से बदलें। मुझे गर्म सॉस चाहिए था. अंत में मैंने कुछ और सूखी मिर्च छिड़क दी।

जार में डालें और रात भर फर कोट के नीचे रखें।

टमाटर अदजिका में खीरा

मेरे सभी परिवार और दोस्तों को खीरे का यह सलाद बहुत पसंद है। सबसे पहले, यहां टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है, और दूसरी बात, खीरे दांतों के नीचे सख्त और कुरकुरे होते हैं, इसलिए यह नाम पड़ा। वे किसी भी साइड डिश और मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि पुरुष उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि यह सलाद ऐपेटाइज़र बहुत बढ़िया है। लेकिन हमारे लिए उनका मुख्य लाभ यह है कि क्रंचेज बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए आपको पूरा दिन चूल्हे पर नहीं बिताना पड़ता।

सामग्री:

• खीरे 2 किलो.
• टमाटर 2 किलो.
• शिमला मिर्च 7 पीसी।
• लहसुन 150 ग्राम.
• 2 गर्म मिर्च
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 250 ग्राम
• वनस्पति तेल 150 मि.ली.
• सिरका 9% 80 जीआर।

पकाने से पहले खीरे को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए. इस बीच, आइए टमाटर का जूस बनाना शुरू करें। टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। लेकिन मुझे वास्तव में ऐसे सलाद पसंद नहीं हैं जिनमें टमाटर का छिलका होता है, इसलिए मैं उन तैयारियों के लिए हमेशा एक मैनुअल जूसर का उपयोग करता हूं जिनमें टमाटर का रस होता है। वह अपने कर्तव्यों का पूरी तरह से सामना करती है, रस आखिरी बूंद तक निचोड़ा जाता है और न्यूनतम बर्बादी होती है। तो, उन लोगों के लिए जिनके पास यह नहीं है, मैं आपको इसे खरीदने की सलाह देता हूं, यह सभी कुख्यात ब्रांडेड जूसरों को शुरुआत देगा, जहां बहुत सारा गूदा रह जाता है और बहुत सारा रस नष्ट हो जाता है।

काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक प्लेट में अलग रख लें।

अब हम अपने अच्छे पके हुए खीरे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें 1.5 सेमी मोटे छल्ले में काटते हैं, और यदि वे मोटे होते हैं, तो आधे में काटते हैं। लेकिन आप खीरे को चार भागों में आड़े-तिरछे काट सकते हैं और खीरे की लंबाई के आधार पर दो या तीन बराबर भागों में भी काट सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। मैं सलाद को दो बैचों में बनाती हूं और खीरे काटती हूं विभिन्न रूपों में, यह अधिक दिलचस्प है, आपको दो अलग-अलग दिखने वाले सलाद मिलते हैं।

इस बीच, टमाटर का रस स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें, सिरका डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अदजिका की गंध पहले से ही रसोई के चारों ओर फैलनी शुरू हो गई थी, इतनी अधिक कि इसे आज़माना असंभव था, जो हमने किया। और केवल अब हम कटे हुए खीरे डालते हैं और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाते हैं, अब और नहीं, अन्यथा यह कुरकुरा नहीं होगा, बल्कि खीरे का मैश होगा।

सलाद को गर्म निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। जार को किसी भी चीज से लपेटने की जरूरत नहीं है। अब कुरकुरा सलाद भंडारण के लिए तैयार है।

आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन से बना बिना उबाला हुआ मसाला

• 1 किलो मीठी मिर्च (लाल),
• 1 किलो आलूबुखारा (गुठली रहित ताकि वे अच्छी तरह अलग हो जाएं),
• 200 ग्राम लहसुन,
• गर्म मिर्च के 1-2 टुकड़े या जो आपको पसंद हो।

यह सब एक मीट ग्राइंडर (अधिमानतः एक बढ़िया ग्राइंडर) से गुजारें। वहां 0.5 लीटर डालें टमाटर का पेस्ट, सॉस (जो भी आपको पसंद हो) + 1 गिलास चीनी, + 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच + सिरका (स्वाद के लिए)।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे छोटे रोगाणुहीन जार में डाल दें। कुछ भी न पकाएं. यह जल्दी से हो गया. और यह जल्दी खाया भी जाता है. रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है. उपज लगभग 3 लीटर है.

कोरियाई बैंगन, कैसे पकाएं

यह काफी तीखी चीज निकली.

उत्पाद प्रति आधा सर्विंग

• 2.5 किलो बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, मुट्ठी भर नमक डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
• गाजर - 150 ग्राम मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ,
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम स्ट्रिप्स में,
• प्याज - 150 ग्राम - स्ट्रिप्स में,
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन -150 ग्राम (मैंने अभी भी 100 ग्राम लहसुन लिया - यह मसालेदार निकला), जो वास्तव में इसे बहुत मसालेदार पसंद करता है, आप थोड़ी गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं - इसे सिरका के साथ डालें, मैंने 5% सिरका लिया, लगभग 6 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए खुद देख लीजिए, अगर आपको अधिक खट्टा पसंद है तो मिला लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
• बैंगन को निचोड़ें और मिला लें सब्जी ड्रेसिंग, मिश्रण
• एक सॉस पैन में तेल डालें, मेरी माँ ने नुस्खा में 300 मिलीलीटर तेल दिया, लेकिन यह मुझे बहुत अधिक लगा, मैंने 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाला, इसे गर्म किया, सब्जियों को तेल में डाला, बैंगन तैयार होने तक उबाला, लेकिन लगभग 25 मिनट तक उबलने से बचने के लिए, इसमें मुझे लगभग 40 मिनट लगे (बहुत मोटा कट)।
• हिलाएँ ताकि सलाद जले नहीं। जब सब कुछ लगभग 15 मिनट तक एक साथ उबल गया, तो मैंने इसे चखा, ऐसा लग रहा था कि सिरका पर्याप्त था, लेकिन मैंने थोड़ा नमक, थोड़ा लाल मिलाया। तेज मिर्च, लाल शिमला मिर्च पाउडर, काली मिर्च, सब कुछ मिलाया और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया।
• गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कैवियार "बीन्स"

बीन्स से कैवियार बनाने का एक मूल नुस्खा। विशेष स्वादइसका स्वाद सेम और लहसुन से आता है।

हरी फलियाँ - 1 किलो। धोएं, काटें और वनस्पति तेल में उबालें। तैयार होने पर, एक कटोरे में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

मैंने पैन में 700 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ डाला। तलना.

0.5 किलो जोड़ें. गाजर, फिर 1 कि.ग्रा. बैंगन, तलना.

1 किलो मीठी लाल मिर्च, फिर 1 किलो टमाटर डालें। सब कुछ स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस मिश्रण में बीन्स डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। स्वादानुसार चीनी, मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। सार 70%, और बारीक कटा हुआ लहसुन के 2 सिर।

पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, स्टेराइल जार में रखें और ढक दें।

उपज: 6,700 ग्राम जार।

आप अपने विवेक से उत्पादों की मात्रा बदल सकते हैं। लेकिन ये सबसे अच्छा विकल्प है.

और इसे "स्टू" न करें ताकि यह गड़बड़ न हो जाए।