สลัดกะหล่ำปลีด้วยวิธีสลัด เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีเป็นพืชผักที่มีประโยชน์ด้วย เนื้อหาสูงวิตามินซีและแร่ธาตุ วิธีการเกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? ในการดองกะหล่ำปลีที่บ้านให้สำเร็จไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง การหมักเป็นวิธีง่ายๆ ในการอนุรักษ์เพื่ออนาคตด้วยวิธีธรรมชาติ โดยอาศัยการหมักใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. การใส่เกลือใช้น้ำ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยการสับ แอปเปิ้ลโทนอฟหรือแครอท lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ ฯลฯ มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว - การดอง

ข้อแตกต่างหลักจากการหมักคือการปรุงเร็วขึ้นด้วยการเติมกรด (น้ำส้มสายชู) สำหรับการเปรียบเทียบ: การใส่เกลือใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​การดอง - จากสองชั่วโมงถึงสองวัน แต่กะหล่ำปลีดองกรอบดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีดอง

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง

ในกะหล่ำปลีดอง วัสดุที่มีประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าแบบเดิมถึง 2 เท่า ผักสด. การเตรียมการมีความจำเป็นในฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิด้วยโรคเหน็บชา ในผักประกอบด้วย ปริมาณมากวิตามินซี (สูงถึง 75 มก. ในก้านและสูงถึง 50-52 มก. ในใบต่อ 100 กรัม) แร่ธาตุ(โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม)

ใช้ปานกลาง กะหล่ำปลีเค็มส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและปริมาณเส้นใย - ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินซี - เพื่อนแท้ ระบบภูมิคุ้มกันมีส่วนช่วยในการเสริมความแข็งแกร่ง

กะหล่ำปลีดองไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้น ไตวาย และปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะแยกกะหล่ำปลีดองออกจากอาหารที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

ความกระทืบที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบชิ้นงานอย่างแท้จริงนั้นได้มาจากฤดูใบไม้ร่วงและ พันธุ์ฤดูหนาวผักขาว. กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่พอดีอย่างเด็ดขาด ถ้าถือผิดฐานปรุงไม่ใส่เครื่องเทศ ส่วนผสมเพิ่มเติมและ สูตรเฉพาะจะไม่ช่วยวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบจากผักหลากหลายชนิดเท่านั้น

1. ยังไง กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ตัดและเก็บเกี่ยวยิ่งรักษาสารที่มีประโยชน์ได้ดี
2. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเมื่อทำเกลือ
3. บรรพบุรุษเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ปฏิทินจันทรคติ. ตาม ความเชื่อที่นิยมมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารบนดวงจันทร์ใหม่
4. สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานคือขวดแก้วหรือถังไม้ที่ได้รับการทำความสะอาดเป็นพิเศษด้วยน้ำยาฟอกขาวโดยล้างด้วยน้ำซ้ำ ๆ ก่อนปรุงอาหาร อย่าใช้กระป๋องอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ มันจะทำให้เสียรสชาติ

สำหรับการสับให้ใช้มีดผักแบบกว้าง ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลี ตัดบางให้ใช้ที่ขูดแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ในเงื่อนไขเวลาที่จำกัด)

สูตรดองคลาสสิกในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างอร่อยและรวดเร็วฉันใช้ที่ขูดผักแบบพิเศษ ฉันปอกแครอทแล้วถูหยาบๆ เช่นเดียวกับแครอทเกาหลี ฉันทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลี
2. ฉันกระจายผักสับในชามขนาดใหญ่ ฉันนวดด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาอย่างระมัดระวังด้วยความพยายาม ฉันเพิ่มหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ใบกระวาน.
3. ฉันผสมและบีบกะหล่ำปลีกับแครอทจนเป็นน้ำ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณเกลือ ฉันชิมดู
4. แฉ ส่วนผสมผักบนตลิ่งไม่ถึงด้านบนสุด ฉันออกจากที่ว่างสำหรับทางออกฟรีของของเหลว
5. ฉันติดตั้งกระป๋องโดยวางถาดลึกจากด้านล่าง บางครั้งฉันจะแทงผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้ (คุณสามารถใช้ไม้ญี่ปุ่นธรรมดาเรียกว่า "ฮาชิ") เพียงพอ 1-2 ครั้งต่อวัน การดำเนินการง่ายๆ นี้จำเป็นสำหรับการกำจัดการก่อตัวของก๊าซ
6. ฉันฝากขวดโหลไปเก็บไว้ในครัวที อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ความสมบูรณ์ของกระบวนการเริ่มต้นนั้นพิจารณาจากการหายไปของน้ำขุ่นและฝาโฟมที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์
7. ฉันครอบคลุม ภาชนะแก้วฝาปิด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ฉันเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยหัวหอมสดและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อย!

วิธีการเกลือตามสูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผักขาวล้างให้สะอาด น้ำเย็น. ฉันลบใบบนด้วยความเสียหาย ฉีกใหญ่เลย ฉันบดแครอทผ่านเครื่องขูด
2. ฉันรวมส่วนผสมหลักสองอย่างเข้าด้วยกันในชามก้นลึก ผสมเบา ๆ แล้วล้างออก
3. ฉันโอนเข้าธนาคาร ฉันไม่บีบส่วนผสมผักมากเกินไป ฉันเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาวในแต่ละขวด
4. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันใส่เกลือและน้ำตาลปรุงบนเตา นำไปต้มและละลายคริสตัลทั้งหมด ตั้งให้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฉันเทของเหลวร้อนลงไปด้านบน จากด้านบนฉันคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น ฉันทิ้งเหยือกไว้ในครัวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในบางครั้งเกลือจะต้อง "รบกวน" (เจาะ) ด้วยไม้ ความถี่ของขั้นตอนคือ 2 ครั้งต่อวัน
6. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เทน้ำเกลือจากเหยือกลงในกระทะที่สะอาด ฉันวางมันลงบนเตา ใส่น้ำตาลและนำกลับไปต้ม ฉันเทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด ฉันปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนเย็นสนิท
7. ฉันใส่ผักดองไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน ลองทำอาหารที่อร่อยและเลี้ยงครอบครัว

สูตรวิดีโอ

สูตรหมักแบบคลาสสิกนั้นอร่อยและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 4-5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะด้วยน้ำเทน้ำมันพืชแล้วเทเกลือ นำไปต้มใต้ฝา นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น
2. ฉันบดกะหล่ำปลีกับแครอทบนเครื่องขูดพิเศษ ฉันผสม ฉันเติมขวดด้วยผัก
3. หนาวหน่อยแต่ ผักดองร้อนเทน้ำส้มสายชู ฉันรบกวน เทลงในส่วนผสมผัก ฉันกำลังรอให้มันหมัก 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีในเหยือกกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลางด้วย โครงสร้างที่หนาแน่น.

วัตถุดิบ:

• ผักขาว - 10 กก.
• มะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 350 กรัม
• ขึ้นฉ่าย เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ และลูกเกด พริกไทย- รสชาติ.

การทำอาหาร:

1. ผักของฉัน. ผักหั่นฝอย ทิ้งมะเขือเทศขนาดกลางไว้ทั้งหมด
2. ฉันกระจายกะหล่ำปลีสับในอ่างขนาดใหญ่หลังจาก - มะเขือเทศ โรยหน้าด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่เพื่อปรุงรส ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง นี่คือชั้นเดียว ฉันทำอย่างน้อยสาม
3. ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาด ฉันบดขยี้ด้วยภาระ ฉันติดตามการปลดปล่อยน้ำผลไม้และกระบวนการหมัก คุณต้องรอ 3-4 วัน
4. ฉันโอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด ฉันวางไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

สินค้าพร้อมใช้งาน!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพื่อเร่งเกลือคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือพิเศษได้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 150 กรัม ฉันเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือ ฉันรอ2วัน

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีหัวบีท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวผักกาด - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ใบ
• ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันหั่นผัก อย่าพยายามหั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดเกินไป ฉันสับแครอทและหัวบีทโดยใช้เครื่องตัดผักแบบพิเศษ เครื่องมือทำครัวที่มีประโยชน์นี้จะช่วยให้คุณทำไม้ขนาดเล็กได้ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
2. ฉันผสมส่วนผสมในชามลึก
3. ฉันล้างฝาใต้น้ำเดือดและฆ่าเชื้อขวด
4. ฉันวางส่วนผสมของผักสับสดในขวดโหล ฉันกดแรง
5. ฉันปรุงน้ำดองบนเตาเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ฉันกำลังมองหาสีโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเพิ่มน้ำส้มสายชู
6. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวด ฉันก๊อกมีฝาปิดเย็นตามธรรมชาติ ฉันโอนช่องว่างไปที่ตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถเปิดและกินได้

วิดีโอทำอาหาร

กะหล่ำปลีในเหยือกกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 4 อย่าง
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• Allspice - 10 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ฉันบดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษ ฉันใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันด้วยแรงกดเบาๆ
2. ฉันโยนพริกไทยและ ใบกระวาน. ฉันผสมผักกับเครื่องเทศอีกครั้ง
3. ฉันทำแอปเปิ้ล นำแกนออกอย่างระมัดระวัง ฉันหั่นเป็นชิ้น
4. ฉันใส่ผักลงในขวด ฉันกดเล็กน้อยหลังจากที่ฉันใส่ชั้นแอปเปิ้ล ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนเต็ม ฉันเว้นไว้ 5 ซม. ด้านบนเพื่อปล่อยน้ำระหว่างการหมัก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ วางชามลึกไว้ใต้โถแต่ละใบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา คุณสามารถติดตั้งถาดขนาดใหญ่หนึ่งถาดไว้ใต้ภาชนะแก้ว

1. ผมเว้นว่างไว้ 3 วัน ในตอนเช้าและเย็น ฉันเจาะส่วนผสมผักเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกินโดยใช้ไม้เสียบ
2. หลังจาก 3 วันฉันใส่ช่องว่างในตู้เย็น ฉันปล่อยให้จานชงเป็นเวลาสี่วันโดยไม่ลืมที่จะใช้ไม้เป็นครั้งคราว
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉันเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ฉันเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและอนุภาค แอปเปิ้ลแช่. เติมน้ำมันพืช มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

กะหล่ำปลีในเหยือกกับแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

สูตรนี้ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติแทนน้ำตาลทราย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 20 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 15-20 ผลเบอร์รี่
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างและทำความสะอาดกะหล่ำปลี ฉันเอาใบไม้ที่สกปรกออก หั่นผักโดยใช้มีดทำครัวที่คม ระวัง! หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ ให้ใช้ที่ขูดผักที่สะดวก
2. ฉันปอกแครอทแล้วถูบนกระต่ายขูด
3. ฉันเทกะหล่ำปลีลงในชาม ฉันใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ กดเบา ๆ
4. ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลี ฉันผสม
5. ฉันกระจายผักในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันบีบด้วยความช่วยเหลือของดัน ฉันทำหลายรูในฝาครัวไนลอน ฉันปิดขวดด้วย "ตัวปิด" ใหม่แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำภาชนะออกและแทงส่วนผสมที่หมักด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
7. สำหรับ การปรุงอาหารเต็มรูปแบบจะใช้เวลา 7 วัน วันละครั้งหรือสองครั้งให้นำช่องว่างออกแล้วเจาะ นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญการทำอาหาร!
8. ฉันกระจายอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานเทน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ แครนเบอร์รี่สามารถเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วหรือเค็มด้วยกะหล่ำปลีและแครอททำให้มีส่วนร่วมในการหมัก

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือกะหล่ำปลีต้น?

เกลือ กะหล่ำปลีต้นสามารถ. การเก็บเกี่ยวจะไม่เป็นการทดแทนของว่างที่อร่อยและกรอบที่ทำจากพันธุ์ปลาย แต่ในกรณีที่กะหล่ำปลีอ่อนให้ผลผลิตสูงความพยายามและแรงงานของคุณในประเทศจะไม่ไร้ประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ผักเล็ก - 8 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 รากใหญ่
• กระเทียม - 100 กรัม
• หัวผักกาดแดง - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาลทราย- 400 ก.
• เกลือ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับทำเกลือ ล้างและนำแผ่นด้านบนออกหากมีความเสียหาย ฉันเอาก้านออก
2. หั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดขนาดใหญ่และมีความคม ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่
3. ฉันปอกกระเทียม ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหัวบีทออกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ เครื่องขูดหยาบ.
4. ฉันใส่ผักลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีก่อน ตามด้วยหัวบีท โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ฉันทำซ้ำชั้นหลายครั้ง
5. ฉันวางหม้อน้ำบนเตา ฉันใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
6. ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็น แล้วเทลงไป กะละมัง. ฉันปิดฝาด้วยฝาขนาดใหญ่กดลงด้วยวัตถุหนัก ฉันทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 2 วัน
7. ฉันโอนเกลือลงในขวดที่สะอาด ฉันปิดด้านบนด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันการเตรียมที่อร่อยก็พร้อมใช้งาน

วิธีการใส่ดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• หัวผักกาด - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Allspice - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงและ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มาถึงเราตั้งแต่นั้นมา มาตุภูมิโบราณเมื่อหมักกะหล่ำปลีทั้งถังแล้วกินตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไป กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อดองแล้วยังคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้ทั้งหมด ดังนั้นสำหรับการดองกะหล่ำปลีจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเทศทุกชนิด ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีวิธีการดองกะหล่ำปลี จำนวนมาก... บางคนชอบสูตรเกลือแบบคลาสสิกบางคนใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือชิ้นแอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ บางความรัก กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการสับกะหล่ำปลีสำหรับดองก็แตกต่างกันไป: กะหล่ำปลีหมักสับละเอียดสับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่หัวกะหล่ำปลีทั้งหมด ทุกคนมีสิทธิ์เลือกมากที่สุดสำหรับตัวเอง วิธีที่น่าสนใจและสูตรกะหล่ำปลีดองเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

สำหรับใดๆ วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกให้หลากหลาย โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีสีขาวที่มีความแน่นปานกลางของพันธุ์ที่สุกช้าจะถูกนำไปทำเกลือโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ และถังที่บูดเน่า หัวที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเนื่องจากไม่ปล่อยน้ำในระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบบนที่ซบเซาซึ่งมีสีเขียวอ่อนแล้วตัดหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ ปัจจุบันมีการคิดค้นอุปกรณ์มากมายสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก มีดทำครัวแบบพิเศษและแบบธรรมดา เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนการหั่นพวกเขาจะต้องลับให้คมอย่างถูกต้องจากนั้นขั้นตอนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องแยกออก, เสียและเน่าเสีย, ล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดจากด้านบนและใบที่สกปรกและแต่ละอันจะถูกตัดเป็น 4 ส่วน จากนั้นชิ้นส่วนที่สับจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ ด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างถ้าเป็นไปได้ให้แห้งและถูบนกระต่ายขูดหยาบ หลังจากกะหล่ำปลีคุณต้องผสมกับแครอทและเกลือถูผักด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น

ในวันถัดไปควรลบการกดขี่ออกและใส่กะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อให้ก๊าซออกมาและทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องกลับไปที่ภาชนะใส่เกลือและกดขี่อีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สาม น้ำเกลือกะหล่ำปลีควรสว่างขึ้น ตกตะกอนเล็กน้อย และฟองจะหายไป ด้วยเหตุผลเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมตามรสนิยมกะหล่ำปลีถูกกำหนดให้พร้อมและระดับความเค็ม

สูตรอาหาร " เค็มอร่อยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับเมล็ดผักชีลาว"
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดทอดหรือ มันฝรั่งต้ม- ไม่พบ ดังนั้นสำหรับการดองกะหล่ำปลี สูตรนี้จำเป็นต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- แครอท 3 หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสไลด์
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนใส่เกลือกะหล่ำปลีจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและตอจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งบนเขียงที่มีขอบหรือวางราบ (ตามที่คุณต้องการ) ตอไม้และพื้นที่ด้วย เส้นใยหยาบไม่จำเป็นต้องตัด กะหล่ำปลีหั่นฝอยพับลงในชามหรือกะละมังกว้างเทเกลือลงไป (คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และชิ้นงานจะถูกนวดให้ละเอียด หลังจากนั้นให้เพิ่มแครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งและผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำดอกเกลือสำหรับฤดูหนาว

ในการเริ่มต้นให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและเย็น กะหล่ำดอกถูกแยกออกเป็นช่อดอกและลวกเป็นเวลา 1.5 นาที คุณไม่สามารถหักกะหล่ำปลีในน้ำเดือดได้มิฉะนั้นจะกลายเป็นสำลีไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ ขยับแครอทขูดกระเทียมสับละเอียดใบกระวานพริกไทยดำ เป็นที่พึงปรารถนาว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีการกดขี่อยู่ในนั้น ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 1-2 วันจากนั้นย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน กะหล่ำเค็มพร้อมใช้. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรย้ายไปที่ตู้เย็น

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้และนำก้านออก รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำสำหรับน้ำเกลือนำไปต้มทุกอย่างละลายในนั้น ส่วนผสมที่เหมาะสมน้ำเกลือเดือดสองสามนาทีแล้วเย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งและวางในจานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีที่มีหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือและมีการกดขี่และเหลือชิ้นงานไว้สำหรับการหมัก เป็นระยะ (อย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน) ต้องกวนกะหล่ำปลีเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น

ดังนั้นในการทำเกลือก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าพริกแดงและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้ผสมถ่ายโอนไปยังชามสำหรับใส่เกลือกดกะหล่ำปลีให้แน่นแล้วเทน้ำต้มเย็น การกดขี่วางอยู่ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากรินน้ำออกแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง และกรองน้ำเกลือออก

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมวางในชามแล้วเทน้ำเกลือที่กรองแล้ว การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนอีกครั้งและปล่อยให้กะหล่ำปลีอุ่นอีก 2 วันเจาะผ่านทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือจะพร้อมรับประทานและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่เมื่อจัดเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าจำเป็นต้องปิดด้วยน้ำเกลือ

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้มก่อนจากนั้นจึงเย็นและวางในถังหรือกระทะเคลือบ ถัดไปกะหล่ำปลีราดด้วยแตงกวาดองร้อน ๆ จานถูกกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีใน แตงกวาดองไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะในน้ำเกลือควรมีอยู่แล้ว เครื่องเทศที่จำเป็นซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

บ่อยครั้งในฤดูหนาวฉันไม่ต้องการจริงๆ อาหารกลางวันง่ายๆและอาหารเย็น แต่สิ่งที่น่ารับประทานและเผ็ดกว่านั้น ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี ทำอย่างไรให้มันกรุบกรอบและให้มันกรอบ รสเผ็ด.

ความแตกต่างระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเช่น วิธีที่ง่ายที่สุดการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในสมัยที่ผู้คนยังไม่รู้จักวิธีการสกัดเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการใส่เกลือและแป้งเปรี้ยวซึ่งแสดงออกไม่เพียง แต่ในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

การใส่เกลือจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้รักษากะหล่ำปลีในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นตลอดเวลาหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มความสดใส คุณภาพรสชาติ, กะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางอย่าง: ผักชีฝรั่ง, lavrushka, แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากไม่มีเกลือซึ่งอย่างที่คุณทราบมีคุณสมบัติในการรักษาความชื้น

พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พวกเขาใช้กับวิธีการเค็มทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรสชาติ:

• ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งมันจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
• สำหรับรสชาติที่หอมหวานเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม แครอทขูดแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• กะหล่ำปลีใส่เกลือในโถ ถังเคลือบ หรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการดังนี้ สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 400 กรัม อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่น้อย
• วางโหลดไว้ด้านบนของกะหล่ำปลีกระแทกในภาชนะเพื่อให้น้ำไหลออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในโถแยกต่างหากและวางของว่างในอนาคตในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมอย่างสมบูรณ์ (โดยปกติช่วงเวลานี้ไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับเข้าไป

วิธีการเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนั้นง่ายมากและไม่ใช้เวลามาก

สำหรับผักกาดขาวหนึ่งส้อมคุณต้อง:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลสองเท่า
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือถูและผสมกับแครอทขูด คุณสามารถใช้รากผักขนาดกลาง 2-3 หัวหรือขนาดใหญ่ 1 หัว เอา ขวดสองลิตรและวางมีดไว้ที่นั่นอย่างแน่นหนา

ต้มน้ำครึ่งลิตรและใส่เครื่องเทศทันทีหลังจากเริ่มเดือด เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ยกหม้อน้ำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

เนื่องจากทรงประทับอยู่ใน จานพร้อมคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค ระบบทางเดินอาหารอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ล้างกะหล่ำปลีทั้งหัวและคุณสามารถกินได้ในวันถัดไป

สูตรเกลือในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 6 กก.
• แครอท - 7-8 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสองสามใบ
• พริกไทย;
• เกลือ - 1 ถ้วย;
• ปริมาณน้ำตาลครึ่งหนึ่ง

สับผักให้ละเอียด ผสมด้วยมือและแจกจ่ายลงในภาชนะ พยายามอย่าบีบมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำออกก่อนเวลา จากส่วนผสมที่กำหนดคุณควรได้รับเหยือกสามลิตรสามขวด ของว่างแสนอร่อย. อย่าลืมจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง วางเครื่องเทศที่ระบุในสูตรไว้ตรงกลาง

ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 7 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เติมกะหล่ำปลีให้เต็ม นอกจากนี้ คุณยังมีเหลือ อย่าโยนออก แต่ใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อขนมดูดซับของเหลวคุณจะต้องเทอีกครั้ง กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท - ทีละขั้นตอน

คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลีแดงหรือขาว - 1 ส้อม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• พริกขี้หนู (พริก, แดง, ทาบาสโก - ตามที่คุณต้องการ);
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่อย่าสับมิฉะนั้นรสชาติจะไม่สดใสเท่าที่ควร บีทรูทและแครอทหั่นเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ กระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้แล้วแต่ชอบ บีบลง การตัดผักในภาชนะขนาด 5 ลิตร

ถึงเวลาสำหรับผักดอง ต้มลิตร น้ำเกลือด้วยเครื่องเทศนำน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทกะหล่ำปลีด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดไว้ด้านบนอย่าวางภาระ ทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เปลี่ยวและหลังจากช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีกับหัวบีทจะเป็นเช่นนั้นที่คุณจะเลียนิ้ว

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ?

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 3 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีและหั่นแครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง ผสมทั้งหมดด้วยมือแล้วบีบลงในขวด เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุด้วย จากนั้นหมุนน้ำเกลือ - ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งใส่เกลือและน้ำตาลลงไป

เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองอุ่น ๆ วางโถในจานที่มีด้านสูงแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน หากคุณยังมีน้ำเกลือเหลืออยู่ ให้นำไปแช่ตู้เย็นแล้วเทผักดองลงไปหากกะหล่ำปลีดูดความชื้นมากเกินไป วางขวดไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยเป็นเวลาหลายวัน

กับแอปเปิ้ล

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• lavrushka สองใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีขูดแครอทและแปรรูปแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีสลับชั้นกับแครอทและแอปเปิ้ลและเครื่องเทศในขวดให้แน่น ทิ้งไว้ 4-5 เซนติเมตรจากคอเพื่อให้เทน้ำดองลงไปได้สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งพร้อมเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองร้อนลงบนกะหล่ำปลีให้หมดเพื่อให้ของเหลวปกคลุม หมักทิ้งไว้ 3-4 วัน ที่อุณหภูมิเฉลี่ย

อย่าลืมคนขนมด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซหมักออกมา

กะหล่ำปลีเค็มรสเผ็ด

คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• ผักชี - ½ช้อนชา
• พริกไทย;
• เกลือ - ½ถ้วย

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำดองร้อนในตอนเริ่มต้น ผักจะถูกสับละเอียดแล้วบดด้วยมือด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ระบุจนกว่าจะได้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ

บีบขนมขบเคี้ยวในอนาคตให้แน่นในขวดโหลหรือถัง เพียงวางส่วนที่เหลือไว้ด้านล่างก่อนเวลา ใบกะหล่ำปลี,ล้างก่อน. ใส่กะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิปกติ

นำโฟมที่ปรากฏออกเป็นระยะ ๆ และปล่อยให้ก๊าซไหลออกเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในอนาคต

อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดกับพริกไทยและกระเทียม

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะรุม - 30 ก.

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน เอาก้านและใบออกจากด้านบน แล้วสับให้ละเอียด ผ่าพริกไทย เอาแกนข้างในออกแล้วเลือกเมล็ดออกให้หมด วิธีที่ดีที่สุดคือสวมถุงมือ เพราะการล้างมือหลังจากหั่นพริกไทยจะเป็นเรื่องยาก สับให้ละเอียดเป็นเส้น

กระเทียมสามารถบดด้วยที่กดกระเทียมหรือสับก็ได้ แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ

ผสมผักทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้น้ำไหล ดีที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยว เหยือกแก้ว. ห่อกะหล่ำปลีให้แน่น หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์แล้วส่งไปดองเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว - 6 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วถูกับเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง รอสักครู่เมื่อเธอปล่อยน้ำ แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรส

อัดอาหารเรียกน้ำย่อยลงในภาชนะดองให้แน่นแล้ววางที่กดทับไว้ด้านบน ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีควรปิดด้านบนด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา กระบวนการทำเกลือจะใช้เวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิเฉลี่ย อย่าลืมลอกฟองออกและแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซหมัก

สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะไม่ใหม่สำหรับทุกคน เราเกลือกะหล่ำปลีบ่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย ส้อมต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะมีธาตุและวิตามินไม่เพียงพอสำหรับการหมักระหว่างการหมักเกลือ

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กกะหล่ำปลีดองเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ อย่างแรก พ่อแม่ของฉันและฉันไปที่ร้านขายผัก ซึ่งในปลายฤดูใบไม้ร่วงพวกเขานำกะหล่ำปลีกองโตมายืนต่อแถวและซื้อกะหล่ำปลีจำนวนมาก เนื่องจากห้องครัวของเรามีขนาดเล็ก กะหล่ำปลีจึงปรุงในห้องขนาดใหญ่บนโต๊ะพับ และ "เต้นรำกับรำมะนา" รอบโต๊ะก็เริ่มขึ้น แม่ น้องสาว และยายของฉันและฉันสับกะหล่ำปลีขูดหรือหั่นแครอทเป็นเส้น บนโต๊ะพ่อขูดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยเกลือเป็นชุด ๆ จากนั้นทุกอย่างก็บรรจุเป็นก้อนใหญ่ หม้อเคลือบและถัง กะหล่ำปลีดองนี้เพียงพอสำหรับเราจนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ นี่คือวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในวัยเด็กของฉัน ทุกวันนี้มันง่ายขึ้นมาก เราไม่ใส่กะหล่ำปลีเกลือเป็นชุดใหญ่อีกต่อไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแม่ของฉันเริ่มใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสามลิตร เธอชอบสูตรนี้เป็นพิเศษโดยที่กะหล่ำปลีถูกเทด้วยน้ำเกลือ ด้านล่างนี้เป็นสองสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีในขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 500 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในสูตรขวด

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่ทุกอย่างลงในถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล เมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน
ผัดกะหล่ำปลีแครอทด้วยเกลือและน้ำตาลด้วยมือของคุณ
จากนั้นวางกะหล่ำปลีแบ่งเป็นสองหรือสองส่วน ขวดสามลิตรบีบแต่ละชั้นด้วยกำปั้น ปิดฝาขวดโหล. ฉันมีหัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบรรจุในขวดขนาดสองลิตร
ฉันมักจะปิดฝาขวดคว่ำลง ไม่ปิดแน่น เพื่อไม่ให้เกิดแก๊สสะสมระหว่างการหมัก ฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีลงในจานลึกเพื่อให้น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักไม่เปื้อนโต๊ะ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในระหว่างการหมักให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยด้ามยาวหรือมีดเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมาจากกะหล่ำปลีหากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลงกะหล่ำปลีก็พร้อมใส่ขวดในตู้เย็น ตอนนี้คุณสามารถปรุงสลัดอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยว

วิธีการเกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือในขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเม็ด 3-5 เม็ด,
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีตามสูตรก่อนหน้าขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกะหล่ำปลี, แครอท, เมล็ดผักชีฝรั่ง, บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ พับเป็นลูกโป่งและบีบ ต้มน้ำเกลือให้เย็น
เทกะหล่ำปลีทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 วันเจาะกะหล่ำปลีในขวดเป็นระยะด้วยด้ามทัพพีเพื่อให้ก๊าซออกมา หากคุณรีบร้อนและไม่มีเวลารอสองสามวันคุณสามารถเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนได้ ในวันถัดไปคุณสามารถลองกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีสุกใส่ในตู้เย็น อร่อย.

กะหล่ำปลีสามารถเค็มกับหัวบีทได้อย่างรวดเร็วเช่นกันมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกรอบและเหลือเชื่อ กะหล่ำปลีหอม. คุณยังสามารถกินได้ในวันถัดไป สูตรอยู่ในเว็บไซต์และคุณสามารถดูได้

และสูตรของคุณสำหรับกะหล่ำปลีคืออะไร? ฉันจะมีความสุขมากถ้าคุณแบ่งปันสูตรการทำกะหล่ำปลีดอง