เค้กปรากที่มีชื่อเสียงเป็นสูตรง่ายๆ วิธีการอบบิสกิตสำหรับปรากในหม้อหุงช้า

เค้กปรากหรือเค้กปรากสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยม อดีตสหภาพโซเวียต. ท้ายที่สุดก็เพื่อสิ่งนี้ เค้กช็อคโกแลตในช่วงเวลาแห่งความขาดแคลน เกิดการต่อคิวจำนวนมาก และวันนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่สูญเสียชื่อเสียงและความรักสากลเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมอ่อนๆและพื้นผิวที่ดี และคุณสามารถทำเค้กปรากได้แม้ที่บ้าน

เค้กปรากประกอบด้วยเค้กช็อกโกแลตบิสกิตสามชิ้น บัตเตอร์ครีมกับโกโก้และช็อกโกแลตฟัดจ์ สูตรของฉันไม่ค่อยเป็นไปตาม GOST แต่ เค้กเสร็จแล้วปรากฎว่าอร่อยกว่าเดิมเชื่อฉัน ประการแรก เราจะชุบมันอย่างแน่นอน (ไม่มีการทำให้ชุ่มในเวอร์ชันดั้งเดิม) และประการที่สอง เราจะใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งอย่างง่ายโดยอิงจากดาร์กช็อกโกแลตและเนยคุณภาพสูง

หากต้องการรดน้ำจริงๆ เค้กบ้านปรากคือช็อคโกแลต น้ำตาลฟัดจ์ยินดีต้อนรับสู่สูตรนี้ ทำไมฉันไม่ทำเค้กปราก ใช่ ทุกอย่างเรียบง่าย ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสำเร็จ ดังนั้นฉันขอเสนอรุ่นที่มีน้ำหนักเบา ทุกคนสามารถละลายช็อกโกแลตกับเนยได้หรือไม่?

Alyonochka สั่งขนมนี้จากฉันซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก! และวันนี้เรามีเหตุผลที่แท้จริงในการปฏิบัติต่อตัวเองด้วยเค้ก - ไซต์ของเรามีอายุ 2 ปีพอดี เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2014 มีการเผยแพร่สูตรแรกบนเว็บไซต์และวันนี้เป็นครั้งที่ 885 ติดต่อกันแล้ว

วัตถุดิบ:

บิสกิตช็อคโกแลต:

การทำให้มีขึ้น:

ครีมน้ำมัน:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนแรกคือการผสม แป้งสาลีและโกโก้ จากนั้นร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง) ดังนั้นเราจะไม่เพียง แต่เอาก้อนออกเท่านั้น แต่ยังทำให้ฐานแห้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง ไข่ไก่ 6 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในชามที่เราจะทำแป้งสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตใส่ไข่แดงแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (75 กรัม)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม (หรือเครื่องตี) จนผลึกน้ำตาลละลายและกลายเป็นมวลสีขาวฟู - ประมาณ 3-4 นาที (ด้วยเครื่องผสม) ฉันมี ไข่ไก่โฮมเมดดังนั้นไข่แดง สีส้ม. เมื่อใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้า ไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลจะไม่เป็นสีเหลือง แต่เป็นสีครีมอ่อนๆ

จากนั้นในชามอีกใบหนึ่ง (สะอาด แห้ง และไร้ไขมัน) ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด - ประมาณ 5-7 นาที ขั้นแรกให้เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อให้ผ้าขาวขุ่นและมีฟองเล็กน้อย ในขั้นตอนการตีให้เทน้ำตาลครึ่งหลัง (75 กรัม) ลงบนช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลอยู่ในโปรตีนหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์ต่ออีกสองสามนาที การตรวจสอบความพร้อมคือ: เพียงพลิกชามหากไม่มีสิ่งใดไหลออกมาและไม่ขยับแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง

ตอนนี้ไข่ขาวที่ตีแล้วและส่วนผสมแห้งจะถูกเพิ่มลงในฐานไข่แดง ใช้วิธีพับ (นั่นคือตักขึ้นจากล่างขึ้นบนเหมือนพลั่ว) เราใส่โปรตีนส่วนหนึ่งลงในไข่แดง

จากนั้นส่วนของส่วนผสมแห้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนกว่าโปรตีนและแป้งกับโกโก้จะหมด มันต้องทำค่อนข้างเร็ว แป้งบิสกิตไม่ชอบรอ

เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันยังคงเพิ่มเนย 40 กรัม จะต้องละลายล่วงหน้าและทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. ตะล่อมเนยลงในแป้งอย่างเบามือ

แป้งสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตนั้นนุ่มและโปร่งสบาย เมื่อถ่ายโอนไปยังจานอบจะเทลงในริบบิ้นกว้าง

ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะอบบิสกิตเค้กปรากในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้เวลาหนึ่งรอบ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 เซนติเมตร ปิดก้นและด้านข้าง กระดาษ parchment.

ฉันอบบิสกิตในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งควรจะแห้งจากบิสกิต

ฉันทำให้บิสกิตเย็นลงโดยเอาด้านข้างของแบบฟอร์มออก จากนั้นทุกนาทีฉันก็เริ่มชอบเขาน้อยลง ความจริงก็คือฉันคุ้นเคยกับการทำบิสกิตในหม้อหุงช้า - ที่นั่นพวกเขามักจะเขียวชอุ่มและสูง และนี่คือบิสกิตที่ต่ำมาก (เพียง 4 เซนติเมตร) ซึ่งต้องตัดเป็น 3 ชั้น ฉันไม่รู้ว่าปัญหาคืออะไร แต่นี่คือวิธีที่มันออกมา ฉันเปลี่ยนประเพณีโดยเปล่าประโยชน์และอบบิสกิตในเตาอบ เราแก้ไขสถานการณ์: เราทำแป้งอีกครั้งและอบบิสกิตช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า! จะทำอย่างไรกับครั้งที่สอง? อะไรก็ได้ แค่ตัด ชิ้นแบ่งและแช่แข็ง บดเป็นเศษเล็กเศษน้อยและทำเค้กช็อกโกแลตมันฝรั่งหรือเค้กป๊อป

ฉันปรุงบิสกิตชิ้นที่สองในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีก 5 นาทีในโปรแกรมการอุ่น ฉันนำบิสกิตออกมาโดยใช้ที่นึ่งไอน้ำและปล่อยให้เย็นสนิท มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ความสูง 6.5 ซม. เรียบและเรียบร้อย! ถัดไปต้องเก็บบิสกิตไว้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อตัดและไม่เปียกในระหว่างการทำให้ชุ่ม ดังนั้นเราจึงห่อมันเข้าไป ฟอยล์อาหารหรือฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมบิสกิตไว้ล่วงหน้า (เช่น ในตอนเย็น) เพื่อให้เช้าวันถัดไปคุณสามารถเก็บเค้กปรากได้

หลังจากเวลาที่กำหนด (เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) เราจะเตรียมการชุบ โดยทั่วไปแล้วการชุบจะไม่รวมอยู่ในเค้กปรากตาม GOST แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้ - มันจะออกมาอร่อยและฉ่ำกว่ามาก เราจะแช่บิสกิตช็อคโกแลตด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งเราจะเตรียมจากน้ำและน้ำตาล หากคุณต้องการคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะ (คอนยัค, บรั่นดี, เหล้ารัม) แต่ฉันไม่ได้เพิ่มเพราะเด็ก ๆ กินเค้ก

ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด เราปรุงเพียงไม่กี่นาทีและน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่มก็พร้อม

ตอนนี้คุณมีชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำบัตเตอร์ครีมซึ่งออกมาอร่อยมากนุ่มและเนียน เราคำนึงถึงคุณภาพ เนย, ไขมันอย่างน้อย 82% (ฉันคิดว่าคุณเข้าใจว่าไม่มีมาการีนหรือสเปรดใดที่เหมาะสม), นมข้นหวาน, ผงโกโก้ไม่หวานคุณภาพสูง, หนึ่ง ไข่แดง,น้ำและ น้ำตาลวานิลลา(คุณสามารถแทนที่น้ำตาลปกติ 2 ช้อนชาได้โดยผสมกับวานิลลาเล็กน้อย)

ผสมทุกอย่างแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ. มันคืออะไร? นี่เป็นวิธีการที่อาหารไม่ได้ปรุงด้วยไฟ แต่ใช้ไอน้ำเนื่องจากโอกาสที่อาหารจะไหม้ลดลง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะอีกใบที่เราเทน้ำ (ประมาณ 3 นิ้ว) และวางจานด้วยฐานในอนาคตสำหรับครีมน้ำมัน คุณสามารถเทน้ำเดือดทันทีเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่ด้านล่างของกระทะด้วย มวลคัสตาร์ดไม่ได้สัมผัสน้ำ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เราวางอาคารของเราบนกองไฟและรอให้น้ำในกระทะล่างเดือด จากนั้นเราก็ตั้งไฟไม่แรงนักและเตรียมคัสตาร์ดโดยคนให้เข้ากัน (!) จำเป็นที่น้ำจะไม่เดือด แต่ไหลรินเท่านั้น หากคุณเสียสมาธิและหยุดกวน ไข่แดงจะขดตัวได้ และครีมเนื้อเนียนที่เป็นเนื้อเดียวกันจะไม่ทำงาน ปรุงครีมไข่จนเริ่มข้น สิ่งนี้จะออกมาค่อนข้างเร็ว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คน 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้เปลือกเกาะบนพื้นผิว

เมื่อไร ฐานคัสตาร์ดเย็นไปที่น้ำมัน เนยควรจะนุ่มอย่างแน่นอนดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำให้เนยนิ่มลงคือการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่เนยลงในชามที่เราจะเตรียมครีมสำหรับเค้กปราก

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-6 นาทีจนมวลสว่างขึ้นเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสที่เย็นแล้วลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตี

ตีต่ออีกสักครู่ จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไป แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในบัตเตอร์ครีม คุณสามารถใช้ช้อน ไม้พาย หรือตะกร้อมือคนได้ แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่ามากหากใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด คุณยังสามารถเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่หากเค้กสำหรับผู้ใหญ่

ครีมสำหรับเค้กปรากมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและหวานปานกลาง โดยทั่วไปอร่อย! ให้เขารอที่โต๊ะ

เรารวบรวมเค้กโฮมเมดของเรา คลี่เค้กออกแล้วตัดเป็นเค้กที่เหมือนกัน 3 ชิ้น แม้ว่าฉันจะมี อุปกรณ์พิเศษสำหรับการตัดบิสกิต (สตริง) ฉันชอบทำสิ่งนี้ด้วยมีดและด้ายที่แข็งแรง เราทำแผลตื้น ๆ รอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิตด้วยมีด (มีทั้งหมดสองอัน) หลังจากนั้นเราก็พันชิ้นงานด้วยด้ายยาวโดยเชื่อมต่อปลายด้าย จากนั้นจะเหลือเพียงการข้ามปลายด้ายเพื่อยืดผ่านบิสกิตทั้งหมด มันกลายเป็นการตัดที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นสามชั้นเค้กปรากของเราก็พร้อมแล้ว

เป็นการส่วนตัวที่สะดวกที่สุดที่จะเก็บเค้กบนตะแกรงกลมตั้งแต่นั้นมาเราจะเติมไอซิ่ง เราวางเค้กชิ้นแรกโดยให้ด้านนอกคว่ำลงและค่อย ๆ แช่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแช่เค้ก 3 ชิ้น

แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เราใส่ครึ่งหนึ่งลงในเค้กที่แช่ตัวแรก

เลเยอร์ด้วยครีมครึ่งหลัง

สูตรสำหรับเค้กปรากได้รับการพัฒนาโดย Vladimir Mikhailovich Guralnik หัวหน้านักทำขนมของร้านอาหารปราก

เค้ก "ปราก" - ผลิตภัณฑ์:

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 15%;
น้ำตาล 200 กรัม
แป้งสาลี 200-300 กรัม
เนย;
ไข่ 2 ฟอง
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
โซดา 1 ช้อนชา
โกโก้

เค้ก "ปราก" - เค้กทำอาหาร

ก่อนอื่นเรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วใส่แพ็คในภาชนะที่เราจะทำครีม ปล่อยให้ก้อนเนยตั้งที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ในไมโครเวฟ: มันง่ายที่จะพลาดช่วงเวลาที่เนยเริ่มละลาย ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ขั้นแรก ตีไข่ให้ละเอียดด้วยปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

หากมีเครื่องผสมควรใช้ดีกว่า: คุณต้องตีจนผลึกน้ำตาลละลายให้มากที่สุด จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมครีมไข่

ผสมมวลอีกครั้งและเริ่มเพิ่มแป้งในส่วนผสมกับโกโก้ 4-5 ช้อนชา คุณสามารถใช้น้อยลงเล็กน้อยถ้าคุณต้องการให้เค้กไม่มืดเกินไปเมื่อตัด เราเริ่มนวดแป้งให้ละเอียดเพิ่มแป้งหากจำเป็น เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่เรียบและเงางามโดยไม่มีก้อนและคล้ายกัน ครีมข้นด้วยความสม่ำเสมอ

เราเตรียมแบบฟอร์ม ขอแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เมื่อแบบฟอร์มพร้อมให้เทแป้งลงไป (ควรเติมแบบฟอร์มครึ่งหนึ่งไม่คุ้มอีกต่อไปควรอบเค้กแยกต่างหากในภายหลัง) แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-180 องศา

หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีคุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้อย่างละเอียดเมื่อมีกลิ่น กำลังตรวจสอบ วิธีดั้งเดิม: เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดลงในชิ้นงาน หากนำออกมาแล้วยังคงแห้งและไม่มีเศษอาหารติดค้างอยู่ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมและได้เวลานำขนมอบออกจากเตาอบ

เรานำแม่พิมพ์ออก ปล่อยให้มันยืนอย่างมากที่สุดสองสามนาที แล้วนำชิ้นงานออก เราเลื่อนไปที่พื้นผิวการทำงานของโต๊ะหรือบนกระดานไม้และตัดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เย็นลง

ในขณะที่เค้กเย็นให้เตรียมครีม

ครีม - การเตรียม

ที่นี่ทุกอย่างง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องตีเนยกับโกโก้และนมข้น ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

และจากนั้นเราก็เริ่มเติมนมข้นหวานเป็นส่วน ๆ ปริมาณของนมข้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเช่นเคย หากคุณต้องการให้ครีมมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับน้ำมันมากขึ้น ให้หยุดให้เร็วกว่านี้ โดยอยู่ในกระป๋องที่สาม หากคุณต้องการครีมที่บางลงและเข้มข้นขึ้น ให้เทนมเพิ่มลงไป

หลายคนที่ชื่นชอบเค้กปรากซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ชุบเค้กด้วยน้ำเชื่อมต่างๆ

เช่นเดียวกับโกโก้: คุณไม่สามารถใส่ลงในครีมได้เลย - และคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า "ปรากลาย" ฉันใส่เนยโกโก้ลงไปอย่างแน่นอน ฉันไม่เคยใส่น้อยกว่า 3 ช้อนชา ในภาพเป็นครีมที่มีโกโก้ 4 ช้อนชาและนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง

เป็นการดีกว่าที่จะใส่ครีมในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการทาให้ทั่วเค้ก หลังจากเวลานี้เราทำทุกอย่างเช่นเคย: เราวางเค้กไว้ในกองบนจานทาครีมแต่ละชั้น

สามารถเคลือบด้านบนของเค้กและด้านข้างหรือทาครีมก็ได้

ตกแต่งตามที่ใจต้องการ รูปภาพ 6 - 10 แสดงตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กปราก

ตอนนี้ปล่อยให้เค้กยืนแช่สองสามชั่วโมง

วันนี้จะมีหัวข้อการอบตาม GOST ซึ่งหายากสำหรับไซต์ของฉัน มันเกิดขึ้นที่วัยเด็กของฉันไม่ได้ตกอยู่ในสหภาพโซเวียตและฉันไม่รู้สึกคิดถึงขนมนี้เลย อย่างไรก็ตาม รอบตัวฉันมีคนมากมายที่ใกล้ชิดและเป็นที่รักของฉันที่จำ "รสชาติแบบเดียวกับวัยเด็ก" - "ปราก", " นมนก” และเค้กและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย และสำหรับสิ่งนี้ฉันเชื่อว่าการอบตาม GOST ควรปรุงเป็นครั้งคราว ถ้าไม่ใช่เพื่อญาติของเรา แล้วเราจะอบเพื่อใคร จริงไหม?

เค้กปรากเป็นตำนานอย่างแท้จริงในความคิดของฉัน มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตลูกกวาดคนเดียวกับ Ptichye Moloko และขายในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกันบน Arbat เค้กเตรียมง่ายมากและประหยัดมาก สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ประหยัดเลยคือน้ำมัน อย่างไรก็ตามมันเป็นพื้นฐานของครีมและควรอร่อยก่อนอื่น ครีมกลายเป็นมันเยิ้ม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันเป็นครีมที่ช่วยให้จมดิ่งสู่ความทรงจำและจำได้ว่า "มัน" เป็นอย่างไรในวัยเด็ก

บิสกิตช็อกโกแลตใน "ปราก" ไม่เปียก! มันนุ่มและน่ากอดจริงๆ! แม้ว่าบางครั้ง - ขึ้นอยู่กับอารมณ์ - ฉันเคลือบบิสกิตด้วยแยมแอปริคอตหนึ่งช้อนเต็ม อันเดียวกับที่ปาดหน้าเค้กก่อนฟรอสติ้ง

และข้อดีของเค้กชิ้นนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานมากๆ ฉันคิดว่านานถึง 5 วันในตู้เย็นจะยืนอย่างเงียบ ๆ ! ไม่มีอะไรให้เสียซึ่งในบางสถานการณ์สะดวกมาก!

ฉันจะขอบคุณสำหรับบันทึก #เว็บไซต์เมื่อโพสต์รูปภาพของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

วัตถุดิบ

สำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม

บิสกิตช็อคโกแลต:

6 โปรตีน
6 ไข่แดง
น้ำตาล 150 กรัม
แป้ง 115 กรัม
โกโก้ 25 กรัม
เนย 40 กรัม
แยมแอปริคอท 60 กรัม (แยม)

ครีมปราก:

1 ไข่แดง
น้ำ 20 กรัม
นมข้น 120 กรัม
โกโก้ 10 กรัม
เนย 200 กรัม

เคลือบช็อคโกแลต:

ช็อคโกแลต 60 กรัม
เนย 60 กรัม

สูตรอาหาร

บิสกิต:

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นมวลเบา ๆ
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 75 กรัมจนตั้งยอด ผสมหนึ่งในสามของโปรตีนกับไข่แดง
จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งหมดด้วยโกโก้แล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มโปรตีนสุดท้ายผสมเบา ๆ เพื่อให้ปริมาณโปรตีนไม่ลดลงมากนัก
จากนั้นตามขอบชาม เทเนยละลายที่เย็นลงถึง 30C แล้วค่อยๆ ผสมอีกครั้ง
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C นาน 30-35 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท (ควรทิ้งบิสกิตไว้ 8 ชั่วโมง) แล้วหั่นเป็นเค้ก

ครีม:

ผสมไข่แดงกับน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความร้อนกับนมข้นไข่แดงจะไม่ทำให้ตกใจ
ใส่นมข้นลงในไข่แดงแล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนครีมเปรี้ยว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ตีเนยในเครื่องผสมจนขึ้นฟู เพิ่มไข่แดงกับนมข้นบางส่วน
ในตอนท้ายเพิ่มโกโก้ตีอีกครั้งและครีมก็พร้อม

วันนี้เราเสนอการทำอาหาร เค้กคลาสสิก"ปราก" ซึ่งได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโซเวียต ขนมอบในตำนานนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตเนื้อนุ่มที่มีความเด่นชัด รสช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียด มาร์มาเลดบางๆ และเคลือบช็อกโกแลตแบบธรรมดา ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานปานกลางอร่อยมากและน่าพอใจและกระบวนการทำอาหารก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก!

สูตรที่เรานำเสนอเกือบจะเหมือนกับ GOST ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ช็อคโกแลตฟัดจ์ซึ่งอาศัย สูตรดั้งเดิมเราจะแทนที่อันที่ง่ายกว่า ไอซิ่งช็อคโกแลต. ในส่วนอื่นๆ เราจะปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้! ดังนั้นเราจึงตุนสินค้าและเตรียมเค้กปรากคลาสสิกตามสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

ไข่ - 6 ชิ้น;
ผงโกโก้ - 30 กรัม
เนย - 30 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 110 กรัม

สำหรับครีม:

นมข้น - 120 กรัม
น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ไข่แดง - 1 ชิ้น;
เนย - 200 กรัม
ผงโกโก้ - 10 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

ดาร์กช็อกโกแลต- 70 กรัม
เนย - 50 กรัม
แยมแอปริคอท(สำหรับเคลือบหน้าเค้ก) - 50 ก.

เค้ก "ปราก" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน (ตาม GOST)

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กปรากคลาสสิก

โปรตีนแยกจากไข่แดงตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมสีขาว เราขอเตือนคุณว่าโถตีตะกร้อมือต้องสะอาดและแห้งสนิท และห้ามให้เข้าไปด้วย มวลโปรตีนไม่ใช่ไข่แดงสักหยด! มิฉะนั้นการตีผ้าขาวให้มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะไม่ได้ผล!
เรายังคงทำงานกับเครื่องผสมโดยค่อยๆเทน้ำตาลครึ่งมาตรฐาน ต้องแน่ใจว่าได้ตีมวลให้แน่นจนแน่นหรือ "ถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง" ในคำศัพท์การทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชาม กระรอกจะต้องอยู่นิ่งๆ
ใน แยกจานตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนได้มวลสีอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
เรากระจายผ้าขาวไปยังไข่แดงที่ตีแล้วเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งที่ผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้น ในส่วนเล็ก ๆเข้าสู่ ส่วนผสมของไข่ย้ายจากล่างขึ้นบนต่อไป ในกรณีนี้ไม่ควรกวนแป้งเป็นวงกลม - อาจทำให้แป้งจับตัวและสูญเสีย "ความโปร่งสบาย" อันเป็นผลมาจากการที่บิสกิตจะบางมากและจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป แบ่งเป็น 3 เค้ก
ละลายเนยจนเนียน เย็น แล้วเทลงไปตามผนัง แป้งบิสกิต. อีกครั้งผสมเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากนั้นเติมองค์ประกอบหนืดที่เกิดขึ้นด้วยแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (หากแบบฟอร์มของคุณใหญ่ขึ้นควรเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์) ขอแนะนำให้ปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษรองน้ำมัน (ด้านข้างไม่สามารถหล่อลื่นได้)
เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด / ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ในระหว่างกระบวนการอบ เราพยายามอย่าเปิดเตาอบอีกครั้งและอย่าปิดประตู เราพลิกแบบฟอร์มด้วยบิสกิตอบใหม่คว่ำและวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท - ดังนั้นขนมอบจะไม่ตกตะกอนและรักษารูปร่างได้ดีขึ้น
นำบอร์ดที่ถอดออกได้ออกจากบิสกิตที่เย็นแล้ว (ก่อนอื่นเราผ่านผนังของแม่พิมพ์ด้วยใบมีดชุบน้ำ) เราตัดบิสกิตเปล่าออกเป็น 3 เค้ก
วิธีทำครีมสำหรับเค้กปรากแบบคลาสสิก
วางในถังหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ไข่แดงดิบเทธรรมดาหนึ่งช้อนเต็ม น้ำดื่มและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นหวาน เติมน้ำตาล วานิลลาเพื่อรสชาติ
วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วนงอ! ในการทำเช่นนี้ ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เรารักษาอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องและผสมมวลอย่างขยันขันแข็ง โดยเฉพาะที่ก้นกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายที่ก้นภาชนะ หากร่องรอยยังคงชัดเจนและครีมไหลช้ามาก ให้ยกกระทะออกจากเตา
ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นครีม
ค่อยๆแนะนำน้ำเชื่อมที่นำออกจากเตาและเย็นสนิทแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป
สุดท้ายตะล่อมผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนมวลน้ำมันมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีน้ำตาลอ่อน ถ้าครีมอ่อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มส่วนโกโก้เพิ่มเติมได้
วิธีทำเค้กปรากแบบคลาสสิก
เราวางเค้กบิสกิตไว้บนจานขนาดใหญ่ ผู้ชื่นชอบการอบแบบ "เปียก" สามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและคอนญัก ในความเป็นจริงตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) เค้กสำหรับปรากไม่อิ่มตัวอะไรเลย แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อบิสกิตนั้นสมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กมีความหนาแน่นหรือแห้งเกินไปควรแช่ไว้ หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดจากน้ำและน้ำตาลทราย (น้ำตาล 70 กรัมเท 100 มล. น้ำร้อนเย็นสนิทและหากต้องการให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค)
เราทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งที่ฐานเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
วางเค้กที่สองด้านบนแล้วทาครีมที่เหลือ
เราวางเค้กชิ้นสุดท้าย เราเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมแอปริคอทบาง ๆ เราส่งขนมอบไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้นเบอร์รี่หวานแข็งเล็กน้อย
ในระหว่างนี้ให้เตรียมเคลือบ - ผสมช็อกโกแลตชิ้นกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยพลการ เราวางใน "อ่างน้ำ" และกวนเราบรรลุการละลายของเศษช็อกโกแลตทั้งหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย แล้วคลุมเค้กทุกด้าน หากต้องการ เราตกแต่งของหวานด้วยการเตรียมครีมเพิ่มเติมหรือใช้ท็อปปิ้งและของตกแต่งหน้าขนม
เราส่งเกือบ ขนมอบสำเร็จรูปค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้แช่ได้ทั่วถึง เราตัดเค้กปรากแบบคลาสสิกออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

อร่อย!

พนักงานต้อนรับทุกคนอาศัยอยู่ในเวลา สหภาพโซเวียตมีสูตรที่อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการอบเค้กปรากแบบคลาสสิกที่บ้าน จนถึงทุกวันนี้ อาหารอันโอชะเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลต เพราะมีมากมายในผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นนี้: เค้กที่มีโกโก้ ครีมช็อคโกแลตและหวาน เรียนรู้วิธีการปรุงเค้กอย่างถูกต้องและอร่อย

ประวัติของเค้กปราก

ชอบๆๆๆ จานที่มีชื่อเสียงเค้กปรากมีประวัติของตัวเอง บ่อยครั้งที่ชื่อของขนมเกี่ยวข้องกับเมืองที่ทำขึ้นเป็นครั้งแรกหรือกับชื่อของผู้เขียน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หลายคนอาจคิดว่าประวัติของเค้กมีต้นกำเนิดมาจากเมืองปราก เมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่นั่นไม่ใช่เลย ผู้สร้างหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Vladimir Guralnik นักทำขนมที่ทำงานในร้านอาหารในปราก ซึ่งเขาได้ตั้งชื่อเค้กตามชื่อของเขา เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากขนมปราก Guralnik แล้วเขายังสร้างอาหารหวานอีกมากมายซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

วิธีทำเค้กปราก

ความลับหลัก เค้กอร่อยคือการใช้งาน สินค้าคุณภาพ. โปรดจำไว้ว่าคุณต้องใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น: คุณไม่สามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้แนะนำให้ซื้อเฉพาะนมข้นจืดเท่านั้นไข่ควรเป็นเท่านั้น พรีเมี่ยมและสด คุณจะได้รับ ของหวานที่สมบูรณ์แบบตามกฎง่ายๆ:

เมื่อเตรียมแป้งสำหรับปราก ให้ตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง หากคุณคาดว่าจะได้รับ บิสกิตนุ่มทำให้โปรตีนเย็นลงก่อนที่จะตีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดมิฉะนั้นจะตีได้ไม่ดี
สำหรับการตีเบา ๆ ให้ละลายเนยเล็กน้อย
ผัดแป้งสำหรับปรากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของโฟมโปรตีน คุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปัง
ออกไปถ้าเป็นไปได้ บิสกิตสำเร็จรูปยืนเป็นเวลา 6-15 ชั่วโมง - ดังนั้นรสชาติจะดีขึ้นมาก
คุณสามารถทำแป้งบิสกิตได้ วิธีทางที่แตกต่างตัวอย่างเช่นกับนมข้นหรือครีม - ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในการทำให้บิสกิตเบาและมีรูพรุน แทนที่จะใช้วิปโปรตีน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวโซดา. สามารถทำให้อากาศถ่ายเทได้มากขึ้นด้วยน้ำเดือดหรือแป้งที่ร่อนไว้ เนื่องจากแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนสามารถแทนที่การตีด้วยเครื่องผสม

ครีมเค้ก

ในการเตรียมครีมสำหรับเค้กปรากคุณต้องสร้างอ่างน้ำจากนั้นต้มส่วนผสมของไข่แดงกับนมข้น ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่าง คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายยิ่งขึ้น: ผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องใส่ไข่แดง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมปรากคือส่วนผสมของไข่ นม แป้ง น้ำตาล และนมข้น ตีและเคี่ยวบนไฟอ่อน: เมื่อมวลเย็นลงจะต้องผสมกับโกโก้และเนยอ่อน

ถ้าคุณชอบอากาศ ครีมที่อ่อนโยนจากนั้นคุณต้องตีเนยด้วยเครื่องผสมก่อน สีขาวจากนั้นสร้างพลังงานขั้นต่ำของอุปกรณ์และตีต่อเพิ่มโกโก้และนมข้นลงในมวลที่ได้ บางคนใช้ช็อกโกแลตละลายแทนผงโกโก้ หากอาหารอันโอชะไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กคุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย

บิสกิต

ในการอบบิสกิตสำหรับปรากจะใช้แม่พิมพ์กลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 20 ซม. แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบเนื่องจากแป้งอาจติดได้ ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มสองในสามเนื่องจากบิสกิตมีขนาดเพิ่มขึ้น เวลาในการอบในเตาอบที่ 180-200 องศาคือ 25-45 นาทีแม้ว่าทิศทางใด ๆ อาจมีความคลาดเคลื่อน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคนิคและสูตรอาหารของคุณ คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 45 นาทีในโหมด "การอบ" สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าเปิดเครื่องในขณะที่ทำบิสกิต

การตกแต่ง

หลังจากประกอบเค้ก แช่และเกลี่ยเค้กแล้ว ด้านบนของปรากจะถูกปกคลุม แยมแอปริคอท(หรืออย่างอื่นแล้วแต่มีความเปรี้ยว) จากนั้นเทช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ ครีมเปรี้ยว เนย นม และน้ำตาลลงไป บางคนทำได้ง่ายกว่า - ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ด้านข้าง ชั้นบนสุดสามารถตกแต่งด้วยถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, ผลไม้, เกล็ดมะพร้าว,แป้งหรือดอกกุหลาบที่ทำมาจากครีมทั่วไปก็ได้ตามต้องการ

สูตรเค้กปราก

หากคุณต้องการเติมเต็มของคุณ หนังสือสอนทำอาหารอีกไม่กี่ สูตรสำเร็จตรวจสอบวิธีการปรุงอาหารที่เราแนะนำ เค้กช็อคโกแลตเรียกว่าปราก หากคุณกำลังจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานโปรดจำไว้ว่าการเตรียมดั้งเดิมนั้นลำบากมากดังนั้นเมื่ออบขนมเป็นครั้งแรกคุณสามารถทำให้สูตรเค้กปรากที่ง่ายที่สุดกลับมามีชีวิตที่บ้านได้

คลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10 ท่าน
เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 517 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
อาหาร: รัสเซีย

ปรากเป็นเค้กที่ประกอบด้วยบิสกิตเค้กเนื้อนุ่ม เบา ละลายในปากพร้อมรสช็อกโกแลตเด่นชัด รวบรวมมายื่นที่ ตารางเทศกาลของหวานลองรวบรวม สูตรคลาสสิก เค้กปราก. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ช็อคโกแลตฟัดจ์, ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม, สามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่เรียบง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้สำหรับเค้ก / ครีม - 30/10 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ไข่ - 6 ชิ้น;
แป้ง - 110 กรัม
เนยสำหรับเค้ก / ครีม / เคลือบ - 30/200/50 กรัม
นมข้น - 120 มล.
ไข่แดง - 1 ชิ้น;
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
แยมแอปริคอท (สำหรับทา) - 50 ก.

วิธีทำอาหาร:

ทำบิสกิต: ก่อนรับ โฟมเขียวชอุ่มตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงด้วยเครื่องผสม ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีมวลจนตั้งยอดที่มั่นคง
ในชามแยกต่างหากตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลครึ่งหลัง คุณควรจะได้เฉดสีอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาขึ้นเล็กน้อยซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้น
โปรตีนวิปปิ้งเพิ่มส่วนต่าง ๆ ลงในไข่แดง ค่อย ๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
ผสมแป้งกับโกโก้แยกกัน ร่อนส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียด เติมทีละน้อย มวลไข่ดำเนินการต่อการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลจากล่างขึ้นบน
ละลายเนย, เย็น, เพิ่มลงในแป้ง, เทลงไปตามผนังของจาน อีกครั้งผสมส่วนผสมกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากนั้นเทส่วนผสมที่มีความหนืดลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แนะนำให้ปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษรองอบ
ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยใช้ไม้จิ้มฟัน หากแท่งยังแห้งอยู่ คุณสามารถปิดเตาอบและปล่อยแม่พิมพ์ไว้ข้างในโดยคว่ำลง นำบิสกิตที่เย็นออกจากแม่พิมพ์ ตัดเป็น 3 เค้ก
ทำครีมสำหรับปราก: ในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ผสมไข่แดงให้เข้ากันโดยผสมกับน้ำดื่มหนึ่งช้อน ใส่นมข้น น้ำตาลวานิลลา ใส่ส่วนผสมบนเตา ปรุงอาหารจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ช้อนที่ด้านล่างของจาน: หากร่องรอยชัดเจนและมวลว่ายช้าๆ ให้นำกระทะออกจากเตา
ตีเนยทิ้งไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม ค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงในของเหลวที่มีน้ำมัน โดยไม่หยุดตีทุกอย่าง ผัดผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ตีจนมวลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
ประกอบเค้ก: วางเค้กฟองน้ำหนึ่งชิ้นบนจานกลมขนาดใหญ่ หากต้องการ คุณสามารถแช่ด้วยน้ำเชื่อมเหลว ส่วนผสมของคอนญักกับน้ำ หรือน้ำกับน้ำตาล
ใส่มวลน้ำมันครึ่งหนึ่งลงบนฐานแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก วางเค้กชิ้นที่ 2 ลงไป ทาครีมที่เหลือ แล้ววางเค้กที่เหลือลงไป
ด้านบนและด้านข้างทาชิ้นงานด้วยแยมบาง ๆ ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก: ผสมช็อกโกแลตชิ้นกับเนยสับละลายทุกอย่างในอ่างน้ำ หลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถนำจานออกจากความร้อนและทำให้เนื้อหาเย็นลง
คลุมเค้กด้วยไอซิ่งเกลี่ยให้ทั่วด้านบน หากต้องการ ตกแต่งปรากด้วยแป้งขนม ครีม หรือของประดับตกแต่ง

ตาม GOST

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 519 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงเค้กปรากด้วยนมข้นตาม GOST เพื่อให้ออกมาเหมือนในรูป ทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ระบุในสูตร เคล็ดลับการทำอาหาร: เวลาเลือกผงโกโก้ ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับสิ่งที่เป็นสัดส่วนของไขมันในองค์ประกอบของมัน: จะดีกว่าถ้ามีมากกว่า 15% - การมีเนยโกโก้ในองค์ประกอบจะทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้น

วัตถุดิบ:

แป้ง - 120 กรัม
เกลือ - หยิก;
ผงน้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำตาลสำหรับบิสกิต / ทำให้มีขึ้น - 150 กรัม / 1 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลาสำหรับบิสกิต / ครีม - 1 ซอง / 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
เนย - 40 กรัม
นมข้น - 1 กระป๋อง
น้ำสำหรับครีม / ทำให้มีขึ้น - 100 มล. / 1 ถ้วย;
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
ครีม (ไขมันสูงสุด) - 200 มล.
แยมแอปริคอท - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
ช็อคโกแลต (75%) - 300 กรัม
คอนญัก - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งบิสกิตสำหรับเค้ก: ตีไข่ลงในชามลึก, ใส่เกลือ, น้ำตาลวานิลลาลงไป น้ำตาลทราย. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
ละลายเนยโดยวางชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีก้นหนา
ในชามแยกต่างหากผสมแป้งกับโกโก้ร่อนทุกอย่างลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่ขาว ใช้ไม้พายเลื่อนชิ้นงานจากบนลงล่าง ขณะผสม ให้เทเนยละลายลงไป
จัดเรียงด้านล่างด้วยกระดาษ parchment รูปร่างกลมสำหรับการอบให้เทแป้งลงไป ส่งชิ้นงานไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาหลังจากผ่านไป 30 นาทีให้นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออก
ในขณะที่บิสกิตกำลังอบให้เตรียมครีมสำหรับปราก: ตีไข่แดงในกระทะด้วยการตีเพิ่มน้ำต้มลงในส่วนผสม ทำงานต่อไปด้วยการปัดเทนมข้นในสตรีมบาง ๆ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้มจนข้น คนตลอดเวลา พร้อม มวลหวานเทน้ำตาลวานิลลาปล่อยให้มวลเย็นลง
ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม ตีจนเป็นสีขาว ใส่โกโก้ เทส่วนผสมลงในสตรีมบาง ๆ ลงในครีมแช่เย็นที่ข้น
เตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก: เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ นำทุกอย่างไปต้มด้วยไฟอ่อน น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทคอนยัคลงไปผสม
ตัดบิสกิตเย็นลงตามยาวเป็น 3 ส่วนหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างเค้กได้: วางเค้กหนึ่งก้อนบนแผ่นกลมแบนแล้วเทลงไป การทำให้มีคอนยัคท็อปด้วยมวลครีมหวาน ใส่เค้กที่สองลงบนครีมเทด้วยการทำให้ชุ่มแล้วทาด้วย ปิดเค้กด้วยเค้กที่เหลือ กดเบา ๆ เทส่วนผสมน้ำตาลคอนยัค
หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยแยมแอปริคอทด้านข้างด้วยเศษหวาน มวลครีม. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
ทำไอซิ่งสำหรับปราก: เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ทำลายช็อกโกแลตแท่ง โยนชิ้นส่วนลงในครีมเดือด ผัดทุกอย่างจนเนียน
เทไอซิ่งลงบนขนมจริง ตกแต่งด้วยขี้กบ ช็อคโกแลตขูดครีมกุหลาบหรือค็อกเทลเชอร์รี่

กับนมข้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 524 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านหลายคนไม่ทำอาหารปรากเพียงเพราะคิดว่าขั้นตอนนี้ยากและใช้เวลานาน ใช่ ทำอาหาร รุ่นคลาสสิกเค้กเป็นธุรกิจที่ลำบาก แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้า การทำขนมปรากจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ เค้กบิสกิตอบในหม้อหุงช้าจะมีอากาศถ่ายเทสะดวกไม่น้อยไปกว่าการอบในเตาอบ ทำทุกอย่างตามสูตรที่บอกไว้ก็จะได้ขนมที่สวยงามเหมือนในรูป

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.5-1.8 ถ้วย;
ไข่ - 2 ชิ้น;
ผงโกโก้สำหรับเค้ก / เคลือบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล./40 ก.;
แป้ง - 1.5 ถ้วย (ความจุ 200 กรัม)
โซดา - 1 ช้อนชา
นมข้น - 300 กรัม
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก / เคลือบ - 156/60 กรัม
เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 150/50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งบิสกิตสำหรับปราก: ตีไข่กับน้ำตาล รวมครีมเปรี้ยวกับ โซดาสลัดตีผสมกับนมข้นครึ่งหนึ่ง รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันตีด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นสักครู่ ใส่แป้ง ผงโกโก้ เทแป้งลงในชามของ multicooker อย่างระมัดระวังโดยหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า อบบิสกิตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยตั้งค่าโหมด "การอบ"
ทำครีมสำหรับปราก: ตีเนยนิ่ม 150 กรัมจากนั้นใส่นมข้นที่เหลือลงในมวลที่ได้แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วและเย็นออกเป็นสองเค้ก, เคลือบด้านล่างด้วยส่วนผสมที่ควบแน่นของน้ำมัน, ปิดชิ้นงานด้วยครึ่งหลังของบิสกิต, วางไว้ในตู้เย็นตอนนี้
เตรียมเคลือบสำหรับปรากโดยคำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: ผสมโกโก้ 40 กรัมกับน้ำตาล 85 กรัม ครีมเปรี้ยว 60 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในกระทะใส่ไฟช้า นำส่วนผสมไปต้มรอจนกว่าจะมีมวลหนา ใส่เนยอุ่น 50 กรัม
ฝนตกปรอยๆ ปกคลุมกรุงปรากทั้งด้านบนและทุกด้าน ตกแต่งตามต้องการ

บนครีม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 503 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ปรากทำที่บ้านได้ง่าย ๆ และถ้าคุณปรุงตามสูตรด้านล่างแล้วล่ะก็ เค้กครีมเปรี้ยวคุณสามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคือ มันเปิดออกดังในรูป - มีโครงสร้างรูจมูกที่หนาแน่น ขนมช็อคโกแลตมันอร่อยมาก - ไม่เลวร้ายไปกว่าที่ขายในร้านขนมอบหรือร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
น้ำตาลสำหรับเค้ก / เคลือบ - 250/50 กรัม
นมข้นสำหรับเค้ก / ครีม - 0.5 / 0.5 กระป๋อง
แป้ง - 450 กรัม
ครีมเปรี้ยวไม่เป็นกรดสำหรับเค้ก / เคลือบ - 250/50 กรัม
โกโก้สำหรับเค้ก / ครีม / เคลือบ - 5/3/4 ช้อนโต๊ะ ล.;
ผงฟู - 2 ช้อนชา
เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 250/50 กรัม
น้ำเชื่อมหวานจากผลเบอร์รี่ - 100 มล.
แยมเพื่อลิ้มรส (ควรมีรสเปรี้ยว) - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมแป้งสำหรับปราก: ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีผสมกับน้ำตาล เพิ่มครีมนมข้นครึ่งกระป๋อง ผสมโกโก้แป้งผงฟูแยกกัน เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่หวานโดยไม่หยุดตีทุกอย่าง หากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร ควรตั้งค่าความเร็วการหมุนให้น้อยที่สุด
หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมัน เทแป้งเข้าไปข้างใน ปรุงบิสกิตใน "การอบ" เป็นเวลา 80 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้งจากแป้ง
เตรียมครีม: ผสมเนยละลายเล็กน้อยกับโกโก้และนมข้นที่เหลือ ตีจนเนียน
ทำเคลือบ: ผสมน้ำตาลกับโกโก้และครีมเปรี้ยวในชามก้นหนา ปรุงเคลือบจนน้ำตาลละลาย นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสม รอจนเนยละลาย ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง
นำฐานสำหรับเค้กออกจาก multicooker เย็น ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น
ประกอบของหวาน: ใส่ส่วนแรกของบิสกิตลงบนจานแบนแช่ด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ทาด้วยส่วนผสมช็อคโกแลตหวาน โดยการเปรียบเทียบ ทำเค้กอีกสองชั้น เคลือบชั้นบนสุดและด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่ง
ตกแต่งอาหารอันโอชะตามที่คุณต้องการ: ครีมกุหลาบ, ช็อคโกแลตขูด

กับแยมแอปริคอท

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 497 kcal
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แม่บ้านที่สนใจวิธีทำอาหาร ของหวานแสนอร่อย, ชื่นชม สูตรนี้ปราก - เค้กมีรสชาติดั้งเดิมด้วยการใช้คัสตาร์ดและแยมแอปริคอท โปรดจำไว้ว่าความลับของบิสกิตที่ประสบความสำเร็จคือความเร็วและความแม่นยำ ดังนั้นเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้าและหลังจากนั้นดำเนินการสร้างช็อคโกแลต ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

วัตถุดิบ:

ไข่ - 2 ชิ้น;
โซดา - 1 ช้อนชา
แป้งสำหรับเค้ก / ครีม - 150 กรัม / 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
โกโก้สำหรับเค้ก / ครีม - 3/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
นมข้น - 1 กระป๋อง
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
เนยสำหรับครีม / เคลือบ - 200/100 กรัม
แยมแอปริคอท- 200 กรัม
นม - 500 มล.
ไข่แดง - 4 ชิ้น;
วานิลลิน - หยิก;
น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำแป้ง: ดับโซดาผสมในชามด้วยแป้ง, ไข่, โกโก้, นมข้น ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน เทชิ้นงานลงในจานอบ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
ส่งแป้งไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา หลังจาก 30 นาที นำแบบฟอร์มออก ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง
ในขณะที่บิสกิตกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด: เทนมส่วนใหญ่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าเดือด ในชามอื่นบดไข่แดงผสมกับน้ำตาล เทนมร้อนลงในมวลไข่หวาน
ในนมที่เหลือ, โกโก้เจือจาง, เพิ่มแป้ง, นวด, ก้อนแตก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมที่แห้ง ลดความร้อนนำทุกอย่างไปสู่ความหนาแน่นที่ต้องการ ทำให้มวลเย็นลง จากนั้นใส่วานิลลา เนยนิ่ม แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
ตัดบิสกิตเย็นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
เตรียมเคลือบ: ละลายช็อคโกแลตสับในอ่างน้ำแล้วใส่เนยลงไป
คุณสามารถเริ่มประกอบ: ฟูเค้กด้านล่าง คัสตาร์แล้วก็แยมแอปริคอต วางบนเค้กที่สองปุย คลุมเค้กด้วยบิสกิตที่เหลือ จาระบีเคลือบให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง แช่เย็น 3 ชั่วโมง ตกแต่งตามต้องการ