คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาแซลมอน Sockeye อาหารและการสืบพันธุ์

แมเดลีน Higher Mind (131720) 6 ปีที่แล้ว เนื้อแซลมอน Sockeye ไม่ได้เป็นสีชมพูเหมือนแซลมอนทั่วไป แต่มีสีแดงเข้ม และรสชาติดี เนื้อแซลมอน Sockeye อร่อยกว่าเนื้อแซลมอนสีชมพูและเนื้อแซลมอนชุม เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ปลาแซลมอนตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพู ไม่มีปลาแซลมอนอื่นใดที่มีเนื้อแดงเข้มข้นน่าดึงดูดเช่นนี้ แร่และ องค์ประกอบของวิตามินน่าประทับใจเช่นกัน Sockeye มีวิตามิน A, D, B1, B2, B12 มีโพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส แคลเซียม ไอโอดีน ทองแดงจำนวนมาก เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีปริมาณไขมันสูงกว่าเนื้อปลาแซลมอนชนิดอื่น จึงเหมาะสำหรับปรุงเป็นเนื้อบาลิกส์และเนื้อรมควันอื่นๆ นอกจากนี้ ปลาแซลมอนซ็อกอายมักถูกนึ่ง จึงเหมาะสำหรับอาหารทานเล่นเย็นและสลัด ปลาแซลมอนซ็อกอาย 100 กรัม

ปลาซ็อกอาย. ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

แคลอรี่: 157 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ Sockeye Salmon (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 20.3 กรัม (~81 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 8.4 กรัม (~76 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 52%|48%|0%

ปลาแซลมอน Sockeye: คุณสมบัติ

ปลาแซลมอนซ็อกอายราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก 370 ร.

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นของตระกูลปลาแซลมอนแปซิฟิก อย่างไรก็ตามเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายถือว่ามีรสชาติดีกว่าเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือเนื้อปลาแซลมอนในขณะที่รสชาติของปลานี้เข้มข้นกว่าปลาแซลมอนอื่น ๆ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันสูงปลาแซลมอนซ็อกอายจึงเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อรมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง balyks ที่ยอดเยี่ยม ปลาซ็อกอายนึ่งอร่อยมากและยังนำไปประกอบอาหารได้อีกด้วย สลัดปลาเช่นเดียวกับของว่างเย็น

ปลาแซลมอน Sockeye สามารถปรุงตามได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น ด้วยการใส่เกลือในระดับปานกลาง เนื้อที่ค่อนข้างมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีรสชาติเฉพาะเป็นพิเศษ จากปลาซ็อกอาย แซลมอน ทั้งในชีวิตประจำวันและ จานเทศกาล. และนักชิมมักใช้ปลาแซลมอนซ็อกอายเพื่อเตรียมอาหารแปลกใหม่

ควรสังเกตว่าปลาแซลมอนซ็อกอายไม่เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับคาเวียร์ แต่สำหรับเนื้ออร่อย แม้ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนซ็อกอายจะมีสีแดงเข้ม แต่ไข่ก็ค่อนข้างเล็ก โดยวิธีการที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณปลาแซลมอน sockeye ตามธรรมชาติลดลงอย่างมากจึงพบคาเวียร์ของมันลดราคาได้ค่อนข้างน้อย

ประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายไม่เพียงแต่มีเนื้อสีแดงสดที่ไม่เหมือนใครเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย องค์ประกอบแร่ซึ่งจำเป็นมากสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกายมนุษย์ เมื่อใช้เป็นประจำ ประโยชน์ของปลาแซลมอนซอกอายคือการทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ คืนความสมดุลของสารอาหารและธาตุต่างๆ

องค์ประกอบของปลานี้รวมถึงวิตามิน A, กลุ่ม B, E, PP, C, D, K พร้อมด้วยธาตุที่สำคัญ - เหล็ก, ฟลูออรีน, สังกะสี, โครเมียม, โมลิบดีนัม, นิกเกิล - และธาตุอาหารหลัก - แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม คลอรีนและฟอสฟอรัส ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนซ็อกอายต่อ 100 กรัมคือประมาณ 157 กิโลแคลอรี

ฟลูออรีนและกรดฟอสฟอริกถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของปลาซ็อกอาย ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างเอนไซม์หลายชนิด (ฟอสฟาเตส) ซึ่งเป็นกลไกหลัก ปฏิกริยาเคมีในระดับเซลล์ ในทางกลับกันเกลือฟอสเฟตก็เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อของโครงกระดูกมนุษย์

ประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอายนั้นมีประโยชน์เนื่องจากการรักษาสุขภาพของเยื่อเมือกและผิวหนังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและ ระบบย่อยอาหาร. เนื้อปลาที่อร่อยนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมรวมถึงตัวควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อย่างไรก็ตาม สำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด พันธุ์ปลาที่มีไขมันและปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นหนึ่งในนั้น ไม่แนะนำให้ใช้ในที่ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น รวมทั้งในบางโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบสร้างเม็ดเลือด

สัดส่วนสินค้า. กี่กรัม?

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนในแง่ของรสชาติ มันเหนือกว่าเนื้อปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนอื่น ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื่องจากปริมาณปลาตามธรรมชาติลดลงอย่างมาก ปลาแซลมอนซอคอายและคาเวียร์จึงค่อนข้างหายากในการขาย ทั้งๆที่มี มูลค่าสูงคาเวียร์ ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อของมัน ซึ่งมีสีแดงสดและองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย (calorizator) และการใช้เป็นประจำในอาหารช่วยให้คุณสามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและคืนความสมดุลของธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

แคลอรี่ปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนซ็อกอายคือ 157 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายประกอบด้วยวิตามินบี วิตามิน A, E, PP, C, D, K, เหล็ก, ฟลูออรีน, สังกะสี, โครเมียม, โมลิบดีนัม, นิกเกิล, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, คลอรีนและฟอสฟอรัส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

เนื้อหาของฟลูออรีนและกรดฟอสฟอริกซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์และเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของเนื้อเยื่อของโครงกระดูกมนุษย์มีความสำคัญมาก

การใช้เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอาย ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ช่วยให้การทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารเป็นปกติ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ปลาแซลมอน Sockeye ในการปรุงอาหาร

ปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีไขมันสูงทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์รมควันจากมันได้รวมถึงปลาแซลมอนด้วย รสชาติเยี่ยมมีปลาแซลมอนซ็อกอายนึ่ง ใช้เนื้อปลานี้สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายที่เค็มปานกลางถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะ (คาโลริซาเตอร์) ดังนั้นความหลากหลายของอาหารที่สามารถเตรียมได้จากปลาแซลมอนซ็อกอายจะทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจตั้งแต่ขาประจำไปจนถึงนักชิม

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าเนื้อที่มีไขมันของปลาแซลมอนซ็อกอายไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้นมีโรคบางอย่างเกี่ยวกับระบบเม็ดเลือด

แซลมอนแดง

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นปลาที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก ประชากรหลักของปลาแซลมอนซอคอายอาศัยอยู่นอกชายฝั่ง Kamchatka (ส่วนตะวันตกและตะวันออก) นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในอลาสกาและในระดับที่น้อยกว่าในภาคตะวันออกของ Sakhalin และทางตอนเหนือของทะเล Okhotsk

ปลาแซลมอน Sockeye นั้นไม่แน่นอนในการเลือกอ่างเก็บน้ำสำหรับการเพาะพันธุ์โดยชอบทะเลสาบที่มีน้ำพุสะอาด ปลาชนิดนี้มีสัญชาตญาณที่พัฒนาอย่างสูงในการออกลูก ส่วนใหญ่แล้วปลาจะกลับไปยังที่ที่มันเกิด ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "กลับบ้าน" จากคำภาษาอังกฤษ "บ้าน" - บ้าน ปลาแซลมอนซ็อกอายก่อนที่ปลาแซลมอนทั้งหมดจะเริ่มวางไข่ - ในเดือนพฤษภาคมสิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม ช่วงเวลาวางไข่ครั้งแรกของ sockeye เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ครั้งที่สอง - ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีอายุไม่ถึงสามขวบมักจะอาศัยอยู่ในทะเลสาบ และเมื่อพวกมันโตขึ้นพวกมันจะย้ายไปที่ทะเล หลังจากนั้น 4 ปีพวกมันก็กลับมาที่ทะเลสาบอีกครั้ง

ปลาแซลมอนซ็อกอายคือปลาชนิดใด

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นอย่างสูง ปลาตัวใหญ่ความยาวของมันสามารถประมาณ 80 เซนติเมตรโดยมีน้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุคคลที่มีขนาดใหญ่สามารถสูงถึง 7 กิโลกรัม ปลาแซลมอนซ็อกอายอาจมีลักษณะคล้ายปลาแซลมอนชุม อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนซ็อกอายมีร่องเหงือกมากกว่า

จนถึงปัจจุบันมีปลาหลายชนิดที่รู้จักกันทั่วไปและมีชื่อเสียงมากที่สุดคือปลาเงินมีเพียงชาวประมงที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้จากปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนซ็อกอายจะได้เฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลา: ในช่วงฤดูผสมพันธุ์จะได้สีแดงสดในขณะที่หัวยังคงเป็นสีเขียว โดยปกติแล้วปลาแซลมอนซ็อกอายจะกินคาลิยานิดส์ - ครัสเตเชียนที่มีไขมันซึ่งมีโทนสีแดง (เนื่องจากมีเม็ดสีแคโรทีนอยด์สูง)

ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวว่าปลาแซลมอนซ็อกอายมีชื่อเสียงในด้านความยอดเยี่ยม คุณสมบัติรสชาติซึ่งสูงกว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุม เนื้อปลาแซลมอน Sockeye นั้นนุ่มและน่ารับประทานมากและเนื่องจากปลาชนิดนี้มีไขมันสูงจึงให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยม จานรมควันตัวอย่างเช่น balyk ทางออกที่ดีคือการนึ่งปลาแซลมอนซ็อกอาย ซึ่งจะช่วยได้ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์. นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากในการทำสลัดและของว่างเย็น ๆ จากปลาชนิดนี้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นคลังเก็บแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, PP, วิตามิน B รวมถึงธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน นิกเกิล โพแทสเซียม โครเมียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีแคลอรีค่อนข้างสูง เนื้อ 100 กรัมมีแคลอรีประมาณ 150 แคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

การใช้จานปลาแซลมอน sockeye มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อาหารดังกล่าวควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก การกินปลานี้ช่วยปรับปรุงสภาพและรักษาสุขภาพของเยื่อเมือก ช่วยปรับสภาพเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และยังทำให้กระดูกแข็งแรงอีกด้วย สารที่มีค่าที่สุดในปลาแซลมอนซ็อกอายคือกรดฟอสฟอริกและฟลูออรีน

ควรสังเกตว่าผู้ที่มีโรคประจำตัว ระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับการมีน้ำหนักเกินไม่ควรใช้ปลาชนิดนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากเนื้อของมันมีไขมันมาก

สามารถเพิ่มปลาแซลมอน Sockeye ลงในอาหารได้ อาหารลดน้ำหนักด้วยการบริโภคเนื้อปลานี้เป็นประจำกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์จะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน จากปลาแซลมอนซ็อกอายสามารถเตรียมได้ดังนี้ มื้ออาหารทุกวันเช่นเดียวกับอาหารที่จะทำให้ประหลาดใจและมีความสุขแม้กระทั่งผู้คลางแคลงใจที่เคร่งครัดที่สุดในช่วงวันหยุด

คำเตือนและข้อห้าม

เพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของสุขภาพ ปลาแซลมอน sockeye ไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีโรคที่เกี่ยวข้องกับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น.

เราต้องจำไว้ด้วยว่าปลาแซลมอนซอกอายก็เหมือนกับปลาอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อภูมิแพ้สูง

สารานุกรมของปลา

ปลาแซลมอนซ็อกอาย: องค์ประกอบ ประโยชน์และสรรพคุณ ปลาแซลมอนซ็อกอายในการปรุงอาหาร

แซลมอนแดงเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนแปซิฟิก ชายฝั่งของ Kamchatka ตะวันออกและตะวันตกมีความโดดเด่นด้วยปลาแซลมอนซอคอายจำนวนมากเป็นพิเศษ ปลาแซลมอน Sockeye นั้นพบได้ทั่วไปในอลาสก้าซึ่งพบได้น้อยใน Sakhalin ตะวันออกและทางตอนเหนือของน่านน้ำของทะเลโอค็อตสค์

ความยาวของตัวแทนของสายพันธุ์นี้สามารถเข้าถึง 80 ซม. และ น้ำหนักเฉลี่ยส่วนใหญ่ 2-4 กก. บุคคลที่ใหญ่ที่สุดที่บันทึกไว้มีน้ำหนัก 7.7 กก. ปลาแซลมอนซ็อกอายมีขนาดและรูปร่างคล้ายกันมากกับปลาแซลมอนชุม แต่แตกต่างจากปลาแซลมอนจำนวนมากตรงที่คราดเหงือก

ในฐานะที่เป็นพื้นที่วางไข่ ปลาแซลมอนซ็อกอายจะเลือกทะเลสาบที่มีน้ำพุผุดออกมา อ่างเก็บน้ำที่เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ปลาแซลมอน ไม่พบปลาชนิดนี้ในทุกสระ ตัวอย่างเช่นในมากาดาน ปลาแซลมอนซอคอายเข้าสู่แม่น้ำ Taui และ Ola เท่านั้น และแม้แต่ในปริมาณเล็กน้อย มีปลาแซลมอนซ็อกอายจำนวนมากในแอ่งน้ำบางแห่งของคาบสมุทรคัมชัตกา โดยเฉพาะในแม่น้ำโอโคตะ ประชากรจำนวนมากของปลาสีแดงนี้ยังอาศัยอยู่ในทะเลสาบของ Chukotka และที่ราบสูง Koryak ในภูมิภาคมากาดาน การตกปลาซอคอายแซลมอนแบบมือสมัครเล่นจะได้รับอนุญาตเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและอยู่ภายใต้ใบอนุญาตเท่านั้น

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีสัญชาตญาณตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งมากในการสืบพันธุ์ และส่วนใหญ่แล้วปลาจะกลับไปยังแหล่งวางไข่เดิมที่พวกมันเกิด ปรากฏการณ์นี้ในธรรมชาติเรียกว่าการกลับบ้าน ปลาแซลมอนซ็อกอายเริ่มเข้าสู่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคม เร็วกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่นและสิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม ปลาแซลมอนซ็อกอายแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน การวางไข่ครั้งแรกเกิดขึ้นในแม่น้ำและทะเลสาบในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ครั้งที่สอง - ในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

โดยปกติแล้วปลาแซลมอนซอคอายอายุน้อยตั้งแต่หนึ่งถึงสามปีจะอ้วนขึ้นในทะเลสาบ หลังจากนั้นพวกมันก็ไหลลงสู่ทะเล ซึ่งพวกมันจะมีชีวิตอยู่ต่อไปอีก 2-3 ปีและกลับสู่แหล่งวางไข่ของพวกมัน หายากที่จะพบปลาแซลมอนซอกอายแม่น้ำ มันไม่ได้วางไข่ในทะเลสาบ แต่อยู่ในน้ำนิ่งหรือบริเวณที่ไม่ใช่แม่น้ำ

ปลาแซลมอนซ็อกอายหลากหลายชนิด

ที่นิยมมากที่สุดคือปลาแซลมอน sockeye ซึ่งมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับปลาแซลมอนและปลาทั้งสองนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยจำนวนของเหงือกปลาที่อยู่บนส่วนโค้งของเหงือกมีเกสรตัวผู้ 18-28 ตัวในปลาแซลมอนชุม ในขณะที่ปลาแซลมอนซอคอายมีอย่างน้อย 30 ตัว ชาวประมงรู้ วิธีพิเศษความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนชุมกับปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุมที่จับได้สดๆ ความพยายามพิเศษยกหางขึ้นด้วยมือข้างเดียว ซึ่งคุณไม่สามารถทำกับปลาแซลมอนซอคอายได้ เนื่องจากครีบของมันนิ่มมากจนปลาจะหลุดรอดออกมาอย่างแน่นอน

ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ปลาแซลมอนซ็อกอายจะมีสีแดงสด ยกเว้นหัวสีเขียวซึ่งอธิบายชื่ออื่นของปลาชนิดนี้ - สีแดง

เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่น ๆ ปลาแซลมอนชินุกและปลาแซลมอนโคโฮ นอกจากนี้ยังมีปลาแซลมอนซ็อกอายตัวผู้ขนาดเล็กที่เรียกว่า mushers มีผู้ชายแคระอาศัยอยู่ด้วย น้ำจืดที่วางไข่กับตัวเมียที่อพยพ

ตัวอย่างเช่นในทะเลสาบบางแห่งในทะเลสาบ Kronotsky ใน Kamchatka พบ kokanee ซึ่งเป็นรูปแบบที่อยู่อาศัยของปลาแซลมอน sockeye นี่คือปลาขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 30 ซม. ตัวเมียและตัวผู้ตายหลังจากวางไข่ครั้งแรก ที่น่าสนใจ ในฐานะที่เป็นถ้วยรางวัลกีฬาตกปลา เช่นเดียวกับอาหารสำหรับปลานักล่าขนาดใหญ่ มันถูกนำไปใช้ในอ่างเก็บน้ำและทะเลสาบทางตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ

ลิ้มรสคุณภาพของปลาแซลมอนซ็อกอาย

อาหารของปลาแซลมอน sockeye ประกอบด้วยสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีไขมันเป็นหลัก - คาลยานิดซึ่งเป็นสีแดงสดเนื่องจากเม็ดสีแคโรทีนอยด์ มันมาจากครัสเตเชียนที่กลืนโดยปลาแซลมอนซอคอายที่เม็ดสีเหล่านี้ผ่านเข้าไปในเนื้อปลาซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้สีแดงสดแม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนมักจะมีเนื้อสีชมพูและไม่ใช่สีแดงเข้มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายถือว่ามีรสชาติดีกว่าเนื้อปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพูรสชาติของมันเข้มข้นกว่าปลาแซลมอนอื่น ๆ เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีไขมันสูงทำให้ปลาชนิดนี้เป็นวัตถุดิบในอุดมคติสำหรับการเตรียมเนื้อรมควัน โดยเฉพาะปลาแซลมอนชั้นดี ปลาแซลมอน Sockeye นึ่งอร่อยมากและยังใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัดปลา

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ประกอบด้วยวิตามิน A, E, PP, D, B1, B2, B12 รวมทั้งธาตุอาหารรองที่สำคัญ ได้แก่ เหล็ก ฟลูออรีน สังกะสี โครเมียม โมลิบดีนัม นิกเกิล และธาตุอาหารหลัก ได้แก่ แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนซ็อกอายคือ 157 กิโลแคลอรีต่อปลา 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ประโยชน์ของปลาต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์นั้นเถียงไม่ได้มันไม่ไร้ประโยชน์ที่เปอร์เซ็นต์ในเมนูของสถาบันเด็ก จานปลาสูงมาก.

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของเยื่อเมือกและ ผิวเพื่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหารและ ระบบประสาทเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

ส่วนประกอบที่สำคัญมากของเนื้อปลาแซลมอนซอคอายคือฟลูออรีนและกรดฟอสฟอริก ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเอนไซม์จำนวนมาก (ฟอสฟาเตส) ซึ่งเป็นกลไกหลักของปฏิกิริยาเคมีในเซลล์ เกลือฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของโครงกระดูกมนุษย์

เพื่อประโยชน์ทั้งหมด พันธุ์ปลาที่มีไขมันและปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นหนึ่งในนั้น มีข้อห้ามในแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น รวมทั้งในโรคเลือดบางชนิด

ปลาแซลมอน Sockeye ในการปรุงอาหาร

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง และถ้าเนื้อของปลานี้รวมอยู่ในอาหารเป็นประจำจะช่วยให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติคืนความสมดุลขององค์ประกอบขนาดเล็กและสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานร่วมกันของระบบชีวิตที่สำคัญทั้งหมด

ปลาแซลมอน Sockeye ไม่เพียงมีเนื้อสีแดงสดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย

ปลาแซลมอน Sockeye สามารถปรุงสุกได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่างเนื้อไขมันที่มีเกลือปานกลางกลายเป็นอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการกินซึ่งมีรสชาติเฉพาะเป็นพิเศษ

จากเนื้อปลาแซลมอน sockeye ทั้งอาหารเทศกาลและอาหารประจำวันก็ยอดเยี่ยม และนักชิมยินดีที่จะใช้ปลาแซลมอนโซกอายในการปรุงอาหารแปลกใหม่

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับมัน เนื้ออร่อยกว่าคาเวียร์ แม้ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนซอกอายจะมีสีแดงเข้มแม้ว่าขนาดของไข่จะค่อนข้างเล็กก็ตาม เนื่องจากความจริงที่ว่าสต็อกปลาแซลมอน sockeye ตามธรรมชาติลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จึงไม่ค่อยพบคาเวียร์สีแดง sockeye ลดราคา

Romanchukevich Tatiana

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นปลาที่เป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน ซึ่งเป็นสกุลของปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่เฉพาะในแอ่งมหาสมุทรแปซิฟิก มันมีค่ามาก สายพันธุ์เชิงพาณิชย์ปลาซึ่งเป็นเป้าหมายของการตกปลาทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ

รูปร่าง

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาแซลมอนชุม ดังนั้นพวกเขามักจะสับสน ในภาพแรกคุณจะเห็นว่า sockeye เป็นอย่างไรและในภาพที่สอง - ปลาแซลมอนชุม จริงพวกเขาคล้ายกันมาก?

ปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอน Sockeye แตกต่างจากปลาแซลมอนชุมในจำนวนของเหงือกปลาที่อยู่บริเวณส่วนโค้งแรกของเหงือก หากปลาแซลมอนชุมไม่สามารถมีน้อยกว่า 18 ตัวและมากกว่า 28 ตัว ปลาแซลมอนซ็อกอายจะมีมากกว่าสามโหลเสมอ นอกจากนี้ ตัวเต็มวัยของปลาชนิดนี้ยังมีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับปลาแซลมอน ความยาวลำตัวสูงสุดของปลาอย่างน้อย 80 เซนติเมตร และน้ำหนักสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 7 กิโลกรัมและ 700 กรัม (น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 3.5 กิโลกรัม) ในปลาแซลมอนชุมมีความยาวลำตัวได้ถึง 1 เมตรและมวลอาจอยู่ที่ 17 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้น

ไปที่เมนู ^

การแพร่กระจายและถิ่นที่อยู่

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นสกุลของปลาแซลมอนแปซิฟิก นั่นคือปลาชนิดนี้อาศัยอยู่เฉพาะในแหล่งน้ำที่เป็นของมหาสมุทรแปซิฟิก ในดินแดนของรัสเซียพบปลาแซลมอนซ็อกอายในแม่น้ำที่ไหลบนคาบสมุทรคัมชัตกาและบนเกาะซาคาลิน จำนวนปลาแซลมอนซอคอายมีจำนวนมากในแม่น้ำคัมชัตกา ในแม่น้ำสาขา ตลอดจนในลำธารที่ไหลลงสู่อ่าวโอเซอร์นายา ภายในแผ่นดินใหญ่ของอเมริกา ปลาชนิดนี้พบได้ในน่านน้ำของคาบสมุทรอะแลสกา เช่นเดียวกับในแม่น้ำที่ทอดยาวไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย ในน่านน้ำของเอเชียพบได้จากแม่น้ำ Anadyr ไปจนถึงเกาะฮอกไกโด

แบบฟอร์มการส่งเรียกอีกอย่างว่า krasnitsa หรือสีแดง นอกจากนี้ยังมีรูปแบบทะเลสาบที่อยู่อาศัยซึ่งเรียกว่าโคคานี: เป็นปลาที่สืบพันธุ์ได้เอง นอกจากนี้ยังมีปลาแซลมอนซอคอายรูปแบบที่อยู่อาศัยของคนแคระ ซึ่งพบได้ในทะเลสาบคัมชัตกา อเมริกาเหนือ และญี่ปุ่น มันไม่ได้ม้วนตัวลงไปในทะเล และการวางไข่ของมันจะเกิดขึ้นพร้อมๆ กับตัวที่มีผมสีแดง โดยมีคนแคระใช้พื้นที่วางไข่ร่วมกับมัน ปลาแซลมอนซ็อกอายเคลื่อนผ่านจากการอพยพไปยังที่อยู่อาศัย โดยมีเงื่อนไขว่าในทะเลสาบมีอาหารเพียงพอสำหรับการอยู่อาศัยถาวรในน่านน้ำของมัน

ไปที่เมนู ^

อาหารและการสืบพันธุ์

sockeye ในช่วงวางไข่เปลี่ยนรูปลักษณ์ตามปกติโดยได้รับชุดแต่งงานที่เรียกว่ารูปถ่ายซึ่งคุณสามารถดูด้านล่าง ในรูปแบบนี้จะไม่สับสนกับปลาแซลมอนซ็อกอายกับใคร: สีของร่างกายจะกลายเป็นสีแดงสด ตามรุ่นหนึ่งนี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของโภชนาการ เธอใช้กุ้งที่มีไขมันมาก - คาลานิดส์ พวกมันมีเม็ดสีแดงซึ่งเป็นสีของปลาแซลมอนซอคอาย

ชุดแต่งงานของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายคลานไปตามโขดหินในน้ำตื้น

บุคคลมักจะบรรลุวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 5 หรือ 6 ปี ในช่วงวางไข่ ปลาแซลมอนซอคอายในโรงเรียนจะขึ้นตามแม่น้ำไปยังสถานที่ที่มันเกิด เส้นทางไปยังถิ่นกำเนิดของพวกมันนั้นยากมาก: ปลาแซลมอนซอคอายต้องคลานข้ามหินแหลมคมในบริเวณน้ำตื้น สิ่งนี้ถูกใช้โดยผู้ล่า: นก หมี และสัตว์อื่นๆ พวกเขารอปลาในที่ที่สะดวกและจับได้จากโรงเรียนและกินมันทันทีตามภาพ

หมีจับปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอน Sockeye เริ่มไปที่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคม ระยะวางไข่กินเวลา 2 ถึง 3 เดือน แต่ละคนแยกออกเป็นคู่ ๆ จากนั้นพวกมันก็มองหาสถานที่ที่เหมาะสำหรับการสร้างรัง: รังที่สร้างขึ้นนั้นมีลักษณะโค้งมนหรือ รูปไข่มีช่องสูงถึง 15-30 เซนติเมตร คาเวียร์จะปลอดภัยในระดับความลึกเท่านั้น เนื่องจากนกน้ำ หมี และตัวแทนอื่นๆ ของอิคธิโอฟาอุนาชอบกินมัน ภาพถ่ายของคาเวียร์แสดงอยู่ด้านล่าง

ไข่ปลาคาเวียร์

ตัวเมียวางไข่สีแดงสดขนาดใหญ่จำนวน 3,000-4,000 ฟอง จากนั้นตัวผู้ให้น้ำนมแก่เธอและตัวเมียจะฝังรังด้วยทราย หลังจากวางไข่ แต่ละตัวจะตาย และตัวอ่อนจะเริ่มฟักไข่หลังจากวางไข่เพียง 7-8 เดือนเท่านั้น จะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูหนาว ลูกปลาอาศัยอยู่ในทะเลสาบเป็นเวลาหลายปี กินแพลงก์ตอนสัตว์และสัตว์หน้าดิน

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอาย

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด มีมูลค่าสูงในด้านรสชาติและคุณค่าทางอาหารสูง ปลาแซลมอน Sockeye เป็นเป้าหมายของการตกปลา ปริมาณการจับทั่วโลกประจำปีอยู่ที่ประมาณ 150-170,000 ตันและการจับในรัสเซียอยู่ที่ 15-30,000 ตัน

วิดีโอเกี่ยวกับปลาแซลมอนซอกกี้วางไข่ใต้น้ำแข็ง

แซลมอนแดง

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นของตระกูลปลาแซลมอนซึ่งพบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแปซิฟิก ประชากรส่วนใหญ่อยู่บนชายฝั่งของคัมชัตกาตะวันตกและตะวันออก ปลาแซลมอน Sockeye นั้นแพร่หลายในอลาสก้าและยังพบเป็นระยะทางตอนเหนือของทะเลโอค็อตสค์และทางตะวันออกของซาคาลิน

ความยาวของปลาแซลมอนซ็อกอายสามารถสูงถึงแปดสิบเซนติเมตรและน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่สองถึงสี่กิโลกรัม ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถหนักได้ถึงเจ็ดกิโลกรัม ด้วยรูปร่างและขนาดของมัน ปลาแซลมอนซ็อกอายมีลักษณะคล้ายกับปลาแซลมอนชุมในหลายๆ ด้าน อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนซ็อกอายมีตะแกรงเหงือกมากกว่ามาก

ห่างไกลจากแหล่งน้ำทั้งหมดเหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ปลาแซลมอน sockeye ที่สำคัญที่สุดคือชอบทะเลสาบที่มีน้ำพุ สัญชาตญาณในการให้กำเนิดของปลาแซลมอนซอคอายได้รับการพัฒนาอย่างมาก และโดยส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้จะกลับไปยังสถานที่ที่มันเกิด - ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การกลับบ้าน" ในบรรดาปลาแซลมอนปลาแซลมอน sockeye แรกเริ่มเข้าสู่แม่น้ำ - ในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม ช่วงเวลาของการวางไข่ครั้งแรกในปลาแซลมอนซอคอายตรงกับเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมและครั้งที่สองในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ปลาแซลมอนซอคอายที่ยังอายุไม่ถึงสามขวบส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลสาบจากนั้นย้ายไปที่ทะเลและหลังจากสามถึงสี่ปีพวกมันก็กลับบ้านเกิด

ปัจจุบันมีปลาแซลมอนซ็อกอายหลายสายพันธุ์ ที่มีชื่อเสียงที่สุดและพบได้ทั่วไปคือปลาเงิน ซึ่งคล้ายกับปลาแซลมอนชุมมาก เฉพาะชาวประมงที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างปลาทั้งสองนี้ได้

ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ปลาแซลมอนซ็อกอายจะมีสีแดงสด และมีเพียงส่วนหัวเท่านั้นที่ยังคงเป็นสีเขียว

บ่อยครั้งที่ปลาแซลมอน sockeye กินกุ้งที่มีไขมัน - คาลยาไนด์ซึ่งมีสีแดงสดเนื่องจาก เนื้อหาสูงเม็ดสีแคโรทีนอยด์

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติด้านรสชาติซึ่งสูงกว่าปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพู เนื้อของมันมีความน่ารับประทานและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เนื่องจากปลาแซลมอนซ็อกอายมีปริมาณไขมันสูงจึงได้เนื้อรมควันชั้นเยี่ยมรวมถึง balyki ปลาแซลมอนซ็อกอายนึ่งอร่อยมากและมักจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ จากปลาชนิดนี้

องค์ประกอบและแคลอรี่

ปลาแซลมอนซ็อกอายอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามิน A, E, PP, D และวิตามิน B รวมถึงองค์ประกอบที่สำคัญ เช่น ฟลูออรีน เหล็ก สังกะสี โครเมียม นิกเกิล โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

ปลาแซลมอนซ็อกอายคือ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง- ปลานี้หนึ่งร้อยกรัมมีมากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบแคลอรี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การใช้อาหารที่ปรุงจากปลาแซลมอนซ็อกอายมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด พวกเขาจะต้องได้รับการแนะนำในอาหารของเด็ก

เนื้อของปลาที่อร่อยนี้มีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาเยื่อเมือกให้แข็งแรง อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าเนื่องจากปลามีไขมันสูงจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค โรคต่างๆระบบทางเดินอาหาร. เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ ปลาแซลมอนซ็อกอายช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เส้นผม และยังช่วยเสริมสร้างกระดูก ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายคือฟลูออรีนและกรดฟอสฟอริก

Nerka สามารถนำมาประกอบได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์อาหาร. ใช้เป็นประจำเนื้อของเธอช่วยให้ทุกอย่างเป็นปกติ กระบวนการที่สำคัญเกิดขึ้นใน ร่างกายมนุษย์และช่วยคืนความสมดุลที่เหมาะสมระหว่าง สารอาหารและธาตุที่มีอยู่ในร่างกาย ปลาแซลมอนซ็อกอายคือ ปลาสากลซึ่งไม่เพียงได้รับอาหารประจำวันที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานรื่นเริงและแปลกใหม่อีกด้วย

อันตรายและข้อห้าม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแซลมอนซอคอายรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะในประเภทสูงสุด ในบรรดาปลาสีแดงปลาแซลมอนทุกประเภท ปลาแซลมอนซ็อกอายมีความโดดเด่นด้วยความยอดเยี่ยม ความอร่อยและมาก สีสว่างเนื้อ เรียกอีกอย่างว่า krasnitsa ถิ่นที่อยู่ของมันรับประกันความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากธรรมชาติของดินแดน Kamchatka ยังไม่ได้รับผลกระทบจาก "ผลประโยชน์" ของอารยธรรมสมัยใหม่

ปลาแซลมอนซ็อกอายมีขนาดค่อนข้างเล็กโดยมีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัมและยาวแปดสิบเซนติเมตร ดังนั้นการปรุงอาหารจึงไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ในรัสเซียพวกเขาชอบปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนสีชมพู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายไม่สูงมากนัก เพียงหนึ่งร้อยหกสิบกิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในขณะที่มีโพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี แมงกานีส นิกเกิล เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แมกนีเซียม ทองแดง กำมะถัน ประกอบด้วย วิตามินบีทั้งหมด , กรดไขมันโอเมก้า 3. เนื่องจากมีแคโรทีนและวิตามินซีสูง เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ดังนั้นการรับประทานจึงมีประโยชน์ในการกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

ดูเหมือนว่าปลาแซลมอนจากปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มักไม่ปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายไม่มาก แต่ปรุงอาหาร จานอร่อยที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องใหญ่

วิธีการปรุงอาหาร "nerka balyk"?

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรมควัน แต่คุณสามารถทำได้โดยการเตรียมปลาแซลมอนด้วยการหมักเกลือ
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:เกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 12 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาให้สะอาดและล้างภายในเพื่อกำจัดฟิล์มและลิ่มเลือดตัดครีบและหางออก

หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันไม่บางเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แบ่งปลาตัวเล็ก ๆ ออกเป็นสองส่วนตามหลังเอากระดูกสันหลังออก

ดีที่สุดสำหรับการทำอาหาร กะละมัง. เติมก้นหม้อหรือถัง ชั้นที่เท่ากันส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลหนาสองถึงสามมิลลิเมตร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมพริกผสมกับปลา ใบกระวาน. จากนั้นวางชิ้นส่วนในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นจำเป็นต้องกดขี่ปลาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกวัน

จากนั้นจะต้องนำชิ้นส่วนออกจากจานแล้วล้าง น้ำเย็นหรือเช็ดด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำเพื่อล้างผลึกเกลือ หลังจากนั้นปลาจะต้องเหี่ยวแห้งแขวนซากไว้ในร่างเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน หากคุณหล่อลื่นปลาเป็นระยะ น้ำมันพืชมันจะมีลักษณะที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมากขึ้น

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ balyk ได้โดยการมีหยดไขมันที่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เก็บไว้ อาหารพร้อมแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษ

ปลาแซลมอน sockeye รมควันเย็นเตรียมจากซากแห้งสำเร็จรูป คุณยังสามารถรมควันปลาแซลมอน sockeye เค็มสด ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีควันเย็นส่งไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ใน Kamchatka หลายคนมีถังสูบบุหรี่ในกระท่อมของพวกเขา ท่อ (สายยาง) ติดอยู่กับถังและในรูใกล้ ๆ (แหล่งที่มาของควันควรอยู่ด้านล่างทางเข้าถัง) วางอ่างเก็บน้ำที่มีขี้เลื่อยระอุ อุณหภูมิของควันไม่ควรเกิน 25 องศา บน การปรุงอาหารที่สมบูรณ์จะใช้เวลาหนึ่งถึงสี่วันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา

ฉันต้องการทราบว่าแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ปลารมควันในปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์การเผาไหม้มีสารอันตรายมากมาย

ปลา (ประมาณ 30 ซม. (ไม่มีหัว)) - 1 ชิ้น
เกลือ - 50 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่วในโรงสี) - 3 หยิก
มะนาว - 0.5 ชิ้น
โรสแมรี่ - 4 สาขา
โหระพา - 4 สาขา
Tarragon (หรือสมุนไพรแห้ง (โปรวองซ์, ฝรั่งเศสหรืออิตาลี)) - 0.3 ห่อ

สูตรสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
มะนาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมเนื้อ
เราล้างปลาเราไม่ทำความสะอาดเกล็ด เราถอดครีบออก เราตัดปลาที่ด้านหลังโดยพยายามไม่ทิ้งกระดูกไว้ในเนื้อ หลังจากตัดแล้วควรดึงออกด้วยซ้ำ นอกจากนี้ฉันยังตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 3: หมักซาก
ตอนนี้เราหมัก บีบน้ำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นบนเนื้อแล้วถูเข้ากับเยื่อกระดาษ
หลังจากนั้นโรย เกลือทะเลเราอธิษฐานพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อและถูด้วย
ต่อไปเราฉีกใบโรสแมรี่และโหระพาบนเนื้อ (โดยใช้มือไปตามกิ่งไม้เพื่อต้านการเจริญเติบโต) 2 กิ่งสำหรับแต่ละเนื้อ โรยเนื้อด้วยสมุนไพรแห้ง เราถูมันทั้งหมดลงในเนื้อ กลิ่นต้องเทพเท่านั้น)
เราใส่เนื้อให้กันและกัน "เหมือนเดิม" ห่อในถุงกระดาษแก้วที่แข็งแรงหรือ ติดฟิล์ม- เพื่อให้ไม่มีอากาศอยู่ภายใน แล้วก็อีกห่อหนึ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้นาน 12 ชม. ถึง 2 วัน

ขั้นตอนที่ 4: ล้างและทำให้แห้ง
เรานำเนื้อออกจากตู้เย็นและล้างเกลือออกให้หมด
เราแขวนปลา (เช่นบนระเบียง) ฉันทำในเตาบาร์บีคิวใครจะสน แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเชื่อมต่อพัดลม
เป็นผลให้เนื้อควรมีเปลือกบาง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ขั้นตอนที่ 5: การสูบบุหรี่
เราแขวนหรือวางเนื้อปลาไว้ในห้องสูบบุหรี่ / ตู้ / ภาชนะ
เราเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่เย็น (ฉันสูบบุหรี่กับ KOPTIL - หน่วยที่สะดวกและราคาไม่แพง การผลิตของรัสเซีย).
เราหลับไปในชิปกำเนิดควัน คุณสามารถผสมออลเดอร์ + ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์ พลัม แอปเปิ้ล แอปริคอต หรือเชอร์รี่)
และปล่อยให้ควันเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t20-25ºC

ขั้นตอนที่ 6: ระบายอากาศ
เราได้รับของเรา เนื้อรมควันจากโรงรมควัน และอีกครั้งเราแขวนไว้ใต้พัดลมหรือแบบนั้น (เป็นเวลา 2 หรือ 4 ชั่วโมง) หลังจากนั้นเราก็เก็บเนื้อรมควันใส่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน หากคุณลองก่อนหน้านี้จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นแน่นอน แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

เราได้รับของเราในตอนเช้า ปลาอร่อยและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

ไปร้านปลาแดง? ปีที่แล้วไม่ต้องสงสัยเลย - คุณจะซื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์นอร์เวย์ชิ้นที่มีไขมัน แต่เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ราคาปลาแดงที่นำเข้านั้น "กัด" ชาวนอร์เวย์ซึ่งเป็นผลมาจากการคว่ำบาตรตอบโต้ได้ไปไกลแล้ว และตอนนี้เราสามารถเข้าถึงปลาได้จากหมู่เกาะแฟโร ไอซ์แลนด์ และละตินอเมริกา และทั้งหมดนี้มีราคาแพงมาก - ตอนนี้คุณสามารถซื้อปลาแซลมอนนำเข้าได้หนึ่งกิโลกรัมในราคา 800-1,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับนโยบายการกำหนดราคาของร้านค้า

สิ่งที่แตกต่างจากราคานี้คือสิ่งที่เขียนบนปลา Murmansk หรือ Far Eastern ของเรา แน่นอนว่ามีสำเนาที่มีราคาแพง แต่ก็มีสำเนาที่ไม่แพงมากเช่นกัน ดังนั้นในตลาดคุณสามารถซื้อปลาแซลมอน Murmansk ได้ในราคาประมาณ 300 รูเบิล ต่อกิโลกรัม มัน ปลาทั้งตัวหัวขาด ตัดเป็นสเต็ก - จะแพงกว่า 350-370 รูเบิล ในงานแสดงสินค้าสุดสัปดาห์ ราคาปลา Murmansk สูงขึ้น - ประมาณ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม ปลาแซลมอนยอดนิยมขายในราคาต่ำ: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนชุม, ราคาถูกกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย

ป่า vs ฟาร์ม

โดย รูปร่างเช่น ปลาราคาถูกแตกต่างจากนำเข้ามาก สดใส และเป็นตัวหนา มันอธิบายได้ ความจริงก็คือชาวนอร์เวย์และผู้ผลิตปลาแซลมอนรายอื่น ๆ เพาะเลี้ยงปลาแซลมอนในฟาร์ม ปลายืนอยู่ในแอ่งน้ำ พวกมันได้รับการเลี้ยงดูเป็นอย่างดี รวมถึงอาหารที่ทำให้เนื้อมีสีอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นแซลมอนจากยุโรปจึงแจ่ม และริ้วขาวนั้นแม้จะทำให้เนื้อปลาสวยงามมากแต่ก็ยังมีไขมันอยู่ ใช่ ปลา ใช่ ค่อนข้างแข็งแรง แต่ก็ยังอ้วนอยู่

ปลาของเราเป็นปลาดุก เรากำลังตั้งค่าการผสมพันธุ์เทียม และในขณะที่ไม่มีฟาร์มปลา ปลาป่าเสียเยอะครับ รูปร่าง. มันไม่สว่างเท่า ไม่ใหญ่เท่า และไม่มีแผ่นเนื้อลอกเป็นแผ่นสวยงามเมื่อคุณอบหรือใส่เกลือ มูร์มันสค์และ ปลาตะวันออกไกลเล็กกว่ามาก มันอาจไม่แดงเลย มีสีชมพูหรือเทาด้วยซ้ำ (เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู) เนื้อปลาแซลมอนป่ามีความหนาแน่นมากขึ้นไม่มีไขมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังเพื่อให้ปลาอุ่นและไม่สะสมเป็นส่วนเกิน

ในความเป็นจริง ปลาป่ามีสุขภาพดีกว่าปลาในฟาร์มมาก เธอไม่กินอาหารเทียม แต่กินแต่ของที่เธอพบในทะเลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เธอเคลื่อนไหวมากกล้ามเนื้อของเธอได้รับการพัฒนาอย่างดี และโดยปกติแล้วปลาป่าจะมีราคาแพงกว่าปลาในฟาร์มมาก เฉพาะในประเทศของเราเนื่องจากลักษณะเฉพาะขององค์กรของธุรกิจประมงเนื่องจากความด้อยพัฒนาของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเนื่องจากผู้ผลิตตะวันตกและผู้นำเข้าในประเทศได้เพิ่มราคาปลาแซลมอนและปลาเทราท์อย่างมาก เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้นที่ตรงกันข้าม เกิดขึ้น. และสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าคือราคาถูกกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื่องจากปลาของเราค่อนข้างแตกต่างจากปลานำเข้าจึงต้องปรุงให้แตกต่างออกไป ในบางกรณี หากคุณเริ่มปฏิบัติต่อปลาแซลมอนมูร์มันสค์แบบเดียวกับที่คุณปฏิบัติต่อปลาแซลมอนนอร์เวย์ คุณจะจบลงด้วยอาหารที่รับประทานไม่ได้ ปลานำเข้านั้นปรุงได้ง่ายกว่า คาดเดาได้มากกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาจึงได้รับความนิยมอย่างมาก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาป่าไม่สามารถปรุงได้ อาหารค่ำวันหยุด. สิ่งสำคัญคือการเลือกอย่างถูกต้องและคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด ประเภทต่างๆ.

แซลมอนค่อนข้างมันและเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับการทอดสเต็ก อบ ตุ๋น

ปลาเทราท์ - ปลานุ่มแต่ไขมันมีความเข้มข้นในส่วนท้องดังนั้นจึงควรอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้กระจายได้ดีขึ้น

ปลาแซลมอนโคโฮ - เนื้อมีสีค่อนข้างสว่างและเป็นสีชมพูอมชมพู มีไขมันน้อยจึงควรใส่เกลือปลา คุณยังสามารถตุ๋นกับซอส

แซลมอนชุม - ไม่สว่างและจับใจเท่าแซลมอนโคโฮ จางลงเล็กน้อยเป็นสีเทา ปลาค่อนข้างแห้งควรใส่เกลือ

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่บอบบางมาก ไม่คงรูปร่างได้ดี เนื้อมีสีเทาอมชมพู อร่อยในเกลือ แต่ไม่สวยงาม เหมาะสำหรับซุปลูกชิ้น

Nerka เป็นหนึ่งในที่สุด ปลาสวยงาม. แดงจริงๆ แดงสุดของแซลมอน เนื้อนุ่ม อร่อยไม่ธรรมดา เกลือ, อบ, สตูว์, ทอด - ทุกอย่างออกมาดี แซลมอนรมควันอร่อยมาก มีราคาสูงกว่าพันธุ์ก่อนหน้า

ปลาไชน็อก - เนื้อมีสีเข้มกว่าปลาชนิดอื่นซึ่งมีสีแดงเข้ม ถือว่าดีที่สุดและ ปลาอร่อยในตะวันออกไกล เธอเป็นปลาแซลมอนที่ใหญ่ที่สุด ในส่วนของยุโรปของรัสเซียนั้นหายากและมีราคาแพง ปลาแซลมอนไชน็อกกินเค็มเบา ๆ อบและรมควันด้วย

วิธีการทำอาหาร

การใส่เกลือ: นี่เป็นวิธีการแบบ win-win สำหรับปลาสีแดงทั้งหมด ง่ายที่สุด - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม พวกเขาเติมเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ปิดด้วยฟิล์มรอหนึ่งวัน - และปลาเค็มก็พร้อม

นึ่ง: ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน Sockeye ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในหม้อไอน้ำสองครั้ง จากนั้นคุณสามารถทำสลัดราดซอสปรุงอาหารเรียกน้ำย่อย

ปรุงซุป: โดยหลักการแล้วปลาแซลมอนทั้งหมดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ Chinook น่าเสียดายที่เริ่มต้นขึ้นซุป

ทำการทอด: เมื่อรวมกับปลาประเภทอื่น ๆ จะมีไขมันมากขึ้น ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนโคโฮ และปลาแซลมอนสีชมพู

ทำสลัด: ปลาเค็มเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ปลารมควัน. สลัดสามารถทำกับผักใบเขียวซอสเล็กน้อย หากปลานึ่งหรืออบควรทำสลัดกับมายองเนสหากปลาแห้งสำหรับคุณ

ทอด: การทอดปลาแซลมอนนั้นน่าเชื่อถือที่สุด สเต็กนำมาจากตรงกลางเป็นส่วนที่อ้วนที่สุด ดีที่สุดคือขนมปังสเต็กอย่างถูกต้อง หนึ่งในตัวเลือกที่ดีคืองาบดหรือ แป้งถั่ว. คุณสามารถทำแป้งมันได้โดยเติมน้ำมันและเคลือบเนื้อสเต็กอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำขนมปังได้โดย "ติด" บนไข่ขาวที่ตีแล้ว เพียงจุ่มปลาลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

Bake: ปลาแซลมอน ปลาเทราต์เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะอบในกระดาษฟอยล์วางในท้องปลา เครื่องเทศและเอาน้ำมันทาด้านหลังและด้านข้าง คุณยังสามารถทำสเต็ก ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ

ควัน: หากมีโรงโม้และปลาจำนวนมากนี่คือสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุด. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแซลมอนรมควัน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นสิ่งที่ดี, ปลาแซลมอนปลาไชน็อกนั้นยอดเยี่ยม ต้องแยกปลาออกจากกระดูกคลุมด้วยเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเกลือจะถูกชะล้างและรมควันบนชิปออลเดอร์

สตูว์: ในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับซอสไขมันอร่อย เข้ากับครีมได้ดี แต่คุณลองคิดอีกอย่าง ปลาแซลมอนเกือบทุกชนิดทำงานได้ดี โดยวิธีการต้มหรือ ปลาเค็มคุณสามารถถูมันและทำซอสออกมา เหมาะสำหรับใส่ผักหรือพาสต้า