แฮร์ริ่งกับไข่เป็นอาหารของชาวยิว วิธีทำเนื้อสับจากแฮร์ริ่งด้วยเนย? ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะใช้

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำนั้นตามที่นักปรัชญาก็มีรากศัพท์จากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนเริ่มต้นของคำว่า "ข้างหน้า" แปลว่า "ข้างหน้า" หมายความว่าควรเสิร์ฟจานนี้ตอนเริ่มมื้ออาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ปลาเฮอริ่งเค็มกะลาสีเรือชาวดัตช์เริ่มส่งสิ่งของจำนวนมากไปยังจังหวัด Pskov และ Novgorod ของรัสเซียแล้ว ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์บนตัวอักษรเปลือกไม้เบิร์ช และหลังจากนั้นอีก 300 ปี สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซีย

ในปีพ. ศ. 2403 คู่มือ "หนังสือเศรษฐศาสตร์สำหรับแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์" ของ A. Shambinago ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลักคือแฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, เนย, บด พริกไทย. หลังจากผสมกันแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล

หลายประเทศมีของว่างในเวอร์ชันของตัวเองอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมายาวนาน ในเวอร์ชันยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันรัสเซียแทน ขนมปังขาว(หรือแครกเกอร์) ลงในส่วนผสม มันฝรั่งต้ม.

สูตรคลาสสิก

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสับ ผู้คนมักจะไม่เห็นด้วยว่าส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยจำเป็นต้องบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือสับเนื้อจริงๆ เท่านั้นหรือไม่ และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่นั้นง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของแฮร์ริ่งสามารถบดพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้ฐานมันชุ่มไปด้วยรสชาติและส่วนหนึ่งของส่วนผสมสามารถสับเพื่อสร้างพื้นผิว เพื่ออาหารจานเด็ดที่ถูกใจทั้งตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตามเราจะไม่บดแฮร์ริ่งและโดยทั่วไปในสูตรของเราคือ "ขั้นต่ำ" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (ผลผลิตจาน – 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• หนึ่งหน่วย:350 ก
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• เล็กน้อย น้ำมะนาว.

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก


ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังการปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาทีกลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาแฮร์ริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริงก็ไม่ควรใช้ เนื้อพร้อมแต่ให้เลือกปลาเฮอริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว

สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากสับคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พื้นผิวของชิ้นส่วนออกซิไดซ์และทำให้มืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า


รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีด้วยหัวหอมสีเขียว ไข่แดง,แครอทต้ม.

ในบางประเทศ forshmak เรียกอีกอย่างว่าปลาเฮอริ่งกบาล

หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 30-50 กรัมลงในรายการส่วนผสม ชีสแปรรูปเมล็ดข้าวบดจำนวนหนึ่ง วอลนัท, มัสตาร์ด, แครอทต้ม. บางครั้งมีสูตรอาหารที่แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและแฮร์ริ่งกับปลาทูหรือปลาแซลมอนเค็ม

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วน 1/3 ของมวลส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด

Herring forshmak สามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

forshmak ของชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ประเทศต่างๆดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวในการเตรียม ในเยอรมนี สวีเดน ฮอลแลนด์ นอร์เวย์ เห็ดสับ ไก่ ผักชิ้น มวลนมเปรี้ยว, Capelin รมควัน ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งอาจรวมถึงผักดองสับและเนื้อลูกวัวด้วย เราขอเชิญคุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเนื้อสับในสไตล์ยิวซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัดและ รสนุ่ม. แทนที่จะใส่ขนมปังในกรณีนี้จะเติมมันฝรั่งต้มและไข่ลงไป

บางครั้งของว่างดังกล่าวเรียกว่า forshmak ในโอเดสซา เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนแห่งนี้มายาวนาน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบเคียงได้ ซึ่งมากกว่าการจ่ายความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (300 กรัม)
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช(ทานตะวันหรือมะกอก) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับให้ดองปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะดีกว่าถ้ามีปลาไว้ เกลือที่บ้านรสชาติดีขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือปลาทั้งตัว แต่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเหงือกและหัวออก หากปล่อยทิ้งไว้เนื้อปลาจะมีรสขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือเค็มในตู้เย็นเพื่อที่ในภายหลังหากจำเป็นคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของว่างได้ตลอดเวลา


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กๆ ออกจากตัวปลาถ้าเป็นไปได้ เมล็ดบางส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เราสามารถจัดการพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง อนึ่ง, คาเวียร์เค็มและ นมปลาคุณยังสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้

ทำให้มันฝรั่งและไข่ต้มเย็นลง ปอกเปลือกและปอกเปลือก ปอกหัวหอม


ส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลาและตอกไข่ผ่านเครื่องบดละเอียด


เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย (น้ำมะนาวหรือเจือจาง) กรดมะนาว), น้ำมันพืช. ฉันชอบที่จะใช้ น้ำมันสำเร็จรูป,ไม่มีกลิ่นแต่ถ้าชอบแบบอะโรมาติกไม่ขัดสีก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว


Forshmak ของชาวยิวเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือวางปาเต้ลงในชามแฮร์ริ่งแบน โดยให้มีรูปร่างเหมือนปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอม หรือมะกอก ถั่วเขียว. คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ เติมไข่ต้มครึ่งฟอง และเติมกำไรจาก ชูว์เพสตรี้,ทำแพนเค้กโรล ทางที่ดีควรห่อขนมให้เป็นแผ่นบางๆ Lavash อาร์เมเนีย. เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นคนอนุรักษ์นิยมในการทำอาหาร ทดลอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก และเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารของชาวยิวบางสูตรพวกเขาไม่ได้ใส่หัวหอมดิบในเนื้อสับ แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและก็ไม่ใส่ด้วย ปลาเค็มแต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งเยอะ เพราะแฮร์ริ่งควรเน้นที่สุด และส่วนผสมที่เหลือควรเสริมรสชาติเท่านั้น

Forshmak – อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งประจำชาติ จานชาวยิว. รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก แต่ชนะใจแฟน ๆ หลายพันคนไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ทั่วโลก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไปด้วย อาหารหลากหลายแต่อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งอบ Forshmak ยังขาดไม่ได้ในการเป็นเพื่อนกับผู้ชายเหมือนเดิม ของว่างที่ดีภายใต้ วอดก้าที่ดี. วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? มีการเพิ่มส่วนผสมอะไรบ้างใน forshmak แบบคลาสสิกและส่วนผสมใดบ้างสำหรับส่วนผสมของชาวยิว

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ forshmak

แฮร์ริ่งฟอร์ชมักเป็นของว่างที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งระหว่างประเทศเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ชาวยิวถือว่าเป็นอาหารของพวกเขา อาหารประจำชาติสามารถได้ยินสิ่งเดียวกันนี้จากชาวสวีเดน เยอรมัน และฟินน์ ประเด็นก็คือในตอนแรก forshmak เตรียมจากปลาและเนื้อสัตว์และเสิร์ฟร้อน ชาวปรัสเซียโบราณเรียกเนื้อสัตว์และปลาแฮร์ริ่งที่อบในครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศว่า "forshmak" ซึ่งก็คือ "ของว่าง"

ในบรรดาชาวยิวโบราณ forshmak ในปัจจุบันมีชื่อที่มีความหมายว่า "ปลาเฮอริ่งสับ" เมื่อเวลาผ่านไปอาหารยิวนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากแฮร์ริ่งแล้วยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย ปลาแฮร์ริ่งสับจานประจำชาติของชาวยิวมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและยังได้รับชื่อที่ยืมมาจากชาวปรัสเซียโบราณ นั่นคือสาเหตุที่ปัจจุบันเกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ forshmak ในความหมายสมัยใหม่

วิธีการเตรียมขนมแฮร์ริ่งในปัจจุบันมีหลากหลายวิธี แม่บ้านหลายคนเพิ่มส่วนผสมลงไปโดยคำนึงถึงรสนิยมของตนเอง พวกเขาพูดอย่างนั้น ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยไม่มีอะไรสามารถทำลายมันได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนประกอบที่อนุญาตหลากหลาย แต่ก็มีกฎพื้นฐานในการจัดเตรียม เราจะดูสูตรเนื้อสับสองสูตร - ยิวและคลาสสิก

ปลาเฮอริ่งตัวไหนดีที่สุดที่จะใช้?

เนื่องจากปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ การเลือกปลาแฮร์ริ่งจึงต้องคำนึงถึงอย่างจริงจัง มีความเห็นว่าก่อนที่จะเตรียมเรื่องนี้ ของว่างแสนอร่อยต้องแช่ปลาไว้ ชาที่แข็งแกร่งหรือแม้แต่นม เป็นอย่างนั้นเหรอ? แม่บ้านก็แช่ปลาเฮอริ่งเข้าไป เวลาโซเวียต. พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ก่อนหน้านี้พวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มมากจนกินไม่ได้ ลบ เกลือเสริมจากปลาก็เปียกโชก ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีไขมันและอ่อนโยน นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

เนื้อสับคลาสสิก: วิธีปรุงจากปลาเฮอริ่ง ( สูตรคลาสสิกฟอร์ชมัก)

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1.
1 หัว หัวหอม.
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
ไข่ 2 ฟอง
เนย – 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องดูแลปลาก่อน เราตัดหัวครีบและหางออก ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลังและท้องเอาอวัยวะภายในออก เราเอาเปลือกออกโดยเริ่มจากหัวแล้วจับมันตามขอบด้านหลัง ตอนนี้คุณต้องเอาสันออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามดึงกระดูกเต้านมออกมาด้วย เหลือกระดูกเล็ก ๆ ไว้โดยสับในเครื่องบดเนื้อ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งหัวหอมออกเป็นชิ้นสะดวกสำหรับใส่เครื่องบดเนื้อ ต้มไข่ให้สุก. ตั้งไข่แดงไว้ข้างหนึ่งซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ผัดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมถึงน้ำมันด้วย เพื่อให้แน่ใจว่ามันผ่านรูได้ดีควรวางไว้หลังแอปเปิ้ลจะดีกว่า ผสมมวลที่ได้จนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือปลาแฮร์ริ่งจะให้รสชาติที่ควรมีในจานอย่างแน่นอน

เทส่วนผสมลงในชามสลัดใบเล็กๆ ที่สวยงาม แล้วบีบให้แน่นเล็กน้อยให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตกแต่งเนื้อสับด้วยสมุนไพรและไข่แดงขูด วางจานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัว

เนื้อสับแท้ของชาวยิวสูตร

สูตรอาหารยิวแบบดั้งเดิมแตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ใช้ขนมปังและยังเพิ่มมันฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ชุดนี้สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการพเนจรของคนกลุ่มนี้ ความต้องการของพวกเขาเพื่อความอยู่รอดในสภาวะที่ต้องการ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าขนมปังและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่เมื่อรวมเข้าด้วยกันแล้วจานก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น มะนาวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

ดังนั้นเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

มันฝรั่ง 1 ลูก
2 ลูกอัณฑะ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
เนยหรือมาการีน อย่างดี- 100 กรัม.
กระเปาะ
ขนมปังเมื่อวาน.
นม (เล็กน้อย)
มะนาวฝาน
เครื่องเทศตามต้องการ

การปรุง forshmak ในสไตล์ยิวนั้นง่ายพอๆ กัน เราทำความสะอาดปลาและเนื้อมันแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาแกนออก แช่ขนมปังเมื่อวาน 2 ชิ้นในนมแล้วบีบ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนแรกดูเหมือนนุ่ม - เนยละลายไปนิดหน่อย เมื่อนำจานไปแช่ในตู้เย็น จานก็จะเซ็ตตัวและหนาขึ้น อย่าลืมตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงและสมุนไพร

เนื้อสับเสิร์ฟอย่างไร?

หากคุณได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งไว้สำหรับ ตารางเทศกาลถ้าอย่างนั้นการเสิร์ฟให้แขกในชามสลัดก็ไม่คุ้มเลย คุณสามารถทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้หากเฉพาะสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้นที่จะกินเนื้อบด เป็นการดีกว่าที่จะทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปังแล้วตกแต่งแซนวิชด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านบน อื่น วิธีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟจาน - ให้มีรูปร่างเหมือนปลาหรืออย่างอื่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) วางไว้ในที่ใส่ปลาเฮอริ่ง โรยเนื้อสับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและไข่แดงเสมอ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จำเป็นต้องตกแต่ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับตามสองสูตรแล้ว - คลาสสิคและยิว เลือกสิ่งที่คุณคิดว่ามีรสชาติดีที่สุด คุณสามารถทดลองได้โดยเติมแครอท บีทรูท หรือครีมชีสลงในขนม

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงอาหารแฮร์ริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ขนมปัง พาย บอร์ชท์ และเนื้อสับของคุณติดตามเราผ่านชีวิตผู้ใหญ่ที่มีหนามในรูปแบบของกลิ่นหอมที่โผล่ออกมาจากถังขยะแห่งความทรงจำของเรา กลิ่น บ้านความอบอุ่น ความสะดวกสบาย ความปลอดภัยที่เหลือเชื่อ ความรักและความห่วงใยที่เป็นสากล ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อนๆ มักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณยายของฉัน..." ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมหวานของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในเรื่องราวของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อบดที่ทำจากปลาเฮอริ่งอยู่เสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องของพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านชาวยิวมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษในการทำอาหาร ชาวยิวจำนวนมากเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ประวัติความเป็นมาของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงเปิดเผยที่มาของเจ้าของของพวกเขา เพราะใบหน้าของคุณจะถูกจดจำ และจากนั้นก็ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากสิ่งนี้ได้!

ฉันพาคุณมาไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่กลับมาใช้สูตรดั้งเดิมกันดีกว่า ชาวยิว forshmak. ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งกำลังเตรียมเนื้อสับแท้ (ของแต่ละคนเอง) จากปลาเฮอริ่ง "ขึ้นสนิม" แท้ๆ ชื่อของเพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่มีเกียรติแต่ละคนเหล่านี้อ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อสับในสไตล์ยิวจากการสับ ด้วยมือของฉันเองปลาเฮอริ่ง

เนื้อสับที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามส่วนประกอบ - แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, เนย (ผักหรือเนยและบางครั้งทั้งสองอย่างรวมกัน)
เริ่มจาก "ยังคงเป็นคุณยาย" กันก่อน สูตรดั้งเดิมแล้วเราจะดูสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งมีชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Herring forshmak - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัวมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่หนึ่งผล (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (อย่าต้มมากเกินไปเพราะไข่แดงไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katsnelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาแฮร์ริ่งที่ยังไม่ได้ผ่า 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (โดราใช้ขนมปัง "ซิตี้" - ใครจำได้บ้าง?)
• หัวหอมเล็ก ๆ สองสามคู่ที่มีลักษณะละเอียดอ่อน (ไม่เผ็ด)
• น้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (อย่างหลังไม่จำเป็น)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับอย่างถูกต้องจาก Feiga Eidelshtein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งอ้วน 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งลูก
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งลูกอยู่ในแจ็คเก็ต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำ forshmak ในสไตล์โอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อจากปลาแฮร์ริ่งสองตัว (เอาออกด้วยมือของคุณเองหากคุณถูกล่อลวงโดยมีโอกาสที่จะเป็นปลาเฮอริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่ถูกทำลาย
• 3-4 ชิ้น ก้อนสีขาว(อย่าบอกว่าต้องตัดเปลือกออก - ขอร้องเถอะชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ขนมปัง
• ไข่ต้มสามฟอง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชที่ดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็กสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหารเนื้อสับโดยไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮร์ริ่ง (เราถอดออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองใบในถุง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองลูกเล็ก
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ความคิดเห็นของฉัน

ฉันเองไม่สามารถระบุได้ว่าสูตรใดที่นำเสนอสำหรับเนื้อสับ (ในบางแหล่ง "เนื้อสับ") จากแฮร์ริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณเพื่อน โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบที่สุด

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงขอลาไปเตรียมตัวสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส หากทุกสิ่งที่คุณอ่านในวันนี้ไม่ได้ดูแย่สำหรับคุณ โปรดแชร์โพสต์นี้ ในเครือข่ายโซเชียลและสมัครรับจดหมายข่าว ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ แต่ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า
วันที่ 12 ธันวาคมเป็นวันแทงโก้สากล การทำหนังใหญ่เป็นเรื่องยาก แต่การย่อความรักทั้งหมดให้เหลือเพียงไม่กี่นาทีนั้นยอดเยี่ยมมาก... สำหรับดนตรีแทงโก้

Herring forshmak เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารชาวยิวได้ เนื้อสับแบบดั้งเดิมจากปลา ไข่ และเนย สอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปังที่เติมเข้าไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสี อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

forshmak แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว. สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

1. แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
2. ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อปลาที่ซื้อจากร้านค้าหรือชิ้นปลาในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
3. ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
4. รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ใน รุ่นคลาสสิกควรหั่นแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อให้จับเนื้อสัมผัสได้ดีที่สุด เพื่อความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, หัวหอมผัดอยู่ เนยและเพิ่มเป็นของว่างไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
3. ทอดหัวหอมในน้ำมัน
4. ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ล เครื่องขูดละเอียดผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
5. ที่สุด เนื้อสับแสนอร่อยจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวแล้วพักให้เย็น

Forshmak ในโอเดสซาเป็นหนึ่งในเมืองที่มีสีสันที่สุดและ สูตรง่ายๆของว่างที่มีชื่อเสียง แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มความพิเศษ รสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
• นม - 120 มล.
• ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ชิ้นก้อนในนม
2. ต้มไข่.
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
4. บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความร่ำรวยของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดมันฝรั่ง จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปริมาณที่เท่ากัน. พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว น้ำสลัดรสเผ็ดทำจากน้ำมัน มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
3. ตกแต่ง หัวหอมเขียวและเย็นสบาย

forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็นลง อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษไว้จนถึงทุกวันนี้ แม้กระทั่งชีสก็ถูกเติมเข้าไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. ตีไข่แดง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
6. Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกเป็นสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

อาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
2. สับเนื้ออย่างประณีต
3. บดไข่ต้ม.
4. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพงมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีความหวานเล็กน้อยที่เข้ากันอย่างลงตัว จานนี้ดูสดใสหรูหราและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโต๊ะรื่นเริง