ส่วนผสมสำหรับเคบับหมู. วิธีการหมักเคบับหมู? เคบับหมูฉ่ำ

เมื่อเลือกเคบับและหมูน้ำดองจะอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มต้องเลือกเนื้อหมูให้เหมาะสมก่อน ซากมีหลายส่วนและดูเหมือนว่าจะมีใครทำกัน: หลังหรือต้นขา คนอื่นๆ มองราคามากกว่าซึ่งถูกกว่า เพราะเคบับจะต้องการเนื้อจำนวนมาก แต่ทำไมต้องหมูเพราะมีทั้งเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย?

หมักหมูไว้ทำบาร์บีคิวง่ายกว่า เพราะเนื้อบางกว่าเนื้อแกะ นุ่มกว่าเนื้อวัวและหมักได้ดีทอดเร็วขึ้น ให้น้ำผลไม้มากขึ้นและช่วยให้เลือกเนื้อหมูที่ดีได้ง่ายขึ้น นักชิมแนะนำให้สละคอ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ที่นี่ไม่เพียงแต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ แต่ยังรวมถึงความชอบของเจ้าของด้วย

บางคนชอบน้ำส้มสายชู แต่บางคนก็ไม่อยากใช้เลย บางคนยังชอบเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โชคดีที่เคบับมาจาก คอหมูการทำก็ไม่ยาก โดยเฉพาะถ้าคุณใส่ใจเรื่องการหมักมากพอ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างดีนั้นรับประกันได้ถึง 80% ว่าคุณจะได้เคบับจากเนื้อหมูที่อร่อยที่สุด บางครั้งรสชาติของน้ำดองก็มากจนคุณอยากจะกินเนื้อที่ยังดิบอยู่

หมักยากมั้ย?

ไม่ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณประหลาดใจกับความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมในปริมาณที่น้อย ไม่มีรายการยาวๆ ที่มีสินค้ามากมายและผลิตภัณฑ์หายาก แน่นอนว่าสิ่งที่แพงที่สุดในบาร์บีคิวก็คือเนื้อนั่นเอง และเพื่อให้ได้บาร์บีคิวหมูแสนอร่อย ซื้อเนื้อสัตว์ให้เฉพาะในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น คุณไม่ควรหวง

สำคัญ: เนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องมีเอกสารเป็นของตัวเองและตรวจสอบโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การรับประกันดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์มีความสด บริสุทธิ์ และได้มาจากแหล่งที่เป็นทางการ

เนื้อสัตว์มีราคาแพง ผู้คนไม่เพียงจ่ายแค่ค่าจัดส่งเท่านั้น แต่ยังต้องจ่ายค่าตรวจสอบและใบรับรองด้วย ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าในสถานที่เฉพาะ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีแผนกเนื้อสัตว์และตลาดแยกต่างหาก ซื้อเนื้อสัตว์จากสถานที่ที่คุณสามารถไว้วางใจผู้ขายได้

น้ำส้มสายชูหมัก

สูตรง่ายๆในการทำเคบับหมูโดยเติมน้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

หมูปรุงสำหรับบาร์บีคิว
เครื่องเทศ;
น้ำส้มสายชู;
3 หัวหอมขนาดกลาง

ขั้นตอน:

ขั้นแรกเตรียมเนื้อโดยการล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ควรเอากระดูกออก สับรวมกับเนื้อดีกว่า แล้วแทะให้อร่อยยิ่งขึ้น

ปอกหัวหอมขนาดกลางที่เหมือนกัน 3 หัวแล้วสับเป็นวงบาง ๆ สะดวกกว่าในการหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ วางเนื้อไว้ตรงนั้นก่อน จากนั้นจึงใส่หัวหอม จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศ

แยกน้ำส้มสายชูเจือจางในขวดด้วย น้ำเปล่าโดยอัตราส่วนต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะเป็นของเหลว 150 กรัม (ถ้าน้ำส้มสายชูคือ 9%) เติมน้ำลงในชามแล้วผสมจนเนื้อจมลงในส่วนผสมของน้ำดองจนหมด คุณสามารถกดลงไปด้านบนด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้น้ำดองเจือจางมากเกินไป หมักชิชเคบับและเนื้อหมูไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เช่น ทำในตอนเช้าและปล่อยทิ้งไว้จนถึงเย็น เนื้อหมักอย่างดีจะได้รับการบำรุง นุ่มขึ้น และสุกเร็วขึ้น

หมักกับ kefir

โดยปกติแล้วเครื่องเทศสำหรับเคบับหมูจะค่อนข้างมาตรฐาน - เกลือและพริกไทยซึ่งแทบไม่มีอะไรอื่นเลย นักชิมส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้กินมากเกินไป มิฉะนั้นเครื่องเทศจะครอบงำรสชาติของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ ก่อนอื่นเลย เคบับหมูก็คือเนื้อ แต่มันเป็นความผิดพลาดที่จะเชื่ออย่างนั้น น้ำดองที่ดีนี่คือน้ำส้มสายชูที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นนี่คือตัวเลือกที่มี kefir

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
ผักชีสด;
หลอดไฟหลายหลอด
Kefir (ปกติไม่มีสารปรุงแต่ง)

ขั้นตอน:

การปรุงเคบับหมูจะต้องได้รับการดูแลและเวลา จะดีกว่าถ้าหมักเนื้ออย่างเงียบๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลใหม่ๆ หลายคนทิ้งไว้จนถึงเช้า

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ: ปอกหัวหอม, ล้างเนื้อ, สับ คุณต้องการหัวหอมเป็นวง เนื้อตามที่คุณต้องการ แต่จะดีกว่าถ้าให้ชิ้นมีขนาดปานกลาง อันใหญ่ใช้เวลาทอดนานกว่า แต่อันเล็กจะไหม้เร็วกว่า ล้างผักชีแล้วสับด้วย

สำหรับการหมักให้ใช้ชามหรือกระทะก้นลึก เลเยอร์เนื้อก่อน จากนั้นตามด้วยหัวหอม ตามด้วยผักชี เกลือทุกอย่างใส่พริกไทย เท kefir ลงไปเป็นครั้งสุดท้าย

คุณสามารถทำหลายชั้นได้เช่นเดียวกับสลัดโดยเทแต่ละชั้นด้วย kefir จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นต่างๆ เต็มไปด้านบน จากนั้นวางในที่มืดและเย็น สูตรสำหรับการหมักชิชเคบับและหมูนี้ต้องแช่ทุกวันหรือข้ามคืน

หมักด้วยมายองเนส

ทุกคนเลือกสูตรการทำเคบับหมูชิชของตัวเอง บางคนชอบน้ำส้มสายชู แม้กระทั่งรดน้ำส่วนที่เสร็จแล้วก่อนรับประทานอาหาร คนอื่นๆ ต้องการเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อให้รู้สึกได้แต่เนื้อทอดเท่านั้น คนอื่นๆ เช่นมะเขือเทศและผักอื่นๆ ไม่เพียงแต่ใส่เนื้อสัตว์เสียบไม้เท่านั้น แต่ยังใส่ลงไปในเนื้อด้วย หมัก. นี่เป็นสูตรคลาสสิกเฉพาะกับมายองเนสเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
หัวหอมหลายลูก (คาดว่าบางอันควรนำไปหมักเป็นอันดับแรก และอีกอันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเคบับที่เสร็จแล้ว);
มายองเนส (ถ้ามีเนื้อ 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมี 500 กรัม)
เครื่องเทศ.

ใช่มันยากที่จะเรียกสูตรอาหารแบบนี้ แต่รับประกันเคบับหมูฉ่ำ

ขั้นตอน:

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อ ปอกหัวหอม และสับให้ละเอียดด้วย วางทุกอย่างลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับน้ำดอง (ชามก็ได้) ผสมให้เข้ากัน เทมายองเนสใส่เครื่องเทศ การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

เคล็ดลับบางประการ

วิธีการแช่เคบับหมูโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด? หลังจากนั้น สูตรง่ายๆดูเหมือนว่าในตอนแรกเท่านั้น มีหลายอย่าง เคล็ดลับง่ายๆ. ตัวอย่างเช่นใช้เคลือบฟันหรือ เครื่องปั้นดินเผา,อลูมิเนียมไม่เหมาะกับการเก็บและหมักเนื้อสัตว์มากนัก

สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้ออย่างดีสำหรับหมูเสียบไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง คนให้เข้ากัน และตรวจดูเป็นครั้งคราว

เทคนิคที่น่าสนใจคือการวางชิ้นที่หมักไว้แล้วบนไม้เสียบไม้ ตัวอย่างเช่น หมูสำหรับทำบาร์บีคิวมักจะวางบนไม้เสียบโลหะแบบพิเศษ ในเอเชีย บางคนใช้ไม้ ในขณะที่คนญี่ปุ่นใช้ไม้ไผ่ แน่นอนว่าการร่อนจะไม่ดีนัก แต่ก่อนที่จะใส่ไม้เสียบคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันธรรมดาก็ได้

เคบับหมูจะชุ่มฉ่ำถ้าคุณวางชิ้นไว้แน่นโดยไม่มีช่องว่างควรทำให้ชิ้นเหมือนกันถ้าเป็นไปได้โดยไม่ต้องถอดกระดูกออก ชิ้นใหญ่เกินไปใช้เวลาทอดนานกว่า ส่วนชิ้นเล็กไหม้ง่าย

คุณชอบผักย่างไหม? คุณไม่ควรสลับกับชิ้นเนื้อเพราะเวลาในการทอดผักจะสั้นกว่ามากและในขณะที่ เนื้อก็โอเคผักจะมีเวลาเผาหมด ดังนั้นควรแยกผักเสียบไม้หรือกินผักเป็นคำๆ

เคบับคอหมูจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเนื้อไม่ไหม้จนเกินไป เพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ให้โรยด้วยน้ำดองที่เหลือในขณะที่หยดไขมันตกลงบนไฟ

คุณสามารถย่างชิชเคบับบนถ่านร้อนๆ เมื่อไม่มีไฟเท่านั้น! หากมีแสงปรากฏขึ้นให้ดับทันที บนตะแกรง วางไม้เสียบให้สูงขึ้น เนื้อจะไหม้น้อยลง และหมุนช้าๆ ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้ง

ตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ง่ายๆ โดยใช้ปลายมีดตัดเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย และเมื่อน้ำคั้นใส แสดงว่าเนื้อพร้อมรับประทาน หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีชมพู แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาออก

นี่คือวิธีที่เราเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมูอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับบาร์บีคิวทุกประเภท นอกจากนี้ยังมีเนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลาด้วย

หมักไวน์

ติดตามได้นะคะ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงพ่อครัวชาวตะวันตกที่เติมไวน์อย่างกระตือรือร้นและสูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับพวกเขาเนื่องจากมีไวน์โต๊ะพิเศษ ที่นี่ไม่ต้องหาโรงอาหารก็เลือกได้ตามใจชอบ และอย่ากังวลเรื่องแอลกอฮอล์เพราะมันจะหายไปเหนือไฟเหลือเพียงรสชาติของไวน์เท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
ไวน์ 100 มล. (ใช้สีขาวแห้ง)
ผักชี - 1 ช้อนเล็ก;
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้ววางลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับหมัก เพิ่มเครื่องเทศที่นั่น ผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์ลงไป เพื่อให้เนื้อ "รับ" น้ำดองได้ดีคุณจะต้องกด ไม่จำเป็นต้องเจือจางไวน์

น้ำดองคอเคเซียน

แฟนๆ บางคนเชื่อว่าเขา... สูตรที่ดีที่สุดเคบับหมูโดยเฉพาะเมื่อทริปใกล้เข้ามาและไม่มีเวลาหมักนาน ใช่ พ่อครัวผู้มีชื่อเสียงมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่ว่าเคบับจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อหมักไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะทุกวัน พวกเขากล่าวว่าเชฟบางคนชอบเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนซึ่งต้องได้รับการดูแล ลำดับขั้นตอน และความเร่งรีบเพียงแต่ทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

หากคุณต้องการไปอย่างเร่งด่วนคุณสามารถหมักเนื้อแล้วนำติดตัวไปด้วยปล่อยให้มันมาถึงถนนแล้วทอดเคบับอย่าทันที เชฟคนอื่นๆ รู้วิธีหมักหมูให้อร่อยเพียงเพื่อจุดประสงค์เดียว เคบับชิชด่วน. และ สูตรถัดไปสำหรับกรณีดังกล่าว

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมูนั่นเอง
น้ำแร่ (คาร์บอเนตใด ๆ โดยไม่ต้องใส่เกลือ);
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

คุณสามารถหมักเคบับหมูได้ที่นี่เพียง 3 ชั่วโมง ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วเท น้ำแร่. ทั้งหมด. ตอนนี้ต้องรอประมาณ 2-3 ชั่วโมง พอถึงเวลาเดินทางก็จัดสถานที่ที่เลือกไว้ จากนั้นก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

หมักและกีวี

ใช่ บางครั้งส่วนผสมในน้ำดองอาจทำให้คุณประหลาดใจได้ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อมีทั้งนุ่มและถนอมอาหาร รสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าชุ่มฉ่ำ น้ำดองนี้ไม่ต้องใช้เวลานานและเหมาะสำหรับเคบับทุกชนิด

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อ;
กีวี - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
หลอดไฟก็เป็นหนึ่งเดียวกัน
พริกแดง - ไม่เกินช้อนชา
ผักชี (แห้งเท่านั้น);
ผักชีฝรั่ง (สด แต่สามารถใช้แห้งได้);
ผักชี (ใช้บด);
น้ำอัดลม (น้ำแร่)

ขั้นตอน:

ขั้นแรก หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดกลาง แล้วปอกกีวีเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเนื้อ ใส่ลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับหมัก ใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นตามด้วยหัวหอมและกีวี ปรุงรสได้มากเท่าที่คุณต้องการและเติมน้ำทุกอย่าง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับ เคบับแสนอร่อย.

ไม่มีเวลาทำอาหาร? ติดตามไอเดียสูตรอาหารด่วนบน Instagram:

มัสตาร์ดหมัก

คนรักมัสตาร์ดจะต้องชอบเพราะกินกับเนื้อสัตว์ก็อร่อยมาก! นอกจากนี้ เมื่อศึกษาสูตรเคบับและคอหมูสำหรับการตัดดั้งเดิมหรือเคล็ดลับในการทำอาหาร อย่าลืมดูมัสตาร์ดหมักด้วย

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อ;
มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
มายองเนส - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
5 หัวหอมขนาดกลาง
พริกไทยดำ;
มะนาวหนึ่งลูก;
ใบกระวาน;
เกลือ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรก ตัดเนื้อและเอาส่วนที่เกินออก จากนั้นเมื่อเลือกภาชนะสำหรับหมักแล้วให้วางไว้ที่นั่นแล้วเติมเครื่องเทศ จากนั้นก็มามัสตาร์ดและมายองเนส เพิ่มหัวหอมและฝนตกปรอยๆกับมะนาว

มีน้ำดองเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องเจือจางควรผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้กดให้เสร็จ ปล่อยให้นั่งทั้งในห้อง (แต่ระวังไว้) หรืออยู่ในตู้เย็นแล้ว แต่ที่นี่ ระยะเวลาหมักประมาณ 7 ชั่วโมง.

น้ำดองรสเผ็ด

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ บางครั้งดูเหมือนว่าเนื้อหมูไม่ติดมันต้องเจือจางด้วยไขมันหรือเครื่องเทศและผักต่างๆ ในขณะที่ดูวิดีโอเคบับและเนื้อหมู ผู้คนจะชมการปรุงแต่งของเชฟและบันทึกคำแนะนำของเขา ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารหลายสูตรนั้นเรียบง่ายมาก แต่ถ้าคุณไม่รู้เคล็ดลับสองสามข้อ เคบับก็จะยังออกมาแบบแห้งหรือแบบแข็ง และเครื่องเทศที่มีอยู่มากมายก็ไม่ได้ช่วยอะไร แน่นอน, น้ำดองแสนอร่อยเป็นสิ่งสำคัญ แต่เทคนิคการคั่วจะสร้างความแตกต่างทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางสูตรจะแสดงวิธีการหมักเคบับอย่างเหมาะสมสำหรับคนรักเครื่องเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
น้ำมันมะกอก – ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ใหญ่)
เครื่องปรุงรส: ปาปริก้า, เมล็ดผักชี, ขิงสับ, อบเชยป่น, ใบโหระพาสับ, ใบกระวาน, พริกไทยแดงและดำ จันทน์เทศ(พวกเขาประสานกันได้ดี);
เกลือ.

ขั้นตอน:

คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับชุดได้ด้วยตัวเอง แต่ต้องแน่ใจว่าเครื่องเทศเข้ากันดีและเข้ากับเนื้อสัตว์ ไม่เช่นนั้นเคบับที่คุณทำในภายหลังจะไม่เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ ขั้นแรก ให้ผสมเครื่องปรุงรสที่เลือกทั้งหมดให้เข้ากันในชาม แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

หั่นหมูแล้ววางลงในกระทะพิเศษสำหรับหมัก เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ได้และผสม

ทุกอย่างหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงดูเป็นระยะคนให้เข้ากันดังนั้นเนื้อจะ "เอา" เครื่องเทศได้ดีขึ้น จะทำ สูตรนี้เหมาะสำหรับการทอดบนไม้เสียบมากกว่าบาร์บีคิว

หัวหอมดอง

ใช่ มันยากที่จะจินตนาการถึงมื้อเย็นแบบบาร์บีคิวที่ไม่มีหัวหอม โดยเฉพาะน้ำดอง แต่มี สูตรพิเศษทุ่มเทให้กับเขาเมื่อหัวหอมไม่ใช่ผู้ช่วยแต่เป็นส่วนประกอบสำคัญไม่นับเนื้อแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู (ปกติ 1-1.5 กก.)
หัวหอม – กิโลกรัม;
มายองเนส – 0.5 กก.
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วหัวหอมเป็นวงปกติจากนั้นผสมในกระทะที่สะดวกเป็นพิเศษโดยเติมเครื่องเทศและมายองเนสสลับกัน เวลาหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช่ นี่คือตัวเลือกสำหรับการหมักแบบรวดเร็ว เครื่องปรุงรสสามารถ "เอา" เนื้อได้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง

ด้วยการศึกษาสูตรอาหารมากมายและลองสูตรที่คุณชอบ คุณจะสามารถเรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวได้ดีและค่อยๆ พัฒนาขึ้น รุ่นของตัวเองการเตรียมการ

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 3

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากัน เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ฉันจะเล่าถึงวิธีการทำน้ำดองสำหรับ เคบับนุ่มจากเนื้อหมู

ฉันอยากจะทราบว่าชิชเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้

วิธีหมักและปรุงหมู

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันได้บอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับอาหารจานเนื้อ คอหมู เนื้อซี่โครง และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้เมื่อทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือเป็นระยะๆ น้ำมะนาว. หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือก ตัวเลือกที่แปลกใหม่ตัวอย่างเช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าในภายหลัง

ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:

kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
มะนาว 1 ผล
หัวหอม 700 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ใน องค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอมใหญ่, kefir, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง Kefirพร้อม. วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง น้ำดองง่ายๆพร้อมเคเฟอร์และเครื่องเทศ

หมักกับซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
1 ชิ้น หัวหอม;
ใบกระวาน 1-2 ใบ;
ซีอิ๊วขาว 100 มล.

เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

1 ชิ้น มะนาว;
1 ชิ้น กีวีสุก
พริกไทย;
โหระพา (สองสามก้าน);
เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักในมายองเนส

คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:

2 ชิ้น หัวหอม;
พริกไทยดำ;
3 ชิ้น ใบกระวาน;
เกลือ;
มายองเนส 200 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ

ปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:

1 ลิตร น้ำแร่;
หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
เกลือ;
พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ลองดูตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:

น้ำผึ้ง 100 กรัม
ปาปริก้าเล็กน้อย;
หัวหอม 500 กรัม
ส่วนผสมพริกไทย
น้ำมันมะกอก 50 มล.
ไธม์;
4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
กระเทียม 2 กลีบใหญ่
มะนาวลูกใหญ่
ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส;
1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งไปให้เธอ ชิ้นเนื้อ.

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ รุ่นคลาสสิกหมักคาร์บอเนต คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:

คอหมู 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
3 ชิ้น หัวหอม;
น้ำแร่ 0.5 ลิตร
เกลือ;
พริกไทย;
โหระพา;
ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
2 กลีบกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก

หมักคอหมูด้วยครีม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
2 ชิ้น หัวหอม;
ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
ลูกพรุน 100 กรัม
พริกไทย;
เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)

ต่อไปเราจะยิง น้ำดองครีมเปรี้ยวจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด

หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

แช่แข็ง 160-180 กรัม หรือ เบอร์รี่สดลิงกอนเบอร์รี่;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
1 ช้อนโต๊ะ ส้ม;
น้ำ 120 มล.
พริกไทย;
1 ชิ้น หัวหอม;
เกลือ;
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นแช่เย็นผลไม้แช่อิ่มจน อุณหภูมิห้องและผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป

Shish kebab ในไวน์แดง

ส่วนผสมอะโรมาติกนี้สามารถผสมกับไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

ไวน์แห้ง 200 มล.
หัวหอม 700 กรัม
เกลือ;
เครื่องเทศคอเคเซียน

เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้

น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
1 ชิ้น หัวหอม;
ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
เกลือ;
พริกไทย.

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วลงไป เครื่องขูดหยาบ. บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูด้วยส่วนผสมนี้ การเตรียมเนื้อสัตว์. ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับ วางชั้นของเนื้อสัตว์ และ มวลแอปเปิ้ล. ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
น้ำทับทิม 700 มล.
4 อย่าง. ลุค;
โรสแมรี่ 30 กรัม
เกลือ;
พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะแย่ลง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้างปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ก่อนสิ้นสุดการทอดไม่กี่นาทีให้โรยถ่านด้วยผงละเอียด ขี้กบไม้. ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบกับคนที่ไม่ชอบเคบับ แต่มาจองกันทันที - มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามวิธีทำอาหาร เคบับที่เหมาะสมคุณจะไม่พบมันที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนชื่นชอบร่วมกับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวถือเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน บางคนคิดว่าน้ำส้มสายชูและบางคนก็มีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะได้พบกับที่สุด สูตรที่แตกต่างกันและคุณสามารถเลือกอันที่ดูเหมือนจริงกับคุณที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานของการทำเคบับหมูนั้นง่ายมาก หลังจากคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพดี (โดยปกติจะเป็นสันคอหมู) เนื้อหมูก็หมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สำเร็จ

เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมเคบับหมูชิชตามกฎแล้วต้องอ่อนโยน เนื้อสันในหมู(สดไม่แช่แข็ง). เนื้อถูกล้างและหั่น เป็นชิ้นๆจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้หมักไว้เพื่อให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม หมูสดไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับ มักจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อเตรียมบาร์บีคิวเราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มรส แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

การเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู

ปัญหาของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง ขาวหรือแดง) เบียร์ kvass น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ บางชนิดก็ใช้เตรียมเคบับหมูได้สำเร็จ ผลิตภัณฑ์นมตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมีจำหน่ายและออกฤทธิ์เร็ว อย่างไรก็ตาม เนื้อที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นคุณจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

ส่วนเกลือไม่แนะนำให้เติมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว หากจำเป็นให้เคบับชิชเค็มอยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด

ในสูตรนี้ มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (บด);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
บนปลายช้อนชา อบเชยป่นและ ยี่หร่าบด;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่าหั่นมะนาวมากเกินไป ชิ้นบาง ๆ.

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา ขิง อบเชย พริกไทยป่น ใบกระวาน) ลงในชามที่มี น้ำมันมะกอกใส่หมูกับมะนาวลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ชามในที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

3. ในการเตรียมชิชเคบับ ให้นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้วไปเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ไปรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง สามารถใช้สำหรับการย่างชิชเคบับได้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตรที่ 2: เคบับหมูด่วน

เคบับนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่าน ก็จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมได้พอดี เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. นำชิ้นหมูมาเสียบไม้แล้วปรุงต่อบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 15 นาที เคบับนี้อร่อยกับผักใบเขียวและ ผักสด.

สูตรที่ 3: เคบับหมูชิชกับมายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำหมักเมื่อเตรียมชิชเคบับ แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยในความถูกต้องเป็นอย่างมาก มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ส่วนมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา เราใส่เนื้อสัตว์หลายชั้นโรยด้วยพริกไทยดำป่น khmeli-suneli ทาด้วยมายองเนสมัสตาร์ดวางหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. คนให้เข้ากันและวางในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับจริงๆ ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมในการหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ผู้ทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็นและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากนำเนื้อหมักไปเสียบไม้แล้ว ให้ทอดบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูชิชในครีม

ครีมซึ่งใช้ในกรณีนี้ในการหมักเนื้อสัตว์ทำให้รสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนมาก แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ฉลาดที่สุดก็ยังชื่นชอบเนื้อนี้และการเตรียมมันก็ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่เนื้อในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: เคบับหมูสไตล์จอร์เจีย

Shish kebab แบบจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส เคบับนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน;
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
เขียวขจี;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้วผสมกับพริกไทยและแหวนสับ หัวหอมวางทุกอย่างลงในภาชนะหมักแล้ววางตุ้มน้ำหนักด้านบนทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูมาเสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง ทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะสูญเสียและแห้งเมื่อสุก

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว เราจะไม่ทอดเนื้อ แต่อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟโดยสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยนัก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้นำหัวหอมและมะเขือเทศมาเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อกำลังสุก ผักอาจไหม้ได้ จึงมากมาย เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้ามันผสมกับเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอามันออกจากถ่านหิน

หากมีโอกาสได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง บาร์บีคิวมักจะปรากฏในวาระการประชุมทันที นี่มันวิเศษมาก ตัวเลือกอร่อยรับประทานอาหารกลางวันท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์แม้ว่าจะสามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองก็ตาม วิธีการเตรียมอาหารจานดังกล่าวค่ะ เงื่อนไขที่แตกต่างกันใช่ครับ ใช้หมูพื้นเมืองของเขาเหรอ?

วิธีหมักเคบับหมู

เพื่อคุณภาพ จานสำเร็จรูปคำตอบ 3 ประการ: ส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซาก กระบวนการหมัก และการบำบัดความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับประเด็นที่สอง ผู้เชี่ยวชาญต่างถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลา หมักหมูย่างบาร์บีคิวยังไงให้เนื้อไม่นิ่มแต่ไม่แห้งตอนทอด/อบ? เคล็ดลับบางประการ:

ไม่ค่อยมีน้ำมันรวมอยู่ในน้ำดอง เฉพาะในกรณีที่เลือกชิ้นที่แห้งมากเท่านั้น
น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้เสมอด้วยน้ำมะนาว - เวลาในการหมักไม่เปลี่ยนแปลง
พยายามใช้มือถูส่วนผสมแห้งลงในชิ้นหมูสับ
ขอแนะนำให้ขูดหัวหอมแทนที่จะหั่น - วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำมากขึ้น

เนื้อไหนดีกว่ากัน

ความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน - คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในเนื้อหมูแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วก็ตาม ซึ่งทำให้เนื้อหมูได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามการเลือกส่วนซากผิดอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูอยู่ที่หลังคอหรือที่เรียกว่า คอ. ชั้นไขมันอยู่ที่นี่เพื่อไม่ให้คุณเจอชิ้นส่วนที่แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันเป็นไขมัน อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอเสื้ออาจเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือซี่โครง แต่เอาออกจากกระดูก

โปรดทราบว่า:

หมูควรแช่เย็นหรือแช่แข็งหนึ่งครั้ง ตัดสินใจได้ง่าย - กดนิ้วของคุณบนชิ้นส่วนที่เลือกและดูว่ารูปลักษณ์ของมันกลับสู่ตำแหน่งเดิมหรือไม่ หากรูยังคงอยู่เป็นเวลานานให้ปฏิเสธที่จะซื้อ สี ณ จุดนี้ไม่ควรเปลี่ยนแปลง
เนื้อยิ่งเบายิ่งดี - สีเข้มมากจนเกือบเป็นสีม่วงไม่เหมาะ สีชมพูอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง
กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจโดยไม่มีรสเปรี้ยวหรือสารเคมี
ชิ้นที่ดี– ชุ่มชื้น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่ทำให้น้ำไหลซึม

เคบับหมักไว้นานแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการแช่เนื้อสัตว์ควรใช้เวลานาน ดังนั้นบางสูตรอาจใช้เวลาแช่ 12 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักหมูขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ส่งผลต่อเนื้อหมู ดังนั้นเวลาจึงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ชั่วโมง ความแตกต่างสองสามประการ:

คุณไม่ควรเก็บชิ้นเนื้อหมูไว้ใต้น้ำดองเป็นเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง เพราะมันจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม
เวลาเปิดรับแสงเย็นจะเพิ่มขึ้นเสมอ ดังนั้นสำหรับ หมักอย่างรวดเร็วทิ้งภาชนะที่มีเนื้อไว้บนโต๊ะ

สูตรเคบับหมูชิช

ด้วยมายองเนสหรือ น้ำดองขิง? ด้วยเครื่องเทศนานาชนิดหรือเพียงแค่เกลือและ พริกไทยป่น? ในกระทะหรือในเตาอบ? ไม่มีเชฟคนใดสามารถบอกคุณได้ว่าสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดมีหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เสิร์ฟ สำรวจตัวเลือกที่นำเสนอด้านล่าง เรียนรู้เคล็ดลับของมืออาชีพ และสรุปของคุณเองเกี่ยวกับความอร่อยและ จานง่ายๆ.

ในเตาอบ

ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,722 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.

เคบับหมูเสียบไม้ในเตาอบนี้น่าสนใจไม่ใช่ในวิธีการรักษาความร้อน แต่ในองค์ประกอบของน้ำดอง กีวีรสเปรี้ยวได้ผลอย่างมหัศจรรย์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มลงในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ติดตามเวลาอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการหมักเป็นเวลานาน - 1.5-2 ชั่วโมงถือเป็นระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครงหมู – 1 กก.
มะนาว;
กีวี – 2 ชิ้น;
โหระพาสด – 3 ชิ้น;
เกลือพริกไทยผสม

วิธีทำอาหาร:

ชิ้นเนื้อหมูสับหยาบ (ประมาณ 4*4 ซม.) เกลือ และโรยด้วยพริกไทย
ผสมกับกีวีขูดและน้ำมะนาวครึ่งลูก ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น เพิ่มโหระพา
หมักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็แช่ไม้เสียบไม้ไว้ใต้น้ำสะอาด
วางชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตไว้บนนั้น อบที่ 200 องศา แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนตะแกรง เวลาทำอาหาร – 45 นาที

ในกระทะ

เวลา: 4 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,426 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.

หากคุณไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาอบแบบหมุนเวียน และอุปกรณ์/โครงสร้างอื่นๆ สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ในอากาศบริสุทธิ์ การหาวิธีปรุงชิชเคบับในกระทะก็คุ้มค่า มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเหมือนกันมีเปลือกกรอบมีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการเติมน้ำมัน สามารถปรับพารามิเตอร์นี้ได้หากคุณใช้กระทะย่างแบบไม่ติด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำท่านี้กับเนื้อแห้ง (ไก่)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1.2 กก.
แง่งขิง– 2 ซม.
ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
มะนาว – 1/2 ชิ้น;
เกลือ;
น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำหมักรากขิงขูด น้ำผึ้งอุ่น ซีอิ๊ว มะนาวคั้น เกลือ กระเทียมขูด
ผสมหมูสับหยาบกับส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
เสียบไม้แช่ไว้ น้ำเย็นไม้เสียบไม้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
ทอดเคบับในน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรคลาสสิก

ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 5,328 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคลาสสิกเคบับหมูกับมายองเนสเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนควรทำ ด้วยวิธีหมักแบบนี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและไม่แห้งแม้จะทอดก็ตาม คุณสามารถใช้มายองเนสใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าผลลัพธ์ในอุดมคตินั้นจะได้รับจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น อนุญาตให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้

วัตถุดิบ:

คอหมู– 1.2 กก.
มายองเนส – 1.5 ถ้วย;
หัวหอม – 4 ชิ้น;
เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นก้อนใหญ่เท่าๆ กัน
สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อพยายามถูให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอมออกมา
เทมายองเนสใส่เกลือและพริกไทยป่น รอ 4 ชั่วโมง.
วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมไม่เพียงแต่หมุนเคบับเท่านั้น แต่ยังต้องราดน้ำหรือน้ำหมักที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วย

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ระยะเวลา: 10 ชั่วโมง 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,630 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การทำชิชเคบับในเตาอบแบบพาความร้อนจากเนื้อหมูนั้นไม่ยากไปกว่าการย่าง - นั่นเอง ทดแทนที่ดีเยี่ยมเปิดไฟ สิ่งเดียวที่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องคือขี้เลื่อย หลีกเลี่ยงต้นไม้ผลัดใบ เพราะ... มันทำให้เนื้อมีรสขมเนื่องจากเรซินที่ถูกปล่อยออกมา สูตรน้ำหมักและเทคนิคการเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์เสริมได้

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1 กก.
มะนาว – 2 ชิ้น;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ
เพิ่มชิ้นมะนาว หมักไว้ 10 ชั่วโมง โดยต้องออกแรงกดทับด้านบน
ร้อยชิ้นเนื้อหมูลงบนไม้เสียบไม้ โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย
เติมขี้เลื่อยเชอร์รี่ลงไปที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ และวางเคบับไว้บนตะแกรงตรงกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3448 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับหมู shashlik ด้วยน้ำส้มสายชูสะดวกสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและใช้เวลาหมักสั้น เนื้อที่เสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็นุ่มชุ่มฉ่ำและคั่วมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักหมูด้วยเกลือหลังหมัก และเสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมมะนาวและสด ใบผักกาดหอม. เลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง อย่าใช้มากเกินไป

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1.3 กก.
น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย;
หัวหอม – 3 ชิ้น;
เกลือ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูที่ล้างแล้วแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมขูดด้วยมือ
เจือจางน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งด้วยน้ำต้มสุกใส่น้ำตาล หมักเนื้อด้วยของเหลวนี้
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางชิ้นชาชลิคบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนไฟแบบเปิด (ถ่านเพิ่งจะลุกอยู่) เป็นเวลา 25-30 นาที

บนเคเฟอร์

ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,970 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนี้ใช้ได้กับไก่งวง เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นกัน น้ำดองที่ง่ายมากอัลกอริธึมการทำงานที่เรียบง่าย - จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัวหรือปิกนิกแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ให้บริการ เคบับโฮมเมดจากเนื้อหมูบน kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1 กก.
เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
พริกไทยป่น;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เกลือเนื้อสับสับ ถูด้วยพริกไทย
ผสมกับหัวหอมขูดเท kefir หมักไว้ 5 ชั่วโมง
ย่างบนตะแกรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเตาอบบนถาดอบ

เวลา: 5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,956 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การทำเคบับหมูชิชโดยใช้เตาอบและ แขนเสื้อที่เรียบง่ายสำหรับการอบเป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนควรทำ เนื้อออกมาฉ่ำนุ่มไม่มี แคลอรี่พิเศษและไขมัน หากคุณใช้สัตว์ปีก จานนี้จะเป็นอาหารอย่างแน่นอน ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดมากกว่ากับข้าวที่มีคาร์โบไฮเดรต และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีม่วงดอง

วัตถุดิบ:

คอหมู – 1 กก.
วางมะเขือเทศ - แก้ว;
หัวหอม – 6 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
hops-suneli – 1 ช้อนชา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ทุบคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและผสมกับหัวหอมขูด (1 ชิ้น)
หลังจากผ่านไป 2-2.5 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดและฮอปส์-ซูเนลี ผัดและทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
เติมปลอกด้วยเนื้อหมักอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เตรียมหัวหอมสำหรับเสิร์ฟชิชเคบับโดยโรยวงแหวนด้วยน้ำตาลและเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถลบออกได้

ในคอเคเซียน

ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,791 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Shashlik หมูคอเคเซียน – อร่อยและเหลือเชื่อ จานแสนอร่อยเหมือนกับทุกสิ่งทุกอย่างที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของคนกลุ่มนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูด้วยซ้ำ: เติมของเหลวรอสองสามชั่วโมงแล้วทำงานต่อ ดีสำหรับสิ่งนี้ สูตรจะทำและเนื้อแกะ - ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

คอหมู – 1.3 กก.
หัวหอมสีขาว – 600 กรัม;
น้ำส้มสายชูองุ่น - 70 มล.
น้ำ - 3 แก้ว;
ผักชีสด;
พาสลีย์;
เกลือพริกไทย
เมล็ดทับทิม

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูเป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวหอม.
เกลือใส่พริกไทยสมุนไพร หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมน้ำจาก น้ำส้มสายชูองุ่น. หมักไว้ 5 ชั่วโมง
ย่างบนเตาเป็นเวลา 17 นาที อย่าลืมพลิกเสียบไม้ด้วยชิชเคบับ เสิร์ฟโรยด้วยเมล็ดทับทิม

เกี่ยวกับน้ำแร่

ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,894 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ประเภทอาหาร: อุซเบก
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Shish kebab บนน้ำแร่ - สูตรอันโด่งดังสตาลิกา คานคิชิเอวา. หมักเนื้ออย่างเรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง สิ่งเดียวที่มักทำให้เกิดคำถามในหมู่แม่บ้านคือวิธีเตรียมน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวหอมแล้วบีบผ้าขาวบาง ขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ยาก เครื่องเทศบดให้ละเอียดก่อนหมัก ไม่ควรเปิดน้ำแร่ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อหรือบนไฟแบบเปิดได้

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1 กก.
เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำแร่ – 1 ลิตร;
หัวหอม – 1 กก.
ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
บดเครื่องเทศด้วยสากแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
เพิ่มน้ำแร่และน้ำหัวหอม ใส่เกลือ
หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้วางชิ้นเคบับในอนาคตลงบนหม้อต้มน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

เวลา: 5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,767 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: โฮมเมด.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณให้ความสำคัญกับเวลาและความพยายามคุณควรหาวิธีทำเคบับหมูในหม้อหุงช้า - จานจะไม่แย่ไปกว่าการย่าง แบบอย่าง เครื่องใช้ในครัวไม่สำคัญ - คุณแค่ต้องการฟังก์ชั่นการทอดเท่านั้น ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการเตรียมเคบับแสนอร่อยที่บ้านนี้คือการไม่มีไขมันส่วนเกิน: หมูเปียกโชก น้ำผลไม้ของตัวเอง.

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมู – 1.2 กก.
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
หัวกระเทียม
ครีมเปรี้ยว – 210 กรัม;
หัวหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

หมักเนื้อหมูเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ครีมเปรี้ยวและกระเทียมขูด เกลือตาม.
เมื่อย่าง ควรปรุงเคบับชิชเป็นเวลา 50 นาที
เปลี่ยนเป็นโหมด "โจ๊ก" รออีก 10 นาที เสิร์ฟเคบับบนหัวหอม

สูตรหมักหมูเสียบไม้

โดย เทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อเทด้วย kefir และผสมกับหัวหอมขูดหรือสับเสมอ อย่างไรก็ตาม การหมักเคบับหมูชิชที่บ้านสามารถทำได้น้อยที่สุด องค์ประกอบที่แตกต่างกัน. สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับโต๊ะของคุณ:

ที่สุด หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับหมูชิชนั้นได้มาจากน้ำแร่ มันสลายเส้นใยได้เร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับอะไรเลย เทลงไปแล้วรอ 1.5-2 ชั่วโมง
แนะนำให้ทำเวอร์ชันหัวหอม - kefir แบบคลาสสิกในสัดส่วนต่อไปนี้: kefir 1 ลิตรและหัวหอม 4 หัวสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เวลาเปิดรับแสงคือ 4 ชั่วโมง
น้ำดองรสเผ็ดเตรียมจากมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมบดในเครื่องปั่นพริก 1 ฝักเมล็ดผักชี 2-3 กรัมและแก้ว น้ำมันพืช. คุณต้องหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
น้ำดองรสเผ็ดสามารถทำได้จากหัวหอม 6 ใบใบกระวาน (5-6 ชิ้น) แก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ 400 ก วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
ส่วนผสมตะวันออก 300 มล น้ำทับทิมกระเทียมสองสามกลีบบีบ สมุนไพรผู้ที่ชื่นชอบจะชอบมัน รสนิยมที่ผิดปกติ. หมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หากเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงไปก็สามารถย่นเวลานี้ได้

หาข้อมูลเพิ่มเติม สูตรเพิ่มเติม..เพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

วีดีโอ

คำอธิบาย

เคบับฉ่ำเนื้อหมู– ตัวเลือกยอดนิยมของเรา จานเนื้อสำหรับการปิกนิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพการเตรียมตัวที่เราเตรียมไว้ให้คุณแล้ววันนี้ การหาหมูไม่ใช่เรื่องยาก ราคาไม่แพง และเหมาะกับการทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

ไม่ควรนึ่งหรือแช่แข็งหมูสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นเล็กน้อยคอหมูและไหล่จะดีมากในกรณีนี้ ในสูตรของเราเราใช้คอ มันค่อนข้างนุ่มนุ่มและมีไขมันปานกลางซึ่งทำให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำ

คุณต้องเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้าที่บ้าน ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษตัดเยื่อพรหมจารีออกด้วยมีดและ เมล็ดเล็กแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนประมาณ 4-5 ซม. ขนาดของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากชิ้นที่เล็กเกินไปอาจทำให้แห้งเกินไปได้และชิ้นใหญ่ก็ทอดไม่ได้

แนะนำให้หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวค่ะ กระทะเคลือบฟัน. เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักในน้ำดอง เพราะ... จำเป็นเท่านั้นเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับหรือเหนียวมาก (แต่คุณจะเลือกอันที่ถูกต้อง!) ใน เคบับหมักคุณสามารถจำกัดตัวเองได้เฉพาะหัวหอม (มากกว่า) เกลือ และ พริกไทยร้อน. แต่สำหรับเคบับของเราเราจะเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยเติมมะเขือเทศสีแดงลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควรหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง)จากนั้นคุณสามารถเสียบไม้แล้วส่งไปที่เตาย่าง โดยที่หมูที่หมักไว้อย่างดีจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณทำตามคำแนะนำในสูตรของเรา คุณจะได้เคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้!

วัตถุดิบ

(1.8 กก.)
(200 กรัม)
(200 กรัม)
(1 ช้อนชา)
(1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นคอหมูสดประมาณ 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะสำหรับหมัก

สำหรับมะเขือเทศสีแดง (200 กรัม แต่เป็นไปได้มากกว่านั้น) ให้หั่นเป็นรูปทรงกากบาทในผิวหนัง ลวกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออกแล้วสับเนื้อด้วยมีด

บดหัวหอม 200 กรัม (มากกว่านี้ถ้าคุณต้องการเนื้อคั้นมากขึ้น) เติม 1 ช้อนชา เกลือบดหัวหอมด้วยมือของคุณจากนั้นรวมกับมะเขือเทศสับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อ