เห็ดหูหนูขาวปรุงเท่าไหร่คะ เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง? การอนุรักษ์โภชนาการ

เห็ดกระป๋องสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน ... ความอร่อยนี้ยังมีให้ทำอีกมากเกินพอ และเพียงความทรงจำถึงความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ หลังจากนั้นเป็นต้นมา จานรสเลิศจะเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานสักหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับบางประการของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

พนักงานต้อนรับทุกคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอ จานลายเซ็น ทำอาหารเอง. ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานที่มีการถกเถียงกันว่าควรเลือกอาณาจักรใด ผลิตภัณฑ์นี้: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้เคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรหยุดเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- แม่น้ำไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของขาเท่านั้น สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณพบของขวัญชิ้นใหญ่จากป่าเท่านั้น แนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกของเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. กระป๋องไม่มีหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาวในขวดตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสมยกเว้นเห็ดพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์บกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้รับการเรียนรู้ และยังมีการจำแนกประเภทน้อยกว่าอีกด้วย

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ควรหยุดการเลือกที่กรีนฟินช์ แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า การรักษาที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะถูกชุบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 สต. น้ำ;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชานเทอเรลและแชมปิญองต้มประมาณ 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และโฟมไม่โดดเด่นอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ หากต้องการความละเอียดอ่อนเกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมน้ำตาลกานพลู กรดมะนาวและใบกระวาน ควรพับจานที่เย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นชิ้นเดียวและน้ำจะใสโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นความละเอียดอ่อนที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ ส่วนผสมต่อไปนี้(ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• 80% น้ำส้มสายชู: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (จริงๆ แล้วอยู่ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ธนาคารปิดด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหน

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดต้มจะมืดลงและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปก็จะมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและล้อเล่น

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดจึงจำเป็นต้องกำหนดวัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือกรณี "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าที่นี่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้มากที่สุด คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์. คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เห็ดไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากเก็บแล้วต้องเตรียมการอนุรักษ์ไว้ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญจากป่าที่รวบรวมมาต้องจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างปรุงอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย นี่คือจุดที่เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพเข้ามามีบทบาท ตารางเทศกาลเห็ดดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นโดยมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดแอสเพน การปรุงอาหารในชามที่มีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเห็ดชนิดหนึ่งนั้นยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด วาลุย หมู และเป็นวิธีการทำความสะอาดประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยพลังน้ำที่แรง วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
ส่วนคุณค่าและก่อนดองต้องแช่เกลือไว้สองวัน น้ำเย็น. ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในแชมปิญองและเนยคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ แยกขาออกจากหมวกเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล

Borovik เป็นราชาแห่งป่าไม้ที่แท้จริง ซึ่งเป็นแขกรับเชิญในตะกร้าของคนเก็บเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากมัน - อบ, ทอดหรือตุ๋นได้ง่าย! คุณสามารถทำซุปหรือ น้ำซุปหอม, แช่แข็งหรือทำให้แห้งได้นานขึ้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและอีกมากมาย เราจะบอกวิธีปรุงเห็ดพอชินีตามกฎทั้งหมดเพื่อรักษารสชาติและให้แต่ละจานมีกลิ่นที่อธิบายไม่ได้!

เทคโนโลยีการประมวลผลเป็นอย่างมาก กระบวนการที่สำคัญซึ่งไม่สามารถละเลยได้ และวันนี้เราจะมาพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ก่อนอื่นเราต้องคัดแยกสิ่งที่จับได้อย่างละเอียดทำความสะอาดจากใบไม้กิ่งก้านดินแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเค็มเพื่อให้ทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องรวมถึงแมลงออกมา นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เพราะไม่เช่นนั้นครัวเรือนหรือแขกอาจได้รับ "ความประหลาดใจ" ที่ไม่พึงประสงค์ในจาน

เราไม่หั่นเห็ดเล็ก ๆ แต่แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อเตรียมให้ดีขึ้นและไม่คงความดิบอยู่ข้างใน

ในการปรุงเห็ดเราใช้น้ำเค็มอย่างแน่นอน: หลังจากเริ่มแปรรูป 45 นาที เห็ดก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์! เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทิ้งมันไว้บนเตา โดยปิดเตาอีกสักครู่ เราจึงมั่นใจได้ว่าจานจะออกมาตรงตามที่ควร

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปรุงเห็ดล่วงหน้าก่อนทอดได้ แต่ถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพเท่านั้น

ตัวแทนเรื่องนี้ อาณาจักรเห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดเช่นจากดินและอากาศและยังเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับเวิร์มด้วยดังนั้นจึงควรดำเนินการกับพวกมันต่อไป

วิธีปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดหรืออบ? ง่ายมาก: ต้มเป็นเวลา 20 นาที มันจะไม่สูญเสียรูปร่าง แต่จะกำจัดสาร "พิเศษ" ทั้งหมดออกไป

น้ำซุปไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากปรุงผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของซุปหรือซอสด้วย โดยเฉพาะ น้ำซุปอร่อยที่ได้จากเห็ดซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น การคำนวณ น้ำซุปที่ดี: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เห็ดสด 200 กรัม

เราค่อยๆนำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกระหว่างทางเพื่อไม่ให้เสีย รูปร่าง(รวมทั้งสะสมสารอันตรายทั้งหมดที่ไม่มีอยู่ในซุป) และก่อนใช้ของเหลวเราจะกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด

หากจำเป็นต้องเก็บน้ำซุปไว้ใช้ในอนาคต ก็ควรแช่แข็งในภาชนะที่บุด้วยถุงพลาสติก ทำได้ง่ายมาก: เรานำมายองเนสหนึ่งถังหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่ถุงเข้าไปและไม่มีรูเสมอ

หลังจากนั้นให้เทฐานเห็ดสำหรับซุปลงไปแต่อย่าให้ด้านบนเพราะมันจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง เราเว้นระยะขอบเล็กน้อยของแพ็คเกจแล้วมัดไว้ด้านบน

หลังจากนั้นไม่นานเมื่อของเหลวแข็งตัวจะต้องนำออกจากถังพร้อมกับถุง: เรามีก้อนอัดก้อนขนาดเล็กที่สามารถนำออกมาปรุงได้ตลอดเวลา ซุปอร่อยหรือซอส

อีกประเด็นหนึ่ง: สำหรับการแช่แข็งควรปรุงน้ำซุปเข้มข้นเพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก ในการทำเช่นนี้สำหรับผ้าขาวทุกๆ 200 กรัม เราจะใช้น้ำไม่ใช่หนึ่งลิตร แต่ต้องใช้ 500 มล. ในกระบวนการทำอาหารเราเพียงแค่ต้องเจือจางของเหลวด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ!

การปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

นอกจากการอบแห้งแล้วเห็ดยังมีประโยชน์มากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อการแช่แข็งครั้งต่อไป เพื่อให้พวกเขาอยู่ต่อไป เป็นเวลานานควรต้มไว้ก่อน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เราก็เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นเมื่อใดก็ได้แล้วเติมลงในผัก ซุป หรือสตูว์ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะสุกเต็มที่หรือไม่

นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเห็ดแห้งซึ่งต้องปรุงอย่างเหมาะสมไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติเหมือนยางพาราและเห็ดสดน่าเสียดายที่มีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น และในช่วงปลายฤดูร้อน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งในภายหลังเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความลับบางประการของกระบวนการนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

1. เช่นเดียวกับก่อนปรุงอาหารทั่วไปควรแยกเห็ดออกอย่างระมัดระวังล้างตัดส่วนที่เกินและบริเวณที่เสียหายออก
2. ถัดไปคุณจะต้องแยกเห็ดเล็กออกจากตัวที่แก่และสุกเกินไปเล็กน้อยแล้วปรุงแยกจากกันเนื่องจากมี คุณสมบัติที่แตกต่างกันและ คุณค่าทางอาหาร. คุณสามารถตัดหมวกออกจากขาได้ แต่โดยหลักการแล้วนี่ไม่จำเป็น
3. เห็ดชนิดหนึ่งตัวหนอนต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนเพื่อกำจัดแมลง (ต้องทำก่อนปรุงเห็ด) ในสารละลายที่ใช้แล้ว "ส่วนเกิน" และสิ่งสกปรกทั้งหมดรวมถึงสารอันตรายบางส่วนจะยังคงอยู่ เราจะไม่ทิ้งเอาไว้เป็นซุปหรือน้ำซุปในอนาคตมีแต่ของเสียเท่านั้น
4. ต้มในกระทะ น้ำเกลือหลังจากนั้นเราก็ลดเห็ดลงไปเป็นเวลา 5 นาทีพยายามคนเป็นครั้งคราว แต่ไม่ต่อเนื่อง วิธีนี้จะช่วยลดระดับเสียงและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งให้ได้มากที่สุด

โดยหลักการแล้วการดำเนินการเตรียมเห็ดเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมสามารถทำได้ในขั้นตอนนี้ แต่ถ้าต้องการก็แช่แข็งไว้ เห็ดต้มคุณสามารถเก็บไว้ในกระทะที่ติดไฟได้นานถึง 45 นาที

ทางที่ดีควรแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นหลาย ๆ แพ็คเกจขนาด 100-200 กรัมเพื่อนำออกจากช่องแช่แข็งหากจำเป็น ปริมาณที่เหมาะสมและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแยกชิ้นส่วนทั้งหมด

คุณจะเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งในภาชนะได้อย่างไร? ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างแตกต่างจากแพ็คเกจ

ควรวางเห็ดในภาชนะเพียง 75% ของปริมาตรเท่านั้น ภายใต้อิทธิพลของความเย็น เห็ดจะเพิ่มขนาดและขยายเล็กน้อยและหากไม่มีที่ว่างสำหรับ "การเติบโต" ภาชนะอาจแตกภายใต้แรงกดดันจากภายใน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราจะนำถังไอศกรีม มายองเนส ผักดอง หรืออื่นๆ ภาชนะพลาสติกพบได้ในฟาร์ม

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง: ความลับเล็กน้อย

สำหรับแต่ละบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ เราต้องติดฉลากพร้อมวันที่บรรจุ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถใช้งานได้มากที่สุด ช่องว่างในช่วงต้นและหลีกเลี่ยงการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นนานเกินไป

หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับสติกเกอร์ คุณสามารถเขียนตัวเลขลงบนบรรจุภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ด้วยปากกามาร์กเกอร์ธรรมดาได้ เราลบตัวเลขด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์ และภาชนะก็สามารถนำมาใช้ได้อีกครั้ง!

คุณไม่ควรพึ่งพาความทรงจำของคุณเพราะมันง่ายมากที่จะลืมว่าเห็ดแก่ ๆ อยู่ที่ไหนในห้องไหนที่สดนิดหน่อยและเห็ดที่ถูกแช่แข็งสุดท้ายอยู่ที่ไหน

อีกจุดสำคัญที่ไม่ควรลืมคืออุณหภูมิ หากการเตรียมเห็ดพอร์ชินีไม่มี ความลับพิเศษจากนั้นการแช่แข็งก็มีความแตกต่างหลายประการ

• ก่อนอื่น เราจัดให้มีการทำความเย็นเห็ดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจัดเรียงเทอร์โมสตัทใหม่ให้มีอุณหภูมิต่ำที่สุดที่เป็นไปได้
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อผ้าขาวแข็งตัวจนหมด คุณสามารถปรับอุณหภูมิกลับเป็น -18 องศาได้

หากคุณเก็บเห็ดไว้ในสถานะ "กลาง" เป็นเวลานานเมื่อเห็ดไม่นิ่มอีกต่อไปและจับไม่แน่นจนเกินไป รสชาติของเห็ดก็อาจแย่ลงได้ แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกินหนึ่งปี

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องรู้เพียงวิธีการต้มหรือปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เมื่อใดด้วย หลังนำกลับจากป่าแล้วอย่าเก็บไว้ในตู้เย็น

หากเราเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีเวลาว่างสิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติได้ นั่นคือเราคัดแยกเห็ด ล้าง และต้มเพื่อปรุงอาหารหรือเก็บภายหลังทันทีโดยที่เห็ดยังสดและมีกลิ่นหอมอยู่

เราลองเห็ดขาวทุกตัวอย่างแน่นอน: หากรู้สึกถึงความขมขื่นบนลิ้นเราจะโยนเห็ดทั้งหมดออกไปโดยไม่เสียใจโดยไม่จำเป็น - มันจะทำลายจานใด ๆ

ใช้คำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการต้มเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องรวมทั้งทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารของกระบวนการนี้ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้! เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับ ซุปหอมและตัวแทนที่เป็นผู้ใหญ่ของราชอาณาจักร - สำหรับการตุ๋นอบหรือทอด
อย่าลืมว่า: เราละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเท่านั้น และไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้อีกอีกต่อไป เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หยุดชะงักและ "ทำลาย" รสชาติโดยสิ้นเชิง!

นี่คือราชาในบรรดาของขวัญอื่น ๆ ของป่า แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีให้สุกมากแค่ไหนและต้องทำอย่างไรตามกฎการทำอาหารทั้งหมดเพื่อรักษารสชาติและ กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เห็ดขาวจัดอยู่ในประเภทที่สูงที่สุด แต่ก็มีมาก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม และทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกของอาหารชั้นสูงอย่างแท้จริง

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

เพื่อเตรียมความอร่อย เห็ดทอดต้องต้มก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำลงไปต้ม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ แต่เห็ดพอร์ชินีมักจะต้องการเพียงเกลือเท่านั้นพวกมันก็มีของมันเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะดีกว่าที่จะไม่รบกวนกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ต้มจนสุกเป็นเวลา 30 นาที เห็ดทั้งดอกเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น 45 นาที - กลางและใหญ่ ทอดแล้ว เห็ดพร้อมใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นก่อนที่กระบวนการนี้จะต้องต้มจนสุกเต็มที่

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

ในการแช่แข็งเห็ดคุณต้องนำมาให้พร้อมก่อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเห็ดดังกล่าวจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำไส้พายและเกี๊ยว คาเวียร์เห็ดและเป็นส่วนเสริมของสตูว์ โดยจะจัดเรียงตามขนาดเป็นเล็ก กลาง และใหญ่ ดังนั้นจึงสะดวกในการรับ จานที่ถูกต้อง. เห็ดพอชินีขนาดเล็กและหั่นเป็นชิ้นควรปรุงไม่เกิน 30 นาทีหลังจากน้ำเดือด เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ควรปรุงขนาดกลางและใหญ่จนสุกหลังจากเดือดประมาณ 45 นาที โดยเอาโฟมออก

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับซุป

ในหลักสูตรแรกคุณสามารถเพิ่มเห็ดต้มแช่แข็งหรือเห็ดที่ปรุงสดใหม่รวมทั้งปรุงน้ำซุปข้นจากเห็ดเหล่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้มให้เดือดใส่เครื่องเทศและเกลือ ปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับขนาดเล็กและ 45 นาทีสำหรับขนาดกลางและขนาดใหญ่

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง

หมักเห็ดต้มสำเร็จรูป ระยะเวลาในการปรุงจนสุกขึ้นอยู่กับขนาด เห็ดทั้งตัวขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นปรุงจากน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที กลางและใหญ่ - 45 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ เนื่องจากน้ำดองจะเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับเห็ด

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง

ก่อนใส่เกลือควรเทเห็ดที่เตรียมไว้ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น 45 นาที - ขนาดกลางและขนาดใหญ่

อาหารเห็ดที่หลายคนชื่นชอบมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดที่กินได้ตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา แต่กษัตริย์ก็สมควรที่จะถือว่าเป็นเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสมบัติทางโภชนาการ. ที่จะได้รับจากเขา ผลประโยชน์สูงสุดคุณต้องรู้: เห็ดพอร์ชินีปรุงได้เท่าไหร่

ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ขั้นแรก พวกมันจะถูกแยกออก กำจัดสิ่งที่มีคุณภาพต่ำ ทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย เม็ดทราย และสิ่งสกปรก พวกเขาตัดขอบขาเอาชิ้นส่วนที่มีหนอนออกฟิล์มออกจากหมวก หากมีหนอนเล็กน้อยให้เทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที วัตถุดิบจะสูญเสียน้อยลงและตัวหนอนเองก็จะถูกกำจัดออกไป จากนั้นแยกหมวกออกจากก้านทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งมักจะเปลี่ยนหรือมีกระแสน้ำไหลจากก๊อกน้ำ เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นก้อนใหญ่, ขนาดกลางครึ่งหนึ่ง, เล็ก - ต้มทั้งหมด

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหารควรใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ความแตกต่างของการปรุงอาหาร

เห็ดพอร์ชินีสดจะถูกเตรียมทันทีหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการลิ้มรสนอกฤดูกาล พวกเขาจะแห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้ม มีความเห็นว่าไม่สามารถต้มได้ แต่ทอดแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม เห็ดดูดซับสารอันตรายจากดิน อากาศ น้ำ เหมือนฟองน้ำ และมีสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษควรเทเห็ดด้วยน้ำเค็มในตอนแรกต้มต้มประมาณ 1/3 ชั่วโมงจากนั้นจึงปรุงอาหารตามที่วางแผนไว้อย่างกล้าหาญ

วิธีทำอาหาร:

• วางกระทะบนเตา เทน้ำ: เพิ่มเล็กน้อย - สำหรับซุป เล็กน้อย - สำหรับทำอาหารธรรมดา จากนั้นเกลือนำไปต้มใส่เห็ดพอร์ชินีสดลงไปที่นั่น ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนของเตาแล้วเอาโฟมที่เกาะอยู่ออก ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที

เคล็ดลับ: หากมีเพิ่มเติมที่จะมา การรักษาความร้อนมีการวางแผนที่จะทอด, สตูว์, อบ, จากนั้นปรุงอาหารสามารถลดลงเหลือ 25 นาที หากหลังจากปรุงอาหารแล้วจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวและจะไม่โดนความร้อนอีกต่อไปก็ควรปรุงเป็นเวลาสูงสุด 40 นาที ไม่ต้องย่อยก็เน่าเสีย รสเห็ด. เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่ออกซิไดซ์เมื่อหั่นและไม่ทำให้ดำคล้ำ ทำให้สามารถเตรียมแสงและโปร่งใสได้ น้ำซุปเห็ด. สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถมืดลงได้ ต้องถอดออกซับด้วยของเหลวส่วนเกินแล้วปรุงต่อ หากน้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงเห็ดพอร์ชินีสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็จะอยู่ในมือเสมอ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับจิ้ม ซอส ฯลฯ

• คุณต้องปรุงผ้าขาวแห้งดังนี้: ต้มน้ำ, เติมเกลือ, ใส่น้ำเดือดในกระทะ (ของเหลวหนึ่งกำมือต่อแก้ว), ปิดฝา, ปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นให้ต้มน้ำเดือดในหม้ออีกใบแล้วเทวัตถุดิบที่นึ่งไว้ลงไปพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ในกรณีนี้จะไม่มีโฟมคุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมมัน ต้มที่อุณหภูมิปานกลาง เห็ดทั้งตัว - สี่สิบนาที หั่น - ครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับ: ไม่ควรใส่เครื่องเทศในการปรุงอาหารจะดีกว่าเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด ในของแห้งมีกลิ่นหอมเข้มข้นทำให้ซุปมีความอิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นจึงควร จำกัด ตัวเองให้ทาน lavrushka ด้วยเกลือ ของเหลวที่ใช้นึ่งจะมีประโยชน์สำหรับทำน้ำเกรวี่และซอสในภายหลัง ควรเก็บเห็ดให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

• คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งได้โดยการละลายน้ำแข็งก่อน อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟ ต้องล้างใส่ในน้ำเย็นแล้วใส่กระทะลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ เกลือเมื่อเสร็จแล้วเท่านั้น

เคล็ดลับ: เห็ดควรปรุงด้วยผักมากกว่า เนย. คุณสามารถเพิ่มครีมสำหรับทอดหรือตุ๋นได้

การอนุรักษ์โภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ตัวเลือกนี้มีส่วนช่วย การอนุรักษ์สูงสุด สารอาหารและกลิ่นหอมของเห็ด ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้และล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู
2. เติมน้ำเย็นปิดไว้หนึ่งเซนติเมตร
3. ในโหมดการอบ ให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: หากมีเห็ดจำนวนมากและใช้พื้นที่เกินครึ่งหนึ่งของชาม คุณควรปรุงเป็นบางส่วน

นักโภชนาการชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการแนะนำสำหรับโรงพยาบาลและแม้แต่อาหารทารก

ความหลากหลายของอาหารจากเห็ดพอร์ชินีจะทำให้ผู้ที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำอาหารได้ ปฏิบัติตามกฎรู้เวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นหอม

เห็ดที่หรูหราและเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - สีขาว อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้รับประกันความสำเร็จและ อารมณ์ดี. ไม่ว่าจะจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าหรือไม่จะมีการหารือในภายหลัง

กุญแจสู่ความสำเร็จของคนเก็บเห็ดในการ "ล่าอย่างเงียบๆ" คือการหาเห็ดพอร์ชินีสักสองสามดอกในตะกร้า พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมคุณค่าทางโภชนาการได้ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว, ให้ อาหารที่คุ้นเคยรสชาติที่ประณีต แม้จะมีประสบการณ์และความรู้ของพนักงานต้อนรับ แต่พวกเขาก็สงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงเห็ดโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์และชนิด เก็บในป่าหรือซื้อในตลาด ซึ่งจะช่วยให้ 99% ยกเว้นพิษที่เป็นไปได้ นานแค่ไหนที่ผลิตภัณฑ์จะสุกก่อนที่จะให้ความร้อนต่อไปพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจโดยพิจารณาจากช่วง 15-15 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดขาว

อดีตเป็นของสิทธิพิเศษและรวมอยู่ในหมวดหมู่แรกตาม ความอร่อย. ไม่ค่อยมีขายในร้านค้าเนื่องจากจะส่งไปที่ร้านอาหารทันที ทางที่ถูกเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะของป่า - รวบรวมมันด้วยตัวเอง การรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมไม่ใช่เรื่องยาก - แนะนำให้ปรุงของขวัญจากป่าอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

วิธีปรุงสีขาว: ความลับทางเทคโนโลยี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนรวมถึงการทอดคุณต้องแปรรูปของขวัญที่รวบรวมมาจากป่า:

• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่
• ตัดปลายขาออก
• ตัดหมวกออก.

คนผิวขาวในแต่ละวินาทีจะถูกหนอนกินดังนั้นสถานที่ที่ระบุ "รูหนอน" จะถูกตัดออกอย่างไร้ร่องรอย แต่จะดีกว่าถ้าตัดมันออกแล้ววางไว้ในน้ำเค็มสักสองสามนาที - เท่าไหร่ เก็บไว้ - ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปียกและไม่เหมาะกับอาหาร

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในป่าเนื่องจากดูดซับสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศและดิน ก่อนหน้านั้นตัวอย่างขนาดใหญ่สูง 10 ซม. และมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจะถูกหั่นเป็น 1-3 ส่วนเพื่อความสะดวกและเห็ดขนาดเล็กสูง 5-7 ซม. ต้มโดยไม่ต้องแยกหมวกและขา

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเค็มแล้วตั้งไฟปานกลาง ในขณะที่เดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกทันทีเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายและสิ่งสกปรกตกค้าง ทันทีที่เห็ดเดือด ไฟก็ลดลงไปที่โบสถ์ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนและเอาโฟมออกในกระบวนการ

ผ้าขาวแห้งควรปรุงให้สุกก่อนทอด แต่ควรแช่ไว้ก่อน 10-15 นาที น้ำที่เหลือจากเห็ดจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อขจัดตะกอน หลังจากนั้นจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และน้ำเกรวี่ ข้อสำคัญ: หากต้มไข่ขาวแห้ง จะไม่เกิดฟอง หลังจากเดือดแล้วนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลา 30 นาที นอกจากนี้ยังคำนึงด้วยว่าไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือลงในน้ำ มิฉะนั้นรสชาติตามธรรมชาติจะหายไป

เห็ดขาว: สรรพคุณที่มีประโยชน์

สีขาว - มีรสชาติและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพจึงเรียกว่าของขวัญจากป่า องค์ประกอบประกอบด้วย:

• โปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
• กรดอะมิโน;
• วิตามิน
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ;
• ฟอสเฟต;
• เกลือโพแทสเซียม
• ไกลโคเจน

นอกจากนี้เนื้อของเชื้อรายังมีสารเฮอร์ซีดินซึ่งใช้ในการรักษาคาร์ดิโอ - โรคหลอดเลือด. จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่สามารถดำเนินการกับกระบวนการนี้ได้ - วัสดุที่มีประโยชน์ลด. การกินเห็ดพอชินีมีผลดีต่อสภาพเล็บและเส้นผม

ช่วงเวลาของการปรุงเห็ดพอร์ชินี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร เนื่องจากของขวัญจากป่าประเภทนี้ถือเป็นของชั้นยอดและใช้สำหรับทำอาหาร การปรุงอาหารที่บ้าน, วี ร้านอาหารที่ให้บริการ. คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างจากมวลรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของมันมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่น เชฟบางคนและ เชฟผู้มีประสบการณ์ยืนยันว่าหากเห็ดมีจุดประสงค์เพื่อการทอดก็ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าเนื่องจากการรักษาความร้อนจะยังคงเกิดขึ้น

สำหรับ การบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว- ควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าของผักดองและน้ำดอง - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง การแช่แข็งและการทำให้แห้งควรเป็นของสดโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน เนื่องจากน้ำจะหลวม และกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นไปไม่ได้เลย

ระยะเวลาและวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงพอร์ชินีก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงจากเห็ดสดหรือแช่แข็ง ดังนั้นที่เพิ่งรวบรวมมาต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่แช่แข็งหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวค่ะ น้ำมันพืชคุณสามารถต้มล่วงหน้าได้ 5-10 นาที สามารถเก็บรักษาน้ำซุปที่เสร็จแล้ว - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ เห็ดในกรณีนี้จะไม่ต้องต้มอีกครั้ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ซอสและน้ำเกรวี่จากเห็ดเหล่านี้สามารถเสริมและเพิ่มคุณค่าได้ การเตรียมผัก. พาย โรล และขนมอบอื่นๆ การบรรจุเห็ดเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเหล่านี้แนะนำให้ต้มเห็ดล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงทำการทอดและอบ

เห็ดพอร์ชินีก่อนต้ม: เหตุใดจึงต้องมีกระบวนการ?

แม่บ้าน 70% ไม่รู้ว่าเห็ดพอชินีปรุงมากแค่ไหนและอย่างไร ในการตัดสินใจว่าจำเป็นต้องทำอาหารก่อนทอดหรือไม่ควรจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่า จึงดูดซับสารที่อยู่รอบตัว มันผิดที่จะคิดอย่างนั้น ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายไม่มี - แถบป่าไม่เพียงตั้งอยู่เท่านั้น พื้นที่สงบห่างไกลจากทางหลวง แต่ยังอยู่ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านซึ่งหมายถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้น้ำมันเบนซิน

งาน ก่อนทำอาหารก่อนทอดจะต้องแยกสารที่เป็นอันตรายออกมาให้ได้มากที่สุด เห็ดจากภูมิภาคที่สะอาดทางนิเวศวิทยาได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมอย่างดีที่สุดซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ การต้มของขวัญจากป่าเป็นสิ่งที่คนเก็บเห็ดและพ่อครัวแนะนำให้ต้ม แม้ว่าจะเก็บเห็ดในป่าทึบที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก็ตาม เพื่อรับประกันว่าจะป้องกันตัวเองจากปัญหาสุขภาพได้ ความจริงก็คือเชื้อราสะสมไม่เพียง แต่สารพิษที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก - จากอากาศพร้อมกับการตกตะกอน แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันด้วย เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมันออกไป - พวกมันอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ปอกเปลือกจะดีกว่าต้มให้แน่ใจว่าได้ล้างในน้ำเย็น เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียงแต่ดูสวยงามในจานเท่านั้น แต่ยังต้มเพื่อปลดปล่อยตัวเองจากสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สิ่งสำคัญ: น้ำในภาชนะคือ 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม โฟมเป็นตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารปนเปื้อน อนุภาค ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การอบชุบด้วยความร้อนช่วยขจัดสิ่งเหล่านั้นออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากภาชนะที่มีกระบวนการปรุงอาหารทันที

ดังนั้นผ้าขาวที่คัดสรรมาอย่างดีจึงเป็นของขวัญจากธรรมชาติและป่าไม้ แต่ก็ต้องการความเอาใจใส่ เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งรวบรวมในพื้นที่เปิดโล่งนั้นยังไม่ผ่านการทดสอบใดๆ ด้วยเหตุนี้แพทย์จึงยอมรับการใช้ความร้อนสองเท่าเป็นทางออก - การต้มและการคั่ว หากมีการถนอมน้ำมัน การปรุงอาหารก็ไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นความจำเป็น เนื่องจากเห็ดที่สัมผัสกับอุณหภูมิจะยังคงสดอยู่ได้เป็นเวลานาน - หากปรุงตามกฎเกณฑ์ก็สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 ปี.

การเดือด - ผลกระทบต่อผลคูณของอุณหภูมิที่เท่ากับ 100 -110 องศา ในช่วง 30-40 นาทีที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ จุลินทรีย์จะตายในเห็ด หากพวกมันอยู่ที่นั่น ธาตุที่เป็นอันตรายก็จะออกมาจากเยื่อกระดาษด้วย หลังจากการทอดเห็ดเก่าจะมีวิตามินเพียงพอ (อย่างน้อย 5-10%) เพื่อให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ พอร์ชินีแม้ว่าจะกินได้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกินในรูปแบบ "ดิบ"