“นั่นคือฝีมือที่แท้จริง
มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายทำอาหารชิ้นเอก
V. V. Pokhlebkin
ถามพนักงานต้อนรับคนใดและเธอจะตอบคุณว่าทุกคน การอบแบบโฮมเมดจากแป้งบน kefir มันจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยเสมอ นอกจากนี้แป้ง kefir ยังเตรียมได้เร็วกว่ายีสต์หรือขนมพัฟเดียวกันมาก สูตรแป้ง Kefir นั้นเรียบง่าย แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง: ขนมปัง, เกี๊ยว, พายหรือพิซซ่า, ส่วนประกอบของแป้งอาจแตกต่างกันไป
ใน รุ่นคลาสสิกแป้ง kefir ประกอบด้วย kefir เอง, ไข่, แป้ง, เบกกิ้งโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับเมื่อมี kefir, น้ำตาลและเกลือ ยิ่งไปกว่านั้น kefir ที่สดใหม่ไม่เหมาะสำหรับการทำแป้ง
แม่บ้านมือใหม่หลายคนเชื่อว่าแป้ง kefir เหมาะสำหรับทำแพนเค้กเท่านั้น การแก้ไขความคิดเห็นที่ผิดพลาดนี้เป็นเรื่องเร่งด่วนโดยไม่ชักช้า จากสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมชนิดร่วน เนย หรือ แป้งยีสต์เช่นเดียวกับแป้งที่ไม่มีไข่ ดูแป้งคีเฟอร์ที่ดูเรียบง่ายนี้จากอีกด้านหนึ่งและค้นพบโลกมหัศจรรย์ของการอบที่บ้าน
ขนม Shortcrust บน kefir
วัตถุดิบ:
500 มล. ของ kefir
แป้ง 700 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
มาการีน 100 กรัม
1.5 กอง ซาฮาร่า
โซดาเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ละลายมาการีนด้วยไฟอ่อน ใส่ไข่ kefir และโซดา ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลาย จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้หนา เมื่อแป้งหยุดเกาะมือแล้ว ให้ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมรอสักครู่ มิฉะนั้น แป้งที่แช่เย็นไม่ดีจะแตกเมื่อรีดออก และการอบจากแป้งจะแข็ง
ขนมพัฟบน kefir
วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
1 กอง คีเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
เนย 200 กรัมหรือมาการีน
การทำอาหาร:
ปัด คีเฟอร์อุ่นกับไข่และค่อยๆผสมกับแป้งนวดแป้ง ม้วนให้บาง แป้งพร้อมและใส่เนยครึ่งหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พับแป้งเป็นซอง ม้วนออกอีกครั้ง แล้วทำซ้ำขั้นตอนกับเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นพับและม้วนอีกสองสามครั้ง (ยิ่งมากยิ่งดี) ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเหมาะสม
แป้งด่วนสำหรับพาย
วัตถุดิบ:
kefir 200 มล.
แป้งสาลี 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนชา เกลือ,
5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
ผสมไข่ด้วย น้ำมันพืช. ละลายเกลือและน้ำตาลใน kefir จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมนี้ลงในภาชนะที่มีไข่แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนขึ้นฟู เพิ่มโซดาและค่อยๆแนะนำแป้งที่ร่อน เมื่อมวลหนาพอให้ย้ายไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้ง หลังจาก 10-15 นาทีแป้งจะพร้อม
แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปัง ชีสเค้ก และพาย
วัตถุดิบ:
500 มล. ของ kefir
แป้งสาลีร่อน 900 กรัม
น้ำตาล 100-150 กรัม
ยีสต์สด 20 กรัม
น้ำอุ่น 50 มล
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
½ ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ 20 นาที ผสม kefir กับเกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, เนยละลายหรือมาการีนและไข่แล้วเติม น้ำตาลวานิลลา. ปัดส่วนผสมเบา ๆ ใส่ยีสต์ลงไปแล้วค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกทาน้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีแป้งที่ตีขึ้นแล้วลงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จาก แป้งพร้อมสร้างผลิตภัณฑ์หวานใด ๆ
แป้ง Kefir ที่ไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
500 มล. ของ kefir
แป้งร่อน 600 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
เท kefir อุ่น ๆ ลงในชามลึก เพิ่มโซดา ผสม จากนั้นใส่เกลือ น้ำมัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป
ยีสต์ แป้งโดสำหรับทำพาย
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 600 กรัม
kefir 200 มล.
นมอุ่น 50 มล
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
75 กรัม เนยหรือมาการีน
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายเนย เพิ่มนมด้วยยีสต์และคีเฟอร์ผสมกับเกลือ น้ำตาล และไข่ที่ตีไว้เล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งนวด แป้งยืดหยุ่นและถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แป้งนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับของทอดด้วย
รวดเร็ว แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับพิซซ่า
วัตถุดิบ:
1 กอง คีเฟอร์,
2 กอง แป้งที่ร่อนแล้ว,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา.
การทำอาหาร:
ตีไข่รวมกับ kefir ใส่น้ำตาลเกลือ จากนั้นค่อยๆใส่ที่ร่อนไว้ แป้งสาลีผสมกับโซดาแล้วนวดแป้ง คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่น แต่ตอนนี้เตรียมไส้โดยหยิบส่วนผสมใด ๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นแผ่แป้งออกบาง ๆ วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วใส่ไส้ที่ด้านบนแล้วอบพิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ180ºСเป็นเวลา 30 นาที
แป้ง Kefir สำหรับเกี๊ยว
วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
1 กอง คีเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ละลายเกลือล่วงหน้าใน kefir เพื่อให้กระจายทั่วแป้ง รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ 30 นาทีปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ถึง แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาหรือหางนมเพื่อทำแป้งได้
แป้ง Kefir สำหรับแพนเค้ก
วัตถุดิบ:
500 มล. ของ kefir
ไข่ 2 ฟอง
3 กอง แป้ง,
½ ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา โซดา
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
ในชามลึกรวมไข่ที่ตีกับ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 60 ° C จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งที่ร่อนไว้ ละลายโซดาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ใส่น้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบแพนเค้กตามปกติ
แป้งชีสบน kefir
วัตถุดิบ:
1 กอง คีเฟอร์,
1 กอง ชีสขูด
2 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา เกลือ,
⅔ ช้อนชา โซดา.
การทำอาหาร:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้ง ทิ้งไว้สักครู่แล้วดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อจากนั้น ชีสสามารถขูดหยาบหรือบน เครื่องขูดละเอียด. ในกรณีแรกคุณจะได้เค้กหรือไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมในแป้งและเบเกิลที่ยอดเยี่ยมในครั้งที่สอง
แป้งจำนวนมากบน kefir
วัตถุดิบ:
1 กอง แป้ง,
1 กอง คีเฟอร์,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
อุ่น kefir เล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ เกลือ แป้งที่ผสมกับโซดาแล้วผสมให้เข้ากัน พายใด ๆ ที่สามารถทำจากแป้งที่ได้นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำพิซซ่า เพียงแต่ไส้ไม่ควรแฉะเกินไป
แป้งบิสกิต
วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
kefir 250 มล.
5 ฟอง
1.5 กอง ซาฮาร่า
½ ช้อนชา โซดา,
สารสกัดวานิลลา 2-3 หยด
การทำอาหาร:
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนียน แล้วตีไข่ทีละฟอง หลังจากนั้นเพิ่ม สารสกัดจากวานิลลา kefir และแป้งผสมกับโซดา อบบิสกิตเป็นเวลา 60-80 นาทีที่อุณหภูมิ170ºС บิสกิตนี้สูงเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า
แป้งสำหรับ chebureks
วัตถุดิบ:
1 กอง คีเฟอร์,
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ.
การทำอาหาร:
เท kefir ลงในชามแล้วตีไข่เกลือและตีจนเนียน จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง คุณอาจต้องการแป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร: แป้งควรมีความหนาแน่นปานกลางเพื่อไม่ให้กระจายตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ม้วนออกได้ง่าย นวดแป้งให้นานขึ้น จากนั้นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงเข้มข้นและอร่อย ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้ว "พัก" เป็นเวลา 20 นาทีแล้วเริ่มทำอาหาร chebureks
แป้งขาว
วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
kefir 500 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การทำอาหาร:
ละลายยีสต์ในน้ำแล้วพักไว้ 10 นาที เทยีสต์ลงในแป้ง เพิ่ม kefir, น้ำตาล, เกลือและไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
แป้งสำหรับขนมปัง "อ่อนโยน"
วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
kefir 200 มล.
น้ำร้อน 100 มล.
น้ำตาล 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 15 นาที ผสม kefir กับไข่ เนยนิ่ม เกลือและน้ำตาล เทแป้งลงในภาชนะลึกแล้วใส่ส่วนผสมและยีสต์ลงไป นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้อุ่น 1.5 ชั่วโมง เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้กดแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และปั้นขนมปัง
แป้ง Kefir สำหรับไม้พุ่ม
วัตถุดิบ:
500 มล. ของ kefir
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ 1 หยิบมือ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
วานิลลิน,
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
การทำอาหาร:
เท kefir อุ่น ๆ ลงในชามลึกใส่น้ำตาล, เกลือ, โซดา, วานิลลิน, น้ำมันพืชลงไปแล้วคนตลอดเวลาใส่แป้ง นวด แป้งนุ่มแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำไม้พุ่มได้
แป้ง kefir และมายองเนสสำหรับพายปลา
วัตถุดิบ:
kefir 150 กรัม
มายองเนส 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
1 กอง แป้ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ผสม kefir, มายองเนส, ไข่และเกลือ จากนั้นใส่แป้งในปริมาณเล็กน้อยกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แป้งควรจะเป็นเช่น ครีมข้นหรือหนาขึ้นเล็กน้อย สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อปลาทอดเบา ๆ ใส่หัวหอมทอดสับละเอียด ไข่ต้ม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันและเติมด้วย ⅔ ของแป้ง จากนั้นวางไส้ไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ อบเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºСหรือในหม้อหุงช้า
แป้งมหัศจรรย์บน kefir สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร
วัตถุดิบ:
1 กอง คีเฟอร์,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2.5 กอง แป้ง,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
⅔ ช้อนชา เกลือ,
⅔ ช้อนชา โซดา (อย่าเทลงในแป้งทันที!)
การทำอาหาร:
ผสม kefir อุ่นกับเนย น้ำตาล และเกลือ อย่าเพิ่มโซดาลงในมวล ค่อยๆใส่แป้งลงในมวลรวมเพื่อให้แป้งยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นแม้ว่ามันจะเกาะติดมือเล็กน้อยก็ตาม นี่เป็นสิ่งสำคัญแป้งที่แน่นเกินไปจะไม่ทำให้รูขุมขนโปร่งสบายซึ่งจะทำให้ขนมอบเหล่านี้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวราวกับว่าใส่เกลือด้วยโซดา⅓ หลังจากนั้น ให้ห่อ ⅓ ของชั้นก่อน จากนั้นห่อครั้งที่สอง จากนั้นพับห่อ 3 ครั้ง หลังจากจัดการทั้งหมดนี้แล้ว ให้ม้วนห่ออีกครั้งและเช่นเดียวกับครั้งแรก โรยโซดาอีกครั้งแล้วพับแป้งในลักษณะเดียวกับครั้งก่อน ทำขั้นตอนนี้อีกครั้ง (นั่นคือเหตุผลที่เราใช้โซดาในสามขั้นตอน) แป้งจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ในการรีดแต่ละครั้ง หลังจากการพับครั้งที่ 3 ให้คลุมแป้งด้วยชามหรือถุงแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งโดขึ้น จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ และปรุงอาหารที่คุณต้องการ อย่าบดชิ้นส่วนมากเกินไปเพื่อไม่ให้ฟองหายไป
อย่างที่คุณเห็น แป้ง kefir เหมาะสำหรับทำขนมอบเกือบทุกชนิด และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแป้งสูตรส่วนใหญ่สามารถทำได้แม้กระทั่งเด็กนักเรียน
Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา
ทำขนมพัฟ อาหารจานด่วนที่บ้านได้ไม่ยาก คุณสามารถอบขนมอบที่คุณชื่นชอบได้ทันทีหรือแช่แข็งแล้วใช้ในภายหลัง สินค้าจาก การทดสอบแบบโฮมเมดพวกเขาเปิดออกดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาหรือพลังงานในการทำอาหาร นำขนมพัฟที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า และเมื่อมันละลายบนโต๊ะในครัว ปั้นมันให้เป็นอะไรก็ได้! พาย, พาย, ไส้กรอกในแป้ง, ตะกร้าของว่าง - ทุกอย่างที่มีแป้งดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบ!
สูตรขนมพัฟสำเร็จรูป - หลักการทำอาหารทั่วไป
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมพัฟโฮมเมดคือยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปนี้: เนย แป้ง และเกลือ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แป้ง พรีเมี่ยมและจำเป็นต้องร่อนผ่านตะแกรงสองสามครั้ง แป้งที่ร่อนจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นจากขนมพัฟ น้ำมันจะต้องได้รับการพิสูจน์ เครื่องหมายการค้าหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมาการีน
สำหรับสูตรดั้งเดิม แป้งจะถูกนวดจากแป้งและน้ำก่อน แทนน้ำสำหรับ สูตรด่วนน้ำแร่ "Borjomi" เหมาะอย่างยิ่ง น้ำดังกล่าวให้ผลเพิ่มเติมในการเพิ่มปริมาตรของขนมอบ แป้งที่ได้ไม่ควรติดมือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องตั้งชันมากเช่นกัน ตามสูตรคลาสสิกแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นหลาย ๆ ครั้งในขณะที่หล่อลื่นอย่างต่อเนื่องด้วยมาการีนหรือเนยละลาย สำหรับทำอาหาร ทดสอบอย่างรวดเร็วคุณต้องผสมแป้งกับเนยหรือมาการีนก่อนแล้วจึงเพิ่มเท่านั้น ส่วนผสมของเหลว.
สูตรขนมพัฟทันทีด้วยมาการีน
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
มาการีนหนึ่งซอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำ 100 มล.
น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มาการีนแบบนิ่มลงในถ้วย ร่อนแป้งลงไป ถูด้วยไม้พายจนร่วน
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งด้วยไขมัน
3. นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ วางในชามและปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อแช่ ถ้าใส่ในช่องแช่แข็ง ของจะเร็วขึ้น
4. วางชิ้นส่วนบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับขอบด้วยหนังสือ (หลายชั้น) แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง
5. แป้งพร้อมแล้วคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์หรือพายได้
สูตรขนมพัฟพร้อมน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
เนยเย็นหนึ่งซอง
แป้งสาลีคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม
น้ำต้มหรือน้ำกรองครึ่งแก้ว
25 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยลงไป ใช้มีดตัดเนยในแป้งเบา ๆ จนส่วนผสมของเศษเล็กเศษน้อย
2. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปได้ เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือ หากไม่สะดวกที่จะชงในถ้วย ให้ดึงออกมาวางบนโต๊ะโดยตรง คุณสามารถรีดแป้งได้หลายครั้งกลายเป็นม้วนอย่างต่อเนื่อง
3. นำโดใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำแป้งออกและปั้นขนมอบตามชอบ
ขนมพัฟทันทีบน kefir (สูตรคุกกี้)
วัตถุดิบ:
เนยหนึ่งห่อ;
แก้ว kefir
ไข่ไก่สองฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
แป้งสาลีคุณภาพสูง 800 กรัม
ซองวานิลลิน;
250 ก น้ำตาลทรายหรือผง.
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนยเย็นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด ปิดด้วยแป้งแล้วตัดอีกครั้งด้วยมีด จำเป็นต้องได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับอนุภาคของน้ำมันในแป้ง
2. ผสม kefir กับไข่และเกลือแยกกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ( พริกไทยป่น, ผักชี , อบเชย หรือ สมุนไพรแห้ง ) จากนั้นแป้งจะกลับเข้าที่เดิม รสชาติจัดจ้าน.
3. นวดแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลทราย)
4. แบ่งแป้งยืดหยุ่นสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งไปที่ แต่ละแพ็คเกจในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นนำแป้งออกจากความเย็น แผ่ชิ้นส่วนออกจากกันและวางซ้อนทับกัน เมื่อเค้กแป้งก่อตัวเป็นกองให้โรยด้านบนด้วยแป้งแล้วม้วนชิ้นงานเป็น 8-9 มม. ด้วยไม้นวดแป้ง
6. ตัดช่องว่างออกจากเค้กด้วยเครื่องตัดคุกกี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แกะสลักหรือวงแหวนกลมธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
7. วางคุกกี้ลงบนถาดอบ ฟอยล์อาหารหรือกระดาษบางๆ). ปัดส่วนที่เหลือ ไข่และเจิมช่องว่าง โรยด้วยน้ำตาลทรายป่นด้านบน
8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C
9. เมื่อทำคุกกี้พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมด การผลิตที่รวดเร็วเย็นเล็กน้อยเสิร์ฟบนโต๊ะ
ขนมพัฟสำเร็จรูปบน Borjomi (สูตรเค้ก)
วัตถุดิบ:
ไม่ใช่น้ำแร่ Borjomi เต็มแก้ว
แป้งสาลีคุณภาพสูงสองแก้ว
เนยครึ่งซอง
ไข่ไก่ดิบสองฟอง
น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
เกลือ 5-6 กรัม
ถุงผงฟูสำหรับแป้ง
ผลไม้ 250 กรัม หรือ แยมเบอร์รี่;
100 มล ครีมหนัก 33%.
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมกับของสดที่มีฟองเล็กน้อย น้ำแร่เกลือและน้ำตาลทราย (เล็กน้อยก็พอ) เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วนวดแป้งให้แน่นพร้อมกับแป้งที่ร่อนไว้ ขั้นแรกในถ้วยแล้วเทมวลลงบนโต๊ะ กดด้วยฝ่ามือเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น
2. ขูดเนยที่แช่แข็งไว้ เครื่องขูดหยาบลงในชามแยกต่างหาก
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นกว้างแล้วโรยด้วยเนยให้ทั่ว
4. พับแป้งด้วยหนังสือ - สามชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ในชั้น
5. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยด้วยเนยอีกครั้ง พับแป้งอีกครั้งเป็นสามชั้น แบ่งอ่างเก็บน้ำออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข ใส่ด้านขวาขึ้นด้านใน ด้านซ้ายไปด้านขวา นี่คือการพับแป้งพัฟกับหนังสือ
6. ใช้ไม้นวดแป้งอีกครั้งแล้วพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามทบอีกครั้ง
7. ตอนนี้ใส่แป้ง ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง
8.จากนั้นดึงออกมาแล้วม้วนเป็นชิ้นงานหนา 4-5 มม.
9. ตัดเป็นวงกลมด้วยรอยบากพิเศษ ทำให้มีช่องว่างประเภทต่อไปนี้ - วงกลม, วงแหวนที่มีช่องว่างภายใน (เช่นโดนัท)
10. ใส่แหวนในแต่ละวงกลม ให้เช็ดขอบวงกลมด้วยมือที่เปียก
11. ขั้นตอนต่อไปคือวางช่องว่างบนถาดอบแล้วส่งไปอบที่อุณหภูมิมาตรฐานในเตาอบที่อุ่นเสมอ
12. ในระหว่างนี้ ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตีจนเป็นฟองหนานุ่ม สำหรับการละลายส่วนประกอบที่หวานอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ผงแทนทราย
13. ใส่แยมเล็กน้อยลงในถ้วยขนมพัฟที่อบเสร็จแล้ว ท็อปด้วยวิปปิ้งครีม พวกเขาสามารถบีบออกด้วย ถุงขนม.
สูตรขนมพัฟทันทีกับเบียร์ดำ
วัตถุดิบ:
ถ้วย เบียร์ดำ;
มาการีนหนึ่งซอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
แป้งสาลีคุณภาพสูง 750 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทเบียร์ลงในชามหรือกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตีไข่ให้แตก ผสม.
2. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วนวดแป้ง ต้องรีบทำก่อนที่ฟองก๊าซจะระเหยออกจากเบียร์
3. จากนั้นคลึงแป้งแล้วทาเนยนิ่มด้วยมือ พับและม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันที่เหลือแล้วตะล่อมแป้ง น้ำมันจะอยู่ภายในชั้น
4. ใส่แป้งในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการและใช้เพื่อเตรียมช่องว่างสำหรับการอบ แต่คุณจะทิ้งมันไว้ทั้งชิ้นหรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ห่อต่างๆ ไว้ใช้ในอนาคตก็ได้
สูตรสำหรับขนมพัฟทันทีด้วยน้ำมะนาวโดยไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
ครึ่งแก้ว น้ำเย็น;
แป้งสาลี 800 กรัม
เนยหนึ่งห่อครึ่ง;
เกลือ 5 กรัม
มะนาวครึ่งซีก.
วิธี การทำอาหาร:
1. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก กรองออกจากเมล็ดและเยื่อกระดาษ
2. สับเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้งในชาม
3. สับต่อ แต่มีแป้งอยู่แล้ว
4. เมื่อส่วนผสมหลวมและแตกเป็นเสี่ยง ๆ ให้เทน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงไป เติมเกลือลงไป
6. พับหีบเพลงแล้วม้วนออกอีกครั้ง แป้งพร้อมใช้งาน
สูตรขนมพัฟทันที - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
น้ำแร่สำหรับการทดสอบควรใช้ขวดแก้ว
ยิ่งใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียมแป้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้แป้งพองตัวได้ดีควรใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์เย็นสำหรับทำอาหาร
แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้งสำหรับม้วนขนมพัฟ คุณสามารถใช้ไวน์เย็นขวดธรรมดาได้
ถาดอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เพียงแค่ชุบน้ำเย็น
ควรเก็บแป้งไว้ในถุงหรือ ติดฟิล์มวี ตู้แช่แข็ง.
คุณภาพของการทดสอบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟโฮมเมด (เมื่อเคลือบด้วยเนยหรือมาการีน) ควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเท่านั้น หากคุณวางไว้ในที่อุ่น ๆ เนยในแป้งจะเริ่มละลายและผลิตภัณฑ์จะกระจายไปทั่วถาดอบแทนที่จะเพิ่มขึ้น
จากขนมพัฟคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย: khachapuri, ขนมพัฟด้วยการเติมใด ๆ พายเต็มเปี่ยมเค้ก ขนมพัฟนอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหารจานที่สองในเตาอบ เช่น ห่อด้วยมัน ขาไก่. หลายคนซื้อแป้งดังกล่าวในร้านและไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพ วันนี้เราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมพัฟบน kefir! จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว
มีความแตกต่างระหว่างการทดสอบอย่างรวดเร็วกับการทดสอบปกติหรือไม่?
ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมขนมพัฟตามปกติ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำงานบ้านและทำงานยินดีที่จะเตรียมการดังกล่าว ขนมพัฟด่วนบน kefir สูตรที่เราจะเสนอให้พิจารณาในกรอบของบทความนี้ไม่มีความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัสจากสูตรปกติ - ซับซ้อน
หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ตามสูตรคลาสสิกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณจะต้องทำให้แป้งเย็นลง ม้วนออก ใส่เนย พับอีกครั้ง ม้วนออกและทำให้เย็น! ยังไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จดังกล่าว? แล้วมาทำความรู้จัก ขนมพัฟบน kefir ซึ่งเตรียมด้วยวิธีอื่น
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างสิ่งที่แยกไม่ออกจากต้นฉบับได้ ใช้คำแนะนำของเรา แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
- เป็นการดีกว่าที่จะบดแป้งด้วยเนยหรือมาการีนด้วยส้อมไม่ใช่ด้วยมือของคุณ จากความอบอุ่นของผิว เนยเริ่มละลาย ดูดซับแป้งมากขึ้น และในที่สุดแป้งจะแน่นสม่ำเสมอ และชั้นจะแตก ชั้นจะกระจาย
- จะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขนมพัฟบน kefir ซึ่งจะเพิ่มความหนืดของแป้ง การขาดน้ำส้มสายชูจะทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ชั้นที่คลุมเครือ แต่ส่วนเกินของส่วนผสมนี้จะไม่สะท้อนให้เห็นในสิ่งที่ดีกว่า ความอร่อย.
- หากคุณใช้นมแทนน้ำรสชาติของแป้งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ความยืดหยุ่นจะแย่ลง ควรใช้ kefir เมื่อปรุงอาหาร
ขนมพัฟบน kefir และมาการีน
เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย แป้งนุ่มคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง จากแป้งดังกล่าวคุณสามารถปรุงพายและพาย, พัฟและ khachapuri และถ้าคุณเพิ่ม น้ำตาลมากขึ้นแล้วก็ขนมปังหอยทาก
ที่จำเป็น:
- มาการีน 200 กรัม
- แป้งพรีเมี่ยมสองแก้ว
- หนึ่งในสามของแก้ว kefir
- น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นขนมปังหวานก็สองช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร
ขั้นตอนแรกร่อนแป้งลงในชาม ทำให้มาการีนเย็นลงเพื่อไม่ให้ละลาย
ใส่มาการีนลงในแป้ง ใช้ส้อมหรือมีดตัดเร็วๆ ให้เป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
ใน คีเฟอร์เย็นเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลเจือจางจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้งด้วยมาการีน นวดแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว
หากในตอนท้ายผลิตภัณฑ์กลายเป็นน้ำข้นหรือเป็นน้ำให้เพิ่มแป้งหรือ kefir
วิธีทำขนมพัฟ?
การแบ่งชั้นของแป้งนั้นมีมาการีนเป็นชิ้น ๆ ซึ่งกระจายตัวไม่สม่ำเสมอตลอดความสม่ำเสมอ แต่จะไม่เพียงพอ ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ดีบน kefir คุณต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน เพื่อให้มาการีนแข็งตัวอีกครั้ง. แล้วสร้าง ปริมาณที่เหมาะสมชั้นด้วยวิธีต่อไปนี้:
- โรยแป้งที่พื้นผิวโต๊ะหรือกระดานวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
- โรยด้วยแป้งพับครึ่ง
- แป้งอีกครั้งพับอีกครั้ง - และอื่น ๆ 4-5 ครั้ง
- เมื่อไหร่จะทำงาน แป้งสูงเพียงแค่ม้วนออกอีกครั้ง
แน่นอนว่าทุกคนจะยอมรับว่าการทำขนมพัฟบน kefir นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้สูตรดั้งเดิม!
กับไข่และเนย
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอื่นสำหรับขนมพัฟด่วนบน kefir เมื่อเทียบกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้ แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแน่นขึ้น รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย
พวกเราต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- เนย 200 กรัม
- kefir หนึ่งแก้ว
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ได้รับจากแป้งที่ไม่มีน้ำตาล พิซซ่าแสนอร่อย, พายไส้ใด ๆ , พายและ khachapuri
ขนมพัฟโฮมเมด
การเตรียมเองก็แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าเช่นกัน มันคล้ายกับการทำขนมพัฟตามสูตรดั้งเดิม แต่กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก
- ใส่ kefir ลงในชามใส่เกลือและไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวดังนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นจึงเป็นไปได้ที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจากนั้น
- ใส่แป้งลงใน kefir ด้วยไข่ใส่น้ำส้มสายชูนวดแป้ง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - "พัก" ขั้นตอนนี้จำเป็น กลูเตนจะสุกในช่วงเวลาที่สุก และคุณภาพของแป้งจะสูงขึ้น
- ตัดเนยแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
- ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง, วางแป้ง, ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
- ใส่เนยส่วนหนึ่ง, รีดแป้ง, เท่า ๆ กันบนชั้น, ห่อซอง, บีบขอบ, โรยด้วยแป้งแล้วม้วนออก
- กระจายส่วนที่สองของเนย จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้ง ปิดซองจดหมายอีกครั้งโรยด้วยแป้งแล้วม้วนออก
- ได้เวลาน้ำมันส่วนที่สาม อีกครั้ง จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้ง เกลี่ยแป้ง ทำซองจดหมายแล้วพับสามครั้ง ไม่ต้องคลี่ออก
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารจากขนมพัฟได้ พวกเขาจะมีรสชาติดีกว่าที่สร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า!
แป้งจริงสำหรับเค้ก "นโปเลียน"
ใครก็ตามที่เคยลองเค้กนี้ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างเค้กนี้กับสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ใน "นโปเลียน" ที่แท้จริง เลเยอร์ประกอบด้วยแป้งพัฟ แต่ไม่ใช่ชั้นที่ใช้ทำคชาปุรีหรือขนมปังหอยทาก หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณ เค้กอร่อยตรวจสอบสูตรนี้! ข้อดีของการเตรียมการดังกล่าวมีมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆซึ่งถ้าไม่มีในครัวไหนก็มีขายตามร้านใกล้บ้านแน่นอน
ที่จำเป็น:
- มาการีน 350 กรัม
- kefir หนึ่งแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- ไข่.
คำแนะนำในการทำอาหาร
ขนมพัฟทันทีบน kefir ไม่เกี่ยวกับเค้กนโปเลียน สูตรนี้แตกต่างจากที่นำเสนอข้างต้นมาก แต่แป้งยังสุกเร็วกว่าแป้งพัฟทั่วไป
- จากจำนวนมาการีนทั้งหมดคุณต้องแยกออก 50 กรัมสำหรับการทดสอบ ควรวางส่วนที่เหลืออีก 300 กรัมบนกระดาษรองอบ ม้วนออกจนได้ชั้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- นำเนยเทียมใส่กระดาษบนชั้นวางตู้เย็นโดยตรง ควรนอนลงประมาณหนึ่งชั่วโมงและในช่วงเวลานี้คุณสามารถปรุงแป้งได้
- ตีไข่ลงในชาม ใส่คอนญักและเกลือ มาการีนละลาย - 50 กรัม เย็นแล้วเทลงในไข่ด้วยคอนญัก คนจนเกลือละลายหมดแล้วใส่แก้ว kefir คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง เทส่วนผสม kefir ลงไป นวดแป้งประมาณ 10 นาที คุณต้องนวดอย่างแรงเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรติดมือหรือโต๊ะ ใส่แป้งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
- กลิ้งออก: วางแป้งบนพื้นผิวการทำงาน แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ วางชั้นของมาการีนด้านบน ปิดซองจดหมาย ปิดผนึกขอบ ม้วนออก พับเป็น 4 ชั้นแล้วนำเข้าตู้เย็นครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
มันยังคงเป็นเพียงการอบเค้กและทาด้วยคัสตาร์ด!
แป้งมหัศจรรย์บน kefir (สำหรับทอด)
หากคุณไม่ชอบทำแป้งยีสต์จริง ๆ หรือบางทีคุณอาจกลัวที่จะ "สื่อสาร" กับยีสต์ในความคิดของฉันแป้งนี้ก็คล้ายกับแป้งยีสต์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แม้ว่าจะทำจาก kefir ก็ตาม อย่างไรก็ตามคุณสามารถแนบแก้ว kefir หรือโยเกิร์ตที่ลืมไปได้สำเร็จ แป้งนั้นยอดเยี่ยมมาก
สำหรับนักทดลองอย่างฉัน :)) - เพลิดเพลินไปกับสิ่งที่น่าสนใจและ วิธีที่ผิดปกติการทำอาหาร. จากแป้งนี้คุณสามารถทำพาย belyashi เค้กแบน ๆ ได้ แต่ทั้งหมดนี้ต้องทอดในกระทะในน้ำมันและควรกินขณะร้อน
จำเป็น:
- Kefir - 1 กอง (200-250 กรัม - ไม่สำคัญ)
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะในแป้ง
- เกลือ - 2/3 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
- แป้ง - 2 - 2.5 กอง
- โซดา - 2/3 ช้อนชา (ข้อควรระวัง - อย่าเทลงในแป้งทันที !!!)
การทำอาหาร:
ผสม kefir (ควรอุ่นเล็กน้อย) กับเนย น้ำตาล และเกลือ
อย่าเพิ่มโซดา!
ค่อยๆใส่แป้งเพื่อให้ยืดหยุ่น แต่ในกรณีที่ไม่มีแป้งแน่น ยิ่งไปกว่านั้น มันเกาะติดมือคุณเล็กน้อย เมื่อม้วนมันจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น
นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแป้งที่ตอกด้วยค้อนมากเกินไปจะไม่สร้างรูพรุนโปร่งสบายที่ทำให้การอบด้วยแป้งนี้อร่อย
ตอนนี้เป็นส่วนที่สนุกในการทำแป้งนี้
แผ่ออกเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร โดยธรรมชาติแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ
โรยเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสามด้านบน ราวกับว่าคุณกำลังเติมมันให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว
ตอนนี้เราเพิ่มขึ้น ขั้นแรก ห่อหนึ่งในสาม
ตอนนี้ที่สอง
จากนั้นเราพับซองจดหมายสามครั้ง ฉันคิดว่าภาพถ่ายมีความชัดเจน
มันกลายเป็นกลุ่มดังกล่าว
เราเปิดตัวชุดข้อมูลนี้อีกครั้ง โรยโซดาครั้งที่สามอีกครั้งแล้วตะล่อมเหมือนครั้งแรก
และคุณต้องทำตามขั้นตอนนี้สามครั้ง (ดังนั้นเราจึงใช้โซดาในสามขั้นตอน)
แป้งจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ทุกครั้งที่ม้วน
หลังจากการพับครั้งที่ 3 ให้คลุมแป้งด้วยชามหรือถุงแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งโดขึ้น
นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในตอนท้าย คุณยังสามารถเห็นมันเดือดปุดๆ
และนี่คือการตัด
แบ่งเป็นส่วน ๆ และปรุงอาหารที่เราต้องการ อย่าบีบชิ้นส่วนแรง ๆ เพื่อให้ฟองไม่หายไป อ่อนโยนกับพวกเขา
รอบนี้มีเค้กด้วยน้าา ไส้เต้าหู้. คำอธิบายโดยละเอียด.
เราปั้นเค้ก วางไส้
เราทำพายในรูปทรงใดก็ได้
เราทอดในน้ำมัน ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันไป แต่จะดีกว่าถ้าพายแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
หลังจากทอดแล้วให้ใส่ ผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
นี่คือความงามของเรา!
และในบริบท)).
คูร์นิค - พายแสนอร่อยกับไก่ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับชาเท่านั้น ขนมอบดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเย็นเต็มรูปแบบหรือ อาหารว่างที่ดี. มีสูตร kurnik จำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทดสอบ
ที่นี่รวบรวมไว้มากที่สุด ตัวแปรที่แตกต่างกัน. วิธีการนวดแป้งสำหรับไก่?
แป้งไก่ - หลักการทำอาหารทั่วไป
แป้งสำหรับ kurnik มักจะนวดแป้งสาลีขาว ยิ่งคุณภาพสูงเท่าใดผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้ ขั้นตอนจะกำจัดครอกสุ่มก้อนแป้งจะรวมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น หากแป้งเป็นยีสต์ก็จะต้องทำให้สุกในที่อุ่น สามารถใช้ประเภทอื่นได้ทั้งหมดหลังจากนวด ขนมพัฟยังใช้เวลานาน แต่สามารถใช้ได้ทันทีหลังจากการรีดครั้งสุดท้าย
แป้งนวดสำหรับเล้าไก่คืออะไร:
นม น้ำ kefir และของเหลวอื่น ๆ
เนย, มาการีน, ไขมัน;
หากแป้งไม่ใช่ยีสต์ก็สามารถเพิ่มผงฟูลงไปได้ มักจะถูกแทนที่ด้วย ผงฟู. คุณสามารถดับด้วยกรดหรือคีเฟอร์หากเป็นไปตามสูตร จากแป้งสำเร็จรูป kurniki ถูกสร้างขึ้นด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน
แป้งยีสต์สำหรับเล้าไก่กับนม
สูตรสำหรับแป้งยีสต์อย่างง่ายสำหรับเล้าไก่ด้วยนมสด ยีสต์สำหรับมันใช้แบบแห้งเร็ว คุณต้องมีถุงเล็กหนึ่งใบ น้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยเนยละลาย
วัตถุดิบ
นมหนึ่งแก้ว
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
แป้ง 500 กรัม
น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา เกลือ.
วิธีการทำอาหาร
1. อุ่นนมให้ร้อน สำหรับการนวดแป้งยีสต์ ให้ใช้ของเหลวที่อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อยเสมอ
2. ใส่น้ำตาลและยีสต์ คนให้เข้ากัน เทแป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ เราทิ้งไว้ 15 นาที
3. เราแนะนำช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือคนให้เข้ากันใส่แป้งแล้วเทน้ำมัน นวดทุกอย่างให้เข้ากันก่อนด้วยช้อน จากนั้นใช้มือ เราเติมแป้งจนได้แป้งที่หนานุ่มและไม่เหนียว
4. เราใส่ไว้ในความร้อน อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนู ผ้าควรให้อากาศผ่านได้ แต่ป้องกันไม่ให้เปลือกโลกแห้ง
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นคุณต้องลดระดับลง จากนั้นเราปล่อยให้มันยืนขึ้นอีกหน่อยและคุณสามารถเริ่มสร้างเล้าไก่ได้
ขนมพัฟสำหรับไก่
ขนมพัฟหาซื้อได้ง่ายในร้านค้ามีราคาไม่แพง แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับอะนาล็อกที่ทำเองที่บ้านได้ ความถูกของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากองค์ประกอบ ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สุด ราคาถูกและมีน้อย
วัตถุดิบ
น้ำ 200 มล.
มาการีน 0.3 กก.
สี่เซนต์ แป้ง;
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
สองสามไข่
วิธีการทำอาหาร
1. ขนมพัฟชอบความเย็น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนและละลาย ตรงกันข้าม เราทำให้น้ำเย็นลง ขอแนะนำให้ใช้ของเหลวเย็นจัดในการนวด
2. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เติมเกลือ คนให้เข้ากัน ตีไข่แยกกันด้วยส้อม
3. ร่อนแป้งสามถ้วยบนโต๊ะ ทำบ่อ ใส่ไข่และน้ำ นวดแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยดูความสม่ำเสมอ เราทำแป้งเย็น ให้นอนลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม
4. มาการีนหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยเป็นชิ้นเดียว กระดาษ parchment. คลุมด้วยแผ่นที่สองที่เป็นประเภทเดียวกันแล้วม้วนเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสในชั้นเดียว
5. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นใหญ่สองเท่าของสี่เหลี่ยมนั่นคือสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราใส่มาการีน, คลุมด้วยแป้งเปล่า, บีบขอบเข้าด้วยกัน, รีดเนยเทียมด้วยแป้ง
6. เรากลับชั้นที่เตรียมไว้ 3-4 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็ง เรานำออกม้วนออก แต่ไม่แฉ พับอีก 3-4 ครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
7. คุณสามารถแผ่ออกและพับแป้งด้วยวิธีนี้ไปเรื่อย ๆ จะมีเลเยอร์มากขึ้น แต่เหลือไก่สองหรือสามครั้ง ในตอนท้ายเพียงแค่แผ่ออกเป็นรูปวงกลม
แป้งสำหรับ kurnik บน kefir
หนึ่งใน สูตรคลาสสิกทดสอบ kurnik กับ kefir หรือโยเกิร์ต มาการีนและเนยใช้แทนกันได้ แต่แป้งนี้บนน้ำมันหมู (ละลาย น้ำมันหมู). ไขมันนี้ไม่มีน้ำให้ความสม่ำเสมอที่ดีช่วยให้คุณปรุงเค้กที่อร่อยและร่วน
วัตถุดิบ
ไข่สองสามฟอง
แป้งครึ่งกิโลกรัม
0.25 ลิตร kefir
น้ำตาล 2 ช้อนชา;
โซดาเล็กน้อย
น้ำมัน 110 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ.
วิธีการทำอาหาร
1. ละลายเนยแล้วทิ้งไว้สักพักให้เย็น หากนอนอุ่นคุณไม่สามารถทำได้เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่นิ่มลง
2. แบ่งไข่ลงในชามด้วย kefir ใส่โซดาและเกลือกับน้ำตาลลงไป เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่ไขมันที่นิ่มหรือละลายแล้ว
3. เราแนะนำแป้งสาลี เรานวดแป้ง เมื่อใช้ kefir เหลว (หรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก) อาจใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
4. เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในถุงหรือทิ้งไว้บนแผ่นหลังคาปิดด้วยชามคว่ำ นอนลงสักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการก่อตัวและการอบ kurnik ในภายหลัง
แป้งสำหรับ kurnik บนครีมเปรี้ยวและเนยเทียม (ขนมชนิดร่วน)
ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ คุณต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่าง ยกเว้นเกลือ แต่คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนยเทียมได้หากเนยเทียมมีรสเค็ม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้ ครีมเปรี้ยวที่ดีไขมันอย่างน้อย 20%
วัตถุดิบ
แป้ง 260 กรัม
มาการีน 220 กรัม
ครีมเปรี้ยว 110 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. เทแป้งลงในชาม ขอแนะนำให้ร่อน เราวัดตามมาตรฐานหากจำเป็นในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มช้อนอีกสองสามช้อนได้
2. ใส่มาการีนสับหรือขูด ถูทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เราแนะนำเกลือและครีมเปรี้ยว เรานวดแป้ง เรานำมาสู่ความสม่ำเสมอมวลจะเกาะติดมือเล็กน้อย เราเอาแป้งออกในตู้เย็น
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะแข็ง เรานำออกจากช่องแช่แข็งแบ่งออกเป็นสองส่วนสร้าง kurnik ยัดไส้สัตว์ปีกและผัก
แป้งสำหรับเนยเทียมไก่
บ่อยครั้งที่พวกเขานวดแป้งสำหรับ kurnik บนมาการีน นี่เป็นหนึ่งในไขมันที่ถูกที่สุดแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์มากนัก มาการีนดีกว่าที่จะใช้ไขมัน ง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณต้องกดผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น หากล้างได้ง่ายเปอร์เซ็นต์ไขมันในนั้นจะน้อย
วัตถุดิบ
มาการีน 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
5 เซนต์ แป้ง;
ผงฟู 5 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. ตวงแป้งให้ได้สามถ้วยครึ่งใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อยลงไป จำไว้ว่ามันมีอยู่ในมาการีนด้วย เพิ่มผงฟูทันทีครึ่งถุงมาตรฐานก็เพียงพอแล้ว เราผสม
2. เราใส่มาการีนทั้งหมดในครั้งเดียว ตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียน หากมาการีนไม่เพียงพอ คุณสามารถเปลี่ยนเนยได้บางส่วน ไขมันไวน์ละลาย (น้ำมันหมู) จะทำ หากมาการีนแช่แข็ง คุณสามารถขูดก่อนหรือเพียงแค่สับมันพร้อมกับแป้งด้วยมีด
3. ทันทีที่แป้งกับมาการีนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปนวดแป้งเพิ่มแป้งถ้าจำเป็น ปริมาณขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของครีม เราปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้นอนลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ปั้นและอบ kurnik ออกมา
แป้งสำหรับ kurnik บนมายองเนส "บด"
มายองเนสมีไขมันมาก แต่ก็มีไข่ด้วย ดังนั้นซอสจึงเหมาะสำหรับการนวดแป้งไก่ สูตรนี้ไม่มีไข่ นั่นคือแป้งทำจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายในตู้เย็น
วัตถุดิบ
น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
แป้ง 400 กรัม
0.3 เซนต์ น้ำ;
เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
วิธีการทำอาหาร
1. ใส่เกลือลงในน้ำ คนให้เข้ากัน เราแนะนำมายองเนสและกวนต่อไป ไม่เป็นไรหากเป็นขุยเล็กน้อยก็เป็นเรื่องปกติสำหรับซอสดังกล่าว
2. ใส่แป้งแล้วนวด ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความหนาของมายองเนส เราทำแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
3. ปล่อยให้ก้อนเนื้อนอนลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้แห้งควรใส่ในถุงหรือปิดด้วยฟิล์มยึด
แป้งสำหรับ kurnik บนครีมกับนม
สูตรอาหาร แป้งนุ่มสำหรับการปรุง kurnik ด้วยครีม นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ตามปกติ นมทั้งหมดปริมาณไขมันไม่สำคัญ อันนี้ใส่ไข่ หากมีขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว ปริมาณแป้งที่ระบุเป็นค่าเฉลี่ย อาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงเล็กน้อย
วัตถุดิบ
แป้ง 0.6 กก.
ครีมห้าช้อนโต๊ะ
นม 140 มล.
ไข่สามฟอง
โซดา 7 กรัม
เกลือ, น้ำตาล.
วิธีการทำอาหาร
1. หากครีมเปรี้ยวคุณไม่สามารถดับโซดาแยกกันได้เพียงแค่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้
2. ใส่นม 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำตาลทรายเพิ่มเป็นสองเท่า ละลายและผสมกับครีม
3. ตีไข่ด้วยส้อมเทลงในชามด้วยครีมและนม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เราเริ่มแนะนำแป้ง หากยังไม่ได้เติมโซดาให้ดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง เรานวดจนได้มวลพลาสติกที่ไม่ติดกับมือ แต่คุณไม่ควรทำแป้งที่สูงเกินไป
5. คุณสามารถใช้งานได้ทันที แต่ถึงกระนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้การทดสอบนอนลงเล็กน้อยอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถวางบนโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็น
แป้งยีสต์สำหรับเล้าไก่ในน้ำ
รุ่นอื่นของการทดสอบกับยีสต์ สูตรนี้ใช้ น้ำเปล่าแต่หากต้องการให้ผสมกับนมบางส่วน สูตรนี้ใช้เนยธรรมดา เราละลายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ใช้น้ำเดือดคุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีน
วัตถุดิบ
น้ำ 300 มล.
แป้ง 0.6-0.7 กก. (จำนวนโดยประมาณ);
น้ำมัน 70 กรัม
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
1 ช้อนชา เกลือ;
ไข่หนึ่งฟอง
ยีสต์ 11 ก.
วิธีการทำอาหาร
1. ผสมทรายกับน้ำอุ่นใส่ยีสต์แห้ง ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ทุกอย่างละลาย
2. ผสมไข่กับเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในน้ำอุ่น
3. ใส่เนยอุ่น คนและเริ่มใส่แป้ง นวดเบา ๆ แต่ไม่ ปะทะ. เราบดขยี้ให้เป็นพลาสติก
4. ตักใส่ชามใบใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้จนขึ้นดีแล้วคลายออก 1 ครั้ง
5. เราสร้างเล้าไก่จาระบีและอบ
แป้งจะนวดได้ง่ายกว่าและจะมีคุณภาพสูงหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากัน ห้ามเติมครีมเปรี้ยวหรือไขมันจากตู้เย็นลงในของเหลวอุ่น เช่นเดียวกับที่ไม่มีการพยายามเทน้ำมันเดือดลงในแป้ง
แป้งยีสต์ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บจะต้องใช้ทันทีทันทีที่มวลเข้าใกล้และมีรสเปรี้ยว แต่แป้งประเภทอื่น ๆ (บน kefir, ครีมเปรี้ยว, ไขมัน) จะอยู่ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นหากจำเป็นให้นวดล่วงหน้า
คุนิกิมักจะปรุงด้วย ไส้ดิบจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก มิฉะนั้นเปลือกจะไหม้อย่างรวดเร็วและด้านในของเค้กจะไม่อบ