วิธีเก็บถั่วเขียวโดยไม่มีฝัก คุณสมบัติและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ถั่วลันเตาเป็นพืชผักที่มีคุณค่าที่ช่วยให้เราสามารถปรับเปลี่ยนตารางของเราได้อย่างเห็นได้ชัด วิธีเตรียมถั่วที่บ้านรักษารสชาติและทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? โลกของผักจะตอบคำถามนี้ให้คุณ

พวกเขาถูกกินตั้งแต่ศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช เขาไม่สูญเสียความนิยมของเขาแม้แต่ตอนนี้ หลายอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและ สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถตุนไว้ใช้ในอนาคตได้

วิธีการเก็บถั่ว?

ถั่วมี ค่าสูงสุดในวัยที่อ่อนที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บเกี่ยวในวันที่แปดหลังจากดอกบาน (ในกรณีนี้คุณสามารถตุนถั่วที่ไม่มีเวลาเสียได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีสันสดใส) ฝักที่อยู่ด้านล่างของต้นจะร้องเร็วขึ้น และควรเก็บในตอนเช้าตรู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถั่วลันเตาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งวัน และถั่วลันเตาปอกเปลือกได้นาน 4-6 ชั่วโมง (โพลีแซคคาไรด์ที่อยู่ในถั่วลันเตาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่มีประโยชน์สำหรับแบคทีเรีย) ซึ่งหมายความว่าการเก็บเกี่ยวควรเริ่มเกือบจะทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

ถั่วแช่แข็ง

วิธีที่ 1

ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและทำให้แห้งสนิท (แม้แต่ถั่วที่เปียกเล็กน้อยในช่องแช่แข็งก็จะแข็งและมืดลง) วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะใส่ในถุงแบ่งส่วนและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2

ถั่วลันเตาสุกปอกเปลือก ใส่กระชอน ลวกไม่เกิน 3 นาที แล้วแช่ทันที น้ำเย็น(เทคนิคนี้ช่วยให้คุณบันทึกสีและรูปร่างของถั่วได้) วัตถุดิบที่เตรียมไว้วางบนถาดชั้นเดียว เช็ดให้แห้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ถั่วลันเตาแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงแบ่งส่วนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ถั่วแห้ง

ถั่วลันเตาลวกสองสามนาที แช่เย็นในน้ำเย็นและ ลวกอีกครั้งหนึ่งนาที. หลังจากนั้นก็กระจายบนผืนผ้าใบหรือกระดาษที่สะอาด ตากให้แห้ง เทลงในตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ ถั่วจะแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70º C (ที่อุณหภูมิต่ำจะกลายเป็นราและที่อุณหภูมิสูงจะสูญเสียรูปร่าง) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดาน (เพื่อกำจัดช่องว่างในถั่ว) และหลังจาก 10 ชั่วโมงก็จะแห้งที่อุณหภูมิเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ถั่วเค็ม

วิธีที่ 1

ถั่ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดและแต่ละอัน โรยด้วยเกลือ. ขวดเต็มวางอยู่ในที่เย็นและในขณะที่มันตกตะกอนให้เพิ่มถั่ว (จนกว่าผลิตภัณฑ์จะหยุดสูญเสียปริมาตร) จากนั้นเทลงในโถ น้ำมันหมูหรือเนยละลายปิดฝาให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีที่ 2

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 300 กรัม
• ถั่ว - 1 กก

ถั่วลวกในน้ำเกลือประมาณ 6-7 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นของเขา โรยด้วยเกลือ(พอประมาณ), ซ้อนกันในขวดโหล, เทน้ำเดือดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ฝาไนลอน. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ถั่วฆ่าเชื้อ

ถั่วลันเตาถูกเลือกสำหรับการฆ่าเชื้อ วุฒิภาวะของนม(ไม่ใหญ่เกินไป). เขา ล้างลวกสองสามนาทีในน้ำเกลือ (เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ขวด (ใต้คอ 1 ซม.) เทน้ำที่ลวกใส่ กรดมะนาว(3 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80 นาที

ถั่วดอง

• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร

เทถั่วลงในน้ำเย็นตั้งไฟต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงวางในขวดเทลงในน้ำดองที่ต้มแล้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ถั่วธรรมชาติ

• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร

ถั่วอ่อนที่ล้างและตากแห้งเทน้ำเย็นแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ วางจานบนเตาเนื้อหานำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที ถั่วถูกโยนลงในกระชอนวางในขวดแล้วเทด้วยความเครียดและ น้ำเดือดที่เขาปรุง. ธนาคารฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที

ถั่วฝักยาวดอง

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดินประสิว - 3 ก
• สารส้ม - 1 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (เท่าไหร่จะพอดีกับขวด)
• เครื่องเทศ (กานพลู, เจลลี่สไปซ์, ฯลฯ )
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 3-4 ชิ้น

เลือกฝักที่อายุน้อยที่สุดซึ่งเมล็ดเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นพวกมันจะถูกทำความสะอาดด้วยเส้นเลือดและเทด้วยน้ำเย็นซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไป สารส้มและดินประสิว. หลังจากเดือดน้ำจะระบายออกฝักวางในขวดแล้วเทต้มและ น้ำส้มสายชูเย็น. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์น้ำส้มสายชูก็เปลี่ยนไป (ต้มเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อย) ในกรณีที่ไม่มีดินประสิวและสารส้ม ถั่วจะต้มในน้ำเกลือโดยเติม กรดมะนาว.

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเก็บถั่ว อย่างไรก็ตามอย่าลืม - พืชผักนี้ไม่แน่นอนดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการในหน้าของเรา

การอนุรักษ์เป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่ดีกว่าการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด ในกระบวนการนี้ใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดและ GMOs

ถั่วเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารแคลอรีต่ำในธัญพืช 100 กรัมมีเพียง 44 กิโลแคลอรี แต่เป็นคลังเก็บของ โปรตีนจากพืชวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางครั้งคุณสามารถหาสูตรสำหรับฝักถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านจะเก็บเกี่ยวธัญพืช

จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดพืชอยู่ในระยะน้ำนม ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่คัดสรรมาสำหรับแม่บ้านที่มีทักษะซึ่งจะทำให้ครอบครัวมีความสุขด้วยถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวเองในฤดูหนาว

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

กระป๋อง ถั่วเขียวต้องมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดมันไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มลงในสลัดต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกได้อีกด้วย

แม้จะมีธรรมชาติที่ดูเหมือนยากในการอนุรักษ์ แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือการใช้ถั่วอ่อนซึ่งยังนุ่มและนิ่มมาก ที่นี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายมากพันธุ์ของถั่วในอุดมคติ

เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• เม็ดถั่ว: 300-400 ก
• น้ำ: 0.5 ลิตร
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียวสามารถแช่แข็งหรือกระป๋อง ถั่วดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวใช้สำหรับซุปและสลัดและยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

สินค้า:

• ถั่วเขียว - 5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เครื่องปรุงรส - ถั่วกานพลู
• เกลือและน้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ตามธรรมชาติ 9%) - 70 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด (ใช้สำหรับต้ม)

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. ตามสูตรนี้แนะนำให้แช่ถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน (แต่เปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง) จากนั้นกระบวนการทำอาหารจะลดลงหลาย ๆ ครั้ง - การต้มเป็นเวลา 2 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับธัญพืชที่จะพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
2. หากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ธัญพืชจะยังคงความสดใสไว้ สีเขียว.
3. ในเวลาเดียวกันเตรียมน้ำดอง - ตั้งหม้อใส่น้ำใส่เกลือ / น้ำตาล ต้มเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง
4. ในเหยือกร้อน ล้างและฆ่าเชื้อ กระจายเมล็ดถั่วด้วยช้อน slotted เพิ่ม 2-3 ชิ้นในแต่ละขวด พริกไทยดำและ 1-2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น เทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้นทันที

ที่เก็บถั่วที่เตรียมตามสูตรนี้ควรมืดและเย็นพอ

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวายสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและแม่บ้าน อดีตพยายามเก็บเกี่ยวพืชผลให้ได้มากที่สุดโดยไม่สูญเสีย ส่วนหลัง - เพื่อดำเนินการให้ได้มากที่สุด ถั่วจะเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกจากนั้นเมล็ดจะคงรูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่ม

ที่สุด สูตรง่ายๆไม่ต้องการการทำหมันจึงเป็นที่นิยมของผู้หญิงมากที่สุด จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุควรได้รับถั่วครึ่งลิตร 6 ขวด

สินค้า:

• ถั่วเขียว - ขวดสามลิตร
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู (นิยมมากที่สุด 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือของหวานสำหรับคนชอบเผ็ดน้อย)

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดโดยใช้น้ำยาล้างจานหรือโซดาธรรมดา ฆ่าเชื้อเหยือกที่ล้างแล้วด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
2. ล้างถั่วใต้น้ำไหลถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำ ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟลง ปรุงอาหาร สำหรับเมล็ดอ่อน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถั่วแก่ - 30 นาที
3. เตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตร
4. ใส่ถั่วด้วยช้อน slotted เทน้ำดองร้อนน้ำส้มสายชูด้านบน ปิดผนึกทันที ฝาโลหะ. พวกเขายังได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือด
5. ตามประเพณีแม่บ้านแนะนำ: หลังจากเย็บเสร็จแล้วให้พลิกเหยือกและห่อด้วยผ้าห่มเก่า (เสื้อโค้ท) ในตอนกลางคืน กระบวนการ การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมไม่ป้องกัน

เมื่อมีการเตรียมพระอาทิตย์ตกมากมายครอบครัวก็มั่นใจมากขึ้นในการรอฤดูหนาว!

การเก็บรักษาถั่วเขียวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ต้องใช้ทั้งแตงกวาดองและถั่วลันเตากระป๋องพร้อมกัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาวิธีเตรียมเพลงคู่อันงดงามนี้สำหรับฤดูหนาว สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องที่เล็กที่สุดและ แตงกวาที่สวยงามร่มผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่ง จากนั้นโถไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการกินเท่านั้น แต่ยังเป็นงานศิลปะที่แท้จริงอีกด้วย

สินค้า:

• แตงกวา.
• ลายจุด.

หมัก:

• 350 กรัม น้ำ.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

เช่นเดียวกับ:

• ผักชีฝรั่ง - ร่ม
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งอ่อน
• กานพลู พริกไทยดำ.

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างด้วยแปรง เล็มหางม้า ล้างถั่ว ต้ม 15 นาที
2. ล้างภาชนะแก้วด้วยสารละลายโซดา ล้างออก ฆ่าเชื้อ
3. ใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยลงไปที่ด้านล่าง วางแตงกวาอย่างหลวมๆ โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาต้ม
4. เทน้ำเดือดแช่ไว้ 5 นาที ระบายน้ำ คุณสามารถเทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที แต่ถ้าแตงกวามีขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำเดือดครั้งที่สอง - ด้วยน้ำดอง
5. เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูและเทผักอย่างรวดเร็ว จุกและห่อจนถึงเช้า

แตงกวายังคงเนื้อแน่น กรอบ และถั่วลันเตามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

ถั่วลันเตาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว

ที่สุด วิธีที่สมบูรณ์แบบเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว - แช่แข็ง เป็นสิ่งที่ดีทุกประการ: ไม่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากนัก เป็นเทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้เกือบทั้งหมด มีหลายวิธีในการแช่แข็งถั่ว

วิธีที่หนึ่งคัดฝักที่ดีที่สุด ปอกเปลือก คัดเมล็ดถั่วลันเตา คัดทิ้ง เป็นโรค มีหนอน ไม่เป็นรูปร่างหรือแก่มีสีเหลือง ล้างด้วยกระชอนใต้น้ำไหล ส่งไปยังน้ำเดือดซึ่งเพิ่ม¼ช้อนชา กรดมะนาว. ลวก 2 นาที เย็น, แห้ง, ส่งไปยังช่องแช่แข็ง โรยเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากแช่แข็งแล้วเทใส่ถุงหรือภาชนะ

วิธีที่สองเหมาะสำหรับถั่วฝักอ่อน ต้องล้างและปอกเปลือก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถั่ว ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงจัดเรียงธัญพืชในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ทางที่ดีการเตรียมธัญพืชสีเขียวอ่อนฉ่ำ

วิธีที่สามคุณสามารถแช่แข็งถั่วในฝักได้ อย่างไรก็ตาม ถั่วจะต้องยังเด็กมาก โดยถั่วมีความสุกงอมเหมือนน้ำนม ตามหลักการแล้วพันธุ์น้ำตาลซึ่งไม่มีฟิล์มอยู่ด้านในของพนังฝัก สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกฝักที่ดีที่สุด ล้าง เล็มผมหางม้าด้วยกรรไกร ถ้ายาวมากก็ผ่าครึ่ง ใส่น้ำเดือดเพื่อลวก หลังจากผ่านไป 2 นาที นำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้น - บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายเพื่อให้แห้ง แบ่งใส่ถุง/ภาชนะ แช่ฟรีซ

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยไม่โอ้อวดแก่แดดและให้ผลผลิตสูง คุณค่าทางโภชนาการถั่วที่เก็บเกี่ยว แม้แต่ในยุคสำริด ผู้คนก็รู้วิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วป่า

ปัจจุบัน ถั่วลันเตาได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาลและวิตามิน ถั่วลันเตามีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ถั่วเขียวเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคจะสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7%, วิตามินซี, วิตามินพีพี, แคโรทีนและวิตามินบี นอกจากนี้ โซเดียมและโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วลันเตา ธาตุเหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนและไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบัน ถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการเกษตรไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้มาจากถั่วที่แช่แข็ง กระป๋อง แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย

แต่จะตากแห้งดองและแช่แข็งถั่วที่บ้านได้อย่างไร? พันธุ์เปลือกและน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามโครงสร้างของถั่ว เปลือกของฝักถั่วที่ปลอกเปลือกจะแข็งเมื่อสุก เนื่องจากภายในมีชั้นคล้ายกระดาษไขหรือแผ่นหนัง ถั่วลันเตาสามารถรับประทานพร้อมกับสะบักฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วลันเตาที่สุกจะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้ง ทำให้ได้พื้นผิวที่เหี่ยวย่น แต่ก็มีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

วันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว วิธีการเตรียมถั่วฤดูหนาวที่ปลูกในแปลงของคุณเอง?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับปรุงซุป มันบด และอาหารอื่นๆ พวกเขาเก็บผลของไขที่สุกซึ่งไม่มีเวลาแข็งตัว เพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเริ่มการอบแห้งภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่ก่อนที่จะตากถั่วที่บ้าน พวกเขาปอกเปลือก คัดแยก กำจัดถั่วที่ไม่ได้ก่อตัวหรือทำลายโดยศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อแก้ไขสีเขียวที่สวยงามและรักษาความสม่ำเสมอของครีมของถั่ว
• ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลหรือก้อนน้ำแข็ง
• ลวกอีกครั้งและเย็นลงอีกครั้ง
• แห้งและกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ

ที่บ้านจำเป็นต้องอบถั่วในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามครั้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่บอบบางให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-50°C ระหว่างที่อยู่ในเตาอบถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งสามารถเพิ่มได้ถึง 60–65 °C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ยิ่งความชื้นในเมล็ดถั่วหนาแน่นน้อยลงเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หากสังเกตเทคโนโลยีนี้ ถั่วที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะคงสีเขียวเข้มไว้ และอาหารจากถั่วลันเตาจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากไม่เป็นสีเขียว แต่มีการเก็บถั่วสีเหลืองสุกเกือบสุกแล้วสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นแป้งที่หยาบกว่า แต่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่นๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านได้แป้งชั้นดีซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วเมล็ดแห้งที่มักดึงดูดศัตรูพืช ถั่วลันเตาที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น เป็นการดีกว่าที่จะใส่ขวดถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่สัมผัสกับแสงแดด ในบางครั้ง เมล็ดถั่วจะถูกเขย่าและตรวจหาแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกวิธี?

ถั่วลันเตาเนื้อฉ่ำเหมาะสำหรับแช่แข็ง

• หากถั่วลันเตามีจุดประสงค์เพื่อการแปรรูป ทั้งถั่วแต่ละเมล็ดและทั้งฝักสามารถแช่แข็งได้
• หากถั่วกะเทาะเปลือกขึ้นบนไซต์ ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้าน พวกเขาจะต้องเป็นอิสระจากหัวไหล่

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและยังคงฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนอยู่ในสวนถั่วจะถูกปอกเปลือก, เรียง, ลวกและทำให้เย็นประมาณ 1-2 นาที, เทน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีเขียวของถั่วและรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมันไว้ เมื่อถั่วเย็นลง กระดาษเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง

ถั่วอ่อนจะถูกแช่แข็งกระจายอยู่บนพาเลทหรือถาดอบ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและก่อตัวเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และเมื่อแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะทันที จากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้น ภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่า ซึ่งทำให้ก้อนกรวดแตก

ถั่วฉ่ำน้ำตาลยังถูกแช่แข็งในฝักที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกจัดเรียง, ล้าง, ก้านใบจะถูกลบออกและ เส้นใยหยาบการเชื่อมต่อสายสะพาย หากต้องการสามารถตัดฝักออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ไปลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งก้อนหรือน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้ววางในถุงหรือภาชนะบรรจุปิดให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บถั่วลันเตาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้นาน 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วเขียวที่ทุกคนชื่นชอบโดยที่พวกเขาไม่สามารถทำได้ สลัดวันหยุดและเครื่องเคียงประจำวัน คุณยังสามารถทำในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่เก็บได้ในสวน ถั่วที่ปอกเปลือกและเรียงจะต้มครึ่งชั่วโมงก่อนส่งไปยังขวดจากนั้นเทน้ำออกผักแห้งและกระจายในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมีเกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวได้ เช่น ใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากถั่วลันเตาแล้ว เมล็ดข้าวโพด แครอทฝาน และหน่อไม้ฝรั่งสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีนี้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักที่รวบรวมจากเตียงสำหรับฤดูหนาวนั้นจะถูกปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกระจายในขวดเล็ก ๆ และเทด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 30–40 กรัม, น้ำตาล 15–20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 100 มล. หลังจากเติมขวดแล้วพวกมันจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนเกลือถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้านให้รวบรวม ถั่วเขียวล้างด้วยน้ำไหล ถ้าจำเป็น ให้ลอกหรือตัดส่วนที่หยาบออกจากฝัก ก่อนใส่เกลือ ถั่วจะต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความแก่และวิธีการเก็บรักษาที่เลือก จากนั้นทำให้เย็นและกระจายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้เกลือ 300 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

จะเพิ่มกระเทียมพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ขนมดั้งเดิมถึง จานเนื้อความน่าสนใจและ รสชาติที่สดใส.

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะบรรจุและหลังจากเย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

ฤดูกาลสิ้นสุดลงด้วยการเก็บเกี่ยวและผลไม้สุกงอมยังคงอยู่ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด ธรรมชาติเองก็เปิดโอกาสให้เราตุนเมล็ดพันธุ์สำหรับปีหน้า แต่เมื่อใดที่จะรวบรวมและวิธีทำให้เมล็ดถั่วแห้งเพื่อไม่ให้หายไปในฤดูหนาวและยังคงความงอกได้ดีควรทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้วัสดุเมล็ดพันธุ์เกือบทั้งหมดมีราคาสูง และราคาของมันไม่ได้เหมาะสมกับคุณภาพเสมอไป ชาวสวนจำนวนมากจึงคิดเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์ของตนเองแล้ว

ความพร้อมของฝักนั้นพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวที่ปีกของมัน

เช่นเดียวกับเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ ขอแนะนำให้เก็บถั่วสำหรับการหว่านจากพุ่มไม้ที่มีประสิทธิผลและแข็งแรงที่สุด การรักษาลักษณะที่หลากหลายของต้นแม่มีความเป็นไปได้สูงที่การปลูกในฤดูกาลหน้าจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยผลไม้มากมาย ดังนั้นเมื่อวางแผนเตรียมเมล็ดพันธุ์ที่บ้านคุณควรทำเครื่องหมายพุ่มไม้ที่มีแนวโน้มมากที่สุดล่วงหน้าแม้ในช่วงที่ออกผลสูงสุดโดยการผูกเช่นด้วยริบบิ้นสีสดใสหรือหมุด มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะหาฝักที่มีจำนวนถั่วมากที่สุดและรอให้สุกเต็มที่ ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในวัสดุเมล็ดในปริมาณที่เพียงพอและยิ่งไปกว่านั้นไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอนนี้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวถั่ว ความพร้อมของฝักจะพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวบนวาล์วตามด้วยการทำให้แห้งสนิท หากคุณไม่มีโอกาสตรวจสอบความสุกของฝักอย่างต่อเนื่อง คุณก็สามารถตัดพุ่มไม้ที่เลือกออกแล้วแขวนไว้ใต้ร่มไม้ได้ ในเวลาเดียวกันควรนำฝักอ่อนทั้งหมดที่ยังก่อตัวออกเพื่อให้พลังที่เหลืออยู่ของพืชถูกนำไปที่การสุกของเมล็ดที่เต็มเปี่ยม

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเมล็ดถั่ว

คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพันธุ์ได้ที่บ้านเมื่อเริ่มติดผล หากคุณไม่อยู่ในประเทศหรือเนื่องจากการกำกับดูแลไซต์ถั่วเขียวฝักแรกสุกเกินไปกลายเป็นหยาบและไม่มีรส - อย่าโยนทิ้งจริงเหรอ? ในกรณีนี้เหลือเพียงการรอการปรากฏตัวของ "ใยแมงมุม" สีขาวบนวาล์วซึ่งบ่งบอกถึงการสุกของผลไม้ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรพร้อมกับกิ่งไม้และมัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นและส่งไปยังใต้หลังคาเพื่อให้สุก

คำแนะนำ! แม้ว่าคุณจะยังคงเก็บฝักสีเขียวอยู่ก็ตาม ความพร้อมที่คุณสงสัย มีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะยังคง "เข้าถึง" ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือการแขวนไว้ในที่เย็น ร่มเงา อากาศถ่ายเทสะดวก และใน 2-3 สัปดาห์ เมล็ดจะสุกและแห้ง

ควรพูดเกี่ยวกับสภาพอากาศด้วย การเก็บเมล็ดถั่วจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง มิฉะนั้น คุณจะได้เมล็ดที่มีคุณภาพต่ำ ความจริงก็คือหากสองสามวันก่อนหน้านั้นมีฝนตกเล็กน้อยหรือมีหมอกในตอนเช้า ฝักอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและเมล็ดถั่วก็จะงอก

เมื่อพุ่มไม้แห้งสนิทแล้ว และเปลือกถั่วกลายเป็นสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ สามารถนำออกจากเครื่องอบแห้งเพื่อปอกเปลือกได้

เมล็ดที่ผ่านการคัดเลือกและเตรียมคุณภาพแล้ว คุณยังคงต้องบันทึกอย่างเหมาะสม

เราเลือกฝักที่มีเนื้อแน่นที่สุดและมีจำนวนถั่วมากที่สุด ใช้กรรไกรตัดหรือตัดด้วยมือ จากนั้นกดที่สายสะพายเล็กน้อยเราก็ปล่อยถั่ว ในขั้นตอนการปอกเปลือกให้ทิ้งสิ่งที่ไม่ดีออกทันที - ดำคล้ำมีรูปร่างผิดปกติหรือแมลงศัตรูพืชเสียหาย

วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกถั่ว

นอกจากนี้ถั่วจะต้องแห้งสนิทและตอนนี้ควรทำที่บ้านดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่ปูบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดวัน ในช่วงเวลานี้ถั่วจะแห้งสนิท

วัสดุเมล็ดที่ผ่านการคัดเลือกและเตรียมคุณภาพจะต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียความสามารถในการงอก ทางที่ดีควรเก็บเมล็ดพันธุ์ไว้ ถุงกระดาษ, กล่องหรือถุงผ้าขนาดเล็ก.

ทางที่ดีควรเก็บเมล็ดไว้ในถุงกระดาษ

พื้นที่เก็บของธรรมดา สภาพห้องซึ่งไม่รวมความชื้นสูง อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ และการบุกรุกของศัตรูพืช (สัตว์ฟันแทะขนาดเล็ก มอด ตัวอ่อนและหนอนชนิดต่างๆ)

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศของเรา เทคโนโลยีการเกษตรไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีโดยไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก แต่เพื่อบันทึกถั่วที่เก็บได้และป้องกันการเน่าเสียคุณต้องลอง

การเก็บถั่วลันเตาสดแบบฝักและไม่มีฝัก

ในบรรดาฝักถั่วที่มีไว้สำหรับจัดเก็บคุณควรเลือกฝักที่มีสีเขียวสด พวกเขาควรจะหนาแน่นเพราะภายในวาล์วแบนถั่วยังไม่สุกและมีเวลาแห้งภายในวาล์วที่ร่วงโรย ไม่ควรมีจุดสีเทาบนพื้นผิว

ถั่วสดเก็บไว้ในตู้เย็น ในฝักจะคงอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

แต่ถ้าคุณเอาถั่วออกจากวาล์ว ให้เทลงในชามลึกแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็ง พืชตระกูลถั่วจะอยู่ได้นานหกเดือน พวกเขาต้องการอากาศอย่างแน่นอนดังนั้นจึงไม่สามารถปิดภาชนะได้แน่น

วิธีหลักในการเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว บรรจุกระป๋อง

เก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสดสามารถเก็บรักษาได้โดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• กระป๋อง;
• หนาวจัด.

วิธีที่ดีในการตุนถั่วสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บรักษาไว้:

• ปล่อยพืชตระกูลถั่วออกจากวาล์ว นำเมล็ดถั่วลันเตาที่มีสีเหลืองและเสียหายออก
• ล้างถั่วและใส่ในน้ำเดือดเค็ม
• หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ระบายของเหลวออก
• ล้างถั่วด้วยน้ำอุ่น
• เทพืชตระกูลถั่วลงในขวดที่สะอาด (0.5 ลิตร) แล้วเทน้ำเกลือร้อน (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• เติมน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาลงในแต่ละขวด
• ม้วนภาชนะและคว่ำลง

ไม่จำเป็นต้องห่อเหยือกด้วยถั่ว แต่ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ควรย้ายภาชนะบรรจุไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ถั่วกระป๋องจะยังคงอยู่ในสภาพดีเยี่ยมจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ถั่วแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องแช่แข็งถั่วที่ฉ่ำและขึ้นรูปได้ดี

หากเป็นพืชตระกูลถั่ว พันธุ์น้ำตาลจากนั้นคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถั่วแต่ละฝักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝักด้วย ลำดับการแช่แข็ง:

• คัดแยกเมล็ดถั่ว ก้านใบออก และล้างเส้นใยที่เชื่อมต่อวาล์ว แต่ละฝักสามารถผ่าครึ่งหรือเป็นสามชิ้นได้
• ถั่วหลับไปในกระชอนและเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกินสามนาที
• พ็อดถูกทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็งก้อน
• วางถั่วบนกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่บนฝัก
• เทถั่วลงในถุงหรือภาชนะปิดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ถั่วเปลือกแข็งจะต้องเป็นอิสระจากวาล์ว และจากนั้น:

• จัดเรียงใส่ถั่วลงในกระชอนและลวก
• เย็นและแห้ง
• โรยบนแผ่นอบหรือพาเลทและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วแช่แข็งแยกต่างหากจะไม่ติดกันและจะไม่กลายเป็นก้อนใหญ่
• บรรจุในภาชนะหรือถุง
• ใส่ภาชนะที่บรรจุกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ควรเขย่าถุงและภาชนะบรรจุเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนถั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การเก็บรักษาถั่วแห้ง

ในรูปแบบแห้ง ถั่วสามารถ:

• ซื้อในร้านค้า
• ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

เพื่อให้ถั่วแห้งเก็บรักษาได้นานขึ้น จำเป็น:

• วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะสะอาดที่ปิดแน่น: ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก
• เติมเกลือลงในถุงผ้าขนาดเล็กแล้ววางที่ก้นภาชนะแต่ละอัน: สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่ชื้นและขึ้นรา

ที่บ้านเตาอบเหมาะสำหรับการอบแห้งถั่ว ก่อนโหลด ถั่วจะต้องผ่านกรรมวิธีแบบเดียวกับก่อนแช่แข็ง: ลวก ล้าง และทำให้แห้ง

จากนั้นเทถั่วลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบ (45–55 องศา, ประตูเปิดครึ่งหนึ่ง) เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรอยย่นและใช้สีเขียวเข้ม

หลังจากเย็นลงถั่วจะถูกเทลงในภาชนะที่สามารถปิดได้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• การมีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งจะไม่อนุญาตให้แมลงเจาะได้
• ถั่วที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในการอบแห้งได้ มิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอย่างรวดเร็วและอาจขึ้นราได้

ถั่วจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและแห้ง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 องศา

ถั่วต้มเก็บอย่างไร?

ถั่วต้มต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้องจะกินไม่ได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

อาหารที่เตรียมจากถั่วเป็นที่พึงปรารถนาทันทีหลังจากที่เย็นแล้ว จัดเรียงใหม่จากเตาไปที่ชั้นวางของตู้เย็น สามารถเก็บซุปด้วยวิธีนี้ได้นานถึงสามวัน โจ๊กถั่วเก็บไว้น้อยกว่า - สองวัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้กินภายในเวลาที่กำหนดจะต้องถูกโยนทิ้งไป มิฉะนั้น ปัญหาการย่อยอาหารจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิธีใดดีกว่าที่จะเลือกเก็บถั่วขึ้นอยู่กับสถานะของพืชตระกูลถั่ว ในที่แห้งและ สดมันมีอยู่แตกต่างกัน หากคุณเก็บถั่วอย่างถูกต้องมันจะมีประโยชน์เป็นเวลานานและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

onwomen.ru

4 วิธีในการแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ฤดูกาลของถั่วลันเตาสุกมาถึงและผ่านไปอย่างรวดเร็ว หากต้องการเก็บถั่วลันเตาสดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งได้ มีหลายวิธีในการแช่แข็งถั่วที่บ้าน วันนี้เราจะลองพิจารณาทั้งหมดของพวกเขา

สำหรับการแช่แข็งในรูปแบบที่มีเปลือก พันธุ์ที่มีสมองและเมล็ดเรียบจะเหมาะสมกว่า ถั่วเหล่านี้นุ่มและหวาน แต่เปลือกของฝักมีชั้นกระดาษซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้เป็นอาหาร

น้ำตาลและถั่วหิมะเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก ถั่วลันเตามีฝักหนา ในขณะที่ถั่วลันเตามีลักษณะแบนและมีเมล็ดอ่อน ถั่วทั้งสองชนิดสามารถแช่แข็งในฝักได้

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียว

1. วิธีแช่แข็งถั่วลันเตาดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งถั่วเขียวคือการแช่แข็งให้สด ในการทำเช่นนี้ฝักถั่วจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง จากนั้นแกะเมล็ดออกจากฝักโดยเลือกเฉพาะเมล็ดสีเขียวสดที่ไม่เสียหาย ยังคงเป็นเพียงการบรรจุถั่วในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าด้วยวิธีการแช่แข็งเมล็ดอาจมีรสขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ถั่วจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ดูวิดีโอจากช่อง Tasty Corner - วิธีแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ดูวิดีโอจากช่อง "ดอกไม้ที่ Svetik" - ถั่วเขียวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

2. วิธีลวกถั่วก่อนแช่แข็ง

ในขั้นต้นถั่วจะถูกปอกเปลือก เลือกเฉพาะถั่วที่มีความหนาแน่นสว่างและไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นนำเมล็ดใส่ตะแกรงแล้วล้างใต้ก๊อก เป็นการดีกว่าที่จะทำหลาย ๆ ครั้งทุกครั้งที่เปลี่ยนและล้างตะแกรงอีกครั้ง

จากนั้นต้องหย่อนเมล็ดถั่วลงในกระชอนหรือถุงผ้าพิเศษลงในน้ำเดือดไม่เกิน 3 นาที

หลังจาก การรักษาความร้อนควรแช่ถั่วลันเตาลวกในน้ำเย็นทันที เพื่อให้น้ำมีอุณหภูมิต่ำสุด ให้ใส่น้ำแข็งสองสามโหลลงในชามน้ำเย็นก่อน การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการทำอาหาร เมล็ดถั่วจะถูกทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ระบายออกให้มากที่สุด

จากนั้นถั่วจะกระจายอยู่บนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้น้ำค้างแข็งร่วน หลังจากที่เมล็ดธัญพืชถูกแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว ก็จะถูกเทใส่ถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกของถั่วลวกแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสีและรสชาติของมันได้

ดูวิดีโอจากช่อง "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับทุกสิ่ง" - วิธีแช่แข็งผักโดยไม่เสียรสชาติ

3. วิธีแช่แข็งถั่วในฝัก

ในการแช่แข็งฝักถั่วนั้นจะต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นปลายทั้งสองด้านของฝักจะถูกตัดออกและเอาเส้นใยตามยาวที่แข็งออก

ลวกฝักถั่วเขียวในลักษณะเดียวกับธัญพืช สิ่งเดียวคือถ้าคุณใช้ถั่วหลากหลายชนิดคุณไม่ควรลวกเป็นเวลาสามนาที แต่อย่างใดอย่างหนึ่ง

หลังจากฝักผ่านขั้นตอนการลวกและดับแล้ว จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและใส่ในถุงบรรจุหรือภาชนะ

4. ถั่วลันเตาแช่แข็งในแม่พิมพ์

อีกวิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งถั่วเขียวคือการแช่แข็งในถาดน้ำแข็งในน้ำหรือน้ำซุป

ในการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกนำออกจากฝัก ล้างและนำตัวอย่างที่เสียหายออก จัดใส่ภาชนะสำหรับแช่น้ำแข็งหรือขนาดเล็ก แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบ จากนั้นเทถั่วด้วยน้ำหรือน้ำซุปโดยไม่ต้องเติมจนสุดขอบของแม่พิมพ์เนื่องจากของเหลวที่ขยายตัวเมื่อแช่แข็งสามารถรั่วไหลออกมาได้

แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำแข็งแช่แข็งกับถั่วลันเตาจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และถ่ายโอนไปยังถุงเพื่อจัดเก็บ

ควรเก็บถั่วแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ -18 ºСเป็นเวลาไม่เกิน 9 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเครื่องหมายวันที่แช่แข็งของผลิตภัณฑ์บนช่องว่างที่บรรจุ

suseky.com

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียวอ่อนมักบริโภคสดและมีรสชาติดีเยี่ยม แต่มาดูกันว่าจะทำอย่างไรหากมีการเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ทุกอย่างพร้อมกัน วิธีประหยัดที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด ความอร่อยและวิวสวยจนหนาวจับใจเลยทีเดียว ดังนั้นเราจะพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

แสดงซ่อน

ถั่วชนิดใดให้เลือกแช่แข็ง

เพื่อให้ถั่วสามารถทนต่อกระบวนการแช่แข็งได้ดีคุณต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ใด

เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสและอังกฤษ ถั่วฝักอ่อนที่ยังไม่สุกจะถูกกินทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนที่พวกมันจะถูกบริโภคหลังจากสุกเต็มที่ในรูปแบบปรุงสุก

สำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ปอกเปลือกควรใช้พันธุ์ที่มีสมองและเมล็ดเรียบ พันธุ์ดังกล่าวมีรสหวานและอ่อนโยน แต่ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวด้วยฝักเนื่องจากมีโครงสร้างกระดาษซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการบริโภค
หากมีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตในฝักพันธุ์ "หิมะ" และ "น้ำตาล" จะเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พันธุ์ "ชูการ์" มีฝักหนา ในขณะที่พันธุ์ "สโนว์" มีเมล็ดแบนที่ยังไม่สุก

ฝักในพันธุ์เหล่านี้มีความอ่อนนุ่มและสามารถรับประทานได้หลังการปรุงอาหาร

ค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกแพร์, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พริกไทย, บวบ, มะเขือยาว, หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ดพอร์ชินี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ถั่วแช่แข็งในฝัก

พิจารณาวิธีเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวในฝัก ควรเก็บฝักถั่วที่สดใหม่และค่อนข้างอ่อน มีสีเขียวสด ไม่มีความเสียหาย เชื้อรา และจุดดำ

หลังจากคัดแยกฝักแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำส่วนที่กินไม่ได้ของฝักออกโดยตัดขอบออก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคงความสด สีสันและรสชาติเข้มข้น ฝักต้องผ่านการลวก ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่และเตรียมน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้ฝักเย็นลงหลังจากการลวก กระบวนการลวกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

หลังจากที่ฝักเย็นลงแล้วจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

หลังจากดำเนินการตามมาตรการแล้ว คุณควรเริ่มแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันที เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน

เพื่อให้ถั่วคงรูปได้ จะต้องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงที่ปิดสนิทได้ หากเกิดการแช่แข็งในถุงที่ใช้ซ้ำได้ ต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่นและกดให้แน่นเพื่อไล่อากาศที่สะสมอยู่ในถุงออก

สิ่งสำคัญ! เนื่องจากบรรจุภัณฑ์อาจมีปริมาตรเพิ่มขึ้นระหว่างการแช่แข็ง จึงจำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็กน้อยไว้ที่ส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ประมาณ 2-3 ซม.

คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้โดยวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วฝักจะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บต่อไป

วิธีแช่แข็งถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว

มีสามวิธีทั่วไปในการแช่แข็งถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว:

• การแช่แข็งอย่างง่าย
• ด้วยการลวกก่อนหน้านี้

เรียบง่าย

ในการแช่แข็งถั่วด้วยวิธีง่ายๆ คุณต้องทำความสะอาดจากฝักและตรวจดูว่ามีเมล็ดเน่าเสียและมีพยาธิหรือไม่ หลังจากนั้นให้ล้างเมล็ดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ถัดไปคุณสามารถวางเมล็ดพืชลงบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบในชั้นเดียวแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากจัดการแล้วให้พับผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ
ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องใช้ถาดอบ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดอาจติดกันเล็กน้อย

สิ่งสำคัญ! หากถั่วสุกเกินไปเล็กน้อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งด้วยวิธีง่ายๆ แต่ก่อนอื่นคุณต้องลวกให้นิ่ม

ด้วยการลวกครั้งก่อน

ก่อนลวกต้องล้างเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากฝักใต้น้ำไหล ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่และ ในส่วนเล็ก ๆใช้กระชอน วางถั่วลงในกระทะเป็นเวลา 3 นาที
ใช้การลวกเพื่อไม่ให้เมล็ดเปลี่ยนสีและนิ่มลง หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้เมล็ดเย็นลงโดยวางไว้ในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งเมล็ดถั่วในถาดทำน้ำแข็ง ในการแช่แข็งเมล็ดด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องถอดส่วนที่เน่าเสียออก ปอกเปลือกฝัก และล้างด้วยน้ำสะอาด
วางเมล็ดในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเติมน้ำซุปหรือน้ำ ต้องจำไว้ว่าของเหลวสามารถขยายตัวได้เมื่อแข็งตัว ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมแม่พิมพ์จนสุด

แม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและลูกบาศก์ที่แช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของถั่วเขียว

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องจำไว้ว่าเก็บไว้ไม่เกิน 8-9 เดือนดังนั้นจึงแนะนำให้ระบุวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา

ใส่จานอะไรได้บ้าง

เมล็ดถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกสามารถละลายและบริโภคได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน รวมทั้งเพิ่มในสลัด แนะนำให้ใช้ถั่วในฝักสำหรับทำซุป เครื่องเคียง และสลัดอุ่นๆ

เธอรู้รึเปล่า? มีสถิติโลกในการกินถั่วลันเตา มันถูกติดตั้งโดย Janet Harris ในปี 1984 มีบันทึกในการกินถั่วด้วยแท่งชั่วขณะ: หญิงสาวกินเมล็ด 7,175 เมล็ดใน 1 นาที

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดสำหรับการปรุงอาหาร จะต้องวางไว้ในเกือบ อาหารพร้อมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินและ วัสดุที่มีประโยชน์.

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและวิธีที่คุณวางแผนจะใช้ถั่วลันเตาแช่แข็ง

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

ช่วยไปแล้ว 90 ครั้ง

agronomy.com

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความไม่โอ้อวดความแก่เร็วและผลผลิตของพืชผลรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วที่เก็บเกี่ยว แม้แต่ในยุคสำริด ผู้คนก็รู้วิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วป่า

ปัจจุบัน ถั่วลันเตาได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาลและวิตามิน ถั่วลันเตามีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่ามันฝรั่งถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ถั่วเขียวเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคจะสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7%, วิตามินซี, วิตามินพีพี, แคโรทีนและวิตามินบี นอกจากนี้ โซเดียมและโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วลันเตา ธาตุเหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนและไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบัน ถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการเกษตรไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้มาจากถั่วที่แช่แข็ง กระป๋อง แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย

แต่จะตากแห้งดองและแช่แข็งถั่วที่บ้านได้อย่างไร? พันธุ์เปลือกและน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามโครงสร้างของถั่ว เปลือกของฝักถั่วที่ปลอกเปลือกจะแข็งเมื่อสุก เนื่องจากภายในมีชั้นคล้ายกระดาษไขหรือแผ่นหนัง ถั่วลันเตาสามารถรับประทานพร้อมกับสะบักฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วลันเตาที่สุกจะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้ง ทำให้ได้พื้นผิวที่เหี่ยวย่น แต่ก็มีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

วันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว วิธีการเตรียมถั่วฤดูหนาวที่ปลูกในแปลงของคุณเอง?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับปรุงซุป มันบด และอาหารอื่นๆ พวกเขาเก็บผลของไขที่สุกซึ่งไม่มีเวลาแข็งตัว เพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเริ่มการอบแห้งภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่ก่อนที่จะตากถั่วที่บ้าน พวกเขาปอกเปลือก คัดแยก กำจัดถั่วที่ไม่ได้ก่อตัวหรือทำลายโดยศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อแก้ไขสีเขียวที่สวยงามและรักษาความสม่ำเสมอของครีมของถั่ว
• ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลหรือก้อนน้ำแข็ง
• ลวกอีกครั้งและเย็นลงอีกครั้ง
• แห้งและกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ

ที่บ้านจำเป็นต้องอบถั่วในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามครั้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่บอบบางให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-50°C ระหว่างที่อยู่ในเตาอบถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งสามารถเพิ่มได้ถึง 60–65 °C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ยิ่งความชื้นในเมล็ดถั่วหนาแน่นน้อยลงเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หากสังเกตเทคโนโลยีนี้ ถั่วที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะคงสีเขียวเข้มไว้ และอาหารจากถั่วลันเตาจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากไม่เป็นสีเขียว แต่ถั่วสีเหลืองสุกเกือบจะถูกเก็บเพื่อการอบแห้งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นแป้งหยาบ แต่เหมาะสำหรับปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านได้แป้งชั้นดีซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วเมล็ดแห้งที่มักดึงดูดศัตรูพืช ถั่วลันเตาที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น เป็นการดีกว่าที่จะใส่ขวดถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่สัมผัสกับแสงแดด ในบางครั้ง เมล็ดถั่วจะถูกเขย่าและตรวจหาแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกวิธี?

ถั่วลันเตาเนื้อฉ่ำเหมาะสำหรับแช่แข็ง

• หากถั่วลันเตามีจุดประสงค์เพื่อการแปรรูป ทั้งถั่วแต่ละเมล็ดและทั้งฝักสามารถแช่แข็งได้
• หากถั่วกะเทาะเปลือกขึ้นบนไซต์ ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้าน พวกเขาจะต้องเป็นอิสระจากหัวไหล่

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและยังคงฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนอยู่ในสวนถั่วจะถูกปอกเปลือก, เรียง, ลวกและทำให้เย็นประมาณ 1-2 นาที, เทน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีเขียวของถั่วและรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมันไว้ เมื่อถั่วเย็นลงพวกเขาจะวางบนกระดาษเช็ดปากและตากให้แห้ง

ถั่วอ่อนจะถูกแช่แข็งกระจายอยู่บนพาเลทหรือถาดอบ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและก่อตัวเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และเมื่อแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะทันที จากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้น ภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่า ซึ่งทำให้ก้อนกรวดแตก

ถั่วฉ่ำน้ำตาลยังถูกแช่แข็งในฝักที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ เมล็ดถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเอาก้านใบและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อวาล์วออก หากต้องการสามารถตัดฝักออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ไปลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งก้อนหรือน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และวางฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้นาน 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วลันเตาที่ทุกคนโปรดปรานซึ่งไม่มีสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงประจำวันนั้นขาดไม่ได้สามารถทำในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมในแปลงส่วนตัว ถั่วที่ปอกเปลือกและเรียงจะต้มครึ่งชั่วโมงก่อนส่งไปยังขวดจากนั้นเทน้ำออกผักแห้งและกระจายในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมีเกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวได้ เช่น ใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากถั่วลันเตาแล้ว เมล็ดข้าวโพด แครอทฝาน และหน่อไม้ฝรั่งสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีนี้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักถั่วที่เก็บมาจากเตียงสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกระจายในขวดเล็ก ๆ และเทด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 30–40 กรัม, น้ำตาล 15–20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 100 มล. หลังจากเติมขวดแล้วพวกมันจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนเกลือถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้าน ถั่วเขียวที่เก็บได้จะถูกล้างในน้ำไหล ถ้าจำเป็น ให้ปอกเปลือกหรือตัดส่วนที่หยาบออกจากฝัก ก่อนใส่เกลือ ถั่วจะต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความแก่และวิธีการเก็บรักษาที่เลือก จากนั้นทำให้เย็นและกระจายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้เกลือ 300 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

กระเทียมพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความน่าสนใจและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะบรรจุและหลังจากเย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

www.glav-dacha.ru

ถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การเก็บรักษาเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาว ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด ในกระบวนการนี้ใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดและ GMOs

ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด ธัญพืช 100 กรัมมีพลังงานเพียง 44 กิโลแคลอรี ในทางกลับกัน มันเป็นคลังเก็บโปรตีนจากพืช วิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางครั้งคุณสามารถหาสูตรสำหรับฝักถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านจะเก็บเกี่ยวธัญพืช

จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดพืชอยู่ในระยะน้ำนม ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่คัดสรรมาสำหรับแม่บ้านที่มีทักษะซึ่งจะทำให้ครอบครัวมีความสุขด้วยถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวเองในฤดูหนาว

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ถั่วเขียวกระป๋องต้องมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดมันไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มลงในสลัดต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกได้อีกด้วย

แม้จะมีธรรมชาติที่ดูเหมือนยากในการอนุรักษ์ แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือการใช้ถั่วอ่อนซึ่งยังนุ่มและนิ่มมาก ที่นี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายมากพันธุ์ของถั่วในอุดมคติ

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• เม็ดถั่ว: 300-400 ก
• น้ำ: 0.5 ลิตร
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียวสามารถแช่แข็งหรือกระป๋อง ถั่วดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวใช้สำหรับซุปและสลัดและยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

สินค้า:

• ถั่วเขียว - 5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เครื่องปรุงรส - ถั่วกานพลู
• เกลือและน้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ตามธรรมชาติ 9%) - 70 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด (ใช้สำหรับต้ม)

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. ตามสูตรนี้แนะนำให้แช่ถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน (แต่เปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง) จากนั้นกระบวนการทำอาหารจะลดลงหลาย ๆ ครั้ง - การต้มเป็นเวลา 2 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับธัญพืชที่จะพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
2. หากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ธัญพืชจะคงสีเขียวสดใสไว้
3. ในเวลาเดียวกันเตรียมน้ำดอง - ตั้งหม้อใส่น้ำใส่เกลือ / น้ำตาล ต้มเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง
4. ในเหยือกร้อน ล้างและฆ่าเชื้อ กระจายเมล็ดถั่วด้วยช้อน slotted เพิ่ม 2-3 ชิ้นในแต่ละขวด พริกไทยดำและ 1-2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น เทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้นทันที

ที่เก็บถั่วที่เตรียมตามสูตรนี้ควรมืดและเย็นพอ

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวายสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและแม่บ้าน อดีตพยายามเก็บเกี่ยวพืชผลให้ได้มากที่สุดโดยไม่สูญเสีย ส่วนหลัง - เพื่อดำเนินการให้ได้มากที่สุด ถั่วจะเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกจากนั้นเมล็ดจะคงรูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่ม

สูตรที่ง่ายที่สุดไม่ต้องการการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้หญิงถึงได้รับความนิยมมากที่สุด จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุควรได้รับถั่วครึ่งลิตร 6 ขวด

สินค้า:

• ถั่วเขียว - ขวดสามลิตร
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู (นิยมมากที่สุด 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือของหวานสำหรับคนชอบเผ็ดน้อย)

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดโดยใช้น้ำยาล้างจานหรือโซดาธรรมดา ฆ่าเชื้อเหยือกที่ล้างแล้วด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
2. ล้างถั่วใต้น้ำไหลถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำ ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟลง ปรุงอาหาร สำหรับเมล็ดอ่อน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถั่วแก่ - 30 นาที
3. เตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตร
4. ใส่ถั่วด้วยช้อน slotted เทน้ำดองร้อนน้ำส้มสายชูด้านบน ปิดทันทีด้วยฝาโลหะ พวกเขายังได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือด
5. ตามธรรมเนียมแล้วแม่บ้านให้คำแนะนำ: หลังจากปิดผนึกแล้วให้พลิกเหยือกและห่อด้วยผ้าห่มเก่า (เสื้อโค้ท) ในตอนกลางคืนกระบวนการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่เจ็บ

เมื่อมีการเตรียมพระอาทิตย์ตกมากมายครอบครัวก็มั่นใจมากขึ้นในการรอฤดูหนาว!

การเก็บรักษาถั่วเขียวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ต้องใช้ทั้งแตงกวาดองและถั่วลันเตากระป๋องพร้อมกัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาวิธีเตรียมเพลงคู่อันงดงามนี้สำหรับฤดูหนาว สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ คุณต้องใช้แตงกวาที่เล็กที่สุดและสวยงามที่สุด ร่มผักชีลาว และก้านผักชีฝรั่ง จากนั้นขวดโหลจะไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นงานศิลปะที่แท้จริงอีกด้วย

สินค้า:

• แตงกวา.

• 350 กรัม น้ำ.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

• ผักชีฝรั่ง - ร่ม
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งอ่อน
• กานพลู พริกไทยดำ.

อัลกอริทึมการจัดซื้อ:

1. แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างด้วยแปรง เล็มหางม้า ล้างถั่ว ต้ม 15 นาที
2. ล้างภาชนะแก้วด้วยสารละลายโซดา ล้างออก ฆ่าเชื้อ
3. ใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยลงไปที่ด้านล่าง วางแตงกวาอย่างหลวมๆ โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาต้ม
4. เทน้ำเดือดแช่ไว้ 5 นาที ระบายน้ำ คุณสามารถเทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที แต่ถ้าแตงกวามีขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำเดือดครั้งที่สอง - ด้วยน้ำดอง
5. เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูและเทผักอย่างรวดเร็ว จุกและห่อจนถึงเช้า

แตงกวายังคงเนื้อแน่น กรอบ และถั่วลันเตามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

ถั่วลันเตาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว เป็นสิ่งที่ดีทุกประการ: ไม่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากนัก เป็นเทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้เกือบทั้งหมด มีหลายวิธีในการแช่แข็งถั่ว

วิธีที่หนึ่ง คัดฝักที่ดีที่สุด ปอกเปลือก คัดเมล็ดถั่วลันเตา คัดทิ้ง เป็นโรค มีหนอน ไม่เป็นรูปร่างหรือแก่มีสีเหลือง ล้างด้วยกระชอนใต้น้ำไหล ส่งไปยังน้ำเดือดซึ่งเพิ่ม¼ช้อนชา กรดมะนาว. ลวก 2 นาที เย็น, แห้ง, ส่งไปยังช่องแช่แข็ง โรยเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากแช่แข็งแล้วเทใส่ถุงหรือภาชนะ

วิธีที่สอง เหมาะสำหรับถั่วฝักอ่อน ต้องล้างและปอกเปลือก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถั่ว ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงจัดเรียงธัญพืชในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวธัญพืชสีเขียวอ่อนฉ่ำ

วิธีที่สาม คุณสามารถแช่แข็งถั่วในฝักได้ อย่างไรก็ตาม ถั่วจะต้องยังเด็กมาก โดยถั่วมีความสุกงอมเหมือนน้ำนม ตามหลักการแล้วพันธุ์น้ำตาลซึ่งไม่มีฟิล์มอยู่ด้านในของพนังฝัก สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกฝักที่ดีที่สุด ล้าง เล็มผมหางม้าด้วยกรรไกร ถ้ายาวมากก็ผ่าครึ่ง ใส่น้ำเดือดเพื่อลวก หลังจากผ่านไป 2 นาที นำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้น - บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายเพื่อให้แห้ง แบ่งใส่ถุง/ภาชนะ แช่ฟรีซ

ในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวคุณต้องใช้พันธุ์น้ำตาลต้องแน่ใจว่าได้เอาผลไม้สีเหลืองที่เป็นโรคออก

ถั่วต้องต้มก่อนบรรจุกระป๋อง คุณสามารถแช่ข้ามคืนจากนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะน้อยที่สุด

เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อรักษาสี

หลังจากปิดฝาโลหะแล้ว ให้เปิดขวดถั่วแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อดำเนินการฆ่าเชื้อต่อไป

สูตรอาหาร 10 อันดับแรกที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ฤดูกาลสำหรับผักสดผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่บางครั้งในฤดูหนาวก็มีความปรารถนาที่จะกินอะไรที่เป็นสีเขียวซึ่งชวนให้นึกถึงฤดูร้อน ถั่วเขียวสุกเร็วและจากไปอย่างรวดเร็ว แม้จะมีความจริงที่ว่าตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้เกือบทุกอย่างในร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมการสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะแบ่งปันวิธีการแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวกับคุณ

สามารถตรึงถั่วสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่

หลายคนสนใจในคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งถั่วสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ ขั้นแรก เราขอเสนอให้ทราบว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร ดังนั้นตัวแทนของพืชตระกูลถั่วนี้ประกอบด้วย:

• วิตามิน C, B, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม;
• กรดอะมิโนโคลีน เลซิติน และเมไธโอนีนมีหน้าที่ในการเผาผลาญไขมันในร่างกายมนุษย์
• โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
• วิตามินอิโนซิทอลซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจ

นอกจากนี้ถั่วยังระบุเพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น คอพอก โรคโลหิตจาง และหลอดเลือด

ค่าพลังงานส่วนใหญ่ใน ผลิตภัณฑ์สดอย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการบริโภคถั่วเป็นเวลานานสามารถแช่แข็งไว้ที่บ้านได้

ถั่วชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง

บางครั้งคุณอาจได้ยินคำบ่นจากแม่บ้านว่าพวกเขาพยายามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ แต่สุดท้ายก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นจริงและสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่ควรพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการแช่แข็ง

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณต้องเลือกถั่วที่มีคุณภาพดีเยี่ยมไม่มีพยาธิและไม่มีอาการเจ็บป่วยที่ชัดเจน ที่ดีที่สุดคือให้ความสนใจกับถั่วอ่อนพืชตระกูลถั่วที่สุกมากเกินไปจะไม่ทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสลัดในอนาคต

เลือกฝักสีเขียวซึ่งชัดเจนว่าถั่วมีเนื้อไม่สุกเกินไปและไม่เสียหาย โดยวิธีการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากพืชตระกูลถั่วอายุน้อยมักจะสุกเร็วและทำให้สุกเกินไป อย่างไรก็ตามพวกเขาแยกแยะได้ง่ายจากเด็ก - พวกเขาโดดเด่น สีเหลืองและผิวแห้ง

การเตรียมตู้เย็น

บางทีแม่บ้านบางคนไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่ก่อนกระบวนการแช่แข็งควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่จะเกิดขึ้นนั่นคือตู้เย็น

หากตู้เย็นมีห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ตัวเลือกนี้ก็สมบูรณ์แบบ บน ชั้นต้นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะดังกล่าว หลังจากเวลาผ่านไปถั่วจะถูกย้ายไปยังช่องแช่แข็งตามปกติของตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึงหนึ่งปีนั่นคือเกือบจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ต้องล้างอาหารแช่แข็งในตู้เย็น โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ว่างในช่องแช่แข็งและถั่วจะอยู่ติดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ของเนื้อหาแต่ละอย่างที่เก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้าน

ตั้งแต่คนรุ่นใหม่ เครื่องใช้ในครัวเรือนหลายสิ่งหลายอย่างได้รับการทำให้ง่ายขึ้น ดังนั้นถั่วลันเตาสดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือการปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในกระบวนการแช่แข็งพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้

หากพนักงานต้อนรับมีส่วนผสมนี้เป็นจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็กๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะแห้งอย่างรวดเร็วในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

การแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นผลไม้ที่แปรรูปล่วงหน้าจะถูกวางบนพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและย้ายไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งตั้งโปรแกรมการแช่แข็งแบบเข้มข้นไว้

ในโหมดที่ระบุ พืชตระกูลถั่วจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับตู้เย็น หลังจากนั้นจะถูกย้ายไปยังภาชนะพิเศษและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

การแช่แข็งถั่วสามารถทำได้หลายวิธี ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับด้านล่างนี้

แช่แข็งถั่วดิบ

เริ่มต้นด้วยตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องเลือกถั่วอย่างระมัดระวัง ดังนั้นถั่วลันเตาควรมีสีที่สดใส ไม่นิ่ม มีหนอน หรือมีจุดด่าง ควรเลือกถั่วที่สดและสุก หลังจากนั้นจะต้องคัดแยกและนำขยะออกไป

ต้มน้ำในกระทะใบเล็กแล้วใส่ถั่วลงไป หลังจากนั้นก็ดับไฟและผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ถัดไปพืชตระกูลถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจึงนำออกด้วยผ้าขนหนู

ถั่วแห้งวางในภาชนะสำหรับแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยการลวกในฝักก่อน

ถั่วแช่แข็งในฝักด้วยการลวกเบื้องต้นดำเนินการดังนี้:

1. ฝักจะถูกคัดแยกและล้าง
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่บนกองไฟ คุณต้องเตรียมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นหรือก้อนน้ำแข็ง
3. วางฝักถั่วในกระชอนและในรูปแบบนี้วางในของเหลวเดือด คุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือผ้ามัสลินหรือตะกร้าลวดแทนกระชอนได้
4. การลวกเกิดขึ้นตามลำดับนี้: สำหรับถั่วหิมะ - 1 นาที สำหรับความหวาน - 1.5-2 นาที
5. จากนั้นทุกอย่างจะถูกนำออกจากไฟและย้ายไปในน้ำเย็นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการทำอาหารหยุดลงทันที
6. ฝักกำลังแห้ง อย่างเป็นธรรมชาติหรือด้วยกระดาษเช็ดมือ ในเวลาเดียวกัน ไม่แนะนำให้ทิ้งฝักไว้ในอากาศเป็นเวลานาน เพราะมันจะแข็งได้
7. หลังจากขั้นตอนทั้งหมดนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ ถั่วใส่ในถุงหรือภาชนะพิเศษ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์ (หากวางถั่วไว้ในถุง) นอกจากนี้ยังสามารถวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบได้หลังจากวางแล้ว กระดาษ parchmentห่อใน ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น หลังจากฝักแช่แข็งจะใส่ถุงพิเศษหรือวางซ้อนกันในภาชนะสำหรับจัดเก็บระยะยาว

วิธีนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคน ในการเตรียมถั่วในแม่พิมพ์น้ำแข็งสำหรับฤดูหนาว คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด

นำถั่วออกจากฝัก ล้างและวางในก้อนน้ำแข็ง สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แม่พิมพ์อบที่ทำจากซิลิโคนอาจเหมาะสมเช่นกัน ถัดไปเทถั่วด้วยน้ำ (น้ำซุป) ไม่ควรเติมของเหลวจนสุดขอบของแม่พิมพ์ เนื่องจากในระหว่างการแช่แข็ง ของเหลวจะขยายตัวและอาจรั่วไหลออกมา แบบฟอร์มสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นน้ำแข็งกับถั่วจะถูกนำออกและย้ายไปยังภาชนะพิเศษสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนที่เตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวสนใจที่จะนอนในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน สำหรับการจัดเก็บถั่วแช่แข็งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเกตระบอบอุณหภูมิ ดังนั้นหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา ก็สามารถรับประทานได้นานถึง 9 เดือน เมื่อแช่แข็ง ที่ดีที่สุดคือจดบันทึกบนบรรจุภัณฑ์โดยเว้นว่างไว้เมื่อทำ

เพื่อรักษารสชาติ สี และความสดของถั่ว คุณต้องแน่ใจว่าถั่วไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม สามารถทำได้โดยการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ถุงหรือภาชนะพิเศษจึงเหมาะสม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของภาชนะจัดเก็บด้วย

วิธีละลายถั่ว

ถ้าเราพูดถึงถั่วละลายน้ำแข็งทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณวางแผนจะใช้

ดังนั้นหากพนักงานต้อนรับกำลังจะปรุงซุปถั่วและฝักจะถูกส่งไปยังของเหลวเดือดและต้มเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีโดยไม่ละลายน้ำแข็ง หากพนักงานต้อนรับต้องการเพิ่มถั่วลงในสลัด ก่อนหน้านั้นจะต้องละลายตามธรรมชาติโดยวางไว้ในตู้เย็น

dachamechty.ru

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว: การทำให้แห้งและการแช่แข็ง การเลือกและการจัดเก็บช่องว่าง

มันยากที่จะจินตนาการ อาหารค่ำวันหยุดไม่มีสลัดถั่วที่คุณชื่นชอบ? ครอบครัวของคุณชอบถั่วลันเตาหรือซุปที่มีสีสันด้วยถั่วลันเตาหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด แน่นอนว่าเป็นไปได้มากที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในรายการ การซื้อที่จำเป็นและไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่การเตรียมทำเองที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับการแปรรูปผักในเชิงอุตสาหกรรม

แม่บ้านหลายคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งพบปัญหาเมื่อเปิด กระป๋องดีบุกหนึ่งต้องผิดหวัง: ถั่วนั้นนิ่มเกินไปและ "กระจาย" เมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อย หรือในทางกลับกัน พวกมันแข็ง และผู้ผลิตเลือกความหลากหลายสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง หรือเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องคือ ละเมิด

ถั่วแช่แข็งมักไม่ค่อยพอใจกับคุณภาพของมัน: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองเห็นพวกมันภายใต้ชั้นน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ - พวกมันมักจะถูกแช่แข็งอีกครั้งในร้านค้าซึ่งตรงกันข้ามกับข้อกำหนดในการจัดเก็บที่มีอยู่

เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับถั่วเขียวดองหรือแช่แข็งและวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน การเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจและคุ้มค่าที่จะลอง

เนื้อหาของบทความ:1. การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว 1.1 วิธีตรวจสอบชนิด พันธุ์ และระดับความแก่ของถั่วลันเตา 1.2. ขั้นตอนหลักของการแปรรูประหว่างการอบแห้งและการแช่แข็งของถั่ว 2. วิธีแช่แข็งถั่ว: ตัวเลือก ผักรวมกับถั่ว 2.1. ฮาวายเอี้ยนมิกซ์ 2.2. ส่วนผสมเม็กซิกัน 2.3. ผักฤดูใบไม้ผลิ3. เครื่องปรุงถั่วหรือซุป อย่างเร่งรีบ 4. วิธีการเตรียมถั่วแห้ง?5. วิดีโอการอบแห้งถั่ว

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว - ประเด็นทางเทคโนโลยีหลัก

เริ่มกันที่การเลือกพันธุ์ ระยะสุก ที่เหมาะสมในการบรรจุกระป๋องซึ่งต้องศึกษาให้ละเอียดเพื่อให้ได้คุณภาพ สินค้าภายในบ้าน. ถั่วลันเตาแห้ง ดอง และแช่แข็งเตรียมจากสมอง พันธุ์ผักในขั้นตอนของวุฒิภาวะทางเทคโนโลยี

จะกำหนดประเภทความหลากหลายและระดับความแก่ของถั่วเขียวได้อย่างไร?

ในการปรุงอาหารใช้ถั่ว 2 ชนิดคือน้ำตาลและเปลือก ทั้งสองกลุ่มนี้แตกต่างกันในคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และทางชีวเคมี วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

น้ำตาล (ผัก) ถั่วในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคมี เนื้อฉ่ำถั่วและไม้พาย ถั่วชนิดนี้ยังคงรักษาสีเขียวไว้ได้แม้ในระยะที่สุกทางชีวภาพ แม้ว่าถั่วจะแข็งตัวเร็วก็ตาม ในขั้นตอนของความสุกทางชีวภาพ ถั่วจะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้ง แต่ใบมีดยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การทำให้แห้งและการสด จะใช้ถั่วและหัวไหล่เช่นเดียวกับกรณี ถั่วหน่อไม้ฝรั่งหรือกระเจี๊ยบเขียว

ถั่วน้ำตาล (ของหวาน) สมองถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง สมองเรียกพันธุ์เหล่านั้นที่มีขนาดถั่วที่ใหญ่กว่ากลม แต่ไม่ถึงกับ แต่ค่อนข้างเป็นยาง ในระหว่างการให้ความร้อน ผิวหนังของสมองจะเกิดรอยย่น ทำให้ได้รูปแบบพื้นผิวที่คล้ายกับการบิดของสมอง

ประเภทที่สองคือถั่วเปลือกแข็ง (ธัญพืช) ในขั้นตอนของวุฒิภาวะทางชีวภาพที่พวกเขาได้รับ สีเหลือง, มีธัญพืชที่แข็ง , เก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง , ต้องแช่นานและปรุงอาหารนานระหว่างการปรุงอาหาร ด้านในของสะบักของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยชั้นเนื้อเยื่อที่หยาบกร้านและกินไม่ได้

แต่ในขั้นตอนของ "ความสุกของนม" พันธุ์เหล่านี้ยังมีสีเขียวและธัญพืชใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และการเตรียมฤดูหนาวแม้ว่าถั่วเขียวดองจากพันธุ์ดังกล่าวจะด้อยคุณภาพกว่าถั่วลันเตาน้ำตาลผักอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจาก เพิ่มความแข็งของธัญพืช

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของถั่ว

ขั้นตอนการประมวลผลหลักสำหรับการทำให้แห้งและการแช่แข็งถั่ว

การอบแห้งและการแช่แข็งถั่วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การรักษาความร้อนเบื้องต้นด้วยวิธีการเก็บถั่วในฤดูหนาวนี้มีความจำเป็นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• รักษาความร้อนยืดอายุการเก็บรักษาของธัญพืช
• เมล็ดถั่วลันเตาต้มนั้นง่ายต่อการแปรรูปเพิ่มเติม
• ความพร้อมใช้งาน จำนวนมากแป้งและโปรตีนจากพืชในองค์ประกอบทางชีวเคมีของถั่วลันเตาโดยไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน (การลวก) จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

พืชตระกูลถั่วมีแป้งจำนวนมาก มันมีมากถึง 45% ในถั่ว การรวมตัวของแป้งภายในเมล็ดพืชและการขจัดออกจากพื้นผิวเกิดขึ้นระหว่างการลวกผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมล็ดถั่วหรือหัวไหล่ที่คัดแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือด การลวกช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของธัญพืช

แน่นอนคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมโฮมเมดจากผักและถั่วลันเตาเป็นเวลานานในส่วนทางทฤษฎี แต่แม่บ้านมักจะสนใจในส่วนที่ใช้งานได้จริง ดังนั้นความลับทางเทคโนโลยีที่เหลือจึงอยู่ในสูตร

วิธีแช่แข็งถั่ว: ตัวเลือกสำหรับผักผสมกับถั่ว

เทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผักและผลไม้นั้นเหมือนกันในทุกกรณีและสามารถเตรียมส่วนผสมผักแช่แข็งได้ทุกทางขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการรักษาความร้อนของส่วนผสมที่ประกอบเป็นส่วนผสมแช่แข็งพร้อมกับถั่ว ผักแข็ง (แครอท, ถั่วลันเตา, ข้าวโพด) ลวกประมาณ 10-20 นาที . บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ พริกสลัด หน่อไม้ฝรั่ง ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ผักที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเดือด หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ลองทำอาหารหลายตัวเลือกสำหรับส่วนผสมผักที่บ้านตามสูตรด้านล่าง

วิธีทำสตูว์ผักบวบและมะเขือยาว

ส่วนประกอบ - 6 ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก:

• ถั่วผัก
• สลัดพริกไทย
• แครอทหวาน
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด (ธัญพืช)

การทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาด พริกและแครอทหั่นเป็นก้อน ช่อดอกกะหล่ำปลีหั่นตามยาวเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มีการจัดเรียงถั่วและข้าวโพดล้างและแช่ข้าวยาว
2. ถั่วลันเตาและข้าวโพดลวกในน้ำเดือดแยกกันเป็นเวลา 10 นาที เมล็ดธัญพืชในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคเหมาะสำหรับส่วนผสมที่แช่แข็ง เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำเพื่อลวกในอัตรา 10 มก. / 1 ​​ลิตร ในน้ำเดือดสำหรับถั่วหากต้องการให้เพิ่มพวง ผักโขมสดหรือตำแย
3. เทข้าวสวยกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 หุงจนสุกครึ่ง ระบายน้ำ ล้างและทำให้แห้ง
4. พริกไทยค่ะ ฮาวายเอี้ยนผสมสามารถเพิ่มดิบได้และแครอทก้อนจะนึ่งในกระทะได้ดีที่สุด น้ำมันสำเร็จรูปและน้ำหวานเล็กน้อย: แครอทจะได้รับ สีสว่างและรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน แผ่เป็นชั้นบาง ๆ แล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C
6. แบ่งเป็นส่วนๆ ส่วนผสมบรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิท เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยลง เก็บส่วนผสมไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหกเดือน อย่าแช่แข็งซ้ำ

ในทำนองเดียวกันกับองค์ประกอบนี้สามารถเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ได้ อาหารจานด่วนซุป, เครื่องเคียง, สตูว์ผักสลัดและอาหารทานเล่น

• เมล็ดหรือซังข้าวโพดสับ
• หน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วฝักยาว)
• แครอทแดง
• ผักกาดสี

สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเก็บเกี่ยวที่บ้านนั้นไม่มีกฎเกณฑ์

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม ยกเว้นพริก ผักกาดหอม ลวกและแช่เย็นก่อนแช่แข็ง
2. ความชื้นของส่วนผสมไม่ควรเกิน 65-70% อย่าลืมทำให้อาหารลวกแห้งก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง

• บร็อคโคลี;
• บรัสเซลส์และ กะหล่ำ;
• ถั่วสตริง;
• แครอท.

ถั่วเขียวและผักอื่น ๆ สามารถแยกแช่แข็งได้และในฤดูหนาวจะทำการผสมที่จำเป็น ในทำนองเดียวกันใบมีดของถั่วลันเตาจะถูกแช่แข็ง ถั่วลันเตาและเมล็ดข้าวโพดน้ำตาลในระยะสุกของ "นม" สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน

จดจำ! ส่วนผสมที่แช่แข็งจะไม่ถูกละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่จะจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีหรือในกระทะอุ่น

เครื่องเคียงถั่วหรือซุปรีบร้อน

ในช่วง "ฤดูถั่วลันเตา" ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีซุปถั่วลันเตาสดที่อุดมด้วยวิตามินอยู่บนโต๊ะ 15 นาทีหลังจากที่ครอบครัวแสดงความต้องการที่จะรับประทานในมื้อค่ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงแช่แข็ง ถั่วบดปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพรฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนจะนึกถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับช่องว่างที่เธอชอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 2.4 กก
• น้ำ 4.8 ล
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม (20%) 160 มล
• เนย 200 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 600 กรัม
• ผักโขม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและถั่วลงในน้ำเดือด สำหรับสิ่งนี้ ใบสั่งยาจะทำถั่วทุกระยะของการเจริญเติบโต ต้มจนนุ่มและเพิ่มผักโขมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมสับแบบสุ่มจนนุ่ม
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
4. นำครีมไปต้ม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
7. แบ่งมะขามป้อมแช่เย็นออกเป็นส่วนๆ ชั่ง 500-600 กรัม ใส่ถุงพลาสติกม้วนเป็น "ไส้กรอก" หรืออย่างอื่นก็ได้ รูปร่างที่สะดวกสบายเพื่อวางชิ้นงานในช่องแช่แข็งให้แน่น คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งได้ แต่ต้องปิดผนึกน้ำซุปข้นให้แน่น

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวอื่นๆ:

• ในฤดูหนาวจะต้องใส่มันฝรั่งบดเท่านั้น น้ำซุปเนื้อนำไปต้มและตกแต่งด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ถั่วลันเตาแช่แข็ง, แครอท หากคุณเพิ่มบรอกโคลีลงในน้ำซุปข้นถั่วจานจะมีสุขภาพดีและสดใสยิ่งขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมและ เนย- สามารถเพิ่มในภายหลังหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืช
• บดถั่วบดเป็นลูกเล็ก ๆ เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C - 10 เดือน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• ถั่วเขียวบดสามารถใช้ร่วมกับน้ำซุปข้นถั่วลันเตาสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดพืชหรือถั่วชิกพี

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากถั่วชิกพี 9 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมความลับ

วิธีการเตรียมถั่วแห้ง?

พื้นที่ไม่เพียงพอเสมอ ตู้แช่แข็งที่บ้านเพื่อเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป จำนวนที่ต้องการถั่วเขียว. พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถอบแห้งได้ ส่วนผสม:

• ถั่วลันเตา 6 กก

ทางออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 1 กก

มีหลายวิธีในการทำให้ถั่วแห้งรวมถึงการแช่แข็ง ดังนั้นเราจึงพิจารณาสามตัวเลือกทั่วไปที่เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีแรก

1. เมล็ดถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง บำบัดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์
2. หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากในชั้นบาง ๆ
3. ตากในที่อากาศถ่ายเทหรือ กลางแจ้งแต่อยู่ในที่ร่ม ต้องพลิกถั่วเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท ในระหว่างการเก็บรักษาถั่วจะถูกเทลงในจานอื่นเป็นระยะ ๆ เพื่อตรวจหาศัตรูพืช

วิธีที่สอง

1. ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงล้าง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาถั่วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ 3% เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล โปรดทราบ! ต้องล้างเกลือออกจากพื้นผิวของถั่ว: เมื่อแห้ง มันจะดึงความชื้นออกมามากเกินไป และภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ถั่วที่ปกคลุมด้วยเกลือจะแตกและเสียรูป จะแข็งและต้องปรุงเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

1. วิธีการอบแห้งแบบที่สองคือการใช้ความร้อนเพื่อเร่งการอบแห้ง ถั่วลันเตาอบแห้งในเตาอบ 3 ขั้นตอน โดยเพิ่มอุณหภูมิในแต่ละครั้ง ถั่วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือแผ่นใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 30-40 ° C ประตูเตาอบต้องแง้มไว้
2. หลังจาก 30-40 นาที ปิดเตาอบ ปล่อยให้ถั่วเย็น จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิอีก 10°C
3. ครั้งที่สาม เพิ่มความร้อนเป็น 60-65°C เทถั่วร้อนลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งวัน หากในช่วงเวลานี้ไม่มีการควบแน่นเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของกระป๋อง สามารถเก็บกระป๋องไว้ในที่มืดได้ หากมีความชื้นปรากฏขึ้นในโถ จะต้องอุ่นถั่วลันเตาในเตาอบ เย็นและจัดเก็บตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้การอบแห้งถั่วและผักและผลไม้มีราคาไม่แพงมากขึ้นด้วยเครื่องอบผักไฟฟ้าราคาไม่แพงและกะทัดรัด หากมีเทคนิคดังกล่าวอยู่ในครัว ให้เก็บเกี่ยวถั่ว อย่างดีจะไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ผลิตอุปกรณ์เหล่านี้อ้างว่าถั่วที่ตากในเครื่องอบไฟฟ้าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเดิมหลังจากแช่

คำแนะนำ! เมื่อวางพืชตระกูลถั่วและผักแห้งเพื่อจัดเก็บให้ใส่ภาชนะสำหรับจัดเก็บ ใบกระวาน, กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกสองสามกลีบ, ฝัก พริกขี้หนูหรือเมล็ดมัสตาร์ดห่อด้วยถุงผ้ากอซ วิธีนี้ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร เก็บถั่วเขียวไว้ในที่มืดหรือในภาชนะทึบแสงเท่านั้น

วิธีที่สาม

ถั่วลันเตาสีเขียวผ่านจากระยะความสุกทางเทคนิคไปสู่ระยะต่อไป ความสุกทางชีวภาพ ภายใน 5-6 วัน หากถั่วลันเตามีเวลา "สุกเกินไป" สำหรับการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งสด คุณควรต้มให้นิ่มก่อนนำไปตากแห้ง วิธีนี้จะช่วยกำจัดแป้งส่วนเกิน ซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารและปรุงอาหารจากถั่วแห้งช้าลง . หลังจากการนึ่งล่วงหน้า ถั่วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 2

ในระหว่างการให้ความร้อนเบื้องต้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำได้การแช่แข็งและทำให้แห้งถั่วเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ แต่วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาวยังไม่หมดไป มันยังคงเชี่ยวชาญในการเก็บรักษาถั่วและหัวไหล่ หมักที่แตกต่างกันเมื่อรวมกับผักและแม้แต่เนื้อสัตว์แล้วการบรรจุกระป๋องในขวดโหลนั้นสะดวกเพราะสามารถเก็บไว้ในบ้านหรือตัวอย่างเช่นนำโจ๊กถั่วหรือซุปหนึ่งขวดติดตัวไปปิกนิกหรือเดินป่า

วิธีเก็บพืชไม้ดอกหลังจากขุดในฤดูหนาว