วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้ให้อร่อย แกะเสียบไม้ - น้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในบรรดาผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว มีหลายคนที่ชอบบาร์บีคิวเนื้อแกะจากหลาย ๆ ประเภทในจานนี้ ดังนั้นจึงเป็นการยกย่องอย่างยุติธรรมสำหรับความชุ่มฉ่ำที่น่ารับประทานและความซับซ้อนของรสชาติ

และด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมดองอย่างเหมาะสม แกะเสียบไม้ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติทำให้สามารถ "พิชิตกระเพาะ" ของนักกินตามอำเภอใจได้!

แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยคือ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. ดีที่สุดสำหรับจานนี้ เนื้อที่เหมาะสมลูกแกะอายุน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกแกะอายุสามเดือน เนื่องจากมันผอมกว่าและไม่มีเอ็นแข็ง

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ - ควรสดและไม่ทำให้คุณ รู้สึกไม่สบาย. หากยังมีไขมันส่วนเกินอยู่บนเนื้อ ให้ตัดเนื้อออกแล้วดำเนินการตัด โดยหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 4 คูณ 5 ซม.) และอย่าลืมเอาเอ็นออก

แต่น้ำดองสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ก็มีอิทธิพลไม่น้อยต่อคุณภาพของเนื้อปรุง

ที่ น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ คุณสามารถกำหนดได้เองโดยเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• ผักชีเขียวสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - 20 ถั่ว
• ผักชี - 10 เม็ด

วิธีทำน้ำดองกับมะนาว:

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล กดเนื้อหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา ใส่เนื้อลงในหม้อเคลือบแล้วคลุกกับหัวหอม ผักชี และเครื่องเทศ บีบลงในมวล น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

กระจายเนื้อในกระทะเท่า ๆ กันวางรองรับน้ำหนักไว้ด้านบน เหยือกขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถใช้เป็นภาชนะได้

ตั้งบนขาตั้งแล้ววางหม้อพร้อมเนื้อในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อวางเนื้อบนไม้เสียบให้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมดอง

หมักมะเขือเทศสำหรับเนื้อแกะ

น้ำดองมะเขือเทศเป็นหนึ่งในที่สุด หมักที่เหมาะสมสำหรับลูกแกะ หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ ใช้สูตรหมักมะเขือเทศของเรา!

สำหรับเนื้อแกะ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

วิธีทำบาร์บีคิวในน้ำดองมะเขือเทศ:

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นวงจะดีกว่า เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เทเนื้อ น้ำมันพืช. จากนั้นใส่ขวดมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เคบับควรจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ

หมักเนื้อแกะฝรั่ง

หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ เราขอเสนอสูตรน้ำหมักง่ายๆ มันจะทำให้เนื้ออร่อยนุ่มและฉ่ำมาก!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทำอาหารอย่างไร น้ำดองฝรั่งสำหรับบาร์บีคิว:

เราสับหัวหอม เราตัดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลับกันไปหมดแล้ว เพิ่มผักชีฝรั่งที่นี่ (สับล่วงหน้า) และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในที่มืด คุณต้องทอดชิชเคบับบนตะแกรงหรือกองไฟ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้เรามีเนื้อแกะเสียบไม้— จานแบบดั้งเดิมคนผิวขาว เคบับเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนเตาย่างจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างคาดไม่ถึงเหมือนกับเนื้อหมู

ถ้าคนร้อยคนถามว่าทำอาหารอย่างไรให้อร่อยที่สุด น้ำดองอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถค้นหาสูตรร้อยสูตรได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้อง แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้ส่วนไหนของเนื้อดีที่สุด

ที่ดีที่สุดคือแฮมส่วนหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดกระดูกเนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะ เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้นในการหมักและทอดเนื้อ

เราซื้อเนื้อสัตว์ให้ครอบครัวที่ลานบ้านในชนบท ขณะที่เจ้าของและฉันดื่มชา ลูกแกะหนุ่มถูกทำให้สดชื่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้เราไปที่ตลาดในเมืองไปที่ร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อลูกแกะอายุ 1 ปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ เราให้ความสำคัญกับสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ ( นมสด). ไขมันจะต้องเป็น สีขาวมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

เราตรวจสอบความสดเช่นนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณและเกิดลักยิ้มขึ้นซึ่งจะค่อย ๆ จางลงและหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่ตำแหน่งที่กดแสดงว่าถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ

เคบับที่ดีออกมาจาก เนื้อดีและเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทของน้ำดองที่พบมากที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส

น้ำดองสากลประกอบด้วยสี่อย่าง ส่วนผสมพื้นฐาน- เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ

การหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาลหัวหอม

2 หลักการ - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาต้องเน้นย้ำ รสชาติที่ประณีตและให้รสชาติที่เข้มข้น จานพร้อม. สิ่งสำคัญคือต้องรู้การวัดเพื่อใช้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำเป็นในปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร

3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่คุณต้องการน้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และอย่าเทน้ำมันใส่แก้ว ใส่แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจที่จะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้นเนื้อ

ขจัดหนังและเส้นเลือด ไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญมากต้องเข้าปากในคราวเดียว มากเกินไป ชิ้นใหญ่พวกเขาจะดองไม่ดีและไม่ทอดและชิ้นเล็ก ๆ จะแข็งและแห้ง

หากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ ฉันรับรองว่าเบคอนทอดละลายในปากและกินก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่ถ้าไม่สุก เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เครื่องเทศและเวลาหมักน้อยลงเท่านั้น

หัวหอมมันต้องการมาก เนื้อสัตว์ชอบหัวหอมมากไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตานิดหน่อย แต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสด จากนั้นในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในแก้ว เซรามิก หรือจานเคลือบ

5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ซอสหมักแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 50 กรัม
• พริกหยวก -2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นแบ่ง. โรยเกลือเล็กน้อยและตีเกลือเล็กน้อยให้เข้าเนื้อ หากคุณแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที มันจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด และมันจะแห้ง

ใช้ชุดสมุนไพรโพรวองซ์ อาหารที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ - รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

โรยส่วนผสมให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำตาสองสามหยด การป้องกัน หวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมจำนวนมาก มันควรจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ต้องการปรับปรุงสีสันและรสชาติของมื้ออาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนู ปิดภาชนะด้วยน้ำดอง ติดฟิล์มและฝากไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่มีอีกแล้ว อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารทำให้นุ่มและเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์

การปรุงน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับประมาณ 12-15 นาที แล้วอิ่มอร่อยได้เลย!

ไทม์หมักไวน์สำหรับแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นแผ่นแล้วใส่ลงไป ชิ้นแบ่งทั่วทั้งเส้นใย

ชิ้น มะเขือเทศสด. ในกรณีที่ไม่มีสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เทไวน์แดง กรดไวน์ทำให้เส้นใยนุ่มและให้รสชาติที่เบาเป็นพิเศษแก่เนื้อสัตว์

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด ควรหมักในตอนเย็นและส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า

หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำออก
3. รวมผงยี่หร่าบด ผักชี และเกลือ ผสม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่ร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ เป็นไปตามวัตถุประสงค์และไม่ต้องการอีกต่อไป
6. การย่างควรอยู่บนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้แต่นาทีเดียว สิ่งที่สำคัญที่สุดตอนนี้คืออย่าทำบาร์บีคิวหักโหมและประหยัดน้ำ
7. เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับเนื้อแกะคอเคเชียนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของเพื่อนที่ดีของฉัน Kostya จะตบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลองทำอาหารคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งไม้
• ผักชีซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้าเนื้อขาหลังของลูกแกะจะถูกนำมา ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก ล้างเยื่อกระดาษ เช็ดให้แห้ง และตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ

ปอกเปลือกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่ก้าน โรสแมรี่สด. บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้

ใส่เนื้อลงในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อและผสมทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำหากจำเป็น

คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดดันด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ในขณะที่กำลังหมักเนื้อบาร์บีคิวให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยด้านกว้างของมีดแล้วสับให้ละเอียด

สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้มแล้วผสมกับกระเทียมสับ

ใส่ลงในชาม วางมะเขือเทศ, ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร, น้ำผึ้ง, น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะใช้ไม้เสียบ ปลดเนื้อออกจากหัวหอม มันได้สูญเสียกลิ่นและน้ำผลไม้ไปแล้ว และตอนนี้มันไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบให้เท่าๆ กัน ถ้าชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงติดกระดูก จะเป็นการดีกว่าถ้าเสียบสองไม้พร้อมกัน

วิธีทอดบาร์บีคิวฉันได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความ บาร์บีคิวไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดนี้

การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ

ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่ธรรมชาติไม่ได้ผล ทำอาหารที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:

• เนื้อแกะ-1กก
• ไขมันหางไขมัน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง -1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ซีร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ยึดมั่นในหลักการของการดอง สร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร แล้วคุณจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ประหลาดใจด้วยซอสหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับชิชที่นุ่มที่สุด

หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมให้เขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบไม้เนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การปรุงเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าเนื้อแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ทางไกล ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งของจิตใจ เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและให้แคลอรีต่ำ ปัจจุบันคนส่วนใหญ่จึงชอบเนื้อแกะเสียบไม้มากกว่าคนอื่นๆ

มีความลับบางอย่างที่ควรรู้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวจริงๆ เนื้อทอดบนกองไฟถูกทำให้สุกในสมัยโบราณ และ สูตรที่ถูกต้องการเตรียมการกลายเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ว่าเนื้อแกะทุกตัวจะเหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพื่อให้เนื้อนุ่ม เมื่อเลือกผิดพลาดเพียงครั้งเดียวคุณสามารถเอาชนะความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้เป็นเวลานาน

• ที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยกับ กลิ่นหอมอ่อนๆและไม่มีกลิ่นพิเศษใด ๆ ที่เตรียมจากเนื้อแกะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลจะถูกเลือกไม่เกินสองเดือน ปัญหาเดียวคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ต้องเก็บลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำบาร์บีคิวในเวลาใดก็ได้ของปี เนื้อสันในที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินร้อยละยี่สิบ มิฉะนั้นรสชาติของบาร์บีคิวจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ควรระลึกไว้เสมอว่าการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน หากเป็นสีขาวหรือน้ำนมสีอ่อน แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองเพราะ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์เนื่องจากอายุของสัตว์จะเน่าเสีย
• จุดสำคัญคือลักษณะของเนื้อแกะและความหนาแน่นของมัน เนื้อสีแดงสม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้ชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่และเนื้อของมันก็แข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีเส้นเลือด สถานที่หลวม และเสมหะบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารที่เหมาะสมของสัตว์ และความสดของผลิตภัณฑ์
• หากเนื้อแกะที่คุณชอบมีกลิ่นสาบ ต้องทิ้งไป กลิ่นหอมของ "ไอน้ำ" ที่น่ารื่นรมย์มาจากเนื้อสัตว์ที่ดี
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะคุณควรเลือก: เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, ส่วนสันหลัง, เนื้อสันใน คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อไม้พาย ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้อย่างแท้จริงควรซื้อไขมันส่วนหางด้วย ชิ้นเล็ก ๆ ที่พันอยู่บนไม้เสียบระหว่าง ชิ้นใหญ่เนื้อเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความจริงที่ว่าควรใช้เนื้อแกะสดเท่านั้นในการปรุงอาหาร shish kebab เนื่องจากเป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

เนื้อแกะชิชเคบับ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลอง บาร์บีคิวแบบคลาสสิกจากเนื้อแกะกลายเป็นของโปรดที่สุด เพราะในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมนี้ จานเนื้อควรรับ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• 1 กก หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิกรัม
• 10 มิลลิกรัม น้ำมันพืช;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรล้างเนื้อก่อนและตากให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดหนังและเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง หากมี หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 4x4 ซม. เพิ่ม จำนวนที่ต้องการเกลือและพริกไทย.

2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงแล้วใส่เนื้อ บดให้เข้ากันเพื่อให้มีน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจากหัวหอม

3. ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำมันพืชและผสมเนื้อสัตว์ต่อไป

4.เติมไวน์ อุณหภูมิห้อง. นำเนื้อที่หมักไว้พักไว้

5. เวลาที่ใช้ในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับเนื้อแกะดอง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ลูกแกะหมักโดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. ก่อนอื่นคุณควรเลือกอาหารสำหรับน้ำดอง ควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และการย่อยที่ตามมา

7. หากเนื้อได้รับการหมักแล้วควรพันให้แน่นบนไม้เสียบและวางบนบาร์บีคิว

8. สำหรับการปรุงเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณต้องระวังไม่ให้มันไหม้

9. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วกลับหลายๆ ครั้ง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงชอบกินอาหารจานนี้ด้วยผักใบเขียวจำนวนมากที่เลือกเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Shashlik ในภาษาอุซเบก แปลว่า วิธีต่างๆการเตรียมการ สูตรคลาสสิกบนตะแกรงคุณสามารถเปลี่ยนได้ด้วยความช่วยเหลือของดินเหนียว, หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง ที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งและ ตัวเลือกที่น่าสนใจเป็นม้วนเนื้อแกะพันบนไม้เสียบขนาดเล็กที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถปรุงโดยใช้เตาย่างได้ แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารที่ปรุงบนตะแกรงได้

เพื่อนำไปปรุงอาหาร เคบับที่เหมาะสมในอุซเบกิสถานจำเป็นต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภททันที: เนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลัง, เนื้อสันนอกกับปีกและเนื้อสันใน จากเครื่องปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่าเนื่องจากไม่ไหม้และรักษาอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีทุกสิ่งที่คุณต้องการคุณสามารถไปที่จานได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ แล่เนื้อออกจากซี่โครงและสันหลัง

2. เนื้อแกะที่หั่นแล้วต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ปีกควรอยู่ด้านบนและเนื้อด้านใน ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. หลังจากตัดม้วนเล็ก ๆ แล้วใส่ก้านโรสแมรี่ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงไป ดังนั้นม้วนแต่ละม้วนจึงถูกยึดเข้าด้วยกันและเป็นรูปเป็นร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ทั่วแล้วโรยลงบนโรลทั้งสองด้าน โรยด้วยเล็กน้อย น้ำมันองุ่นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นส่วนที่แช่ในน้ำดองบนตะแกรงแล้วจุดไฟเพื่อปรุงอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องดูม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องพลิกกลับเกือบทุกนาที 10 นาทีก็เพียงพอและอร่อย อาหารประจำชาติพร้อม.

เสิร์ฟบาร์บีคิวอุซเบกกับผักสดและอบ

เรียนทำอาหาร บาร์บีคิวจริงจากเนื้อแกะนั้นค่อนข้างง่าย ในกระบวนการทำอาหาร มันคุ้มค่าที่จะหันไปใช้กลอุบายบางอย่าง และจากนั้น ทุกครั้งที่อาหารจะเล่นด้วยสีสันใหม่ๆ

บ่อยครั้งที่ผู้คนถามคำถาม: "จะหมักชิชเคบับได้อย่างไร" จากเนื้อแกะ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน น้ำหมักมักจะใช้เพื่อให้เนื้อมีรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำ สูตรมากมาย ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยอย่างถูกต้อง

วิธีการทำอาหาร

เริ่มจากการเลือกเนื้อสัตว์กันก่อน ชั้นไขมันจะทำให้เคบับเนื้อแกะชุ่มฉ่ำ Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญและนักเลง อาหารอาเซอร์ไบจันให้เหตุผลว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ และแม้ว่าคุณจะไม่กินไขมัน แต่ก็จำเป็นสำหรับการทำอาหาร เนื้อแกะจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ ส่วนเนื้อของชิ้นจะไม่แห้งและไขมันจะแทรกเข้ามา บารบีคิวคุณสามารถตัดด้วยมีด

วิธีการดองบาร์บีคิวจาก Stalik Khankishiev

ยี่หร่าบด ผักชี เกลือ พริกไทย หอมหวาน ซูแมคบด หัวหอมหั่นเป็นวงและเกลือ นวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เรารวมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุง เรายืนอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้: น้ำหมักทับทิม

สูตรนี้จะต้องใส่หอมใหญ่ น้ำผัก ผักชี พริกไทยและเกลือ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - สำหรับวงแหวน ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส นวดเบา ๆ ด้วยมือ เพิ่มน้ำผลไม้และน้ำมัน ผสมอีกครั้งและหมักไว้ประมาณสองวัน

วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้: น้ำหมักผัก

ใช้หัวหอม, มะนาว, พริกหยวก, เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว. ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดมะนาวและพริก ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมมวลที่เกิดขึ้นกับหัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรส

กฎการทำอาหาร

เมื่อใช้เนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว โปรดใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ นี่คือหนึ่งในเคล็ดลับในการทำให้จานของคุณออกมาดีอย่างที่ควรจะเป็น ดูว่าเนื้อไม่เละ ควรทำชิ้นเล็ก ๆ สำหรับบาร์บีคิว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน 1.5x1.5 เซนติเมตร หากคุณซื้อเยื่อกระดาษที่ไม่มีไขมัน ให้นำไขมันแกะไปด้วย เมื่อร้อยเข้ากับไม้เสียบ ให้สลับชิ้นติดมันกับชิ้นที่มีไขมัน ถ่านหินสำหรับ ส่วนต่าง ๆเนื้อแกะควรได้รับความร้อนแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับซี่โครง ความร้อนจะต้องแรง - ถ่านกำลังจะลุกเป็นไฟ สำหรับการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนจากถ่านควรสงบ เพื่อไม่ให้ออกไปให้โบกพัดลมเป็นระยะ ดูเฉพาะจุดที่มีไขมัน ไขมันที่หยดลงบนถ่านร้อน ๆ อาจลุกเป็นไฟได้ ในช่วงเวลาดังกล่าว บาร์บีคิวถูกยกขึ้นและน้ำจะถูกฉีดลงบนเปลวไฟ ในขั้นตอนการทอดควรพลิกไม้เสียบเนื้อหลาย ๆ ครั้ง จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ เนื้อควรจะยังคงเบา ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะไหม้เกรียมและหน้าแดง

สิ่งที่จะให้บริการกับบาร์บีคิว

สลัดจาก ผักสด. ตัวอย่างเช่นกับหัวหอม หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นแล้วแช่น้ำเกลือ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วราดด้วยน้ำเดือด ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย บาร์บีคิวยัง "รัก" ผักใบเขียว ผักชี, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ทั้งหมดนี้จะเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึงเนื้อสัตว์ จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แดงหรือวอดก้าได้

Lamb shish kebab: วิธีหมักเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ว่าน้ำดองจะยอดเยี่ยมและอร่อยแค่ไหน บาร์บีคิวจะไม่อร่อยหากคุณเลือกเนื้อผิด สำหรับการย่างบนถ่านอย่างรวดเร็วเนื้อแกะเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีอายุไม่เกิน 1 ปี - ลักษณะเนื้อดังกล่าวมีสีแดงอ่อน ตามกฎแล้วลูกแกะตัวเล็กไม่มีกลิ่นเฉพาะเพราะเนื้อนี้หลายคนไม่ชอบ สำหรับบาร์บีคิว ขาแกะหรือไหล่หน้าเหมาะสำหรับคุณ คุณยังสามารถทอด entrecote บนกระดูก

หมักอย่างรวดเร็วง่าย

หากคุณซื้อเนื้อลูกแกะสด ๆ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะฉลาดเป็นพิเศษกับน้ำดอง การแช่นาน ๆ ก็สามารถแยกออกได้ ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ดี เพียงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับหัวหอม

ในการทำเช่นนี้หัวหอมหลายอันจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งวงโรยด้วยเกลือแล้วรีดหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้นวดแป้งธรรมดาเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น ในหัวหอมนี้เนื้อควรยืนอยู่สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็สามารถทอดบนถ่านได้

หมักกับมะเขือเทศและบาร์เบอร์รี่

เมื่อหมักเนื้อแกะ ตารางวันหยุดคุณสามารถใช้งานได้มากขึ้น สูตรที่ซับซ้อนซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้

• เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น - 1 กก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ซอส tkemali รสเผ็ด - ½ถ้วย
• มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 4 ชิ้น
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หางไขมันไขมัน - 50 กรัม
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น
• หั่นแล้ว สมุนไพรสด- ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สูตรสำหรับบาร์บีคิวที่เหมาะสม

• มากกว่า

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งจำไว้ให้ดีด้วยมือของคุณ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดสองสามวินาทีเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด เทเนื้อหั่นเป็นชิ้นพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศราดซอส tkemali ที่ละลายแล้ว อ้วนหางอ้วน, เทเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นปกคลุมด้วยน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติ แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้ละเอียดมาก: เนื้อจะแห้งและไม่มีรส ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 4 ซม.

หากมีการวางแผนปิกนิกในธรรมชาติจะต้องมีบาร์บีคิวด้วย บาร์บีคิวถือเป็นราชาแห่งการปิกนิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงจากลูกแกะ เนื้อย่างเสียบไม้ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทุกคนและรู้จักกันในชื่อชิชเคบับคือ ประเพณีที่ดีระหว่างพักผ่อนกลางแจ้ง

การทำบาร์บีคิวเป็นเหตุการณ์สำคัญที่มีขั้นตอนบางอย่าง:
สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
การเตรียมน้ำดอง
บารบีคิว.

การซื้อเนื้อแกะชิ้นแรกสำหรับทำบาร์บีคิวหมายความว่ารับประกันว่าจะทำให้เสียความประทับใจทั้งหมดของอาหารจานนี้ บาร์บีคิวที่ดีเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์ตามพารามิเตอร์บางอย่าง:

1. อายุ ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเนื้อก็ยิ่งนุ่ม เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้นที่ยอมรับได้สำหรับบาร์บีคิวมันฉ่ำและนุ่ม เนื้ออ่อนไม่มีกลิ่นเฉพาะ สำหรับผู้ที่ได้กลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะจะลืมกลิ่นนี้ทันทีที่นำเนื้อไปหมักกับเครื่องเทศ สำหรับ อาหารจานด่วนเนื้อแกะอายุไม่เกิน 1 ปีเป็นที่ยอมรับมากขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวปรุงสุก

แต่ตัวเลือกนี้มีราคาแพงในตลาดของมหานครเพื่อที่จะปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองในการปิกนิกหากคุณต้องการ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับน้ำดองจะช่วยให้เนื้อแกะแก่นุ่มและนุ่มขึ้นมาก

2. การมีไขมัน ควรมองเห็นส่วนประกอบของไขมันและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่แน่นอน: ไขมันประมาณ 15% ถึงเนื้อ 85% แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลยเพราะมันทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษดังนั้นเมื่อเลือกคุณจะต้อง รูปร่างชิ้นเนื้อเพื่อตรวจสอบคุณภาพ เส้นไขมันบนเนื้อแกะคุณภาพสูงมีสีขาวเด่นชัด เนื้อที่มีเส้นไขมันสีเหลืองเป็นพยานถึงอายุที่น่านับถือของแกะผู้

3. คุณภาพ เนื้อควรนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน เลือดไม่ควรไหลและซึ่ม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน่ารังเกียจ จำเป็นต้องหยิบชิ้นเนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ดู เนื้อแช่เย็น- มันยืดหยุ่นด้วยน้ำใส

4. สี ยิ่งเนื้อแกะมีอายุมากขึ้น เนื้อของมันก็จะเข้มขึ้น เส้นใยก็จะแน่นขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับไม่นุ่ม สีโดยรวมของเนื้อควรสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติด้วยชั้นไขมันสีขาว เนื้อในสีเข้มบ่งบอกว่าอายุของแกะตัวผู้นั้นยังเด็กอยู่ หรือคุณสามารถซื้อเนื้อแกะแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในบรรจุภัณฑ์พิเศษไม่ใช่ในถุงพลาสติก

ในการแยกแยะเนื้อแกะที่แช่แข็งแล้วออกจากเนื้อสดแช่เย็น คุณต้องสัมผัสมัน หากจุดดำยังคงอยู่จากการสัมผัสก็สามารถนำเนื้อไปได้โดยไม่ต้องสงสัย ตัดพื้นผิวของเนื้อแกะที่แช่แข็ง

การเตรียมน้ำดอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรการทำอาหารทั้งหมดคือน้ำดอง ก่อนหมักเนื้อก่อนทอดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวจริง เนื้อหมักหลังปรุงบนถ่านมีความชุ่มฉ่ำ Dieters จะรักมันอย่างแน่นอน

น้ำดองจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชู, เบียร์, kefir, กีวี, ไวน์แห้ง เครื่องเทศ, ความน่าสนใจ, กลิ่นหอมทำให้จานมีเครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, กระเทียม, สมุนไพร ผักและผักใบเขียวจำนวนมากเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และทำให้รสชาติของเนื้อปรุงสุก

มีมวล สูตรที่แตกต่างกันการทำเคบับนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้คน แต่กฎบังคับข้อหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารตามสูตรใดๆ ก็คือ เนื้อแกะจะต้องหมักล่วงหน้าสำหรับเคบับเนื้อแกะ โดยหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุก วิดีโอที่นุ่มนวล. ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำและรสชาติพิเศษของทั้งจาน

เนื้อแกะเป็นของ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีโครงสร้างที่แข็งกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นน้ำดองจึงจำเป็นต้องมีกรด กรดสามารถใช้ได้ใน ประเภทต่างๆแต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้ที่มีน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชู และเพื่อให้นุ่มเพียงเติมน้ำตาลเล็กน้อย สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

อะซิติก

หัวหอม 1 หัวถูกตัดเป็นวงกว้าง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา ออริกาโน มาจอแรม อย่างละหยิบมือ เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และผสมกับชิ้นงานอย่างละเอียด เวลาหมัก - 5 ชั่วโมง

ด้วยผลไม้กีวี

เนื้อที่มีความเหนียวระดับหนึ่งจะนุ่มขึ้นมากในน้ำดองโดยเติมกีวี การเตรียม: หัวหอม 2 ลูก, กีวี 1 ผลบดในเครื่องปั่น, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติทุกอย่างผสมในกระทะขนาดใหญ่ เนื้อวางเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะในน้ำดอง น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น ผลลัพธ์ที่ได้คือ บาร์บีคิวหอมกรุ่นจากเนื้อแกะกับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยกีวี

อุซเบก

หัวหอม 3 หัวผสมกับพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่ม 1 ช้อนชา ยี่หร่าแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเคลือบผสมให้เข้ากัน เนื้อในน้ำดองจะให้น้ำผลไม้ซึ่งคุณต้องกดขี่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้เสียบเนื้อแกะจะสลับกับไขมันหางไขมันซึ่งหั่นเป็นชั้นหนา เมื่อทอดน้ำมันหมูจะละลายและลดขนาดลงโรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ละลาย รสชาติพิเศษ. เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

Kefir หมัก

คีเฟอร์ใช้สำหรับ บาร์บีคิวฉ่ำจากเนื้อแกะกับน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อเป็น ภาพถ่ายที่นุ่มนวล. มันทำให้เนื้อแกะที่แข็งกระด้างนุ่มลง รสเผ็ด. หัวหอม 4 หัวหั่นเป็นวงหนาผสมกับเกลือและพริกไทย kefir 450 กรัมเทช้าๆในปริมาณที่น้อย เนื้อวางในมวลนี้หมักไม่เกิน 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หมักด้วยไวน์แห้ง

ดี ไวน์แห้งให้เนื้อมีรสเผ็ด แนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับเนื้อแกะ หัวหอม 6 หัวถูกตัดลงในภาชนะเคลือบเพิ่มเกลือและพริกไทย เติมไวน์แห้ง 150 กรัมและน้ำมันพืช 300 กรัมลงในมวล เนื้อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการทอดเคบับจะโรยด้วยไวน์เป็นระยะ

หมักในน้ำมะเขือเทศ

สูตรแปลกแต่ทำตามได้ น้ำมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวเผ็ดแก่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ 0.5 กก. ผสมและบ่มเป็นเวลาหลายนาที มวลเต็มไปด้วย 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ. เนื้อสับถูกวางไว้ในมวลนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้แล้วเนื้อจะวางสลับกับมะเขือเทศแดงและหัวหอม

หมักในน้ำแร่

น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจะทำให้เนื้อแกะนุ่มและให้เนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โครงสร้างคาร์บอเนตของน้ำช่วยให้มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นแผ่นหนาปานกลาง มะเขือเทศ - เป็นวงกลม บีบน้ำออกจากมะนาว 1 ลูกเทขนมปังดำซึ่งหั่นไว้ล่วงหน้า ต้องการประมาณ 100 กรัม จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ มวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเท 200 กรัม น้ำแร่. ต้องหมักเนื้อเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

วิธีการทำบาร์บีคิว

การทอดเป็นงานที่มีความรับผิดชอบสูง และควรทำโดยผู้ที่รู้ดีเกี่ยวกับกระบวนการที่รับผิดชอบนี้เป็นอย่างดีและสามารถอดทนทำให้สิ่งต่างๆ เสร็จสิ้นอย่างเอร็ดอร่อย

เนื้อแกะวางในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ มันถูกปอกเปลือกล้างให้สะอาด ชิ้นควรมีขนาดปานกลาง เพราะชิ้นหนาๆ จะไม่เป็นถ่าน และชิ้นเล็กๆ จะแห้งเร็ว

ในขณะที่ถ่านกำลังปรุงอาหาร เนื้อหมักจะถูกพันด้วยไม้เสียบ ขอแนะนำให้ร้อยเนื้อตามเส้นใย ไม้เสียบจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อน ควรติดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยไม่มีขอบห้อย มันออกมาอร่อยและมีประโยชน์มาก

จำนวนชิ้นเนื้อควรเป็นเช่นนั้นเมื่อทอดมวลที่พันกันทั้งหมดจะอยู่เหนือถ่านนั่นคือขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิวและความยาวของไม้เสียบ เนื้อแกะแต่ละชิ้นพันสลับกับหัวหอมหรือผักที่คุณเลือก

สำหรับการทอดบาร์บีคิวถ่านหินจากต้นเบิร์ชเชอร์รี่ฟืนดอกเหลืองถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด วันนี้คุณสามารถซื้อฟืนสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิวได้เช่นเดียวกับถ่านหินหรือเกิดขึ้นหลังจากการเผาฟืน

ก่อนใช้งานต้องจุดไฟ ถ่านที่ร้อนอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้ด้วยความร้อนสม่ำเสมอของสีแดงเข้ม มีความจำเป็นต้องควบคุมว่าในเวลาที่เริ่มการทอดไม่มีเปลวไฟเปิดเดียว หากเปลวไฟเกิดขึ้นระหว่างการทอดจะต้องดับด้วยน้ำ

ในขั้นตอนการทอดจำเป็นต้องหมุนไม้เสียบเนื้อบนถ่านเป็นระยะ สิ่งนี้จะสร้างความสมดุล เปลือกโลกสีทองบนเนื้อและจะไม่ปล่อยให้มันไหม้ ต้องโรยเนื้อด้วยน้ำหรือไวน์แห้งเป็นระยะตามที่คุณต้องการ วิธีนี้จะทำให้เนื้อแกะไม่แห้งและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยการตัดชิ้นส่วน หากน้ำข้างในใสแสดงว่าเนื้อก็พร้อม หากมีโทนสีชมพูแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาออกจากตะแกรง การขาดน้ำผลไม้เป็นตัวบ่งชี้ว่าเนื้อแกะแห้ง

เคบับเนื้อแกะกับน้ำดองนั้นอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรมากมายที่โต๊ะ