มีความเหมือนกันมากกับอาหารของชาวทรานคอเคเซีย นี่คือเตาอบแทนดูร์ เครื่องใช้และของใช้ในบ้าน และรสนิยมที่หลากหลาย แต่เธอเหนือกว่าพวกเขาในสิ่งหนึ่ง: ในช่วงหลายปีของการก่อตั้งของเธอภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและขนบธรรมเนียมทางวัฒนธรรมและขนบธรรมเนียมของประเทศเพื่อนบ้านเธอได้สร้างเอกลักษณ์ของเธอเอง อาหารจานพิเศษซึ่งได้รับการชื่นชมจากคนทั้งโลก

เรื่องราว

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารที่หลากหลาย หลังเพิ่งแสดงขั้นตอนการพัฒนาทั้งหมดที่ชาวอาเซอร์ไบจันเดินผ่าน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: วันนี้อาหารส่วนใหญ่ของเขามีชื่อภาษาเตอร์ก แต่บันทึกของชาวอิหร่านเดาได้จากเทคโนโลยีและรสชาติการปรุงอาหารของพวกเขา ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของประเทศนี้

ในศตวรรษที่ III - IV พ.ศ อี มันถูกพิชิตโดย Sassanids พวกเขาเป็นผู้ก่อตั้งอิหร่านในเวลาต่อมาและมีอิทธิพลต่อกระบวนการพัฒนาและการก่อตัวของอาเซอร์ไบจาน และปล่อยให้ในศตวรรษที่แปด ตามมาด้วยการพิชิตของชาวอาหรับด้วยการแทรกซึมของศาสนาอิสลามเข้ามาในชีวิตของชาวเมืองและในศตวรรษที่สิบเอ็ด - สิบสอง ทั้งการโจมตีของตุรกีและการรุกรานของมองโกล สิ่งนี้ไม่มีผลกระทบต่อประเพณีของอิหร่านที่จัดตั้งขึ้นซึ่งยังคงมีร่องรอยอยู่ในวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน ยิ่งไปกว่านั้นในศตวรรษที่สิบหก - สิบแปด ตัวเขาเองกลับไปอิหร่านและหลังจากนั้นร้อยปีเขาก็สลายตัวเป็นอาณาเขตเล็ก ๆ อย่างสมบูรณ์ - คานาเตะ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสามารถสร้างประเพณีประจำภูมิภาคของตนเองได้ซึ่งยังคงรักษาไว้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

• พื้นฐานของอาหารในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ และถ้าเป็นไปได้ พวกเขามักจะชอบลูกแกะอายุน้อย แม้ว่าบางครั้งพวกเขาสามารถซื้อได้ทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ป่า เช่น ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา รักที่จะ เนื้อหนุ่มเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่ชื่นชอบ - บนกองไฟ เสริมด้วยความเปรี้ยวเสมอ - พลัมเชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ทับทิม
• การใช้ปลาอย่างแพร่หลายซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ของ Transcaucasia การตั้งค่ามักจะมอบให้กับสีแดง ปรุงอาหารบนตะแกรงบนตะแกรงหรือบน ห้องอบไอน้ำด้วยการเพิ่มถั่วและผลไม้
• รักจริงสำหรับผลไม้ ผัก และผักใบเขียวรสเผ็ด ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขากินดิบ ต้ม หรือทอดเป็นส่วนหนึ่งของจานใด ๆ ที่พวกเขาคิดเป็นอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ จริงอยู่ที่คนในท้องถิ่นมักจะชอบผักเหนือดินเช่น: หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, อาร์ติโช้ค, ถั่วลันเตา ที่เหลือแทบไม่ได้เตรียมตัว เพื่อเพิ่มอรรถรส อาหารทอดพวกเขาเพิ่มกระเทียมและต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, บาล์มมะนาว, ถั่ว (วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, ฯลฯ )
• การใช้เกาลัดในการปรุงอาหาร มันยากที่จะเชื่อ แต่ก่อนมันฝรั่งจะปรากฎในอาหารท้องถิ่น พนักงานต้อนรับใช้เกาลัดกันอย่างแพร่หลาย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาตกหลุมรักรสชาติของพวกเขามากจนทุกวันนี้ก็คลาสสิก เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์คิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา นี้ ภูเขา(องุ่นที่ยังไม่สุก) ซูแมค(บาร์เบอร์รี่), อับโกรา(น้ำองุ่นหลังการหมัก), เตียงสองชั้น(ผลทับทิมและ น้ำทับทิม).
• การบริโภคเกลือในระดับปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแบบไม่ใส่เกลือที่นี่เนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ให้รสชาติที่น่าทึ่ง แต่เป็นความเปรี้ยวของเชอร์รี่พลัม ด๊อกวู้ด หรือทับทิม
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบคือหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับในเปอร์เซียและสื่อโบราณ
• การใช้กลีบกุหลาบอย่างกว้างขวาง คุณสมบัตินี้เรียกว่าไฮไลท์ อาหารอาเซอร์ไบจันที่ทำให้เธอแตกต่างจากคนอื่นๆ กลีบกุหลาบใช้ทำแยม เชอร์เบท น้ำเชื่อม

คุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อ (ข้าว เกาลัด) กับนมและเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน:

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติได้อย่างไม่รู้จบ และแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหลาย ๆ อย่างจะตรงกับอาหารอื่น ๆ แต่ในความเป็นจริงแล้วกระบวนการเตรียมของพวกเขานั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

พลอฟแห่งชาติอาเซอร์ไบจัน จุดเด่นของมันอยู่ที่คุณสมบัติ ความจริงก็คือข้าวถูกเตรียมไว้และเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมอื่นๆ ต่อจากนั้นจะไม่ผสมกันแม้ในระหว่างมื้ออาหาร และคุณภาพจะตัดสินโดยคุณภาพของการเตรียมข้าว เป็นการดีที่ไม่ควรติดกันหรือต้มให้นิ่ม

Ovduh - okroshka

Lula kebab - ไส้กรอกเนื้อสับทอดเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า

ดัชบารา อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน จุดเด่นคือการปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุปกระดูก

Kutaby กับเนื้อ - พายทอด

Dzhyz-byz - จานจาก เครื่องในแกะกับมันฝรั่งและผักใบเขียว เสิร์ฟกับซูแมค

Piti - ซุปเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี

Shila - จานของ เนื้อไก่และข้าว

Kyufta - ลูกชิ้นยัดไส้

Shaker-churek เป็นบิสกิตทรงกลมที่ทำจาก เนยใสไข่และน้ำตาล.

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันใช้ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์งดงาม เมืองมีเสน่ห์ และผู้คนเป็นมิตรอย่างเหลือเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นอย่างที่ฉันคาดไว้เลย คุณจะเริ่มต้นที่ไหน

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามย่อยทุกอย่าง (ประมวลภาพครับผมถ่ายมา2000กว่ารูป)

ดังนั้นฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะไปฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเพียงข้อเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองเหมือนปกติ วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าฉันโชคดีฉันสามารถกินสลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็นได้ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นแต่อย่างใด การแข่งขันกีฬาหลายรายการไม่มีอาหารฟรีสำหรับสื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันได้ลองชิมอาหารสองสามอย่างนอกโรงแรมและได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร

ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งจาน ซึ่งรับประทานกับขนมปังแฟลตเบรดที่มีลักษณะคล้ายนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด, ชีส, มะกอก, หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวาและผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง, กะหล่ำปลีดอง, มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันได้ลองชิมเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าเห็ดดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีมันก็มี จำนวนมากโซเดียมที่ฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเกี่ยวกับอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่จะทำมัน และฉันก็ทนไม่ได้กับคนที่ทำมันด้วย แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ผู้ชายที่นั่งดูหนังซ้ำๆ

อาหารเย็นมักเสิร์ฟพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่น ซึ่งฉันจะเขียนถึงในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณมีความคิด (หรืออย่างน้อยก็เป็นความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราสามารถไปยังอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองในอาเซอร์ไบจานได้

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจาก Sheki

พีท. พระเจ้า ดื่มสิ! นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้กินในอาเซอร์ไบจาน ปิติเป็นซุปที่ปรุงในแต่ละบุคคล หม้อดินที่คุณ 'แยกชิ้นส่วน' ก่อนรับประทาน ขั้นแรก หักขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อยๆ เอียงหม้อปีติเพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารให้เสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วคุณจะได้ซุปร้อนๆ สาดใส่ :)
สูตรนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นหนึ่งในที่สุด ซุปหอมในชีวิตของฉัน - น่าจะต้องขอบคุณไขมันที่ปรุงสุกส่วนใหญ่

Badambura ในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มาในรูปแบบต่างๆ มีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองใช้ครั้งแรกในศูนย์รับรองการแข่งขัน ระหว่างรอพิมพ์ใบรับรอง ฉันบอกอย่างไม่เป็นทางการว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันทีและยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่าเพราะความหิวหรือความใจดีของพวกเขา แต่ไม่มีบาดัมบูราที่ไหนจะงดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ตัวชานั้นยอดเยี่ยมมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากชามีสถานที่มากมาย ชีวิตประจำวันอาเซอร์ไบจาน ; ตามท้องถนน ฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากเหยือกเล็กๆ รูปร่างที่สวยงาม. มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกิ ฮาลวา

เราไปที่ Sheki เป็นเวลาหนึ่งวันดังนั้นการแวะที่ร้านขนมหวานในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในไม่กี่นาทีนั้น ฉันเห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังมากเพียงใด ร้านค้าเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่เกื้อกูลกันด้วยความหวังว่าจะซื้อฮาลวาล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนเติมขนมที่เพิ่งตัดเสร็จ

อย่างไรก็ตาม halva เป็นของหวานที่ทำจากถั่วบดซึ่งอยู่ระหว่างชั้นที่บางที่สุด แป้งทอดด้วยน้ำผึ้งไหลซึมออกมา - ความพิเศษของบ้าน Sheki ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา

ปลาไม่น่ารับประทานนัก บางทีอาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน ดังนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กอย่างตะกละตะกลาม ฉันจึงต้องนึกถึงกระดูก

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

คุณสมบัติหลักของอาหารท้องถิ่นคือ แอพพลิเคชั่นกว้าง เนื้อแกะเป็นจำนวนมาก เครื่องเทศ, เขียวขจี, ผักและ ผลไม้(รวมถึงแห้ง), ไขมันหางไขมัน, อาหารจำนวนมากจาก นมเปรี้ยวและความเขียวขจี

ในขณะเดียวกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศก็เช่นกัน อาหารแบบดั้งเดิม, ยังไง แชชลิคหรือ พิลาฟเตรียมตัวในแบบของตัวเอง

อาหารอาเซอร์ไบจันขึ้นชื่อว่ามีผักมากมายในทุกรูปแบบ โดยเฉพาะผักใบเขียว มะเขือ พริกหวาน (บีเบอร์) ถั่วเขียว ฯลฯ

สลัดจาก ผักสด อยู่บนโต๊ะเกือบตลอดเวลา และผักมักจะหั่นละเอียดมากและปรุงรสด้วยสมุนไพร ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว น้ำมันพืชและ ซอสต่างๆ.

ในขณะเดียวกันพ่อครัวท้องถิ่นก็ใช้งานหลายอย่าง หมักและผักดอง.

ควรค่าแก่การเอาใจใส่" คิวคิว"(ส่วนผสมของผักใบเขียวหลากหลายชนิด ตีไข่แล้วทอด)" ฟิซินจาน"ของถั่วหมักและ มะเขือเทศยัดไส้และพริกไทย, มันฝรั่งเสียบไม้, มะเขือยาวเสียบไม้, มะเขือม่วง, หัวไชเท้าและสลัดผัก" บาคาร์", จานจาก ถั่วต้มด้วยสีเขียวและ วอลนัท - "ฟาซินจัน" และ " ล็อบบี้"รวมทั้งจำนวนมาก ผักเครื่องเคียงซึ่งในความเป็นจริงแล้ว สลัดที่ซับซ้อนมาพร้อมกับมื้ออาหารส่วนใหญ่

ในเวลาเดียวกันเป็นสารเติมแต่งให้กับอาหารมากมาย " อับโกรา"(น้ำองุ่นไม่สุก)" อัซกิล ชาราบ"(สารสกัดเมดลาร์)" อัลบูคารา" (พลัมแห้งชนิดพิเศษ) ภูเขา"(องุ่นไม่สุก)" โดแชบ" หรือ " ไดชาบ"(น้ำองุ่นต้มหรือน้ำหม่อน)" นาร์ชาราบ" (น้ำทับทิม), " ด๊อกวู้ด-ahata"(ผลดอกวูดแห้ง)," ซูแมค"(เปลือกผลไม้ของไม้พุ่มของตระกูล sumach) และอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่ผิดปกติ.

ซุปท้องถิ่นมีความหนาและแน่นมากจนมักจะแทนที่อาหารจานหลักบนโต๊ะ

คุ้มค่าที่จะลอง " ทูร์ชู-ซิก"(ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว)" ลมหายใจ"(ชนิดหนึ่งของ okroshka)" บัลวา"(ซุปข้าว แป้ง เนย สมุนไพร และไข่)" ซูลู-คิงัล"(น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่วและเกี๊ยว)" ชอร์บา"(ซุปข้าวถั่วและผลไม้บน น้ำซุปเนื้อ) เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวคอเคเชียนทุกคน ซุปข้น "กัญชา"("kyalla-pacha") น้ำซุปสมุนไพรและหญ้าฝรั่นหรือทับทิม

"ดอฟกา"(อาหารประเภทผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้าว และแป้งที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ - เนื้อสัตว์ ถั่วลันเตา สมุนไพร ฯลฯ)" อืมม" (ซุปหัวหอมกับลูกแป้งที่เล็กที่สุด), "ฮัมราชิ" (ซุปถั่วและบะหมี่), " ซูจุก" (ซุปหวานแป้งหรือสตาร์ชกับถั่ว เนย และหญ้าฝรั่น) และ " ไจร์ซ่า"(น้ำซุปกับเกี๊ยวเนื้อแกะต้มกับหางไขมันและหัวหอม)

จานเนื้อ- บทความเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่นที่แยกจากกันและน่าสนใจมาก

นามบัตรของอาหารอาเซอร์ไบจัน - พลอฟแบบดั้งเดิมซึ่งมีหลายสิบชนิด - " เคามา ปิลาฟ" (กับ สตูว์เนื้อแกะ), "ปิลาฟ ซับซา เคาร์มา"(กับเนื้อแกะตุ๋นและสมุนไพร)" ทอยก์ ปิลาฟ" (กับชิเก็น) " ความกว้างของพิลาฟ"(พร้อมผลไม้แห้ง)" ซุดลู ปิลาฟ"(น้ำนม)," ผ้า-doshamya"(กับเนื้อแกะทอด)" ชูยุด ปิลาฟ"(กับไข่คนและผักชีฝรั่ง)" Mayvya พลอฟ"(กับผลไม้ตุ๋น)," ชาชันดาซ พลอฟ"(กับไข่คน) ฯลฯ

แหล่งท่องเที่ยวด้านอาหารอีกแห่งของประเทศ - เคบับ(สไตล์คาร์, ปลาสเตอร์เจียน, ลิยูยา-เคบับ, ทาวา-เคบับ, ชัม-เคบับ, จูจา-เคบับ ฯลฯ)

ได้รับความนิยมไม่น้อย ปลาโลมา"(dolma - กะหล่ำปลีม้วนชนิดหนึ่งจาก ใบองุ่น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, พริกไทยและแม้แต่ผลไม้ที่มีเนื้อและไส้อื่น ๆ ) หลายสิบชนิด คอร์มี่(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma ฯลฯ ) และ " กิฟท์"(arzuman-kufta, "chyhyrtma", " jiz-byz"(ไส้แกะผัดกับตับและมันฝรั่ง), riza-kufta เป็นต้น)" ออบริชตา"(เนื้อไก่ผัดเครื่องใน ซอสด๊อกวู้ด), "ทาวา-เอติ" (แกะย่างพร้อมผัก)" ทูราค"(เกมทอด),

"คาชคาลดากิ", "อัซมา"(ผัดเครื่องแกงตับบด)" โซยุตมะ"(เนื้อแกะต้มเย็นกับมะเขือเทศและสมุนไพร)" ดื่ม"(เนื้อแกะตุ๋นกับถั่วกับหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่นๆ)" ดัชบารา"(เกี๊ยวตัวเล็ก ๆ แปลก ๆ ที่ต้มใน น้ำซุปกระดูก), "กิมยา"(ย่าง เนื้อสับกับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)" กระท่อม"(เฉพาะ พายทอดกับเนื้อสัตว์หรือสมุนไพร)" ดยุชปารา"(เล็ก ลูกชิ้นในการทดสอบ) เป็นต้น

เสิร์ฟพร้อมเมนูเนื้อมากมาย ชีสแกะ, ชีสกระท่อมและ ผลิตภัณฑ์นม.

ชายฝั่งทะเลที่ยาวทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ ปลาและอาหารทะเล- ปลาสอดไส้สไตล์อาเซอร์ไบจัน ปลา ("คูทุม") ทอดในทันดูร์ (เตาอบแบบเปิดพิเศษ) ปลาเกฟิลเต้ "คูทุมลาเวงกิ", ปลาโลมา, สลัด " คาซาร์"(ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์กับสมุนไพรและผักหลากหลายชนิด), สลัดผักกับคาเวียร์สีแดง, อาหารต่างๆที่มีคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนและเพียง ปลาทอดด้วยเครื่องเทศพื้นบ้านนานาชนิด

อาหารทุกมื้อเสิร์ฟพร้อม ชูเร็ก"(ขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาว) และลาวาชทุกชนิด

ขนมหวานและ ผลิตภัณฑ์แป้ง ไม่เหมือนใคร ตะวันออกที่นี่พวกเขาใช้บ่อยน้อยกว่ามากแม้ว่าคุณจะไม่สามารถปฏิเสธพ่อครัวท้องถิ่นในศิลปะการเตรียมการของพวกเขา - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava", "shaker- churek”, “shaker-bura”, “shaker-pendir”, “kurabye”, “nan”, “nogul bitmish”, “Ordubad roll”, “kata”, “tel” (terkhalva), “tykhma”, “kulcha ", "parvarda", " girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", อาหารตุรกีทุกชนิดและขนมอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายนอกประเทศ แยมและแยมในท้องถิ่นก็ดีมากเช่นกัน

ชาในอาเซอร์ไบจานดื่มได้ทุกที่ทุกเวลา! เสิร์ฟให้แขกก่อนรับประทานอาหาร ในระหว่างที่พักผ่อนและพูดคุยกันในโรงน้ำชา พวกเขาก็จบงานเลี้ยงด้วย

ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่แบบดั้งเดิมเท่านั้น ชาดำแต่ยัง ชนิดต่างๆเครื่องดื่มนี้เพิ่มกระวาน, โหระพา, น้ำกุหลาบ, อบเชย, ขิง ฯลฯ

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งใน เครื่องดื่มประจำชาติเป็น " เชอร์เบท"(การแช่ผลเบอร์รี่ ส้ม และผลไม้อื่นๆ ด้วยสารเติมแต่งทุกชนิด สมุนไพร น้ำแข็ง และน้ำตาล)

เป็นที่นิยม กาแฟดำ(มักจะปรุงในแบบตะวันออก) และท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม น้ำแร่("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" ฯลฯ )

มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ไวน์อาเซอร์ไบจัน, คอนยัคและ บรั่นดี(พันธุ์ท้องถิ่น "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" และอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เบาและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์)

อาหารของอาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการสูงและ ความอร่อยจาน. ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกให้บริการอาหารดังกล่าว - dovga (ซุปนมเปรี้ยวกับสมุนไพร), kyufta-bozbash (น้ำซุปกับ ลูกชิ้น) ซุปปิติ และแน่นอน เคบับและพิลาฟ

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

Pilaf เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของชาวอาเซอร์ไบจานทำจากข้าวและสามารถเสิร์ฟกับเนื้อ ปลา ผักและผลไม้ได้ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน: กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, วาซารี, หญ้าฝรั่น, ผักชีและอื่น ๆ

ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวและนักเดินทางทั่วโลก บาร์บีคิวอาเซอร์ไบจันและอาหารอื่น ๆ ในทันเดอร์. การใช้งาน เนื้อแกะวี อาหารจานต่างๆอา - ลักษณะเด่นอาหารของคนแถบนี้ อาเซอร์ไบจานใช้เนื้อวัว ปลา หรือสัตว์ปีกในระดับที่น้อยกว่ามาก

ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณไม่สามารถหาอาหารประเภทหมูหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ เนื่องจากอิทธิพลของศาสนาอิสลามที่มีต่ออาหารของประเทศนี้ อีกอันหนึ่ง ลักษณะเด่น — รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ รสเผ็ดจาน.

อาหารบางจานในอาเซอร์ไบจานมักจะปรุงใน เครื่องใช้พิเศษ. ตัวอย่างเช่น, pilaf มักจะปรุงในหม้อ, ซุปปิติ - ในหลุมสำหรับทำอาหาร Lula kebab ใช้ไม้เสียบที่แตกต่างกัน.

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาเซอร์ไบจัน pilaf ...

Pilaf เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารจานดังอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน จานนี้มีให้เลือกหลายแบบ:

• kaurma - pilaf กับลูกแกะ;

• tyarchilo - กับไก่หรือไก่

• tursu govurma - กับเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว

• fisinjan - กับเกม ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว และอบเชย

แตกต่างจากตัวเลือกตะวันออกอื่น ๆ อาเซอร์ไบจาน พลอฟเกี่ยวข้องกับการเตรียมการแยกต่างหาก อารา (ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์) และส่วนของธัญพืช. ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตัวเลือกนี้เก่าแก่กว่าตัวเลือกอื่น

• Gara มักจะเตรียมโดยใช้ผลไม้ - พลัมเชอร์รี่, พลัม, ทับทิม
• สำหรับข้าว มักจะเลือกหนึ่งในสี่ของตัวเลือกการหุง ซึ่งสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดคือการหุงบนแกซแม็ก
• Gazmag - ขนมปังแผ่นเรียบ แป้งไร้เชื้อมันเรียงรายอยู่ด้านล่างของจานที่ปรุง pilaf
• ไม่มีตัวเลือกใดที่สมบูรณ์หากปราศจากการใช้ไขมัน ตามกฎแล้วนี่คือเนยใสหรือเนย

Gara และข้าวจะหุงแยกกัน และเมื่อเสิร์ฟจะรวมกันเท่านั้น แต่จะไม่ผสมกันในเวอร์ชันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการ pilaf เครื่องเทศ(tarragon, โหระพาหรือ หัวหอมสีเขียว) เช่นเดียวกับแกสแม็ก โดยปกติแล้ว pilaf ดังกล่าวจะถูกล้างด้วยเชอร์เบทเย็นและเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นไม่เหมือนกับ pilaf เอเชียรุ่นอื่น ๆ เสิร์ฟไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่แข็งตัว

จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน มีคำกล่าวว่า "ถ้าฉันถูกกำหนดให้ตาย ขอให้ความตายของฉันมาจาก pilaf"

ไม่มีของหวาน - ไม่มีที่ไหนเลย!

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจานเกี่ยวข้องกับอาหารหวานจำนวนมากและของหวานทุกชนิด ขนมหวานมักแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: แป้งเหมือนขนมและเหมือนคาราเมลตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดมีเครื่องเทศมากมายและ สารเติมแต่งต่างๆ: งาดำ อัลมอนด์ งา ถั่ว ขิง วานิลลิน และอื่นๆ

ขนมแป้งประจำชาติรวมกว่าสามสิบรายการ ที่นิยมมากที่สุด - บาคลาวา, เชเคอร์บูรา, คูราบี, มูทากิ.

ในฤดูใบไม้ผลิปี 2009 ผู้ทำขนม Ganja ได้เตรียม baklava ที่ยอดเยี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด Novruz ความยาวของผลิตภัณฑ์คือ 12 เมตร ความกว้าง 4 เมตร และน้ำหนักของขนมหวานเกือบ 3 ตัน ดังนั้น Baklava อาเซอร์ไบจันจึงสร้างสถิติและเข้าสู่ CIS Book of Records

สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียกลางที่มีชื่อนี้ (ซึ่งเป็นอาหารหวาน) ที่นี่ น้ำอัดลมมีรสเปรี้ยวซึ่งมักจะถูกล้างด้วย pilaf นอกจากผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้แล้ว เชอร์เบทยังใช้การแช่ของตาหรือเมล็ดต่างๆ

นักท่องเที่ยวทุกคนควรลองทำสิ่งนี้

อาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิม จานแรก - kelle-pacha - เตรียมจากหัวและขาลูกแกะ. ชื่อของซุปร้อนเหลวแปลมาจากภาษาตุรกี: "kelle" - head, "pacha" - ขา ประมวลผล ขาแกะควรล้างหัวและแผลเป็นให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ปรุงส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ดึงโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นจะต้องเอาเนื้อออกแยกกระดูกขนาดใหญ่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่งกลับไปต้มในน้ำซุปเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟพร้อมจาน แนะนำให้แยกเสิร์ฟ กระเทียมโขลกและน้ำส้มสายชู ตัวเลือกซุปบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

Dolma เป็นภาษารัสเซียชนิดหนึ่ง ม้วนกะหล่ำปลีใช้เฉพาะใบไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่เป็นองุ่น. ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ใบของมะตูม มะเดื่อ และต้นไม้อื่นๆ ที่เติบโตที่นี่ ในกระบวนการปรุงอาหาร ใบไม้เหล่านี้จะกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน นุ่มและกรอบ การบรรจุสำหรับ dolma ยกเว้นเนื้อสัตว์และ สับผักสามารถเสิร์ฟปลาและผลไม้ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการเครื่องดื่มนมเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมกระเทียมลงในปลาโลมาทุกประเภทยกเว้นปลา

โดชาบ

จากเครื่องดื่มในอาเซอร์ไบจาน doshab ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ - น้ำผลไม้เข้มข้นต้ม. สามารถทำจากหม่อนแอปริคอตหรือ น้ำองุ่นไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ความสอดคล้องของ doshab นั้นคล้ายคลึงกัน ซอสข้น. ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด และยังใช้เป็นยาได้อีกด้วย

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก อย่าลืมลองชิมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของตะวันออกในทันที ไม่น่าแปลกใจที่มีผู้ชื่นชอบอาหารอาเซอร์ไบจันมากมายในหมู่นักชิม

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเช่นซุปปิติ, kyufta-bozbash - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าวกับถั่วและมันฝรั่ง, dovga - ซุปที่ทำจากนมเปรี้ยวกับสมุนไพร, เคบับที่มีชื่อเสียง - ใช้กันอย่างแพร่หลายในสาธารณรัฐและอื่น ๆ

แบบดั้งเดิม จานวันหยุดอาเซอร์ไบจานมีพลอฟ ทำจากข้าวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ จากเนื้อ ปลา ผักและผลไม้ จานเนื้อแต่งด้วยเกาลัด แอปริคอตแห้ง สุลต่าน และสมุนไพร Dolma ยังถือเป็นอาหารทั่วไป จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี เฉพาะเนื้อสับที่ทำจากเนื้อแกะปรุงรสด้วยข้าวและเครื่องเทศต่างๆ เนื้อสับมักจะห่อด้วยใบองุ่น (กะหล่ำปลีไม่ค่อย) ซึ่งให้ปลาโลมา รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม ลูกแกะยัดไส้ด้วยมะเขือเทศหัวหอมหวาน พริกหยวก, แอปเปิ้ล.

พร้อมกับอาหารทั่วไปในภูมิภาคต่าง ๆ ของอาเซอร์ไบจาน วิธีพิเศษการปรุงและสูตรอาหารบางชาติ ดังนั้น ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐจึงนิยมรับประทานขิงกัลมากคล้ายกับ "เกี๊ยว ไส้สำหรับขิงทำจากเนื้อสัตว์ หัวหอมทอดและคุรุตะ - คอทเทจชีสแห้ง ในลังคาราน ไก่จะยัดไส้ด้วยถั่ว แยมผิวส้ม และหัวหอม แล้วย่างด้วยน้ำลาย Absheron มีชื่อเสียงในด้าน lyushpara - เกี๊ยวขนาดเล็กและพาย kutabami ที่ทำจากแป้งรีดบาง ๆ คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารต่างๆ ในระดับที่น้อยกว่านั้น ชาวอาเซอร์ไบจานบริโภคเนื้อวัว สัตว์ปีก และปลา

คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารอาเซอร์ไบจันคือรสชาติเผ็ดและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งให้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกประเภทแก่อาหาร: พริกขี้หนู, โหระพา, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สะระแหน่, ยี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือหญ้าฝรั่นและซูแมค (Barberry แบบผง) ออกตัวก่อนนะครับ เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม pilafs จำนวนมาก Sumac มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อต่างๆ

การปรุงอาหารในอาเซอร์ไบจันใช้ผักอย่างแพร่หลาย (มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว ฯลฯ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม ส้ม มะนาว) ผลไม้หิน (พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช)

อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานจัดทำขึ้นในอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นซุปปิติ - ในหลุม, pilaf - ในหม้อ, หม้อไอน้ำพิเศษที่มีก้นหนาและฝาพิเศษซึ่งวางถ่านหินร้อนไว้เพื่อให้ pilaf "upreval" อย่างสม่ำเสมอ ใช้ไม้เสียบต่างๆ เพื่อเตรียม shish kebab และ lyulakebaba สำหรับอาหารจานแรก - ถ้วย - kasa สำหรับเนื้อตุ๋น - tas - กระทะขนาดเล็ก ฯลฯ

ปิติ (Şəki Pitisi)

แช่ถั่วข้ามคืน หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเกาลัด ใส่ถั่วชิกพีที่ก้นหม้อ, ตามด้วยเนื้อสัตว์, เกลือ, ใส่หัวหอมสับละเอียด, ปิดทุกอย่างด้วยหางไขมัน, เทน้ำ, ปรุงอาหารด้วยความอิดโรยช้าๆเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เทหญ้าฝรั่นใส่เกาลัดต้มถ้ามีเทน้ำซุปลงในชามที่มีขนมปังแห้งโรยด้วยซูแมคและหัวหอมหั่นบาง ๆ จากนั้นเทส่วนที่เหลือของหม้อออก บดถั่วชิกพีในชาม ผสมกับส่วนที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียา

Dovga (ดอฟก้า)

ตอกไข่ใส่โยเกิร์ต เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ใส่ข้าว ตั้งไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือด และคนตลอดเวลาจนเนื้อในกระทะข้น เทถั่วชิกพีที่ต้มก่อนหน้านี้, ซีร่าแห้งบดในครกพร้อมเกลือหยาบ, เพิ่ม น้ำซุปข้นกระเทียม, ผักใบเขียวสับละเอียด, ผสม เสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน อุ่นในฤดูหนาว