เติมซุป เติมซุป: แอโรบิกแห่งรสชาติพร้อมการเตรียมที่ง่ายดาย สูตรสำหรับทำซุปกับซีเรียลและผักต่างๆ

ซุปที่เตรียมไว้ในน้ำซุปหรือน้ำซุปผักกับผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์แป้งบางครั้งมีการเติมแป้งสีน้ำตาลเป็นตัวข้น ในสูตรของทั้งหมด ซุปน้ำสลัดรวมถึงผักที่มีกลิ่นหอมซึ่งอุดมด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เพื่อถนอมผักซึ่งผัดเป็นเวลา 5-10 นาที ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ไขมันมีส่วนช่วยในการละลายแคโรทีนของแครอทและดูดซึมได้ดีขึ้น ส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมดจะอยู่ในน้ำซุปเดือดซึ่งช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดวางหลังจากต้มมันฝรั่งเพราะ กรดจะป้องกันไม่ให้ผักอ่อนตัว ผัดแป้งโดยไม่มีไขมันซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ซุปเติมพลัง ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ผักดองเกลือ, ซุปมันฝรั่งและผัก, กับ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด,ธัญพืช,พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและนม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปกะหล่ำปลีคือการมีกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borscht คือการปรากฏตัวของหัวบีทซึ่งเป็นเม็ดสี - เบตาไซยานิน - ให้สีที่สวยงามและเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เบทานินไม่เสถียรต่อความร้อนและเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเพื่อรักษาไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวบีทหั่นฝอยจะถูกตุ๋นก่อนด้วยการเติมมะเขือเทศบดหรือน้ำส้มสายชู หากบีทรูทมีสีเล็กน้อย ให้ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่เติมน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาสีและใส่ลงในบอร์ชเมื่อสิ้นสุดการปรุง พวกเขาให้บริการ Borscht กับครีมและสมุนไพร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผักดองคือการมีผักดองในสูตรซึ่งจะต้องปอกเปลือกและเมล็ดหยาบหั่นเป็นเพชรและตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย

Solyankas โดดเด่นด้วยรสชาติที่คมชัดและกลิ่นเผ็ดร้อนเนื่องจากผักดอง ส่วนผสมทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยไม่มีแครอทและรากสีขาว พวกเขาขายฮอดจ์พอดเจสกับผักใบเขียว, เนื้อสัตว์และเห็ดกับครีม, ปลากับมะนาวฝาน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปนมคือซีเรียลจะถูกต้มจนเกือบสุกในน้ำ จากนั้นเติมนมเดือดเพราะ ซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาในนมต้มได้ไม่ดี พาสต้าปรุงโดยตรงในนม ปล่อยซุปกับ เนย.

ซุปโทรม - ซุปข้น

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และโภชนาการอาหาร บางครั้งส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดยังไม่ได้เติมลงในซุปบด เตรียมจากผัก สัตว์ปีกและเกม คุกกี้ ปลา เห็ด ซุปที่ปรุงด้วยนมและปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่กับนมหรือไข่กับครีมเรียกว่าซุปครีม คุณสมบัติที่โดดเด่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกต้มและถูสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นนี้ - ตับ, เนื้อสัตว์ - บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดจากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องบดผลิตภัณฑ์ที่ต้มและนิ่ม ถูโดยไม่ต้องบด มวลบดเจือจางด้วยน้ำซุป, น้ำ, นม, ยาต้มของข้าวหรือข้าวบดต้มหรือแป้งsautéเป็นตัวข้น, ปล่อยด้วยเนย, croutons เสิร์ฟแยกต่างหาก

น้ำซุปข้นจากผักเตรียมจากผักบด น้ำซุปข้นจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วปรุงด้วยข้าวข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์มุกสามารถแทนที่ซีเรียลด้วยแป้งธัญพืชซึ่งต้มด้วยน้ำซุปร้อนหรือนมนำไปต้มและปรุงรสด้วยเลซอนหากจำเป็น พืชตระกูลถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มถูเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องของซุปและปรุงรสด้วยแป้ง sauté คุณสามารถใช้หมูรมควันหรือเนื้อซี่โครงซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมและใส่ลงในซุปที่ สิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตามประเพณีอันยาวนานของเรา ซุปเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน พวกเขามักจะเสิร์ฟหลังจากที่พวกเขามีสารที่ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยเพื่อเตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับการดูดซึมอาหาร

ซุป: การจำแนกประเภท

เหล่านี้เป็นอาหารเหลวตามน้ำซุปน้ำซุป ขนมปัง kvassหรือนม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่หนาแน่น - ได้แก่ ซีเรียล, เครื่องเคียง, พาสต้า, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

จุดประสงค์หลักคือกระตุ้นความอยากอาหาร มีสององค์ประกอบในซุปที่ทำให้รู้สึกหิว:

1. สารให้กลิ่นหอมและแต่งกลิ่น.
2. การระคายเคืองทางเคมีของกิจกรรมการย่อยอาหาร

กลิ่นหอมมาจากเครื่องเทศ รากไม้ หัวหอม เครื่องปรุงรสที่อยู่ในสูตร ใช่และตัวฉันเอง รูปร่างดึงดูดตัวเองและทำให้เกิดความอยากกิน

ควรสังเกตว่ามีหลายประเภท

ซุป การจำแนกประเภทที่เราให้ไว้ด้านล่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามลักษณะของฐานของเหลว การแบ่งดังกล่าวเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

แล้วซุปคืออะไร? การจัดหมวดหมู่ของหลักสูตรแรกหมายถึงการมีอยู่ของสี่กลุ่มใหญ่:

1. ประเภทแรกประกอบด้วยน้ำซุป (กระดูก เนื้อ นก ปลา เห็ด) และน้ำซุป (จากผัก พาสต้า ถั่ว)
2. ประการที่สองคือในนม
3. ที่สาม - บน kefir, ขนมปัง kvass
4. ที่สี่ - เบอร์รี่และผลไม้ต้ม

ลักษณะของกลุ่มแรก

ดังนั้นเราจึงพบว่าซุปคืออะไร การจำแนกเน้นคุณลักษณะของแต่ละกลุ่ม เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละข้อกัน

ควรสังเกตว่ากลุ่มแรกนั้นกว้างขวางที่สุด ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. เติมซุป ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชต์ ซอลต์เวิร์ต ผักดอง สตูว์ และซุปมันฝรั่ง การเตรียมอาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งเป็นกับข้าว ผักเสริมสร้างอาหารนี้ด้วยวิตามินและ สารอาหาร, แนบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมสร้างโครงสร้างบางอย่าง น้ำสลัดมักจะเตรียมโดยใช้รากและหัวหอมสีน้ำตาล

2. โปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือการจัดประเภทของซุปร้อน ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเสิร์ฟในรูปแบบที่อบอุ่นเท่านั้น

ซุปกลุ่มที่สอง สาม และสี่

ซุปกลุ่มที่สองเตรียมด้วยนมเท่านั้นจึงเสิร์ฟร้อน สำหรับกลุ่มที่สามอาหารของมันจะเย็นเท่านั้น

ส่วนที่สี่แบ่งออกเป็นสองส่วน: เช็ดและไม่เช็ด อาหารดังกล่าวเสิร์ฟเย็นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และร้อนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

การจำแนกประเภทของซุป (แผนภาพแสดงไว้ในบทความ) นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เธอไม่ใช่คนเดียว มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแบ่งอาหารออกเป็นกลุ่ม

แยกตามอุณหภูมิ

ซุปแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง?

การจำแนกประเภทตามอุณหภูมิของอุปทานหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น เหมาะสำหรับช่วงฤดูร้อน พื้นฐานของพวกเขาสามารถเป็น kvass, kefir, เวย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พูดถึงความเป็นไปไม่ได้ของการรักษาความร้อนแล้ว สำหรับซุปดังกล่าวสามารถใช้ทั้งวัตถุดิบ (แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม) และส่วนผสมต้ม (หัวบีท, มันฝรั่ง)
2. ซุปร้อนคือ Borscht, ผักดอง, ผสม เป็นสากลโดยปรุงจากน้ำซุปหรือน้ำดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ส่วนผสมสำหรับซุปนี้สัมผัสกับความร้อน
3. ซุปหวาน พวกเขาสามารถกินเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเช่นเดียวกับร้อน ช่วงฤดูหนาว. อุณหภูมิของอาหารเย็นไม่ควรสูงกว่าสิบสี่องศาและอุณหภูมิที่ร้อน - อย่างน้อยเจ็ดสิบห้า

การจำแนกประเภทตามจาน

ตามพื้นฐานที่มีอยู่ในซุปอาหารแบ่งออกเป็น: มังสวิรัติ, เนื้อสัตว์, ปลา, ผักและเห็ด

เครื่องดื่มนมและนม, น้ำซุป, ยาต้มผักและผลไม้, kvass ใช้เป็นของเหลว และสำหรับกับข้าวพวกเขาสามารถใช้เห็ด, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, เนื้อสัตว์ปีก, พาสต้า

แน่นอนพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่คือน้ำซุป ในที่สุดก็มีการจัดหมวดหมู่ของตัวเองด้วย:

1. กระดูก. สำหรับการเตรียมจะใช้เนื้อลูกวัวและกระดูกเนื้อ
2. เนื้อ. สำหรับเขาพวกเขาใช้หน้าอก กลับ, ปิดบัง.
3. ปลาเตรียมจากของเสียและหัว
4. เห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

การจำแนกประเภทของน้ำสลัด

ซุปไส้เป็นอาหารเหลวที่เราใช้บ่อยที่สุด ชีวิตประจำวัน. พวกเขาแบ่งออกเป็น:

1. บอร์ชท์.
2. ราสโซลนิกิ.
3. ซุปผัก
4. มันฝรั่ง.
5. ธัญพืช
6. โซลยันก้า.
7. กับพาสต้า.

Borscht เป็นซุปที่เตรียมขึ้นโดยใช้หัวบีท เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง น้ำซุปกระดูกนกหรือเห็ด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากหัวบีทแล้ว หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งก็ใช้ได้เช่นกัน ถั่วมันฝรั่งพริก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, ผักโขม, สีน้ำตาล, ตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกน้ำซุปธัญพืชหรือผักเป็นพื้นฐาน กะหล่ำปลีดองต้องตุ๋นก่อนและลวกกะหล่ำปลีสดเพื่อไม่ให้มีรสขม

ผักดองเตรียมด้วยผักดอง น้ำเกลือ และรากขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติ เนื้อ กระดูก เครื่องใน น้ำซุปเห็ด. แตงกวาดองเทลงในกระทะด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและราก - เป็นเส้น เพื่อให้ซุปดังกล่าวมี รสเผ็ดมีการเพิ่มน้ำเกลือซึ่งกรองและต้ม

Solyanka เป็นชาติเก่า จานรัสเซีย. สำหรับการเตรียมผักดอง, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ พื้นฐานคือน้ำซุปปลาและเนื้อ แตงกวาหั่นเป็นก้อนและตุ๋นและหัวหอมผัดเล็กน้อย ที่ รุ่นที่ทันสมัยนอกจากนี้ยังใช้มะกอก กระดูกจะถูกนำออกมาล้าง มะนาวถูกหั่นเป็นชิ้น เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม ที่ สำเร็จรูปเห็ดและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่เค้าไม่ใส่แกงส้มปลา

สำหรับซุปมันฝรั่ง, ซุปผักกับซีเรียล, การแบ่งประเภทของพวกเขานั้นมีความหลากหลายมาก พวกเขาปรุงทั้งน้ำซุปเนื้อและกระดูกและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้น, ลูกบาศก์, ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าจะใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาเตรียมน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ด

เรามาดูกันว่าการแบ่งประเภทนั้นแตกต่างกันอย่างไร ในทางกลับกันช่วงของซุปมีขนาดใหญ่มากจนไม่สามารถพูดถึงทุกประเภทภายในกรอบของบทความได้

น้ำซุปข้นคืออะไร?

จานดังกล่าวต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษอาหาร ซุปควรมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสม จุดเด่นเป็น รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง แต่เชื่อเถอะว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ ซุปน้ำซุปข้นมีมานานแล้ว แต่ก่อนหน้านี้การเตรียมของพวกเขาซับซ้อนกว่า แต่ตอนนี้ด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเครื่องปั่น การเตรียมอาหารจานนี้จึงง่ายและรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมด้วยตนเอง

การจำแนกประเภทของซุปน้ำซุปข้นหมายถึงการแบ่งออกเป็นครีมและน้ำซุปข้น คุณลักษณะของพวกเขาคือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติและพื้นฐานมักเป็นนม

ตัวเลือกที่ซับซ้อน

โดยพื้นฐานแล้วซุปทั้งหมดที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา - ในขั้นต้น จานที่ซับซ้อน. อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน การเตรียมการของพวกเขานั้นง่ายขึ้น เนื่องจากประเพณีบางอย่างได้สูญหายไป ดังนั้นจึงแทบจะเรียกได้ว่าซับซ้อน

ฉันต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนโดยทั่วไปควรมีปลาหรือเนื้อสัตว์หลายชนิด น่าเสียดายที่ตอนนี้มีการเตรียมอาหารดังกล่าวน้อยมากตามที่พวกเขาพูด โอกาสพิเศษ. ส่วนใหญ่คุณจะพบซุปที่ซับซ้อนในเมนูของร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกประเภท ซุปที่ซับซ้อน: Borscht, ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, สตูว์, ของดอง หลักสูตรแรกที่หลากหลายทั้งหมดนี้หมายถึงการปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุปจากปลาและเนื้อสัตว์หลายชนิด เมื่อเตรียมซุปเหล่านี้เรามักจะใช้ความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น เราทุกคนต่างเคยชินกับผักดองในที่สาธารณะ อะไรจะอร่อยในนั้น? จากรูปแบบดั้งเดิมนั้นคงไว้เพียงการใช้ผักดองและในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปมาก ในขณะเดียวกันของดองที่แท้จริง - กับไต, เห็ด, สัตว์ปีกหรือผัก - มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แทนคำหลัง

ซุปเป็นพื้นฐานของโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ และตอนนี้พวกเขากำลังรับ สถานที่สำคัญในอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินและ สารที่มีประโยชน์. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักโภชนาการเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการควบคุมอาหาร อาหารเหลวส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารของเราทั้งหมด

เติมซุป

เติมซุปต้มในน้ำซุป - เนื้อ, ปลา, เห็ดหรือน้ำกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีท, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งรวมถึงราก ผักสำหรับซุปปอกเปลือกและหั่นในขณะที่เป็นที่พึงปรารถนาว่ามีความสอดคล้องกันระหว่างรูปร่างของชิ้นส่วน ผักต่างๆและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รวมอยู่ในซุป ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงซุปมันฝรั่งกับซีเรียล รากจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสำหรับซุปกับบะหมี่ - หลอด กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีมักจะสับ ซุปน้ำสลัดหลายชนิดมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศและในฤดูกาล - มะเขือเทศสด. อย่าใส่มะเขือเทศลงในผักดอง, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและซุปกับสีน้ำตาล, ผักโขม วางมันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดเมื่อปรุงซุปดิบ ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมผัดล่วงหน้าและหัวบีทและกะหล่ำปลีดองตุ๋น ไม่สามารถวางรากและหัวหอมแบบดิบๆ ได้ เพราะในระหว่างการปรุงอาหาร สารที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงจะระเหยได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อให้รากและหัวหอมสับถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วทอดเบา ๆ จนเกิดฟิล์มสีอ่อน แต่อย่าให้สีเข้มปรากฏขึ้น สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซึมโดยไขมัน ซึ่งสารเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และค่อยๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากนำรากและหัวหอมมาผัดด้วยวิธีนี้จึงได้กลิ่นหอมตามธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังทำให้ไขมันใน สีส้ม. สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากได้รับความร้อนด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ การปรากฏตัวของไขมันที่มีสีสันบนพื้นผิวของซุปทำให้ดูน่าสนใจ หัวผักกาดสำหรับ Borscht ตุ๋นเพื่อรักษาสีของมัน หากหัวบีทถูกวางดิบในระหว่างการปรุงอาหารระยะยาวในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนมากสีของมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกนำไปเกือบพร้อมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แทนที่จะตุ๋น รากบีทรูททั้งหัวที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างสะอาดสามารถนำมาอบหรือต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือก สับ และใส่ในบอร์ชต์ ก่อนดับไฟ กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มความมัน คุณภาพรสชาติ. ธัญพืช (ยกเว้นบัควีทและเซโมลินา) ถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ จะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในน้ำซุป เพื่อการย่อยที่เร็วขึ้น ข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล) ควรแช่: ข้าวบาร์เลย์ - 2-3 ชั่วโมง, พืชตระกูลถั่ว - 4-6 ชั่วโมง ไม่ควรแช่ถั่วลันเตา (ครึ่งลูก) ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่แนะนำให้วางข้าวบาร์เลย์มุกแบบดิบ แต่หลังจากต้มแยกจากกันจนเกือบพร้อม สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นในผักวิตามินซีควรใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) และต้มให้เดือดเล็กน้อย การแช่ผักในของเหลวเย็นและการให้ความร้อนทีละน้อยจะทำลายวิตามินซีอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอนุญาตให้มีการย่อยผัก ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในซุปในลักษณะที่พร้อมเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟซุปบนโต๊ะ ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในคำอธิบายของการเตรียมซุปแต่ละรายการ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ใส่พริกไทยเล็กน้อยในซุป ใบกระวานและในซุปบางชนิด - น้ำสลัดแป้ง เตรียมน้ำสลัดดังนี้: ใส่เนยลงในกระทะ (บนแป้งหนึ่งช้อนเต็ม - เนยหนึ่งช้อนเต็ม) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนและไม่อนุญาตให้คน สีน้ำตาล. เมื่อแป้งถูกคั่วความชื้นจะระเหยออกไปและสารที่สื่อสารด้วย แป้งดิบกลิ่นและรสชาติเฉพาะ จากนั้นเจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง) ในบางกรณีเช่นเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสามารถทอดแป้งพร้อมกับรากได้ ที่ ซุปผักเพื่อปรับปรุงรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการแนะนำให้ใส่นม ครีม ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปโดยตรงหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก โรยซุปสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หัวหอมเขียว. สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติลักษณะของซุปและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินซีซุปผักเตรียมก่อนบริโภคไม่นานเนื่องจากวิตามินซีถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น หลังจากเก็บในที่ร้อนสามชั่วโมงซุปกะหล่ำปลีหรือ ซุปมันฝรั่งวิตามินซีเหลืออยู่เพียงครึ่งเดียวซึ่งก็คือตอนท้ายของการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรต้มซุปเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเตรียมซุปสดใหม่ทุกวัน นอกเหนือจากการรักษาคุณค่าทางวิตามินของซุปแล้ว ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของอาหารที่ดีที่สุดและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย หากน้ำซุปปรุงเป็นเวลาสองวันจะต้องเทลงไปครึ่งหนึ่ง แยกจาน(ไฟหรือเคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นบนแท่นไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหยุดลอยออกมาจากน้ำซุป ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝาจาน สำหรับการเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของผักแช่แข็งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารสำหรับ Borscht ซุป ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้เทลงในน้ำซุปร้อนเล็กน้อยและตุ๋นจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด อุ่น กับไขมันแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ แล้วนำไปต้ม อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตซุปผักกระป๋องสำเร็จรูป (ใน ขวดแก้ว). เมื่อเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุบนฉลาก พวกเขาจะได้ซุปที่อร่อย สำหรับการได้รับ ซุปเนื้อพวกเขาเพิ่มน้ำซุปเนื้อแทนน้ำหรือ เนื้อกระป๋อง. โดยทั่วไปแล้วเนื้อและปลากระป๋องแนะนำให้ใช้ในการเตรียมซุปแทน เนื้อสดและปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจำเป็นต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว หรือเมื่อยากต่อการเก็บเนื้อและปลาสด น้ำซุปต้มในน้ำจนสุกแล้วใส่อาหารกระป๋องแล้วปล่อยให้เดือด

หนังสือเกี่ยวกับความอร่อย อาหารสุขภาพ. พิมพ์ครั้งที่ 8 ปรับปรุงและขยายความ. - ม.: Agropromizdat. แอล. เอ็ม. โบกาโตวา 2530 .

ปรุงซุปน้ำสลัดกับเนื้อและ น้ำซุปปลากับเนื้อต่างๆและ ผลิตภัณฑ์จากปลาเช่นเดียวกับมังสวิรัติ: นมทั้งหมดหรือนมที่เติมน้ำ น้ำซุปเห็ดกับเห็ดในน้ำ หากการผลิตมีการต้มผักและมันฝรั่งแนะนำให้ใช้แทนน้ำสำหรับซุปมังสวิรัติ

ซุปเติมน้ำมันปรุงด้วยผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว แป้ง และพาสต้า ซุปผักมีสารอาหารและรสชาติที่มีคุณค่า ในขณะที่ซุปพาสต้าและข้าวมีแป้งจำนวนมาก

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำสลัดแบ่งออกเป็นรสเผ็ด - ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง, Borscht, ผักดอง, เกลือ สด - จาก ผักสดมันฝรั่งกับซุปพาสต้าหรือซีเรียล ฯลฯ

เตรียมตัว ซุปอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามเทคนิคที่พัฒนาไว้ล่วงหน้าในการปรุงอาหาร ควรให้ความสนใจเป็นอย่างมาก การเตรียมการเบื้องต้นผลิตภัณฑ์และวางไว้ในน้ำซุปเดือด ลำดับที่แน่นอนตามเวลาการปรุงอาหารของพวกเขา. ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงซุปจากผักสดในหม้อที่มีน้ำซุปเดือด ให้วางของสดก่อน ผักกาดขาวและรากสีน้ำตาลหลังจาก 12-15 นาที - สีหรือ บรัสเซลส์กะหล่ำ, มันฝรั่ง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - สด ถั่วเขียวและใน 3-5 นาที - ใบสีน้ำตาล, ผักโขมและมะเขือเทศ เมื่อปรุงซุปที่มีกะหล่ำปลีดอง แตงกวาเค็มสีน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูก่อนอื่นวางมันฝรั่งและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ที่มีกรดเนื่องจากมันฝรั่งภายใต้การกระทำของกรดจะต้มได้ไม่ดีและยังคงแข็งอยู่ จำเป็นที่หลังจากวางผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทแล้วน้ำซุปจะเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ซุปกะหล่ำปลีดองจะอร่อยก็ต่อเมื่อ กะหล่ำปลีสับจะถูกทำให้เสร็จ (stushen) เพื่อความนุ่มนวลเต็มที่ และในทางกลับกันจากกะหล่ำปลีตุ๋นเล็กน้อย - ชื้น ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจะไม่ทำงาน.

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของซุปขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงไปมัดด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ เป็นมัดเรียกว่า "ช่อดอกไม้" โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรากฏตัวของช่อดอกไม้ในซุปเช่น Borscht, ซุปกะหล่ำปลีดอง, ผักดองและในซุปที่ทำจากสมุนไพรสด คุณสามารถใส่ใบกระวาน พริก กานพลูลงในช่อดอกไม้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศเหล่านี้ลงในซุปโดยตรง ช่อวางอยู่ในซุป 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันซุปกะหล่ำปลีดอง Borscht และซุปอื่น ๆ สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือปรุงแยกต่างหาก ซอสขาว; เกลือซุปเพื่อลิ้มรส ก่อนออกเดินทางช่อซุปจะถูกลบออก

ขอแนะนำให้ปรุงซุปในหม้อไอน้ำที่มีความจุน้อยเนื่องจากมีการโหลด จำนวนมากผักและผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ ซึ่งหลังจากปรุงแล้วจะต้องคงรูปร่าง สี กลิ่นหอม และสร้าง รสชาติที่ถูกใจและดู ซุปสด(เช่น ใส่ผักมากกว่า 20 กก. ลงในหม้อต้มขนาด 60 ลิตร) ในหม้อไอน้ำที่มีความจุสูงคุณสามารถใช้งานได้ ความสำเร็จที่ดีปรุงซุป เช่น ซุปกะหล่ำปลีดอง บอร์ชท์ ฯลฯ

ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าซุปเดือดเล็กน้อยจะดีกว่าเมื่อเดือดที่ด้านหนึ่งของซุปและปิดด้วยไขมันใสประมาณสองในสามของพื้นผิวซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปรุงผักและ ผลิตภัณฑ์อื่น. เมื่อเดือดอย่างรวดเร็วสารที่มีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในผักจะระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มอย่างอ่อน, เสียรูปร่าง, น้ำซุปขุ่น, ได้รับรสเลี่ยนและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผักที่เน่าเสีย ควรกำจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของซุป

ไขมันจากการทำอาหาร น้ำซุปเนื้อขอแนะนำให้ใช้ในการผลิตซุปน้ำสลัดเนื้อสัตว์: การผัดรากและหัวหอม การตุ๋นกะหล่ำปลี หัวบีท ฯลฯ ในการผลิตซุปน้ำสลัดผักเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหาร ไฮโดรแฟต ฯลฯ จะถูกแทนที่ด้วยเนย

เพื่อกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอเมื่อเสิร์ฟซุปน้ำสลัด คุณสามารถนำออกจากพื้นผิวได้ พร้อมซุปไขมันส่วนใหญ่และในวันหยุดเพิ่มไขมันนี้ลงในชามซุป เทคนิคนี้ช่วยให้คุณปรุงซุปได้อร่อยและในขณะเดียวกันก็กระจายไขมันตามส่วนต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง มะเขือเทศบดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดสามารถแทนที่ด้วย: ก) มะเขือเทศสดที่ใส่ในซุป (shchi, Borscht ฯลฯ ) 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม b) มะเขือเทศทั้งกระป๋อง มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมแล้วใส่ลงในซุป 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เติมน้ำผลไม้ลงในซุปหรือเทลงในกระทะ ระเหยและใช้เป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ c) มะเขือเทศแห้งซึ่งล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นหลังจากนั้นนำไปใส่ในซุปหรือต้มในน้ำเดียวกัน หลังจากนั้นนำไปบดด้วยเครื่องบดและใช้เป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

หากการทำงานของห้องรับประทานอาหารเป็นเช่นนั้นซุปจะถูกจ่ายเป็นเวลาหลายชั่วโมงและในเวลาเดียวกันไม่สม่ำเสมอขอแนะนำให้เปลี่ยนวิธีการปรุงบ้าง ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงซุปกับวุ้นเส้นรากและเครื่องเทศที่เป็นสีน้ำตาลจะถูกวางไว้ในน้ำซุปและนำไปปรุงให้พร้อม เก็บน้ำซุปที่อุณหภูมิ 70–80 °บนเครื่องอุ่นอาหาร แยกวุ้นเส้นต้มในน้ำซุปเล็กน้อยและเก็บไว้ในที่อุ่นอาหาร เมื่อคุณออกไปวางวุ้นเส้นบนจานแล้วเทน้ำซุป

ในการเตรียมซุปจากผักผักที่มีเครื่องเทศจะต้มในหนึ่งในสามของน้ำซุป เพื่อไม่ให้ผักเหี่ยวย่นทำอาหารในจานกว้างตื้น (สตูว์แพน) ผักที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในเครื่องอุ่นอาหาร เมื่อแจกจ่ายให้ใส่จานตามจำนวนผักตามบรรทัดฐานพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงและเติมน้ำซุปร้อน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ลักษณะและคุณภาพของซุปจะถูกรักษาไว้ตลอดระยะเวลาที่จำหน่าย

ต้องจำไว้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของซุปน้ำสลัดหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่พร้อม ค่อยๆ เสื่อมลงและปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บน้ำสลัดไว้ไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง

เทน้ำสลัดลงในชามซุปอุ่นๆ หรือชามก้นลึก ก่อนเสิร์ฟเนื้อหรือ ซุปปลาขั้นแรกให้วางเนื้อหรือปลาอุ่น ๆ ไว้ในจานแล้วเทซุป เพื่อเพิ่มคุณค่าซุปด้วยวิตามินให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสับละเอียด

ซุปน้ำสลัดหลายชนิด (shchi, borscht, ผักดอง ฯลฯ ) ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งวางบนจานเมื่อคุณออกไปหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ที่ ซุปมังสวิรัติขอแนะนำให้เพิ่มครีมนมต้มหรือครีม

=================================================

• ครัว: