มีกลิ่นหอมและ ปลาอร่อย Taranka (ram, taran) จากตระกูลปลาคาร์พได้รับความนิยมมาโดยตลอดทางตอนใต้ของรัสเซียและยูเครน - ตากแห้งแล้วเสิร์ฟพร้อมเบียร์ ต่อจากนั้นปลาแห้งทุกชนิด เช่น แมลงสาบ และแมลงสาบ ก็เริ่มถูกเรียกว่าแกะ ทารันกาแห้งเป็นของว่างที่หาได้ง่ายที่สุดและถูกที่สุดใน Rus' ดังนั้นจึงได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้อยู่อาศัยใน Kuban และภูมิภาค Azov ทุกคนรู้วิธีทำแกะ: ขั้นแรกให้ปลาเค็มแล้วตากให้แห้งซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดเป็นพิเศษ ของว่างที่ดีกว่าเบียร์หาไม่ได้แล้ว!
วิธีปรุงแกะ: การเลือกและแปรรูปปลา
เนื่องจากตอนนี้แกะถูกเรียกว่าเนื้อแห้งใด ๆ สำหรับอาหารจานนี้คุณไม่เพียงนำแกะแมลงสาบหรือแมลงสาบเท่านั้น ปลาพันธุ์อื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน - ทรายแดง, ทรายแดงขาว, ปลาเซเบอร์, หอก, ปลาคาร์พ crucian, รัดด์, สร้อยและ gudgeon เนื้อแกะที่อร่อยมากได้มาจากปลาทรายแดง ปลาทรายแดงสีเงิน ปลาไวท์ฟิช ตัวเมีย ปลาคอน และปลาบู่ ปลาควรมีปริมาณไขมันปานกลางและมีขนาดเล็กไม่เช่นนั้นจะไม่เค็มและทำให้เน่าเสีย ที่สุด ปลาที่มีไขมันทรายแดง นกโวเมอร์ และปลาเซเบอร์มีปริมาณไขมันปานกลาง สร้อยมีความนุ่มมากและมีกระดูกน้อย ปลาคอนแห้งมีรสหวาน และหอกมีรสเปรี้ยวและฉุนมาก
ไม่จำเป็นต้องใช้ ในลักษณะพิเศษเพื่อแปรรูปปลาเพื่อใส่เกลือให้กับแกะ - เพียงล้างให้สะอาดแล้วเอาเครื่องในออกหากปลามีขนาดเล็ก นักชิมบางคนเช่นแกะที่ไม่ได้กิน - ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง อย่างไรก็ตามในฤดูร้อนเมื่อผู้อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบกินหญ้าและจุลินทรีย์จะเป็นการดีกว่าที่จะควักไส้ปลาตัวเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและรสชาติของแกะตัวนั้นจะมีรสขม อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาเหงือกออก - พวกมันสามารถทำลายรสชาติของปลาได้ จะทำให้แกะเกลือได้อย่างไรถ้าคุณยังตัดสินใจออกจากข้างใน? ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะเกลือให้เทสารละลายเกลืออิ่มตัวลงในคอของปลา - ด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจึงชอบที่จะเกลือแกะตัวผู้สด ปลาอ้าปากแล้วกลืนน้ำเกลือซึ่งทำให้สามารถใส่เกลือในอวัยวะภายในได้อย่างเหมาะสม
ขั้นแรกให้ปลาเค็มแล้วตากให้แห้ง วิธีการดองทารันกาที่บ้าน? มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันแกะเกลือ แต่โดยปกติจะใช้สองวิธี - แบบเปียกและแบบแห้ง วิธีเปียกเหมาะสำหรับปลาเล็ก วิธีแห้งเหมาะสำหรับปลาใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก.
ปลาเค็มเปียก
ตามสูตรนี้แกะจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นพอสมควรและตรวจสอบระดับความเข้มข้นของเกลือ ไข่ดิบ— มันควรจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ วิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับการทำเกลือปลาเรียกว่าน้ำเกลือและปลาจะถูกเก็บไว้ในนั้นประมาณ 3-4 วันและเพื่อไม่ให้ลอยและเค็มเท่า ๆ กันจึงถูกคลุมด้วยตาข่ายโลหะด้านบนหรือวางตะแกรงไว้ ซึ่งมีการวางโหลดไว้ ถัง กะละมัง หรือกระทะที่ใช้ใส่เกลือควรวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้ปลาบูด สำหรับการทำเกลือแบบเปียกมักใช้ปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 0.5 กิโลกรัม โดยทั่วไปคำถามที่ว่าจะต้องใส่เกลือลงในแกะเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการหมักเกลือก็จะนานขึ้นเท่านั้น
หลังจากนั้น ปลาเค็มล้างให้สะอาดและซึมซับเข้าไว้ น้ำจืด- เล็ก 30 นาที และใหญ่ นานหลายชั่วโมง ในกรณีนี้ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง และหลังจากเปลี่ยนน้ำครั้งแรก ให้ปลานอนอยู่ในอากาศ รู้สึกตัว และปล่อยให้เกลือกระจายในเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงนำลงน้ำอีกครั้งและเมื่อปลาเริ่มลอยก็ถือว่ากระบวนการแช่น้ำเสร็จสมบูรณ์ อย่ากังวลว่าจะใส่เกลือลงในแกะตัวผู้อย่างไรโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป เชื่อกันว่ามันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มและแช่น้ำจะโปร่งใสเล็กน้อยและได้รับสีเหลืองอำพันอ่อน
วิธีทำทารันกาอย่างถูกต้อง: วิธีทำเกลือแบบแห้ง
ขั้นแรก ถูปลาด้วยเกลือให้เข้ากัน เทเกลือลงในท้อง เข้าไปในรอยผ่าที่ด้านหลัง และในเหงือก หากคุณตัดสินใจที่จะไม่เอาออก เจาะซากด้วยส้อมหรือมีดแล้วถูเกลือเข้าไปในรู เทเกลือประมาณ 0.5 ซม. ลงในจานโลหะสแตนเลสขนาดใหญ่ วางแกะเป็นแถวหนาแน่นโดยคว่ำด้านหลังลง แล้วโรยเกลือด้านบนให้ทั่วเพื่อสร้างชั้นเกลือจริงหนา 1 ซม. สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ประมาณ 250 ตัว ต้องใช้เกลือกรัม
สร้างอีกชั้นหนึ่งแล้ววางจานที่มีขนาดเล็กกว่ากระทะหรือกระดานไม้ไว้ด้านบน ซึ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์แก่ปลา กดฝาแล้ววางปลาไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียง ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าปลาไม่ได้รับแสงแดด อย่างไรก็ตามในตอนแรกจะดีกว่าถ้าใช้แรงกดเล็กน้อยหลังจากนั้นประมาณ 6-7 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มได้ - วิธีนี้ปลาจะเค็มเท่ากัน เป็นที่น่าสนใจว่าในหมู่บ้าน Rus ในหมู่บ้านปลาถูกใส่เกลือในกล่องไม้ที่มีรูซึ่งวางไว้ในภาชนะที่กว้างขวาง
ในระหว่างกระบวนการเกลือ ของเหลวจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องระบายออก และเวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของกระทุ้งที่ทุบตี ปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 100 กรัมจะต้องเค็มเป็นเวลา 1-2 วัน ปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 3-4 วัน และปลาตัวใหญ่จะต้องใช้เวลา 5 ถึง 14 วันจนกว่าจะเค็มหมด ทันทีที่แกะหยุดปล่อยน้ำ มันก็พร้อม แต่ก่อนอื่นควรล้างให้สะอาดและแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 50 มล. ต่อน้ำหนึ่งถัง ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพราะเหตุนี้แกะจึงเสียเร็วมาก
วิธีทำให้แกะแห้งอย่างถูกต้อง
ทำด้ายสองเส้นแล้วร้อยปลาโดยให้ห่างจากกันอย่างน้อย 7 ซม. โดยลอดผ่านตาเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำเกลืออันมีค่าไหลออกทางปาก แต่ยังคงอยู่ข้างใน ชาวประมงบางคนตากแกะตัวผู้ด้วยตะขอ และวางปลาตัวเล็กไว้บนพื้นผิวไม้แล้วพลิกกลับเมื่อแห้ง แกะชนิดนี้มีรสชาติอร่อยนุ่มและเข้มข้นเป็นพิเศษ ควรแขวน "มาลัย" ปลาไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี แต่ในที่ร่ม - ในห้องใต้หลังคาหรือบนระเบียงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลง อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำส้มสายชูเป็นมาตรการป้องกันแมลงวันที่เชื่อถือได้ เพราะกลิ่นของน้ำส้มสายชูจะไล่แมลงวันได้ หากแมลงวันเกาะบนปลาของคุณ ทางที่ดีควรทิ้งมันทันทีเพราะพวกมันอาจวางไข่ได้ เพื่อการป้องกันแมลงที่เชื่อถือได้มากขึ้นควรรวบรวมกล่องพิเศษสำหรับตากปลาไว้ด้วยกันแล้วคลุมด้วยตาข่ายละเอียด
หลายคนตากปลาแห้งในเครื่องอบ Isidri - ในกรณีนี้คุณต้องเปิดเหงือกของแกะออกเล็กน้อย (หากยังไม่ได้เอาออก) เล็มหน้าท้องแล้วยึดให้แน่นในรูปแบบเปิดด้วยไม้จิ้มฟัน
หลังจากผ่านไป 3 วันถือว่าแห้ง หากต้องการแกะแห้ง ให้รอ 2 สัปดาห์ เนื้อแกะที่แห้งอย่างเหมาะสมนั้นไม่นิ่มหรือแข็ง รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่น มีสีแดงอำพันไม่มีจุดสีเหลือง และเรืองแสงเล็กน้อยเมื่อได้รับแสง ปลาเค็มเปียกจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังจากการทำให้แห้ง ในขณะที่การเค็มโดยไม่ใช้น้ำจะทำให้ปลาแห้งมากขึ้น
วิธีทำแกะให้อร่อย: เคล็ดลับของนักชิม
- สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้เกลือหยาบซึ่งมีความสามารถในการดึงความชื้นจากปลาได้ ยิ่งมีของเหลวในปลาน้อยเท่าไร ปลาก็จะแห้งเร็วขึ้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น นอกจาก, เกลือละเอียดก่อตัวเป็นเปลือกบนพื้นผิวของซากและป้องกันไม่ให้ปลามีรสเค็ม
- การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือจะทำให้ปลามีความนุ่ม รสเปรี้ยว และรสชาติอร่อย
- ควรกดน้ำหนักเท่าไรเมื่อทำการเกลือ? โดยทั่วไปจะวางน้ำหนักไว้ 3-20 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชอบส่วนตัว ถ้าเอาปลาเค็มใส่. เวลาฤดูร้อนให้คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน
- หากคุณต้องการให้ปลาแห้งดี ให้หั่นปลาเล็กน้อยหลังเกลือ สิ่งนี้ใช้ได้กับปลาตัวใหญ่เป็นหลัก เพราะปลาตัวเล็กจะแห้งเร็วกว่ามาก
- ในระหว่างการเกลือแบบแห้งแม่บ้านหลายคนจะระบายน้ำเกลือออกจากกระทะหรือถังด้วยตนเองซึ่งไม่สะดวกนัก ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเจาะรูที่ด้านล่างของจาน แล้วของเหลวจะระบายออกมาเอง จากนั้นจานนี้ก็สามารถนำไปใช้กับปลาเค็มได้เสมอ
- หากคุณทำให้แกะแห้ง ให้ชุบน้ำแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 วัน เพื่อให้ปลาเปียกเป็นระยะ ปลาที่แห้งเกินไปสามารถนำมาบดให้เป็นแป้งแล้วโรยบนสลัด ซุป และอาหารจานหลัก
เราจัดเก็บเครื่องตีแป้งอย่างถูกต้อง
ทารันกาแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหากเตรียมตามกฎทั้งหมด คุณสามารถวางมันลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นและวางไว้ในห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้ขวดจะยังคงความสดได้นานถึง 10 เดือน บ่อยครั้งนำปลาใส่ตะกร้า ใส่ถุง ห่อไว้ กระดาษ parchmentและทารันกาแห้งจะรู้สึกดีเฉพาะในที่เย็นในถุงพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์เท่านั้น และมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า ในตู้เย็นแกะจะถูกเก็บไว้ในโซนความสด - เพื่อจุดประสงค์นี้ปลาจึงได้รับการหล่อลื่น น้ำมันมะกอกและใส่เข้าไป ขวดแก้ว. คุณไม่ควรเก็บปลาเค็มไว้ในอากาศเป็นเวลานานเพราะน้ำมันปลาจะออกซิไดซ์และแกะจะได้รสชาติที่ไม่น่าพอใจ เมื่อมีความชื้นต่ำปลาจะขึ้นราเมื่อมีความชื้นสูงปลาก็จะแห้งเช่นกัน เงื่อนไขในอุดมคติการเก็บรักษา - ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 3-8 °C ในกระดาษคราฟท์หุ้มด้วยโพลีเอทิลีนด้านหนึ่ง แป้งจะเก็บไว้ได้ 8-10 เดือน
Taranka ค่อนข้างควบคุมอาหารและเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ประกอบไปด้วยโปรตีน น้ำมันปลาอันทรงคุณค่า ไอโอดีน โครเมียม และอื่นๆ อีกมากมาย สารที่มีประโยชน์. โปรตีน ปลาแห้งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเผาผลาญที่สมบูรณ์และโอเมก้า 3 กรดไขมันป้องกันมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย ramming ram ทำให้ไม่ธรรมดา ซุปอร่อยและของว่าง หากคุณพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่ของทารันกามีเพียง 88 แคลอรี่ คุณสามารถกินได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวรูปร่าง!
- แมลงสาบ (มากเท่าที่มี);
- เกลือ;
- ภาชนะสำหรับดอง
- การกดขี่ (เช่น หม้อน้ำ)
เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางปลาหนึ่งแถว (หากมีขนาดต่างกันให้เริ่มด้วยปลาตัวใหญ่) จากนั้นเกลืออีกครั้ง เราทำซ้ำจนกว่าปลาจะหมด โรยทุกอย่างให้ทั่วด้วยเกลือแล้วปิดฝา เรารอประมาณ 12 ชั่วโมงจนกว่าปลาจะปล่อยน้ำออกมา วางภาชนะแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็น
ทำอย่างไรให้เกลือสาบแห้งอย่างเหมาะสม?
เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกซากที่มีขนาดเล็กกว่า คุณต้องนำปลาสดมาแช่แข็งจะไม่ได้ผล เรายังต้องการน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการเตรียมให้นำน้ำมาละลายเกลือลงไป (ประมาณ 250 กรัมต่อลิตร) เราตรวจสอบความแข็งแรงของสารละลายด้วยไข่ดิบ - ควรลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้น ขั้นแรกให้นำแมลงสาบไปพันด้วยเชือก (ผ่านตาหรือปาก) แล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 วันจะต้องล้างและตากให้แห้ง
ทำอย่างไรให้เกลือสาบแห้งอย่างเหมาะสม?
ขั้นแรกต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสม เราดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ลบอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ตัดเหงือกออก
- ถ้าปลามีขนาดใหญ่ให้ผ่าหลัง 1-2 ครั้ง
- ล้างปลาด้วยน้ำไหล
ทีนี้มาเริ่มเกลือกันดีกว่า - ถูซากด้วยเกลือให้ทั่วแล้วเทลงในท้องแล้วผ่าที่ด้านหลัง จากนั้นใส่แมลงสาบลงในชาม โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ เราตั้งการกดขี่และรอ 2-3 วัน
หลังจากเวลานี้ ให้เตรียมสารละลายต่อไปนี้: ใช้น้ำส้มสายชู 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วแช่ปลาตามสัดส่วนของเวลาเกลือ (1 วันในน้ำเกลือ – แช่ 1 ชั่วโมง) จากนั้นคุณจะต้องใส่ตัวเว้นวรรคในแต่ละท้องแล้วแขวนปลาไว้ข้างหางในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
เท่าไหร่ที่จะเกลือแมลงสาบ?
เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก ที่ วิธีเปียก(ในน้ำเกลือ) ปลาจะสุกภายใน 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) เมื่อเกลือแห้งจะต้องสร้างเพิ่มอีก 12 ชั่วโมง น้ำผลไม้ของตัวเอง. ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดหลังจากเค็มแล้วแมลงสาบจะต้องทำให้แห้งหรือเหี่ยวเฉา
เกิดขึ้นว่าในฤดูร้อนเป็นเรื่องเร่งด่วนในการอนุรักษ์ปลา วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาเพื่อใช้ในอนาคตขณะตกปลาหรือที่บ้านกำลังทำเกลือ วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง ปลาแม่น้ำ? เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียมแมลงสาบ ปลาคอน ปลาบู่ ปลาเยือกแข็ง และแมลงสาบขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก
ประเภทและวิธีการทำเกลือปลาแม่น้ำ
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียแท้ๆ ที่ไม่มีปลาแม่น้ำ ชาวแม่น้ำเก่งในหูและอื่น ๆ ซุปปลานำมาต้มในน้ำ นึ่ง ตากแห้ง หมักเกลือ หากผู้อาศัยในน้ำจืดขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาด หั่น และเค็มเป็นชิ้นๆ ได้ ตัวอย่างกระดูกที่มีขนาดเล็กกว่าควรเตรียมเกลือทั้งชิ้นจะดีกว่า
ความสนใจ! สำหรับเกลือใดๆ เหมาะสำหรับปลาเกลือหยาบเท่านั้น เพียงแต่มันค่อยๆละลายค่อยๆดึงของเหลวออกจากตัวปลา เกลือบดละเอียดจะมีแต่เกลือเท่านั้น แต่จะไม่ทำให้ปลาแม่น้ำแห้ง
หลักการของเอกอัครราชทูตนั้นเรียบง่าย: เกลือไม่ได้เก็บรักษาไว้ แต่เพียงขจัดความชื้นออกจากปลา ชาวแม่น้ำเค็มสามารถเปียกแห้งผสมและหย่อนคล้อยได้
น้ำเกลือคืออะไร?
แนวคิดที่น่าสนใจประการหนึ่งคือน้ำเกลือมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวิธีเปียกในการทำให้เกลือของผู้อยู่อาศัยในน้ำจืด คำจำกัดความนี้ไม่ได้ใช้ในวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ
น้ำเกลือคือความชื้นที่ปลาปล่อยออกมาระหว่างการแปรรูปเกลือ ของเหลวชนิดพิเศษนั้นอิ่มตัวด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และแม้แต่น้ำมันปลาที่มีคุณค่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงแตกต่างจากน้ำเกลือธรรมดาและมีชื่อเป็นของตัวเอง
ในความเป็นจริงปลาเค็มเปียกหรือแห้งก็เตรียมเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างพื้นฐาน– น้ำเกลือยังคงอยู่ในภาชนะหรือท่อระบายน้ำ (เอาออก) จากที่นั่น
แมลงสาบเกลือ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น และแมลงสาบแบบเปียกพร้อมน้ำตาล
วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งการตั้งแคมป์และใช้ในบ้าน น้ำจืดที่ปรุงด้วยน้ำตาลทรายมีความกลั่นมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ในการเตรียมปลาด้วยวิธีนี้ ควรทำตามสูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น ถังหรือกระทะ
- ล้างซากปลาให้เหลือหัวไว้ ถอดเกล็ดออก
- ควรวางที่จับชั้นแรกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยตรง ควรวางซากโดยหงายท้องจะดีกว่า
- โรยเกลือแต่ละชิ้นในสัดส่วน 10 กก. ปลาและ 1 กก. เกลือหยาบบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- ชั้นปลาสลับกับเกลือไม่ควรอยู่ด้านบนของภาชนะ ด้านบน มวลปลาควรวางสื่อลง
- หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำเกลือจะปกคลุมทั่วทั้งก้อน
- จะพร้อมภายใน 3 วัน ปลาเล็กและหลังจาก 7-8 วัน - อันใหญ่ แบทช์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากน้ำเกลือ ล้างใต้น้ำไหล และปล่อยให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นสามารถวางแมลงสาบ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น หรือแมลงสาบได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในภาชนะใดๆ
ปลาเล็กเค็มสามวัน ปลาใหญ่ - 5-7 วัน
คำแนะนำ. บทบาทของการกดสามารถทำได้โดยใช้แผ่นขนาดใหญ่ธรรมดาที่คลุมด้วยสิ่งที่หนัก อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้ประกอบวงกลมไม้พิเศษเข้าด้วยกัน วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต - ลินเด็นหรือแอสเพน ไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ปล่อยสารอันตรายลงในน้ำเกลือและไม่เสียรูปภายใต้อิทธิพลของมัน คุณไม่ควรกดไม้อัดไม่ว่าในกรณีใด! สามารถแยกและปล่อยกาวที่ตกค้างลงในตัวปลาได้
การหมักเกลือของแม่น้ำใหญ่ที่จับได้แบบแห้งเร็ว
หากคุณตัดสินใจที่จะเกลือชิ้นงานขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 -2 กก.) คุณไม่เพียง แต่ทำความสะอาดได้เท่านั้น แต่ยังเกลี่ยให้ทั่วด้านหลังเอาสันหัวและหางออก ตาชั่ง - อย่าสัมผัส!
- ทำให้ซากที่ผ่านการแปรรูปแห้ง แต่ละสำเนาจะมีลักษณะเหมือนหนังสือที่กางออก โดยกางออก โดยคว่ำหน้าไว้
- ถูปลาด้านเกล็ดด้วยเกลือแล้ววางไว้ ในชั้นที่เท่ากันในกล่องไม้โรยเกลือแต่ละชั้น ซากที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ที่ด้านล่าง
- หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวไว้คุณจะต้องวางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุก ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกมีหัวอยู่ทางซ้าย ชั้นที่สองมีหัวอยู่ทางขวา ดังนั้นการกดขี่จะกดดันมวลทั้งมวลเท่าๆ กัน.
- วางตุ้มน้ำหนักไม้ให้ทั่วทั้งชุด และวางกล่องไว้บนพาเลทในห้องเย็น หากเป็นไปได้ สามารถวางภาชนะลงบนพื้นหรือในรูเล็กๆ ได้โดยตรง น้ำเกลือจะไหลลงมาตามรอยแตกในภาชนะ
ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม คุณสามารถลองได้ภายใน 3 วัน และสำหรับการเกลือปลาที่จับขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก. อย่างละเอียดจะใช้เวลา 10 วัน
แมลงสาบเค็มไม่มีน้ำตาล วิธีเปียกและแห้ง
Vobla เป็นชนพื้นเมืองในแม่น้ำรัสเซีย บ่อยครั้งที่ชาวประมงจับปลานี้ได้ถามแม่บ้านถึงงานยากในการแปรรูป ในความเป็นจริงสูตรการเตรียมแมลงสาบอย่างเหมาะสมเช่นเดียวกับปลาน้ำจืดอื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย:
- เฉลี่ยหรือ ปลาตัวใหญ่ต้องขุดและเอาเกล็ดออก จากนั้นล้างและทำให้ซากแห้ง
- ขั้นตอนต่อไปคือการถูแมลงสาบด้วยเกลือ เกลือไม่เพียงถูกวางไว้ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังวางอยู่ในช่องท้องของแต่ละตัวอย่างด้วย
- ควรวางปลาขูดเป็นแถวในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณและรอเพียง 5 วันเท่านั้น
หากคุณวางแผนที่จะเกลือแบบเปียกต้องกดปลาลงด้วยแรงกดแล้วปล่อยไว้ในภาชนะ ซากจะค่อยๆปล่อยของเหลวออกมานี่คือน้ำเกลือ
สำหรับเกลือแบบแห้งคุณต้องวางที่จับตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องมีรู น้ำเกลือจะซึมเข้าไป และแมลงสาบจะยังแห้งอยู่
วิธีการหย่อนเกลือของแมลงสาบ ปลาเยือกแข็ง และปลาแม่น้ำอื่นๆ
สูตรนี้เหมาะกับคนมันๆ ปลาอ่อนโยน. ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อน้ำจืดจะนุ่มกว่าและมีรสชาติแตกต่างจากปลาเค็มแบบเดิมๆ ข้อเสียคือต้องสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับการดอง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางภาชนะสำหรับเก็บปลาเพื่อให้สามารถแขวนและยึดแท่งขวางที่มีความยาวเท่ากันจำนวนหนึ่งได้
- แขวนทั้งตัว (ถ้ามีขนาดเล็ก) หรือส่วนที่ควักไส้ไว้บนท่อนไม้เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย ต้องหย่อนปลาลงในภาชนะจนสุด
- จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในอ่างพลาสติกหรือภาชนะอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ
- หากน้ำและเกลือปกคลุมที่จับได้อย่างสมบูรณ์ แสดงว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว
คำแนะนำ. วิธีการตรวจสอบ ปริมาณที่ต้องการเกลือในน้ำเกลือ? ง่ายมาก! หากคุณใส่มันฝรั่งดิบหรือไข่ลงไป พวกมันไม่ควรจม แต่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
หลังจากผ่านไป 5-7 วันก็สามารถรับประทานชุดเค็มได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรเอาออกจากของเหลวแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
วิธีการแช่น้ำเกลือข้างต้นเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเก็บปลาที่จับได้จำนวนมากไว้ใช้ในอนาคต ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม แมลงสาบ คอน ปลาบู่ เยือกเย็น หรือแมลงสาบสามารถเก็บไว้ได้นานหรือรับประทานทันทีหลังจากเกลือ หรือคุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วใช้ทอดหรือเตรียมอาหารประเภทปลาได้หลากหลาย
ปลาแม่น้ำเค็ม - วิดีโอ
เอกอัครราชทูตปลาแม่น้ำ - ภาพถ่าย
หนึ่งใน สินค้าที่ต้องมีอาหารในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็น กรดอะมิโนไขมัน โปรตีน และวิตามินหลายชนิด นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาสุก วิธีทางที่แตกต่าง: ต้ม อบ รมควัน ตากแห้ง และเค็ม วิธีหลังทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีคุณค่ามาก เพราะ... ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม
ปลาเค็มเป็นของว่างทั่วไป ตารางเทศกาล. นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้เป็น จานอิสระกับ กับข้าวผัก. ปลาเค็มสามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย
พื้นฐานของการเกลือที่เหมาะสม
ปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใด
- ปลาต้องมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำต้องสด และปลาทะเลต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง
- ใช้เฉพาะเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือไอโอดีนในการหมัก สำหรับเกลือแบบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือบดหยาบเท่านั้น
สำหรับการเกลือคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษ กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติกมีความเหมาะสม
สารกันบูดหลัก - เกลือ - ถูกทำให้ร้อนในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน
ปลาตัวเล็กเค็มทั้งตัวและตัวใหญ่ควักไส้โดยไม่ต้องตัดท้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
เมื่อปฏิบัติต่อซากด้วยเกลือคุณควรทำ ความสนใจเป็นพิเศษให้กับเหงือก ช่องปาก และช่องใต้ตาชั่ง
หากจำเป็นต้องเร่งการเค็มของบุคคลจำนวนมากให้แทงซากด้วยเข็มฉีดยาด้วย น้ำเกลือทำให้มีการเจาะช่องท้องและทวารหนัก
ความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก
ถึงอย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปเกลือปลาทุกชนิดมีเกลือแตกต่างกัน วิธีทำเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือกับปลาตัวเล็กและตัวใหญ่:
- เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าตัวใหญ่
- ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก แต่ปลาตัวใหญ่ก็ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถนำมาเค็มโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีการเผ็ดหรือเปียก
ประเภทของเกลือ
มีหลายวิธีหลักในการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน:
- เกลือแห้ง - แห้ง
- เปียก – เกลือน้ำเกลือ (น้ำเกลือ);
- เผ็ด – เติมลงในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง สมุนไพรหรือเครื่องเทศ
- ห้อย-มีห้อยแนวนอน เกลือขูด ปลา
แห้ง
การตากปลาเค็มเป็นเรื่องง่าย วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด
คุณจะต้องการ:
- ปลา;
- ภาชนะที่มีรูอยู่ด้านล่าง
จำเป็นต้องวางถาดไว้ใต้กล่องหรือตะกร้าเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
- ปิดก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนา แล้ววางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยให้หลังคว่ำลง
- โรยแต่ละแถวด้วยเกลือหยาบแห้ง (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
- เราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 7-10 วันในที่เย็นและมืด เกลือจะไล่ความชื้นส่วนเกินออกจากซากและไหลออกจากรู
เปียก
ข้อแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือนำปลาไปใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- ปลา;
- เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- ภาชนะกันน้ำที่ไม่ออกซิไดซ์
น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ
- วางปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม โรยชั้นด้วยเกลือแห้ง (ปริมาณการใช้: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
- ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นไม้แล้วออกแรงกดเล็กน้อย
- ทิ้งไว้ในที่เย็น ให้พ้นจากแสงแดด หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา เกลือละลายกลายเป็นน้ำเกลือที่จะปกคลุมเนื้อหาในที่สุด
- หลังจากผ่านไป 3-8 วัน การเกลือก็สิ้นสุดลง ซากจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และเก็บไว้
ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และชนิดของปลา
เผ็ด
ปลารสเผ็ดมีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ วิธีการคือการเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมพื้นฐานเครื่องเทศหอมเพิ่มเติม
บ่อยขึ้น เค็มรสเผ็ดปลาเฮอริ่งเกลือ, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, Willow และอื่นๆ ปลาทะเลขนาดกลางและขนาดเล็ก
คุณจะต้องการ:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
- 1 ช้อนชา น้ำตาล;
- ส่วนผสมของอบเชยป่นและออลสไปซ์ (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ )
- เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
- ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
- เราวางซากไว้ในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ แล้วกดทับด้านบน
- เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
โพรเวสนี่
การหมักปลานี้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการหมักเกลือที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน
เพื่อให้สะดวกในการแขวนปลาผ่าน ช่องปากและเหงือกก็ถูกร้อยด้วยตะขอพิเศษ
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย คุณต้องพันซากที่แขวนไว้ด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์
สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการหมักเกลือ รวมถึงสภาวะของอุณหภูมิ
ขอแนะนำให้เก็บปลาเค็มเปียกไว้ในน้ำเกลือเท่านั้นไม่ใช่ นานกว่าหนึ่งเดือนที่ 6-8 องศา น้ำเกลือจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการแตกร้าว แต่อะไร ปลาอีกต่อไปจะต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มรุนแรงและจะยิ่งแย่ลงไปอีก คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.หากไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน
ปลาเค็มแห้ง – ทารันกา – สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น
สูตรปลาเค็ม
สูตรทำปลาเค็มมีมากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเดาด้วยเกลือ เพราะ... ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพและปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและเป็นปุย ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมปลาเค็ม.
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากที่บ้าน แซลมอนสีชมพูแสนอร่อย. เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากแซนวิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย
- 300 กรัม เนื้อสดปลาแซลมอนสีชมพู
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนชา ทรายหวาน
การตระเตรียม:
สำหรับประกอบอาหาร เนื้อปลาหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมัน เขย่าเบา ๆ แล้วใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล
ขันด้านบนของชามให้แน่น ติดฟิล์ม,ใส่ไว้ในตู้เย็น. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูก็จะเค็ม
แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ
แฮร์ริ่งมีราคาไม่แพงและมาก ปลาอร่อยส่วนใหญ่มักจะขายเค็ม ไม่น้อย ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยคุณสามารถปรุงเองในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดอง ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งในน้ำเกลือ
ปลาเฮอริ่งโฮมเมด
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- ปลาเฮอริ่งสด 3-4 ซาก
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- ช่อดอกกานพลู 2-3 ดอก
การตระเตรียม:
ปลาแช่แข็งสดต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง. อย่าละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
ถูกต้องในการเกลือซากปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดท้อง จะมีรสชาติดีกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้น และผลที่ได้คือจะไม่เค็มมากขึ้น
ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในทัพพี เติมเครื่องเทศทั้งหมด แล้วนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท
แช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายแล้วในน้ำเกลือ วางความดันไว้ด้านบน และทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ
จากนั้นเราก็ย้ายซากลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
ปลานี้สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ปลาคาร์พเงินหมัก
วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาหมักอยู่ได้นานกว่าปลาเค็ม ดังนั้นทางเลือกในอุดมคติคือการตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- สเต็กปลาคาร์พเงิน 2 ชิ้น;
- 1 กานพลูกระเทียม
- 1 หัวหอม;
- ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
- 5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
- อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและทรายหวาน
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%).
การตระเตรียม:
ล้างสเต็กและแล่เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้นขนาด 8 มม.
โรยก้นภาชนะเพื่อหมักปลาคาร์พเงินกับเกลือและน้ำตาล วางชิ้นส่วนให้แน่นแล้วโรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางปลาทั้งหมด
ปิดชามด้วยจานที่เรากดไว้ เราทิ้งชิ้นงานไว้เกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะล้างเกลือส่วนเกินแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางหัวหอมครึ่งวง, กระเทียมสับ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาไว้ตรงนั้น ผสมทุกอย่างใส่ในตู้เย็นปิดฝา
ปลาควรใช้เวลาหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถเสิร์ฟปลาคาร์พสีเงินได้
วิธีการดองแมลงสาบให้แห้ง?
Vobla สามารถเตรียมได้หลายวิธีเพราะว่า... แม่บ้านก็เยอะ สูตรก็เยอะ แต่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแมลงสาบแห้ง เพื่อให้ได้ปลาแห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาจะต้องใส่เกลือไว้ล่วงหน้าสำหรับการตากแห้ง
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- แมลงสาบที่เตรียมไว้
- เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 25 กรัม
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือ ให้ควักไส้แมลงสาบ ล้างและเอาเหงือกออกก่อน ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัด 2-3 ครั้งตามแนวด้านหลัง
เราถูซากด้วยเกลือเทเกลือลงในท้องแล้วผ่าถูเหงือกและเกล็ด เราใส่ซากลงในชามกดดันพวกมันแล้วรอ 2-3 วัน
หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่แมลงสาบไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาในการแช่คำนวณโดยใช้สูตร: แช่ 1 ชั่วโมง = แช่เกลือ 1 วัน
จากนั้นเราก็สอดสเปเซอร์ (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว แล้วตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและมีลมแรง
คุณสามารถใส่เกลือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้ในลักษณะเดียวกัน
ปลา – ราคาไม่แพงและ สินค้าอร่อย. ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่สรุปไว้ข้างต้น คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ
แน่นอนว่าฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาค Astrakhan เป็นเวลาสองทศวรรษในบ้านริมฝั่งแม่น้ำโวลก้าเก่าฉันได้เรียนรู้วิธีทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องในสไตล์ Astrakhan
ประวัติและประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ของบรรพบุรุษของเรา
ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้ชาวชนบทในภูมิภาค Astrakhan ถือว่า vobla ในรูปแบบแห้งเป็นขนมปังชิ้นที่สองของพวกเขา
รับประทานกับแตงกวา น้ำซุป มะเขือเทศสดพริกไทยแทนขนมปังและเกลือ โวบลาก็คือ สินค้าปกติบนโต๊ะวันหยุดของชาวบ้าน
จริงอยู่ที่นี่คือแมลงสาบที่หรูหราจริงๆ ขนาดเท่าทัพพี มีไขมัน มีเนื้อ เค็มกำลังดี
ปลาถูกเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นโดยไม่มีกระดูกและหนังในจานแยกต่างหาก
ชาวบ้านพาแมลงสาบไปที่ทุ่งนาเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน คนขับและคนขับรถแทรกเตอร์ทุกคนมีแมลงสาบแห้งอยู่ในกอง
และไม่น่าแปลกใจเลย ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าวของแอสตร้าคาน ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามจะเน่าเสีย แต่แมลงสาบจะช่วยและให้อาหารคุณ
ชาวเมือง - ชาว Astrakhan ออกไปที่เขื่อนโวลก้าและสะพานหลายแห่งพร้อมเบ็ดตกปลาในขณะที่แมลงสาบกำลังเคลื่อนไหว ฉันมองดูคุณแม่ยังสาวด้วยรอยยิ้มมากกว่าหนึ่งครั้งในขณะที่มือข้างหนึ่งถือคันเบ็ดและโยกรถเข็นด้วยมืออีกข้าง เราสามารถพูดได้ว่าการเคลื่อนตัวของแมลงสาบเพื่อแอสตร้าคานก็เป็นเช่นนั้น การเฉลิมฉลองของครอบครัว, ยังไง ปีใหม่. ทุกคนกำลังรอเขา เตรียมตัวล่วงหน้า และชื่นชมยินดีเมื่อในที่สุดเขาก็มา
คุณโชคดีแล้ว ตกปลาได้สำเร็จและผมอยากให้เกลือปลาถูกต้อง ตากให้แห้ง และเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากปลาสกปรกให้ล้างเล็กน้อยแต่อย่าล้างหรือแช่น้ำ
สิ่งสำคัญคือห้องเย็นยิ่งเย็นยิ่งดี ในหมู่บ้าน Astrakhan มีการใช้โรงเก็บปลาเค็มที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้มานานหลายศตวรรษ ผนังของโรงนาโครงเต็มไปด้วยเสื่อกก
ชาวเมือง Astrakhan เรียกกกว่ากก กกในภูมิภาค Astrakhan มีความสูงถึงสามเมตรและพื้นที่ของมันมีความสำคัญมาก ข้อได้เปรียบหลักของกกซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างที่รู้จักกันมานานคือฉนวนกันความร้อนที่ดี บ้านและรั้วยังคงถูกสร้างขึ้นจากกก และในอดีตเคยใช้ให้ความร้อนกับเตา
การเกลือที่ถูกต้อง
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือ ให้โรยเกลือหยาบที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ ใน Astrakhan พวกเขาใช้ Baskunchak ต่อไปเป็นชั้นปลา เกลืออีกชั้น และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเกลือ
ดังที่ Makarych เพื่อนบ้านของฉันเคยพูดว่า:
โรยเกลือมากเกินไปเล็กน้อยดีกว่าเคี่ยวเล็กน้อย
ในชั้นสุดท้ายของปลาคุณต้องใส่เกลือมากกว่าเดิมถึงสามเท่า นี่เป็นอุปสรรคต่อแมลงวันที่อยู่ทั่วไป
เราใส่วงกลมไม้หรือฝาจากกระทะขนาดใหญ่แล้วกดไว้ด้านบน การกดขี่คือหินกลมที่หนัก และยิ่งหนักมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
จะดีมากหากคุณเตรียมน้ำเกลือ (สารละลายเกลืออิ่มตัว) หรือเหลือจากการหมักปลาชุดก่อนๆ
เทน้ำเกลือลงบนวงกลมแรงดันจนกระทั่งสารละลายปรากฏบนเกลือแห้ง
หากคุณเกลือโดยไม่เติมน้ำเกลือและห้องยังอุ่นอยู่รับประกันได้ว่าปลาจะเน่าเสีย หากไม่มีน้ำเกลือ ปลาจะให้น้ำคั้นหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเย็น ในโรงเกลือของ Astrakhan ตู้คอนเทนเนอร์ถูกฝังระดับกับพื้น และปลาก็ถูกนำมาใส่เกลือก่อนที่ความร้อนจะเข้ามา
แน่นอนว่ามันง่ายกว่านี้ - ตู้เย็นกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิต แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปลาในนั้นเน่าเสียและไม่มีแมลงวันเลย
แมลงสาบโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวันในการทำเกลือ, รัดด์จากสองถึงสามวัน, ทรายแดงเฉลี่ยสามถึงสี่วัน
จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาเค็ม?
ใน Astrakhan พวกเขาทำเช่นนี้ได้สองวิธี
เราเอาปลาเค็มด้วยมือข้างหนึ่งจับหัวและอีกข้างจับหาง เราดึงอย่างแรงพยายามยืดกระดูกสันหลังของปลา หากคุณได้ยินเสียงแตกร้าวจากกระดูกกระดูกสันหลังขอแสดงความยินดีด้วยทุกอย่างเรียบร้อยดี
แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่แม่นยำกว่า
เราเลือกตัวที่ใหญ่ที่สุดจากชุดปลาเค็มมาใส่ในถังที่มี น้ำเย็น. จมน้ำนอนอยู่ที่ก้นบึ้ง - วิเศษมาก มันโผล่ขึ้นมา... นี่ไม่ดีอีกต่อไป
ทางเลือกเดียวคือนำปลากลับไปแช่เกลือไว้อีกวัน โดยคิดไปพร้อมๆ กันว่ามันมาไม่ถึง พรุ่งนี้เอาปลาตัวเดิมออกแล้วใส่กลับลงในถังน้ำ จมน้ำ - ไชโย! ถ้าไม่ ให้เขียนว่า "สูญหาย"
เรานำปลาทั้งหมดออกจากน้ำเกลือ สลัดเกลือหยาบกลับเข้าไปในภาชนะ ใน Astrakhan น้ำเกลือจะไม่ถูกเทออกและปลามากกว่าหนึ่งชุดจะถูกใส่เกลือจนสกปรกโดยสิ้นเชิงจากเลือดปลาที่จับตัวเป็นก้อนเมือกและเศษซากในรูปของหญ้า เมื่อมืดสนิทก็เทออกโดยทิ้งเกลือหยาบที่ไม่ละลายไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือล้างหลายครั้งด้วยน้ำสะอาดและใช้สำหรับปลาเค็มอีกครั้ง การประหยัดจะเห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นสาเหตุที่ซื้อเกลือสำหรับทำเกลือที่ใหญ่ที่สุด
ก่อนหน้านี้ในต้นฤดูใบไม้ผลินักธุรกิจได้นำเกลือหยาบ Baskunchak สำหรับโรยเกลือของแมลงสาบและทรายแดงไปรอบๆ หมู่บ้าน Astrakhan พวกเขายินดีแลกเกลือกับแมลงสาบเมื่อปีที่แล้ว และชาวนาพบว่ามันสะดวกและให้ผลกำไร
ในหมู่บ้าน Astrakhan vobla เป็นสกุลเงินในยุค นักธุรกิจกลุ่มเดียวกันนี้ซื้อมันเพื่อเงิน แลกเป็นเกลือ น้ำตาล พาสต้า ซีเรียล แป้ง ฯลฯ มีอยู่ช่วงหนึ่งและแมลงสาบก็แตกต่างออกไป
กลับมาที่ปลาของเรากันเถอะ
เทปลาเค็มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น สิ่งที่โผล่ออกมาแม้จะน่าสมเพชก็อยู่หลังรั้ว ที่นั่นเธอจะถูกอีกาและสุนัขของ Astrakhan พาไป
แน่นอนว่าใครที่ชอบปลาเนื้อขาวเค็มและมีกลิ่นหอมสามารถตากในห้องเย็นได้ ปัญหาหลักคือแมลงวัน ปลาไวท์ฟิชเค็มไม่ใช่รสชาติที่ได้มา ตามสันเขาหลวมๆ รสหวาน ฉันจะไม่เขียนถึงกลิ่นหรอก เฉพาะอันที่จมเท่านั้นที่จะอร่อยและมีคุณภาพสูงเมื่อมันเหี่ยวเฉาและจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา
จะต้องเก็บปลาไว้ในน้ำนานแค่ไหน และโดยทั่วไปแล้วเหตุใดจึงจำเป็น?
ต้องเก็บปลาเค็มไว้ในน้ำจนกว่าจะเริ่มขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่เป็นสัญญาณว่าปลาได้ออกมาแล้ว เกลือเสริม. นี่คือปลาชนิดที่จะละลายบนลิ้นของคุณและไม่เผาด้วยเกลือ
ในระหว่างการแช่ควรเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งและควรกวนปลาที่ว่ายน้ำอยู่เป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเมือกทั้งหมดและหลุดเกล็ดออกจากปลา
คุณเคยเห็นแมลงสาบแห้งที่มีการเคลือบสีขาวและไม่เด่นหรือไม่? และฉัน. ปลาตัวนี้ไม่ได้ถูกล้างโดยคนเกียจคร้านหรือไร้ความสามารถ แต่มีเมือกติดอยู่
ก่อนหน้านี้, แมลงสาบแอสตราคานหลังจากแช่น้ำแล้ว ชาวบ้านจึงนำมันไปที่แม่น้ำโวลก้าแล้วใช้แปรงล้างในแม่น้ำโดยตรงเพื่อล้างเมือกที่เหลือโดยเฉพาะบนหัวปลา การนำเสนอยังกำหนดราคาของแมลงสาบสำเร็จรูปด้วย
ปลาแช่และล้างให้สะอาดแล้วเราก็เริ่มร้อยลวดทีละสิบชิ้น ทำไมต้องสิบ? สะดวกกว่าในการนับเมื่อขายขายส่ง
การอบแห้ง
ฝูงปลา ครั้งสุดท้ายล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วแขวนไว้ด้านที่มีแดด ถ้ามีลมพัดก็ดีที่ Astrakhan ก็เยอะ
ภายในสองสามวัน ปลาจะได้ระบายอากาศได้ดี และต้องเอามันออกไปให้พ้นแสงแดด ใต้หลังคา หรือห้องใต้หลังคา ที่นั่นเธอจะเข้าสู่ภาวะปกติ หากปล่อยทิ้งไว้กลางแดด น้ำมันปลาจะเริ่มเหม็นหืนและทำให้ปลามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เราทุกคนแตกต่างกัน เช่นเดียวกับรสนิยมของเรา บางคนชอบปลาแห้งเนื้อนุ่มนุ่ม และบางคนชอบตากแห้งเป็นเกล็ดขนมปัง ดังนั้นการเก็บรักษาปลาชนิดนี้จะแตกต่างออกไป
การเก็บปลาที่ปรุงสุก
แมลงสาบที่กลายเป็นชิ้นไม้เค็มสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษได้ - มันจะไม่ดีขึ้นหรือแย่ลงอีกต่อไป ฉันชอบแมลงสาบ มันเลยดูเหมือนลูกพีช ปลาชนิดนี้มีความใสเมื่อโดนแสงแดด เค็มเล็กน้อย มีไขมัน ไม่แข็ง ละลายในปาก - นี่คือแมลงสาบในอุดมคติของฉัน
มีสองตัวเลือกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ขวดแก้วห้าสิบลิตร เรายัดแมลงสาบเข้าไปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดฝาด้วยฝาใดก็ได้แล้วเข้าไปในห้องใต้ดิน แมลงสาบจะทำให้คุณพอใจเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง
ตู้เย็น - ยอดเยี่ยม ตู้แช่แข็ง- ในอุดมคติปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในนั้นอย่างไม่มีกำหนด การเก็บใส่ถุงกระดาษไม่ได้ช่วยปกป้องปลาจากแมลงสีดำเล็กๆ ซึ่งในภาษาแอสตราคานเรียกว่าเครูบ เขาจัดการอย่างไรให้เข้าไปในถุงปิด? มีเพียงเขาเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ และแมลงก็ทำให้ปลาแห้งเสียหายโดยสิ้นเชิง ตัวอ่อนของมันกินเนื้อในปลาจนหมด และไม่มีการต่อสู้กับมัน ยกเว้นวิธีหนึ่ง - กินแมลงสาบเร็วกว่าเครูบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขวดโหลและช่องแช่แข็งถึงดีที่สุด
ผู้ขายที่ตลาดถือพู่ด้วย น้ำมันพืชพวกเขาทาปลาแห้งและบาลีคเพื่อให้ดูน่ารับประทาน แต่เราจะไม่ทำอย่างนั้น ของเรา ปลาแห้งสิ่งนี้ไม่จำเป็น มันเปล่งประกายด้วยไขมันและคุณภาพอยู่แล้ว แต่ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับกลิ่นนี้
สำหรับถนน - สูตรสั้น ๆ จากฉัน
เราได้รับคาเวียร์จากแมลงสาบแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่แข็ง สี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว 200กรัมกำลังดี เนยและเราดันคาเวียร์นี้เข้าไปในเครื่องตัดผักซึ่งมีมีดสำหรับเตรียมเนื้อสับ ภารกิจคือการผสมคาเวียร์กับน้ำมัน ขนมปังถูกตัดแล้ว แตงกวาสดไม่ได้ป้องกัน เราทำแซนด์วิชและ...
เราฝันว่าฤดูใบไม้ผลิหน้าเป็นวันหยุด โดยคิดว่าเราต้องเตรียมแมลงสาบเพิ่ม
เซอร์เก เคลสท์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ