สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศ - เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้มีอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา

โดยปกติ ซอสจริงไม่ค่อยใช้จากมะเขือเทศ มะเขือเทศหลักคือมะเขือเทศวาง

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งมะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาลีพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ. และชาวอินเดียนแดงในอเมริกาโบราณพูดภาษา matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำว่า มะเขือเทศ พ้องเสียงกับคำว่า matl เวลานานมะเขือเทศถูกปลูกเป็นไม้ประดับและตามตำนานพวกเขาพยายามวางยาพิษด้วย

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศตามที่คุณต้องการเป็นส่วนผสมแรกสำหรับซอส แต่สำหรับซอสจำนวนมาก วางมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่ใช่ซอส แต่เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศ ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) - สารเติมแต่งอาหารข้นหรือของเหลวให้ความชุ่มฉ่ำและ รสชาติพิเศษ. ซอสมักจะมีเครื่องเทศค่อนข้างหลากหลาย และโดยปกติแล้วรสชาติของซอสไม่ได้จำกัดอยู่ที่รสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น

ซอสที่รู้จักกันดี: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซีอิ๊ว, bechamel, satsebeli, tartare - และอีกหลายพันชื่อ

ในการปรุงอาหารมีแนวคิดของ "ซอสพื้นฐาน" ซอสหลักเป็นไปตามสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัดโดยมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งน้อยที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน หลัก ซอสฝรั่งเศส- espanol, velouté, เบชาเมล, ซอสฮอลแลนเดส. หลังจากนั้นเล็กน้อย ซอสพื้นฐานเข้าร่วม ซอสมะเขือเทศและมายองเนส

ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) เป็นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของซอสใดๆ ซอสพิเศษของพวกเขาทำขึ้นโดยส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส. พวกเขายังพูดว่า - ซอสปรุงรส

มาเตรียมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาลีเรียกว่าซัลซ่าดิโปโมโดโร - ใช้แทนซอสมะเขือเทศได้ดี แม้ว่าฉันจะพูดอะไร "นั่น" แทนที่ซอสได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ซอสสปาเก็ตตี้ก็ซอสมะเขือเทศเหมือนกัน วางมะเขือเทศไม่ได้ใช้ในสูตร ใช้มะเขือเทศสดเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) 1 สาขา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้าเครื่องเทศ

1. สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี ไม่มี "น้ำตาล" อมเขียว เป็นริ้ว สุกเท่านั้น. และคุณไม่จำเป็นต้องวางมะเขือเทศด้วยซ้ำ

   สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี

2. สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งลูกแล้วถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อแยกเศษเปลือกและเมล็ดออกจากกัน มันไม่สวยงามซับซ้อนและยาว

   ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมสำหรับซอส

3. สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นมาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกด้วยมีด
4. ตัดใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม พับในเครื่องปั่นหรือสับ - สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย(ไม่จำเป็น). ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน

   ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

5. เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน

   บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น

6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟแล้วเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.

   เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ

7. นำไปต้มเกลือและใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลเป็นเพียงเพื่อลิ้มรส ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา จะเป็นครั้งแรก

   ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

8. เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนที่สุดใต้ฝา เวลาทำอาหารนาน ซอสควรข้นมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

   เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน

9. โดยปกติแล้ว เวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือชั่วโมง แต่กฎหลัก: ไม่มีน้ำ มะเขือเทศให้เท่านั้น นอกจากนี้ยังควรลองซอสเป็นครั้งคราวและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และให้แน่ใจว่าได้กวน เมื่อได้ซอสมะเขือเทศตามที่คุณต้องการแล้วก็พร้อม ซอสของฉันปรุงภายใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อเข้าใจภูมิปัญญาง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะเพิ่มอาหารใหม่ๆ ลงในคลังแสงของคุณได้ทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับพิซซ่าหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถตุ๋นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ได้ ทำซอสสำหรับทุกโอกาส ฉันทำอาหารเองค่อนข้างบ่อย - นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอธิบายครั้งเดียว สูตรพื้นฐานไม่ให้เขียนใหม่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 กานพลูกระเทียม
1 หัวหอมเล็ก

เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด 500 กรัม (เทรดวินด์) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัม หรือ
มะเขือเทศ 650 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม

สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เตรียมไว้หรือ มะเขือเทศสดไข่ หากคุณมีเมล็ดที่สุกจริง ๆ ไม่ใช่ "พลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศบดหรือสับ

ตอนนี้เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับพื้นฐานของซอสของเราแล้ว ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบเล็กแล้วเจียวกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างด้วยไฟขนาดเล็ก! หลังจากผ่านไปสักครู่ ใส่หัวหอมสับลงไป และผัดสักครู่จนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่ม ฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ที่? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรสแมรี่และใบกระวาน สำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย และคุณสามารถทดลองกับโหระพา สะระแหน่ มาจอแรม ...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซอสข้นและรับประทานได้เอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ก่อนเวลานี้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นนำออกจากเตา และถ้าจำเป็น ให้ถูผ่านตะแกรง ซอสพร้อมสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หลายวันและจำเป็นต้องอุ่นเท่านั้นจึงจะเสิร์ฟได้ และตอนนี้ซอสมะเขือเทศสามารถทิ้งลงถังขยะได้แล้ว และไม่ต้องซื้อมันอีก

วันนี้เราจะเปิดเผยความลับในการทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยที่สุดสำหรับพิซซ่า - ปั๊มน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลี่ยนแท้ ๆ หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความรักลงทุนจิตวิญญาณของคุณแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและวิธีทำ

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ชาวอิตาลีชื่นชอบและชื่นชอบ ดังนั้นจึงมีการใช้ในปริมาณมาก ความเปรี้ยวที่แท้จริงของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับการสร้างสรรค์อาหารได้

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักมานานแล้ว อาหารอิตาเลี่ยน. นำไปลวก ตุ๋น อบ ตากแห้ง บรรจุกระป๋อง และใช้ในซอสเกือบทุกรูปแบบ

น้ำสลัดคลาสสิกเตรียมจากมากที่สุด ผลไม้สุกเนื้อหอม ซึมซาบทุกอณู การตั้งค่าให้กับพันธุ์พลัม พวกเขามี จำนวนน้อยที่สุดความชื้นและเมล็ด

ต้องลอกผิวออกจากมะเขือเทศ

จากนั้นนำมาบดด้วยวิธีต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงดิบ
• เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดจะใช้มะเขือเทศกระป๋องโดยไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง

อาหารอิตาเลียนจะไม่มีทางสมบูรณ์ได้หากปราศจากเครื่องเทศ โหระพาและออริกาโนมักใช้ในซอสพิซซ่า บางครั้งพวกเขาใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงรสด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมบนคาบสมุทรแอเพนไนน์ มันมักจะเพิ่มซอสมะเขือเทศ มันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

ใส่กระเทียมในรูปแบบสดแห้งก่อนทอด มันถูกบดด้วยมีด, บด, ผลักผ่านการกด บางสูตรไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรส ดึงกลิ่นออกมาโดยการทอดกานพลูทั้งหมด น้ำมันมะกอก. จากนั้นนำกระเทียมออกและใส่ส่วนผสมหลักลงในหัวน้ำหอม - วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ

ที่บ้าน นอกจากมะกอกแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นๆ ที่บริโภคได้ ซึ่งจำเป็นต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงรสด้วยเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารไม่ได้ระบุจำนวนเงินที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว ในกรณีของเกลือ บางคนชอบเกลือมากกว่า และบางคนเกือบจะจืดชืด

รูปแบบของซอสพิซซ่ามะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเอง ภูมิภาคต่างๆจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายคลึงกันเป็นของตนเอง รสชาติของขนมเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น Pizzaiolo ในท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสิ้นเชิง โดยเติมไวน์ ผักอื่นๆ (แครอทหรือพริกหยวก) น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารหลายสูตรและนำบางสูตรมาจดบันทึกของคุณ

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

ก่อนอื่นมาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราจะหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปได้ว่าควรพยายามปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบในตัวมันเองหรือไม่

ซอสพิซซ่าอิตาเลี่ยนคลาสสิก

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบเตรียมซอสมะเขือเทศจาก มะเขือเทศกระป๋อง. และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบายเท่านั้น น้ำสลัดจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจะข้นขึ้นเข้มข้นขึ้นและอร่อยขึ้น

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศจริง พริกไทย ออริกาโน เกลือ และน้ำมันมะกอก มะเขือเทศต้องกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง

เรากระจายเนื้อหาของเหยือกหนึ่งพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีดำบางส่วน พริกไทยป่น- ยังเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ที่ส่วนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดควรตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะมีโครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วางสีชมพู. แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน เราจึงใส่น้ำมันในตอนท้ายและค่อยๆ ผสมด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากวางพิซซ่าไว้ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงที่นั่น

อย่างที่คุณเห็นจริง ซอสอิตาเลี่ยนมันง่ายมากที่จะทำ มันคุ้มค่าที่จะเสียเงินซื้อซอสมะเขือเทศที่ไม่ทราบส่วนประกอบและไม่ทราบที่มาหรือไม่?

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิชซ่า

ทางเลือก ซอสคลาสสิกอาจเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ pizzaiolo ท้องถิ่น น้ำสลัดนี้จะมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นสำหรับบางคน ในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงของเรา พิซซ่าไม่ถูกมองว่าเป็น อาหารว่างเบาๆแต่เป็นอาหารจานร้อนที่แท้จริงซึ่งพวกเขาคาดหวังไม่เพียง แต่ความหิวโหยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่หลากหลายด้วย

ใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง วางในกระทะ ใส่เมล็ดสีแดงสับหยาบลงไป พริกหยวก. ในมวลเดียวกันสับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัว

ให้แน่ใจว่าได้ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หนึ่งในสี่ถ้วยลงไป

นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและไหม้

เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากซอสเย็นลงแล้วก็จะพร้อมใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ต้ม แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้โดยการดับไฟ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสชัดเจนขึ้น และกลิ่นจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องในน้ำผลไม้กระป๋องหนึ่งขวด หม้อตุ๋นก้นลึก มีดแบนกว้าง กลีบกระเทียมสองสามกลีบ ออริกาโนและผงพริกไทยดำ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกที่ก้นกระทะให้เต็ม เจียวกระเทียมบดไว้ เมื่อมันเปลี่ยนสีและหมดกลิ่นแล้ว ให้เอาออกแล้วใส่มะเขือเทศสับด้วยเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้เดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย

หลังจากที่มวลได้รับโทนสีส้มแล้วสามารถดับไฟได้ ก่อนที่จะใช้ซอสกับฐานจะต้องปล่อยให้เย็น

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศสด

สำหรับซอสนั้นไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋อง สามารถเตรียมได้จาก มะเขือเทศสด. หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูกาลที่พืชผลสุกงอมมากทำให้เรามองหาวิธีใหม่ๆ ในการประมวลผล

ใช้ผลไม้สุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทลงไป น้ำเย็น. ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก มักจะใช้เพื่อเก็บ สีธรรมชาติและรสชาติของผักในจานเสร็จ แต่จะช่วยให้เราลอกผิวออกจากมะเขือเทศดิบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกับกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรืออื่นๆ เครื่องใช้ในครัว. ใส่ชิ้นงานลงในกระทะใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะใบโหระพาออริกาโนและพริกไทยดำเล็กน้อย

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบซอสหวาน แครอทย่างทำให้รสชาติของน้ำสลัดอ่อนลงและลดความเป็นกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟกับพาสต้าและอาหารจานเนื้อ

คุณต้องปอกเปลือกแครอทขนาดกลางหนึ่งหัวและหัวหอมหนึ่งหัว สับให้ละเอียด ขูดแครอทจะดีกว่า วางในกระทะแล้วทอด ในจำนวนมากน้ำมันมะกอก.

เทน้ำสลัดสีทองลงในกระทะก้นลึก. ส่งเนื้อหาของมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดไปที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

อุ่นเนื้อหาของกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม สามารถใส่ซอสลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

กับไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ รุ่นคลาสสิก. แต่เนื่องจากส่วนประกอบที่ผิดปกติจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ผู้ชื่นชอบการลองสิ่งใหม่ ๆ จะต้องชอบอย่างแน่นอน

อย่าลืมมอบให้ครอบครัวของคุณเพื่อลอง เตรียมหัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เทน้ำมันมะกอก เติมน้ำตาล เกลือ และพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจน สีน้ำตาลทอง. เติมไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เติมเกลือเพิ่มหากไม่พอ.

เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป เพิ่มกานพลูที่ปลายมีดและ จันทน์เทศ. ขูดรากผักชีฝรั่ง 1 ซม.

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที แล้วนำออกจากเตา ซอสสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงและสับด้วยเครื่องปั่น

กับซอสมะเขือเทศ

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดและกระป๋อง คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่ได้รับผลกระทบนี้

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศวางในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อนโต๊ะ

เจือจางพาสต้าด้วยน้ำเย็น เททีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ซอสจะไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรทาแป้งให้ทั่ว

หากเราได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกแดงบดเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณที่เท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โปรด ซอสพร้อมแล้ว!

พร้อมกระเทียมและโหระพา

สูตรนี้ใช้ใบโหระพาสด (1-2 กิ่ง) มันถูกวางไว้ทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมสามกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำมันลงในชามที่จะเตรียมซอส

ผัดเครื่องปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วใส่มันฝรั่งบดลงไป มะเขือเทศกระป๋อง. ใช้ขวดโหลและบดเนื้อหาล่วงหน้า

ปล่อยให้น้ำซุปข้นเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เราผสม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำกระเทียมและใบโหระพาออกจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

พิซซ่าไม่เหมือนกันทั่วโลก จานแบบดั้งเดิมสิ่งที่ปรุงในอิตาลีแดดจัด ดังนั้นจึงไม่ห้ามเพ้อฝัน แทนที่จะใช้ซอสดั้งเดิมแบบดั้งเดิม คุณสามารถปรุงสีชมพูที่ไม่คุ้นตา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ

ซอสสีชมพูจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมายองเนส ตวงโพรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วใส่มะเขือเทศสองช้อนชาลงไป

เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปให้เจือจางด้วยครีมไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมลงไปหนึ่งช้อนชา น้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่ต้องต้ม หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

ซอสมะเขือเทศดิบ

เทลงไป มะเขือเทศสดน้ำเดือด. ลอกออก ตัดตามต้องการและทิ้งไว้ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาสดและเกลือ

เตาอบต้องอุ่นถึง 195˚C เก็บมะเขือเทศในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที

นำออกจากเตาอบ ลอกผิวออก บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาครึ่งช้อนโต๊ะ, แห้งเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) หรือ โรสแมรี่สด, พริกไทยดำป่น , น้ำตาลและเกลือ , น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่บ้านแล้ว รสชาติไหนดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ซอสมะเขือเทศมีมายาวนานและมั่นคงในเมนูของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีกับพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาจะใช้ในการเตรียมการต่างๆ จานเนื้อ. ในบทความของวันนี้คุณจะพบกับสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรอาหารที่น่าสนใจซอสมะเขือเทศสด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กระเทียมมักถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของซอสดังกล่าว หัวหอมหรือขึ้นฉ่าย โดยทั่วไปจะใช้ใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ ทาร์รากอน หรือพาร์สลีย์เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ซอสบางลง ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อทำให้กรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศเป็นกลาง ให้เติมเมล็ดผักชีป่นลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่ออวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เขาสามารถช่วยเขาได้ คุณภาพรสชาติตลอดระยะเวลาสี่วัน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ และ จานปลา. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบรสเผ็ดอื่นๆ

แปรผันกับกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและเด่นชัด รสมะเขือเทศ. จัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เวลานี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• กระเพราพวง.
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด ให้เลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทองจานจะถูกนำออกจากเตาและวางข้างๆ

ล้างมะเขือเทศ, หั่นตามขวาง, ลวกด้วยน้ำเดือดและลอกผิว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะด้วย น้ำมันกระเทียมแล้วบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับและ จานพาสต้า. สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ชาญฉลาดบางคนแช่แข็งและหากจำเป็นให้อุ่นให้ร้อน

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หลอดหัวหอม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหวาน ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช.

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วจะทำการตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะด้วยของเหลว จุ่มในน้ำแข็งและดึงออกจากผิวโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างซึ่งมีน้ำมันพืชที่ดีอยู่เล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่าพึงพอใจให้เพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักใบเขียวที่สับจะถูกส่งไปที่นั่นและปรุงทั้งหมดนี้อีกประมาณห้านาที

ตัวแปรแอปเปิ้ล

เฉียบพลัน น้ำสลัดรสเผ็ดทำตามสูตรที่อธิบายด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย ซอสโฮมเมดจากมะเขือเทศสด ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 5 ฝัก พริกขี้หนู.
• แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผงยี่หร่าและอบเชย อย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยไม่ได้ แม่บ้านบางคนใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชาแทนกระเทียม

ลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกปล่อยออกจากก้านผ่าครึ่งแล้วผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกขี้หนู มวลที่ได้สามารถถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่า พาสต้า หรือเนื้อสัตว์จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปยังเตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนที่ไฟจะดับ เติมเกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่บรรจุ น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิทพวกเขาถูกนำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

ในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้สำหรับมะเขือเทศและเนื้อสับ:

1. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้หั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ ลอกผิวออกอย่างระมัดระวังแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียมหนึ่งกลีบให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชร้อน
3. เพิ่ม หมูสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในเนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยสดและเกลือ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง กระเทียมกลีบที่สองสับละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วพักไว้ 5 นาที
6. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงต่อประมาณ 10 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต
7. โยนสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วและวางบนจาน ใส่ซอสด้านบนและตกแต่งจานด้วยใบไม้สีเขียว

นอกจากพาสต้าที่ซ้ำซากจำเจกับเนื้อหรือชีสแล้วยังมีของอร่อยอีกมากมาย รับประทานอาหารรสเลิศ, ตัวอย่างเช่น, พาสต้าอิตาเลี่ยน. หนึ่งใน สูตรคลาสสิกการทำอาหารของเธอคือพาสต้ากับมะเขือเทศและพาเมซาน (ชีส) ข้อได้เปรียบหลัก จานนี้- การปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว และแน่นอนว่ารสชาติเยี่ยม! สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จคือการหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว พันธุ์ยากข้าวสาลี - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หลอดไฟ - 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พาเมซาน - 100 ก
• มะกอกหรือ น้ำมันงา- สำหรับทอด
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน - พวง

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเจียวกลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมครึ่งหัว
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักสับผสมทุกอย่างปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
4. ระหว่างนี้ต้มน้ำและปรุงสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเป็นเวลา 7 นาทีจนอัลเดนเต้สุกจนสุกครึ่ง
5. ระบายน้ำออกจากสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอนผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ งาหรือน้ำมันมะกอกแล้วจัดใส่จาน
6. ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว วางไว้บนพาสต้า โรยด้วยพาเมซานขูด พาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

3. สูตรสปาเก็ตตี้มะเขือเทศในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้หรือ พาสต้าแป้งแข็ง - 450 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เนย - 40 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรมหรือออริกาโน) - 1 ช้อนชา
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แฮม - 300 กรัม

1. วางบนกระทะ เนยซึ่งละลายเป็นของเหลว
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำมันลงไป ลดไฟลงเพื่อให้มะเขือเทศมีน้ำ จากนั้นเพิ่มไฟแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในกระทะอีกใบที่มีความร้อนต่ำ ละลายพาเมซานชีสขูดในเนยในเนย
4. เทครีมลงบนชีสละลาย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ต้มอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดคน
5. ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยในกระทะที่แยกจากกันจนเหลืองเล็กน้อย
6. ใส่แฮมทอดครีมชีสลงในมะเขือเทศในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มอ่อนๆ ประมาณ 7-10 นาที แล้วพลิกกลับในกระชอน
8. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ซอสครีมมะเขือเทศผสมอย่างรวดเร็วและวางบนจาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟร้อน ๆ

4. ซอสมะเขือเทศสดสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น
• แดงหวาน พริกหยวก- 1 เครื่อง
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาเลี่ยน- 1 ช้อนชา

1. ผัดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะจนนิ่มประมาณ 7 นาที
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศสับลงในกระทะ
3. เทน้ำซุปลงในผลิตภัณฑ์ นำไปต้ม ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที
4. ผัดมะเขือเทศวางลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นประมาณ 20 นาที
5. ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อยจนอัลเดนเต้ จากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน (ไม่ต้องล้างน้ำ) แล้วจัดใส่จาน
6. ใส่ซอสที่ด้านบนของสปาเก็ตตี้, ผักใบเขียวสองสามใบแล้วเสิร์ฟจานที่โต๊ะ

5. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ของคุณเอง

หากคุณต้องการทำพาสต้ามังสวิรัติก็เพียงพอที่จะเอาเนื้อสัตว์ออกจากสูตร ในกรณีนี้อาหารจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า หากคุณไม่ชอบกระเทียมให้เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมซอส ที่จะได้รับ รสชาติที่ประณีตทำอาหาร ซอสขาวเพสโต้กับพาเมซานชีสและ ถั่วไพน์. คุณสามารถทำเพสโต้สีเขียวกับกระเทียมและใบโหระพา ซอสแดงกับมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มากที่สุด ซอสง่ายๆถือว่าเป็นครีม มันอยู่กับเขาที่พวกเขาแนะนำให้เริ่มต้น การทดลองทำอาหาร. สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือซอสสปาเก็ตตี้ต้องเป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 250 ก
• น้ำ - 0.5 ถ้วยสำหรับซอสและ 50 มล. สำหรับทำพาสต้า
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 กระป๋อง
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1-3 ก้าน
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะกอกหรือ น้ำมันพืช- สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

1. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเล็กน้อย
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
3. ใส่กระเทียมสับ ผักขึ้นฉ่าย และปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำกรองดื่ม 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากลดอุณหภูมิและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที บดซอสสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
5. สปาเก็ตตี้ใส่น้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนจัดใส่จาน เทซอสด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

6. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะบนไฟปานกลาง ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้แงะผิวหนังออกด้วยมีดแล้วแกะออก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปตุ๋นกับหัวหอม ปรุงอาหารจนมวลข้น
3. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ซอสข้นและข้นขึ้น
4. เทสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

7. วิธีทำสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• โหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เนย - 10 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและส่งมะเขือเทศไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมบีบผ่านสื่อ
3. เมื่อมะเขือเทศมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่มะเขือเทศบดและใบโหระพาสับลงไป ผัดเคี่ยวประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟ สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟแล้ว ไปที่พาสต้ากันเลย
4. ต้มสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางบนจานในรูปแบบของ "หมวก" ใส่เนยที่ด้านบนแล้วราดซอส ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศฝานและใบโหระพา อาหารพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศ: