แพนเค้กในนมไม่ติดสูตร จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาด

ก่อนหน้านี้ถือว่าพนักงานต้อนรับมีประสบการณ์ถ้าเธอรู้วิธีการอบ แพนเค้กแสนอร่อย. ยิ่งแพนเค้กบางลงเท่าไหร่ทักษะก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าศิลปะการอบแพนเค้กไม่เพียง แต่ต้องการความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องมีประสบการณ์ด้วย แน่นอนว่าทุกคนที่ต้องการเข้าใจวิทยาศาสตร์นี้จะต้องผ่านการทดสอบจริงเมื่อแพนเค้กไหม้ติดกระทะ

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดแพนเค้กเพื่อให้ออกมาสวยงามไม่ติดหรือฉีกขาดและที่สำคัญที่สุดคือเหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไรในอนาคต มีเหตุผลหลายประการในการเผาไหม้ - เราจะอยู่แยกกัน

กระทะผิด

สาเหตุส่วนใหญ่มาจากกระทะที่ผิดหรือไม่ได้เตรียมเอาไว้ วิธีเลือกกระทะเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา คนสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติดที่ดีจะเหมาะที่สุด มันเป็นความสุขที่จะทอดบน: ใส่ไฟ, อุ่นเครื่อง, เท ปริมาณที่เหมาะสมแป้งและทอดแพนเค้ก 2 ด้าน สิ่งสำคัญคืออาหารมีคุณภาพสูงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมัน

ในกระทะธรรมดา แพนเค้กจะไม่ไหม้หากคุณทำเช่นนี้:

• ล้างกระทะ
• ติดไฟและติดไฟให้ดี
• เทน้ำมันสองสามช้อนชา
• ทันทีที่น้ำมันมีควันให้ปิดเครื่อง
• ตั้งกระทะให้เย็น เทน้ำมันออก - ตอนนี้คุณสามารถทอดแพนเค้กได้แล้ว

เหล็กหล่อดีที่สุด อลูมิเนียมหรือเหล็กก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่ควรทำขั้นตอนซ้ำสองครั้ง

ปะทะ

อีกเหตุผลหนึ่งเช่นกัน ปะทะ. ง่ายมาก - ใส่แป้งและปรุงอาหารต่อ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ยิ่งแป้งหนาเท่าไร แพนเค้กก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ความสอดคล้องที่เหมาะสม - ครีมเปรี้ยวเหลว. แป้งควรไหลอย่างอิสระและด้วยความช่วยเหลือของ การเคลื่อนที่แบบวงกลมกระจายไปทั่วพื้นผิวด้วยกระทะ นี่คือวิธีการทอดแพนเค้กโดยไม่คำนึงถึงไส้ ตัวอย่างเช่น และ และน่ารับประทานถูกอบในลักษณะเดียวกัน

เนยหรือไข่ไม่เพียงพอ

บ่อยครั้งที่ปัญหาอยู่ในสูตรอาหาร แพนเค้กจะติดหากมีไข่ไม่เพียงพอ คุณต้องคำนวณเช่นนี้ - สำหรับส่วนผสมของเหลวทั้งหมด 500 มล. มีไข่ 2 ฟอง แต่ถ้าไข่เล็กมาก เอาสัก 3 ฟอง แน่นอนคุณสามารถและอื่น ๆ แต่จำนวนนี้ก็เพียงพอแล้ว

อย่าลืมใส่เนยลงในแป้ง! แม้ว่าบางคนจะชมเชยคุณสำหรับสูตรที่ไม่มีน้ำมัน ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ผักอะไรก็ได้ การเพิ่มเนยละลายนั้นอร่อยมาก - กลิ่นหอมนั้นละเอียดอ่อนและบอบบางกว่า นี่คือวิธีการจัดเตรียมสิ่งที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องใช้น้ำมันในระหว่างการทอด - ก่อนทำแพนเค้กทุกๆ 3 หรือ 4 ชิ้น ให้ทาน้ำมันที่กระทะด้วยน้ำมันสักหยด สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน, มันฝรั่งดิบ, ปลูกบนส้อม ใช้งานได้ดีและเป็นส่วนหนึ่งของปกติ น้ำมันหมูโดยไม่ต้องตัด

ข้อควรจำ: คุณไม่จำเป็นต้องเทไขมันมากเกินไป - เพียงแค่ทาไขมันในกระทะเล็กน้อย มิฉะนั้นแพนเค้กจะรวมตัวกันเป็นก้อน คุณยังสามารถเพิ่มบางส่วน น้ำมันพืชลงในแป้งโดยตรงแล้วคน คุณไม่จำเป็นต้องทากระทะเลย

น้ำตาลเยอะมาก

หากมีน้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กก็สามารถไหม้ได้เช่นกัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เพียงพอสำหรับแป้ง 1 ลิตร - ควรเสิร์ฟท็อปปิ้งที่หวานกว่าในภายหลัง

สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มจำนวนการทดสอบเท่านั้น เจือจางการให้บริการอื่นที่ไม่มีน้ำตาลและรวมกับที่หวานเกินไป หากคุณได้รับแพนเค้กจำนวนมากให้แช่แข็งส่วนที่เหลือ และ "เงินสำรอง" ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน!

ไฟใหญ่หรือไฟเล็ก

แพนเค้กยังติดไฟแม้ไฟที่ทอดจะแรงหรืออ่อนเกินไป ไม่มีทางทำได้โดยไม่ต้องฝึกฝนเพราะเตาและเตาทั้งหมดแตกต่างกัน ไฟต้องเป็นไฟกลางถ้าเป็น เตาแก๊สจากนั้นตัวแบ่งจะไม่รบกวน ไฟฟ้าจะต้องใช้บ้าง

บนเตาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้อบ - ศูนย์กลางไม่มีเวลาทอด แต่จะเผาที่ด้านข้าง มันจะใช้ไม่ได้กับอันที่เล็กที่สุดเช่นกัน - ตรงกลางจะมีเวลาเผาและด้านข้างจะยังไม่เป็นสีน้ำตาล

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่ไม่รวมสาเหตุทั้งหมดและแพนเค้กยังคงไหม้อยู่ แล้วไม่มีความลับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่สามารถผ่านไปได้

ก่อนอื่นพยายามให้การทดสอบพักผ่อนอย่างน้อย 30-40 นาทีและควรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพียงวางไว้ข้างภาชนะด้วยผ้าสะอาด หลังจากนั้นก็ทอดตามปกติ ความลับอยู่ที่คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้ง ในการเป็นพันธมิตรกับ ส่วนผสมของเหลวหลังจากนั้นสักครู่ก็จะปล่อยกลูเตนซึ่งจะป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด

หากแพนเค้กจากแป้งบน kefir เวย์หรือนมเปรี้ยวคุณต้องทำสิ่งนี้:

• เพิ่มโซดาธรรมดาในอัตรา 0.5 ช้อนชา สำหรับแป้ง 1.5 ลิตรผสม
• ต้มน้ำและเทน้ำเดือดครึ่งแก้วในลำธารบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง
• โรยแป้งบาง ๆ

หลังจาก 5-7 นาทีเราพยายามทอดแพนเค้ก - ไม่ควรติดอีกต่อไป ความลับใน ปฏิกริยาเคมีคำอธิบายที่ดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับมืออาชีพ - ผลลัพธ์ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

ในตอนท้ายฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอที่น่าสนใจ แพนเค้กฉลุบนแป้งยีสต์เหลว:

แม่บ้านมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อแพนเค้กหรือการอบ บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ

และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้และบางครั้งก็มักจะแตก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กก้อนแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันที่ตามมาด้วย

ในความเป็นจริงแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กฎง่ายๆทำอาหารจานนี้รวมทั้งทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ทำงาน ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะขาดเมื่อพลิกกลับ

ปริมาณแป้งไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและคีเฟอร์ พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งก็เติม kefir หรือนมแทนน้ำ น้ำแร่เบียร์หรือแม้แต่ของดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งมากแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถกระจายไปทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะหนาขึ้น ในที่สุดแพนเค้กจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านได้ง่ายโดยนำออกจากกระทะ แต่เมื่อพับก็มักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งในระหว่างการอบแป้งจะไม่จับตัวเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกกลับหรือนำแพนเค้กออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเพิ่มแป้งตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ขณะกวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรเปิดออกเพื่อให้มีความหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

อัตราส่วนผสมไม่ดี

ไข่

มีความเชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเนื่องจากไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องสมบูรณ์ มีหลายสูตรที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนืดของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้แนะนำให้ชงแป้งด้วยน้ำเดือด มันจะยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir นั้นหนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เนื่องจากคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของ kefir เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเพิ่มโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

ควรผสมโซดากับแป้งและไม่ดับด้วยช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแยกจากแป้งฟองก๊าซทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยก่อนที่จะรวมกับแป้ง แล้วจะมีความรู้สึกเล็กน้อยจากโซดา

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้าน คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่ต้องจำไว้ว่าเนื่องจาก จำนวนมากแพนเค้กไข่นั้นยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมจึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้กก็จะแตก

ใน แป้งยีสต์จำเป็นต้องวางไข่และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งเต็มรูปแบบ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะถูกอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีแล้วเท่านั้น ไม่กวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กขาดเนื่องจากน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ มันยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรเลิกน้ำตาลโดยสิ้นเชิงเนื่องจากแพนเค้กจะไม่ซีด ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

น้ำมัน

เพื่อให้แพนเค้กกลับด้านและนำออกจากกระทะได้ง่าย ให้เทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งหลุดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้งฟู่ ความสมบูรณ์ของแป้งเสีย และส่งผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันไม่เกิน 40-50 กรัมลงในแป้ง - เพียงพอเพื่อให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกับกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำ ทำความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพียงแค่ทาน้ำมันเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะคุณต้องใช้เหล็กหล่อหรือกระทะ "ยาย" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้านก่อนที่จะทำแป้งใหม่แต่ละส่วนให้ทากระทะด้วยน้ำมันหมูสับด้วยส้อมหรือทาน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งจะไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่จะ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็เริ่มเป็นฟอง แป้งเจือจาง และแพนเค้กจะแตกเมื่อคุณพยายามกลับด้าน

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับพวกเขา
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องร้อนจนแทบไม่เห็นควัน จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นเทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียหากแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" โดยปกติจะใช้เพื่อตัดสินปริมาณแป้งที่จะเทลงในกระทะ ถ้าจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือในทางกลับกัน ทำให้แป้งบางลง อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ทั่วแล้วรวมกับแป้งที่เหลือ

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวๆ ออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญที่สุดคือเชื่อว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

ดังที่คุณทราบจากคำพูดยอดนิยม - แพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อนเสมอ แต่ถ้าก้อนที่สอง สาม สี่ ออกมาเป็นก้อนล่ะ?

ข้อผิดพลาดในสูตรแป้งคุณภาพต่ำอาจเป็นสาเหตุของปัญหาได้ อ่านว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและต้องทำอย่างไร

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ไม่รู้วิธีทำอาหาร ในการเตรียมแพนเค้ก openwork บาง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตร

แต่มีปัจจัยอื่น ๆ ที่สามารถขัดขวางการทำอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบได้

ตรวจสอบสาเหตุที่แพนเค้กติด และเรียนรู้วิธีทาจาระบีในกระทะ:

สำคัญ! ผู้คนบางตา แพนเค้กฉลุเรียกว่าชีทเตอร์

และอย่าใช้เครื่องครัวใหม่เพื่อทำอาหารเช้าจานโปรดของคุณ เครื่องทำเครปที่ซื้อมาต้องล้างให้สะอาดก่อน บำบัดด้วยสารละลายโซดา และควรทิ้งแป้งที่ทอดครั้งแรก

จานอาจติดจานเป็นรอยได้ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ส้อมหรือเครื่องมือเหล็กในการกลับด้าน ซื้อไม้พายไม้หรือซิลิโคน.

สูตรนมและ kefir เพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

สูตรที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง ในการเตรียมแพนเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. สูตรนี้ทำอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว

ห้องครัวควรมีส่วนประกอบดังนี้

• Kefir และนม - อย่างละ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำมันพืช 20 - 30 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เกลือ, โซดา.

ตัวเลือกอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุตัวเลือกหวานและเผ็ด น้ำตาลใช้น้อยกว่าที่กำหนดได้ ทำตามลำดับเพื่อเตรียมแป้งโดยไม่มีก้อน

คำแนะนำ! หากไม่มีไข่แพนเค้กจะฉีกขาด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกล้วยสุกได้

พิจารณา:

1. ในการเริ่มต้น ให้ผสมนมกับคีเฟอร์ในชามทรงสูง สัดส่วนที่เท่ากัน. เพิ่มส่วนผสมของไข่ที่ตีด้วยเกลือและน้ำตาล
2. แป้งควรเลือกเกรดสูงสุด เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ส่วนผสมที่หลวมทีละช้อนโต๊ะ

   เมื่อผสมด้วยเครื่องผสม คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวได้ทันที

3. ใส่เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด เสร็จสิ้นพิธีมิสซา. แป้งจะเริ่มเป็นฟอง แม่บ้านบางคนดับด้วยน้ำส้มสายชู
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นก้อนให้ใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เอาชนะมวลอย่างละเอียด

ตอนนี้เหลือเพียงการทอดแพนเค้ก ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน

ตักแป้งขึ้น โปรดทราบว่ามวลควรกระจายได้ง่ายและรวดเร็ว ปรับปริมาณในครั้งเดียว กระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้แยม ช็อคโกแลตละลายหรือแฮมและชีส

วางอาหารที่คุณชื่นชอบไว้ตรงกลาง ปิดขอบ แล้วอุ่นซองในกระทะหรือใน เตาอบไมโครเวฟ. อร่อย!

แพนเค้กถือศีลอดในน้ำ

ผู้หญิงมักจะอดอาหารและไม่ยอมให้ตัวเองกิน แคลอรี่พิเศษ. แต่ แพนเค้กไม่ติดมันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สูตรนี้สามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่ทานมังสวิรัติ เพราะไข่ไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมน้ำใส่น้ำแข็งหนึ่งแก้วกับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการลิ้มรสให้ใส่น้ำตาลเกลือที่ปลายมีด - ผงฟูหรือโซดา

น้ำมันพืชจะต้องใช้ 40-50 มล. ไม่น้อยมิฉะนั้นแพนเค้กจะฉีกขาด

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้จานเปื้อนให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับในขวดพลาสติกลิตร

เขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะร้อน

ทอดจาน วิธีคลาสสิก. แทน แป้งธรรมดาคุณสามารถเพิ่มข้าวไรย์และไฟเบอร์ 1 ช้อนโต๊ะ - อาหารเช้าจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

สำหรับการเติมให้นวดคอทเทจชีสหรือใส่สมุนไพรสดสับ

สิ่งที่ขาดหายไปในการทดสอบหากแพนเค้กฉีกขาด

คุณทำตามสูตรที่แน่นอน แต่อาหารเช้าไม่ได้ผล? บางอย่างจึงไม่เป็นไปตามแผน ตรวจสอบสูตรอาหารว่าถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและสิ่งที่ขาดหายไป:

• แป้ง. แป้งไม่หนาพอมีกลูเตนน้อยทำให้แผ่นขาด
• ไข่. โดย สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กสีเหลืองควรใช้ไข่ไก่อย่างน้อยสองฟอง

กระทะอาจอุ่นไม่พอหรือคุณพลิกกระทะเร็วเกินไป

นอกจากนี้แป้งคุณภาพต่ำอาจเป็นตัวการได้ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและปรุงแพนเค้กอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ทำตามสูตร

วิดีโอที่มีประโยชน์

แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน - ไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยาก จริงอยู่ที่ครั้งแรกมักจะตามมาด้วยครั้งที่สองที่สาม ... พวกเขาติดกันฉีกติดเผา ... ทั้งพนักงานต้อนรับมือใหม่และพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถเผชิญกับความรำคาญได้เพราะปัญหานี้ไม่มี เหตุผล. หากแพนเค้กติดกับกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องทราบเหตุผลทั้งหมดเพื่อให้เข้าใจว่าควรปฏิบัติอย่างไรในแต่ละกรณี

ดังนั้นจึงมีมากกว่าหนึ่งเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ มันจะเป็นอะไร? ในนั้น:

• แป้งมีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง
• แพนเค้กทำตามสูตรที่มีส่วนผสมผิดสัดส่วน
• พนักงานต้อนรับหยิบกระทะใหม่
• การเคลือบบนกระทะแตก
• กระทะอุ่นไม่ถูกต้อง
• น้ำมันไม่เพียงพอ

บ่อยครั้งที่ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อเตรียมแป้ง "ด้วยตา" โดยเชื่อมั่นในประสบการณ์ของคุณ สิ่งนี้ไม่ควรทำเพราะผลของการใช้สูตรดังกล่าวมักเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด: แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ

ปัญหาสูตร

จุดใดในสูตรแพนเค้กที่สามารถละเมิดได้?

• ปริมาณแป้ง (เธอเป็นผู้รับผิดชอบความสม่ำเสมอ)
• โซดา.
• ไข่.
• น้ำตาล.
• น้ำมัน.

ดังนั้นแป้ง ปริมาณและคุณภาพทำให้แป้งหนาขึ้นหรือเหลวขึ้น หนาเกินไปจะทำให้แพนเค้กหนาและหยาบ ซึ่งอาจไหม้และติดได้ขณะสุก หากมวลกลายเป็นของเหลว แพนเค้กจะออกมาบางเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงฉีกขาดเมื่อคุณพยายามกลับด้านหรือดึงออก

เหตุใดบางครั้งสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นแม้ว่าจะทำตามสูตรเป๊ะๆ ก็ตาม เพราะใช้แป้งคนละชนิดกัน เธอมีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนที่แตกต่างกันตามลำดับ ด้วยปริมาณของเหลวที่เท่ากัน เธอสามารถให้ส่วนผสมที่หนาขึ้นหรือบางลงได้

จะแก้ไขได้อย่างไร? ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มของเหลวที่นวดแป้ง อาจเป็นนมหรือน้ำ kefir หรือน้ำแร่ก็ได้ ในครั้งที่สอง - เพิ่มแป้งและตีแป้งด้วยการปัดเพื่อสลายก้อนที่เกิดขึ้น ตามหลักการแล้วคุณควรได้มวลที่ในแง่ของความหนาแน่นอยู่ระหว่าง kefir และครีมเปรี้ยว

โซดา. หากมีมากเกินไป แพนเค้กจะหลวมจนแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อคุณพยายามกลับด้าน หากแพนเค้ก "บวม" รวมตัวกันแสดงว่ามีโซดาจำนวนมาก เพื่อลดความเข้มข้น คุณจะต้องเพิ่มปริมาตรรวมของการทดสอบ นั่นคือเจือจางส่วนอื่นอย่าเติมโซดาลงไปและผสมกับส่วนแรก

ไข่. การขาดการทดสอบส่งผลกระทบไม่เพียง รูปร่างแพนเค้ก - มันดูซีดและไม่น่ากิน ไข่ผูกกาวส่วนผสมเข้าด้วยกัน เมื่อความหนืดเพียงพอ อนุภาคของแป้งจะ "เกาะติดกัน" ระหว่างการอบ ดังนั้นพวกมันจึงอยู่หลังกระทะ มิฉะนั้นกระทะจะดึงดูดพวกเขาด้วยแรงมากกว่าที่เชื่อมต่ออยู่ เป็นผลให้พวกเขาติดกับกระทะดังนั้นจึงไม่สามารถทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม หากไข่ที่เพิ่มเข้าไปในมวลจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้แสดงว่าแป้งมีความหนืดไม่เพียงพอ

น้ำตาล. อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลที่อุณหภูมิสูงจะเริ่มเป็นคาราเมล และยิ่งมีความเข้มข้นในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งเกาะแน่นขึ้นระหว่างการทอด - ราวกับว่ามันละลายกับน้ำตาลที่ไหม้อยู่ในกระทะ ดังนั้นคุณต้องใส่ลงในมวลสำหรับการอบแพนเค้ก จำนวนขั้นต่ำหรือไม่ใส่เลย แต่เสิร์ฟ น้ำผึ้ง แยม หรือขนมหวานอื่นๆ

น้ำมัน. หากไม่มีส่วนผสมนี้ในสูตรแพนเค้ก มีความเสี่ยงสูงที่จะติดและไหม้บนกระทะ เนื่องจากเป็นน้ำมันที่สร้างชั้นธรรมชาติระหว่างชั้นแป้งกับโลหะ ทำให้ไม่ต้องสัมผัสโดยตรง

ในระหว่างการปรุงอาหาร กระทะยังต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อย่างน้อยก็สำหรับแพนเค้กชิ้นแรก

หล่อลื่นด้วยน้ำมันไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านข้างของกระทะด้วยเพราะมักจะเทแป้งลงไปด้วย แพนเค้กอาจออกมาไม่เป๊ะเพราะมันติดอยู่ด้านข้าง

ทำไมแพนเค้กถึงติดบน kefir และนม?

Kefir ทำให้แพนเค้กนุ่มและบางผิดปกติ แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงยากที่จะลบออก เพื่อให้การอบดำเนินไปโดยไม่มีปัญหา คุณต้องปรุงอาหารในกระทะที่ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง พลิกกลับด้วยไม้พายที่บางที่สุด และอย่าลืมเติมน้ำมันพืชลงในมวลอบ

แพนเค้กในนมสามารถติดได้ด้วยเหตุผลสองประการ: นมข้นเกินไปหรือไม่สดมากและเริ่มเปรี้ยวในแป้งระหว่างทำอาหาร ในตัวเลือกแรกคุณต้องเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 (หรือเพิ่ม แป้งพร้อมน้ำ). ในวินาที - เพื่อทำให้กรดที่เป็นกลางเป็นกลาง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มโซดาและแป้งเล็กน้อยลงในมวลและเจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย

ทำแพนเค้กด้วยตัวเองเสมอ นมสดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว แล้วไม่ต้องแก้ไขอะไร

สูตรแพนเค้กไม่ติดกระทะ

ในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• แป้งชั้นหนึ่งหรือชั้นสูงสุด - 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย;
• น้ำแร่อัดลม - 2 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทนมอุ่นลงในชามเติมน้ำแร่ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้แป้งแตกตัว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสม ตอนนี้แป้งควร "เดิน" ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องคนอีกครั้งด้วยการปัด - และคุณสามารถอบได้

เกิดอะไรขึ้นกับกระทะ?

ไม่มากขึ้นอยู่กับกระทะ หากทุกอย่างเป็นไปตามแป้ง แต่แพนเค้กยังติดอยู่แสดงว่าอยู่ในนั้น

ปัญหาอาจเป็นดังนี้:

• ใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งซื้อมา
• พนักงานต้อนรับเพียงแค่เปลี่ยนกระทะครัวเรือนใบหนึ่งให้อีกใบหนึ่ง
• เครื่องใช้ที่มีการเคลือบเสียหาย: รอยขีดข่วน, ชิป, เขม่า, การกระแทก;
• แป้งไม่ได้เทลงบนเตาอุ่น อุณหภูมิที่ต้องการพื้นผิว.

เมื่อไร แป้งแพนเค้กลงบนกระทะอุ่นๆ มันจะขยำๆ และเกาะตัวกัน อุณหภูมิพื้นผิวต้องสูงมาก จะทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? วางชามบนกองไฟขณะนวดแป้ง ปล่อยให้อุ่นโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จากนั้นคุณสามารถหล่อลื่นและเทแพนเค้ก

วิธีทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

หลังจากซื้อแล้ว ต้องล้างกระทะเป็นอย่างน้อยเพื่อขจัดเศษฝุ่นและเศษขยะที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการขนส่ง คุณสามารถใช้น้ำยาล้างจานสำหรับสิ่งนี้ (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีผงขัด!) หรือสารละลายโซดา และถ้าแพนเค้กอบเพื่อไม่ให้ติดแน่นอนควรจุดไฟซื้อด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยกวนเป็นครั้งคราว (วิธีนี้เหมาะสำหรับกระทะที่ไม่มีการเคลือบสารกันติด)

หากจานอื่นปรุงในกระทะก่อนแพนเค้กอาจทิ้งร่องรอยไว้ - เศษอาหารไขมันที่เล็กที่สุดซึ่งจะเริ่มไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและ "ติด" แป้งแพนเค้กไว้กับตัว เนื่องจากจำเป็นต้องปรุงอาหารในกระทะนี้โดยเฉพาะ จึงต้องมีการเผาล่วงหน้าด้วย

ถ้ารอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ ปรากฏบนพื้นผิวการทำงาน อาหารใด ๆ จะติดอยู่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ไม่ใช่แค่แพนเค้ก หากติดด้วยเหตุผลนี้คุณต้องใช้กระทะอีกใบ

ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้ก จากนั้นจะไม่มีเศษอาหารอื่นหลงเหลืออยู่

ดังนั้นสาเหตุที่ติด แป้งแพนเค้กมากสำหรับกระทะ แต่การกำจัดพวกมันไม่ใช่เรื่องยาก และสามารถป้องกันได้โดยใช้ สูตรที่ดีเครื่องใช้ที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพโดยอุ่นกระทะก่อนอบ จากนั้นแพนเค้กแพนเค้กและแพนเค้กทุกครั้งจะทำให้สมาชิกทุกคนในครัวเรือนมีความสุขด้วยด้านสีดอกกุหลาบและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงแพนเค้กในนมไม่ติดสูตร - คำอธิบายที่สมบูรณ์ของการเตรียมอาหารเพื่อให้จานออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ในนม - สูตรวิดีโอโดยละเอียด

แต่ละประเทศมีประเพณีโบราณที่หลากหลายของตนเอง มีอยู่ทุกที่: ในเสื้อผ้า, ชีวิตประจำวัน, ภาษา, เพลง, อาหาร, ฯลฯ ประเพณีของยูเครนมีความน่าสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมการต่างๆ อาหารประจำชาติ. ใช่สำหรับทุกคน วันหยุดใหญ่ Ukrainians มีรายการ จานบังคับ. เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงคริสต์มาสที่ไม่มีกุฏิและอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์

แพนเค้กถือเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม มีหลายสูตรสำหรับทำแพนเค้ก ส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

แป้งสำหรับการเตรียมสามารถใช้แตกต่างกันได้ การบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของพนักงานต้อนรับ อาจไม่มีใครปฏิเสธที่จะกินแพนเค้กกับน้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, ซอฟต์ชีส, นมข้น, เห็ด, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

เมื่อทำแพนเค้กแม่บ้านมักประสบปัญหา: วิธีการอบแพนเค้กที่บางและแข็งแรงหรือในทางกลับกันจะเขียวชอุ่มและหลวม

มาเปิดเผยความลับกับคุณกันเถอะ

1. แป้งสาลีเหมาะที่สุดในการทำแพนเค้ก แต่ถ้าคุณชอบแพนเค้กนุ่ม ๆ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโอ๊ตหรือบัควีท
2. เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนให้เพิ่มแป้ง ในส่วนเล็ก ๆกวนอย่างต่อเนื่อง
3. เพื่อให้แพนเค้กนุ่มมากควรร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง
4. น้ำเป็นพื้นฐานสำหรับแพนเค้กที่บางและแน่น แต่แพนเค้กที่ทำจากนมจะอร่อยกว่ามาก ผสมนมกับน้ำ - คุณจะแข็งแรงและอร่อย
5. หากคุณอบแพนเค้กบน kefir พวกเขาจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณจะได้รับผลเช่นเดียวกันหากคุณทำแพนเค้กจากแป้งยีสต์
6. ขอแนะนำให้ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้ก

หลายสูตรสำหรับทำแพนเค้กในนม

พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเพราะสูตรแพนเค้กเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนแล้วและมีการระบุส่วนผสมในสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน

• นม 2.6% 1 ล
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง 500 ก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ในชามขนาดใหญ่ตีไข่และน้ำตาล
ส่วนหนึ่งของนมอุ่นเกลือและผสมให้เข้ากันกับไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว
ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน
เติมโซดา เกลือ และน้ำมัน ผสม.
ใส่นมที่เหลือแล้วตี แป้งควรเป็นของเหลวปานกลาง
ตั้งกระทะให้ร้อน
ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กบาง ๆ กับนม - สิ่งที่คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้าได้

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม 0.7 ล
• แป้ง 300 ก
• หยิกเกลือ
• น้ำมันพืช 50 ก

กระบวนการทำอาหาร

ในชามลึกตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ
เพิ่มนมและปัดอีกครั้งจนเนียน
ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
เราอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 1-2 นาทีทั้งสองด้าน

ประเพณีของอาหารสลาฟ: แพนเค้กกับนม (ทีละขั้นตอน) วิธีทำแพนเค้กกับนม: สูตรทีละขั้นตอนที่มีและไม่มียีสต์

ย้อนกลับไปในสมัยของลัทธินอกรีตของชาวสลาฟพวกเขาอบเค้กสีแดงก่ำเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ - Yaril ออกจากฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างของความจริงจังที่ผู้คนใช้แพนเค้กคือความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถตัดได้และผู้ที่กล้าฝ่าฝืนคำสั่งจะถูกทุบตีด้วยไม้ แม้จะมีการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ แต่ประเพณีการอบแพนเค้กสำหรับสัปดาห์ของ Shrovetide ก็ไม่สามารถกำจัดให้หมดไปได้และคริสตจักรได้รับรองการเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

แพนเค้กไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่รู้จักกันดี แต่เป็นพิธีกรรม สูตรการทำอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมแม้ว่าจะปรุงสุกในทุกๆ อาหารประจำชาติโลกในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง: แพนเค้กอเมริกัน เครปฝรั่งเศส, Pfannkuchen เยอรมัน, Kjakere อิตาลี และอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะการปรุงอาหารของตัวเอง

วันนี้แพนเค้กยังคงไม่ด้อยไปกว่าอาหารอื่น ๆ และจำนวนวิธีในการปรุงอาหารนั้นไร้ขีด จำกัด ที่นี่จะนำเสนอเฉพาะบางสูตรที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการทำแพนเค้กกับนม

อาหารรัสเซียรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก แม้ว่าทั้งสองอย่างจะทำมาจาก แป้งจำนวนมาก. สำหรับแพนเค้กจะหนาขึ้นสำหรับแพนเค้กจะถูกเพิ่มเข้าไป จำนวนที่น้อยลงแป้งเพื่อที่ว่าเมื่ออบแป้งจะกระจายอย่างอิสระบนพื้นผิวของกระทะ

การทำแป้งจำนวนมาก (แพนเค้ก) มีหลากหลาย มากขึ้นอยู่กับแป้งที่นี่ แป้งสาลีมักใช้สำหรับทำแพนเค้ก ตัวเลือกที่ดีที่สุด- แป้งชั้นหนึ่งและการบดละเอียดเนื่องจากแพนเค้กจากพันธุ์อื่นมีความหนาและสวยงามกว่าเล็กน้อย ยกเว้น แป้งสาลีแป้งสำหรับแพนเค้กนวดจากบัควีทและข้าวโอ๊ต

เป็นเวลานานแพนเค้กอบด้วยยีสต์เพิ่มขนาดสองหรือสามครั้ง ตอนนี้เพื่อให้มีรูพรุนและฟูมากขึ้นให้เติมโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยลงในแป้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมแยม ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง ครีมเนยหรือห่อหุ้มไว้ ไส้ที่แตกต่างกัน. พวกเขาสามารถหวานและทำหน้าที่เป็นของหวาน เนื้อ ปลา ชีส และไส้อื่น ๆ ห่อด้วยแพนเค้ก จากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของว่าง

วิธีทำอาหารที่น่าสนใจ - แพนเค้กกับ Pripyok สำหรับการอบคุณสามารถใช้หัวหอม, เครื่องเทศ, ปลา, ไข่ต้มเป็นต้น ความไม่ชอบมาพากลของวิธีนี้คือการเติมไส้ลงในกระทะก่อนแล้วจึงเทแป้งลงด้านบน

เมื่อทำแพนเค้กคุณควรปฏิบัติตามหลักการที่จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น:

ควรนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นและอุ่นให้ร้อน อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งเกาะตัวได้ดีขึ้น

ถ้าคุณละเลงละ พร้อมแพนเค้ก เนยพวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

การเติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งจะได้รับประโยชน์เช่นกัน - มันจะทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น นั่นคือคุณยังต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในแพนเค้กกับนมในอัตราส่วน 1:4

มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากจากนั้นเติมไข่นมน้ำและของเหลวเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้จาระบีด้วยน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการอบให้ใส่น้ำมันลงในแป้ง: 100 มล. ต่อแป้ง 1 ลิตร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะทำให้แพนเค้กมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ นอกจากนี้ แพนเค้กจะไหม้ - ใช้น้ำมันกลั่นในการทอดเสมอ

หากคุณชอบของหวานให้เพิ่มน้ำตาลลงในไส้ น้ำตาลส่วนเกินในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง พิจารณาความแตกต่างนี้

ที่เหลือคืออิสระในการกระทำ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนมกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่

นมสด (3.2%) 500 มล

น้ำบริสุทธิ์ 280 มล

แป้งสาลี (1 ชั้น) 400 ก

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด

ประวัติของแพนเค้กมีสูตรมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ มีคนชอบ เค้กนุ่มและบางคนชอบลูกไม้เนื้อดีที่สุดที่เปล่งประกายท่ามกลางแสงแดด แน่นอนทุกครอบครัวมีความสำเร็จและมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยอย่างไรก็ตามการนวดแพนเค้กเช่นเดียวกับในเว็บไซต์ของเรา

แต่อาจเป็นไปได้ว่าแม้แต่สูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก็สามารถเล่นตลกกับเราได้เป็นระยะ - เมื่อทอดแพนเค้กติดกับกระทะและเมื่อพลิกกลับพวกเขาก็ฉีก สถานการณ์ทั่วไป? มาเปิดเผยความลับของความดื้อรั้นของเค้กและกระทะเหล่านี้กันเถอะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการที่ทำให้แพนเค้กล้มเหลว โดยทั่วไป หากแพนเค้กติดกับกระทะและฉีกขาด ปัญหาทั้งหมดอาจซ่อนอยู่ในสิ่งต่อไปนี้:

• ในจานที่ไม่ถูกต้อง
• วิธีการอบที่ผิด
• หรือมีบางอย่างขาดหายไปในการทดสอบ
• หรือกลับกัน บางส่วนประกอบเกิน

เป็นผลให้เพื่อให้ได้เค้กของหวานที่อร่อยที่สุดและสวยงามที่สุดที่บ้านคุณต้องตรวจสอบปัจจัยลบที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการทำอาหารแพนเค้กเป็นรายบุคคลและละเอียดยิ่งขึ้นและแก้ไขให้ถูกต้อง

แพนเค้กติดกระทะ ระเบิด! จะทำอย่างไร?

เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับความไร้ระเบียบของแพนเค้กคืออาหารที่น่ารังเกียจ

จับอะไรที่นี่?

สิ่งที่อยู่ในกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนฟิล์มไขมันที่บางที่สุดซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาของเราจะเกิดขึ้นซึ่งช่วยปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเหล็กหล่อที่อุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและแพนเค้กบนจานดังกล่าวจะแดงก่ำและอร่อยมาก

รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความชื่อเดียวกัน

วิธีการเลือกกระทะสำหรับทำแพนเค้ก

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับเสียงระฆังและเสียงนกหวีดบางครั้งสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น - แพนเค้กติดอย่าพลิกกลับและฉีก อุปสรรค์ทั้งหมดอยู่ที่การจัดการจานที่ไม่เหมาะสม

หากล้างกระทะด้วยแปรงเหล็กก่อนอบแพนเค้กชั้นไขมันที่ป้องกันก็จะถูกลบไปด้วย

คุณสามารถคืนเลเยอร์นี้ได้ดังนี้ เราวางกระทะแห้งบนกองไฟและตั้งไฟจนควันเริ่มออกมาจากพื้นผิว

ปัญหาทั่วไปอีกอย่างสำหรับเครื่องทำแพนเค้กคือการใช้กระทะใหม่ที่ไม่เคยใช้สำหรับการอบแพนเค้ก ไม่สามารถทำได้เนื่องจากเรือ "บริสุทธิ์" ต้องผ่านการ "เจาะ" เบื้องต้นเพื่อเริ่มการทำงานอย่างต่อเนื่อง

อย่างน้อยก็ทอดไข่กวนก่อนหน้านั้นจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กได้และพวกเขาจะไม่ติด

นอกจากนี้ตัวแป้งเองยังมีบทบาทพิเศษในความล้มเหลวในการทำอาหารเมื่อทอดแพนเค้กเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานสูตรอาหารทั้งหมด

แพนเค้ก เขมนิจ! สิ่งที่จะเพิ่ม?

ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะที่เหมาะสม เผามัน เตรียมไว้สำหรับทอดแพนเค้ก แต่แพนเค้กก็ยังติดอยู่ ในสถานการณ์นี้ ความผิดอาจไม่ใช่ สูตรที่ถูกต้องหรือไม่ปฏิบัติตาม.

วิธีเจือจางแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดและควรเพิ่มอะไรหากผสมแป้งซุกซนแล้ว

ในความพยายามที่จะอบ openwork แพนเค้กที่บางที่สุด แม่บ้านบางคนมักจะนวดแป้งมากเกินไปโดยหวังว่าจะ "สุ่ม" นี่คือสาเหตุหลักของการทำขนมไม่สำเร็จ

บน กระทะร้อนความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วจากชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งทำให้เค้กขาดความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นแม้แต่น้อย เป็นผลให้แพนเค้กเปราะบางแตกและพยายามติดกับพื้นผิวที่ร้อนของเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

อีกเหตุผลยอดนิยมที่ทำให้แป้งแพนเค้กติดกระทะคือความรีบร้อน เมื่อกระจายแป้งแล้วเราก็แค่ต้องการเริ่มอบให้เร็วที่สุดซึ่งไม่เป็นความจริงโดยพื้นฐาน

ชุดแพนเค้กชอบยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นจะกลายเป็น "สอดคล้อง" มากขึ้น สิ่งนี้คือในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาสูงสุดซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีสูตรแพนเค้กอยู่ในฐานข้อมูลและ ตัวเลือกแบบลีนอย่างไรก็ตามการขาดไข่ในแป้งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมสำเร็จรูป

ไข่เป็น "ซีเมนต์" ในการทำอาหารชนิดหนึ่ง - เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่รวบรวมส่วนประกอบที่มีผลผูกพันทั้งหมดของส่วนผสมแพนเค้ก

แน่นอนว่าไข่ 1 ฟองจะไม่เพียงพอสำหรับของเหลว 1 ลิตร แต่ไข่ 2-4 ฟองจะมีประสิทธิภาพมากอยู่แล้ว

คุณสามารถบันทึกแป้งที่บิดเบี้ยวได้โดยเพิ่มไข่สองสามฟองแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน นอกจากนี้ต้องขอบคุณไข่ที่ทำให้แพนเค้กมีสีแดงก่ำสวยงามและอบเร็วขึ้น

อีกด้วย แพนเค้กบาง ๆจะไม่ฉีกขาดหากใส่ลงในแป้ง โดย ไข่มากขึ้นการขาดแป้งจะมองไม่เห็นในแสงนี้

การไม่มีไข่หรือมีจำนวนน้อยทำให้เกิดปัญหาในการอบ เราได้เสนอวิธีแก้ไขในบทความต่อไปนี้

หากหลังจากใส่แป้งและไข่ลงในชุดแพนเค้กแล้ว แพนเค้กยังคงทำงานต่อไป ในทางที่ดีที่สุดจากนั้นแนะนำองค์ประกอบ 5-7 ช้อนโต๊ะ ผักสามารถช่วยชีวิตได้

มาตรการดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นสร้างเกราะป้องกันไขมันเพิ่มเติมระหว่างกระทะกับเค้กและให้เอฟเฟกต์รสชาติพิเศษแก่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

นอกจากนี้แพนเค้กจะไม่แห้งอีกต่อไปและจะพลิกกลับโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

หากสูตรของคุณต้องใช้โซดา ส่วนประกอบของผงสีขาวนี้ควรจะตรงตามที่แสดงในคำอธิบาย

โซดาที่มากเกินไปไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติของแพนเค้กเสียไปเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสีเหลืองที่ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ยังทำลายความหนืดของแป้งด้วย ที่นี่แม้จะไม่ติดแพนเค้กก็จะแตกสลายเมื่อพลิกกลับ

ใครจะคิด แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้งแพนเค้กเค้กดังกล่าวจะพยายามติดและไหม้ - ผลของคาราเมล

นั่นคือเหตุผลที่ฟันหวานควรทำแพนเค้กให้หวานอยู่แล้ว สำเร็จรูปด้วยความช่วยเหลือของผง นมข้น แยมหรือน้ำผึ้ง และในชุดเดียวกัน น้ำตาลทรายควรให้น้อยที่สุด

คุณสามารถปรุงรสแป้งด้วยอบเชย วานิลลา กระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ควรระวัง เนื่องจากการใช้รสชาติดังกล่าวมากเกินไปจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าหดหู่

ความแข็งแรงของแป้งลดลงความสมบูรณ์ของเค้กจะเสีย ต้องมีมาตรการในทุกสิ่ง

วิธีการทอดแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติด?

ดูเหมือนว่าแพนเค้กจะเป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่ง่ายและโปรดปรานที่สุดสำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่เป็นมิตรเอาเสียเลยที่เค้กเหล่านี้ติดกระทะ จนแม้แต่การขอแพนเค้กเป็นอาหารเช้าแบบเด็กๆ ที่ไร้เดียงสาก็กลายเป็นฝันร้ายสำหรับพนักงานต้อนรับ

ดูเหมือนว่าฉันจะเชี่ยวชาญแป้งแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทอดอย่างถูกต้องและวิธีทาจาระบีกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

กฎข้อแรกบอกว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กออกมา "เป็นก้อน" ให้เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนก่อนแล้วจึงเทแป้งลงไป

ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ ซึ่งเมื่อความร้อนเริ่มเดือด ทำให้แป้งติดกับกระทะและทำให้แพนเค้กไหม้
สามารถดูวิธีการประมวลผลกระทะได้ในบทความโดยละเอียดในหัวข้อนี้

วิธีการทากระทะแพนเค้ก

• จาระบีที่ดีที่สุดสำหรับกระทะคือน้ำมันหมูที่พันอยู่บนส้อม
• ควรหล่อลื่นด้านล่างของเหล็กหล่อเพียง 1 ครั้งก่อนแพนเค้กชิ้นแรกและแนะนำให้อบส่วนที่เหลือในกระทะที่แห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวได้เล็กน้อยโดยใช้แปรงยางจุ่มน้ำมันหรือน้ำมันหมู
• สำหรับการอบแพนเค้กบางและปานกลาง ให้เลือกอุณหภูมิปานกลางหรือมากกว่าปานกลางเล็กน้อย สำหรับยีสต์เขียวชอุ่มเช่นเดียวกับแพนเค้ก openwork - อุณหภูมิปานกลางหรือน้อยกว่าอุณหภูมิเฉลี่ยเล็กน้อย
  อ่านต่อที่นี่…

ไฟอะไรที่จะทอดแพนเค้ก

ทำไมตับแพนเค้กถึงกระจุย

ไม่เพียง แต่ต้องการแพนเค้กของหวานเท่านั้น ความสนใจเป็นพิเศษ. ร้านอาหารยอดนิยมมาก เค้กตับยังต้องมีการเตรียมแพนเค้กตับเป็นเค้ก

จานนี้อร่อยมาก แต่แพนเค้กเองสามารถต่อสู้กับประสาทของแม่บ้านได้อย่างชำนาญเมื่อทอดเพราะแพนเค้กตับมักจะแตกสลายเมื่อพลิกกลับหากไม่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วในคลังแสง

โดยปกติแล้วชั้นเค้กตับจะแตกออกหากองค์ประกอบเป็นของเหลวเกินไป

สำหรับตับบิด 0.5 กก. นม ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าต้องการแพนเค้กบาง ๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย? คุณเพียงแค่ต้องใช้ไก่มากขึ้นในการนวด ไข่สดจากนั้นที่เอาต์พุตเราจะนุ่มและ เค้กบาง ๆ. ตับหนึ่งปอนด์จะต้องมีไข่อย่างน้อย 3 ฟอง

• แป้งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับการทดสอบ เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ของผงนี้สามารถช่วยจานจากความล้มเหลวทั้งหมด
• ปัญหาทั่วไปอีกประการของแพนเค้กจากตับก็คือ ตับหรือมากกว่าปกติในการทดสอบ ตับกีดกันแป้งจากความสามารถในการยึดเกาะอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรละเลยใบสั่งยาของสูตรอาหาร
• เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กตับติดกันและหลุดออกจากกัน พวกเขาต้องอบในกระทะเหล็กร้อน ทาไขมันหรือทาน้ำมัน

สรุป: จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดและฉีกขาด

ดังนั้นเราจึงดูทุกแง่มุมของความล้มเหลวของแพนเค้ก พร้อมทั้งแนะนำวิธีแก้ปัญหา

โดยสรุปเราจำได้ว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะคุณต้อง:

1. ทำตามสูตรและนวดแป้งตามคำแนะนำในสูตร
2. นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอ
3. เพื่อกำจัดก้อนซึ่งนวดไข่แป้งและของเหลวเล็กน้อยให้มีมวลสม่ำเสมอจากนั้นจึงนำของเหลวที่เหลือไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. เราอุ่นกระทะก่อนอบและทาด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน
5. อบแพนเค้กด้วยไฟร้อนปานกลาง
6. พลิกแพนเค้กที่อบด้านหนึ่งก่อนอื่นให้ยกขอบเค้กเป็นวงกลมด้วยมีดหรือไม้พาย

ตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบเสมอ และคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดจะไม่เกิดขึ้นอีกในเส้นทางการทำอาหารของคุณ

การสมัครสมาชิกพอร์ทัล "พ่อครัวของคุณ"

ในความเป็นจริงแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎง่าย ๆ เพียงไม่กี่ข้อในการเตรียมอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ทำงาน ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะขาดเมื่อพลิกกลับ

ทำไมแพนเค้กถึงขาด: คำนวณปริมาณแป้งไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและคีเฟอร์ พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งมีการเพิ่ม kefir หรือนมแทนน้ำ น้ำแร่ เบียร์ หรือแม้แต่น้ำเกลือ

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งมากแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถกระจายไปทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะหนาขึ้น ในที่สุดแพนเค้กจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านได้ง่ายโดยนำออกจากกระทะ แต่เมื่อพับก็มักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งในระหว่างการอบแป้งจะไม่จับตัวเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกกลับหรือนำแพนเค้กออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเพิ่มแป้งตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่พนักงานต้อนรับไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ขณะกวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรเปิดออกเพื่อให้มีความหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

ทำไมแพนเค้กถึงขาด: อัตราส่วนส่วนผสมที่ไม่สำเร็จ

มีความเชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเนื่องจากไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องสมบูรณ์ มีหลายสูตรที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนืดของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้แนะนำให้ชงแป้งด้วยน้ำเดือด มันจะยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir นั้นหนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เนื่องจากคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของ kefir เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเพิ่มโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

ควรผสมโซดากับแป้งและไม่ดับด้วยช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแยกจากแป้งฟองก๊าซทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยก่อนที่จะรวมกับแป้ง แล้วจะมีความรู้สึกเล็กน้อยจากโซดา

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้าน คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากไข่จำนวนมากแพนเค้กจึงแข็ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมจึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้กก็จะแตก

จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในแป้งยีสต์และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะถูกอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีแล้วเท่านั้น ไม่กวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

บางครั้งแพนเค้กขาดเนื่องจากน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ มันยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรเลิกน้ำตาลโดยสิ้นเชิงเนื่องจากแพนเค้กจะไม่ซีด ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

เพื่อให้แพนเค้กกลับด้านและนำออกจากกระทะได้ง่าย ให้เทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งหลุดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้งฟู่ ความสมบูรณ์ของแป้งเสีย และส่งผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันไม่เกิน 40-50 กรัมลงในแป้ง - เพียงพอเพื่อให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกับกระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำ ทำความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพียงแค่ทาน้ำมันเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะคุณต้องใช้เหล็กหล่อหรือกระทะ "ยาย" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้านก่อนที่จะทำแป้งใหม่แต่ละส่วนให้ทากระทะด้วยน้ำมันหมูสับด้วยส้อมหรือทาน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งจะไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่จะ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็เริ่มเป็นฟอง แป้งเจือจาง และแพนเค้กจะแตกเมื่อคุณพยายามกลับด้าน

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับพวกเขา
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องร้อนจนแทบไม่เห็นควัน จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นเทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียหากแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" โดยปกติจะใช้เพื่อตัดสินปริมาณแป้งที่จะเทลงในกระทะ ถ้าจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือในทางกลับกัน ทำให้แป้งบางลง อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ทั่วแล้วรวมกับแป้งที่เหลือ

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวๆ ออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญที่สุดคือเชื่อว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ และฉันต้องทำอย่างไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

สุภาษิตพื้นบ้านพูดว่า: "แพนเค้กก้อนแรกมักเป็นก้อนเสมอ" แต่ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแพนเค้กที่ตามมาไม่ได้ออกมาเท่าที่ควร วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดโดยวิธีแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วนไม่ถูกต้อง ส่วนผสม ฯลฯ ลองวิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่เราทำเมื่อเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งชนิดลอกไม่เหมาะนำมาประกอบอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำและการบดที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็สำคัญเช่นกัน ถ้าใส่แป้งน้อยไปแป้งจะเหลว เพราะฉะนั้น, แพนเค้กบาง ๆติดแน่นกับกระทะและพลิกกลับได้ยาก แป้งมากเกินไปในแป้งจะเปลี่ยนแพนเค้กเป็นแพนเค้ก

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวาน ๆ ก็อย่าเผลอเติมน้ำตาลลงในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งเหลวทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากแพนเค้กจึงไหม้และติดกับพื้นผิวของกระทะ

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ให้ความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของแป้ง แต่ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่มากมายจะเปลี่ยนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้กลายเป็นวาฟเฟิลกรอบที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาจึงเริ่มเกาะกระทะและพลิกกลับด้วยความยากลำบาก เราแนะนำให้คุณใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งรวมทั้งทาก้นจานด้วยน้ำมันหรืออย่างอื่น น้ำมันปรุงอาหาร. แต่อย่าเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ เพราะไขมันส่วนเกินจะทำให้ขอบแพนเค้กแห้งและแห้งได้

หากคุณใช้สูตรและเทคนิคการอบที่ถูกต้อง แพนเค้กจะบาง อร่อย และไม่ติดกระทะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกับกระทะและฉีกขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อรวมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่กลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มติดจานหรือแตกง่ายเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสีย แนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกับกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กในนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่ยังคงติดอยู่กับกระทะหรือไม่? เหตุผลอาจอยู่ในนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากจัดการแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมัน โซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้ โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายจะละลายโดยตรงในกระทะ แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมิฉะนั้นไข่ขาวจะทำให้ตกใจที่อุณหภูมิสูง

จานคุณภาพแย่

บทบาทสำคัญในการอบขนมอบแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้กเท่านั้น ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของจาน ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กเนื้อบางมักจะติดกับกระทะเหล็กหล่อ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ทุกวันนี้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและอึดอัดได้ง่ายขึ้น โดยเปลี่ยนเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำจากเหล็กหล่อ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟล่อนที่ไม่ติดกระทะ ข้อได้เปรียบที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กได้โดยเติมน้ำมันขั้นต่ำ ข้อสำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟล่อนควรมีไว้สำหรับการอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงให้ไม่ติดกระทะ?

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการเตรียมแป้งแพนเค้กอย่างชำนาญ เราเรียนรู้ความลับ แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ

เมื่อนวดส่วนผสมของแพนเค้กจำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เราแนะนำให้คุณเริ่มเติมแป้งลงในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ค่อยๆ เติมลงไป ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วควรทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความหนืด

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กจะดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวได้ถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยุบตัว

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยตรงกลางแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน ด้วยวิธีนี้เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ทราบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ โปรดจำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดจากการลองผิดลองถูก

แพนเค้กติดฉันถ้ามันไม่ได้ผลดีนัก แป้งที่ดี: โรยน้ำตาลหรือใส่ไข่เกินกำหนดในสูตร บางครั้งแพนเค้กเริ่มติดกระทะถ้าฉันไม่ได้อุ่น แต่บ่อยครั้งที่มันกระทบกับแพนเค้กสองชิ้นแรก จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควรจะเป็น