สูตรแกะตุ๋น. เนื้อแกะตุ๋น: สูตรอาหาร

ฉันสอดแนมสูตรนี้จาก Serge Markovich ฉันรักพ่อครัวคนนี้และสนุกกับการดูเขามาก ชั้นเรียนทำอาหาร. ผู้ชายที่มีเสน่ห์และเป็นแม่ครัวที่ฉลาดขนาดนี้ เขาใช้สูตรนี้กับกวางเอลค์ เมื่อพิจารณาว่าเนื้อกวางมีความหยาบและแข็งมาก (เช่นเนื้อแกะ) ฉันจึงตัดสินใจใช้สูตรและปรุงเนื้อแกะ มันเปิดออกอร่อยมาก

ฉันจะให้คำแนะนำบางอย่างแก่คุณในกรณีที่คุณตัดสินใจทำสูตรนี้ ประการแรก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่เพียงแต่มีกลิ่น แต่ยังค่อนข้างหยาบอีกด้วย อย่าลืมแช่ไว้ก่อน และอย่าละเลยกระเทียมขณะตุ๋น มันจะไม่ทำให้จานเสียหาย ฉันใส่หัวใหญ่หนึ่งหัวต่อเนื้อ 700 กรัม

ประการที่สอง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ ลูกแกะสุกเร็ว ลูกแกะแก่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน
ประการที่สามควรปรุงเนื้อแกะที่ตุ๋นตามสูตรนี้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. อย่างไรก็ตามอาจเกิดขึ้นได้ว่าน้ำทั้งหมดดับลง ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย

ในที่สุดเนื้อแกะตุ๋นจะถูกใส่เกลือหลังจากเติมผักเท่านั้น เนื้อจะต้องใช้เกลือมาก แต่อย่าลืมว่าเราแช่ไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำเกลือ. ดังนั้นมวลจึงควรเค็มน้อยไปเล็กน้อย การใส่เกลือลงในจานสำเร็จรูปจะดีกว่าการใส่เกลือมากเกินไปขณะเคี่ยว

วิธีเตรียมสูตรสตูว์เนื้อแกะ:

Alt="1) ละลายเกลือในน้ำอุ่น เทเนื้อแกะด้วยน้ำนี้แล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะเค็มเพียงพอและจะปล่อยกลิ่นเฉพาะออกมา

"src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-280pech.jpg" width="280">1) ละลายเกลือในน้ำอุ่น เทเนื้อแกะด้วยน้ำนี้ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ชั่วโมง ในระหว่างนี้เนื้อแกะจะเค็มเพียงพอและจะปล่อยกลิ่นเฉพาะออกมา

Alt="2) นำเนื้อออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นชิ้นๆ. ฉันจะหั่นสเต็กลงครึ่งหนึ่ง

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-280pech.jpg" width="280">2) นำเนื้อออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉัน ฉันจะผ่าครึ่งสเต็ก

Alt="5) เตรียมพร้อม หัวหอมกระเทียม และแครอท

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-280pech.jpg" width="280">5) เตรียมหัวหอม กระเทียม และแครอท

Alt="6) ในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อแกะ เราก็จะปรุงผัก ขั้นแรกคุณต้องละลายไขมันแกะเล็กน้อย ทันทีที่ไขมันละลายแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอท ในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยไฟอ่อนมาก

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-280pech.jpg" width="280">6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.!}

Alt="7) หั่นกระเทียมเป็นวง (อย่างน้อย 1 หัวใหญ่ต่อเนื้อแกะ 700 กรัม)

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-280pech.jpg" width="280">7) หั่นกระเทียมเป็นวง (อย่างน้อย 1 หัวใหญ่ต่อเนื้อแกะ 700 กรัม)

Alt="8) ใส่กระเทียมลงในผัก ในขณะเดียวกันกับกระเทียม ให้ใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: ถั่วผักชี, ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ, ใบกระวาน. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 2 นาที

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-500pech.jpg" width="500">

Alt="9) วางผักลงในหม้อเหล็กหล่อ เติมเกลือตามชอบ ต่อไปปรุงจนเนื้อสุกโดยใช้ไฟอ่อนมาก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย .

" src="/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-500pech.jpg" width="500">!}

ส่วนผสมสำหรับสูตรสตูว์เนื้อแกะ:

เนื้อแกะ 700 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนื้อแกะมัน 50 กรัม, หัวหอม (อ่อน) 3-4 ชิ้น, กระเทียม (หัวอ่อน) 5 ชิ้น, แครอท (ใหญ่) 1 ชิ้น, เครื่องเทศ (ระบุในสูตร) ​​เพื่อลิ้มรส

สตูว์เนื้อแกะเป็นที่นิยมในหมู่ชาวมุสลิมเพราะพวกเขาชอบบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ตามศาสนาของพวกเขา ใครก็ตามที่ได้ลองเนื้อแกะจะรู้ว่ามันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจึงต้องปรุงอย่างถูกต้อง

สรรพคุณและปริมาณแคลอรี่

เนื้อแกะตุ๋นก็ได้ ปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสตูว์บริเวณหาง อก และไหล่ มันยังถูกบดที่ตลาดและขายไปแล้ว แม้ว่าจะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ก็อุดมไปด้วยโปรตีน โรคเกาต์เกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมาก ดังนั้นบางครั้งจึงควรได้รับโปรตีนจากสัตว์ในรูปของอาหารทะเลหรือสัตว์ปีกแทนเนื้อแกะจะดีกว่า

สตูว์มีประมาณ 244 แคลอรี่ ปริมาณไขมันคือ 11 กรัม ในขณะที่คอเลสเตอรอลอยู่ที่ 107 มก. โปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมีอยู่ในเนื้อแกะจำนวน 33.9 กรัม ประกอบด้วยแคลเซียม (21.5 มก.) และโพแทสเซียม (424.9 มก.) ปริมาณไขมันอิ่มตัวของเนื้อแกะค่อนข้างสูง

ไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์บ่อยเกินไป เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แมงกานีส ฟอสฟอรัส กรดแพนโทธีนิก และวิตามินบี 6 และเอ และมีโซเดียมต่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดเนื้อสัตว์หรือเคี่ยวในกระทะเตาอบที่มีหม้อดินหรือหม้อหุงช้าจะเหมาะสมที่สุด ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับระดับไขมันในเนื้อสัตว์ เนื้อสับจะมีแคลอรี่ระหว่าง 160 ถึง 200 แคลอรี่ต่อชิ้น 100 กรัม ในสตูว์ ปริมาณแคลอรี่อาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงขึ้นอยู่กับว่าอะไร ส่วนผสมเพิ่มเติมการใช้งานไม่ว่าจะต้องใช้น้ำมันในการเตรียมจานหรือไม่

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ต้องแน่ใจว่าเป็นสีชมพู และไขมันที่เป็นสีขาวและไม่เหลือง นี่เป็นตัวบ่งชี้แรกว่าเนื้อสด แต่คุณไม่ควรวางไว้บนโต๊ะ เมื่อกลับถึงบ้านควรแช่ตู้เย็นไว้อย่างแน่นอนจนพร้อม คุณค่าทางโภชนาการแกะแสดงให้เห็นว่าถึงแม้ว่าสินค้าจะมี เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัวก็มีอยู่มาก สารอาหารเช่น ฟอสฟอรัส สังกะสี ไนอาซิน วิตามินบี ซีลีเนียม โปรตีน กรดอะมิโน กรดไขมัน,เกลือแร่,โซเดียม,ไฟเบอร์

รายการส่วนประกอบที่มีประโยชน์มีดังนี้:

• ไขมันอิ่มตัว;
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.

วิตามินต่อไปนี้เป็นที่น่าสังเกต:

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

เหมาะที่สุดสำหรับทำสตูว์ เศษซาก, เนื้อซี่โครง แต่มักใช้ชิ้นส่วนจากส่วนอื่นของซาก เช่น สะบัก ท่ามกลางความสับสน พ่อครัวมือใหม่ส่วนใหญ่เลือกเนื้อสัตว์ที่หั่นผิด แม้ว่าเนื้อที่เหนียวกว่าก็เหมาะกับสตูว์เช่นกัน เนื่องจากปรุงโดยใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เส้นสีขาวไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นคอลลาเจน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อที่จะสลายตัวเมื่อปรุงนาน ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เนื้อจากไหล่หน้าหรือขาหลังของสัตว์จะแข็งที่สุดและอาจใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ก็จะอร่อยที่สุดเช่นกัน

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ไม่ได้อยู่ที่ตลาด แต่ในร้านค้าที่บรรจุและหั่นแล้วจะดีกว่าถ้าบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีไว้สำหรับสตูว์โดยเฉพาะ

เมื่อซื้อจากร้านขายเนื้อ เขายินดีที่จะบอกคุณว่าชิ้นไหนที่เหมาะกับสตูว์และมีแนวโน้มว่าจะเสนอชิ้นที่ยากที่สุด เนื่องจากหลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ผู้บริโภคต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาต้องใช้เวลาในการทำอาหารมากแค่ไหน ควรสังเกตว่าบางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใส่ถุงสตูว์ไม่ใช่ชิ้นส่วนที่ควรมี ปริมาณไขมันในแต่ละชิ้นก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

เนื้อจากไหล่สัตว์อาจเป็นเนื้อที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าไหล่เคลื่อนไหวทุกครั้งที่แกะเคลื่อนไหว กล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อชิ้นนี้จึงแข็งแกร่งมากในช่วงแรก แต่หลังจากสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน คุณจะไม่สามารถหาอาหารจานอร่อยกว่านี้ได้

คุณจะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ เส้นใยแข็งทั้งหมดจะถูกทำลาย และน้ำผลไม้จะถูกดูดซึม เนื้อแกะนุ่มกว่าเนื้อวัว และทำเป็นผักที่ดีเป็นพิเศษในสตูว์ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เนื้อแกะเกือบทุกชิ้นจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์หลังจากการตุ๋นเป็นเวลานาน แต่ส่วนไหล่กลับเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุด. เชฟมืออาชีพแนะนำให้ซื้อส่วนไหล่โดยต้องถอดกระดูกออก

ถ้าอยากได้เนื้อถูกกว่าก็ควรตัดจากคอ

ยิ่งเนื้อมีไขมันน้อยเท่าไร จานเพื่อสุขภาพ. การตัดทรงกลมด้านบนเหมาะสำหรับสตูว์และเป็นส่วนที่บางที่สุดในบรรดาซากทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าเพียงเพราะเนื้อแกะชิ้นนั้นแข็งไม่ได้หมายความว่ามันจะอ้วน เนื้อสัตว์มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น เหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 รวมถึงโปรตีน เพื่อให้อาหารจานหนึ่งมีสุขภาพดีและคงอยู่ได้ จะต้องมีถั่วและผัก เป็นส่วนประกอบสำคัญเนื่องจากเป็นแหล่งสารอาหารอื่นๆ ที่อุดมสมบูรณ์ อย่าลืมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการตุ๋นเนื้อ:

• มันฝรั่ง;
• ราก;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• กระเทียมหอม;
• หัวผักกาด;
• หัวผักกาด

สำคัญ! จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่ได้ใช้ฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตรงกันข้ามกับคำกล่าวอ้างของบางคน คุณสามารถปรุงเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลากับมันมากนัก เพียงแค่เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและคำนวณอุณหภูมิ การตุ๋นมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นหนึ่งในการ วิธีที่ดีที่สุดทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่ามันแกะมีกลิ่นเฉพาะดังนั้นปัญหาหลักสำหรับพ่อครัวคือการขจัดกลิ่น ประเด็นก็คือยิ่งอยู่ในกระทะหม้อหุงช้าหรือเตาอบน้อยลงเท่าไหร่จานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ควรหยิบชิ้นส่วนขึ้นมาจากสะบักซึ่งกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนามากขึ้นดังนั้นชั้นไขมันจึงอยู่ข้างในเท่านั้น หากคุณพบชิ้นส่วนมันแกะอยู่บนพื้นผิว คุณควรตัดมันออกอย่างแน่นอน

ต้องใส่เกลือก่อนปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากเกลือจะนำน้ำผลไม้ออกไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติ คุณสามารถหมักเนื้อแกะกับซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว และซีอิ๊วได้ คุณไม่ควรเอาชนะมันเส้นใยที่เสียหายจะสูญเสียน้ำทั้งหมดในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานและเนื้อจะเหนียวอีกครั้ง คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเพื่อเปิดรูขุมขนหรือในนมก็ได้ ซึ่งจะดึงเลือดที่ไม่จำเป็นออกมา

กลิ่นจะหายไปหากคุณใช้เครื่องปรุงรสที่ถูกต้อง วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อตามน้ำหนัก คุณควรใช้กระเทียมดำอย่างแน่นอน พริกไทยป่นแม้กระทั่งขิง โรสแมรี่ สำหรับปราชญ์นั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่เป็นการเพิ่มรสชาติ น้ำมะนาวช่วยขจัดกลิ่นได้ดี ก่อนปรุงอาหาร สตูว์เนื้อแกะคุณสามารถทอดมันได้ ไฟไหม้อย่างรวดเร็วจนกระทั่งมีเปลือกโลกปรากฏขึ้น ไขมันจะถูกปิดผนึกไว้ข้างในไม่มีกลิ่นเด่นชัดและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหาร

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อด้วย หัวหอมในกระทะธรรมดาหรือในหม้อดินในเตาอบ แต่ทางที่ดีควรทำอาหารในหม้อต้มเพราะจานนี้เหมาะสำหรับรับประทานเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน. คุณสามารถเพิ่มผักลงไปได้ ปริมาณมากเนื่องจากพวกมันให้ของเหลวที่จำเป็นและคุณสามารถทำเนื้อในน้ำผลไม้ของมันเองได้ มันใช้งานได้ดีมากถ้าวางเนื้อแกะเป็นชั้น ๆ ในกระทะที่ไหนสักแห่ง ไปก่อนเนื้อสัตว์แล้วก็ผักตามความรวดเร็วของความพร้อม

คุณสามารถวางชิ้นบนกระดูกได้หลังจากการอบด้วยความร้อนเนื้อจะหลุดออกมา แต่จานจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สตูว์เนื้อแกะเปอร์เซีย

สูตรการทำสตูว์เนื้อแกะเปอร์เซียแบบง่ายพร้อมเนื้อขมิ้นและพริกเหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคน มันเข้ากันได้ดีกับการปรุงแบบช้าๆ ข้าวนุ่มบาสมาติ ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกแดงบด 1 ช้อนชา
• 2 หัวหอมขนาดกลางสับ;
• หั่นเนื้อแกะ 3 ชิ้นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นสำหรับเคี่ยว
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีสด ¼ ถ้วยสับละเอียด
• ข้าวสวย 4 ถ้วย

ใน จานเล็กผสมขมิ้น พริกไทยดำ เกลือ และพริก ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะทอด แต่ไม่ควรควัน ทอดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มเนื้อแกะ คุณสามารถใช้เนื้อล้วนไม่มีกระดูกหรือร่วมกับพวกมันก็ได้ เนื้อทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที ต้องแน่ใจว่าได้ระบายไขมันที่สะสมอยู่ในภาชนะออกแล้ว

โรยเครื่องปรุงรสให้ทั่ว กระจายเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อด้านบน เทน้ำ 4 ถ้วยลงไป นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลนเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักไขมันออกจากผิวทุกๆ 30 นาที หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายในน้ำซุป เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น ปรับเกลือและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ตกแต่งเนื้อแกะตุ๋นด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟบนข้าวบาสมาติปรุงสดใหม่พร้อมน้ำเกรวี่

สตูว์เนื้อแกะ

หากคุณต้องการปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยสิ่งที่ผิดปกติคุณควรใช้ ด้วยสูตรต่อไปนี้. ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไหล่หั่นเป็นชิ้น
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อแกะ บวก 1 ช้อนชาสำหรับสตูว์
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์บวก 1/2 ช้อนชาสำหรับผัก
• ¼ ถ้วย แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด
• หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
• ซีอิ๊วขาวเจือจาง1½ถ้วย;
• แชมเปญ 1 กิโลกรัมสับหยาบ
• น้ำซุป 4 ถ้วย โดยเฉพาะเนื้อวัวหรือไก่
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• มันฝรั่ง1½กก.
• แครอทขนาดกลาง 4 แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นหนา
• ผักชีฝรั่ง ¼ ถ้วย สับละเอียดสำหรับตกแต่ง

ปรุงรสชิ้นเนื้อแกะด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา พริกไทยโรยด้วยแป้ง 1/4 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน แนะนำให้ตากเนื้อให้แห้งก่อนทำเช่นนี้หากมีความชื้นแป้งจะกลายเป็นโจ๊ก ทอดเนื้อแกะในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนๆ ในแต่ละด้านสักครู่ จากนั้นจึงวางลงบนจาน เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะเดียวกันแล้วผัดเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีกนาทีโดยคนตลอดเวลา

เติม1½ถ้วยเจือจาง ซีอิ๊ว. ใส่เห็ดสับ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตอนนี้เปิดเตาอบไว้ที่ +170°C วางเนื้อแกะในภาชนะสำหรับอบ หม้อดิน เติมน้ำซุป 4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้งและใบกระวาน 2 ใบ เพิ่มมันฝรั่งและแครอท โดยต้องแน่ใจว่าของเหลวถูกคลุมไว้จนหมด นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที เนื้อและมันฝรั่งควรจะนุ่มและมีรสชาติดีมาก

สตูว์เนื้อแกะจากตะวันออกกลางเหมาะสำหรับการปลุกต่อมรับรสของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเบื่อกับอาหารแบบเดิมๆ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะตุ๋นเป็นก้อนที่มีกลิ่นหอม ซอสพริกซึ่งเตรียมมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง สตูว์เนื้อแกะนี้ละลายในปากของคุณ ที่จริงแล้วมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหาร สตูว์เนื้อแกะโมร็อกโก ซึ่งประกอบด้วยแอปริคอต ลูกเกด และถั่วชิกพี เป็นที่นิยม

อดไม่ได้ที่จะพอใจกับความเผ็ด สตูว์เนื้อซึ่งเตรียมด้วยมะเขือเทศบดและขมิ้นจำนวนมาก อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นหรือข้าว

เนื้อแกะโมร็อกโก

เพื่อเตรียมเนื้อแกะโมร็อกโกที่บ้านคุณจะต้องมีติดตัว ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไหล่แกะ;
• 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด;
• หัวหอมเล็ก 1 หัวขูด (ประมาณ 1/3 ถ้วยหรือ 50 กรัม)
• กระเทียม 4 กลีบบด
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ถ้วย (80 มล.)
• ถั่วชิกพีกระป๋อง 411 กรัม
• 2 ถ้วย (473 มล.) น้ำซุปไก่;
• ลูกเกด ¼ ถ้วย (40 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสดสับ ¼ ถ้วย (5 กรัม)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อแกะตุ๋นอิหร่าน

สำหรับสตูว์เนื้อแกะอิหร่าน คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในครัวของคุณ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• สะเก็ดพริกแดงบด 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง, ตะแกรงและบด;
• เนื้อแกะ 1.36 กก. หั่นเป็นชิ้นสำหรับตุ๋น
• น้ำ 4 ถ้วย (950 มล.);
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีสด 1/4 ถ้วย (5 กรัม) สับ

ตะแกรงหัวหอม เมื่อตัดเนื้อ ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมๆ ทอดเนื้อก่อนจนได้เปลือกที่สวยงาม จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องปรุงรส ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้า เพิ่มชิ้นเนื้อแกะและหัวหอมขูดพร้อมกับเครื่องปรุงรส ผัดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

ผู้ปรุงอาหารควรได้กลิ่นเครื่องเทศโดยไม่ทำให้เนื้อแกะสุกเกินไป เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เทลงในภาชนะ:

• กระเทียมบด 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• อบเชยบด 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด;
• สะเก็ดพริกแดง½ช้อนชา
• แยมแอปริคอท ¼ ถ้วย (80 กรัม)
• น้ำส้มสายชูไวน์ถ้วย (80 มล.)

เปิดถั่วชิกพี กรอง ล้าง แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย นำสตูว์โมร็อกโกไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้ เมื่อเนื้อแกะนุ่มแล้ว ให้เติมลูกเกด 1/4 ถ้วย (40 กรัม) ปรุงสตูว์อีกสิบนาที ฝาปิด. ลูกเกดควรนิ่มและบวม ปิดไฟแล้วเติมผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย พร้อมด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับแฟลตเบรดหรือคูสคูสได้

เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วรอจนร้อน ใส่หัวหอมสับแล้วทอดประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงและนิ่มลง คุณสามารถปรับความร้อนเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ได้ แกะตัดเป็น ชิ้นใหญ่เพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที พลิกเนื้อหลังจากผ่านไปสักครู่เพื่อให้ทอดทุกด้าน และสะเด็ดไขมันที่เกิดขึ้นออก คุณสามารถใช้เนื้อแกะไม่มีกระดูกอะไรก็ได้ ชิ้นใหญ่ซึ่งอยู่บนกระดูกด้วยซ้ำ

เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศลงในเนื้อแกะสีน้ำตาลและคนให้เข้ากันเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อแกะ เทน้ำ 4 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้องเอาไขมันที่อยู่ด้านบนออกถ้าคุณต้องการให้จานมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง ช้อนอันเล็กๆ ใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ กำจัดไขมันทุกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวโดยปิดฝาต่ออีก 20 นาที หากปรุงอาหารบนเตาและในกระทะ ให้คนสตูว์บ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติด จานควรข้นขึ้นแล้วจึงนิ่มลง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมผักชีฝรั่งหรือผักชีสับ 1/4 ถ้วยตวง จานนี้กินกับข้าวร้อนๆจะดีที่สุด

สำหรับสูตรเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักและชีส Adyghe โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์บนชั้นวางสินค้าและตลาดฟาร์มรวมแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าคุณต้องคิดถึงวิธีกระจายอาหารของคุณ ตามธรรมเนียมในประเทศของเรา อาหารมักทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ส่วนเนื้อแกะมีการใช้อย่างจำกัดมาก เชื่อกันว่าสิ่งนี้ เนื้อเหนียวและเป็นการยากที่จะปรุงอาหาร แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยตัวอย่างเช่นในการปรุงอาหารในตะวันออกกลางมีการใช้เนื้อแกะอย่างแข็งขัน - ใน pilaf, shish kebab และตัวเลือกอื่น ๆ การปรุงเนื้อนี้ในสตูว์จะไม่ใช่เรื่องยาก

คุณสมบัติของการตุ๋นเนื้อแกะ

โดยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและยึดมั่นในเทคโนโลยีการปรุงอาหารคุณจะได้รับมาก จานอร่อย. คำแนะนำบางประการจะช่วยคุณในเรื่องนี้:

• ส่วนด้านนอกด้านข้างของขาหลังหรือสะบักของลูกแกะเหมาะสำหรับการตุ๋น คุณยังสามารถใช้คอ ปีก หรือหน้าอกก็ได้
• สำหรับจานเนื้อแกะตุ๋นคุณต้องเลือกเนื้ออ่อน สูตรอาหารด้านล่างได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ ในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า เนื้อจะแข็งมากและจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานกว่า (2–2.5 เท่า)
• ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของเนื้อแกะ แต่สามารถเอาชนะได้ง่าย ๆ ด้วยหัวหอม ด้วยเหตุนี้จึงมีอยู่ในทุกสูตร
• ด้วยการเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ผู้ปรุงอาหารจะปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เตรียมได้อย่างมาก เครื่องเทศสากลโหระพา, ผงกะหรี่, โรสแมรี่และมาจอแรมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สูตรอาหารจะให้ตัวอย่างเครื่องปรุงรสเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกของคุณเองได้ (เช่น ที่แนะนำข้างต้นหรือซื้อในร้านค้า ชุดพิเศษสำหรับเนื้อตุ๋น ฯลฯ)
• ระยะเวลาในการเติมเกลือและเครื่องเทศมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากคุณใส่เกลือส่วนผสมก่อนเคี่ยว สิ่งนี้จะช่วยให้มีน้ำคั้นออกมามาก (โดยเฉพาะจากผัก) และสิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไป หากสูตรกำหนดให้ต้องทอดก่อน การเติมเครื่องเทศในขั้นตอนนี้จะช่วยดึงอะโรเมติกส์ออกมาได้อย่างเต็มที่ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น ก่อนสิ้นสุดการอบร้อนประมาณ 10 นาที จำเป็นต้องเก็บตัวอย่างและปรับปริมาณเกลือ โดยเติมหากจำเป็น
• สำหรับการตุ๋นนั้น มักจะใช้อาหารจานใหญ่ที่มีผนังหนา (หม้อต้ม หม้อต้ม เหล็กหล่อ ฯลฯ ) การใช้กระทะที่มีผนังบางทั่วไปจะทำให้อาหารสุกไหม้ได้
• เนื้อแกะตุ๋นเป็นอาหารจานที่สองที่ต้องใช้เครื่องเคียง (แม้ว่าเนื้อจะปรุงด้วยผักหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่นถั่วหรือเห็ดก็ตาม) เพื่อลูกแกะ สไตล์ตะวันออกข้าวต้มเหมาะอย่างยิ่งในสไตล์ยุโรป มันฝรั่งอบ หรือพาสต้า (สปาเก็ตตี้)

สูตรสตูว์เนื้อแกะ

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรพื้นฐานไม่ซับซ้อน จากมุมมองของการทำอาหาร การตุ๋นเกี่ยวข้องกับการอุ่นส่วนผสมเป็นเวลานานด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้เล็กน้อย ในบางกรณีจะใช้การทอดล่วงหน้าซึ่งจะสร้างเปลือกบนเนื้อสัตว์ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นภายในไว้ได้ดีกว่าและไม่แทรกซึมเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที (ต่อไปนี้จะระบุช่วงเวลาโดยไม่ต้องหมัก)
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมคือ สูตรพื้นฐาน. ไม่มีเพิ่มเติม ส่วนผสมผักยกเว้นหัวหอม และถูกนำมาใช้ เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดการเตรียมการ โดยที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อย เช่นเดียวกับเนื้อแกะตุ๋นประเภทอื่น พ่อครัวจะต้องเตรียมเครื่องเคียงมาด้วย

วัตถุดิบ:

• คอแกะ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่น โรสแมรี่, ทารากอน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดคอแกะเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม.
2. ในการหมัก ให้โรยเนื้อแกะด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายของเหลวอย่าเช็ดเนื้อ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดชิ้นเนื้อลงไปประมาณ 8-10 นาทีจน เปลือกโลกสีทอง. โอนไปยังชามเหล็กหล่อ
4. ทอดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 2 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เทลงในหม้อเหล็กหล่อ
5. เทน้ำลงบนชิ้นเนื้อจนแทบจะปิดด้านบนไม่ได้ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
6. เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศ อีกครึ่งชั่วโมงทุกอย่างจะพร้อม

เนื้อแกะตุ๋นกับผัก

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: อาหรับ
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้เทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจ - การทอดส่วนผสมแบบขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกเติมลงในเนื้อแกะขณะปรุงอาหาร โดยปล่อยให้น้ำที่ออกมาจากเนื้อแกะค่อยๆ นำไปใช้ในการปรุงอาหาร สตูว์คลาสสิกที่นี่จะถูกแทนที่ด้วยการทอดที่เข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปเนื้อจะสุกเร็วกว่าสูตรอื่น

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ – 700 กรัม;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่น ออริกาโนหรือโหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แฮมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและพริกเป็นวง มะเขือยาวเป็นก้อน
2. เทน้ำมันลงในหม้อต้มแกะทอดแยกกันเป็นเวลา 10 นาทีและในปริมาณเท่ากันพร้อมกับหัวหอม
3. จากนั้นจึงเติมพริกและมะเขือยาวลงไปที่นั่น ทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศลงในหม้อต้ม จานจะถูกเก็บไว้บนไฟอีก 10 นาทีหลังจากนั้นเนื้อจะเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้

กับเห็ด

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับครั้งที่สอง ตารางเทศกาล.
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสมบัติการทำอาหาร ของจานนี้คือกำลังเตรียมการอยู่ ในชิ้นเดียวเนื้อแกะซึ่งยัดไส้ด้วยกระเทียม หากเนื้อไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำผลไม้ภายในจะไม่มีเวลาหลบหนีแม้จะใช้ความร้อนเป็นเวลานาน - ในหลายกรณีสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานเสร็จทำให้นุ่มมาก ด้วยความช่วยเหลือของไวน์เนื้อแกะจะได้รับกลิ่นหอมพิเศษที่เข้ากันกับรสชาติของเห็ดอย่างกลมกลืนและสามารถวางจานดังกล่าวบนโต๊ะเทศกาลได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 1/2 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ผงกานพลู – 1/4 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

1. กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวง
2. ใช้มีดแทงปีกข้างให้ลึก 4-5 ซม. ประมาณ 20 ครั้ง ยัดกระเทียมลงในหลุมที่เกิดจากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วหมักไว้ 15 นาที
3. อุ่นเครื่องในหม้อน้ำ น้ำมันพืช. เนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองโดยพลิกด้านต่างๆเป็นระยะ จากนั้นจึงเติมหัวหอมและรักษาความร้อนต่อไปอีก 5 นาที
4. เติมน้ำหนึ่งแก้วและไวน์ขาวลงในเนื้อแกะ
5. เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนชิ้นเนื้อปิดฝาแล้วเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 45 นาที เติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะและรักษาความร้อนต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
6. สำหรับซอส ให้ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีม ค่อยๆเติมครีมเปรี้ยวตามด้วยน้ำซุปที่เหลือจากการตุ๋นอย่างช้าๆ สีเขียวสับละเอียดและรวมกับมวลที่เกิดขึ้นทุกอย่างผสมกัน
7. เสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมแล้ว จานใหญ่ทั้งชิ้น เห็ดวางอยู่ใกล้ๆ เทซอสลงไป แยกจาน. หรือจะหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงก็ได้

ด้วยถั่วเขียว

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

ไหล่แกะกับถั่วเขียวเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระ แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวได้ (เช่น ข้าวต้ม). เทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นแบบดั้งเดิม - การทอดชิ้นเนื้อเบื้องต้นและการตุ๋นต่อไป ใส่ผักพื้นฐานเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้าย– การอบด้วยความร้อนสั้นๆ ช่วยรักษาวิตามินไว้ในตัวได้มากขึ้น และลดการสูญเสียน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ – 700 กรัม;
• ถั่วเขียว – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา - พวง;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่นแกงหรือมาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไม้พายเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเกลือและเครื่องเทศ โรยให้ทั่วชิ้นเนื้อ ฝนปรอยๆ น้ำมะนาวหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท
2. ตัดพริกและหัวหอมเป็นวง
3. ตั้งเนยในหม้อ ใส่เนื้อแกะและหัวหอมสับ ทอดประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มแก้ว น้ำเย็น. หลนเป็นเวลา 45 นาที
4. พริกสับและ ถั่วเขียวเพิ่มเนื้อ หลนต่อไปอีก 15 นาที พร้อมจานโรยด้วยใบโหระพาสับ

ด้วยมะเขือเทศ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรตุ๋นหลายสูตรใช้มะเขือเทศบดเพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการใช้มะเขือเทศธรรมชาติซึ่งจากมุมมองทางโภชนาการแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามาก ผลิตภัณฑ์กระป๋อง. ในสูตรนี้ใส่มะเขือเทศในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารและไม่ต้มมากเท่ากับที่วางไว้ตั้งแต่แรก - นี่เป็นเรื่องที่ดีมาก ตัวเลือกที่ดีใช้ ผักฉ่ำเมื่อเคี่ยวกับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะ– 700 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ เครื่องเทศ (เช่น ปราชญ์ แกง ฯลฯ) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทเป็นก้อน พริกไทยเป็นวง มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
2. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดหัวหอมลงไปประมาณ 4-5 นาที เพิ่มเนื้อหน้าอกสับ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. วางพริกสับและแครอทไว้ด้านบน เพื่อเติมน้ำ หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่มะเขือเทศและกระเทียมสับด้านบน
4. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

กับมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 228 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: ยุโรป, ตะวันออก
• ความยาก: ปานกลาง

อันที่จริง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของเนื้อย่างที่รู้จักกันดี ซึ่งมักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู สูตรนี้ไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้รวมถึงการใช้การทอดล่วงหน้า ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และมันฝรั่งของที่นี่คือ 1:1 (ไม่ใช่ 1:2 เช่นเดียวกับสูตรอาหารย่างหลายๆ สูตร) ​​ซึ่งทำให้อาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นมาก ความคิดริเริ่มเน้นด้วยการใช้ขิงซึ่งทำให้จานมีรสเผ็ดเล็กน้อยเผ็ดเล็กน้อย รสไหม้.

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 700 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง – รากยาว 4 ซม.
• ผักใบเขียว - พวง;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง มันฝรั่งเป็นก้อน และขูดขิง
2. อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มขิงสับและมะเขือเทศบดแล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน
3. ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อแล้วทอดชิ้นแกะในนั้นเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง ใส่เครื่องเทศ ผัดผัก เทน้ำ 2 ถ้วยตวง หลังจากเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ฝาปิดที่ปิดไม่แน่น
4. เพิ่มมันฝรั่งและกระเทียมผ่านการกดโดยไม่ต้องลดความร้อน หลนอีกครึ่งชั่วโมง
5. สมุนไพรสับสามารถเพิ่มได้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือโรยบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ

ในไวน์

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

ไวน์เป็นส่วนผสมทั่วไปในการปรุงอาหาร จานเนื้อ. ในสูตรนี้ใส่ลงไปตั้งแต่ตอนเริ่มต้นของการเคี่ยว ในกรณีนี้มันสามารถโอนช่อดอกไม้ไปที่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอาหารที่ปรุงด้วยไวน์ (โดยเฉพาะสีแดง) จะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วแม้จะจัดเก็บในระยะเวลาสั้น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะเสิร์ฟร้อนและไม่เตรียมสำรอง!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 1 แก้ว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม – 1/2 ถ้วย;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศอื่น ๆ (เช่นโรสแมรี่มิ้นต์ ฯลฯ ) เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หน้าอกถูกตัดหยาบ เป็นชิ้นๆ, แครอท - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นครึ่งวง
2. น้ำมันถูกเทลงในเหล็กหล่อและเผา เพิ่มเนื้อแกะสับแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะต้องมีการกวนเป็นครั้งคราว
3. ไฟกำลังลดลง เพิ่มผักลงในเนื้อแกะแล้วทอดต่ออีกสี่ชั่วโมง อย่าลืมผัดเป็นครั้งคราว
4. ไวน์แดงหนึ่งแก้วเทลงในจานที่เตรียมไว้ คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
5. เกลือผสมกับเครื่องเทศแล้วใส่ในหม้อพร้อมกับกระเทียมที่ผ่านการกด หลนต่อไปอีก 10 นาทีจนเนื้อสุก
6. ในการเตรียมซอส ให้ตั้งแป้งในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจึงเติมครีมลงไปจากนั้นก็น้ำซุปจากสตูว์ทุกอย่างปรุงรสด้วยพริกไทย

ในภาษาไอริช

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 206 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และมันฝรั่งโดยปริยายหมายถึงการย่าง แต่ในกรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น ในอาหารไอริช ส่วนผสมที่คุ้นเคยถูกรวมไว้ในจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการต้มมันฝรั่งในเตาอบจนได้เนื้อมันฝรั่งบด การเคี่ยวนานกว่าปกติ ชิ้นเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษด้วย จึงเหมาะกับจานนี้มาก อาหารเด็ก(ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็น)

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ , มันฝรั่ง - เป็นก้อน, หัวหอม - เป็นวง
2. เนื้อแกะวางอยู่ในหม้อเหล็กหล่อที่เต็มไปด้วยน้ำจนถึงระดับเนื้อ วางใบกระวานและทุกอย่างใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
3. น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะและมีหัวหอมผัดอยู่ด้วย
4. เพิ่มมันฝรั่งสับลงในเหล็กหล่อ จากนั้นวางหัวหอมทอดไว้ที่นั่น เนื้อตุ๋นในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟแกะตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

ในคอเคเซียน

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 202 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

ความพิเศษของสูตรนี้คือการตุ๋นเนื้อในน้ำมะเขือเทศโดยใช้ไวน์แดง เนื้อแกะที่ทอดล่วงหน้าด้วยไขมันหางจะสร้างเปลือกที่หนาแน่นกว่าเมื่อใช้น้ำมันพืชดังนั้นชิ้นเนื้อจึงชุ่มฉ่ำมาก ภายนอกจะมีเวลาแช่ช่อดอกไม้ไวน์ผสมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศซึ่งสุดท้ายจะอร่อยมากและดูน่ารับประทานแม้ในภาพ

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ – 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน– 100 กรัม;
• สีแดง ไวน์แห้ง– 1 แก้ว;
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีสีเขียว - พวง;
• เกลือ เครื่องเทศ (เช่น khmeli-suneli ใบโหระพาแห้ง) - รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. แฮมหั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หัวหอมเป็นวง และมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า
2. น้ำมันหมูถูกปรุงในกระทะ ต้องแยกไขมันออกจากแคร็กเกอร์ (ไม่ได้ใช้ในสูตร) ​​แล้วเทลงในหม้อต้ม
3. แฮมทอดเป็นเวลา 10 นาทีโดยมีไขมันสะสม จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ผัดให้เข้ากันกับเนื้อแกะต่ออีก 5 นาที
4. มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนบนกระดานพลาสติก (หรือวัสดุอื่นที่ไม่ดูดซับของเหลว) เมื่อรวมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้ว มะเขือเทศจะถูกรวบรวมในจานลึกและทุกอย่างจะถูกเติมลงในหม้อต้ม
5. เพิ่มเครื่องเทศและเทไวน์ แฮมตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและสมุนไพรสับ

สไตล์อินเดีย

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 291 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: อินเดีย
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อแกะในการปรุงอาหารแบบอินเดียนอกเหนือจากการใช้เนยใสแล้วยังต้องใช้เครื่องปรุงรสพิเศษเช่นแกงการัมมาซาลา ฯลฯ หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ อาหารตะวันออก. หากคุณไม่ได้มุ่งมั่นเพื่อให้ได้อาหารจานนี้ที่แท้จริงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถแทนที่การัม มาซาลาด้วยส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และขมิ้น ปริมาณที่เท่ากัน. ตามเนื้อผ้าเนื้อปรุงสุกจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มกับเครื่องเทศโดยพื้นฐานแล้วเป็นอะนาล็อกของ pilaf ที่แยกจากตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โยเกิร์ต – 1 แก้ว;
• เนยละลาย– 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง – รากยาว 4 ซม.
• แกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• การัม มาซาล่า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สะบักถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. ใส่กระเทียมและขิงสับละเอียดลงไป เติมโยเกิร์ต 1/4 ถ้วย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วหมักไว้ใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มความร้อนเพิ่มไม้พายสับในน้ำดองลงในกระทะและโรยด้วยแกง ทุกอย่างผสมและทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. เติมน้ำให้ท่วมเนื้อแกะเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝาไว้
5. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
6. เนื้อตุ๋นต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่โยเกิร์ตและการัมมาซาล่าที่เหลือลงไป

วีดีโอ

เนื้อแกะตุ๋น 8 มีนาคม 2554

เมื่อประทับใจกับวิดีโอของ Vlad Piskunov ก่อนสุดสัปดาห์ฉันจึงขอซื้อเนื้อแกะชั้นหนึ่งที่ตลาดโดยตั้งใจจะทอดชิ้นเนื้อในเปลือก Parmesan ด้วย ซอสสะระแหน่. แต่ไม่มีลูกแกะในตลาดและแทนที่จะวางเนื้อไว้ข้างหน้าฉันวางชิ้นไขมันหลังแกะสับจำนวน 3 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงไม่มีทางเลือกนอกจากต้องดับมัน และฉันก็นั่งลงเพื่อศึกษาทฤษฎี

คุณรู้วิธีปรุงสตูว์เนื้อแกะหรือไม่?

ฉันแน่ใจว่าคุณแต่ละคนจะตอบ - ใช่! ฉันเคยทำเช่นนี้หลายครั้ง และอะไรที่ยากเกี่ยวกับเรื่องนั้น? คุณทอดชิ้นส่วนในไขมันแกะละลาย ใส่ในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอม แครอท และผัก เพิ่มน้ำซุป เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณพบ ปิดฝา แล้วปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามอย่าง ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบและต้องการทำให้ผู้ทานอาหารที่บ้านของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณลองปรุงเนื้อแกะตุ๋นตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ตามเทคโนโลยีแล้วคุณจะถูกอุ้มไว้ในอ้อมแขน

พูดอย่างเคร่งครัด สูตรนี้จากหนังสือ "คู่มือเชฟ" หมายถึงการเตรียมขาแกะ แต่ฉันจะพยายามใช้สำหรับวางเนื้อแกะ

คราวนี้ฉันจะเขียนรายการส่วนผสมให้คุณก่อน มันง่ายมาก:
สำหรับเนื้อมีกระดูก 3กก
หัวหอม 225 กรัม สับเป็นก้อนใหญ่
แครอท 115 กรัม เท่าๆ กัน
คื่นฉ่าย 115 กรัมเท่าๆ กัน
กระเทียม 1 หัวผ่าครึ่งแล้วทอดในน้ำมัน
2 โต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
2 โต๊ะ. ช้อนเนยใส
60 กรัม แป้งสำหรับรูส์
ไวน์แดงแห้ง 400 มล
น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล 1.6 ลิตร
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำบด 0.5 ช้อนชา
รายการสิ่งของ:
กระทะทอด
กระทะที่มีฝาปิดสำหรับตุ๋นในเตาอบ (คุณสามารถใช้ฟอยล์หนาแทนฝาได้)

นี่คือเนื้อแกะที่มีชั้นไขมันเป็นเซนติเมตรที่ฉันต้องทำ แต่ไม่มีอะไรต้องกลัว ฉันตัดส่วนนอกทั้งหมดออก ไขมันภายใน. ฉันจะทอดอันในแล้วค่อยใส่อันนอกใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ฉันเกลือและพริกไทยเนื้อแกะแต่ละชิ้น

ฉันหั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนใหญ่ ในกระทะร้อนบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ละลายไขมันภายในแล้วเอาแคร็กออก ในกระทะสองใบฉันทอดชิ้นแกะในชั้นเดียวจนเป็นสีน้ำตาลสนิทแล้วจึงนำไปทอด กระทะร้อนและปิดฝา

ในไขมันเดียวกันฉันทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงขึ้นฉ่ายจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศบดลงไปผัดประมาณหนึ่งนาทีจนมีกลิ่นหอม ฉันจะเติมเนยละลายสองช้อนโต๊ะแล้วละลาย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ฉันเลือกเคียนติสีแดงแห้ง

เมื่อเนยละลายฉันก็เติมแป้งสองช้อนโต๊ะลงไปผัดเป็นเวลา 4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป ฉันผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนทั้งหมดกระจายตัวและระเหยไวน์ไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ฉันเทมันลงในกระทะพร้อมเนื้อ ซอสพร้อม. ซอสควรปกปิดเนื้อไว้เล็กน้อย

ฉันปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในห้องที่ร้อนถึง 135 องศา อบนาน 45 นาที

หลังจากผ่านไป 45 นาที ฉันใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และพริกไทย แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาอบอีก 45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรใช้ส้อมแทงเนื้ออย่างง่ายดาย

แน่นอนหากคุณมีแขกคุณสามารถโอนเนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในภาชนะร้อนล่วงหน้าแล้วปรุงซอสให้เสร็จจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง แต่ถ้าแบบนี้ อาหารเย็นแบบโฮมเมดจากนั้นแครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมสักชิ้นจะช่วยกระจายอาหารจานอร่อยของคุณ

เนื้อแกะ-เนื้อด้วย รสชาติพิเศษและกลิ่นซึ่งเน้นย้ำได้ดีที่สุดโดยการเตรียมอาหารจานอร่อยจากนั้นอบในเตาอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ แต่สูตรด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุดบางสูตร

สูตรที่ 1 เนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เนื้อแกะ - ประมาณ 1 กิโลกรัม, ไขมันหาง 100 กรัม น้ำมันหมู,มะเขือเทศบด,หัวหอม,กระเทียม หลายชนิด มะเขือเทศสด, เครื่องเทศ, adjika, สมุนไพรและเกลือ

ทำความสะอาดเนื้อแกะและน้ำมันหมูและล้างอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นควรหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะทอดด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง คุณไม่ควรเติมน้ำมันลงในกระทะสิ่งสำคัญกว่ามากคือต้องจำไว้ว่าต้องปิดฝาขณะทอด

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกในกระทะใบหนึ่ง แต่อีกใบหนึ่งคุณต้องทอดหัวหอมและมะเขือเทศบดให้พร้อมสัญญาณที่บ่งบอกว่ามะเขือเทศมีสีเข้มขึ้น ทันทีที่ซอสพร้อมจากกระทะแรกคุณต้องย้ายเนื้อตุ๋นกระเทียมบดด้วยเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศผสมและเคี่ยวต่อต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ เช่นเดียวกันสามารถทำได้ในเตาอบโดยการวางเนื้อ เครื่องปรุงรสที่จำเป็นและซอสในหม้อ ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่อย่างน้อย 180 องศา

ก่อนเสิร์ฟ โรยสตูว์ด้วยพาร์สลีย์สับ ผักชี และโหระพา แล้ววางลงในชามตื้น

สูตรที่ 2 เนื้อแกะตุ๋นพร้อมผัก

คุณจะต้องเตรียมเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผัก ชิ้นที่ดีไหล่แกะ หน้าอก หรือคอ ต้องล้างเนื้อหั่นกระดูกเป็นชิ้นน้ำหนัก 40-50 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือใน เนย. ควรวางชิ้นเนื้อทอดในกระทะใส่มะเขือเทศบดแป้งผัดซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หลังจากหมดเวลาที่กำหนดคุณจะต้องใส่มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยไขมันต้องผสมส่วนผสมแล้วใส่ในเตาอบ

ควรปรุงเนื้อแกะและผักในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิดที่สนิทจนกว่าผักจะสุกเต็มที่

สำหรับ 600 กรัม เนื้อแกะคุณต้องการน้ำมันหมูหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, แครอทและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วย, สามารถแทนที่ด้วยน้ำ, เกลือและพริกไทย

สูตรที่ 3 เนื้อแกะตุ๋นกับเห็ด

ในการเตรียมเนื้อแกะตุ๋นกับเห็ด คุณต้องมีส่วนที่มีไขมันของอกหรือสะบัก ทำความสะอาดและล้างเนื้อสับเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกชิ้นควรมีขนาดเล็กมีรูปร่างที่ถูกต้องต้องใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือเนยที่อุ่นพอประมาณใส่มะเขือเทศวางเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร . คุณต้องเพิ่มหัวหอมผัดลงในจาน, เห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำให้ทั่วทุกอย่างแล้วเคี่ยวในเตาอบ ประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมในที่สุด คุณต้องเติมแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปเย็น พริกไทย และใบกระวานเล็กน้อย เมื่อเนื้อแกะพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปรุงรสด้วยกระเทียมบด

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับมันฝรั่งบดและน้ำเกรวี่ที่ตุ๋นเนื้อแกะได้

สำหรับเนื้อแกะ 500-600 กรัม คุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2-3 หัว, เห็ดแห้ง 20 กรัม, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุป 1.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยและ ใบกระวาน

สูตรที่ 4 สตูว์เนื้อแกะในเตาอบ

เนื้อแกะหั่นเป็นเส้นกว้างหนาอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร โรยเกลือ โรยพริกไทย รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันหมูหรือเนยที่เดือดในกระทะ วางมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชั้นลงในหม้อผสมกับหัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเกลือ เนื้อแกะชั้นที่สองวางอยู่บนชั้นแรก และวางมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนอีกครั้ง หม้อต้มเต็มไปด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะย่างและวางในเตาอบจนสุกภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท จานเสร็จปรุงรสด้วยกระเทียมขูดหรือบดแล้ววางบนจานลึก

สำหรับเนื้อแกะ 400-500 กรัม คุณต้องใช้แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหมูหรือเนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่งครึ่งลูก, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ, พริกไทย และใบกระวาน - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส .

สูตรที่ 5 เนื้อแกะตุ๋นในเตาอบพร้อมมะเขือยาวและมะเขือเทศ

เนื้อแกะทอดกับไขมันในกระทะทรงลึก ล้างมะเขือยาวและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนและทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม

วางผักพร้อมกับขวดในหม้อหรือถาดอบลึกใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งผักชีและใบโหระพาเติมน้ำลงในหม้อเพื่อไม่ให้ถึงขอบ 2 เซนติเมตร แต่ในเวลาเดียวกัน ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักอย่างน้อย 1 เซนติเมตร หม้อต้มต้องปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุกเต็มที่

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้เนื้อแกะ 500-600 กรัม เนยประมาณ 50-60 กรัม 3-4 ชิ้น มะเขือยาวสดมะเขือเทศ 5 ลูก หัวหอม กระเทียม สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศหลายกลีบ

สูตรที่ 6 สตูว์เนื้อแกะไอริช

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกแครอทหัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมก็หั่นเป็นวง ควรวางผักบางชนิดเป็นชั้นในหม้อต้มเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยสมุนไพร วางเนื้อไว้บนชั้นผัก ใส่พริกไทยและเกลือด้วย แล้วปิดด้วยผักที่เหลือ เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

หม้อต้มเต็มไปด้วยน้ำซุปแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190-200 องศา หลังจากการชิมครั้งแรกและการรับรู้ว่าเนื้อสัตว์และผักเป็นสตูว์แล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสตูว์เนื้อแกะไอริชเสิร์ฟแบบร้อนเท่านั้น หลังจากปรุงเสร็จสักพักจะต้องให้ความร้อนในกระทะหรือในหม้อต้ม

สำหรับเนื้อแกะตุ๋น 4 ที่ คุณต้องมีเนื้อประมาณ 500-600 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 ชิ้น แครอท 4-5 ชิ้น หัวหอมใหญ่ 3 หัว เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งแห้ง ไธม์ และน้ำซุปเนื้อ

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะละลายในปากของคุณและจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

สูตรที่ 7 เนื้อแกะตุ๋นคอเคเซียน

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมในหมู่ชาวคอเคซัส ที่นั่น ท่ามกลางภูเขาที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ พวกเขาสามารถปรุงเนื้อแกะได้ดีกว่าที่อื่นในโลก แต่เพื่อที่จะลองแฮมแกะแสนอร่อยจริงๆ ไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเลยสิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามสูตรที่ดีและยอดเยี่ยมมากในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะสไตล์คอเคเซียนในเตาอบ

สำหรับจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อแกะสด 1-2 กิโลกรัม, กระเทียม 3 หัวเล็ก, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, มะนาว, เกลือและพริกไทย

ควรเตรียมเนื้อแกะตุ๋นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อก่อน เนื้อแกะทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน ล้างด้วยน้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. กระเทียมบดและผสมกับเกลือและพริกไทย
3. ต้องยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมที่ปรุงสุกแล้วส่วนบนของเนื้อต้องถูด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย
4. สำหรับจานนี้คุณจะต้องซื้อฟอยล์อาหารซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้บนถาดอบ วางใบกระวาน กานพลู และพริกไทยบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ และวางเนื้อแกะชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน ซึ่งผ่านกระบวนการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
5. ควรโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่ในน้ำดอง
6. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดเนื้อจะถูกวางบนถาดอบอย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการวางฟอยล์ไว้ข้างใต้ เทเนื้อลงบนด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในบางครั้งคุณจะต้องเติมน้ำจืด ดังนั้นคุณควรเตรียมน้ำหนึ่งแก้วไว้เสมอ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งและสูญเสียรสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะตุ๋น
7. ทันทีที่หมดเวลาจะต้องนำเนื้อออกจากเตาอบโดยปราศจากกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำส่วนเกินลงไป ภาชนะแยกต่างหากแล้วนำเนื้อแกะกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 30 นาที เทน้ำเนื้อที่รวบรวมไว้ลงไป ผลที่ได้จะชุ่มฉ่ำและ เนื้อแกะนุ่มภายใต้เปลือกกรุบกรอบ

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมมันฝรั่งอบผักและสมุนไพรแยกกันโดยไม่ลืมโรยด้วยผักชีและใบโหระพา

สูตรที่ 8 สตูว์เนื้อแกะสไตล์โมร็อกโก

เนื้อแกะปรุงในเตาอบในสไตล์โมร็อกโกประการแรกคืออร่อยและมีกลิ่นหอมจานนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดสร้างช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ให้ความแปลกใหม่และแปลกใหม่

สำหรับเนื้อแกะตุ๋น คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ - ลูกแกะหลายชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อซี่โครง, มะเขือเทศกระป๋อง, หัวหอม, กระเทียม, วางมะเขือเทศ, ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชยป่น, เมล็ดผักชี, พริกแดงป่น, ก้านสดหลายชิ้น ผักชีและมิ้นต์ รวมถึงน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย

เตรียมจานดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เริ่มจากเนื้อสัตว์และลงท้ายด้วยผัก หลังจากทำความสะอาดและล้างทุกอย่างแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารจริงได้
2. ต้องปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมและสับละเอียดต้องเอาผักออกจากกิ่งยาวเหลือเพียงใบเท่านั้นและสับให้ละเอียดเหมือนหัวหอม
3. ก่อนที่จะใส่อาหาร จะต้องอุ่นเตาอบอย่างแรงและตั้งค่าไว้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิโดย 180-190 องศา
4. วางเนื้อไว้ในชามลึกแล้วผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เตรียมไว้
5. ก้นหม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยลงไป กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น และวางเนื้อแกะที่คลุกเครื่องเทศไว้ด้านบน เนื้อจะถูกทอดบนเตาเป็นเวลา 10 นาที โดยต้องพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏในแต่ละด้าน
6. ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ยกลงจากเตา ใส่มะเขือเทศสับละเอียด มะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง โดยเทน้ำหนึ่งแก้วไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องปิดฝาเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำระเหยเร็วเกินไป
7. ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร จะมีการเติมถั่วเขียวนึ่งลงในสตูว์เนื้อแกะ

กฎทั่วไปบางประการสำหรับการปรุงสตูว์เนื้อแกะในเตาอบ

1. เมื่อเริ่มปรุงเนื้อแกะ คุณควรจำไว้เสมอว่าเนื้อไม่ได้มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเสมอไป เฉพาะเนื้อลูกแกะอายุต่ำกว่าหนึ่งปีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตุ๋นและเสิร์ฟ เนื้อแกะแก่นั้นเหนียวและ ไม่มีรสจืดเลยเหมาะสำหรับทำชิ้นเนื้อและไส้กรอกมากกว่า
2. ไม่ใช่แขกทุกคนที่ชอบเนื้อแกะ ส่วนใหญ่เป็นเพราะกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกสมุนไพรและรากที่จะอุดอู้หรือแม้กระทั่งกำจัดกลิ่นทั้งหมดเหลือเพียง รสชาติอันละเอียดอ่อน
3. ยิ่งมีหัวหอมและแครอทในจานเนื้อแกะมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หัวหอมโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมทำให้กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในเนื้อแกะเป็นกลางได้ดีกว่าผักชนิดอื่น และหากสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ประเภทอื่นร่วมกับกับข้าวได้ก็ไม่มีสำหรับเนื้อแกะ กับข้าวที่ดีที่สุดมากกว่าผักในปริมาณมาก
4. เนื้อแกะตุ๋นจะถูกปรุงสุกอยู่เสมอซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น วิธีนี้เป็นวิธีสุดท้ายที่จะถอดฝาออก หากคุณต้องการทอดเนื้อที่ปรุงสุกแล้วเล็กน้อย