น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร? น้ำส้มสายชู Balsamic - คืออะไร, ใช้ที่ไหน, จะซื้อได้อย่างไร? น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ใช้บำบัดและฟื้นฟู

การกล่าวถึงครั้งแรกของ "ชนพื้นเมือง" ที่มีประโยชน์นี้จากจังหวัด Reggio Emilia และ Modena ของอิตาลีตรงกับปี 1046 จากนั้น Marquis Boniface ชาวอิตาลีได้ถวายถังยาเข้มข้นที่ทำจากองุ่น Trebbiano แก่จักรพรรดิแห่งเยอรมัน Henry II

และเป็นของขวัญจากราชวงศ์อย่างแท้จริง: ด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสเปรี้ยวอมหวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือบัลซามิกในยุโรปยุคกลาง มีชื่อเสียงในฐานะยาหม่องเพื่อการบำบัด

ตัวแทนของราชวงศ์ใช้เป็นยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบในช่วงเกิดโรคระบาด แต่นักผจญภัยที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 18, Giacomo Casanova, บัลซามิก - ยาโป๊ที่ทรงพลัง - ช่วยสร้างชื่อเสียงในฐานะคู่รักที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย และอีกหลายศตวรรษต่อมาก็กลายเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก เครื่องปรุงรสเผ็ดไปจนถึงสลัด อาหารทะเล และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และเป็นอันตรายอย่างไร

มีประโยชน์อะไร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราจะค้นหาว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไรและอะไรเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยใช้น้ำองุ่นที่มีความเปรี้ยวของพันธุ์พิเศษ - Spergola, Bercemino, Lambrusco

สด น้ำองุ่นต้มจนเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มข้น จากนั้นนำไปบ่มในถังไม้ ถังขนาดและวัตถุประสงค์ต่างกัน: ถังที่เล็กที่สุดบรรจุบัลซามิกสำเร็จรูป เมื่อส่วนเล็ก ๆ ลดราคาเนื้อหาของถังแรกจะถูกเสริมจากส่วนที่สอง ปริมาตรของถังที่สองถูกปรับให้เป็นถังดั้งเดิมโดยการเพิ่มเนื้อหาของถังที่สาม และอื่น ๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติบโตในถัง

นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศซึ่งเป็นรายการที่แน่นอนสำหรับผู้ผลิตเท่านั้น
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตตัวเลือกงบประมาณสำหรับบัลซามิกนั้นง่ายมาก มีส่วนประกอบหลักคือไวน์แดง น้ำส้มสายชูคาราเมล สารเพิ่มความข้น และสีย้อม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ ที่มีอายุอย่างน้อย 12 ปี เกิดจาก "ทรัพย์สิน" ทางเคมีที่เข้มข้น ได้แก่:

• สารต้านอนุมูลอิสระ
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• วิตามิน;
• เพคติน;
• โพลีฟีนอล;
• แซคคาไรด์;
• อะโนไซยาน;
• แทนนิน

มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และบำรุงกำลัง หากบริโภคบัลซามิกในระดับปานกลาง:

• ปรับระดับคอเลสเตอรอลและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติช่วยป้องกันโรคหัวใจ
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบและพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ;
• เป็นยาโป๊ที่ทรงพลังทำให้ร่างกายสดชื่น

วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก?

ตามเนื้อผ้าบัลซามิกมักเป็น "แขก" อาหารอิตาเลี่ยนที่ใช้เป็นน้ำสลัด

ซุปและสลัดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยถือเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ในบรรดาสูตรอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ได้แก่ ข้าวกับปลาหมึกและกุ้งและสลัดอะโวคาโด ริซอตโต้และพาสต้า

และแน่นอนอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมจาก พันธุ์อ่อนชีสและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยผักกาดเขียว

เมื่อทำน้ำสลัดมักจะผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอก
แต่นักชิมชอบเริ่มมื้อค่ำด้วยการจุ่มขนมปังในน้ำมันมะกอกผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล

ใช้ที่ไหนอีก

บารมีเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ได้ไปไกลกว่าครัว
รู้ถึงคุณประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่อร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติในการกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ผู้ผลิตชั้นนำ เครื่องสำอางเพิ่มคุณค่าด้วยครีมบำรุงและผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์
เนื่องจากความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารจึงใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืช ค่าพลังงาน 100 มล. ซึ่งมีอย่างน้อย 445 Kcal ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์คือ 88 - 106 Kcal ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันคือการไม่มีไขมัน: อัตราส่วนของ bju (โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต) ในนั้นคือ 0.5 / 0 / 17

หนาพร้อมเนื้อคาราเมลเล็กน้อย ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ซอสอร่อยแทบจะไม่มีการเพิ่ม น้ำมันพืช.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะกลายเป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริงในอาหาร:เพื่อเตรียมน้ำสลัดที่ดี คุณต้องการเพียง 1 ช้อนชา วอลนัทหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและมัสตาร์ดอ่อน กระเทียม 1 กลีบ และ 5 ช้อนโต๊ะ บัลซามิก ผลที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าซอสที่เตรียมจากน้ำมันพืชถึง 20 เท่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับเซลลูไลท์:ตามที่เห็นได้จากบทวิจารณ์ให้ห่อด้วยการนวดอย่างเข้มข้นทำให้ผิวนุ่มและเนียน แต่ที่สำคัญที่สุด การซึมลึกลงไปใต้ผิวหนัง บัลซามิกกระตุ้นการระบายไขมันใต้ผิวหนังอย่างแข็งขัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นอันตรายหรือไม่?

จากผลการวิจัยของนักวิจัยทางจุลชีววิทยาชาวอเมริกันพบว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักเป็นเวลานานและในปริมาณมากไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มี "กรด" แบบพิเศษร่วมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ("อาหารค่า pH") จึงคุกคามต่อปัญหาสุขภาพมากมายที่เกิดจากการ "ทำให้เป็นกรด" ของร่างกาย
หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกโดยไม่ตวง คุณอาจประสบปัญหาสุขภาพได้

มารดาในอนาคตมักสงสัยว่าหญิงตั้งครรภ์สามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?ไม่มีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้อย่างไม่สามารถควบคุมได้ ดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์จะใช้ใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค: ไม่เจือปน - สำหรับการรักษาบาดแผลภายนอกและรอยถลอก, สารละลายที่เป็นน้ำ - สำหรับล้างคอที่อักเสบ

น้ำส้มสายชูไม่ได้ระบุสำหรับเนื้องอกที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ รวมถึงในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพต่ำอาจเป็นอันตรายได้: ส่วนประกอบสังเคราะห์ที่มีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์ "งานฝีมือ" อาจเป็นพิษได้ ดังนั้นเราจะบอกวิธีเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง

วิธีการเลือก

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจังหวัด Emilia-Romagna หรือ Modena ของอิตาลี และชื่อภาษาอิตาลีจะมีคำว่า tradizionale เสมอ (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena หรือ Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia)

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถรับรู้ได้จากการทำเครื่องหมายสี:

• ฝาสีครีมบนขวดของผลิตภัณฑ์ Modena ตรงกับบัลซามิกอายุ 12 ปี และฝาสีทองหมายถึงน้ำส้มสายชูที่มีอายุ 25 ปี
• balsamico อายุ 12 ปีจาก Emilia-Romagna ทำเครื่องหมายด้วยฉลากสีแดง
• อายุ 18 ปี - เงิน
• และอายุ 25 ปีเป็นสีทอง

ราคาของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุ 40 ถึง 70 ยูโร ค่าที่ต่ำกว่าอาจบ่งชี้ว่าเป็นของปลอมจากเยอรมันหรือผลิตภัณฑ์ "งานฝีมือ"

คุณจะได้เรียนรู้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงจากวิดีโอ:

มีความแตกต่างกันมาก

ด้วยราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาเลียนแท้ๆ พ่อครัวมือฉมังของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงจึงเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็น "เพื่อนบ้าน" คนอื่นๆ จากแผนกอาหาร
ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าสิ่งทดแทนดังกล่าวเทียบเท่ากันเพียงใด:

• ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์กับบัลซามิกคืออะไรประการแรกคือมรดกของฝรั่งเศสและในความเป็นจริงคือไวน์หมัก ทั้งสองพันธุ์ - สีขาวและสีแดง - ได้มาจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวตามลำดับโดยการเติมแบคทีเรียกรดอะซิติกจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ลงไป
• ถ้าเราเปรียบเทียบ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลืองความแตกต่างไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในเทคโนโลยีเท่านั้น การเตรียมซีอิ๊วใช้เวลาหลายเดือนและประกอบด้วยการหมักส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วกับราที่เป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อรา
• น้ำบ่มจากองุ่นอัดแทนการกลั่นไม้แบบแห้งคือข้อแตกต่างที่สำคัญ น้ำส้มสายชูบัลซามิกจากปกติ

แม่บ้านฝีมือดีที่ต้องการเอาใจแขกด้วยอาหารอิตาเลียนมักจะถามตัวเองว่า: จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้านได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูไวน์ดังกล่าวกลายเป็นทางเลือกอื่น อย่างไรก็ตามควรดูแลให้ดีว่ารสชาติของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนี้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิมอย่างน้อยเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับทาร์รากอนหรือบอระเพ็ดในอัตราส่วน 2: 1 และแช่เป็นเวลา 6 สัปดาห์ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ทิงเจอร์เสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้และแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ใช่ ถ้าคุณใช้สูตรนี้:

• ตัดแอปเปิ้ลขนาดกลางเป็นชิ้นใส่ในภาชนะแก้ว
• เพิ่ม tarragon 3 ก้าน;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและพริกไทยขาว
• กลีบกระเทียมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตรแล้วปิดภาชนะส่งไปใส่ในห้องมืดที่เย็น หลังจากผ่านไป 14 วัน บัลซามิกทางเลือกที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมแล้ว

ทางเลือกแต่ละอย่างมีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ถึงกระนั้นก็ให้ตัวเองเตรียมอาหารรสเลิศด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นครั้งคราว: ความสุขของ รสชาติจัดจ้านและประโยชน์ต่อร่างกายทำให้การใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล

เนื้อหาคล้ายกัน

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชื่ออย่าง "บัลซามิก" ฟังดูเหมือนคำที่เข้าใจผิดในภาษาที่ไม่คุ้นเคย เมื่อมีคนพูดถึงวลี "น้ำส้มสายชูบัลซามิก" สูตรอาหารไม่ใช่สิ่งแรกที่นึกถึง แต่ในการปรุงอาหารนั้นส่วนใหญ่ใช้เครื่องปรุงรสนี้

ประวัติการปรากฏตัว

จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติยาวนานเกือบพันปี ตลอดเวลานี้ มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นในโลก - พรมแดนของรัฐเปลี่ยนไป อัจฉริยะและผู้ร้ายปรากฏตัวและหายไป มีเพียงน้ำส้มสายชูบัลซามิกเท่านั้นที่ยังคงมีคุณภาพสูงและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์อยู่เสมอ

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1046 เมื่อกษัตริย์ฝรั่งเศสที่เพิ่งสร้างเสร็จได้รับน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งถังเป็นของขวัญ แล้วอย่างที่พวกเขาพูดก็เริ่มขึ้น Balsamic เริ่มใช้เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ (แม้แต่โรคระบาด) รักษาบาดแผลและนำมารับประทาน หลังจากนั้นก็ประเมินด้วย คุณภาพรสชาติหรือค่อนข้างเป็นรสชาติที่ผลิตภัณฑ์ได้รับหากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป สูตรที่มีมันลดลงเหมือนความอุดมสมบูรณ์และในไม่ช้ามันก็กลายเป็นสถานที่หลักสำหรับการใช้บัลซามิก

คุณค่าพิเศษของน้ำส้มสายชูนี้เป็นการเชิดชูสถานที่แห่งการสร้างสรรค์ไปทั่วโลก ตอนนี้เมืองโมเดนาเป็นแหล่งกำเนิดของทองคำดำของอิตาลีที่นักชิม พ่อครัว และผู้ชื่นชอบทุกคนรู้จัก

กระบวนการสร้าง

การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้มีค่าใช้จ่ายสูง ประการแรก มันเกี่ยวข้องกับเวลา ใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปีในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูง และที่นี่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อกำหนดนี้ได้ - การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดจะไม่เพียงป้องกันไม่ให้ขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังสามารถกีดกันครอบครัวของสิทธิ์ในการผลิตและนี่จะเป็นการระเบิดครั้งใหญ่ ท้ายที่สุดแล้วมีเพียง 300 ตระกูลที่เคารพนับถือเท่านั้นที่ผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างเป็นความลับและได้รับการสืบทอด ใช่และเครื่องหมาย tradizionale ก็คุ้มค่า เครื่องหมายนี้หมายความว่าน้ำส้มสายชูมีคุณภาพสูงและผลิตตามสูตรดั้งเดิม

ดังนั้นกระบวนการสร้างจึงเริ่มต้นด้วยการเลือกองุ่นที่มีความหลากหลาย จากนั้นจึงนำไปต้มจนเป็นน้ำองุ่น ขณะที่สูญเสียไปประมาณ 40% จากนั้นสาโทนี้จะเริ่มป้องกันในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ซึ่งแต่ละชนิดจะให้น้ำส้มสายชูที่มีรสชาติของตัวเอง ในกระบวนการนี้จะมีการเพิ่มเครื่องปรุงรส (องค์ประกอบของพวกเขาถูกเก็บไว้ใน เป็นความลับอย่างเคร่งครัด) และหลังจาก 12 ปีของการแช่ในถังต่างๆ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะพร้อม บาร์เรลยังสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ผลผลิตมีน้อยมากจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และส่วนที่ระเหยออกไปเรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา" ผลที่ได้มีสีเข้มเกือบดำและมีความหนาสม่ำเสมอมาก

การใช้งาน

อาหารที่มีชื่อเสียงและสมควรได้รับความรักมากที่สุดด้วยเครื่องปรุงรสนี้คือสลัดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมบัลซามิกสองสามหยดกับน้ำมันมะกอก คุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม รสชาติดั้งเดิม. เหนือสิ่งอื่นใด น้ำส้มสายชูบัลซามิกรวมกับมะเขือเทศ ชาวอิตาเลียนนึกภาพสลัดกับมะเขือเทศไม่ออกหากไม่มีบัลซามิก แต่เขาก็รู้สึกเพียงพอกับผักอื่น ๆ

นอกจากนี้ หลายคนรู้ถึงคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูในการทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลง เก็บไว้ได้นานเกินกว่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้บัลซามิก และยังช่วยให้รสชาติของเนื้อเปิดขึ้นโดยเพิ่มกลิ่นของมันเอง

โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนโดยเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกให้เลือกสูตรใดก็ได้ เข้ากันได้ดีกับพิซซ่า พาสต้า และสลัด การค้นพบการทำอาหารครั้งล่าสุดที่นักชิมชอบคือบัลซามิกกับสตรอเบอร์รี่

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก โปรดจำไว้ว่ารสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าโดยไม่ต้องใช้ความร้อน แม้ว่าในบางจานจะมีการเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัลซามิกถูกค้นพบมานานก่อนที่จะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร มาจากคำว่า "ยาหม่อง" เป็นที่มาของชื่อ เนื่องจากเดิมทีเป็นยา

มันฆ่าเชื้อในน้ำ มีฤทธิ์ระงับปวด ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ (ทั้งภายนอกร่างกายและภายใน) นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังต่อสู้กับคอเลสเตอรอลและการอักเสบ และยังมีรายการวิตามินและสารประกอบที่สำคัญสำหรับมนุษย์อีกด้วย

ยังไม่พบผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำส้มสายชูต่อร่างกายมานานหลายศตวรรษ สิ่งเดียวคือควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดสูง

ราคาเท่าไหร่

เนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณไม่ควรคาดหวังที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จริงในราคาไม่แพง แน่นอนบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นขวดบัลซามิกราคาถูก แต่มันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสารปรุงแต่งรสและสารเคมี แน่นอนว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะจดจำอายุสิบสองปี 3-4 ปี สูงสุด แต่ถึงแม้จะมีตัวเลือกที่คุ้มค่าซึ่งแทบไม่แตกต่างจากรสชาติเดิม

สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกจริง ๆ ราคาจะขึ้นอยู่กับการสัมผัส หลังจากผ่านไป 12 ปี ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเด็ก นี่เป็นเวลาขั้นต่ำที่บัลซามิกต้องยืนอยู่ในห้องใต้หลังคา ขวดของผลิตภัณฑ์เล็กจะมีจุกสีเบจหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) และราคา 100 กรัมจะอยู่ที่ 40 ยูโร น้ำส้มสายชูผู้ใหญ่ที่มีอายุ 25 ปีจะถูกทำเครื่องหมายด้วยจุกสีทองและผู้ซื้อจะเสียค่าใช้จ่าย 70 ยูโรต่อ 100 กรัม

สิ่งที่สามารถแทนที่

เนื่องจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีราคาที่ไม่แพงเลย วิธีเปลี่ยนสิ่งนี้ ปรุงรสอร่อยพ่อครัวและแม่บ้านหลายคนคิดว่า

คุณไม่ควรพยายามทำบัลซามิกที่บ้าน คุณจะไม่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้หากคุณไม่มีถังไม้บางชนิด ห้องใต้ดิน และเงินสำรอง 12 ปี

คุณสามารถซื้อบัลซามิกราคาไม่แพงได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยลองผิดลองถูก หาบริษัทที่ผลิตสิ่งทดแทนที่คุ้มค่ามากหรือน้อย ในกรณีที่รุนแรงมาก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ได้ มันไม่เหมือนกับบัลซามิกเป๊ะๆ แต่ถ้าคุณใส่เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันชงอย่างน้อยสองสามวัน ก็สามารถปรุงรสได้ดี คล้ายกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ฉันเรียกน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือบัลซามิกว่าเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานที่ใช้ในการเตรียมส่วนใหญ่ สลัดหลากหลายอาหารทะเลเช่นเดียวกับการหมักเนื้อสัตว์ปีก เขามีความประณีต สินค้าราคาแพงและแตกต่างจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ทั่วไปอย่างมาก

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับการเตรียมการในอิตาลีย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเอ็ด ในเวลานั้นมีให้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้นน้ำส้มสายชูหนึ่งถังอาจกลายเป็นสินสอดทองหมั้นทั้งหมดสำหรับเจ้าสาวจากครอบครัวที่ร่ำรวย

ตามชื่อ ในตอนแรกน้ำส้มสายชูชนิดนี้ถูกใช้เป็น ยาหม่องรักษาด้วยฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ ใช้แม้ในช่วงโรคระบาดระบาด

วิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นซับซ้อนและใช้เวลานานมาก:

1. การเตรียมองุ่นต้อง จากองุ่นเขียวเปรี้ยวของพันธุ์ Trebbiano หรือ Lambrusco น้ำจะถูกบีบและต้มจนข้น น้ำส้มสายชูไวน์ถูกเติมลงในมวลสีน้ำตาลซึ่งกระตุ้นและเร่งการหมัก

2. สาโทที่เตรียมไว้เทลงในถังและผสม สำหรับสิ่งนี้ใช้ภาชนะขนาดต่าง ๆ ที่ทำจากไม้หลายชนิด ถังขนาดเล็กทำจากไม้โอ๊กหรือเถ้า ถังขนาดกลางมักจะเป็นเกาลัดหรือเชอร์รี่ และสำหรับถังที่ใหญ่ที่สุดจะใช้มัลเบอร์รี่

3. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายน้ำส้มสายชูจาก ถังที่แตกต่างกันมีการผสม
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีอายุน้อยใช้เวลาผลิต 12 ปี และน้ำส้มสายชูหมักบ่มนานถึง 40 ปี ในเวลาเดียวกันจะได้รับน้ำส้มสายชูหนาและหนืดเพียงสิบห้าลิตรจากปริมาตรหนึ่งร้อยลิตร สิ่งนี้อธิบายถึงค่าใช้จ่ายที่สูง เครื่องเทศที่เติมระหว่างกระบวนการผลิตในบัลซามิโกจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย เช่นเดียวกับสีของฝาขวดซึ่งเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการบ่ม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? องค์ประกอบเครื่องปรุงรส

น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วย: น้ำ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเถ้า อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ในปริมาณน้อยประกอบด้วยทองแดง สังกะสี โพลีฟีนอล เพคติน นอกจากนี้ยังมีกรดอะซิติกและกรดไพรูวิค

มีสูตรบัลซามิกที่แตกต่างจากคลาสสิกอย่างมาก ในองค์ประกอบของมัน คุณสามารถตรวจจับการมีอยู่ของแป้ง กลูโคส ฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดและสารเติมแต่งอื่นๆ มันถูกจัดเตรียมโดยไม่ชักช้า น้ำส้มสายชูบัลซามิกประเภทนี้เรียกว่าอุตสาหกรรมและไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมน้ำส้มสายชูบัลซามิกถึงมีคุณค่า? ประโยชน์ของการใช้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม ใช้เป็นสารช่วยปลอบประโลมและสมานแผล การใช้ในปริมาณเล็กน้อยทำให้งานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหารและกระบวนการเมแทบอลิซึมทำให้ร่างกายแข็งแรงโดยรวม การทดลองแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มความจำ ลดคอเลสเตอรอล และบรรเทาอาการอักเสบ

ใครควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก? อันตรายจากการบริโภค

ข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถเป็นได้เฉพาะบุคคลที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ควรถูกทำร้ายและ ความเป็นกรดมากเกินไปน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร.

ทำไมเราถึงต้องการน้ำส้มสายชูบัลซามิก? แอพลิเคชันปรุงรส

การทำอาหาร

น้ำส้มสายชู Balsamic มักใช้ในอาหารอิตาเลียน มันถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยมาก แค่เติมบัลซามิกลงไปเล็กน้อยเท่านี้คุณก็จะได้น้ำสลัดรสเลิศซึ่งมีทั้งแบบบางและ รสชาตินุ่มนวล. เข้ากันได้ดีกับชีส สลัดผักอะโวคาโดและมะเขือเทศ

ด้วยความช่วยเหลือของผักและเนื้อสัตว์หมักบัลซามิก สามารถโรยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างกระบวนการทอด ตัดกับรสชาติของอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี เข้ากันได้ดี น้ำส้มสายชูบัลซามิกเปรี้ยวหวานเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้หลักสูตรแรก ไข่กวน ของหวานและแม้แต่ไอศกรีม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสต่างๆ ช่วยย่อยอาหารหนักและไขมันจากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันมะกอก ไม่ควรสัมผัส Balsamico การรักษาความร้อนตามกฎแล้วมีการเพิ่มในอาหารสำเร็จรูปแล้ว

เครื่องสำอางค์

พบน้ำส้มสายชูบัลซามิก แอพพลิเคชั่นกว้างในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางยุคใหม่ ต้องขอบคุณโพลีฟีนอล ไธโอนิน และแอนโทไซยานินที่มีอยู่ มันทำงานช้าลง ผลดีให้ครีมที่มีสารเติมแต่งสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และในบาล์มป้องกันผมร่วง คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อช่วยทำความสะอาด ผิวและปรับปรุงผิวพรรณ นอกจากนี้ยังเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบคลาสสิกปรุงตามแบบดั้งเดิม สูตรเก่าไม่ต้องสงสัยเลย สินค้าที่มีประโยชน์. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือค่าใช้จ่ายที่สูงเกินไป

Ivan K., www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เราจำเป็นต้องทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอบคุณ!

น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมือนน้ำส้มสายชูทั่วไปในความเข้าใจของเรา นี่คือเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานที่ไม่เหมือนใครซึ่งได้มาจากการแปรรูปองุ่น สารสกัดจากบัลซามิกทำขึ้นในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบหลักในการผลิตไวน์ทุกประการ

ในขั้นต้นได้รับเฉพาะจาก ไวน์องุ่นแต่ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ไวน์ที่ทำจากแบล็คเคอแรนท์ ส้มเขียวหวาน ทับทิม แอปเปิ้ล มะเดื่อ ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ทำมาจากกะทิ

การหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริงสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่สามถึงสิบสองปีแม้ว่าจะมีข้อมูลดังกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดมีอายุหนึ่งศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้ตกอยู่บนโต๊ะของราชวงศ์โดยเฉพาะเนื่องจากต้นทุนของน้ำส้มสายชูนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าอายุการเก็บรักษาของบัลซามิกนี้ไม่จำกัด แต่นี่คือการเตรียมและจัดเก็บเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมในสภาวะที่เหมาะสม: ในห้องมืดและเย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำเร็จรูปเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับสูตรอาหารมากมาย รับประทานอาหารรสเลิศและถือว่าถูกต้อง น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดในโลก.

การทำอาหาร

การเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติในสภาพอุตสาหกรรมประกอบด้วย กระบวนการที่ซับซ้อนการแปรรูปน้ำผลไม้และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ เทคนิคการกลั่นเป็น GOST ชนิดหนึ่งดังนั้นการเบี่ยงเบนใด ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตบัลซามิกคุณภาพสูงและอร่อยประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• กดองุ่นเบา ๆ เพื่อให้ได้น้ำ
• การเดือด (การระเหย) ของผลิตภัณฑ์
• ระบายความร้อน;
• การรัดอย่างละเอียด
• การยืนกราน (ข้อความที่ตัดตอนมา).

แต่ละกระบวนการมีเวลาที่แน่นอน และผู้ผลิตจะคอยตรวจสอบสิ่งนี้อย่างรอบคอบ กระบวนการที่รับผิดชอบมากที่สุดในการเตรียมน้ำส้มสายชูถือเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในระหว่างการหมัก บัลซามิกจะถูกเทหลายครั้งลงในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ทุกครั้งที่น้ำส้มสายชูได้รับบันทึกรสชาติใหม่และเปลี่ยนสี

ด้วยความทนทานและการควบคุม บัลซามิกธรรมชาติจึงมีสีดาร์กช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสหนา และมีกลิ่นหอมขององุ่นพันธุ์ดั้งเดิมที่เด่นชัดมาก มีกลิ่นของไม้เล็กน้อย

หลังจากเวลาการหมักที่ต้องการผ่านไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะได้รับการทดสอบความเหมาะสมและมูลค่าการขายจะพิจารณาจากตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้นทุนของน้ำส้มสายชูจริงนั้นค่อนข้างสูง ผู้ผลิตหลายรายจึงเรียนรู้ที่จะผลิต "ของปลอมคุณภาพสูง" จากไวน์ และส่วนใหญ่มักใช้สีแดงกึ่งแห้งเพื่อจุดประสงค์นี้

รายชื่อส่วนผสม ตัวเลือกงบประมาณน้ำส้มสายชูบัลซามิกอาจมีส่วนประกอบเช่น:

• น้ำเชื่อมข้าวโพด กลูโคสหรือฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวาน
• เพคตินและแป้งชนิดต่าง ๆ รวมถึงแป้งดัดแปรเพื่อให้มีความหนาแน่น
• เหงือก แคร็อบสำหรับการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

พวกเขาทั้งหมดใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ "ถูกต้อง" เนื่องจากน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะเหมาะสำหรับอาหารโดยไม่ต้องแช่และอายุ แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากแหล่งกำเนิดเทียมจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุสำหรับอาหาร

แม่บ้านหลายคนคิดซ้ำ ๆ เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเตรียมส่วนประกอบราคาแพงที่บ้าน เราอยากจะบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้เพราะเทคโนโลยีนี้ลำบากมากและมีความลับมากมาย

แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยทิงเจอร์โฮมเมดซึ่งทำจากเชอร์รี่ ผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และยังแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่าบทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างดี แต่องค์ประกอบเหล่านี้ยังคงสูญเสียไปจากต้นฉบับ

องค์ประกอบ บรรจุภัณฑ์ และคุณค่าทางอาหาร

ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• วิตามินบี,
• แคโรทีน;
• วิตามินซี.

ให้คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติการใช้ในปริมาณน้อยและในปริมาณที่น้อยทำให้แทบจะมองไม่เห็นในอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ส่งผลต่อดัชนี BJU ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งมีจำนวนกิโลแคลอรีสูงกว่าเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องบรรจุในภาชนะแก้วที่มีจุกปิดแน่น ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณสามารถหาบัลซามิกในรูปแบบของสเปรย์หรือครีมบัลซามิกที่มีรสชาติได้ หลังสามารถทาสีด้วยสีที่ต่างกันและมีรสชาติต่างกัน: น้ำผึ้ง, ผลไม้และเบอร์รี่, ครีมหรือคลาสสิก แต่เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์ สามารถจำแนกโดยเปรียบเทียบได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ความแตกต่างระหว่างไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร? แม่บ้านหลายคนระบุผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ด้วยความไม่รู้ แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกเขาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

น้ำส้มสายชูหมักไวน์ เป็นของเหลวและมีรสชาติของไวน์เปรี้ยวมากพร้อมกลิ่นฉุนเฉพาะของน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพื่อเร่งกระบวนการสุกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้มข้นนี้

ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นข้นมาก สีเข้ม และไม่มีรสชาติรุนแรง

วิธีการเลือก?

วิธีการเลือก สินค้าคุณภาพฉันอยากจะรู้จักพนักงานต้อนรับที่อยากรู้อยากเห็นทุกคน

ทำ ทางเลือกที่เหมาะสมค่อนข้างเรียบง่ายก็เพียงพอแล้วที่จะอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง ในบรรดาหลาย ๆ บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางมี บริษัท ที่มีมโนธรรมและไม่ดีอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นในส่วนนี้ ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบรนด์ของน้ำส้มสายชู เช่น Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento

ผลิตภัณฑ์ใดที่จะเลือกจะขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินและความต้องการของผู้บริโภคโดยตรง พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในลักษณะคุณภาพและราคา แต่พวกเขารวมกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดผลิตในอิตาลีโดยใช้เทคโนโลยีเก่าที่มีอายุหลายศตวรรษ ลองมาคิดดูกัน

1. บัลซามิกที่มีชื่อ "แบบดั้งเดิม"และเครื่องหมาย DOP ถือเป็นราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด เป็นน้ำส้มสายชูชุดนี้ที่โดดเด่นด้วยความฉลาดและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ อายุของน้ำส้มสายชูสามารถระบุได้ง่ายจากสีของฉลาก ฉลากสีทองระบุว่าน้ำส้มสายชูมีอายุมากกว่า 25 ปี ฉลากสีเงินมีอายุอย่างน้อย 18 ปี ในขณะที่ฉลากสีแดงระบุว่าน้ำส้มสายชูผ่านการหมักมาแล้ว 12 ปี น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพนี้สามารถใช้เป็นยาได้เพราะมันจะเป็นธรรมชาติที่สมบูรณ์และเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
2. น้ำส้มสายชูบนขวดที่คุณเห็นชื่อเช่น "อะเซโต บัลซามิโก ดิ โมเดนา"ที่มีชื่อย่อว่า IGP คือน้ำส้มสายชูแท้ๆ ชนิดเดียวกันที่ผลิตและควบคุมคุณภาพในจังหวัดโมเดนาอย่างไม่ต้องสงสัย มันจะมีกลิ่นหอมที่ประณีต มีรสหวานอมเปรี้ยวที่แหลมคมแต่น่ารับประทาน และเนื้อสัมผัสที่หนา จะถูกผลิตตามกฎที่เข้มงวด ราคาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวเมื่อเทียบกับที่อื่น พันธุ์ราคาแพงสินค้าจะอยู่ในหมวดราคากลาง
3. สินค้าที่มีฉลากเป็น "เครื่องปรุง"แตกต่างจากประเภทก่อนหน้าที่มีความบริสุทธิ์น้อยกว่า ดังนั้นต้นทุนจะลดลง คุณภาพของน้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐานและผู้ผลิตภายใต้แบรนด์นี้สามารถผลิตได้ (ภายใต้ชื่อบัลซามิก) ไวน์รสธรรมดา น้ำส้มสายชูองุ่น. น้ำส้มสายชูที่มีราคาแพงกว่าของมาตรฐานนี้จะมีเฉพาะไวน์เท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าในซีรีย์นี้อาจมีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ

แอปพลิเคชัน

แม่บ้านสมัยใหม่พบว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแพร่หลายมาก ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อการรักษาและป้องกันโรครวมถึงในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการเจือจางและการรักษาความร้อนในระยะยาว แม้ว่าสูตรอาหารจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ในกรณีนี้ พ่อครัวพยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะเครื่องปรุงรสที่ร้อนเกินไปจะปล่อยไอที่ค่อนข้างกัดกร่อนออกมา ซึ่งมีกลิ่นคล้ายกับไวน์ที่มีเปอร์ออกไซด์สูง

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ใน ยาแผนโบราณน้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหารและแผลต่างๆ มานานแล้ว มันเคยถูกเรียกว่า "บาล์ม" ซึ่งในภาษาละตินแปลว่า "อะโรมาติกเรซิน" ในปัจจุบันคุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบที่เด่นชัด ตัวแทนถูกใช้เป็นของเหลวสำหรับใช้ภายนอก แต่ในบางกรณีก็แนะนำให้ใช้ในไม่กี่หยดและภายใน เรื่องการนำมาใช้ทำอาหารนั้นไม่มีคำถาม

และจนถึงทุกวันนี้ ในหลายๆ ประเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังได้รับการยกย่องในวงการแพทย์มากมาย เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยในการรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บจำนวนมาก แต่วิธีที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร กล่องเสียง และ ระบบภูมิคุ้มกัน. เครื่องมือนี้ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดกระตุ้นความจำและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอักเสบ

ความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกในร่างกายมนุษย์ได้รับการบันทึกไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว:

• ความอยากอาหารไม่ดี
• ความเมื่อยล้าของน้ำดีและของเหลว
• อาหารไม่ย่อย, ชักและท้องอืด;
• การแข็งตัวของเลือดต่ำ

ใน โลกสมัยใหม่น้ำส้มสายชู Balsamic ใช้เป็นยาลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่การรักษาที่น่าอัศจรรย์สาระสำคัญของการกระทำอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยมันไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมและอร่อย

ในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการใช้เป็นทั้งน้ำสลัดและของหวาน สลัดอะโวคาโด arugula และกุ้งก็ไร้ที่ติและผ่านการกลั่น อาหารรสเลิศเช่นไอศกรีมและสตรอเบอร์รี่ซึ่งชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟบนบิสกิตจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เชฟหลายคนใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเช่นเดียวกับ "คาเวียร์" ในการตกแต่งอาหาร

เนื้อหมักในซอสนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกและเครื่องในต่างๆ

การเตรียมเนื้อสัตว์สามารถอบและย่างได้ ปีก ขา หรืออกไก่ รวมถึงสเต็กหมูเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เป็ด ห่าน หรือไก่งวงได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไร้ที่ติ: เส้นใยเนื้อแข็งจะนุ่มขึ้นมากและอาหารจากพวกมันจะเตรียมเร็วขึ้นมากและละลายในปากของคุณ น้ำหมักบัลซามิกยังสามารถยับยั้งรสชาติเฉพาะของไขมันของนกเหล่านี้ได้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เนื้อปลาทูน่าเพื่อเตรียมอาหารรสเลิศแม้ว่าพอลล็อกหรือปลาเฮอริ่งธรรมดาที่ทุกคนคุ้นเคยจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติเมื่อแช่ในน้ำดอง

น้ำส้มสายชูถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยในซุปต่างๆบัลซามิกสองช้อนโต๊ะที่เติมลงไปผัดสำหรับบอร์ชต์ทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีสีสันสวยงามไร้ที่ติ เพราะมันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศทั้งแบบแห้ง ผัด และอบ

เห็ดย่างและผักอื่น ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถหมักเคบับผัก:

• แชมปิญอง;
• มะเขือ;
• บวบ;
• หัวหอม;
• พริกหยวก

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและมาก จานที่ผิดปกติถือว่าเอาไปทอดแล้วอบคาราเมลหอมๆ บรัสเซลส์กะหล่ำกับงา อาหารที่ปรุงง่ายนี้สามารถจัดเป็นอาหารชั้นสูงได้อย่างง่ายดาย

ปลาแซลมอนย่างและปลาแซลมอนในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกเสิร์ฟพร้อมส้มคาราเมลพร้อมน้ำตาลผงโรยด้วยบัลซามิกธรรมชาติเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดประเภทต่างๆ และแม้แต่กระเทียม ในบางสูตรคุณสามารถเห็นการรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้กับซอสถั่วเหลือง

รสหวานของบัลซามิกทำให้ได้ซอสน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเบาๆ ซึ่งสามารถแทนที่มายองเนสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนได้อย่างง่ายดาย เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติได้เป็นอย่างดี แตงกวาสด, arugula, หนุ่มสาวสีขาวหรืออ่อนโยน ผักกาดขาว. สลัด "กรีก" คลาสสิกที่รู้จักกันดีพร้อมซอสนี้ยังได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้รวมถึงชีสหรือมอสซาเรลลาผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำสลัดและดูดซับได้ง่าย

ในเครื่องสำอางค์

ในด้านความงามนั้นใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการทำ มาสก์บำรุงผิวสำหรับใบหน้าและเสริมความแข็งแรงให้กับเส้นผมสิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานินในผลิตภัณฑ์ ซึ่งร่วมกันชะลอกระบวนการชราของผิวหนังชั้นนอก รักษารูขุมขนให้คงอยู่และให้ผมเงางามสุขภาพดี

สูตรน้ำส้มสายชู Balsamic

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูที่เรียกว่าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกและหอมแดง ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มขาว

มีอาหารจานเดียวที่ไม่มีใครต้านทานได้ พวกเขาเรียกมันว่า Caprese Chicken เพื่อเตรียมหน้าตาที่น่ารับประทานมาก (ตามภาพ) และผิดปกติ ไก่อร่อยคุณจะต้องการ:

• ไก่ทั้งตัวหรือแต่ละส่วน (จะดีกว่าถ้าเป็นขาหรือต้นขา)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ปรุงรสสำหรับไก่ซึ่งรวมถึงออริกาโน
• โหระพาสีม่วง
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งธรรมชาติ
• ชีสมอสซาเรลล่า;
• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ผักเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก (สำหรับทอดเนื้อ);
• กระเทียม.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นตัวเลือกสิ่งสำคัญคือปริมาณ อาหารพร้อมเพียงพอสำหรับครัวเรือนของคุณ ปริมาณคาราเมลสีน้ำตาลที่เสร็จแล้วควรใกล้เคียงกับหนึ่งแก้วและเตรียมจากน้ำตาลและบัลซามิกในปริมาณที่เท่ากันเสมอซึ่งจะต้องเพิ่มในครั้งเดียว

การเตรียมอาหารจานนี้มีสามขั้นตอน:

1. ถูเนื้อให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรสไก่ และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ยี่สิบนาที อุณหภูมิห้องสำหรับการดอง หลังจากนั้นให้ทอดไก่ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชเล็กน้อยจน สีน้ำตาลทอง. ใส่เนื้อเสร็จแล้วในกระทะหรือจานอบชิ้นเดียว
2. ในน้ำมันที่เหลือให้เจียวกระเทียมสองสามกลีบสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จากน้ำส้มสายชูบัลซามิกและ น้ำตาลทรายทำคาราเมล นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำเพราะมันเพียงพอที่จะให้ความร้อนกับส่วนประกอบทั้งสองในกระทะที่มีกระเทียมจนถึงสถานะของน้ำผึ้งเหลว ได้รับหอมและน้อย ซอสพริกเติมไก่
3. วางมอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น แล้ววางมะเขือเทศฉ่ำลูกเล็กหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนรอบๆ ความสวยงามนี้ ตอนนี้ส่งกระทะไปที่เตาอบอุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสแล้วอบในนั้นเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำไก่ออกและโรยความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยใบโหระพาสีม่วงสับละเอียด. เพียงเท่านี้คุณก็จะได้รับความสุขในการรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดา!

อร่อยและเรียบง่ายไม่น้อยไปกว่าไก่หรือจานที่อธิบายไว้ข้างต้น ตับเนื้อปรุงด้วยความหอมและ ไส้ทะลักจากไวน์ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำได้และอาหารจานนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร "Liver in Venetian" รสชาติ เนื้อสำเร็จรูปจะเกินความคาดหมายของคุณ! คุณจะพบความลับและส่วนผสมในสูตรด้านล่าง

1. แช่ตับสดในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เจียวหัวหอมขนาดกลางสามหัวในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. เกลือเล็กน้อย และอีกเล็กน้อย น้ำตาลทราย. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้คาราเมลหัวหอมและทันทีที่ซอสมีความสม่ำเสมอ ครีมข้นโอนหัวหอมอย่างระมัดระวังไปยังจานที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
2. ใส่ตับที่หั่นแล้วและแห้งดีลงในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์จนสุกแล้วพริกไทยและโรยเนื้อเล็กน้อย เกลือละเอียด. หลังจากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในจานแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
3. เสิร์ฟตับด้วย มันฝรั่งบดที่คุณจัดเรียงอย่างสวยงามบนจานที่มีขอบกว้าง ด้านบนของมันฝรั่งใส่หัวหอมสองหรือสามช้อนโต๊ะในคาราเมลและชั้นที่สามคือตับหนึ่งชิ้นขึ้นไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณแล้ว!

แต่ไม่เฉพาะในสลัดและเมื่อทอดเนื้อเท่านั้นที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก บีทรูทและแครอทอบในเตาอบในคาราเมลที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมนี้ไม่มีที่เปรียบและมาก เครื่องเคียงที่มีประโยชน์. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างต่ำดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารและต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักจะชื่นชอบอาหารจานนี้

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครในกระบวนการเตรียมซูชิและโรล รวมถึงอาหารเอเชียอื่นๆ ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้ พาสต้า รวมถึงพาสต้าและสปาเก็ตตี้กับบัลซามิก ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งจืดเหล่านี้มีรสชาติใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้

ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำให้อร่อย ซอสข้นมีกลิ่นช็อคโกแลตเล็กน้อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อน วางนี้เหมาะสำหรับการแต่งตัว สลัดแสนอร่อยกับเนื้อ.

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ที่ได้รับจากการบริโภคน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้น การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับอาหาร ผู้คนไม่เพียงแต่มีโอกาสที่จะตอบสนองความต้องการด้านอาหารของตนเท่านั้น แต่ยังได้รับผลการรักษาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรคำนึงถึงคำเตือนบางอย่างและไม่ละเมิดคำเตือนเหล่านั้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส และโพลีแซคคาไรด์ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรค โรคเบาหวาน. หลีกเลี่ยง อาการแพ้, การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกควรจำกัดเฉพาะสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหาร

การใช้บัลซามิกในปริมาณมากสามารถกระตุ้นอาการกำเริบได้ แผลในกระเพาะอาหารรวมทั้งเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยอย่างมีนัยสำคัญ ขอแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ

แต่ถึงกระนั้น ข้อห้ามหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์ นักโภชนาการและแพทย์พิจารณาถึงการแพ้ส่วนประกอบและแอลกอฮอล์เป็นรายบุคคล ผู้ที่ประสบปัญหานี้ควรแยกการใช้ผลิตภัณฑ์และจานกับมันโดยสิ้นเชิง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำสลัดที่ไม่เหมือนใครและมี หลากหลายส่งผลกระทบต่อพืชที่ทำให้เกิดโรค ร่างกายมนุษย์. มันไม่เพียงช่วยปรับปรุงสภาพจิตใจของบุคคล แต่ยังช่วยรักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบทั้งหมดดูวิดีโอภาพรวมของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้และประโยชน์ของมัน และดูว่าบัลซามิกมีเอกลักษณ์เฉพาะในทุกด้านอย่างไร

บัลซามิกมีชื่อเสียงในด้านช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนพร้อมกลิ่นเปรี้ยวอมหวานที่สามารถเติมเต็มอาหารจานใดก็ได้ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน น้ำส้มสายชูนี้ 2-3 หยดจะเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร

ประวัติเล็กน้อย

ในปี ค.ศ. 1046 Boniface III แห่ง Canossus ผู้ปกครองที่ทรงอำนาจที่สุดของอิตาลี มายังกรุงโรมเพื่อพิธีราชาภิเษกของ Henry III ผู้ปกครองชาวเยอรมัน ประมุขคนใหม่ของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้รับบัลซามิกถังเล็กจากชาวอิตาลีระดับสูงเป็นของขวัญ ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการบันทึกไว้ซึ่งเป็นการกล่าวถึงครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสชั้นยอดซึ่งยังคงเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า " ราชาแห่งน้ำส้มสายชู».

ธรรมเนียมการให้บัลซามิกแก่เป็นของขวัญแพร่หลายอย่างรวดเร็วในหมู่ชนชั้นสูงของยุโรป น้ำส้มสายชูได้รับการสืบทอดและรวมอยู่ในสินสอดทองหมั้น ไม่น่าแปลกใจเลย สามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ.

ในขั้นต้นมีการใช้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเป็น ยาด้วยคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรง ใช้กับบาดแผลใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับโรคของคอและปาก

ลูเครเซีย บอร์เกียถือว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถป้องกันโรคระบาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และจาโคโม คาซาโนวา นักเต้นหัวใจชื่อดังเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ

ปัจจุบันมีธุรกิจครอบครัวประมาณ 300 กิจการที่มีประเพณีอันยาวนานในการผลิต "เครื่องปรุงรสราชวงศ์" ความจริงที่น่าสนใจ: ในหมู่พวกเขามีโรงงานที่ก่อตั้งโดยญาติของ Luciano Pavarotti

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร?

บัลซามิกทำจากน้ำองุ่นคั้นสดที่ไม่ผ่านการกลั่น (ที่เรียกว่าต้อง) ซึ่งได้มาจากการกด สำหรับ สูตรคลาสสิกพันธุ์องุ่นขาวถูกนำมาใช้ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้น

น้ำที่ต้มจนข้นเข้มจะถูกเทลงในถังไม้ วางไว้ในห้องใต้หลังคาและทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี ระยะเวลาการบ่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "บัลซามิก" คุณภาพสูงนั้นอยู่ที่ 12 ปี

ในระหว่างกระบวนการหมัก วัตถุดิบจะถูกเทสามครั้ง แต่ละครั้งจะลดขนาดของถังภาชนะที่ใหญ่ที่สุดทำจากต้นหม่อน ภาชนะขนาดกลางทำจากเชอร์รี่หรือเกาลัด ภาชนะขนาดเล็กทำจากไม้โอ๊ค และแต่ละสายพันธุ์ให้ "บัลซามิก" มีกลิ่นหอมของตัวเองและ คุณสมบัติการรักษา. นอกจากนี้ผู้ผลิตยังเพิ่มชุดเครื่องเทศพิเศษให้กับองค์ประกอบหลักซึ่งรายการดังกล่าวจะถูกเก็บเป็นความลับ

บ่อยครั้งที่พวกเขาสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์กับบัลซามิก อะไรคือความแตกต่าง เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่มีการฝึกหัดจะเข้าใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะทำจากวัตถุดิบเดียวกัน ในความเป็นจริงในกรณีแรกจะใช้ไวน์สำเร็จรูปซึ่งถูกปล่อยให้เปรี้ยวภายใต้การกระทำของแบคทีเรียชนิดพิเศษ สำหรับ "บัลซามิก" พวกเขาใช้น้ำองุ่นต้มโดยหมักนานทีละน้อย ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงมีประโยชน์มากกว่า

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดและวิธีการเลือก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิม ซึ่งน่าจะเรียกว่าซอสให้ถูกต้องมากกว่า ผลิตขึ้นในสองจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น: โมเดนา (ยี่ห้อ "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") และ Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . ธุรกิจขนาดเล็กในทั้งสองพื้นที่พยายามยึดตามสูตรอาหารทุกประการ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง

แต่ยังมีอะนาล็อกที่ถูกกว่าของน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งขึ้นอยู่กับไวน์รสชาติและประโยชน์ของมันเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ของแท้ แต่ราคาจะต่ำกว่าของจริง มันคือน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้ผลิตเป็นชุดๆ เดียว แต่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตรงกลาง ผู้ผลิตบัลซามิกแบบดั้งเดิมของอิตาลีนำเสนอความหลากหลายเช่น เครื่องปรุงรส - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่มีความเบี่ยงเบนจากมาตรฐาน. ตัวอย่างเช่น การเปิดรับแสงน้อยกว่า 12 ปี หรือโรงงานผลิตตั้งอยู่ในจังหวัดอื่น ผลิตภัณฑ์จึงไม่ได้รับการรับรองตามนั้น ในกรณีนี้คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะที่ต้องการได้ในราคาไม่แพงนัก

สำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ไวท์บัลซามิกซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์กับองุ่นมัสต์นั้นสมบูรณ์แบบ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เนื่องจากน้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นของแท้และไม่แก่ เวลานานค่าใช้จ่ายไม่สูงนัก

กฎการเลือก

1. น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมจำเป็นต้องมีคำนำหน้าว่า Tradizionale ในชื่อ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - องุ่นเท่านั้นที่ต้องไม่มีสารเติมแต่งจากต่างประเทศดังที่จารึกไว้บนฉลาก ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 6%
2. เครื่องปรุงรสจากโมเดน่าบรรจุขวดก้นเหลี่ยม ในเมืองอื่นๆ ในภูมิภาค Emilia-Romagna จะใช้ภาชนะแก้วเนื้อเบาที่มีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป
3. ผู้ผลิตทั้งสองรายได้พัฒนาระบบของตัวเองเพื่อระบุ "อายุ" ของผลิตภัณฑ์

ใน Modena นี่คือสีของหมวก:

• ในน้ำส้มสายชูกลั่นหนุ่มอายุ 12 ปีมีลักษณะเป็นครีม
• กว่า 25 ปี - ทองคำ

เครื่องปรุงรสจาก Reggio nel Emilia มี สีที่ต่างกันป้ายกำกับ:

• แดง - อายุ 12 ปี
• เงิน - มากกว่า 18
• ทอง - ตั้งแต่ 25 ขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม Condimento นั้นไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ดังนั้นเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก การมีน้ำตาล สี รสสังเคราะห์ สารเพิ่มความข้น และสารกันบูดเป็นตัวบ่งบอก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการปรุงรสดังกล่าว

น้ำส้มสายชู Condimento ที่เหมาะสมสามารถแทนที่ Tradizionale ได้หากระเหยด้วยความร้อนต่ำจนมีความหนืดสม่ำเสมอ ซอสที่ได้นั้นเหมาะสำหรับไอศกรีม บรัสเชตต้า หรือชีสสไลซ์

ประโยชน์และโทษ

"น้ำส้มสายชูแห่งราชา" มีตารางธาตุเกือบทั้งหมด แต่ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี เรตินอล (A) และกรดแอสคอร์บิก (C) ไม่น่าแปลกใจที่บัลซามิกมีผลดีต่อการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับโรคติดเชื้อและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

และการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้น้ำส้มสายชูขาดไม่ได้ในด้านความงาม ในการผลิตครีมต่อต้านริ้วรอย บาล์มบำรุงผม มาสก์ และอื่นๆ

ขอย้ำอีกครั้งว่าเรากำลังพูดถึงแบบดั้งเดิมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อิตาลี. น้ำส้มสายชูที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมไม่มีคุณสมบัติในการรักษา

น้ำส้มสายชูที่เติมลงในจานจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร เร่งกระบวนการดูดซึมอาหารหนัก และป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล

มีความเชื่อกันว่าเมื่อ ใช้เป็นประจำเครื่องปรุงรสนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคุณสามารถยืดอายุที่ยืนยาว ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ความผิดปกติทางจิต และปรับปรุงความจำ

แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป การบริโภคน้ำส้มสายชูมากเกินไปรวมถึงบัลซามิกสามารถกระตุ้นให้โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารกำเริบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกบัลซามิกผสมกับน้ำมันมะกอก.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกกินกับอะไร: ใช้ทำอาหาร

ด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด บัลซามิกจึงเหมาะสำหรับทั้งอาหารรสจัดและอาหารหวาน

ตัวอย่างเช่น พานาคอตต้าตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หมักน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสยังรวมอยู่ในส่วนประกอบของซอสเบอร์รี่หวานสำหรับไอศกรีมหรือน้ำสลัดสำหรับสลัดผลไม้

Balsamic ยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

• เนื้อย่าง
• อาหารทะเล
• ชีส โดยเฉพาะพวกที่ยังเด็กอยู่ เช่น มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้า
• ผักทั้งดิบและย่าง
• ซุป
• ไข่เจียว
• ตับไก่

อาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• สปาเก็ตตี้โบลองเนส
• มอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศและ arugula
• บรัสเชตต้า
• ซอสมารินาร่า
• พิซซ่า
• สลัด Caprese
• พานาคอตต้า
• คาร์ปาชโช
• ริซอตโต้

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสอาหารด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกก่อนเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นจึงรักษารสชาติและคุณภาพการรักษาไว้ได้

น้ำสลัดบัลซามิกสามสูตร

1. พื้นฐาน - เหมาะสำหรับสลัดจาก ผักสดและความเขียวขจี สำหรับ 3 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอกใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและคน เติมน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
2. กับซอสเพสโต้. ทางเลือกที่ดีสำหรับมายองเนสสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ใน สัดส่วนที่เท่ากันคุณต้องใช้บัลซามิกและเพสโต้แล้วเติมน้ำมันมะกอกสองเท่า
3. กระเทียม - เหมาะสำหรับสลัดโปรตีน

เติมพริกไทยดำบดและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำสลัดพื้นฐาน รวมทั้งกระเทียมสับหนึ่งกลีบ ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยและใช้ตามคำแนะนำ

สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ราคาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมอยู่ที่ 40 ยูโรถึง 70 ยูโร ขึ้นอยู่กับอายุหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จริงได้ คุณไม่ควรแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีงบประมาณจำกัด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสด้วยตัวคุณเอง - จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากในขณะที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

# 1 สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิกโฮมเมดยอดนิยม

นี่คือรูปแบบทั่วไปของบัลซามิก รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะคล้ายกับต้นฉบับมาก

เราจะต้อง

• 400 มล. น้ำส้มสายชูองุ่น 9%
• เชอร์รี่หลุม 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
• 1 มะนาวขนาดใหญ่
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี)
• ½ ช้อนชา อบเชย

การทำอาหาร

1. บดเชอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องปั่น
2. นำความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก
3. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะนำมวลไปต้มและระเหยเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. เราทำให้น้ำส้มสายชูเย็นลงเทลงในจานแก้วปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันยืนยัน
5. ถัดไป จะต้องกรองสาระสำคัญผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่อุณหภูมิต่ำ

สูตรที่ 2 กับใบโหระพา

บัลซามิกดังกล่าวจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และน้ำสลัด

เราจะต้อง

• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 9%
• พวงใบโหระพาสีม่วง

การทำอาหาร

1. สับผักใบเขียวที่ล้างแล้วและตากให้ละเอียดเบา ๆ โดยควรใช้มือ
2. วางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (จำเป็นต้องแห้ง!) แล้วเติมน้ำส้มสายชู ขวดต้องปิดสนิท
3. เราแช่ส่วนผสมไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วันและนานกว่านั้นเล็กน้อย จนกว่าจะได้เฉดสีชมพูที่สวยงามและเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 4 ถึง 5 เดือน

สูตรที่ 3 - เผ็ด

สาระสำคัญที่เตรียมไว้ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับมาสก์ โลชั่น หรือโทนิกส์ที่บ้านด้วย ช่วยบรรเทาอาการระคายเคือง ลดความเจ็บปวดจากแผลไหม้และการบาดเจ็บ ช่วยเรื่องแมลงสัตว์กัดต่อย ทำลายการติดเชื้อรา มันมีผลในการบูรณะและยาชูกำลัง

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ 300 มล
• 1 ช้อนชา ปราชญ์ (ปรุงรสแห้ง)
• 4 กานพลู
• ลูกเกด 12 ลูกและพริกไทยดำจำนวนเท่ากัน
• 6 ฝักกระวาน

การทำอาหาร

1. เราเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำส้มสายชูและยืนยันในภาชนะแก้วที่ปิดเป็นเวลา 2-3 เดือน ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีรสขม
2. จากนั้นกรองเอสเซนส์ เทใส่ขวดที่แห้งสะอาด ปิดจุก แล้วเก็บที่อุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ทดลองและเลือกได้ตามใจชอบ

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกในจานได้

เป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่นแทนบัลซามิกธรรมชาติ แต่ก็เป็นไปได้ ข้างต้นแล้วผสมกับสมุนไพร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลซึ่งจะให้เฉดสีที่ต้องการแก่จานของเรา จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง


อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำส้มสายชูไวน์ปรุงแต่ง เครื่องเทศจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล แต่ขอแนะนำให้รวม tarragon และ mint ไว้ในองค์ประกอบ สำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วคุณต้องใช้เครื่องเทศแห้งประมาณ 50 กรัม

เชอร์รี่ขาวยังเหมาะที่จะเป็นเบสแทนบัลซามิก ปรุงรสจากนั้นเตรียมดังนี้:

วัตถุดิบ

• ไวน์ 700 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชยและพริกไทยขาวป่น
• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 9% 70 มล
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. คาราเมลน้ำตาลในกระทะ
2. เทเชอร์รี่, ผัด, ค่อยๆใส่เครื่องเทศ
3. เทส่วนผสมที่เย็นสนิทลงในขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วสีเข้มและทิ้งไว้สองสัปดาห์
4. จากนั้นกรองและเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องลอง ถ้าไม่เข้า แบบฟอร์มเดิมอย่างน้อยก็ในผลงานของตัวเอง เครื่องปรุงรสดังกล่าวให้สุขภาพและ อารมณ์ดี. ปรุงด้วยความรัก!

วิดีโอที่มีประโยชน์

เนื้อเรื่องจะบอกเล่าถึงวิธีการทำผลิตภัณฑ์วินเทจและผลิตภัณฑ์ปรุงรสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แปรรูปที่มีราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มบัลซามิกในกระทะ