ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับของอร่อย

ใน Rus' ขนมหวานเรียกว่าคำหวาน "slasti" ขนมหวานก็เหมือนกับอาหารของบรรพบุรุษของเรา เรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ
ตอนนั้นมันไม่มีอยู่จริง โรงงานขนมและเชฟทำขนมแต่ละคนก็เตรียมลูกอมด้วยวิธีของตัวเองสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละมื้อ สูตรของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

แป้งคาลูก้า

แปะ

คูลากา

คนถนัดซ้าย

พวกฝ่ายซ้าย

มาซุนยะ (มาซึนยะ)

แตงโมหวาน

จากวรรณคดีหรือ เมนูร้านอาหารหลายคนรู้จักชื่ออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่น Borscht หรือซุปกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามชื่อของขนมที่ชาวรัสเซียชื่นชอบไม่น้อยที่เป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ในขณะเดียวกัน ชาวรัสเซียก็ชื่นชอบของหวานเป็นอย่างมาก และการปรุงอาหารของรัสเซียก็เต็มไปด้วยแนวคิดใหม่ๆ มานานหลายศตวรรษ

แขกโอลิมปิกจะได้รับการเสนออย่างแน่นอน ชาร้อนและบางสิ่งที่หวาน ผู้เขียนโครงการ "Russia Above the Headlines" พูดถึงขนมหวานแบบดั้งเดิมที่สุด 12 ชนิดสำหรับชาวรัสเซียภายใต้หัวข้อ "Russian Dozen"

ขนมปังขิงทูลา

ขนมปังขิงสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง "ขนมปังน้ำผึ้ง" ซึ่งชาวอียิปต์โบราณรู้จักปรากฏบนดินแดน รัสเซียสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 9 เมื่อ Rurik ในตำนานและ Oleg ผู้ทำนายได้รวบรวมชนเผ่าสลาฟตะวันออกและ Finno-Ugric ที่แตกต่างกันไปเป็นรัฐเดียว

ในเวลานั้นคุกกี้ขนมปังขิงทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ จริงอยู่ที่พวกเขาได้รับชื่อทางประวัติศาสตร์หลังจากที่พวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศจากอินเดียและตะวันออกกลางซึ่งเริ่มเข้ามาในประเทศในศตวรรษที่ 12-13 ขนมปังขิงรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังขิง Tula ซึ่งโดยปกติจะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยแยมหรือนมข้นซึ่งผลิตในโรงงานในเมือง Tula ซึ่งอยู่ห่างจากมอสโกไปทางใต้ประมาณ 200 กม. ในตอนท้ายของสหัสวรรษที่แล้ว พิพิธภัณฑ์ Tula Gingerbread ก็เปิดในเมืองนี้ด้วยซ้ำ

รูปถ่าย: อ. ลิเบอร์แมน / RIA Novosti ria.ru

แปะ

พ่อค้าชาวรัสเซียมีความสัมพันธ์ทางการค้าที่กว้างขวางด้วย อาหรับตะวันออก. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พาสต้ารัสเซียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองยังคงมีลักษณะคล้ายกับความสุขของชาวตุรกีซึ่งโด่งดังจากเทพนิยายของ Scheherazade จริงอยู่ที่ส่วนผสมหลักของมาร์ชแมลโลว์ซึ่งปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 14 คือแอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำผึ้งของรัสเซีย ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาเริ่มเติมโปรตีนให้กับมาร์ชแมลโลว์เพื่อให้มัน สีขาว. จนถึงศตวรรษที่ 19 ความลับของ Kolomenskaya - Marshmallow ที่อร่อยที่สุดถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งชาวฝรั่งเศสเพิ่มเข้ามา น้ำซุปข้นผลไม้แอปเปิ้ลวิปปิ้งขาวเมื่อได้รับอาหารอันโอชะใหม่ - มาร์ชเมลโลว์ฝรั่งเศส ในศตวรรษเดียวกัน นักทำขนมชาวรัสเซียแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาลในสูตรมาร์ชแมลโลว์ และความหวานนี้ยังคงผลิตในสูตรนี้มาจนถึงทุกวันนี้

รูปถ่าย: วิคทอเรียเนค/wikimedia.org

เค้กนมนกพิราบ"

เค้กนี้มีชื่อที่ไร้เหตุผลมาก - นกชนิดไหนให้นม? - และรูปลักษณ์ที่ไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง (แผ่นสี่เหลี่ยมหนาปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลต) - อันที่จริงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ดีที่สุดซึ่งโดดเด่นทั้งมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ฝรั่งเศส ไม่ใช่โดยบังเอิญ” นมนก"เป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรในช่วงลัทธิสังคมนิยม สูตรนี้คิดค้นโดยกลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik (ตำนานของนักทำขนมชาวรัสเซีย) และ กลายเป็นความต่อเนื่องโดยตรงของมาร์ชแมลโลว์ฝรั่งเศสโดยมีการเปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่าง เค้กก่อนหน้านี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียแม้ว่าคุณจะพบของปลอมที่ขายในร้านค้าที่มีชื่อเสียงบ่อยครั้งก็ตาม... แน่นอนว่าพวกมันกินได้และบางครั้งก็ถึงด้วยซ้ำ อร่อย แต่เมื่อเปรียบเทียบกับผลงานชิ้นเอกของแท้พวกมันดูเหมือนภาพวาดในถ้ำที่มีพื้นหลังเป็นโมนาลิซ่าของเลโอนาร์โดดาวินชี

ชัค-ชัค

Chak-chak เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมในรัสเซียที่ยืมมาจากชาวเตอร์ก เขาถูกรวมอยู่ในรายการของเราเพราะเขายังคงอยู่ อาหารประจำชาติพวกตาตาร์และบัชคีร์เป็นหนึ่งในชนชาติจำนวนมากที่สุดที่อาศัยอยู่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น สูตรชักชักนั้นแตกต่างจากมาร์ชเมลโลว์ตรงที่สูตรจั๊กจกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่สมัยโบราณ นี้ ความหวานแบบตะวันออกปรุงจากแป้งเนื้อนุ่มและ ไข่ดิบซึ่งมีลักษณะเป็นแท่งสั้นบางๆ คล้ายวุ้นเส้นหรือลูกบอล แล้วนำไปทอด กองไว้แล้วเทลงบนมวลที่ร้อนจัดด้วยน้ำผึ้ง จากนั้นจึงปล่อยให้แข็งตัวและหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเท่านั้น

รูปถ่าย: Maxim Bogodvid / RIA Novosti www.ria.ru

เค้ก "ปราก"

การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของเวียนนา Sachertorte นี้มีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลมากกับเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก - ปราก Vladimir Guralnik ผู้เขียนคนเดียวกันนี้ ในช่วงเริ่มต้นอาชีพของเขาได้ศึกษาทักษะการทำขนมจากปรมาจารย์จากเชโกสโลวะเกียซึ่งมามอสโคว์เป็นประจำเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ การทำเค้กต้องใช้สี่ประเภท บัตเตอร์ครีมซึ่งมีคอนญักและเหล้า และเค้กแช่ในเหล้ารัม สูตรต้นแบบของเวียนนาไม่มีครีมเลยในสูตร แตกต่างจากคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จมากกว่าอย่างเค้กนมของนก สูตรของ Praga ไม่ได้รับการจดสิทธิบัตร และตอนนี้โรงงานผลิตขนมก็สามารถผลิตได้

รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru

ชีสเค้ก

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของโลกแห่ง "ขนมหวาน" ของรัสเซียสมัยใหม่ที่ลงมาจากส่วนลึกของศตวรรษ ชีสเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ขนมดั้งเดิมที่สุดที่ปรากฏในอาหารของชนเผ่าสลาฟโบราณ เป็นเค้กที่ทำจากยีสต์ เนย หรือ แป้งไร้เชื้อ, ปัดที่ขอบ. ฟิลเลอร์ที่เหมาะสมที่สุดจะถูกใช้เป็นฟิลเลอร์ ขนมหวานง่ายๆ- คอทเทจชีสกับน้ำตาล แยม นมข้นหรือแยม แม้ว่าสูตรการทำขนมหวานนี้จะง่ายมาก แต่ความต้องการยังคงอยู่และสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านค่อนข้างบ่อย จริงอยู่ไม่ได้ขายในแผนกขนม แต่ขายในร้านเบเกอรี่

เชิร์ชเคลา

ใครก็ตามที่โชคดีพอที่จะเข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่เมืองโซชีในปี 2557 คงจะได้ลองอาหารอันโอชะอีกอย่างหนึ่งซึ่งแพร่หลายในเมืองตากอากาศของดินแดนครัสโนดาร์เป็นหลักและสืบทอดมาจาก อาหารคอเคเซียน. จัดทำขึ้นจากถั่วที่ร้อยเป็นเชือกแล้วโรยด้วยแป้ง น้ำองุ่น. ขนมหวานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้องเนื่องจากมีกลูโคสและฟรุกโตสจำนวนมาก ไขมันพืชโปรตีน กรดอินทรีย์ และวิตามิน อย่างไรก็ตามในแง่ของเวลาในการผลิตนี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในรายการของเรา การตากโบสถ์เคลาให้แห้งโดยตากแดดจะใช้เวลามากกว่าสองสัปดาห์ แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาถึง 3 เดือนในการทำให้สุก แต่สุดท้ายแล้วจะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับช็อกโกแลต แม้ว่าจะไม่ได้เติมเมล็ดโกโก้แม้แต่เมล็ดเดียวก็ตาม

รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru

แอปเปิ้ลอบ

รัสเซียเป็นประเทศทางตอนเหนือ ผลไม้จึงเติบโตที่นี่น้อยมาก ด้วยเหตุนี้พื้นฐานของอาหารผลไม้และของหวานคือแอปเปิ้ล ยิ่งไปกว่านั้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวแบบดั้งเดิมถือเป็นพันธุ์รัสเซีย แต่พ่อครัวชาวรัสเซียในสมัยโบราณได้คิดหาวิธีทำสูตรอาหารหวานจากพวกเขา แอปเปิ้ลแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำเชื่อมต่างๆและยาต้มหวาน จากนั้นตัดแกนออกเติมบางส่วนลงไป ไส้หวานและอบ รองจาก Churchkhela นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียที่มีประโยชน์มากเป็นอันดับสอง ศิลปะการทำขนม. แอปเปิ้ลอบอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก และยังใช้ในอาหารต่างๆ ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดน้ำหนักอีกด้วย ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ การบริโภคปกติการกินแอปเปิ้ลอบไม่เพียงช่วยลดน้ำหนัก แต่ยังช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ กระชับผิว และลดเลือนริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ

รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru

ชีสเค้กและแพนเค้ก

แพนเค้กเช่นเดียวกับ syrniki - แพนเค้กที่ทำจากคอทเทจชีส - ในตัวเองดูไม่เหมือน ขนมหวาน. สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อม ทำให้เป็นส่วนหนึ่งของโลกแห่งการปรุงอาหารรัสเซียอันแสนหวาน นอกจากนี้ชีสเค้กยังมีสารมาก อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ- นอกจากคอทเทจชีสแล้ว แป้งและไข่, แครอท, แอปริคอตแห้ง, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ถั่ว, ฟักทองหรือบวบยังเพิ่มลงในส่วนผสมซึ่งทอดในกระทะซึ่งทำให้จานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมากอีกด้วย สุขภาพดี.

รูปถ่าย: Fotolia/PhotoXPress.ru

ลูกอมบาร์

ในยุคที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิงภายใต้ลัทธิสังคมนิยม เด็กนักเรียนทุกคนคุ้นเคยกับลูกอมเหล่านี้ แม้ในสมัยนั้นก็สามารถพบได้ในร้านค้าเสมอและไม่มีคิวสำหรับพวกเขา เพื่อลิ้มรสพวกเขาค่อนข้างชวนให้นึกถึง halva ซึ่งเป็นหนึ่งในไฮไลท์ อาหารตะวันออก. จริงค่ะ ไกลมาก อาจเนื่องมาจากมีถั่วลิสงขูดอยู่ด้วย ที่นิยมมากที่สุด แท่งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Rot Front โปรดทราบว่าพวกเขามีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก - 514 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สโมควา

นี่เป็นความหวานที่ถูกลืมไปเล็กน้อยซึ่งยังคงพบได้ในหมู่บ้านรัสเซีย ในสมัยโบราณเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์" นี่เป็นลูกผสมระหว่างแยมผิวส้มกับมาร์ชแมลโลว์ จัดทำขึ้นจากผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น แอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม และโรวัน
เป็นที่น่าแปลกใจว่าในสมัยแรกๆ มะเดื่อแห้งถูกเรียกว่ามะเดื่อ แต่มันแพงเกินไปสำหรับคนธรรมดาและพ่อครัวที่ไม่รู้จักตัดสินใจทำอะนาล็อกที่มีรสชาติ - ผลไม้ที่มีรสหวานจากวัตถุดิบในท้องถิ่นต้มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม นับตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อมาถึงรัสเซีย การทำอาหารฝรั่งเศส, ชื่อ ขนมหวานผลไม้แตกต่างและเป็นยุโรปและผลของต้นมะเดื่อ - มะเดื่อ - เรียกอีกครั้งว่ามะเดื่อ แต่ในชนบทห่างไกล ชื่อทางประวัติศาสตร์ของความหวานตามปกติยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางแห่ง

ช็อคโกแลต "อเลนก้า"

แม้ว่าตามรสนิยมของผู้เขียนเองคุณจะพบอะไรอีกมากมายในรัสเซีย ช็อคโกแลตแสนอร่อย, "Alenka" กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอุตสาหกรรมช็อคโกแลตของโซเวียตและรัสเซีย ผลิตมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2508 และเป็นผลจากโครงการอาหารสังคมนิยมเพื่อสร้างมวลชนราคาไม่แพง ช็อกโกแลตนม. มีการประกาศการแข่งขันสำหรับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการตีพิมพ์เงื่อนไขในหนังสือพิมพ์มอสโกฉบับหนึ่ง ภาพถ่ายของลูกสาววัย 8 เดือนของศิลปินที่ทำงานในโรงงานได้รับเลือกให้เป็นผู้ชนะ แม้ว่าเวอร์ชันต่อมาจะปรากฎว่าจริงๆ แล้วกระดาษห่อเป็นรูป Svetlana Alliluyeva ลูกสาวของสตาลิน

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบถูกลืม กาลครั้งหนึ่ง - หนึ่งในผู้เป็นที่รักที่สุดในมาตุภูมิ Kulaga ใช้สำหรับโรคหวัด ประสาท หัวใจ ไต โรคนิ่วในไต และโรคตับ ในเวลาเดียวกัน คูลากะก็มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวและน่ารับประทานเป็นพิเศษ Kulaga แท้เตรียมจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยไม่มีอาหารหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นด้วยนมสด (28-25 ° C) จากนั้นก็เป็น หมักด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วนำไปวางในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ คูลากาถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักแบบจำกัดโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศและความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินบี และวิตามินที่ใช้งานอยู่ของไวเบอร์นัม (C และ P) ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ "การรักษาทั้งหมด"

คนถนัดซ้าย

อาหารอันโอชะของรัสเซียในช่วงถือบวช: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) แห้งในเตาอบความร้อนในรูปแบบของเค้กแบน พวกมันถูกใช้เป็นของว่างสำหรับชา มี้ด sbitnya kvass และส่วนหนึ่งใช้เป็นยาแผนโบราณเพื่อป้องกันโรคหวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - คงอยู่เป็นเวลานานในชั้นที่แห้ง คนถนัดซ้ายปรุงบนกระดานสำหรับคนถนัดซ้ายแบบพิเศษ “ เกี่ยวกับฝ่ายซ้ายและผลเบอร์รี่ทุกประเภท และทำบลูเบอร์รี่ฝ่ายซ้าย, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่ทุกชนิด: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานจนเดือด, ถูผ่านตะแกรง, และระเหยอย่างหนาด้วยกากน้ำตาล, และนึ่ง, ผัด อย่างไม่หยุดหย่อนเพื่อไม่ให้ถูกเผาไหม้ ทันทีที่แป้งหนาพอแล้วให้เทลงบนกระดานแล้วชโลมกากน้ำตาลไว้บนกระดานจนนั่งได้ หลั่งไหลเข้าสู่ผู้อื่นและผู้อื่น อย่านั่งตากแดดหรือตากไว้บนเตา และเมื่อตั้งไว้แล้ว ให้หันเป็นท่อ”

พวกฝ่ายซ้าย

แต่ถ้ามือของเจ้าของไม่ได้รับความเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ เลวาชนิกเหล่านี้อบหรือปั่นด้วยเนย มักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่ยังหลงเหลืออยู่ของศตวรรษที่ 16-17 ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันที่อดอาหาร ฝ่ายซ้ายที่ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นส่วนเกินเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ด้านล่างจะไม่เหนียว แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ และจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แปะ

Pastila เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยาก Pastila in Rus' ปรุงจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม มาร์ชแมลโลว์ของรัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ และต่อมาได้กลายมาเป็นมาร์ชแมลโลว์ในฝรั่งเศส

มาซุนย่า

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันให้แขวนไว้บนเข็มถักแล้วตากให้แห้งในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นจึงปรุงกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งหัวไชเท้าพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองวัน โดยปิดผนึกหม้ออย่างดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masyunya ซึ่งควรจะหนา ในทำนองเดียวกันใน Rus พวกเขาเตรียม mazunya จากแตงโมและเชอร์รี่แห้งที่นำมาจากตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูก้า

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นความหวาน ซึ่งเป็นสูตรที่สูญหายไประหว่างการปฏิวัติ เป็นที่รู้กันเพียงว่าเตรียมจากแครกเกอร์ดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและคาราเมลน้ำตาล ทุกวันนี้เราสามารถหาสูตรสำหรับแป้งนี้ได้: แครกเกอร์ไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, ใส่เครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, กระวาน วางมวลผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็น ในความเย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย

ใน โลกร้านอาหารวันนี้มีการกลับรายการการตั้งค่าและความสนใจด้านการทำอาหารที่มีต่อรัสเซียในยุคแรกเริ่ม ประเพณีประจำชาติ. การจัดประเภทอาหารในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงรูปแบบต่าง ๆ ทำให้จินตนาการตื่นตาตื่นใจ: โจ๊ก, พาย, ซุปกะหล่ำปลี, เยลลี่, คูเลเบียกิ, มี้ด, อบและ แอปเปิ้ลแช่, okroshka และอีกมากมาย ภัตตาคารและเชฟต่างกระตือรือร้นรวมอยู่ในเมนู อาหารแบบดั้งเดิมซาร์ โซเวียต และรัสเซียสมัยใหม่ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับเมนูหลักของร้านอาหารและร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูของหวานและบาร์ด้วย

อาหารรัสเซียมีขนมหวานมากมาย สูตรเฉพาะที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยเทคโนโลยีและส่วนผสมที่ทันสมัย ​​เชฟ คนทำขนมปัง และนักทำขนมจึงได้เผยรสชาติใหม่สำหรับขนมหวานและขนมอบแบบรัสเซียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม “พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซีย” เพิ่งเปิดเมื่อไม่นานมานี้ คุณสามารถเยี่ยมชมได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายและเรียนรู้ประวัติความเป็นมาของการจัดแสดง ซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าของว่างหรือซุปเปอร์ฟู้ด และยัง - ซื้อมาร์ชแมลโลว์ Belevsky ที่มีชื่อเสียง กระทงน้ำตาล, แป้งเชอร์รี่นก, แยมดอกแดนดิไลออน และอื่นๆ อีกมากมาย

แปะ

แท่งหวานแบบยืดหยุ่นเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบความหวานในอดีต และยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ของหวานประจำชาติที่ทำจากแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งนี้ปรากฏให้เห็นในศตวรรษที่ 14 มีหลายตำนานเกี่ยวกับการกำเนิดของสูตร ดังนั้นตามเวอร์ชันหนึ่ง Marshmallow จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นระหว่างการช่วยเหลือแอปเปิ้ล พวกเขาทำแยมแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งสำหรับนักบวชในโบสถ์แห่งหนึ่ง แต่มันข้นและอาหารอันโอชะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกตำนานเล่าว่าพ่อค้า Prokhorov ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลอบเป็นคนแรกที่เติมน้ำผึ้งและโปรตีนลงไป ไข่ไก่จึงได้รับมาร์ชแมลโลว์ตัวแรก ได้เตรียมความอร่อยจาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวผสมกับลูกเกด ผลเบอร์รี่โรวัน lingonberries และน้ำผึ้ง และในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีการแนะนำน้ำตาล เพื่อให้ของหวานมีสีอ่อนและหนา เราใช้วิปปิ้ง ไข่ขาว. การเตรียมมาร์ชแมลโลว์เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการผสมมวล "ซับ" บนผืนผ้าใบและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิที่กำหนด ปัจจุบันนักทำขนมสามารถรับมือกับการเตรียมอาหารและขนมอบโดยใช้อุปกรณ์อบมืออาชีพที่ยอดเยี่ยม

แอปเปิ่้ลอบ

แอปเปิ้ลแดงก่ำได้รับการยกย่องในเทพนิยายรัสเซียหลายเรื่อง และอบ แอปเปิ้ลหอม-ยังคงเป็นที่รู้จักจนทุกวันนี้ แอปเปิ้ลที่มีน้ำผึ้งถั่วและลูกเกดจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวันและ ตารางเทศกาลและแน่นอนว่าเมนูของคุณ ความเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้แอปเปิ้ลมีความพิเศษและสม่ำเสมอ รสเผ็ด. ของหวานนี้ดีต่อสุขภาพมากและมีแคลอรี่ขั้นต่ำ จัดเตรียมอย่างรวดเร็ว - ภายในสิบนาทีเมื่อใดก็ได้ เตาอบความร้อนหมุนเวียน . ประวัติศาสตร์เก่าแก่หลายศตวรรษอาหารไม่ได้จำกัดความเข้มงวดของพ่อครัว สูตรคลาสสิก. มีตัวเลือกมากมาย - แอปเปิ่้ลอบไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังอิ่มอีกด้วย เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารเย็น แอปเปิ้ลอบกับชีสและเครื่องเทศ เนื้อบดละเอียด, ไก่และผักใบเขียว

คุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง

แบบดั้งเดิม ลูกกวาดซึ่งปรากฏในภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิง - สัญลักษณ์ ชีวิตอันแสนหวานมักจะมอบเป็นของขวัญเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลอง ขนมปังขิงรัสเซียตัวแรกหรือ "ขนมปังน้ำผึ้ง" ตามที่เรียกกันนั้นประกอบด้วยแป้งข้าวไร น้ำเบอร์รี่และน้ำผึ้ง ต่อมาเริ่มนำเครื่องเทศต่าง ๆ มาจากอินเดีย - กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ส้มขม, พริกไทยดำ, มิ้นต์, ขิง การอบขนมปังขิงและขนมปังขิงได้กลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง คุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างแปลกประหลาดถูกเคลือบด้วยเคลือบหลากสี ปั้นด้วยมือ และอบในแม่พิมพ์พิเศษ สูตรก็เก็บไว้ ความลับสุดยอด.

พายและพาย

สิ่งที่อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยคือขนมอบ มีพายและพายมากมายนับไม่ถ้วน รูปทรงและไส้ที่หลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับทักษะและความตั้งใจของคนทำขนมปัง ขนมปังรัสเซีย คุนิก คูเลเบียกา และรัสสเตไกมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นหอม ในสถานประกอบการของคุณ คุณสามารถเสนอพายประเภทต่างๆ เช่น เตาไฟ, ขวด, kvashenik, หนาม, สด เซอร์ไพรส์ลูกค้าของคุณด้วยขนมอบแบบดั้งเดิมใน Rus' พายนุ่ม papushnikami ปรนเปรอตัวเองด้วย Toboltsy - พายด้วย เปิดไส้ชุลปันทำจากแป้งข้าวโอ๊ต ชีสเค้ก และชีสเค้ก รวม krupeniki ไว้ในเมนู - พายกับธัญพืชต่างๆ, แครอท borkannik, พายฉ่ำกับปลาและเห็ด หากห้องครัวของคุณมีเครื่องผสมแป้งสำหรับแป้งทุกประเภทและมีเตาอบเบเกอรี่ที่ทันสมัยและใช้งานได้จริง แม้แต่สถานประกอบการขนาดเล็กก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดทั้งหมดที่ระบุไว้ได้

ผลไม้หวาน

ชิ้นผลไม้หวานปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารรัสเซีย ก่อนหน้านี้เรียกว่าแยมแห้งหรือ "บาลาบุชกิ" พ่อค้าชาวเคียฟชื่อบาลาบูคาถวายเกียรติให้กับผลไม้หวาน การรักษาที่ประณีตพวกเขาพยายามอย่างรวดเร็วในราชสำนัก แคทเธอรีนที่ 2 ตกหลุมรักของหวานและยังสร้างพระราชกฤษฎีกาพิเศษเช่นนั้นด้วย แยมแห้งจากผลไม้นานาชนิดถูกส่งมาให้เธอทุกปี ผลไม้หวานเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่รู้จักทั้งหมด ในไม่ช้า “Balabushki” ก็เริ่มได้รับความนิยมนอกจักรวรรดิรัสเซีย

ต้องขอบคุณขนมหวานที่มาถึงโต๊ะของเราตั้งแต่สมัยมาตุภูมิคุณสามารถขยายเมนูของหวานได้อย่างมากและแนะนำผู้มาเยี่ยมชมขนมอบและอาหารรัสเซียรสเลิศ การอบและ อุปกรณ์ทำขนมคุณภาพสูง. ซื้อในร้านค้าออนไลน์ Klenmarket.ru!

บรรพบุรุษของเราชอบทำงานและรู้จักการพักผ่อน มากเสียจนแขกจากต่างประเทศจำงานเลี้ยงรัสเซียได้เป็นเวลานาน พวกเขาไม่ได้กินทุกอย่าง พวกเขาไม่รู้จักผลิตภัณฑ์นำเข้า—แต่เป็นของตัวเองเท่านั้น เพราะมันไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารรัสเซียนั้นเข้มข้นและจบลงด้วยของหวานเสมอ น่าเสียดายที่สูตรหายไปหลายสูตร และพวกที่รอดชีวิตก็ไม่ค่อยได้ใช้โดยแม่บ้านยุคใหม่ Eclairs และครัวซองต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่กาลครั้งหนึ่งพาสต้ารัสเซียและ ขนมปังขิงน้ำผึ้งชาวยุโรปทั้งหมดชื่นชม

ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และสวรรค์ของน้ำผึ้ง

ในการเตรียมขนมหวานนั้นใช้ของขวัญจากธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องนำเข้าอะไรจากต่างประเทศ ในป่ามีผลเบอร์รี่มากมาย และมีผึ้งจำนวนนับไม่ถ้วนอยู่เหนือทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำแยม อุซวาร์ และเยลลี่ อุซวาร์เสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส และเยลลี่มักจะปิดท้ายมื้ออาหาร ในบางพื้นที่อาหารจานนี้เรียกว่า "ไดรฟ์" ถ้าคุณได้ชิมก็ถึงเวลาออกเดินทาง

พวกเขาทั้งหมดล้างมันด้วยน้ำผึ้งแล้วกินเข้าไป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และความรักของบุคคลที่มีต่อเขายังคงเหมือนเดิม “ ที่รักและแม้กระทั่งใช้ช้อน” พวกเขาพูดถึงบุคคลที่ประสบความสำเร็จในบางสิ่ง สัญลักษณ์สัตว์ที่เป็นที่ชื่นชอบในเทพนิยายรัสเซีย Bear Potapych มักจะมีถังของตัวเองอยู่กับเขาเสมอ ขนมหวานแสนอร่อย. ฮันนี่เป็นทั้งผลิตภัณฑ์และยาที่ทรงพลังและ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง. ขนมรัสเซียโบราณเกือบทั้งหมดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ทูลา มอสโก...

ขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ ตอนแรกเรียกว่า " ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏในศตวรรษที่ 9 อบจากแป้งที่ใช้แป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และ น้ำเชื่อมเบอร์รี่. หลังจากที่เครื่องเทศเริ่มนำเข้าจากตะวันออกเท่านั้น ขนมหวานจึงได้รับชื่อทางประวัติศาสตร์ แต่ละท้องถิ่นมีประเพณีการทำขนมของตัวเอง แม้ว่าสูตรจะยังคงเรียบง่าย บัตรโทรศัพท์ที่แท้จริงของรัสเซียได้กลายเป็น คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตูลา

แป้งคาลูก้า

จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 อาหารรัสเซียเป็นระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและผู้คนได้รับการอนุรักษ์อย่างระมัดระวังมานานหลายศตวรรษ น่าเสียดาย อิน ครั้งโซเวียตมีการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการทำอาหาร อาหารแบบดั้งเดิมหลายจานถูกขีดฆ่าออกจากเมนูของชาวโซเวียต ตัวอย่างเช่น แป้ง Kaluga ยังไม่ทราบขนมปังขิง Tula ในตำนาน แต่ความหวานนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาที่เรียบง่ายและสง่างามแล้ว ในพจนานุกรมของ Dahl ของหวานอธิบายไว้ดังนี้: “คาลูกามีชื่อเสียงในเรื่องแป้งมอลต์ที่มีความหนืดและหวานซึ่งบริโภคดิบ”

สูตรของมันหายไปแล้ว มีตำนานเล่าว่าผู้ดูแลคนสุดท้ายโกรธเคืองระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตและไม่ได้บอกความลับของอาหารอันโอชะที่ชาว Kaluga ชื่นชอบแก่เธอ แต่จากแหล่งวรรณกรรมเป็นที่ชัดเจนว่าเตรียมจากแครกเกอร์ไรย์ น้ำตาลคาราเมล และน้ำผึ้ง บางคนชอบของหวาน ฉันยังจำได้ว่าเจ้าชาย Potemkin รู้สึกขุ่นเคืองเพียงใดเมื่อไม่ได้เสิร์ฟแป้ง Kaluga ในมื้อเย็น คนอื่นแย้งว่ามีเพียงชาวเมือง Kaluga เท่านั้นที่จะชอบรสชาติของอาหารจานนี้ นักเขียน Gleb Uspensky เรียก Kaluga Testoedinsky ด้วยซ้ำ ความคงตัวของของหวานซึ่งเรียกว่าแป้งเท่านั้นจะมีลักษณะคล้ายแยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน ขนมหวานที่เตรียมไว้มีไส้ต่างๆ แป้ง "อึ" ของ Kaluga ถือว่าอร่อยที่สุด

กุลคะเป็นทั้งอาหารและยา

บรรพบุรุษของเราใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อทำขนม แม้จะเติมน้ำผึ้งลงในของหวาน แต่ยังคงความเปรี้ยวตามธรรมชาติเอาไว้ ฟันหวานสมัยใหม่แทบจะเรียกของหวานแบบนี้ไม่ได้ แต่บรรพบุรุษของเรามักจะคิดว่าอาหารควรเป็นยา kulaga ขนมหวานยอดนิยมอย่างหนึ่งใน Rus' คือ วิธีที่มีประสิทธิภาพจากโรคหวัด ไต หัวใจ โรคทางระบบประสาท ขนมหวานมีสูตรง่ายๆ ได้แก่ มอลต์ แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) และไวเบอร์นัม ส่วนผสมในภาชนะสุญญากาศจะถูกวางในเตาอบที่ให้ความร้อน ซึ่งจะสร้างสภาวะสำหรับการหมักแบบจำกัด

ขนมรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด

รสชาติและความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงความสุขอันโด่งดังของตุรกี ตอนแรกทำจากน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลเปรี้ยว ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อเพิ่มความขาว นักทำขนมชาวรัสเซียเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ แต่ในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้และพวกเขาก็เสนอมาร์ชเมลโลว์ให้กับโลก ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งในขนมรัสเซียก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและเป็นสูตรจนถึงศตวรรษของเรา มาร์ชแมลโลว์แบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คาราเมลหรือแอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์

รูปที่. ชื่อของขนมรัสเซียโบราณนี้เกือบจะสูญหายไปแล้ว ในคนสมัยใหม่มีความเกี่ยวข้องด้วย มะเดื่อแห้ง. จริงๆแล้วมันเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับคนทั่วไปนี้ ผลไม้แปลกใหม่มันมีราคาแพง ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป และน้อยคนนักที่จะรู้ พ่อค้าคนหนึ่งอาจเคยลิ้มรสความหวานนี้ในภาคตะวันออก และเมื่อเขากลับมาที่รัสเซีย เขาก็ “ปรับ” สูตรให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น ผลไม้เพคตินต้มในน้ำผึ้งมีลักษณะคล้ายกัน มะเดื่อแห้ง. ความหวานเริ่มถูกเรียกว่า “แห้ง” แอปเปิ้ลแห่งสวรรค์"แต่บ่อยครั้งกับมะเดื่อ ความสอดคล้องคล้ายกับคาราเมล

ของว่างหรือคนถนัดซ้าย

การบด นึ่งด้วยกากน้ำตาลและผลเบอร์รี่อบแห้งในเตาอบถือเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้ให้กลิ่นหอมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลเบอร์รี่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด ดังนั้น "ของว่าง" สำหรับชาหรือคนถนัดซ้ายจึงไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อในลำไส้อีกด้วย พวกเขาอบพายโดยใช้คนถนัดซ้าย—คนถนัดซ้าย

Ivan Pavlov นักวิชาการผู้ได้รับรางวัลโนเบลกล่าวว่า “มื้ออาหารควรเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความยินดี” ด้วยเหตุนี้นักสรีรวิทยาผู้ยิ่งใหญ่จึงเน้นย้ำถึงความจำเป็น ร่างกายมนุษย์ในของหวาน แต่เข้าเท่านั้น. ของหวานเพื่อสุขภาพ. มีหลายคนที่ถูกลืม แต่ขอบคุณพระเจ้าที่ตอนนี้พบสูตรอาหารขนมหวานในอาหารรัสเซีย ส่วนผสมในการเตรียมนั้นมาจากธรรมชาตินั่นเอง เราต้องจำไว้ว่าอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคืออาหารที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นหนึ่งในกฎธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง