อุณหภูมิภายในเนื้อ:

ไก่ - 82°C; หมู - 81°C; เนื้อวัว - 76°C; เนื้อแกะ - 82°C

ชื่อผลิตภัณฑ์:

1.ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ 1.5-2.5 กก. 2. แบ่งส่วน 80-125 กรัม;

3. ชิ้นเล็กกึ่งสำเร็จรูป 30-40 กรัม 4. ไก่; 5.ปลา; 6.ผัก;

7. ผลิตภัณฑ์แป้ง 8. การอุ่นจาน

ต้องอุ่นเตาย่างก่อน:

สำหรับ p/f และไก่แบบแบ่งส่วน - จำเป็น;

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ - ไม่จำเป็น

เตาอบ; เตาอบความร้อนหมุนเวียน; หม้อทอดอากาศ; ติดต่อย่าง

สีเขียว - เหมาะสำหรับสภาพการประกอบอาหาร

สีเหลือง - รวมอยู่ด้วย รายการทั่วไปเพื่อการทดสอบต่อไป

สีแดง - ไม่สามารถใช้ได้กับการปรุงอาหารในตะแกรง MK-21

เนื้อหมู. เนื้อแกะ. ทอด:

ส่วนคอ

เนื้อซี่โครง (มีและไม่มีซี่โครง)

ที่หนา (ทอดเป็นชิ้นหรือชิ้น)

ขาท่อนบน - เนื้อสันนอก (สเต็ก)

ขาท่อนล่าง-ขา (เนื้อน้อย)

หน้าอก

ซี่โครง (เสิร์ฟพร้อมซอส)

สนับมือ (สนับมือ - ต้ม เนื้อสนับมือ - รีดและทอด)

คำจำกัดความ

Buzhenina เป็นผลิตภัณฑ์ทอดหรืออบที่ทำจากเกลือและเครื่องเทศขูด แฮมหมูมีผิวหนังและไม่มีกระดูก

แฮม - เนื้อซี่โครงส่วนบน - เป็นเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการย่างบนไฟแบบเปิด

ขาหมูเป็นส่วนหนึ่งของขาหมูระหว่างแฮมกับกีบนั่นคือ ขาท่อนล่างหมายถึงขาหน้าเท่านั้น ยังมีเนื้อและไขมันอยู่เพียงพอ แต่มีเส้นเลือดหลายเส้นแล้ว และแน่นอนว่ากระดูก โดยปกติข้อนิ้วจะต้ม เนื้อสนับมือสามารถม้วนเป็นม้วนและขายในรูปแบบนี้เพื่อทอดหรือตุ๋น

ขาหมูส่วนใหญ่มักยัดไส้โรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วอบ ต้องมีการเตรียมการที่ยาวนาน

เนื้อซี่โครงหมู (คาร์บอเนต) เป็นส่วนบนของซากซึ่งมีเนื้อเยื่ออ่อนจำนวนเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้สำหรับการทอดทั้งตัว และยังใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับ สกาโลป และชิชเคบับ

เนื้ออกหมู - อย่าหักออกจนหมดเมื่อตัดทิ้งซี่โครงไว้ เนื้อหน้าอกทั้งชิ้น (เนื้อชิ้นบาง) ทอดด้วยวิธีธรรมชาติและ ยัดไส้. ชิ้นใหญ่เกลือแล้วม้วนเป็นม้วนสำหรับทำอาหารและขายเป็นเบคอนสามชั้น ไม่ได้จัดเตรียมอาหารแบ่งส่วน

ขาแกะ - มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ละเอียดอ่อนจำนวนเล็กน้อยจึงใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารทอด: สำหรับการทอดทั้งเนื้อ เหล้ายินเซล และชิชเคบับ

อานแกะ - ด้านข้างของเนื้อแกะ - เนื้อจากส่วนเอวของเนื้อซี่โครงพร้อมกับกระดูกสันหลัง จัดทำเป็นม้วน(มัดด้วยเชือก) ใช้สำหรับจัดเลี้ยง.

เนื้อหมู. แบ่งส่วน p/f

แบ่งชิ้นส่วน เนื้อธรรมชาติสำหรับการทอด: ชนิทเซล, เอสคาโลป, เนื้อทอดธรรมชาติ

สเต็กหมู - เนื้อสันนอกเนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม

Chop - เนื้อซี่โครงนุ่ม ลอกฟิล์มออก ตีให้เข้ากัน แช่ในเลโซน และขนมปังในเกล็ดขนมปัง

Schnitzel - พ่ายแพ้ ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนเนื้อแฮม ทำให้มันมีรูปร่างเป็นรูปวงรีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิ้งขนมปังในเลโซนและเกล็ดขนมปัง

Shish kebab - แฮมและเนื้อซี่โครงน้ำหนัก 30-40 กรัม

เนื้อลูกวัว. ทอด:

ส่วนคอของซาก (เนื้อไม่มีซี่โครงทอดเป็นชิ้นเดียว)

ส่วนหลัง - เนื้อคุณภาพสูง (แบ่งชิ้น มีและไม่มีกระดูก)

เอว + เนื้อ - เนื้อนุ่มและไม่ติดมัน (สับ, เนื้อไม่มีกระดูก - รีด, เนื้อปลา - ทอดในเหรียญ)

ตะโพก - หลังส่วนเอวที่ด้านหน้าต้นขา (ชิ้นใหญ่ - ทอดในเตาอบ, ส่วนชิ้น - บนไฟ, ในกระทะ - escalopes)

ต้นขา (ชิ้นใหญ่ - ทอดในเตาอบ ชิ้นส่วน - escalopes - ในกระทะ)

ก้าน - ขาหลังและขาหน้า - ขาหน้า (ทอดหลังต้มใช้เคี่ยวและผลิตน้ำซุปหอม)

ไหล่ (ย่างไม่มีกระดูกในเตาอบ)

คำจำกัดความ

ขาลูกวัวเป็นส่วนหนึ่งของขาระหว่างแฮมกับกรงเล็บ กล่าวคือ ใต้เข่า ใช้กับขาหน้าเท่านั้น ต้องมีการเตรียมการที่ยาวนาน

เนื้ออกลูกวัวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกว่า ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการต้มหรือตุ๋นอาหารทอด ใช้เนื้อไม่มีกระดูกและจัดทำเป็นม้วน

เนื้อวัว. ทอด:

ขอบสันหลัง (เนื้อไม่มีกระดูกสำหรับสเต็ก เนื้ออื่นๆ สำหรับตุ๋น)

ไหล่ (แบ่งชิ้น-สเต็ก)

ขอบหนา (เนื้อย่าง ย่างชิ้นใหญ่ เนื้อไม่มีซี่โครงเป็นม้วน)

ขอบบาง (เหมาะสำหรับเนื้อย่าง, อบทั้งตัวในเตาอบ,

ชิ้นที่แบ่งส่วน - สเต็ก)

ตะโพก - ส่วนบนของขาหลัง

(เหมาะสำหรับสเต็ก ชิ้นน้ำหนัก 1.5 กก. - สำหรับเนื้อย่าง)

เนื้อสันใน (สเต็ก - สำหรับทอดบนตะแกรง, ไฟ, กระทะ)

คำจำกัดความ

เนื้อวัวติดกระดูกคือส่วนซี่โครงของซากซึ่งขายเป็นชิ้นและจัดเตรียมเหมือนเนื้อติดกระดูก

เนื้อย่างคือ ชิ้นใหญ่ เนื้อนุ่มเนื้อสันนอกขอบหนาและบางใช้ทอดและย่าง เพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ จึงห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ

เนื้อวัว. แบ่งส่วน p/f

เนื้อสัตว์ธรรมชาติที่แบ่งไว้สำหรับทอด: สเต็ก, เนื้อปลา, ลางแกตต์, อองเทรโคต, สเต็กตะโพก

เนื้อเนื้อวัวเป็นเนื้อธรรมชาติที่แบ่งส่วน ใช้สำหรับทอด

สเต็กเนื้อเป็นส่วนที่หั่นของเนื้อสันใน

เป้าหมายของการพัฒนาอุปกรณ์และเครื่องใช้ในการทำอาหารจำนวนมากคือการเร่งการเตรียมอาหารคุณภาพสูง อาหารอร่อย. เตาอบแบบพาความร้อนเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ใช้ปรุงอาหาร หลักการทำงานคือการหมุนเวียนของอากาศร้อนแห้งหรือไอน้ำสม่ำเสมอ สามารถปรับกำลังของพัดลมที่อยู่ภายในห้องเพาะเลี้ยงได้พร้อมกับอุณหภูมิและระดับของความชื้นในอากาศ เตาเผาได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ปรากฏการณ์ทางกายภาพของการพาความร้อน - การแลกเปลี่ยนความร้อนจากการไหลของอนุภาคที่มีอุณหภูมิต่างกัน

พื้นที่ใช้งาน

อุปกรณ์ทำความร้อนแบบมืออาชีพที่ใช้เอฟเฟกต์การพาความร้อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีโมเดลอุตสาหกรรมที่มีความยาวความกว้างและความสูงช่วยให้คุณสามารถรองรับวัตถุที่มีขนาดและขนาดต่างกันได้ เตาอบพาความร้อนจำนวนมากถูกสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ในการเตรียมอาหารจานร้อนและขนมอบในครัว ฟังก์ชั่นเพิ่มเติมของเตาย่างไฟฟ้านั้นมาจากองค์ประกอบความร้อนอันทรงพลัง (เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อ) ซึ่งอยู่ที่แผงด้านในด้านบนและด้านล่างของห้องทำความร้อน

ด้วยการทำความชื้นแบบไอน้ำที่ปรับได้ เตาอบแบบผสมผสานยังได้รับฟังก์ชันเหมือนเครื่องพ่นไอน้ำขนาดใหญ่อีกด้วย การใช้งานเตาอบแบบพาความร้อนที่หลากหลาย รวมกับความจุที่น่าประทับใจของห้องภายใน ทำให้อุปกรณ์ประเภทนี้ใช้งานได้ดี: เครื่องนึ่งแบบผสมผสานจากผู้ผลิตยอดนิยมสามารถพบได้ในห้องครัวของร้านอาหารหรือโรงอาหารขนาดใหญ่ทุกแห่ง

หลักการทำงาน

หลักการทำงานของเตาอบพาขึ้นอยู่กับผลการพาความร้อน: นี่คือกระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างการไหลของก๊าซโดยตรง (ในกรณีนี้คืออากาศ) ซึ่งทำได้โดยใช้พัดลมอันทรงพลังที่ผนังด้านหลังของห้องทำความร้อนและองค์ประกอบความร้อน 3-4 ตัวที่ด้านบนและด้านล่าง อุปกรณ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่นควบคุมความชื้นซึ่งช่วยในการนึ่งอาหาร จำลองกระบวนการตุ๋น การต้ม หรืออ่างน้ำ หากสวิตช์ที่เกี่ยวข้องถูกตั้งค่าเป็น "ศูนย์" โหมดการย่างมาตรฐานจะเปิดขึ้น และอากาศร้อนที่แห้งมากจะยังคงอยู่ในเตาอบ ซึ่งเหมาะสำหรับการอบ

เตาอบพา

บริษัทต่างๆ ผลิตเตาอบแบบผสมผสานหลายรุ่น อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่ทำงานด้วยแรงดันไฟฟ้า 220V ได้รับการออกแบบมาเพื่อ ใช้ในบ้าน. อุปกรณ์ของพวกเขาเบาบางและมีฟังก์ชั่นเพิ่มเติมเล็กน้อย เครื่องจักรระดับมืออาชีพมีความโดดเด่นด้วยตัวเครื่องที่ทนทานกว่า รายการโหมดเพิ่มเติม และติดตั้งถาดและชุดทำความสะอาดที่เปลี่ยนได้เพิ่มเติม ทำงานจากเต้ารับอุตสาหกรรมที่มีแรงดันไฟฟ้า 380V มีไฟ LED และฟังก์ชันล็อคระบบเครื่องกลไฟฟ้า ผู้ผลิตต่อไปนี้มีชื่อเสียงในเรื่องรุ่นเตา:

• ยูน็อกซ์;
• เจมลักซ์;
• สเมก;
• อาพัค;
• เทคโนเอก้า;
• ค้างคาว;
• การ์บิน;
• เวนิส;
• วอร์ตแม็กซ์

ยูน็อกซ์

ค้นหาว่าเตาอบหมุนเวียนแบบปรุงเองคืออะไรด้วยผลิตภัณฑ์จาก Unox ซอฟต์แวร์เตาอบ Combi มีระบบที่ยืดหยุ่นในการปรับแต่งวิธีการทำอาหาร วงจรการรักษาอุณหภูมิสามารถประกอบด้วย 6 ขั้นตอน โดยมีการกำหนดค่าอุณหภูมิและความชื้นที่แตกต่างกัน:

• ชื่อรุ่น: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• ราคา: 621,000 ถู.;
• ลักษณะเฉพาะ: 16 ระดับโดยมีช่วงเวลา 80 มม., ยาวxกว้างxสูง 1,043x882x1866 มม., แรงดันไฟฟ้า 380V, กำลังไฟ 35kW, ขีดจำกัดอุณหภูมิ 260 องศา;
• ข้อดี: ความจุขนาดใหญ่, ฟังก์ชั่นทำความสะอาดตัวเอง, 256 ช่องสำหรับจัดเก็บโปรแกรมทำอาหาร;
• จุดด้อย: ไม่พบ

เตาอบลมร้อนระดับมืออาชีพสไตล์มินิมอลนี้มาพร้อมระบบความปลอดภัยที่ได้รับการปรับปรุง กลไกการล็อคเสริมจะไม่เปิดจนกว่าไอน้ำจะถูกปล่อยผ่านแอร์ล็อคแบบพิเศษ ข้อควรระวังนี้ดีในการป้องกันอุบัติเหตุในครัว:

• ชื่อรุ่น: UNOX XV 593;
• ราคา: 120,000 ถู.;
• ลักษณะ: 7 ระดับมีช่องว่าง 80 มม. ขนาด 860x882x930 มม. 380V 10.3 kW อุณหภูมิสูงสุด 260 องศา;
• ข้อดี: การตั้งค่าโหมดการทำอาหารที่ยืดหยุ่น, กลไกการล็อคแม่เหล็กที่ปลอดภัย;
• จุดด้อย: จุดศูนย์ถ่วงขยับอย่างมาก

เจมลักซ์

เตาย่างในครัวแบบพาความร้อนเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับโลกแห่งการทำอาหาร เลือกจาก 11 โหมดหรือใช้การตั้งค่าที่ยืดหยุ่นเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษของคุณเอง มีโพรบในตัวจำหน่าย ช่วยให้ควบคุมการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น:

• ชื่อรุ่น: Gemlux GL-OR-1500;
• ราคา: 7500 ถู.;
• ลักษณะ: เตาอบขนาดเล็กแบบพาความร้อนในครัวเรือน, 1.6 kW, 220V, 40-230 องศา, 11 โหมด;
• ข้อดี: ขนาดเล็ก เคลือบสารกันติดบนผนัง
• จุดด้อย: ใช้เวลาในการระบายความร้อนนาน

เครื่องพ่นไอน้ำแบบผสมผสานในครัวเรือนขนาดเล็กตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสูงสุด กระจกเสริมทนความร้อนไม่ร้อนจากภายนอกระหว่างปรุงอาหาร การปรับกำลังของพัดลมโรตารีช่วยให้สามารถควบคุมเอฟเฟกต์การพาความร้อนได้มากขึ้น ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของโหมดการย่าง:

• ชื่อรุ่น: เจมลักซ์ GL-OR-1536
• ราคา: 9000 ถู.;
• ลักษณะเฉพาะ: เตาย่างขนาดเล็กพร้อมพัดลมหมุน, กำลังไฟ 1.5 kW, 220/380V, องค์ประกอบความร้อน 6 ชิ้น, ไฟ LED, กระจกสองชั้น;
• ข้อดี: การป้องกันที่ดีจากความร้อนภายนอก
• จุดด้อย: ไม่พบ

สเมก

เตาอบแบบรวมจาก Smeg เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในห้องครัวของร้านอาหารขนาดเล็กหรือร้านกาแฟ ราคาที่ต่ำและคุณภาพที่ยอดเยี่ยมทำให้การซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมอาหารเป็นไปอย่างสมบูรณ์ การใช้พลังงานต่ำยังช่วยลดต้นทุนการบำรุงรักษาห้องครัวอีกด้วย:

• ชื่อรุ่น: Smeg ALFA43GHU;
• ราคา: 55,000 ถู.;
• ลักษณะ: การติดตั้งถาดอบ 4 ระดับขนาด 602x537x584 มม., 3 kW, 380V;
• ข้อดี: สวิตช์โรตารีที่ละเอียดอ่อนพร้อมค่าคงที่
• จุดด้อย: ไม่มีโพรบในตัว ตัวจับเวลาถูกออกแบบมาสำหรับ 60 นาทีเท่านั้น

เตาอบพาเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่มีตัวเลือกมากมายสำหรับเชฟที่ใช้เตาอบ โหมดการทำงานที่หลากหลาย การตั้งค่าที่ยืดหยุ่นสำหรับกระบวนการบำบัดความร้อน และฟังก์ชันการทำอาหารแบบวนทีละขั้นตอน ทำให้รุ่นนี้กลายเป็นคนทำงานในครัวที่เต็มเปี่ยม:

• ชื่อรุ่น: Smeg ALFA241VE
• ราคา: 183,000 ถู.;
• ลักษณะเฉพาะ: การติดตั้งพาเลท 6 ระดับขนาด 872x810x805 มม. 400V 8.3 kW;
• ข้อดี: เพิ่มขีด จำกัด อุณหภูมิ 280 องศา, กระจกป้องกันสามชั้น, กลไกการล็อคแบบกลไก;
• ข้อเสีย: น้ำหนักมาก (113 กก.) ข้อกำหนดที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับแรงดันไฟฟ้าหลัก

อาพัค

เตาอบลมร้อนขนาดเล็กสำหรับห้องครัวในร้านอาหารสามารถมีบทบาทสนับสนุนได้เมื่อมีเตาอบอื่นถูกครอบครอง ความพร้อมใช้งานของโหมด การเตรียมการทีละขั้นตอนการทำอาหารช่วยเพิ่มความเป็นไปได้มากยิ่งขึ้นเมื่อใช้เตานี้ ตั้งเป็น การรักษาความร้อนเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของความชื้นและอุณหภูมิจากนั้นเตาอบจะปรุงผลิตภัณฑ์เอง:

• ชื่อรุ่น: APACH AD46M;
• ราคา: 66,000 ถู.;
• ลักษณะเฉพาะ: โหมดแรงดันไฟฟ้าสลับได้ 220/380 V ขนาด 800x700x580 มม. ควบคุมการจ่ายไอน้ำด้วยตนเอง
• ข้อดี: น้ำหนักเบา มีหัววัด เตาอบปรับให้เข้ากับเครือข่ายไฟฟ้า
• จุดด้อย: มีระดับแผ่นอบจำนวนน้อย

ตู้อบลมร้อนทรงสูงและแคบที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากคือตู้อบหมุนเวียนมากที่สุด สิ่งที่จำเป็นในห้องครัวของห้องรับประทานอาหาร ร้านอาหาร หรือร้านกาแฟขนาดใหญ่ ช่วงอุณหภูมิการทำงานของอุปกรณ์เปรียบเทียบได้ดีกับรุ่นอื่นๆ เนื่องจากมีขีดจำกัดบนที่เพิ่มขึ้น ใช้การตั้งค่าขั้นต่ำหากคุณต้องการเครื่องนึ่งขนาดใหญ่ และใช้การตั้งค่าสูงสุดเพื่อเปิดโหมดเตาอบพิซซ่า:

• ชื่อรุ่น: APACH A9/10DHS;
• ราคา: 180,000 ถู.;
• ลักษณะเฉพาะ: รางนำสิบระดับสำหรับพาเลท ขนาดภายนอก 920x760x1075 มม. 400V, 13.5 kW กำลังการพาความร้อนแบบปรับได้
• ข้อดี: การตั้งค่าโหมดการทำงานที่ยืดหยุ่น
• จุดด้อย: จุดศูนย์ถ่วงเลื่อน

เทคโนเอก้า

เครื่องใช้ในครัวจาก Tecnoeka ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตปริมาณมาก ซอฟต์แวร์เครื่องนึ่ง Combi มีระบบที่ยืดหยุ่นสำหรับปรับแต่งวิธีการปรุงอาหาร วงจรการรักษาอุณหภูมิสามารถประกอบด้วย 8 ขั้นตอน:

• ชื่อรุ่น: TECNOEKA EKF 1064 TC ระบบควบคุมแบบสัมผัส;
• ราคา: 280,000 ถู.;
• ลักษณะ: การติดตั้งพาเลท 10 ระดับขนาดภายนอก 935x930x1150 มม. 380V 16.5 kW ฉนวนกันความร้อนที่ได้รับการปรับปรุงเพื่อการใช้งานที่ปลอดภัย
• ข้อดี: การตั้งค่าโหมดการทำอาหารที่ยืดหยุ่น
• จุดด้อย: มีน้ำหนักมาก กลไกการล็อคไม่สามารถปรับได้

เตาอบ Combi ขนาดใหญ่ที่มีช่วงอุณหภูมิการทำงานเพิ่มขึ้นจะกลายเป็น ตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวของร้านอาหารห้องรับประทานอาหารขนาดใหญ่ ตั้งโปรแกรมแบบจำลองเพื่อปรุงอาหารอย่างอิสระในหลายขั้นตอน ขณะที่คุณทำสิ่งอื่น:

• ชื่อรุ่น: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• ราคา: 340,000 ถู;
• ลักษณะเฉพาะ: เส้นบอกแนวสำหรับพาเลท 12 เส้น ขนาดภายนอก 965x850x1250 มม. 380V 23.5 kW ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 50-270 องศา;
• ข้อดี: การตั้งค่าการทำอาหารสี่ขั้นตอนในสูตร พัดลมอันทรงพลังสามคน
• จุดด้อย: ราคาสูง

วิธีการเลือกเตาอบแบบพาความร้อน

ก่อนที่จะซื้อต้องแน่ใจว่าได้ทราบว่าหม้อทอดอากาศทำงานอย่างไรเพื่อไม่ให้ซื้อสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับรูเบิลหลายหมื่นรูเบิล โปรดจำไว้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับห้องครัวแบบมืออาชีพมากกว่าสำหรับใช้ในบ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการเลือกของคุณ ให้ใส่ใจกับคุณลักษณะต่อไปนี้ของอุปกรณ์ที่ซื้อ:

1. ขีดจำกัดอุณหภูมิ เตาอบ Combi มาตรฐานควรมีการแพร่กระจายอย่างน้อย 200 องศาและสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ พิจารณาโมเดลที่มีขอบเขต 45-260 องศา
2. กลไกการล็อค เตาอบพาแบบมืออาชีพมักติดตั้งระบบล็อคแบบเครื่องกลไฟฟ้าหรือแม่เหล็กซึ่งจะบล็อกประตูไม่ให้เปิดภายใต้เงื่อนไขบางประการ โปรดจำไว้ว่ากระแสไอน้ำหรืออากาศที่มีอุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงที่ผิวหนัง เยื่อเมือกในลำคอ และปอด
3. อุปกรณ์. อุปกรณ์อุตสาหกรรมมักติดตั้งถาดอบจำนวนหนึ่งซึ่งเกินจำนวนรองรับภายในห้องทำความร้อน เพื่อให้การกระจายอาหารที่ปรุงสุกระหว่างขาตั้ง Bain-Marie และเตาอบไม่ทำให้เกิดปัญหา
4. แรงดันไฟฟ้า. แม้แต่เตาอบขนาดเล็กมาตรฐานที่มีการพาความร้อนก็สามารถออกแบบสำหรับเต้ารับอุตสาหกรรมที่มีแรงดันไฟฟ้า 380 V ที่บ้านอุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดจะไม่เปิด
5. การเขียนโปรแกรม บางรุ่นสามารถตั้งโปรแกรมอย่างเต็มที่เพื่อเตรียมอาหารในหลายขั้นตอนโดยอิสระ ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าความชื้น เวลา และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ในบ้านอัจฉริยะ เทคนิคนี้สามารถเปิดตัวเองได้โดยใช้ตัวจับเวลาหรือในเวลาที่กำหนดเพื่อปรุงอาหารเช้าร้อนๆ อุ่นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นให้กับคุณ

วีดีโอ

เตาอบแบบผสมผสานเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ อุปกรณ์เพียงชิ้นเดียวสามารถทดแทนอุปกรณ์ในครัวประเภทต่างๆ ได้มากถึง 70%: เตา เตาอบ เครื่องทอดลึก เตาอบลมร้อน ฯลฯ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถ: ทอด อบ สตูว์ นึ่ง และดำเนินการอื่นๆ อีกมากมาย

เตาอบคอมบิเขาทำได้เกือบทุกอย่างจริงๆ ฉันพูดว่า "เกือบ" เพราะสมมติว่าคุณไม่สามารถอบแพนเค้กได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระทะ เตาหรือเครื่องทำแพนเค้ก มันฝรั่งทอดสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น นอกจากนี้มันฝรั่งที่ปรุงในเตาอบแบบผสมผสานจะปราศจากไขมันและเบากว่า คุณสามารถปรุงน้ำซุปได้ แต่ควรปรุงซอสซุปหรือบอร์ชบนเตาจะดีกว่า แต่อาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผักก็ออกมาดีเลิศจริงๆ

เป็นจริงมานานแล้วว่าอาหารที่ปรุงในเตาอบแบบผสมผสานจะคงสี วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ไว้ทั้งหมด และเนื่องจากความจริงที่ว่าทุกอย่างปรุงโดยไม่มีไขมัน แนวคิดนี้จึงได้รับการตระหนักอย่างเต็มที่ อาหารเพื่อสุขภาพ.

นอกจากนี้ เตาอบแบบรวมยังสะดวกสำหรับพนักงานมากกว่าอุปกรณ์ในครัวทั่วไปอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง - คนจาน มองเข้าไปในเตาอบ ขยับฝา พลิกอาหาร ฯลฯ

มันฝรั่งทอด

อุณหภูมิในการปรุงอาหาร– 200 องศาเซลเซียส

• สภาพภูมิอากาศ – ความชื้น (20%)
• เวลาในการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ขนาด 10x10 มม. และน้ำหนัก 1.2 กก. คือ 12 นาที

:

1. เปิดเตาอบคอมบิที่ 210°C (5-7 นาที)
2. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งลงในตะกร้าสำหรับเตรียมมันฝรั่ง
3. วางในเตาอบคอมบิที่อุ่นไว้
4. ปรุงเป็นเวลา 12 นาทีที่ความชื้น 20%
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ
6. เสิร์ฟร้อน

สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกคน เรือกลไฟแบบผสมผสาน. โดยใช้ ตะกร้าเฟรนช์ฟรายส์คุณจะปรุงมันฝรั่งโดยไม่ต้องเติมไขมันหรือน้ำมันทอด

ระยะเวลาการปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับสภาพ คุณภาพ และปริมาณของอาหาร ตลอดจนระดับความสุกและสีน้ำตาลที่เลือก วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแบบลึก

เป็นจริงมานานแล้วว่าอาหารที่ปรุงในเตาอบแบบผสมผสานจะคงสี วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ไว้ทั้งหมด และเนื่องจากการปรุงทุกอย่างโดยไม่มีไขมัน แนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพจึงได้รับการตระหนักอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ เตาอบแบบรวมยังสะดวกสำหรับพนักงานมากกว่าอุปกรณ์ในครัวทั่วไปอีกด้วย

เนื้อสันในกับผักย่าง ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน – 1,000 กรัม
มัสตาร์ด – 50 กรัม
น้ำมันมะกอก – 15 กรัม
มะเขือยาว – 300 กรัม
บวบ – 300 กรัม
พริกหยวก – 300 กรัม
น้ำมันมะกอก – 50 กรัม
เครื่องเทศ: โหระพา, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ออริกาโน, กระเทียม

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

เนื้อสันใน

คลุมเนื้อสันในทั้งหมด โดยลอกเยื่อหุ้มและเส้นเอ็นออกด้วยมัสตาร์ด

เปิดเตาอบคอมบิที่ 190°C

การเตรียมการเพิ่มเติมใน 2 ขั้นตอน:

• ขั้นที่ 1: 190°C 6 นาที ผลการทอดอย่างรวดเร็ว (กำจัดจุลินทรีย์)
  เรานำเนื้อออกมาและทำให้ห้องทำงานเย็นลงถึง 70 องศา
• ขั้นตอนที่ 2: โหมดแห้ง 70°C, หัววัด (ขึ้นอยู่กับระดับความสุก) 50, 56, 64°C การสูญเสียขั้นต่ำ - 15% หลังจากปรุงอาหารสามารถแบ่งส่วนเนื้อสัตว์ได้ หากจำเป็น ให้ทอดบนตะแกรงหรือกระทะอย่างรวดเร็วแล้วเติมเกลือ

ผักย่าง

ปอกผักจากก้านหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ 0.7-1 ซม. หมักด้วย น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, กระเทียม, ไธม์

เปิดเตาอบ Combi ที่อุณหภูมิ 240 - 250°C

วางผักบนตะแกรงย่าง ทอดที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 6-8 นาที

ปลาแซลมอนนึ่งกับผัก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน – 400 กรัม
• บรอกโคลี – 150 กรัม
• ดอกกะหล่ำ – 150 กรัม
• ต้นหอม – 100 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• น้ำมันมะกอก (สำหรับเสิร์ฟ) – 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

หั่นปลาแซลมอนที่ควักไส้ออกเป็นสเต็ก

แบ่งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย หั่นกระเทียมเป็นวง

เปิดเตาอบ Combi ที่อุณหภูมิ 100°C ในโหมดไอน้ำ วางปลาไว้บนต้นหอมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางผักไว้ในภาชนะที่มีรูพรุน

ต้มในโหมดไอน้ำเป็นเวลา 8 นาที

เป็ดยัดไส้ส้ม

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 2000
• ส้ม – 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

ทำความสะอาดเป็ดที่ควักไส้ออกจากขนที่เหลืออยู่ หั่นส้มเป็นชิ้นพร้อมความเอร็ดอร่อยแล้วยัดไส้เป็ด เย็บซากถูด้วยเกลือพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมันพืช

ปรุงอาหารในเตาอบแบบผสมผสานในสองขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1: นึ่งไอน้ำที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ปรุงในโหมดรวมที่อุณหภูมิ 140-150 °C เป็นเวลา 70-80 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทาเป็ดด้วยน้ำส้มและซอสน้ำผึ้งเป็นระยะๆ

หมูย่าง

วัตถุดิบ:

• หมูหัน – 3,000 กรัม
• น้ำมันพืช – 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• ผักดอง.

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

เตรียมซากหมู. หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ ให้แช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูก่อน

ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดหู หาง และจมูกด้วยกระดาษฟอยล์ รูปร่างและวางบนถาดอบหรือวางบนโครงสร้างพิเศษ

ปรุงอาหารในเตาอบแบบผสมผสานในสามขั้นตอน:

• ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร ให้ตั้งค่าโหมดไอน้ำ อุณหภูมิ 100° C เป็นเวลา 15 นาที
• ขั้นตอนที่สอง ตั้งโหมดรวมและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 130-140° C ปรุงเป็นเวลา 60 นาที
• เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตั้งโหมดการพาความร้อน เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-190° C และปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

คุณสามารถติดตั้งหัววัดอุณหภูมิในลูกสุกร โดยตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ 85° C ซึ่งจะทำให้กระบวนการนำลูกสุกรไปที่ ความพร้อมเต็มที่.

เสิร์ฟหมูบนจาน คุณสามารถวางผักดองต่างๆ ไว้รอบๆ ได้

ไก่ย่างยัดไส้องุ่นและตกแต่งด้วยผลไม้สด

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1300 กรัม
• องุ่นไร้เมล็ด (ขาวดำ) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ โหระพา พริกไทยแดงและดำ

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

เตรียมซากไก่ ล้างและผึ่งให้แห้ง

ผสมองุ่น เนยครึ่งหนึ่ง ผักชีฝรั่งสับ ไธม์ และพริกแดง

บรรจุซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บขอบหรือยึดให้แน่น แปรงด้านนอกของไก่ด้วยน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้ววางบนตะแกรงหรือถาดอบตื้นๆ

อบในเตาอบแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 190° C ความชื้น 10% เป็นเวลา 45 นาที เทลงบนน้ำผลไม้ที่ได้

เมื่อสุกแล้วให้เอาเส้นออกแล้วแบ่งเป็นส่วน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือผักย่าง

มันฝรั่งสไตล์คันทรี่

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งผิวบางสด 1500 ก.
• น้ำมันพืช.
• เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่งหรือย่าง
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยเตาอบแบบผสมผสาน

ล้างมันฝรั่งผิวบางสดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็น "กระสวย"

วางมันฝรั่งลงในภาชนะสำหรับทำอาหารหรือถาดอบ เกลือใส่น้ำมันพืชเครื่องเทศและผสม

เปิดเตาอบ Combi ที่อุณหภูมิ 180 องศาในโหมดพาความร้อน

ใส่ถาดอบลงในเตาอบ Combi และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 175 องศาในโหมดพาความร้อนด้วยไอน้ำ (ความชื้น 10-20%) คนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ทอดสม่ำเสมอ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งและสีที่ต้องการประมาณ 25-30 นาที

สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

"หมูคริสต์มาส"

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้ม โจ๊กบัควีทในเตาอบแบบผสมผสานในโหมดไอน้ำที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 25 นาที ผัดหัวหอมด้วย ตับไก่ใส่แฮมหั่นเต๋าแล้วผสมกับโจ๊กบัควีท

ยัดไส้หมูด้วยโจ๊กบัควีทเย็บมันถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาน้ำมันพืชเบา ๆ ปิดหูและหางด้วยกระดาษฟอยล์

ปรุงในเตาอบแบบผสมผสานในสามขั้นตอน

ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้ตั้งโหมดไอน้ำอุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นโหมดรวมและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 130-140°C เป็นเวลา 60 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ตั้งลมร้อน โหมดพาความร้อนเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-190° หลังจากผ่านไป 20-30 นาที คุณสามารถสอดหัววัดอุณหภูมิเข้าไปในลูกสุกรโดยตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดไว้ที่ 85°C จนกว่าผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่

ไก่ยัดไส้องุ่นและเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ซากไก่ 2 ตัว

มาเดรา 1 แก้ว

เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม

องุ่นไร้เมล็ด 200 กรัม

เนย 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ

เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย

0.25 ช้อนชา โหระพาแห้ง

พริกแดง 1 หยิบมือ

• พริกไทยดำ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำมาเดราไปต้ม ยกลงจากเตา แล้วใส่เห็ดพอร์ชินี ผสมองุ่น เนยครึ่งหนึ่ง เกล็ดขนมปังพาร์สลีย์ ไธม์ และพริกแดง ล้างไก่และทำให้แห้ง

ยัดซากด้วยส่วนผสมองุ่น โดยเติม 1 ชิ้นในไก่แต่ละตัว เห็ดพอร์ชินี. แปรงด้านนอกของไก่ด้วยน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้ววางลงในถาดอบทรงลึก เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. มาเดรา อบในเตาอบแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ190º C ความชื้น 10% เป็นเวลา 45 นาที ราดด้วยน้ำผลที่ได้อย่างต่อเนื่อง นำไก่ลงในจานอุ่น เทมาเดราและเห็ดลงในถาดอบที่อบ ปรุงอาหารจนซอสข้นเล็กน้อย 5 ถึง 7 นาที เทซอสลงบนไก่แล้วเสิร์ฟทันที

“ซัลซ่าผัก”

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 200 กรัม
• พริกหยวก 150 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• หอมแดง 40 กรัม
• ผักชี 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ออก จานสำเร็จรูป- 230 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบคอมบิที่ 250°C
2. อบผัก (ยกเว้นหัวหอม) ในเตาอบแบบรวมที่อุณหภูมิ 250°C และความชื้น 0% เวลาอบ – 25 นาที
3. นำผิวหนังออกจากผักที่เตรียมไว้แล้วหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ผสมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่สมุนไพรและหัวหอมสับละเอียด

ปลาแซลมอนอบกับกระเทียมและมอสซาเรลลา

• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร - 230°C
• สภาพภูมิอากาศ – ความชื้นแปรผัน (0%)
• เวลาทำอาหาร – 5-7 นาที

วัตถุดิบ:

• แซลมอน (3 ชิ้น) 180 ก.
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ข้าวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1-2 ชิ้น
• มอสซาเรลล่าชีส 50 กรัม
• มายองเนส 30 ก.
• ผักกาดหอม(ตกแต่ง) 50g.
• เลมอน 20 ก.
• ซัลซ่าผัก ชิ้นละ 60g.

ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 230 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หมักปลา: - วางปลาลงในภาชนะทรงลึก - เทลงบนซีอิ๊ว ไวน์ และสาเก - ทิ้งไว้ 25-30 นาที โดยพลิกชิ้นเป็นระยะ

เปิดเตาอบคอมบีที่อุณหภูมิ 230°C

บดกระเทียมหอมและมอสซาเรลล่าชีส

ผสมกับมายองเนส

เขย่าชิ้นปลาแซลมอนเล็กน้อย ขจัดน้ำดองส่วนเกินออก แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับคนชอบทำอาหาร

วางส่วนผสมของกระเทียมหอม ชีส และมายองเนสที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

วางในเตาอบแบบผสมผสานและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เวลาทำอาหาร 5-7 นาทีที่ความชื้น 0%

วางปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วลงบนจานและตกแต่งด้วยสลัด

ปลาแซลมอนที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟซัลซ่าผักเป็นกับข้าว

จานสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ผักราตาตูย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 300 กรัม
• บวบ 300 กรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 650 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบคอมบิที่ 160°C (5-7 นาที)
2. เอาก้านออกจากมะเขือยาวและบวบแล้วปอกพริกหยวก
3. หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
4. วางในภาชนะ gastronorm
5. ราดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
6. วางในเตาอบแบบผสมผสาน
7. ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่ความชื้น 20%
8. แบ่งผักราตาตูยโดยใช้รูปแบบพิเศษ เสิร์ฟร้อน

“ปลาทอง”

• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร – 190 → 220°C
• สภาพภูมิอากาศ – ความชื้นแปรผัน (20 → 10%)
• เวลาทำอาหาร – 10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• มันฝรั่ง 75 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 15 กรัม
• ไวน์ขาว 10 กรัม
• โรสแมรี่ 2 กรัม
• ผักกาดหอมใบ(ตกแต่ง) 30g
• ผัก-ราตาตูย p/f 200 กรัม
• มะนาว 20 ก

ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 230 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบ Combi ที่อุณหภูมิ 190°C (5-7 นาที)
2. ทาน้ำมันมะกอกที่ภาชนะ Gastronorm (10 กรัม)
3. ใส่ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งลงไป วางมันฝรั่งสับไว้ด้านบน วงกลมบาง ๆ(แต่ละอันขนาด 2 มม.)
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก (5 กรัม) และไวน์ขาว โรยด้วยโรสแมรี่
5. วางภาชนะ gastronorm ไว้ในเตาอบแบบผสมผสาน โดยก่อนหน้านี้ตั้งความชื้นไว้ที่ 20% และเวลาเป็น 6 นาที
6. หลังจากผ่านไป 6 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C ลดความชื้นลงเหลือ 10%
7. ทิ้งไว้อีก 4 นาทีจนกระทั่งเครื่องปิดโดยอัตโนมัติ
8. วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมโดยใช้ไม้พาย
9. คุณสามารถเสิร์ฟผักราตาตูยเป็นกับข้าวสำหรับ "ปลาทอง" ได้ วางไว้บนจานโดยใช้แม่พิมพ์
10. ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว

ผักนึ่ง

วัตถุดิบ:

หน่อไม้ฝรั่ง 150+50 ก

แครอท 25 กรัม

บวบ 50 กรัม

น้ำมันมะกอก 10 กรัม

พาเมซานชีส 15 ก.

ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 120 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตั้งเตาอบแบบรวมที่อุณหภูมิ 100°C เพื่อให้ร้อนขึ้น

ในขณะที่เตาอบ Combi กำลังร้อน (ภายใน 5-7 นาที) ให้เตรียมผัก: ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง แครอท และบวบ; ตัดขาตั้งรูปทรงออกจากบวบ ตัดแครอทเป็นเส้น วางหน่อไม้ฝรั่งและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสแตนเลส

บนแผงเตาอบ Combi ตั้งความชื้นเป็น 100% และเวลาประมาณ 7-10 นาที

ใส่ผักลงในเตาอบแบบผสมผสาน

หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องนึ่ง Combi จะปิดโดยอัตโนมัติ

วางผักที่เตรียมไว้ - หน่อไม้ฝรั่ง (150 กรัม) และแครอท (15 กรัม) - ลงบนจานโดยใช้ที่คีบโลหะหรือพลาสติก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส

จัดเรียงหน่อไม้ฝรั่ง (50 กรัม) แครอท (10 กรัม) และบวบที่เตรียมไว้เป็นตะกร้าแล้วใช้เป็นของตกแต่งอาหารจานหลัก

"การจับปลาของชาวประมง"

• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร - 190°C
• สภาพภูมิอากาศ – ความชื้น (50%)
• เวลาทำอาหาร – 16 นาที

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 400 ก
• เนื้อปลาแซลมอน 300 ก
• บวบ 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว 10 กรัม
• ไข่นกกระทา 2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม 50 กรัม
• มะนาว 20 ก
• ผักนึ่ง (1 ที่) 100 ก
• ตะกร้าบวบ (ตกแต่ง) – 3 ชิ้น
• พริกแดงหวาน (ตกแต่ง) - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก 15 กรัม

ผลผลิต: 700 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบแบบผสมผสานเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 190°C
2. วางกระดาษรองอบลงในภาชนะที่ปลาจะอบ3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วคลึงออก
3. วางส่วนหนึ่งไว้บนถาดอบ
4. วางเนื้อปลาไว้ด้านบน
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยไวน์ขาว
6. หั่นบวบเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนปลาแซลมอนอย่างระมัดระวัง
7. ตัดส่วนที่สองของแป้งด้วยลูกกลิ้งแป้ง
8. ปิดส่วนของแป้งด้วยไส้
9. ตอกไข่ ผสมและทาแป้ง
10. ก่อนใส่ชิ้นปลาลงในเตาอบแบบรวม ให้ตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 17 นาที
11. ใส่ปลาลงในแป้งลงในเตาอบแบบผสมผสาน
12. วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม
13. ตกแต่งด้วยมะนาว พริกหยวกแดง และตะกร้าบวบ
14. เสิร์ฟผักนึ่งเป็นเครื่องเคียง หลังจากราดน้ำมันมะกอกลงไป

เป็ด/ห่าน

โหมดการทำงาน:นก เป็ด/ห่าน

ตำราอาหาร 1 เล่ม เตาอบลมร้อนอเนกประสงค์ AEROFRY AG 1908

2 คุณลักษณะของเตาอบพามัลติฟังก์ชั่น AEROFRY AG 1908 ในอุปกรณ์ aerofry ใหม่ที่พัฒนาโดยเรา อาหารจะถูกเตรียมโดยใช้ระบบจ่ายลมร้อนแบบพิเศษ ความพิเศษของ aerofry คือสามารถปรุงอาหารได้ทั้งบนตะแกรงหมุนและใช้ไม้พายหมุนในการผสม สิ่งนี้ทำให้ Aerofry แตกต่างจากเตาอบแบบพาความร้อนทั่วไป โดยที่ตะแกรงไม่หมุนและไม่มีใบมีดเลย ระบบจ่ายลมร้อนแบบพิเศษแตกต่างจากระบบจ่ายลมในแอโรฟราย ในการบิน อาหารจะถูกเป่าจากทุกด้าน หากอาหารปรุงบนตะแกรงหมุน อาหารนั้นจะสุกได้ดีกว่าในเตาอบลมร้อนทั่วไปหลายเท่า และถ้าคุณปรุงอาหารโดยใช้ไม้พายคนก็เสร็จสมบูรณ์ วิธีการใหม่การปรุงอาหารเนื่องจากจะสร้างเอฟเฟกต์การทอดแบบลึกแม้ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยก็ตาม อาหารที่ปรุงในลักษณะนี้มีคุณสมบัติพิเศษ จะได้สีทองนุ่มนวลชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบ Aerofry นี้ ไขมันส่วนเกินจะถูกเผาผลาญและลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ ดังนั้นในการประกอบอาหารไม่ควรเติมน้ำมันหรือไขมันมากเกินที่แนะนำในสูตร ประหยัดเวลาและพลังงาน: เมื่อเทียบกับ เตาอบแบบดั้งเดิมเมื่อปรุงอาหารในหม้อทอดไฟฟ้า คุณจะประหยัดพลังงานได้ถึง 20% เนื่องจากฝาเครื่องมีความโปร่งใส คุณจึงสามารถตรวจสอบกระบวนการทำอาหารและปรับทั้งอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ 2 เอโรฟรี เอจี 1909

3 ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดใช้คำแนะนำของเรา อย่าวางอาหารในกระทะทอดแบบ Airfry หรือบนตะแกรงมากเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร วางอาหารเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะหรือบนชั้นวาง หากจำเป็น ให้ใช้จานทนความร้อนแบบพิเศษ ผลลัพธ์การปรุงอาหารที่ดีที่สุดในบางกรณีจะเกิดขึ้นเมื่อใด การหมักล่วงหน้าสินค้า. น้ำดองสามารถซื้อหรือเตรียมเองก็ได้ ในหลายสูตรมีวิธีการหมักและ ส่วนผสมที่จำเป็นได้รับไปแล้ว ก่อนจ่ายส่วนต่างๆ ให้เปิดฝาอุปกรณ์แล้วใช้ที่คีบเพื่อเอาอาหารออก ใช้ที่คีบเพื่อเอาตะแกรงที่ร้อนออก เพื่อให้ทำความสะอาดแอโรฟรายได้ง่ายขึ้น ให้ฉีดสเปรย์พื้นผิวโลหะ (ตะแกรง ตะแกรงฝา) ก่อนใช้กับน้ำยาทำความสะอาดแบบไม่ติดพิเศษ แอโรฟรี เอจี

4 สูตร ตำรับอาหารโดยใช้ไม้พายคน โปรแกรม 1 เฟรนช์ฟรายส์ (แช่แข็ง) 25 นาที 220 o C โปรแกรมใช้งานได้กับไม้พายคน ใช้เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งที่ซื้อในร้าน 1 สกู๊ป น้ำมันพืช. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ มันฝรั่งทอดรสชาติ. โปรแกรมที่ 2 หัวหอม 10 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานด้วยตะแกรงหมุน ปอกหัวหอมแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักหรือทาด้วยน้ำมันพืชหากต้องการ จากนั้นแบ่งเป็นวงแหวน วางบนตะแกรงและปรุงอาหาร หากต้องการหัวหอมทอดมากสามารถปรุงด้วยโปรแกรม 4 (15 นาที) 4 เอโรฟรี เอจี 1909

5 โปรแกรม 3 กุ้ง 6 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานโดยใช้ไม้พายผสม กุ้งปอกเปลือกสดหรือละลาย gr. หมัก จากนั้นใส่ในชามแล้วปรุง ตามโปรแกรมนี้กุ้งสดทอดกรอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ถ้าอยากได้กุ้งฝอยทองต้องโปรแกรมซ้ำอีกครั้งหรือปรุงในโปรแกรมที่ 5 ทันที (12 นาที) โปรแกรม 4 แครอทและบรอกโคลี 15 นาที 220 o C โปรแกรมใช้ไม้พายสำหรับผสมกรัม ลวกแครอทและ/หรือก้านบรอกโคลีหั่นเป็นก้อนเล็กๆ และ/หรือดอกกะหล่ำแบ่งเป็นก้านเล็กๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อย ใส่ในชาม เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนตวง เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุง แอโรฟรี เอจี

6 โปรแกรม 5 พริกหวาน 12 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานด้วยตะแกรงหมุน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริกหวานเป็นชิ้น จาระบีด้วยน้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรส วางบนตะแกรงและปรุงอาหาร โปรแกรม 6 เนื้อสัตว์ 7 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานด้วยตะแกรงหมุน ตัด escalopes ขนาดกลางสองชิ้นออกเป็นสองชิ้นแต่ละชิ้น ตีให้เข้ากันให้มีความหนา 2-3 ซม. หมักไว้ วางบนตะแกรงและปรุงอาหาร โปรแกรม 7 ปลา 20 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานแบบตะแกรงหมุน ใช้เฉพาะปลาสดหรือแช่เย็นเท่านั้น เกลือปลาเทน้ำมะนาวจาระบีด้วยน้ำมันพืช จากนั้นวางชิ้นปลาบนตะแกรงแล้วปรุง 6 เอโรฟรี เอจี 1909

7 โปรแกรม 8 ไก่ 25 นาที 220 o C โปรแกรมทำงานด้วยตะแกรงหมุน ถูไก่ที่ควักไส้ออกทั้งหมดด้วยเกลือและกระเทียม จาระบีด้วยน้ำมันพืช จากนั้นวางบนตะแกรงและปรุงอาหาร สูตรอาหารเพิ่มเติมสู่โปรแกรมมาตรฐาน 1.เฟรนช์ฟรายส์จาก มันฝรั่งสด. หั่นเป็นชิ้น กรัม เตรียมมันฝรั่งสดตามโปรแกรมที่ 1 จากนั้นจึงทอดให้เสร็จโดยใช้โปรแกรม gr. แช่แข็ง ส่วนผสมผักวางในชามด้วยไม้พาย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อน เติมเกลือตามชอบแล้วปรุงตามโปรแกรม หมักมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงตามโปรแกรม 5 หากหั่นเป็นชิ้นบางมาก มะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้กับม้วนมะเขือยาวพร้อมผัก ถั่ว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 4. ในโปรแกรม 8 แทนที่จะติดตั้งตะแกรงให้ติดตั้งไม้พาย gr. หมักปีกไก่ ใส่ในชามแล้วปรุง แอโรฟรี เอจี

8 การทำอาหารตามโปรแกรมที่กำหนดค่าอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่นำเสนอ จานเนื้อ ปีกไก่ในน้ำผึ้ง กรัม ปีกไก่ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ หมัก: น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา ตัดไขมันส่วนเกิน เอาขนที่เหลือออก ล้างออกให้แห้ง วางปีกไว้ในภาชนะ เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสม น้ำมะนาว, ซีอิ๊ว, ขิง. กระจายน้ำดองให้ทั่วปีก ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยพลิกปีกเป็นระยะ ผสมน้ำผึ้ง วางมะเขือเทศและน้ำดอง 2 ช้อนโต๊ะ นำปีกออกจากน้ำดองแล้ววางลงในชามโดยใช้ไม้พายสำหรับคน และซี่โครงสำหรับพลิก ปรุงตามโปรแกรมที่ 8 (25 นาที) ปีกไก่จะปิ้ง ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติดี 8 เอโรฟรี เอจี 1909

9 ไก่ทอดไก่ 1 ตัว หัวหอมเล็ก 1 หัว เนย 1 ช้อนโต๊ะ เห็ด 1/2 ถ้วย เกล็ดขนมปังนุ่ม 1 1/2 ถ้วย กระเทียม เกลือ สีดำ พริกไทยป่นผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ช้อนชา มาจอแรมแห้งขูด ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศหยิบมือ ไข่ 1 ฟอง เอาเครื่องในและไขมันส่วนเกินออกจากไก่ ล้างซากให้สะอาด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ในกระทะที่ร้อนเล็กน้อย ใส่เนยลงไป ผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีกนาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผิวเลมอน, มาจอแรม, จันทน์เทศ,ตีไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยัดซากด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดรูในช่องท้อง ถูซากด้วยเกลือและพริกไทย วางไก่บนตะแกรงในชาม เลือกโปรแกรม 8 และเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 30 นาที และลดอุณหภูมิลงเหลือ 163 o C เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมให้ทำซ้ำอีกครั้งโดยใช้เวลาและอุณหภูมิเท่าเดิม ปรุงจนไก่นุ่มและเป็นสีน้ำตาลทั่ว แอโรฟรี เอจี

หมูเผ็ด 10 ชิ้น เสิร์ฟหมู 2 ชิ้นโดยประมาณ หัวหอมเล็กสับละเอียด 900 กรัม 10 ชิ้น ไวน์ขาว เกลือกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มรสซีฟู้ด 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย กระเทียมบด 1 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย 1. หั่นหมูเป็นชิ้นๆ 2. ไวน์องุ่นขาว ซีอิ๊วขาว เกลือกระเทียม,น้ำจิ้มรสซีฟู้ด หัวหอม กระเทียม พริกไทย ผสมให้เข้ากันในชามแก้วแล้วใส่เนื้อลงไปแช่ไว้ 2 ชั่วโมง 3. วางเนื้อลงในชามของอุปกรณ์ด้วยไม้พายสำหรับผสมและซี่โครงสำหรับหมุน และปรุงตามโปรแกรมที่ 7 (20 นาที) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 o C สูตรง่ายๆ สำหรับไก่ย่าง ไก่ล้างอย่างดี (หนักประมาณ 650 กรัม) น้ำส้มสายชูซีอิ๊ว จำนวนที่ต้องการพริกไทยป่นน้ำผึ้ง น้ำมันงาน้ำมันสำหรับทอด 1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำมันทอดในชามให้ละเอียด โรยซากด้วยน้ำดองนี้ทุกด้าน เติมเกลือแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง 2. เมื่อครบเวลา เทน้ำดองที่เหลือลงบนไก่แล้ววางบนตะแกรงในชาม ย่างบนตะแกรงตามโปรแกรม A EROFRY AG 1909

11 เป็ดย่างเป็ดล้างอย่างดี (หนักประมาณ 750 กรัม) น้ำส้มสายชูหมักจากถั่วเหลือง ต้องใช้น้ำผึ้ง น้ำมันงา พริกไทยป่น ปริมาณสำหรับทอด 1. ถูเป็ดด้วยเกลือแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง 2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง พริกไทยป่น น้ำมันงา และน้ำมันทอดให้เข้ากัน แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนซาก จากนั้นวางบนตะแกรงในชามแล้วทอดตามโปรแกรมที่ 8. ทอด ขาไก่ขาไก่ 5 ชิ้น น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสกุ้งเกลือพริกไทย 1 ช้อนชา ตามชอบ 1.ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำกุ้ง เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนขาไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 2.ทอดบนตะแกรงตามโปรแกรม 8. AEROFRY AG

สเต็ก 12 ชิ้น เนื้อสเต็กประมาณ 600 กรัม เกลือกระเทียม พริกไทยดำ ไวน์แดง ½ ถ้วย แครอท 2 ชิ้น ผิวเลมอนขูด 1 ผล ส้ม 1 ผลขูด หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้นสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมตัวเข้า. กระทะแยกหมักกระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำ, ไวน์แดงแล้วใส่เนื้อลงไปทั้งชิ้นปิดฝา พลิกเนื้อเป็นระยะและราดด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก ปล่อยให้น้ำดองระบายออก และเก็บน้ำดองไว้ วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ กระจายแครอท มะนาว และให้เท่าๆ กัน ส้ม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และยึดอย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ 8 ลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 190 o C และเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำฟอยล์ออก ตั้งเวลาอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิความร้อนเท่าเดิม หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาเนื้อออก อย่าปล่อยให้เย็นสนิท เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ซอส. เพิ่มน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์ลงในน้ำดองที่เหลือและลดปริมาณลงเหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ เพิ่มครีม/ครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที 12 เอโรฟรี เอจี 1909

เนื้ออบ 13 ชิ้น สำหรับ 4-6 ที่ เวลาทำอาหาร: 80 นาที หั่นเนื้อวัวสำหรับสเต็ก 500 กรัมออกเป็น 5 ชิ้น หมักไว้ หมัก: น้ำอัดลมน้ำ 1/2 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1/2 ถ้วย; อบด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้: เหนือซอสมะเขือเทศหมัก น้ำ 1 ถ้วยที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อ น้ำตาลทรายละเอียดสีเหลือง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย 1. ใส่ส่วนผสมสำหรับเตรียมน้ำดองลงในชามแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน แช่เนื้อในน้ำหมักที่ได้ไว้หนึ่งวันเพื่อให้สามารถแช่ได้ 2. ห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ 3. วางชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนตะแกรง ตั้งโปรแกรมที่ 2 เพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 250 o C หลังจากผ่านไป 10 นาที ตั้งโปรแกรมที่ 8 เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที และลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 o C เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมนี้ให้ทำซ้ำอีกครั้ง อุ่นน้ำดองที่เหลือในกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างปรุงเนื้อสัตว์ น้ำตาลทรายแดง เกลือเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที 4. เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำฟอยล์ออก ทาด้วยเครื่องเทศ แล้ววางบนตะแกรงในชามเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกเต็มที่ แอโรฟรี เอจี

สเต็กเนื้อ 14 ชิ้น สำหรับ 4 ที่ เวลาทำอาหาร: โปรแกรมเนื้อหายาก 6 ถึงสุกปานกลาง โปรแกรม 5 จนสุกเต็มที่ โปรแกรม 4 ในทุกโปรแกรม เพิ่มอุณหภูมิเป็น 240 o C เนื้อเนื้อวัวสำหรับสเต็ก 4 ชิ้น น้ำมันพืชหนา 2.5 ซม. เกลือพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ รสชาติ 1. จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำมัน เกลือ และพริกไทย 2. วางเนื้อบนตะแกรง ติดตั้ง โปรแกรมที่ต้องการขึ้นอยู่กับ รสนิยมของตัวเอง. เนื้อสับเสิร์ฟ 4 เวลาทำอาหาร: นาที เนื้อดินขนมปังป่น 600 กรัม ไข่ตีเบา ๆ 2 ฟอง ครีมหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ หัวหอมสับ ¼ ถ้วย ออริกาโน ¼ ถ้วย ต้นหอม Perilla 1 ช้อนชา คื่นฉ่าย 1 ช้อนชา น้ำปรุงอาหาร 1 ช้อนชา พริกไทยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะตามชอบ 1. ไข่ที่ตี เกล็ดขนมปัง ครีม น้ำมะเขือเทศ,หัวหอม,ออริกาโน ผสมในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดจนเนียน แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นกองเล็กๆ ทำชิ้นเนื้อทอดจากแต่ละกองขนาด 1x8 ซม. 2. วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรง ปรุงตามโปรแกรม 8 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 o C ในตอนท้ายของโปรแกรม เปิดฝา พลิกชิ้นเนื้อแล้วทำซ้ำโปรแกรม 8 โดยมีอุณหภูมิ 180 o C 14 A EROFRY AG 1909

ปีกไก่ทอด 15 ชิ้น สำหรับ 6 ที่ เวลาทำอาหาร: ปีกไก่ประมาณ 30 นาที ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง ½ ถ้วยตวง น้ำมันร้อนพริก หัวหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม (สับ) 1. ซีอิ๊ว น้ำมันพืช น้ำมันร้อน พริก กระเทียมสับ ผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่ แล้วใส่ปีกไก่ในน้ำดองนี้ แล้วปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที 2. วางปีกลงในชามที่มีใบมีดกวนและซี่โครงสำหรับพลิก ปรุงตามโปรแกรม 8. เรียกน้ำย่อย! ไก่ทอดแบบตะวันออก เสิร์ฟไก่ 6 ตัว (4 ชิ้นเท่าๆ กัน) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น 5 ชนิด หัวหอม 1/2 ช้อนชา กระเทียม 2 กลีบ (สับ) ซีอิ๊ว น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ 1. ขจัดไขมันส่วนเกินและล้างไก่ให้สะอาด 2. ใส่น้ำมันพืช พริกแดงบด 5 ชนิดลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมที่นั่นหลังจากกระเทียมบดหนึ่งนาที จากนั้นคนให้เข้ากันและเติมซีอิ๊วขาว น้ำ น้ำมะนาว แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ทำให้ซอสที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงบนไก่ ปล่อยให้แช่ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 3. วางไก่บนตะแกรงในชามแล้วทอดตามโปรแกรมที่ 8 ทุกๆ 10 นาที ให้ราดซอสที่เตรียมไว้ด้านบนไก่ แอโรฟรี เอจี

16 ลูกชิ้นกับเห็ด มีทบอล เห็ดหอม 300 กรัม ต้องการเครื่องเทศตามปริมาณที่ต้องการ 1. มีทบอล เห็ดหอม ผสมกับเครื่องเทศ แล้ววางบนกระดาษฟอยล์และห่อ 2.ปรุงบนตะแกรงตามโปรแกรม 4.Zrazy เส้นหมี่กุ้งปอกเปลือกแห้ง (หรือตากแดด) 250 กรัม 40 กรัม หมูสับหัวไชเท้าสับละเอียด 300 กรัม เครื่องเทศที่คุณเลือก 100 กรัม 1. ผสมส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นให้ละเอียดทำชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่ได้ 2. วางบนตะแกรง แล้วอบด้วยโปรแกรม 7. เคบับเนื้อแกะ เนื้อแกะดิบ 300 กรัม เครื่องเทศตามชอบ 1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ 2. โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ แล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง 3. ทอดชิ้นแกะบนตะแกรงตามโปรแกรม A EROFRY AG 1909

17 อาหารทะเล ปลาทอดเสิร์ฟปลาสด 4-6 ตัว (สี่ชิ้น) หัวหอม (หั่นเป็นเส้น) ขิงแดงสับ 1 ช้อนชา พริกหยวก(หั่นเป็นเส้น) เห็ดหอม 6 ชิ้น น้ำมะนาวสับ (จากมะนาวครึ่งลูก) ซอสย่างแดง เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1. เอากระดาษฟอยล์ 4 แผ่น ใส่หัวหอม ขิง พริกชี้ฟ้า และเห็ดหอมลงไปในแต่ละชั้น โรยหน้าด้วยชิ้นปลาและราดด้วยน้ำมะนาว ซอสย่างแดง และเนยถั่ว 2. ห่อชิ้นปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วยึดให้แน่น 3. วางบนตะแกรงในชามแล้วทอดตามโปรแกรมที่ 4 โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 o C หลังจากเวลาผ่านไปให้นำฟอยล์ออก ปลาก็พร้อมรับประทาน ปลาตุ๋นปลาที่ทำความสะอาดและล้างอย่างดี (สี่ชิ้น) เครื่องเทศที่คุณเลือก 1. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ 2.ย่างบนตะแกรงตามโปรแกรมแล้วยกออกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แอโรฟรี เอจี

กุ้งหอม 18 ตัว เสิร์ฟ กุ้งปอกเปลือก 4 ตัว น้ำมันงา หัวหอมสับละเอียด 700 กรัม ไวน์ขาว 1 ช้อนชา น้ำมะนาว กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มรสซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ 1. ตากกุ้งที่ล้างแล้วให้แห้ง ผ้ากระดาษ. หัวหอม น้ำมันงา ไวน์ขาว น้ำมะนาว กระเทียมสับเป็นชิ้นสุดท้าย น้ำจิ้มรสซีฟู้ด ผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งในน้ำดองนี้แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง 2. ใส่กุ้งที่แช่น้ำไว้ลงในชามโดยใช้ไม้พายสำหรับผสม และกระดูกซี่โครงสำหรับพลิกกลับ ปรุงตามโปรแกรมที่ 5. หอยเชลล์อบ เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดแก้ว และชาร์ดอนเนย์หนึ่งแก้ว ตกลง. 500 กรัม หอยเชลล์ น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยตามชอบ ถ้วยเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ถ้วยวิปปิ้งครีม เกล็ดขนมปังสด หากหอยเชลล์มีขนาดเล็ก ให้ปล่อยไว้ทั้งตัว หากคุณจะทำชิ้นใหญ่ หอยเชลล์ให้ตัดออกเป็นสี่ส่วน ขจัดกล้ามเนื้อขาวเล็กๆ ที่เหนียวแน่นออก วางในกระทะ เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส พลิกกลับเพื่อเคลือบทุกด้าน วางหอยเชลล์และซอสลงในชามด้วยไม้พาย และโรยหน้าด้วยวิปครีม เตรียมเกล็ดขนมปัง: 1 ชิ้น ขนมปังสดถูบน เครื่องขูดหยาบบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร โรยหอยเชลล์ด้วยเกล็ดขนมปังแล้วกระจายให้เท่าๆ กัน ผสมส่วนผสมที่ละลายที่เหลืออยู่บนเศษขนมปัง เนย. ปรุงด้วยโปรแกรมที่ 2 หรือจนกว่าหอยเชลล์จะเหลืองกรอบและเศษขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง 18 เอโรฟรี เอจี 1909

19 ปลาฮาลิบัตกับกระเทียมและพริกหยวก จานนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากต้องหมักปลาก่อน คุณสามารถปรุงปลาโดยไม่ใช้พริกหวานได้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน หัวหอมสับ ¼ ถ้วย กระเทียมบด 2 กลีบ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกแดงหวานบดเพื่อลิ้มรส ปลาฮาลิบัต ปลานากหรือเนื้อปลาอื่น ๆ หนา 1 นิ้ว 4 ชิ้น ในกระทะขนาดเล็ก ผสมหัวหอม กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทย และพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อปลาลงในถุงพลาสติก ปิดปากถุงและพลิกกลับหลายๆ ครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อเคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองให้หมด ใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะ เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (ปลาที่เปียกเกินไปจะไม่เป็นสีน้ำตาล) วางปลาไว้บนตะแกรง ปรุงตามโปรแกรมที่ 2 โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 o C หรือจนกว่าปลาจะสุก (ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป) ชุมแซลมอนทอด เสิร์ฟ ชุมแซลมอน 4 ตัว (หนา 12ซม. น้ำหนัก 170กรัม) ส้ม 2 ผล น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือพริกไทย 1 ช้อนชาตามชอบ 1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำมันพืช แล้วทาปลาแซลมอนทั้งสองด้าน จากนั้นปล่อยให้ปลาแช่ไว้ประมาณ 30 นาที 2. วางชุมแซลมอนบนตะแกรงแล้วทอดด้วยโปรแกรมที่ 2 โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 240 o C สูตรนี้ใช้กับการทอดทูน่าและปลากระโทงดาบได้เช่นกัน แอโรฟรี เอจี

20 แซลมอนกับขิงและน้ำส้ม น้ำดองหอมจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย น้ำส้ม 1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา หัวหอม 2 หัวสับละเอียด เนื้อปลาแซลมอน 700 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น ในกระทะขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้ม, น้ำตาลทราย, ขิง, ผงกระเทียม และหัวหอมสับละเอียด เทน้ำดองลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงไป ปิดปากถุงและพลิกกลับหลายๆ ครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อเคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองให้หมด วางถุงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาที ในระหว่างนี้ให้พลิกอีก 1-2 ครั้ง นำปลาแซลมอนออกจากน้ำดอง บันทึกน้ำดอง วางเนื้อปลาแซลมอนโดยให้ด้านหนังคว่ำลงบนตะแกรง ปรุงในโปรแกรมที่ 2 โดยลดอุณหภูมิความร้อนลง 200 o C หลังจากปรุงอาหาร 5 นาที ให้ทาปลาแซลมอนด้วยน้ำดอง ระวังอย่าให้ปลาสุกเกินไป เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 2 นาที เติมน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในขณะที่ปลาแซลมอนกำลังปรุง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนเต็มในแต่ละมื้อ 20 เอโรฟรี เอจี 1909

21 ผักและผลไม้ ผักผัดปอกผัก ล้างให้สะอาด แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ผักลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย ปิดฝากระทะแล้วเขย่าแรงๆ จากกระทะ ใส่ผักลงในชามด้วยไม้พาย ปรุงผักด้วยโปรแกรมที่ 1 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 182 o C ระยะเวลาในการปรุงผักขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นผักและปริมาณ ดังนั้นจึงอาจต้องทอดให้เสร็จในโปรแกรม 2 โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 182 o C มันฝรั่งอบในฟอยล์ มันฝรั่งขนาดกลาง เนย กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ลบตา รู และข้อบกพร่องอื่นๆ เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทามันฝรั่งด้วยเนยนุ่มๆ วางบนกระดาษฟอยล์ โรยกระเทียมเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรงแล้วปรุงด้วยโปรแกรม 1 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 o C จากนั้นทำซ้ำโปรแกรมอีกครั้งที่อุณหภูมิเดิม เสิร์ฟมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยว กุ้ยช่าย ชีสขูด และเบคอนอบ ยังไง ตัวแปรที่เป็นไปได้ผสมซีอิ๊วขาวกับเนยและเคลือบมันฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้ แต่ไม่มีกระเทียมและเกลือ แอโรฟรี เอจี

22 ดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำหัวเล็ก 1 หัว เนย ¼ ถ้วย แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ นม 1/2 ถ้วย เกลือเชดดาร์ชีส 1/3 ถ้วย พริกไทย เศษขนมปัง ½ ถ้วย (สด) เอาใบออกจากดอกกะหล่ำ ตัดช่อดอกขนาดใหญ่ออกจากก้าน ลวกในน้ำเค็มเดือดจนกะหล่ำปลีนิ่มเล็กน้อย นำกะหล่ำดอกออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำ คุณสามารถอบไอน้ำได้ ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน ทอดประมาณ 1 นาที ผสมกับเกล็ดขนมปัง ชีสขูด และเนยที่เหลือ เพิ่มนมร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม วางดอกกะหล่ำที่ยังร้อนอยู่ในกระทะแล้วเทซอส "ชีส" ร้อนๆ ลงไป จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือ วางจานดอกกะหล่ำบนตะแกรงแล้วปรุงตามโปรแกรม 7 โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 o C จนเป็นสีเหลืองทอง ถ้า กะหล่ำเย็นลงแล้วต้องปรุงด้วยโปรแกรม 1 อุณหภูมิ 150 o C 22 A EROFRY AG 1909

23 แอปเปิ่้ลอบสำหรับเสิร์ฟแอปเปิ้ล 4 ลูก น้ำตาลทรายแดง ผลไม้แห้งสับ 2 ช้อนโต๊ะ วิปครีมหรือโยเกิร์ตวานิลลา 1/2 ถ้วย 1. แอปเปิ้ลแกน 2. ผสมน้ำตาลทรายสีเหลืองกับผลไม้แห้งแล้วยัดลงในแอปเปิ้ล (รูจากแกนที่ถอดออก) วางแอปเปิ้ลลงในชามที่ทนความร้อนแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ก้น 3. วางเครื่องครัวบนตะแกรง อบด้วยโปรแกรมที่ 1 ลดอุณหภูมิเหลือ 200 o C เสิร์ฟพร้อมวิปครีม หรือ โยเกิร์ตวานิลลา ข้าวโพดอบ ข้าวโพด 4 ฝัก 1. ห่อข้าวโพดด้วยกระดาษฟอยล์ 2. อบบนตะแกรงตามโปรแกรมที่ 7 เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 o C AEROFRY AG

24 การปิ้งหรืออุ่นอาหาร (ถ้าจำเป็น) ครัวซองต์ สำหรับครัวซองต์ 3-4 ชิ้น ตั้งโปรแกรมที่ 3 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 o C และเวลาพักเหลือ 5 นาที และรันโปรแกรมโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อุ่นเครื่อง Aerofry วางครัวซองต์ไว้บนตะแกรงแล้วรันโปรแกรมอีกครั้งด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน สำหรับครัวซองต์แช่แข็ง ให้เริ่มโปรแกรม 2 โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 o C ซาลาเปา โรยซาลาเปาเมื่อวานด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง อุ่นด้วยโปรแกรม 6 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 o C เนื้อซาลาเปาจะดูเหมือนอบใหม่ๆ 24 เอโรฟรี เอจี 1909

ขนมปังกระเทียม 25 อัน สำหรับ 4 ที่ เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที ขนมปังพิธีกรรมทางพุทธศาสนาพร้อมนมหรือ ขนมปังอิตาเลี่ยนสำหรับขนมปังปิ้งชีสขูด พาร์เมซานชีสขูด ½ ถ้วย กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ตามชอบ 1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. 2. ชีสขูด, พาร์เมซาน, กระเทียมบด, เกลือ, พริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วทาเป็นชิ้นด้านเดียว ของขนมปัง 3. วางขนมปังปิ้งบนตะแกรง ปรุงตามโปรแกรมที่ 3 จนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังรสเผ็ด หากคุณผสมหัวหอมสับหรือเพริลลา โรสแมรี่ ชีส 2 ช้อนชา ชีส แล้วทาบนขนมปังด้านใดด้านหนึ่ง คุณจะได้ขนมปังรสเผ็ด เบคอนปรุงสุก ขจัดเปลือกและไขมันส่วนเกินออกจากเบคอน วางชิ้นส่วนบนตะแกรง ปิ้งขนมปังด้วยโปรแกรม 6 หรือจนได้ระดับความเหลืองที่ต้องการ ไส้กรอก วางไส้กรอกบนตะแกรง ทอดด้วยโปรแกรมที่ 2 ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 o C. AEROFRY AG

26 26 เอโรฟรี เอจี 1909

27 แอโรฟรี เอจี

• ขนมชู
• บิสกิต
• แป้งสั้น
• แป้งแอร์
• คัพเค้ก
• บาแกตต์
• พิซซ่า
• โฟคาเซีย

ขนมชู

แป้ง 1 กิโลกรัม, เนยหรือมาการีนสำหรับอบ 625 กรัม, น้ำ 1,560 กรัม, ไข่ 25 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมันและเกลือ แล้วนำไปต้ม เทแป้งลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนต่อส่วนผสมแล้วใช้ไม้พายนวดให้ทั่วจนแป้งที่ต้มหลุดออกจากผนังกระทะได้ง่าย หลังจากนั้นมวลจะเย็นลงถึง 60-65 องศาตอกไข่ลงไปทีละฟอง นวดแป้งในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งพร้อมไม่เก็บแต่ใช้ทันที.

สินค้าอบจาก ชูว์เพสตรี้ก่อน เปลือกสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงเปิดประตูเล็กน้อยและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 160 องศา ต่อไปอีก 10-15 นาที

เอแคลร์, Profiteroles, แหวนคัสตาร์ดและชั้นเค้ก

บิสกิต

แป้ง 100 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, ไข่ 4 ฟอง

ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเกิดฟองสีขาว แช่เย็น ไข่ขาวตีให้เป็นโฟมสีขาวเข้มข้นแล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรมีความหนาและหนืด และควรรักษาลวดลายจากการตีบนพื้นผิวของมวลไว้ ไข่ขาวที่ตีแล้วหนึ่งในสามจะถูกเติมลงในไข่แดงที่บดแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมด้วยไม้พายจนเนียนเพิ่มวิปปิ้งขาวที่เหลือแล้วผสมแป้งราวกับห่อผ้าขาวให้เป็นก้อน

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในรูปแบบที่ทาน้ำมัน (สำหรับเค้ก) หรือกระจายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (สำหรับม้วนและขนมอบ) อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ภายใต้สภาวะการพาความร้อนแบบอ่อนเป็นเวลา 7 ถึง 45 นาที

เพื่อให้เค้กสปันจ์ฟูขึ้น สามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งในอัตราส่วน 1:1 ใน แป้งบิสกิตคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้ม ถั่วสับ ผงโกโก้ ฯลฯ

แป้งสั้น

แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 330 กรัม, เนยหรือมาการีนสำหรับอบ 660 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมัน อุณหภูมิห้องใช้ที่ตีตีด้วยน้ำตาลและเกลือจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วบดส่วนผสมเนยกับแป้งจนร่วน จากนั้นคลุกเศษจนได้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งปั้นเป็นก้อนแล้วห่อ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหรือแช่แข็งก็ได้

เมื่อนวดจนเข้าสู่ความคลาสสิก แป้งขนมชนิดร่วนคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, ผิวส้มหรือมะนาว, ผงโกโก้, ถั่วบด ฯลฯ

จาก ขนมชอร์ตคัสต์เตรียมคุกกี้ ชั้นเค้ก และฐานเค้ก

แป้งขนมชนิดร่วนไม่หวาน

แป้ง 1 กิโลกรัม, เนยหรือมาการีนสำหรับอบ 500 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เกลือ 1.5 ช้อนชา

ใช้ที่ตีไข่ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับเกลือจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วบดเนยและแป้งจนร่วน จากนั้นตีไข่ทีละฟองแล้วผสมจนได้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหรือแช่แข็งก็ได้

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนอบที่ 180 องศา

เมื่อนวดแป้งขนมชนิดร่วนแบบไม่หวานคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง ฯลฯ

ทาร์ตและพายแบบเปิดทำจากขนมชนิดร่วนชนิดไม่หวาน

แป้งแอร์ (เมอแรงค์, เมอแรงค์)

ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาล 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย

ใส่ไข่ขาวแช่เย็นและเกลือเล็กน้อยลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากันจนได้โฟมสีขาวเข้มข้น แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาล ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรมีความหนาและหนืด และควรรักษาลวดลายจากการตีบนพื้นผิวของมวลไว้ มวลโปรตีนไม่เก็บแต่ใช้ทันที.

หากต้องการเพิ่มรสชาติเมื่อวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้ น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

ใช้ถุงขนมวางมวลที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100-110 องศาเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ ในช่วง 15-20 นาทีแรก การพาความร้อนในเตาอบควรน้อยที่สุด (เพื่อรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์) และครั้งต่อ ๆ ไปควรสูงสุด (เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเร็ว)

จาก การทดสอบทางอากาศเตรียมเค้ก ฐานเค้ก และคุกกี้เมอแรงค์

คัพเค้ก

มัฟฟินบลูเบอร์รี่

แป้ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 12 ฟอง, เนยหรือมาการีนสำหรับอบ 750 กรัม, น้ำตาล 600 กรัม, ครีม 400 กรัม (ไขมัน 10%), ผงฟู 30 กรัม, วานิลลิน, บลูเบอร์รี่ 500 กรัม

ใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มลงในเครื่องปั่นแล้วตีเป็นเวลาหลายนาทีจน ครีมเขียวชอุ่ม. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง วานิลลิน และผงฟู นวดจนเนียน เพิ่มบลูเบอร์รี่และผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย

กระทะมัฟฟินทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ อบคัพเค้กที่อุณหภูมิ 180 องศาและการพาความร้อนปานกลาง เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของแม่พิมพ์: สำหรับแบบฟอร์มส่วนเดียว - ตั้งแต่ 20 นาที, สำหรับแบบฟอร์มหลายส่วน - จาก 60 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยมีดแห้งหรือไม้เสียบ

คัพเค้กลูกพีชกระป๋อง

แป้ง 250 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, เนยหรือมาการีนสำหรับอบ 210 กรัม, น้ำตาล 210 กรัม, ผงฟู 10 กรัม, วานิลลา, พีชกระป๋อง 20 ซีก

ใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มลงในเครื่องปั่นแล้วตีเป็นเวลาหลายนาทีจนได้ครีมฟู ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่แป้ง วานิลลิน และผงฟู นวดจนเนียน

กระทะมัฟฟินทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ วางลูกพีชกระป๋องครึ่งลูกไว้ด้านบน แล้วกดเบา ๆ ลงในแป้ง อบคัพเค้กที่ 180 องศาและพาความร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

บาแกตต์

บาแกตต์คลาสสิก

แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 540 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, ยีสต์แห้ง 11 กรัม, น้ำมันพืช 60 กรัม

ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์แห้ง ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช ค่อยๆ เติมน้ำ คลุกยางยืด แป้งนุ่ม. แป้งวางอยู่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสี่ส่วน (สำหรับเตาอบที่มีถาดอบขนาด 400×600 มม.) หรือหกส่วน (สำหรับเตาอบที่มีถาดอบขนาด 435×320 มม.) แป้งแต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. จากนั้นจึงสร้างบาแกตต์ยาว 50-55 หรือ 38-40 ซม.

บาแกตต์หัวหอม

แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 540 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, ยีสต์แห้ง 11 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, หัวหอม 300 กรัม

ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์แห้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช 3/5 ส่วน ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่น ทดสอบo วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยฟิล์ม และพักให้ขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นสี่ส่วน (สำหรับเตาอบที่มีถาดอบขนาด 400×600 มม.) หรือหกส่วน (สำหรับเตาอบที่มีถาดอบขนาด 435×320 มม.) แป้งแต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว หัวหอมทอดจากนั้นจึงสร้างบาแกตต์ที่มีความยาว 50-55 หรือ 38-40 ซม. หัวหอมบางส่วนสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวด้านนอกของบาแกตต์

วางบาแกตต์บนถาดอบและวางในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาที หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงๆ หลายๆ ครั้งตามพื้นผิว บาแกตต์อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

พิซซ่า

สูตรแป้งพิซซ่าขั้นพื้นฐาน

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 กก. น้ำ 660 กรัม ยีสต์แห้ง 11 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำมันมะกอก 60 กรัม

ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์แห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอก ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่น แป้งวางอยู่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนั้นก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน รีดออก และเตรียมพิซซ่า

สูตรซอสพิซซ่ามะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

1 กก มะเขือเทศสุก, หัวหอม 200 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี,เกลือ,พริกไทยดำป่น

มะเขือเทศหั่นตามขวาง จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่ลงไป น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก มะเขือเทศปอกเปลือกบดในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมและกระเทียม เคี่ยวจนโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ พริกไทยดำป่น เกลือ และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี เคี่ยวซอสบนไฟร้อนปานกลางโดยคนอย่างต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย

ซอสสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเป็นเวลา 3-4 วัน

พิซซ่า "4 ชีส"

แป้งพิซซ่า 300 กรัม ซอสพิซซ่ามะเขือเทศ 100 กรัม มอสซาเรลลาชีส 100 กรัม กอร์กอนโซลาชีส 100 กรัม พาร์เมซานชีส 100 กรัม เอ็มเมนทอลชีส 100 กรัม ใบโหระพาเล็กน้อย น้ำมันมะกอก ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

จาก แป้งพร้อมเป็นฐานกลมหนา 5 มม. แป้งวางอยู่บนถาดพิซซ่าแบบตาข่ายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่หรือรีดด้วยลูกกลิ้งแป้งแบบพิเศษ ใช้แปรงทาขอบด้วยน้ำมันมะกอก พวกเขาวางมันไว้ตรงกลาง ซอสมะเขือเทศและค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของฐาน โดยเว้นขอบว่างไว้ 1.5 ซม. โรยแป้งด้วยพาร์เมซานชีสสับและเอมเมนทัล วางมอสซาเรลลาเป็นวงกลม และกอร์กอนโซลาหั่นเต๋าไว้ด้านบน พิซซ่าโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียน

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

โฟคาเซีย

ฟอคคาเซียกับมะเขือเทศเชอรี่ ใบโหระพา และมะกอก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 กก. น้ำ 660 กรัม ยีสต์แห้ง 11 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำมันมะกอก 80 กรัม, มะเขือเทศเชอรี่ 1 กิโลกรัม, มะกอกไร้เมล็ด 200 กรัม, ใบโหระพา 1 พวง

ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์แห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่น แป้งวางอยู่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนี้จะแบ่งออกเป็นหลายส่วน แป้งแต่ละชิ้นถูกรีดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5-2 ซม. แป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันและปล่อยให้พักอีกครั้งหลังจากนั้นใช้นิ้วของคุณเยื้องเป็น 2/3 ของความหนาของ ชิ้นงาน พื้นผิวของฟอคคาเซียทาด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศเชอรี่ มะกอก และใบโหระพาวางด้านบน แล้วกดเบา ๆ ลงในแป้ง หากต้องการคุณสามารถโรยฟอคคาเซียด้วยตะแกรงได้ เครื่องขูดละเอียดเนยแข็งพามิแสน

อบฟอคคาเซียที่ 200 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที

เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็นสนิท

Focaccia กับกระเทียมและโรสแมรี่

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 กก. น้ำ 660 กรัม ยีสต์แห้ง 11 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำมันมะกอก 80 กรัม, พาร์เมซาน 300 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, โรสแมรี่หลายก้าน

ร่อนแป้งแล้วผสมกับยีสต์แห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่น แป้งวางอยู่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากนี้จะแบ่งออกเป็นหลายส่วน แป้งแต่ละชิ้นถูกรีดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5-2 ซม. แป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันและปล่อยให้พักอีกครั้งหลังจากนั้นใช้นิ้วของคุณเยื้องเป็น 2/3 ของความหนาของ ชิ้นงาน พื้นผิวของฟอคคาเซียทาด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมสับ วางเข็มโรสแมรี่ไว้ด้านบน กดเบา ๆ ลงในแป้ง Focaccia โรยด้วย Parmesan ขูดละเอียด

อบฟอคคาเซียที่ 200 องศา 20-25 นาที เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็นสนิท