หากไม่ได้อยู่ในทุกหลังแน่นอนว่าในบ้านทุกหลังที่สองจะมีสลัด Olivier บนโต๊ะเทศกาลในวันส่งท้ายปีเก่า สูตรสลัด Olivier คลาสสิกที่แท้จริงไม่สามารถเรียกคืนได้อย่างสมบูรณ์ แต่วันนี้เรารู้ถึงส่วนผสมที่ Lucien Olivier ภัตตาคารอาหารมอสโกซึ่งมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสทำสลัดที่มีชื่อเสียงของเขา
สลัดโอลิเวียร์เกิดขึ้นได้อย่างไร?
หลังจากเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เกมมายองเนส" แล้ว เจ้าของร้านก็เสิร์ฟที่โต๊ะและเริ่มสังเกตว่าแขกของเขาชอบหรือไม่
อย่างไรก็ตาม "เกมมายองเนส" เป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ประกอบด้วยเนื้อนกกระทาและเนื้อเฮเซล ลิ้นต้มและ คอมะเร็งราดด้วยซอสมายองเนสซึ่งคิดค้นโดย Lucien Olivier เนื้อถูกหุ้มด้วยเยลลี่เป็นชิ้น ๆ และตรงกลางจานมีมันฝรั่งต้มสไลด์พร้อมตกแต่งตั้งแต่เล็ก แตงกวาร้อนและไข่ลวก ยิ่งไปกว่านั้น Olivier ยังวางสไลด์มันฝรั่งที่ตกแต่งแล้วไม่ใช่สำหรับอาหาร แต่สำหรับการตกแต่งจาน
ลองนึกภาพความประหลาดใจและความขุ่นเคืองเมื่อเขาเห็นว่าผู้เยี่ยมชมที่ไม่มีประสบการณ์กำลังผสมส่วนผสมทั้งหมดของ "มายองเนสเกม" ด้วยช้อนและจากนั้นพวกเขาก็บริโภคส่วนผสมที่ "ป่าเถื่อน" นี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง จากนั้นโอลิเวียร์ในครั้งต่อไปเขาก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟอาหารจานใหม่ให้กับโต๊ะ ยิ่งกว่านั้น เขาทำมันโดยต้องการจะแทงผู้กินตามอำเภอใจ แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้าม สลัดจานใหม่นี้กลายเป็นที่นิยมในทันทีจนผู้มาเยือนรีบไปที่ร้านอาหารของ Olivier เพียงเพื่อชิมอาหารจานใหม่ที่ไม่ธรรมดา
ความลับของสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Olivier ที่แท้จริง
หลังจากการตายของเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง ไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด Olivier ที่แท้จริงได้ และเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ในปี 1904 ด้วยความช่วยเหลือของพนักงานประจำของร้านอาหาร ส่วนผสมเกือบทั้งหมดจึงได้รับการฟื้นฟู
แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่ใช่สลัดเหมือนเดิม
ความจริงก็คือ Olivier นำสารเติมแต่งที่เป็นเอกลักษณ์บางอย่างในซอสติดตัวไปที่หลุมฝังศพซึ่งเขารักษาความมั่นใจอย่างเคร่งครัดเสมอมา เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริง สูตรคลาสสิกแต่งด้วยซอสโพรวองซ์ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสโดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกโพรวองซ์ และไข่แดงที่สดใหม่ที่สุด แต่สิ่งที่รวมอยู่ในสูตรของ Lucien Olivier ยังคงเป็นปริศนา
ส่วนผสมสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ
สลัด Olivier ที่แท้จริงประกอบด้วยอะไรซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการบูรณะในปี 2447
สูตรควรใช้:
เนื้อจากบ่นเฮเซลต้มสองตัว
ลิ้นวัวต้มหนึ่งอัน
กั้งต้ม 25 ตัว ล็อบสเตอร์ต้มตัวใหญ่ 1 ตัว หรือล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง
คาเวียร์อัดสีดำ 100 กรัม
1 ถ้วย lanspic (วุ้นน้ำซุปข้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
200 กรัม ผักกาดหอมสด
แตงกวาดอง 250 กรัม (ผักดอง)
ซอสคาบูล 250 กรัม
แตงกวาสดสองลูก
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มห้าฟอง
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงสลัด Olivier จริง ๆ ตามสูตรคลาสสิก แต่คุณเห็นไหมว่ามันน่าสนใจที่จะค้นหาว่านักชิมประเภทใดที่เป็นขาประจำของร้านอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง แม้ว่าสลัด Olivier คลาสสิกที่อร่อยและจริงที่สุดจะเป็นสลัดที่คุณปรุงด้วยความกระตือรือร้นด้วยความรักและจินตนาการ!
สลัด "โอลิเวียร์"- เป็นที่นิยมในประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตสลัดถือเป็นงานรื่นเริงและปีใหม่ตามประเพณี ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟ Lucien Olivier ผู้สร้าง ซึ่งประจำอยู่ในมอสโกวในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ XIX
สลัด "Olivier" ในต่างประเทศเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สลัดรัสเซีย"หรือ "รัสเซีย สลัดมันฝรั่ง» .
ประวัติความเป็นมาของสลัด "Olivier"
Olivier ราชวงศ์การทำอาหารอาศัยอยู่ในจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส - โพรวองซ์ เธอไม่ได้โดดเด่นจากคนหลายร้อยคนเพราะอาชีพการทำอาหารเป็นที่นิยมของชาวฝรั่งเศสมาโดยตลอด แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เธอมีชื่อเสียงจากการสร้าง ซอสอร่อยซึ่งได้รับชื่อโรแมนติกว่า "โพรวองซ์" พี่น้องสามคน Olivier เสกในห้องครัวของฝรั่งเศส ในขณะที่ Lucien คนน้องไปพิชิตมอสโกที่มีอัธยาศัยดี และผู้ชายในรัสเซียมักจะชอบเห็ดดองและแตงกวา, แอปเปิ้ลดองและ กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ เหนือปัญหาทั้งหมด โรงเตี๊ยมในเมืองหลวงได้เรียนรู้ที่จะปรุงสลัดแบบเดียวกันโดยใช้ซอสครีมเปรี้ยวเท่านั้น การคิดค้นสิ่งใหม่เป็นเรื่องเร่งด่วน Lucien Olivier จัด "สภาการเมือง-การทำอาหาร" ที่ยิ่งใหญ่ โดยมีผู้ช่วย: แม่ครัว Duguet และ Marius ผู้ซึ่งรู้รสนิยมของสาธารณชนในมอสโกเป็นอย่างดี
ไม่กี่วันต่อมา ทุกคนเสนอสลัดใหม่ในแบบของตัวเอง แต่ Lucien Olivier ตัดสินใจที่จะสร้างสิ่งที่แปลกใหม่ เขาแทบจะไม่ออกจากครัวเลย คิดค้นรสชาติใหม่: เขาเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ "หนัก" เป็นสัตว์ปีก "เบา" แนะนำแอปเปิ้ล ถั่ว - ทุกอย่างไม่ถูกต้อง และทันใดนั้น - ยูเรก้า! แตงกวาไม่ควรเค็ม แต่สด!.. รสชาติถูกปาก! มันยังคงอยู่ในการคำนวณ สัดส่วนที่ถูกต้องและเพิ่มของเผ็ดเล็กน้อยเพื่อให้จาน "ฟุ่มเฟือยในต่างแดน" ที่ชาวรัสเซียชื่นชอบ และสำหรับมืออาชีพอย่าง Olivier นี่เป็นเรื่องของการทดลองหลายครั้ง ในไม่ช้า สลัดจาก Olivier ก็ปรากฎบนเมนูอาหารซิกเนเจอร์ของร้านอาหาร Hermitage ไม่กี่เดือนต่อมามีข่าวลือแพร่สะพัดไปทั่วเมืองหลวงว่าศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกหลายชิ้นปรากฏขึ้นพร้อมกันในร้านอาหาร Moskva ซึ่งไม่เคยมีอาหารดั้งเดิมมาก่อน ในหมู่พวกเขาคือสลัด Stolichny ตามที่นักชิมชาวมอสโกใกล้เคียงที่สุด ความอร่อยถึงโอลิเวีย ชื่อพ่อครัวของร้านอาหารซึ่งตรงกันข้ามกับแฟชั่นที่มีอยู่นั้นเป็นภาษารัสเซียอย่างแน่นอน - Ivan Mikhailovich Ivanov การแข่งขันผลักดันให้ Olivier ค้นหาอีกครั้ง และเขาเริ่มทดลองด้วยการล้างแค้น ส่วนผสมของเนื้อ แตงกวา และแอปเปิ้ลได้รับการคัดเลือกใหม่ มีเพียงเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงเท่านั้นที่ยังคงเป็นส่วนผสมหลัก Olivier รุ่นนี้ก็มาหาเราเช่นกัน: เนื้อลูกวัวทอด 2 ส่วนเท่า ๆ กันและเนื้อไก่สีน้ำตาลแดง, มันฝรั่งต้ม 5 ชิ้น, รากผักชีฝรั่งต้มขนาดใหญ่, มะกอกครึ่งกระป๋องและมะกอกหลุม, มะยมดองครึ่งแก้วและเชอร์รี่หลุม, แตงกวาดองเค็ม 5 ชิ้น, คอกุ้ง 15 ชิ้น, เห็ดพอร์ชินีต้ม 300 กรัม, ไข่ต้ม 4 ฟอง คุณยังสามารถเพิ่มแตงกวาสด 2 ลูก
หลังจากการเสียชีวิตของ Olivier เจ้าของร้านอาหาร Great Hermitage (เมื่อโรงเตี๊ยมเริ่มถูกเรียกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20) คือ Olivier Partnership ซึ่งองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ในช่วงการปฏิวัติ พ.ศ. 2460 ร้านอาหารถูกปิด สถาบันต่างๆ ตั้งอยู่ในอาคาร ในช่วงปีของ NEP มีร้านอาหารอีกครั้ง และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2466 ถึง พ.ศ. 2484 เป็นที่ตั้งของบ้านชาวนา อย่างไรก็ตามสลัด Olivier ซึ่งปิดฉากประวัติศาสตร์อย่างน่าเศร้าในร้านอาหารของตัวเองได้รับตำแหน่งบนโต๊ะประจำของชาว Muscovites ดังที่ทราบกันดีว่าหลัก ส่วนประกอบคือมันฝรั่งต้ม ไส้กรอกต้ม หั่นลูกเต๋า และมายองเนส มิฉะนั้นสลัดนี้ให้อิสระในการจินตนาการแก่พนักงานต้อนรับ - ผู้หญิงคนหนึ่งรายงานสูตรอาหารกล่าวว่า: "ฉันใส่ทุกอย่างในบ้านด้วย" ...
ในปี 2013 มีการเฉลิมฉลองครบรอบ 150 ปีของอาหารเรียกน้ำย่อย Olivier ซึ่งโด่งดังไปทั่วโลกในฐานะ "สลัดรัสเซีย" ในวันส่งท้ายปีเก่า สลัด Olivier จะปรุงบ่อยขึ้น 10 เท่าและมากกว่าปกติ 10 เท่า และแม้ว่าทั้งสูตรสำหรับสลัด Olivier และการปรากฏตัวบนโต๊ะวันหยุดปีใหม่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีเก่าแก่ ใครๆ ก็อยากปรุงมัน "คราวนี้อร่อยเป็นพิเศษ" ให้เริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น...
ประวัติของสลัดโอลิเวียร์
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของสลัดที่เพื่อนร่วมชาติของเรารู้จักภายใต้ชื่อ "Olivier" และถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียสมัยใหม่อย่างถูกต้องนั้นเป็นสิ่งที่น่าสงสัย
วันหยุดเดียวอาจไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารประจำชาติอย่างแท้จริง และสลัดนี้กลายเป็นอาหารจานนี้ในยุค 60-70 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น! จานนี้ซึ่งดูแปลกไปจากขนบธรรมเนียมประเพณีมาจากไหน มาจากภาษารัสเซียหรืออาหารรัสเซีย-โซเวียตมากกว่า
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สลัดสมัยใหม่"โอลิวี่"ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้น ลูเซียน โอลิเวียร์(เสียชีวิต 14 พฤศจิกายน พ.ศ. 2426 อายุ 45 ปี) ยกเว้นสำหรับชื่อตัวเอง
ในศตวรรษที่ 19 ในมอสโกวที่หัวมุมถนน Grachevskaya และ Tsvetnoy Boulevard ซึ่งมีซุ้มอยู่ที่จัตุรัส Trubnaya มีบ้านสามชั้นของ Vnukov ซึ่งบนสองชั้นบนมีโรงเตี๊ยมประเภทที่สอง "ไครเมีย" ซึ่งประชาชนที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดเดิน - ตั้งแต่การโกงไพ่และ gigolos ไปจนถึงพ่อค้าที่ยากจนและเยี่ยมชมต่างจังหวัด ห้องใต้ดินของอาคารถูกครอบครองโดยโรงเตี๊ยม "นรก" ที่มืดมนซึ่งอันธพาลมอสโกวที่สิ้นหวังที่สุดในยุคนั้นเฉลิมฉลองการกระทำอันมืดมนของพวกเขา
ตรงข้ามอาคารที่มืดมนแห่งนี้เป็นพื้นที่รกร้างว่างเปล่าขนาดใหญ่ที่เป็นของพี่น้องโปปอฟบางคน ในตอนต้นของทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 Olivier ชาวฝรั่งเศสได้ซื้อพื้นที่รกร้างทั้งหมดนี้จากพี่น้องโปปอฟคนหนึ่งซึ่งเขาพบกันโดยบังเอิญ ทั้งคู่ซื้อกลิ่นมะกรูดซึ่งเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยมในร้านค้าแห่งหนึ่งที่มีประชากรหนาแน่นในพื้นที่รกร้างและไม่ได้ส่งรายได้ให้กับเจ้าของที่ดินมากนัก
Olivier มีชื่อเสียงอยู่แล้วในเวลานี้ เขาเตรียมอาหารค่ำรสเลิศตามคำสั่งที่บ้านของลูกค้าผู้มั่งคั่ง และสามารถสะสมทุนได้เล็กน้อย Olivier สร้างขึ้นบนพื้นที่รกร้างแห่งนี้ โดยได้รื้อถอนร้านค้าและร้านเหล้าเล็กๆ ร้านอาหาร Hermitage ของอาหารปารีส ซึ่งทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติในแบบฝรั่งเศส
ใน "อาศรม" คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานเดียวกับที่เคยเสิร์ฟในคฤหาสน์ของขุนนางเท่านั้น ในเวลานั้น ร้านอาหารซึ่งเรียกว่าโรงเตี๊ยมเสิร์ฟคาเวียร์และผลไม้ในแจกันน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่แกะสลักเป็นรูปพระราชวังที่สวยงามและสัตว์มหัศจรรย์ต่างๆ
อาศรมกลายเป็นสถานที่โปรดปรานสำหรับขุนนางทันที ตามแนวคิดสมัยใหม่ของเรา โรงเตี๊ยมแห่งนี้คือร้านอาหารหรูสำหรับชนชั้นสูง หนึ่งร้อยคนทำงานในสถาบันนี้โดย 32 คนเป็นพ่อครัว หลังจากอาหารค่ำรสเลิศที่ Hermitage ถือว่าเป็นความเก๋ไก๋เป็นพิเศษในการขับรถไปทานอาหารเย็นที่ Yar โดยประมาทกินเนื้อลูกวัวเย็นที่ปรุงในลักษณะพิเศษ "ในแบบยิปซี" และฟังนักร้องประสานเสียงยิปซี Sokolovsky อย่างไรก็ตามคำว่า Hermitage ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคฤหาสน์ของราชวงศ์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ทันสมัยในยุคนั้น ภาษาฝรั่งเศส“อาศรม” แปลว่า มุมเปลี่ยว เป็นที่อาศัยของฤๅษี บ่อยครั้งที่เจ้าของเรียกติดตลกว่าบ้านในชนบท ที่ดิน ศาลาสำหรับการพักผ่อนหย่อนใจ
ใน Hermitage เริ่มแรกดำเนินธุรกิจโดยหุ้นส่วนเพื่อนร่วมชาติสามคน: Olivier รับผิดชอบการจัดการโดยรวม Marius เสิร์ฟแขกคนสำคัญที่สุด และ Duguet เชฟชาวปารีสที่มีชื่อเสียงในเวลานั้นรับผิดชอบครัว ในไม่ช้า "Hermitage" ที่ได้รับความนิยมอย่างมากก็มีชื่อเสียงมากขึ้นในหมู่นักชิมด้วยสลัดอันงดงามของ Monsieur Olivier ซึ่งโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อน รสชาติที่ยอดเยี่ยม. และการประดิษฐ์อาหารจานนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักจากอัจฉริยะด้านการทำอาหารในอนาคต
ใน อาหารฝรั่งเศสในเวลานั้นส่วนประกอบของสลัดไม่ได้ถูกผสม - ส่วนผสมถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจานหรือวางเป็นชั้น โดยทั่วไปแล้วอาหารฝรั่งเศสจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 เป็นของว่างที่ไม่ดีนักและพ่อครัวชาวฝรั่งเศสได้เรียนรู้มากมายจากประเพณีการกินของรัสเซีย ตัวอย่างเช่นอย่างน้อยลำดับการเสิร์ฟอาหารของรัสเซียคือที่หนึ่ง, สอง, สาม ในยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะวางทุกอย่างลงบนโต๊ะในคราวเดียวหรือเปลี่ยนจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการไม่เคารพการแบ่งอาหารหลัก อาหารรอง และอาหารว่าง ผู้กินแต่ละคนกินอะไรและเมื่อจิตใจของเขาต้องการ
ในขั้นต้น Monsieur Olivier ปฏิบัติต่อลูกค้าด้วยสลัดที่คล้ายกันซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกันและเรียกว่า "มายองเนสจากเกม". นอกจากนี้ Olivier ยังคิดค้นซอสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและไข่แดง ซอสนี้ถูกตั้งชื่อว่า Provence โดยนักประดิษฐ์
มีตำนานเกี่ยวกับวิธีการคิดค้นซอสนี้: Olivier สั่งให้หนึ่งในพ่อครัวของเขาเตรียมซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง ซึ่งรวมถึงมัสตาร์ดรวมถึงน้ำมัน น้ำส้มสายชู และไข่แดงต้มที่โขลก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยความผิดพลาดหรือด้วยการตัดสินใจเพื่อประหยัดเวลา ผู้ปรุงอาหารได้เพิ่มไข่แดงดิบลงในส่วนผสม ผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ของเขาทำให้เจ้าของประหลาดใจ - ซอสกลายเป็นสีเขียวชอุ่มผิดปกติและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อทราบสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดของส่วนผสมดังกล่าวและตำหนิแม่ครัวที่ไม่ใส่ใจเรื่องคำสั่ง Olivier ตระหนักว่ากรณีนี้ช่วยให้เขาสร้างซอสใหม่ที่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานใด ๆ ได้อย่างสิ้นเชิง
เมื่อเวลาผ่านไปจาน "มายองเนส" เองก็หายไปจากอาหารรัสเซีย แต่ซอสที่คิดค้นขึ้นเพื่อมันยังคงอยู่ และตอนนี้คำว่า Provence Mayonnaise เราหมายถึงซอสดั้งเดิมนี้ ไม่ใช่สลัดที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้น
จาน "มายองเนสจากเกม" จัดทำขึ้นตามธรรม เทคโนโลยีที่ซับซ้อน. เนื้อไก่เฮเซลและนกกระทาต้ม เจลลี่ทำจากน้ำซุปที่ต้มนก ชิ้นนกวางอยู่บนจานที่มีซอสมายองเนสวางเยลลี่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสลัดมันฝรั่งกับแตงกวาดอง - แตงกวาดองตรงกลาง ทั้งหมดนี้ตกแต่งด้วยไข่ลวกครึ่งหนึ่ง
อย่างไรก็ตามด้วยความประหลาดใจและบางทีอาจทำให้ศิลปินทำอาหารไม่พอใจผู้ที่ชื่นชอบความงามของรัสเซียขี้เมาไม่ต้องการกินอาหารที่เสิร์ฟเป็นชั้น ๆ อย่างที่ควรจะเป็นผสมทุกอย่างอย่างป่าเถื่อนด้วยช้อนและกินความยุ่งเหยิงนี้ด้วยความยินดี แต่เห็นได้ชัดว่า Lucien Olivier ไม่ใช่คนโง่และไม่ได้พยายามว่ายทวนกระแสน้ำเพื่อโน้มน้าวแขกของเขาให้รับประทานอาหารอย่างเหมาะสม เขาตัดสินใจทำตามรสนิยมของคนทั่วไปและเริ่มหั่นส่วนผสมมายองเนสทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้มาเยือน
ดังนั้น Olivier จึงกลายเป็นผู้ประดิษฐ์สลัดใหม่โดยไม่สมัครใจ ในตอนแรกสลัดนี้ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนชาวมอสโกภายใต้ชื่อ "ฝรั่งเศส" แม้ว่าจะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสเลยก็ตาม นอกจากนี้ในต่างประเทศมักเรียกว่า "รัสเซีย"
วิธีการเตรียมสลัดที่แน่นอน Lucien Olivier ยังคงรักษาความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดแม้กระทั่งจาก Marius และ Duguet ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขาและปรุงด้วยตัวเองเสมอ ด้วยการเสียชีวิตของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง ความลับของสูตรอาหารของเขาจึงสูญหายไป เขาไม่คิดว่าจำเป็นต้องมอบให้ใคร และในไม่ช้า "อาศรม" เองก็ผ่านจาก Marius ไปสู่ความครอบครองของผู้ผลิตเฟอร์นิเจอร์ Polikarpov, พ่อค้าปลา Mochalov, บาร์เทนเดอร์ Dmitriev และพ่อค้า Yudin ผู้จัด "Olivier Partnership" สถาบันนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "มหาอาศรม" สาธารณะของโรงเตี๊ยมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ขุนนาง เจ้าของที่ดินรายใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้เคยมาที่ร้านเหล้าบ่อยๆ หลังจากการปฏิรูปในปี พ.ศ. 2404 ได้กินเงินค่าไถ่อย่างรวดเร็วและกลายเป็นคนยากจน "ชาวรัสเซียใหม่" ในยุคนั้นย้ายเข้าสู่ "อาศรม" - พ่อค้าผู้มั่งคั่งและปัญญาชนผู้มั่งคั่งซึ่งแยกส่วนของพวกเขาออกจากการปฏิรูปของอเล็กซานเดอร์ที่สาม แพทย์, ทนายความ, นักข่าวที่ประสบความสำเร็จ (รวมถึง Gilyarovsky ที่มีชื่อเสียงซึ่งกล่าวถึง Hermitage ซ้ำ ๆ ในบทความของเขา) ประชาชนนี้สามารถโอนเงินส่วนใหญ่ที่อยู่ในมือของเจ้าของที่ดินที่ไม่มีที่ดินเข้ากระเป๋าของพวกเขาเอง คำขอของพวกเขาง่ายกว่าและมีรสนิยมที่หยาบคายกว่า แต่พวกเขาก็ต้องการที่จะลิ้มรส Olivier ที่มีชื่อเสียงซึ่งสวมรอยเป็นขุนนางซึ่งในความเป็นจริงส่วนใหญ่เป็นอันธพาลธรรมดา
แม้ว่าความลับของสลัดดั้งเดิมจะสูญหายไป แต่ส่วนผสมหลักก็ยังเป็นที่รู้จัก จนกระทั่งปิด Hermitage เสิร์ฟสลัดชื่อ Olivier แต่ตามคำวิจารณ์ของผู้เยี่ยมชมที่ยังจำ Olivier ตัวจริงได้รสชาตินั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีการเลียนแบบและพยายามทำซ้ำอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย แต่เมื่อเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แม้แต่ตัวสูตร แต่เป็นเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร รวมถึงการใช้ส่วนผสม "ลับ" บางอย่างด้วย ดังนั้นความลับหลัก - การพักผ่อนหย่อนใจของ Olivier ตัวจริงจึงไม่ได้รับการแก้ไข ตัวอย่างเช่นในตำราอาหาร "Culinary Art" ในปี 1899 ได้ให้สูตรสลัด "Olivier" ต่อไปนี้: อกไก่ต้มสามลูก, คอกุ้งต้ม 15 ลูก, มันฝรั่งต้ม 5 ลูก, แลนสปิก 1 แก้ว, แตงกวาดอง 5 ลูก, เคเปอร์, มะกอก, แตงกวาดอง, น้ำมันโพรวองซ์, ทรัฟเฟิลสามลูก ทั้งหมดนี้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยซอสมายองเนสและถั่วเหลืองจำนวนมาก
เจ้าของคนใหม่ของ Hermitage ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ได้ทำซ้ำสูตรสลัดให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Olivier เวอร์ชันนี้ประกอบด้วย: ไก่เฮเซล 2 ตัว, ลิ้นเนื้อลูกวัว, คาเวียร์อัด 1/4 ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, กั้งต้ม 25 ตัว, ผักดองครึ่งกระป๋อง, คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง, แตงกวาสด 2 ลูก, เคเปอร์ 1/4 ปอนด์, ไข่ต้ม 5 ฟอง และซอสมายองเนส อย่างไรก็ตาม จากคำบอกเล่าของคนที่ยังคงจำ Olivier ตัวจริงได้ รสชาติก็ยังคงแตกต่างออกไป สำหรับสูตรเหล่านี้ควรให้คำอธิบาย: lanspic เป็นเจลลี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากขาและหัวลูกวัวที่มีเครื่องเทศมากมาย Soy-kabul เป็นซอสที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งมีพื้นฐานมาจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยนั้นซึ่งห่างไกลจากเรา Pickuli เป็นผักเล็ก ๆ ดอง (ดอง) อย่างน้อยแตงกวาเดียวกัน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 กระแสของนักกินกลุ่มใหม่แม้จะเรียกร้องน้อยลง ประณีตน้อยลง และมีความต้องการน้อยลง ก็เข้ามาอยู่ในอันดับของผู้มาเยี่ยมร้านอาหาร - เจ้าของร้าน นักแสดง กวีพื้นบ้านประเภทต่างๆ และนักเขียนในชีวิตประจำวัน ซึ่งไม่ใช่แม้แต่ปัญญาชนโดยกำเนิด แต่ก็ยังต้องการดูเหมือนขุนนาง (ในรูปแบบที่พวกเขาเข้าใจ) แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ปกป้องเกียรติยศของตนด้วยปืนพกหรือดาบในมือ แต่พวกเขาก็ไม่รังเกียจที่จะรับประทานอาหารแบบ "ชนชั้นสูง" นี่เป็นการสิ้นสุดขั้นตอนก่อนการปฏิวัติครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของอาหารจานเด็ด
ในปี 1917 อาศรมถูกปิด สงครามโลกครั้งที่ 2 และการปฏิวัติของรัสเซียสองครั้งได้ทำลายล้างทั้งเชฟชาวฝรั่งเศสและผู้ที่ชื่นชอบศิลปะในมอสโกวไปเกือบหมดสิ้น การบ่นกับนกกระทากลายเป็นอันตรายไม่เพียง แต่จะกินเท่านั้น แต่ยังต้องพูดถึงพวกมันด้วยเนื่องจากผู้กินจุกจิกอาจถูกพิจารณาว่าเป็นชนชั้นกลางและเพียงแค่ "กระแทก" ที่ประตูที่ใกล้ที่สุด ดูเหมือนว่าไม่เพียง แต่ความลับของ Monsieur Olivier เท่านั้นที่สูญหายไปอย่างสิ้นหวัง แต่ความคิดเกี่ยวกับอาหารจานนี้ซึ่งแตกต่างจากของใหม่ที่เกิดในความเจ็บปวด (ใน อย่างแท้จริงของคำนี้) สู่สังคม.
แต่ NEP ที่ร่าเริงได้มาแล้ว อาศรมเปิดประตูอีกครั้ง แต่ผู้ชมในนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - คลื่นลูกใหม่ของอันธพาลที่ร่ำรวยในทันที แต่ผู้ที่ร่ำรวยไม่ได้มาจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของเศรษฐกิจ ไม่ใช่จากความนิยมส่วนตัว ไม่ใช่จากความสามารถ แต่มาจากความอดอยากและการทำลายล้าง แม้แต่พ่อค้าและนักแสดงที่ไร้รากเหง้าในอดีตก็ยังดูเหมือนผู้ดีที่แท้จริงเมื่อเปรียบเทียบ สลัดโอลิเวียร์กลับมาอยู่ในเมนูแล้ว! แต่ถึงแม้จะเป็นยุคก่อนการปฏิวัติ เขาก็แทบไม่มีเหมือนกัน
Nepman "Hermitage" อยู่ได้ไม่นานและในปี 1923 ก็ปิดเช่นกันและ House of the Peasant ก็เปิดขึ้นในสถานที่ มีห้องรับประทานอาหารในเมนูที่ไม่มีสลัดเลย ตอนนี้ในบ้านเลขที่ 14 บนถนน Petrovsky Boulevard ที่หัวมุมถนน Neglinnaya มีสำนักพิมพ์และโรงละครตั้งอยู่ อย่างไรก็ตาม ในสังคมโซเวียตใหม่ โครงสร้างซึ่งในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 20 ชนชั้นนำใหม่ของตนเองก็ปรากฏขึ้น ซึ่งต้องการสิ่งใหม่ของตนเองเช่นกัน แม้ว่าจะอิงจากสิ่งที่มาจากอดีต ของใช้กระจุกกระจิก รวมถึงการทำอาหาร หลายคนยังจำความรุ่งโรจน์ของมอสโกวเก่า, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, Nizhny Novgorod, Rostov, ร้านอาหารโอเดสซาได้ดี
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1930 Ivan Mikhailovich Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโคว์จำ Olivier ที่มีชื่อเสียงครั้งหนึ่งซึ่งตามที่เขาพูดทำหน้าที่เป็นเด็กฝึกงานของ Olivier ในวัยหนุ่มของเขา จากนั้นเขาก็กลายเป็นพ่อแม่ที่แท้จริงของสลัด Olivier ที่เรารู้จัก ร้านอาหาร "Moskva" ในสมัยโซเวียตเกือบจะเป็นเกสต์เฮาส์อย่างเป็นทางการสำหรับบุคคลที่สำคัญที่สุดของรัฐ และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ศิลปะการทำอาหารของโซเวียตจะเจริญรุ่งเรืองถึงขีดสุด
อีวานอฟแทนที่ไก่สีน้ำตาลแดงที่ไม่ได้รับการควบคุมทางอุดมการณ์ด้วยไก่ชาวนาโยน "ขยะที่เข้าใจยาก" ทุกประเภทเช่นเคเปอร์และผักดองและเรียกผลงานของเขาว่าสลัด Stolichny นอกจากนี้ นักชิมยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างน่าอัศจรรย์จาก "สมัยชนชั้นกลาง" ซึ่งยังคงกิน Olivier ที่แท้จริง ซึ่งถูกกล่าวหาว่ามั่นใจในเอกลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของรสชาติของเวอร์ชันเก่าและใหม่ แต่ปล่อยให้มันเป็นไปตามมโนธรรมของพวกเขา ความลับของ New Olivier-Capital (aka "Moscow", aka "Meat", aka "Summer") เชฟ Ivanov ค่อนข้างเรียบง่ายและอยู่ในความเท่าเทียมกันอย่างเข้มงวดของส่วนน้ำหนักของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ: เนื้อไก่มันฝรั่ง แตงดอง (หรือแตงกวา) ไข่ต้ม ใส่ถั่วเขียวน้อยกว่าส่วนผสมที่เหลือสองเท่า เพิ่มเนื้อปูกระป๋องและทั้งหมดนี้ราดด้วยมายองเนส สลัดพร้อม! ตามสูตรไม่ควรมีครีมแครอทหรือหัวหอม
ในพื้นที่กว้างใหญ่ของสหภาพ (USSR) ในจุดจัดเลี้ยงหลายแห่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสังคมประชาธิปไตยโดยทั่วไปอาหารก็เริ่มเป็นประชาธิปไตยมากขึ้นในทันที ส่วนประกอบหลักใน "ทุน" ได้รับการแนะนำอย่างแข็งขันในเวลานั้นและแทนที่ด้วยอาหารของชาวโซเวียต ธัญพืชต่างๆ- มันฝรั่ง. ไม่ใช่แม้แต่ไก่สีน้ำตาลแดง แต่เป็นไก่พวกเขาเริ่มแทนที่ด้วยแฮมเนื้อต้มแล้วพวกเขาก็มาถึงจุดสมบูรณ์โดยปฏิเสธเนื้อธรรมชาติใด ๆ อย่างเด็ดขาดในความโปรดปรานของค่าเฉลี่ย ไส้กรอกหมอ. ผักดองที่ละเอียดอ่อนถูกเปลี่ยนเป็นผักดอง สลัด "มอสโก", "เมืองหลวง", "สลัดรัสเซีย", "เนื้อ", สลัดผักกับเนื้อ, สลัดผักกับเฮเซลบ่น, สลัดผักกับเนื้อและบ่นเฮเซล - ทั้งหมดนี้เป็นร้านอาหารที่หลากหลายของเพื่อนของเรา - โอลิเวียร์
ในสูตรของ Olivier ทั้ง Olivier และ Ivanov เองก็ไม่เคยต้มแครอทมาก่อน มีตำนานเกี่ยวกับวิธีที่ปรากฏในสูตรอาหารบางสูตร: ในวัยสามสิบในร้านอาหารของ Moscow House of Writers ตามคำให้การของกวี Mikhail Svetlov พ่อครัวท้องถิ่นที่เก่งกาจแทนที่จะใช้ปูราคาแพงอาศัยสูตรนี้เริ่มใส่แครอทสับละเอียด ด้วยความหวังว่าผู้เชี่ยวชาญปากกาขี้เมาจะไม่สามารถแยกแยะเศษแครอทสีแดงออกจากเนื้อปูได้ แน่นอนว่ามีดและทัพพีที่ก้าวหน้าทั่วประเทศหยิบความคิดริเริ่มนี้อย่างรวดเร็วและ "ไล่ปู" ออกจากสลัดพื้นบ้านกลายเป็นแครอทที่บี้อย่างเป็นทางการ
ในวัยสี่สิบเศษ ทันทีหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง คลื่นความคิดแบบเสรีนิยมที่ทหารนำกลับมาจากยุโรป การไปร้านอาหารกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับคนหมู่มาก ทุกคนต้องการใช้ชีวิตและมีความสุขกับชีวิตไม่ใช่บางครั้ง แต่ที่นี่และตอนนี้ แล้วสิ่งที่ประสบความสำเร็จและ อาหารว่างราคาไม่แพงเปิดตัวการโจมตีครั้งใหม่อย่างมีชัยต่อร้านอาหารโซเวียต
และในช่วงทศวรรษที่ 50 "Stolichny" ก็ครองตำแหน่งผู้นำด้านอาหารในร้านอาหารอย่างมั่นคงโดยผลักดัน vinaigrette รัสเซียนิรันดร์ไปสู่อันดับที่สองในตารางเทศกาล สลัดได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในทุกชั้นของชาวรัสเซีย (ควรชี้แจง - เป็นชาวรัสเซียไม่ใช่ชาวโซเวียตทั้งหมด) ในช่วงทศวรรษที่ 60-70 ของศตวรรษที่ 20 ในตอนนั้นเองที่เขาออกจากห้องครัวของร้านอาหารและตั้งรกรากอยู่ในที่สาธารณะ ก่อนหน้านั้น "Olivier" เป็นที่รู้จัก แต่ผู้ชมของแฟน ๆ นั้นแคบกว่ามาก - ส่วนใหญ่เป็นปัญญาชนและพรรคที่รับผิดชอบและคนงานโซเวียตที่ชอบใช้เวลาว่างในร้านอาหาร ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้คนเริ่มมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในที่สุด พวกเขามีความปรารถนาและที่สำคัญที่สุดคือโอกาสที่จะเปลี่ยนเมนูของพวกเขาบ้างแม้ว่าจะเป็นเพียงชั่วคราวก็ตาม
ในช่วงที่ครุสชอฟละลายอย่างกระทันหัน สลัดเป็นที่นิยมอย่างมากจนตามปกติแล้ว ผู้นำสูงสุดต้องการเป็นผู้นำการเคลื่อนไหวที่เป็นที่นิยมและเป็นผู้นำกลุ่มผู้กินโซเวียตที่อยู่ข้างหลังพวกเขา โดยคิดค้นชื่อที่ภักดีว่า "โซเวียต" สำหรับอาหารจานโปรดของทุกคน จะสวยขนาดไหน ปีใหม่ชาวโซเวียตทุกคนกินสลัดโซเวียตและล้างมันด้วยแชมเปญของโซเวียต! สวย! และคงไว้ซึ่งอุดมการณ์ แต่ด้านบนพร้อมกับสลัดใหม่และเก่าที่พวกเขาเปลี่ยนชื่อในเมนูโรงอาหารของสถาบันการปกครองต่างไปตามทางของตัวเองและสลัดยังคงอยู่ในใจของมวลชนภายใต้ชื่อโอลิเวียร์ในต่างประเทศที่น่าภาคภูมิใจ - Olivier ...
และตอนนี้ความลับหลักของอาหารจานนี้ - นาย Olivier ชาวฝรั่งเศสไม่เคยคิดค้น Olivier สลัดรัสเซียพื้นเมืองของเรา! ยังไง? ใช่ เพิ่งเข้ามา เวลาโซเวียตมีการแทนที่ชื่อของอาหารที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในชาวนารัสเซียด้วยชื่อที่สวยงามและมีชื่อเสียงจากต่างประเทศ "Olivier" ของเราไม่มีอะไรมากไปกว่าการเตรียมสลัดสำหรับ okroshka (มันฝรั่ง, สมุนไพร, หัวหอม, เนื้อสัตว์, ไข่, แตงกวา) ซึ่งมักรับประทานโดยไม่ใช้ kvass แต่ราดด้วยครีมเปรี้ยว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หลายคนยังคงชอบที่จะเท Olivier ของเราไม่ใช่มายองเนส แต่ใช้ครีมเปรี้ยว! นี่คือเหตุผลที่น่าแปลกใจสำหรับความแตกต่างระหว่าง Olivier สมัยใหม่กับ "ของจริง" และคนทั้งโลกก็กินของเรา ไม่ใช่ของเขา สลัดของคุณโอลิเวียร์ ยังถือว่าเขาให้เกียรติสิ่งประดิษฐ์ของเขาอย่างผิดๆ ในเวลาเดียวกันพวกเขายังพยายามโน้มน้าวใจเราว่าเรากำลังรับประทานอาหารที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชันดั้งเดิม
เป็นที่น่าสนใจว่าผู้ที่พยายามทำ Olivier ตามสูตร "ของจริง" นั้นผิดหวังอย่างมากกับรสชาติของมัน - บางอย่างไม่เหมือนกันไม่ใช่ของพื้นเมือง! ในร้านอาหารรัสเซียต่างประเทศ Olivier ตัวจริงยังคงเสิร์ฟอยู่ แต่ตามคำวิจารณ์ของเพื่อนร่วมชาติของเราที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ของชนชั้นสูงนี่ไม่ใช่ Olivier ที่เรารักและรู้จักเลย ที่เลวร้ายมาก!
นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของอิทธิพลของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารรัสเซีย โดยเป็นการยืนยันทางอ้อมว่าอาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งรู้จักกันในมาตุภูมิตั้งแต่ยุคก่อน Petrine จู่ๆ เราก็เริ่มเรียกคำภาษาฝรั่งเศสว่า "vinaigrette" จากความหมายของคำในภาษาฝรั่งเศส - น้ำส้มสายชู และถือว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสด้วย อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสจานนี้เรียกว่าสลัดเดอรูส เป็นเรื่องดีที่อย่างน้อยเราไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ Vingret มาช่วยคิดค้นสลัดนี้
โดยทั่วไปแล้ว อาหารสองจานนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Olivier และ Olivier ของเรา นำมารวมกันในความคิดของเราให้เป็นหนึ่งเดียวตามความประสงค์ของเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์! ข้อดีที่ยิ่งใหญ่อย่างไม่ต้องสงสัยของ Olivier ชาวฝรั่งเศสอยู่ที่ความจริงที่ว่าเขาแนะนำอาหารประเภทนี้เป็นภาษารัสเซีย อาหารพื้นบ้านเติมเต็มด้วยแนวคิดของสลัด เราจะไม่พบสูตรสำหรับสลัด Olivier ในคู่มือการทำอาหารที่ทันสมัย ไม่มีใครรู้จักสูตรของ Olivier ตัวจริงและไม่มีใครมีสิทธิ์เรียกชื่อนี้อย่างเป็นทางการว่าจานที่ไม่ได้เตรียมตามสูตรที่ควรเตรียม ผู้เขียนนำสูตรการทำสลัดของเขาไปด้วย สิ่งที่ควรได้รับการบูรณะตามส่วนผสมที่รู้จักพูดอย่างเคร่งครัดไม่ใช่สลัด Olivier ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง
Olivier ของเรามีอยู่และเติบโต (อย่างไรก็ตาม หลายคนราดสลัดด้วยมายองเนส ซึ่งค่อนข้างทำให้คล้ายกับการสร้างสรรค์ของชาวฝรั่งเศส) ดังนั้นคุณควรเตรียมสลัดโปรดของทุกคนอย่างไร? แท้จริงแล้วต่างกันมาก! เช่นเดียวกับงานพื้นบ้านจริงๆ Olivier ของเรามีทางเลือกและความแตกต่างมากมายในการเตรียมงาน และการจะบอกว่าอะไรถูกและอะไรไม่ผิดหรืออย่างน้อยก็เป็นที่ถกเถียงกัน สิ่งสำคัญคือมันจะอร่อยและชอบแขก!
ยังมีเคล็ดลับบางประการ:
อันดับแรก จำไว้ว่าสลัด สลัดใด ๆ จะต้องฉ่ำ ผักกาดหอมไวต่อเกลือมาก และไม่ควรใส่เกลือหากไม่แน่ใจ ดีกว่าจะทำให้เสีย
คืออะไร ควรใช้ชุดผลิตภัณฑ์เมื่อสร้าง Olivier?
มีหลายสูตรที่อ้างว่าเป็นสูตรสลัด Olivier แบบคลาสสิกดั้งเดิม:
สูตร #1สลัด Olivier เก่า: ทอดพื้นของเฮเซลบ่น (ไม่มีกระดูกน้ำหนักจะอยู่ที่ 150 กรัม) เอากระดูกออกหั่นเป็นชิ้น ต้มมันฝรั่งสามลูกหั่นเป็นชิ้น ควรต้มมันฝรั่งในหนังเพื่อไม่ให้เดือด หนึ่งแตงกวา ผักกาดหอมสามใบ คอมะเร็งสามตัว. เคเปอร์และมะกอก เทมายองเนสลงบนโพรวองซ์ด้วยน้ำซุปเข้มข้นและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
สูตรที่สอง Olivier คลาสสิกเก่า: ไก่สีน้ำตาลแดงสองตัวและลิ้นลูกวัว, ถั่วเหลืองเล็กน้อย (ตอนนี้เป็นถั่ว), ไข่ต้ม 5 ฟอง, คอกุ้ง 25 ตัว, แตงกวาสด 2 ลูก, ผักกาดหอม 200 กรัม, เคเปอร์ 100 กรัม, คาเวียร์อัด 100 กรัม, หัวหอมดอง 100 กรัมและแครอทต้ม เติมมายองเนส
สูตรที่สาม สลัดต้นตำรับโอลิวี. มันมีอยู่จริงและถูกกล่าวหาว่าพิมพ์เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 แม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้เขียน "เอา" สูตรอาหารและความเผ็ดร้อนของสลัดนี้ไปด้วย
ดังนั้นดีและเช่นนั้น สารประกอบโดยประมาณ: - หัวมันฝรั่ง 6 หัว - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว - แตงกวาดองขนาดกลาง 2 ลูก - แอปเปิ้ลหวานขนาดกลาง 1 ลูก - ต้มสุก 100 กรัม อกไก่, - แฮม 100 กรัม, - 1 กระป๋อง ถั่วกระป๋องหรือข้าวโพด, - ไข่ไก่ต้มสุก 5 ฟอง, - ปูอัด 1 กระป๋องเล็ก, ปูอัด (เนื้อ), - มายองเนส, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทีนี้มาดูกฎสำหรับการเตรียมแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน:
มันฝรั่ง: คุณควรเลือกหัวขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากันโดยมีเปลือกสีแดงหรือสีเหลืองอ่อน - ต้มน้อยกว่า ควรประกอบอาหารใน ในจำนวนมากน้ำเพื่อที่จะครอบคลุมพวกเขา จำเป็นต้องโยนมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดเค็มและเพื่อไม่ให้เปลือกแตกก่อนอื่นให้เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดน้ำให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เดือดเพียงเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้งมันฝรั่งไว้ให้เย็น
โปรดจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมอาหารร้อนหรืออุ่น - รสชาติของสลัดจะเสีย อย่าใส่อาหารร้อนในตู้เย็น เย็นที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากที่มันฝรั่งเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านน้อยกว่า 1 เซนติเมตรเล็กน้อย เพื่อความเผ็ดร้อน คุณสามารถทอดมันฝรั่งสุกเล็กน้อยในน้ำมันพืชร้อนๆ จำนวนมากจนเป็นเปลือกบางๆ หลังจากหั่นเป็นก้อนแล้ว จากนั้นให้เย็นและปล่อยให้น้ำมันไหลออกโดยถือในกระชอนหรือวางบนผ้าเช็ดปาก แต่นี่เป็นการเบี่ยงเบนจากความคิดริเริ่ม
เนื้อสัตว์ปีก: ปรุงไก่โดยแช่ในน้ำเดือด 40-45 นาที อย่าให้สุกเกินไป ในเวลาเดียวกันควรต้มด้วยความร้อนต่ำสุดและลดลงหลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นทำให้ไก่เย็นลงแล้วชำแหละโดยตัดเนื้อออกจากอกแล้วหั่นเป็นก้อน ๆ ชิ้นไก่ไม่ควรฉีกเป็นเส้นใย
เเฮม: อะไรก็ได้ แต่ดีกว่า รมควัน หั่นแฮมและไก่เป็นชิ้นเล็กกว่ามันฝรั่งก้อนเล็กน้อย
ไข่: ใส่น้ำเย็น ใส่เกลือ (ซึ่งจะกันไม่ให้ไข่ขาวรั่วถ้าเปลือกแตก) นำไปต้มและลดความร้อน ต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ในน้ำเย็น เปลี่ยนหลายๆ ครั้ง เพื่อให้เปลือกสะอาดขึ้น จำไว้ว่าหากต้มไข่ด้วยความร้อนสูง โปรตีนจะแข็งและไข่แดงจะนิ่มลง ถ้าช้าไข่แดงจะแข็งและโปรตีนจะหลวมซึ่งเหมาะกับเรามากกว่า ไข่เย็นยังหั่นเป็นก้อน
แตงกวา: หมักดีกว่าดองเค็ม ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกพักไว้ 5 นาทีในกระชอน
แอปเปิล: (คุณไม่สามารถใส่ได้) ให้สลัดมีความน่าสนใจและความชุ่มฉ่ำ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงแอปเปิ้ลเป็นครั้งสุดท้ายสำหรับสลัดก่อนแต่งตัวเพื่อไม่ให้มืดลง
หัวหอม: อย่าลืมใส่ในสลัด แต่ไม่สดแต่ดอง. ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมสดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นบีบให้แห้งและใส่ในสลัด มันจะสูญเสียความขมขื่น แต่จะให้ความชุ่มฉ่ำที่เผ็ดร้อน
ลายจุด: มันเป็นเรื่องของรสชาติ - ถั่วหรือข้าวโพด แต่โปรดทราบว่าข้าวโพดกระป๋องเหมาะสำหรับสลัดที่มีเนื้อปูอยู่
ปู: ส่วนผสม ไม่จำเป็น แต่ต้องการ หากการเงินเอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มคาเวียร์สีแดงครึ่งขวด แทนที่ด้วยปู
น้ำสลัดที่ดีที่สุดคืออะไร? บางคนชอบแต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยวเท่านั้น ... บางคนผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนส แต่หลายคนก็ยังชอบมายองเนส โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่ทำให้เขาเกี่ยวข้องกับ Olivier ดั้งเดิม ในกรณีนี้ควรทำมายองเนสด้วยตัวเอง (สูตรด้านล่าง)
มายองเนสคลาสสิกควรเตรียมดังนี้ ใช้เวลา 3 ไข่ดิบ(สดพร้อมวันที่ใกล้เคียงที่สุดบนบรรจุภัณฑ์), น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว (โดยเฉพาะมะกอก), น้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
เราใส่ไข่แดงสามฟองลงในชาม (ไข่แดงเท่านั้น) ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม นอกจากนี้ หากเครื่องผสมเป็นแบบแมนนวล พวกเขาจำเป็นต้องขับในชามไปในทิศทางเดียวกัน ไม่ใช่แบบสุ่มหรือเป็นรูปเลขแปด มิฉะนั้นส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนและไม่เขียวชอุ่ม หลังจากตีไข่แดงให้เป็นโฟมแล้ว ให้เริ่มเทน้ำมันมะกอกลงในสตรีมช้าๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมต่อไป จากนั้นค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป (อย่างแรก 2 ช้อนโต๊ะ ลองชิมความเผ็ดด้วยตัวคุณเอง จำไว้ว่าแตงกวาดองซึ่งแปลว่าน้ำส้มสายชู) แล้วเทน้ำตาลลงไป ในตอนท้ายเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อเครื่องเทศ
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณควรมีมายองเนสที่ยอดเยี่ยม ควรผสมส่วนผสมที่เย็นซึ่งเต็มไปด้วยมายองเนสอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้ความกระตือรือร้นมากเกินไป เพียงไม่กี่การเคลื่อนไหวในขณะที่พยายามที่จะไม่บดขยี้ก้อนที่ถูกตัด ลิ้มรสและหลังจากนั้นเกลือและพริกไทยเบา ๆ กวนอีกครั้งเล็กน้อย จากนั้นเก็บสลัดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดอิ่มตัวด้วยรสชาติและมายองเนสของกันและกัน ในขณะเดียวกันส่วนประกอบบางอย่างจะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยในขณะที่ส่วนประกอบอื่น ๆ จะดูดซับไว้ เสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ ผสมเบา ๆ เป็นครั้งที่สาม ทั้งหมด. สลัดพร้อม
จำสลัดนั้นไว้ จานอิสระ. อย่าใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นหรือบาร์บีคิว สิ่งนี้จะทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่
ประโยชน์และโทษของ OLIVIER
หากไม่มีจานแคลอรีสูงนี้ วันหยุดปีใหม่ในรัสเซียนั้นคิดไม่ถึง แต่แพทย์ปฏิบัติต่อ Olivier ต่างออกไป พวกเขาทั้งดุเขาและชมเขา Olivier ปีใหม่มีประโยชน์จริง ๆ หรือไม่ และมันไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
การใช้โอลิเวียร์คืออะไร
วิตามิน ดูเหมือนว่ายังไม่มีใครพูดว่าผักต้มเป็นอันตราย เพื่อเตรียม Olivier ใช้ช่อผักทั้งหมดซึ่งมีวิตามินที่ซับซ้อน เส้นใยพืช- มีคุณค่าต่อระบบทางเดินอาหาร
ไม่เลี่ยน. หากคุณปรุง Olivier ตามสูตรดั้งเดิม (ไม่มีแฮม) มันจะ "มีน้ำหนัก" อย่างมาก แคลอรี่น้อยลง. ใช้เนื้อไม่ติดมันต้มซึ่งทำให้ไส้สลัด แต่ไม่มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก
โปรตีนคือไข่ โปรตีนที่มีความหมายต่อร่างกายนั้นชัดเจนสำหรับทุกคน
ความสมดุลของเกลือน้ำ ใช้แตงกวาดองเพื่อเตรียม Olivier - ช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายในช่วงเวลาของการดื่มแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง
เติมน้ำมัน หากคุณไม่ได้ใช้มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมัน แต่เตรียมซอสเอง มันจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ นอกจากนี้คุณสามารถเลือกน้ำสลัดแคลอรี่ต่ำสำหรับ Olivier ได้เช่นครีมเปรี้ยวหรือจาก โยเกิร์ตธรรมชาติด้วยน้ำมะนาว
อันตรายของสลัด Olivier คืออะไร
สลัดกับมายองเนสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการท้องอืด มีการผสมส่วนผสมมากเกินไปดังนั้นส่วนผสมนี้จึงถูกย่อยเป็นเวลานานและทำให้เกิดความหนักเบาที่ไม่พึงประสงค์ ตามกฎแล้ว ผู้คนเริ่มเฉลิมฉลองกับ Olivier ซึ่งไม่ดีต่อตับอ่อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง) หากแอลกอฮอล์อยู่ใกล้ตัวคุณ คุณอาจต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันได้ง่ายๆ
สิ่งที่ต้องทำ: เริ่มฉลองไม่ใช่กับ Olivier และแอลกอฮอล์ แต่ด้วยสลัดผักเบา ๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ทำความถี่ในการบริโภคอาหาร
สูตรสลัดที่อยู่ในหมวด OLIVIER
สูตรอาหารธรรมดาและไม่ธรรมดา
หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบที่คุ้นเคยและเอือมระอาเล็กน้อย เลือกสูตรใหม่ตามความชอบของคุณ แน่นอนว่าจานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน แต่สลัดดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเทศกาลอย่างถูกต้อง คุณไม่รู้วิธีที่จะทำให้แขกทั่วโลกประหลาดใจ ปฏิบัติต่อ Olivier!
Olivier หากไม่รวมเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียข้อดีและเหมาะมากสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเลิกกินเนื้อสัตว์
โอลิเวียร์กับแคปเปอร์
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว, แครอท 1 หัว, ไข่ 2 ฟอง, แตงกวาดองขนาดเล็ก 2 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ถั่วลันเตา 150 กรัม, มายองเนสโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวข้น 230 กรัม, เคเปอร์กระป๋อง 1 กระป๋อง, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร:
ต้มแครอทและมันฝรั่งจนนิ่ม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ไข่ต้มแข็ง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับละเอียด ใส่เคเปอร์ในกระชอนพร้อมกับถั่วลันเตาเพื่อระบายน้ำเกลือ ปอกหัวหอม สับและเทน้ำส้มสายชูประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีบน้ำเกลือเล็กน้อย ใส่ผัก เคเปอร์ ไข่ หัวหอม และถั่วลันเตาลงในชาม เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยซอส (มายองเนสโฮมเมด) หรือครีมเปรี้ยว แล้วผสม ใส่โอลิเวียร์ลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด พร้อมเสิร์ฟ
"รอยัล"
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 250 กรัม เนื้อไก่ขาว 200 กรัม เห็ดหมัก 150 กรัม 100 กรัม แตงกวาสด, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ, พริกไทย.
สำหรับซอส:
3 ไข่แดง 2 ช้อนชา น้ำตาลผง, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, เกลือ, พริกแดง, มะนาว 1 ลูก, กานพลู
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่ง เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม เห็ดหมัก, แชมปิญองที่ดีกว่าล้างออกเบา ๆ และเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผสมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ เพิ่มแตงกวาสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสม
ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับ เพิ่มไข่ลงในสลัดเกลือและพริกไทย
ตอนนี้ได้เวลาเริ่มทำซอสแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลผง
เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในครีมแช่เย็น เกลือและพริกไทยทั้งหมดนี้เพื่อลิ้มรส สับกลีบและเพิ่มซอส บีบมะนาวและเพิ่มน้ำซอส คนซอสให้เข้ากัน
ปรุงสลัดด้วยซอสผสมและปล่อยให้แช่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
"กลั่น"
วัตถุดิบ:
ลิ้นลูกวัว 300 กรัม, มันฝรั่ง 200 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม 2 หัว
สำหรับซอส: ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 70 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม.
วิธีทำอาหาร:
ต้มลิ้นแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ต้มมันฝรั่งจนสุก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ผสมลิ้นกับมันฝรั่งในชามแยกใส่ถั่ว
ต้มไข่หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับมวลหลัก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เพิ่มหัวหอมในสลัดเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย
เตรียมซอส: ตีไข่ที่แช่เย็นให้เป็นฟองขาวด้วยมือหรือในเครื่องผสมกับเกลือและน้ำตาล เติมนมลงในซอสแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายใส่น้ำมันพืชและผัดซอสอีกครั้ง
ปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ วาง Olivier ในสไลด์บนจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
"นาตูเรล"
วัตถุดิบ:
เนื้อสันใน 400 กรัม. มันฝรั่ง 250 กรัม ไข่ 5 ฟอง ถั่วลันเตา 100 กรัม เกลือ พริกไทย หัวหอม 3 หัว
สำหรับซอส:
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำมันพืช 50 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล.
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อทั้งชิ้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ต้มเนื้อจนสุก เย็นและหั่นเป็นเส้น
โอนเนื้อไปยังชามที่คุณจะเสิร์ฟสลัด ใส่มันฝรั่งต้มและหั่นบาง ๆ ลงในเนื้อ
หั่นไข่ลวกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในอาหารสับที่เหลือ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมทอดลงในสลัด
ระบายน้ำจากขวดถั่วเขียวใส่ถั่วในสลัด ผัดเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
เตรียมซอส: ตีไข่กับน้ำตาลผงและเกลือจนข้นหนืดสีขาว เทส่วนผสมนี้ลงในครีมเปรี้ยวที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ตีต่อไปเทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ ค่อยๆใส่ซอสและผสมส่วนผสมทั้งหมด
"กัลฟ์สตรีม"
ส่วนประกอบหลักของสูตร Olivier แบบคลาสสิกคือเนื้อสัตว์ แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์แล้วไส้กรอก เราขอแนะนำให้คุณลองทำซอสกับปลา อย่ากลัวที่จะทดลอง: ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาต้ม 250 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง ถั่วลันเตา 100 กรัม มายองเนส 250 กรัม 2 หัวหอมเกลือ
วิธีทำอาหาร:
เนื้อปลาต้มหั่นเป็นเส้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน มันฝรั่งต้มซึ่งถูกตัดเป็นเส้นด้วย
ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นแยกโปรตีนวงแหวนบาง ๆ ออกจากไข่แดง ไข่แดงควรสับให้เล็กลง ใส่ไข่สับลงในส่วนผสมสลัดที่เหลือ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และผสมกับสลัด โดยสรุปเพิ่มถั่ว, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส ดองหัวหอมก่อน
"ตำนาน"
ช่วงนี้หัวหมุนกับเมนูสลัดต่างๆ สินค้าราคาแพงซึ่งในอดีตที่ผ่านมาก็หายากเช่นกัน สูตรนี้ทำให้ระลึกถึงอดีตที่ผ่านมา ...
วัตถุดิบ:
หมู 200 กรัม ถั่วลันเตา 100 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือ พริกไทย 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู มายองเนส 250 กรัม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางที่ก้นจานที่ไม่ใช่โลหะ ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำ เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูออกแล้วเติมลงไป ถั่วเขียว.
ตัดไข่ต้มและมันฝรั่งเป็นก้อนผสมส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสลัดปรุงรสด้วยมายองเนส
"มาเรีย"
และสูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ชอบเครื่องใน
วัตถุดิบ:
ตับ 200 กรัม หัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 5 ฟอง เกลือ พริกไทย มายองเนส 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
วิธีทำอาหาร:
แช่ตับ (หลังจากเอาฟิล์มออก) เป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงในนมอย่าใส่เกลือและทอดในน้ำมันพืช หลังจากเย็นแล้วให้ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
ต้มไข่และมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วผสม เพิ่มหัวหอมสับ (หมักล่วงหน้า) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสลัดปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนส
"นัดพบ"
ไม่ต้องพูดถึงข้อดีของเนื้อไก่ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่ข้อได้เปรียบหลักของมันไม่ได้อยู่ในนี้ เนื้อไก่ที่นุ่ม หากบริโภคบ่อยและสม่ำเสมอจะเพิ่มอะดรีนาลีนในเลือดซึ่งเป็นสารที่ทำให้ราคะรุนแรงขึ้น
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 250 กรัม 70 ก เห็ดต้ม, มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง แตงกวาดอง 50 กรัม มัสตาร์ด 5 กรัม เกลือ พริกไทย รากขึ้นฉ่าย 30 กรัม มายองเนส 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อไก่ให้เย็นและสับละเอียด ตัดรากขึ้นฉ่ายล้างและปอกเปลือกออกเป็นเส้น ตัดเห็ดต้มเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นไข่ต้มและผักดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก เกลือและพริกไทย สลัด ปรุงรสมวลทั้งหมดด้วยมายองเนสแล้วตีด้วยมัสตาร์ด
"น้ำหอม"
แต่เนื้อรมควันส่งผลกระทบต่อราคะของเราทันที แน่นอนว่าเอฟเฟกต์ที่ยอดเยี่ยมจะถูกตรวจพบทันที อย่าใช้ในทางที่ผิด
วัตถุดิบ:
เนื้อรมควัน 200 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง เห็ดแชมปิญองเค็ม 250 กรัม แอปเปิ้ล 100 กรัม เกลือ เครื่องเทศทุกชนิด
สำหรับซอส:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 เซนต์ ล. คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล. 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. จันทน์เทศ.
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อรมควันเป็นเส้นบาง ๆ ต้มมันฝรั่งและไข่. ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผสมผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมไว้แล้ว เพิ่มเห็ดสับลงในมวลที่ได้ เกลือและพริกไทย olivier เพื่อลิ้มรส
เตรียมซอส ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำตาลผงและเกลือ ค่อยๆ ใส่คอนญักและน้ำมะนาว เทลูกจันทน์เทศสับผสมซอส
เทซอสคอนญักลงในสลัด ผสมให้เข้ากัน วาง Olivier ลงบนจาน ตกแต่งด้วยเห็ดและแอปเปิ้ล
"ช่างฝีมือ"
วัตถุดิบ:
หมู 250 กรัม มันฝรั่ง 250 กรัม ไข่ 4 ฟอง ผักดอง 100 กรัม เกลือ
สำหรับซอส:
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำตาลผง 1 ช้อนชา เกลือ มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม.
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อหมูในน้ำเค็มให้เย็นและหั่นเป็นก้อน ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน แตงกวาเค็มนำของที่แข็งและกรอบมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ โดยไม่ต้องกดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดในชามที่คุณสะดวกและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้เตรียมซอส: แบ่งไข่ที่แช่เย็นลงในชามที่ไม่ใช่โลหะ, ลึกพอ, ตีด้วยน้ำตาลผงและเกลือ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร เมื่อส่วนผสมข้นดีแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงไป ขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงในซอส ตีซอสประมาณ 3 - 5 นาที สุดท้ายเติมนมและคนให้เข้ากัน ทำให้ซอสสำเร็จรูปเย็นลงและปรุงรสด้วยสลัด
"นาร์ซิสซัส"
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งใหม่ 250 กรัม แตงกวาสด 150 กรัม ไข่ 5 ฟอง พริกหวาน 100 กรัม แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2 ลูก เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม เกลือ มายองเนส 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งในหนังให้เย็นเอาผิวบาง ๆ ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไข่ต้มด้วย แตงกวาสดไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียด มิฉะนั้น น้ำจะสูญเสียไป
ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นแท่งบางๆ ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นด้วย
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัด เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส ล้างผักด้วยน้ำเย็นและสับละเอียด วางสลัดในชามในจานโรยผักใบเขียวรอบ ๆ เนินเขา
"เวอร์ทูโอโซ่"
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 250 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง ข้าวโพด 150 กรัม เห็ดดอง 100 กรัม หัวหอม 2 หัว มายองเนส 250 กรัม เกลือ พริกไทย กระเทียม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
สำหรับการทดสอบ:
1/2 ถ. แป้ง 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
วิธีทำอาหาร:
ในการอบเนื้อให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำใส่แป้ง น้ำเกลือและนวดแป้ง
เกลือพริกไทยและถูเนื้อด้วยกระเทียม ห่อเนื้อในแป้งแล้วอบ เตาอบร้อนภายใน 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ต้มไข่และมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณใช้ข้าวโพดกระป๋อง ต้องแน่ใจว่าได้ระบายของเหลวออกแล้ว คุณยังสามารถต้มข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม กรอง ปล่อยให้เย็นและใช้สำหรับสลัด
เห็ดดองสามารถใช้ทุกชนิด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรส Olivier ด้วยมายองเนส วางสไลด์บนจาน
"ลิซ่า"
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาหมัก 250 กรัม ข้าว 200 กรัม มะกอก 100 กรัม ลูกเกด 100 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือ
สำหรับซอส:
ครีม 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำตาลผง 2 ช้อนชา เกลือ 1 กรัม อบเชย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อปลาหมักเป็นเส้นบางๆ ต้มข้าวในนมเค็ม แต่อย่าต้ม จากนั้นกรองข้าวและแช่เย็น ต้มไข่และหั่นเป็นก้อน
ใส่ปลา ข้าว และไข่ลงไป เครื่องใช้พิเศษ. เพิ่มมะกอกกระป๋องอย่าลืมระบายของเหลว ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ตั้งไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 2 นาที กรองลูกเกด สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด
เพิ่มลูกเกดลงในสลัดและเกลือส่วนผสมทั้งหมด เริ่มเตรียมซอส ใช้ไข่แช่เย็นเพื่อให้ตีด้วยน้ำตาลผงและเกลือได้ง่ายขึ้น เพิ่มอบเชยบดเพื่อรสชาติ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วย ครีมเปรี้ยวเย็นและสลัดด้วยน้ำสลัดนี้
"ต้นฉบับ"
สูตรสำหรับ Olivier กับน้ำผึ้งจะดึงดูดทั้งฟันหวานและนักชิม แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่เคยลองทดลองเลย เชื่อฉันมันอร่อย!
ที่จำเป็น:
หมูต้ม 200 กรัม พาสต้า 200 กรัม น้ำผึ้ง 20 กรัม แครอท 100 กรัม ถั่วลันเตา 100 กรัม 2 หัวหอม เกลือ มายองเนส 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นบาง ๆ ใน น้ำเกลือต้มพาสต้า เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด โยนถั่วเขียวบนตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
ในชามที่สะดวกรวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดเกลือ ปัดมายองเนสกับน้ำผึ้งและปรุงรสสลัด
"หลอดเลือดดำ"
ส่วนประกอบหลักของ Olivier สูตรแรกดั้งเดิมคือเห็ดแชมปิญอง แต่เวลากลับกระตุ้นให้เกิดความเป็นจริงอื่นๆ นักวิจัยของ Olivier พบว่าไม่เพียงแต่เห็ดดองเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เห็ดต้มในสลัดได้อีกด้วย จากการทดลองทำอาหารหลายพันครั้งพบว่าชานเทอเรลนั้นดีเป็นพิเศษในเรื่องนี้
วัตถุดิบ:
เนื้อวัวต้ม 250 ก. 200 ก ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ผักดอง 150 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ทำให้เนื้อต้มเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มมันฝรั่งและไข่หั่นผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างชานเทอเรล ปอกเปลือก แล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม จากนั้นกรองและแช่เย็นไว้ ตัดชานเทอเรลเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดแตงกวาดองเป็นก้อน
ในชามพิเศษรวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดเกลือเพื่อลิ้มรส ยังคงให้คุณปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วาง "เวียนนา" ในกองบนจานและให้บริการแก่แขก
"เคาน์เตส"
ที่จำเป็น:
ข้าว 200 กรัม มันฝรั่ง 150 กรัม ไข่ 5 ฟอง ถั่วลันเตา 100 กรัม พริกหวาน 100 กรัม ลูกเกด 70 กรัม มายองเนส 250 กรัม เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวในน้ำ แต่อย่าสุกเกินไป ซาวข้าว พักให้สะเด็ดน้ำ ต้มมันฝรั่งและไข่. ลอกผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วหั่นเป็นก้อน
ล้างลูกเกดด้วยน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด เพิ่มถั่วลันเตากระป๋องหลังจากสะเด็ดน้ำ ปรุงรส "คุณหญิง" ด้วยมายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส
"ปีใหม่"
ที่จำเป็น:
ห่านอบ 250 กรัม แครอท 100 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 5 ฟอง มะกอก 150 กรัม เห็ดแชมปิญองหมัก 100 กรัม มายองเนส 250 กรัม เกลือ หัวหอม 2 หัว
วิธีทำอาหาร:
ต้มแครอท มันฝรั่ง และไข่ เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ตัดเห็ดเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
บดเนื้อห่านอบและรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เพิ่มมะกอกเกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้ววางสลัดในสไลด์บนจาน ตกแต่งด้วยแครอทและไข่
"ริชชี่"
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม 150 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, 150 กรัม เห็ดเค็ม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, แครอท 100 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ลอกปลาเฮอริ่งออกจากผิวหนังและกระดูก สับ เห็ดเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับปลาเฮอริ่ง
ต้มมันฝรั่ง แครอท และไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงถั่วเขียวลงในมวลรวม เกลือสลัดปรุงรสด้วยมายองเนส วาง Olivier ลงในจานโรยด้วยสมุนไพรขนาดเล็กและตกแต่งด้วยเห็ดและไข่
"ฟิวเรนเจอร์"
รู้สึกเหมือนเป็นผู้สร้างบางสิ่งที่ยิ่งใหญ่และไม่เหมือนใคร รสชาติดั้งเดิมปลาทะเลชนิดหนึ่ง, เห็ดเปรี้ยว, เนื้อฉ่ำกับเครื่องเทศ - การผสมผสานที่น่ารับประทานมาก!
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 100 กรัม ปลาทะเล 150 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม เห็ด 100 กรัม, ถั่ว 150 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, แครอท 100 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
ต้มหมูในน้ำเค็มถูกับพริกไทยและกระเทียม หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มแครอทและไข่ เย็นแล้วปอกเปลือก สับอาหารเหล่านี้ ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ
ขอแนะนำให้ใช้ถั่วกระป๋อง แต่คุณสามารถต้มในน้ำเกลือและถั่วเปลือกแข็ง สะเด็ดน้ำมันจาก sprats สับปลา
รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัด เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
"สุภาพสตรี CAPRICE"
แน่นอน คุณควรบันทึกสูตร Olivier นี้สำหรับ โอกาสพิเศษ, ผู้ซึ่งเวลาไม่ยืน. เข้าไปถึงใจคุณผู้ชายแบบรัวๆ!
วัตถุดิบ:
ลิ้นลูกวัวต้ม 100 กรัม เนื้อรมควัน 100 กรัม 100 กรัม ปลาหมึกต้ม, ไข่ 5 ฟอง, มันฝรั่ง 200 กรัม, ลูกพรุน 100 กรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, เกลือ สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, แชมเปญ 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนชา น้ำตาลผง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
วิธีทำอาหาร:
ล้างลิ้นที่ต้มออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ เนื้อและปลาหมึกหั่นเป็นเส้น
ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกและสับ ล้างลูกพรุนและเทน้ำเดือด 5 นาที นำเมล็ดออกและสับลูกพรุนให้ละเอียด
ในจานที่ไม่ใช่โลหะที่สะดวกให้ใส่อาหารที่สับแล้วใส่ถั่วลันเตาที่ไม่มีของเหลวเกลือเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมซอสให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น ตีไข่กับน้ำตาลผง เทน้ำส้มสายชูและแชมเปญลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างจนเป็นฟองขาวและรวมกับครีม ผสมซอสให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่ง Olivier ที่วางบนจานด้วยรูปปั้นที่แกะสลักจากไข่ ลูกพรุน และถั่วลันเตา
"สตาร์ฟอล"
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 250 กรัม ไข่ 4 ฟอง ชีส 100 กรัม ไส้กรอก 100 กรัม เนื้อรมควัน 100 กรัม มะกอก 150 กรัม แตงกวาสด 100 กรัม มายองเนส 250 กรัม เกลือ มะนาว 1 ลูก
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งในหนังให้เย็นแล้วปอกเปลือก ต้มไข่ด้วยปอกเปลือก ตัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดไส้กรอกและเนื้อรมควันเป็นเส้น ผสมผลิตภัณฑ์ในชามพิเศษซึ่งคุณควรใส่แตงกวาสับด้วย
ใช้มะกอกกระป๋อง ระบายของเหลวก่อนใช้งาน ใส่มะกอกลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือ ปัดน้ำมะนาวกับมายองเนสและสลัด วางโอลิเวียร์ในสไลด์บนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด
"นิทานตะวันออก"
วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ปีกสีขาว 250 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, องุ่นดอง 150 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, มายองเนส
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มมันฝรั่งและไข่. ทำความสะอาดและบดอาหาร ผสมเนื้อ มันฝรั่ง และไข่ ใส่ถั่วลันเตาและองุ่นดอง ล้างและสับผักชีฝรั่ง แล้วใส่ในสลัด เกลือ Olivier เพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยมายองเนส
"คนสวน"
วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม 250 กรัม ไข่ 4 ฟอง มันฝรั่ง 250 กรัม ถั่ว100ก.100ก ลูกแพร์สีเขียว, เกลือ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 มะนาว, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่ง, ไข่. แช่เย็น ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น สับไข่ รวมเนื้อมันฝรั่งและไข่ใส่เกลือ
ต้มถั่วในน้ำเค็ม ใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด หลังจากนั้นให้ใส่ถั่วลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
ปอกเปลือกลูกแพร์สับ เทลงในชามที่ไม่ใช่โลหะแยกต่างหากแล้วเทน้ำมะนาวลงไป เพิ่มครีมเปรี้ยวแช่เย็นที่นี่และผสมกับลูกแพร์ หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมทุกอย่าง
วางสลัดในกองบนจาน ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็นแล้วสับ โรยผักกาดหอมด้วยสมุนไพร
"ฮิลดา"
วัตถุดิบ:
เนื้อกระต่ายต้ม 250 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม แตงกวาสด 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง ครีมเปรี้ยว 200 กรัม มะรุมขูด 10 กรัม เกลือ พริกไทย หัวหอม 2 หัว
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อกระต่ายในน้ำเค็มพร้อมหัวหอม เย็น จากนั้นตัดเป็นเส้น ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกและสับ ปอกหัวหอมสับละเอียด ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นก้อน ผสมอาหารปรุงสุกทั้งหมด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงใส่พืชชนิดหนึ่งขูดลงไปผสมให้เข้ากัน ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว
"อัศวินแห่งหัวใจของผู้หญิง"
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง 250 กรัม ข้าว 200 กรัม ถั่วลันเตา 100 กรัม ลูกพรุน 100 กรัม ไข่ 4 ฟอง มะนาว 2 ลูก มายองเนส 250 กรัม เกลือ พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อไก่งวงในน้ำเค็มเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซาวข้าวให้สะอาด ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วหุงจนข้าวนุ่ม นำไปกรองบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมข้าวและเนื้อสับในชามที่ไม่ใช่โลหะ
เรียงลูกพรุน ล้างและเทน้ำเดือด ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นทำให้เย็นและนำกระดูกออก สับลูกพรุนด้วยมีดคมและเพิ่มมวลที่เตรียมไว้
ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด โยนถั่วเขียวบนตะแกรง เพิ่มไข่และถั่วลงในมวลรวม
บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่ลงในมายองเนส ผสม ปรุงรส Olivier ด้วยมายองเนสผสมสลัดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในสไลด์บนจานและประดับด้วยถั่วลันเตาและลูกพรุน
"หลุยส์"
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 250 กรัม ข้าว 250 กรัม ไข่ 4 ฟอง แตงกวาสด 200 กรัม หัวไชเท้า 100 กรัม โยเกิร์ต 100 กรัม มายองเนส 150 กรัม เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อไก่ให้เย็นและสับ ล้างข้าวให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นโยนบนตะแกรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น
ต้มไข่ต้มให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างแตงกวาและหัวไชเท้าในน้ำเย็น ลอกผิวออกจากหัวไชเท้า หั่นผักเป็นเส้นบางๆ ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมด ปัดโยเกิร์ตกับมายองเนสและซอสที่เตรียมไว้ ปรุงรสสลัด ผสม Olivier ให้ทั่ว เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่สลัดลงในชามสลัด สำหรับการตกแต่งให้ใช้หัวไชเท้าและแตงกวาซึ่งคุณสามารถตัดตัวเลขได้หลากหลาย
การผสมผสานระหว่างมายองเนสกับโยเกิร์ตเป็นเรื่องแปลกและน่าประหลาดใจ ซอสนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเบาและความสดชื่น อย่าพลาดโอกาสและเพิ่มสลัดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ผักสดในฤดูหนาวสิ่งนี้จะไม่ง่ายนัก
"โจรสลัด"
วัตถุดิบ:
200 ก เนื้อต้มปู, มันฝรั่ง 250 กรัม, สาหร่ายทะเล 150 กรัม, มะนาว 2 ลูก, มะกอก 100 กรัม มายองเนส 250 กรัม เกลือ วอเตอร์เครส 1/2 ช้อนชา พริกไทยออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
เนื้อปูหั่นเป็นเส้นบางๆ ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม
สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งต้มแห้งเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนสาหร่ายบนตะแกรงแล้วสับ
รวมอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามที่ไม่ใช่โลหะ เพิ่มมะกอกและส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด ล้างใบแพงพวยด้วยน้ำเย็น หั่นบาง ๆ แล้วโรยยอดผักสลัดด้วยผักใบเขียว วางส่วนที่เหลือรอบขอบจาน
"ถึงแชมเปญ"
วัตถุดิบ:
ปลาหมึกแช่แข็ง 100 กรัม ลิ้นวัว 100 กรัม ชีส 100 กรัม เห็ดพอร์ชินีดอง 150 กรัม ไข่ 4 ฟอง มันฝรั่ง 200 กรัม ถั่วลันเตา 150 กรัม มายองเนส 250 กรัม 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดเกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มปลาหมึกในน้ำเค็ม ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มลิ้นด้วยแล้วปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น ตัดลิ้นและชีสเป็นเส้นบาง ๆ
สับเห็ดขาว ต้มมันฝรั่งและไข่ให้เย็นแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนถั่วลงบนตะแกรง ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนส รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมดแล้วเทลงไป ซอสมัสตาร์ดเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง วางสไลด์ในชามสลัดและตกแต่งด้วยเห็ดที่ทิ้งไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ
"วัน"
วัตถุดิบ:
200 ก ปลารมควัน. ไส้กรอก 100 กรัม แครอท 100 กรัม แตงกวาดอง 100 กรัม หัวหอม 2 หัว ถั่วเขียว 100 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง มายองเนส 250 กรัม เกลือ พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
บดเนื้อปลาที่หลุดออกจากกระดูก ตัดไส้กรอกเป็นก้อนผสมกับปลาในชามลึก
ต้มแครอท มันฝรั่ง ไข่ เย็นและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
หั่นแตงกวาดองเป็นแท่งบางๆ เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน โยนถั่วเขียวบนตะแกรง เพิ่มไปยังผลรวม เกลือและพริกไทย สลัดตามชอบ ปรุงรสด้วยมายองเนส วางไว้ในชามสลัด
"เดินเรือ"
วัตถุดิบ:
ทูน่ากระป๋อง 200 กรัม. ข้าว 200 กรัม เห็ดดอง 150 กรัม มะกอก 60 กรัม หัวหอม 2 หัว มายองเนส 250 กรัม 2 มะนาว มิ้นต์ และขึ้นฉ่ายเขียว
วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นนำไปวางบนกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน
ระบายมะกอกและเห็ดในกระชอน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทลงในข้าวคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ทูน่าสับ
ปอกหัวหอมสับละเอียด สับผักชีฝรั่ง เพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้เข้ากับมวลรวม
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มลงในมายองเนสผสมให้เข้ากัน ปรุงสลัดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
"แสงอาทิตย์"
วัตถุดิบ:
ข้าว 200 กรัม แอปริคอตแห้ง 150 กรัม ลูกเกด 100 กรัม ไข่ 5 ฟอง องุ่นดอง 70 กรัม แอปเปิ้ล 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.
วิธีทำอาหาร:
ซาวข้าวและปิดด้วยน้ำเล็กน้อย นำไปต้มปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่ข้าวบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ล้างแอปริคอตแห้งและลูกเกดเท น้ำร้อน, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำ ตากผลไม้แห้งให้แห้งเล็กน้อย
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน โยนองุ่นดองบนตะแกรง ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำผึ้งอุ่น
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้และปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว จัดสลัดบนจานและตกแต่งด้วยลูกเกด แอปริคอตแห้ง และองุ่น
"อดัม"
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 150 กรัม, ปลาหมึก 100 กรัม, ชานเทอเรลดอง 200 กรัม, พาสต้า 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ดอกกะหล่ำ 100 กรัม, ผักดอง 100 กรัม, เกลือ
สำหรับซอส:
ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนชา น้ำตาลผง 3 ช้อนชา เกลือ 5 ถั่ว allspice 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช 200 กรัม ผักชี
วิธีทำอาหาร:
ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งและนำหลุมออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มปลาหมึกในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ สับดอกกะหล่ำสับชานเทอเรลดอง
ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับ ตัดแตงกวาดองเป็นก้อน รวมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือสลัดตามรสนิยมของคุณ
เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ที่แช่เย็นด้วยน้ำตาลผงและเกลือ ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้วตีซอสจนเป็นฟองขาวข้น เทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดรบกวน หลังจากนั้นทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติม Olivier
"เมอริล สตรีป"
นิสัยการทำอาหารของดาราฮอลลีวูดมีความละเอียดอ่อนพอๆ กับภาพลักษณ์ เมอรีล สตรีพ ผู้หญิงที่งดงามและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนชอบสลัดเพียงจานเดียว เธออ้างว่ามันมีความลับของเธอ มีอารมณ์ดีและหุ่นเพรียว ผู้ชื่นชมของเธอทุกคนมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร Olivier ตามสูตรของ Mayor's Strip
วัตถุดิบ:
กุ้ง 250 ก. มันฝรั่ง 250 กรัม ไข่ 4 ฟอง 2 หลอด มะกอก 150 กรัม แครอท 100 กรัม 1001 เห็ดดอง ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 มะนาวเกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มกุ้งในน้ำเค็มกับหัวหอม แล้วปอกเปลือก สับมันด้วยมีดคมๆ
ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้งด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
โยนมะกอกและเห็ดแชมปิญองบนตะแกรง ต้มแครอท ปอกเปลือกและสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดเกลือเพื่อลิ้มรส
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงและผสมกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก ตีซอสเลมอนให้ทั่วและปรุงรสด้วย Olivier จัดสลัดบนจานและตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง
"เพรสทีจ"
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม ข้าว 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง ลูกเกด 100 กรัม 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่ว ลูกแพร์ 100 กรัม 1/2 ช้อนโต๊ะ แอปริคอตแห้ง โยเกิร์ต 250 กรัม เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มเนื้อไก่งวงในน้ำเค็ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและเย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ซาวข้าวให้สะอาด เติมน้ำเล็กน้อย หุงจนข้าวนุ่ม หลังจากนั้นใส่ข้าวบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับ เรียงถั่วสับชิ้นใหญ่ ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที โยนลูกเกดและแอปริคอตแห้งบนตะแกรง
ล้างลูกแพร์ด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน รวมอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดแล้วเทโยเกิร์ตลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โอลิเวียร์นอนสไลเดอร์เล็กๆ บนจาน ตกแต่งสลัดด้วยถั่ว ดอกลูกเกด และใบแอปริคอตแห้ง
สลัดนี้ค่อนข้างเบาและแปลกใหม่ เขาจะ อาหารว่างที่ดีในงานปาร์ตี้พร้อมแชมเปญหรือไวน์ และอาจกลายเป็น "ไฮไลท์" ของวันหยุดของคุณ
"ตอนเย็น"
วัตถุดิบ:
หมู 200 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง ถั่วขาว 100 กรัม แตงกวาดองสด 100 กรัม ต้นหอม 20 กรัม ผักชีฝรั่ง ชีส 100 กรัม กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. tarragon, 1 หัวหอม, 2 ใบกระวาน
สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว น้ำมะนาว 1 ลูก เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
. ล. น้ำส้มสายชู.
วิธีทำอาหาร:
ต้มกระดูกหมูในน้ำเค็ม ใบกระวานและหัวหอม จากนั้นทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ต้มมันฝรั่งและไข่ ปอกเปลือกและสับ ผสมกับเนื้อสัตว์ ใช้จานที่ลึกและสบายเพียงพอสำหรับสิ่งนี้
ต้มถั่วขาวในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น ตัดแตงกวาเค็มเป็นก้อน ล้างด้วยน้ำเย็นและสับต้นหอมและผักชีฝรั่ง เพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังรายการก่อนหน้า เทกระเทียมสับละเอียดทาร์รากอนลงในสลัด
เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมแช่เย็น เทไวน์ลงในครีมเปรี้ยวในลำธารบาง ๆ ตีด้วยเครื่องผสม ตีต่อไป ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน ซอสไวน์. เทน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน วางบนจาน โรยหน้าด้วยชีสขูดและสมุนไพร
เกี่ยวกับมายองเนส
แม้จะมีต้นกำเนิดและชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่มายองเนสก็ถือเป็นซอสของรัสเซียมาช้านานเช่นกัน สลัดอมตะ "Olivier" และเนื้อสัตว์ "ในภาษาฝรั่งเศส" จำเป็นต้องมีซอสนี้ในรายการส่วนผสม
ผู้สนับสนุน วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตปฏิเสธมายองเนสเพราะเนื้อหาแคลอรี่และผู้ชื่นชอบอาหารมากมายยังคงเพิ่มมายองเนสในอาหารเกือบทั้งหมด ประโยชน์และโทษของมายองเนสคืออะไร?
มายองเนสแท้คือซอสเย็นจากทางตอนใต้ของยุโรป ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์และ ค่าพลังงาน 100 กรัม - สูงถึง 800 กิโลแคลอรี
ซอสที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ที่ผลิตภายใต้ชื่อนี้มีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลกับซอสดั้งเดิม แต่ถือว่าเป็น "มายองเนสแท้"
ประโยชน์ของมายองเนสนั้นเป็นเพียงภาพลวงตา แฟน ๆ ของมันเน้นเนื้อหาของน้ำมันพืชในซอสนี้ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมันจำเป็น
ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่เล่นโดยความพร้อมของมายองเนสและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งช่วยให้คุณกินได้เกือบทุกอย่างด้วยเครื่องปรุงรสนี้
นักโภชนาการพูดคุยเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของมายองเนสคุณภาพสูงเพื่อสุขภาพเท่านั้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
พิจารณาองค์ประกอบของมายองเนส ประการแรก มายองเนสเป็นซอสที่มีไขมันมาก ผลิตตามมาตรฐาน GOST 30004.1–93 มายองเนสแคลอรี่สูงมีไขมัน 55 เปอร์เซ็นต์
แต่ไม่มีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายในมายองเนส โดยปกติจะน้อยกว่าร้อยละเล็กน้อยต่อซอสสำเร็จรูป 100 กรัม
อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชที่ใช้ทำมายองเนสนั้นอยู่ที่ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม
เป็นผลให้แพ็คขนาดเล็ก 200 กรัม ซอสขาวเทลงในชามสลัดขนาดใหญ่เพิ่มแคลอรี่มากกว่า 1,200 กิโลแคลอรี - ครึ่งหนึ่ง ความต้องการรายวันผู้ชายในพลังงาน
สม่ำเสมอ ส่วนเล็ก ๆเพิ่มมายองเนสในพาสต้าหรือเกี๊ยวเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน 100–150 กิโลแคลอรี
ผู้ผลิตได้เปิดตัวการผลิตมายองเนสแคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 40 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนประกอบของไขมันพืชและ ไข่ผงจะถูกแทนที่ด้วยน้ำ เนื่องจากน้ำไม่ผสมกับไขมัน สารอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นจึงถูกเติมลงในมายองเนสแคลอรีต่ำเพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจากนี้ มายองเนสแคลอรีต่ำที่ปราศจากผงไข่และน้ำมันพืชบางชนิดยังต้องการรสชาติและสีเพิ่มเติม
มายองเนสทำจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น
ข้อเท็จจริงเท่านั้น
"มายองเนสอ่อน" เป็นหนึ่งในสิบผลิตภัณฑ์ที่ค้างชำระเป็นเวลานาน อย่าลืมตรวจสอบรายการทั้งหมด
ในมายองเนสมาตรฐานจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด กรดมะนาว. ในพันธุ์ที่ถูกกว่าและ "เก็บได้นาน" จะมีการเพิ่มสารกันบูดเพิ่มเติม
ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียมซอร์เบต ช่วยยืดอายุการเก็บรักษามายองเนสเป็นหลายเดือนแม้ในอุณหภูมิห้อง
สำหรับการเปรียบเทียบ "มายองเนสโฮมเมด" สำเร็จรูปสามารถอยู่ในตู้เย็นได้สูงสุดสองสามวัน
เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ขาดมายองเนสไม่ได้:
- อ่านองค์ประกอบของมายองเนสอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมที่ลงตัวส่วนผสม: น้ำมันพืช ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากไข่ ผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู และไม่มีอะไรเพิ่มเติม
- อายุการเก็บรักษาของมายองเนสดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดโดยไม่มีตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน
- ปริมาณไขมันของมายองเนสแคลอรี่สูงตาม GOST คือ 67 เปอร์เซ็นต์ สำหรับมายองเนสที่มีไขมันน้อยสูตรจะแตกต่างจากแบบคลาสสิก ซอสดังกล่าวมักจะมีสี กลิ่น และสารกันบูดเพิ่มเติม
- คุณสามารถลดปริมาณไขมันของมายองเนสในสลัดและอาหารอื่น ๆ โดยผสมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวาน แม้ว่าคุณจะแทนที่มายองเนสด้วยครีมที่มีไขมันสูงสุด แต่ปริมาณแคลอรี่ของน้ำสลัดจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- อย่าใส่มายองเนสในขนมอบหรืออาหารจานร้อน: อิมัลชันจะถูกทำลายโดยอุณหภูมิ
- สำหรับพาสต้า มันฝรั่ง หรือเกี๊ยว ควรทำซอสครีม เขาจะให้มากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารเกือบสามเท่า
นักโภชนาการพิจารณาว่ามายองเนสมีความปลอดภัยตามเงื่อนไขในปริมาณเล็กน้อยหากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมายองเนสให้เลือกบนชั้นวางของร้านค้าที่ทำตามสูตรดั้งเดิมและไม่มีสารกันบูดสีและรสชาติเพิ่มเติม
อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวานหากทำได้
สูตรอาหาร มายองเนส - โฮมเมด
มายองเนสโฮมเมดเทียบไม่ได้กับมายองเนส "ซื้อตามร้าน" มันอร่อยและ ซอสเพื่อสุขภาพ. สามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมหรือด้วย สารเติมแต่งต่างๆ. ไม่ยากเลยในการเตรียมตัว สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดของมายองเนสต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง บางทีในตอนแรกอาจใช้เวลามากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร แต่ด้วยการฝึกฝนทักษะจะมาถึงและคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมมายองเนสโฮมเมด
คุณสามารถสร้างคอลเลกชันของซอสต่างๆ ด้วยการใช้มายองเนสแบบง่ายๆ และคุณจะมีของสดในมืออยู่เสมอ ปรุงโดยไม่ใช้สารกันบูด ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา เนื้อ อาหารทะเล มันฝรั่ง และผัก
เก็บมายองเนสโฮมเมดในภาชนะปิดแน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-7 วัน มายองเนสที่มีสารเติมแต่งจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม
มายองเนสโฮมเมดคลาสสิก
วัตถุดิบ:
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
น้ำมันพืช (มะกอก) - 100-200 มล.
น้ำตาล - 5 กรัม
เกลือ - 1 หยิก
มัสตาร์ดพร้อม - 0.5-1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
สำหรับการเตรียมมายองเนสคุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ไข่ไก่แต่ยังรวมถึงไข่ทั้งฟองด้วย
ตีไข่ (ไข่แดง) กับเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ตอนนี้ในขณะที่ตีต่อให้เติมน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ ตีมวลจนหนา จากนั้นเติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซึ่งเป็นรากฐาน ซอสคลาสสิกมายองเนส คุณสามารถเตรียมซอสมายองเนสด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ
มายองเนสกระเทียม
วัตถุดิบ:
มายองเนสโฮมเมด - 1 ถ้วย
กระเทียม - 2-4 กลีบ
การทำอาหาร:
บดกระเทียมบนเครื่องขูดและผสมให้เข้ากันกับมายองเนสโฮมเมดสำเร็จรูป
ซอสมายองเนส "แดง"
วัตถุดิบ:
มายองเนสโฮมเมด - 200 กรัม
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
วางมะเขือเทศรวมกับน้ำใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน รวมมวลมะเขือเทศกับมายองเนสและผสมให้เข้ากัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูป่นเล็กน้อยลงในซอสนี้ได้
มายองเนสโฮมเมดกับสมุนไพรและผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มายองเนสโฮมเมด - 100 กรัม
Gherkins - เพื่อลิ้มรส
เคเปอร์ - 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
การทำอาหาร:
ต้มไข่ให้เย็น ปอกเปลือกและสับ แตงกวาและเคเปอร์สับเพิ่มทุกอย่างลงในมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
ซอสมายองเนสเขียว
วัตถุดิบ:
มายองเนสโฮมเมด - 100 กรัม
ผักใบเขียว - 20-30 กรัม
การทำอาหาร:
บดผักใบเขียวรวมกับมายองเนสแล้วผสม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
1. ถ้าเมื่อคุณตีมายองเนส แล้วจู่ๆ คุณเติมน้ำมันลงไปมาก และมายองเนสไม่ได้ผล มันม้วนงอ สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้ ใช้ไข่แดงหรือไข่แล้วเริ่มต้นใหม่ แต่ใช้มายองเนสที่ตีไข่แทนเนย
2. หากคุณฆ่ามายองเนสและออกมาข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
ลองทำมายองเนสโฮมเมดด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - และคุณจะไม่ต้องการซื้อในร้านค้า!
Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นสลัดที่เป็นที่นิยมบนโต๊ะของเราทำงานเป็นพ่อครัวในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม นาย Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage แต่ชื่อของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้นี้ถูกตราตรึงมานานหลายศตวรรษจากประวัติศาสตร์ต้นกำเนิด
เชฟชาวฝรั่งเศส เป็นเวลานานอาศัยอยู่ในมอสโก แต่เขามักจะขาดอะไรบางอย่างในเมืองใหญ่แห่งนี้ เขาตระหนักว่าเขาขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสในดินรัสเซีย จากนั้นเขาก็ซื้อที่ดินและตั้งใจจะเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส ถ้าเป็นไปได้ ดีที่สุดในมอสโกว โชคไม่ทิ้งนายโอลิเวียร์ ร้านอาหาร Hermitage กำลังกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมในหมู่ชนชั้นกลางในหมู่คนชั้นสูงและแม้แต่ในหมู่นักเรียนธรรมดา ในตอนแรกร้านอาหารเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกซึ่งร้านอาหารจ่ายเองมากกว่า อย่างไรก็ตามอาคารนี้ยังคงรักษาไว้ หากต้องการคุณสามารถเดินไปรอบ ๆ และจินตนาการถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการสร้างสลัดด้วยตาของคุณเอง
ประวัติของสลัด "Olivier" เริ่มต้นขึ้นเมื่ออาหารฝรั่งเศสคลาสสิกกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับคนรัสเซีย นายโอลิเวียร์ประดิษฐ์ สลัดใหม่ด้วยรสชาติที่ประณีตมาก ลูกค้าเรียกสลัดใหม่นี้ว่า "Olivier" ทันที นี่คือเรื่องราวของการสร้างสลัด Olivier แต่เรื่องราวเพิ่งเริ่มต้น พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตร แต่พวกเขาล้มเหลว ในที่สุดสูตรสลัดก็ง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เป็นผลให้ Olivier เปิดเผยความลับของเขาเอง วันนี้คุณสามารถปรุงสลัดที่เสิร์ฟที่ร้านอาหารเฮอร์มิเทจได้ จริงอยู่สูตรนี้ไม่เหมือนของเรามากนัก สลัดแบบดั้งเดิม Olivier ผู้รู้วิธีทำอาหารให้แม่บ้านทุกคน สลัดโอลิเวียร์ตามสูตรจากร้านอาหารเฮอร์มิเทจประกอบด้วยเนื้อต้มของเฮเซลบ่นสองตัว, ลิ้นลูกวัวต้ม, คาเวียร์สีดำ 100 กรัม, ใบผักกาดหอม 200 กรัม, กั้งต้ม 25 ตัว (กุ้งมังกรตัวใหญ่หนึ่งตัว), แตงกวาขนาดเล็ก 250 กรัม, ถั่วเหลือง (ครึ่งกระป๋อง) แตงกวาสดสับ 2 ลูก, เคเปอร์ 100 กรัม, ไข่ต้ม 5 ฟอง . สลัดอันโอชะนี้แต่งด้วยมายองเนสเช่นเดียวกับสลัด
ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ในการตีความสมัยใหม่เป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก หลังจากการเสียชีวิตของผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage สูตรก็ส่งต่อจากมือสู่มือ มันถูกค้นพบและพ่อครัวของบ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงพยายามสร้างสลัดนี้ขึ้นมาใหม่สำหรับนายจ้างของพวกเขา สถานการณ์เช่นนี้ดำเนินต่อไปจนถึงสงครามโลกครั้งที่ 1 แล้วการปฏิวัติในปี พ.ศ. 2460 ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ทำขึ้นเป็นสลัดนั้นเป็นไปไม่ได้เลย มีสลัดรูปแบบใหม่หลายอย่างโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า ในมอสโกในปี ค.ศ. 1920 ร้านอาหารเสิร์ฟสลัด Olivier ตามสูตรใหม่ที่ดัดแปลง รวม 6 มันฝรั่งต้มหัวหอม 2 หัว แครอท 3 หัว แตงกวาดอง 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม ถั่วลันเตา 1 แก้ว และไข่ต้ม 3 ฟอง เมื่อก่อนสลัดใส่มายองเนสเท่านั้น
ในศตวรรษที่ 19 เมื่อโอลิเวียร์สลัดถูกคิดค้นขึ้น มันทำจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้และเข้าใจได้ในเวลานั้น นี่คือหลักการพื้นฐานที่รักษาสูตรสลัดสมัยใหม่ไว้ ท้ายที่สุดแล้ว แครอท มันฝรั่ง และถั่วลันเตาสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีในราคาที่ค่อนข้างต่ำ จริงอยู่ทุกวันนี้ Olivier มีชื่อ "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก ชาวต่างชาติจำนวนมากชื่นชอบอาหารจานนี้และชื่นชอบในรสชาติของมัน
ชาวรัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Sherlock Holmes ของรัสเซียเป็นคนที่จริงใจที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมดภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" ที่มีชื่อเสียงได้ ... คนอวดรู้ชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ด้วยรอยยิ้มที่ยิ้มแย้มแจ่มใส ไม่เพียง แต่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย สิ่งเดียวกันก็เกิดขึ้นเช่นกัน อาหารหลายจานจากอาหารต่างประเทศได้รับการประมวลผลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา ได้รับรสชาติใหม่ และบางครั้งมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงตามเงื่อนไขของเรา สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สลัด Olivier ที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟชื่อดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง Lucien Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียงรวมถึงผู้แต่งสลัดที่งดงามและยังมีชีวิตอยู่
Hermitage ร้านอาหารชั้นยอดสร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตในมอสโกวมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักได้ว่าเมืองหลวงของรัสเซียขาดอะไรไป ขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส ด้วยการร่วมมือกับพ่อค้าผู้มั่งคั่ง Yakov Pegov Olivier ซื้อที่ดินใจกลางกรุงมอสโกและตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามแบบฝรั่งเศสที่ดีที่สุด เมื่อกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารเก๋ไก๋ที่มีเสาสีขาว โคมไฟระย้าคริสตัลพร้อมตู้แยกต่างหาก และการตกแต่งภายในที่หรูหราได้ปรากฏขึ้นบนพื้นที่ของบูธขายยานัตถุ์ สำหรับมอสโคว์นั้นเป็นเรื่องแปลกใหม่และชนชั้นนายทุนที่เกิดขึ้นใหม่หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก สถานประกอบการของ Olivier ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมในแบบของรัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งตัวใน "แบบโรงเตี๊ยม" ด้วย ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถบอกได้เกี่ยวกับความสำคัญและความนิยมของร้านอาหาร: ในปี พ.ศ. 2422 งานกาลาดินเนอร์จัดขึ้นที่อาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี 1880 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. Dostoevsky ในปี 1899 - การเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของวันเกิดของพุชกินที่มีชื่อเสียงซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงเข้าร่วมทั้งหมด มีการเฉลิมฉลองวันครบรอบของอาจารย์มหาวิทยาลัยใน Hermitage นักเรียนเฉลิมฉลองวัน Tatyana ปัญญาชนรวมตัวกันและเลี้ยงพ่อค้าผู้มั่งคั่ง โดยทั่วไปแล้วร้านอาหาร Olivier รวมถึงอาหารชั้นเลิศดึงดูดผู้คนที่ดีที่สุดในเวลานั้น
Lucien Olivier น้องคนสุดท้องของพี่น้อง Olivier สามคนซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของประวัติของ Olivier Salad เมื่อเขายังเด็กมากไปทำงานในมอสโกว เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังว่าจะใช้ทักษะการทำอาหารของเขาในประเทศที่เคารพในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด ในขณะที่พี่น้องของเขากำลังทำอาหารสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien กำลังเปิดร้านอาหาร Hermitage ของเขา ในตอนแรกธุรกิจสร้างรายได้มหาศาลและหนุ่มฝรั่งเศสเตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการปรับปรุงสูตรมายองเนสหรือมายองเนส "ครอบครัว" ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มใส่มัสตาร์ดลงในซอส เช่นเดียวกับเครื่องเทศลับหลายชนิด ซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย ความนิยมของมายองเนสของครอบครัว Olivier นั้นแข็งแกร่งมากจนอนุญาตให้พี่ชายรักษาธุรกิจในฝรั่งเศสได้และ Lucien ก็เปิด "สาขา" ของมอสโกที่ Trubnaya Square อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือบ้านเลขที่ 14 บน Petrovsky Boulevard หัวมุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งแผ่นป้ายอนุสรณ์หรืออนุสาวรีย์ทั้งหมดของ Olivier Salad อาจปรากฏขึ้นบนนั้น
แต่ทุกสิ่งล้วนไม่เที่ยงในโลกนี้ การค่อยๆ ปรุงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จของสถาบัน รสชาติของมันกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงได้ก็แกว่งไปทางหญิงสาวผอมซีด ซึ่งแน่นอนว่าความงามของเธอถูกขัดขวางโดยซอส Olivier ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง จำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่างอย่างเร่งด่วน จากนั้น Lucien Olivier ก็คิดสลัดจานใหม่ขึ้นมา ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาช่างประณีตจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในฐานะเชฟมือฉมังในทันที และความนิยมในร้านอาหารของเขาที่เริ่มจางหายไปกลับพลุ่งพล่านด้วยความกระฉับกระเฉง ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ว่า Olivier Salad ซึ่งค่อนข้างตรงกับชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดก็ได้ปรับสูตรให้เรียบง่ายขึ้นจนเวอร์ชันสมัยใหม่ตรงข้ามกับต้นฉบับโดยสิ้นเชิง พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตร Olivier แต่ไม่รู้ส่วนผสมทั้งหมดพวกเขาล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - สามารถชื่นชมรสชาติของ Olivier Salad ที่แท้จริงได้ที่ร้านอาหาร Hermitage เท่านั้น
รสชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับในระดับมากเนื่องจาก สูตรของตัวเองมายองเนส Monsieur Olivier ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างกระตือรือร้นและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูปิด เส้นทางของซอสนั้นไม่ง่ายเลย ในขั้นต้น Olivier ทำซอสที่เรียกว่า "Game Mayonnaise" ประกอบด้วยเนื้อต้มของเฮเซลบ่นและนกกระทาวางในชั้นเยลลี่จากน้ำซุป รอบขอบจานมีคอกั้งต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์ที่ทำเองเล็กน้อย ตรงกลางโครงสร้างตกแต่งด้วยเนินเขามันฝรั่งที่มีแตงกวาและไข่ต้มฝานเป็นของตกแต่ง ในขณะเดียวกันส่วนตรงกลางของมันฝรั่งตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงาม อยู่มาวันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดในทันที ใช้ช้อนกวนโครงสร้างทั้งหมด และกินมวลอันโอชะนี้อย่างเอร็ดอร่อย วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทซอสข้น การเกิดจึงเกิดขึ้น ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียงเกิดใหม่จาก "มายองเนสเกม" ที่สวยงาม แต่ไม่สะดวกไปสู่ "สลัดโอลิเวียร์" ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างเท่าเทียมกัน แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น
นี่คือสูตรสำหรับ "Olivier salad" แบบคลาสสิกที่เตรียมไว้ เวลาที่ดีกว่าในร้านอาหาร Hermitage (บูรณะในปี 2447 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):
เนื้อไก่ต้มเฮเซลสองตัว
ลิ้นวัวต้มหนึ่งตัว
คาเวียร์สีดำอัดประมาณ 100 กรัม
200 กรัม ใบสดผักกาดหอม,
กั้งต้ม 25 ตัว หรือกุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่ 1 ตัว
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
ถั่วเหลืองคาบูล (เต้าเจี้ยว) ครึ่งกระป๋อง
2 แตงกวาสดสับละเอียด
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง
ซอสโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัม ตีไข่แดงสด 2 ฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด
เคล็ดลับอย่างหนึ่งของรสชาติคลาสสิกของสลัด Olivier คือการเพิ่มเครื่องเทศโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักดังนั้นจึงสามารถจินตนาการถึงรสชาติที่แท้จริงของสลัดได้ตามคำอธิบายของผู้ร่วมสมัยเท่านั้น
การเตรียมการนั้นน่าตื่นเต้นไม่น้อย:
ทอดเฮเซลบ่นในน้ำมัน 1-2 ซม. บนไฟแรงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่) เติมมาเดรา 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล. มะกอก 10-20 หลุม เห็ดขนาดเล็ก 10-20 ตัวและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย เกลือ ปล่อยให้มันปรุงอีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางหม้อของบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อบ่นเย็นลงทีละน้อย ความจริงก็คือเมื่อแยกในรูปแบบร้อนเนื้อจะเริ่มแห้งและสูญเสียความอ่อนโยน อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมเกินไปและแยกเนื้ออุ่น ๆ ออกจากกัน - อย่าปล่อยให้ไก่สีน้ำตาลแดงแข็งตัวมิฉะนั้นจะหยุดการเอาออกจากกระดูกโดยสมบูรณ์ ห่อเนื้อออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปออกหลังจากต้มเห็ด - มันจะทำให้ซุปอร่อย! (หากคุณไม่พบไก่สีน้ำตาลแดงและตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่าไก่จะต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนและปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)
ลิ้นควรไม่มีไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้น และเมือก บางทีภาษาครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว ล้างลิ้นในน้ำเย็นให้สะอาดใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - 2 ชั่วโมงจะเพียงพอสำหรับลูกวัว) ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวานลงในกระทะเดียวกัน เกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุกให้นำไปแช่ในภาชนะน้ำเย็นทันที 20-30 วินาที แล้ววางบนจานแล้วลอกหนังออก (หากลิ้นยังแสบอยู่ ให้จุ่มลงในน้ำอีกครั้ง) หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟและทิ้งหม้อไว้ให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำแข็ง ห่อลิ้นที่เย็นแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น
หั่นคาเวียร์ที่กดแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างผักกาดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง และสับก่อนปรุง
จุ่มกั้งสดที่ล้างในน้ำเย็นลงในหัวน้ำเดือด ในการเตรียมวิธีแก้ปัญหาสำหรับการปรุงอาหารกั้งให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, tarragon 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตาสองสามเมล็ดและเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้วอย่านำออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้มแล้วทำให้กั้งเย็นลงด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม
บดถั่วแระก่อนใส่ในสลัด
ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณยังสามารถ "สับ" ได้) สับเคเปอร์ให้ละเอียดเช่นกันหลังจากทำให้แห้ง
ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ความสนใจกับส่วนนี้อย่างใกล้ชิด ความรู้สึกที่ได้จากไข่ควรสด โปรตีนควรนุ่ม ไม่เป็นยาง ต้มประมาณ 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15 นาที
สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยย้ายจากล่างขึ้นบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสร้อนมากเท่าไหร่ หากแขกไม่เมาก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะปรุงรสด้วยมายองเนสคลาสสิกเพื่อชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมทั้งหมด
นี่เป็นสูตรที่ทำซ้ำโดยหนึ่งในลูกค้าประจำของร้านอาหาร บางทีอาจมีบางอย่างที่ไม่ได้นำมาพิจารณา แต่มีส่วนประกอบหลักที่ยากจะซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่ในสูตรอาหาร ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารพิเศษและไม่เหมือนใครได้สูญหายไปอย่างน่าเสียดาย หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี พ.ศ. 2426 ร้านอาหาร Hermitage ได้ไปที่ "ห้างหุ้นส่วน Olivier" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารเปลี่ยนมือและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ส่งไปยังบ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงหรือในครัวของบ้านเหล่านี้ พ่อครัวส่วนตัวของบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดในเมืองหลวงหลายคนพยายามสร้างสูตรของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสขึ้นใหม่และเสนอสลัดที่มีชื่อเสียงนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไป หากไม่ใช่เพราะสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และหลังจากนั้นการปฏิวัติในปี 1917 การหายไปอย่างกระทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำให้สลัดโอลิเวียร์เจ็บปวด ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความหรูหรา - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศจมดิ่งสู่ความมืดมิดของกาลเวลาและจากด้านอาหาร - สู่ความอดอยากอย่างรุนแรงและระบบการปันส่วนสำหรับการกระจายผลิตภัณฑ์ แต่แล้วในปี 1924 ยุคของนโยบายเศรษฐกิจใหม่เริ่มต้นขึ้นและประเทศก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างถาวร อย่างไรก็ตามหลายสิ่งหลายอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ "กระฎุมพี" ยี่ห้อ "ชนชั้นกลาง" ขี้บ่นหรือคอมะเร็งไม่สามารถเข้าถึงได้ และไม่เกี่ยวข้องกันในหมู่ชาวเมืองในขณะนั้น เวลา NEP ทำให้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัด หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้ และฉันต้องบอกว่าเป็นศูนย์กลางในเวลานั้น เนื่องจากคนงานในงานปาร์ตี้ที่สูงที่สุดมารับประทานอาหารที่นั่น คือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov เขาคงไว้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ดัดแปลง แต่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารที่มีชื่อเสียง และความเป็นจริงของเวลาได้เปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร
ดังนั้น, - สูตรสลัดโอลิเวียร์ตามร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:
วัตถุดิบ:
6 มันฝรั่ง
หัวหอม 2 หัว
แครอทขนาดกลาง 3 หัว
2 แตงกวาดอง
1 แอปเปิ้ล
เนื้อสัตว์ปีกต้ม 200 กรัม
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งถ้วย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ผักใช้ขนาดกลางสด สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเท่ากันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลฝานด้านบน
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 Ivan Mikhailovich Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกได้แก้ไขสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัดว่า "เมืองหลวง" ชื่อนี้ไม่ปรากฏในหนังสือ On Tasty and Healthy Food ในปี 1939 แต่มี "Game Salad" อยู่ในนั้น ซึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกับสลัดของ Olivier อย่างมาก มาลงที่ หนังสือสอนทำอาหาร 1955 "Stolichny Salad" มีการดัดแปลง แต่อย่างไรก็ตามใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม
สลัดเมืองหลวง.
วัตถุดิบ:
สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม
มันฝรั่ง 60 กรัม
แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม
สลัดผักสด 10 กรัม
คอมะเร็ง 10 กรัม
ไข่ 45 ก
15 กรัม ซอส "ภาคใต้"
มายองเนส 70 กรัม
ผักดอง 10 กรัม
10 มะกอก
การทำอาหาร:
ต้มหรือทอด สัตว์ปีกหรือเกม, มันฝรั่งต้มปอกเปลือก, สด, แตงกวาดองหรือดอง, ไข่ลวก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (2-2.5 ซม. ต่อชิ้น) ใบผักกาดหอมสับละเอียด ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสใส่ซอสใต้ วางสลัดในชามสลัดและตกแต่งด้วยแก้วหรือไข่ลวกหั่นบาง ๆ ผักดอง ผักกาดแก้ว แตงกวาสดหนึ่งแก้ว บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหั่นบาง ๆ คอกั้งหรือชิ้น ปูกระป๋องและมะกอก
หลักการสำคัญ - เพื่อสับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายในพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตอันกว้างใหญ่ทำให้เกิดรูปแบบที่หลากหลายในรูปแบบของสลัดที่มีชื่อเสียงและสลัด Olivier รุ่นใหม่เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" หรือ "สลัด a la Russe" ทั่วโลก Fritillaries ถูกแทนที่ด้วย partridges ก่อนจากนั้นจึงเป็นไก่และจากนั้นก็แค่ไส้กรอก มีสูตรอาหารด้วยเนื้อวัวด้วย แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่แข็งเกินไปและเนื้อวัวก็ไม่หยั่งราก โชคไม่ดีที่คอกุ้งเครย์ฟิชจมลงสู่การลืมเลือนและในศตวรรษที่ 20 พวกเขาไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดอีกต่อไป แต่ถูกเพิ่มเข้ามาแทน แครอทต้ม. เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวราคาไม่แพงและหัวหอมก็ปรากฏในสลัดซึ่งได้รับรสเผ็ดทันที ใบสลัดถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลือง, ลิ้นลูกวัว, เช่นเดียวกับการกด คาเวียร์สีดำ(และทรัฟเฟิลตามรุ่นเดียว) ก็หายไปจากสูตรเช่นกัน มายองเนสจากมายองเนสทำเองที่บ้านถูกแทนที่ด้วยโรงงาน อย่างไรก็ตาม สลัดโอลิเวียร์ยังคงมีชีวิตอยู่ได้แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ โดยเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนสำคัญของประเทศที่ยากไร้ ในช่วงหลังสงครามในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 50 เมื่อประเทศประสบกับการเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพสูงขึ้นอีกครั้ง สลัดเก่าก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งบนโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับสู่ตลาด แต่แม้แต่ถั่วลันเตาหรือมายองเนสโพรวองซ์ก็ขาดแคลนอย่างมาก และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เสมอเพื่อสร้างสลัดโอลิเวียร์ "วันหยุด" เพื่อลดความซับซ้อน สูตรสลัดของ Olivier ได้รับสิ่งสำคัญ - จากอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงพร้อมส่วนประกอบที่อร่อย แต่ยังคงหนักและมีราคาแพงสลัดจึงย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของสลัดผักซึ่งส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์นั้นน้อยมาก
เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัด Olivier สมัยใหม่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุดในขณะนี้ ถ้าตอนนั้นมีคาเวียร์ หางกั้ง เฮเซลบ่น และเคเปอร์ ตอนนี้ก็จะเป็นไส้กรอกต้ม ถั่วลันเตา แครอท และหัวหอม และสามารถซื้อมายองเนสได้ที่ร้าน การสูญเสียส่วนผสมที่มีราคาแพงสลัดได้รับความนิยมในหมู่ประชากรหนึ่งในหกของโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และตอนนี้ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นชื่อของสลัดทั้งชั้นที่เริ่มปรากฏในช่วงปลายยุคโซเวียต หลังจากนั้นสลัด ปลากระป๋องและจากปูอัดรวมทั้งอื่นๆอีกมากมาย สลัดโซเวียตปรากฏขึ้นเนื่องจากความเฉลียวฉลาดและส่วนหนึ่งของความยากจนของเคาน์เตอร์ทำให้จินตนาการของแม่บ้านและพ่อครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัด Olivier สำหรับอาหารรัสเซียนั้นไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป นี่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเสมอในชามสลัดที่ดีที่สุดไม่มีสลัดอื่นใดที่ได้รับเกียรติจากการปรากฏตัวอย่างต่อเนื่องในงานเลี้ยงฉลอง ประเพณีการวางอาหารบนจานเป็นสิ่งที่บ่งบอก Olivier จะใส่มันฝรั่งก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ ทัศนคติที่เคารพต่อสลัดธรรมดา ๆ นี้ไม่สามารถซ่อนไว้จากการจ้องมองที่ไร้ยางอายของแขกต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับสลัด Olivier ด้วย ทั่วโลก สลัดของเราเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" แต่ที่ถูกต้องที่สุดในการเรียกจานสมัยใหม่ว่า "Olivier ของโซเวียต" เช่นเดียวกับ "แชมเปญของโซเวียต" มีชะตากรรมของตัวเอง มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และถือเป็นสัญลักษณ์ที่ทรงพลังและทำลายไม่ได้ของวันหยุด