เราปรุงฝานมหญ้าฝรั่นหมักแล้วใส่ลงในขวด หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม - สูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นของ เห็ดหลินจือและเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ชื่อของพวกเขาสอดคล้องกัน รูปร่าง: แผ่นใต้หมวกมีสีส้ม ตัวหมวกมีหลายสี ในบทความนี้เราจะดูวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มและมีน้ำที่ไม่ขมจึงไม่แช่นานเหมือนเห็ดนม เมื่อดองก็ไม่จำเป็นต้องปรุง ขาหนาซ่อนอยู่ใต้หมวกซึ่งดีพอ ๆ กับเค็มพอ ๆ กับหมวกซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดชนิดอื่นได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในอาณานิคมในป่าสปรูซ ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่น

คำอธิบาย สูตรยอดนิยมฉันจะเริ่มเกลือและหมักกับคลาสสิก เทคโนโลยีคลาสสิกเป็นสากลและเรียบง่ายเพราะไม่ต้องใช้น้ำ หมวกนมซัฟฟรอนใส่เกลือ น้ำผลไม้ของตัวเอง,คงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมไว้

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือแกง – 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดทำความสะอาดส่วนผสม: ตัดใหม่ และจัดขาให้เรียบร้อย
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามดองเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 10 วันจานก็พร้อมสำหรับการชิม
3. กระจายเห็ดเค็มลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเล็กน้อย
4. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

สูตรวิดีโอ

ฉันคิดว่าคุณไม่เคยเจออีกเลย วิธีง่ายๆดองเห็ด สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใช้จินตนาการหรือเพียงแค่ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ มันจะได้ผล กับข้าวที่ดีไปจนถึงเนื้อคลาสสิกในภาษาฝรั่งเศส

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของสูตรอาหารคลาสสิกคือให้โอกาสทดลองได้มาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาหรือความกล้าพอที่จะทำเช่นนี้ ดังนั้นวิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นและร้อนในฤดูหนาวจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนซึ่งยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาและสมบูรณ์แบบมาหลายปี

วิธีร้อนแรง

เทคโนโลยีสุดฮอตการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากต้องใช้ความร้อน แต่ก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากเช่นกัน - เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงขนาด

วัตถุดิบ:

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• กานพลู – 10 ตา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ลอเรล – 10 ใบ
• ใบลูกเกด – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. คัดแยกเห็ด โยนตัวหนอนลงถังขยะ และหั่นเห็ดตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในของเหลวที่กำลังเดือด สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มให้เต็มที่ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นลดไฟลงและพักบนเตาต่ออีกสองสามนาที อย่าลืมลอกโฟมออก
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นต้มในกระชอนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมเห็ดลงในชามดองโดยวางฝาขึ้น ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ทำเบาะรองด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และใบลูกเกด
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วนแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นก็ใช้ได้
5. ติดตามกระบวนการและวิเคราะห์สีของน้ำเกลือเป็นระยะ หากของเหลวเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี สีดำแสดงถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งคุณก็สามารถเริ่มชิมได้ หากทุกอย่างถูกต้องเห็ดจะไม่ทำให้ผิดหวังและจะทำ บริษัท ที่ดีมันฝรั่งทอดหรือมันบด อย่างไรก็ตาม พวกมันยังเหมาะที่จะเป็นอาหารจานแยกด้วยการเติมหัวหอมสับและ น้ำมันพืช.

ทางเย็น

เทคโนโลยีความเย็นการดองเป็นสิ่งที่ดีและนี่คือความจริงเพราะมันเหมาะกว่าสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาองค์ประกอบและประโยชน์ของวิตามินไว้และยังเก็บไว้เป็นเวลานานอีกด้วย การไม่มีขั้นตอนจะเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับวิธีการเย็น การรักษาความร้อนวัตถุดิบ.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• ใบลูกเกด – 40 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ลอเรล – 20 ใบ
• ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว
• เกลือ – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดหลังจากนั้น ขั้นตอนการใช้น้ำวางบนผ้าเช็ดตัว ในขณะที่วัตถุดิบกำลังแห้งให้เตรียมภาชนะสำหรับการดอง ขวดแก้ว ถังไม้ หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน ขาลง โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลายๆ ชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ กดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปสารในภาชนะจะตกตะกอน ได้เวลาเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหม่แล้ว
3. เก็บภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา เปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กระจายเห็ดลงในขวดแก้วและเก็บในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องดังกล่าวคือ 2 ปี

วีดีโอทำอาหาร

หากต้องการเกลือหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า รสชาติธรรมชาติของเห็ดเสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะทำให้คุณมีความสุขอย่างมาก

ประโยชน์และโทษของหมวกนมหญ้าฝรั่น

หมวกนม Saffron มีคุณค่ามาโดยตลอด รสชาติที่เหลือเชื่อและในหลาย ๆ อาหารประจำชาติถือเป็นอาหารอันโอชะ แพทย์จำพวกเขาได้ ประโยชน์ที่ดีเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้ด้อยไปกว่าผักและผลไม้เลยในเรื่องของ องค์ประกอบของวิตามินและในแง่ของปริมาณโปรตีนพวกเขาสามารถแข่งขันได้สำเร็จแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ก็ตาม และผลประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

• คาเมลินาสมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อ มีเนื้อหาสูงแคลเซียมมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ
• ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมันในหมวกนมหญ้าฝรั่น จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มากกว่านี้ ผลิตภัณฑ์เห็ดพบแอปพลิเคชันใน โภชนาการอาหารและขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้หมวกนมหญ้าฝรั่นยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย
• นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้อย่างใกล้ชิดซึ่งมีสาเหตุมาจากการมีซีลีเนียม ผลการศึกษาทางคลินิกที่เนื้องอกเนื้อร้ายสัมผัสกับแร่ธาตุนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถลดโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 50 เปอร์เซ็นต์ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการกินแคปหญ้าฝรั่น 100 กรัมต่อวันเทียบเท่ากับเคมีบำบัดเต็มรูปแบบ

หากเราพูดถึงอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบและปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากย่อยได้ไม่ดี

ความเสียหายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเห็ดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเมื่อจบลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินไม่ได้ที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจ ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดทุกอย่างจบลงด้วยอาการคลื่นไส้ อาเจียน ชัก หรือได้รับพิษร้ายแรง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือความบ้าคลั่งและความตาย

ผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบของฝานมหญ้าฝรั่นต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติของแต่ละบุคคล และมักถูกกำหนดโดยปริมาณของอาหารอันโอชะที่รับประทาน

ในสมัยก่อน พวกเขาขอฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับซื้อน้ำหอมแบรนด์ฝรั่งเศสหลายขวด ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้มีวางจำหน่ายแล้วและยังคงเป็นที่ต้องการของอาหารในบ้านและในร้านอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม - จานที่น่าทึ่งอิ่มอร่อยกับรสชาติเลิศ แต่บ่อยครั้ง ความละเอียดอ่อนของเห็ดเน่าเสียและจบลงที่ถังขยะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น โปรดฟังเคล็ดลับต่อไปนี้

1. คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สนใจที่จะแช่หมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนทำการดองหรือไม่ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าขั้นตอนนี้ทำไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม รูปร่างของฝาของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงสีฟันหรือเช็ดด้วยผ้า
2. ความสนใจเป็นพิเศษสมควรที่จะเก็บอาหารกระป๋องไว้ อาหารอันโอชะที่ปรุงเย็นไม่เข้ากันกับอุณหภูมิสูง ควรเก็บสารกันบูดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ในสภาวะดังกล่าว จานเค็มจะคงอยู่นานถึงสองปี
3. หากเราพูดถึงวิธีการเกลือแบบร้อนผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมภายใน 1.5 เดือนและการอบร้อนจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านหลายๆ คนชอบสูตรนี้เพราะความเสี่ยงของเชื้อราใกล้เป็นศูนย์แล้ว
4. หากซื้อน้ำเกลือแล้ว รสชาติไม่ดีนี่เป็นสัญญาณแรกของความเปรี้ยว หากเกิดปัญหาดังกล่าว ให้นำเห็ดออกจากภาชนะดอง ล้างด้วยน้ำ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วกรอง จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ม้วนฝาและแช่เย็น
5. หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ล้างผ้าด้วยน้ำอุ่นพร้อมเกลือเติม ขจัดชั้นของเห็ดที่ขึ้นราออก ปัดฝุ่นเห็ดที่มีสุขภาพดี ผงมัสตาร์ดวางผ้าสะอาด วงกลม และตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

ริชิกินั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่ก็ง่ายพอๆ กับเห็ดชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับทุกงานอย่างแน่นอน คุณสามารถให้บริการแก่แขกของคุณได้และให้แน่ใจว่าทุกคนจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้อย่างแน่นอน:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - สี่ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สามชิ้น
• พริกไทย - ห้าชิ้น
• หัวหอม - หนึ่ง
• ผักใบเขียว – คุณสามารถเพิ่มผักใบใดก็ได้ที่คุณต้องการ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - คุณสามารถใช้เก้าเปอร์เซ็นต์ (สองช้อนโต๊ะ) หรือหกเปอร์เซ็นต์ (สามช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเช่นร้านค้าเฉพาะมีเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงเห็ดดอง
• น้ำ - ครึ่งลิตร

ขั้นแรกคุณควรล้างทุกอย่างให้สะอาด

การเตรียมการเพิ่มเติม:

1. ตัดเป็นรูปร่างใดก็ได้ตราบใดที่มีขนาดกลาง
2. วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เรากำลังรอจุดเดือด
3. เห็ดมีกลิ่นเฉพาะ หากต้องการกำจัดในอนาคต ให้เทน้ำทั้งหมดออกหลังต้ม
4. เติมน้ำลงในฝานมหญ้าฝรั่นอีกครั้ง สับหัวหอมแล้วโยนลงในกระทะ ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ และเกลือ เรารอจนกว่าทุกอย่างจะเดือด ขจัดโฟมที่ปรากฏออก
5. ลดไฟแล้วใส่สมุนไพรลงไป (จะโยนเป็นพวงหรือหั่นก็ได้)

สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงทุกอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำทุกอย่างออกจากเตาแล้วบรรจุเห็ดลงในขวด ใส่น้ำมัน พริกไทย และ ใบกระวาน.

หมวกนม Saffron ในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

จานเห็ดดอง

มีมากมายเป็นส่วนใหญ่ อาหารที่แตกต่างกันซึ่งมีเห็ดซัฟฟรอนหมัก:

• สลัด
• ซุป
• เครื่องเคียง.

แยมโรสฮิป: สูตรอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

รสชาติของอาหารเหล่านี้เผ็ดมากและน่าสนใจ การทำอาหารเป็นความสุข เปิดได้เยอะครับ รสนิยมที่แตกต่างที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ปลาแดง

ที่ถูกเรียกแบบนี้เพราะมีเห็ดฝรั่นและปลาธรรมดาอยู่ด้วย

สำหรับสลัดนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมซัฟฟรอน
• ปลาค็อด
• วอลนัท.
• แครอท.
• เครื่องเทศ.
• ไข่.
• มายองเนส.

คุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ปลาค็อด

การตระเตรียม:

1. ต้มโดยเติมใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, แครอทและหัวหอมสลับกัน หลังจากที่ปลาสุกแล้วจะต้องทำความสะอาดและบดด้วยส้อม
2. นำหัวหอมอีกชิ้นสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับปลาแล้วจัดใส่จาน คลุมทุกอย่างด้วยมายองเนสชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านบน
3. ต่อไปก็เห็ด.. ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับมายองเนสและ วอลนัทซึ่งทอดไว้ล่วงหน้าในกระทะและสับละเอียด
4. จากนั้นปิดด้วยมายองเนสทั้งหมด ถูไข่ต้มให้ทั่วสลัด

Solyanka จากฝานมหญ้าฝรั่นดอง

สำหรับการผสมคุณจะต้อง:

• ฝานมหญ้าฝรั่นดอง
• มะเขือเทศ.
• แตงกวา.
• เครื่องเทศ.
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. นำเห็ดประมาณสี่ร้อยกรัมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมแล้วทอดร่วมกับเห็ดประมาณสามนาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดได้
3. นำแตงกวาหั่นเป็นก้อนแล้วทอดกับทุกอย่าง หลังจากผ่านไปสองนาที ให้เทน้ำอุ่นราดทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
4. ทันทีที่ซุปเดือด ให้เริ่มเติมเกลือ พริกไทย เคเปอร์ และใบกระวาน ในตอนท้ายคุณสามารถปรุงรสซุปด้วยมะนาวและสมุนไพรสับละเอียด

คาเวียร์

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมซัฟฟรอน
• เครื่องเทศ.

การเตรียมการที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศกระป๋องแบ่งครึ่ง

มันค่อนข้างง่าย:

1. คุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ต่อไปจะต้องแปรรูปเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. มวลที่ได้จะถูกผสมกับหัวหอมแล้วใส่ในขวดต่างๆ คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมและผักชีลาวได้

นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอนว่ายังมีของหวานที่เรียกว่า "Ryzhik" ด้วย แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับเห็ดดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีเตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่บ้าน? มีคำตอบสำหรับคำถามนี้

คุณสามารถเตรียมตัวได้มากที่สุด อย่างรวดเร็ว- แห้ง.

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด.
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่น ต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวังและทั่วถึง

1. ต่อไปคุณต้องวางฝาเห็ดลงในชาม
2. โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำมันออกมาแล้วเทน้ำที่เกิดจากเห็ดออกแล้วล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งแทบไม่ต่างจากสูตรแรก แต่ข้อดีเพียงอย่างเดียวคือทิ้งกลิ่นหอมของป่าอันเป็นเอกลักษณ์ไว้:

1. ไม่จำเป็นต้องล้างใต้น้ำ เพียงแค่ทำความสะอาดอย่างดี
2. เกลือทุกอย่าง (ถ้าคุณเอาฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือประมาณสี่สิบกรัม) เราทิ้งทุกอย่างไว้หนึ่งชั่วโมง

สลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องดองผักอยู่เสมอเพื่อให้สามารถอยู่รอดในวันที่อากาศหนาวเย็นได้ แตงกวาฤดูร้อนและมะเขือเทศ แต่นอกจากพวกเขาแล้วยังมีการดองเห็ดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงทั้งหมด ที่จะเพลิดเพลินไปกับความสุขทั้งหมด ของจานนี้คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอนตามลำดับ

มะเขือเทศเขียวดอง: 5 สูตรที่ดีที่สุด

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:

• หมวกนมซัฟฟรอน
• แครอท.
• พริกหยวก.
• เครื่องเทศ.
• น้ำส้มสายชู.
• มะเขือเทศ.

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดแล้วใส่ในกระทะเพื่อปรุง จากนั้นนำไปทอดในกระทะเล็กน้อย
2. ผ่านแครอทผ่านเครื่องขูดแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ว พริกหยวก- ลูกบาศก์.
4. ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทันทีที่น้ำมันร้อน ให้ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนน้ำคั้นออกมา
5. ต่อไปก็ผักที่เหลือ อันสุดท้ายจะเป็นเห็ด
6. เกลือทุกอย่างแล้วเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งทุกอย่างเดือด
7. จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ผัดผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ
9. ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการเททุกอย่างลงในขวด ขันสกรู คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพลิกกลับ ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วย้ายทุกอย่างไปยังสถานที่ที่เหมาะสมกว่า

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ห้านาทีก่อนปรุงอาหาร อย่ากลัว ทดลองและสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษของคุณเองที่จะดึงดูดแขกทุกคนในบ้านของคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะอยู่ได้ไม่ถึงสัปดาห์

อาหารจานร้อนของหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง

คุณสามารถเพิ่มลงในซุปผัดเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย

นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งธรรมดาพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นดองได้ คุณเพียงต้องการ:

• เห็ด.
• มันฝรั่ง
• เครื่องเทศ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ทอดเห็ดในน้ำมันแล้วตักใส่จานที่รองด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มันเยิ้มเกินไป
2. ขณะที่เห็ดกำลังพักอยู่ ให้เริ่มทอดมันฝรั่ง
3. ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมใส่เห็ดลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยทุกอย่างให้ละเอียด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะทำหน้าที่เป็นน้ำสลัด

จากนั้นรอจนทุกอย่างสุกดีแล้วจึงปิดเตาได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดดองลงไปได้อีกด้วย vinaigrette แบบคลาสสิกที่สำคัญที่สุด - อย่าเก็บไว้ สลัดนี้ เป็นเวลานานเนื่องจากสามารถเสื่อมสภาพได้ง่าย

หม้อตุ๋นฝานมหญ้าฝรั่นดอง

ในภาพบนอินเทอร์เน็ตอาหารดูสวยงามและน่ารับประทานมากดังนั้นฉันจึงอยากได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน แต่ไม่ว่าคุณจะเตรียมหม้อปรุงอาหารด้วยเห็ดดองอย่างไรก็ยังคงอร่อยและน่ารับประทานที่สุด

สำหรับหม้อตุ๋นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่นดอง
• เเฮม.
• ไข่.
• มันฝรั่ง.

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการทอดหัวหอม หลังจากที่หัวหอมของคุณมีความเหนียวนุ่มแล้ว คุณต้องหั่นแฮมเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
2. ถัดมาเป็นเห็ดที่ต้องสับและทอดกับแฮมและหัวหอม
3. จากนั้นตีไข่ตีมันฝรั่งให้ละเอียดแล้วนำเข้าเตาอบต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนแผ่นอบด้วย วางบนมันฝรั่ง ไส้เห็ดโดยเทส่วนผสมไข่ลงไปทุกอย่าง
4. ต่อไปเราจะอบ หม้อตุ๋นเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ปรุงอาหารมากขึ้น พัฒนาทักษะของคุณ และไม่เพียงแต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำให้ครอบครัวของคุณด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณอีกด้วย เริ่มการทดลอง เปลี่ยนห้องครัวของคุณให้กลายเป็นห้องทดลองจริง และปลดปล่อยจินตนาการของคุณ!

ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" มักจะมีความสุขเสมอที่ได้เห็นฝานมหญ้าฝรั่นในตะกร้า เมื่อมองแวบแรกเห็ดที่ไม่น่าดูเหล่านี้ไม่เพียงแตกต่างเท่านั้น รสชาติที่ถูกใจแต่มีความโดดเด่นอย่างมากในแง่ของประโยชน์และวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในหมู่พี่น้องเห็ดอื่น ๆ คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ ต้ม ทอด เค็ม และดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย! โดยทั่วไปไม่ใช่เห็ด แต่เป็น ผลิตภัณฑ์สากลสำหรับ การทดลองทำอาหาร. จากบทความของเราวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

วิธีร้อนหมายถึงการหมักเห็ดในน้ำเกลือร้อน การอบชุบด้วยความร้อนช่วยเร่งกระบวนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นได้อย่างมาก และช่วยให้คุณเก็บไว้เป็นเวลานาน เช่น ในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกของเราในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงนั้นค่อนข้างทำตามได้ง่าย และส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือก็มีพร้อม

ส่วนผสมสำหรับปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาว

• แคปนมหญ้าฝรั่น - 2 กก
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เทเห็ดที่สะอาด น้ำเย็นและตั้งไฟจนเดือด จากนั้นค่อยระบายน้ำออก น้ำร้อนแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หัวหอม พริกไทย และเกลือ

   
   

   ในบันทึก! น้ำเดือดครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อกำจัดกลิ่นเห็ดที่รุนแรงมาก ดังนั้นหากคม กลิ่นเห็ดมันไม่รบกวนคุณคุณสามารถปรุงเห็ดด้วยเครื่องเทศได้ทันที

2. นำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนทันทีที่มีฟองเกิดขึ้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

   
   

3. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมขวดโหลกัน ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด วางพริกไทยสองสามลูกที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เทน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

   

4. ใช้ช้อนมีรูบรรจุเห็ดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ

   
   

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องปิดเห็ดให้มิด มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

5. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้พลิกขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นในสถานะนี้ จากนั้นเราเก็บการเตรียมการไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

   
   

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมแบบแห้ง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสามารถเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: แห้ง, ดอง, ดอง แต่สิ่งหนึ่งที่มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆเป็นสูตรทำอาหารแห้ง ประการแรกมันง่ายมากและ ตัวเลือกที่รวดเร็ว. และประการที่สอง หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมด้วยวิธีแห้งกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง กลายเป็นว่านุ่มมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ส่วนผสมในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• เกลือ – 100 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว

คำแนะนำสูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยวิธีแห้ง

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในกระชอน
2. เราจะดองเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่: ถัง, ชามหรืออ่าง วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วปิดฝาลง โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ
3. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ปิดด้านบนด้วยฝาปิดหรือ จานใหญ่และทรงกดขี่ข่มเหง

   ในบันทึก! บทบาทของการกดขี่อาจเป็นขวดน้ำ กระป๋องหนัก หรือก้อนหินปูถนน สิ่งสำคัญคือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดก็ให้น้ำ

4. ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันที่ อุณหภูมิห้อง. ต้องแน่ใจว่าน้ำคั้นท่วมเห็ดอยู่ หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน จะมีกลิ่นเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ปรากฏขึ้น ส่งสัญญาณว่าชิ้นงานพร้อมแล้ว
5. เรานำเห็ดออกมาใส่ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องปิดเห็ดในขวดให้มิด มิฉะนั้นจะขึ้นรา

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นในฤดูหนาว

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเห็ดที่ไม่ต้องแช่นานก่อนปรุงอาหาร รวมถึงในสูตรฤดูหนาวด้วย แต่ถ้า "จับ" เห็ดของคุณมีความหลากหลายและมีพันธุ์อื่นอยู่คุณสามารถใช้การดองแบบเย็นกับการแช่เบื้องต้นได้ สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว ดองเย็นนอกจากนี้ยังดีเพราะคุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ในระหว่างกระบวนการดองได้ โดยเฉลี่ยแล้วการหมักเกลือจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน

ส่วนผสม สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย
• ใบลูกเกด
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน

สำคัญ! ใช้ปริมาณเกลือในอัตรา 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว (ดองเย็น)

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยกำจัดทรายฝุ่นและแมลงทั้งหมด จากนั้นควรเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
2. เลือกภาชนะสำหรับการดอง เช่นถังไม้หรือใช้งานได้ดี วางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือในแต่ละชั้นแล้วสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เรากดดันอยู่ด้านบน เห็ดจะผลิตของเหลวจำนวนมากทันทีซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือสำหรับพวกมัน หมักทิ้งไว้ เห็ดพร้อมจะให้กลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวและจมลงสู่ก้นบ่อจนหมด

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียม

เห็ดสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีสูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร ซุปเห็ดหรือกับข้าว สูตรการแช่แข็งนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเห็ดแช่แข็งยังคงเข้มข้นและสดใส

สูตรอาหารสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นป่าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ดองดองร้อนและเย็นทอดหรือบรรจุกระป๋องในรูปแบบของคาเวียร์ กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนมากและไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานจริงจัง สูตรอาหารไม่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่และในภาพคุณสามารถดูรายละเอียดว่าจะดูน่าดึงดูดแค่ไหน จานพร้อม. น่าเสียดายที่ภาพไม่สามารถถ่ายทอดความสวยงามได้ เฉดสีรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากหมวกนมหญ้าฝรั่น ดังนั้นเพื่อชื่นชมมัน คุณจะต้องใช้เวลาอยู่ในครัวและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของเห็ดของคุณเอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

นมแคปหญ้าฝรั่นเก็บสดๆ หมักด้วยวิธีนี้ สูตรง่ายๆออกมาเผ็ดปานกลางและเค็ม จานนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นสากลเนื่องจากจะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่าอย่างแน่นอน เห็ดที่ทำในลักษณะนี้จะคงความยืดหยุ่น ความชุ่มฉ่ำ และสีเหลืองอมชมพูที่น่าพึงพอใจ พวกมันถูกใช้เป็น ของว่างเบาๆหรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื้อ และเครื่องเคียงธัญพืชต่างๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดดองรสเผ็ด

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• น้ำกรอง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำแคปนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในน้ำดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรเย็นก็คือเห็ดไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนใดๆ ซึ่งหมายความว่าทั้งหมดมีความสดใส คุณภาพรสชาติยังคงความเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้องไม่สูงมาก

ส่วนผสมสำหรับสูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับดองเย็น

• แคปนมหญ้าฝรั่น - 2 กก
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น
• เกลือ – 75 กรัม

คำแนะนำในการดองเห็ดเย็น

1. ปอกเปลือกฝานมหญ้าฝรั่น ล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
2. เทเกลือ 1/3 และเครื่องเทศ 1/3 ลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันลึก วางเห็ดที่แห้งและสะอาดไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ โดยให้ก้านอยู่ด้านล่างเสมอ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วคลุมชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดและมะรุม จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าลินิน
3. วางกระดานหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม - สูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรสำหรับวิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว เห็ดด้วยวิธีนี้จะดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารได้ดีและมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ อบเชยจะเพิ่มกลิ่นหวานเพิ่มเติมให้กับแยม แต่ถ้ากลิ่นเหล่านี้ไม่ถูกใจคุณ คุณสามารถละทิ้งอบเชยได้เลยหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่น่าพึงพอใจมากขึ้น เช่น ผงกะหรี่ เมล็ดมัสตาร์ดขาว ยี่หร่า หรือลูกจันทน์เทศป่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

• เห็ด – 1.5 กก
• เกลือ – 75 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 8 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• อบเชย – 3 แท่ง
• กานพลู – 3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

1. เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงไป กระทะเคลือบฟัน. เพิ่มเกลือเพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น
2. ใน ภาชนะแยกต่างหากเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศเกลือด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อพื้นผิวเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
3. วางในขณะที่ยังร้อน การเตรียมเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ฝาโลหะ. เย็นและเก็บในห้องใต้ดิน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์

การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของคาเวียร์ไม่เพียง แต่ง่ายมาก แต่ยังให้ผลกำไรอีกด้วย เห็ดทุกขนาดเหมาะสำหรับการปรุง แม้แต่เห็ดที่ไม่สามารถรักษารูปร่างเดิมได้ในระหว่างการแปรรูปและร่วงเป็นชิ้น ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจมาก เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลทำให้ทาคาเวียร์บนขนมปังหรือขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ ได้ง่าย หรือใช้เป็นไส้สำหรับโฮมเมด ขนมอบหรือใช้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง พาสต้า และเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืชต่างๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรคาเวียร์คาเวียร์ฤดูหนาว

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• หัวหอมขาว -1 กก
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 100 กรัม
• ผักใบเขียว – ½พวง
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น
• สีดำ พริกไทยป่น– 1 ช้อนชา
• พริกไทย – 10 ชิ้น

คำแนะนำสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมคาเวียร์คาเวียร์แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม
2. นำเปลือกออกจากหัวหอม สับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม
3. นำเห็ดออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นผสมกับหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดใส่น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
4. วางกลีบกระเทียมและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมคาเวียร์เห็ดลงไปที่ไหล่ คลุมด้วยใบมะรุมด้านบน แล้วม้วนด้วยสกรูหรือฝากระป๋อง
5. ทำให้เย็นบนเคาน์เตอร์ครัวและเก็บในตู้กับข้าว

วิธีที่รวดเร็วในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น - สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดองและดองฝานมหญ้าฝรั่นตามสูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน แห้ง และเย็น ในตัวเลือกการเตรียมอาหารทั้งหมด ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และ เครื่องเทศ. แม้กระทั่งสำหรับทำอาหาร คาเวียร์เห็ดออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, มะรุมและ ใบลูกเกดและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ผู้เขียนวิดีโอแนะนำให้เปลี่ยนกฎเกณฑ์เดิมๆ และหลุดพ้นจากทัศนคติแบบเหมารวม เขาแนะนำให้ทำหมวกนมหญ้าฝรั่นง่ายๆ น้ำเกลือแล้วจึงใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ความคิดดังกล่าวสมควรได้รับสิทธิที่จะดำรงอยู่หรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลย! หากต้องการทราบว่าอาหารจานนี้อร่อยแค่ไหนคุณจะต้องปรุงมัน

หมวกนมหญ้าฝรั่น "ทำรัง" เป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" รู้ดีว่าควรมองหาพวกมันในหญ้าและในที่ที่มีตะไคร่น้ำเติบโต ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สายพันธุ์นี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับ "พี่น้อง" ในป่าอื่น ๆ มีสีเหลืองชมพูหรือส้มแดง บริเวณที่ถูกตัด น้ำน้ำนมจะปรากฏขึ้นโดยมีเฉดสีแดง ในอากาศมันเปลี่ยนไป - มันกลายเป็นสีเขียว หมวกนม Saffron ได้รับความนิยมเมื่อหลายร้อยปีก่อน พวกเขาอยู่บนโต๊ะของกษัตริย์และประชาชนทั่วไป เห็ดถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศสและเสียเงินจำนวนมหาศาล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีสีสดใสและเข้มข้นนั้นเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นเรตินอล นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและซีซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย สารเถ้า และแซ็กคาไรด์ ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย

ไม่จำเป็นต้องใส่หมวกนมหญ้าฝรั่น ก่อนแช่. ในทางตรงกันข้าม หากทำเช่นนี้ พวกเขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์และฝาครอบจะเสียรูป

วิธีการเค็ม

การปรุงเห็ดทำได้โดยใช้สองเทคโนโลยีหลัก - วิธีเย็นและร้อน

1. เย็น. ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ กลิ่นหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยไม่ต้องเย็บและฆ่าเชื้อ เทคโนโลยีนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีแห้งหรือเปียก
2. ร้อน. ต้องใช้เวลาระยะหนึ่งเนื่องจากต้องใช้ความร้อน ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อผลไม้ขนาดต่างๆเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร

ก่อนดองต้องเตรียมเห็ดก่อน ทำความสะอาดหมวกและขาอย่างระมัดระวังด้วยมีด ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างหนัก ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในการหมัก เห็ดตากแห้งมีประโยชน์มากในการนำมาทำสลัด คุณสามารถผสมกับสมุนไพรสด ผักดิบหรือต้มก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม

การตระเตรียม

1. วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เราปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดัน
2. เรานำมันออกไปในที่เย็น
3. สิบวันต่อมาเราลิ้มรสการเตรียมการ

สำหรับเกลือแบบแห้งควรเลือกผลขนาดเล็กจะดีกว่า พวกเขาจะไม่จำเป็นต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

เผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. เห็ดสำเร็จรูปจะเข้ากันดีกับการต้มหรือ มันฝรั่งทอด, ร้อน จานเนื้อ. คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะกรอบแม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 20 ใบ
• ออลสไปซ์ 30 ถั่ว;
• เกลือ 100 กรัม

การตระเตรียม

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ
2. คลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มเห็ดส่วนใหม่
3. เมื่อปูเสร็จแล้วให้เก็บภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้อง เราเปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน
4. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คลุมด้วยฝาพลาสติก เรานำมันออกไปในที่เย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นปรุงเย็นไม่ “เป็นมิตร” กับ อุณหภูมิสูง. ดังนั้นควรเก็บไว้ในสภาวะไม่สูงกว่า 10°C ห้องครัว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ในสภาวะเช่นนี้ชิ้นงานสามารถคงอยู่ได้สองปี

ด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ. วิธีร้อนแรงการเตรียมการรับประกันการเก็บรักษาของว่างในระยะยาว - มากกว่าสองปี ความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราลดลงจนเกือบเป็นศูนย์

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 800-900 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 มล.
• ใบกระวานสี่ใบ;
• กานพลูสี่ดอก;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำต้มสุก
2. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลาห้านาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงในปริมาณเท่ากัน
4. วางในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน
5. แช่เย็นหลังจากเย็นสนิท
6. สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว แอสคอร์บิกหรือกรดซิตริกยังเหมาะเป็นสารกันบูดอีกด้วย ถ้าใช้ น้ำส้มสายชูจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเข้าไป ปริมาณที่น้อยลง. ช้อนชาเพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

หมักในเวย์

ลักษณะเฉพาะ. เห็ดเหล่านี้ดีเพราะร่างกายดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากกรดแลคติคที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียมห้ากลีบ
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เวย์ 100-120 มล.
• ใบมะรุมและลูกเกด, รากมะรุม

การตระเตรียม

1. เราดำเนินการทีละขั้นตอน: สับผัก, สับกระเทียมอย่างประณีต, มะรุมสามลูก
2. วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้นๆ สลับกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
3. ผสมเวย์กับน้ำตาลซึ่งควรจะละลายหมด เติมฝานมหญ้าฝรั่นลงไป
4. ปิดผ้ากอซเห็ดแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน เราเปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์

ต่างจากการเตรียมในขวด เห็ดดองอาจจะขึ้นราได้ ในกรณีนี้คุณต้องล้างผ้ากอซใหม่ในน้ำอุ่นด้วยเกลือ คุณควรเอาชั้นของเห็ดที่ขึ้นราออกด้วย ส่วนที่เหลือโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง

มะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. ผลลัพธ์ของสูตรดังกล่าวคือสลัดที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมนอกเหนือจากสตูว์หรืออาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายอื่น ๆ ฝานมหญ้าฝรั่นมีรสหวาน สามารถเสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า. เห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะไม่เสียรูปร่างเหมือนชิ้นเล็กๆ พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก พวกเขาจะใส่ในขวดเพราะจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำ 150 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลว
2. ผสมหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วย วางมะเขือเทศ, น้ำมันดอกทานตะวันเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาล
4. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที
5. วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน
6. วางในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

คุณไม่ควรรวมฝานมหญ้าฝรั่นกับเห็ดชนิดอื่น เพราะพวกมันพึ่งตนเองได้และไม่ยอมให้ "เพื่อนบ้านอยู่ในขวดโหล"

ภาชนะเกือบทุกประเภทเหมาะสำหรับช่องว่าง ไม่ใช่แค่เท่านั้น ขวดแก้ว. คุณสามารถใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะได้ ควรมีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีความเสียหายภายนอก มีสนิมหรือรูพรุนน้อยกว่ามาก มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย หากคุณใช้วิธีการที่ไม่ปรุงอาหารก็จะเป็นเช่นนั้น อ่างไม้. ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับเดชาหรือบ้านส่วนตัวที่มีพื้นที่ว่างเพียงพอ วิถีเดิมๆการปรุงเห็ด - เกลือในขวด เลือกใช้ผลไม้ขนาดเล็กที่สามารถสอดเข้าไปในคอได้

ไม่ต้องใช้บรรจุกระป๋อง เห็ดสดของแช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน ใน ตู้แช่แข็งพวกมันถูกวางในชั้นเดียวและแช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ถุงและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อไม่ให้เห็ดอิ่มตัว น้ำส่วนเกิน. ล้างหลังจากละลายน้ำแข็งทันทีก่อนที่จะเกลือ

ผ่านการทดสอบตามเวลาเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา วิธีการแบบดั้งเดิม. ก่อนปิดผนึกให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด พร้อมด้วยน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด กิ่งก้านของเฮเทอร์หรือสปรูซวางอยู่ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นและให้กลิ่นหอมของป่าแก่การเก็บเกี่ยว

แม้ว่าเห็ดจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เฉียบพลัน ใน ปริมาณมากไม่ควรบริโภคโดยสตรีมีครรภ์ เด็ก หรือผู้สูงอายุ