มะเขือเทศกระป๋องในขวด 3 ลิตร มะเขือเทศกระป๋อง: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

หากแตงกวาดองกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าอื่น ๆ ยังเหมาะกับฉันแสดงว่าฉันยังไม่พบกับมะเขือเทศเค็มหรือดองที่ซื้อจากร้าน นี่คือข้อสรุป: เก็บมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง ฉันมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบสำหรับการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดและฉันจะแบ่งปันกับคุณ

ในบรรดาสูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋องฉันให้ปาล์มกับสูตร "มะเขือเทศเป็นแค่คลาส":

มะเขือเทศดอง "แค่ชั้น"

สำหรับหนึ่ง ขวดสองลิตร: 2 กก. มะเขือเทศ หัวกระเทียม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
น้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ 6 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลสไลด์เล็กน้อย พริกไทย 7 เม็ด กานพลู 7 กลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 อัน ใบสั่งยาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ มะเขือเทศอร่อยมากกินกินไม่หลุดและของดองก็ยอดเยี่ยม - คุณดื่มมันเพื่อต่อสู้ สูตรมะเขือเทศ>>

สำหรับผักดอง ให้เลือกผลขนาดกลาง ไม่สุกเกินไป เนื้อแน่น ไม่มีรอยบุบ เสียหาย ควรใช้น้ำที่ไม่ได้มาจากก๊อก แต่อย่างน้อยจากบ่อน้ำที่ไม่มีคลอรีน เกลือมาตรฐานสำหรับมะเขือเทศคือ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กเกินไป พวกเขามักจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในปริมาณน้ำมากกว่าในสูตรเล็กน้อย (หากไม่ได้ระบุไว้ที่ขวด แต่อยู่ในน้ำ)

อันดับที่สามในแง่ของรสชาติ ฉันมีมะเขือเทศ น้ำผลไม้ของตัวเอง:

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำผลไม้เราต้องการ: ประมาณ 3 กก. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก. มะเขือเทศลูกใหญ่ เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะหรือ 6 ช้อนชา) น้ำตาล 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อ ขวดสามลิตร. มีการระบุช้อนทั้งหมดโดยไม่มีสไลด์

คุณสามารถใช้อบเชยหรือถั่วลันเตาและกระเทียมเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส มะเขือเทศขนาดเล็กใส่ลงในขวดที่สะอาด เทน้ำมะเขือเทศร้อนที่ทำจากมะเขือเทศลูกใหญ่ เราฆ่าเชื้อ ม้วน.

หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อ คุณต้องถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชู สูตรน้ำส้มสายชู>>

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง สูตรอาหารที่ดี:

มะเขือเทศสีเขียว "คนตะกละ"

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสอดไส้ผัก

ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., แครอท 0.5 กก., ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, กระเทียม 1 หัว, พริกแดง 2 เม็ด
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร เกลือหยาบ 100 กรัม หั่นมะเขือเทศใส่ผักเทน้ำเกลือ เกลือ 3-4 วันก็กินได้แล้ว หากคุณต้องการม้วนตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องวางมันลงในขวดทันทีแล้วเทน้ำเกลือร้อน แต่ละ ขวดลิตรเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ฆ่าเชื้อ ม้วน.

มะรุมรสเผ็ดหรือมะรุมมะเขือเทศ

ส่วนผสมมะรุม : 1กก มะเขือเทศสุก, มะรุม 80 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, ปาปริก้า 1 หยิบมือ, เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา เราบดทุกอย่างอย่างระมัดระวังวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ. เก็บในที่เย็น

สูตรมะเขือเทศกระป๋องและโฮมเมดเพิ่มเติม:

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้เก็บสูตรอาหารไว้ด้านล่าง ใครจะลอง เขียนว่าเป็นอย่างไร

มะเขือเทศสด

มะเขือเทศเป็นสีชมพู (ไม่สุกเกินไป) ล้างและตากแดดให้แห้ง ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นหลงเหลืออยู่) เทผงมัสตาร์ดแห้งถุง (100 กรัม) ลงที่ก้นขวด ค่อยๆ วางมะเขือเทศลงไปด้านบนโดยไม่ต้องกดลง ใส่เทียนขี้ผึ้ง จุดไฟ แล้วม้วนฝาขึ้น เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็นและจะปีใหม่ มะเขือเทศสด. ฉันเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก ฉันไม่รู้ว่ามันจะอยู่ได้นานแค่ไหน ในขณะที่มี TTT ที่ตรวจไม่พบ (ผ่านไปหนึ่งเดือน)

มะเขือเทศสด2

เราเลือกมะเขือเทศสุกทั้งผล ของฉันวางบนแผ่นอบแล้วใส่เข้าไป เตาอบร้อน. ทันทีที่ผิวของมะเขือเทศเริ่มแตกให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน เกลือ. จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีม้วนขึ้น

มะเขือเทศชอบจากถัง

น้ำ 1 ลิตรสำหรับดอง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, แอสไพริน
มะเขือเทศ (จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อ), ใบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ล้างให้สะอาดและแห้งดี จากนั้นในเหยือกแห้งที่เตรียมไว้ เราใส่ใบ, กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกและมะเขือเทศเท่าที่จะพอดี เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยมะเขือเทศ เราใส่แอสไพรินไว้ด้านบน (1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร, 2 เม็ดต่อขวด 2 ลิตร, 4 เม็ดต่อขวด 3 ลิตร) ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวด เก็บไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศ 2 กก. หัวหอม 200 กรัม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างมะเขือเทศสับให้แน่นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอม เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำส้มสายชูรสผลไม้ 50 กรัม) ม้วนทันทีหลังจากพาสเจอร์ไรส์

มะเขือเทศดองกับมะยม

น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูสามารถละเว้นได้
ล้างมะเขือเทศและมะยมสับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้านใส่ในขวดให้แน่น เทน้ำดองเดือด พาสเจอร์ไรซ์ และม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและเซเลอรี่

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, ขยับด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย เททุกอย่างด้วยน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 กรัม), พาสเจอร์ไรส์, ม้วนขวด

มะเขือเทศกับแครอท1

ล้างมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัมเอาก้านออกใส่ชามเป็นชั้น ๆ ขยับแครอทขูด (200 กรัม) พริกแดงพริกผักชีฝรั่งกระเทียมใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

มะเขือเทศกับแครอท2

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ สไลด์เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบมะรุม, แบล็กเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง จากนั้นวางมะเขือเทศและ 4-5 ชิ้น แครอท "จมูกทู่" หั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามยาว เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและแครอท หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปทันที ม้วนขึ้นทันที คุณยังสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติก

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

น้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกหยวก 3-4 เม็ด ใบกระวาน, พริกไทย.
นำผิวออกจากมะเขือเทศสุก ถูผลไม้เพื่อให้ได้น้ำ (บดด้วยเครื่องปั่น) ปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน จากนั้นระบายชั้นน้ำด้านบนแล้วใส่กระทะตั้งไฟ พริกไทยบัลแกเรียผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่ามวลจะกลายเป็นซอสมะเขือเทศ จัดเรียงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนขึ้นและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศเข้มข้น หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 ชิ้น กานพลู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า หลังจากเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ตาราง (6%) น้ำส้มสายชู
ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง ท็อปด้วยมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดงผ่าครึ่ง ผ่าด้านลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน ทำน้ำหมัก. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนที่คุณจะม้วนขวด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เคลือบซอสหมักเป็นชั้นๆ

มะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับโถ 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 6 พริกไทย 2 กานพลู 1-2 หัวหอม 5-7 กลีบกระเทียม; น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง 5 แผ่น ต้ม 4 นาที
ชิ้น มะเขือเทศลูกใหญ่ชิ้นใหญ่ วางไว้ในขวดโดยคว่ำลง ขยับด้วยหัวหอม, วงกลมหั่นบาง ๆ และกระเทียม เทน้ำมันพืช เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อ 10 นาที 6. ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชาแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

มะเขือเทศ 3 กก. หัวหอม 1 กก. และพริกหยวก 5 หัว (ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว) กระเทียม 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง; น้ำดอง: น้ำ 2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
หั่นมะเขือเทศสีแดงเข้มออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมใหญ่และพริกหยวก สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวด กระจายมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ตามด้วยพริกไทย หัวหอม ชั้นสุดท้ายคือกระเทียม เทน้ำดองร้อนลงบนผัก ใส่เหยือกที่จะฆ่าเชื้อในหม้อน้ำร้อน: เหยือก 0.5 ลิตร - 10 นาที ขวดลิตร - 15 นาที หลังจากนั้นม้วนขึ้น ปิดฝาลง ห่อจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่น

มะเขือเทศในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับโถ 1 ลิตร: 8-10 ชิ้น มะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, พริกไทย 1 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ
เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง ไม่เหี่ยวย่น และไม่มีจุดด่าง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เตรียมขวดลิตร ล้างออก ต้ม นำออกจากน้ำ วางไว้บนโต๊ะ ใส่ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย 1 ฝัก กระเทียม 1 กลีบที่ก้นขวด วางมะเขือเทศเป็นแถวราดด้วยน้ำดอง ธนาคารที่จะครอบคลุม ฝาโลหะใส่น้ำลงในกระทะ ค่อยๆ นำไปต้ม ต้มประมาณ 15-20 นาที นำออกจากน้ำแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับพริกไทย

ในโถขนาด 3 ลิตร วางมะเขือเทศเป็นแถวและพริกหยวกหวาน 1 เม็ดหั่นเป็น 6 ส่วน ไม่ใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เทลงในน้ำเดือด ปิดฝาไว้จนเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร) ลงไป 60 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% นำสารละลายไปต้มให้เต็มขวดด้านบน ม้วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็น มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะหวาน อร่อย และเก็บได้ดีมาก

มะเขือเทศของหวาน

สำหรับน้ำดอง - 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, เทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มประมาณ 3 นาที, เย็น, กรอง, เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% และเจลาติน 1 ช้อนชา (ละลายเหมือนเยลลี่) เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด มะเขือเทศล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้น และหัวหอมฝานด้านบน เทลงในน้ำดอง จากนั้นปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที ม้วน.

มะเขือเทศในเจลาติน

ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ผักชีฝรั่งสีเขียว (คุณสามารถใช้ร่มได้) กระเทียม 2-3 กลีบ วางด้านบนให้แน่น มะเขือเทศสับ(ในครึ่งหรือ 4 ส่วน) เติมน้ำเกลือ. ฆ่าเชื้อ 10-15 นาที ม้วน. น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70% 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เจลาติน (แช่ล่วงหน้า 30 นาที) นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

ซอสมะเขือเทศ

5 ru มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 160-200 กรัม น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา พริกไทยดำ กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด อบเชย 0.5 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย.
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับ ถูผ่านตะแกรง ลดน้ำผลไม้ลงครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในมวลเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นนำเครื่องเทศออก แล้วเทซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและจุกทันที

มะเขือเทศใน Yarmyansk

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 1-2 ฝัก, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ผักชี, โหระพา, ใบกระวาน 5-6 ใบ; น้ำเค็ม; สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และน้ำตาล 30 กรัม
ด้านบนหั่นมะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อยใส่พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด, ผักใบเขียว จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะโดยมีรอยบากเทน้ำเกลือใส่การกดขี่ สินค้าพร้อมใช้งานใน 3-4 วัน

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศ 3 กก. หัวหอม 500 กรัม น้ำส้มสายชู 0.3-0.4 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 300-400 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 ผล, เกลือ
ล้างมะเขือเทศสุก หั่นเป็นชิ้น แล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับ กะละมังใต้ฝา ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่หายาก อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มพาสต้าด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง 1/3 ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในขวดร้อนและปิดจุกทันที

มะเขือเทศสไปซ์

ในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมที่ด้านล่าง, ใส่มะเขือเทศให้แน่น เติมขวดด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เทลงในกระทะต้มเทลงในขวดอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศ 3 ครั้ง: 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6-8 ชิ้น ใบกระวาน 10 ชิ้น พริกไทย 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

มะเขือเทศเค็มกับผัก

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., กะหล่ำปลี 2 กก., พริกหวาน 3-5 กก., แครอท 2 กก., ผักใบเขียว 0.5 กก. (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง); น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม
ล้างมะเขือเทศสีเขียว ล้างผลไม้ของพริกหวานแล้วสับด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ที่ฐาน ล้างแครอทและปอกเปลือกให้สะอาด ลอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวแล้วหั่นเป็น 4-8 ส่วน ล้างแตงกวายาว 10 ซม. แล้วแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในจานปากกว้าง ใส่สีเขียวที่ด้านล่างแล้ววางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ 2-4วันแรกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องและเมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน ผักก็พร้อมรับประทาน เก็บที่อุณหภูมิ 0-1 * C

มะเขือเทศสีเขียวสอดไส้สมุนไพรและกระเทียม

สำหรับโถ 1 ลิตร - มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก., กระเทียมปอกเปลือก 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 50 กรัม, พาร์สนิปหรือขึ้นฉ่าย 70 กรัม, น้ำ 350 กรัม
เตรียมมะเขือเทศสีเขียว, กระเทียมปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ, ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดของมะเขือเทศวางผักใบเขียว 5-6 กรัมใส่เกลือ (เกลือ 1 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 ลูก) ชิ้นงานพับแน่นเป็นจานกว้างใต้โหลดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือออกและวางมะเขือเทศลงในขวด น้ำเกลือต้มและเทลงในขวดร้อนซึ่งฆ่าเชื้อโดยการต้ม 0.5 ลิตร - 5-7 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาที คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดใส่ 0.5 ลิตร 1 ช้อนชาลงในขวด เกลือและ 5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% เทน้ำเดือด 2 ซม. ใต้คอด้านบน ปิดฝาและฆ่าเชื้อในโหมดเดียวกัน

ไอวาร์จากมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 1 กก. พริกไทย 1 กก. หัวหอม 0.5 กก. 5 ฝัก พริกขี้หนู, กระเทียม 15 กรัม, น้ำมันพืช 30 กรัม, มัสตาร์ด 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 10 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม
เตรียมผัก ล้างและปอกเปลือก จากนั้นสับ และผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด เคี่ยวส่วนผสมจนข้น เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศกับใบโหระพา

ล้างมะเขือเทศสับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้านใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยใบโหระพาสด เทน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม, 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์), พาสเจอร์ไรซ์, ม้วนฝาขึ้น. หากคุณมีน้ำส้มสายชูใบโหระพาให้ใช้

มะเขือเทศกับใบองุ่น

มะเขือเทศ 2 กก. ใบองุ่น 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม
ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, ซับพวกเขา ใบองุ่น. เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำ เทสารละลายเดือดสามครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้วให้ม้วนขวดขึ้น

มะเขือเทศเชอรี่รส

มะเขือเทศ 2 กก. 5 กิ่งเชอร์รี่พร้อมใบน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม
ล้างมะเขือเทศสุก สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ (ยาวประมาณ 10 ซม.) เพื่อให้อาหารกระป๋องมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นต้องวางกิ่งก้านในแนวตั้งตามผนังขวดโหลแล้วกดด้วยผลไม้ น้ำตาล, กรดมะนาวและละลายเกลือในน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด ใส่พาสเจอร์ไรซ์ สะสมธนาคาร

มะเขือเทศสับในซอสเผ็ด

เท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, ถั่วลันเตา 1-2 เม็ด; ต่อขวดลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 8-9% ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำร้อน 5 เม็ด ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ
หั่นมะเขือเทศสุกที่มีเนื้อแน่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในขวดให้แน่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร โรยหน้าด้วยกระเทียม 2 กลีบ หอมหัวใหญ่ 2 หัว ผักชีฝรั่ง 1 อัน ในขั้นตอนการสร้างเมล็ด ต้มไส้ให้เย็นถึง 60 * C แล้วเติมขวดด้วย ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วนขวดเย็นคว่ำลง

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเป็นเหตุการณ์ที่รับผิดชอบเสมอเนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่จำเป็นต้องดูแลสิ่งที่จะอยู่บนโต๊ะตลอดฤดูหนาว

พนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมุ่งมั่นที่จะมองเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเตรียมผลไม้ของการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โชคดีที่มีสูตรอาหารกว่าพันสูตรที่พึงพอใจกับรสชาติของพวกเขามานานกว่าหนึ่งปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศก็มี คุณสมบัติเฉพาะ. ของพวกเขา การกระทำในเชิงบวกอนุญาต:

1. มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
2. ลดระดับคอเลสเตอรอล
3. ทำลายและป้องกันการเกาะตัวของเกล็ดเลือด
4. พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
5. ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
6. มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
7. บ่งชี้ถึงโรคอ้วนและกระบวนการเผาผลาญต่ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว อย่าลืมเตรียมผลไม้ - ล้างและคัดแยก หากคุณผสมพันธุ์ต่าง ๆ และระดับความสุกต่างกันในภาชนะเดียว คุณจะได้โจ๊ก อย่าเก็บมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกัน

การเก็บรักษาเป็นไปได้ทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก แต่ถ้าไม่มี มะเขือเทศจะถูกลวกและเพื่อไม่ให้ผักแตกจึงเจาะที่ก้าน

การคัดแยกมะเขือเทศตามความสมบูรณ์ก็คุ้มค่าเช่นกัน - มะเขือเทศต้องทั้งผล

จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับเกลือ บางคนพบว่ามีประโยชน์มากในการอนุรักษ์ เกลือทะเล. อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องเนื่องจากการอนุรักษ์ดังกล่าวไม่ "คุ้มค่า" เสมอไปและเป็นการยากที่จะเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือดังกล่าวเนื่องจากความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต

เมื่อใส่ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดลงในโถ จะเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ และยังทำให้ตะเข็บกรอบ แข็งแรงขึ้น ฯลฯ

สิ่งสำคัญที่จะพูด- ยิ่งเครื่องเทศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์?

พนักงานต้อนรับรู้ว่าเหตุใดการเลือกผลไม้อย่างระมัดระวังจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะมะเขือเทศคุณภาพต่ำเพียงลูกเดียวจะทำให้ขวดโหลทั้งใบเสียหายได้

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่มี:

1. รูปร่าง.
2. ความยืดหยุ่น
3. มีเม็ดละเอียด

มะเขือเทศควรโตพอ - สำหรับการเย็บไม่มีพื้นที่สีเขียว

สำคัญ:เลือกผลไม้ตามกลิ่นเนื่องจากไม่มีอยู่แสดงว่าพืชผลดังกล่าวถูกสร้างขึ้นจากการเลือกในทางตรงกันข้าม - เพื่อความทนทานไม่ใช่เพื่อประโยชน์และคุณภาพของรสชาติ มีผิวที่แข็งและหนา ไม่มีช่องเมล็ด แกนกลางจะเป็นเส้นๆ และมีสีเขียว

วิธีการปลูกพืชมากขึ้น?

ชาวสวนและผู้อาศัยในฤดูร้อนยินดีที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป

บ่อยครั้งที่พืชขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยแน่นอน

ต้องเตรียมธนาคารอย่างไร?

กฎข้อแรกของการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จคือการฆ่าเชื้อขวดอย่างระมัดระวัง ในขั้นต้นพวกเขาจะล้างด้วยโซดาแล้วอุ่น ดังนั้นพืชเชิงลบจึงถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์

ไม่สำคัญว่าการฆ่าเชื้อจะดำเนินการอย่างไร สิ่งสำคัญคือขวดจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์

ก่อนม้วนต้องเตรียมภาชนะ ล้างขวดโหลทั้งหมดให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ซึ่งจะช่วยขจัดเศษจุลินทรีย์และผงซักฟอก

ธนาคารจะต้องได้รับการตรวจสอบชิปและความเสียหาย การฆ่าเชื้อสามารถทำได้หลายวิธี:

1. สำหรับคู่รัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางเหยือกเหนือน้ำเดือด (น้ำถูกดึงเข้าไปในกระทะและวางตะแกรงไว้ด้านบน) และถือไว้เป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้น - วางภาชนะบนผ้าขนหนูให้เย็น
2. บนน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระดานไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะวางเหยือกไว้ด้านบนโดยมีระยะห่างระหว่างกัน ธนาคารจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ ต้มให้เดือดสักสองสามนาที
3. บนเรือกลไฟ วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากต้องวางภาชนะในหม้อไอน้ำสองครั้งและต้องเปิดโหมดที่เหมาะสม
4. ในเตาอบ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
5. ใน เตาอบไมโครเวฟ. 15 นาที ที่ 700 วัตต์

บันทึก!หลังจากขวดทั้งหมดได้รับการฆ่าเชื้อ, ปิดจุก, จะต้องคว่ำลง, ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ คูลลิ่ง การอนุรักษ์บ้านควรเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ก่อนอื่นเพื่อการอนุรักษ์ทุกอย่างต้องเตรียมล่วงหน้า เช่น:

1. เตรียมอุปกรณ์ทำอาหาร.
2. ล้างผลไม้ให้สะอาด
3. เตรียมหัวหอม พริก แครอท สมุนไพร เครื่องเทศ
4. เมื่อกลิ้งไปที่ด้านล่างของภาชนะถนอมอาหาร ให้เรียงด้วยหัวหอมสับ แครอท พริก และผักใบเขียวหลายๆ กิ่ง จากนั้นทำที่คั่นหน้าผักและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
5. เตรียมน้ำเกลือจาก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและเกลือ 2 ช้อนชาเจือจางในน้ำ 1.5 ลิตร

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้ คุณต้อง:

• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศ (พริกไทย, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบ ต้นผลไม้);
• น้ำดอง - 60 กรัม เกลือ 120 กรัม น้ำตาล 5 กรัมน้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

ก่อนหน้านี้เหยือกเทน้ำเดือดจากนั้นวางเครื่องเทศมะเขือเทศโดยไม่มีของเหลวและน้ำดองเดือดอยู่ด้านบน

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีและฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันทดสอบกับผักตามอำเภอใจที่สุดในสวนของฉัน - กับมะเขือเทศ พุ่มไม้เติบโตและบานพร้อมกันการเก็บเกี่ยวมากกว่าปกติ และพวกเขาไม่ได้ป่วยด้วยโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยช่วยให้พืชสวนเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้นและให้ผลดีกว่ามาก ตอนนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชปกติได้หากปราศจากปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยด้านบนนี้เพิ่มจำนวนผัก ดังนั้นฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์มาก"

มะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียม

มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยเป็นพิเศษ สำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็น:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• สำหรับน้ำเกลือ - 60 กรัม เกลือ 120 กรัม น้ำตาล น้ำ 1 ลิตร พริกไทยดำ กานพลู ลูกเกด ผักชีลาว..

การทำอาหาร:

ทุกอย่างล้างให้สะอาด ตัดก้านออก ใส่กระเทียมลงในมะเขือเทศแต่ละลูก ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในภาชนะ

หลังจากวางขวดเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากระบายน้ำออกแล้วเทน้ำเกลือ 30 กรัมวางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชูในแต่ละภาชนะ เมื่อปิดผนึกแล้ว เหยือกจะคว่ำลง

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว

เผ็ดไม่ธรรมดา มะเขือเทศอร่อยสามารถเตรียมตามสูตรนี้สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม;
• พริก;
• หัวหอม 4 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 60 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะโดยเรียงลำดับจากด้านล่าง - หัวหอม, พริก, เครื่องเทศ, มะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำดองและเทลงในขวดเดือด ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง

สูตรที่ชื่นชอบของทุกคน - ครึ่งหนึ่งจะไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น อาหารเย็นฤดูหนาวแต่ยัง อาหารว่างที่ดีหรืออาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล สูตรนี้ต้องเติมน้ำมันพืชซึ่งทำให้ไม่ธรรมดา

ในการเตรียมมะเขือเทศคุณต้องเตรียม:

• พาสลีย์,
• โหระพา,
• กระเทียม,
• หลอดไฟ,
• เครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้จัดวาง - เครื่องเทศสมุนไพรและมะเขือเทศ - ผ่าครึ่ง ไม่จำเป็นต้องลงทุนให้แน่นเกินไป แต่ก็ไม่หลวมเช่นกัน

เทเกลือและน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแต่ละใบเททุกอย่างด้วยน้ำเดือด ขั้นแรก ให้ปิดขวดโหล ต้มในน้ำเดือดนานถึง 20 นาที และบรรจุกระป๋องทันทีที่จัดส่ง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อเนื่องจากมีทั้งความเปรี้ยวและกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ แม้จะมีราคาสูงสำหรับสูตรดังกล่าว - เนื่องจากต้องเตรียมก่อนหน้านี้ น้ำมะเขือเทศสูตรยังคงควรค่าแก่การเอาใจใส่

สำหรับชิ้นงานนี้ คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 3 กก. - สำหรับน้ำผลไม้
• มะเขือเทศ 3 กก. สำหรับทำน้ำเชื่อม
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

การทำอาหาร:

บีบมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วย่อยด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร

ใส่มะเขือเทศสำหรับเชื่อมในขวด เพิ่ม 2 ชิ้น พริกไทยเทน้ำเดือด 20 นาที หลังจากระบายน้ำแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไปแทน ครอบคลุมทุกอย่างและม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ไม่น้อยกว่า สูตรที่น่าสนใจกับมัสตาร์ด การอนุรักษ์ดังกล่าวจะเป็นการค้นหาที่แท้จริง

ในการเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือในอัตรา 30 กรัมต่อลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกไทยและกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องวางผักชีฝรั่ง, เมล็ดเครื่องเทศ, มัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม

ทุกอย่างถูกเทลงในสารละลายเดือดจุกและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 15 ชั่วโมง

สิ้นสุดฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนเริ่มทำงานเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยว ไม่ได้ใช้วิธีการใด - จากการอนุรักษ์จนถึงการพาสเจอร์ไรซ์และ การเตรียมการสด. แต่ละวิธีมีประวัติและสมัครพรรคพวกของตนเอง

บันทึก!การเตรียมแบบโฮมเมดเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวและแขก โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงนั้นวิเศษมาก

มะเขือเทศกระป๋องดองหรือเค็มเล็กน้อย - มะเขือเทศไม่สามารถเอาชนะได้ เลือกสูตรอาหารใด ๆ ที่เสนอ - และความอร่อยที่อยู่บนโต๊ะจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

เมื่อสร้างมะเขือเทศธรรมชาติไม่ได้จำกัด: มอบรสชาติที่อร่อยคุณสมบัติของผลไม้และผักทาสีพวกมันด้วยโทนสีที่แตกต่างกันและเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและสารอาหาร ดังนั้นความนิยมรักและนิยมมะเขือเทศจึงไม่น่าแปลกใจ หากในฤดูร้อนมีโอกาสปรนนิบัติตัวเองด้วยผลไม้สดอยู่เสมอ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นก็จะถูกแทนที่ด้วยผลไม้กระป๋องได้สำเร็จ มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายจะทำให้คุณพึงพอใจกับความหวานและความสดชื่นของฤดูร้อน

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

มะเขือเทศถือเป็น "ราชา" ของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง ที่ความสูงของฤดูมะเขือเทศ การทำงานอย่างเต็มที่ในครัวส่วนใหญ่: มะเขือเทศที่นำมาจากเดชา ซื้อในตลาด หรือจากเพื่อนโดยตรง "จากสวน" จะถูกแปรรูป บิดโฮมเมด ความอร่อยการอนุรักษ์ร้านค้า "แซงหน้า" อย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มอาหารแบบดั้งเดิมแบบโฮมเมดนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ความรุ่งโรจน์ของ "มะเขือเทศ": สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกก่อนมันฝรั่ง ข้าวโพด และพริก พวกเขาทั้งหมดมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แม้แต่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ชาวอินเดียก็เริ่มปลูก "tomatl" ซึ่งในภาษาของพวกเขาแปลว่า "ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่" เมื่อกินผลไม้เหล่านี้พวกเขารู้สึกประหลาดใจกับคุณสมบัติของยากระตุ้นความรู้สึกสดชื่นและฟื้นฟูร่างกาย พร้อมกันนี้ทั่วโลกถือว่ามะเขือเทศมีพิษ มะเขือเทศมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ของเขา ชื่อที่ทันสมัยพวกเขาเป็นหนี้ชาวอิตาลี "Romo d'oro" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "golden apple" อย่างไรก็ตามในหลายประเทศ จนถึงทุกวันนี้ มะเขือเทศถูกเรียกตามที่ชาวแอซเท็กเรียกมันว่า มะเขือเทศ

ผลประโยชน์

มะเขือเทศเป็นแหล่งของ "ประโยชน์" ทุกประเภท ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีวิตามินและ องค์ประกอบแร่. ตัวแทนในแง่ของการมีอยู่ของสารอาหารคือมะเขือเทศสีแดงและสีส้มสดใส "ส้มเขียวหวาน" มะเขือเทศสดประกอบด้วย:

• น้ำ - ในมะเขือเทศสุกมีส่วนแบ่ง 93%
• กลูโคส - พื้นฐาน สารอาหารสำหรับทุกเซลล์ของร่างกาย
• ฟรุกโตส - ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ไฟเบอร์ - การปรากฏตัวของมันเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, การทำความสะอาดลำไส้;
• เพคตินเป็นเส้นใยอาหารที่สามารถดูดซับสารพิษและกำจัดออกจากร่างกาย รักษาสมดุลของแบคทีเรีย
• ฮอร์โมนคอร์ติโซนตามธรรมชาติ- กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
• แร่ธาตุ - โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม โคบอลต์ แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส
• ไลโคปีนเป็นส่วนประกอบของเม็ดสีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูงสุด
• แอนโทไซยานิน - เม็ดสีของพืชที่มีหน้าที่ปกป้องเซลล์ร่างกายจากการถูกทำลาย
• ซาโปนิน - กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศอย่างเข้มข้น
• กรด - โฟลิก, ไกลโคลิก, ออกซาลิก, ซิตริก, มาลิก, ซัคซินิก, กาแฟ, สเตียริก, ส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
• ไฟโตสเตอรอล - ต่อต้านคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์
• วิตามิน - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4

มะเขือเทศมีปริมาณวิตามินซีไม่ด้อยกว่าผลไม้รสเปรี้ยว มะเขือเทศหนึ่งลูกให้ร่างกายครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวันกรดแอสคอร์บิกซึ่งสนับสนุนภูมิคุ้มกันในช่วงที่มีการระบาดของโรคไข้หวัดใหญ่และโรคซาร์ส

ไลโคปีนเป็นสารที่มีลักษณะเฉพาะ ช่วยชะลอความชราของร่างกายและป้องกันมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งผิวหนังและมะเร็งต่อมลูกหมาก) มีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือด, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคของเครื่องมือทางสายตา

มะเขือเทศดองมีแคลอรีต่ำ (32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) การมีน้ำส้มสายชูช่วยลดปริมาณสารอาหารในมะเขือเทศ แต่ก็ยังเพียงพอ และระดับของไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังในมะเขือเทศกระป๋องกลับเพิ่มขึ้นหลายเท่า ควรสังเกตความสามารถของมะเขือเทศดองในการต่อต้านฤทธิ์ของแอลกอฮอล์

ข้อห้าม

ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป เป็นเวลาหลายปีที่เชื่อกันว่าเนื่องจากกรดออกซาลิกมีปริมาณสูงมะเขือเทศจึงเป็นอันตรายต่อโรคนิ่วและปัญหาของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ในความเป็นจริงมีกรดออกซาลิกมากกว่าในมันฝรั่งถึงสิบเท่า แต่ "ความหลงใหล" ของมะเขือเทศที่มากเกินไปสามารถกระตุ้น:

• อาการแพ้;
• หลักสูตรที่ซับซ้อนของ cholelithiasis;
• การโจมตีของโรคเกาต์
• อาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบ

การใช้มะเขือเทศดองในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับโรคกระเพาะ, โรคไต, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดง ไม่ใช่มะเขือเทศเองที่ต้องตำหนิ แต่เกลือและน้ำส้มสายชูที่อยู่ในมะเขือเทศหมุน

มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ...

มะเขือเทศถูกเก็บรักษาไว้ทั้งชิ้นและเป็นชิ้น การตั้งค่าให้กับผลไม้ขนาดเล็ก: กลมเช่นเชอร์รี่หรือในทางกลับกัน, วงรียาว (รูปลูกพลัมหรือลูกแพร์) ซึ่งมีเหตุผลเมื่อเติมเหยือกขนาดเล็ก ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร มะเขือเทศจะต้องถูกควบคุมโดยใบหน้า

• วุฒิภาวะ เราเลือกแบบไม่มีก้าน, สีควรสม่ำเสมอ, สม่ำเสมอ, อิ่มตัว, ไม่มีสีเขียว (มะเขือเทศที่สุกมากเกินไปไม่เหมาะเนื่องจากความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้น)
• สี. อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: สีเหลืองอ่อน, ส้ม, มะนาว, แดงเข้ม, ม่วงหรือเกือบดำ
• กลิ่น. ลักษณะ "มะเขือเทศ" โดยไม่มีรสชาติเพิ่มเติมที่ไม่พึงประสงค์
• แบบฟอร์ม "ถูกต้อง"ผลที่ตามมาบนพื้นผิว, ความไม่สมดุลที่เห็นได้ชัด, มะเขือเทศผสมเป็นสัญญาณของการกลายพันธุ์, การเจริญเติบโตบนน้ำสลัดและปุ๋ยฮอร์โมน
• ผิว. ยืดหยุ่น ทนต่อการแตกร้าว ไม่มีตำหนิ (จุดดำ จุดขาว แตก เน่า) บ่งบอกถึงผักที่ดีต่อสุขภาพ
• เนื้อหา. เยื่อกระดาษมีเนื้อแน่นไม่เป็นเส้น ช่องเมล็ดมีขนาดเล็กและเมล็ดมีขนาดเล็ก

การจำแนกพันธุ์

ความหลากหลายทางชีวภาพที่ทันสมัยของมะเขือเทศนั้นน่าประทับใจ: ด้วย "ความตื่นเต้น" ของผู้เพาะพันธุ์ ปัจจุบันมีมะเขือเทศมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ รับประกัน รสชาติที่ดี มะเขือเทศกระป๋องและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ทางเลือกที่เหมาะสมพันธุ์เนื่องจากมะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มะเขือเทศแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มตามความหลากหลาย

1. สลัด. ปลูกเพื่อบริโภคสดรวมถึงพันธุ์ผลใหญ่ทั้งหมด
2. ขนม. นี่คือมะเขือเทศเชอร์รี่ผลเล็ก
3. การดอง พันธุ์ที่มีน้ำตาลเข้มข้นสูง
4. เพื่อการอนุรักษ์.เหมาะสำหรับหมักต่างๆ
5. น้ำเกรวี่ ออกแบบมาสำหรับของว่างโฮมเมด ซอสมะเขือเทศ

นอกจากพันธุ์พิเศษสำหรับการบรรจุกระป๋อง (“Sanka”, “Lyana”, “Kibits”, “Lady Fingers”, “De Barao”, “Jubilee Tarasenko”, “Yablonka Rossii”) สลัดผลไม้ขนาดเล็กและของหวานยังใช้สำหรับการบิด เพื่อความปลอดภัยในธนาคาร สมัคร สารกันบูดอาหาร(น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพริน).

…และเคล็ดลับของการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จคืออะไร

ในการสร้างสต็อกที่บ้านรับรสชาติที่ดีของมะเขือเทศปิดขวดและ "ฤดูหนาว" ที่เชื่อถือได้คุณต้องทำตามสูตรรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและ "ม้วน" ขวด อย่าละเลยขั้นตอนต่อไปนี้

• ล้างให้สะอาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล้างด้วยน้ำไหล หากผักสกปรกเกินไป จะเป็นการดีกว่าที่จะ "แช่" เพื่อให้สิ่งสกปรกเริ่มต้นหลุดออก จากนั้นล้างอย่างระมัดระวังด้วยน้ำไหล โดยควรใช้แปรง ล้างผักใบเขียวในชามขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากนั้นให้ล้างใต้ก๊อก
• การทำให้แห้ง แนะนำให้รอน้ำจากผักที่สะอาดลงแก้ว
• เจาะ เพื่อไม่ให้ผลไม้แตกหลังจากสัมผัสกับของเหลวร้อน ก่อนวางมะเขือเทศในขวด ค่อยๆ แทงผิวบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันสองหรือสามครั้ง
• การฆ่าเชื้อขวดและฝาคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาด้วยวิธีใดก็ได้ - ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือบนเตา ส่วนใหญ่มักจะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: กระทะปิดด้วยตะแกรง, ตะแกรงแบนหรือเครื่องฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋อง (วงกลมที่มีรูสำหรับคอกระป๋อง) ธนาคารถูกทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ฝายังได้รับการฆ่าเชื้อด้วยการ "ต้ม" ในน้ำเป็นเวลาห้านาที
• การปิดผนึก. หลังจากปิดฝาแล้ว อย่าลืมพลิกขวดเพื่อตรวจสอบความแน่นของฝา "คว่ำ" พวกเขาควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ตรวจดูว่ากระป๋องมีรอยเปียกหรือไม่
• ฉนวนกันความร้อน. การห่อการเก็บรักษาไว้ในผ้าห่มจะช่วยลดความเสี่ยงที่การหมักจะปรากฏในขวดโหล และมะเขือเทศจะ "ระเบิด" เมื่อเวลาผ่านไป ขวดที่กำบังอยู่จนเย็นสนิท
• พื้นที่จัดเก็บ. ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและระยะยาว (ไม่เกินสองปี) สำหรับจัดเก็บของใช้ในบ้าน ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาจะสะดวกที่จะปรับชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ด้วยวิธีการจัดเก็บนี้ ตุนการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นวางแบบบานพับหรือระเบียงและระเบียงที่ไม่เคลือบและไม่หุ้มฉนวนเพื่อจัดถังขยะ

ตัวบ่งชี้ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในเทคนิคการบรรจุกระป๋องคือการบวมของฝา ฟองอากาศ และความขุ่นของน้ำเกลือ มะเขือเทศดังกล่าวกินไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว: สูตรโปรด ...

สูตร "มะเขือเทศ" สูตรแรกปรากฏในสเปนในปี ค.ศ. 1692 ปัจจุบันมีวิธีมากมายในการเก็บรักษามะเขือเทศ และความลับของมะเขือเทศนั้นได้รับการสืบทอดมาในครอบครัว สูตรสำหรับมะเขือเทศหวานเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นหัวข้อพิเศษ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ห้ามรับประทานอาหารรสจัด เค็มจัด หรือเปรี้ยวจัด กลายเป็นอาหารที่แท้จริงและมะเขือเทศดองสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อเครื่องดื่มอิสระได้ ท่ามกลาง สูตรยอดนิยมวิธีปฏิบัติที่คุณจะพบรสชาติ "ของคุณ"

"คุณย่า"

คำอธิบาย. สูตรที่อนุรักษ์นิยมและได้รับการพิสูจน์แล้วนี้มีชื่อเป็นอันดับ 1 ในสูตรเก่า สมุดบันทึก. มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชูมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่สำหรับฤดูหนาวการบิดที่น่ารับประทานนั้นเหมาะสมมาก ขนาดส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีแดง 30-35 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
• กลีบกระเทียม - ห้า;
• พวงผักชีฝรั่งสีเขียว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งช้อนใหญ่ครึ่ง
• ถั่วลันเตาสามถั่วและพริกไทยดำ
• ใบกระวานไม่เกินสามใบ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เตรียมมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง กระเทียมกลีบใหญ่
2. ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งและผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้ว
3. เติมขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง ไม่จำเป็นต้องกดทับ
4. ต้มน้ำเพื่อดอง
5. โยนพริกไทย, สมุนไพรที่เหลือ, กระเทียม
6. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดที่มีกลิ่นหอม
7. หุ้มด้วยสเตอริไรส์ ฝาดีบุกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. เกลือน้ำเกลือแล้วต้มอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาล
9. นำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมัก (สารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมากถูกเทลงในโถโดยตรง)
10. ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงในผัก
11. หมุนขวดคว่ำลงหลังจากบิด
12. เราอุ่นการเก็บรักษาไว้ใต้ผ้าห่มประมาณหนึ่งวัน
13. เกลียวที่เย็นแล้วจะถูกนำออกไปจัดเก็บ

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณสามารถใช้กานพลูซึ่งมักจะรวมอยู่ในน้ำดอง สำหรับกลิ่นที่เบาและละเอียดอ่อน สองตาก็เพียงพอแล้ว: เมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชู เครื่องเทศจำนวนมากอาจทำให้รสชาติเสียไปด้วยความขมขื่น เลือกดอกคาร์เนชั่นที่มีคุณภาพซึ่งมีก้านที่ยืดหยุ่นและทิ้งรอยน้ำมันไว้บนกระดาษ คุณสามารถโยนซินนามอนสักสองสามหยิบลงในขวดแทน ซึ่งมีกลิ่นเผ็ดคล้ายๆ กัน

ภายใต้กระเทียม "หิมะ"

คำอธิบาย. มะเขือเทศมีลักษณะเป็น "หิมะ" ของมันเพื่อบดกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด รสหวานของมะเขือเทศเสริมด้วยกระเทียมที่ชุ่มชื่นและกลิ่นมัสตาร์ดที่หอมกรุ่น เพื่อการอนุรักษ์ให้ใช้ผลไม้ขนาดกลาง สะดวกกว่าที่จะปิดมะเขือเทศเชอรี่ในขวดขนาดไม่เกิน 2 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศแดงประมาณ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมสับ - สามช้อนชา
• พริกไทย (ออลสไปซ์) - หกถั่ว
• เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - หกถึงแปดช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เราส่งมะเขือเทศที่เจาะด้วยไม้จิ้มฟันไปที่โถ มาเติมเต็มกันเถอะ
2. เพิ่มพริกไทย
3. เทน้ำเดือดกันเถอะ
4. ปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เกลือของเหลว
6. ใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู
7. เทน้ำดองที่ต้มด้วยเกลือและปริมาณที่ระบุ น้ำตาลทราย.
8. มาม้วนแบงค์กันเถอะ
9. คลายเกลียวใต้ผ้าคลุมเตียงคว่ำ
10. มาเก็บเข้าตู้กันเถอะ

การเติมอาจขุ่นเล็กน้อยในทันที สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกบดในเครื่องปั่น หากใช้มีดสับละเอียดน้ำดองจะโปร่งใส ทันทีที่กระเทียม "หิมะ" ตกลงบนมะเขือเทศสีแดง ผักดองรสหวานเผ็ดจะสะอาดเหมือนน้ำตา

ด้วยหัวหอม

คำอธิบาย. ใน "คลังแสง" ของเจ้านายสูตรสำหรับมะเขือเทศหวานกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวมีสถานที่พิเศษ เป็นการยากที่จะ "แยกตัว" จากมะเขือเทศดังกล่าว แม้จะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่คุณก็ไม่ต้องเสียเวลานาน องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เหยือกที่มีความจุ 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสุก - 2 กก.
• ผักใบเขียว - สมุนไพรดั้งเดิมจำนวนหนึ่ง
• สามหลอด
• กลีบกระเทียมเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบ lavrushka - สองชิ้น
• พริกไทยดำ - สามหรือสี่ถั่ว

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เตรียมมะเขือเทศ ผักใบเขียว หั่นหัวหอมเป็นวง
2. บดด้วยมีด เครื่องเทศ, ผ่าครึ่งกระเทียม
3. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน สมุนไพร และกระเทียมลงในโถ
4. เราใส่ผลไม้ของมะเขือเทศและ "วงกลม" หัวหอมเป็นชั้นๆ
5. เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศในน้ำ
6. นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. เย็นลงถึง70ºCเติมขวดด้วยน้ำดอง
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
9. มะเขือเทศดองม้วนด้วยกุญแจอย่างปลอดภัยพลิกกลับ
10. เก็บไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าจะเย็น
11. เราจะเก็บมันไว้

เกือบทุกสูตรสำหรับมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวจะได้รับการตกแต่งและเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ: ออริกาโน, มาจอแรม, ฮอสแรดิช, โหระพา, โป๊ยกั๊ก, พริกไทย, โหระพา, เมล็ดงา, ขึ้นฉ่าย พวกเขาสามารถปรุงรสน้ำดองได้อย่างปลอดภัยตาม รสนิยมของตัวเอง. แต่การใช้กานพลูและ lavrushka มากเกินไปนั้นไม่คุ้มค่า ยิ่งเก็บตะเข็บไว้นานเท่าไร กลิ่นหอมของสารเติมแต่งเผ็ดเหล่านี้ก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น บดบังรสชาติของมะเขือเทศเอง

... และคู่แข่งเพื่อความคิดริเริ่ม

พนักงานต้อนรับที่เริ่มต้นการอนุรักษ์พยายามที่จะให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมโดยไม่ต้องเสียสละรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย บ่อยครั้งเป็นสูตรที่ "บิดเบี้ยว" ซึ่งกลายเป็นตำนานการทำอาหาร

ด้วยดอกดาวเรือง

คำอธิบาย. สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายสำหรับผู้ที่ไม่กลัวการทดลองทำอาหารและชอบมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดหวานและผลไม้เล็กน้อย Chernobrivets ดอกตูมที่เพิ่งเก็บมาใหม่ซึ่งเป็นที่รักของผู้คนมาแทนที่ชุดเครื่องปรุงรสเพื่อการเก็บรักษาตามปกติ ยกเว้น เกลือคลาสสิกน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในสูตรไม่มีเครื่องเทศอีกต่อไป สำหรับการทดสอบให้ปิดหนึ่งขวด แต่เนื่องจากบทวิจารณ์ "มั่นใจ" จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มช่องว่างทันที มีการระบุส่วนประกอบต่อลิตรของกระป๋อง

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• ดอกดาวเรือง;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือ - ห้องรับประทานอาหารหนึ่งห้อง
• น้ำส้มสายชู 9% เหมือนกัน
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กประมาณเดียวกัน
2. เติมขวดที่สะอาดด้วยผลไม้สีแดง
3. ใส่ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม (สีเหลือง, สีส้มหรือสีน้ำตาลแดง)
4. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
5. เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นปิดฝา
6. เราปิดก้นกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวพับหลายชั้น เราใส่เหยือกที่เต็มแล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยจนถึง "ไหล่" อุณหภูมิภายในและภายนอกขวดควรใกล้เคียงกัน: หากความแตกต่างมีมาก แก้วจะแตก
7. รอให้น้ำเดือดในกระทะ
8. ลดไฟลงเพื่อแยก "การไหล" ที่รุนแรงและน้ำที่ไหลเข้าสู่น้ำเกลือ
9. เราฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15-20 นาที
10. มาม้วนกันเถอะ
11. มาสรุปกันเถอะ
12. ในหนึ่งวันเราจะนำไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว มะเขือเทศกับดอกดาวเรืองถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ

สิ่งที่น่าสนใจคือดอกดาวเรืองบดเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงของจอร์เจีย zafaran หรือหญ้าฝรั่น Imereti มักถูกมองว่าเป็นหญ้าฝรั่นตามธรรมชาติ แต่มีชื่อเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เหมือนกัน ดอกไม้สีแดงแดงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่า

ด้วยองุ่นที่ยังไม่สุก

คำอธิบาย. องุ่นที่ไม่สุกในสูตรทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มะเขือเทศในนี้ น้ำดองที่ประณีตพิชิตความเปรี้ยวหวานแบบออริจินัล พวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมองุ่น - อร่อยไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมหลัก รายการสูตรสำหรับเหยือก 3 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กก. มะเขือเทศเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่ง
• ผักชีฝรั่งสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• กระเทียม - ฟันสองสามซี่
• พวงองุ่นดิบสีเขียวขนาดใหญ่
• ส่วนประกอบของน้ำดอง: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - น้ำตาล (สองหรือสามช้อนโต๊ะ), เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เราฆ่าเชื้อสินค้าคงคลัง
2. ล้างและทำให้อาหารแห้ง
3. เราตัดพวงองุ่นด้วยกรรไกรทำอาหารเป็นกิ่งเล็ก ๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ในธนาคาร
4. ใส่ผักใบเขียว, กระเทียม (สามารถหั่นได้) ที่ด้านล่าง
5. วางมะเขือเทศสลับกับองุ่นเขียวอย่างสม่ำเสมอ
6. เทเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด
7. ปิดฝาครึ่งชั่วโมงจนเย็นลงบางส่วน
8. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดคน
9. เกลือของเหลวที่เย็นแล้วจากกระป๋อง (จะไม่มีประโยชน์)
10. เติมขวดด้วยน้ำเกลือม้วนขึ้น
11. พลิกกลับด้านหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มเก่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะนำพวกเขาไปยังที่ที่เหมาะสม

ด้วยองุ่นสีน้ำเงิน

คำอธิบาย. หวานที่สุด" สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศกับองุ่นสีน้ำเงินในไส้หวาน (ได้องค์ประกอบทางศิลปะที่สดใสในขวด) มะเขือเทศและองุ่นเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างสองชิ้น ส่วนประกอบที่สองมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมะกอก สูตรสำหรับโถสามลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม (แต่ไม่ใช่ "ครีม");
• องุ่นสีน้ำเงินจำนวนมาก
• ผักชีฝรั่งสด - ช่อดอกสองหรือสามดอก
• ใบพืชชนิดหนึ่งสองสามใบ
• ใบกระวานสี่ใบ
• พริกไทยดำห้าถึงเจ็ดเม็ด
• น้ำ - ลิตรครึ่ง
• น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะของแต่ละส่วนประกอบ
• น้ำมันดอกทานตะวันหกช้อนโต๊ะ (กลั่น)

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในขวด
2. แยกผลเบอร์รี่องุ่นออกจากพวง
3. มะเขือเทศวางอยู่ในขวดสลับกับองุ่น
4. เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือดปิดฝาโลหะ 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับน้ำร้อนที่จะ "เพิ่มคุณค่า" ด้วยกลิ่นและสี
5. เทของเหลวลงในกระทะเพิ่มส่วนประกอบของน้ำดองลงไป: เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน นำไปต้ม (อย่าเคี่ยว)
6. เทน้ำดองเดือดลงบนโถแล้วบิดทันที
7. หลังจากขวดโหลเย็นลงตามธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มหนา ๆ เราจะย้ายไปยังที่จัดเก็บ

กับแอปเปิ้ล

คำอธิบาย. มะเขือเทศหวานกับกลิ่นแอปเปิ้ลสดชื่นที่ให้ความรู้สึกเหมือนมาจากถังไม้โอ๊ก ไม่ใช่จาก ปกติสามารถ. น้ำเกลือยังเป็น "เหลือเชื่อ" ใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระและเป็นฐานที่ดีสำหรับซอส หากต้องการคุณสามารถเติมช่องว่างในขวดด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว สูตรระบุส่วนประกอบตามภาชนะหนึ่งลิตรครึ่ง

สารประกอบ:

• มะเขือเทศแดง 700-800 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2-3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• ใบพืชชนิดหนึ่งสองสามใบ
• เชอร์รี่และลูกเกดดำสองใบ
• พริกไทยดำสี่เม็ด
• กานพลูของกระเทียม;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. เราจะส่งมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบผลไม้, มะเขือเทศไปที่โถ
2. เรา "ปกป้อง" แถวบนของมะเขือเทศจาก "ความเครียด" จากความร้อนด้วยใบลูกเกด เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
3. ปิดฝาและรอประมาณ 10-15 นาที
4. ข้ามแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ได้น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตรจาก 3 กิโลกรัม)
5. เทน้ำจากเหยือกลงในอ่าง
6. นำโฟมออกรอให้เดือดคั้นสด น้ำแอปเปิ้ล. หากหวานไม่พอให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
7. ต้มน้ำกับกระเทียม, เกลือ, พริกไทยเม็ดเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน
8. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อน ม้วนขวดขึ้น
9. เช้าวันรุ่งขึ้นเราจะนำมะเขือเทศ "แอปเปิ้ล" ออกมาเพื่อเก็บไว้

เพื่อให้มะเขือเทศ เติมแอปเปิ้ลคุณสามารถเพิ่มกูสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดดำหรือแดงหนึ่งกำมือ กับลูกพลัมสีม่วงหนึ่งโหล ผลไม้และผลเบอร์รี่ดองจะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ชิ้น

คำอธิบาย. เมื่อมีส่วนร่วมในการเตรียมการพนักงานต้อนรับต้องการที่จะจัดหามะเขือเทศจำนวนมากที่สามารถเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวได้ บางครั้งมะเขือเทศดองตามปกติก็ "รำคาญ" เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ม้วนมะเขือเทศบางส่วนด้วยฝานบางพร้อมกับวงพริกหยวก สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน มีการกำหนดสัดส่วนสำหรับโถสามลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ - มากถึง 3 กก.
• พริกหยวกสองหรือสามลูก
• กระเปาะ - หนึ่งอันใหญ่
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวาน - ไม่เกินสามชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียวสองสามกิ่ง

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ ผลไม้ขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่ง
2. ตัดพริกหวานและหัวหอมเป็นวง
3. เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบน - วงพริกไทย
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศฝานเป็นชั้นๆ
5. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ตามด้วยน้ำหมักร้อน
7. ปิดฝาฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาที
8. มาม้วนกันเถอะ
9. เย็นลง ชิ้นมะเขือเทศนำไปจัดเก็บ

"ดวงอาทิตย์" ในธนาคาร

คำอธิบาย. มะเขือเทศดองสีเหลืองหวานสำหรับฤดูหนาวดูมีสีสันและเป็นต้นฉบับบนโต๊ะ มะเขือเทศ“ แดดจัด” ที่“ สนุก” ยิ่งขึ้นเมื่อรวมกับพริกหยวกหลากสี มะเขือเทศสีเหลืองมีรสชาติแตกต่างจากสีแดงเล็กน้อยและถ้าคุณต้องการให้ของว่างมีรสเผ็ดเผ็ดให้เพิ่มพริกลงในน้ำดอง แทนที่จะใช้ผักใบเขียวแบบดั้งเดิม คุณสามารถใส่ใบโหระพาหรือขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในโถได้ ซึ่งจะเพิ่มรสชาติใหม่ๆ คุณสมบัติอื่นของสูตรคือการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยมะนาว

สารประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กประมาณ 2 กิโลกรัม
• พริกหวานสามถึงสี่
• พืชชนิดหนึ่งสองหรือสามใบ, แบล็กเคอแรนท์, โอ๊ค;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้งสองสามอัน
• ก้านผักชีฝรั่ง
• มากถึงห้า พริกไทย(สีดำ);
• สี่กลีบกระเทียม
• หนึ่งในสามของช้อนชา "มะนาว";
• เพื่อเตรียมน้ำดอง: น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือแกง, น้ำตาลแปดถึงสิบช้อนโต๊ะ.

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ที่ด้านล่างของโถใส่ใบ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ
2. ชั้นวางมะเขือเทศและพริกหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่
3. เราสลับกัน ส่วนผสมผักไปจนถึงคอโอ่ง
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา
5. ต้มน้ำดองเป็นเวลาห้านาที (กับเกลือ, น้ำตาล, ช่อดอกผักชีฝรั่ง)
6. สะเด็ดน้ำ เทกรดซิตริกลงในขวด
7. เทน้ำเกลือเดือด
8. ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที
9. ม้วนขึ้นส่งไปให้ความร้อน
10. หนึ่งวันต่อมา ขวดก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วิธีสำหรับผลไม้สีเขียว

เนื่องจากสภาพอากาศที่แปรปรวน เช่น น้ำค้างแข็งฉับพลันหรือหมอกจัด มะเขือเทศจึงเข้ามา พื้นโล่งไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนสิ้นฤดู การมีสารพิษในมะเขือเทศสีเขียว - เนื้อข้าวโพด - อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ไม่ควรรับประทานผลไม้สุกสด การอนุรักษ์หรือเกลือของพวกเขาจะช่วยรักษาสถานการณ์ นี่เป็นโอกาสในการจัดระเบียบการผลิตที่ไม่เสียเปล่าและกระจายเมนูฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญ

มีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวหวานสำหรับฤดูหนาวไม่มากนัก ท้ายที่สุดแล้วรสชาติดั้งเดิมของผลไม้กระป๋องและผลไม้ดองนั้นสามารถระบุได้ด้วยคำว่า: เปรี้ยว, เค็ม, "เผ็ด" และเผ็ดมาก เพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีคุณภาพ ให้ใส่ใจกับ:

• ขนาด - อย่าใช้ "เรื่องเล็ก" มะเขือเทศแสนอร่อยออกมาจากผลไม้ขนาดกลางและขนาดใหญ่และเนื้อข้าวโพดในนั้นมีน้อย
• สี - ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือ "นม"

ในการกำจัดคอร์นบีฟที่เป็นอันตราย ให้แช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเค็ม 5-6 ชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูป เปลี่ยนน้ำสามครั้ง ของเหลวจะ "ดึง" สารพิษออกมา

เตรียมตามประเพณี…

คำอธิบาย. ปรุงตามสูตรนี้ Greenfinches จะมีเสน่ห์ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลผิดปกติ อบเชยที่เติมลงในไส้จะให้บันทึกพิเศษ ทำตามสูตรทีละขั้นตอน

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• กระเทียมสามกลีบ
• หนึ่งในสามของอบเชยหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใส่กระเทียมและพริกไทยที่หั่นเป็นวงหรือชิ้น
3. เทผักด้วยน้ำเดือดหลังจาก 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำ
4. เราทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง
5. ต้มน้ำมะเขือเทศใส่เกลือ น้ำตาล อบเชยลงไป
6. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
7. ม้วนฝาพลิกห่อ
8. ในหนึ่งวันเราจะนำไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

…และในทางที่เย็นชา

คำอธิบาย. วิธีการปรุงเย็นสำหรับมะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายที่สุด โดยปกติแล้วผักสีเขียวอย่างน้อย 5-10 กิโลกรัมจะถูกเก็บเกี่ยวทันที พวกเขาทำในถังไม้, มาคิตราส, หม้อเคลือบกว้าง, เหยือก เมื่อผ่านกรรมวิธีเย็น จะได้มะเขือเทศเนื้อแน่นกรอบฉ่ำที่สามารถแข่งขันกับมะเขือเทศสุกได้ ถ้าคุณชอบผลไม้เนื้อนิ่ม ให้ต้มมะเขือเทศในน้ำไม่เกิน 3 นาทีก่อนใส่เกลือ ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวในสามลูกจะสะดวกกว่า ขวดลิตร. รสหวานของมะเขือเทศสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม 2-3 กลีบและผงมัสตาร์ด 1 ใน 3 ช้อนชา

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กิโลกรัม
• เชอร์รี่และลูกเกดดำห้าใบ
• ใบสะระแหน่ ถ้าต้องการ;
• ในชุดเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• ถั่วลันเตาไม่เกินห้าถั่ว
• อบเชยเล็กน้อย
• หนึ่งในสามของพริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
• lavrushka หลายแผ่น
• น้ำกรองเย็น 1.5 ลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลห้าถึงหกช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

1. ที่ด้านล่างของโถเราวางส่วนหนึ่งของใบผลไม้, พริกไทย, อบเชย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศเป็นระยะ ๆ ขยับด้วยสมุนไพรและใบไม้
3. เขย่าขวดเบา ๆ เพื่อให้เนื้อหากระจายอย่างสม่ำเสมอ
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น เทมะเขือเทศ
5. ปิดฝาขวดด้วยไนลอนให้แน่น
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นย้ายเหยือกไปที่เย็น (เก็บไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน)

มนุษย์มาไกลเพื่อเรียนรู้วิธีประหยัดอาหาร การปฏิวัติการทำอาหารอย่างแท้จริงในปี 1804 เกิดขึ้นโดย เชฟชาวฝรั่งเศส Nicola Apper ซึ่งถือว่าเป็นบิดาแห่งการบรรจุกระป๋อง (จากนั้น "apperting") ในแนวคิดสมัยใหม่ เขาแนะนำให้ต้มผักและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วี ขวดที่ปิดสนิท. ในปี 1810 ชาวอังกฤษ Peter Durand มีชื่อเสียงในฐานะเจ้าของสิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการถนอมอาหารโดยใช้ภาชนะดีบุก

แต่ "ระบบ" ในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงกระป๋อง ฝาปิดผนึกอย่างปลอดภัย และช่างเย็บ ถูกคิดค้นโดย Nikolai Makarov นักออกแบบอาวุธในตำนานผู้สร้างปืนพก PM ตั้งแต่นั้นมา การอนุรักษ์ได้กลายเป็นทุ่งกว้างสำหรับการทดลองทำอาหาร

การเป็นผู้เขียน "เอกสิทธิ์" เล็ก ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก มะเขือเทศกระป๋องหวานสำเร็จรูป? อย่ารีบเทน้ำเกลือออก คุณสามารถอบอาหารอร่อยได้ คุกกี้โฮมเมด. สูตรของเขารวดเร็ว ไม่ยุ่งยาก และเป็นมิตรกับงบประมาณ ต้องการแก้ว มะเขือเทศดองและน้ำตาล, น้ำมันพืชกลั่นครึ่งถ้วย, ผงฟูหรือโซดาหนึ่งช้อนชา, แป้งสามถึงสี่ถ้วย นวดแป้งนุ่ม หลังจาก "โกหก" 20 นาทีชิ้นส่วนจะถูกตัดบนโต๊ะซึ่งจะได้รับ รูปร่างกลมทาไขมันด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที

พิมพ์

ฤดูร้อนตามปฏิทินค่อยๆ สิ้นสุดลง และฤดูกาลของพระอาทิตย์ตกดินและการอนุรักษ์ต่างๆ ก็ดำเนินไปอย่างเต็มตัว ในความเป็นจริงการบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการพิเศษซึ่งคุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักและเก็บไว้ได้นาน มะเขือเทศเป็นสถานที่พิเศษในการบรรจุผักกระป๋อง ประการแรกนี่คือความจริงที่ว่ามะเขือเทศกระป๋องสามารถทำหน้าที่เป็น จานอิสระในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังช่วยเสริมอาหารจานหลักอีกด้วย ผลไม้ยังมีไฟเบอร์และ สารเพคติน, กรด, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, วิตามินซี, เหล็กและแมกนีเซียมจำนวนมากดังนั้นในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องจะให้การสนับสนุนวิตามินแก่ร่างกาย นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีน้ำในปริมาณที่เพียงพอและการแช่แข็งแบบ "ทันสมัย" จะทำให้เสียรสชาติและ รูปร่างนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม แม่บ้านที่มีประสบการณ์วิธีการจัดเก็บนี้ ผักเพื่อสุขภาพไม่ปฏิบัติ
เราเสนอสูตรอร่อยให้คุณ มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและบอกคุณว่าจะทำอย่างไรถ้าขวดที่มีการอนุรักษ์บวม

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก - 2-3 กก.
• พริกหยวก- 0.5-1 กก.
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 หัว
• แห้งหรือ สมุนไพรสด(ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, tarragon) - 1-1.5 ช่อ
• หมักน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะเขือเทศกระป๋องให้อร่อย

ควรใช้เวลาในการคัดเลือกและคัดแยกมะเขือเทศเพื่อบรรจุกระป๋อง ผลไม้ต้องมีขนาดเล็กและพื้นผิวเรียบไม่มีตำหนิใดๆ (รอยแตก รอยบุบ ฯลฯ) เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกัน (แดงและชมพู เขียวและน้ำตาล) มะเขือเทศควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง


เราล้างพริกหวานให้สะอาดเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งเป็นสี่ส่วนถ้าพริกไม่ใหญ่


เราทำความสะอาดกระเทียมจาก lushpa และตัดฝักพริกไทยขมเป็นวงพร้อมกับเมล็ดถ้าคุณไม่ต้องการ มะเขือเทศรสเผ็ดคุณไม่สามารถวางพริกไทยได้หากต้องการเผ็ดเล็กน้อยคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้


นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มสมุนไพรที่จำเป็นลงในผักดองด้วยช่อรสเผ็ดที่ดีจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติทั้งหมดหากเลือกอย่างเหมาะสม สำหรับการใส่เกลือคุณสามารถใช้ใบมะรุมแห้งหรือสด, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, tarragon และร่มผักชีฝรั่ง ขั้นแรกควรล้างหญ้าให้สะอาดแห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ


เราล้างเหยือกล่วงหน้าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงซักฟอกก็เพียงพอแล้วที่จะถู ผงฟูและล้างออกด้วยน้ำไหล ถัดไปเหยือกจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยจะต้องนึ่งสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

เราเติมขวดด้วยผักและสมุนไพรอย่าใส่เครื่องเทศมากนัก เพียงพอสำหรับเชอร์รี่และลูกเกดสองใบ, ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งคู่, ก้านของ Tarragon และพืชชนิดหนึ่งสองสามชิ้นต่อ 3 ลิตร ธนาคาร.


เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท


ใช้ฝาของเหลวพิเศษระบายน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เราวัดปริมาณของเหลวโดยใช้แก้วตวงลิตร


น้ำเกลือนำไปต้มและ 1 ลิตร น้ำใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1l เทมะเขือเทศอีกครั้งด้วยน้ำเกลือร้อนม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วางขวดไว้บนฝา มะเขือเทศกระป๋องพร้อมกระเทียมและสมุนไพรแสนอร่อย




อย่างน้อยแม่บ้านทุกคนก็บังเอิญว่าคุณม้วนมะเขือเทศแตงกวาหรืออย่างอื่นและหลังจากนั้น 2-3 วันฝาก็พองตัว สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเหยือกดังกล่าวจะไม่คงอยู่จนกว่าจะถึงฤดูหนาวและภายในสองสามวันฝาจะแตก น่าเสียดายกับงานและสินค้าของคุณ แต่ถ้าเป็นเช่นนี้จะทำอย่างไร? ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศในขวดเป็นเวลา 2-3 วันแน่นอนว่ามันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันเพราะมันยังไม่ได้ใส่เกลือ แต่การใส่มันลงในน้ำสลัด Borscht นั้นสำคัญมาก! มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากมะเขือเทศและนำส่วนที่เป็นสีเขียวออกจากหาง ตีมะเขือเทศกับพริกไทยจากโถ (ไม่ต้องใช้กระเทียม) ด้วยเครื่องปั่น ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที นี่คือวิธีที่คุณจะได้น้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับทำบอร์ชต์

เครือข่ายทีเซอร์

หมายเลขสูตร 2 มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

อีกครั้งสำหรับพนักงานต้อนรับถึงเวลาเตรียมการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว แม้ว่าชั้นวางของในร้านจะทำให้เราพึงพอใจกับผักกระป๋อง ผลเบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับอุปกรณ์ทำเองที่บ้าน และประเด็นที่นี่ไม่เพียง แต่ในสูตรพิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอารมณ์ที่เตรียมเหยือกมะเขือเทศแตงกวาและแยม

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนรู้สึกพึงพอใจจากงานของเธอ เธอใส่ของขวัญจากโลกและดวงอาทิตย์ลงในขวดโหลด้วยความรัก และแม้ว่าเขาจะล้มลงจากความเหนื่อยล้าหลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว ผลงานของเขาก็ยังน่าพึงพอใจ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติเสมอ

และเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรสผลไม้ล้ำค่าในฤดูหนาวพร้อมกับมันฝรั่งภายใต้เสียงหอนของสายลมนอกหน้าต่าง ใต้หิมะและพายุหิมะ ดังนั้นเราจึงจำได้ว่าวันในฤดูร้อนไม่เพียง แต่ให้อาหารแก่เดือนฤดูหนาว แต่ยังให้ความอบอุ่นในขวดมะเขือเทศที่มีแดดจัด

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

เตรียมมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อใช้เวลาให้เกิดประโยชน์สูงสุด เรามาเริ่มปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยการเตรียมน้ำดองกันเถอะ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเราก็ต้องการหนึ่งช้อน เราจะพยายามกำหนดปริมาณน้ำดองที่เราต้องการทันที เรานับอย่างนี้ หากเหยือกของคุณใส่มะเขือเทศได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้น้ำน้อยกว่าที่จะใส่ในเหยือกเปล่าถึง 2 เท่า นั่นคือขวดสามลิตรจะต้องใช้น้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราใส่น้ำดองลงไปต้มและในช่วงเวลานี้เราจะดูแลมะเขือเทศ


เราฆ่าเชื้อเหยือกล้างมะเขือเทศและปล่อยออกจากหาง

Marinades แบ่งออกเป็นสองประเภท บางคนถูกเทร้อนและคนอื่น ๆ แช่เย็น ความจำเป็นในการฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนการเย็บขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การใช้น้ำหมักที่เย็นจัดจะกำหนดตะเข็บหลังจากการฆ่าเชื้อเบื้องต้น ไม่เพียงแต่ตัวขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาในขวดด้วย มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้กรดในตัวเอง ดังนั้นจึงใช้น้ำส้มสายชู 4.5% เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์นี้ กรดอะซิติก 1 ช้อนโต๊ะจะแทนที่น้ำส้มสายชูนี้ 150 มล. หรือ 75 มล. ของ 9 เปอร์เซ็นต์

เมื่อดองมะเขือเทศควรสังเกตว่า กรดของตัวเองเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากรสชาติแล้วว่าน้ำดองไม่เปรี้ยวพอก็ไม่จำเป็นต้องรีบเติมน้ำส้มสายชู

การปรุงอาหารในขวดโหล: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำดองในลักษณะเดียวกันจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อบรรจุในขวดเดียว ข้อกำหนดเดียวกันสำหรับ ผักกระป๋องทุกประเภทต้องมี GOST นอกจากนี้อย่าผสมมะเขือเทศในขวดเดียว พันธุ์ที่แตกต่างกัน- สีดำกับสีเหลืองและสีแดง "จรวด" กับครัสโนดาร์แบบกลม ความสุกของผลต้องตรงกันด้วย

เครื่องเทศหลักคือ:

• ลำต้นมีเมล็ดผักชีฝรั่ง
• กระเทียม;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ออกจาก ลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่;
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย

หากคุณแทนที่สมุนไพรรสเผ็ดด้วยความรักต้องทำอย่างระมัดระวัง ใบเล็ก ๆ ของพืชชนิดนี้เพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะแทนที่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาและทาร์รากอนรวมกัน กลิ่นของมันแรงมากดังนั้นคุณจึงสามารถปฏิเสธกานพลูได้

การเติมน้ำดองร้อนจะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีนี้ 3 ครั้ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้า การวางเครื่องเทศทั้งหมดที่เลือกสำหรับน้ำดองนั้นทำที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด กรีนสามารถสับด้วยมีดหรือวางทั้งกิ่ง

เพิ่ม:

• กระเทียมสองสามกลีบ
• 3-4 หัวหอมครึ่งวง;
• 2 กลีบ;
• 3-4 ถั่ว allspice, 5-8 สีดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรอาหาร:

1. มะเขือเทศที่เจาะแล้ววางซ้อนกันเป็นชั้นหนาทึบที่ไม้แขวนขวด เป็นการดีกว่าที่จะเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ด้านหนึ่งของทารกในครรภ์ใน 3-4 แห่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผลไม้แตกเมื่อเทน้ำเดือดมิฉะนั้นเปลือกที่ลอยอยู่ในน้ำดองจะทำให้รูปลักษณ์ของชิ้นงานเสีย
2. ในการเติมเหยือกขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร 75 กรัม เกลือละเอียด, น้ำตาลทราย 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว ถ้า ถ้วยตวงไม่ เกลือและน้ำตาลสามารถเติมได้ด้วยช้อนโต๊ะ ปรากฎว่าน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ต้มน้ำกับทรายและเกลือ หลังจากละลายเสร็จแล้วน้ำเกลือที่เดือดจะถูกเทลงในขวด หลังจากปิดฝาขวดแล้วคุณต้องรอประมาณ 10 นาที
4. น้ำดองจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งและนำไปต้ม ขั้นตอนซ้ำอีกครั้ง แต่ตอนนี้จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูและผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือ
5. น้ำดองเทไปที่ขอบขวด ระดับของน้ำดองจะลดลงเมื่อเย็นลง ทางธรรมชาติ. เพื่อให้น้ำดองเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างผลไม้ที่อัดแน่นจำเป็นต้องม้วนขวดที่คอโดยวางไว้ที่ด้านล่าง ก่อนการปิดผนึกจำเป็นต้องเติมน้ำดองให้เต็มขวด
6. ไม่ว่าขวดโหลจะถูกเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังเพียงใดเพื่อไล่อากาศออก ก็มีความเป็นไปได้เสมอที่จะไม่มีใครสังเกตเห็นขวดที่อยู่ตรงกลาง ดังนั้นต้องพลิกขวด 3-4 ครั้งโดยวางสลับกันเป็นเวลา 5 นาทีบนฝาแล้ววางที่ด้านล่าง
7. จนกระทั่งเย็นสนิทธนาคารจะคว่ำลง

หากใช้มะเขือเทศผิวหนาในการเก็บเกี่ยวควรใช้ผ้าห่มผ้าฝ้ายคลุมขวด ยิ่งชิ้นงานยังคงอุ่นนานเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะแช่ในน้ำดองเร็วขึ้นเท่านั้น

สูตรหมักมะเขือเทศเชอรี่

มะเขือเทศน้อย - อะไรจะดีไปกว่าการตกแต่งตารางวันหยุด? นั่นคือเชอร์รี่กับ Gherkins เมื่อพิจารณาว่าน้ำดองสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศนั้นเตรียมเหมือนกันคุณสามารถสะสมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่แยกแตงกวาและมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมกันด้วย รสชาติของสิ่งนี้จะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น

เมื่อปรุงมะเขือเทศดองกับแตงกวาควรเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์สักสองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติ การเก็บเกี่ยวจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวจะได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ถ้าใช้ใบเชอร์รี่.

มะเขือเทศล้าง, เจาะ, วางซ้อนกันบนเครื่องเทศและสมุนไพร ตามกฎแล้วจะใช้เหยือกครึ่งลิตรในการเชื่อมมะเขือเทศชนิดนี้ กรีนที่วางทั้งกิ่งก้านไม่ใช่การตัดสินใจที่ฉลาดที่สุด จะเป็นการดีกว่าที่จะสับมัน

สีขาวและสีแดง: ลูกเกดกระป๋อง

การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดองนั้นค่อนข้างง่าย:

• ลิตรน้ำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน (เพิ่ม 2 นาทีก่อนนำน้ำดองออกจากความร้อน)

กระบวนการอนุรักษ์:

1. การบรรจุเสร็จสิ้น 1 ครั้งดังนั้นขวดต้องไม่เพียง แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ - ไม่สำคัญ กระชอนวางบนหม้อน้ำเดือดวางขวดไว้ (จากล่างขึ้นบน) เป็นเวลา 15-20 นาที การบำบัดด้วยไอน้ำสามารถสังเกตเห็นได้โดยไม่มีลูกเล่นใดๆ ไอน้ำที่ตกตะกอนอยู่บนผนังโถไหลกลับเข้าไปในกระทะ โดยหลักการแล้ว การรักษาดังกล่าวสามารถทำได้โดยวางเหยือกไว้บนพวยของกาน้ำชาที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดจนสุดขีด แต่ในระหว่างขั้นตอนการต้ม น้ำจะระเหย ซึ่งอาจทำให้กาต้มน้ำพลิกคว่ำได้ ดังนั้นคุณต้องวางกาต้มน้ำไว้บนเตาด้านหลังโดยวางเหยือกไว้บนฝาเตา
2. อันตรายประการที่สองของวิธีนี้คือจำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในขวดที่ยังร้อนอยู่ เป็นการดีกว่าที่การสิ้นสุดของการวางส่วนผสมจะเกิดขึ้นพร้อมกับเวลาที่น้ำเกลือเดือด
3. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดไปที่ขอบด้านบนของคอขวด
4. ถัดไปคุณต้องปิดฝาขวด แต่อย่าบิด หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ของเหลวจะตกตะกอนเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ มันต้องมีการเติมเต็ม หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนขึ้น
5. หลังจากปิดผนึกขวดโหลจะถูกวางไว้บนฝาเพื่อไม่ให้อากาศค้างอยู่ตรงกลางขวดโหล นอกจากนี้ หากขวดโหลไม่ม้วนแน่น ความชื้นจะปรากฏขึ้นเหนือยางซีลของฝา หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ในขั้นตอนนี้ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ มีเพียงฝาครอบเท่านั้นที่จะสูญหายไปตลอดกาล น้ำดองจะถูกระบายลงในกระทะหากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้, ของเหลวนำไปต้ม, มะเขือเทศม้วนขึ้นอีกครั้ง

สำหรับการนึ่ง "เชอร์รี่" ด้วยน้ำเดือดไม่เป็นที่พึงปรารถนา ส่วนใหญ่มักจะนำไปสู่การลอกของผิวหนัง

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศสับ: สูตรสำหรับขวดลิตร

การทำช่องว่างในประเทศเป็นเรื่องน่ายินดี: ผักใบเขียว, รากมะรุม, ใบของไม้ผลและพุ่มไม้อยู่ใกล้แค่เอื้อม และชาวเมืองจะได้รับช่อดอกผักชีฝรั่งแบบเดียวกันได้ที่ไหน? โดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่าแห้งผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ ร้านขายของชำนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม เลือกเครื่องปรุงรสที่น่าประทับใจที่สุดประเภทหนึ่ง

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือไม่ใช่ทั้งหมด แต่ใช้ผลไม้หั่นเป็นชิ้นสำหรับเชื่อม ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศที่เลือก ผลไม้ขนาดกลางก็เพียงพอที่จะหั่นเป็น 4 ส่วน

ส่วนผสมบังคับคือกระเทียมและหัวหอม สำหรับ "สลัด" นั้นควรใช้มะเขือเทศน้ำ "เจ้าชายดำ", "หัวใจวัว", "จรวด", " นิ้วนาง» ใช้ดีที่สุดในสูตรอื่นๆ และพันธุ์สีเหลืองเหมาะสำหรับสูตรนี้ไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศครัสโนดาร์หรือมะเขือเทศที่ปลูกเป็นกลุ่ม

การบรรจุกระป๋องในอุดมคติ: มะเขือเทศในขวดลิตร

น้ำดองเตรียมไว้สำหรับการกลิ้งเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพน:

• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 150 มล. (9 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

1. เพิ่มใบกระวานสองสามใบในน้ำเชื่อมเกลือน้ำตาลต้ม
2. ก่อนนำออกจากเตาให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 150 มล. และน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากันลงในกระทะ ปริมาณน้ำดองนี้เพียงพอสำหรับการปิดผนึกขวดโหลขนาด 12-13 ลิตร
3. น้ำดองจะเย็นลงเพื่อที่ว่าเมื่อเทผิวจะไม่แยกออกจากมะเขือเทศ น้ำดองเทลงในน้ำอุ่น
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกระเบิด จะต้องฆ่าเชื้อพร้อมกับสิ่งที่บรรจุอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของถังกว้างขนาดใหญ่วางเหยือกที่มีช่องว่างไว้ใกล้กัน เทน้ำร้อนขึ้นไปที่ไหล่กระป๋องเปิดแก๊ส หลังจากน้ำเดือด ขวดควรอยู่ในถังประมาณ 15 นาที เป็นการดีกว่าที่จะปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้สำหรับการเย็บ
5. ธนาคารม้วนร้อน

มะเขือเทศกระป๋องจะหวานกว่า

ต่อไป สูตรดั้งเดิมจะดึงดูดแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด ไฮไลท์หลักของสูตรนี้คือการเพิ่มน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่น - 3.5 กก.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 350 กรัม
• กานพลู - 4-5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.
• เกลือละเอียด - 45 กรัม
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - 10-15 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 8 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - ประมาณ 7 ลิตร

น้ำทับทิม: วิธีการเตรียมและการเก็บรักษา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
2. เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด
3. เราทำความสะอาดกระเทียมและมะรุม
4. ที่ด้านล่างของโถเราวางใบลูกเกด, กลีบกระเทียม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พืชชนิดหนึ่งและร่มผักชีฝรั่ง
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
6. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู กานพลู เกลือ และน้ำผึ้ง
7. เราใส่เตาต้มประมาณห้านาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวด
8. ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วเทใส่ชาม
9. เราใส่น้ำดองลงบนเตาแล้วต้มประมาณ 1 นาที
10. เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
11. คว่ำขวดแต่ละใบลง

มะเขือเทศกระป๋องเล็ก

ไฮไลท์ของตารางวันหยุดของคุณคือมะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็ก ผลไม้ขนาดเล็กดังกล่าวจะดึงดูดเด็ก ๆ และเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ใหญ่ และการปรากฏตัวของหัวหอมและขึ้นฉ่ายจะทำให้ผักมีรสชาติพิเศษไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 2.3 กก.
• หัวหอมเล็ก - 600 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 9 ชิ้น;
• หัวกระเทียมขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 450 กรัม
• เกลือละเอียด - 55 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 85 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.3 ลิตร
• เมล็ดมัสตาร์ด - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างเหยือกในน้ำด้วยโซดาล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยไอน้ำ
2. ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศให้สะอาด
3. เราใส่ผักชีฝรั่ง 3 ใบมัสตาร์ด 5 กรัมลงในโถ
4. เราทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำ
5. ตัดหัวหอมเป็นวงและวางบนผักชีฝรั่ง
6. จากนั้นใส่กระเทียมและวางทุกอย่างด้วยมะเขือเทศ
7. ด้านข้างเราใส่ใบลอเรล
8. เราวางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
9. เราใส่ภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำบนเตา
10. โรยน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือ
11. หลังจากเดือดแล้วให้เติมขวดโหลและตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อ
12. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงในเหยือก ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดในน้ำไหลเย็น
2. เราลบขั้นตอนออกจากมะเขือเทศ
3. ปอกเปลือกพริกไทยแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
4. ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้ออย่างดีราดด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือดสามารถทอดในเตาอบได้
5. เราเติมขวด: ก่อนอื่นด้วยสมุนไพรแห้งจากนั้นใส่กระเทียม, มะรุม, มะเขือเทศและปิดด้วยพริกไทยด้านบน
6. ในชามลึก ผสมน้ำกับเกลือและใส่น้ำตาล
7. เราวางไว้บนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้เติมเหยือกลงไปด้านบน
8. เทกลับเข้าไปในภาชนะ ต้ม
9. เทน้ำเกลือลงในขวดเติมน้ำส้มสายชู 10 มล. แล้วม้วนขึ้น
10. หากเหยือกถูกม้วนด้วยฝาธรรมดาจะต้องพลิกเหยือก

สูตรมะเขือเทศกระป๋องที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบ

บางครั้งคุณอยากจะระลึกถึงวัยเด็กของคุณและลองมะเขือเทศกระป๋องเหล่านั้นด้วยวิธีแบบเก่า เพื่อเตรียมการเก็บรักษานี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและมองหานวัตกรรมบางอย่าง สูตรของคุณยายจะมีความเกี่ยวข้องเสมอและจะไม่มีวันลืม

วัตถุดิบ:

• ผลมะเขือเทศขนาดกลาง - 2.2 กก.
• เกลือ, น้ำตาล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละคน;
• น้ำส้มสายชู - ประมาณ 15 มล.
• ใบลอเรล - 3-4 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• ใบไม้จากเชอร์รี่และลูกเกด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• ฟันกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
• ถั่วหวาน - 4-7 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและพริกในน้ำสะอาด
2. เราทอดขวดแก้วที่สะอาดในเตาอบหรือฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
3. เราต้มฝาในน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
4. ใส่เกลือลงในน้ำพร้อมกับน้ำตาลและรอจนกระทั่ง ให้น้ำเกลือต้ม.
5. เราใส่กานพลูกระเทียม, ถั่ว, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกดในภาชนะแก้ว
6. เราใส่มะเขือเทศขนาดกลางทั้งลูกลงในเครื่องเทศทั้งหมด
7. ใส่พริกหยวกสับด้านข้าง
8. เทน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะ
9. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดอีกครั้งให้เติมเหยือกลงไปแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
10. พลิกภาชนะแก้ว

มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เคล็ดลับมากมายในบทความนี้จะช่วยให้คุณได้รับน้ำดองที่อร่อยใสและผลไม้กระป๋องฉ่ำ