เป็นที่ทราบกันดีว่าชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับ ประเภทต่างๆเนื้อและอื่น ๆ ทำงานกับเนื้อสับได้ง่าย - คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในการสับเนื้อสัตว์ เลื่อนดูสดอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

สิ่งที่ไม่สามารถปรุงจากเนื้อสับได้! ลูกชิ้น ลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี เหล้ายินเซล เกี๊ยว ทอดพาสต้าด้วยวิธีทหารเรือ รวมใน ไส้ต่างๆสำหรับการอบ - มีเนื้อสับอยู่ทุกที่! แม่บ้านที่หายากจำเป็นต้องได้รับการสอนวิธีการปรุงชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เรายังมีเคล็ดลับที่น่าดึงดูดบางประการแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่มีประสบการณ์ในสูตรอาหารที่โพสต์ในบทความนี้

เมื่อซื้อเนื้อสับดั้งเดิมในร้านคุณควรรู้ว่านอกเหนือจากเนื้อสัตว์และไขมันแล้วยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เป็นวัสดุทอดจริง งานของคุณคือเติมส่วนผสมที่สำคัญที่ขาดหายไป (เครื่องเทศ สมุนไพร และสารปรุงแต่งบางชนิด) ที่ให้มา รสชาติที่แท้จริงคิดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ

ของสารเติมแต่งแบบดั้งเดิมมาเรียกกัน มันฝรั่งดิบ, บวบ, กะหล่ำปลี, เศษขนมปังสำหรับชิ้นทอดที่งดงาม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใช้แบบนิ่มจะดีกว่า ขนมปังสดและเหม็นอับเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวมากเกินไปจากก้อนสดซึ่งจะทำให้แย่ลง รูปร่างสินค้าจาก เนื้อบดละเอียด.

กฎทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับ

ไม่ว่าคุณจะชอบซื้อจากร้านค้าหรือ เนื้อสับแบบโฮมเมดกระบวนการทำชิ้นเนื้อก็เกือบจะเหมือนกัน หากเนื้อสับถูกแช่แข็งคุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าหรือใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง แต่ต้องมีสิ่งใดสิ่งหนึ่ง สารเติมแต่งรสชาติตามสูตรการผสมอย่างละเอียดและแม้แต่การ "ตี" เนื้อสับเพื่อความอลังการ ชิ้นเนื้อพร้อม. หากดูเหมือนว่าไส้ในท้ายที่สุดยังแห้งอยู่ คุณสามารถทดสอบเพิ่มได้โดยไม่คนแรงๆ จำนวนมากน้ำ.

วิธีปรุงไส้เนื้อสับตามสูตร "โฮมเมด"

เนื้อสับสับตามสูตร "โฮมเมด" ดึงดูดแม่บ้านได้อย่างง่ายดายในการปรุงอาหารและให้ผลลัพธ์ที่ชนะ นอกจากนี้แม้ในรูปแบบคลาสสิกก็ยังมีที่ว่างสำหรับตัวเลือกบางอย่าง ตามกฎแล้วชิ้นเนื้อจะออกมาเขียวชอุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่าดึงดูด พวกเขาเป็นคนดีด้วย หลากหลายชนิดเครื่องปรุง: พาสต้า, ข้าว, มันฝรั่ง, ต้มหรือ ผักกระป๋อง- ทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 500 กรัม;
• เนื้อก้อน - 150 กรัม;
• นมสด - 1 แก้ว;
• ไข่สด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การปรุงลูกชิ้นแบบโฮมเมดเช่นนี้:

1. นำเนื้อออกจากก้อนแช่ในนมอุ่นสักครู่ ในเวลานี้ให้สับปอกเปลือกให้ละเอียด หัวหอม.
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่หัวหอมที่เตรียมไว้และก้อนนมที่อิ่มตัวลงไป ผสมไข่ไก่ดิบกับกระเทียมปอกเปลือกบด
3. มันยังคงอยู่ที่จะเข้า เนื้อบดละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในที่สุดก็นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและดำเนินการต่อ ตามปกติเพื่อปั้นชิ้นเนื้อซึ่งในที่สุดควรจะรีดเป็นเกล็ดขนมปัง
4. มันสำคัญมากที่จะต้องตั้งกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเทลงไป จำนวนที่ต้องการน้ำมันพืชสำหรับทอดชิ้นเนื้อ ทันทีที่ชิ้นเนื้อทอด "ส่งเสียงดัง" ในกระทะที่ความร้อนสูง ความเข้มของความร้อนควรลดลงเหลือปานกลางหรือต่ำด้วยซ้ำ หลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วให้เพิ่มความร้อนอีกครั้งในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วทอดในลักษณะปกติขึ้นอยู่กับความชอบของระดับความหยาบของเปลือกของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
5. พร้อมสำหรับ การรักษาความร้อนสามารถอบชิ้นเนื้อทอดโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุดในเตาอบ หรืออบตามข้อกำหนดด้านอาหาร โดยนึ่งด้วยวิธีที่เหมาะกับคุณ

สูตรสำหรับไส้เนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว

แม่บ้านที่ชอบชิ้นเนื้อที่มีไขมันต่ำมักเลือกสูตรดังกล่าว นอกจากนี้ยังรวมไว้ในเนื้อสับด้วย กะหล่ำปลีขาวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำพิเศษและความแปลกใหม่ของรสชาติให้กับชิ้นเนื้อพร้อม นอกจากนี้ควรผสมหมูสับกับเนื้อสับด้วย

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 200 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• ผักกาดขาวสด - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมและ semolina- สำหรับหายใจ;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดชิ้นเนื้อ

การปรุงลูกชิ้นกับกะหล่ำปลีขาว:

1. ข้ามหัวหอมสับหยาบและกลีบกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ ระบายน้ำส่วนเกิน เชื่อมต่อ ผักสับกับเนื้อที่ปรุงสุกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่เกลือพริกไทยป่นสมุนไพรสดสับตามความชอบและตามมวลที่ได้ ไข่ดิบและผสมจนเนียน
3. มันยังคงปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนไว้ในส่วนผสมของขนมปังแล้ววางสลับกันในกระทะที่เตรียมไว้ทอดจนสุกทั้งสองด้าน

สูตรไก่สับโฮมเมดพร้อมเห็ด

สำหรับลูกชิ้นที่น่าสนใจและอร่อยเช่นนี้ควรทำเนื้อสับที่บ้านจากความสดใหม่จะดีกว่า เนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเนื้อสับจาก บวบสดมันฝรั่งปอกเปลือกสด กระเทียม และเศษขนมปัง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ - 400 กรัม;
• ผักสับ - 200 กรัม;
• เห็ดสับ - 200 กรัม;
• หัวหอมสับ - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - ตามความชอบ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วัสดุหายใจ - ตามความชอบ

ทำอาหารลูกชิ้นโฮมเมด ไก่สับดังนั้น:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและหัวหอมสดปอกเปลือก เห็ดพอร์ชินีสด ล้าง ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดเล็กน้อย น้ำมันพืชในกระทะแล้วสับเห็ดทอดในเครื่องปั่น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ถัดไปติดชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้แล้วม้วนในวัสดุสำหรับหายใจที่เลือกใส่ในน้ำมันเดือดในกระทะทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือรวมในแซนวิชที่ซับซ้อนพร้อมผัก

สูตรสำหรับไส้เนื้อสับแบบโฮมเมดพร้อมชีสและมะเขือเทศ

อันนี้จะหาแฟน เนื้อสับดั้งเดิมสำหรับลูกชิ้นโฮมเมด สารเติมแต่งที่แปลกประหลาดในรูปแบบของชีสและมะเขือเทศให้ชิ้นเนื้อ รสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ควรใช้เนื้อสับผสม: เนื้อวัวและหมู

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 300 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• เศษขนมปังขาวค้าง
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด - มะเขือเทศ 2 ลูก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ชีส พันธุ์ดูรัม- 150 กรัม
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปังป่น - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ก้านเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ทำลูกชิ้นโฮมเมดกับชีสแบบนี้:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร แช่เศษสีขาวในนมอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ขนมปังเก่าหรือก้อนบีบนมส่วนเกินออก
2. สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมและเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ติดชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นวัสดุสำหรับหายใจแล้วใส่สลับกันในน้ำมันเดือดในกระทะทอดทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงหรือใส่ในแซนวิชผักที่ประณีต

1. เพื่อให้เนื้อชิ้นมีรสชาติอร่อยเลิศควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูผสมในปริมาณเท่ากันสำหรับเนื้อสับ
2. จะดีกว่าที่จะสับหัวหอมสดอย่างประณีตสำหรับเนื้อสับทอดในน้ำมันพืชให้เย็นและเพิ่มลงในเนื้อหาของเนื้อสับ
3. ในเนื้อสับ พันธุ์ไขมันต่ำควรเพิ่มเนื้อสัตว์หรือไก่เล็กน้อย เนยด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกที่ทางออก

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อทอดสามารถนึ่งหรืออบในเตาอบได้

ความลับของการปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย

การปรุงเนื้อสับ:

• แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักคือเนื้อคุณภาพสูง เราซื้อเนื้อสับ (ถ้าเราเชื่อใจผู้ขาย) หรือปรุงเองโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ดีกว่าให้หมุนเนื้อผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่ สับเนื้อ
• มาก ลูกชิ้นอร่อยได้มาจากส่วนผสมของเนื้อสับ: เนื้อวัว หมู และไก่ หรือฉันรวมหมูกับอีกสองอย่าง - สัตว์ปีก หรือ เนื้อวัว ตามอารมณ์และความปรารถนา
• ตอนนี้เรามาดูขนมปังกันดีกว่า! ขนมปังที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับเนื้อสับจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็น และต้องไม่แช่ในนมเด็ดขาด หากคุณแช่ขนมปังในนมสิ่งนี้จะทำให้เนื้อชิ้นของคุณขาดความชุ่มฉ่ำเนื่องจากการทอดโปรตีนของเนื้อสัตว์และนมจะมีปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน

  สำหรับมวลชิ้นเนื้อเก่าสีขาวเหมาะที่สุด ขนมปังโฮลวีตเพราะขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปมีความหนืดอันไม่พึงประสงค์ โปรดทราบว่าขนมปังขาวจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ดีโดยดูดซับน้ำเนื้อที่หลั่งออกมาและให้ เนื้อบดละเอียดความสง่างาม ความนุ่มนวล และชุ่มฉ่ำที่เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีเพียงพอซึ่งทอดในกระทะดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นไขมันมากสำหรับคุณ ในเนื้อสับคุณสามารถเพิ่ม 15 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ของม้วนตามมวลของเนื้อสัตว์

  หากคุณปรุงชนิทเซลและชิ้นเนื้อบดจากเนื้อบด ไม่ควรบีบขนมปังที่แช่น้ำแรงๆ ก่อนใส่ลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว

หากต้องการปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยแทนการม้วนได้ ชีสไขมันต่ำหรือครีมเปรี้ยว

หัวหอม. ถ้าคุณอยู่ใน มวลชิ้นเนื้อใส่หัวหอมแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อแต่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น หัวหอมให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นหากคุณเพิ่มหัวหอมผัดลงในเนื้อสับ มันจะทำให้จานมีรสชาติพิเศษและยืดอายุการเก็บของชิ้นเนื้อ

กระเทียม เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ไข่. หากต้องการรับ ชิ้นเนื้อฉ่ำไม่ต้องมีไข่!เนื่องจากพวกเขาจะไม่เพิ่มอะไรให้กับคุณยกเว้นความแข็งแกร่งของชิ้นเนื้อเพิ่มเติมจากนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน ทั้งหมดนี้เป็นความผิด-ไข่ขาวเพราะเมื่อทอดมันจะพับอย่างรวดเร็วเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและชิ้นเนื้อก็แห้งไข่ในเนื้อสับเป็นเครื่องผูกมักจะนวดในอาหารสาธารณะเท่านั้นเพื่อให้สามารถใส่ขนมปังและน้ำลงในชิ้นเนื้อได้มากขึ้น - เนื่องจากหากไม่มีไข่เนื้อสับที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็จะแตกสลาย

ชม เพื่อไม่ให้เนื้อชิ้นติดกันและจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหั่นมันใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ฉันชอบใส่มันฝรั่งขูด

รวมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2:

• เนื้อสับผสมเสร็จแล้วสำหรับทำอาหาร ชิ้นเนื้อฉ่ำใส่ในถุงพลาสติก (ควรเป็นถุงพลาสติกที่แน่นหนาสองหรือหนึ่งใบ) แล้วตีเนื้อบนพื้นผิวที่แข็ง ขั้นตอนดังกล่าวทำให้เนื้อแน่นและหลังจากนั้นเนื้อจะไม่แตกในกระทะอีกต่อไปเนื่องจากแม่บ้านมักบ่นจึงชอบเติมไข่ลงในเนื้อสับ ตีเนื้อบนโต๊ะแล้วหลังจากขั้นตอนนี้นำไปใส่ในตู้เย็นพักผ่อน - จาก 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้บ่อยนักฉันจะพูดด้วยซ้ำว่าทำไม่ได้ แต่บางครั้งคนรุ่นใหม่ก็ถูกขอให้ทำเนื้อทอดโดยเฉพาะพวกเขาชอบขั้นตอนการตีเนื้อสับมาก :) ในเวลาเช่นนี้เมื่อพวกเขามา ไปเยี่ยมฉันกินชิ้นเนื้อแบบนี้

ฉันต้องทำอย่างไร?

• เพื่อให้ชิ้นเนื้อ "โปร่ง" จะต้องนวดมวลชิ้นเนื้อเป็นเวลา 10-15 นาที แต่ฉันขี้เกียจ ฉันนวดเนื้อสับในภาชนะเตรียมอาหาร ตั้งโหมดนวดแป้ง ฉันว่าง 5-7 นาที

เราสร้างลูกชิ้น:

เมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อจะมีประโยชน์มากที่จะให้ความชุ่มฉ่ำที่เราต้องการโดยใส่น้ำแข็งและเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น

และเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือในกระบวนการปรุงอาหาร มือของคุณจะต้องชุบน้ำให้หมาด

ฉันแนะนำให้คุณม้วนชิ้นเนื้อที่ปั้นแล้วลงในไข่ลีโซนที่หลวม (หรือเพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ข้างในจะดีกว่าก่อนอื่นให้ม้วนแป้งเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ไข่) - เมื่อคุณวางชิ้นเนื้อในกระทะ ไข่จะเป็นเปลือกที่ไม่สามารถเจาะเข้าไปได้และช่วยให้ทุกอย่างเป็นเช่นนั้น น้ำผลไม้แสนอร่อยข้างในแพตตี้ (ถ้าคุณต้องการ หลังจากปอกเปลือกไข่แล้ว คุณสามารถปิ้งแพตตี้ด้วยเกล็ดขนมปังป่นได้) การหายใจสามารถทำได้เพียงบางส่วน: เฉพาะในไข่เดียวหรือในแป้งเท่านั้น อีกวิธีหนึ่งคือในแป้งแล้วจึงใส่ไข่ ขนมปังเต็ม (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังเวียนนา") มีลักษณะดังนี้: อันดับแรกในแป้ง จากนั้นในไข่ และในเกล็ดขนมปัง บางครั้งพวกเขาก็ทำ การหายใจสองครั้ง: ในแป้งด้วย, ในไข่, ในเกล็ดขนมปัง, อีกครั้งในไข่, และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

ควรผัดเนื้อสับและหัวหอมทอดกับกระเทียมทันทีโดยไม่ต้องรอจนแห้ง

ต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่มีความร้อนสูงจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

กระทะด้านขวา - มีก้นหนา เหล็กหล่อ - สมบูรณ์แบบ

• น้ำมันก็ร้อน กระทะก็สะอาด
• หลังจากปิ้งแต่ละรอบแล้ว ให้เอารอยไหม้ออกอย่างระมัดระวัง
• ไฟ - ใกล้เคียงกับค่าต่ำสุด
• เราทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดแล้ว ไส้ที่เสร็จแล้วควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดงก็ชมพู

หวังว่าเคล็ดลับจะเป็นประโยชน์!

2 ปีที่แล้ว

เข้าชม 8,884 ครั้ง

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำลูกชิ้นแสนอร่อย! ความสามารถในการทอดชิ้นเนื้อแสนอร่อยถือเป็นทักษะสำคัญของแม่บ้านยุคใหม่ ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่สามารถแทนที่ชิ้นเนื้อโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับฉ่ำด้วยเปลือกกรอบที่ชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใน ตำราอาหารรวบรวมอาหารเนื้อสับนับพัน - ยกเว้น ทอดคลาสสิกสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวคุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสับต่อไปนี้: หรือ ม้วนเนื้อสัตว์, และ ผักยัดไส้เช่น หรืออะไรก็ตามที่แฟนตาซีบอกได้ สิ่งที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสับเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด - วิธีการปรุงลูกชิ้นฉ่ำอร่อย? กระบวนการทำอาหารโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ

การบรรจุที่เหมาะสมสำหรับชิ้นเนื้อ

หนึ่งในความลับหลัก เนื้อสับอร่อยและอาหารจากนั้น - เนื้อดั้งเดิมคุณภาพสูง ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวแม้แต่ผลิตภัณฑ์อัตราที่สามที่แข็งแกร่งซึ่งมีเส้นเลือด ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไปก็จะบดเป็นมวลเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีใครสามารถไว้วางใจคุณภาพรสชาติสูงของชิ้นเนื้อจากเนื้อสับนี้ได้

ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์สำหรับเนื้อสับ ควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเท่าๆ กันกับไขมันเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อทอดที่อ้วนขึ้นก็สามารถทำได้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์ใส่มันหมูบิด และสำหรับ อาหารลดน้ำหนักอาหารในอุดมคติจากพื้นดินหรือสับละเอียด เนื้อขาวนก - หรือ

สำหรับประกอบอาหาร ลูกชิ้นคลาสสิก ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม เติมหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวกระเทียม 3-4 กลีบและขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งหรือสองครั้ง ในมวลที่ได้ให้เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสตีไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น ชิ้นเนื้อควรวางไว้ใน ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่แตกสลาย

หากเป็นไปได้ ปรุงเนื้อสับโดยเว้นขอบ - แยกส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบรรจุที่เหลือในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่แพ้ ความอร่อย- เพียงนำบรรจุภัณฑ์ออกในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของชิ้นเนื้อสำเร็จรูปได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในเนื้อสับ ลองทำอาหาร เนื้อสับผสมจากเนื้อลูกวัว เนื้อหมู มีชั้นไขมัน และเนื้อไก่ ขนมปังขาวในเนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินา ข้าวโอ๊ต, เปียกโชก เกล็ดขนมปังหรือขูดบน เครื่องขูดละเอียดมันฝรั่ง. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะได้รับผักชิ้นเล็ก ๆ - แครอทขูดหรือพริกหยวกสับละเอียด

หากใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อและมีมวลเหลวเกินไป ให้เติมเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

วิธีการทอดชิ้นเนื้อในกระทะ

ในการทอดชิ้นเนื้อให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชหรือละลาย น้ำมันปรุงอาหาร. ก่อนที่จะทอดสามารถชุบเกล็ดขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่นและให้รูปทรงวงรี

วางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและชิ้นเนื้อของเราจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ จากนั้นความร้อนจะลดลงและจานยังคงปรุงต่อไปเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเติมน้ำหรือ น้ำซุปเนื้อโดยปิดฝาไว้ คุณสามารถอบชิ้นเนื้อในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีหลังทอด

ความลับในการเลือกเนื้อสัตว์

ปรุงลูกชิ้นไม่ได้มาจาก ซื้อเนื้อสับ- นี่คือกุญแจดอกแรกสู่ความสำเร็จของชิ้นเนื้อของคุณ ใช้เนื้อสดเท่านั้น! เนื้อจากด้านหน้าของซากเช่นขอบเนื้อสันนอกเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับของคุณที่นี่อาจเป็นการผสมผสานเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันในเนื้อสับชิ้นเดียว ดังนั้นไม่เพียงแต่ต้องซื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะด้วย

อ่านเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและส่วนใดของซากที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นอ่าน

ที่มา: www.macelleriegallo.com

ความลับของเนื้อสับ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารชิ้นทอดไม่ใช่แค่การเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย การบรรจุที่ถูกต้องออกจากเขา แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ ขนมปังแช่นม หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิมไม่อนุญาตให้คุณได้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเสมอไป

แทนที่จะใส่ขนมปัง ให้ใส่มันฝรั่งดิบขูดแทน! หากคุณยังต้องการทำขนมปังเนื้อสับอย่าใช้ขนมปังสด - ควรขูดแบบแห้งจะดีกว่า

จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์สักสองสามช้อนโต๊ะ

ไข่จะทำให้ไส้แข็งขึ้น คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมไข่ลงไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ: ใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับแล้วตีโปรตีนแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปก่อนทอด - นี่จะเป็นการหายใจแทนแครกเกอร์ทั่วไป

เพื่อความนุ่มสามารถเทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ โซดาเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้นจะช่วยเพิ่มความงดงามให้กับชิ้นเนื้อของเรา

ควรเลื่อนเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง

อย่าลืมผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับของเราออกซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อไม่แตกสลาย แต่กลับกลายเป็นโปร่งและนุ่มนวล

อย่ากลัวที่จะเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อสับ! พวกมันจะปรุงรสและทำให้ชิ้นเนื้อของเรามีกลิ่นหอมมากขึ้น

เนื้อทอดแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและรวดเร็วในการเตรียม พวกเขาชอบอยู่บ้านเป็นพิเศษเมื่อมีกลิ่นคล้ายกระเทียม เปลือกนุ่ม. เตรียมไว้สำหรับวันหยุด วันหยุดสุดสัปดาห์ และให้บริการในเวลาใดก็ได้ของวัน แม่บ้านฝีมือดีก็ทำได้ในเตาอบ นึ่ง ทอด อบ เคี่ยวกับซอส สามีและลูกชอบเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก โดยเลือกเป็นซุป มันฝรั่ง หรือกับข้าว

มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ ร้านอาหารมักจะเสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟที่บ้านทำจากเนื้อไก่ ปลาสับใส่ข้าว ผัก มันฝรั่ง ทอด- อร่อยที่สุด แต่มีไขมันนึ่ง - ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่มีเปลือกในเตาอบพวกมันจะดูเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม

ที่อร่อยที่สุดคือเนื้อวัว หมู ไก่สไตล์เคียฟ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้โดยละเอียดเพราะมันง่ายมากที่จะทำชิ้นเนื้อโฮมเมดฉ่ำ ๆ โดยใช้พวกมัน

• ควรสับเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
• หากคุณเพิ่มขนมปังดำแห้งเล็กน้อยชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
• เนื้อทอดโฮมเมดที่หอมกรุ่นและอร่อยจะไม่ได้ผลหากไม่มีหัวหอมและกระเทียม
• เพื่อให้ฉ่ำมากขึ้นคุณต้องเพิ่มไขมันเนื้อวัวและน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
• เพื่อการทอดที่ดีขึ้นคุณต้องปิดฝากระทะแล้วทำให้มืดลงหลังจากปรุงในระยะเวลาอันสั้นในเตาอบ

• ในที่ที่มีโรคกระเพาะ โรคกระเพาะ ควรนึ่งจะดีกว่า
• ทางที่ดีควรอบชิ้นเนื้อในเตาอบหรือนึ่ง - มีแคลอรี่สูงน้อยกว่ามีไขมันและดีต่อสุขภาพมากกว่า
• แนะนำให้ทำเนื้อสับจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมากกว่าหนึ่งชนิด - มากที่สุด ลูกชิ้นอร่อยที่ได้จากเนื้อสับผสม

วิธีการทอดชิ้นเนื้ออันเขียวชอุ่มในกระทะ?

คุณต้องใช้:

• หมูและเนื้อดิน 300 กรัม
• 2 หัวหอมกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• การหายใจ (แป้งหรือเกล็ดขนมปัง)
• ขนมปังปิ้งสองสามแผ่น
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือ, พริกไทยเล็กน้อย, น้ำมันสำหรับทอด

• ขั้นแรกแช่ขนมปังดำเติมนม คุณสามารถทำลายมันด้วยมือของคุณก่อน
• บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องบด
• เกลือนมคลุกขนมปัง ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในจานขนาดใหญ่โดยเติมเครื่องเทศ
• เราทำชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปวงรีเล็ก ๆ ล้างมือด้วยน้ำแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
• เราทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้กระทะที่มีก้นหนา เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลและเป็นสนิม ให้พลิกกลับด้าน ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาแล้วทอดบนเตาจนสุก
• หากต้องการคุณสามารถนำเข้าเตาอบอีก 5 นาทีเพื่อให้เปลือกอร่อยปรากฏ

เนื้อสับแบบโฮมเมดนั้นมีไขมันชุ่มฉ่ำอร่อยมาก คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้เท่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับและครัวเรือน สำหรับผู้ที่ยึดมั่น อาหารที่เข้มงวดจานดังกล่าวจะไม่ได้ผล - แคลอรี่สูงเกินไป เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะนึ่งชิ้นเนื้ออบในเตาอบโดยไม่มีน้ำมันและไขมัน

วิธีทำไส้เนื้อสับฉ่ำในเตาอบ?

คุณต้องใช้:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย
• ครีมหรือนมครึ่งถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• ชีส 120 กรัม
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบ

• แช่ม้วนโดยไม่มีเปลือกเติมด้วยครีมหรือนมสับหัวหอมและกระเทียมด้วยการบด
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อสับเพื่อทำเป็นชิ้นเนื้อ
• เราปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
• เราทาน้ำมันบนแผ่นอบตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 180-190 องศา
• เรากระจายเนื้อทอดโรยทุกอย่างด้วยชีสขูดอบในเตาอบประมาณ 30 นาที

ลูกชิ้นอบใน เตาอบร้อนปรากฎว่าเขียวชอุ่มชุ่มฉ่ำไม่อ้วนเหมือนตอนทอด เปลือกอร่อยมากทุกอย่างที่อยู่ภายในอบอย่างดีมาก ยิ่งกว่านั้นมันง่ายมากที่จะทำในเตาอบใด ๆ คุณเพียงแค่วางมันลงบนถาดอบและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีทำไส้เนื้อสับนึ่งแสนอร่อย?

หลายๆคนคิดว่าคู่รักทำไม่ได้ อาหารอร่อย. นี่เป็นสิ่งที่ผิด เนื้อนึ่งโฮมเมดมีความนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อน.
คุณต้องใช้:

• เนื้อสับหรือไก่หนึ่งปอนด์
• หัวหอม
• มันฝรั่ง
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร

• บดผักใบเขียว, กระเทียม, หัวหอมด้วยมีด, ถูมันฝรั่งโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
• เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ
• ในการทำสำหรับสองท่าน เราใช้หม้อต้มสองชั้น วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ให้ยืนอีกสักหน่อยเอาออกไป
• หากต้องการนึ่งในหม้อหุงช้าคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในชามใส่ตะแกรงแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป เราเปิดโหมด "การทำอาหารด้วยไอน้ำ" เวลาจะถูกตั้งค่าโดยอัตโนมัติ การปรุงอาหารคุณสามารถทิ้งไว้บนเครื่องทำความร้อนในภายหลังได้

วิธีทำไก่ทอดเคียฟแสนอร่อย?

สูตรสำหรับทอดในเคียฟด้วย กระดูกไก่ค่อนข้างซับซ้อนแต่ อาหารพร้อมรสชาติน่าทึ่ง แม่บ้านหลายคนปรนเปรอสมาชิกในครัวเรือนด้วยชิ้นเนื้อเคียฟทำให้พวกเขาเป็นไปตามสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ ควรจำไว้ว่าในเคียฟหมายถึงจากไก่ไม่ใช่จากเนื้อสับและจะต้องเอากระดูกจากปีกมาเป็นชิ้นๆ

คุณต้องใช้:

• อกไก่ที่มีกระดูกจากปีก - คุณต้องทานตามจำนวนชิ้นเนื้อเคียฟตามลำดับเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในบางครั้ง
• หนึ่งในสี่ของเนย
• พวงสมุนไพรสด
• ไข่ใหญ่ 2 ฟองหรือไข่เล็ก 3 ฟอง
• กระเทียมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันทอด
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง

• ก่อนอื่นเราทำเนย: สับกระเทียมสมุนไพร เพิ่มพวกเขาพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมดลงในชิ้นที่นิ่มแล้วผสมเป็นลูกกลิ้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง นี่จะเป็นด้านในของไก่เคียฟ
• เราตัดเนื้อชั้นบาง ๆ ออกจากเต้านมซึ่งเล็กกว่าสิ่งที่เหลืออยู่กับกระดูกเล็กน้อย เราห่อทั้งสองชิ้นด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนจนชิ้นแบน เกลือพริกไทย
• การทำขนมปังในเคียฟ: หยิบ 3 จานเทแครกเกอร์แป้งและไข่ที่ตีผสมกับเกลือแยกกัน
• เราใส่เนยแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ ปิดชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดเป็นเกลียว จุ่มไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำ 2 ครั้ง แล้วคลุกแป้ง
• เราทอดชิ้นเนื้อในเคียฟในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนสุกทั้งสองด้าน

ไม่สำคัญว่าคุณคุ้นเคยกับการทำเนื้อทอดแบบโฮมเมดอย่างไร: ในเตาอบ, นึ่งหรือในกระทะ, สไตล์เคียฟหรือเติมข้าว, ผัก ในทุกกรณีจะนุ่มฟูและอร่อยมาก คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเพื่อเอาใจครัวเรือนได้ตลอดเวลา ตัวเลือกที่หลากหลายการเตรียมการของพวกเขา