ขนมปังโฮลวีท. ขนมปังทำจากแป้งสาลี

เมื่อคุณอบขนมปังโฮมเมดของคุณเองแล้ว คุณคงไม่อยากซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านเบเกอรี่ และปล่อยให้มันใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็พิสูจน์ทุกอย่าง - ขนมปังสีแดงก่ำที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกกรอบและเศษขนมปังที่โปร่งสบายและโปร่งสบายนั้นอร่อยมากจนคุณจะยกย่องตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับการทำงานหนัก และเป็นไปได้มากว่าคุณจะพบเวลาที่จะเชี่ยวชาญ สูตรที่แตกต่างกัน. และคุณสามารถเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุด - ขนมปังยีสต์จาก แป้งสาลี.

วัตถุดิบ:

1. น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

2. แป้งสาลี 3.5 ถ้วยตวง

3. ยีสต์สด 10-12 กรัม (แบบเปียก ไม่เป็นเม็ด)

4. น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ

6. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (2 สำหรับแป้ง ส่วนที่เหลือสำหรับทาแม่พิมพ์)

ขนมปังโฮมเมดสูตรแป้งสาลี.

ใส่ยีสต์กับน้ำตาลและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ที่จะนวดแป้ง

โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทน้ำอุ่น คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย ร่อนแป้งสองถ้วยลงในของเหลว

คนด้วยช้อนจนเกือบเนียน อาจเป็นก้อนแต่ไม่มีแป้งไม่ผสมเป็นก้อน ด้วยความหนาแน่นของแป้งมันจะกลายเป็นแป้งหนาสำหรับแพนเค้ก

ปิดฝาชง ใส่แบตเตอรี่อุ่นหรือเทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำร้อนและวางจานแป้งไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ "หนีไป" - มันขึ้นได้ดีมาก หลังจากผ่านไปประมาณ 40-45 นาที แป้งจะมีลักษณะตามภาพ - ทั้งหมดในรูเล็กและใหญ่

คนส่วนผสมด้วยช้อน ร่อนแป้งอีกแก้ว

แม้ว่าแป้งจะไม่หนาแน่นมาก แต่คุณสามารถนวดด้วยช้อนเมื่อแป้งดูดซับแป้งเกือบทั้งหมดแล้วให้วางลงบนโต๊ะ

คุณต้องนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างแน่น (แน่นกว่าปกติ แป้งเนย). แป้งที่นวดอย่างดีไม่ติดมือหรือโต๊ะ แต่จะยืดหยุ่นมาก ในขั้นตอนการนวดให้เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ใส่แป้งกลับเข้าไปในกระทะหรือชามใบใหญ่แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

จำเขาได้ คราวนี้ใส่แบบทาไขมัน ใส่ความร้อนขนมปังควรขึ้นก่อนส่งไปยังเตาอบ

นี่คือสิ่งที่จะมีลักษณะภายในหนึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมปังผุกร่อน ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังอบครั้งแรกด้วยความร้อนสูง (10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา) จากนั้นต้องลดไฟลงและอบขนมปังต่ออีก 20-25 นาที นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ ทาเนยที่เปลือกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลี ฉันไม่ได้คิดสูตรนี้ขึ้นมา มันค่อนข้างธรรมดา แต่ฉันได้สัดส่วนมาจาก Ivan Zabavnikov คนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมคนหนึ่ง ขนมปังอร่อยที่มีเศษค่อนข้างนุ่ม แต่ไม่ฟูเหมือนก้อนยาวเป็นต้น นั่นคือนี่คือขนมปังโฮมเมดที่มีเนื้อแน่นกว่าที่เราคุ้นเคย คุณแม่เกือบทุกคนอบสิ่งนี้มาก่อนที่บ้าน

ขนมปังนี้มีแป้งที่กรอบซึ่งฉันชอบมาก! ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่ง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งก้อน:

• น้ำเย็น - 300-350 กรัม
• แป้งสาลี (ชั้นสูงสุดหรือเกรด 1) - 500 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม (แห้งทันที - 3-4 กรัม; แห้งไว - 6-7 กรัม);
• เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ หรืองา - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ผสมเกลือและยีสต์กับน้ำ มีการระบุปริมาณน้ำด้วยเหตุผล หากคุณไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับขนมปังมากนัก ให้เพิ่ม 300 กรัม น้ำ. ถ้ามีประสบการณ์ก็เพิ่ม 330-350 ได้ตามสบาย ขอแนะนำให้เท 300 กรัมก่อนและในนาทีที่ 7 ในกระบวนการนวดแป้งให้เพิ่มส่วนที่เหลือ

เพิ่มแป้งนวดแป้ง ขอเตือนแป้งจะเหนียว ก่อนหน้านี้ฉันเองคิดว่าแป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวควรจะหนาแน่นกว่านี้และคุณต้องเพิ่มแป้งจนเกือบไม่มีที่สิ้นสุด แต่กลายเป็นว่านวดมั่วไปหมด นั่นคือในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณจะไม่สามารถนวดได้เพราะมันจะติดกับทุกสิ่ง! แต่คุณจะค่อยๆ เห็นว่าแป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่เกาะติด คุณต้องนวดประมาณ 15 นาที อย่างเบามือและช้าๆ

ในตอนท้ายคุณสามารถเลือกเพิ่มเมล็ดเพื่อลิ้มรสนวดแป้งจนเนียน ตอนนี้ เหตุการณ์สำคัญ– ตรวจหาสิ่งที่เรียกว่าหน้าต่างกลูเตน ในการตรวจสอบว่าแป้งของคุณพร้อมและนวดเพียงพอหรือไม่ คุณต้องบีบลูกบอลขนาดประมาณ วอลนัทใช้มือทั้งสองข้างแล้วยืดออกไปให้ไกลที่สุด หากจากชิ้นส่วนนี้คุณสามารถยืดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และจะไม่ฉีกขาดแสดงว่าผ่านการทดสอบ

เราเอาก้อนแป้งออกภายใต้ฟิล์มยึดในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องปั้นเป็นก้อนแป้ง มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่และน่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะอธิบายทุกอย่างด้วยคำพูด แต่สิ่งสำคัญคือการสร้างความตึงเครียดในแป้ง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ทางอินเทอร์เน็ต นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเศษขนมปังและรอยฉีกที่สวยงามในก้อน ปัดแป้งและวางในตะกร้าพิสูจน์อักษรที่โรยด้วยแป้ง หากไม่มีตะกร้าอย่างที่ฉันทำก็แค่ใส่ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายลงในชาม (เล็กกลาง) แล้วโรยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งติด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้แน่นอน จากนั้นวางด้านตะเข็บแป้งขึ้น

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 45-60 นาที อย่างไรก็ตามฉันใส่แป้งในไมโครเวฟเสมอปิด)) และปิดประตู

เริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบ / หินสำหรับอบ / หม้อขนาดใหญ่ จากด้านบน ให้ตัดตื้นๆ ด้วยมีดหรือใบมีดเสมียน ลวดลายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการอบขนมปังขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถวางไว้บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ในกรณีนี้ คุณจะต้องวางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบล่วงหน้า และเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบแล้ว ให้เทน้ำร้อนครึ่งแก้วลงบนถาดอบร้อนแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว อบขนมปังเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 245-250 องศา จากนั้นเปิดประตู ส่วนใหญ่จะไม่มีน้ำบนถาดอบ ปล่อยไอน้ำและอบต่อไปที่อุณหภูมิ 220 องศาอีก 20 นาที

หากเตาจะอยู่ในหม้อก็ไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำ เพียงใส่หม้อน้ำที่มีฝาปิดในเตาอบล่วงหน้า โอนแป้ง (ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้!) อบที่ 240 องศาในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาและอบที่ 25-30 องศา นาที. ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องปล่อยให้เย็นบนตะแกรง เพื่อไม่ให้มีไอน้ำจากด้านล่าง ขนมปังร้อนพิจารณาว่านี่ไม่ใช่ขนมปังสำเร็จรูปกระบวนการบางอย่างยังคงดำเนินอยู่ และเมื่อเย็นแล้วให้ตัด ทานให้อร่อย!

ขนมปังโฮลวีต - จากแป้งโฮลมีล เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและสอง

ขนมปังโฮลวีตธรรมดาอบจากแป้งสาลีทุกประเภทในกระทะและเตาไฟ ชื่อของมันถูกกำหนดโดยประเภทของแป้ง: ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่ง, ชั้นที่สอง เป็นต้น ซึ่งรวมถึงยูเครน Polyanitsa, Kyiv Arnaut เป็นต้น จากแป้ง พรีเมี่ยมพวกเขาผลิตขนมปัง Stolichny, Gorodskiy, Moskovsky sytniks, ม้วน, ก้อนยาว "สำหรับอาหารค่ำ" ขนมปังของอาจารย์ (จากแป้งเกรดสอง), Nikolaevsky ก้อน (จากแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความพรุนต่างกันแบบหลวมๆ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแป้ง: การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จึงต่ำ - ขนมปังจะมีสีซีดและสด

ปรับปรุง - จากแป้งเกรดแรก, เกรดสองและเกรดสูงสุด เตรียมด้วยการเติมไขมัน (มาการีน น้ำมันวัว และน้ำมันพืช) น้ำตาลอย่างละ 2-7% สารเพิ่มคุณภาพโปรตีน: เวย์ โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนไอโซเลตปลาแห้ง ส่วนผสมโปรตีนแห้ง และสารเพิ่มคุณค่าอื่นๆ ไม่ใช้สารเพิ่มความหอม

พันธุ์ที่พบมากที่สุดของกลุ่มนี้คือ: จากแป้งเกรดหนึ่ง / สอง - ก้อนหั่นบาง ๆ(ไขมัน 3% และน้ำตาล 5%), ขนมปังเมือง, ก้อนนม (นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นม), ขนมปังมัสตาร์ด (น้ำตาลและน้ำมันมัสตาร์ด - ให้กลิ่นเฉพาะ, สีสดใส), ขนมปังหอม (จากแป้งเกรดสอง, ข้าวไรย์มอลต์หมัก ผักชี และวัตถุดิบเพิ่มเติมอื่นๆ ที่ให้รสชาติดั้งเดิม), ชัลลาห์; จากแป้งเกรดสูงสุด - ก้อนหั่นบาง ๆ, ไซกิ (ด้วยการเติมน้ำตาล, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, วานิลลิน, ฯลฯ ), Saratov kalach, ขนมปัง Stolichny ฯลฯ

ตัวบ่งชี้คุณภาพในขนมปังที่ปรับปรุงแล้ว: ความชื้น 42-45%, ความเป็นกรด - 2.5-5 องศา, ความพรุน - 65-75%

นอกจากขนมปังประเภทหลักแล้วยังมี ขนมปังประจำชาติ(lavash - จากแป้งไร้เชื้อเช่นแป้งเกลือและน้ำ churek ฯลฯ ); ขนมปังไดเอท(ก้อนยาว polyushko - ด้วยการเพิ่มรำข้าวสาลี, แนะนำให้ใช้ขนมปังนี้ทั้งสำหรับการบริโภคจำนวนมากและสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, ผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจาก atony ในลำไส้, ขนมปังที่มีการเติมจมูกข้าวสาลี - ใช้ในช่วงพักฟื้น หลังเกิดโรคและยังเป็นอาหารเสริมป้องกันโรคประจำวัน); เมื่อไม่นานมานี้มีขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอก (พ่อค้างานรื่นเริง) ปรากฏขึ้น - ขนมปังดังกล่าวมีทั้งการรักษาและป้องกัน ขนมปังที่มีการเติมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ: วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น ฯลฯ

45 . ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีข้าวไรย์

ในนามของขนมปังจากส่วนผสมของแป้ง ประเภทของแป้งที่มีส่วนแบ่ง 50% จะถูกวางไว้เป็นอันดับแรก เพิ่มแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางโครงสร้างและเชิงกลของแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์แบบง่าย: ยูเครนจากข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งโฮลวีต

ปรับปรุงพันธุ์ ขนมปังข้าวไรย์: มากมายและแพร่หลายมากขึ้น. ขนมปัง Borodino เตรียมคัสตาร์ดจากวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ (85%) และแป้งสาลีเกรดสอง (10%) โดยใส่สีแดงลงในแป้ง ไรย์มอลต์, กากน้ำตาล, น้ำตาล, ผักชี; สีของเศษสีเข้มรสหวานอมเปรี้ยว

ขนมปังรัสเซีย (70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) อบจากข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดสอง - นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาล 3%, มือสมัครเล่น (80:15) คือ คัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมเช่นเดียวกับใน Borodino

ขนมปังมินสค์และริกาทำจากแป้งเมล็ด (85%) และแป้งสาลีเกรดสอง (10-15%) โดยเติมผงยี่หร่า นอกจากนี้ขนมปังริกายังทำบนใบชา (ใช้แป้งสาลีเป็นใบชา) โดยเติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีขาวและน้ำตาลและในแป้งสาลีมินสค์ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว

ขนมปัง Timiryazevsky - ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วและแป้งระดับพรีเมียมโดยเติมมอลต์ข้าวไรย์ซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศก่อนหน้านี้

ขนมปังอันโอชะ - ตามสูตรมันใกล้เคียงกับริกา แต่ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่นี่ถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์

Orlovsky - เตรียมโดยไม่มีใบชาจากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดสอง (70:30) โดยเติมกากน้ำตาล 6%

ไรย์- พันธุ์ข้าวสาลีความชื้นของขนมปังอยู่ที่ 45-50% ความเป็นกรด - 7-11 องศา ความพรุน - 46-60%

ด้วยสัดส่วนของแป้งสาลีที่เพิ่มขึ้นและเกรดของแป้งสาลีและข้าวไรย์ที่เพิ่มขึ้น ความชื้นและความเป็นกรดลดลง และความพรุนเพิ่มขึ้น ขนมปังที่เติมกากน้ำตาลจะค้างช้ากว่าขนมปังประเภทอื่นมาก เนื่องจากกากน้ำตาลเป็นตัวให้คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำซึ่งป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง

ขนมปังข้าวสาลี- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งพบได้ทุกวันในอาหารของเกือบทุกคน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ

ขนมปังโฮลวีตแบบคลาสสิกมักจะมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยม มีผิวสีน้ำตาลอ่อนกรุบกรอบและมีเศษขนมปังนุ่มๆ สีขาว(ดูรูป). โดย สูตรรวม, ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• แป้งสาลี;
• ยีสต์;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือ.

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึงนม น้ำตาลทรายและหลากหลาย เครื่องเทศรสเผ็ด.

วันนี้มีโรงงานหลายแห่งที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังข้าวสาลีในระดับอุตสาหกรรมมีการผลิตตาม แผนที่เทคโนโลยีซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเตรียมแป้ง จะต้องร่อนและผสมกับพันธุ์อื่น ๆ หากจำเป็น จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและนวดแป้งโดยยึดตามเทคโนโลยี เมื่อได้รับความยืดหยุ่นของมวลแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งต่อมาจะมีการสร้างช่องว่างของขนมปัง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกอบ เย็น บรรจุในถุง ทำเครื่องหมาย และส่งไปยังจุดขาย

ประเภทของขนมปังข้าวสาลี

ขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้:

• พรีเมี่ยม- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการเตรียมแป้งที่ใช้เกรดสูงสุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• แรกพันธุ์ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งในแง่ของรสชาติขนมอบดังกล่าวด้อยกว่าขนมปังชนิดก่อนหน้า
• ที่สองพันธุ์ - ขนมปังประเภทนี้ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ (เกรดสอง) ดังนั้นจึงมีสีเข้มกว่าและไม่ค่อยมีขาย

นอกจากนี้ยังมีประเภทขนมปังที่ทำจากแป้งผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันและจากแป้งด้วย การบดหยาบและเมล็ดธัญพืช นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่มีรำ เมล็ดพืช หรือแม้แต่ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

ขนมอบดังกล่าวอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน ในประเภทขนมปังมีขนมปังกลมและยาวเล็กน้อยรวมถึงในรูปแบบของอิฐและก้อน ในกรณีหลังนี้เป็นสินค้าประเภททั่วไปและประเภทตัด

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ในการเลือกขนมปังโฮลวีตก้อนใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบจากภายนอก ตามกฎแล้วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียบไม่มีรอยร้าว นอกจากนี้ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมยังมีเปลือกกรอบที่มีสีสม่ำเสมอ พื้นผิวที่สว่างเกินไปแสดงว่าผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ

ดีและ ขนมปังอร่อยไม่ควรมีพื้นที่ไหม้หากขายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โปรดใส่ใจกับการมีฉลาก ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนผู้ผลิตและวันหมดอายุ

ในตารางด้านล่าง เราแสดงข้อกำหนดทางเทคโนโลยีหลักทั้งหมด ซึ่งอ้างอิงจาก GOST ปัจจุบัน, ต้องตรงกับขนมปังโฮลวีต.

อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคือ 1 วัน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศา และที่ความชื้นสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ ขอแนะนำให้ใช้ถังขนมปังที่ปิดสนิทเป็นพิเศษควรเก็บขนมอบสดใหม่แยกจากของเมื่อวาน

แตกต่างจากขนมปังไรย์อย่างไร?

หลายคนสนใจที่จะรู้ว่าขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากข้าวไรย์อย่างไรประการแรกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มี สูตรที่แตกต่างกัน. ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ในขณะที่ขนมปังข้าวไรย์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์บด นั่นคือสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีสี รสชาติ และกลิ่นแตกต่างกัน ขนมปังข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะหวานและขาวในขณะที่ขนมปังข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและเปรี้ยว

นอกจากนี้ขนมปังทั้งสองชนิดนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอีกด้วย เศษขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีจะนุ่มและโปร่งสบาย ในขณะที่เศษขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์มักจะหนาแน่นและหักลงมา

ความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้คือปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีมีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงกว่าไรย์ นักโภชนาการส่วนใหญ่อ้างว่าขนมอบที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์บดไม่สามารถทำให้รูปร่างเสียได้ด้วยการ "ให้รางวัล" ปอนด์พิเศษ. นั่นเป็นเหตุผล ขนมปังไรย์มักใช้ในการจัดทำเมนูอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ขนมปังโฮลวีตไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมของหลักสูตรแรกเท่านั้น บนพื้นฐานของความรวดเร็วและ ของว่างแสนอร่อยเช่น แซนวิชร้อน ขนมปังปิ้ง เป็นต้น

แม่บ้านหลายคนทำขนมปังกรอบจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งต่อมาเสริมด้วยซุปสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หากม้วนหั่นเป็นชิ้นกว้างให้ทอดในน้ำมันแล้วโรย เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจากนั้นคุณจะได้รับ croutons อร่อยสำหรับเบียร์ ขนมขบเคี้ยวขนมปังนี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มขนมปังข้าวสาลีลงในเนื้อสับสำหรับทอด ประการแรก ทำเพื่อความหนาแน่นและความหนืดของมวล

เชฟมากประสบการณ์ถึงกับยัดไส้ขนมปังแล้วอบใหม่ ในการทำเช่นนี้ เศษทั้งหมดจะถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์ และแทนที่ด้วยส่วนผสมบางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ชีส ฯลฯ จานที่ผิดปกติ. ดูดีและน่ารับประทานมาก!

อะไรสามารถแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้?

อะไรสามารถแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้? - คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับหลาย ๆ คนในปัจจุบันเนื่องจากบางครั้งการค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับขนมนี้ไม่เพียง แต่จำเป็นเท่านั้น เมนูประจำวันแต่ยังอยู่ในอาหาร เมื่อปรากฎว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกล่องขนมปังว่างเปล่า คุณสามารถเพิ่มที่วางขนมปังลงในเนื้อสับได้ semolina. ส่วนผสมนี้จะให้ความงดงามและความหนาแน่นของมวล ในสถานการณ์เดียวกัน คุณสามารถใช้แป้งสาลี ซีเรียลหรือแป้ง.

ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังให้กลิ่นหอมของเนื้อทอดดังนั้นเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้ใส่บวบสับหรือผักใบเขียวแทนขนมปัง

นอกจากนี้ หลายคนยังสงสัยว่าจะแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้อย่างไรระหว่างการไดเอท ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนขนมปังที่ดีที่สุดคือขนมปังที่ทำจากข้าวไม่ขัดสี ประการแรกมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำและประการที่สองประกอบด้วย จำนวนมากเส้นใย นอกจากนี้นักโภชนาการหลายคน ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้เปลี่ยนเป็นขนมปังข้าวไรย์ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี แต่ก็ยังน่าพอใจมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ในชีวิตของพนักงานต้อนรับทุกคนมีช่วงเวลาหนึ่งที่มีความปรารถนาที่จะทำขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน ในกรณีเช่นนี้ ขอแนะนำให้เตรียมตัวล่วงหน้า กล่าวคือ ตุนสูตรอาหารที่ง่ายและดีที่สุด รวมถึงอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้ในปัจจุบันมีสูตรมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียม เราขอแนะนำให้จดบันทึกตารางด้านล่าง เราได้รวบรวมไว้ในนั้น สูตรที่ดีที่สุดขนมปังโฮลวีทโฮมเมด.นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอด้านล่างซึ่งมีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังซาวโดว์ไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีที่บ้านมีกลิ่นหอมมากและ รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เช่นเดียวกับเปลือกที่กรอบมาก

ประโยชน์และโทษ

ขอบคุณเศรษฐี องค์ประกอบทางเคมีแป้งสาลีประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากมันชัดเจน มันมีมากมาย สารที่มีประโยชน์ได้แก่ วิตามิน (B, E, A) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (Mg, Si, Fe, I)

เนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าขนมนี้หนึ่งร้อยกรัมมีสิบสามเปอร์เซ็นต์ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลอรี่สำหรับผู้หญิงและ 11 แคลอรี่สำหรับผู้ชาย

เนื่องจากส่วนประกอบของขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความสามารถในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในระบบย่อยอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้กินขนมปังข้าวสาลีสำหรับผู้ชายที่เป็นโรคต่อมลูกหมากอักเสบ (การอักเสบของต่อมลูกหมาก) นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร แต่ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงสองเดือนแรกหลังคลอด

แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ด้วย ใช้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประการแรกมีผลต่อลำไส้ ประการแรกจุลินทรีย์จะถูกทำลายหลังจากนั้นพวกมันก็เริ่มพัฒนา โรคต่างๆ, ที่เกี่ยวข้อง ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ หากบริโภคขนมปังเกินปริมาณที่กำหนดทุกวัน ความเสี่ยงของการพัฒนา โรคเบาหวาน. ขอแนะนำให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในอาหารสำหรับโรคอ้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแป้งอยู่ในระดับสูง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีในปัจจุบันจัดอยู่ในหมวดอาหารหลัก ผู้ใหญ่และเด็กหลายคนมักรับประทาน บางครั้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่กรอบและน่ารับประทานก็ไม่อาจต้านทานได้แม้แต่ผู้ที่ทำตามเมนูอาหาร

ข้าวสาลีทุกสายพันธุ์แบ่งออกเป็นแบบนิ่มและแบบแข็ง อ่อนนุ่ม - พบได้ทั่วไปเนื่องจากไม่โอ้อวดทนต่อความเย็นจัดสามารถเติบโตได้บนดินที่ไม่ดี แต่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตนต่ำ ข้าวสาลีดูรัมหรือดูรัมมีความโดดเด่นภายนอกด้วยธัญพืชอิ่มตัว สีเหลืองมีกลิ่นหอม พืชมักจะสั้นเป็นพวง

พันธุ์แข็งมีความยอดเยี่ยม คุณสมบัติการอบและใช้ทำขนมปังราคาแพงและ พาสต้า.

แป้งสาลีดูรัม

ในอุตสาหกรรมการโม่แป้ง แป้งแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ประเภทแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์ มันทำมาจากเอนโดสเปิร์มทุติยภูมิที่บดละเอียดของเมล็ดพืช แป้งได้มาจากของแข็งและ พันธุ์อ่อนซีเรียล. หากแป้งสาลีชนิดอ่อนมีกลูเตนต่ำ ก็สามารถเสริมด้วยวัตถุดิบดูรัมคุณภาพสูงได้ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรกใช้สำหรับอบขนมปังยีสต์ เค้ก บิสกิตและมัฟฟิน

กลุ่มที่สองคือแป้งขนมปัง ใช้สำหรับอบขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. แตกต่างกันมากขึ้น เนื้อหาสูงตัง. กลุ่มที่สาม ได้แก่ แป้งทำขนม มีลักษณะเป็นการบดละเอียดโปรตีนจำนวนเล็กน้อยและแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า แป้งขนมมีไว้สำหรับการอบ

องค์ประกอบทางเคมีของ semolina มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.
• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, PP

ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม

มีการศึกษาพบว่าขนมปัง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่ขนมปังต้องอบอย่างดี สดใหม่ และทำจาก สินค้าคุณภาพ. ก้อนควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและเศษไม่ควรมีก้อนและช่องกลวง โครงสร้าง ขนมปังที่ดี- หนาแน่นและสม่ำเสมอ เศษขนมปังที่เหนียวหรือแห้งบ่งบอกถึงการอบที่มีคุณภาพต่ำและอาจติดเชื้อได้ แท่งมันฝรั่งหรือเชื้อรา.

คุณลักษณะของขนมปังข้าวสาลีดูรัมคือความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

ขนมปังธรรมดาจะใช้เวลาย่อยนานกว่าและค่อยๆ ปล่อยกลูโคสออกมา แต่ขนมปัง ขนมปังบาแกตต์ เบเกิล โดนัท และมัฟฟินมีส่วนทำให้น้ำตาลกลูโคสและชุดเซ็ตตัวเร็วขึ้น น้ำหนักเกิน. ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร ขนมปังไร้เชื้อมีประโยชน์มากขึ้น: เชื้อรายีสต์อยู่รอดจากผลกระทบของอุณหภูมิและยังคงเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน สิ่งนี้ขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีและก่อให้เกิดการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การใช้ขนมปังยีสต์ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของแผลในลำไส้, การก่อตัวของทรายและก้อนหินในตับและ ถุงน้ำดี,ท้องผูก,เนื้องอก.

อบขนมปังโฮมเมด

ขนมปังโฮมเมดชนิดใดก็ได้ที่อบจาก แป้งละเอียดได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีซ้ำๆ อุดมไปด้วยกลูเตนและกลูเตนที่ดี แป้งยืดหยุ่น. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงความสดได้นาน ไม่ขึ้นรา และติดเชื้อจากแบคทีเรียต่างๆ

กลูเตนเป็นสารที่เกิดจากการผสมแป้งสาลีกับน้ำ ทำให้ขนมปังขึ้นและลง และรับผิดชอบต่อความนิ่มและยืดหยุ่นของแป้ง คุณสามารถใช้นมหรือคีเฟอร์แทนน้ำได้ - ของเหลวใด ๆ ที่เหมาะสมในการเริ่มกระบวนการ สามารถรับแป้งที่เสถียรกว่าได้จากน้ำกระด้าง

เกลือทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและยับยั้งการเจริญเติบโตของมวลยีสต์ ถ้าใส่เกลือมากไปแป้งจะขึ้นไม่ดี ถ้าไม่พอ ก็จะขึ้นดี น้ำตาลมีบทบาทตรงกันข้าม: ยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความกระตือรือร้นมากขึ้นเท่านั้น เห็ดยีสต์. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เมื่ออบขนมปังต้องปรับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหยาบหรือมีรสขมรวมถึงแป้งที่มีความหนืดต่ำ

ในการทำขนมปังนี้คุณจะต้องใช้แป้งแข็งดูรัมดั้งเดิม ไม่มีสารเติมแต่งและมักใช้สำหรับทำพาสต้า กระบวนการอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน คนแรกคือแป้งเปรี้ยว ในตอนเช้า เจือจางแป้ง 150 กรัมในน้ำอุ่น 190 มล. เพิ่มยีสต์แห้ง 30 กรัม หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เริ่มนวดแป้ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 250 กรัม
• แป้งดูรัม - 600 กรัม
• น้ำ - จาก 500 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• ส่าเหล้า.

การนวดจะทำด้วยมือ ภายใน 10-12 นาที ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม แป้งควรหนาและแน่น ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวติดมือ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและแป้งเปรี้ยว สามารถดูดซับน้ำได้ 500-600 มล. หลังจากนวดแป้งแล้วให้พักแป้งไว้ 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาถูกเฆี่ยนตีสองครั้ง จากนั้นปั้นและวางในจานอบที่โรยด้วยแป้ง สำหรับการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ต้องทิ้งแป้งไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีแรกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C ถัดไป อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของขนมปังและอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2.5 ชั่วโมง

ขนมปังโฮลวีท

สำหรับสิ่งนี้ สูตรขนมปังสำหรับยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีแข็ง 0.5 กก.
• น้ำอุ่น 320 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมแห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

สูตรนี้ใช้ทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถอบขนมปังขาวในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส

เทน้ำและน้ำมันลงในภาชนะสำหรับนวด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นมผงน้ำตาลและเกลือ. ยีสต์สามารถฟื้นคืนชีพได้ก่อนโดยละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว หากอบขนมปังด้วยมือหลังจากนวดแล้วจะต้องใช้เวลาพัก - 2-2.5 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปวางในแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

Sourdough เตรียมจากแป้ง 300 กรัมและน้ำ 400 มล. ส่วนผสมจะถูกผสม ภาชนะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เขย่าเนื้อหาหลาย ๆ ครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งอีก 100 กรัมและน้ำในปริมาณที่เท่ากันจะถูกเติมลงในแป้งเปรี้ยวทิ้งไว้อีก 20-25 ชั่วโมง

ผู้เริ่มต้นเริ่มทำงานในวันที่สาม: เพิ่มปริมาณและมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เพิ่มแป้งและน้ำอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยปริมาณซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มวลที่เกิดขึ้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: ขนมปังอบจากส่วนอื่น ๆ ใส่ในตู้เย็น สามารถใช้สำหรับ การเตรียมการครั้งต่อไปของขนมปัง นอกจากแป้งสาลีแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน บดแล้วใส่เชื้อเท่านั้น เติมน้ำกวนมวลอย่างต่อเนื่อง แป้งพร้อม - เมื่อมันล้าหลังมือยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย ขนมปังในอนาคตจะถูกลบออกเพื่อพัก 2-6 ชั่วโมง แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเจาะและวางในแม่พิมพ์ ต้องสูงมิฉะนั้นขนมปังที่ยกขึ้นจะม้วนขอบและไหม้ ขนมปังอบที่ 180°C

แป้งหยาบหรือแป้งแข็งก็สามารถเป็นข้าวไรย์ได้เช่นกัน ดำเทาและอื่น ๆ เตรียมจากนั้น พันธุ์มืดของขนมปัง ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาโดยไม่มียีสต์ คุณต้องทำดังนี้

• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• แป้งโฮลเกรน 3 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

แป้งผสมกับเกลือและน้ำค่อยๆเทลงไป แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่ม จาระบีจานอบหรือถาดอบ น้ำมันพืชและวางแป้ง มีการตัดหลายจุดบนพื้นผิวเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 125 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 4 กรัม
• ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 0.5 ช้อนชา ข้าวมอลต์

เทน้ำอุ่น 50 มล. ลงในแก้วใส่น้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อน ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ในชามผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำที่เหลือทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม นวด ปั้นเป็นก้อนกลมและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ มีการตัดหลายจุดบนพื้นผิวโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และในช่วง 10 นาทีแรก แนะนำให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ถาดอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เฮเซลนัท 250 กรัม
• พีแคน 250 กรัม
• แป้งดูรัม 900 กรัม
• ยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง 20 กรัม
• เนยนุ่ม 85 กรัม
• มะนาว;
• น้ำอุ่น 600 มล.
• เกลือทะเล 16 กรัม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• แครนเบอร์รี่ 250 กรัม

บดถั่วและทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน คนตลอดเวลา ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งยีสต์ เนย. เพิ่มผิวมะนาวสับและ เกลือทะเล. แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและมีโครงสร้างหนาแน่น เทน้ำมันมะกอกใส่ถั่วและผลเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง รีดแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และฟอยล์ทิ้งไว้ 40-70 นาทีในห้องอุ่น

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วตีบนพื้นผิวของโต๊ะหลาย ๆ ครั้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที จากนั้นใส่จานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 ° C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงและสามารถกำหนดความพร้อมได้จากเปลือกโลกที่เป็นสีทอง

ขนมปังข้าวสาลีหอม

ในการทำขนมปังที่แปลกและอร่อยคุณจะต้อง:

• เมล็ดประมาณ 150 กรัม
• งาประมาณ 50 กรัม
• แป้งโฮลเกรน 0.5 กก.
• เซโมลินา 150 กรัม
• เซนต์แอล เกลือละเอียด
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 25 กรัม
• 2 ช้อนชา มะนาวหรือน้ำผึ้งโคลเวอร์
• น้ำอุ่น - 200 มล.
• น้ำมันงา - ช้อนชา

เมล็ดพันธุ์และ เมล็ดงาจำเป็นต้องทำความสะอาดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่มีก้นหนาในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มหนึ่งช้อนเต็มเมล็ดเสร็จแล้ว น้ำมันงาผสมให้เข้ากัน

เตรียมแป้งพร้อมกัน: ครีม, แป้งสาลี, น้ำและยีสต์ผสมกับน้ำผึ้ง รอประมาณ 15-20 นาที แป้งสำเร็จรูปสามารถกำหนดได้จากลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว ใส่เกลือและเซโมลินา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 20-30 นาที จากนั้นใส่เมล็ดพืช (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยหน้า) แล้วนวดจนสุก แป้งควรยืดหยุ่น พลาสติก และร่วงหล่นง่ายหลังมือ โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังจานอบและโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ ขอแนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อพักก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีที่ 200°C.

ขนมปังอิตาเลี่ยน

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แป้งดูรัม 400 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา ยีสต์ขนมปังแห้ง
• น้ำ (ประมาณ 200 มล.);
• เซนต์แอล สารสกัดจากมอลต์
• 0.5 ถ้วยงา
• เซนต์แอล น้ำมันมะกอก;
• 1/4 ช้อนชา สมุนไพรอิตาเลี่ยน.

แยกกันทั้งหมดแห้งและทั้งหมด ส่วนผสมของเหลว. ค่อยๆเติมของเหลวลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งไม่ติดมือแล้ว ให้ปิดภาชนะ ติดฟิล์มและทำความสะอาดในที่อุ่นเป็นเวลา 20-22 ชม.

นวดแป้งเสร็จแล้วบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ม้วนออกเป็นชั้นแล้วพับเป็นซองสี่ครั้งหลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้นอนราบประมาณ 10-15 นาที เทลงในจานอบที่ทาด้วยไขมัน น้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง อบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 150C

คุณชอบขนมปังแป้งดูรัมแบบไหน? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น!