อิตาเลียนโปรสชุตโต้ สลัดที่ผิดปกติกับลูกแพร์

พาร์มาแฮมเป็น Prosciutto ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีซึ่งมีรสชาติอร่อย แฮมแห้ง. อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีชั้นไขมันต่ำ พาร์มาแฮมของจริงมีสีแดงเข้มน่ารับประทาน (ดูรูป) รวมถึงมีรสเผ็ดที่แตกต่างและกลิ่นหอมเข้มข้น

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งในจังหวัดปาร์มาของอิตาลี ในขณะเดียวกันจะใช้เนื้อหมูและเกลือเท่านั้นในการเตรียม นอกเหนือจากส่วนผสมทั้งสองนี้แล้ว ตามกฎแล้ว ไม่ควรมีสิ่งใดเป็นส่วนประกอบของพาร์มาแฮมต้นตำรับ

เป็นที่น่าสังเกตว่าหมูบางสายพันธุ์ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตอาหารอันโอชะนี้:

• สีขาวขนาดใหญ่- นี้ ชนิดหมูได้รับการผสมพันธุ์ในศตวรรษที่ 19 โดยเกษตรกรชาวอังกฤษ สัตว์ในสายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยร่างกายของกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับโครงสร้างทางพันธุกรรมที่ยืดหยุ่นและเคยชินกับสภาพอากาศที่ดี
• แลนด์เรซ- สุกรพันธุ์นี้เพาะพันธุ์ในเดนมาร์กซึ่งแตกต่างกัน เนื้อหาสูงเนื้อสัตว์และไขมันใต้ผิวหนังในระดับต่ำในแง่ของคุณภาพการสืบพันธุ์เนื้อหมูชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ก่อนหน้านี้
• ดูร็อค- หมูสีแดงสายพันธุ์ใหญ่พันธุ์ดีในสหรัฐอเมริกา คุณภาพเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับไขมันใต้ผิวหนังจำนวนเล็กน้อยที่มีเนื้อหาร้อยละแปดสิบของเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังมีกฎ: สำหรับการผลิตพาร์มาแฮมจริง ต้องใช้หมูที่ปลูกทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำหนักของสัตว์ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งร้อยห้าสิบกิโลกรัมและอายุตั้งแต่เก้าเดือน

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ในการเลือกพาร์มาแฮมคุณภาพสูง คุณต้องจำให้มาก กฎที่สำคัญ: อร่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอายุตั้งแต่แปดถึงยี่สิบสี่เดือน อาหารอันโอชะนี้มีเนื้อแน่นและแน่นกว่า

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอายุของหมูซึ่งใช้เนื้อในการผลิตแฮม ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์อายุน้อยซึ่งมีอายุตั้งแต่เก้าเดือนถึงสองปีถือว่ามีค่าที่สุด

อาหารอันโอชะของ Parma ต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์แม้จะตัดแล้วสามารถเก็บไว้ได้หกสิบวัน อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อหมู ขอแนะนำให้ปิดจุดตัดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายที่ชุบน้ำมันพืชก่อนหน้านี้

พาร์มาแฮมแตกต่างจากแฮมอย่างไร?

บ่อยครั้งที่ Parma ham สับสนกับ jamon ดังนั้นในส่วนนี้เราจะพยายามบอกคุณอย่างละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างประการแรกคือในประเทศต้นทาง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แฮมเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลี ในขณะที่บ้านเกิดของ jamon คือสเปน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันและสาเหตุหลักมาจากเงื่อนไขของการเลี้ยงสุกร ในอิตาลี สัตว์กินข้าวโพดและ ผลไม้สดและบางครั้งก็เป็นเวย์ธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่พาร์มาแฮมมีพื้นผิวสีอ่อน ในสเปน เลี้ยงสุกรด้วยต้นโอ๊ก ตามกฎแล้ว Jamon ทำจากสัตว์สีดำเนื่องจากอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจึงมีสีเข้ม

ความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้อยู่ที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเนื้อสำหรับทำแฮมจะเค็ม อย่างเป็นธรรมชาติในห้องที่มีความชื้นซึ่งทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในกระบวนการปรุง jamon เนื้อจะเค็มด้วยวิธีอื่น สำหรับสิ่งนี้จะใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากผลิตภัณฑ์ออกมาค่อนข้างแห้งและแข็ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีเวลาเปิดรับแสงต่างกันด้วย แฮมมีอายุได้ถึงยี่สิบสี่เดือนในขณะที่ jamon - มากถึงสี่สิบแปด

อาหารอันโอชะของ Parma ที่แท้จริงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสเปน

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

สำหรับทำอาหาร แฮมอร่อยที่บ้านคุณต้องเตรียมแฮมหมูโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักประมาณสี่กิโลกรัมครึ่ง โปรดทราบว่าปริมาณเนื้อสัตว์นี้จะต้องเพียงพอ จำนวนมากเกลือ แต่แนะนำให้ใช้ด้วยตาขึ้นอยู่กับความชอบ อย่าลืมเตรียมกล่องไม้ที่จะเตรียมอาหารอันโอชะ เมื่อคุณมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ Parma แบบโฮมเมดแล้ว ให้เริ่มทำอาหาร

ปิดก้นกล่องไม้ด้วยชั้นเกลือซึ่งวางแฮมที่ล้างแล้วและแห้งไว้ หลังจากนั้นให้ปิดเนื้อด้วยผลึกเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและปิดกล่อง จากนั้นกดชิ้นงานให้หนักและปล่อยทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สลัดเกลือออกจากเนื้อแล้วแขวนไว้ในที่ที่เหมาะสมเป็นเวลาสามเดือน ห้องควรมืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากเก้าสิบวัน อาหารอันโอชะแห้งสามารถหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อชิมแฮมปรุงตามสูตรนี้ที่บ้านจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย ทานให้อร่อย!

ใช้ในการปรุงอาหาร

ทั้งๆที่ใส่พาร์ม่าแฮมอยู่แล้ว พร้อมของว่างนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติม. ในหลายประเทศ พิซซ่าเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เช่นเดียวกับสลัดเนื้อและคานาเป้ทุกชนิด พ่อครัวบางคนเพิ่มอาหารอันโอชะแห้งนี้ในซุป แซนวิช และอาหารยัดไส้ต่างๆ

ข้อดีของแฮมอิตาเลียนคือเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• กะหล่ำปลี;
• เห็ด;
• พืชตระกูลถั่ว;
• นม;
• คีเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

อาหารอันโอชะนี้มักเสิร์ฟเป็นของว่างแยกต่างหากในกรณีนี้ แฮมมักจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนผสมผักและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศยังแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้กับไวน์กึ่งแห้งสีขาว

อะไรที่จะแทนที่?

หากไม่สามารถซื้อพาร์มาแฮมจริงได้ แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยจริงๆ แยมก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถเปลี่ยนได้ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ก็มีรสชาติที่ใกล้เคียงกันมาก ทางเลือกที่ดีสำหรับแฮมดังกล่าวคือ Belarusian Polendvitsa ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งที่มีเนื้อแน่น

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของอิตาลีได้ อาร์เมเนีย Basturma- แห้ง เนื้อสันใน. นอกจากนี้ยังอนุญาตให้รวมอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ เมนูอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าแฮมหมู

ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่อาหารอันโอชะของอิตาลีด้วยเนื้อสัตว์รมควันแบบแห้งหรือแบบดิบที่หาซื้อได้ในราคาย่อมเยา

พาร์มาแฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเช่นเดียวกับ รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลี

Prosciutto เป็นแฮมอิตาลีที่มีชื่อเสียงซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นแผ่นบางๆ แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีความแตกต่างกันไปตามสถานะของแบรนด์ แต่ prosciutto เป็นแฮมที่มีราคาสูงและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ผลิตใน Emilia Romagna ในภูมิภาค Parma Prosciutto มักเรียกง่ายๆ ว่า Parma ham สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับ prosciutto เกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย วิธีการทำ วิธีเลือก และสิ่งที่เตรียมได้จากพาร์มาแฮมจะกล่าวถึงในบทความนี้

โปรสชุตโตคืออะไร

อิตาลีทำให้ทั้งโลกมีชื่อเสียงมากมาย อาหารอร่อยที่ได้รับความเคารพนับถือทั่วโลก ให้บริการ บัตรโทรศัพท์ประเทศ. หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมกับเหล้า Amaretto และชีส Parmesan คือแฮม prosciutto

Prosciutto เป็นแฮมที่รับประทานดิบๆ โดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก และแม้ว่าตอนนี้แฮมดังกล่าวจะทำในหลายประเทศ แต่ชื่อของแฮมนั้นเชื่อมโยงกับอิตาลีเสมอ

ไม่เหมือนเบคอน prosciutto เป็นแฮมที่ทำจาก ขาหมู. การกล่าวถึงแฮมนี้ครั้งแรกที่บันทึกไว้ปรากฏใน 100 ปีก่อนคริสตกาลในเมืองปาร์มาของอิตาลี แฮมนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

Prosciutto เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เช่น เมล่อน หรือกับชีสและไวน์ เนื่องจากขั้นตอนการผลิตที่ยาวนาน Prosciutto จึงไม่ถูก ราคาประมาณ 13-15 เหรียญต่อปอนด์ (450 กรัม) จริงราคาขึ้นอยู่กับประเภท แพงที่สุดคือ prosciutto di Parma หรือ Parma ham ชื่อของมันได้รับการคุ้มครองโดยสัญลักษณ์พิเศษของแหล่งกำเนิดของมัน

พาร์มาแฮมแท้ๆ มีอายุอย่างน้อยประมาณ 14-18 เดือน และนานถึง 2 ปี

แฮมสีชมพูหั่นบาง ๆ ที่น่าสนใจคือแฮมแต่ละชั้นอาจมีรสชาติแตกต่างกัน

วิธีทำ Prosciutto

Prosciutto ทำมาจากส่วนหลังหรือส่วนหน้าของหมูหรือหมูป่า มันสามารถทำจากขาหลังของสัตว์อื่น ๆ โดยชื่อของสัตว์นั้นสะท้อนอยู่ในชื่อของแฮม กระบวนการทำให้แฮมสุกอาจใช้เวลาหลายเดือนถึงสองปีหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อดั้งเดิม กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน

การผลิตพาร์มาแฮมเริ่มจากการเลี้ยงหมู ที่นี่มีมาตรฐานที่เข้มงวดเช่นเดียวกับในการผลิตแฮม

ตั้งแต่วินาทีแรกเกิด หมูแต่ละตัวจะถูกควบคุม ตรวจสอบ และติดตามจนถึงเวลาฆ่าเพื่อให้แน่ใจว่ามีมาตรฐานสูงและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เมื่อสัตว์ขุนไม่ได้รับฮอร์โมน จะมีการจ่ายยาปฏิชีวนะเมื่อจำเป็นและจำกัดมากเท่านั้น

โภชนาการของสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน การเพิ่มไขมันจะมาจากอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ซึ่งรวมถึงเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาเมซานชีสด้วย

ขั้นตอนแรก - เกลือ

แต่นี่เป็นขั้นตอนที่สอง อย่างแรกคือการปั๊มด้วยวันที่เริ่มผลิต

ก่อนอื่น "maestro salatore" (ผู้เชี่ยวชาญเกลือ) นำขาหมูไปหมักกับเกลือทะเล ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ซึ่งผู้เชี่ยวชาญทำด้วยตนเอง

จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 1 ถึง 5 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 80 เปอร์เซ็นต์ หลังจากนั้นโรยด้วยเกลือบาง ๆ อีกครั้งและทิ้งไว้อีก 15-18 วันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขา

ในระหว่างการทำเกลืออาจารย์จะต้องแน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือไหลลงมาจากขา

ขั้นตอนที่สองคือการดูดซึมเกลือ

หลังจากผ่านกระบวนการหมักเกลือ ผู้ผลิตจะเก็บแฮมไว้ในห้องเย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิเป็นเวลา 70 วัน การบ่ม 70 วันนี้ออกแบบมาเพื่อแช่เกลือทั้งชิ้น

ขั้นตอนที่สาม - การทำให้บริสุทธิ์จากเกลือ

เมื่อครบ 70 วัน แฮมจะผ่านขั้นตอนการทำความสะอาด: ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นและแปรงเพื่อเอาออกทั้งหมด เกลือเสริม. จากนั้นก้านจะถูกแขวนไว้หลายวันเพื่อให้แห้ง

ขั้นตอนที่สี่ - การทำให้แห้ง

หลังจากกำจัดเกลือแล้ว ผู้ปลูกแฮมจะแขวนแฮมไว้ในห้องขนาดใหญ่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกพร้อมหน้าต่างบานใหญ่เพื่อให้แสงแดดส่องเข้ามา เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการอบแห้ง สามารถเปิดหน้าต่างได้เพื่อให้แห้งอย่างต่อเนื่อง เงื่อนไขเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำให้แห้งและการพัฒนารสชาติของ prosciutto อย่างค่อยเป็นค่อยไป ขั้นตอนการอบแห้งใช้เวลาประมาณสามเดือน ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะแห้งและแข็งขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - การแปรรูป prosciutto กับน้ำมันหมู

ในขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตใช้น้ำมันหมูไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ชั้นนอกนุ่มลงและทำให้แฮมแห้ง ตามกฎแล้วคนงานคนหนึ่งใช้ผ้าเช็ดปากถูส่วนผสมของเบคอนเกลือและพริกไทยลงบนพื้นผิวของแฮม

จากนั้นแฮมจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินซึ่งมีแสงสว่างและอากาศน้อย และแฮมจะแขวนอยู่ที่นั่นจนจบกระบวนการ

ตามมาตรฐาน ขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่วันแรกของการเติมเกลือจนถึงสิ้นสุดการอบแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 400 วัน และในบางกรณีอาจอยู่ได้นานถึง 3 ปี

ขั้นตอนที่หก - การควบคุมคุณภาพ

ไม่นานหลังจากแห้งเป็นเวลาหนึ่งปี ผู้เชี่ยวชาญอิสระทำการทดสอบ prosciutto โดยเจาะชิ้นส่วนด้วยเข็มกระดูกม้า

ด้วยเข็มนี้ ผู้ตรวจจะเจาะรูเล็กๆ ตามจุดต่างๆ บนขา แล้วดมหลังจากเจาะแต่ละครั้งเพื่อให้ได้กลิ่นเนื้อ ด้วยวิธีนี้ผู้ตรวจสอบสามารถระบุความแตกต่างจากมาตรฐานได้

หลังจากตรวจสอบแล้ว ผู้ตรวจสอบอิสระจะทำเครื่องหมายแฮมด้วยชื่อแบรนด์ สำหรับพาร์มาแฮม นี่คือมงกุฎห้าแฉก

จากนั้น prosciutto ไปที่บรรจุภัณฑ์และการตัด

แฮมไม่ได้ตรวจสอบทุกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งปี มีผู้ผลิตตากไว้นานถึง 48 เดือนขึ้นไป ในกรณีนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการในภายหลังและสามารถทำได้หลายครั้งในแต่ละขั้นตอน

การผลิต prosciutto เป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และเป็นเรื่องดีที่ได้ตระหนักว่าในโลกสมัยใหม่ของกระบวนการผลิตแบบเร่งรัด มีผู้ผลิตที่ยึดติดกับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษ

Prosciutto ประโยชน์และโทษ

ช่วงเวลาที่น่าอับอายที่สุดสำหรับผู้ผลิตแฮมอิตาลีคือช่วงเวลาที่องค์การอนามัยโลกจัดให้แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ก่อมะเร็งเมื่อปลายปี 2558 และคุณต้องรู้ว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเท่านั้น ในการตอบคำถามนี้คุณต้องดู องค์ประกอบทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์นี้โภชนาการซึ่งเป็นที่ยอมรับและยังคงเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก

พาร์มาแฮมประกอบด้วย (ทำจากขาหมู):

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 82% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA);

• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 16% (RDA);

• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) - 37% (RDA);

• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 81% (RDA);
• วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) - 27% (RDA);

• วิตามินบี 9 (โฟเลต) - 6% (RDA);

• วิตามินอี (โทโคฟีรอล) - 2% (RDA);

• แคลเซียม - 1% (RDA);

• ทองแดง - 3% (RDC);

• เหล็ก - 6% (RDA);

• แมกนีเซียม - 5% (RDA);

• แมงกานีส - 1% (RDA);

• โพแทสเซียม - 27% (RDA);

• ฟอสฟอรัส - 26% (RDA);

• ซีลีเนียม - 20% (RDA);

• สังกะสี - 23% (RDA)

ปริมาณแคลอรี่ของ prosciutto 100 กรัมคือ 269 kcal ไม่มากนักเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม;

ไขมัน - 18.3 กรัม

โปรตีน - 25.9 กรัม

ส่วนประกอบของแฮมเหล่านี้สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรซึ่งมีประโยชน์และ ที่จำเป็นต่อร่างกายวิตามินและแร่ธาตุของมนุษย์

แน่นอนว่ายังมีอันตรายอยู่ด้วย ประการแรกคือไนเตรต ผู้ผลิตมักเติมไนเตรตและไนไตรต์ลงในอาหาร เช่น เบคอน ไส้กรอก และเนื้อสำเร็จรูปอื่นๆ องค์การอนามัยโลกระบุว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจนว่าอันตรายเหล่านี้ก่อตัวขึ้นมากเพียงใด นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตตามข้อกำหนดทั้งหมดของมาตรฐานและเร่งการผลิต

แม้จะมีเรื่องนี้ หลายคนเข้าใจผิดว่า prosciutto เต็มไปด้วยสารกันบูดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งหมด

Prosciutto ที่ทำขึ้นแบบดั้งเดิมนั้นไม่ใส่สารกันบูดและมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือหมูและเกลือ นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตในอิตาลีที่ใช้ไนเตรตในการผลิตแฮม แต่เพียงไม่ได้มาตรฐาน พาร์มาแฮมแท้ซึ่งได้รับการปกป้องด้วยเครื่องหมายพิเศษทำจากเกลือทะเลเท่านั้น

มันง่ายมากที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ ประการแรกราคาของผลิตภัณฑ์ Prosciutto มีราคาแพง ประการที่สองเพียงแค่ขอใบรับรองจากผู้ขาย

ปริมาณเกลือสูงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่บางคนพูดถึงอันตรายของ prosciutto แพทย์และนักโภชนาการพูดอยู่เสมอว่าโซเดียมจำนวนมากไม่ดีต่อสุขภาพ และคุณต้องลดการบริโภคลง แต่โซเดียมที่น้อยเกินไปก็แย่พอๆ แพทย์หลายคนทราบว่าการลดโซเดียมไม่ได้มีประโยชน์ แต่ในทางกลับกันกลับเป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำตาลนั้นอันตรายกว่ามาก

มีงานวิจัยบางชิ้นที่แสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโซเดียมต่ำกับโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ การบริโภคโซเดียมต่ำยังสัมพันธ์กับภาวะดื้อต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้น แน่นอนว่าการศึกษาเหล่านี้ไม่เพียงพอและจำเป็นต้องมีการศึกษาใหม่เพื่อยุติปัญหานี้ ท้ายที่สุด prosciutto ไม่ใช่อาหารหลักประจำวัน แต่เป็นอาหารอันโอชะ

ข้อเสียอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับแฮมนี้คือเนื้อหาที่มีไขมันสูง น่าเสียดายที่ยังมีความเชื่อโดยธรรมชาติในหมู่บางคนว่าไขมันสัตว์เป็นอันตรายและ "อุดตันหลอดเลือดแดง" การยืนยันนี้ยังสามารถถูกตั้งคำถามได้ ใน prosciutto และหมูทั่วไป, เบื้องต้น กรดไขมัน- โอเลอิก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

ประเภทของ Prosciutto

Prosciutto ของอิตาลีแบ่งย่อยตามเมืองหรือจังหวัดต้นทาง แต่ละภูมิภาคของอิตาลีได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองสำหรับการผลิต prosciutto ซึ่งแตกต่างจากมาตรฐาน

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "prosciutto di Parma" หรือ Parma ham และผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเก่าแก่ที่มีมาเกือบสองพันปี

นอกจากนี้ยังมี prosciutto สิบชนิดที่แตกต่างกัน ทั้งหมดยังมีใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรป

Prosciutto di San Daniele;

โปรสชุตโต ดิ โมเดนา;

โปรสชุตโต ทอสคาโน;

โปรสชุตโต เวเนโต;

Prosciutto di Carpegna;

โปรสชุตโต ครูโด;

โปรสชุตโต ดิ นอร์เซีย;

โปรสชุตโต ดิ โซริส

แม้จะมีขั้นตอนการผลิตที่คล้ายกันมาก แต่ก็มีหลายขั้นตอนด้วยกัน รสนิยมที่แตกต่างกันและพื้นผิว ความแตกต่างนี้มีสาเหตุหลักมาจากการขุนสุกรที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือกและจัดเก็บ prosciutto

ในร้านค้ามักจะขาย prosciutto หั่นเป็นชิ้นบางที่สุดและเกือบจะโปร่งใส บรรจุสูญญากาศ. ชิ้นแฮมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีชมพูอ่อน บรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมายรับรองมาตรฐานเสมอ

เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ก่อนวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ คุณต้องกินแฮมจากห่อที่เปิดภายในสองวัน

Prosciutto ในการปรุงอาหาร

รูปร่างหน้าตา รส กลิ่น ทำให้ prosciutto เพลิดเพลินอย่างแท้จริง ได้ทั้งคาวและหวานในคราวเดียวกันนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ แซนวิชง่ายๆสำหรับมื้อเช้าและปิดท้ายด้วยอาหารสุดอลังการ เข้ากันได้ดีกับชีสและไวน์

คุณมี prosciutto และขาดความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ?

นี่คือบางส่วน สูตรอร่อยที่สามารถเตรียม

ตัดเป็นแท่ง ชีสแข็งแล้วห่อด้วยโพรสชุตโต

สลัดง่ายๆ ประกอบด้วยแฮม ชีส พริกหวาน ซาลามิ และมะกอก

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งแล้วห่อด้วยแฮม

โรยปลาแซลมอนด้วยชีสและห่อด้วยแฮม

สลัด Prosciutto: แฮม, มะกอก, บัลแกเรียสองสามชิ้น พริกหยวก, มะเขือเทศเชอรี่ , ราดด้วยซอสที่ปรุงจาก น้ำมะนาว,น้ำมันมะกอก,ขาว น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาวแห้ง

วิธีการปรุง prosciutto ที่บ้าน

สำหรับหลายๆ คน ความคิดที่ว่าจะทำ prosciutto ที่บ้านอาจกลายเป็นเรื่องน่าวิตก อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเองที่บ้าน ปัญหาเดียวคือต้องรออย่างน้อยหนึ่งปีเพื่อให้สุก หากเป็นเช่นนั้น ระยะยาวไม่น่ากลัวก็ซื้อแฮมหมู ลองทำแฮมแห้งของคุณเองด้วยสูตรนี้

คุณจะต้องการ:

หมู (ขาหลัง) - ประมาณ 4.5-5.5 กก

กระเทียม - 4-5 หัว

พริกไทย - ประมาณ 200-250 กรัม

เกลือ - ประมาณ 2.25-4.5 กก

จำเป็นเพิ่มเติม:

กล่องไม้มีฝาปิด

อิฐ 1-2 ก้อนหรือสินค้าอื่น ๆ

เนื้อหมูต้องสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฆ่าทันที

1. ปอกเปลือกกระเทียมและสับพร้อมกับพริกไทยในเครื่องเตรียมอาหาร คุณควรมีส่วนผสมเพียงพอที่จะถูขาหมูทั้งหมดได้ดี
2. เช็ดเนื้อหมูให้แห้ง กระดาษชำระจากนั้นทาส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยหนา ๆ ให้ทั่วขา
3. โรยเกลือประมาณ 1.25 ซม. ที่ก้นกล่อง ถูก้านให้ดีด้วยเกลือให้ทั่ว ยิ่งชั้นเกลือหนาขึ้นเท่าใด โอกาสที่แบคทีเรียจะพัฒนาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
4. วางหมูลงในลังถึงและโรยเกลือประมาณหนึ่งนิ้วด้านบน
5. วางฝาบนแฮมและถ่วงน้ำหนักเนื้อโดยวางอิฐ 1-2 ก้อนหรือวัตถุหนักอื่นๆ หากคุณไม่มีห้องใต้ดินที่เย็นมาก คุณจะต้องแช่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 32 วัน ในขณะที่เกลือจะดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมาเมื่อบ่ม พลิกกลับเป็นระยะ
6. จากนั้นนำแฮมออกจากตู้เย็นและทำความสะอาดลิ้นชักให้ดี ขจัดเกลือออกให้หมด
7. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกล่องแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำให้แห้งได้ แต่ก่อนอื่น ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากัน สัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำส้มสายชู แล้วแปรงหนัง คุณอาจต้องล้าง 1-2 ครั้งเพื่อล้างเกลือออกให้หมด
9. ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวบาง มัดและแขวนไว้ในที่ที่แมลงวันเข้าไม่ถึง เนื้อควรแห้งอย่างน้อย 6-7 เดือน ยิ่งนานยิ่งดี

หากหมดความอดทน คุณก็สามารถเอาแฮมออก คลี่ผ้าขาวบางออก ทำความสะอาด และเริ่มชิมแฮมของคุณเอง

แน่นอน ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง จะต้องตรวจสอบชิ้นเนื้อ เพื่อควบคุมการพัฒนาของเชื้อรา เพื่อทดลองกับอุณหภูมิและความชื้น

แม้จะมีคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญหลายคนในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ แต่ prosciutto ก็ยังสามารถนำมาประกอบกับอาหารเพื่อสุขภาพตามธรรมชาติได้ ในความเป็นจริงมันประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับทั้งพาสต้าและผลไม้ ชีส ไวน์ และจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารต่างๆ

Prosciutto เป็นแฮมอิตาเลียนที่เป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ แต่ด้วยแฮมที่เราเห็นบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศของเรา มันมีอะไรเหมือนกันน้อยมาก Prosciutto เป็นแฮมหมูหมักที่ขายเป็น ทั้งชิ้นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ อาหารจานนี้ยังคงเป็นที่นิยม ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ห่างไกลจากพรมแดนอีกด้วย

Prosciutto - มันคืออะไรและกินกับอะไร ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนเป็นอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์คืออะไร ประวัติโดยย่อ

แล้วนี่คืออาหารประเภทไหน - prosciutto? สำหรับชาวเมืองปาร์มา เนื้อหมูเป็นแหล่งอาหารหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณดังนั้น พาร์มาแฮมหรือที่รู้จักในชื่อ prosciutto มีอายุย้อนไปถึงสมัยจักรวรรดิโรมัน

บางทีเรื่องราวนี้เริ่มขึ้นเมื่อชาวนาเรียนรู้ที่จะใช้เกลือเพื่อถนอมเนื้อสัตว์

เกี่ยวกับชื่อมีหลายรุ่น. หนึ่งในนั้นคือคำว่า "prosciutto" มาจากภาษาถิ่นปาร์มา "pàr-sùt" - "always dry"

อีกประการหนึ่ง - ที่มาของชื่อเป็นภาษาละตินจากคำว่า Perex Suctum ซึ่งแปลว่า "แห้ง" หรือ "ผสาน"

หลังจากนั้นไม่นานผลิตภัณฑ์ก็เริ่มได้รับความนิยมในหลายประเทศและเพื่อปกป้องคุณภาพและขนบธรรมเนียมประเพณี ผู้ผลิตปาร์มาในปี 2506 ได้รวมตัวกันเป็นสมาคมในหัวข้อการควบคุมดูแลการผลิตแฮม

และในปี 1996 Prosciutto di Parma ก็รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์จากหมวด DOP

แฮมมากถึงเจ็ดชนิดที่ผลิตในอิตาลีเกี่ยวข้องกับชื่อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง:

• โปรสชุตโต ดิ ปาร์มาพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งผลิตในจังหวัดปาร์มา ประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น: เนื้อหมูและเกลือ ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศหรือสารกันบูดอื่นๆ เนื้อจะต้องแช่แข็งจะทำภายในหนึ่งปี อาหารพร้อมคงไว้ซึ่งสีแดงตามธรรมชาติและได้รสชาติที่ละเอียด เข้มข้น และหวาน
• โปรสชุตโต ดิ ซาน ดานิเอเลชาวอิตาเลียนเองกล่าวว่ามีส่วนประกอบสามอย่างในแฮมนี้: เนื้อ, เกลือทะเลและภูมิอากาศเฉพาะของพื้นที่ที่ผลิต คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือ "อุ้งเท้า" บนแฮม นั่นคือต้นขายังคงไม่บุบสลายจากมุมมองทางชีววิทยา เนื้อมีสีแดงอมชมพูมีลายสีขาว รสหวาน เนื้อนุ่ม มีรสเผ็ดเล็กน้อย
• โปรชุตโต ดิ โมเดนาแฮมผลิตในเมืองโมเดนาและมีเอกลักษณ์เนื่องจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
• โปรสชุตโต ทอสคาโน. วัตถุดิบในกรณีนี้ไม่ได้มีแค่เกลือเท่านั้น แต่ยังมีพริกไทยและสมุนไพรบางชนิดด้วย เช่น สะระแหน่ โรสแมรี่ รสชาติของอาหารนั้นละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย
• โปรสชุตโต เวเนโต เบรีโก-ยูกาเนโอ (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo).ทำด้วยเกลือและเครื่องเทศ. จุดเด่นคือตราบาปในรูปของสิงโตมีปีก สีมักเป็นสีชมพู รสชาติหวานอ่อนๆ
• โปรสชุตโต ดิ คาร์เปญาผลิตใน Carpegna การตัดมีสีปลาแซลมอนรสชาติละเอียดอ่อนมาก
• โปรชุตโต ครูโด ดิ คูเนโอ (Prosciutto crudo di Cuneo)ผลิตโดยใช้เกลือแห้งซึ่งอาจมีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ กระบวนการผลิตโดยรวมใช้เวลาอย่างน้อยสิบเดือน มีสีแดงสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมหวาน

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้ - ผู้มีชื่อเสียง อาหารอิตาเลี่ยนรู้จักกันทั่วโลก!

แตกต่างจากแฮมอย่างไร?

แฮมอีกชนิดที่รู้จักกันดีคือแยมและไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างมันกับ prosciutto: ลองหาความแตกต่างทั้งหมดกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง jamon และ prosciutto ในสถานที่กำเนิด. บ้านเกิดของ Prosciutto คืออิตาลีและ jamon คือสเปน

ในแง่ของรสชาติก็มีความแตกต่างเช่นกันซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศอีกครั้ง

Jamon มีสีเข้มเนื่องจากใช้สุกรพันธุ์ดำเป็นหลักในการผลิต

ในอิตาลี หมูจะได้รับอาหารที่แตกต่างกัน- ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ ข้าวโพด และบางครั้งดื่มนมผง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิต. Jamon แข็งและแห้งเนื่องจากใส่เกลือในภาชนะปิด ไม่มีการรักษาความร้อนก่อน

อาหารอิตาเลียนมีเกลือในสภาพธรรมชาติซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาความชื้นให้คงที่ในระดับหนึ่ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความฉ่ำและนุ่มกว่า

ประเพณีการใช้

ในอิตาลี ตามสูตรดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ prosciutto กับหมูทอด ผัก หรือแตงโม เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในทอร์เทลลินีแบบคลาสสิก. เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

ในระดับที่มากขึ้น ประเพณีการกิน prosciutto จะพิจารณาจากความชอบของภูมิภาคนั้นๆ อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่า หั่นแฮมทันทีก่อนรับประทาน- ในรูปแบบนี้จะไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว แม้ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อจะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไปและแห้งมาก

หากคุณยังต้องตัดจานล่วงหน้าคุณควรถอยห่างเล็กน้อย รูปแบบคลาสสิกและทำให้ชิ้นหนาขึ้น

วิธีทำที่บ้าน: สูตรการทำอาหาร

ชาวอิตาเลียนมีประเพณีมากมายในการทำอาหารและกฎ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาความชื้นและอุณหภูมิให้คงที่

สำหรับระยะเวลาการถือครองนั้น สูตรคลาสสิกแนะนำว่าต้องมีอย่างน้อย 10 เดือนแต่ดีกว่า - 12-14 เดือน

การทำให้แห้งเกิดขึ้นในที่โล่ง. ต้นขาถูกแขวนไว้บนชั้นวางที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้

เพื่อให้อาหารมีความคมชัดและน่ารับประทานจึงใช้สารปรุงแต่งจากธรรมชาติ - เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร มันไม่ได้ถูกแช่แข็งเนื่องจากสิ่งนี้ขู่ว่าจะสูญเสียรสชาติและลักษณะเฉพาะที่มีกลิ่นหอม

ในเวอร์ชันคลาสสิก กระบวนการหมักเกลือและหลังจากการทำให้เนื้อแห้งจะใช้เวลานานมาก. ที่บ้านทุกคนไม่สามารถรอจนกว่าอาหารอันโอชะจะพร้อมในระหว่างปีดังนั้นผู้ที่ต้องการปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารอิตาลีที่บ้านสามารถใส่ใจกับสูตรอาหารที่ดัดแปลงเล็กน้อย

สิ่งที่คุณต้องมีคือหมูนุ่มและเกลือทะเล คำแนะนำในการทำอาหารจะถือว่าลำดับต่อไปนี้:

• ขั้นแรกให้ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหลังจากนั้น - ถูด้วยเกลืออย่างหนาทั่วบริเวณและยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งจำเป็นต้องพลิกกลับและระบายของเหลวออก
• หลังจากหมูคุณต้องล้างเกลืออีกครั้งและใช้ผ้าเช็ดของเหลวส่วนเกินออก
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องในขณะเดียวกันตู้เย็นที่จะปรุงเนื้อสัตว์จะต้องล้างให้สะอาดระบายอากาศและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 5-6 องศา
• หมูถูกแขวนไว้ในตู้เย็นด้วยด้ายธรรมชาติสายรัดหรือแถบหนัง ในรูปแบบนี้ควรทิ้งไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์
• แฮมสุกหั่นบางมากและเสิร์ฟแยกหรือใส่ในจานต่างๆ

คุณยังสามารถม้วนเนื้อได้ไม่เฉพาะในเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทย สมุนไพร และส่วนผสมของมันด้วย

คุณรู้วิธีเตรียมคลาสสิกหรือไม่? เราจะเปิดเผยความลับของแม่บ้านชาวอิตาลีในเว็บไซต์ของเรา!

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรลาซานญ่ามังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี

การประยุกต์ใช้ในการทำอาหารอิตาเลี่ยน

Prosciutto เป็นอาหารในตัวเอง. สามารถใช้เป็นอาหารว่าง เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง เมล่อน รวมอยู่ด้วย ซอสต่างๆพาสต้าอิตาเลียน แซนวิช

ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูร้อนกับ prosciutto และแตงโม ซึ่งพบได้ทั่วไปในอิตาลี:

นายหญิงของทุกประเทศใช้แฮมชนิดนี้ในการปรุงอาหารทุกประเภท ลองดูที่บางส่วนของพวกเขาที่คุณทำซ้ำได้ง่ายๆที่บ้าน

ไข่คนกับเพสโต้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย 20 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 100 มล. ครีม 20%;
• 30 กรัม โปรสชุตโต้;
• เพสโต้หนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

• อุ่นเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน
• แบ่งไข่ลงในชามตีให้เข้ากันเล็กน้อยใส่ครีมและเกลือ ผสมอีกครั้ง เทน้ำมันในกระทะ ใช้ไม้พายดึงขอบของไข่กวนไปที่ตรงกลาง แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาหลังจาก 40 วินาทีแล้วเติมเพสโต้
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จาน วางไข่คนด้านบนและแฮมแผ่น ปรุงรสด้วยพริกไทย

สลัดที่ผิดปกติกับลูกแพร์

หน่อไม้ฝรั่งอบ

สำหรับสูตรที่น่าสนใจนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• 20 ชิ้น ฝักสดหน่อไม้ฝรั่ง;
• แฮมอิตาเลี่ยน 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
• พาร์เมซานชีส 60 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• โหระพาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันสองสามช้อนชาลงไป เพิ่ม prosciutto และทอดสักครู่ นำออกจากความร้อนและวางบนกระดาษเช็ดมือ
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาแผ่นอบด้วยน้ำมัน หั่นหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันที่เหลือแล้ววางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบ 12 นาทีจนนุ่ม
• หั่นชีสเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนหน่อไม้ฝรั่ง ทิ้งไว้อีก 5 นาทีในเตาอบให้ละลาย แบ่งระหว่างสี่ชามและปิดฝา
• เทน้ำลงในกระทะที่มีระดับ 5 ซม. ใส่ไฟ เติมเกลือหนึ่งช้อนชา นำไปตั้งไฟ แล้วลดความร้อนลง ตอกไข่ใส่น้ำทีละฟอง. ปรุงในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีจนไข่แดงพร้อม นำไข่ออกและวางบนหน่อไม้ฝรั่งอย่างระมัดระวัง

เตรียมจานดังนี้:

• ต้มข้าว หั่นแฮม แล้วทอดในน้ำมันมะกอก นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด สับละเอียดและทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ผัดข้าว เนื้อสไลด์ พริก และหัวหอม ใส่สมุนไพรสับ พริกไทย และเกลือ
• ล้างปลาหมึก ลอกออกจากฟิล์มแล้วยัดด้วยส่วนผสม วางแต่ละอันไว้บนกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรห่อให้แน่น อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

และในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้อีกอย่าง สูตรที่น่าสนใจจากเชฟกับแฮม prosciutto ของอิตาลี:

แขกของ prosciutto ชาวอิตาลีจะช่วยให้คุณทำอาหารได้หลากหลายและเผ็ดมากขึ้น หมายเหตุของอิตาลีบนโต๊ะของเรานั้นน่าสนใจและไม่ธรรมดาเสมอ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นเป็นสิ่งสำคัญ

ติดต่อกับ

แฮมแห้งสามารถพบเห็นได้ทุกที่ แต่ไม่มีประเทศใดที่มีการผลิตถึงระดับเช่นในอิตาลี คำว่า "prosciutto" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น โดยปรมาจารย์ชาวอิตาลีและมีความเกี่ยวข้องอย่างเป็นเอกลักษณ์กับอาหารของชาวแอเพนไนน์

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ชาวอิตาเลียนปฏิบัติต่อ prosciutto ด้วยความรักและความเกรงขาม กระบวนการบ่มไม่เคยเร็วเกินไป แต่แฮมอิตาลีอาจใช้เวลาถึงสองปีกว่าจะสุก นิยมนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บางครั้งก็ห่อด้วยผลไม้หรือผัก เพิ่มในสลัดและซอส

ชาวโรมันโบราณเริ่มบ่มเนื้อหมูในอิตาลี และทุกวันนี้ทุกภูมิภาคที่ผลิต Prosciutto หนึ่งชนิดและบ่อยกว่านั้นมีหลายสายพันธุ์ มีความลับมากมายในการเตรียมเนื้อของมัน ประการแรก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ซึ่งขึ้นอยู่กับโภชนาการของหมูเป็นอย่างมาก ถัดไปคือการเลือกส่วนเฉพาะของซากและของมัน การตัดแต่งกิ่งที่ถูกต้อง. การใส่เกลือ, องค์ประกอบของส่วนผสมของเครื่องเทศ, ทางเลือกของปลอก, การจัดสภาพการทำให้สุก - ทุกอย่างมีความสำคัญทุกอย่างเข้มงวดและไม่เหมือนใคร

prosciutto สองประเภท

ในอิตาลี คำว่า prosciutto หมายถึงสองประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ความแตกต่างถูกกำหนดโดยคำที่สองในชื่อ: "prosciutto crudo" ครอบคลุมรูปแบบแห้งทั้งหมดที่ไม่ผ่านการอบร้อนในทุกขั้นตอนของการผลิต และ "prosciutto cotto" ถูกต้มล่วงหน้า ส่งผลให้คืออะไร เรียกว่าแฮมทั่วโลก นอกจากนี้ ภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลียังมีพื้นที่ของตนเอง พันธุ์ดั้งเดิม prosciutto ซึ่งชื่อได้รับการคุ้มครองการกำหนดแหล่งกำเนิด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพาร์มาแฮมซึ่งเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งก่อตัวขึ้นเป็นเวลากว่าสองพันปี จะมีการหารือด้านล่าง แฮมต้มไม่เป็นที่นิยมมากในอิตาลี และเมื่อพูดถึง prosciutto คนในท้องถิ่นส่วนใหญ่หมายถึงมันดิบๆ หลากหลายชนิด ดังนั้นเราจะถือว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดสำหรับประเทศนี้ พันธุ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในบทความอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (DOP และ IGP) ซึ่งรับประกันคุณภาพสูง

พาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma DOP)

ตำนานเล่าว่าฮันนิบาลกลายเป็นบิดาของพาร์มาแฮม: ในระหว่างการประชุมชัยชนะของผู้บัญชาการในปาร์มา ชาวบ้านตัดสินใจปฏิบัติต่อเขาด้วยแฮมที่ใส่เกลือในถังไม้ ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีในการทำ prosciutto ก็เปลี่ยนไปมาก และชื่อเสียงของมันไปไกลเกินขอบเขตของเมืองเดียวมานานแล้ว

พาร์มาแฮมมีลักษณะหวาน รสชาติที่ยอดเยี่ยมกลิ่นหอมเข้มข้นและแคลอรี่ต่ำ สูตรดั้งเดิมไม่อนุญาตให้ใช้สารเคมีใด ๆ - เกลือเท่านั้น แฮมที่มีชื่อเสียงผลิตในโรงงานประมาณ 200 แห่งที่กระจุกตัวอยู่ในภาคตะวันออกของจังหวัดปาร์มา และความลับหลักคือหลักการเลี้ยงหมูขุน สัตว์ต่างๆ จะกินผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิตเนยแข็ง ซึ่งพัฒนาตามประเพณีในพื้นที่นี้เช่นกัน ในหมูที่มีอายุและน้ำหนักเพียงพอ แฮมควรมีน้ำหนัก 12-13 กก. แน่นอนว่าทรัพยากรของจังหวัดเดียวไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงหมูจำนวนมากเพื่อตอบสนองความต้องการพาร์มาแฮม ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ทั่วโลก ดังนั้นจึงมีการระบุภูมิภาคหลายแห่งที่อนุญาตให้ส่งสุกรไปยัง Parma: Piedmont, Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo และ Molise

ภาพถ่าย italyinsf.com

เนื้อค่อนข้างเค็มเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ยังคงรสหวานตามธรรมชาติไว้ หลังจากใส่เกลือแล้วแฮมจะได้รับอนุญาตให้ "พัก" ในตู้เย็นหลังจากนั้นจึงทาชั้นหนึ่งลงบนพื้นผิว ไขมันหมูซึ่งป้องกันการทำให้แห้งมากเกินไปและช่วยให้คุณเพิ่มกระบวนการทำให้สุกได้นานถึง 12-24 เดือน ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้น้ำหนักของแฮมที่เอากระดูกออกควรอยู่ที่ 7-8 กก. และรวมกระดูก 9.5-10.5 กก. หากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากมาตรฐานไม่ว่าทิศทางใดคุณภาพจะถือว่าไม่เพียงพอและต้นทุนจะลดลง

เสิร์ฟพร้อมเมลอนหรือหมูทอด พาร์ม่าแฮมเป็นส่วนประกอบสำคัญของทอร์เทลลินีแบบคลาสสิก Prosciutto เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวปาร์มา โดยทั่วไป ประเพณีการกิน prosciutto นั้นขึ้นอยู่กับนิสัยรสนิยมของพื้นที่นั้นๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นที่รู้จักเท่านั้น การตัดที่บางที่สุดพาร์มาแฮมไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นจึงต้องดำเนินการทันทีก่อนใช้ หลังจากนอนอยู่ในอากาศเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ชิ้นส่วนดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไปและแห้งมาก หากคุณยังต้องหั่นแฮมล่วงหน้า ขอแนะนำให้ย้ายออกจากรุ่นคลาสสิกและหั่นแฮมให้หนาขึ้น

Prosciutto di San Daniele (โปรชุตโต ดิ ซาน ดานิเอเล DOP)

Prosciutto อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดเป็นอันดับสองรองจาก Parma ham ซึ่งด้อยกว่าในแง่ของ "hype" เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามกฎระเบียบที่เข้มงวดและมาจากหมูที่เลี้ยงในภูมิภาค Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Tuscany, Lazio, Abruzzo, Marche และ Umbria เท่านั้น กระบวนการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับฤดูกาล และมีเพียงเกลือทะเลเท่านั้นที่ใช้เป็นสารกันบูด

Prosciutto ประเภทนี้เกิดในเมือง San Daniele ในจังหวัด Udine ในภูมิภาค Friuli Venezia Giulia มวลของแฮมหมูที่เหมาะสมต่อการใช้งานต้องไม่ต่ำกว่า 10 กก. ซึ่งแตกต่างจากผู้ผลิต Parma ham ช่างฝีมือท้องถิ่นจะไม่ถอดกีบออก แต่หลังจากใส่เกลือแล้วเนื้อจะถูกกดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป ส่วนผสมของไขมันหมู, แป้ง, เกลือและพริกไทยถูเข้าไปในเนื้อเปิด เป็นที่เชื่อกันว่าส่วนใหญ่ของการสุกของแฮมที่ประสบความสำเร็จซึ่งกินเวลาอย่างน้อย 13 เดือนนั้นมาจากอากาศในท้องถิ่นที่พัดมาจากเทือกเขาแอลป์และผสมกับกระแสอากาศที่มาจากทะเลเอเดรียติก



ภาพถ่าย italiaatavola.net

Ready prosciutto di San Daniele โดดเด่นด้วยลายหินอ่อนเด่นชัด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง เมลอน ลูกฟิก และไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม

Prosciutto จากโมเดนา (Prosciutto di Modena DOP)

การผลิต prosciutto di Modena กระจุกตัวอยู่ในจังหวัดของ Modena, Bologna และ Reggio Emilia ยอมรับแฮมหมูที่ปลูกในภูมิภาค Emilia Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Liguria, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo และ Lazio



ภาพถ่าย cavoloverde.it

มวลของ prosciutto ham หลังสุก 14 เดือน อยู่ที่ 7 ถึง 10 กก. โดยในครั้งนี้ หนังหมูได้รับเฉดสีจากสีเหลืองอำพันเป็นสีน้ำตาลเข้ม วิธีการบริโภคแตกต่างจากพาร์มาแฮมเล็กน้อย: เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมเมลอน กีวี มะเดื่อ และไวน์ขาวและไวน์แดง โปรสชุตโต้ - ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับ tortellini di Modena รวมถึงเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารโปรตีนสูงเนื่องจากการย่อยได้สูง

Prosciutto จากทัสคานี (Prosciutto Toscano DOP)

prosciutto รุ่น Tuscan นั้นแตกต่างจากพันธุ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก หากผลิตภัณฑ์ของ Parma, San Daniele และ Modena เป็นของที่เรียกว่าพันธุ์หวานเนื่องจากมีปริมาณเกลือขั้นต่ำดังนั้นในทัสคานีพวกเขาจะไม่ใส่เกลือและแฮมที่หั่นแล้วจะถูกถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย และลักษณะสมุนไพรประจำภาค



ภาพถ่าย mondodelgusto.it

สำหรับการผลิต Tuscan prosciutto จะใช้แฮมของหมูที่ปลูกใน Tuscany, Lazio, Marche, Umbria, Emilia-Romagna และ Lombardy น้ำหนักของแฮมดิบต้องมีอย่างน้อย 11 กก. และหลังจากสุกหนึ่งปี - อย่างน้อย 7.5 กก. เช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่น ๆ ในทัสคานี เนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งก่อนและถูด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์แฮมจะถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และส่วนที่เปิดจะถูกทาด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมู แป้ง เกลือและพริกไทย ตามมาด้วยระยะเวลาที่ยาวนานที่สุด - การทำให้สุกที่อุณหภูมิค่อยๆ เพิ่มขึ้นและความชื้นที่ลดลง Prosciutto จากทัสคานีจะสุกเต็มที่ในเดือนที่ 18 ของการสุก และระยะเวลาขั้นต่ำคือ 10 เดือน

โปรสชุตโตจากเวเนโต เบรีโก-ยูกาเนโอ (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP)

Prosciutto นี้ประดับด้วยสัญลักษณ์สิงโตมีปีกของ St. Mark เป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาค Veneto ซึ่งเคยถูกเรียกว่า prosciutto di Padova เช่น prosciutto จากปาดัว ปัจจุบัน การผลิตกระจุกตัวอยู่ในสิบห้าชุมชนในจังหวัดปาดัว วิเซนซา และเวโรนา Prosciutto จาก Veneto นั้นแตกต่างกัน ขนาดใหญ่แฮมใกล้ถึงระดับสูงสุด ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากอาหารที่อิ่มตัวแบบดั้งเดิมของหมูในท้องถิ่น - เป็นเวลานานที่สัตว์เหล่านี้กินหญ้าอย่างอิสระ กินลูกโอ๊กและเกาลัดจำนวนมากโดยไม่มีข้อ จำกัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำหนักของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว



รูปภาพ veneto.to

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือแบบดั้งเดิม (10-15 วัน) ตามด้วยช่วงพัก (อย่างน้อย 100 วัน) เพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึงภายในแฮม ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ แฮมจะถูกล้างเพื่อขจัดเกลือที่ตกค้าง ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นและวางในห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อการสุกขั้นสุดท้าย Prosciutto สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดและความนุ่มนวลที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

Prosciutto จาก Carpegna (โปรสชุตโต ดิ คาร์เปกนา DOP)

Carpegna เป็นเมืองในภูมิภาค Marche ที่มีประเพณีการทำ Prosciutto เป็นของตัวเอง แฮมที่บ่มแห้งในท้องถิ่นมีมวล 8 ถึง 10 กก. และมีรูปร่างแบนซึ่งได้มาจากการกดเตรียม วันที่เริ่มการผลิตจำนวนมากถือเป็นปี 1407 เมื่อห้ามขายผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากพื้นที่อื่นในพื้นที่นี้ ปัจจุบันแฮม Carpegna ทำจากหมูที่เลี้ยงในสามภูมิภาค: Marche, Emilia-Romagna และ Lombardy



ภาพถ่าย leiweb.it

วันนี้ในการผลิต prosciutto จาก Carpegno รวมกันแบบออร์แกนิก ประเพณีเก่าแก่และการใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ พื้นที่ที่มีเอกลักษณ์นี้ปราศจากอุตสาหกรรมและแหล่งมลพิษอื่น ๆ ป่าธรรมชาติและทุ่งหญ้าครอบงำที่นี่ แฮมสองครั้ง (ในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์) ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ หลังจากผสมเกลือชั้นแรกแล้ว เนื้อจะทำความสะอาดและล้างด้วยไวน์ขาว ตากให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศและบ่มเป็นเวลา 14 เดือน

Prosciutto จาก Norcia (Prosciutto di Norcia IGP)

ในการรับสิทธิ์ในการแต่งตั้ง IGP นั้น prosciutto di Norcia จะต้องผลิตในพื้นที่ของเทศบาล Norcia, Cas, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto ที่ระดับความสูงอย่างน้อย 500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ข้อควรระวังดังกล่าวช่วยลดความเป็นไปได้ที่มวลอากาศชื้นบริเวณชายฝั่งจะส่งผลต่อกระบวนการแก่ของเนื้อสัตว์

ขาหมูชิ้นใหญ่จะเค็มด้วยเกลือทะเลแห้งในสองขั้นตอนเป็นเวลา 15-20 วัน ตามด้วยช่วง "พัก" สามเดือนในตอนท้ายเนื้อจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและตากให้แห้งอีกสามเดือน ดังนั้นหกเดือนหลังจากเริ่มทำอาหารก็ถึงเวลาที่ต้องแปรรูปเครื่องเทศและใช้ชั้นไขมันป้องกันบนแฮมที่เปิดอยู่ เป็นระยะเวลา 12 เดือน prosciutto ได้รับการตรวจสอบ ทำเครื่องหมาย และชั้นป้องกันจะได้รับการต่ออายุ



ภาพถ่าย taccuinistorici.it

Prosciutto จาก Norcia และคู่หูที่มีชื่อเสียงได้รับการพิจารณา ผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ใช้ได้ทุกเพศทุกวัย ในขั้นต้นเนื้อคุณภาพสูงที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงมีประโยชน์สูงสุด แร่ธาตุและได้รับความสามารถในการหลอมรวมอย่างสมบูรณ์

Shpik จาก Alto Adige (Speck dell "Alto Adige IGP)

ในจังหวัด Alto Adige ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับชายแดนออสเตรียจนพื้นที่นี้เรียกว่า South Tyrol ประเพณีการกินของอิตาลีและออสเตรียมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิด ดังนั้น prosciutto ที่นี่จึงแปลกที่สุดและไม่เหมือนที่อื่นทั้งหมด ที่นี่เรียกว่าน้ำมันหมูและไม่มีเหตุผล: เตรียมจากเบคอนชิ้นเล็ก ๆ และน้ำมันหมูประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร



ภาพถ่าย articoliedintorni.net

ผู้ผลิตกล่าวว่าความลับของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้คือการสลับกันระหว่างการใส่เกลือ การรมควัน และการบ่ม ซึ่งส่งผลให้ได้อาหารสไตล์ Tyrolean ใต้โดยทั่วไปในเวลาประมาณหกเดือน

Prosciutto จาก Sauris (Prosciutto di Sauris IGP)

แฮมนี้ผลิตโดยบริษัท 2 แห่งในเขตเทศบาลเมืองเซาริส (จังหวัดอูดิเน) ซึ่งจัดหาวัตถุดิบจาก 11 ภูมิภาคทางตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลี คุณสมบัติที่โดดเด่น Prosciutto จาก Sauris รมควันเล็กน้อยจากการเผาไม้บีช



ภาพถ่าย italiaatavola.net

สำหรับการปรุงเกลือจะใช้ส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียมเท่านั้นและวงจรการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 เดือนโดยจัดสรรอย่างน้อย 8 ครั้งสำหรับการทำให้สุกตามธรรมชาติ สินค้าหายากนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง

ครูโดจากคูเอโน (Crudo di Cuneo DOP)

prosciutto ประเภทนี้แตกต่างจากรุ่นก่อน ๆ โดยใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยในกระบวนการผลิต ผลิตไม่เพียง แต่ใน Cuneo เท่านั้น แต่ยังผลิตในจังหวัด Asti และ Turin ด้วย แม้ว่า Piedmont จะเป็นภูมิภาคที่ผลิตสุกรที่ใหญ่เป็นอันดับสามของอิตาลี แต่ Crudo di Cuneo ก็เป็นผู้เชี่ยวชาญคนแรกที่ได้รับการแต่งตั้ง DOP ณ สิ้นปี 2552 บางทีข้อเท็จจริงนี้ในอนาคตอันใกล้อาจเป็นสาเหตุของการขยายการผลิตในท้องถิ่นอย่างมีนัยสำคัญ



ภาพถ่าย italiaatavola.net

Jambon de Bosses จาก Valle d'Aosta (วัลเล d "Aosta Jambon de Bosses DOP)

prosciutto นี้ถูกสร้างขึ้นในภูมิภาค Valle d'Aosta ใกล้กับชายแดนฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "jambon" สำหรับการผลิตนั้นใช้เนื้อหมูที่ปลูกในภูมิภาค Valle d'Aosta, Piedmont, Lombardy, Veneto และ Emilia-Romagna สัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำแฮม Parma และ San Daniele prosciutto โดยมีข้อแตกต่างตรงที่พวกมันจะได้รับอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นเวลา 2 เดือนก่อนฆ่า



ภาพถ่าย inalto.com

บ้านเกิดของ "จัมบอน" คือเทศบาล Sant Remy en Bosses ซึ่งอยู่ที่ระดับความสูง 1,600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ระยะเวลาที่แฮมสุกเต็มที่คือ 12 ถึง 30 เดือน

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเลิศและอาหารรสเลิศเป็นพิเศษ หนึ่งในสถานที่ที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้คือจังหวัดซึ่งผลิตแฮมชิ้นเอกที่งดงามที่สุด - prosciutto ใครก็ตามที่เคยเยี่ยมชมคาบสมุทร Apennine จะตอบคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้สร้างความประทับใจให้กับมัน รสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

สลัดแสนอร่อยกับ prosciutto หรือพิซซ่าที่ตกแต่งด้วยหินอ่อนจะสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความเพลิดเพลินในรสชาติ และทั้งหมดเป็นเพราะคุณภาพโดยตรงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น คุณภาพ เนื้อสดการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตทั้งหมดและแม้แต่พื้นที่ที่เลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตแฮม รสชาติของอาหารอันโอชะได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของอาหารสำหรับสุกรอายุน้อย ได้แก่ ซีเรียลและหางนมจากการผลิตพาเมซาน

การแบ่งแฮมแห้งเป็น "prosciutto cotto" และ "prosciutto crudo" นั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ การรักษาความร้อนในขั้นตอนหนึ่งในการผลิตอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ แฮมซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าเรียกว่า "prosciutto cotto" แต่สำหรับประเภทอื่นเป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แห้งโดยไม่ใช้ความร้อน

Prosciutto คอตโต้ต้มก่อนทำให้แห้ง

แฮมหมูแห้งในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีมีความแตกต่างกันทั้งในด้านการเตรียมและรสชาติ

ตัวอย่างเช่นที่นิยมมากที่สุด ของว่างจากเนื้อสัตว์ชาวอิตาลีมี prosciutto di Parma ซึ่งผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน

โดดเด่นด้วยกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสหวานเล็กน้อย หลักฐานคุณภาพสูงคือตราสินค้าในรูปแบบของมงกุฎซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความถูกต้องและไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์

วิธีทำ prosciutto ในภูมิภาคอื่นๆ

Prosciutto di San Daniele เกิดในภูมิภาคนี้และใช้เวลาประมาณ 13 เดือนในการผลิต ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการผลิตแฮมแห้งประเภทนี้คือการมีกีบ (ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ถอดออก) เช่นเดียวกับการขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์โดยการกด ในกระบวนการเตรียมจะใช้เฉพาะเกลือทะเลในการแปรรูปวัตถุดิบ



แฮม Prosciutto di San Daniele มีอายุประมาณ 13 เดือน

รสชาติเหลือเชื่อและมีกลิ่นหอมของแฮมสีเหลืองอำพันจาก, แฮมทัสคานีที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม, โพรสชุตโตจาก, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันเล็กน้อยจาก Sauris ในและ Cuneo แฮม prosciutto ได้รับการบ่มด้วยการเติมน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้ได้กลิ่นที่คมชัด
ญาติสนิทของ prosciutto คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสเปน - jamon

คุณสมบัติหลักของการผลิตทั้งสองนี้ อาหารรสเผ็ดคือการใช้แฮมหมู

นี่เป็นสิ่งเดียวที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน Prosciutto กับแฮมต่างกันอย่างไร?ประการแรก โภชนาการของสุกรมีผลโดยตรงต่อรสชาติของแฮม สำหรับการผลิต jamon ผลิตภัณฑ์ของสเปน สัตว์ต่าง ๆ อาศัยอยู่บนทุ่งหญ้าฟรี กินลูกโอ๊กไม้ก๊อก ประการที่สองมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในขั้นตอนของการเตรียมการ



Jamon ค่อนข้างแห้งและแข็ง

กระบวนการทำให้แห้งของ prosciutto นั้นสั้นกว่า congener ของสเปนมาก ซึ่งจะทำให้สุกในห้องพิเศษนานถึง 48 เดือน ประการที่สาม โครงสร้างของเนื้อกระตุกของอิตาลีนั้นนุ่มกว่าเนื้อบ่มจากสเปนมาก ซึ่งค่อนข้างแห้งและแข็ง

วิธีการเลือก prosciutto ที่เหมาะสม

หากต้องการเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพจากบริเวณโดยรอบของ Parma คุณควรไปที่ร้านขายเนื้อที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว สถานประกอบการดังกล่าวให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขาและเจ้าของจะแนะนำอาหารอันโอชะที่เหมาะสมที่สุดอย่างแน่นอน เนื้อหอม.

ที่นี่คุณสามารถซื้อแฮมทั้งตัวหรือจะแพ็คเป็นแผ่นบางๆ ในสุญญากาศก็ได้ อย่างเร่งรีบทำ บรัสเชตต้าแสนอร่อยด้วยโปรสชุตโต้

ไม่น้อยกว่า ตัวเลือกที่ดีสำหรับการชิมอาหารแห้งคือไส้กรอกโปรสชุตโต ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พิเศษในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)



อย่าแช่แข็ง prosciutto

ราคาของ prosciutto ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์และอยู่ในช่วง 15 ยูโรต่อกิโลกรัม ช่วงอายุที่เหมาะสมคือ 8-24 เดือน สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เกลือทะเลเป็นเพียงสิ่งเดียวที่ควรระบุไว้บนฉลากของพาร์มาแฮม

แต่สัญญาณที่สำคัญที่สุดที่ยืนยันการผลิตในอิตาลีคือเครื่องหมาย PDO Prosciutto บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แฮม

ด้วยตัวบ่งชี้นี้เท่านั้น คุณสามารถนำแฮมแห้งเล็กน้อยหรือไส้กรอก Prosciutto Remit เป็นของขวัญให้คนที่คุณรักและไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณกิน prosciutto กับอะไร?

แฮมคุณภาพปรุงด้วยตัวมันเอง รสชาติดีและกลิ่นหอมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งผักและผลไม้ Prosciutto กับแตงโมเป็นส่วนผสมพิเศษของรสเค็มและหวานซึ่งจะทำให้นักชิมประทับใจ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ กระตุกสดมะเดื่อ. หากคุณรวม prosciutto ชีสแพะและขนมปังท้องถิ่น (เซียบัตต้า) ผลลัพธ์ที่ได้คือยอดเยี่ยมและ อาหารเช้าแสนอร่อย.



หากคุณเพิ่มชีสแพะและขนมปังลงใน prosciutto คุณจะได้รับ อาหารเช้าที่ดี

คุณกิน prosciutto กับอะไรอีก?อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยมะกอก ถั่ว พาเมซานชีส ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนนิยมห่อขนมปังกรอบด้วยแฮม

แคลอรี่ต่ำแฮมอิตาเลียนช่วยให้คุณสามารถรวมไว้ในส่วนประกอบของอาหารบางจาน เสริมรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

ตัวอย่างเช่น สลัดกับ prosciutto และ arugula จะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่าง
แฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจะต้องชอบพิซซ่า prosciutto fungi ซึ่งประกอบด้วยมอสซาเรลล่า มะเขือเทศ เห็ด และแฮม รวมทั้ง พาสต้าเผ็ดกับโปรสชุตโตและชีส
งดงาม คุณภาพรสชาติ อาหารอันโอชะของเนื้อตั้งค่าไวน์แดงที่อายุน้อยและไวน์ขาว - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตร prosciutto แบบโฮมเมด

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยตัวคุณเอง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าขั้นตอนในการเตรียม prosciutto นั้นค่อนข้างแตกต่างจากการผลิตในอิตาลี
ดังนั้นเพื่อให้ได้แฮมที่มีรสชาติดีคุณต้องเลือกเนื้อหมูคุณภาพสูง จากนั้นควรล้างและเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงโดยระบายของเหลวออกเป็นระยะ หนึ่งวันต่อมาเยื่อกระดาษจะถูกล้างและทำให้แห้ง

สำหรับขั้นตอนต่อไป คุณต้องมีตู้เย็น อุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน 5-7 องศา ในการมัดแฮม ให้ใช้ด้ายหรือเชือกมัดที่แข็งแรง ติดเยื่อกระดาษเข้ากับตาข่ายแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถชิมแฮมได้
ทานให้อร่อย!

สูตรละเอียดดูในวิดีโอ:

แน่นอนว่ารสชาติของแฮมโฮมเมดนั้นไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหารอิตาเลี่ยน

แต่สูตรนี้จะช่วยได้หากคุณต้องการกระโดดเข้าสู่บรรยากาศแบบอิตาลี การทำอาหารและเพลิดเพลินกับพิซซ่า prosciutto พร้อมไวน์ชั้นเลิศที่นำมาจากชานเมือง Parma