สูตรแป้งสำหรับพายในเตาอบ วิดีโอแป้งน้ำ

สูตรอาหาร พายแสนอร่อย

แป้งยีสต์สำหรับพาย

8-10

1 ชั่วโมง 30 นาที

275 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

พวกเราหลายคนชอบพายเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารในวัยเด็ก และวันนี้เราจะเรียนรู้ตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง แป้งยีสต์ซึ่งได้พายที่เขียวชอุ่มและนุ่มอร่อยมาก

สูตรสำหรับแป้งยีสต์อันเขียวชอุ่มในนมสำหรับพาย

เครื่องใช้ในครัว:ชามก้นลึก 2 ใบ, ที่ตี, กระทะขนาดเล็กหรือกระทะ, ช้อนโต๊ะ, ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งยีสต์โปร่งสบายสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ต้องอุ่นนม
   

   สำคัญ!อุณหภูมิของนมควรอยู่ระหว่าง 35-40°C หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ยีสต์จะไม่สามารถกระตุ้นได้ดีและหากอุณหภูมิสูงกว่านี้แบคทีเรียที่มีชีวิตในยีสต์จะตาย

2. ละลายมาการีนหรือเนยบนไฟอ่อน
3. ควรเตรียมส่วนผสมที่เหลือด้วยเพื่อที่ว่าในระหว่างการเตรียมแป้งคุณจะไม่วิ่งไปรอบ ๆ ห้องครัวเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสมของยีสต์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไข่ผสม

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมแป้ง

วิดีโอการทำแป้งยีสต์

หลังจากดูวิดีโอแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยในนมซึ่งเหมาะสำหรับการทำพายแสนอร่อยด้วย การบรรจุที่แตกต่างกัน.

อร่อยมาก - แป้งยีสต์!

แป้งยีสต์ชนิดไม่หวานสำหรับพาย พาย ขนมปัง ฯลฯ
ในการเตรียมแป้ง (สำหรับสองพาย) คุณจะต้อง:
500 มล. นมอุ่น ไข่ 2 ฟอง 150 กรัม ท่อระบายน้ำ. เนยหรือมาการีน 50 กรัม ยีสต์สด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 กก. 100 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน
แป้งยีสต์เนยที่ดีที่สุดสำหรับการอบหวาน! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
พัฟเพสตรี้ที่ดีที่สุด "บน อย่างเร่งรีบ"! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U เว็บไซต์ของเรา FAMILY KITCHEN http://familykuhnya.com/ ช่องใหม่ของเรา! ครอบครัว HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

คุณยังสามารถทำแป้งด้วยยีสต์และ kefir ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถหาได้

สูตรสำหรับแป้งยีสต์ด่วนบน kefir กับยีสต์แห้งสำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 5-6 ชิ้น
• เครื่องใช้ในครัว:ชามสำหรับนวดแป้ง, ช้อนโต๊ะและช้อนชา, ผ้าเช็ดครัว

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า

1. ความร้อน kefir และนมถึง 35-40 °ละลายมาการีนหรือเนยบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
2. ร่อนแป้ง 1-2 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมฐานแป้ง

1. เท kefir และนมลงในชาม ใส่ไข่ เนยหรือมาการีนที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่าง
2. ในส่วนผสมที่คุณได้รับเพิ่มยีสต์แห้งผสมและเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ผสมแป้งที่ได้ก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. ทุบแป้งที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 40-60 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แป้งขึ้น
4. ทันทีที่แป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มอบอร่อยและ พายอากาศด้วยการเติมใด ๆ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแป้งด้วยยีสต์และ kefir

วิดีโอแสดงวิธีทำแป้งโดว์ด้วยยีสต์และคีเฟอร์อย่างละเอียดและชัดเจนด้วยวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และสะดวก คุณสามารถทำแป้งนี้ในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น และคุณสามารถอบได้อย่างง่ายดายในวันถัดไป

สูตร - แป้งยีสต์บน kefir

จำเป็น: สำหรับแป้ง 3-3.5 ถ้วยเราใช้ 200 มล. kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือ matsoni) และ 50 มล. น้ำ (kefir และน้ำรวมกันหนึ่งแก้ว 250 กรัม และน้ำ kefir ควรอุ่นเล็กน้อยไม่เกิน 37 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง), ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์แห้ง 8 กรัม (เต็มช้อนชา), เกลือครึ่งช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับ ขนมอบหวานเพิ่มปริมาณน้ำตาลอย่างกล้าหาญ) โซดาเล็กน้อยและน้ำมันพืช 50 กรัม (สามารถละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและมาการีนและ เนย).

บนเว็บไซต์ http://www.fotokulinary.ru/
นำเสนอเฉพาะสูตรโฮมเมดเท่านั้น
ทำอาหารเองพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายทีละขั้นตอน,
คำแนะนำที่คุณสามารถปรุงอาหารจานใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมความพร้อม พายแสนอร่อยคุณสามารถใช้แป้งกับยีสต์ในนมหรือ kefir ได้ไม่เพียง แต่แป้งในน้ำเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถือว่าไม่ติดมันและราคาไม่แพงเพราะคุณจะต้องทำอาหาร จำนวนขั้นต่ำสินค้า. และตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบได้

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายในน้ำ

• เวลาทำอาหาร:ประมาณ 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5.
• เครื่องใช้ในครัว:ชามสำหรับแป้ง, ชาและช้อนโต๊ะ, ไม้พายสำหรับนวดแป้ง, ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมฐานของเหลว

วิดีโอแป้งน้ำ

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เห็นว่าการทำแป้งยีสต์ไร้มันสำหรับพายนั้นง่ายและสะดวกเพียงใด

แป้งไร้มันกับยีสต์และเหมาะสำหรับพายพายหรือขนมปัง |

แป้งไม่ติดมันยีสต์สำหรับพายพายหรือขนมปัง เราปรุงอาหารในน้ำโดยไม่มีไข่และนม โปร่งสบายดุจปุยนุ่น! สูตรในคำอธิบาย สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนม แป้งที่สมบูรณ์แบบ! แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับพายทอดสำหรับคนผิวขาวโดยทั่วไปมันเป็นสากล!
ซาลาเปาเมล็ดงาดำ https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียด
บนเว็บไซต์ http://edanalyuboivkus.ru

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง - 500 กรัม
น้ำ - 300 มล
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม (1 ช้อนชา)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 60 มล

ฉันใช้ Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
กลุ่ม Vkontakte https://vk.com/edanaluboivkus
จัดกลุ่มในเพื่อนร่วมชั้น https://ok.ru/edanaluboivkus
เฟสบุ๊ค https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
หารายได้บน YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

ซาลาเปาไม่ติดมัน https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
พายเข้าพรรษากับกะหล่ำปลีในเตาอบ https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi บน kefir https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
พายกับไข่และ หัวหอมสีเขียว https://youtu.be/57dXjLrJiqs
พายกับบัควีทและเห็ด https://youtu.be/c8yYFal9PxU

สูตรวิดีโอเพิ่มเติมในช่องของฉัน "อาหารสำหรับทุกรสนิยม" สมัครสมาชิกเพื่อไม่ให้พลาดอะไร:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

ขอบคุณที่รับชม!!! เขียนความคิดเห็นแบ่งปันกับเพื่อน ๆ !

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

แป้งนี้ดีสำหรับอะไร?

แป้งที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลอย่างถูกต้อง เพราะมันเหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิดทั้งหวานและเค็ม ท้ายที่สุดแล้วตัวแป้งนั้นไม่ใส่เกลือและไม่หวานดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองไส้ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะอร่อยมาก

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

หากคุณไม่ชอบการอบด้วยยีสต์ ให้ลองทำอาหาร แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับพาย และถ้าคุณไม่เคยลองทำแป้งมาก่อน คุณสามารถเรียนรู้วิธีการนวดแป้งสำหรับทำพายได้ที่นี่ คนรักของทอดสามารถทำความคุ้นเคยกับการทำอาหาร และสำหรับคนที่รัก อาหารที่ผิดปกติฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นในการปรุงอาหาร แป้งอเนกประสงค์มีตัวเลือกมากมาย ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะจุดประกายความสนใจของคุณในการลองทำแป้งโดที่ใช้ยีสต์แล้วอบ ขนมอบแสนอร่อย. คุณชอบอบพายกับอะไร ส่งรสชาติของคุณ แสดงความคิดเห็นและแสดงความคิดเห็น

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่เคยกินพาย

ใน Rus 'นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิม

ตั้งแต่เด็กเราทุกคนชอบที่จะลองของย่า ผลิตภัณฑ์แฟนซีด้วยไส้ที่แตกต่างกัน

มัฟฟินหวานและเค็มกลบความอยากอาหารอย่างรวดเร็ว

พายสามารถรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลาเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ที่นิยมมากที่สุดคือพายอบ

พวกเขามีไขมันต่ำอร่อยในรูปแบบใด ๆ (ร้อนหรือเย็น) และสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างแท้จริง

เรื่อง "พาย"

แน่นอนว่าพายปรากฏในมาตุภูมิเมื่อนานมาแล้ว

จานนี้เสิร์ฟเพื่อต้อนรับแขกที่รัก

Adam Olearius ในหนังสือโบราณเกี่ยวกับการเดินทางสู่ Muscovy อธิบายว่า "พาย"

เขาอธิบายว่ามันเป็นบิสกิตชนิดพิเศษที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับละเอียดและหัวหอมหรือปลา

จากนั้นนำไปอบในเนยวัวโดยใช้อะนาล็อกผักเฉพาะในช่วงอดอาหาร

นั่นคือในความเป็นจริงนักเดินทางอธิบายพายทอดสมัยใหม่

มีพายหลากหลายชนิด

มีเพียงส่วนหนึ่งของสูตรเท่านั้นที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้

ไม่มีงานเลี้ยงของราชวงศ์ใดงานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมอบหลากหลายชนิด

พายยังมีความสำคัญทางพิธีกรรมอีกด้วย

ครอบครัวต่าง ๆ เก็บไว้ สูตรของตัวเองถือว่าโดยที่ไม่มีงานเฉลิมฉลองเดียวที่สามารถทำได้

ในวันหยุด Epiphany พายข้ามเป็นอาหารอันโอชะหลัก

ไม่มีใคร อาหารค่ำที่ระลึกจนถึงทุกวันนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายซึ่งแจกจ่ายให้กับผู้สัญจรไปมาหรือคนจน

คำว่า "พาย" นั้นมีรากศัพท์มาจากคำว่า "งานเลี้ยง"

พายได้รับการเคารพมากกว่าขนมปัง

เด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อยได้รับการสอนให้ปรุงอาหารนี้

แป้งยีสต์เป็นที่นับถือเป็นพิเศษ

สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษ

วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

สูตรสำหรับทำแป้งพายในเตาอบ

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้วคุณควรเริ่มเตรียมแป้ง:

1. เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มวลในแก้วจะเพิ่มปริมาตรและโฟมอย่างมีนัยสำคัญ
   
2. เตรียมภาชนะสำหรับการทดสอบ ควรมีขนาดใหญ่เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามที่เตรียมไว้ ใส่เกลือที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
   
   
3. เทยีสต์ที่เจือจางในแก้วลงในส่วนผสมที่ได้
   
4. ใส่น้ำมันพืชที่อุ่นเล็กน้อย
   
5. เราเริ่มค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือ ควรเติมน้ำอย่างระมัดระวัง ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่ก็ไม่เหนียวเช่นกัน
   
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณ ควรปราศจากนิ้ว
   
   
7. ตอนนี้แป้งควรจะขึ้นมา ควรคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อุ่น เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศานั้นสมบูรณ์แบบ ใกล้รถถังคุณไม่สามารถเคลื่อนไหวตะโกนและกระทืบได้ ออกจากครัวไปสักพักจะดีกว่า
   
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนวดแป้งและพักไว้ในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้
   
9. วางแป้งที่ร่อนไว้บนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง เราทำสายรัดจากมัน
   
10. แบ่งออกเป็น 18-20 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งควรปั้นเป็นลูกบอล
    
11. วางลูกบอลบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เราให้เขาพัก 5 นาที
    
12. เค้กทำจากลูกบอลแต่ละลูกซึ่งควรวางไส้ ขอบของแป้งถูกบีบอย่างเรียบร้อย
    
    
13. วางไส้บนถาดอบโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและพอดีภายใน 20 นาที
    
14. ก่อนส่งพายไปที่เตาอบให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
    
    
15. เราส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (240-250C) จนสุก (ประมาณ 10 นาที)
    

พายหอมพร้อม!

กะหล่ำปลี, เนื้อสับหรือปลา, เห็ด, ไข่กับหัวหอมและอื่น ๆ อีกมากมายมักใช้เป็นไส้

แฟน ๆ ของอาหารรัสเซียจะชอบขนมนี้มาก

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับพล็อตวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและอีกมากมาย

หลังจากทั้งหมดจากดังกล่าว การทดสอบทางอากาศใดๆ ผลิตภัณฑ์แป้งจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่มีก้อน

ความลับของการทำแป้งที่ดี

ใดๆ สูตรอาหารมีความลับของตัวเองที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและผลงานที่ทำออกมาจะอร่อยขึ้น

แป้งยีสต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ดังนั้นกฎพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์ที่ดี

กฎข้อที่ 1 การปฏิบัติตามสัดส่วน

สูตรแป้งพายแต่ละสูตรในเตาอบเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ใช้มากหรือน้อย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ส่วนใหญ่มักจะเข้าใจผิดกับส่วนผสมดังกล่าว:

1. ของเหลว. หากไม่เพียงพอแป้งจะไม่พอดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแข็ง หากมีจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะคลุมเครือและบาง
2. เกลือ. ปริมาณที่มากเกินไปทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้แป้งหมักและทำให้ขนมอบซีด หากมีเกลือไม่เพียงพอการอบจะไม่มีรสจืดและคลุมเครือ
3. ยีสต์. ยีสต์จำนวนมากทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจำนวนเล็กน้อยอาจทำให้แป้งไม่หมักเลย
4. น้ำตาล. จำนวนมาก น้ำตาลทรายรบกวนกระบวนการหมัก เมื่ออบผลิตภัณฑ์จะมีสีแดงมาก แต่ด้านในไม่อบ โดยใช้ ในปริมาณที่น้อยมัฟฟินน้ำตาลจะซีดและไม่มีรส

กฎข้อที่ 2 ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น

วัตถุดิบสดใหม่ช่วยให้ขนมอบอร่อยและอร่อย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกแป้ง

แป้งไม่สุกหรือแป้งเก่าทำให้ขนมอบแข็ง

ควรร่อนก่อนใช้

ดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้พายมีอากาศถ่ายเทสะดวก

กฎข้อที่ 3 อุณหภูมิห้องของส่วนผสมทั้งหมด

เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีและผลิตภัณฑ์โปร่งสบายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่น

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำมัน

จะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สูงกว่า 35-40 องศา

ภาชนะสำหรับนวดแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย

ที่วางจานต้องแห้งและอุ่นโดยไม่มีร่าง

"จะกินอะไรเย็นนี้?" - คำถามนิรันดร์เกี่ยวกับลูก สามี และคุณ เขาก็กังวลไม่น้อยเช่นกัน! ไปวิธีที่ง่ายกันเถอะ คุณสามารถต้มมันฝรั่งและเสิร์ฟปลาได้ แน่นอนว่าทั้งสองจะได้รับการชื่นชม ในการเลือกปลาให้ความสำคัญกับการหลอมและคุณจะไม่เสียใจ

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอร่อยและใหม่อยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรง่ายๆ แต่อร่อย:

รักในการทำอาหาร ตับไก่? คุณรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สดและมีคุณภาพสูงจริง ๆ หรือไม่? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้และเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเตรียม

กฎข้อที่ 4 นวดแป้งสำหรับพายในเตาอบ

เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อเดียวกันต้องนวดแป้งให้ดี

จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะผสมกันอย่างทั่วถึง

มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง

อย่ากลัวที่จะเทแป้งมาก ๆ แป้งจะดูดซับในปริมาณที่ต้องการ

คุณต้องนวดจนมวลอยู่หลังมือคุณอย่างง่ายดาย

โดยใช้สิ่งเหล่านี้ง่าย ๆ แต่มาก กฎที่สำคัญ, การอบนั้นเหมาะสมดี, มันจะได้รับความน่ารับประทาน เปลือกโลกสีทองและโปร่งโล่งสบาย

แป้งยีสต์หมายถึงการใช้ไส้ใด ๆ

ในฤดูร้อน พายกับเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แอปเปิ้ล และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เมล็ดงาดำ, อบเชย, ถั่วที่มีแอปริคอตแห้งและน้ำผึ้งเป็นไส้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ถึงอย่างไร แป้งโชคดี- ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับแม่บ้านที่ต้องการทำมัฟฟินแสนอร่อย

และนี่คือสูตรอื่นที่นำเสนอในวิดีโอ

เรามาตรวจสอบความเก่งกาจของการทดสอบนี้กันอีกครั้ง

แป้งสำหรับอบในเตาอบอาจอุดมไปด้วย, พัฟหรือทราย, หวานหรือไม่ใส่เชื้อ, ยีสต์หรือปราศจากยีสต์ - มีสูตรอาหารมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของจานและที่วางบนโต๊ะทั่วไป เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดห้ารายการที่จะช่วยสร้างความหลากหลายให้กับเมนูจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มความเรียบง่ายและรสชาติของพวกเขา

นี้ สูตรจะทำสำหรับทำอาหาร มันฝรั่ง ตับ เห็ด และอื่นๆ ไส้มากมาย. เค้กจะออกนุ่มละมุนด้วย เปลือกที่น่ารับประทาน. คุณจะต้องการ:

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรง เทครีมลงในชามขนาดใหญ่ใส่ไข่และเกลือตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับมาการีนละลาย เพื่อให้รสชาติของเค้กมีชีวิตชีวาและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนยแทนมาการีนได้ ยังคงเพิ่มแป้งนวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที สองในสามจะทำหน้าที่เป็นเค้กด้านล่างหนึ่งในสามจะครอบคลุมการเติมจากด้านบน คุณสามารถทิ้งแป้งไว้สำหรับตกแต่งได้

สำหรับพายที่มีไส้หวาน

ที่ดีที่สุดคือมันละลายในปากของคุณ แป้งบิสกิตจะรวมกับผลไม้และผลเบอร์รี่: ลูกแพร์, พลัม, แอปริคอต, ลูกเกด ไส้ที่ยอดเยี่ยมจะหนาหรือแยมช็อคโกแลตหรือนมข้นดังนั้นจึงสามารถเรียกสูตรสากลได้อย่างปลอดภัย ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ในตู้เย็น ผสมเนยละลายกับน้ำตาลทีละขั้นตอน น้ำตาลวานิลลาไข่แดง เพิ่มครีมและผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับผงฟูลงไป คนตลอดเวลา ในชามที่แยกต่างหาก ตีโปรตีนจนเป็นโฟมสีขาวที่มั่นคง ค่อยๆ วางและผสมลงในแป้ง หากไส้เป็นผลไม้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้กินเค้กเพียงชิ้นเดียว โดยกดชิ้นผลไม้ลงไปเล็กน้อย แป้งที่อบในเตาอบจะห่อหุ้มด้วยเปลือกกรอบ

ถ้าไส้นิ่ม ให้อบบิสกิตแยกกัน ตัดเป็นสองชิ้น คว้านลึกเข้าไปตรงกลาง แล้ววางไส้ระหว่างเค้ก

การต้อนรับแบบรัสเซียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม่บ้านมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการอบพายมานานแล้ว ไม่ไร้ประโยชน์ สุภาษิตพื้นบ้านพูดว่า: "กระท่อมไม่ได้เป็นสีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงกับพาย"

มีหลายสูตรสำหรับทำพาย: ใหญ่และเล็ก, หนึ่งคำ, ทอดในกระทะและอบในเตาอบ, เปิดและปิด, รูปทรงต่างๆ (คลาสสิก, สามเหลี่ยม, กลม)

สิ่งสำคัญที่แตกต่าง สูตรที่แตกต่างกัน- นี่คือองค์ประกอบวิธีการเตรียมแป้งและไส้ วันนี้เราจะมาดูวิธีทำพายที่ทุกคนชื่นชอบในเตาอบยีสต์

ประเภทสำหรับพาย

แป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม อุดมไปด้วยแป้งธรรมดาและแป้งพัฟ แป้งเนยมีลักษณะเป็นไข่เนยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวสูง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำพายไส้ผลไม้หรือนมเปรี้ยวหวาน

มีคนรักที่ทำอาหารจาก แป้งหวานหรือมันฝรั่ง การผสมผสานของแป้งหวานและไส้เค็มนั้นไม่ธรรมดา

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรยีสต์ของตัวเอง ลองพิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

เตรียมแป้งยีสต์

เพื่อให้ได้แป้งยีสต์ที่เข้มข้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 14 กรัมละลายในนมอุ่น 1 แก้วพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

หลังจากผสมแล้วควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อคุณเห็นว่าแป้ง "พอดี" ซึ่งสังเกตได้จากลักษณะที่ "ฝา" ขยายตัวและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

น้ำตาล 100 กรัม (สำหรับพายหวานคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยได้)

ไข่หลายใบ (กว่า แป้งที่ดีกว่ายิ่งมาก) สามคนก็เพียงพอสำหรับการทดสอบอย่างง่าย

เนยครึ่งซอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

แป้ง 3 ถ้วย;

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

หากต้องการเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้มากขึ้น สีสวย. สามารถแทนที่นมด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ยีสต์สำหรับแป้งจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น หากต้องการให้แทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมครีมผัก

ใน แยกจานส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสม ในขณะที่น้ำมันถูกทำให้นิ่ม แป้งจะถูกร่อนเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยอากาศและกำจัดก้อน จะต้องเพิ่มทีละน้อยและกวนในทิศทางเดียว

แป้งถูกวางไว้สำหรับนวดบนกระดานหรือโต๊ะแห้งโรยด้วยแป้งเล็กน้อย มือที่หล่อลื่น น้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดจำเป็นต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้แป้งไม่หนีไปเมื่อเริ่มเติบโตให้วางในกระทะขนาดใหญ่โรยแป้งเบา ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าแห้งสะอาดวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

เมื่อคุณเห็นว่าแป้งโดขึ้นจนเกือบจะหลุดออกจากชามแล้ว คุณต้องนวดแป้งและทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นอีก คุณสามารถทำได้สองสามครั้งหลังจากนั้นจึงวางแป้งบนโต๊ะตัดเพื่อทำขนมอบแสนอร่อย

พายแป้งยีสต์หลากหลายชนิด

จากแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย อาจเป็นขนมปัง คูเลเบียกิ ชีสเค้ก เค้กอีสเตอร์ และแน่นอนว่าเป็นพาย ขนมอบมีรูปร่าง ขนาด และไส้แตกต่างกันไป

พายขนาดใหญ่ทำจากแผ่นหรือจานเตาอบโดยมีไส้อยู่ระหว่างชั้นล่างและชั้นบนสุด บางครั้งเจอกัน เปิดพาย. พวกเขามักจะปรุงด้วยผลไม้และปิดด้วยตะแกรงตกแต่งขนม เวลาเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นๆ

พายขนาดเล็กมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันและปั้นเป็นรูปเรือ koloboks และสามเหลี่ยม เมื่อพนักงานต้อนรับทำอาหารในเวลาเดียวกันกับพาย ประเภทต่างๆการอุดฟันมักใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละประเภท

พายกับแอปเปิ้ล

เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบพายหวาน เพื่อไม่ให้ถูกทรมานด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีทำพายยีสต์กับแอปเปิ้ลในเตาอบ ด้านล่างมีสูตรพร้อมรูปถ่าย

จัดเตรียมโดย สูตรคลาสสิกหรือมัฟฟินในปริมาณที่มากขึ้น หลายคนชอบฐานที่นุ่มและหวานกว่า

สำหรับการเตรียมการบรรจุควรใช้ แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน. พวกเขาถูกปอกเปลือกและเมล็ดถูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูเข้าไป เครื่องขูดหยาบ. เพื่อไม่ให้ไส้มืดลงจะต้องโรย น้ำมะนาว. เป็นการดีที่จะเพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ล แม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่ม เปลือกมะนาว,กานพลู,กระวาน.

ขั้นตอนการทำพายแอปเปิ้ล

แป้งสำเร็จรูปถูกตัดบนโต๊ะหรือกระดานเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ไข่. จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งหรือมือนวดเป็นก้อนเค้กซึ่งความหนาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางความรัก แป้งมากขึ้น, อื่น ๆ - ท็อปปิ้ง

อย่าทำให้เค้กบางเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาและพายจะคงรูป เพื่อป้องกันไม่ให้พายแฉะ คุณสามารถโรยเค้กเบา ๆ ก่อนวางแอปเปิ้ลด้วยแครกเกอร์ข้าวสาลีหรือแป้งเซมะลีเนอร์ ไส้วางตรงกลางวงกลมเพื่อให้ขอบแห้ง

ปลายของชิ้นงานเชื่อมต่อด้วยมือโรยด้วยแป้งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ขนมพายวงรีและวางด้านที่เป็นตะเข็บลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แผ่นเตาอบสามารถทาด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

พายวางห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อโตขึ้น วางแผ่นผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเมื่อพายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่แดงที่ด้านบนและด้านข้างเพื่อให้เปลือกสีทอง

คุณสมบัติของการอบในเตาอบ

เพื่อให้ได้ความอร่อย พายยีสต์ในเตาอบต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกอบที่อุณหภูมิ 180 องศาที่ระดับเฉลี่ยเป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของพาย

ไม่แนะนำให้เปิดประตูตอนเริ่มทำอาหารเพื่อไม่ให้เรือของเราจม

ทางที่ดีควรดูขั้นตอนการอบผ่านหน้าต่างเตาอบ ในกรณีที่ขอบของพายไม่เท่ากัน คุณสามารถเปลี่ยนพายได้ หลังจากนั้นไม่นานกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลกับอบเชยจะแสดงให้เห็นว่าพายยีสต์ในเตาอบนั้นประสบความสำเร็จ!

แผ่นที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรคลุมด้วยผ้าแห้งและสะอาดและปล่อยให้ยืนระยะหนึ่ง พายแอปเปิ้ลอร่อยทั้งหลังอบและเย็น

พายแบบดั้งเดิมยัดไส้กะหล่ำปลีจากแป้งยีสต์

พายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบอบจากแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมในลักษณะเดียวกับในส่วนก่อนหน้า

สามารถเตรียมไส้ได้จากสดหรือจาก กะหล่ำปลีดอง. สดสับละเอียดและตุ๋นจนสุกครึ่งหนึ่งกับดอกทานตะวันเล็กน้อยหรือ น้ำมันมะกอก. เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสบางครั้งผักชีฝรั่ง

เมื่อไส้เย็นลงให้ผสมไข่สับต้มลงไป โดยปกติจะวางไข่ 3 ฟองบนกะหล่ำปลีหัวเล็กหนึ่งหัว

ขนมปังนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถอุ่นพายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบหรือในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ไส้ไส้มันฝรั่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการเตรียมคือพายยีสต์กับมันฝรั่งในเตาอบ ในกรณีนี้ใน แป้งแบบดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย

สำหรับการเติมมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มเหมือนมันฝรั่งบด ไม่ควรเติมนมเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา ใส่เนย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยลงในมันฝรั่งบด

แยกกันในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันหัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมลงในไส้ของเรา ถ้ามีคนเช่นเด็กไม่สามารถกินหัวหอมได้ก็จะอร่อยถ้าไม่มีมัน

สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เนย 100 กรัม หัวหอมเล็ก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย และผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองลงในเนื้อสับ หล่อลื่นพายก่อนอบด้วยวิปปิ้งไข่แดงหรือเนย ซึ่งจะให้รสชาติและความมันเงา

พายในเตาอบกับยีสต์ การบรรจุมันฝรั่งอบที่ 180 องศา ประมาณ 20 นาที อันนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ

พายในยีสต์เตาอบพร้อมไส้เนื้อ

เมื่อคุณต้องการให้อาหารผู้ชายของคุณอย่างเต็มที่และให้ของอร่อยแก่พวกเขา อาหารทำเองไปทำงาน, ทางเลือกที่ดีที่สุด- พายยีสต์พร้อมอบ การเลือกไส้เนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้ ต้มและรีดก่อนหน้านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ สามารถใช้ได้ เนื้อบดละเอียดหรือกบาล.

สูตรคลาสสิกสำหรับพายยีสต์ในเตาอบด้วย การบรรจุเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อกับหัวหอม ครึ่งกิโล เนื้อต้มนำหัวหอมหลายหัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในไส้เพื่อลิ้มรส

มันถูกนำไปใช้เย็นตรงกลางของแป้งเค้กขอบจะถูกบีบเพื่อสร้างรูปร่างที่ต้องการซึ่งอาจเป็นแบบคลาสสิกสามเหลี่ยมหรือกลม

พายอบในเตาอบ ด้วยวิธีปกติ- ที่อุณหภูมิ 150-180 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง

พายที่ปราศจากยีสต์บน kefir

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับแป้งและพายยีสต์อบบน kefir ในเตาอบพวกเขาจะนุ่มและโปร่งสบาย!

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

แป้ง 0.5 กก.

เอช. ช้อนเกลือ;

แก้ว kefir

ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

โซดาเล็กน้อย

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมาการีน เนย หรือน้ำมันพืช

ไข่ถูด้วยเกลือและน้ำตาลเติมน้ำมัน กวนส่วนผสมจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆเพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆ. จากนั้นเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู

เมื่อแป้งไม่เกาะมือและเริ่มยืดหยุ่นแล้ว คุณต้องปิดด้วยบางอย่างแล้ววางพักไว้ให้พอดี หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มปั้นพายที่จะอร่อยกับไส้ใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และที่สำคัญมีแคลอรีน้อย

สูตรอาหารที่ผ่านการตรวจสอบทั้งหมดเป็นคำแนะนำโดยธรรมชาติ พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสิ่งที่เหมาะกับเธอและสมาชิกในครอบครัวมากที่สุด นอกจากนี้ในครัวมีสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เช่นเดียวกับทุกสิ่ง ด้วยการเปลี่ยนส่วนประกอบของแป้ง ประดิษฐ์ไส้ของคุณเอง คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ประหลาดใจได้ไม่รู้จบ

หา สูตรที่สมบูรณ์แบบแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นงานที่อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีเพราะมีสูตรมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า บนนม, บน kefir, น้ำ, ครีมเปรี้ยวและครีมหรือ น้ำมันพืช, sourdough, sourdough - แป้งยีสต์จริงๆสำหรับพายนั้นจัดทำเป็นพันวิธี! เบิกตากว้าง - สูตรไหนให้เลือก? เพื่อลดความทรมานในการเลือกของคุณให้เป็นศูนย์ เราได้เลือกมากที่สุด สูตรยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์ที่คลั่งไคล้ นั่นคือในความเป็นจริงรวบรวมไว้ในบทความเดียวมากที่สุด เทรนด์แฟชั่นร่วมสมัย การอบที่บ้านพายแสนอร่อย สูตรอาหารจัดเรียงจากวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่ทราบเลยว่าจะต้องใช้แป้งยีสต์ แม้ว่าคุณจะไม่เคยจัดการกับยีสต์ แต่ตามสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนในวัยเด็กอาจกำลังหมุนอยู่ในครัวของคุณยายและจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวนั้นลอยขึ้นได้อย่างไรกลิ่นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโต๊ะเรียงรายไปด้วยจานที่มีไส้ต่างกัน (เช่นคุณยายของฉันพายอบไม่เพียง กะหล่ำปลีและหัวหอมและไข่ แต่ยังมีเมล็ดงาดำและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึก ขนมปังนุ่มในมือที่ต้องบดแล้วกลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และแม้ว่าพายชิ้นแรกจะไม่เรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายทำมือที่คดเคี้ยวและมีรอยแยกก็ดูจะอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายกับเนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, เห็ด, ข้าวและไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้วให้ไปที่ "เจ๋งที่สุด" ฉันจะพูดด้วยซ้ำ สูตรมายากลแป้งยีสต์จากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายที่มียีสต์แห้งในนม ฟังดูค่อนข้างธรรมดาใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงที่ว่าคุณไม่ต้องรอจนกว่าแป้งจะขึ้น นวด ตัด - แล้วเข้าเตาอบทันที! เหลือเชื่อแต่จริง. พายมีขนนุ่มไส้ใด ๆ ที่เหมาะสม - ทั้งหวานและเผ็ด สูตรอาหาร.

เช่นเดียวกับสากลคือแป้งยีสต์สำหรับพาย kefir มันแก่แดด แต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความอ่อนโยนเป็นพิเศษและ รสชาติที่น่าอัศจรรย์. ผลิตภัณฑ์นมมีผลพิเศษต่อโปรตีนข้าวสาลีทำให้มีเกียรติอย่างหาที่เปรียบมิได้ เฉดสีรส. (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีข้อ จำกัด ให้ลองใช้แป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยวสูตรยีสต์แห้งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นของสะสมที่ฉันโปรดปรานที่สุด

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบการทำอาหารที่ยากขึ้นคือแป้งพัฟยีสต์ที่มีชื่อเสียง มันเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากปกติ ไม่มีการทำความเย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ตรงกันข้ามเราจะใช้น้ำมันอ่อนที่เกลี่ยง่าย ขั้นตอนการเตรียมแป้งเป็นที่พอใจแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลา แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก เรานำเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเฉพาะที่ต้องการดูว่ายีสต์ที่เข้าใกล้มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นอย่างไร และเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการนวดหรือไม่ แป้งทำง่ายกว่าแป้งทั่วไปสำหรับพายกับยีสต์ในนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนให้บางพอซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่มีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่าย เวลาอบไม่ต้องเปิด รสชาติ - นุ่มฟู แป้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายกับเนื้อ, เห็ด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าว, หัวหอมหรือ เติมไข่. นั่นคือสำหรับพายเผ็ดที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการขนมหวานก็มีแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา สูตรต่อไป. ฉันจะให้อาหารสำหรับพายอบสองแผ่น เพียงพอที่จะเลี้ยงผู้ยากไร้โดยไม่เบื่อที่จะทำอาหาร

• แป้ง 2 ถ้วยที่มีปริมาตร 250 มล. *,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งออกฤทธิ์เร็ว 1 ซอง น้ำหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!),
• น้ำตาล 1 ช้อนชาพูนๆ
• เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 ซม.)

วิธีการปรุงแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราโกนส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้สับสน ความสำเร็จของแป้งยีสต์ชนิดนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของแป้งและน้ำที่ถูกต้อง น้ำควรมีขนาด 200 มล. โทรออกด้วย ภาชนะแยกต่างหาก. วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะไปนวดแป้ง) ผัดและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็นฝาฟองหนา

คุณสามารถนวดแป้ง เราใช้กะละมังหรือชาม เทแป้ง, เทน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำมันพืช, เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น เราผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งอย่างน้อยเจ็ดนาที และ 10 ดีกว่า เหนียวเล็กน้อยในตอนแรก มันจะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น มันจะง่ายต่อการเคลื่อนออกจากมือ

ใส่แป้งลงในชาม ทาด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นด้านบน (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งหนาด้านบน) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดจากกระทะแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น ประมาณสี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องใส่ในที่อบอุ่น ที่ อุณหภูมิห้องแป้งจะขึ้นประมาณสองครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป กระจายบนโต๊ะทันทีและดำเนินการตัดพาย น่าจะมีประมาณ 15 ตัว

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรสำหรับพายบนแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่ามันจะขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรจึงกลายเป็นตัวช่วยชีวิตฉันอย่างแท้จริง นวดอย่างแท้จริงใน 20 นาที + 20 นาทีสำหรับการอบ ไม่ต้องใช้เวลาขึ้นเลย นวด - และคุณสามารถปั้นในเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและเผ็ด

• นมที่มีไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ความเร็วสูง 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 st.)

วิธีการเตรียมแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งโดสำหรับพายยีสต์ด้วยนม ก่อนอื่นคุณต้องให้ยีสต์มีความแข็งแรงเพื่อให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ผสมยีสต์กับน้ำตาลเทลงไปกวนด้วยน้ำห้าช้อนโต๊ะ ทันทีที่ธัญพืชกระจายตัว ให้วางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่ลงไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาในการเปิดใช้งาน

เวลาจะบินเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งพร้อมกัน ละลายเนยเทียมหลังจากหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง - วิธีนี้จะทำให้ละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันการเดือดควรอุ่นในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและที่ความร้อนขั้นต่ำของเตา

มาการีนละลายเกลือแล้วผสมกับนม ส่วนผสมของนมนี้ควรอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลวสองสามหยดลงบนข้อมือ

ในชามที่แยกต่างหาก ตีไข่ให้พอแตก จากนั้นใส่ลงในนมแล้วตีเบา ๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้ฝาฟองขนาดพอเหมาะควรปรากฏบนยีสต์แล้ว - เป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่จะแนะนำมันในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ - แป้ง ควรเททีละน้อยร่อนผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันออกมานุ่มและนิ่มมาก ไม่ติดมือเลย.

ทุกอย่างแป้งพร้อมสำหรับการปั้นพาย

เคล็ดลับสำหรับการทำงานในอนาคต เมื่อปั้นพายให้ใช้แป้งปัดฝุ่นให้น้อยที่สุด จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้พายบนถาดอบสองแผ่น ดังนั้นควรใส่พายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาห่างกันเพราะเตาอบที่อุ่นเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพายบน kefir

ตอนนี้มีสูตรมากมายสำหรับทำพายบนแป้งยีสต์ซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ และเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ ฉันจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ แป้งยีสต์ Kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตอย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวด ฉันไม่กลัวคำนี้ แป้งที่ดี เพียง 20 นาที สำหรับนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแล้วซึ่งจะพอดีกับขนมอบที่คุณต้องการ!

• คีเฟอร์ (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ฟอง,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• หยิกโซดา,
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง (ข้าวสาลี, BC) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม).

วิธีทำแป้งยีสต์บน kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อยเจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะหลังจากนั้นเราใส่ยีสต์ลงในของเหลวหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยวางแป้งไว้ด้านข้างเพื่อให้ยีสต์ตื่นและทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝายีสต์หนานุ่มปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถปรุงแป้งต่อไปได้ ตอนนี้ถึงคราวของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย (สะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามผสม ใน kefir ให้เติมโซดาเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ทำไมโซดาถึงเข้าไปในแป้งถ้าเรามียีสต์และมันไม่ได้ทำหน้าที่ยก ง่ายมาก: ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้โซดาเพื่อกำจัด ขนมอบสำเร็จรูปจากลักษณะความเป็นกรดคีเฟอร์ หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ใช้โซดา

ต่อไปเราแนะนำไข่ลงในแป้งน้ำตาลที่ยังไม่ได้ใช้และแป้งที่ขึ้นมาแล้ว ตีมวลเบา ๆ และเบา ๆ ด้วยการปัด (หรือส้อม) หลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวได้ก้อนที่ค่อนข้างหนา ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้าย - น้ำมันลงในมวลนี้แล้วนวดอีกครั้ง

เราใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนไม่สะดวกที่จะใช้ที่ตี (ส้อม) เราก็เปลี่ยนไปนวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยแป้งเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) บนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างมาก ไม่เกาะติดมือหลังจากนวด 10-13 นาที

ทันทีที่มันหยุดเกาะเราจะส่งแป้งไปตรวจ และหลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ กับครีมและไข่

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าพนักงานต้อนรับทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะเป็นเช่นนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์สำหรับพายครีมเปรี้ยวและไข่ไม่ประสบความสำเร็จ ฉันหยิบมันขึ้นมาเองเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ มันไม่ยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (โดยคำนึงถึงเวลาในการเตรียมไส้ด้วย) ข้อได้เปรียบหลักของตัวเลือกการทดสอบนี้ สิ่งที่ควรค่าแก่การใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวนั้นยอดเยี่ยมมาก แป้งนุ่มซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเสียแม้ว่าคุณจะเจอไม่มากที่สุดก็ตาม ยีสต์ที่ดี. แถมยังใช้ได้กับ ตัวเลือกที่แตกต่างกันอุด หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือเมล็ดงาดำ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ หรือถุงขนาด 11 กรัมสองถุง น้ำตาลวานิลลาสำหรับสด - ลดปริมาณให้น้อยที่สุด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายดังกล่าวจะบินหายไปในทันทีเพราะฉันคุ้นเคยกับการนวดยีสต์นี้ แป้งครีมเปรี้ยวทันทีสำหรับครีมเปรี้ยว 400 กรัม

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ฟอง,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดบนครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง เราเริ่มทำอาหารด้วย เราอุ่นน้ำเล็กน้อย 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังสูงสุดและเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย หย่าร้างและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเช่นแบตเตอรี่ ไม่จำเป็นต้องปิดจานด้วยแป้ง นอกจากนี้ยังง่ายกว่าที่จะติดตามที่เปิดอยู่เพื่อไม่ให้หนีไป

ในขณะที่แป้งกำลังสุก ผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือด้วยตะกร้อมือ (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) จากนั้นเพิ่มสิ่งนี้ ผสมหวานครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการตี สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ผสมควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน และนั่นหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกอย่างที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ในครัวบนโต๊ะประมาณ 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

ร่อนแป้งลงในชามนี้แล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันจึงไม่เกาะติดมือ เมื่อทำงาน (พายแบบจำลอง) ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับปัดฝุ่นก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน

เราคลุมแป้งที่นวดแล้วส่งไปปลูกในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะเพิ่มขึ้นสามครั้งดังนั้นอย่าทำผิดพลาดกับการเลือกอาหาร

ทันทีที่โดขึ้น ให้นำออกมา เจาะลงไป แล้วเติมไส้ลงไปได้เลย จากนั้นแป้งควรจะขึ้นมาอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะส่งไปยังเตาอบ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วค่อยๆ ชโลม (ไข่แดง น้ำมัน น้ำหวาน- ไม่จำเป็น) และส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

ขนมพัฟยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่รู้วิธีทำแป้งพายกับยีสต์ในนมแล้ว สูตรโดยฉันเองอย่างที่พวกเขาบอกว่าต้องทนทุกข์ทรมานเพราะฉันทำกระบวนการทำแป้งพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์เท่านั้น เพื่อความสมบูรณ์แบบ ฉันสารภาพว่าขั้นตอนที่ใช้เวลานานด้วยการพับ / กลิ้งอย่างต่อเนื่องและการแช่แข็งแป้งทำให้ฉันกลัวดังนั้นในตอนแรกฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว. สิ่งที่จะพูด? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะไม่สามารถเรียกมันว่าพัฟได้ ยีสต์ปกติออกมา แต่โปร่งสบายกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่าง ใช่ มันคือยีสต์ ขนมพัฟสำหรับพายนั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อในการเตรียม แต่เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลองและคุณมี ไม่ล้มเหลวทุกอย่างจะได้ผล!

• นม 250 มล. (แก้วเหลี่ยม 1 ใบมีขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• แห้ง ยีสต์อย่างรวดเร็ว 5-6 กรัม (ครึ่งซอง)
• ไข่ 1 ฟอง,
• แป้งสาลี VS 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม),
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งพัฟยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้เมื่อนวดแล้ว วิธีฟองน้ำดังนั้นเราจะใส่แป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ทันทีผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาลแล้วเทลงในนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนที่จะเป็นยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ขึ้นอยู่กับ: 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมของยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้วส่งชามไปยังที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามแป้ง ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยตะกร้อมือ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาที ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในกระบวนการนวดมันจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลา 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่น้ำมันลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่พอดีอีกต่อไปดังนั้นทันทีที่เรานวดเสร็จแล้วให้ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานและเช็ดแป้งด้วยไม้นวดแป้ง เรารีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (เด่นกว่า) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น อุ่นเนยเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลง แต่ไม่เริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและในขณะที่นวดแป้งก็จะถึงสถานะที่ต้องการ หล่อลื่นชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้มีรอยเปื้อนตามขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเว้นด้านที่สะอาดไว้รอบขอบ

จากนั้นนำส่วนที่สามที่สะอาดแล้วห่อตรงกลางส่วนที่ทาน้ำมันแล้วม้วนแป้งส่วนที่สามที่เหลือที่ทาน้ำมันที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นของแป้งถูกพับเป็นสามชั้นและแต่ละชั้นจะทาด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งพับในแบบพิเศษ ติดฟิล์มหรือแค่ใส่ถุงพลาสติกแล้วซ่อนในช่องแช่แข็ง 15 นาที เนยที่ดีมีเวลาที่จะยึดในช่วงเวลานี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งลงบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยการหล่อลื่นแป้งด้วยน้ำมันและพับซ่อนในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการรีด การอัดจาระบี การพับ และการระบายความร้อนจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้งเท่านั้น แล้ว แป้งพร้อมนำเข้าช่องแช่แข็ง 8-10 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์สำหรับการอบได้

ฉันหวังว่าสูตรแป้งพายอย่างน้อยหนึ่งสูตรจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ มีความสุขในการอบ!