สูตรเนื้อปลาแมคเคอเรลเค็ม วิธีหมักปลาแมคเคอเรล

กับเราคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ปลาทูต้มเค็มตามสูตรของ"กะลาสีเฒ่า"

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ส่วนผสมและการเตรียม:

ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมัน, ตัดหัว, หาง, ครีบ, เอาผิวหนังออก, ควักไส้อย่างระมัดระวัง, หั่นเป็น 2 เนื้อตามกระดูกสันหลัง, เอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก

โรยด้วยเกลือป่น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระทะ คาเวียร์ติดอยู่ในปลา - และมันก็อยู่ที่นั่นด้วย!

กระทะ - ในตู้เย็น จนถึงเช้า

ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบาๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกันกระเทียมสับละเอียด (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) ผักชีฝรั่งสับ

ฉันโรยด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งกระจายใบกระวานออก คุณสามารถหยุดได้ แต่คุณสามารถให้เพิ่มเติมได้ เฉดสีรสชาติแปรงปลาเบา ๆ มัสตาร์ดเผ็ด, มายองเนส, เนย. คาเวียร์บดด้วยส้อมและวางบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

ในตอนเย็นเรานำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มพร้อม! ตัดง่ายหนา. เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินเร็ว

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ปลาทูหมักที่บ้าน!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน!

คุณต้องมีปลา 2 ตัว

ตัดหัวและไส้ .... (ฉันขอให้ลูกชายทำสิ่งนี้ฉันทำไม่ได้มือของฉันไม่ลุกขึ้นฉันวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง ... )

ล้างให้สะอาด

หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.

เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีประมาณ 300 มล.) ลงในชาม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย

ใส่ปลาของเราที่นั่นฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย

คลุมด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันออกไปตอนกลางคืน ตอนเย็นฉันใส่ในตอนเช้าเวลา 10 โมงฉันก็ได้แล้ว เค็ม12ชม....

ในตอนเช้ามีภาพดังกล่าว

ถ่ายของเหลวออกให้หมด...

ใส่ปลากลับในชามเดียวกัน จากนั้นใส่ชามเดียวกัน:

น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เช่นของฉัน ก็ 4-5 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยดำ, พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรส;

หัวหอมหั่นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว;

2 กลีบกระเทียม (บีบผ่านที่กดกระเทียม)

สนิม. น้ำมัน - 1 แก้ว

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คลุมด้วยจานเดียวกันอีกครั้ง (ปลาทั้งตัวควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางของที่บรรจุไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นเพื่อให้เนื้อหมักดี คุณสามารถกวนเป็นครั้งคราว

และในตอนเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว!

ปลาทูที่ออกมาอร่อยเกินคำบรรยาย! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าปลาเฮอริ่งด้วยซ้ำ ... อ้วนขึ้นหรืออะไรซักอย่าง .. กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วน้ำลายของฉันก็ไหลอีกแล้ว ...

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วิธีดองปลาทู - สูตรทำอาหาร!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ในน้ำหมักนี้ ปลาแมคเคอเรลอร่อยกว่าปลาแดง!

ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก...

ปลาทูเค็มที่ยอดเยี่ยมสามารถทำที่บ้านได้ มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะพิจารณา

สูตร #1

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ - 5 ช้อนซุป

น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป

มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป

ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป

การทำอาหาร:

ปลาต้องทำความสะอาด เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ใน กระทะแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เสนอปรุงน้ำดองซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง

หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ใส่ปลาลงไปวางจานบนปลาทูแล้วบีบและวางในที่เย็นปลาจะพร้อมในสองหรือสามวัน สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะ

สูตร #2

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 3 ชิ้น

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

ใบชา - 4 ช้อนซุป

เกลือ - 4 ช้อนซุป

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป

ควันเหลว - 4 ช้อนซุป

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ละลายปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง จากนั้นตัดหาง หัว ทำความสะอาดภายใน ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในขวดขนาด 2 ลิตร หางควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก

ในการทำเช่นนี้ให้เทใบชา, น้ำตาลทราย, เกลือลงในน้ำแล้วต้มทุกอย่าง จากนั้นจำเป็นต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำดอง ควันเหลว. เทปลาด้วยน้ำดองนี้ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณสามวัน ควรเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ เมื่อครบเวลาแล้วสามารถรับประทานปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตร #3

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 500 กรัม;

เกลือ - 3 ช้อนซุป

น้ำตาล - 3 ช้อนซุป

พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

นำปลาสดแช่แข็งมาละลายน้ำแข็ง แล้วทำความสะอาด เอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลใส่ขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่ปลาเค็ม เกลือปลาระหว่างแต่ละแถวโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย มีความจำเป็นต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและประมาณหนึ่งวัน - ปลาสองตัวจะพร้อม

สูตร #4

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 3 กิโลกรัม

หมัก:

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป

เกลือ - 6 ช้อนซุป

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 9;

Allspice - 3 ถั่ว;

ผักชี - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล นั่นคือ กำจัดอวัยวะภายใน เอาหัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะด้วย "แจ็ค"

เตรียมน้ำดองแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาแมคเคอเรลลงไป ถ้าน้ำไม่พอ คุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มและน้ำเย็น วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา ใส่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วิธีปรุงปลาทู เกลือโฮมเมด?

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

คนรัก เค็มอร่อยปลาทูทุ่มเทให้กับสูตรนี้ มันง่ายแม้แต่ปริญญาตรีตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้

วัตถุดิบ:

ปลาทู;

ชา;

เกลือ;

น้ำตาล.

การทำอาหาร:

ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัว ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัว และนำเครื่องในทิ้งลงถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ขจัดความชื้นด้วยกระดาษเช็ดมือ และดำเนินการปรุงน้ำเกลือ

วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: ควรเทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร มันกลายเป็นแบบนี้ ชาที่แข็งแกร่งซึ่งปลาทูที่ละลายแล้วของเราจะแหวกว่าย ในชา (เย็นลง) ใส่เกลือแกงสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันคนให้เข้ากัน เข้านี้เค็มหวาน น้ำเกลือชาเราใส่ปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นนำออกจากน้ำดองแขวนไว้ในครัวเหนืออ่างล้างหน้าในตอนกลางคืนนำออกในตอนเช้าแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นห่อปลาไว้ในถุงกระดาษล่วงหน้า

ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดและลอง

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

หมักปลาทู! แจมจริง!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ส่วนผสมและการเตรียม:

เรานำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คืออย่าให้ปลาละลายน้ำแข็งเราดำเนินการจัดการทั้งหมดด้วยปลาทูแช่แข็ง !! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกลีบกระเทียม 3 กลีบ

ใส่ปลาทู, หัวหอมและกระเทียมลงในชาม, ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศ, ใบกระวาน

ผสมอย่างระมัดระวัง เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในหนึ่งวันเราก็ได้ปลากิน

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ปลาเฮอริ่งที่รักษาที่บ้าน + หมักดองและผักดอง!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่ง

ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งควรละลายให้หมดก่อนใส่เกลือ และอย่าล้างมัน

และตอนนี้บางสูตร:

หมัก 1:

น้ำต้มสุก (1 แก้ว);

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ

ใบกระวานหรือไม่กี่;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มให้เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่แฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน

หมัก 2:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

กระวาน;

กระเทียม;

กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)

นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ปิดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียงได้) คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปสองวัน

ผักดอง 3:

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลต่อ 1 ลิตร น้ำ (นี่คือปลาเฮอริ่งประมาณ 2-3 ตัว)

ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็น 1 วัน โดยทั่วไปไม่ยุ่งยาก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

ผักดอง 4:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

1 เซนต์ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร

เพิ่มใบกระวาน

ถั่วลันเตา;

ผักชี (ผีเสื้อ).

ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานวางโอ่งน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรที่สอง:

6 ตาราง ช้อนเกลือ

1 โต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

เครื่องปรุงรสเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกัน แบ่งปลาที่ไม่ได้ควักไส้ออกเป็น ขวดสามลิตรและเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในโถแล้วให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Herring ทูตของตัวเอง!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

Lavrushka - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ต้ม 1 ลิตร น้ำ.

ในน้ำเดือดใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

วางน้ำเกลือไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกว่าจะเย็นสนิท

ละลายน้ำแข็งให้หมดและล้างปลาเฮอริ่ง

วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรเทน้ำเกลือลงไป เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งาน

ป.ล. ส่วนตัวผมใช้ ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉันมันอร่อยกว่ามหาสมุทรแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ดีกว่านั้นปลาเฮอริ่ง sl / s ซึ่งขายในร้าน

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Herring เป็นวิธีการทำเกลือที่หาที่เปรียบมิได้!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ตามสูตรนี้เราได้เค็มปลาเฮอริ่งหลายครั้งแล้วและผลที่ได้ก็ทำให้เราพอใจเสมอ !! เราเอามา1กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง อย่างดี. ไส้เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบ

วัตถุดิบ:

เตรียมการบรรจุล่วงหน้า:

3 หัวหอมหั่นเป็นวง

10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

1 ช้อนชา ซาฮารา;

1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);

0.5 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น;

1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;

1/2 ถ. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอมเย็นแล้วเทปลา นำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวัน ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม! อร่อยมาก!! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

อร่อยและ ปลาเฮอริ่งด่วนในน้ำดอง!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วัตถุดิบ:

● ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น,

● โบว์ - 1-2 ขนาดใหญ่

● น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ

● เกลือ - 2 ช้อนชา

● น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

● น้ำ - 1 แก้ว

●พริกไทยป่น - 10 ชิ้น,

● เมล็ดผักชีหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและให้ความร้อนเล็กน้อย (อย่าเดือด) จนส่วนผสมละลายในนั้น ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย เราหยิบขวดใส่ปลาเฮอริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีที่เตรียมไว้ เทด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวัน ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยจะพร้อม

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วัตถุดิบ:

5 ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง

น้ำเค็ม:

เราใช้น้ำ 1 ลิตร

เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

พริกไทยดำ 12-15 เม็ด

เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแน่นหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับปลาเฮอริ่งมันจะไม่นิ่มเหมือนบางครั้งที่เราเจอในร้าน

ใบกระวาน 6 ใบ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรไม่น่ากลัวที่หางจะยื่นออกมาตอนนี้เราจะบดขยี้พวกมัน

ต้องใช้น้ำ 2 ลิตรดังนั้นเราจึงคำนวณสองครั้ง

เทน้ำลงในกระทะ ต้มพร้อมกับเกลือและน้ำตาล

ปล่อยให้เย็น

เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง เรากดหางใต้น้ำแล้วปิดฝา เราใส่ในที่เย็น

กินพรุ่งนี้ก็ได้

หากคุณเพิ่มกานพลูจะมีปลาเฮอริ่ง เค็มเผ็ด. แต่เราไม่ชอบสิ่งนี้ เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ปลาทะเลแห้งรสเผ็ด!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

วัตถุดิบ:

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.;

ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา

เกลือ (พร้อมสไลด์ขนาดเล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา

Allspice (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

ขิง (บด; หยิก);

ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูม) - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

ถึง ล้าง ilka ให้สะอาดใต้น้ำไหล

เตรียมส่วนผสมของการดอง:

บดเครื่องเทศในครก แต่ไม่ละเอียดมาก จากนั้นผสมกับเกลือ จำไว้ว่าเสริมไอโอดีนหรือ เกลือละเอียดไม่ใช้สำหรับหมักปลา

โรย sprat ด้วยส่วนผสมของดอง ผสม

ควรทำในชามกว้างเช่นชามเคลือบ อย่าใช้เหยือกและจานแคบอื่น ๆ ซึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งจะเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คลุมปลาด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน

นำออกไปยังที่เย็น

หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาอร่อยจะพร้อม!

อร่อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Capelin เค็มเล็กน้อย!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

5 ลอเรล;

1 ช้อนชา ถั่วลันเตา กานพลู และผักชี

การทำอาหาร:

ล้าง capelin และใส่ในขวด

นำน้ำเกลือไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที

จากนั้นเทปลาลงในขวดให้เย็น

คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับปลากระป๋อง 1 ลิตร แล้วท่านราชทูตจะเผ็ดร้อน

แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้

ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

และค้างคืนในตู้เย็น

อร่อย!

ปลาทูอร่อยอิ่ม สารอาหารปลาทะเล ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมากตั้งแต่ชิ้นรมควันกับมันฝรั่งไปจนถึงซุป - ในทุกกรณีปลาจะมี รสชาติที่น่าอัศจรรย์. ตอนนี้เราจะมาดูกันว่าปลาทูเค็มปรุงเผ็ดที่บ้านอย่างไร

สูตรปลาทูเค็มเผ็ดกับน้ำส้มสายชู

นี่คือความคลาสสิกในการเก็บเกี่ยวปลาทูเค็ม ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่มากแต่เผ็ดร้อน แยกแยะรสชาติ ปลาทะเลจะเกินความคาดหมายของคุณทั้งหมด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ปลาทู - 1 ปลา
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู -18 ก
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 เม็ด
• เครื่องเทศ - 2 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างปลาให้สะอาดเอาเครื่องในออก ทำให้ซากของเธอแห้งและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเราปล่อยปลาไว้สักครู่แล้วใส่น้ำเดือด กระทะเคลือบ. เท ปริมาณที่เหมาะสมเครื่องเทศ. นำวิธีนี้ไปต้มแล้ววางบนโต๊ะ หลังจากที่ของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาทูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป ภาชนะแก้วแล้วเทน้ำหมักที่ได้ลงไป ในรูปแบบนี้ต้องทิ้งปลาที่มีน้ำส้มสายชูไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-25 องศา ปลาทูพร้อมแล้ว หลังจากแช่เป็นระยะเวลาที่เพียงพอแล้ว ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ปลาทูเผ็ดเค็มกับมัสตาร์ด

สูตรนี้ยังใช้งานง่ายและสั้นและเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือนั้นอยู่ในครัวของผู้หญิงทุกคน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 12 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• มัสตาร์ด - 12 ช้อนชา
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 12 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

ปลาทูผัดโหระพาและผักชี

หากคุณต้องการดองปลาในขวดโหล สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณต้องใช้ปลาแมคเคอเรลเฉลี่ยน้ำหนักประมาณ 700 กรัมและดำเนินการตามมาตรฐาน: ลอก, ล้าง, ตัด ทำน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผักชีหนึ่งช้อนชากับใบโหระพาแห้งและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และกานพลูแห้ง 3 กลีบลงในส่วนผสม เททั้งหมดนี้ลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น จากนั้นวางชิ้นปลาในขวดทีละชั้นแล้วเติมน้ำดองเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน และในวันถัดไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาทูแสนอร่อย

ทำไมต้องเลือกปลาทู? คำตอบสำหรับคำถามนั้นค่อนข้างง่าย: เป็นของปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื่องจากเนื้อหาของธาตุจำนวนมากมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์และเป็นโปรตีนที่แนะนำสำหรับการรวมบังคับในอาหารของเด็กและผู้ป่วยเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน เป็นไขมันที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง กรดลดคอเลสเตอรอล วิตามินบี ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี

การเลือกปลาสำหรับทำเกลือโดยไม่ใช้น้ำ

การเลือกปลาสดไม่ใช่เรื่องง่าย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต:

• หลังจากเลือกปลาแล้ว ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง สีเทาอ่อน, ซากแน่น, ไม่มีร่องรอยของสนิมและไม่มีกลิ่นเด่นชัดบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์;
• ดูที่เหงือก ในปลาสดที่แข็งแรงจะมีสีแดง ไม่มีเมือก ตาไม่จมหรือขุ่น ไม่มีคราบเลือดและความเสียหายต่อผิวหนัง
• สังเกตส่วนหางซึ่งควรจะเรียบและชื้น มีเกล็ดแนบสนิท หากเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความสดของปลาในน้ำ (ควรจม) ให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่าละเลยคำแนะนำ โปรดทราบว่าวิธีการตรวจสอบนี้ไม่เหมาะสำหรับปลาทูสดแช่แข็ง

สูตรที่พิสูจน์แล้ว ปลาทูเค็มที่บ้านไม่มีน้ำซึ่งผู้ชื่นชอบปลาจำนวนมากได้ลิ้มลองจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกของเกลือแห้ง

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือนี้ใช้เวลาไม่นาน สำหรับสูตรนี้ คุณต้องการส่วนผสมที่มีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ:

• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 อย่าง;
• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 50-60 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

ในตอนต้นของกระบวนการ เรานำเครื่องในของปลาออก ค่อยๆ เอาฟิล์มสีดำออกจากท้องอย่างระมัดระวัง เพราะมันให้ความขม ตัดหัวแล้วล้างข้างในให้ดี ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยเครื่องเทศ เราผสมน้ำตาลและเกลือกับส่วนผสมนี้เรากระจายปลาแมคเคอเรลไปทุกด้าน เราใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องปรุงอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะปิดฝาส่งอาหารของเราในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน มันออกมาอร่อยมาก ปลาเค็มจะช่วยกระจายและตกแต่งเมนูใด ๆ

สำคัญ!เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับปลาเค็มไม่เหมาะเนื่องจากไอโอดีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จึงแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดา สำหรับการทำเกลือแบบแห้งให้ใช้แก้ว, พลาสติก, กะละมังซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่ตอบสนองต่อการเกิดออกซิเดชัน

เกลือแห้งด้วยกานพลู

กานพลูจะช่วยให้รสชาติเผ็ดร้อนในการสร้างสรรค์ของคุณ หลังจากเตรียมปลาทูสำหรับทำเกลือแล้วให้ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 บดพริกไทยใบกระวานและกานพลูให้เป็นผงแล้วผสมทุกอย่าง ในจานที่เลือก เทเกลือเล็กน้อยจุ่มซากลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใส่เกล็ดปลาลงในชาม โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน ในทำนองเดียวกันเราทำกระบวนการเกลือกับชั้นที่สอง ปิดฝาภาชนะนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10-12 ชม. หลังจากเวลานี้เราเปลี่ยนเลเยอร์ในสถานที่ชั้นบนสุดอยู่ที่ด้านล่างของจานและชั้นล่างอยู่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่งเราส่งปลาไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเค็มปรุงรสหนึ่งจาน หัวหอมสีเขียวและน้ำมันพืชจัดเสิร์ฟ

วิธีการทำเกลือแบบแห้งแบบง่ายๆ

ปลาแมคเคอเรลเกลือในทางแห้งเป็นไปได้ภายใน 7-9 ชั่วโมงโดยใช้การกดขี่อาจเป็นน้ำหนึ่งกระป๋องหรือถุงที่มีน้ำหนักมากถึง 1-1.5 กก. เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของเราอร่อย ขอแนะนำว่าอย่าละเมิดลำดับการทำอาหารและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมที่เลือก เราต้องการเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมถึงอาหารทะเลด้วย

สำหรับขั้นตอนนี้ ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาดข้างใน ผึ่งให้แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว ควรใช้มีดคมๆ อย่าลืมเอากระดูกออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูก ลองแล่เนื้อด้วยนิ้วของคุณ เราทำการแยกผิวหนังอย่างระมัดระวังและใช้มีดคม ๆ เพื่อตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราพยายามให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีขนาดเท่ากัน ภาชนะบรรจุเครื่องเทศพร้อมที่จะรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เรากดขี่ข่มเหงและส่ง "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ไปที่ตู้เย็นหลังจากผ่านไป 7-9 ชั่วโมงแล้วบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟปลาเค็มสำเร็จรูปตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม มันฝรั่งเหมาะที่สุดเป็นเครื่องเคียง

ปลาแมคเคอเรลเค็มโดยไม่ใช้น้ำ แต่มีน้ำมัน

เราอยากนำเสนอ สูตรต่อไปซึ่งคุณอาจสนใจในความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการตัวเลือกนี้น่าสนใจ จำนวนเงินขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่ใช้. เพียงเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)ต้องใช้น้ำมันกลั่น (200 มล.) และปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง 1 กก. ในการใส่เกลือในน้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• แยกชิ้นส่วนปลาโดยการตัดหัวอย่าลืมถอดครีบและหางออก - นี่เป็นกระบวนการเริ่มต้นของการตัดปลา
• ขจัดหนังดำภายใน ให้ความขม ล้างท้อง;
• ผ่าครึ่งปลาแมคเคอเรลตามสันเขา เราเป็นผู้เลือกมันสำหรับทำเกลือแห้ง ดึงกระดูกทั้งหมดออกโดยใช้แหนบพิเศษเพื่อเอาออก
• ตัดเป็นชิ้นเรียบร้อยสวยงาม
• ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ลอกหนังออก
• โรยด้วยเกลืออย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลา เกลือเสริมจะไม่รับ;
• เทน้ำมันลงบนชั้นแรกจากนั้นวางชั้นที่สองและเกลืออีกครั้งแล้วเทน้ำมัน
• ปิดฝาภาชนะ ใส่ในตู้เย็น. วันที่รอคอยและปลาก็พร้อม

น่าสนใจ!หากปลาแช่แข็งไม่ละลายจนสุดก็จะไม่สามารถดึงกระดูกออกจากเนื้อได้ กระบวนการที่ซับซ้อนและชิ้นส่วนจะคงรูปร่างที่เรียบร้อยและสวยงามเมื่อตัด

ทำอาหารจาก ผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่บ้าน - นี่เป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินพัฒนาทักษะการทำอาหารและ

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้ที่ร้านค้า แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง นอกจากนี้การซื้อยังมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักที่บ้าน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ สำหรับน้ำดอง ซึ่งแต่ละครั้งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ๆ ของอาหาร

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่เลือกสำหรับการดอง - ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือการย่าง, การรมควัน (วิธีการประกอบปลา) และวิธีการทำอาหารอื่น ๆ กฎก็เหมือนกัน

ปลาสดและไขมันรับประกันความฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับ

แล้วคุณจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร ปลาทูที่ดีที่สุดสำหรับดอง?

เกาะติดกับ กฎง่ายๆไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาทูในน้ำดองจะกลายเป็นเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลาขายเป็นสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ก่อนนำไปดอง ปลาทูสดแช่แข็งเธอต้องได้รับอนุญาตให้นอนราบเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งจนนิ่ม มิฉะนั้น การตัดและหลุดออกจากมือจะไม่ดี
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันจะมีไขมันและฉ่ำกว่า
4. เมื่อซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรเรียบเสมอกันโดยไม่มีรอยบุบและรอยพับ ผิวควรเรียบและเป็นมัน หากขายปลาทั้งตัวพร้อมหัว คุณต้องตรวจดูตาของมันอย่างละเอียด ปลาทูสดมีตาสะอาดเป็นมัน ความขุ่นแสดงว่าปลาค้างและอาจเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเกล็ดน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น จะเป็นตัวบ่งชี้โดยตรงว่าซากถูกละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปลาดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะมีรสจืดและนุ่ม
6. ไม่แนะนำปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองแสดงถึงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมัน ในกรณีนี้อาหารอันโอชะของดองจะมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ
7. ควรทิ้งปลาไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น
8. การดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นให้ควักหัวและครีบหางออกทุกอย่างภายในซากจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยมีดล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว

ความสนใจ!

อย่าสับสน ปลาทูทั่วไปกับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเลย - มันแห้งไม่มีสิทธิ์ รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่เป็นแถบธรรมดา (ตามภาพด้านบน)

ปลาทูเค็มเผ็ด

หมัก ปลาทูหอม- มาก ของว่างแสนอร่อยที่แขกทุกคนจะต้องหลงรัก ก่อนงานเลี้ยงพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้วยังมีของว่างมากมายบนโต๊ะ และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็เข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถดองได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนี้ง่ายรวดเร็วและหมักปลาในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโอเมก้า 3 จำนวนมาก กรดไขมันซึ่งมีผลดีอย่างมากต่อ ร่างกายมนุษย์. ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีกระดูกน้อยมาก ดังนั้นการรับประทานจึงเป็นเรื่องน่ายินดี

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ขนมขบเคี้ยว
• วิธีการปรุงอาหาร: หมัก
• เสิร์ฟ:8
• 6-8 ชม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสดแช่แข็ง - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 300 มล
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็ง ตัดหัว ล้างท้อง ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสขมได้

หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนาพอดีนิ้ว ประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ปลาทูที่หมักเป็นชิ้น ๆ จะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจถึงสองวัน

ตอนนี้มาทำน้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำลงในกองไฟแล้วใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารต่อไป

เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องเทศที่นั่น: ใบกระวาน, พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองเผ็ดขึ้น

ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง

เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดและนำออกจากเตาทันที ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใส่ปลาลงในภาชนะ ภาชนะพลาสติก แก้ว เคลือบฟันที่เหมาะสม เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวปกคลุมชิ้นเนื้อ ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็น.

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลดองพร้อมหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเค็มนี้

ปลาทูในขวด: สูตรที่มีหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองแครอทและหัวหอมดองในขวด เป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ในชนบท

การทำอาหารทุกอย่างที่บ้านสะดวกและในรูปแบบนี้จะพาคุณไปเที่ยวพักผ่อน

เราต้องการอะไร:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• น้ำ 500 มล
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชใด ๆ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลู 2-3 ชิ้น, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
• 2 หัว หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วควักไส้ออก (2 ปลาขนาดใหญ่) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทหั่นแว่นลงในน้ำต้มสุก ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่ต้มออกจากเตา เย็นแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง กระจายในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ : ปลาทู, แครอทน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อวางปลาทั้งหมดลงในขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไปด้านบน เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลปกคลุมไปด้วยของเหลว
5. เราหมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักด้วยซิตรัส

ปลาทูใน หมักส้มมีแบรนด์ใหม่และ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. น้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มก็น่าสนใจเช่นกันเพราะ ใช้แบบร้อนนั่นคือเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• หัวหอม 2 หัว
• ก้านขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
• คั้นสด น้ำส้ม- 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อชามปลา ติดฟิล์มและซ่อนในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆ เอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยที่ขูดโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่นผัดผักสับเล็กน้อยใส่ เปลือกมะนาวและทอดอีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. เพิ่มไส้ร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (ดูเหมือนปลาต้มเล็กน้อย) เย็นเล็กน้อยคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักชั้นดี

ปลาทูดอง2ชม

อีกวิธีในการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการเตรียมน้ำเกลือพิเศษ

สูตรดังกล่าวขาดไม่ได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกสองสามชั่วโมงข้างหน้าหรือคุณเพียงแค่ต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับมื้อค่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัค

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซากที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ใส่น้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำลงในน้ำเดือด ใบกระวานและเกลือ
4. ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับ, วอดก้า (มันจะทำหน้าที่เป็นการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม, จะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิท แช่เย็น
6. หลังจาก 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน - นำออกเทน้ำมันพืชและเสิร์ฟ

ปลาหมักอร่อยทั้งตัว

ปลาชนิดนี้ปรุงอาหารได้นานกว่าการหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งหมดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

ใช่และภายนอกด้วยการเพิ่ม เปลือกหัวหอมและใบชาปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเป็นสูตรที่ง่ายเหมือนๆ กัน

สินค้า:

• ปลาทูตัวใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 ก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาทูเอาหัวและหางออก พักไว้
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และเปลือกหัวหอมที่ล้างในน้ำลงไป
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที เย็น
4. วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเทน้ำดองใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้ากำจัดการกดขี่และย้ายปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำหมักมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดเนื้อนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยสุดๆ!

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนุ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด
• 3-4 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะแล้วเท น้ำร้อนนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ต้มเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และแบ่งเป็นชิ้น ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการดองในมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลหมักมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกได้ว่าไร้ผักดอง สูตรหมักปลาแมคเคอเรลนี้ทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หัวหอม 3 หัว
• 5 เซนต์ ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด
• ผัก น้ำมันสำเร็จรูป 1/4 ถ.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ใน แยกจานผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมของมายองเนส
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาทีแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ปลาทูดองมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วย กรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ในปลาทูดอง 100 กรัม มีโปรตีน 12.8 กรัม ไขมัน 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น ปลาทูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเด็ก: ช่วยเสริมสร้างฟันกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีเสิร์ฟปลาทูดอง

วิธีการให้อาหาร ปลาเผ็ดมากและทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของพนักงานต้อนรับ

ปลาทูวางบนจานอย่างสวยงามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือเทน้ำมันพืช

ด้านบนของชิ้นปลาคุณสามารถใส่มะนาวฝาน, แครนเบอร์รี่หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถวางหัวหอมมะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม ตกแต่งจานด้วยใบผักกาด ดอกไม้จากแครอท และไข่ต้มดูสวยงาม

ทางออกที่ยอดเยี่ยมคือคานาเป้สำเร็จรูปแซนวิชของว่างกับเนื้อหมัก

วิธีเก็บปลาหมักอย่างถูกวิธี

คุณไม่สามารถเก็บปลาทูดองแบบโฮมเมดไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับอนาคต ปลาทูในน้ำเกลือสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มขึ้นทุกวัน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว จำไว้ - ไม่มี สินค้าของทางร้านไม่สามารถเปรียบเทียบกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายของปลารสเผ็ดภายใต้น้ำหมักโฮมเมด

วิดีโอ: ปลาทูในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที