แยมหวานทำมาจากผักอะไร? แยม feijoa ดิบกับถั่ว

ตราบใดที่ยังมีผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ในโลก มีประเพณีทำแยมจากมันตราบนานเท่านาน ผู้คนกินผลเบอร์รี่กินแล้วคิดว่า: จะรักษาโอกาสในการกินผลเบอร์รี่ได้อย่างไร ตลอดทั้งปี. ด้วยการทดลองเพียงเล็กน้อย บรรพบุรุษของเราได้ผลิตแยมขวดแรก (หม้อหรืออะไรทำนองนั้น) มีข้อมูลว่าแยมตัวแรกทำจากมะเดื่อ มะเดื่อซึ่งก็คือมะเดื่อได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันและแพร่หลายในสมัยโบราณ แต่อย่างยุติธรรมฉันต้องบอกว่าแยมมะเดื่อยังคงเป็นที่นิยม และมีตัวเลือกมากมายสำหรับแยมที่ผิดปกติทุกอย่างถูก จำกัด ด้วยจินตนาการเท่านั้น

เมื่อฤดูร้อนอยู่ในสวนและราคาผลเบอร์รี่และผลไม้ลดลงอย่างน้อยสองครั้ง (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าหลายคนเก็บเกี่ยวในแปลงสวนของตนเอง) เป็นเรื่องที่ให้อภัยไม่ได้ที่จะไม่ตุนแยม แม้ว่าจะต้องคำนึงถึงว่ามีตำแหน่งดังกล่าวในรายการผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งการทำแยมจะทำกำไรได้มากกว่าในช่วงต้นฤดูร้อน - ภายในสิ้นเดือนสิงหาคมพวกเขาจะไม่สามารถใช้งานได้หรือ จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่า ดังนั้นในช่วงต้นฤดูร้อนเราจึงปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ตรงกลาง - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ในเดือนสิงหาคม - พีช ... Feijoa มีลักษณะตามฤดูกาลที่เด่นชัดคุณต้องบดด้วยน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เมื่อปรากฏขึ้น ลดราคา.

นักประวัติศาสตร์เขียนว่าชาวโมร็อกโกเป็นชนชาติที่ก้าวหน้าที่สุดในแง่ของการทำแยม สิ่งที่พวกเขาทำ: แยมจาก มะเขือเทศรสเผ็ด, จากมะนาวเค็ม, จากถั่วชิกพี - ใครก็ตามที่ไม่ได้ลองก็สูญเสียไปมาก โมร็อกโกโดยทั่วไปเป็นประเทศที่มีอาหารเลิศรส ประเพณีการทำแยม แยม และมาร์มาเลดส่วนใหญ่เป็นของชาวยุโรป และอย่าให้ชาวฝรั่งเศสดึงมือว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่นี่พวกเขาจะไม่ได้ฝ่ามือ กฎของเยอรมนีอยู่ที่นี่ ต้นกำเนิดจะแม่นยำยิ่งขึ้นนำไปสู่ปรัสเซีย ที่นั่นมีการเรียกการต้มแยมทุกประเภทว่า Konfiture ในภาษาฝรั่งเศส - confiture, แยมผิวส้ม ในภาษาอังกฤษ - แยม ชาวเยอรมันปลูกเชอร์รี่และลูกเกดเป็นหลัก แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ซึ่งน่าจะเพียงพอสำหรับหนังสือที่มีความหนาหลายนิ้วมากกว่าหนึ่งเล่ม

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆแน่นอนว่ามีและยังคงบดผลเบอร์รี่ / ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างง่าย อะไรจะง่ายกว่านี้ - ฉันบดผลไม้ผสมกับน้ำตาลใส่ในถาดแล้วโยนสิ่งที่มีประโยชน์และ ความสุขที่อร่อยเข้าไปในตู้เย็น ต้องได้รับมันและสนุก สำหรับตัวเลือกอื่น ๆ จะยากกว่า: การทำแยมแยมและเครื่องปรุงจะใช้เวลามากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ "บด" และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการหยุด ดังนั้นการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไปแล้วแยมสามารถปรุงจากอะไรก็ได้แม้กระทั่งจากหมูอย่างมืออาชีพ แม่บ้านชาวรัสเซียชอบความคลาสสิก แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, น้อยกว่า - ลูกแพร์, มะตูม คุณไม่สามารถพูดถึงผลเบอร์รี่ได้ - ทุกอย่างใช้ที่นี่ ด้านบน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม จากป่า - บลูเบอร์รี่, lingonberries, อย่างดุเดือด แครนเบอร์รี่ที่มีประโยชน์, อาหารอันโอชะทางเหนือ - คลาวด์เบอร์รี่

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ Vejimite ของออสเตรเลียหรือไม่? ออสเตรเลียแม้จะอยู่สุดขอบโลกแต่เซอร์ไพรส์ได้! นี้ ไม่ แยมปกติ . โดยสังเขป - วางผักขึ้นอยู่กับสารสกัดจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ผลิตภัณฑ์ลัทธิในออสเตรเลีย ไร้คู่แข่ง ชาวออสเตรเลียเรียก vegemite jam แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจานนี้น่าทึ่ง แต่ในใจธรรมดานี่ไม่ใช่แยม ต้องลอง!

ถ้าพูดถึงความแปลกใหม่ ติดขัดผิดปกติจากนั้นด้านบนจะรวมแยมจากลิ้นจี่, เยรูซาเล็มอาติโช๊ค, ฟิซาลิส, แยมลูกพลับและแยมจาก ... มันฝรั่ง ความพิเศษทั้งหมดนี้ง่ายต่อการเตรียม ข้อแตกต่างคือแน่นอนว่ามันฝรั่งนั้นถูกกว่าลิ้นจี่และลูกพลับนั้นถูกกว่าไฟซาลิส การแข่งขันชิงแชมป์ในด้านความฟุ่มเฟือยพร้อมกับความนิยมถูกครอบครองโดยดอกแดนดิไลอันในรายการนี้ แยมดอกไม้แชมป์เปี้ยนอื่น ๆ ที่ทำจากกลีบกุหลาบ แจมจาก ลูกสน- ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพซึ่งในสภาพอากาศหนาวเย็นจะเป็นผู้ช่วยของคุณสำหรับโรคหวัดทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

สูตรอาหารสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต ลองของพิเศษเอาใจครอบครัว!

ภูมิภาค Kaluga, เขต Borovsky, หมู่บ้าน Petrovo

ชั้นเรียนปริญญาโทของอุทยานชาติพันธุ์วิทยาแห่งแรกในรัสเซียเป็นหนึ่งในความบันเทิงยอดนิยมของแขกของเรา! มาเดินเล่นในสวนสาธารณะในโปรแกรมของวันนี้คุณจะพบกับมาสเตอร์คลาสที่คุณสนใจอย่างแน่นอน ให้ความสนใจกับส่วน "ชั้นเรียนปริญญาโท" บนเว็บไซต์ ETNOMIR สามารถสั่งซื้อได้เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมทัศนศึกษาแต่ละรายการ ตัวอย่างเช่น, . ช่างฝีมือหญิงของเราจะเปิดเผยความลับในการทำและอบขนมปังให้คุณฟัง ภายใต้การแนะนำที่เชี่ยวชาญ ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะปั้นขนมปังที่สวยที่สุดในโลก และในหนึ่งชั่วโมงพวกเขาจะได้รับขนมปังร้อนๆ จากเตาอบ

ต้องการกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่หรือไม่? ยินดีต้อนรับสู่ ETNOMIR สำหรับชั้นเรียนปริญญาโทด้านการอบ!

แยม - ผลไม้และเบอร์รี่ ขนมอบทำโดยการต้มวัตถุดิบในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในขณะที่รักษารูปร่างของผลเบอร์รี่และผลไม้

แยมแตกต่างจากแยมและแยมในกรณีที่ไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ น้ำเชื่อมของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นของเหลว ผลเบอร์รี่และผลไม้ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเท่า ๆ กันโดยทำขึ้น 45-55% ไม่ควรหั่นและต้ม

ขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่และผลไม้ การปรุงแยมอาจเป็นแบบเดียวหรือหลายอย่างก็ได้

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรแยมจำนวนมากที่ช่วยให้คุณบันทึกการเก็บเกี่ยวได้

แยมเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ขนมฤดูหนาว. การดื่มชาร้อนกับแยมหอม ๆ ละลายในปากช่างน่าชื่นใจเสียนี่กระไร! แยมเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่หลากหลายและทิวทัศน์ที่สวยงาม นี่คือความงามของสีเหลืองอำพันจากสีของดวงอาทิตย์และฤดูร้อน

แต่ถ้าแยมสตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ธรรมดาเบื่อแล้วและคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจแปลก ๆ
เห็นได้ชัดว่ายังมีคนมีความคิดที่จะลองทำแยมจากส่วนผสมที่ผิดปกติ เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นใคร แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนเหล่านี้ถูกครอบงำ รสชาติดั้งเดิมและชอบทดลอง ผลของความพยายามของพวกเขาเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ปรากฎว่าการผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพด้วย มีแยมที่คุณต้องกล้าที่จะลิ้มรส แต่ผู้ที่กล้าจะไม่เสียใจ: แยมที่ผิดปกตินั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติที่เราคุ้นเคย

แยมทาอะไรได้บ้าง?

แยมที่ไม่ได้มาตรฐานอาจแตกต่างกันมาก การผสมส่วนประกอบ - สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด หากเราคำนึงถึงวัตถุดิบที่เตรียมแยมก็สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
-ผัก;
- ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐาน
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุ้นเคย แต่มีสารเติมแต่งที่ผิดปกติ

ผักหวาน

ปรุงความหวานจากผักได้ไหม? ทำไมจะไม่ล่ะ! ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่แยมผักก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าแยมผลไม้ในด้านรสชาติเลย นอกจากนี้ผักยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้น แยมผักก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือผักซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่มักไม่มี รสเปรี้ยว. ดังนั้นจึงต้องเติมกรดลงในแยมผัก

แยมอะไรที่ทำจากผัก:

ฟักทอง
เยื่อกระดาษต้มในน้ำเชื่อมหนา ๆ แยมกลายเป็นสีเหลืองอำพันสีส้มที่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับความเปรี้ยวในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มมะนาวหรือส้มพร้อมกับความเอร็ดอร่อย หากคุณทำแยมตามสูตรอื่น - เติมน้ำตาลและไม่ราดด้วยน้ำเชื่อม - ชิ้นจะไม่คงรูปร่างและเราจะได้แยมฟักทองแสนอร่อย

แยมบวบ
ใครจะคิดว่าบวบไร้สารธรรมดาในแยมจะได้รสชาติของสับปะรด? ที่น่าแปลกก็คือ หากคุณทำให้กรดเป็นกรดด้วยมะนาวหรือเชอร์รี่พลัม คุณจะได้ ของหวานรสเลิศ- ก้อนยืดหยุ่น โปร่งแสง ละลายในปาก!

แยมมะเขือ
น่าแปลกที่มีสูตรดังกล่าวอยู่ แต่ใช้แบบดั้งเดิมในจอร์เจีย อาร์เมเนีย และ อาหารบัลแกเรีย. มะเขือยาวมีโครงสร้างที่เหมาะสมมากสำหรับแยม: มีสารก่อเจล หากผลไม้ถูกตัดเป็นกลีบบาง ๆ และต้มในน้ำเชื่อมเราจะได้ผลไม้หวานซึ่งสามารถนำมาใช้ทำดอกกุหลาบตกแต่งสำหรับการอบได้สำเร็จ มะนาวหรือกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ ลงในแยมมะเขือยาว

แยมแครอท
สวยสดใสมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถสับแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้นวงกลม หากนำหมากไปโรยให้แห้ง ผงน้ำตาลแล้วคุณจะได้ผลไม้หวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

แยมมะเขือเทศ, พริกหยวก, โค้งคำนับ
แยมประเภทนี้ก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน แต่รสชาติของมันนั้นแปลกจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ แต่พวกเขามีความกลมกลืนกับเนื้อสัตว์และ จานปลา. หัวหอมคาราเมลและพริกไทยเป็นเครื่องเคียงที่คู่ควรกับอาหารชั้นสูงสมัยใหม่

การรักษาที่แปลกใหม่

บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับแยมที่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่ ฉันจำเนื้อเพลงจากการ์ตูนเรื่อง Masha and the Bear ได้: "สิ่งที่เกิดในสวน สิ่งที่เติบโตบนต้นไม้ ทุกสิ่งจะมีประโยชน์สำหรับธุรกิจและติดขัด" คุณค่าของแยมดังกล่าวมีประโยชน์ ส่วนผสมที่ดูเหมือนแปลกประหลาดทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาอย่างแท้จริง นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้วยังโดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความเข้มข้นของรสชาติ

แยมกลีบกุหลาบ
เมื่อกุหลาบชาและกุหลาบป่าบานเต็มที่ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ทำอาหารได้ ของหวานสุดเก๋. เก็บกลีบดอกบดด้วยน้ำตาลหรือทิ้งทั้งหมดแล้วต้มในน้ำเชื่อมจนข้น แยมนี้มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมวิเศษกลีบดอกส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน เขามีจำนวนมาก คุณสมบัติการรักษาตัวอย่างเช่นช่วยให้สงบลงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ

แยมดอกแดนดิไลอันหรือที่เรียกว่าน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน ทำจากกระเช้าดอกไม้ต้มกับน้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะถูกกรองและได้น้ำเชื่อมสีเหลืองข้น มีหลายสูตรสำหรับแยมดอกแดนดิไลอัน: คุณสามารถเพิ่มมะนาว, ส้ม, เพคติน, มันจะอร่อย "น้ำผึ้ง" นี้ดีสำหรับอาการไอ, โรคของระบบหลอดลมและตับ

แยมสุก วอลนัท
ทำจากถั่วข้าวเหนียวเมื่อเปลือกยังนิ่มและแกนกลางได้ขึ้นรูปแล้ว ผลไม้ดังกล่าวต้มทั้งลูกต้มในน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกพรุนคล้ายกับลูกพรุน รสชาติของมันน่าสนใจมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แยมจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุรองอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ หลอดเลือด และสนับสนุนภูมิคุ้มกัน

แยมจากลูกสนอ่อน
โคนเขียวเหมาะแก่การเก็บเกี่ยว นิ่มมาก ไม่มีเวลาแข็ง แยมนี้มีกลิ่นหอมของต้นสน ใน ช่วงฤดูหนาวจะช่วยแก้อาการไอและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้

แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว เอลเดอร์เบอร์รี่หรือไลแลค
ปรุงจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันจะถูกกรองไม่มีดอกไม้เหลืออยู่ แต่ความหมายไม่ได้อยู่ในนั้น - มันกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้น อาหารอันโอชะของดอกไม้นี้สามารถรับประทานเป็นแยมธรรมดาหรือรับประทานเป็นยาได้ โดยจะใช้แทนยาแก้ไอและเติมวิตามิน

แยมผักชนิดหนึ่ง- อร่อยมากเปรี้ยวเล็กน้อยกับชิ้นยางยืด มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นมาก มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย

สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

หากคุณไม่ชอบการทดลองที่กล้าๆ กลัวๆ แบบนั้น คุณก็สามารถทำให้แยมธรรมดาที่สุดกลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใครได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใหม่ลงในส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ ซึ่งรสชาติของแยมจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เมื่อปรุงแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วานิลลาแท่ง ขิง อบเชย พริกไทย เปลือกส้มจะทำให้มันเงาอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวอย่างเช่น:
ในแยมลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มงาดำ ขิง กระวานหรือวานิลลา ใน แยมลูกแพร์ - กาแฟและคอนญัก
ลองต้มลูกแพร์ผ่าซีกในน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมโรสแมรี่และโหระพา
เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งเมื่อสิ้นสุดการต้ม วี แยมลูกพลัม หรือสีขาว - ในสตรอเบอร์รี่.
ใส่อัลมอนด์มาร์ซิปันและดาร์กช็อกโกแลตลงไป เชอร์รี่ confiture.
ใส่ถั่วหรือกีวี
ในแยมสตรอเบอร์รี่โยนใบสะระแหน่และพริกไทยดำเล็กน้อย
แยมมะตูม หลากหลายด้วยส้มและอบเชย
เชื่อม แยมเชอร์รี่ กับแครอทฝาน
ก่อนปรุงอาหาร แยมแอปริคอตขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผ่าครึ่งดึงเมล็ดออกมาสับด้วยค้อนดึง "ถั่ว" ออกมาแล้วใส่ในแอปริคอต
ทำ แยมแอปเปิ้ล กับเปลือกส้มและถั่ว วานิลลาและโป๊ยกั๊ก

คำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแยมดั้งเดิมตามสูตรที่พิสูจน์แล้วปรุงให้มากขึ้นอย่ากลัว - ผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่และไม่ธรรมดาจะไม่มีที่สิ้นสุด คุณจะเห็นว่ามันจบลงเร็วแค่ไหนเพราะมันเป็นความสุขเสมอที่ได้ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมือ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง!

ตามที่คุณเข้าใจเราไม่สามารถใส่สูตรอาหารทั้งหมดไว้ที่นี่ได้ แต่เราเผยแพร่สูตรที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด:

แยมจากวอลนัท

วัตถุดิบ:
1,000 ชิ้น วอลนัท, น้ำตาล 3 กก., กานพลูบด 10 กรัม, อบเชยป่น 10 กรัม, 5 ชิ้น กระวาน.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกวอลนัทดิบเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้งจนกว่าถั่วจะมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว น้ำปูนใสเตรียมจากปูนขาว 0.5 กก. ซึ่งเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตร คนให้เข้ากันและกรองด้วยผ้าขาวม้า ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหย่อนลงในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง ย้ายไปยังชามที่มีน้ำเย็น แล้วแช่ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้าโปร่ง) ต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งวัน การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นต้มแยมจนนุ่มแล้วนำถุงเครื่องเทศออก

แยมจากวอลนัทสีเขียวไม่มีมะนาว

สูตรนี้เรียกว่าแยมบัลแกเรีย ทำง่ายมากและรสชาติและเนื้อสัมผัสก็น่าทึ่ง ถั่วจะ "แข็ง" โดยการสลับจากนั้นจะนิ่มภายใน แต่จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:
วอลนัทน้ำนม 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 900 กรัม
แก้วน้ำ
10 กรัม กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่ว ลอกหนังออกแล้วจุ่มในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีแก้ปัญหา - มะนาว 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
จากนั้นต้มน้ำและเริ่มทำให้ถั่วแข็งตัว จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วคืนกลับในปริมาณเท่าเดิม น้ำเย็น.
ทำซ้ำการจัดการอย่างน้อยเจ็ดครั้ง ยิ่งมากยิ่งดี
คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมให้เดือดโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
เมื่อสารละลายเดือดและถั่วแข็งตัวดีแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของถั่ว - ควรมีความนุ่มด้านใน เพิ่มน้ำมะนาวนำไปต้ม
เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก ฝาเหล็ก. คุณยังสามารถนำออกได้ภายใต้ฝาธรรมดาจากนั้นแยมในขวดควรเย็นลงแล้วจึงปิดได้

วอลนัทแยมไม่มีมะนาวกับอบเชย

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน ส่วนประกอบของเครื่องเทศไม่เข้มงวด คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ แยมควรมีสีค่อนข้างเข้มตัวถั่วเกือบจะเป็นสีดำ กลิ่นหอมหนาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของอาหารอันโอชะในอนาคต

วัตถุดิบ:
100 วอลนัทความสุกงอมของน้ำนมน้ำตาลสองกิโลกรัมน้ำห้าแก้วกานพลูและกระวานห้าชิ้นอบเชยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่วอ่อน ลอกฟิล์มออก เจาะปลายด้วยเข็มหนาๆ แล้วเทน้ำลงไป
เก็บไว้ได้ 10 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
จากนั้นเริ่มทำแยม ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลและน้ำ
ใส่ถั่วแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม
เมื่อเดือดให้พักไว้ห้านาทีแล้วนำออกจากเตา เย็นลง.
ทำซ้ำอีกสองครั้ง ครั้งที่สองใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่มีแยม - คุณสามารถใส่ถุงได้ ดึงออกครั้งที่สาม
หลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เทมวลลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวันใส่ในที่เย็น

แยมวอลนัทเลมอนไม่มีมะนาว

กลิ่นเลมอนช่วยเพิ่มความหวานของแยมถั่ว ตามสูตรนี้มันจะหนาขึ้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้น้ำน้อยลงสำหรับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
วอลนัทอ่อน 100 ชิ้น น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำสองแก้ว มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก กานพลูเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:
แช่ถั่วเป็นเวลาสิบวันหลังจากลอกผิวออกและเจาะแต่ละด้าน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ทำเพื่อกำจัดความขมของวอลนัท
ต้มน้ำให้เดือดแล้วโยนถั่วลงไปให้มิด ปรุงอาหารจนนุ่ม - ควรเจาะด้วยส้อม
สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
ระหว่างนี้ให้ทำน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาล
เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ถั่วและเครื่องเทศลงไป
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มแยมในอนาคต
นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปิดเย็น
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นครั้งที่สาม ปรุงจนถั่วสุกเต็มที่ นั่นคือจนสีเข้ม
บรรจุใส่ขวด ม้วน ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วเก็บเข้าที่

แยม "แยก" จากวอลนัทโดยไม่ต้องใช้มะนาว

สาระสำคัญของการเตรียมแยมนี้คือน้ำเชื่อมปรุงแยกต่างหาก ปรากฎว่ามวลหนามากและต้องขอบคุณเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:
วอลนัทดิบหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แก้วน้ำ; วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:
เตรียมถั่ว - ล้าง, ปอกเปลือก, แช่สิบวัน, เปลี่ยนน้ำ
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ.
ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วเทถั่ว เย็นจนอุ่น ผสม
ในวันถัดไปกรองน้ำเชื่อมต้มให้เย็นเชื่อมต่อกับถั่วอีกครั้ง
ทำซ้ำทั้งหมดสี่ครั้ง น้ำเชื่อมควรจะข้นขึ้น
ในวันสุดท้ายใส่น้ำเชื่อมกับถั่วลงในกองไฟปรุงประมาณ 10 นาทีเทลงในภาชนะบรรจุอย่างรวดเร็วและปิด

แยมจากวอลนัทในยูเครน

รสมะนาวและกลิ่นกานพลูเผ็ดเติมวอลนัทที่ต้มตามสูตรนี้ มีการจัดเตรียมในหลายขั้นตอน แต่การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ

วัตถุดิบ:
กิโลกรัมของถั่ว: กิโลกรัมหรือน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย มะนาวขนาดใหญ่ 7-10 กานพลู น้ำสองแก้ว

วิธีทำอาหาร:
ถั่วล้างสุกของนมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเติมกรดซิตริก เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
ล้างถั่วให้สะอาดเจาะด้วยเข็มหนาแล้วต้มในน้ำ 20 นาที
ดึงออกในน้ำเย็น เย็น.
ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาล
ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมต้มประมาณห้านาทีปิด
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วอีกครั้ง
ครั้งที่สี่ นำแยมไปต้ม ลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าผลไม้จะพร้อม ตรวจสอบด้วยส้อม - ควรผ่านไปด้วยดี
ใส่แยมร้อนลงในภาชนะจัดเก็บ ม้วน เก็บให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กลีบกุหลาบ 1 กก. น้ำตาล 6 กก. กรดซิตริก 8 กรัม

การทำอาหาร:
กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับแยม ใช้กรรไกรตัดส่วนสีขาวล่างของกลีบออกแล้วนำกลีบแห้งออก เขย่าและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกละอองเรณูออกจากกลีบดอก ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ชามสำหรับทำแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและต้มแยมจนนุ่ม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันการใส่น้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกระหว่างการปรุงแยม

แยมพลัมกับขิง ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
น้ำบริสุทธิ์ 50 มล. น้ำตาล - 750 กรัม รากขิง - 9 กรัม ลูกพลัมสุก 900 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกลูกพลัม นำผลที่เน่าเสียและไม่สุกออก ล้างและวางบนผ้าขนหนู ผึ่งให้แห้ง
2. แบ่งครึ่งลูกพลัมแล้วเอาหลุมออก
3. ใส่ลูกพลัมผ่าซีกลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำและเปิดใช้งานโหมด "การทอด" เป็นเวลาเจ็ดนาที ปรุงลูกพลัมด้วยฝาปิด
4. ย้ายลูกพลัมอ่อนและน้ำที่แยกไว้ใส่ชาม ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. ปอกรากขิง สับที่ขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นพลัม ใส่น้ำตาลลงไปผัด เปิดใช้งานโหมด "ไอน้ำ" และปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. ทันทีที่มวลเดือดให้นำโฟมออกและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาและคนตลอดเวลา เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่น

แยมพลัมกับผงโกโก้

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 2 กก. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม วานิลลิน 10 กรัม ผงโกโก้ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแยม ต้องใช้ยางยืด ไม่ใช่ผลไม้ที่สุกเกินไป ล้างลูกพลัมให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
2. นำลูกพลัมที่เตรียมไว้ใส่อ่างแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด 500 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลไม้ขับน้ำออกมา
3. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับวานิลลาและโกโก้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมผสมและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอบนไฟอ่อน ๆ สี่สิบนาที
4. บรรจุแยมร้อนลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านและเย็นสนิท เก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แยมพลัมกับเครื่องเทศและไวน์

ส่วนผสม: อัลมอนด์ 40 กรัม ลูกพลัม 5 กก. น้ำตาล 2 กก. 100 กรัม อบเชย - 4 กรัม กระวาน 1 กรัม ไวน์ขาว - 400 มล.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วปอกเปลือกออกจากหิน โอนลูกพลัมครึ่งหนึ่งไปยังชามกว้าง
2. เทเนื้อหาที่มีน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล เทไวน์และปรุงรสด้วยอบเชย
3. บดเมล็ดกระวาน เพิ่มกระวานลงในส่วนผสมของพลัม ตั้งกะละมังบนไฟอ่อนแล้วต้ม คนตลอดเวลาจนข้น
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที ให้บรรจุแยมลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ม้วนปิดฝาอย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ราสเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลและลูกเกด

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ - 800 กรัม น้ำตาล - 1 กก. 300 กรัม ลูกเกดดำ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลูกเกด ฉีกหาง ใส่ตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล ทิ้งผลเบอร์รี่ให้สะเด็ดน้ำ
2. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ลบใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทราสเบอร์รี่ลงในชามกว้างด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ระบายน้ำและวางผลเบอร์รี่บนตะแกรงเพื่อกำจัดความชื้นให้หมด
3. ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่นจนข้น บดราสเบอร์รี่ให้แหลก รวมผลเบอร์รี่ขูดไว้ในชามเดียวปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. ผสมส่วนผสมเบอร์รี่อีกครั้ง เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น กระจายออกในเหยือกที่แห้งและปลอดเชื้อ

ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเจลาตินโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:
เจลาตินแห้ง - 7 กรัม ราสเบอร์รี่กิโลกรัม น้ำกรองครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทลงในชามน้ำกว้างๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังด้วยเศษที่ลอยอยู่และวางผลเบอร์รี่บนตะแกรง รอจนน้ำหมด
2. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล นำจานที่มีผลเบอร์รี่ออกในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ราสเบอร์รี่จะให้น้ำและน้ำตาลจะละลายเล็กน้อย
3. จากนั้นบดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
4. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขนาดเล็ก เทเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้พองตัว 20 นาที
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ส่วนผสมไม่เดือด เทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสม
6. เทเหยือกที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ราสเบอร์รี่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ราสเบอร์รี่ "เมา" กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
วอดก้า 75 มล. น้ำตาล - กิโลกรัม ราสเบอร์รี่ - กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่เน่าออก เทลงในอ่างกว้างแล้วปิดด้วยน้ำตาล ผัด ปิดฝาด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดเพื่อกันฝุ่น ทิ้งไว้สิบชั่วโมง
2. ราสเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ แต่น้ำตาลทั้งหมดจะไม่ละลาย คนราสเบอร์รี่ทุก ๆ สองชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ต่อไปปิดฝา
3. ล้างขวดโหลด้วยโซดา แล้วล้างออกให้สะอาด แล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด ผึ่งให้แห้ง จากนั้นฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้ง
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เทวอดก้าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ในขวดโหลไว้ด้านบนสุด ม้วนมันอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้มแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

แยม - เชอร์รี่สารพันกับผลเบอร์รี่ในสวน

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หวาน - 1 กก. มิกซ์เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ฯลฯ ) - 1 กก. น้ำตาล - 2 กก. น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นในชามแล้วตามด้วยน้ำไหล เอาเมล็ด ใบ กิ่งออก
ในกระทะเคลือบ ตั้งน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลและผิวส้มสับลงไป ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามสำหรับทำอาหาร เทลงในน้ำเชื่อมเดือดตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด
ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
จัดเรียงแยมที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา การเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

เชอร์รี่ดอง

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เท่าที่จะเติมได้) น้ำตาล - 800g; Allspice - 2-3 ถั่ว; ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว; อบเชย - แท่งหนึ่งเซนติเมตร กรดอะซิติก - ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ลิตรและ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังทำความสะอาดหางม้า
บดเครื่องเทศด้วยมือหรือไม้นวดแป้งแล้วเทใส่ขวดโหล
จัดเรียงเชอร์รี่ในขวดโหล
ต้มน้ำในกระทะ (ควรใช้เคลือบฟัน) แล้วเทน้ำตาลลงไป เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงไป กรดน้ำส้มและผัด
เทขวดด้วยน้ำดองร้อนทันทีวางลงในกระทะขนาดใหญ่ทันทีซึ่งด้านล่างมีผ้าเช็ดปากรองไว้ล่วงหน้าเติมน้ำร้อนเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของเหยือกและพาสเจอร์ไรส์เหยือกที่มีหลังคา แต่ไม่รีดประมาณ 10 (สำหรับพื้น - ลิตร) หรือ 15 (สำหรับลิตร) นาทีที่จุดเดือดที่อ่อนที่สุด (เพื่อให้น้ำสั่นเล็กน้อยเท่านั้น)
ม้วนเหยือก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท

เชอร์รี่กระป๋องในรูปแบบของแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ (ควรเลือกพันธุ์สีแดงหรือสีดำเพื่อให้สีสวยยิ่งขึ้น) - 2 กก. น้ำตาล - 1 กก. มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
มะนาวต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษ
จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเมล็ดออก หรือคุณสามารถตัดผลเบอร์รี่แต่ละผลแล้วสะบัดหินออกด้วยปลายมีด)
เทผลเบอร์รี่กับน้ำหนึ่งแก้วผสมและปล่อยให้ยืนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำ
เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในชามสำหรับทำแยม เทเชอร์รี่ออกแล้วเริ่มทำอาหารโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด เขย่าชามเป็นระยะๆ หรือกวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
หลังจากผ่านไปห้านาที บดเนื้อหาของชามด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำตาลทรายอีกแก้วหนึ่ง ต้มอีกครั้งค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือ
แยกมะนาวบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือก แต่ควรเป็นหลุม ใส่ข้าวต้มลงในแยมผิวส้มแล้วต้มต่ออีกสักระยะจนแยมผิวส้มค่อนข้างข้น
จัดเรียงแยมส้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
การเตรียมนี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่กระป๋องกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร เชอร์รี่หวาน - 1 กก. (คุณทำได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันแต่อย่าลืมเลือกผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่); กรดซิตริก - ช้อนชา น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ผู้ที่ชื่นชอบความหวานสามารถมีมากกว่านี้ได้); วานิลลา - หนึ่งในห้าของฝักเล็ก อบเชย - ชิ้นประมาณ 3 ซม. กานพลู - ตาคู่หนึ่ง; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว

วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดเชอร์รี่ให้แห้ง ปราศจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถตัดและเขย่าหลุมออกได้)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดโหลจนเกือบถึงด้านบน
ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกรดซิตริก
นำน้ำเชื่อมกลับไปต้ม เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดปิดฝา (แต่อย่าปิด!) ใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 (ครึ่งลิตร) หรือ 15 (ลิตร) นาที
ม้วนขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ

เชอร์รี่หวานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำผึ้ง

ในการเตรียมเชอร์รี่แช่อิ่มตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลด้วยซ้ำ มันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมแทนน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมผิดปกติและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำผึ้งแท้ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ การคำนวณส่วนผสมต่อ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 0.35 กก. น้ำผึ้ง 80 กรัม 1 ช้อนชา เลมอน.

การทำอาหาร:
1. เราใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถโยนแท่งอบเชยหรือฝักวานิลลาลงไปก็ได้ กับพวกเขา ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ต้มน้ำกับน้ำผึ้งและมะนาวอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาทันที
4. พลิกกลับส่งใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

แยมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่ทั้งหมดในกระทะ

วัตถุดิบ:
การคำนวณสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลครึ่งแก้ว กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เทสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในกระทะกว้างที่อุ่นไว้ เราเททรายที่นี่ ผัดอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่ามวลสตรอเบอร์รี่น้ำตาลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและสตรอว์เบอร์รีปล่อยน้ำออกมา ให้ตัดออกประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาและเพิ่มความร้อน
3. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย มันจะช่วยเพิ่มสีสันของแยมและรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผลเบอร์รี่
4. เทแยมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมสตรอเบอร์รี่ฝรั่งเศสกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ - 2 กก. น้ำตาลทราย - 1,400 กรัม มะนาวครึ่งลูก ส้ม.

วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องปิดสตรอเบอร์รี่ในชามแบนด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องกวน ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เรารอดน้ำมะนาวไม่ใส่ผิวเลมอนในแยม เรายังรอดส้มอย่างแข็งขัน การปรากฏตัวของมะนาวจะทำให้ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้น หากในระหว่างรอบการหมุน เนื้อส้มเข้าไปในชาม อย่าท้อแท้ สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อแยม
3. เราส่งน้ำผลไม้ไปที่ผลเบอร์รี่ ค่อยๆ ยกสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ง่ายต่อการหยิบน้ำตาล และผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย
4. ในอ่างปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นมวลให้ร้อน ช่วยละลายน้ำตาลโดยการกดไม้พายในลักษณะซิกแซก ควบคุมความร้อนไม่ให้เดือดรุนแรง นำออกจากแก๊สหลังจาก 5 นาที
5. ใช้ช้อน slotted วางผลเบอร์รี่ร้อนจากอ่างอย่างระมัดระวัง
6. หลังจากสกัดผลเบอร์รี่แล้วเราก็จุดไฟอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้แยมข้น ปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง หากคุณต้องการทำให้แยมข้นขึ้น ให้ปล่อยให้สุกนานขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ดังนี้: หยดแยมหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนจานรองที่มีก้นสีขาว ถ้ามันแพร่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมนั้นเดือดเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมถูกดึงออกจากช้อนในรูปของเกลียว สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำเชื่อมเดือดในระดับที่รุนแรงเมื่อสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ หากหยดน้ำค้างและไม่ระบายออก แสดงว่าน้ำเชื่อมเดือดแล้ว
7. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ใช้ไม้พายกลับผลเบอร์รี่กลับ เนื่องจากยังไม่สุกเต็มที่ เราลืมไม้พายด้วยมือของเราที่ขอบอ่างทำอาหารแล้วกวนผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนเป็นวงกลม
8. เรากลับไปที่กองไฟและตรวจจับ 15 นาที
9. เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งในสี่ของมะนาว สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
เจลฟิกซ์ 1 ถุง น้ำตาลทราย 1 กก.

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงสตรอว์เบอร์รี ปอกเปลือกออกจากหางและใบ วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โอนสตรอเบอร์รี่ไปยังชามเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเจลฟิกซ์ ทิ้งสตรอว์เบอร์รีไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก
2. ผัดเบา ๆ มวลหวานแล้ววางชามบนไฟอ่อนๆ นำมวลไปต้มแล้วเอาโฟมออก
3. หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรง นำแยมออกจากเตาและเย็นสนิท ในวันถัดไปใส่ชามแยมบนกองไฟและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มชิ้นส่วนที่แตก ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำมะนาวคั้นสด
4. ล้าง ภาชนะแก้วฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เทแยมร้อนลงในขวดปิดฝาพลาสติกให้แน่นเย็นและเก็บในตู้เย็น

แยมจากดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:
ดอกแอปริคอต 100 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
เรียงดอกแอปริคอต ล้างและวาง กะละมัง, ใส่น้ำตาล, เทน้ำเพื่อไม่ให้กลีบปิด, และปรุงจนนุ่ม (ของเหลวที่สม่ำเสมอ). แยมชนิดเดียวกันสามารถทำจากดอกไม้ใด ๆ เทคโนโลยีก็เหมือนกัน

แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:
200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน, น้ำตาล 1 กก., 1 มะนาว, น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ในตอนเช้าตรู่เมื่อดอกแดนดิไลอันเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีค่า เก็บหัวพืช (ไม่มีก้านดอก) จุ่มลงในน้ำ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง ลักษณะของแยมรสและกลิ่นควรมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง

แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกในน้ำเย็นสับในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ วางบนจานโรยด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกและนำออกจากเตา

แยมองุ่น

วัตถุดิบ:
องุ่น 1 กก., น้ำตาล 1 กก., กรดซิตริก 2-3 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:
แช่ผลองุ่นสดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำร้อน (80-90°C) เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่ถูกใจ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 50-60 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลินจนนุ่ม

แยมส้ม

วัตถุดิบ:
ส้ม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 700 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มส้มในเปลือก เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

แยมส้มและพลัม

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1.5 กก., ส้ม 2 ลูก, น้ำตาล 1.5 กก., ลูกเกด 500 กรัม, วอลนัท 250 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ส้มที่ปอกเปลือกและสับ, ลูกพลัม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนา จากนั้นใส่ถั่วสับ ผสมและปรุงต่ออีก 20 นาที จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. น้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว น้ำตาล 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้ารัม 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:
มันเป็นวินเทจ สูตรเช็ก. ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่เหล้ารัม อบเชย น้ำตาลวานิลลาผสมให้เข้ากันเทแยมลงในขวดแก้วร้อนฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที) และไม้ก๊อก

แยมมะนาว

วัตถุดิบ:
มะนาว 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 570 กรัม วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ตัดเปลือกมะนาวออกด้วยมีดคมๆ ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำในการทำน้ำเชื่อม) ล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ใส่แท่งวานิลลา เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะ ๆ จนสุก

หมายเหตุ: เนื่องจาก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวดีต่อสุขภาพและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ความสนุกจะดีกว่าลบ เครื่องขูดละเอียดจากมะนาวแล้วลอกมะนาวออกจากเส้นเลือดขาวเท่านั้น zest สามารถอบแห้งหรือนำออกในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดใส่ในชั้นเพื่อให้สะดวกในการแยกออกในห้องที่มีน้ำค้างแข็ง

แยมจาก Physalis

วัตถุดิบ:
ผลไม้ไฟซาลิส 1 กก. น้ำตาล 700 กรัม แท่งวานิลลา สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 500 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
ปล่อยผล Physalis ออกจากถ้วย จุ่มในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 3-4 นาที กรองและเทผลไม้ร้อนลงในกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงปิดกระทะด้วยผ้ากอซจากนั้นใส่น้ำตาล 500 กรัมค่อยๆอุ่นด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเติมน้ำตาลวานิลลาอีก 200 กรัมและต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหยดหนึ่งที่วางบนจานแบนไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนในลำธารที่หนาแน่น เทแยมที่เสร็จแล้วหลังจากเย็นลงในขวดที่สะอาดและแห้งพยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่ากันแล้วมัดด้วยฟิล์มและ กระดาษ parchment.

ส่วนผสม: 1 กก. มะเดื่อสุกที่ยังไม่บุบสลาย, น้ำตาล 1 กก., 10 ชิ้น กานพลู, เมล็ดแอปริคอท, น้ำ 200 กรัม

การเตรียม: ล้างมะเดื่อ สับหลายๆ ที่ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. เทผลไม้, กานพลู, เมล็ดด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้ในตอนเย็นจนถึงเช้า จากนั้นปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยนำโฟมออก เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก นี้มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร:
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก รสชาติคล้ายกับแยมกีวีมาก

วัตถุดิบ:
บวบ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วในชามแยม ต้มน้ำเชื่อมใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ด หลังจากน้ำเชื่อมบวบเดือด ใส่มะนาว หั่นละเอียดพร้อมกับเปลือก แล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถใส่มะนาวตอนท้ายการปรุงอาหารได้ด้วย) เพื่อลิ้มรสแยมนี้มีลักษณะคล้ายกับสับปะรดส้ม แต่ไม่ใช่บวบ เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:
แครอท 1 กก. น้ำตาล 1 กก. มะนาว 1 ลูก น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแครอท ต้ม ปอกเปลือก สับละเอียด แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ เอาความสนุกออกจากมะนาว ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดความสนุกที่เตรียมไว้และปรุงอาหาร น้ำน้ำตาล 1 ชั่วโมงจนนุ่ม เนื้อมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และผิวมะนาวต้มใส่แครอทที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทใส

การกิน เนื้อแตงโมเราไม่ได้คิดถึงชะตากรรมของเปลือกแตงโมด้วยซ้ำ แต่พวกมันทำแยมที่น่าทึ่งและไม่ใช่แค่แยมเท่านั้น (ดูที่นี่ - คุณจะประหลาดใจ!)

วัตถุดิบ:
เปลือกแตงโม 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. โซดา 1.5 ช้อนชา วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำเยื่อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ ลอกเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถหยิกได้) และใช้ส้อมแทงแต่ละชิ้น ในแก้ว น้ำร้อนละลายเบกกิ้งโซดาและผสมสารละลายเบกกิ้งโซดากับน้ำเย็น 5 ถ้วยตวง ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามสำหรับแยม เทน้ำเย็น 3 ถ้วย ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ ให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลาย ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือก ตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินลงในแยม

อัศจรรย์ แยมเปลือกส้ม "CURLS"

เปลือกส้มรูปเกลียวดูน่าทึ่งในการอบและในขวดใสหรือดอกกุหลาบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ และแน่นอนว่าแยมเองก็อร่อยมากเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
ส้ม - 3 - 4 ชิ้น; น้ำ - 400 มล. น้ำตาล - 300 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก 6-7 ชิ้น กานพลู

การทำอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อล้างชั้นของสารกันบูดออกจากผิว ตัดส้มตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนผ่าครึ่งอีกครั้ง รับ "แตงโม" ชิ้น เราเอาเยื่อกระดาษออกแล้วผ่าครึ่งเปลือกอีกครั้งเพื่อให้ได้แถบที่ค่อนข้างบาง
วางแถบเปลือกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม แช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำเรื่อยๆ จากนั้นใช้มีดดึงอัลเบโดออกจากแถบแต่ละแถบ (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) เราเปลี่ยนแถบแต่ละเส้นให้เป็นเกลียวแล้วร้อยเข้ากับด้ายเหมือนลูกปัด มีตัวเลือกที่จะไม่แกะอัลเบโดออกหากส้มมีผิวบาง ในกรณีนี้เราหมุนเกลียวก่อนที่จะแช่และเติมน้ำที่ลูกปัดเสร็จแล้ว
หลังจากแช่แล้วให้ต้มความสนุก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีทุกครั้งที่เทน้ำ หลังจากเดือดแต่ละครั้งลูกปัดจากความเอร็ดอร่อยจะถูกเทด้วยน้ำเย็น
จากนั้นเตรียมลูกปัด (ประมาณ 200 กรัม) เทน้ำ 400 มล. เติมน้ำตาล 300 กรัม กานพลู และปรุงจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ไม่ควรมีลักษณะเป็นแยมหนา เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารในสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำปิดฝา เมื่อแยมพร้อมแล้ว ให้นำด้ายออกจากเปลือกโลกแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา เราเก็บแยมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น (สูตรอาหาร).

หมายเหตุ: กระบวนการเดียวกันสามารถเชื่อมได้ แยมเปลือกมะนาว. ในกรณีนี้เราใช้น้ำส้มแทนน้ำมะนาว แยมที่มีประโยชน์มาก!

(ด้วยน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:
แตงโม 400 กรัม น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:
แตงโมสุกปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงโมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วต้มในน้ำเชื่อม ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ให้นำออกจากน้ำเชื่อม ใส่ลงในขวดโหลและเย็น ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น เทแตงโมเย็นด้วยน้ำเชื่อมร้อน แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

เมล่อนในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
แตงโม 5 กก. น้ำตาล 4 กก. มะนาว 2 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างแตงไทย เปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่กระชอนหรือกระชอนเพื่อกรองน้ำ ทำอาหาร น้ำเชื่อมข้นลดแตงโมลงไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ค่อยๆ แกะเมล่อนออก ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเมล่อนอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นใส่แตงโมกับน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท

วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 500 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างฟักทอง ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้ใส่ 8 ชั่วโมง. จากนั้นใส่จานที่มีแยมลงบนกองไฟอีกครั้งต้มใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล

วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุกออกจากก้าน ล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง ผ่าครึ่งผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาว เอาเมล็ดและขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสุก) แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่อ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% . เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ปรุงแยมโรสฮิปในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า ขจัดโฟมออกตลอดเวลา จัดเตรียมแยมต้มที่ต้มจนสุกในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและเย็น

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 100-120 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่ต้มในอนาคต จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในแยมสำเร็จรูปน้ำเชื่อมควรใสและข้น เพิ่มแท่งวานิลลา
บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและสีคล้ายกับเชอร์รี่

แยมซีบัคธอร์นกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ซีบัคธอร์น 1 กก., น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 2 ถ้วย, เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที เย็นประมาณ 80 ° C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มบนไฟแรงและนำไปพร้อมไฟอ่อน ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:
แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. 2 ส้มขนาดกลาง 10 กานพลู

การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งผลแอกทินิเดีย ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเติมน้ำตาล กานพลู น้ำผลไม้ และส้มบดเป็นวงกลมแล้ว ให้ต้มอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง จากนั้นเทแยมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมายเหตุ: ผลเบอร์รี่คล้ายกับกีวี

วัตถุดิบ:
Barberry 1 กก. น้ำตาล 1-1.5 กก. น้ำ 2-3 ถ้วย

การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที) แยมสำเร็จรูปควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

วัตถุดิบ:
lingonberries 1 กก., น้ำตาล 1.2 กก., น้ำ 3 ถ้วย, 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:
เพื่อให้แยมออกมาอร่อยและนุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องเทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้ววางลงในชามสำหรับแยม ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

วัตถุดิบ:
ผลคอร์นีเลียนหลุม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 400 กรัม

การทำอาหาร:
สำหรับแยมควรใช้ผลไม้ดอกวูดที่ไม่สุกซึ่งควรจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในดอกวูดผลใหญ่หลังจากลวกแล้วให้เอากระดูกออก

เทดอกวูดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักไว้ 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยนำฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:
มะยม 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท (ต้องใช้ผลเบอร์รี่กี่ผล)

การทำอาหาร:
ล้างผลมะยมที่ไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บ บดเมล็ดวอลนัท, เติมถ้วยมะยมด้วยมวลผล, เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงจนนุ่ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมมะยม "TSARSKOE" (มรกต)

วัตถุดิบ:
มะยม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 2 ถ้วย ใบเชอร์รี่

การทำอาหาร:
เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากลำต้น ทำรอยบากที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลและเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใส่จานที่เหมาะสมโดยชั้นด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อให้รสชาติพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนพร้อมใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดโดยพัก 5-6 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดทับ

แยม "แปลกใหม่"

วัตถุดิบ:
2 ลูกแพร์แข็ง, แอปเปิ้ล 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ส้ม 1 ลูก, องุ่น 200 กรัม, ลูกพลัม 500 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:
ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาระบายน้ำซุปและต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม องุ่น แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ ตั้งไฟ แล้วนำแยมไปเตรียมไว้ (ผลไม้ควรโปร่งแสง) จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดแก้ว

แยม "อาทิตย์ในขวดโหล"

ส่วนผสม: แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่สีเหลืองอย่างละ 1 ถ้วย น้ำตาล 1.5 ถ้วย น้ำ 1.5 ถ้วย วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมเทผลไม้วานิลลาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนสุก - น้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่ควรกระจาย จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดฝา (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

แยม "เกรน"

นำเปลือกออกจากผลส้ม (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือส้มโอ) จุ่มลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นออกมา จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

แยม "รสราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล 2 กก. เนื้อฟักทองดิบ 1 กก.

การทำอาหาร:
เทราสเบอร์รี่กับน้ำต้มไฟอ่อน ๆ ฝาปิด 5 นาที บีบน้ำใส่น้ำตาล 1 กก. แล้วต้มน้ำเชื่อม 10 นาที ขูดเนื้อฟักทอง เครื่องขูดหยาบ, บีบออก, ล้างในน้ำเย็นแล้วบิดอีกครั้ง. ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งเติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมแบล็คเบอร์รี่ "ยีสต์"

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก. น้ำตาล 2 กก. มะนาว 1/2 ลูก น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เทน้ำครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่ จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รวมกับผลเบอร์รี่และแป้งและหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้บรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หมายเหตุ: สามารถเตรียมผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ในขั้นตอนเดียวกัน

แยมควินซีกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะตูม 4 กก. วอลนัท 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะตูมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลอกถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน ใส่มะตูมลงในชามสำหรับแยมปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 30 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
หนามดำ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. น้ำ 2.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:
เรียงผลไม้หนามล้างลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นสับหรือหั่นตามกระดูก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วเทลงบนเทิร์นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตั้งไฟนำไปที่ 90 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด) นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปยังที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากนั้นปรุงส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หมุนต้มเป็นเวลา 3 นาทียืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มจนนุ่มโดยพักสั้น ๆ 10-15 นาที.

แยมจากมะเดื่อไม่สุก

วัตถุดิบ:
มะเดื่อเขียวลูกเล็ก 100 กรัม น้ำตาล 400 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
แช่มะเดื่อที่เลือกและล้างแล้วในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำหวาน เติมมะนาว จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมให้เย็นจุ่มมะเดื่อลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงแยมจนนุ่ม

มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
มะเดื่อขาว 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 150 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, วานิลลิน 1 กรัมหรือแท่งวานิลลา (บรรทัดฐานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

การทำอาหาร:
ไม่ดี ผลไม้สุกปอกเปลือกมะเดื่อ ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น จุ่มลูกฟิกลงไปแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูเล็กน้อยหากต้องการ

ทำแยมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสะระแหน่สำหรับชา (แห้ง) หนึ่งช้อนเต็มของแยมนี้ ใส่ในชาจะเพิ่มรสชาติให้กับชาที่ชงอย่างเหมาะสม และอย่าลืม - สะระแหน่ช่วยผ่อนคลาย ผ่อนคลายไปกับแยมมิ้นท์!

วัตถุดิบ:
ใบสะระแหน่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, น้ำ

การทำอาหาร:
ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางบนตะแกรง นำไปวางบนผ้าขนหนู ซับเบาๆ จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบน เขย่าอีกครั้ง ปิดฝาค้างไว้ 6 ชั่วโมง เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1 แก้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกแล้วเทใบที่เริ่มคั้นน้ำแล้ว หลังจากเปิดรับแสง 6 ชั่วโมง ตั้งไฟเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

แยมควินซีดิบ

ล้างผลมะตูม ราดด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วขูดด้วยกระต่ายขูดหยาบ (อย่าใช้แกนของผลไม้กับเมล็ด) ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 สลายตัวในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บในที่เย็น
บันทึก. แกนที่เหลือพร้อมเมล็ดสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มได้

แยมดิบจาก VIBELLOW

ล้างผลเบอร์รี่ viburnum แยกจากแปรง นวดและผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่ขวดแก้วปิดฝาและเก็บในที่เย็น บันทึก. ห้ามนำกระดูกออกจากชิ้นงาน ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะปล่อยสารบำบัดลงในน้ำผลไม้และมูลค่าของแยมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

แยมมะเฟืองดิบ

ล้างมะยมเขียวที่ยังไม่สุก ล้างแห้ง (เมื่อเมล็ดยังบอบบางอยู่) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องผสม ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่ขวดแก้วต้ม ปิดฝาแล้วเก็บเข้าที่ ตู้เย็น.

แยมลูกเกดดิบ

ลอกลูกเกดออกจากกิ่ง, ล้างด้วยน้ำ, แห้ง, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องผสม ผสมมวลลูกเกดกับน้ำตาล (รวม 1 ส่วนของลูกเกดกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) บรรจุแยมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจากราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่

นำกลีบเลี้ยงออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยว (อย่าล้าง!) ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ 1 ส่วนรวมกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจาก ARCOYBERRY

อาโรเนียเบอร์รี่ ( โช้คเบอร์รี่) แยกจากกิ่ง ล้าง ลวกในน้ำเดือด 1 นาที ผึ่งให้แห้งแล้วสับด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาล (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม -700 กรัมน้ำตาล) เพิ่มกรดซิตริก 3 กรัมใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมดิบจากพลัมและพลัม

ล้างลูกพลัมเทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งเอาเมล็ดออกสับด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 บรรจุในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดฝาปลอดเชื้อ และเก็บในที่เย็น ในทำนองเดียวกันให้เตรียมแยมพลัมเชอร์รี่

RAW FEIJOA JAM กับถั่ว

ล้างผล feijoa เทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่เมล็ดวอลนัทสับหรือเฮเซลนัท (ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แอปเปิ้ลเพลท

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวานแข็ง 2 กก. น้ำ 1.75 ลิตร น้ำตาล 1-1.7 กก.

การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนและแต่ละไตรมาส - ผ่าครึ่ง แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผิวหนัง เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำระหว่างการปอกเปลือกให้ใส่ในน้ำเย็น ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้ มิฉะนั้น พวกเขาจะเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ปิดด้วยตะแกรง แล้วเทแอปเปิ้ลลงไป เก็บแอปเปิ้ลไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที กรองน้ำซุปที่ตกตะกอนแล้วผ่านผ้าก๊อซอีกครั้ง หลังจากนั้น นำน้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำซุปบริสุทธิ์ 1 ลิตร ละลายด้วยไฟอ่อนมาก และปรุงหนังอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ย่อย มิฉะนั้น หนังจะไม่ข้นเท่าที่ควร

PELLET RASPBERRY หรือ BLACKBERRY

วัตถุดิบ:
น้ำราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:
ล้างราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นบีบผลเบอร์รี่ ในส่วนเล็ก ๆผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำใส ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนจากนั้นละลายน้ำตาลในอัตรา 1: 1 ปรุงเม็ดเหมือนแยมโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

มีชื่อเสียง

สิ่งนี้น่าสนใจ: แยมแห้งของเคียฟมีลักษณะคล้ายกับผลไม้หวานที่เรารู้จัก มันถูกปรุงตามสูตรเก่า พวกเขาบอกว่าคนทำขนมชาวออสเตรียซึ่งเป็นข้าราชบริพารของแคทเธอรีนเป็นคนแรกที่เปิดให้ชาวเคียฟ เมื่อพวกเขาไปเยือนเคียฟ พ่อครัวขาหักและอยู่ได้นานขึ้น และเพื่อไม่ให้เบื่อฉันจึงตัดสินใจสอนเจ้าของที่พักที่มีอัธยาศัยดีของฉันถึงวิธีทำขนมหวาน แต่ในความเป็นจริงชาวเคียฟรู้สูตรแยมแห้งก่อนศตวรรษที่ 18 - ของหวานดังกล่าวถูกส่งไปยังสถานที่ต่าง ๆ ทั่วยุโรปและรัสเซีย แต่ต่อมาแยมผลไม้หวานนี้เริ่มถูกเรียกว่า "balabushki" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชวงศ์ของ Kyiv confectioners ซึ่ง "ทำการผลิตตามกระแส" เปิดโรงงานและร้านค้าสองแห่งในเคียฟ

การปรุงอาหาร: ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน กำจัดน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วผึ่งให้แห้งบนถาดอบในที่ร้อน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 35 -40 *C เป็นเวลา 10 ชั่วโมง บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง หลังจากปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้ว และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้ง

หมายเหตุ: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ใด ๆ เฉพาะลูกพลัมที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%

แอปริคอตเคลือบ

ต้มแยมจนสุก (น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ผลไม้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก จากนั้นใส่ลงในน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูงและต้มต่อจนผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวบนผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นนำผลไม้ออกมาตากให้แห้งในเตาอบ แอปริคอตที่พร้อมควรมีความโปร่งใสปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำตาลบาง ๆ หมายเหตุ: ผลไม้อื่น ๆ สามารถเคลือบได้

ผลไม้หวาน(ฉัน)

วัตถุดิบ:
มะนาว 4 ลูก น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

การทำอาหาร:
ปรุงน้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลางจากน้ำตาลและน้ำ มะนาวหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วต้มในน้ำจนนิ่ม จากนั้นใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่น้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงต่อจนข้น หลังจากนั้นให้นำแยมออกจากเตาปิดฝาจานแล้วเขย่าจนชิ้นมะนาวเย็นลงและปิดด้วยเปลือกน้ำตาล วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันและแห้ง ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต สับปะรด และผลไม้อื่น ๆ สามารถหวานได้ด้วยวิธีเดียวกัน เป็นการดีที่จะเติมวานิลลา อบเชย หรือขิงลงในน้ำเชื่อม อย่าลังเลที่จะทดลอง!

ผลไม้หวาน(ครั้งที่สอง)

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกหลายชนิด แต่ไม่ควรสุกเกินไป ปอกเปลือกผลไม้เอาแกนออก (เช่นจากแอปเปิ้ล) แล้วใส่ในชามเคลือบ
เตรียมน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลทุก 500 กรัม - น้ำ 250 กรัม) นำไปต้มเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นระบายน้ำเชื่อมต้มจนข้นแล้วเทผลไม้อีกครั้ง
ทำซ้ำจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 8-10 วัน หลังจากนั้นให้กระจายผลไม้บนกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อให้น้ำตาลเป็นสีขาว คุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำมะนาว 1 ลูก) และวานิลลา 2 แท่ง

เจลลี่และมูสจะเข้มขึ้นและรับรสชาติของเครื่องครัวอลูมิเนียม

ไม่ควรเก็บเยลลี่และมูสไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง

การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

ผลไม้และผักแห้งที่แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจะแทนที่ผลไม้แช่อิ่มได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ใน สลัดผลไม้และเป็นไส้สำหรับพาย

ผลไม้แห้งที่บ้านควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือ ถุงกระดาษวางในโพลีเอทิลีนที่มัดแน่น ผลไม้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

หากแยมข้นน้อยลงเนื่องจากผลไม้ยังไม่โตเต็มที่ตามที่อธิบายไว้ในสูตร ให้ต้มอีกครั้งแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยดลงบนจานรองเล็กน้อย

เมื่อเตรียมแยม ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อน้ำหนักของส่วนประกอบเปลี่ยนแปลง เวลาทำอาหารก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาที จากนั้นแยมจะไม่แห้ง

หากน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มปริมาณและมีฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าต้องรีบย่อย - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วแยกออกเท่านั้น

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยมและลูกพลัม) จะดีกว่าถ้าแทงด้วยไม้แหลม จากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ในแยมคงรูปร่างและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ได้ คุณต้องเทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ร้อน จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

หากแยมสุกเกินไปและสามารถใส่น้ำตาลได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมกรดซิตริก 1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นผลไม้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม (แยม) เป็นชิ้นเดียวกันจากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไปถึงพร้อมกัน
การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

สามารถเตรียมผลไม้หวานเคลือบได้โดยเติมน้ำตาลที่ส่วนท้ายของแยมและต้ม จากนั้นคุณต้องเทผลไม้หวานลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วตากให้แห้ง

ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

แยม Aronia จะไม่สดถ้าคุณใส่แอปเปิ้ล กรดซิตริก หรือใช้น้ำลูกเกดแดงแทนน้ำ ก่อนหน้านี้ควรลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

ควรลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นแยมจะไม่แห้ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคราบและรอยบุบสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ในการติดขัดจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกทั้งหมดและไม่บุบสลาย

ลูกพลัมและเชอร์รี่สำหรับแยมควรสุกเต็มที่ แต่ลูกแพร์, พีช, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จะดีกว่าที่ยังไม่สุก - พวกเขาจะต้มน้อยกว่า

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วจึงแยกออกเท่านั้น

หากแยมไม่ข้นเป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือซอสแอปเปิ้ลลงไปเล็กน้อย จากนั้นมันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

แยมหม่อน

สำหรับแยมควรใช้ผลมัลเบอร์รี่ที่ไม่สุก ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล 300 กรัม พวกเขาเทผลเบอร์รี่ 400 กรัมแล้วนำไปต้ม

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมหนึ่งหรือสองวันจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกต้มสักครู่แล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง สิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกหลายครั้ง แยมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามและมีกลิ่นหอมอีกด้วย

แยมบวบกับส้ม

ล้างบวบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างส้มและมะนาว เช็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาหลุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ 250 มล. นำไปต้มในขณะที่กวนและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่บวบลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ส้มและมะนาวนำไปต้มอีกครั้ง
ลดความร้อนให้ต่ำกว่าระดับปานกลางและเดือดปุด ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที สัญญาณของความพร้อม - น้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่กระจายบนจานแก้ว
เย็นสนิท (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน) และจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ

แยมขึ้นฉ่ายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แยมมะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1 กก., น้ำตาล 1 กก., มะนาว 3-4 ลูก, อบเชย, วานิลลา, เกลือ
เจือจางเกลือในน้ำ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำทุก 0.5 ลิตร) แล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำมะเขือเทศไปต้ม สะเด็ดน้ำ และล้างผลไม้หลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างเกลือออกให้หมด ขูดมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อยใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อมข้น ในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น ย้ายมะเขือเทศ ใส่อบเชย วานิลลา และเคี่ยวจนมะเขือเทศใส แยมนี้ทำจากมะเขือเทศทั้งลูกได้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะผ่าผักออกเป็นซีกๆ ให้ทำหลังจากแช่ในน้ำเกลือ

แยมมะเขือเทศแดง

แยมแครอท

ส่วนผสม: แครอท 1 กก. น้ำตาล 1 กก. กรดซิตริก 3 กรัม
ล้างแครอท, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน, คลุมด้วยน้ำตาล, ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก

แยมฟักทอง

ฟักทองแสงอาทิตย์สามารถให้แยมที่ผิดปกติได้ นอกจากความจริงที่ว่าแยมฟักทองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีการตกแต่งที่สวยงามมาก
ส่วนผสม: เนื้อฟักทอง 1 กก., น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 2 ถ้วย, กรดซิตริก 1 หยิบมือ, วานิลลา 1 หยิบมือ

หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วลวกสองสามนาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นราดด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำเชื่อม เทฟักทองทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นต้ม 30 นาที ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ต้มและเย็นซ้ำอีก 2 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกรดซิตริก, วานิลลิน, อบเชยเพื่อลิ้มรส

แยมบีทรูท

แยมบีทรูทที่สดใสเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ แม้จะมีไวน์แดงอยู่ในสูตร แต่แยมนี้สามารถมอบให้กับทารกได้โดยไม่ต้องกลัว: แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปในกระบวนการ

ส่วนผสม: หัวบีท 1 กก., ไวน์แดง 0.5 ถ้วย, มะนาว 2 ลูก

ปอกเปลือกบีทรูทแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้มให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ทำให้หัวบีทเย็นลง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาล ไวน์ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเริ่มทำอาหาร 20 นาทีให้ใส่มะนาวหนึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และหลังจากเริ่มทำอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เติมน้ำมะนาวลูกที่สอง โดยรวมแล้วควรปรุงแยมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แยมหัวหอม

ใช่ ใช่ มีแยมหัวหอมอยู่ด้วย และด้วยการเตรียมมัน คุณจะได้ตำแหน่งแม่บ้านที่พิเศษที่สุดอย่างแน่นอน แยมนี้เข้ากันได้ดีกับปลาและ จานเนื้อเป็นซอสหวาน อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์มากสำหรับการไอ

ส่วนผสม: หัวหอม 7 หัว, น้ำตาล 2.5 ถ้วย, ไวน์ขาว 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 5% น้ำมันพืช

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง เจียวในน้ำมัน ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนหัวหอมเริ่มเป็นคาราเมล เพิ่มน้ำส้มสายชู ไวน์ ต้มต่ออีก 15 นาที - และแยมก็พร้อม

แยมมะเขือ

ส่วนผสม: มะเขือยาว - 2 กก. โซดา - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 กก. น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลิน - 1 ซอง

นำผิวออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามขวาง เตรียมสารละลายโซดา ในการเตรียมให้ละลายโซดา 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตรแล้วเทมะเขือยาวหั่นเป็นเส้นลงไป ทำเพื่อรักษารูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้นำน้ำตาลครึ่งหนึ่งเติมน้ำครึ่งลิตรผสมและต้มน้ำเชื่อม มะเขือยาวจุ่มในน้ำเชื่อมร้อนแล้วต้มต่ออีก 15 นาที นำออกจากไฟและเย็น

จากนั้นน้ำตาลที่เหลือจะถูกกวนด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันเพิ่มลงในกระทะที่มีแยมแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง ประมาณห้านาทีก่อนที่จะเทแยมให้เติมน้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา ตรวจสอบให้แน่ใจของคุณ แยมที่แปลกใหม่ไม่ไหม้มิฉะนั้นจะทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังทำให้เสีย กลิ่นหอมเฉพาะตัว. สามารถปิดขวดแยมได้ ฝาโลหะและนึ่งพลาสติก

แยมที่ผิดปกติ สูตรที่ไม่คาดคิด แยมส้ม

แยม "Citrus" จากส้มมีกลิ่นหอมอร่อยสวยงามนอกจากนี้แยมนี้สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี เราขอเชิญคุณเตรียม Citrus Jam ตามสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วของเรา

ผลิตภัณฑ์สำหรับแยม "Citrus": ส้ม 10 ลูก น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล 650 กรัม

ในการเตรียม Citrus Jam ให้ปอกเปลือกส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำเชื่อมสำหรับแยมจนเป็นฟอง จุ่มส้มแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมแล้วจัดใส่ขวดโหลให้สวยงาม เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงในขวดที่มีชิ้นส้มและปิดฝาขวด

แยมรอยัล

ผลิตภัณฑ์สำหรับแยมรอยัล: เชอร์รี่ที่แข็งแกร่ง 1 กก., ราสเบอร์รี่สุก 1 กก., น้ำตาล 2 กก.
ในการทำแยมรอยัล ให้ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ 2 ถ้วย
จุ่มเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
หลังจากนั้นทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงใน 5 ขั้นตอนให้นำแยมไปต้ม
ในขนาดสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ปล่อยให้เดือดและนำออกจากความร้อนทันที
จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกขวดแยม

แยมแครอท

สูตรโฮมเมดดั้งเดิม - แยมแครอทจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและแยมที่ได้จะแตกต่างกัน สีสวยและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เลือกแครอทสีส้มสดใส ล้างปอกเปลือกล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารจนนุ่ม เย็นและตัดเพชร ดาว ล้อ ฯลฯ ออกจากแครอทต้มเพื่อให้แยมสวยงาม

สำหรับแครอท 1 กก. ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อม 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 300 มล. เทแครอทด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา

หลังจาก 8 ชั่วโมงนำแยมไปต้มแล้วเติมน้ำตาลอีก 200 กรัมลงไป จากนั้นต้มแยมจนแครอทใสและน้ำเชื่อมข้นพอ

ไม่กี่นาทีก่อนนำลงจากเตา ใส่กรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในแยม เมื่อแยมเย็นลงให้ปรุงรสด้วยวานิลลา

แยมแครอทมีสีส้มสวยงาม พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กคุกกี้

แยมเชอร์รี่ขาว

เชอร์รี่ขาว 1 กก
น้ำตาล1กก
เฮเซลนัทเม็ดเล็กปอกเปลือก 500 g
วานิลลา 1 ฝัก
มะนาวผิวหนา 1 ลูก

1. คั่วถั่วในกระทะหรือเตาอบแห้ง ถูระหว่างฝ่ามือเพื่อลอกเปลือกออก

2. แกะเมล็ดเชอร์รี่ออกโดยใช้เครื่องพิเศษ กิ๊บติดผม หรือคลิปหนีบกระดาษ ใส่ถั่วในแต่ละผลเบอร์รี่

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วยตวงให้เย็นเล็กน้อยใส่ผลเบอร์รี่ยัดไส้ใส่ฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู หลังจากเดือดนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ (นำไปต้ม, เย็น) สามครั้ง

4. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมบางๆ หลังจากเดือดครั้งที่สามใส่แยม
มะนาวฝาน.

5. เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาและเก็บในที่มืด

แยมรูบาร์บกับส้ม

ผักชนิดหนึ่ง - 2 ถ้วย
- น้ำตาล - 13 ถ้วย
- ความเอร็ดอร่อย - 2 ส้ม
- ส้ม - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
บดลำต้นของรูบาร์บหวานและเปรี้ยว เพิ่มความสนุกของส้ม 2 ลูก สับ 2 ส้ม ปรุงเหมือนแยมทั่วไป

แยมโรวัน

เถ้าภูเขา (เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งหรือแช่แข็งครั้งแรก) 1 กก
น้ำผึ้ง500ก
น้ำตาล1กก
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
แอปเปิ้ลเปรี้ยว(ดีกว่า antonovka) 500 ก
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา 0.25 ช้อนชา

1. นำโรวันเบอร์รี่ออกจากก้าน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล แล้วแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง หากคุณใช้โรแวนสดแช่แข็งสำหรับแยม ให้ละลายน้ำแข็ง แอปเปิ้ล
ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, ผ่าครึ่ง, เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. โยนโรแวนในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะโลหะขนาดใหญ่ (ไม่ใช่อลูมิเนียม) ใน แยกจานต้มน้ำเชื่อม - เทน้ำใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระทะที่มีโรว์เบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง
3. น้ำผึ้ง ถ้าข้นเกินไป ให้ตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนจนเหลว นำโรวันไปต้ม เอาฟองออก ต้ม กวน 10 นาที แล้วนำออกจากเตา
ลวกแอปเปิ้ลในน้ำเดือด 2-3 นาที ทิ้ง รวมกับเถ้าภูเขาแล้วผสม นำแยมไปต้มและปรุงอาหาร กวนบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลวานิลลา และน้ำมะนาวลงในแยม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
เทแยมที่ยังร้อนอยู่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

แยมคาวเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับ 1,300 ลูก
แครนเบอร์รี่บริสุทธิ์ 1,300 ลูก
2 น้ำหนึ่งแก้ว,ฉันแก้ว 250 มล
2,700 น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:
เท lingonberries ด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีสิ่งนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ฉันมี Antonovka ทำน้ำเชื่อมให้หวานในกระทะเคลือบจากนั้นเทแอปเปิ้ลและ lingonberries ลงไปใส่น้ำตาลที่เหลือปรุงอาหาร จนกว่าแอปเปิ้ลจะพร้อม 30 นาที เอาโฟมออก ใส่แยมในขวดแห้งสะอาด แยมหนา ปรับความหวานได้ตามชอบ ชอบหวานกว่านี้ก็เติมน้ำตาลวานิลลาได้

แยมเปลือกแตงโม

เปลือกแตงโม 1 กก
น้ำตาล1.2กก
โซดา 1.5 ช้อนชา
น้ำ9แก้ว

ลอกชั้นสีเขียวแข็งออกจากเปลือกแตงโม.
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เจาะแต่ละก้อนด้วยไม้จิ้มฟัน วางในชาม
ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน 1 ถ้วย เติมน้ำเย็น 5 ถ้วย เติมสารละลายเปลือกโลก ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง เทใส่กระชอนแล้วล้างออก จากน้ำตาล 600 กรัมและน้ำ 3 แก้ว ต้มน้ำเชื่อม ใส่เปลือกนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง นำแยมกลับไปที่กองไฟใส่น้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

แยมมะเฟืองชาววัง

คุณจะต้องการ:

มะยมลูกใหญ่ 1 กก
น้ำตาล 1 กก
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
วอดก้า 50 มล
1 ช้อนชา กรดมะนาว
0.5 ช้อนชา วนิลา

คำแนะนำ:

ล้างมะยมตัดปลาย ตัดผลเบอร์รี่แต่ละข้างและนำเมล็ดออก ใส่มะยมลงในชามใบใหญ่ เทน้ำแข็ง แล้ววางในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ล้างใบเชอร์รี่ ใส่กระทะ เทน้ำ 5 ถ้วย เติมกรดซิตริกแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดความร้อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทน้ำซุปลงในกระทะ

ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปตั้งไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มใส่วอดก้าและวานิลลาผสม

เทผลเบอร์รี่มะยมกับน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 15 นาที นำผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมใส่หม้อนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เทแยมเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

แยมเมล่อนและสตรอเบอร์รี่

เมล่อน 1 กก
สตรอเบอร์รี่ 600 กรัม
น้ำตาล 500 กรัม
5 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
น้ำ 200 มล
คำแนะนำ:
ปอกเปลือกแตงโมออกจากเปลือกและเมล็ดหั่นเนื้อเป็นก้อน ล้างสตรอเบอรี่ เอาก้านออก ตัดผลเบอร์รี่แต่ละครึ่ง
ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร คนจนน้ำตาลละลายหมด
เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ใส่ผลไม้ในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ลดความร้อนให้ต่ำและเดือดปุด ๆ ลอกฟองออก 30 นาที
เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดและจัดเก็บ

แยมส้ม

คุณจะต้องใช้โถ 0.5 ลิตร:

3 ส้ม
4 คัมควอท
1 แครอม
น้ำตาล 0.5 กก
1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว

คำแนะนำ:

ล้างส้ม คัมควอท เช็ดให้ทั่วด้วยผ้าขนหนู ตัดผลไม้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. โดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดวงกลมสีส้มออกเป็น 4 ชิ้น ลบกระดูก ใส่ส้มและส้มจี๊ดลงในชามเทน้ำ 1 ลิตรปิดฝาด้วยจานเล็ก ๆ แล้วกดขี่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
วันรุ่งขึ้น เทส้มและส้มจี๊ดพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และมะเฟืองหั่นเป็นดาว ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนผิวค่อนข้างนุ่ม
ย้ายแยมร้อนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมบวบ

บวบ 1 กก
2 มะนาว
น้ำตาล 1 กก
คำแนะนำ:
ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องนำเมล็ดออกจากบวบขนาดใหญ่ ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใส่บวบสับและมะนาวลงในกระทะกว้างปิดด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
วางหม้อบวบบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. กลับไปที่ความร้อนนำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกครั้ง เทแยมเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาปิด

แรนต็อกแจม

สำหรับแยมทำอาหารผลไม้จะถูกนำออกเมื่อครบกำหนดที่ถอดออกได้ คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้ก้านที่ตัดออกเหลือความยาว 1-1.5 เซนติเมตร หรือไม่มีก้านก็ได้

ผลไม้ถูกคัดออก เลือกป่วย เล็กและน่าเกลียด

ผลไม้ที่เลือกล้างให้สะอาดและจิ้ม จำเป็นต้องแทงให้ลึกอย่างน้อย 1/4 ของเส้นผ่านศูนย์กลางของผลไม้ พวกเขาเจาะด้วย "เม่น" พิเศษหรือธรรมดา
เข็มหรือหมุด เมื่อทิ่มแทง ผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม ใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม และน้ำ 1-1.5 ถ้วย

ผลไม้สับลวกในน้ำเชื่อม 25% (เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่
ลูกเกด) หลังจากนั้นอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 18 - 24 ชั่วโมง

หลังจากอายุมากขึ้นน้ำเชื่อมจะถูกระบายออกจากผลไม้เติมน้ำตาลที่เหลือน้ำเชื่อมจะเดือดเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังและผลไม้จะลดลง

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งและแอปเปิ้ลถูกปิดด้วยโฟม นำอ่างออกจากเตา นำโฟมออกและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

หลังจากอายุมากขึ้นน้ำเชื่อมจะถูกระบายออกจากผลเบอร์รี่และต้มประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงเติมผลเบอร์รี่ลงไปและต้มให้เดือดในที่สุด

หากปรากฎว่าผลไม้เริ่มเดือดอ่อน ๆ การปรุงอาหารจะหยุดลงพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ยืนต่อไปอีกวันหลังจากนั้นก็จะสุกในที่สุด

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดจะได้รับแยมผิวส้มคุณภาพเยี่ยมจาก ranetki พร้อมผลไม้ใสและน้ำเชื่อมที่สวยงาม

รายการสูตรอาหาร:
1. แยมสตรอเบอรี่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต
2. แยมราสเบอร์รี่กับพริกขี้หนู
3. แยมทับทิมด้วยอัลมอนด์
4. แยมลูกแพร์กับช็อคโกแลต
5. แยมแตงกวากับสะระแหน่
6. เยลลี่ลูกเกดกับกาแฟ
7. แยมสะระแหน่
8. แจมจาก เปลือกส้ม
9. แยมพีชกับคอนยัค
10. แยมพีชกับ ถั่วไพน์
11. แยมคาวเบอร์รี่กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
12. แจมจาก มะเขือเทศสีเหลือง
13. พลัมช็อคโกแลตแยมกับอบเชย
14. แยมโรวันกับ วอลนัท
15. แยมแอปเปิ้ลกับวานิลลาและโหระพา
16. แยมมะนาวอบเชย
17. แยมโรสแมรี่แบล็กเบอร์รี่
18. Quince แยมกับถั่ว
19. แยมจากลูกสนอ่อน
20. แยมลูกเกดดำกับกระวาน
21. แยมเปลือกแตงโม
22. เชอร์รี่ แยมช็อคโกแลตกับคอนยัค
23. แยม Dandelion
24. แยมบวบ"ในภาษากรีก"
25. แยมลูกแพร์กับเครื่องเทศ

1. แยมสตรอว์เบอร์รีไวท์ช็อกโกแลต
สำหรับสตรอเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม สารเพิ่มความข้นแยม 1 ซอง น้ำมะนาว ½ ลูก ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
เรียงสตรอเบอร์รี่ ล้างน้ำไหล เอากลีบเลี้ยงออก เช็ดให้แห้ง หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นซีก ใส่ในกระทะ คลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาที เติมน้ำมะนาวและสารเพิ่มความข้น นำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา ขูดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดหยาบใส่แยมผสม เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
2. แยมราสเบอร์รี่กับพริกขี้หนู
สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. พริกขี้หนู 1 เม็ด
เรียงราสเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง ใส่ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกระทะเป็นชั้น ๆ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่เย็น ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดลวก ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลสองร้อยต้มเพิ่ม พริกไทย, เย็นถึงอุณหภูมิห้อง. นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเอาพริกไทยออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
3. แยมทับทิมกับอัลมอนด์
สำหรับเมล็ดทับทิม 1 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำทับทิม 3 ลิตร น้ำมะนาว ½ ลูก ½ ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์.
น้ำทับทิมเทลงในกระทะใส่น้ำตาลนำไปตั้งไฟปานกลางลดไฟลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีนำออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เรียงอัลมอนด์ ล้างน้ำเย็น 2 รอบ เทน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เมล็ดทับทิมและน้ำมะนาวลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่อัลมอนด์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
4. แยมลูกแพร์กับช็อคโกแลต
สำหรับลูกแพร์ 1 กก. น้ำตาล 1 กก., ส้ม 2 ลูก, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ล้างลูกแพร์ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างส้ม น้ำร้อนแปรง, แช่ 5 นาทีในน้ำเย็น, แห้ง, ลบความเอร็ดอร่อย, บีบน้ำ ใส่ลูกแพร์, น้ำตาล, ผิวส้มและน้ำผลไม้ลงในกระทะ, นำไปต้ม, ใส่ช็อคโกแลตสับ, ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด, ปรุงจนช็อคโกแลตละลายหมด, นำออกจากเตา, เย็นสนิท นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
5. แยมแตงกวากับสะระแหน่
สำหรับแตงกวา 1 กก. น้ำตาล 1 กก. สะระแหน่ 3-5 ก้าน
ล้างแตงกวาเอาเคล็ดลับออกหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. คลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำไปต้มเพิ่มสะระแหน่ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที นำสะระแหน่ออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
6. เยลลี่ลูกเกดกับกาแฟ
สำหรับน้ำลูกเกดแดงหรือดำสด 1 ลิตร, น้ำตาล 500 กรัม, สารเพิ่มความข้นแยม 1 ซอง, 5 ช้อนชา เมล็ดกาแฟ.
คั่วเมล็ดกาแฟในกระทะที่สะอาดและแห้งจนมีกลิ่นหอม เพิ่มเมล็ดกาแฟลงในน้ำลูกเกด ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยไฟอ่อน เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
7. แยมมิ้นท์
สำหรับสะระแหน่ 1 กก. (ใบมีก้าน!) น้ำตาล 2.5 กก. ¼ ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ½ ลูก น้ำ 200 มล.
ล้างสะระแหน่เอาส่วนที่เสียหายออก เช็ดให้แห้ง ใส่น้ำตาล 2 กิโลกรัมเป็นชั้น ๆ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 0.5 กก. เทสะระแหน่กับน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง นำสะระแหน่ไปต้มบนไฟร้อนปานกลางปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกรองแล้วนำไปต้ม เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
8. แยมเปลือกส้ม
สำหรับเปลือกส้ม 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. น้ำ 1 ลิตร (+ น้ำสำหรับต้มและน้ำสำหรับแช่) น้ำมะนาว 1 ลูก 1 ช้อนชา ขิงบด
ล้างส้มด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง หั่นเป็น 16 ส่วนตามยาว เอาเนื้อออก (มันจะไปตามปกติ แยมส้ม) นำเปลือกใส่ภาชนะ เทน้ำทิ้ง แช่ในที่เย็น 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ใช้มีดดึงอัลเบโด (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) ออกจากเปลือกแต่ละชิ้น ม้วนแต่ละแถบเป็นเกลียวแล้วร้อยเป็นเกลียว 5-7 ชิ้น ผูกด้ายเป็นวงแหวน นำเปลือกใส่กระทะ เติมน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ย้ายเปลือกไปยังกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง นำเธรดออกอย่างระมัดระวัง ใส่เปลือกลงในกระทะ เติมน้ำ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง นำไปต้ม ใส่น้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำแยมไปต้มใส่ขิงผสมให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนเติมน้ำมะนาวนำไปต้มนำออกจากเตา เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
9. แยมลูกพีชกับคอนญัก
สำหรับลูกพีช 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 800 กรัม, คอนญัก 100 กรัม, อบเชยบด 1 กรัม, กระวานและกานพลู
หั่นลูกพีชเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกแล้วปิดด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น นำไปต้มให้พร่องมันเนยเป็นประจำ เพิ่มเครื่องเทศและคอนญัก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
10. แยมพีชกับถั่วไพน์
สำหรับลูกพีช 1 กิโลกรัม น้ำตาล 500 กรัม ถั่ว 100 กรัม น้ำ 200 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.
เรียงถั่ว ล้างน้ำเย็น 2 ครั้ง เทน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ลวกลูกพีช เอาผิวเอาหินออก หั่นเป็น 4 ส่วน เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ลูกพีชลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำลูกพีชออก นำน้ำเชื่อมไปต้มให้ลดลงครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ลูกพีชและถั่วลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
11. แยมคาวเบอร์รี่กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
สำหรับแครนเบอร์รี่ 1 กก. น้ำผึ้ง 0.5 กก. น้ำ 250 มล. (+ น้ำสำหรับการต้มครั้งแรก) 1 ช้อนชา อบเชยป่น ½ ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว, 3 ชิ้น กานพลูทั้งหมด
จัดเรียง lingonberries ล้างในน้ำไหลเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อขจัดรสขมใส่ในกระชอน โอน lingonberries ไปที่กระทะเทน้ำใส่เครื่องเทศในถุงนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีนำออกจากเตานำถุงที่มีเครื่องเทศออก ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิ 45 ° C เติมน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
12. แยมมะเขือเทศสีเหลือง
สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. (ต้องการลูกเล็กเท่านั้น!) น้ำตาล 1 กก., ส้ม 3 ลูก, ผิวมะนาว ½ ลูก, สารเพิ่มความข้นแยม 1 ห่อ, น้ำ 300 มล.
ล้างมะเขือเทศ ลวก เอาผิวออก หั่นเป็น 4 ส่วน ล้างส้มด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง แช่ในน้ำเย็น 5 นาที ตากให้แห้ง เอาเปลือกออก บีบน้ำ ใส่มะเขือเทศ, ส้มและมะนาวลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, นำไปต้ม, ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง, ลบออก, เย็นที่อุณหภูมิห้อง ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่แยม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงต่อ 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
13. พลัมช็อคโกแลตแยมกับอบเชย
สำหรับลูกพลัม 1 กก. (หลุม) น้ำตาล 700 กรัม อบเชย 1 แท่ง ต่อ ขวดลิตร(0.5 ถึง 0.5!), สารเพิ่มความข้นแยม 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ล้างลูกพลัม, ผ่าครึ่ง, เอาหินออก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มวลลงในกระทะใส่น้ำตาลนำไปตั้งไฟปานกลางต้มประมาณ 15 นาทีนำออกจากเตา ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง นำไปต้มใส่ช็อคโกแลต, อบเชย, ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่อบเชยแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
14. แยมโรวันกับวอลนัท
สำหรับโรแดง 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. ถั่วสับ 250 กรัม น้ำ 500 มล.
ถอดเถ้าภูเขาออก, ลบผลเบอร์รี่ที่บูด, ล้างมือ 2 ครั้งในน้ำเย็น, ล้างใต้น้ำไหล, ใส่กระชอน บดเถ้าภูเขาที่แห้งสนิทด้วยมือของคุณ แต่อย่าบดขยี้! เทน้ำเดือดลงบนโรแวน ทิ้งไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่โรวันในน้ำเชื่อมนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่ถั่ว นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
15. แยมแอปเปิ้ลกับวานิลลาและโหระพา
สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม น้ำตาล 350 กรัม น้ำมะนาว 1 ลูก วานิลลา 2 ฝัก 2 ช้อนโต๊ะ ไธม์.
ล้างแอปเปิ้ล, หั่นเป็นสี่ส่วน, เอาแกนออก, โอนไปยังกระทะ, นำไปต้มบนไฟอ่อน, ปรุงจนนิ่มสนิท, นำออกจากเตา ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง สับวานิลลาให้ละเอียดแล้วใส่น้ำซุปข้น นำไปต้ม, ใส่น้ำตาล, น้ำมะนาว, โหระพา, ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่อบเชยแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
16. แยมมะนาวอบเชย
สำหรับมะนาว 1 กก. น้ำตาล 1 กก. อบเชย 1 แท่ง น้ำ 250 มล. (+ น้ำสำหรับต้มเปลือก)
ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง เอาเปลือกออก หั่นเป็นวงกลม เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกมะนาว 3 ลูก หั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง ใส่กระทะ เทน้ำ นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ย้ำ 2 รอบ! เพิ่มมะนาว, น้ำตาล, น้ำที่เปลือก, นำไปต้มบนไฟปานกลาง, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่แท่งอบเชยลงในแยม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำแท่งอบเชยออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
17. แยมโรสแมรี่แบล็กเบอร์รี่
สำหรับแบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 500 กรัม น้ำมะนาว ½ ลูก ½ ช้อนชา โรสแมรี่ 1 ซองแยมข้น
ล้างแบล็กเบอร์รี่ ลอกก้าน ใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำมะนาว โรสแมรี่สับ นำไปต้ม นำออกจากเตา เย็น แช่เย็นข้ามคืน ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่แยม นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น

18. Quince แยมกับถั่ว
สำหรับมะตูม 1 กิโลกรัม 1 มะนาว, น้ำตาล 500 กรัม, ถั่ว 200 กรัม, น้ำ 250 มล.
ล้างมะตูม หั่นเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก เตรียมน้ำเชื่อม. เพิ่มมะตูมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ย้ำ 2 รอบ! ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง หั่นเป็น 16 ชิ้นตามยาว เรียงถั่วสับ นำแยมไปต้มใส่มะนาว, ถั่ว, นำไปต้ม, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
19. แยมจากลูกสนอ่อน
สำหรับน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กก.
เก็บโคน (พ.ค.-ต้น มิ.ย.) คัดแยก ล้าง 2 ครั้ง แช่ 1 ชม. ล้างอีกครั้ง เทน้ำให้ท่วมโคน 2-3 ซม. ทิ้งไว้ 12 ชม. นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ย้ำ 2 รอบ! ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
20. แยมลูกเกดดำกับกระวาน
สำหรับลูกเกด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 550 กรัม น้ำมะนาว ½ ลูก ผิวส้ม 1 ลูก กระวาน 5 กล่อง
เรียงลูกเกด, ล้างออก, คลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น โอนส่วนผสมไปยังกระทะ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมทั้งหมด นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้มประมาณ 30 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
21. แยมเปลือกแตงโม
สำหรับเปลือกแตงโม 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้จากมะนาว ½ ลูก ผิวส้ม ½ ลูก วานิลลา 1 ฝัก น้ำ 250 มล.
เปลือกแตงโมหั่นเป็นลูกบาศก์ 1.5x1.5 ซม. ใส่กระทะ เทน้ำ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำลงในกระทะอีกใบ ใส่เปลือกในกระชอน เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ระบายออก เทเปลือกลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 45 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่ผิวเลมอนและผิวส้ม วานิลลาบด และน้ำมะนาว เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท
22. แยมช็อคโกแลตเชอร์รี่กับคอนญัก
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 550 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม คอนญัก 50 มล.
ล้างเชอร์รี่ คัดแยก เอาหลุมออก เทคอนยัค 3 ชั่วโมง เทเชอร์รี่กับน้ำตาลผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำไปต้มเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำไปต้มลดความร้อนต่ำใส่ช็อกโกแลตสับละเอียด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
23. แยม Dandelion
สำหรับดอกแดนดิไลอัน 1 กก. (พฤษภาคม - ต้นมิถุนายน!) น้ำตาล 1 กก., มะนาว 2 ลูก, น้ำ 500 มล.
ล้างช่อดอกด้วยน้ำไหล 2 ครั้งเติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น บีบช่อดอกด้วยมือของคุณ ถ่ายโอนไปยังกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง สับมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เย็น กรอง นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นสนิท เทแยมที่เย็นสนิทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
24. แยมสควอชกรีก
สำหรับบวบ 1 กก. แอปเปิ้ล 2.5 กก. ส้ม 3 ลูก น้ำตาล 1 กก. อบเชย 1 แท่ง ลูกกระวาน 2 ลูก โป๊ยกั๊ก 1 ลูก
ล้างบวบ, เอาเปลือกออก, หั่นเป็นก้อน 2x2 ซม. ล้างส้มด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง, แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที, แห้ง, เอาความสนุกออก, บีบน้ำ ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและแกน หั่นเป็นก้อน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำผลไม้ ผสม ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้มประมาณ 5 นาที ใส่เครื่องเทศ ปรุง 45 นาที เอาเครื่องเทศออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น
25. แยมลูกแพร์กับเครื่องเทศ
สำหรับลูกแพร์ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 750 กรัม อบเชย 1 แท่ง กานพลู 3 กลีบ โป๊ยกั๊ก 1 อัน น้ำ 0.5 ลิตร
ล้างลูกแพร์ เอาก้านออก เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น นำไปต้มอีกครั้งบนไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ทำซ้ำสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 5 วัน! นำไปต้มใส่เครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ย้ำ 2 รอบ! เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและม้วนขึ้น