วิธีทำเห็ดแห้ง. วิธีทำเห็ดแห้ง

หากในการล่าแบบ "เงียบ" คุณได้รวบรวมแชมเปญจำนวนมาก แต่คุณไม่ต้องการปรุงพวกมันอีกต่อไป วิธีที่สมบูรณ์แบบการจัดเก็บจะแห้ง ทุกอย่างจะถูกบันทึกไว้ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์, กลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติและใช้พื้นที่น้อยมาก (ด้วยวัตถุดิบ 10 กิโลกรัมจะได้แชมเปญแห้ง 1 กิโลกรัม) แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อม พวกเขาจะชื้นเล็กน้อย - ปกคลุมด้วยราแห้งเกินไป - พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่น ดังนั้นจะทำให้แชมเปญแห้งที่บ้านได้อย่างไร? เป็นคำถามที่เราจะกล่าวถึงในวันนี้

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

แน่นอนก่อนอบแห้งจำเป็นต้องเตรียมแชมเปญ:

1. กำจัดดิน ใบไม้ เข็มออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างแชมเปญ - พวกมันจะทำให้สีเข้มขึ้นสูญเสียกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและใช้เวลาแห้งนานกว่า
2. หลังจากปอกเปลือกเห็ดแล้วจำเป็นต้องตัดส่วนล่างของก้านออกจากเห็ดแล้วหั่นออก เพื่อความสะดวกแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 10-15 มม. แน่นอนว่าสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กได้พอสมควรพวกมันจะแห้งสนิท
3. คุณยังสามารถสับเห็ดให้ละเอียดได้อีกด้วย ซึ่งเรียกว่า "บะหมี่" สะดวกมากที่จะตากในเตาอบแล้วใส่ลงในซุปและสลัด แต่แล้วคุณมักจะสูญเสียโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดไป ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรจะสะดวกกว่ากัน

วิธีการทำให้แห้ง

และตอนนี้เรามาถึงคำถามที่ว่าจะทำให้แชมเปญแห้งได้อย่างไร มีหลายวิธีเราจะอธิบายสิ่งที่พบบ่อยที่สุด เลือกอันที่สะดวกสำหรับคุณ

ตากแดดให้แห้ง

เชือกแล้วหั่นเห็ดด้วยด้ายหนาทึบหรือไม้เสียบพิเศษสำหรับตากเห็ด

สำคัญ! อย่าลืมคลุมเห็ดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงตัวเล็ก ๆ ติดอยู่

ยังคงเป็นเพียงการแขวนมาลัยของคุณบนระเบียงอพาร์ทเมนต์ระเบียงของบ้านส่วนตัวหรือในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี สิ่งสำคัญมากคือสภาพอากาศที่ร้อนและแห้ง และถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ภายในสองสามวัน แชมเปญก็จะพร้อมสำหรับการหลบหนาว

สำคัญ! ลักษณะเด่นของเห็ดที่ตากแห้งอย่างดีคือมีความสปริงตัวเมื่อพับเก็บ แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าเห็ดเปียก ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมลงในหนึ่งสัปดาห์

การอบแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย

คุณลักษณะนี้อยู่ไกลจากการอยู่ในบ้านส่วนตัวทั้งหมดแล้วไม่ต้องพูดถึงอพาร์ทเมนท์ แต่ช่างเป็นความคิดถึงที่ได้สัมผัสกลิ่นหอมของเห็ดจากเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆ ก่อนหน้านี้มีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะรู้วิธีทำให้แชมเปญแห้งที่บ้าน - ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์มหัศจรรย์ดังกล่าว

กฎการประมวลผลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

การอบแห้งในเตาอบ

วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการตากเห็ดที่บ้าน มันคล้ายกับการอบแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย แต่เบากว่านิดหน่อย:

1. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายเห็ดบนถาดอบแล้วนำไปใส่ในตะแกรงที่อุ่นไว้ที่ 60-70 องศาเซลเซียส
2. อย่าปิดประตูจนสนิท
3. ความชื้นจะระเหยออกจากเห็ดอย่างแข็งขันและจะต้องได้รับช่องทางเพื่อให้แห้งอย่างมีประสิทธิภาพ

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อการอบแห้งไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้ต่างๆ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมเช่นนี้ หากคุณมีผู้ช่วยในครัวคนนี้ คำถามว่าจะทำให้เห็ดแห้งได้อย่างไรจะไม่เกิดขึ้น

เพียงทำตามคำแนะนำในหนังสือเดินทางของคุณไปที่ เครื่องใช้ในครัวเรือนและทุกอย่างจะสำเร็จ

สำคัญ! โดยปกติแล้วคุณจะต้องแขวนเห็ดไว้บนตะขอพิเศษแล้วรอเพราะต้องใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้าเพื่อทำทุกอย่างให้คุณ

การเก็บเห็ดแชมปิญองแห้ง

หลังจากที่คุณทำให้เห็ดแห้งแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียเวลา:

1. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงผ้ากอซในสภาพที่ถูกระงับ
2. ควรจำไว้ว่าหากความชื้นในห้องมากกว่า 70% เห็ดจะเริ่มดูดซับความชื้นแล้วจึงเกิดเชื้อราซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
3. นอกจากนี้อย่าเก็บเห็ดไว้ใกล้ผักและผลไม้ด้วย กลิ่นหอมสดใสเพราะแชมปิญองมักจะดูดซับกลิ่น

สำคัญ! หากคุณแชมปิญองแห้งเกินไปอย่าสิ้นหวัง คุณสามารถทำเป็นผงได้ซึ่งสะดวกในการเติมซอสและเครื่องปรุงรส ลักษณะเฉพาะ รสเห็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารใดๆ

ภาพ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากระบวนการทำให้แห้งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องชี้แจงโหมดที่ถูกต้องของการใช้งานที่แตกต่างกันเท่านั้น เครื่องใช้ในครัวเรือนและระยะเวลา คุณลักษณะของการแปรรูปในสภาวะธรรมชาติของความร้อนตามธรรมชาติ เราหวังว่าช่องว่างของคุณจะได้รับการชื่นชมจากทุกครัวเรือนและแขกในบ้านของคุณและคุณจะได้รับชื่อเสียงในฐานะแม่บ้านที่ดีมาก!

คนเก็บเห็ดจำนวนมากเดินผ่านเห็ดป่า แต่เห็ดที่ปลูกก็ปลูกและเป็นที่ชื่นชอบทุกที่ ในศตวรรษที่ XVII ในฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มปลูกแชมปิญองที่สร้างขึ้นโดยเทียม

เงื่อนไข ในเวลานั้นชั้นใต้ดินถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ปัจจุบันปลูกที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม
แม้ว่าจะมีแชมเปญวางขายก็ตาม ตลอดทั้งปีแม่บ้านหลายคนพยายามตุนเห็ดไว้ใช้ในอนาคต ซึ่งเครื่องอบผัก Isidri ช่วยพวกเขาได้ การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เห็ดแห้งมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าเห็ดสด นอกจากนี้ยังใช้พื้นที่น้อยที่สุดในห้องครัว

การเลือกเห็ดสำหรับการอบแห้ง

องค์ประกอบที่มีประโยชน์

ใครได้ประโยชน์จากเห็ดแห้ง?

วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) ที่มีอยู่ในเห็ดแชมปิญองแห้ง ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ปรับสมดุลคอเลสเตอรอล และมีส่วนในการควบคุมระบบต่อมไร้ท่อ โพแทสเซียมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติของหัวใจ ตามเนื้อหาของวิตามินบีแม้แต่ผักแห้งก็ยังด้อยกว่าแชมปิญง วิตามิน B1 และ B2 ใช้เป็นประจำช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและ B5 - มีอาการเหนื่อยล้า

แคลเซียมมีผลดีต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ฟอสฟอรัสเป็นเพื่อนหลักของแคลเซียมซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ อัตราส่วนขององค์ประกอบเหล่านี้ในเห็ดใกล้จะเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ฟอสฟอรัสยังจำเป็นต่อการรักษาระดับการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย

จะทำอะไรกับเห็ดแห้ง?

เห็ดเป็นองค์ประกอบสำคัญของขนมหลายชนิด ปรุงแชมเปญด้วยอะไรและอย่างไร? ในสลัด เห็ดมีความกลมกลืนกับผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ ถั่วลันเตา ถั่ว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ ปลา ผักและชีส แชมปิญองจะทำหน้าที่เป็นไส้พาย พาย และพิซซ่า ใส่เห็ดลงในซุปและยังใช้อีกด้วย น้ำซุปเห็ดเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรก

หลายๆ คนชื่นชอบกลิ่นเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรุงเพื่อนำเสนอในอาหารจานโปรดของคุณได้ ผงเห็ด. ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะบดเห็ดแห้งด้วยวิธีที่สะดวก (เช่นในเครื่องบดกาแฟ) ให้เป็นแป้ง มีการเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตและใช้เมื่อจำเป็น ผงเห็ดที่หาได้ง่ายจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร จานเนื้อ, ซุป เครื่องเคียง และอาหารเรียกน้ำย่อย

แชมปิญอง - จริงๆ ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งสามารถใช้ร่วมกับ อาหารหลากหลายและอยู่ภายใต้วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน หากเป็นช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา เห็ดสดมีจำนวนจำกัดมาก จึงเก็บเห็ดแห้งไว้ในครัวได้ตลอดโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่า

*********************************************************************************************

ไม่ได้ล้างแชมเปญ แต่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม. (หนากว่านี้ก็ได้)

วางบนถาด. เห็ดตากแห้งเป็นเวลา 11 ชั่วโมงที่ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ+55 °C บน 12 ถาด

ในช่วงเวลานี้ เครื่องอบผ้า Ezidri Ultra ใช้พลังงานไฟฟ้า 5.84 กิโลวัตต์

ตั้งแต่ 3 กก แชมเปญสดมันกลายเป็นเห็ดแห้ง 255 กรัม การหดตัว 12 เท่า

การตากเห็ดที่บ้านช่วยให้คุณประหยัดทุกอย่างในนั้น องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์. กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในแสงแดดและการใช้เทคโนโลยี สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้อง ลักษณะเฉพาะทุกชนิด

เห็ดที่สามารถตากแห้งได้ได้แก่:

• แบบท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด
• Marsupials (ทรัฟเฟิล)
• ลาเมลลาร์. ใต้หมวกของเห็ดนั้นมีจาน ได้แก่เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง
• ชานเทอเรลมีชั้นเยื่อกระดาษอยู่ใต้หมวก
• โพลีพอร์

แสดงทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถตากเห็ดที่เก็บมาตากแดดให้แห้งได้ คุณยังสามารถแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เครื่องมือช่าง อาจเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือตู้เย็นก็ได้

ในดวงอาทิตย์

วิธีนี้ต้องใช้ จำนวนมากวันที่อากาศร้อนและมีแดด ต้องแน่ใจว่าได้ปกปิดวัตถุดิบจากแมลง สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีนี้ใช้ทั้งในการนำเห็ดลงไป เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่และเพื่อการอบแห้ง แล้วพวกเขาก็มาถึงเตาอบในที่สุด เห็ดตากแดดในรูปแบบสับเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีที่สภาพอากาศมีเมฆมาก จะมีการนำถาดอบพร้อมเห็ดเข้ามาในห้อง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้อง

เห็ดไม่สามารถวางบนถาดอบได้ แต่แขวนไว้บนด้าย พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หรือจะร้อยทั้งเส้นก็ได้ มักใช้สายเบ็ดแทนด้าย และขอแนะนำให้พันผ้ากอซไว้เพื่อป้องกันแมลง






ในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็จะมีเตาอบ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตะแกรงซึ่งติดตั้งไว้ใต้ถาดอบ เห็ดถูกตัดและซ้อนกันอยู่ด้านบน

หลังจากใส่ถาดเข้าเตาอบแล้วประตูปิดไม่สนิท อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 60 องศา เวลาเปิดรับแสง - 48 ชั่วโมง






ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - อุปกรณ์พิเศษตำแหน่งที่วางช่องว่างที่ตัดไว้ มีถาดตาข่ายหลายถาดเรียงกันเป็นแถวเหนืออีกถาดหนึ่ง วางเห็ดไว้บนนั้น ในระหว่างการทำงานของเครื่องอบผ้า ลมอุ่นจะถูกส่งมาจากด้านล่าง การอบแห้งด้วยการพาความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศา ช่วยให้มั่นใจในความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง




ในไมโครเวฟ

การอบแห้งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง งานเสร็จเป็นรอบ 1 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าความพร้อมเป็นไปไม่ได้ วางผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาไมโครเวฟซึ่งเปิดไว้เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ช่องว่างจะแห้งและน้ำจะถูกปล่อยออกมา มันถูกระบายออกและระบายอากาศเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นานถึง 5 นาที จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้




ในตู้เย็น

การอบแห้งในตู้เย็นมีลักษณะเป็นของตัวเองเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ช่องว่างที่ตัดจะซ้อนกันบนแผ่นกระดาษและอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็น เห็ดมีอายุประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถถอดออกและเก็บไว้ในที่แห้งได้ การรักษาความเย็นนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งมีความนุ่มขึ้น แทนที่จะงอเหมือนสปริง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งด้วยความร้อน

ในเตารัสเซีย

มีการติดตั้งถาดตะแกรงตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ในเตาอบรัสเซีย พวกเขาถูกตัดออก ชิ้นบาง ๆเห็ด. ประตูแดมเปอร์ของเตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกและมีอากาศบริสุทธิ์เข้ามาได้ ตอนแรกเปิด 2/3 จากนั้นปิดด้วย 1/3 และสุดท้ายปิดสนิท

การตระเตรียม

คัดเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงสำหรับการอบแห้ง พวกเขากำลังดำเนินการตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ ไม่ควรใช้น้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียกลิ่น เรียงตามขนาด. บ้างก็ตัดขาบางส่วนออก บ้างก็แยกหมวกออก ตามด้วยการหั่นเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การอบแห้งเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดจะตากแห้งตามชนิด เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน. ไม่สามารถเร่งกระบวนการได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เห็ดบางชนิดต้องทำให้แห้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่บางชนิดใช้เวลาหลายสิบวัน อย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติ

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทนี้ใช้ได้กับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว. คุณสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติที่สปริงตัวได้ แผ่นตัดทั้งหมดควรโค้งงอด้วยความยากลำบาก

ขั้นตอน:

1. 1. เห็ดชนิดหนึ่งถูได้ดี ขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหาย ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
2. 2. ดำเนินการตัดเป็นแผ่น
3. 3. วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงเป็นชั้นเดียว
4. 4. วางชั้นวางไว้บนถาดอบและใส่เข้าไปในเตาอบด้วยกัน
5. 5. การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 75 องศา อายุการใช้งานของเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดประเภทนี้ตากแห้งไม่บ่อยนักเพราะสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้จะแช่แข็งก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งได้ วิธีทางที่แตกต่างเช่น กลางแดด:

1. 1. สินค้าทั้งหมดจะถูกจัดเรียงและจัดเรียง ตัวอย่างที่เสียหายจะถูกปฏิเสธ
2. 2. เห็ดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. แต่ละคนร้อยด้าย ไม่ควรมีการติดต่อระหว่างอินสแตนซ์
4. 4. ลูกปัดดังกล่าวแขวนไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง
5. 5. ระยะเวลาในการแห้ง - หลายวัน

ช่างทำน้ำมัน

ความหลากหลายนี้ทำให้แห้งได้หลายวิธี สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเตาอบ:

1. 1. วางชั้นกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์บนถาดอบ
2. 2. ใส่น้ำมันลงในเตาอบทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. 3. จากนั้นองศาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 การเปิดรับแสงที่อุณหภูมินี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
4. 4. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา เห็ดตากแห้งจนนิ่ม

มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนแผ่นอบเป็นครั้งคราว ซึ่งจะทำให้แห้งสนิทยิ่งขึ้น เพื่อการระบายอากาศประตูปิดไม่สนิท

ชานเทอเรล

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือพวกมันไม่เคยมีหนอนเลย โดย ความอร่อยชานเทอเรลไม่ชอบศัตรูพืช พวกเขาจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด อย่าใช้น้ำเพราะพื้นผิวที่มีรูพรุนจะดูดซับได้ดี หลังจากนั้นเห็ดก็ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ชานเทอเรลมีขนาดเล็ก แต่ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในอาคารได้สองวิธี อันแรกแขวนอยู่ในตู้เสื้อผ้า:

1. 1. ช่องว่างถูกพันไว้บนด้ายและแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดี
2. 2. เพื่อจุดประสงค์ในการทำให้แห้งสม่ำเสมอ ให้พลิกผลิตภัณฑ์
3. 3.ถึงความพร้อมภายใน 10 วัน

เพื่อป้องกันแมลงควรป้องกันชานเทอเรลด้วยผ้ากอซ

วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่วัตถุดิบไม่ได้แขวนอยู่บนด้าย แต่วางอยู่บนพื้นผิวแนวนอน อาจเป็นชั้นวางของตู้หรือพื้นก็ได้ มีการติดตั้งเตียงกระดาษไว้ล่วงหน้า ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เพราะหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วจำนวนมาก

เห็ดนางรม

เมื่อทำการอบแห้งเห็ดดังกล่าว สารต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามิน จะถูกเก็บรักษาไว้ มีเครื่องอบผ้าพิเศษสำหรับประเภทนี้ ถ้าไม่อย่างนั้นก็ใช้เตาอบธรรมดาก็ได้

สูตรมีดังต่อไปนี้:

1. 1. เห็ดนางรมที่รวบรวมมาทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. 2. ตัดเป็นแผ่นบางๆ
3. 3. วางตะแกรงโลหะไว้บนถาดอบ
4. 4. วางวัตถุดิบบนตะแกรง
5. 5. เห็ดตากแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 องศา
6. 6. จากนั้นนำออกไปในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. 7. วางช่องว่างอีกครั้งบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

เห็ดแอสเพน

หนึ่งใน วิธีการที่มีประสิทธิภาพการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี - ในไมโครเวฟ:

1. 1. วัตถุดิบได้รับการประมวลผลและทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากนั้นแยกขาออกจากฝา
2. 2. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนจานแบน
4. 4. ติดตั้งในเตาไมโครเวฟโดยที่ช่องว่างจะแห้งเป็นเวลา 20 นาที กำลังไฟเลือกได้ 100-180 วัตต์.
5. 5. นำภาชนะออกและระบายของเหลวออก
6. 6. ระบายอากาศเห็ดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำจานกลับเข้าเตาอบ วงจรนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ เวลานานในรูปแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพันธุ์ของมัน เพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีการทำให้แห้งแบบใดที่ใช้ได้และกับพันธุ์ใด การเรียนรู้วิธีใช้เทคนิคนี้จะมีประโยชน์ซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการแปรรูปเห็ด

อาหารและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ 11.10.2017

เรียนคุณผู้อ่าน ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่สวยงามที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ตัวฉันเองชอบเดินเข้าป่า ฉันดีใจกับเห็ดทุกตัวที่เจอ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องปีแล้วปีเล่า ปีนี้เห็ดมีน้อยมากแต่ปีที่แล้วออกผลมาก แต่การเลือกเห็ดและการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวก็เป็นเรื่องหนึ่ง หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและ วิธีที่เป็นประโยชน์ช่องว่างกำลังทำให้เห็ดแห้ง

โดยทั้งหมด ช่องว่างเห็ดเราถูกควบคุมโดยพ่อ ฉันรู้สึกประหลาดใจเสมอกับความสุข ความเพลิดเพลิน ความรู้ในเรื่องนี้ เขาแยกชิ้นส่วน ทำความสะอาด หั่นเห็ด แล้วเตรียมเห็ดให้แห้ง ศิลปะทั้งหมด! วันนี้ผู้อ่านที่รักเราจะพูดถึงวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดก็ถือว่า สินค้าเน่าเสียง่ายดังนั้นหากคุณต้องการทำความอร่อยและ ช่องว่างที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว กระบวนการทำให้แห้งนั้นไม่ยากโดยเฉพาะสิ่งสำคัญอย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือการเตรียมมันอย่างเหมาะสม

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะทำให้เห็ดแห้ง เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าควรเลือกเห็ดชนิดใด

มีเห็ดหลายชนิดที่เก็บเกี่ยวบ่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาว

เห็ดหูหนูขาว

เห็ดขาวในความคิดของฉันมากที่สุด เห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดและการอบแห้ง พวกเขาคืออะไร รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดรสชาติอะไรแบบนี้! จากเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้มากมายและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ: ซุป ยาต้ม ซอส น้ำเกรวี่ น้ำหมัก และของว่าง

พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เพื่อที่จะรักษาไว้ได้สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งและเก็บรักษาในสภาวะใด โปรดจำไว้เสมอ - เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด ขั้นต่ำจะช่วยได้ การรักษาความร้อน. ด้านล่างนี้เราจะกล่าวถึงความซับซ้อนของการอบแห้ง

ช่างทำน้ำมัน

น้ำมันทุกประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ผีเสื้อมีหมวกเนื้อขนาดใหญ่และขาหนา อาหารจากเห็ดเหล่านี้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

น้ำมันอย่างเห็ดพอร์ชินีก็มีปริมาณมากเช่นกัน สารที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถบันทึกไว้ได้หากคุณรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะผ่านมันไป หากคุณรู้กฎพื้นฐานสำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้านคุณไม่เพียง แต่สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดตลอดฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณชุ่มชื่นด้วยวิตามินบี, ซีตลอดจนโพแทสเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

คุณสามารถปรุงเห็ดแห้งได้มาก อาหารดั้งเดิม: คาเวียร์เห็ด, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยหัวหอมเห็ด, พิลาฟเห็ด,ซอส,พายกับเห็ด

เห็ดแห้งไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมการตลอดฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้ยังดีและเหมาะสำหรับการอบแห้งอีกด้วย

ดังนั้นหลังจากที่เราทราบถึงความชอบประจำชาติของเราและพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดที่ตากแห้งในฤดูหนาวแล้วก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเห็ดไม่เคยถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเห็ดจะอิ่มตัวด้วยความชื้นจากการสัมผัสกับน้ำและปรุงนานเกินไป

วิธีทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง? มากมาย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดคนอื่นๆ บอกว่าไม่ควรให้น้ำกับเห็ดเลยจะดีที่สุด เรามักจะใช้มีดคมๆ และแปรงหรือฟองน้ำขจัดคราบสกปรก เข็มเหนียวๆ ออก

โปรดจำไว้ว่าเห็ดเนื้อนิ่ม สุกเกินไป หรือมีหนอนไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ดังนั้นควรคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนที่จะทำให้แห้ง

เห็ดสามารถตากแห้งทั้งตัวหรือหั่นเป็นหลายชิ้นก็ได้ ในกรณีแรกกระบวนการอบแห้งจะนานขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะหั่นเห็ด ให้ลองหั่นเห็ดให้ได้ชิ้นที่เรียบร้อยและมีขนาดเท่ากัน เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องทำให้แห้งทันที มิฉะนั้นจะผุกร่อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเลือกวิธีการอบแห้งเห็ดที่เหมาะสมซึ่งคุณสามารถใช้ที่บ้านได้

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งที่บ้านได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในตะแกรงลม
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การตากเห็ดตากแดด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ประหยัด และเป็นธรรมชาติ ในการตากเห็ดกลางแดดให้พันด้ายหรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรง พ่อของเรามักจะหั่นเห็ดเป็นเส้นเสมอ สวยและแห้งเร็วด้วย

ควรพลิกเห็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดแห้งเท่ากัน คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในสายลมได้ไม่เช่นนั้นฝุ่นจะลอยมามากมาย หากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงมีฝนตก เห็ดจะถูกเอาออกใต้หลังคาหรือตากในเตาอบหรือด้วยวิธีอื่นซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

การอบแห้งเห็ดอาจใช้เวลาหลายวันถึง 2 สัปดาห์ด้วยวิธีนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและสภาพอากาศ เห็ดจะแห้งเร็วขึ้นหากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในครอบครัวของเราเห็ดมักจะตากแห้งบนด้าย ใช้สายเบ็ดด้ายไนลอนเห็ดกระจายเท่า ๆ กันและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เห็ดที่เล็กที่สุดสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ เราตัดชิ้นใหญ่เสมอ

โปรดทราบว่าไม่สามารถวางเห็ดสำหรับตากแดดบนถาดโลหะและถาดอบได้ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจเปลี่ยนเป็นสีดำและสูญเสียรสชาติ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะโต้เถียงกันเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ บางคนบอกว่าควรทำโดยแง้มประตูเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 70-80 °C บางคนบอกว่าควรปิดเตาอบให้สนิท ในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 50-60 °C

หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณแล้ววางบนตะแกรงที่ติดตั้งบนถาดอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 65-75 ˚C เพื่อให้เห็ดแห้งดี แต่อย่าเริ่มแตกสลาย

ขณะที่คุณกำลังอบเห็ดในเตาอบ ควรเปลี่ยนชั้นวาง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถลบช่องว่างออกก่อนเริ่มฤดูหนาว เรามักจะทำให้เห็ดแห้งในหลาย ๆ รอบแล้วปิดเตาอบ คนเก็บเห็ดหลายๆ คนแนะนำให้ตากเห็ดในเตาอบหลังตากแห้งแล้วให้ร้อยเห็ดด้วยด้ายแล้วตากให้แห้งในที่อุ่นๆ ในบ้านของคุณ

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดในเตาอบ โปรดดูวิดีโอ

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

ทุกวันนี้ไมโครเวฟมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน เตาอบที่ยอดเยี่ยมนี้ช่วยให้คุณสามารถอุ่น ตุ๋น อบ และแม้แต่อาหารแห้งได้ นั่นคือเหตุผลที่ในการสนทนาของเราฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง เตาอบไมโครเวฟเหมือนกัน - เราทำความสะอาดเห็ดตามธรรมเนียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟจะใช้ถาดแก้วหรือแผ่นแบน

กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• กระจายออกไป เห็ดดิบชั้นบาง ๆ บนถาดแก้ว
• เปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ที่กำลังไฟ 100-170 วัตต์)
• หลังจากสัญญาณให้เปิดเตาอบเอาเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำออกจากพื้นผิว
• ทำซ้ำรอบการอบแห้ง 20 นาทีอีกสองสามครั้ง

การอบแห้งเห็ดในตะแกรงลม

ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดในตะแกรงลม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไม่เพียงแต่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ด้วย กุญแจสำคัญในการทำให้แห้งคุณภาพสูงใน aerogrill คือ โหมดที่เหมาะสมที่สุดซึ่งคัดเลือกตามจำนวนเห็ดและขนาด เห็ดหั่นบาง ๆ. สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องมีตะแกรง (สำหรับเห็ดขนาดใหญ่) และตะกร้าตาข่าย (สำหรับชิ้นเล็ก) ซึ่งรวมอยู่ในมาตรฐานพร้อมกับตะแกรงลม

ในเตาย่างอากาศเห็ดจะแห้งได้ดีกว่าในเตาอบ - พวกมันไม่อบและไม่ทำให้มืดลง แต่ได้สีทองอ่อน

ในกระบวนการอบแห้งในเตาย่างลมเห็ดจะเก็บวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

ถ้าคุณมีเครื่องอบผักและผลไม้แบบไฟฟ้า ก็ใช้อบเห็ดแห้งได้เช่นกัน

เทคโนโลยีการอบแห้งในกรณีนี้จะคล้ายกับเทคโนโลยีที่ใช้ในตะแกรงลม วางเห็ดชิ้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรง ตั้งอุณหภูมิในการอบแห้ง (50-60 ˚С) และเวลา (เหมาะสมที่สุด 3-6 ชั่วโมง) ระยะเวลาการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดและความหนาของเห็ด

เรื่องการอบเห็ด, ใช้ชนิดไหน, วิธีเตรียมวัตถุดิบ, วิธีการที่มีอยู่การอบแห้ง วิธีถนอมสินค้าและทำเป็นผงปรุงรส

เนื้อหาของบทความ:

การตากเห็ดเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แต่ต่างจากการใช้เกลือหรือการดองเพราะมันจะรักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติเข้มข้นเมื่อรับประทานและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง บางพันธุ์มีความขมจึงนำไปปรุง สดหรือจะเค็ม การประมวลผลที่เหมาะสมจะถูกลบออกจากพวกเขา รสชาติไม่ดี. วันนี้เราจะมาพูดถึงเกี่ยวกับเห็ดที่สามารถตากแห้งได้

เห็ดอะไรที่ต้องเอาไปตากแห้ง

• เห็ดหลอด. เห็ดแอสเพน แพะ ผีเสื้อทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช ต้นโอ๊ก เห็ดโปแลนด์ เห็ดมอส และเห็ดพอร์ชินี พวกเขาทั้งหมดมีหมวกอยู่ใต้หมวก ชั้นเป็นรูพรุนสร้างขึ้นจากหลอดเล็กๆ
• ลาเมลลาร์. เห็ดแชมปิญง เห็ดร่มหลากสี เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน เห็ดกวาง เกล็ดขนแกะ และพืชอวบน้ำ ภายใต้หมวกของเห็ดเหล่านี้แผ่นบาง ๆ จะถูกจัดเรียงอย่างหนาแน่นในทิศทางแนวรัศมี ไม่แนะนำให้ทำให้ volnushki เห็ดนมและรัสซูล่าแห้งน้ำน้ำนมนั้นมีรสขมมาก
• กระเป๋าหน้าท้อง. เหล่านี้คือมอเรลและทรัฟเฟิลขาว พวกมันมีลำตัวเหี่ยวย่นไร้รูปร่างและมีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงและค่อนข้างหายากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้อาศัยในฤดูร้อนธรรมดาจะเก็บเกี่ยวได้ มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องทำให้แห้ง กลางแจ้งอย่างน้อยสองเดือน ในระหว่างนี้สารพิษจากผลิตภัณฑ์จะหายไปและปลอดภัยต่อการบริโภค
• โพลีพอร์. เหล่านี้เป็นเห็ดเชื้อจุดไฟที่แตกแขนงและแตกต่างกันเช่นเดียวกับเห็ดแกะ
• ชานเทอเรล. เห็ดนี้เป็นของครอบครัวที่แยกจากกัน เมื่อมองแวบแรกชานเทอเรลจะดูเหมือน เห็ดหลินจืออย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้จาน พวกมันกลับมีเยื่อกระดาษแทน ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมเล็กน้อย

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นแข็งแรงและแข็งแรงที่ไม่เสียหาย ในเนย ชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง มักจะถูกตัดขาออก

เห็ดสามารถตากแห้งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีแรกควรจัดเรียงตามขนาดจากนั้นก็จะแห้งเท่ากัน ประการที่สองเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือสี่ส่วนตามต้องการ ขาของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินีสามารถตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือทรงกระบอกหนา 2 ซม.

ในชานเทอเรล น้ำมัน เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส มักใช้เฉพาะหมวกในการตากแห้ง Morels แห้งโดยรวม

คำแนะนำ! ควรเริ่มการอบแห้งเห็ดสับทันที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพและสีไว้

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดอาจถือว่าแห้งได้หากมีน้ำหนักเบา งอเล็กน้อย และหักออกเล็กน้อย เห็ดแห้งควรมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น จากเห็ดสด 10 กก. มักจะออกมาผลิตภัณฑ์แห้ง 1-1.5 กก. เห็ดสามารถตากแห้งได้หลายวิธี โดยอธิบายหลักไว้ด้านล่างนี้

วิธีตากเห็ดตากแดด

หากสภาพอากาศแย่ลงและมีเมฆมาก ควรระงับกระบวนการนี้ชั่วคราว เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจรับความชื้นซึ่งไม่จำเป็น หากต้องการตากแดดให้แห้งเห็ดควรพันไว้บนสายเบ็ดเกลียวหรือด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นจึงแขวนไว้คลุมด้วยผ้ากอซจากแมลงวันและฝุ่น

สำหรับ "ลูกปัด" ดังกล่าวคุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกเป็นพิเศษจากบล็อกไม้หรือกระดาน

การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดจัดจะใช้เวลา 5-7 วัน เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นควรตากให้แห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้พวกเขา สีธรรมชาติจะถูกบันทึกไว้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อย สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60-70 ° C ควรแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศ หากมีตะแกรงหลายอันควรเปลี่ยนตะแกรงเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสม่ำเสมอ

หากไม่มีตะแกรงและไม่เต็มใจที่จะทำขั้นตอนการอบแห้งสามารถทำได้บนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ควรเลือกเห็ดให้มีขนาดและจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน กระบวนการทำให้แห้งที่เหลือจะคล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากจานและหมวกเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรนำเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบและนำส่วนที่เหลือไปไว้ในสถานะที่ต้องการโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า

กล่องทำจากไม้อัดและกระดานกว้าง 50 มม. ด้านล่างใช้ตาข่ายที่มีเซลล์ขนาดไม่เกิน 15 มม. ลิ้นชักด้านล่างวิ่งนิดหน่อย ขนาดใหญ่ขึ้นกว่าที่เหลือเนื่องจากมีการติดไกด์ไว้พร้อมกับเลื่อนลิ้นชักด้านบน

โดยปกติจำนวนจะไม่เกิน 10 ชิ้นและโครงสร้างทั้งหมดอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนมีหลังคาไม้อัดที่ให้ร่มเงา ช่องว่างระหว่างหลังคากับลิ้นชักด้านบน 10 ซม.

โครงสร้างที่ประกอบจะต้องวางเป็นแบบร่าง เพื่อเร่งการอบแห้งเห็ดสามารถติดตั้งเครื่องเก็บอากาศได้ ทำจากไม้อัดสองแผ่นติดกับโครงสร้างด้านล่าง มุมที่แตกต่างกัน. หลังจากนั้นสามารถติดตั้งเครื่องอบผ้าโดยมีส่วนหน้ารับลมได้

เห็ดที่วางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงของกล่องทั้งหมดจะต้องจัดเรียงตามขนาด ด้วยการไหลเวียนของอากาศในการออกแบบจึงทำให้แห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

ควรวางเห็ดชิ้นหนึ่งซ้อนกัน แม้กระทั่งชั้นในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า หลังจากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55 ° C และเป็นเวลาสองถึงหกชั่วโมง คุณสามารถทำอย่างอื่นในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงานได้

ระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดในลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น โดยต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อยด้วย ดังนั้นเมื่อติดตั้งไม่ใช่ห้าหรือหกพาเลทในเครื่องอบไฟฟ้า แต่สองหรือสามพาเลทควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมิฉะนั้นอาจทำให้แห้งเกินไป

หากแผ่นเห็ดสปริงตัวเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้งก็สามารถปิดเครื่องได้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

เมื่อครบเวลาควรเปิดประตูเตาทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อให้อากาศถ่ายเท ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง

ผลลัพธ์ของงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งอาจต้องทำให้แห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด กระบวนการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อโดยเฉพาะหากเตาอบมีปริมาณน้อย

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรงโดยคว่ำหมวกลงหรือพันไว้บนเข็มถัก เมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 70°C หลังจากการเผา ก็สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกันหรือร้อยสายเข้าไปได้ มากกว่า ความร้อนไม่แนะนำให้ใช้ในเตาอบ - เห็ดสามารถไหม้ได้และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C พวกมันจะแห้งช้าๆ อาจมีรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้

ปัจจัยสำคัญในกระบวนการอบแห้งเห็ดในเตาอบคือการกำจัดความชื้นซึ่งระเหยออกจากวัตถุดิบ เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องวางแดมเปอร์ของเตาไว้บนอิฐสองก้อนซึ่งระหว่างนั้นจะต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ

ตอนเริ่มอบแห้งต้องเปิดปล่องไฟเพื่อ? วาล์ว ในกระบวนการอบแห้งเห็ดควรค่อยๆปิด

การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า หมวกเห็ดเล็กแห้งเร็วกว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดแห้งออกให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจสูญเสียกลิ่นและรสชาติและเห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มปั้นจากความชื้นเพียงเล็กน้อย

วิธีทำผงเห็ด

เพื่อถนอมอาหารเมื่อบดให้ใส่ผงเห็ดลงไป เกลือละเอียดในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักรวม เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดต่างๆลงไป: ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบไม้แห้งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย ฯลฯ

เติมผงเห็ดลงในอาหารร้อนเมื่อสิ้นสุดการเตรียมไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนปิดเตา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก และซุป

ในการเตรียมไข่เจียวที่มีกลิ่นหอมให้เติมผงเห็ดเมื่อตีไข่ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่มืด ผงเห็ดภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีโดยไม่ลดคุณภาพ

กฎการเก็บเห็ดแห้ง

ถุงผ้าลินินและผ้ากอซก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ต้องแยกเห็ดออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หากเห็ดดูดซับความชื้นไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรแยกเห็ดออกอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งอีกครั้ง

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของผลิตภัณฑ์ในขณะที่เห็ดหลังจากการอบแห้งยังคงความร้อนและความเปราะบางไว้สามารถใส่ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกได้ทันที ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ T=90°С: โถลิตร- ภายใน 50 นาที ครึ่งลิตร - 40 นาที

คุณสามารถไล่อากาศออกจากขวดได้ด้วยวิธีนี้ โดยเทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในฝา ตั้งไฟ แล้วปิดขวดทันที ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะจะถูกใช้ไปเพื่อการเผาไหม้เชื้อเพลิง ดังนั้นจึงเกิดช่องว่างที่ไม่มีอากาศในภาชนะ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เห็ดไม่ขึ้นราแม้ว่าจะมีความชื้นหลงเหลืออยู่ก็ตาม

วิธีทำให้เห็ดแห้ง - ดูวิดีโอ: