วิธีทำน้ำหมักบาร์บีคิวที่ถูกต้อง น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำทับทิม

Shashlik ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อ อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนไว้ก็ตาม) ผู้หญิงจะคลุม "บึง" และท่อนไม้บนไม้เสียบและผู้ชายพูดคุยถึงวิธีการทำบาร์บีคิวที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาทอดมัน) และน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทต้องรับมือกับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่สองสามข้อ: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากอย่างถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักบาร์บีคิว - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว จากเนื้อแกะ หรือแม้แต่จากปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างถูกต้อง

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลย ดังนั้นเลือกชิ้นที่ไม่มันเยิ้ม (แต่ไม่ติดมัน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันทุกประการ แต่จะไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมันอิ่มตัวด้วยชั้นไขมันปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็จะดีเช่นกัน แม้ว่าควรจะหมักมากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลที่ได้จะแห้งไม่ฉ่ำน้ำ

ในวันปิคนิค ก่อนที่จะหมักเคบับหมู ควรประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นจากกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ดิบคุณจะได้รับเพียงเจ็ดร้อยกรัมพร้อม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลากับบาร์บีคิวมาก) คุณต้องใช้หมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้ คุณยังต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว การปล่อยตัวเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อหมูชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำดองแทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนที่จะดองเคบับหมูและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะใส่ในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรง เหล็กกล้าไร้สนิมจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธีที่นิยมมากที่สุด - kefir

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีประการที่สองคือเนื้อผลที่นุ่มและฉ่ำน้ำ

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่ “แฉะ” เกินไป ของเหลวก็เพียงพอที่จะราดเนื้อหมูได้ ใช้หัวหอมให้มากขึ้น เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดอง ไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาจากอะไรก็ตาม

สำหรับ สูตรคีเฟอร์คุณจะต้องใช้พริกไทย ผักชี ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนก็แนะนำให้ใส่ทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วโยนลงไปเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้วการหมักหมูด้วยวิธีนี้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและน้ำดองสามารถใช้ราดหน้าได้ บางคนถึงกับแยก kefir ออกจากสูตรดังกล่าว แต่บาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองที่ให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนนั้นใช้มะนาวเป็นหลัก นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณยังต้องการใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือ และพริกไทยอีกจำนวนหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น, บีบมะนาวไว้ด้านบน เลยวางเป็นชั้นๆจนเนื้อหมด ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก เมื่อเรียนรู้สูตรเคบับสูตรใหม่อยู่เสมอ คำถามจะเกิดขึ้นเสมอ: “ต้องหมักเคบับหมูมากแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครจะตั้งเวลา อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

มะเขือเทศหมัก

สูตรเด็ดที่บอกถึงการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ได้ผลดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่แย่ คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับถูกเลื่อนด้วยหัวหอม (มากมาย), พริกไทย, เค็ม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นก็เท น้ำผลไม้พร้อม- ไม่ถึงขอบมาก แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อทั้งหมด มันยังคงเป็นคำถามเปิดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูเสียบไม้ หมักมะเขือเทศ. ตัดสินใจโดยผู้ปรุงอาหารแต่ละคนเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตาม เวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมง นั่นคือเพียงพอแล้วที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะการหมักในมะเขือเทศจะทำให้ไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนปฏิบัติตามหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะต้องดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อสัตว์ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆเหมือนกันหมด ไวน์ถูกนำมามากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้นั้น ไม่ต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรเป็นสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อได้

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสสูตรพิเศษ น้ำทับทิมหนึ่งแก้วจะไปสำหรับมัน (ทุกอย่างถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศ เกลือทะเลกานพลูและพริกขี้หนู แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านก็สามารถทำได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

หมูวางในชามเคลือบเป็นชั้นๆ แต่ละคนได้รับการคุ้มครอง หัวหอมสมุนไพรสับและพริกขี้หนู ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุก ๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่จะอยู่ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุด สมุนไพรต่างๆและผัก เรานำเสนอวิธีการที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - ไม่คาดคิดและอร่อย และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมต้องการผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้กับถั่ว) พร้อมกับใบกระวาน, หัวหอมสองหัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีปอกเปลือกถูละเอียดรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำแร่ลงในกระทะทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้หมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรส ยิ่งไปกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามข้อแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

ดังนั้น หัวหอมไม่ควรหั่นหยาบ แต่ควรขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของความเข้มข้นน้อยกว่าใหม่ตามลำดับ) ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการของเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็ว - การดองเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงอายุ" นั้นคล้ายกับ kefir แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่มีกลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์ต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง โค้งตามปกติ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเลเยอร์: หมูถูกส่งไปยังจาน, คลุมด้วยหัวหอม, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทเบียร์, เกลือและน้ำตาลดอง, จากนั้นชั้นถัดไปก็เหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นทิ้งไว้ในที่ร่มเพื่อไม่ให้โดนแสงแดด

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างด้วย ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง, ด่างและเป็นกรด หากคุณเพิ่งพยายามหมักเคบับตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก ให้เลือกห้องรับประทานอาหาร ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้าและพริก ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และใบโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

หากคุณค่อนข้างคาดไม่ถึงแม้แต่ตัวคุณเองรวมตัวกันในธรรมชาติคุณต้องหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เวลาทั้งคืนในการหาเนื้อ " สภาพที่ต้องการ". จากสูตรน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: ขึ้นอยู่กับเบียร์, มะนาว, ไวน์ขาวหรือ kefir คุณสามารถคิดเกี่ยวกับน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ในไม่ช้าก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดด้วยมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องดองเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สองไม่น้อย จุดสำคัญ: มายองเนสไม่ควรมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาถูกเคลือบด้วยชิ้นส่วนและไม่เททับ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้กระทั่งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการแบบ "รวดเร็ว" สามารถเร่งความเร็วได้มากขึ้น ประการแรกการเลือกเนื้อสัตว์ ควรซื้อสดซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาพธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับโดยการละลายเนื้อหมูที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ?

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการนำถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกพับเก็บในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการห่อและมัดปากถุงให้แน่น มีข้อสังเกตว่าในรูปแบบนี้ หมูจะหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดี กระบวนการก็จะเร่งมากยิ่งขึ้น

และหมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้ไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป สามารถใช้สำหรับน้ำดอง แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและไม่ธรรมดา แต่เนื้อนั้นนุ่มและฉ่ำ อย่ากินผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว - เนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขายกย่องน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความลับของเคบับแสนอร่อยนั้นง่าย - เนื้อดีและ น้ำดองอร่อย. ถ้าสองคนนี้ เงื่อนไขที่สำคัญเสร็จแล้วบาร์บีคิวก็จะออกมายอดเยี่ยม ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำและนุ่มจนคุณเลียนิ้ว เคล็ดลับทั้งหมดในการหมักบาร์บีคิว

ดังนั้นเราจึงขอเสนอซอสหมักบาร์บีคิว 5 อันดับแรกให้คุณ เหล่านี้เป็นประเภทหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ! เราจะนำเสนอเฉพาะซอสหมักยอดนิยมและอร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเท่านั้น

หมักมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศของเรามาก่อน ในน้ำหมักมะเขือเทศ เนื้อนุ่ม ไม่เปรี้ยวด้วย รสชาติเยี่ยม. น้ำดองมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิก

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว หัวหอมหั่นเป็นวง ผสมทุกอย่างเบา ๆ เทเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศควรราดด้วยน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ดีที่สุด การปรุงอาหารที่บ้าน. หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

Shish kebab ในน้ำดองมะเขือเทศหลังจากการทอดจะได้สีแดงที่สวยงามและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมักในน้ำแร่

น้ำหมักจากน้ำแร่อัดลมอยู่ในอันดับที่สอง

เมื่อใช้น้ำดองเนื้อบาร์บีคิวของคุณจะนุ่ม 100% หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. โรยเกลือ ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ในเนื้อและผสมในขณะที่บดเนื้อเช่นกัน เทเนื้อ น้ำแร่ด้วยแก๊สบาร์บีคิวจะต้องแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

Kefir หมัก

น้ำหมักบาร์บีคิว Kefir ก็เป็นที่นิยมเช่นกันดังนั้นจึงอยู่ในอันดับที่สามของเรา

น้ำหมัก Kefir เหมาะที่สุดสำหรับเสียบหมู Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อดีของมันคือไม่ทำให้เนื้อสัตว์แห้งเหมือนซอสหมักอื่น ๆ ที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. ดังนั้นเนื้อจึงมีความฉ่ำและนุ่ม

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ผัดและเพิ่มหัวหอมสับ ผัดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศกระจายทั่วถึงกัน เทเนื้อด้วย kefir เพื่อให้ kefir ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ หมักทิ้งไว้ 5-6 ชม. นุ่มและ บาร์บีคิวฉ่ำคุณรับประกัน!

หมักบาร์บีคิวหัวหอม

นี่อาจเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งทำจากหัวหอม เราได้อันดับที่ 4

ต่อ 1 กก ของสดของคาวนำหัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ. ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เครื่องขูดละเอียดหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เป็นผลให้เราได้รับหัวหอมเหลว เราผสมสารละลายที่ได้กับเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนทอดเคบับคุณต้องกำจัดหัวหอมดองให้หมด น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับ เนื้อนุ่มไก่เขาจะกระด้าง

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเสียบน้ำส้มสายชู

อันดับที่ 5 เรามีเคบับหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. โรยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเนื้อ 1.5 กก. จะมีเครื่องเทศประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เราตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง คลุกเคล้ากับเนื้อ เจือจางน้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชากับน้ำหนึ่งแก้ว เราเทเนื้อ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและนวดเนื้อ ปิดฝาหรือพลาสติกแรปทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

บาร์บีคิวคลาสสิกพร้อมรสชาติที่น่าจดจำในวัยเด็กพร้อมแล้ว!

สรุปแล้วฉันอยากจะเตือนคุณสองสามข้อ เคล็ดลับที่สำคัญเพื่อให้บาร์บีคิวออกมาอร่อยจริงๆ

วิธีดองบาร์บีคิวให้อร่อย

อะไรก็ตาม น้ำดองที่ดีคุณไม่ได้ คุณภาพของเนื้อที่เลือกสำหรับเคบับควรจะดี มิฉะนั้นจะไม่มีความรู้สึกแม้แต่น้อย น้ำดองที่ประณีต. เพิ่มความนุ่มให้กับบาร์บีคิว น้ำแร่(จำเป็นด้วยแก๊ส). ดังนั้นหากเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวดูยากสำหรับคุณ ควรหมักในน้ำแร่จะดีกว่า

เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการหมักเนื้อ อย่าดองในจานอะลูมิเนียม! เฉพาะในแก้ว อีนาเมล หรือพลาสติกเท่านั้น หากคุณไปเที่ยวธรรมชาติกับบริษัท คุณสามารถหมักเคบับในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ค่อนข้างสะดวกเพราะหลังจากใช้แล้วทิ้งและไม่จำเป็นต้องลากจานเปล่ากลับมา

อย่ากรดมากเกินไป! หากคุณหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ อย่าหมักมากเกินไป กรดควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ยิ่งหั่นเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าหากเวลาหมดและคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น อย่าหั่นเนื้อมาก ชิ้นใหญ่.

คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อบนบาร์บีคิวให้ทั่วเส้นใย! มิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นส่วนจะ "หดตัว" และมากที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยได้มาจากฟืนจากไม้ผล

ยิ่งหั่นหัวหอมละเอียดสำหรับชิชเคบับ เคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น และยังหมักได้เร็วอีกด้วย ดังนั้นหากคุณมีเวลาน้อยในการดอง ให้ขูดหัวหอม แม้สำหรับ เวลาอันสั้นบาร์บีคิวจะนุ่มและฉ่ำ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีหมักเคบับด้วยตัวเองที่บ้านแล้ว เพื่อให้เคบับมีชื่อเสียง อร่อย นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม

อิ่มอร่อยและไปปิกนิกกัน!

(ฟังก์ชัน(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(ฟังก์ชัน()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName(" สคริปต์");s=d.cre ateElement("สคริปต์");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);))(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

พ่อครัวหลายคนในประเทศของเรารู้วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีมานานแล้วสำหรับเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แม้ว่าเคบับมักจะทำขึ้นสำหรับวันหยุดฤดูหนาว

หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็วเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความที่นำเสนอ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว คุณควรบอกก่อนว่าอาหารจานนี้คืออะไร

เคบับคือ จานดั้งเดิมชนชาติเร่ร่อนแห่งยูเรเซีย ตามกฎแล้วมันคือเนื้อแกะสับหยาบหรือเนื้ออื่น ๆ ซึ่งหมักก่อนแล้วจึงปรุงด้วยถ่านหิน บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำด้วยไม้เสียบโลหะหรือไม้เช่นเดียวกับการใช้บาร์บีคิว

การเลือกวัตถุดิบ

การดองเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ไม่ใช่ปัญหา แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่ควรจับคู่ ส่วนใหญ่มักใช้ซี่โครงสำหรับอาหารจานนี้เช่นเดียวกับเนื้อจากสะบักและขา

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าวันนี้ไม่เพียง แต่เนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและ เนื้อแกะหอมแต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกด้วย อย่างไรก็ตามตัวเลือกสุดท้ายนั้นประหยัดที่สุด แต่อร่อยไม่น้อย

วิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็ว?

ปัจจุบันมีซอสหมักหลายชนิดที่ใช้ปรุงเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และ ไม้เสียบไก่. ตัวเลือกใดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อบนถ่านหินนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยจริง ๆ ควรหมักอย่างถูกต้อง

สิ่งแรกที่ผู้ปรุงอาหารต้องรู้คือเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะซึมเร็วที่สุด (ในประมาณหนึ่งชั่วโมง) ดูดซับเครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้

พ่อครัวหลายคนเข้าใจผิดว่า วิธีที่รวดเร็วการหมักหมูปิ้งผิดวิธี ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากระบวนการดังกล่าวก่อให้เกิดการปลดปล่อยน้ำเนื้อหมูทั้งหมดซึ่งทำให้ไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มหมักเคบับ เนื้อสัตว์จะต้องละลายให้หมด หากคุณตัดสินใจที่จะแช่เนื้อหมูแช่แข็ง คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่ชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

วิธีการหมักหมูเสียบไม้? สูตรที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการทำบาร์บีคิว สูตรดั้งเดิมเป็นมายองเนสธรรมดาที่ใช้เป็นน้ำดอง หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ เราจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทันที สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

หมูที่มีไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 3 กก.
มายองเนสมะกอก - 100 กรัม
วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่
เกลือแกง, ผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทย - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น

การแปรรูปเนื้อสัตว์

วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว? วิธีที่ดีที่สุดการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจากต่างประเทศ

ก่อนดำเนินการแช่เนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดโดยตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด จากนั้นหมูจะถูกตัดตามเส้นใยเพื่อให้ชิ้นหนึ่งมีเนื้อไม่เพียง แต่ยังมีไขมันเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

กระบวนการดอง

หลังจากสับหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวแล้ว ก็วางลงไป กะละมังและปรุงรสด้วยเกลือ มายองเนส วางมะเขือเทศและพริกไทย หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อด้วย

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมือแล้ว ปิดฝาทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อ แต่ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น หากคุณแช่หมูแช่เย็น เวลาที่ระบุจะไม่สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าและหากแช่แข็งมาก ให้เพิ่มเป็นสี่เท่า

ทำน้ำหมักหัวหอมสำหรับหมู

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก

ดังนั้นสำหรับการทำบาร์บีคิวคุณต้องซื้อ:

hops-suneli - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำผึ้งสด - 15 กรัม
หัวหอมสีขาว - 8 ชิ้น;

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนเริ่มหมักหมูควรเตรียมหมูให้ดีเสียก่อน ฉันต้องการทราบทันทีว่าเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวจะได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกันเสมอ ล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นนำเส้นและฟิล์มออกให้หมด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำกับเส้นใย

โดยวิธีการที่พึงปรารถนาที่จะตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่ จากนั้นควรละลายให้หมดแล้วจึงดำเนินการดองต่อไป

ในการเตรียมน้ำดองเราตัดสินใจใช้น้ำหัวหอม ทำได้อย่างง่ายดายและเรียบง่าย ปอกเปลือกผักแล้วถูบนกระต่ายขูดขนาดเล็ก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในผ้ากอซที่ไม่ละเอียดและบีบให้แน่น ต่อจากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ลงไป น้ำผึ้งสด, ฮ็อปซันลี, พริกไทยป่น และ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ในน้ำดองนี้หมู (อุ่น) แช่ไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปเสียบไม้และปรุงด้วยถ่าน วิธีดั้งเดิม. ควรสังเกตว่าผลลัพธ์นั้นเป็นอาหารที่อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม

น้ำหมักเชอร์รี่สำหรับเสียบหมู

ตอนนี้คุณมีความคิดเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวแล้ว ควรคำนึงถึงสูตรอาหารดังกล่าวด้วย

ถ้าคุณชอบ จานเนื้อด้วยซอสหวานแล้ววิธีการทำบาร์บีคิวที่นำเสนอจะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปราน เนื้อหมูที่แช่ในนั้นจะมีความฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะกับเพศและเด็กที่ยุติธรรม ในการนำไปใช้ เราต้องการ:

วิธีการทำอาหาร

เราจะไม่พูดถึงวิธีการแปรรูปเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวเนื่องจากเราได้อธิบายขั้นตอนนี้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย สำหรับน้ำดองนั้นต้องใช้วิธีการพิเศษ

หมูชิ้นที่มีไขมันเล็กน้อยถูกวางไว้ในที่ลึก กระทะเคลือบแล้วเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกหวาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็ราดด้วยไวน์แดงแห้งและน้ำเชอร์รี่เข้มข้น

หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือแล้ว ปิดอีกครั้งและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 90 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นเนื้อจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำเชอร์รี่และไวน์แดงแห้ง

หมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่เข้ากันได้เท่านั้นและเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร อาหารเย็นเนื้อควรซื้อถ่านหินล่วงหน้า:

หมูที่มีไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 3 กก.
น้ำมะเขือเทศ - 150 มล.
มะเขือเทศดอง (ควรใช้แบบโฮมเมด) - 4 ชิ้น + น้ำเกลือในปริมาณ 150 มล.
หัวหอมแดง - 2 ชิ้น;
เกลือและพริกไทย - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ควรซื้อเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวด้วยไขมันเล็กน้อย ถ้าใช้เกินไป ผลิตภัณฑ์ไขมันจากนั้นจานจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงมากและจืดชืด ในทางกลับกัน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน มันก็จะไหม้ และมันจะแห้งและมีเส้นเอ็นด้วย

หลังจาก ปริมาณที่เหมาะสมจะซื้อเนื้อหมูแปรรูปอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นก็ปรุงรส เกลือแกงและพริกไทยเทน้ำมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกมาสองสามอันแล้วปล่อยออกจากเปลือกแข็ง ในอนาคตพวกเขาจะวางในโถปั่นและตี

ได้รับ โจ๊กมะเขือเทศเพิ่มในเนื้อสัตว์ น้ำเกลือถูกเทลงไปด้วย เพื่อรสชาติและกลิ่นหัวหอมแดงสับหยาบจะใส่ในภาชนะเดียวกัน

โดยสรุปแล้วส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาจะถูกผสมด้วยมือปิดและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะดูดซับส่วนหนึ่งของน้ำดองและมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

หลังจากแช่เนื้อแล้ว น้ำเกลือมะเขือเทศมันถูกพันด้วยไม้หรือโลหะเสียบแล้วปรุง วิธีคลาสสิกบนถ่านหิน

พวกเขานำมาที่โต๊ะได้อย่างไร?

บาร์บีคิวไปที่โต๊ะ เนื้อหมูเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เสิร์ฟกับสมาชิกในครอบครัวโดยตรงบนไม้เสียบหรือวางบนจาน ขอแนะนำให้ใช้จานนี้กับขนมปังหนึ่งแผ่นรวมถึงสมุนไพรและผักสด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม อาหารกลางวันแสนอร่อยพนักงานต้อนรับบางคนให้บริการ หมูเสียบไม้พร้อมด้วยเครื่องเคียง. อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จานจะยากขึ้นสำหรับกระเพาะอาหารและมีแคลอรีสูง

สรุป

ในบทความนี้ คุณได้รับการนำเสนอหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว สูตรน้ำดองที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถเสริมด้วยส่วนผสมของคุณเอง รวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สำหรับ บาร์บีคิวที่ดีคุณต้องใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงสุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น ยินดีต้อนรับการมีไขมันเล็กน้อย

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัมน้ำหมักบาร์บีคิวที่ดีมักประกอบด้วย หัวหอม. มันให้ความเผ็ดร้อนของน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หัวหอมใหญ่ หลังจากหมักส่วนผสมหลักแล้ว บางครั้งก็พันด้วยไม้เสียบ สลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายบาร์บีคิวด้วยหัวหอมได้ เป็นที่พึงปรารถนาว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะไปไกลกว่านั้นและไหม้และไม่อร่อยมาก

ควรใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำดองและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นวางหัวหอมระหว่างชิ้น จะต้องหมักด้วยและควรรักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนมิฉะนั้นจะไม่สามารถเสียบได้ ชามถูกปกคลุมด้วยวงกลมหรือจานกดลงด้วยการกดขี่และวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการร้อยและทอดได้ ขึ้นอยู่กับน้ำหมักที่ต้องการ เช่นเดียวกับวัตถุดิบที่หมัก

หมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ส่วนหนึ่ง น้ำส้มสายชูหมักรวมอยู่ด้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- ประมาณ 70-90 กรัม เกลือ และ พริกไทยป่น. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพราะในระหว่างขั้นตอนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และแช่เนื้อทั้งหมด คุณควรระวังเกลือเพราะในกระบวนการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของเกลือที่เพิ่มขึ้น ในภายหลังสามารถชดเชยด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว สูตรของเขาอยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

น้ำดองบาร์บีคิวที่ดีซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

หมักด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้

เป็นธรรมชาติ น้ำส้มสายชูผลไม้สำหรับ shish kebab นั้นดีกว่าแบบตั้งโต๊ะทั่วไป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องได้รับแสงนานขึ้น ปริมาณของมันยังใช้มากกว่า 2-3 ครั้งนั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้นิ่มและแช่เนื้อในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรหมักเคบับน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นธรรมชาติหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือใบโหระพา น้ำดองนี้ใช้สำหรับปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียนบาร์บีคิว

ส่วนประกอบของน้ำดองนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู ได้แก่ เกลือและพริกไทย หัวหอมจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมบนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือขาว

กรดที่พบในไวน์สำหรับใช้บนโต๊ะอาหารนั้นเหมาะสำหรับการหมัก ที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวจะทำโดยคำนึงถึงสีของเนื้อสัตว์เสมอ สำหรับเนื้อสีเข้มจะใช้ไวน์แดงและไก่และปลาหมักด้วยสีขาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองไวน์กึ่งหวาน ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นผลดีต่อทั้งไก่และปลา ในบรรดาไวน์แดงทุกชนิดคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเผ็ดร้อนของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเสียบหมูทำจากคอนญัก โดยปกติจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มครึ่งหนึ่ง

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กก. ไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมจะมีประโยชน์ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ลงในน้ำดอง ส่งผักชีฝรั่งสดทั้งก้านไปที่นั่น

หมักกับมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่ควรหมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อไม่มีไขมันเลยและอาจรุนแรงได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจบาร์บีคิวกล่าวว่ามายองเนสเช่นเดียวกับ ผลิตภัณฑ์นมนี่คือน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และแม้กระทั่งมัสตาร์ด เธอคือผู้ให้เนื้อแห้งและเหนียวฉ่ำและความนุ่มนวลที่หาที่เปรียบมิได้ เวลาหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อด้วยมายองเนสในที่เย็นตลอดทั้งคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจะผัดเร็วพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องอย่าให้ไม้เสียบโดนไฟมากเกินไป นี่คือที่ที่คุณต้องระวังให้มาก เมื่อมีของเหลวใสปรากฏขึ้นบนการตัดเคบับจะถือว่าพร้อม

หมักบนน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดองพวกเขาใช้น้ำแร่กับแก๊ส เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการซึมซาบส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของน้ำดองให้ลึกยิ่งขึ้น เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, tarragon, ออริกาโนและสะระแหน่ ปริมาณของเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลตาม ความอร่อยน้ำแร่.

รับมือกับเครื่องดื่มดองและเครื่องดื่มอัดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะเข้ากันไม่ได้กับเกลือ พริกไทย หัวหอม และสมุนไพรสีเขียว แต่เนื้อสัตว์ก็หมักในนั้นเร็วมาก มันกลายเป็นน้ำดองที่ดีมากสำหรับบาร์บีคิวจากส่วนใหญ่ ประเภทต่างๆเนื้อ. มันผ่านการรักษาสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมักในภาษาเกาหลี

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักในของเหลวจาก ผักเกาหลีซึ่งขายตามท้องตลาดตามน้ำหนัก รสเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้สีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนประกอบของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบ 12 อัน น้ำดองเกาหลีครึ่งแก้วจากผักใด ๆ ก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่ง น้ำดองด่วนแสดงถึง มะเขือเทศกระป๋อง. มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ ต้องนวดสองสามชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้หนึ่งคืน ในวันถัดไปสามารถทอดบาร์บีคิวได้

สำหรับปลานี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้การดองไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะนั้นได้มาจากน้ำทับทิม บรรจุ น้ำผลไม้กระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าที่จะซื้อสดในตลาดหรือบีบออกจากผลทับทิมเอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

น้ำดองนอกเหนือจากน้ำผลไม้ยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสด พวกเขาจะต้องปลูกทั้งหมด พวกเขาไม่ควรใช้ไม้เสียบ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาให้รสชาติทั้งหมดแก่น้ำดอง

น้ำดองชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสัตว์อิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมาก

หมักเบียร์

น้ำดองนี้สามารถเตรียมในเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสตามปกติ เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยคาดหวังว่าฮ็อปและมอลต์ที่ให้รสชาติแก่เครื่องดื่มจะส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเบียร์หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

หมักเบียร์สามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนที่คุ้นเคย ตัดเย็นสู่อาหารจานอร่อย

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในน้ำดอง แล้วสับเป็นโจ๊กด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. จุ่มเนื้อในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีกำหนดการบาร์บีคิวสำหรับส่วนที่สองของวันก็จะสะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้เนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะนำไปเสียบไม้ควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับดังกล่าวทอดได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำผลไม้เปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อม ขอแนะนำให้เอาออกเล็กน้อยสุก น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้ และน้ำหมักเบียร์ก็เป็นเช่นนั้น คุณสมบัติเฉพาะการเก็บรักษาซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หมักด้วยน้ำมะนาว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลามากที่สุด แต่อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ จากมะนาวหลายลูกคุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวลงในโจ๊ก หมักไม่นานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นที่หมักออกจากซอสแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบทันทีแล้วส่งไปที่ตะแกรง

หมักบน kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำดอง ในการหมักเนื้อ 2 กก. คุณต้องเตรียมองค์ประกอบต่อไปนี้ เครื่องเทศ- ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวที่นั่น เกลือใส่พริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องแล้วเทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่หนาและมีกลิ่นหอม น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวไก่, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อวัวนั้นได้มาจาก kefir เก่า ยิ่งเป็นกรดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้วและหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

หมักไก่

อกไก่สามารถหมักด้วยวิธีใดก็ได้ข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบจากนักชิมจำนวนมาก เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมสองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดด้วยมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันและ ซีอิ๊ว. ใส่ฮ็อปซันลีหนึ่งกำมือและหนึ่งช้อนชา ผงน้ำตาล. บดกระเทียมสองกลีบใหญ่แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสสำหรับชิชเคบับ

งานหลักของน้ำดองคือการแปรรูปดิบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานอย่างแน่นอน หลังจากเก็บเนื้อไว้ในหนึ่งในซอสหมักที่เราเสนอแล้ว ก็สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่จะอร่อยกว่ามากหากนำไปย่างด้วยความร้อนของถ่านบาร์บีคิวและราดด้วยซอสที่เหมาะสม

เรานำเสนอให้คุณ ซอสสากลเหมาะสำหรับบาร์บีคิว หากเคบับของคุณสดเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือไม่ถูกต้องและ พริกขี้หนูจากนั้นซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็ชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ผ่านตะแกรงและเทลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อไหร่จะระเหย น้ำส่วนเกินและระดับเสียง น้ำซุปข้นมะเขือเทศจะลดลง 2 เท่า คุณสามารถเริ่มเพิ่มรสชาติของมันได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดในเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งสด, โหระพา, ทาร์รากอน, ออริกาโน, มิ้นต์ และกระเทียม 100 กรัม บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ผงยี่หร่าและผงยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปยังมะเขือเทศหลังจากเอาอบเชย ใบกระวาน ขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากซอสมีมากเกินความจำเป็นก็สามารถพับได้ เหยือกแก้วด้านบนเทน้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าจะถึงบาร์บีคิวครั้งต่อไป

บาร์บีคิวเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกใด ๆ ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหมักบาร์บีคิวที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนรอคอยคือเวลาสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ ชนบท ปิกนิกกับเพื่อนและญาติ เราทุกคนเบื่อ ฤดูหนาวที่ยาวนานและเรากำลังรอคอยวันแรกที่อบอุ่นและ "บาร์บีคิวกับคอนญัก"

วิธีทำเคบับหมูแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำฉันได้อธิบายไว้ในรายละเอียดแล้ว อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีหั่น และวิธีทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ฉันขอเตือนคุณถึงวิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือในตอนแรก เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับก็จะแห้ง

2 กฎ อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เคบับแห้งได้

3 กฎ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะทำลายเส้นใยที่เกี่ยวพันกัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และน้ำมันพืช "ผนึก" เนื้อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการทอด

4 กฎ หมูเสียบไม้ต้องหมักเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง

5 กฎ หมักบาร์บีคิวแสนอร่อยด้วยหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อ 1 กก. ควรใช้หัวหอม 0.5 กก.

และสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่บ้านมีหลายสูตรสำหรับหมักแสนอร่อยเพื่อให้แขกอิ่มและพอใจ นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรทั้งหมดตามลำดับ ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปผลของคุณเอง

10 ซอสหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ด้วยน้ำหมักนี้ที่เราหมักบาร์บีคิว ยุคโซเวียตเมื่อพวกเขายังไม่หมดสิ้นไปด้วยสินค้าที่มีอยู่มากมาย ในสูตรนี้เราใช้มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 5 ซม.
หัวหอมหั่นเป็นวง ฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับน้ำดองหัวหอม หัวหอมควรมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อโดยน้ำหนัก
ในกระทะเคลือบวางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูไปเรื่อย ๆ จนจบเนื้อ
ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง
เราปิดฝากระทะด้วยฝาเคบับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอีก 4-5 ชั่วโมง ให้ทิ้งเคบับไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ยังคงต้องใส่เกลือ พริกไทย และเสียบเนื้อบนไม้เสียบก่อนปรุงอาหาร (หากต้องการ คุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อบนตะแกรงโดยทำตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

หมูเสียบไม้หมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้หัวหอมสำหรับดองเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 2 กก
หัวหอม - 0.5 กก
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ 5 ซม.
หัวหอมสามารถตัดโดยพลการ บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะของข้าวต้ม
เกลือเนื้อพริกไทย คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากต้องการ น้ำมันพืชเพื่อความนุ่มนวล
ใส่โจ๊กหัวหอมลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เนื้อหมูหมักกับมายองเนสและหัวหอม

แน่นอนว่าเมื่อเห็นสูตรนี้ หลายคนจะบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ในขณะเดียวกันเนื้อหมัก หมักมายองเนสปรากฎว่านุ่มฉ่ำและนุ่มผิดปกติ

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
มายองเนส - 300 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องปรุง

เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาด - หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะไหม้และแห้งและหากใหญ่เกินไปจะไม่ทอด

2. ถูหัวหอม 1-2 หัวบนกระต่ายขูดแล้วใส่เนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อด้วยหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
3. หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาที หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ

บาร์บีคิวแร่ วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วใน 1 ชม

ข้อดีของน้ำดองนี้คือน้ำหมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ใช่และน้ำแร่มักจะอยู่ในมือ หากคุณรีบร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
น้ำแร่ - 1 ลิตร
โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้น้ำดองเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะนาว แต่ให้จำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะเนื้อมะนาวจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือจนนิ่ม ดังนั้นหัวหอมจะให้น้ำกับเนื้ออย่างรวดเร็ว
บดใบกระวานด้วยมือแล้วเทลงในน้ำดอง คนให้เข้ากัน
เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่อัดลม
เราครอบคลุม ติดฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตร Kefir หมูเสียบไม้ วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยบน kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำนุ่มและเผ็ดในเวลาเดียวกันด้วยพริกแดงร้อน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำดองที่เราใช้ลูกศรสีเขียวและกระเทียมจำนวนมาก

ในน้ำดองนี้สามารถหมักเนื้อได้หลายวัน

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
kefir - 2 ถ้วย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
สมุนไพรสด - โหระพา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
พริกพริกไทย - 1 ชิ้น

คุณไม่สามารถกังวลกับผักใบเขียวและหมักเนื้อด้วย kefir แต่ผักใบเขียวเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์และรสชาติพิเศษ

ตามเนื้อผ้าจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วใส่ในกระทะ
ในสูตรนี้หัวหอมยังสับหยาบ เราเพิ่มลงในเนื้อสัตว์
เราตัดกรีน (ตามที่มือใช้) ฉันไม่ได้มีลูกศรกระเทียมเสมอไป จากนั้นฉันก็บดกระเทียม 2 กลีบในน้ำดอง เราใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริกลงในเนื้อสัตว์
ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในน้ำดอง
ความงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kefir
ปิดฝาหม้อแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไหร่ kefir สำหรับน้ำดองก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักหมูย่างกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไวน์ควรใช้แบบแห้ง ฉันแนะนำสูตรนี้กับไวน์แดงเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1 กก
หัวหอม - 6 ชิ้น
ไวน์แดง - 300 มล
เกลือ - 3 หยิก
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกแดง - 1 หยิก

ห้ามใช้ช้อนส้อมอะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ เครื่องเคลือบ แก้ว หรือดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ
แยกก้านโรสแมรี่และเพิ่มลงในน้ำดอง
หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งน้ำหมักกับเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณทอดในวันถัดไปคุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นได้

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำทับทิม

หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำทับทิมเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากนั้นจะนุ่มและฉ่ำ แม้แต่สีของบาร์บีคิวสำเร็จรูปจากน้ำทับทิมก็สวยงามกว่า คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากรบกวนและซื้อน้ำทับทิม 100% สำเร็จรูปในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 2 กก
หัวหอม - 5 ชิ้น
น้ำทับทิม - 500 มล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฮอปซันลี
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ตามเนื้อผ้า เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆกัน
เราถูหัวหอม 2 หัวบนกระต่ายขูดและตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลม
เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ
เทเนื้อด้วยน้ำทับทิม ผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ให้ทั่วมือในกระทะ
เรากระจายทั้งหัวหอมขูดและสับในน้ำดองและผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาที
ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถทำให้เนื้ออยู่ภายใต้การกดขี่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด น้ำทับทิมปรากฎว่าเนื้อหมักเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นหลายๆ ครั้งแล้วผสมในกระทะ

หมักหมูย่างในเบียร์

การหมักเบียร์เป็นสิ่งที่ดีเพราะเนื้อหมักเบียร์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง นอกจากนี้เบียร์ มีสินค้าซึ่งผู้ชายมักมีอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 2 ชิ้น
เบียร์ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยพริกไทยดำ
สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ
บดเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณเบาๆ
บดใบกระวานด้วยมือของคุณและเพิ่มลงในน้ำดอง
เทเบียร์ลงในกระทะบนเนื้อและหัวหอม
ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็น 8-10 ชม.

หากคุณต้องการหมักเคบับให้เร็วขึ้น ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเกลือ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. เราเสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดคุณสามารถเทเบียร์ดองระหว่างการทอด

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์ฝรั่ง

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวคอเคเซียน? อาจเป็นเพียงผู้ที่ยังไม่ได้ลอง หลายคนไปที่ร้านอาหารของอาหารคอเคเชียนเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวซึ่งอร่อยอย่างสม่ำเสมอแม้ว่ามักจะปรุงตามสูตรดั้งเดิมก็ตาม

หมักหมูบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยมหมักอร่อยสำหรับเสียบหมู แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถซื้อจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับบาร์บีคิวสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู