พายกับฟักทองและชีส Adyghe สูตรพายฟักทอง Ossetian

หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิม Ossetia เป็นพายฟักทองมานานแล้ว คุณจะชอบมันด้วยรสชาติและกลิ่นที่หวานเล็กน้อย พายออสเซเชียนกับฟักทอง (นัสจิน, นัสจิน) สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นเป็นคอร์สที่สอง รับประทานเป็นของหวาน โรยหน้าด้วยมัน ตารางเทศกาล.

เสนอให้เตรียมพาย Ossetian กับฟักทอง แป้งยีสต์บนน้ำ

สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 2.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว

สำหรับการกรอก:
- ฟักทอง - 400-450 กรัม
- ออสเซเชียนชีส - 200 ก
(สามารถแทนที่ Adyghe, Suluguni)
- เนย - 200 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้:
- เนยสำหรับทามือขณะเตรียมแป้งและพายสำเร็จรูป
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทากระทะ
- แป้งสำหรับทากระทะ

ทำพาย Ossetian กับฟักทอง

1. สำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชาม รวมกับยีสต์ ใส่น้ำตาลและเกลือ เติมน้ำนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. ดูแลการบรรจุ ลอกฟักทองออกจากผิวหนังและเครื่องในตะแกรง เครื่องขูดหยาบ.

3. ชีสออสเซเชียน (หรือชีสที่คุณหาซื้อได้) และเนยแช่แข็ง ขูดบนกระต่ายขูดหยาบด้วย

4. รวมฟักทองกับชีสและเนย เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

5. ตีแป้งที่ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วพักให้ขึ้นใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งหรือสามครั้ง ก่อนวิธีสุดท้าย ให้นวดแป้ง หล่อลื่นมือของคุณ เนยใสโดยไม่ต้องใช้แป้ง

6. ตีแป้งที่ร่อนแล้วลงในเนยด้วยมือแล้วนวดเบา ๆ แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน

7. จากแต่ละส่วน แผ่เค้กหนา 1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลาง ยกแป้งขึ้นจากขอบเหนือไส้แล้วปิดตรงกลาง จากนั้นกลับด้านที่มีตะเข็บลงแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งให้มีขนาดเท่าถาดอบ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เค้กฉีกขาด

8. เตรียมจานอบ: รองด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง

9. จัดเรียงพายในแม่พิมพ์โดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่างและทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง (หรือหลายรูทั่วพื้นที่ทั้งหมดของพาย) ที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา ทิ้งพายไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู

10. อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30 นาที

11. นำพายที่ทำเสร็จแล้วออกมาแปรงให้ร้อน เนย.

อร่อยและพายอร่อย!

น่าสนใจที่จะรู้
รสชาติที่น่าจดจำของพาย Ossetian ได้ยกย่องพวกเขาไปทั่วโลก เตรียมเอาไว้ด้วย หลากหลาย ไส้ที่แตกต่างกัน: เนื้อ, เห็ด, ชีส, หวาน ... สูตรสำหรับพายใน Ossetia ถูกส่งต่อและเสริมจากรุ่นสู่รุ่น เริ่มแรกใช้แป้งไร้เชื้อเท่านั้น นมเปรี้ยวหรือน้ำ ยีสต์ถูกเพิ่มในภายหลัง

การทำพาย Ossetian เป็นอาชีพของผู้หญิง แม่ต้องสอนลูกสาวตั้งแต่วัยเด็กถึงศีลระลึกของการอบที่อร่อยและ พายบาง ๆ. เชื่อกันว่าแป้งในพายควรบางจนมองเห็นไส้ได้ ตามประเพณี ผู้หญิงที่ทำพายที่มีผนังหนาถือเป็นแม่บ้านที่ประมาทเลินเล่อ

ดู 4067 ครั้งหนึ่ง

คุณกำลังบอกว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น? ฉันเพิ่งค้นพบพาย Ossetian พวกเขาแตกต่างจากพายทั่วไปเช่นจากหรืออย่างไร

ในพายทั่วไป ตามธรรมเนียมแล้วเปลือกด้านล่างจะหนากว่าและด้านบนจะบางกว่า? ความจริงที่ว่าทั้งด้านบนและด้านล่างทำจากแป้งชั้นเดียวกันที่มีความหนาเท่ากัน และยิ่งบางยิ่งอร่อย พาย Ossetian ที่มีไส้เรียกว่าจิน ในความเข้าใจของฉันพาย Ossetian เป็นเค้กปิดที่มีไส้ จะดีกว่าถ้าเป็นเค้กที่ปราศจากยีสต์

วันนี้เราจะลองทำพายฟักทอง มันสวย อาหารเบาๆซึ่งเป็นที่นับถือของชาวมังสวิรัติด้วย Nasjin ซึ่งเรียกว่าพายฟักทองกินกับเนื้อสัตว์กินเป็นสลัดเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเช่นเดียวกับของหวาน

สำหรับเค้กและท็อปปิ้ง

แป้งสำหรับนาจินควรค่อนข้างนุ่ม ไม่เหนียว งั้นมาเตรียมตัวกันเลย วิธียีสต์- มันจะง่ายขึ้น

ลองใช้แป้งสำหรับการทดสอบ พรีเมี่ยม 400 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ถุงหรือ 0.5 แท่งอัด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือ น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำ - 100-150 กรัม

สำหรับไส้ - ฟักทองปอกเปลือก 300 กรัม, ชีส Ossetian หรือ suluguni - 100 กรัม, สมุนไพรสด 1 พวง, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (ถ้าพายไม่ใช่สำหรับชา) คุณสามารถใช้สมุนไพรรสเผ็ดเช่นพริกไทยและพริกไทยดำ

ทำพาย

ทำอาหารแป้ง

• ผสมแป้งครึ่งถ้วยกับยีสต์ใส่น้ำตาลที่นี่
• เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เพื่อให้ยีสต์ของเราไม่ตาย น้ำจะต้องอุ่นพอดี ไม่ร้อนจัด อุณหภูมิสูงจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
• ผัดให้เข้ากันและตั้งเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ขึ้น
• ทันทีที่แป้งของเราขึ้นพร้อมหมวกให้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งที่เหลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ แล้วเทแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้แป้งหนา
• ใส่น้ำมันพืชที่นี่ มาผสมกันอีกครั้ง จะใช้มือหรือจะนวดด้วยไม้พายก็ได้
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อให้สุก

โปรดทราบว่าสามารถใช้นมหรือเวย์แทนน้ำได้ จากนั้นเค้กจะนุ่มขึ้น แต่น้ำก็รสชาติดีเช่นกัน

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ฟักทอง

ขูดฟักทองชิ้นใหญ่ ฟักทองฉ่ำ - ลองทำบนกระต่ายขูดหยาบถ้าฟักทองแห้งและสุกเกินไปเล็กน้อย - ถูให้ละเอียดยิ่งขึ้น ที่นี่เราถูชีส ส่วนผสมบรรจุพริกไทย

ในขั้นนี้ เราโพล่งออกมาด้วยเหตุผล คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด, หัวหอมสับ, พริกไทยลงในไส้ เพียงเล็กน้อยโดยไม่กลบรสชาติของฟักทอง

การขึ้นรูปเค้กและการอบ

แป้งของเราเพิ่มขึ้น เราบดวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เพื่อไม่ให้ติดมือ ให้จุ่มมือลงในน้ำมันพืชหรือแป้ง แป้งของเราไม่ควรสูงชัน

เราแผ่เค้กที่มีความหนา 1-2 ซม. กระจายไส้ฟักทองและชีสที่ส่วนตรงกลางของเค้กเพื่อให้บีบขอบเราจะได้วงกลมที่เท่ากัน พลิกด้านไส้ เรายอมรับและแผ่ออกไปเล็กน้อย พลิกกลับอีกครั้งแล้วตัดด้านบนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเป็นฟองระหว่างการอบ

มันยังคงอบ nasjin บนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง อุณหภูมิ 200 องศา 30 นาที

เค้กนี้กินตอนร้อนๆ มันอร่อยและเย็นไม่น้อย เมื่อได้ลองพายฟักทองแล้ว คุณจะต้องอยากลองพายออสเซเชียนที่มีไส้ต่างๆ กันอย่างแน่นอน สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือมันฝรั่งและชีส และเรียกว่า - kartofdzhyn และยังมีพายออสเซเชียนกับกะหล่ำปลี ผักใบเขียวต่างๆ และแน่นอนว่ามีเนื้อด้วย จากความหลากหลายทั้งหมด สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่านาจินจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด!

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารออสเซเชียนคือเนื้อสัตว์และชีสออสเซเชียน และอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือพาย

ไส้ของพายคือมันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, หัวบีท, เนื้อ, ชีส ในระดับชาติขนาดใหญ่และ วันหยุดของครอบครัวพายสามชิ้นถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีกระดูกซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ

เป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งสาม - ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ หนึ่งพายกับเนื้อ, ที่สอง - กับมันฝรั่ง, ที่สาม - กับ ใบบีทรูทและชีส ออสเซเชียนชีสทำจากแพะ แกะ ควาย นมวัวหรือของผสมดังกล่าว ส่วนประกอบที่จำเป็นชีส - อะโบมาซัม นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งของกระเพาะลูกวัวหรือลูกแกะ ตอนนี้ abomasum มักจะถูกแทนที่ด้วยเพปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นเล็กน้อยและหยดเปปซิน

หากเป็นยาเม็ดให้บดยาเม็ดก่อน เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจานจะถูกวางไว้ในที่อุ่น นมเปรี้ยวจะเกิดขึ้น พวกเขาตัดมันเป็นชิ้น ๆ และรอให้มันตกตะกอน

ส่วนผสมร้อนเล็กน้อย เลือกลิ่มเลือดด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ ส่วนที่เหลือใช้ผ้าฝ้าย กระจายชีสบนผ้าในกระชอนวางบนตะแกรงเหนืออ่าง ในวันที่ 5 ชีสจะสุก เวย์ชีสก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน แป้งเวย์ชีสอร่อยมาก พาย Ossetian มีไส้มากมายและพายเองก็บาง

แป้งหนาเป็นพนักงานต้อนรับที่ไม่ดี

ในการปรุงพายชีสออสเซเชียนสามชิ้นคุณจะต้อง:แป้ง - นม 7 ถ้วย - kefir หรือเวย์ 2 ถ้วย (โดยเฉพาะชีส) - ยีสต์แห้ง 1 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - ครึ่งช้อนชา ออสเซเชียนชีส - 1 กก. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ เนย - เพื่อลิ้มรสผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายชีส Ossetian สามอัน:

1. ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (อุณหภูมิห้อง) ลงไป เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม

2. บดชีส ถ้ามันไม่เยิ้มก็ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มสีเขียว

3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละหนา มันจะดีในภายหลัง ใส่ไส้ในเค้กแต่ละชิ้นค่อนข้างมาก ไม่ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบของเค้ก รวบรวมขอบเพื่อสร้างวงกลม

และตอนนี้ด้วยมือของคุณสร้างเค้กหนา 1.5 ซม. นั่นบางสำหรับคุณ!

จำพนักงานต้อนรับที่ดี?

4. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพาย

5. อบพายบนแผ่นอบทาน้ำมัน ขั้นแรก - ที่ระดับล่างจากนั้น - ที่ด้านบนที่ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

6. ทาพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยจำนวนมาก พาย Ossetian เสิร์ฟเป็นสามกอง (ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ). พายแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องทำพายไก่ Ossetian:

แป้ง - 400 กรัม ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ไข่ - 1 ชิ้น นม - 100 กรัม kefir - 300 กรัม เนย - 30 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยใส) น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไก่ (ขา) - ชีส Ossetian 800 กรัม - เห็ด 300 กรัม - หัวหอม 100 กรัม - 3 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักชี - โหระพา 1 พวง - 1 พวงครึ่งฝักพริกแดงร้อนพริกไทยดำ - เกลือ 6 เม็ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งลงในนมหรือน้ำอุ่นๆ ทันทีที่แป้งขึ้นให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง, เนยละลาย, ไข่, เกลือและแป้ง นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ต้มไก่ ในน้ำซุปใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทยและพริกไทย แน่นอนคุณก็ใส่น้ำซุปลงในซุป แต่ให้เหลือไม่กี่ช้อนเต็ม คุณจะเพิ่มลงในเค้กเพื่อความชุ่มฉ่ำ

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มลงในไก่ ใส่ผักใบเขียว ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำเค้กหนา. ใส่หนึ่งในสามของไส้ในแต่ละอัน รวบรวมขอบของเค้กเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดแต่ละลูกจากตรงกลางถึงขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ ทำหลุมหรือตัดแป้งด้วยเครื่องประดับที่สวยงาม

6. อบพายบนถาดอบที่ทาแป้งหรือทาน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีบนชั้นล่าง อีก 10 - โดยเฉลี่ย อุณหภูมิเตาอบ - 200 °C.

7. ทาพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี

การต้อนรับสำหรับชาวออสเซเชียนเป็นมากกว่าประเพณีที่น่าพึงพอใจ บุคคลที่ละเมิดกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงเท่านั้น ทั้งครอบครัวและคนชื่อใกล้เคียงที่สุดต้องอับอายขายหน้า หากศัตรู (คนรักเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎแห่งการต้อนรับจะมีผลบังคับใช้กับเขาอย่างเต็มที่ การปกป้องแขกจากการบุกรุกของศัตรูเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องการต้อนรับ ชื่อของชาวเขาซึ่งโดดเด่นด้วยการต้อนรับแบบพิเศษกลายเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของหมู่บ้านของเขา และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติกับพาย Ossetian อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำพาย การวางมือของคุณในแป้งเป็นความอัปยศอดสูสำหรับผู้ชาย พายอบด้วยไส้ที่หลากหลาย หนึ่งในไส้คือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 4 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม - น้ำมันพืช 1 ถ้วย - 5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี - 900 กรัม ชีส Ossetian - 600 กรัม (ไม่มี Ossetian? Vary - ชีส, Adyghe, Suluguni, แพะท้องถิ่น ฯลฯ ) เนย (ควรละลาย) - สำหรับพายจาระบีและวางละลายบนโต๊ะ - จุ่มพาย เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลี:

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่แป้งหนึ่งกำมือ คนให้เข้ากัน รอจนฟองออกมา เพิ่มน้ำอุ่นอีก 1 ถ้วย ร่อนแป้งด้วยสไลด์ เทยีสต์และนมอุ่นลงในหลุมตรงกลาง แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น

2. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดตุ๋นในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือของคุณ

4. รวมชีสและกะหล่ำปลี หากจำเป็นให้ใส่เกลือ

5. แบ่งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย ใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้เข้ากัน

6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางถึงขอบแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กบาง ๆ

7. ตัดเค้ก และเพื่อความสวยงามและเพื่อให้มีไอน้ำออกมา

8. วางถาดอบที่ทาไขมันด้วยพายไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบที่ 220°C ภายใน 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งหรือสองช้อนลงในรอยตัดแล้วยกถาดอบให้อยู่ในระดับปานกลาง

อีก 10 นาที - และเค้กก็พร้อม จุดสังเกต - "อาย" เป็นการดีสำหรับการอบพาย Ossetian ที่จะมีกระทะหรือแม่พิมพ์ที่เหมือนกันสามแบบ จากนั้นคุณบดพายให้เป็นรูปร่าง

9. หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยใส พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับเห็ด

ก่อนหน้านี้มีการเตรียมแป้งสำหรับพายบนเวย์จากออสเซเชียนชีส ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งในนมด้วย kefir ใช่ และไม่มียีสต์มาก่อน และอะไร? มีกี่สูตรที่คุณรู้ว่าไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา? บาง สารปรุงแต่งรสชาติพนักงานต้อนรับทุกคนทำ คลาสสิก - คลาสสิกและความคิดสร้างสรรค์ - ความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งการมีอยู่และบ่อยครั้งที่ไม่มีอาหารในตู้เย็นช่วยส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก)

ในการปรุงพาย Ossetian กับเห็ดคุณจะต้อง:แป้งสาลี - 400 กรัม ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - น้ำตาล 100 กรัม - 1 ช้อนชา kefir - 300 กรัม (หรือเวย์ชีส) ไข่ - 1 ชิ้น ชีส Ossetian - หัวหอม 300 กรัม - 3 ชิ้น เห็ด - เกลือ 500 กรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช เนย, เนยใสสามารถเป็นได้

วิธีทำพายเห็ด Ossetian:

1. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งขึ้นฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ เทแป้งและมือทาน้ำมันพืชนวดแป้ง คลุมแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น ตามความเหมาะสม ชกลงไป 1-2 ครั้ง

2. ต้มเห็ดให้เย็น ตัดและผัดกับหัวหอม น้ำมันพืช. 3. ผสมเห็ดกับชีส

4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน นวดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อยใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อทำลูกบอลบีบขอบ

5. นวดลูกบอลเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้เค้กออกมาค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งกำลังจะแตก หากคุณอบในรูปแบบให้เท่ากัน ทาแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยเนยหรือแป้งฝุ่น ทำรูที่ด้านบน แน่นอนคุณสามารถทำเค้กด้วยวิธีที่คุ้นเคยมากขึ้นโดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน เพิ่มเติมภายใต้เค้กด้านล่างทินเนอร์ - ด้านล่าง วางตอร์ตียาด้านล่างลงบนกระทะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้จับขอบ เนื้อสับด้านบนแล้ว - เค้กด้านบน รีดออกด้วยไม้นวดแป้งโดยตรงบนกระทะแล้วตัดขอบ หยิกเปรียบเปรย

6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C ก่อนเป็นเวลา 10 นาที ที่ระดับล่างของจาน จากนั้นอีก 10 - ที่ระดับกลาง

7. ทาพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส - เนยใส. อย่าลืม: พาย Ossetian กินด้วยมือ แล้วผ่าสามส่วนออกเป็นเจ็ดส่วน

อร่อย!

พาย Ossetian กับมันฝรั่ง

ในการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ 500 กรัม - ยีสต์แห้ง 250 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส - ชีส Ossetian 500 กรัม (หรือที่แย่ที่สุดก็คือชีส) - มันฝรั่ง 200 กรัม - 6 ชิ้น เนยละลาย - เกลือผักชีฝรั่ง 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือคีเฟอร์ (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดกับแป้งและปล่อยให้หมักเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืช เกลือ และนวดแป้ง ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู พักไว้ แป้งเช่นเนื้อสับสามารถตีบนโต๊ะด้วยน้ำมัน ทั้งแป้งและเนื้อสับจะแน่นขึ้น แต่เบาลง

2. ปอกเปลือก ต้ม และบดมันฝรั่ง

3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นให้บาง ใส่ไส้ลงไป. รวบรวมขอบของเค้กและหยิกตรงกลาง และตอนนี้จากตรงกลางถึงขอบสร้างเค้กที่ค่อนข้างบาง ทำเค้กเป็นหลุมหรือตัดเป็นลวดลาย.

5. อบพายบนแผ่นอบทาน้ำมันหรือแป้งที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบ 10 นาทีแรก ที่ระดับล่างแล้วอีก 10 - ที่ระดับกลาง

6. ทาเนยละลายให้ทั่วพายที่ทำเสร็จแล้ว ตัดสามพายเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดชิ้น อย่าลืม - พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มลงในเนยละลาย

อร่อย!

พายเนื้อออสเซเชียน

ในอาหารออสเซเชียน การแสดงความเคารพเป็นพิเศษ- ชีสและเนื้อสัตว์ เนื้อส่วนใหญ่ต้ม มันกำลังต้ม ชิ้นใหญ่หรือแม้แต่ซากทั้งหมด แน่นอนว่าบาร์บีคิว เนื้อไม่ได้หมักสำหรับทำบาร์บีคิว Ossetians (Alans) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ มีชนกลุ่มน้อยที่เป็นมุสลิมในออสซีเชียด้วย) ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าในครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุป ในสมัยของเรา Ossetians ได้รักษาประเพณีโต๊ะไว้มากมาย แขกจะต้องเสิร์ฟสามพาย ใช่และเสิร์ฟสามพายบนโต๊ะเทศกาล หมายเลขสามเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ดิน และน้ำ แต่ชาวอลันได้นำอะไรมากมายมาสู่วัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่เนื้อทอด (หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ) ลงในซุป ใช่และพายความภาคภูมิใจ ชาวออสเซเชียน, ใช้สด, บนน้ำหรือหางนมจากเนยแข็ง. ตอนนี้เพิ่มยีสต์, นม, kefir, มาการีน, ไข่ลงในพาย

ในการปรุงพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อหมูเล็กน้อย) - หัวหอม 1 กิโลกรัม - กระเทียม 150 กรัม - 4 กลีบพริกไทยดำและแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส น้ำซุปเนื้อ- น้ำมันครึ่งแก้วสำหรับทาพาย - แป้ง 90 กรัม - ยีสต์สด 600 กรัม - ไข่ยีสต์แห้ง 35 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะ - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล kefir - นม 200 มล. - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งควรขึ้นเป็นฟอง เพิ่มครีม, kefir, ไข่, เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา ยีสต์แห้งง่ายกว่า ร่อนแป้งด้วยสไลด์เทนมอุ่นครีม ตีไข่ และเพิ่มยีสต์. ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว

2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียด แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ไม่เลว นอกจากนี้ยังมีหัวหอมและกระเทียมด้วยจะดีกว่าหลังจากเนื้อสัตว์ - ล้างเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า

3. ใส่พริกเกลือและน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับละเอียด

4. ทุบแป้ง 1-2 ครั้ง แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน (จำได้ไหม - สามพาย - ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ?) หมุนแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับลงบนเค้กแต่ละชิ้น ดีกว่าสไลด์ บีบขอบเค้กตรงกลาง - พวง ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและค่อนข้างบาง ต้องมีรูในเค้ก สร้างลวดลายด้วยมีด มีอีกหนึ่งทางเลือก ในกรณีนี้แป้งแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เรารีดเค้กสามชิ้นให้บางลงและหนาขึ้นสามชิ้น พวกที่หนาขึ้นให้ทาน้ำมัน รูปร่างกลม. ใช่เพื่อให้เค้กและขอบของแบบฟอร์มปิด เราใส่เนื้อสับลงบนเค้ก มาปรับระดับกันเถอะ และด้านบน - เค้กที่บางลง เพียงแค่ทำการตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้ใช้หมุดกลิ้งแล้วกดเค้กไปที่เนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน - ตัดออก หยิกหยิกขอบ

5. ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือแป้งฝุ่น เปิดเตาอบที่ 200°C. วางพายบนถาดอบและอบที่ชั้นล่างสุดก่อน ภายใน 10 นาที ย้ายไปยังระดับที่สูงขึ้น อบอีกเจ็ดนาที ก่อนที่คุณจะใส่ในระดับที่สูงขึ้น (ดีกว่าปานกลาง) เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเค้ก

6. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกตัดเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละครั้ง แต่วางซ้อนกันบนอีกอันหนึ่ง พายกินด้วยมือเท่านั้นจุ่มในเนยละลาย คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียม

อร่อย!

Ossetian พายบน kefir

เค้ก Ossetian หอมอร่อยอย่างบ้าคลั่ง! ตัวเลือกที่ดีแทนขนมปังปกติ พวกเขาเตรียมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างเร็ว ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผักและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นอาหารว่างพวกเขาจะตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพอใจกับสิ่งที่น่าสนใจและ รสชาติที่ผิดปกติ! อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าหลังจากนั้นจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย! เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าตามประเพณีของ Ossetian พนักงานต้อนรับมักจะอบพายกลมขนาดใหญ่หลาย ๆ อันพร้อมกันซึ่งทาด้วยเนยแล้ววางซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดจะมีการเตรียมพายจำนวนคี่โดยเฉพาะในวันที่มีการไว้ทุกข์ในทางตรงกันข้ามเป็นเลขคู่ แต่ใน ชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักจะทำพายเพียงสามชิ้นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของสวรรค์โลกและดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่านี่เป็นการเตรียมเค้ก Ossetian เวอร์ชันดัดแปลงเล็กน้อยเนื่องจากอ้างอิงจาก สูตรดั้งเดิมใช้ชีส Ossetian จริงในการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราชื่นชอบ เชื่อฉันเถอะพายจะได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม!

ในการเตรียมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - แป้ง 7 กรัม - น้ำมันพืช 500 กรัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ คีเฟอร์ - 250 มล ไข่ไก่- 1 เครื่อง น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 100 มล. สำหรับไส้: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น ชีส - เนย 600 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian บน kefir:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน และเราผสมอันแรกกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลม ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที

3. และตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้ ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (ไม่ต้องใส่เกลือ) หลังจากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มชีสที่ยังอุ่นอยู่ มันฝรั่งบดและผสมให้เข้ากัน (เป็นชีสที่จะให้เกลือกับไส้นี้)

4. ตอนนี้นวดแป้งแต่ละก้อนด้วยมือของคุณเป็นวงกลมเล็ก ๆ ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลมเราวาง 1/3 ของไส้แล้วรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอล เรานวดลูกบอลด้วยการบรรจุเป็นแผ่นขนาดใหญ่และแบนด้วยมือของเรา จากนั้นเราทำการเจาะตรงกลางของแต่ละอัน

5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C เราปูกระดาษรองอบหนึ่งแผ่นบนถาดอบและหนึ่งพายบนนั้น ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที หลังจากพายพร้อมแล้วให้ทาเนยด้วยเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับผักโขม

Ossetian pie เป็นอาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในปัจจุบันซึ่งมีรสชาติเผ็ดและแปลกมาก พวกเขามีอยู่ จำนวนมากประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเติมที่เลือก) อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งให้ได้มากที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- พาย Ossetian กับผักโขมซึ่งอบด้วยต้นหอมและชีส จริงอยู่ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับพาย Ossetian อื่น ๆ ที่มีเนื้อ, ชีส, ถั่ว, มันฝรั่งและชีสหรือส่วนผสมของชีสและ ท็อปส์ซูบีทรูท. แต่เชื่อฉันเถอะพายนี้สมควรได้รับความสนใจ! โดยวิธีการตามประเพณี Ossetians อบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (ปกติ 3 เค้ก)

ในการเตรียมเราต้องการ:

สำหรับแป้ง: นม - ยีสต์แห้ง 400 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - เกลือ 50 กรัม น้ำมันพืช - 50 กรัม สำหรับไส้: ผักโขม - 400-500 กรัม ชีสดอง(ชีส, Adyghe) - 300 กรัม หัวหอมสีเขียว(ขนนก) ผักชีฝรั่งเนยเผ็ด

วิธีทำพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพายออสเซเชียนในอนาคตของเรา ด้วยเหตุนี้เราจึงอุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในนั้น หลังจากที่เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว (จนน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันและละลายหมด) เราก็เทแป้งซึ่งจะต้องร่อนก่อนหน้านั้น ไม่ต้องกังวลหากแป้งของคุณไม่แน่นพอ (จากนั้น เมื่อตัด คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก) 2. ถัดไปวางชามแป้งในที่อุ่น ๆ โดยไม่ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และลืมมันไปหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ผสมอีกครั้ง แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้น ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้นำผักโขม (อย่ากลัวว่าจะมีจำนวนมากจากนั้นปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร) และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (และเลือกใบที่ไม่ดีทั้งหมดด้วย) เนื่องจากตัวผักโขมเองค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเราใส่ลงในไส้ดิบ เราจะได้พายที่เปียก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วสับด้วยมีด หรือจะหั่นแล้วตุ๋นในกระทะที่ไม่มีฝาปิดก็ได้ (ใส่น้ำมันพืช) ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะละลายและผักโขมจะเย็นลงในปริมาณ

4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีการนี้อาจเป็น feta, ชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริงซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) แล้วผสมกับผักโขมเย็น หลังจากสับขนต้นหอม 2-3 หัวอย่างประณีต ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านและก้านของเผ็ด ใส่ผักโขมกับชีสลงในผักโขมและผสมให้เข้ากัน (หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้)

5. เราตัดแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (จำไว้ว่า Ossetians มี วันหยุดนักขัตฤกษ์เป็นเรื่องปกติที่จะอบพายเป็นเลขคี่) ต่อไปเรานำส่วนหนึ่งมาสร้างเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้ก เรากระจายไส้ตรงกลางเค้กนี้ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ เรานำขอบของเค้กมาตรงกลางยกขอบแป้งด้วยมืออีกข้างรวบไว้ตรงกลางแล้วให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อมัดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็เริ่มให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้กกลม โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กออกมาบางพอและไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันเค้กสามารถถ่ายโอนไปยังกระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และในที่สุดก็ให้ขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ)

6. ตอนนี้เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำออกมา) แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูเนื่องจากเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและตัวเตาอบเอง) หล่อลื่น พร้อมพายเนยละลายและอบเค้กอีกสองชิ้น จากนั้นตามธรรมเนียมของชาวออสเซเชียน เรากระจายพายที่ทาด้วยเนยบนอีกอันหนึ่ง เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับแอปเปิ้ล

Ossetians กำลังเตรียมการของพวกเขา พายแบบดั้งเดิมกับ ไส้ต่างๆและเกือบทุกวัน เพราะสำหรับพวกเขามันคือทุกวัน อาหารแบบดั้งเดิม. อย่างไรก็ตามในวันหยุดพวกเขายังมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะ พายสามใบบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกเริ่มกินพาย แต่ก่อนอื่นพวกเขาอ่านคำอธิษฐานขอบคุณพระเจ้า เมื่อเตรียมพาย Ossetian แล้ว คุณจะได้เข้าร่วมวัฒนธรรม Alanian โบราณและสัมผัสความละเอียดอ่อนของอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคนพวกเขาคล้ายกับรสชาติของวัยเด็กสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาแค่ชอบพวกเขาและสำหรับมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดนี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขาสามารถกินได้ในระหว่างการควบคุมอาหารหรือการอดอาหารอย่างเข้มงวด

ในการทำพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - 1 ลิตร ไข่ - 1 ชิ้น ไข่แดง - 5-6 ชิ้น น้ำตาล - เนย 350 กรัม (มาการีน) - แอลกอฮอล์ 300-350 กรัม (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ แป้งยีสต์ - เกลือ 20 กรัม - เพื่อลิ้มรสวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้: แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กก. - 100-150 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian กับแอปเปิ้ล:

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุดร่อนและนวดแป้งในนมอบร้อน (เป็นที่พึงปรารถนาที่อุณหภูมินมประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเราตีทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

2. ในระหว่างนี้เราเพาะยีสต์ในชามด้วยนมอุ่น ๆ ใส่ 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและใส่ชามในที่อุ่น

3. เมื่อยีสต์เหมาะสมให้เทลงในแป้งใส่เนยนิ่ม, ไข่แดงสองสามฟองผสมกับน้ำตาล, แอลกอฮอล์, วานิลลิน, เกลือ การนวด แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกชื้นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

4. เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้บดและคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง รออีกจนกว่า แป้งจะทำทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายเราทาเนยละลายที่มือและไม่ใช้แป้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งและตัดเป็นส่วนที่จำเป็น

5. หลังจากนั้นให้แผ่แป้งออกแล้ววางลงบนแบบทาไขมันเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยลงมาจากขอบของแบบ

6. ใส่ไส้บนเค้กของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลหรือจะเปลี่ยนไส้นี้ก็ได้ แยมแอปเปิ้ล(600 กรัม)) และปรับระดับด้วยมีด

7. เราปิดแบบฟอร์มด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

8.ตกแต่งด้านบนด้วยแป้งโดต่างๆได้ตามชอบ หลังจากนั้นให้วางเค้กในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นที่ขอบของแบบฟอร์ม

9. อบเค้กในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เราเจาะแป้งด้วยการจับคู่หากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่พายก็พร้อม อร่อย!

พาย Ossetian กับฟักทอง

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวออสซีเชียเตรียมพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมด้วยไส้ต่างๆ ก่อนหน้านี้เช่น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจัดทำขึ้นเฉพาะจาก แป้งไร้เชื้อ(ไม่มียีสต์). พาย Ossetian ที่แท้จริงถือเป็นพายที่มีแป้งบาง ๆ และมีไส้มากมาย แต่ไม่รั่วไหล จานนี้มีหลายสิบชนิด ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์พวกเขาทำจากชีส Ossetian (พาย Ossetian แท้ๆทำจากมันโดยเฉพาะ) เป็นพายที่อธิษฐาน ปรุงด้วยไส้ต่าง ๆ ซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ, พายกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบบีทรูท ยังคงอบพายฟักทอง ไส้ถั่วกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสัตว์คุณภาพสูง กำลังนวดแป้งอยู่ สูตรที่แตกต่างกัน, แต่ รุ่นคลาสสิกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเรียบง่าย - น้ำ, ยีสต์, เกลือเล็กน้อยและแป้ง

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ เนย - ฟักทอง 100 กรัม - ชีสออสเซเชียน 400 กรัม - ยีสต์แห้ง 200 กรัม - 3 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส เกลือ - เพื่อลิ้มรสการหล่อลื่น: น้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันเนยสำหรับโรย: แป้ง

วิธีทำพายฟักทอง Ossetian:

1. การปรุงแป้ง ร่อนแป้งรวมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. เนื้อฟักทอง, ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe หรือ Suluguni) และเนยแข็งถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและพริกไทย

3. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าให้บดและคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง อีกครั้งรอจนกว่าแป้งจะขึ้นและทำซ้ำขั้นตอน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายโดยไม่ใช้แป้งให้ทามือด้วยเนยละลาย จากนั้นให้แป้งขึ้นมาใหม่แล้วตัดเป็น 4 ส่วน รีดให้มีความหนา 1 เซนติเมตร ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น เราเชื่อมต่อส่วนปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

4. เราครอบคลุมจานอบ กระดาษ parchmentแปรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง เราใส่พายลงในแม่พิมพ์โดยให้ตะเข็บลงทำรูสองสามรูที่ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำออกมาจากพายได้ เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้นมา

5. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา วางแม่พิมพ์ด้วยพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. หล่อลื่นพายร้อนที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย อร่อย!

พาย Ossetian กับคอทเทจชีส

โดยปกติพาย Ossetian จะมีรูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ยังต้องการประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งบาง ๆ ไส้ที่อุดมสมบูรณ์และชุ่มฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหล มีพาย Ossetian มากมายวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบพายกับคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสกับสมุนไพร สีเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะให้กับคอทเทจชีสโดยไม่จำเป็นต้องใส่ แต่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถใช้สะระแหน่หอม ๆ ใบโหระพาหนึ่งพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร ความสม่ำเสมอของการเติมคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมาก แต่จะกระแทกเค้กด้วยการเติมเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดและป้องกันไม่ให้ไส้ซึมออกมา คุณสามารถปรุงอาหารได้ ตัวเลือกเทศกาลพายออสเซเชียน ในกรณีนี้ไส้จะวางบนเค้กแบนด้านล่างหนาขึ้นและด้านบนปิดด้วยเค้กแบนที่บางกว่าและมีรู ต้องเจาะรูในวงกลม Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลางสามารถทำด้วยนิ้วหรือมีดตัด มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีมิฉะนั้นเค้กจะบวมและดูเหมือนลูกบอลกลวงและแป้งจะแห้ง จากนั้นบีบขอบของเค้กทั้งสองและอบเค้ก ฉันทำพายทั้งสองวิธีแล้ว

ในการปรุงพายคอทเทจชีส Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ เนย - 100 กรัมสำหรับไส้: คอทเทจชีส - ผักชีฝรั่ง 600 กรัม - ผักชีฝรั่ง 25 กรัม - ไข่ 25 กรัม - 1 ชิ้น เกลือพริกไทยดำ วิธีทำพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. การปรุงแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งและนวดแป้งแล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

2. วางแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราปั้นลูกบอลจากแป้ง แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กหนา ๆ

3. ปรุงไส้ เราตัดผักใบเขียว บดชีสกระท่อม, เพิ่มไข่, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

4. กระจายไส้บนเค้กรีด เราเชื่อมต่อส่วนปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

5. หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางเค้กลงไปนวดจนบาง

6. เราทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

7. พร้อม พายร้อนทาเนยด้วยเนย หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กจะนุ่มและนุ่ม อร่อย!

พาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

หนึ่งในอาหารที่ทำให้น้ำลายสอที่อาหาร Ossetian ยอดเยี่ยมมีชื่อเสียงคือพาย ขนมอบสีแดงก่ำด้วยไส้ที่หลากหลายไม่ปล่อยให้ใครเฉย! หากพาย Ossetian เริ่มแรกเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมจากแป้งยีสต์ และด้วยการทดลองไส้ต่างๆ คุณสามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราจะทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ นม - 100 มล. kefir - ไข่ 100 มล. - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์สด - น้ำตาล 15 ​​กรัม - 1/3 ช้อนชา เกลือสำหรับเติม: ชีส suluguni - 200 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. อุ่นนมเทลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้วให้ใส่ชามที่มีส่วนผสมของยีสต์แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ค่อยๆใส่แป้งบางส่วน (ร่อนก่อนหน้านี้) ลงในส่วนผสมนมยีสต์ผสมแล้วใส่แป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรคล้ายกับความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้ก

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในอ่าง เตาอบไมโครเวฟจากนั้นเย็น

3. Kefir (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและไข่ผสม ภาชนะแยกต่างหาก. ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากเมื่อถึงเวลาที่เชื่อมต่อกับแป้งแล้วส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรจะอุ่น

4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น

5. แป้งพร้อมวางในชามทาเนยเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อุ่น

6. สำหรับการเติมตะแกรงชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยผสม

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชามผู้เล่นหลายคน ใส่ไส้ที่ด้านบนของแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่ขนมด้วยไส้เบา ๆ เพื่อให้พายแบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิร้อนทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพาย

8. ใส่เค้กลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เลือกโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 15 นาที

9. หลังจากเสียงบี๊บแสดงการสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำพายออสเซเชียนออกจากชาม นำไปใส่จาน ทาเนยให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับพาย Ossetian คุณสามารถใช้ชีสได้ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง โดยวิธีการที่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับชีส พายจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในไส้ อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

คำพูดของผู้เขียน เราจะต้อง:สำหรับการทดสอบ: 0.5 ลิตร น้ำหรือนม 1 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์ น้ำมันพืช แป้ง เกลือ น้ำตาล สำหรับไส้: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณจะทำ (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งฟจิน วาลิบาห์ คาบุสคาจิน) คาร์ทอฟกิน(มันฝรั่ง 200 กรัม ชีส 150 กรัม) วะลีบาห์(ชีส 350 กรัม), i> Cabuscajin (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

เรานวดแป้งยีสต์ธรรมดา หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย เราอุ่นนมให้อุ่น ๆ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วนๆ) ยีสต์ของเรา พักไว้สักครู่ (ยีสต์ควรละลายให้หมด) ถัดไปเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านี้) ทาน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้แป้งพอดีเร็วขึ้นฉันใส่กระทะในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงผ่านไปและแป้งของคุณก็ฟูขึ้น

เปลี่ยนนิดหน่อยแล้วใส่ใหม่ครับ ดังนั้นคุณจะได้รับการทดสอบประมาณ 1,100 กรัม นี่เป็นเพียง 3 พาย ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นเตรียมไส้ เล็กน้อยเกี่ยวกับชีสจำเป็นต้องใช้ชีสที่บ้าน (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov มันไม่มีเหตุผลที่จะมองหามันโดยธรรมชาติ แต่แล้วฉันก็พบ ชิสทำเองซึ่งที่นี่เรียกว่า "brynza" ชีสไม่ควรเค็มดีหรือเค็มเล็กน้อย (คุณสามารถตกลงกับเกลือได้เสมอ) คาร์ทอฟกิน.ปรุงมันฝรั่งให้เย็นและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชีส หากจำเป็นให้ใส่เกลือ ควรจะดี รสเค็ม(ใส่เกลือไม่อร่อย). อุลิบาคชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส) กาบุสกาจิน.กะหล่ำปลีสตูว์ด้วยวิธีธรรมดาที่สุด เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมได้นิดหน่อย พริกชี้ฟ้าสับละเอียด. ตามที่แม่ของฉันบอกฉันสำหรับหนึ่งพายเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณที่เท่ากัน (กลายเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม) โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน พักไว้เล็กน้อย บดแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้

รวบรวมแป้งรอบ ๆ ไส้อย่างระมัดระวังในถุง บีบให้ดีแล้วออกไปยืนระยะหนึ่ง

จากนั้นใช้นิ้วกดเบา ๆ โดยเริ่มจากตรงกลางไปทางขอบเป็นวงกลมบาง ๆ เราทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด (ถ้าแป้งแตกแสดงว่าระยะทางไม่ดี)

เราเลื่อนไปที่ถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย เอาล่ะใส่ในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบประมาณ 200*C เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาทาเนย นี่คือพายที่ฉันได้รับ คาบัสคาจิน

คาร์ทอฟจิน
อุลิบาค

อาหารจานหลักของอาหาร Ossetian เกือบทั้งหมดคือพายแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งรีดบาง ๆ ที่มีจำนวนมาก บรรจุฉ่ำ. หนึ่งในส่วนผสมหลักคือชีส ซึ่งใช้ผสมกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ถั่ว และอาหารอื่นๆ ในบทความของเรา เรานำเสนอสูตรสำหรับพาย Ossetian กับฟักทอง ที่นี่เราขอนำเสนอ ตัวแปรที่แตกต่างกันทดสอบสำหรับพวกเขา

สูตรแป้งดั้งเดิมสำหรับพาย Ossetian

ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ: น้ำ, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาลและแป้ง แป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่เตรียมพาย Ossetian กับฟักทองเท่านั้น แต่ยังมีไส้ประเภทอื่นด้วย เมื่อนวดสิ่งสำคัญคืออย่าใส่แป้งมากเกินไป

เตรียมแป้งทีละขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้ง (2 ½ ถ้วยตวง) ลงในชาม
2. ยีสต์แห้ง (3 ช้อนชา) น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเกลือ (¾ ช้อนชา) ก็เทที่นี่เช่นกัน ส่วนผสมแห้งผสม
3. เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 แก้วลงในที่กดตรงกลาง
4. นวดแป้งแล้ว ไม่ควรหนาแน่นเกินไปและเกาะติดมือของคุณเล็กน้อย
5. แป้งทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้ววางใกล้ความร้อนจนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

วิธีทำพาย Ossetian กับฟักทองและชีส?

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นขอแนะนำให้ทำไส้ การเตรียมมันค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ขูดฟักทอง (400 กรัม) ชีส Ossetian (200 กรัม) และเนย 100 กรัมบนกระต่ายขูดขนาดกลาง มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในสูตรสำหรับพาย Ossetian กับฟักทองและชีสการกลิ้งเค้กที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์ควรถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีนี้:

1. ได้พายสามอันจากแป้งที่นวดด้านบนดังนั้นจึงต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
2. คลึงแป้งด้วยมือหรือไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กบางๆ หนา 1 ซม.
3. ใส่ไส้ฟักทองตรงกลาง ในแง่ของปริมาณมันควรจะเท่ากับการทดสอบ
4. เชื่อมต่อขอบของเค้กตรงกลาง
5. พลิกด้านตะเข็บชิ้นส่วนลง แผ่พายออกให้เป็นรูปทรงกลม
6. พายที่เหลือจะทำในลักษณะเดียวกัน
7. ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง จากด้านบน มีการทำรูในหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก และเค้กจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 25 นาที
8. หลังจากนั้นสักครู่พายจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 °เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับฟักทองและหัวหอม

แป้งสำหรับสิ่งนี้ อาหารประจำชาติยีสต์เตรียมจากน้ำตามสูตรข้างต้น แต่ไส้จะแตกต่างกันบ้าง

ควรเตรียมพาย Ossetian กับฟักทองและหัวหอมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยีสต์ในน้ำปิดฝา ติดฟิล์มและวางไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
2. ขูดฟักทอง (500 กรัม) บนกระต่ายขูดหยาบ
3. สับหัวหอม 2 หัวแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหัวหอมลงในฟักทอง ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและวอลนัทสับ
5. เปิดแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลึงให้หนาประมาณ 1 ซม.
6. สร้างลูกบอลจากการบรรจุ วางไว้ตรงกลางเค้กแล้วปรับระดับโดยถอยห่างจากขอบประมาณ 5 ซม.
7. ดึงขอบเค้กมาตรงกลางเชื่อมเข้าด้วยกัน
8. กดเค้กลงด้วยฝ่ามือจากตรงกลางถึงขอบ ให้เค้กมีรูปร่างที่ถูกต้อง
9. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์
10. วางเค้กบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 °เป็นเวลา 7 นาที ทาเค้กร้อนด้วยเนย

พาย Ossetian พร้อมไส้ฟักทองบน kefir

แม่บ้านบางคนชอบทำแป้งสำหรับทำเค้ก ผลิตภัณฑ์นมหมัก. จากนั้นจะนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

พาย Ossetian กับฟักทองบน kefir เตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, น้ำตาล 25 กรัมและแก้ว คีเฟอร์อุ่น. มวลผสมปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและร่อนแป้งอีก 200 กรัม แป้งถูกทิ้งไว้บนโต๊ะใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ฟักทองและ (อย่างละ 250 กรัม) ถูบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่เนย 50 กรัม (ละลายก่อนหน้านี้) เกลือและโหระพาสดเล็กน้อย
4. แป้งที่เพิ่มขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลาง บีบขอบแล้วคว่ำเค้กลง
5. พายกลม ทำรูตรงกลาง ส่งพายไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °เป็นเวลา 20 นาที

ความลับของการทำพายจาก Ossetia

1. เค้กควรอบที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 ° เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะไม่แห้งพวกเขาจะนุ่มด้านนอกและฉ่ำด้านใน
2. ควรรีดแป้งให้บาง หากหนาเกิน 1 ซม. มีแนวโน้มว่าจะไม่อบเนื่องจากไส้ด้านในฉ่ำ
3. พายร้อนจะต้องทาด้วยเนย จากนั้นพวกเขาจะอร่อยขึ้นมีกลิ่นหอมและนุ่มนวล

พายฟักทอง Ossetian "Nasjin" - นามบัตรอาหารออสเซเชียน ฉันชอบการผสมผสานระหว่างความละเอียดอ่อน แป้งสีแดงก่ำและชุ่มฉ่ำ ไส้ฟักทองกับหัวหอม คุณสามารถอบเค้กนี้ในเวอร์ชั่นหวาน แต่ฉันชอบอันนี้มากกว่า

ยิ่งแป้งในพายบางลงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าพนักงานต้อนรับมีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีนิสัยจะเป็นการยากที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งบาง ๆ แต่ในกรณีนี้คุณต้องพยายามและทักษะก็มาถึง

จำเป็นต้องเพิ่มชีส Ossetian ลงในพาย ครั้งนี้ฉันไม่มีออสเซเชียน แต่ชีสท้องถิ่นของเราก็ไม่เลวร้ายไปกว่าออสเซเชียน มันมีรสนมเปรี้ยวเข้มข้น ละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงตัดสินใจเพิ่มลงในฟักทอง

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ในชาม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้ง มียีสต์ที่ต้องละลายน้ำ ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เทน้ำและนวดแป้งให้นุ่ม คุณสามารถเติมนมแทนน้ำได้ นวดแป้งบนโต๊ะจนยืดหยุ่นดี หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ผสมเบา ๆ ลงในแป้ง คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมในขณะที่คุณเตรียมไส้ จากจำนวนแป้งนี้จะได้พายขนาดกลาง 2 อัน

สำหรับการเติมพาย Ossetian เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ขูดฟักทองและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

ผสมฟักทอง ชีส หัวหอมทอด ผสม เกลือ ใส่พริกไทย โหระพา และน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถลองไส้เพื่อให้รสชาติเหมาะกับคุณ มันควรจะหวานและเค็ม

แป้งนิ่มลงและเริ่มขึ้น แบ่งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นเค้กหนา 7 มม. คุณสามารถกระจายแป้งด้วยมือของคุณ

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง ถ่ายมาไม่ถึงครึ่งยังเหลืออยู่

รวบรวมขอบของแป้งไปที่กึ่งกลางและเชื่อมต่อให้แน่นเหมือนลูกกวาด ค่อยๆกระจายลูกบอลเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

พลิกเค้กกลับด้านแล้วกดให้แบน แพนเค้กบาง ๆ. คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้ง

สิ่งสำคัญที่สุดคือพยายามรีดเค้กให้บางที่สุด - ประมาณ 7 มิลลิเมตรไม่หนาขึ้น เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก ใส่พายในเตาอบร้อน ต้องอุ่นถึง อุณหภูมิสูงที่เตาอบของคุณจะอนุญาต นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันเคยปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ อบเค้กที่สองในลักษณะเดียวกัน

หล่อลื่นพายด้วยเนย โอ้กลิ่นอะไรออกมาจากเปลือกโลกนี้ พักเค้กไว้ 10 นาที จากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

พายฟักทอง Ossetian พร้อมแล้ว อร่อย!