วิธีนวดแป้งให้อร่อย พายแป้งยีสต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร ครัวซองต์ยัดไส้แยมแอปริคอท

โฮมเมด พายแดงก่ำ- จุดอ่อนของคนรัสเซียจำนวนมาก ประวัติศาสตร์การทำอาหารของงานฝีมือจากแป้งได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นคุณย่า วิธีการปรุงอาหารเปลี่ยนไป ไส้ที่หลากหลายได้รับการปรับปรุง เราได้รับสูตรอาหารเสริมมากมาย

วิธีทำแป้งพาย

การเลือกสูตรสำหรับการอบเป็นเรื่องของแต่ละคน การปรุงอาหารทีละขั้นตอนแป้งสำหรับพายสำหรับชุดส่วนผสมใดๆ จะแสดงไว้ด้านล่างในรูปแบบต่างๆ การทดลองเลือกไส้จะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ เป็นได้ทั้งไส้หวานและเนื้อสัตว์ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้ว แป้งอร่อยมีไว้สำหรับพาย

สูตรแป้งพาย

มีตัวเลือกมากมาย: พัฟนมเปรี้ยวพร้อมยีสต์และไม่ใช่ยีสต์บน kefir นมและแม้แต่เบียร์ พนักงานต้อนรับทุกคนต้องรู้วิธีปรุงแป้งสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถทอด อบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบได้ เพื่อให้ได้พายแบบไม่ติดมันก็เพียงพอที่จะงดนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับความชอบด้านรสชาติดังนั้นสูตรอาหารจึงตกแต่งด้วยรูปถ่ายเพื่อความสะดวกในการรับรู้

แป้งยีสต์สำหรับพาย

เหมาะกับแก่งทอดด้วย ไส้ต่างๆ. เตรียมด้วยนมหรือ น้ำเปล่า. ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายไว้ในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียคือใช้เวลานานมาก คุณควรปฏิบัติตามลำดับของกระบวนการ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารก่อนแล้วจึงค่อยทำอาหารต่อ

วัตถุดิบ:

• นม - 1/4 ลิตร
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันสัตว์ - 50 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เพิ่มเกลือและไข่ลงในนม ร่อนแป้ง. รวมกับยีสต์เจือจาง
3. นวดจนเนียน
4. ละลาย เนย,นวดให้เป็นก้อน
5. คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้าแล้วนำออกด้วยความร้อน
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ชก ด้วยกลูเตนที่ดี ให้ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

แป้ง Kefir สำหรับพาย

นี้ วิธีที่รวดเร็วเริ่มทำมวลที่ปราศจากยีสต์ ในแป้งสำหรับพายทอดบน kefir สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทปริมาณแป้ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นมวลจะแน่นและซาลาเปาจะไม่เขียวชอุ่ม Kefir สามารถใช้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, นมอบหมัก คุณสามารถใส่สิ่งที่คุณต้องการลงในไส้ได้ แต่ คอทเทจชีสนี่เป็นแบบที่ดีที่สุดที่นี่

วัตถุดิบ:

• kefir - 1.25 st.;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir ยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
2. ในส่วนผสมที่ได้ให้ใส่แป้ง (ในส่วน) ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งโดสำหรับทำพายควรมีความยืดหยุ่นไม่เหนียวมือ
4. มวล Kefir เพิ่มขึ้นเนื่องจาก ผลิตภัณฑ์นมหมักและการออกฤทธิ์ของโซดา

ขนม Choux สำหรับพาย

เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งแดงก่ำใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง คัสตาร์ แป้งยีสต์สำหรับพายมันจะบางและนุ่มและซาลาเปายังคงนุ่มแม้ผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีเตรียมสิ่งนี้ มวลคัสตาร์ดและด้วยรูปถ่ายที่ให้มา สูตรจะดูง่ายและรวดเร็ว สามารถใช้ยีสต์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์ - 50 กรัม;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือน้ำตาลลงในแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ให้คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 200 มล.
3. เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นชุดผสม
4. นวดด้วยวิธีปกติ

แป้งพายไร้เชื้อ

สูตรนี้.นำเสนอโดยไม่ใส่ยีสต์ ง่ายและรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อสำหรับพายที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดจากแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลสดช่วยให้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตามความต้องการของ "ความอดอยาก" ที่บ้าน สามารถเสิร์ฟครีมหรือซอสเปรี้ยวบนโต๊ะสำหรับทำแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1/4 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งด้วยสไลด์กดตรงกลาง แบ่งส่วนเทเค็ม น้ำร้อน.
2. นวดด้วยมีด
3. เมื่อแห้งเล็กน้อยจึงใส่ไข่ลงไป
4. นวดแป้งขนมจนยืดหยุ่น
5. โรยจานทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีมากมาย แป้งสำหรับพายทอดกับยีสต์แห้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่ต้องนวดและยืนนานมาก การเติมใด ๆ จะทำที่นี่ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามพาย ขนมปัง และชีสเค้กก็จะออกมาอร่อยและอร่อย

• ช็อคโกแลตในสูตรอาหารของคุณอยู่ที่ไหน?
• ใหญ่มาก.
• คุณอยากจะบอกอะไรกับผู้ชมชาวบัลแกเรียบ้าง?

มัฟฟินน้ำมันกับพีแคน


สูตรนี้ใช้ถั่วพีคานอเมริกัน แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลูกเกดสับแทนได้ วอลนัทหรือเพียงแค่จากไปโดยไม่มีทาร์ต Dough for Dough: สูตรที่เหมาะกับแป้งที่หุ้มแป้ง: พายฟักทอง, กะทิ,ถ้วยใส่เนยและพายอื่นๆ หากคุณต้องการให้ฐานเป็นแป้ง ให้เตรียมครึ่งหนึ่งของโดส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 11-12 กรัม
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• นม - 0.2 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ 2/3 ส่วน คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
4. หยุดนวดเมื่อมวลหยุดเกาะมือของคุณ ใส่ในจานปิดด้วยโพลีเอทิลีนหรือ ติดฟิล์ม. ใส่เป็นเวลา 40 นาทีในที่อบอุ่น มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วิธีนวดแบบนี้เร็วมาก ใช้เวลา 5-10 นาที ครีมเปรี้ยวสำหรับพายทำอย่างใกล้ชิดโดยไม่ต้องเติมยีสต์ หากไส้เป็นเบอร์รี่หรือผลไม้แนะนำให้ใส่น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดในการปรุงอาหาร แต่ครีมที่ค้างอยู่ในตู้เย็นก็เหมาะเช่นกัน หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี- 900 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• โซดา, เกลือ - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมกับไข่เกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งนวด
3. มวลจะยืดหยุ่นและนุ่มนวล ทำขนมปังใส่โพลีเอทิลีนใส่ในตู้เย็นนำออกหลังจากผ่านไป 30 นาที

แขกและสมาชิกในครอบครัวมักชอบขนมอบดังกล่าวดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กสูตรจึงออกแบบมาสำหรับมัฟฟินจำนวนมาก พายหวานจาก แป้งยีสต์ออกมาฟูฟูและอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการแผ่นอบ 1-2 แผ่น ก็ควรลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 900-1,000 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม ใส่ยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่ตี
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน (เกิดฟองบนนม) ให้ผสมกับไข่ ผสมให้เข้ากัน
4. ละลายเนยเทียม ใส่กันสาด ใส่ส่วนผสมจากข้อ 3 ลงไป เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสม.
5. ร่อนแป้งเพิ่มลงในมวลที่เกิด ผสม. ถ้ามันเหนียว คุณสามารถเพิ่มแป้งขณะแกะสลักพายได้
6. นวดด้วยมือของคุณคลุมด้วยผ้าวางไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดซ้ำเพื่อระบายอากาศ นำออกด้วยไฟร้อนเป็นเวลา 40 นาที สำหรับการนวด คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยโปรแกรมการนวดแบบมาตรฐาน

แป้งถือบวชสำหรับพาย

แม้แต่ที่โพสต์ก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายที่ไม่มีไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์และทอดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีพร้อมหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ แต่คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดมวลควรจะเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะอร่อยมากและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์หนึ่งซองในน้ำอุ่น 400 มล.
2. เทน้ำตาลและเกลือ ผสม.
3. ร่อนแป้งเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ผสมเติมน้ำมัน
4. ผสมประมาณ 10 นาที ด้วยแป้งพายที่แน่นแล้วเติมน้ำและ น้ำมันพืช.
5. คลุมด้วยผ้านำไปตั้งไฟให้สูงขึ้น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดนวด

แป้งมายองเนสสำหรับพาย

มีบางครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมหมดในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน แต่คุณต้องการปฏิบัติต่อแขกและครอบครัวของคุณบ้าง ผลิตภัณฑ์แป้ง. อย่ากลัวช่วงเวลาดังกล่าวมันเยี่ยมมาก แป้งที่เหมาะสมบนมายองเนสสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยแดงก่ำและเขียวชอุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการอุดฟันแบบต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม;
• มายองเนส - 150 มล.
• ยีสต์ - 25-30 กรัม;
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เพิ่มมายองเนส, ทราย, เกลือ ให้คนให้เข้ากัน
3. เทแป้งในส่วนกวน
4. ผสมให้เข้ากัน มวลยืดหยุ่น. คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

แป้งหวานสำหรับพายในเตาอบ

เข้มข้นเพราะมีนม ไข่ และน้ำตาลอยู่ในสูตร มวลสารเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดฝ่ามือและสามารถถอดออกจากผนังจานได้ง่ายแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรแน่น (มิฉะนั้น ขนมอบรับยาก) เพื่อความชัดเจนในการ สูตรทีละขั้นตอน แป้งหวานสำหรับพายในเตาอบมีอยู่ ภาพถ่ายโดยละเอียด.

วัตถุดิบ:

• นม - 0.4 ลิตร;
• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนมอุ่นกับยีสต์และ น้ำตาลทราย. เพิ่มแป้ง 200 กรัม
2. โรยมวลฟองน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนย พักให้เย็นผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเบียร์
4. ใส่เกลือ
5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ ผสมอยู่บนโต๊ะ
6. วางมวลแป้งลงในจานลึกปิดฝาใส่ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. นวดมวลอีกครั้ง

แป้งเวย์สำหรับพาย

จากนั้นคุณสามารถอบมัฟฟินด้วย การบรรจุที่แตกต่างกัน. แป้งสำหรับพายพายจะขึ้นเร็วกว่านมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบกรอบกรอบจำเป็นต้องทาด้วยโปรตีน ไข่ไก่(ก่อนหน้านี้ตีด้วยส้อม) ใช้เมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาเป็นท็อปปิ้ง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการเลือกไส้

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 0.3 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์
2. ตีไข่หนึ่งฟองและไข่แดงฟองที่สอง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. เพิ่มเนยและไข่ที่ตีแล้วลงในเวย์ เพิ่มแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง นวดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมส่วนที่เหลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: สูตรแป้งพายง่ายๆ

ติดต่อกับ

ดันคลาส

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" ซึ่งเป็นเทศกาล และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงที่มีมุม แต่เป็นสีแดงที่มีพาย" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาได้รับแขกที่รักพวกเขาจึงอบ "ขนมปังและเกลือ" หนึ่งก้อนและอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง เบเกิล เพรทเซล และวิทูชกิ

และพายในอาหารรัสเซียมีอะไรบ้าง พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniki, kalachi, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และแต่ละ พนักงานต้อนรับที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเขา

พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ. แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุดเนื่องจากต้องใช้ ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์อันงดงาม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรเดียวกันนี้ ดูเหมือนว่า สูตรที่พิสูจน์แล้ว แป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลเร็วกว่านี้ ฉันเริ่มอ่านเกี่ยวกับเขามากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่เคารพนับถือไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและเป็นแป้งเปรี้ยว พิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายและแตกต่างกันอย่างไร แป้งฟองน้ำจากที่ปลอดภัย

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ จะต้องเตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

แล้วทำไมคุณถึงถามถึงทำให้ชีวิตของคุณซับซ้อนด้วยแป้งเพราะได้แป้งชนิดเดียวกันมาในวิธีที่ปลอดภัย และเคล็ดลับก็คือหากคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งที่เข้มข้นโดยเติมเนย มาการีน ครีมเปรี้ยว มัฟฟินดังกล่าวจะ "ถ่วง" แป้ง และหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายหวานแป้งที่เหมาะสมกับแป้ง พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่เป็นแป้ง แต่จะจืดจางกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แป้งยีสต์ Bezparnoy สำหรับพาย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถให้ความร้อนมากเกินไปได้ ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะให้ความร้อน

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น แป้งร่วนแทนที่จะกินไข่ 1 ฟอง คุณสามารถขับไข่แดงได้ 2 ฟอง

4.ถึงคราวต้องเติมแป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อนเพื่อความนุ่มนวล ในบางสูตรเนยจะละลายเป็นของเหลว แต่ฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการยกแป้ง - หลีกเลี่ยงกระแสลม รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วต้องนวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปล่อยมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ขึ้นฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ดได้

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของแห้งและ ยีสต์สดประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคิดเป็น 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา ประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ใส่ไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยส่วนผสม 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของแบทช์ ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. เราเกลี่ยแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว เราก็ทำการเจาะลงไป 1 ครั้ง แล้วพักอีกครั้งในที่อุ่นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนส่งผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดไปที่เตาอบควร "พอง" เล็กน้อยและเว้นระยะห่าง

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งที่เตรียมในขั้นแรกประกอบด้วยยีสต์ น้ำ หรือนมและแป้ง แป้งควรหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30°C จึงควรตั้งไฟอ่อนๆ และอย่าให้สิ่งอื่นฟุ้งซ่าน

2. เทน้ำตาล เกลือ และ 3 ช้อนโต๊ะลงในนมและยีสต์ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. ตอนนี้เราใส่ไข่และเนยที่ละลายไว้แล้วลงในแป้ง

5. เพิ่ม ในส่วนเล็กๆแป้งร่อนก่อน

6. เทออกทั้งหมด 600 กรัม แป้งคนให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

7. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

8. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

9. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้ชกลง - ใช้หมัดตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดได้ 1-2

10. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถปรุงพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

ตามสูตรนี้เข้มข้นนุ่มเหมือนปุยฝ้ายและมาก ขนมปังอร่อย. ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราสร้างก้อนแป้งจากนั้น แป้งชนิดนี้จะทำให้สุกได้นานกว่าแป้งแบบเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ใน แยกจานผสมเกลือ น้ำตาล น้ำครึ่งหนึ่งที่เหลือ คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป เป็นส่วนผสมของเหลว

6. แยกกันเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วและคนแป้งให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดมาการีน

10. ตัวแป้งนั้นมีน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก

11. สำหรับการนวดดังกล่าว แป้งเหลวใช้ได้ เทคโนโลยีฝรั่งเศส- ยกแป้งขึ้นด้วยมือทั้งสองข้าง เหยียดไปด้านข้าง แล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นซาลาเปา เราวางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ซาลาเปาจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่า ดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที ปรากฎว่านุ่มเหมือนขนมปังปุยที่เข้มข้นและอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกอย่างหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว เราทิ้งไว้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. ปรากฎแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดซับแป้งหมดแล้ว ให้เติมเพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าแป้งจะมีแป้งเพียงพอเมื่อไร แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะชันเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือของคุณให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เรากระจายไส้และหยิกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายแบบนี้ เป็นจำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวันทอด วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บคว่ำลง เพื่อไม่ให้พายกระจาย

แป้งยีสต์แบบลีน

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้าม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉัน คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว ทำอาหาร พายแสนอร่อยตามสูตรของคุณพ่อ Hermogenes บนน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถมากับพวกเขาได้มาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบไม่ติดมัน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 ความลับของแป้งยีสต์ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนมากและไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมอย่างถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
3. โดยวิธีการของเหลวที่มีโฟมยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ในห้องครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถ “ทำให้แป้งตกใจ” ได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืดเหยียด 1-2-3 ครั้ง
10. หลีกเลี่ยงการสัมผัสยีสต์และไขมันโดยตรง ไม่เช่นนั้นกิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
11. ไม่ว่าในกรณีใดปิดฝาแป้งที่นวดแล้วก็ต้องหายใจ ปิดหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่พบที่รองรับในการยก
13. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งออกฤทธิ์มากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าปรุงแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากปล่อยแป้งทิ้งไว้ พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียวได้
17. แป้งยีสต์คงสภาพได้ดี ตู้แช่แข็ง. ถ้ามีแป้งเยอะก็เก็บไว้คราวหน้านะคะ สะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนส่งไปที่เตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) เมื่อเทียบกับแป้งที่ไม่อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เพราะผลลัพธ์มันอร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในฝีมือของเธอได้

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ

ติดต่อกับ