พายกับแยมเพื่อไม่ให้ไหลออกมา ประเภทของการเติมพายนั้นง่ายและอร่อย

ฉันชอบทำพายที่มีไส้หวานและลอยอยู่ในเตาอบ และฉันปั้นมันด้วยก้นสองชั้น และฉันก็ปั้นมันในปริมาณมากด้วยมือข้างเดียว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จสิ้น แต่ก่อนอื่นการบรรจุ

ฉันปอกและคว้านแอปเปิ้ลและถูมัน เครื่องขูดหยาบ. ที่ด้านล่างของกระทะฉันใส่เนยสองสามชิ้น สำหรับ 5 แอปเปิ้ล - เนยประมาณ 50 กรัม ฉันวางมันลงบนเตาและทันทีที่เนยเริ่มละลายฉันก็ใส่แอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และกวนอย่างต่อเนื่อง จนหมดของเหลว ( น้ำแอปเปิ้ล) จะระเหยและไส้จะหนาแน่นโดยไม่มีของเหลว ใช้เวลาทั้งหมดห้านาที

ใน พร้อมบรรจุคุณสามารถเพิ่มอบเชย และคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ทันทีและเพิ่มเพียงเล็กน้อย น้ำมะนาวที่จุดเริ่มต้น

ฉันทำแป้งพายด้วยวิธีที่ปลอดภัย . สำหรับพายเหล่านี้ฉันทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย - ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (แป้งสองกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
เมื่อแป้งขึ้นมาฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วแบ่งเป็น จำนวนเท่ากันชิ้นส่วน. (ฉันมีแป้ง 3 กิโลกรัม 90 ชิ้น แต่คุณไม่ได้สนใจฉัน ฉันมีเครื่องชั่งอุตสาหกรรมเสมอ)

ฉันแผ่แป้งออกเป็นเค้ก ฉันแผ่จำนวนพายออกทันทีสำหรับแผ่นอบเดียว แป้งที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งฉันคลุมด้วยฟิล์ม




##
ฉันกระจายการบรรจุ

และฉันก็เริ่มทำพาย
ฉันพับครึ่ง


ฉันกดแป้งด้วยมือเป็นครึ่งวงกลมบีบไส้เล็กน้อย

ดูด้วย ด้านหลัง.


จากนั้นฉันก็หมุนพายไปด้านข้าง และส่วนโค้งก็มาจากด้านล่าง (ด้านล่างของพาย)
มันกลายเป็นแถบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า


ฉันตบมันเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของฉันเพื่อขยายรูปร่างของพาย

และถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ

ฉันแค่บีบขอบของพายด้วยมือของฉัน แบบนี้.


ด้านล่างของพายไม่ได้เป็นสองเท่า แต่เป็นสามเท่า แต่ในความเป็นจริงมันไม่ได้หนาอย่างที่คิด แต่ไส้ไม่รั่ว.


ตัวอย่างเช่นฉันทำพายสองชิ้นด้วยแยมปกติ

และใส่แยกกัน. เพื่อสำรองคำพูดของคุณ

ฉันให้พายพิสูจน์อักษร - 25-30 นาที


ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนนำเข้าเตาอบ
ฉันอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

นี่คือพายแยม ไม่รั่วไหล


แต่ที่เหลือทั้งหมด - ไส้หวานก็ไม่รั่วไหลไปไหนเช่นกัน
ในทางกลับกัน พวกเขามีลักษณะเช่นนี้

วิธีนี้เหมาะสำหรับพายหวานเท่านั้น มันสะดวกมากเมื่อคุณต้องการติดพายจำนวนมากอย่างรวดเร็ว เพราะกระบวนการแกะสลักนั้นรวดเร็วมาก ด้วยมือข้างหนึ่งม้วนขึ้นกดพลิกกลับแบนวางบนถาดอบบีบมุม

และถ้าคุณเคยชินกับการทำด้วยมือทั้งสองข้าง มันก็น่ากลัวที่จะคิดว่าปริมาณการผลิตที่คิดไม่ถึงจะสำเร็จได้อย่างไร (ล้อเล่น)

2. เคล็ดลับจากอินเทอร์เน็ต:

เคล็ดลับการทำอาหารไส้ผลไม้

เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด

ถึง พายผลไม้ไม่เปียกจากการเติม

ไส้เปียก: แยม, แยม, ผลไม้สดมักจะสร้างปัญหาให้กับผู้เริ่มต้นในครัว: ไส้ไหลออกมาจากแยม, เค้กผลไม้จากน้ำผลไม้ส่วนเกินจะเปียกและดูไม่อบ

ทางออกที่ง่ายที่สุดคือการใส่ บรรจุน้อยลง. ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน รสชาติดีขึ้นเมื่อมีท็อปปิ้งมากมาย นอกจากนี้หากผลไม้ฉ่ำมากเค้กจะแฉะจากการเติมเล็กน้อย

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้ข้นขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติ

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับการบรรจุอาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารตัวเติมในปัจจุบันจะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต

แม่บ้านมักจะพบวิธีของพวกเขาโดยสังเกต

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด ให้ทำดังต่อไปนี้:

ต้มแยมล่วงหน้าเพิ่มลงไป semolina. โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม) ต่อแก้วแยม เย็นแล้วแยมจะข้นขึ้นและไม่ไหลออกมา

เพิ่มผงเบอร์รี่หรือแยมลงในแยมหรือแยม เยลลี่ผลไม้- 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

เพิ่มข้าวสาลีหรือ ข้าวโพดหรือ ซีเรียลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยมหรือแยม

ใส่ข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมล่วงหน้าด้วยแป้ง แป้งตัวไหนดีที่สุด? วันนี้หลายคนเขียนว่าข้าวโพดมีความรู้สึกน้อยลง แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับปริมาณแป้ง

เพิ่มในแยม เกล็ดขนมปังจะดีกว่าถ้าคุณปรุงด้วยตัวเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

เพิ่มบิสกิตบดลงในแยม (บดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคร็กเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงและไม่เค็ม

เป็นพิเศษสำหรับการอบ ปรุงอาหารมาก แยมหนาด้วยความช่วยเหลือของสารก่อเจลตามธรรมชาติ: เพคติน, ควิตติน, เจลฟิกซ์, คอนฟิเจอร์

ปล. โดยวิธีการที่มีแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมม้วนบิสกิตผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบให้บาง เค้กบิสกิต รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมกับกระดาษรองอบ ม้วนขึ้น

จากนั้นเมื่อเย็นลง ค่อยๆ คลี่ออกแล้วเกลี่ยด้วยแยมหรือแยมโฮมเมด ม้วน (ไม่มีกระดาษ)

ใส่ถุงพลาสติก แช่เย็น 1 ชั่วโมง;

คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนให้เข้ากันตีด้วยส้อมเพิ่มวิปปิ้ง โฟมหนา ไข่ขาว.

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่มีน้ำผลไม้มากเกินไปเปียกเกินไปคุณสามารถทำได้:

ใส่ไส้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดเกล็ดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) ตัวอย่างเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่สามารถบดซีเรียลได้

ปล. ข้าวโอ๊ตจาก โฮลเกรนพวกเขาทำงานได้ดีและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ ฉันใช้ภาษาเยอรมัน เราขายมันทุกที่มานานแล้ว

โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งหรือเจลาตินหรือแครกเกอร์บดคุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางใส่ผลไม้ลงไปด้านบน หากชั้นบรรจุสูงให้โรยด้านบน

ปล. ฉันเคยชิน เติมแอปเปิ้ลจากพันธุ์โกลเด้นโรยด้านบนเท่านั้น

ตัดแอปริคอต, พลัม, แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์ออกเป็นซีก, ลบหลุม, แกน, กระจายในชั้นเดียวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง, โรยด้วยน้ำตาล, กลีบอัลมอนด์, เกล็ดขนมปังป่นด้านบน เป็นไปได้ที่จะเพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งที่ล้าง แต่ไม่แช่ลงในผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น แต่ไม่แห้งเหมือนหิน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านผิวลงตามสูตรทาร์ตแอปเปิ้ลของเยอรมัน

ล้างเชอร์รี่สด, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, โรยด้วยน้ำตาล, ยืนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน, สะเด็ดน้ำ ใส่เชอร์รี่ลงบนแป้งโรยด้วยแป้งด้านบน

เตรียมบรรจุจาก แอปเปิ่้ลอบไม่มีผิวหนัง

ต้มผลไม้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ

หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ คุณจะต้องรีดแป้งก่อน

และเพื่อไม่ให้แยมไหม้หรือแห้ง น้ำผลไม้สำหรับการอบด้วยไส้เปียก - ใช้กระดาษรองอบเสมอ

ฉันเองก็เคยมีแยมจากพายเสมอ จนกระทั่งฉันเห็นว่าเพื่อนของฉันใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในแยมหรือทาแยมเพื่อเติมอย่างไร ตอนนี้ฉันทำอย่างนั้น ตั้งแต่นั้นมา - ไม่มีปัญหา

และฉันบีบแป้งโดยจุ่มมือลงในแป้งแล้ววางโดยหยิกลง

วิธีบีบขอบพัฟเพสตรี้ไม่ให้ไส้ไหลออกมา ฉันมี ความลับเล็กน้อย- หลังจากที่ฉันเชื่อมต่อขอบด้วยมือของฉันแล้วฉันก็ใช้ส้อม (กานพลู) ผ่านพวกเขาต้องจับส้อมให้ตั้งฉากกับขอบแป้งที่ถูกบีบและไส้จะไม่ไหลในกรณีนี้

3. พายกับแยม วิธีม้วนและบีบพายไม่ให้ไส้ไหล

ขอบของเค้กควรรีดให้บางกว่าตรงกลางซึ่งจะเป็นไส้ หล่อลื่นขอบของเค้กด้วยโปรตีนและหยิกด้วยนิ้วแห้งที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง

4. พายกับ "ไส้ศักดิ์สิทธิ์" จาก Alla Budnitskaya

เป็นการยากที่จะหาคนที่สามารถเดินผ่านพายที่อบใหม่ ๆ โดยไม่ต้องลิ้มรสพายอย่างน้อยหนึ่งชิ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียหากไม่มีขนมนี้ แม้ว่าประเทศอื่น ๆ ยินดีที่จะรวมไว้ในอาหารของพวกเขา เป็นการยากที่จะแสดงรายการตัวเลือกแป้งทั้งหมดที่สามารถทำพายได้และมีสูตรการเติมมากมายสำหรับพวกเขา เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด, ข้าว, บัควีท, ผลไม้และผลเบอร์รี่, คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้ในคุณภาพ แม้ว่าคุณจะทอดพายทุกวัน แต่คุณไม่สามารถทำซ้ำได้เป็นเวลานานดังนั้นจานนี้จึงไม่น่าจะเบื่อ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีศีลที่มั่นคงตามที่ควรเตรียมไส้สำหรับพาย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผสมได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในอัตราส่วนโดยพลการทุกครั้งที่ได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. อย่างไรก็ตาม ยังมีบางประเด็นที่ต้องทราบและพิจารณา

• แป้งพายอบเร็วมากดังนั้นการบรรจุไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านเกณฑ์ การรักษาความร้อนยกเว้นของที่สามารถรับประทานดิบได้
• สามารถเพิ่มเนยเพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้และเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ไม่จำเป็นต้องละลายเพื่อสิ่งนี้: มันจะยังคงละลายในขณะที่พายอบหรือทอด
• บางครั้งการบรรจุอาจเสี่ยงที่จะดูเหมือนเหลวเกินไป ถ้ากลัวว่าร้อนไส้จะไหลเยิ้มแป้งก็เติมแป้งมันลงไป
• เลือกแป้งสำหรับพายโดยคำนึงถึงประเภทของไส้ หากไม่หวานแป้งมักจะทำด้วยไข่ที่ลดลงและในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลในแป้งยังแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะใช้เป็นตัวเติม

พายสามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่ควรรับประทานแบบสดและยังคงอุ่นไว้จะดีที่สุด

การบรรจุกะหล่ำปลี

• ผักกาดขาว (สด) - 0.6 กก.
• หัวหอม - 120 กรัม
• แครอท - 0.2 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช- เท่าที่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลี นำใบด้านบนออกหากร่วงโรย ตัดก้านออก หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด
• ปอกเปลือกแครอทแล้วสับด้วยเครื่องขูดโดยเลือกด้านที่มีรูเล็ก ๆ
• นำสกินออกจากหลอดไฟ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่แครอทลงไป
• ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• เทน้ำลงในกระทะ ปิดไฟ ปิดฝากระทะ เคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม
• ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะเติมให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม allspice, กานพลู, ใบกระวาน

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นลง อุณหภูมิห้องและทำพายให้เธอ อบหรือทอด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ทดแทนมื้อกลางวันได้ หากคุณกำลังใช้ สูตรที่เหมาะสมแป้งพายกับกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้แม้ในการอดอาหาร

การบรรจุตับหมูหรือเนื้อ

• เนื้อหมู หรือ ตับเนื้อ- 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• หัวหอม - 0.25 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับตัดท่อน้ำดีออก เติมน้ำและวางบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำและทำให้เย็น
• บดตับด้วยมีดเพื่อทำหลอดบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ
• ล้างสมุนไพรและทำให้แห้ง สับให้ละเอียด
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณต้องมีหัวหอมจำนวนมากไม่เช่นนั้นไส้จะแห้งเกินไป
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม อย่าใช้ไฟแรงเกินไป มิฉะนั้น หัวหอมจะเจียวมากเกินไป
• ผสมตับกับหัวหอม เกลือ และปรุงรสตามชอบ เพิ่มสมุนไพรสับลงไปผสม

พายด้วย ไส้ตับพวกเขาอร่อยและน่าพอใจและในขณะเดียวกันก็ไม่แพงเกินไป

ไส้ตับไก่

• ตับไก่ - 0.7 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป - 125 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับไก่ ซับให้แห้ง สับไม่มาก ชิ้นใหญ่.
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ในน้ำมันพืชทอดตับกับหัวหอมจนนุ่ม
• บดตับทอดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยผสม
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ชุบแป้งทอดค่ะ เทน้ำหรือน้ำซุปลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ตีด้วยตะกร้อมือ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
• ใส่ซอสลงไป วางตับและผัด ด้วยเหตุนี้ไส้จะมีความหนืดมากขึ้นและจะไม่ไหลออกจากพาย

บรรจุจาก ตับไก่ปรากฎว่าอ่อนโยนมากดังนั้นพวกเขาจึงละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เตรียมขนมอบหายจากโต๊ะแทบจะทันที

พายมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มจนนิ่ม
• สะเด็ดน้ำ บดมันฝรั่งด้วยเครื่องปั่นหรือที่บดมันฝรั่ง
• ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอด ในจำนวนมากน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง
• ผสม มันฝรั่งบดกับ หัวหอมทอดในขณะที่เกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้พายนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดมันถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายจาก ส่วนผสมที่มีอยู่. พายกับมันอร่อยและตอบสนองความหิวได้ดี

แครอทบรรจุ

• แครอท - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแครอทและต้มจนนิ่ม ทำความสะอาดและตะแกรงหยาบ
• ไข่ต้มแข็งเท น้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น
• ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับแครอท
• ใส่เนยนิ่มลงในไส้ผสมให้เข้ากัน เกลือและหากต้องการให้เพิ่มน้ำตาล - ด้วยการเติมจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไส้แครอทได้รสหวานและรสเค็ม คุณจะเพลิดเพลินไปกับตัวเลือกทั้งสองเท่า ๆ กันอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลียัดไส้เห็ด

• กะหล่ำปลีดอง - 0.2 กก.
• ต้มหรือ เห็ดกระป๋อง- 100 กรัม;
• เนย - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีและบีบให้เข้ากัน
• เห็ดหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนขนาดกลาง ทอดไฟอ่อนๆ เข้าไว้ เนย.
• ใส่เห็ดลงไปด้วย กะหล่ำปลีดอง. คนให้เข้ากัน

ถ้าคุณต้องการทำอาหาร พายไร้เนื้อจากนั้นสามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชหรือทิ้งไปเลย

ไส้เนื้อ

• เนื้อ - 0.25 กก.
• หมู - 0.25 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เนื้อวัวและเนื้อหมูสลับกันส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เนื้อสับผสม
• ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสผสมอีกครั้ง
• สับกระเทียมให้ละเอียด
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ละลายไขมันในกระทะ ผัดหัวหอมในปริมาณมากพร้อมกับกระเทียม
• นำเนื้อย่างที่มีกลิ่นหอมใส่ชามที่มีเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดที่สุด
• ใส่เนื้อสับกลับลงไปในกระทะพร้อมกับไขมันแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยเคี่ยว สิ่งสำคัญคือมันไม่ยังคงเป็นดิบ

พายด้วย การบรรจุเนื้อสัตว์ – ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออร่อย ยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานนี้ยังสามารถทดแทนมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้

ไส้สำหรับพายปลา

• ปลาต้ม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เนย - 40 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเล็กน้อย
• นำน้ำไปต้ม เกลือ. ปรุงปลาด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากน้ำซุป เย็น ในช่วงเวลานี้ควรมีเวลาให้แห้งด้วย
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชร้อนๆ
• ต้มไข่ให้สุก เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตัดปลาเย็นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ผัดปลา ไข่ และหัวหอม
• ใส่เกลือและพริกไทย เนยละลาย คน.

ไส้ตามสูตรนี้นุ่มและน่าพอใจ รสชาติของมันผสมผสานกันอย่างกลมกลืนกับรสชาติ แป้งโดสำหรับทำพาย. หากคุณไม่ต้องการให้ยุ่งยากกับการทำอาหารปลา คุณสามารถแทนที่ด้วย ปลากระป๋อง. แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกัน แต่ก็ไม่น่าพอใจ

บรรจุพายมันฝรั่งกับเห็ด

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เห็ดสด - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• เนยหรือมาการีน - ตามต้องการ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มมันฝรั่งในหนัง เย็นและปอกเปลือก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มครีมเปรี้ยว 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน
• นำสกินออกจากหลอดไฟ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้าง ซับเห็ดด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เห็ดลงไปผัดจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
• เกลือ, พริกไทย, เทครีมที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
• ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ด

ไส้เห็ดและมันฝรั่งนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แม้ว่าการเตรียมการจะใช้เวลามาก แต่หลายคนชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษ

ไข่ยัดไส้ข้าวและหัวหอมสีเขียว

• ข้าว - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงและล้างข้าว เติมน้ำนำไปต้ม เกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารใส่น้ำมันลงในข้าวคลุกเคล้า ทิ้งข้าวที่หุงไว้ไว้อย่างน้อย 15-20 นาที
• ต้มและปอกเปลือกไข่ ตัดเป็นก้อนไม่ใหญ่เกินไป
• ล้างหัวหอมและทำให้แห้ง สับให้ละเอียด
• ผสมไข่กับข้าวและต้นหอม

การรับประทานพายสอดไส้ไข่ ข้าว และต้นหอม ยากที่จะจำฤดูร้อนไม่ได้ แม้ว่าจะไม่รวมปลาหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่ก็กลายเป็นที่น่าพอใจมากและเกือบทุกคนชอบมัน

พายสอดไส้ถั่ว

• ถั่วแห้ง - 0.2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• เนยหรือน้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• แช่ถั่วล่วงหน้า น้ำเย็นมิฉะนั้นคุณจะต้องปรุงนานเกินไป
• ต้มถั่วในน้ำเค็มจนนิ่ม
• บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
• สับหัวหอมอย่างประณีตออกจากเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ผสมหัวหอมกับถั่วบด - มันจะให้ความชุ่มฉ่ำ

รสชาติของพายไส้ถั่วนั้นไม่ได้ด้อยกว่าไส้มันฝรั่ง แต่ทำน้อยกว่า มีเพียงเหตุผลเดียวเท่านั้น: บดถั่วปรุงอาหารได้นานกว่ามันฝรั่ง

ไส้สำหรับพายแอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแอปเปิ้ลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดแกนของผลไม้ออก หากต้องการให้ไส้นุ่ม ให้ลอกเปลือกออก
• ตัดเป็น เยื่อแอปเปิ้ลก้อนเล็ก
• ละลายเนยแล้วใส่แอปเปิ้ลฝานลงไป
• ผัดแอปเปิ้ลในเนยเป็นเวลา 5 นาที โรยด้วยน้ำตาลแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หากไส้ของคุณดูเหลวเกินไป ให้ทอดผลไม้ต่อไปอีกระยะหนึ่งจนกว่าจะข้นพอ

หลายคนชอบแอปเปิ้ลไส้เปรี้ยวหวานในพาย ตัวเลือกฟิลเลอร์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในหมู่เด็ก ขนมอบดังกล่าวเหมาะสำหรับชาโกโก้กาแฟ

การบรรจุสำหรับพายชีสกระท่อม

• คอทเทจชีส - 0.6 กก.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีการปรุง;

• ละลายเนย ผสมกับน้ำตาล พักไว้ให้เย็น
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันกับเนย
• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับมวลที่ได้

ก่อนบรรจุพายด้วยมวลนมเปรี้ยวให้เย็นในตู้เย็น

กรอกพายจากผลเบอร์รี่

• ผลเบอร์รี่สด (ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• แป้ง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผลเบอร์รี่ วางไว้บนผ้าเช็ดครัวแล้วรอให้แห้ง ตัดสตรอเบอร์รี่ออกเป็นหลายชิ้น
• ผสมผลเบอร์รี่ทั้งหมดโรยด้วยน้ำตาลและผสม น้ำตาลทรายกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• ควรเติมพายด้วยผลไม้เล็ก ๆ ทันทีหลังจากเตรียม ก่อนห่อแป้งให้โรยแป้งมันเบอร์รี่มิกซ์

พายด้วย ไส้เบอร์รี่แต่ละครั้งจะออกมาแตกต่างกัน แต่อร่อยมากเสมอ นี้เป็นอย่างมาก ของหวานที่ดีซึ่งเข้ากันได้ดีกับชา นม โกโก้

คอทเทจชีสใส่ลูกเกดและผลไม้หวาน

• ชีสกระท่อม - 0.5 กก.
• ลูกเกด - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีม - 50 มล.
• น้ำตาลวานิลลา- 5 กรัม
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น เทครีมลงไป แล้วใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที
• ระบายน้ำผสมลูกเกดกับนมเปรี้ยว
• เพิ่มผลไม้หวานผัดอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายลูกเกดและผลไม้หวาน มวลนมเปรี้ยวเท่ากัน

หากลูกของคุณไม่ชอบคอทเทจชีสและปฏิเสธอย่างเด็ดขาดให้อบพายสำหรับพวกเขาด้วยไส้ที่ทำตามสูตรนี้ เกือบจะแน่นอนว่าพวกเขาจะขอให้คุณทำขนมอบแสนหวานซ้ำแล้วซ้ำอีก

บรรจุฟักทอง

• ฟักทอง (เยื่อกระดาษ) - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม
• สะเด็ดน้ำและบดฟักทองด้วยเครื่องปั่น
• ละลายเนยเทลงในน้ำซุปข้นฟักทอง
• เทน้ำตาลลงไป.
• ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

เป็นการดีที่จะเติมเต็มสุขภาพในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลเบอร์รี่ลดลงแล้ว แต่คุณยังต้องการพายหวาน เพื่อให้ไส้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มผิวส้มหรือมะนาวลงไปได้

ไส้วอลนัทและเมล็ดงาดำ

• งาดำ - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 มล.
• นิวเคลียส วอลนัท- 80 ก.

วิธีทำอาหาร:

• สับถั่วด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมกับน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย
• แม็คหุบปาก. ในการทำเช่นนี้จะต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าสำหรับปริมาณเมล็ดงาดำที่ระบุไว้ในสูตร จำเป็นต้องใช้น้ำปริมาณมาก เนื่องจากเมล็ดงาดำจะพองตัวมาก
• ผสมเมล็ดงาดำกับส่วนผสมที่เหลือและใช้เป็นไส้

พายเมล็ดงาดำมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกการอบอื่น ๆ จะไม่สามารถแทนที่จานที่ผิดปกตินี้ได้

ไส้ชีสพาย

• ฮาร์ดชีส - 0.25 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• บดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
• สับผักให้ละเอียดด้วยมีด
• ต้มไข่ลวก เย็นลงทำความสะอาด ถูหยาบ
• ผสมชีสกับไข่และผักใบเขียวเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อน

พายด้วย ไส้ชีสไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่รสชาติของพวกเขาไม่ได้แปลกใหม่นัก แม้แต่ผู้ที่ระมัดระวังในการทดลองทำอาหารก็จะชอบ

ไส้กล้วย

• กล้วย - 0.5 กก.
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อม
• เพิ่มน้ำตาลปกติและวานิลลาเทน้ำมะนาว
• ปัดด้วยเครื่องปั่น

เสิร์ฟพายด้วย ไส้กล้วยควรเป็นของสดและร้อนเท่านั้น มิฉะนั้นสารตัวเติมจะมีรสเปรี้ยวและสีของมันจะไม่อ่อนโยนและเย้ายวนใจ

การบรรจุพายจากแอปริคอตแห้ง

• แอปริคอตแห้ง - 0.25 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้ง ทิ้งไว้ 20 นาที
• สะเด็ดน้ำ บีบผลไม้แห้ง
• ตัดแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลและผสม

ตามหลักการเดียวกันคุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายจากผลไม้แห้งอื่น ๆ ได้ แต่คุณต้องใส่น้ำตาลลงในลูกเกดให้น้อยลงในทางกลับกันให้ใส่ลูกพรุนมากขึ้น การอบแอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งอื่นๆ เข้ากันได้ดีในฤดูหนาว ซึ่งผลไม้สดและผลเบอร์รี่มีน้อย

ไส้คัสตาร์

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติ
• ตีน้ำตาลกับไข่
• ใส่แป้งและตีต่อจนส่วนผสมเนียน
• วางภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ อ่างอาบน้ำและอุ่นขึ้นเล็กน้อย
• ในลำธารบาง ๆ ตีส่วนผสมตลอดเวลาเทนม
• เก็บครีมต่อไปในอ่างน้ำหรือบนไฟอ่อนมาก คนจนครีมเริ่มมีเสียงฟู่
• นำครีมออกจากเตาแล้วพักไว้

สิ่งที่พายอุ่น คัสตาร์คุณไม่น่าจะทำสำเร็จ: มันจะกระจายไปทั่วแผ่นแป้งดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะห่อ ดังนั้นครีมจะต้องเย็นลงอย่างมาก แม่บ้านบางคนถึงกับแบ่งครีม ส่วนเล็ก ๆและแช่แข็งชิ้นส่วนที่ได้จะถูกห่อด้วยแป้ง - เมื่ออบครีมจะละลายและได้รับความสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพาย ด้วยความแน่นอน ประสบการณ์การทำอาหารและจินตนาการคุณสามารถคิดสูตรอาหารตามส่วนผสมที่อยู่ในตู้เย็น พายมีความหลากหลายมากจนสามารถอบได้เกือบทุกไส้

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหา "วิ่งหนี" และการเผาไหม้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไส้หวาน. ด้านล่างของพายเบลอจากนั้นแผ่นอบก็เช็ดออกได้ยากมาก ทั้งหมดนี้ทำลายผลลัพธ์ของการอบและทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ บางคนปฏิเสธที่จะใช้มันโดยสิ้นเชิงเพื่อไม่ให้เสียประสาทและไม่ทำให้เสียอารมณ์

วิธีทำขนมอบให้อร่อยพร้อมไส้หวานมากมายที่ทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ? มีเทคนิคหลายอย่างที่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้

ทำให้แยมหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากพายคุณสามารถทำให้แยมหรือแยมข้นเป็นพิเศษได้หลายวิธี:

• ปรุงอาหารเล็กน้อยเพิ่ม semolina จำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อแก้ว)
• ไส้จะข้นขึ้นแน่นอนถ้าคุณใส่ผงผลไม้หรือ เบอร์รี่เยลลี่(อีกครั้งหนึ่งช้อนชาต่อแก้ว);
• วิธีที่มีประสิทธิภาพแบบเก่าคือการเติมแป้งเล็กน้อย
• เพื่อจุดประสงค์เดียวกันแป้ง, ข้าวโอ๊ต, เกล็ดขนมปัง, คุกกี้บดแห้งจะทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• คุณสามารถทำแยมหรือเครื่องปรุงของคุณเองโดยใช้เจลาตินข้นเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำอาหารพาย

เพื่อไม่ให้พายเปียกจากการเติมเปียกคุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้านบนด้วยแป้งจากข้าวโอ๊ตบด ข้าวโอ๊ตจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของการอบและจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

เป็นไปได้แม้กระทั่งก่อนที่จะวางไส้ให้ปิดแป้งที่รีดด้วยแป้งบาง ๆ แครกเกอร์บดเจลาติน จากนั้นวางชั้นผลไม้เล็ก ๆ แล้วโรยซ้ำด้านบน

ผลไม้จะดีที่สุดโดยวางผิวลงและโรยด้วยน้ำตาลด้านบน สิ่งนี้ใช้กับลูกพีช แอปริคอต ลูกแพร์ขนาดเล็ก, แอปเปิ้ล, พลัม

อีกทางเลือกหนึ่งคือ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนที่เติมลงในผลไม้ก็ทำหน้าที่ได้ดีกับของเหลวส่วนเกิน แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งคือต้องล้าง แต่ไม่เปียกโชกและไม่แห้งเกินไป

เชอร์รี่สดสามารถคั้นน้ำโรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สักครู่ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกและผลไม้เล็ก ๆ ก็พร้อมที่จะวางลงในผลิตภัณฑ์ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะโรยด้วยแป้งในที่สุด

แอปเปิ้ลอบล่วงหน้าโดยไม่มีผิวหนังจะไม่เป็นไร บรรจุเปียกและจะไม่สร้างความเดือดร้อนอย่างแน่นอน

ผลไม้ทุกชนิดจะสูญเสียความชื้นบางส่วนหากนำไปต้มเล็กน้อยก่อน

หากขนมปังที่ประกอบขึ้นด้วยผลไม้กลายเป็นไม่มีพวกเขาเมื่อสิ้นสุดการอบ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรม้วนผลไม้ในแป้งหรือแป้งก่อนเติม

บางทีคุณไม่ควรตัดใจจากช่วงเวลานั้นและปฏิเสธ ขนมอบหวานกับผลเบอร์รี่และผลไม้? ลองอีกครั้งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการอุดฟันดังกล่าวสามารถทำให้เกิดสุนทรียภาพและรสชาติได้!

ทำอย่างไรให้ไส้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้พายหรือขนมปังไหลออกมา?

5 วิธีในการทำให้ไส้หนาขึ้น:

1. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

2. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ semolina

3. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต

4. สำหรับแก้วเติม - 1 ช้อนชา แป้ง

5. สำหรับไส้หนึ่งแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหรือบิสกิตบด

คำแนะนำ:หากใช้ lingonberries ในการบรรจุ (ไส้ตามอำเภอใจที่สุด) จะต้องละลายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา โซลูชั่น

ท็อปปิ้งแบบเปียก - แยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้สดมักสร้างปัญหาให้กับผู้เริ่มต้นในครัว: ไส้ไหลออกมาจากแยม, พายผลไม้จะเปียกจากน้ำส่วนเกินและดูไม่อบ

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือการใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน รสชาติดีขึ้นเมื่อมีท็อปปิ้งมากมาย นอกจากนี้หากผลไม้ฉ่ำมากเค้กจะแฉะจากการเติมเล็กน้อย

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้ข้นขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติ

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับการบรรจุอาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารตัวเติมในปัจจุบันจะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต

แม่บ้านมักจะพบวิธีของพวกเขาโดยสังเกต

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด ให้ทำดังต่อไปนี้:

- ต้มแยมล่วงหน้าเพิ่มเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงมันจะข้นและไม่ไหลออกมา

- ใส่เบอร์รี่หรือผงเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

- ใส่แป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด) หรือข้าวโอ๊ตลงในแก้วแยมหรือแยม

- เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้า ปริมาณแป้งคือ 1-2 ช้อนชาต่อแก้วแยม ประมาณนี้เพราะแป้งมีความแข็งแรงต่างกัน
แป้งตัวไหนดีที่สุด? หลายคนคิดว่าข้าวโพดนั้นสังเกตได้น้อยกว่า แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

- เพิ่ม breadcrumbs ลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

- เพิ่มคุกกี้บดลงในแยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง แครกเกอร์ที่มีรสชาติกลางๆ ไม่มีรส และไม่ใส่เกลือจะดีกว่า

- คุณสามารถทำไส้ได้: คนแยมให้เข้ากันตีด้วยส้อมใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา

- โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ เตรียมแยมที่หนามากโดยใช้สารก่อเจลตามธรรมชาติ: เพคติน, ควิทติน, เจลฟิกซ์, คอนฟิเจอร์ นี่คือช่วงที่คุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

โดยวิธีการที่มีแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมม้วนบิสกิตผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบเค้กบิสกิตสี่เหลี่ยมบาง ๆ ม้วนด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเมื่อเย็นลง คลี่ออกอย่างระมัดระวังแล้วทาแยมหรือแยมโฮมเมด ม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ) ใส่ถุงพลาสติก แช่เย็น 1 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่มีน้ำผลไม้มากเกินไปเปียกเกินไปคุณสามารถทำได้:

- ใส่ไส้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดเกล็ดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) ตัวอย่างเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่สามารถบดซีเรียลได้

อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตแบบโฮลเกรนแบบโฮลเกรนช่วยแก้ปัญหาได้ดีเยี่ยมและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ภาษาเยอรมัน เราขายมันทุกที่มานานแล้ว

- โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้ง, เจลาตินหรือแคร็กเกอร์บด, คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลาง, ใส่ผลไม้ที่บรรจุไว้ด้านบน หากชั้นบรรจุสูงให้โรยด้านบน

ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น แอปเปิ้ลเหล่านี้ค่อนข้างฉ่ำ

- ตัดแอปริคอต, พลัม, แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์ออกเป็นซีก, เอาเมล็ดออก, แกนกลาง, กระจายในชั้นเดียวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง, โรยด้วยน้ำตาล, กลีบอัลมอนด์, เกล็ดขนมปังป่นด้านบน เป็นไปได้ที่จะเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนหิน

- แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผิวหนังลงไป

- เตรียมไส้แอปเปิ้ลอบโดยไม่มีหนัง

- ต้มผลไม้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ

- หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน

- ล้างเชอร์รี่สด, ปล่อยให้น้ำไหลออก, ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่แช่แข็ง, โรยด้วยน้ำตาล, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำ, สะเด็ดน้ำ ใส่เชอร์รี่บนแป้งโรยด้วยแป้งด้านบน

ฉันทำอย่างอื่นของฉัน พายเชอร์รี่ไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:

ขั้นแรกให้แผ่แป้งที่รีดออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีช่องว่าง แยมหนาหรือน้ำผึ้งละลาย (ไม่ร้อน!) เป็นการป้องกันการรั่วซึม จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (อาจมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของแป้ง) ผสมใส่แป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะชั้นของแยมหรือน้ำผึ้งให้ความหวาน แล้วปิดด้วยแถบแป้ง

เพื่อไม่ให้ไส้แยมไหลออกจากพายระหว่างการปรุงอาหารบนแผ่นอบซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของพายเสียไปควรเพิ่มแป้งลงในแยมซึ่งจะช่วยเสริมความสอดคล้องของการบรรจุและป้องกันได้อย่างมีนัยสำคัญ จากการแพร่กระจาย

ไส้เต้าหู้ไม่ไหลออกจากพาย สำหรับคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมไข่แดงสองฟองก็เพียงพอแล้ว ไส้เต้าหู้ก็หนา เติมครีม - ใส่ครีมเปรี้ยวน้อยลง สำหรับการอุดให้ใช้คอทเทจชีสที่อ้วนขึ้น คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำนั้นมีน้ำอยู่ในตัวและด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเป็นน้ำมากขึ้น อย่าเติมแป้งลงในไส้ - ห้ามใส่แอปเปิ้ลหรือแยม ควรใส่ไส้ทันทีในพายหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ลบน้ำผลไม้และเพิ่มการบรรจุ อาจจะเป็นมะม่วง ฉันไม่ชอบมะม่วง สูตรที่เหมาะสม- รับประกันพายแสนอร่อยและไส้ที่ถูกต้อง

ถ้าฉันทำพายกับแอปเปิ้ล ฉันจะโรยแอปเปิ้ลที่หั่นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำตาลเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมา พายที่มีไส้ดังกล่าวจะไหลออกมาน้อยกว่ามากและหากบีบอย่างถูกต้องก็จะไม่รั่วไหลเลย พายด้วย ไส้ฉ่ำตะเข็บขึ้น

มาตรการเพิ่มเติม หากไส้มีน้ำมากเกินไป คุณสามารถเติมลงในแป้งที่ไม่ใช่แป้งเซมะลีเนอร์ได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ชอบแป้ง มันไม่สอดคล้องกัน (แต่นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน) แต่ฉันชอบเซโมลินาในการอบ ดังนั้นพายเหล่านี้จึงออกมาดีมากและไม่ไหล

คุณยังสามารถทำแทนพายขนาดเล็ก พายใหญ่บนแผ่นอบทั้งหมดทำให้ด้านข้างของแป้ง เค้กดังกล่าวรับประกันว่าจะไม่รั่วไหล))

ฉันเลิกใส่เซโมลินาลงในไส้มานานแล้ว แต่ฉันไม่เคยใส่แป้งเลย

ล่วงหน้าฉันโยนคอทเทจชีสหรือแยมในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน ในพาย ชั้นล่างฉันโรยแป้งด้วยแป้งเบา ๆ และมันจะดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจากนั้นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนบ่นจะไม่ทำงาน: ด้านบนไหม้และด้านล่างเป็นดิบ

ในพายและเกี๊ยวก็เพียงพอแล้วที่จะทำเค้กมากกว่าไส้เล็กน้อยเช่นจากมันฝรั่งแล้วบีบให้เข้ากัน และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่รบกวนเลย - เราชอบมันมากกว่า

ในนมเปรี้ยวและ ไส้ผลไม้, แยม ฉันเพิ่ม semolina หรือแป้ง (ในแอปเปิ้ลหรือผลไม้สดอื่น ๆ ) หลักๆต้องทอดแป้งแป๊บนึงก่อน สีเบจแล้วรสชาติจะออกบ๊องๆ แป้งดังกล่าวยังเข้าสู่ซอสข้น ในคอทเทจชีสบีบให้นิ่ม (เช็ดหรือหักด้วยเครื่องปั่น) ใส่ไข่และครีมเปรี้ยวซึ่งใส่เซโมลินา (1-2 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้บวม เรารีดแป้งและแป้งที่เราใส่ไส้ จากนั้นบีบต้นคริสต์มาสให้แน่น ฉันยังสร้าง manti และเกี๊ยวด้วยเกี๊ยว



เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เต้าหู้กระจายคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแยม และฉันบีบแป้งโดยจุ่มมือลงในแป้งแล้ววางโดยหยิกลง ฉันเพิ่มไข่ลงในคอทเทจชีสด้วยและถ้าคุณใส่น้ำตาลต้องทำก่อนอบมิฉะนั้นน้ำตาลจะละลายและจะมีการเติมของเหลวอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเชื่อมต่อขอบของแป้งให้แน่นมากและเป็นที่พึงปรารถนาที่ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในพายในอนาคต ทุกคนมีความลับของพวกเขา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทดลองและเชื่อมต่อแครกเกอร์ เช่น เกี๊ยว หรือเหมือนกระดาษห่อขนมที่บิดเป็นเกลียว

คุณไม่สามารถสร้างชั้นเดียวได้ แต่ม้วนหรือสองชั้น

คุณยังสามารถทำให้ไส้หนาขึ้นเล็กน้อย

ถ้าฉันทำพายจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นให้โรยด้วยน้ำตาลแล้ววางบนตะแกรง ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก จากนั้นเติมแป้งและแป้งเล็กน้อยลงในไส้ เข้าบ่อย แอปเปิ้ลสดฉันเพิ่มผลไม้แห้ง ลูกเกด แอปริคอตแห้ง พวกมันดูดซับความชื้นส่วนเกิน ใน ไส้เต้าหู้ฉันใส่ไข่ น้ำตาล และลูกเกดล้างแห้ง มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน เค้กแป้งจะต้องหนาขึ้นและปิดรอยต่ออย่างระมัดระวัง ถ้าฉันทำพายขนาดใหญ่ ฉันจะโรยแป้งเค้กด้านล่างก่อนใส่ไส้