หมักเห็ดในน้ำผลไม้เองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดขาวสดในน้ำมัน

มีการเก็บเกี่ยวเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: พวกเขาจะดองด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก, เค็ม, แห้ง, แช่แข็งและปิดใน ทอด. ในฤดูหนาวช่องว่างดังกล่าวจะได้รับการต้อนรับบนโต๊ะเสมอ

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว?

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำด้านล่างทั้งหมดทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนแม้แต่สำหรับผู้ที่จัดการกับช่องว่างเป็นครั้งแรก

1. ถ้า เห็ดกระป๋องเก็บในห้องใต้ดินที่เย็นคุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาอื่นๆ จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระยะยาว
2. เมื่อเดือดจะพิจารณาความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีดังนี้ - เมื่อจมลงไปด้านล่างหมายความว่าพร้อมแล้ว
3. คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบได้ แต่ควรต้มให้สุกก่อน
4. ก่อนอบแห้งไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะดูดซับน้ำได้มาก พวกเขาทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เห็ด Porcini หมักสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม มันฝรั่งต้มและอาหารจานอื่นๆ ชุดของเครื่องเทศที่ระบุในสูตรนั้นถือว่ามีเงื่อนไขมาก คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพิ่มหรือลบบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล, มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 5 ชิ้น.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทเห็ดด้วยน้ำนำไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ครั้งที่สองเห็ดจะลดลงอย่างมาก น้ำเกลือ- สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องการเกลือ 200 กรัม
3. ต้มประมาณ 20 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออก
4. พวกเขาเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, เห็ดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. เห็ดวางในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

การใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเป็นเรื่องง่ายและไม่ยุ่งยาก หากเห็ดมีขนาดเล็กเห็ดจะเค็มทั้งหมด ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดหลั่งน้ำผลไม้พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนด้วยความร้อนน้อยที่สุด เมื่อฆ่าเชื้อ ให้วางผ้าไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อโดนความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟจนน้ำออกมา
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ในขวดที่สะอาดใส่ในกระทะด้วยน้ำและฆ่าเชื้อขวดลิตรประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกมักดำเนินการด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ต้องขอบคุณสารกันบูดนี้ ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ระเบิด ช่องว่างอื่นๆ ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มักไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยเห็ดไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยืนได้ดีแม้ไม่มีห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วลันเตา - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - หยิก

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลง
2. เมื่อไฟอ่อนนำไปต้มและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออก
3. เมื่อน้ำซุปเกือบใส ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และ กรดมะนาว.
4. ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างพวกมันจะถูกวางในขวดเทด้วยน้ำดองวางในภาชนะที่มีน้ำและขวดครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะช่วยชีวิตแม่บ้าน ต้มหรือ มันฝรั่งทอด, เปิดขวดเห็ด - และอาหารเย็นสำหรับ อย่างเร่งรีบพร้อม. ระบุไว้ที่นี่ รุ่นพื้นฐานใบสั่งยา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ ไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำมันในสูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำมันครึ่งกระทะ เกลี่ยเห็ด และใส่เกลือเล็กน้อย
3. เห็ดทอดประมาณหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน
4. จากนั้นนำฝาออกและนำเห็ดไปสู่การระเหยของน้ำ
5. เห็ดวางในเหยือกเทส่วนผสมของผักและเดือด เนย.
6. Ceps ที่ทอดสำหรับฤดูหนาวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดจุกและนำไปจัดเก็บ

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดค่ะ หากเห็ดมีขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งหมด จากเครื่องเทศในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มใบกระวานดำและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 800 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและวางในขวดโหล
3. จากน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริกและเครื่องเทศ, หมักดองและเทเห็ดลงไป
4. Ceps ฆ่าเชื้อในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 40-50 นาทีและปิดจุก

– ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมและเป็นสากลด้วย คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ - คุณสามารถทาบนขนมปังและกับข้าวจะอร่อยมาก คาเวียร์ปรุงตาม สูตรนี้ไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ถ้าคุณต้องการพื้นผิวที่เป็นแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปั่นด้วยเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. จากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายออกเติมน้ำจืดหนึ่งลิตรเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 15 นาที
3. โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เห็ด กระเทียม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 15 นาที
6. วางออก คาเวียร์เห็ดบนขวดใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรและจุก

หากคุณสามารถรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากได้ พวกมันไม่เพียงแต่จะนำมาดองเกลือและดองในฤดูหนาวเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถปิดได้ด้วยน้ำมัน มีรสชาติที่เป็นกลาง จากนั้นคุณสามารถใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับการทอดหรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเสิร์ฟได้ทันที

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. หมวกเห็ดทำความสะอาดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น
2. ทิ้งเห็ดไว้บนโต๊ะให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นจึงนำมากองรวมกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทเห็ดด้วยน้ำมันร้อนวางเหยือกในหม้อน้ำแล้วฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้เหยือกเย็นลงปิดด้วยกระดาษหนาแล้วมัดด้วยเชือก
7. เก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันเฉพาะในที่เย็น

เห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์ชินีที่หมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะ เพื่อลดโอกาสที่เหยือกอาจระเบิด หลังจากปิดจุกแล้วให้คว่ำขวดโหลและห่อด้วยอะไรอุ่นๆ จนกว่าจะเย็นสนิท ขั้นตอนง่ายๆ นี้มาแทนที่กระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้ววางบนเตา
2. เห็ดจะพร้อมเมื่อจมถึงก้นหม้อ
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส, น้ำส้มสายชู
4. เห็ดวางในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดแล้วรีด

สำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันมาก น่ารับประทานและรสชาติดีมาก เห็ดกบาล. เข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังขาวและดำ ใช้ทำลาวาชโรลและไส้ขนมเอแคลร์และตะกร้า คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในหัวที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ - ดังนั้นจานจะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดที่ล้างแล้วลวกในน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระชอน
2. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นก้อนและแครอทถูบนกระต่ายขูด
4. ผักย่าง.
5. ผสมผักกับก้อนเห็ด เกลือ พริกไทย และสตูว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
7. วางหัวเสร็จแล้วในขวดฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงแล้วรีด

เห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ยังสามารถตากแดดให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือในเตาอบ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเห็ด แต่ควรรวบรวมด้วยตัวเอง ก่อนอบแห้งไม่ควรล้างเห็ดเพราะจะดูดซับความชื้นได้ทันที ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทันที

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว.

การทำอาหาร

1. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment และเห็ดวางในชั้นเดียวโดยปิดหมวก
2. วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงในฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว - ไม่ลำบากเลย คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบทั้งหมด แปรรูปด้วยความร้อนบางส่วนหรือปรุงสุกทั้งหมด เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้แตกต่างจากเห็ดสดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปต้ม ผัด หรือตุ๋นกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือจุดสิ้นสุดของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวตากแห้งและดองแล้วจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาววิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดที่กินได้: เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสเซีย, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, โวลนุชกิ, เห็ดและแน่นอน เห็ดขอนขาว. สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมาก เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและง่ายต่อการเตรียม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอร์ชินีมาก สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีเก็บเกี่ยวฤดูหนาวรวมทุกอย่าง วิธีการที่รู้จักในขณะที่หลายๆ เห็ด agaricคุณสามารถเกลือเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยคำถาม วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาแห่งเห็ดทั้งหมดและเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ยังใช้ได้เมื่อเราเตรียมผู้อื่น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อาจมีสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว ชนิดต่างๆเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน เห็ด agaric บางชนิดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม, volnushki, เห็ดเป็นประเภทคลาสสิก แต่พวกเขาต้องการวิธีการพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือของเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและ เห็ดเค็มชานเทอเรล การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวแม่นยำยิ่งขึ้น เกลือ เป็นไปได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณีคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ แต่ เกลือร้อนต้องมีการต้มเห็ดเบื้องต้นและ เกลือเย็นอีกต่อไป

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว จากนั้นอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด มักจะอยู่ใน เห็ดต้มใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดต้มมีประโยชน์สำหรับการดองเห็ดและเกลือร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนขี้เกียจ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, เห็ดพอร์ชินี การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งในฤดูหนาวจะส่งกลิ่นหอมอย่างงดงาม ซุปเห็ดหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก- อบแห้งบนด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงรักษากลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจมากที่สุด ว่างง่ายๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งดิบ เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งแม้แต่เห็ดทอด ถ้าคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดชานเทอเรลทอด สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น สูตรอาหารยังช่วยให้คุณปรุงอาหารได้จริงอีกด้วย อาหารสำเร็จรูปจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวและของว่าง เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, ผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมการ เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดด้วยแก้วหรือฝาพลาสติก เห็ดกลิ้งสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและเหยือก ฯลฯ

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษา - เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็ง เห็ดเกือบจะเหมือนเห็ดสด หากพื้นที่ไม่เพียงพอ ตู้แช่แข็งสามารถต้มเห็ดได้ ในจำนวนมากน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อขนาดลดลงอย่างมาก - แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก.: น้ำ 75 กรัม, 25 กรัม เกลือแกง, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 6%
นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่กระชอน จุ่มน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วต้มในน้ำดองทันที ใน กระทะเคลือบเทน้ำ 75 กรัมใส่เกลือน้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วยตวง (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงจนนุ่มที่ไฟอ่อน ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนแบบเจาะรู เมื่อปรุงสุกเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การปรุงอาหารถือว่าเสร็จสิ้น ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, เครื่องเทศ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, อุ่นอีกครั้งจนเดือดแล้วเกลี่ยให้ทั่วทันทีในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ เติมขวดด้านล่างคอ 1 ซม. ปิดฝา วางในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาทีที่มีความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดและเย็น

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก และต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ดึงโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ (จากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับโถ 0.5 ลิตร - 700 กรัม เห็ดสด, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ขมและเครื่องเทศ 1-2 ชิ้น
ปรุงอาหารและต้ม เติมน้ำดองจากการคำนวณ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนให้เข้ากันแล้วเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนลงไปอย่างรวดเร็ว เติมร้อน. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: และ 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชู 10 กรัม 80%, ผักใบเขียว 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
จัดเรียงเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแยกขาหมวกใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, แบล็กฮอทและออลสไปซ์, สมุนไพรสับละเอียด, น้ำตาลและใบกระวาน ใส่เห็ดลงในขวดเทซอสร้อน 2 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที ม้วนทันทีและวางฝาลงให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้มีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้สดได้
เห็ดต้มในน้ำเกลือ, เพิ่มกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย, เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตรา 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางเป็นเวลา 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของโถ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลขึ้นและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันเห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดขาวในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดขาว 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 200 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอร์ชินี สับและเคี่ยวจนนิ่มในน้ำผลไม้หรือเติมน้ำมันพืช ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนตัวและทำใจให้สบาย

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม มะเขือเทศบด 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ตุ๋นเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้จนนิ่มใส่มันฝรั่งบดร้อน มะเขือเทศสดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ใส่กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ขวดแก้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "แก้มอิ่ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
แยกหัวหอม แครอท และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใน น้ำมันพืชผัดหัวหอม จากนั้นใส่แครอทและเห็ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่กระทะเทน้ำมันที่เหลือจากกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
เห็ดหลอดปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากันใส่ขวดแก้วเติมน้ำส้มสายชูปิดด้วยหนังสือและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้แยมเหล่านี้ในการทอด ก่อนปรุงอาหารควรล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กก. - เนย 350 กรัม (หรือ น้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช) เกลือ 20 กรัม
เตรียมไว้ เห็ดสดตัดเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในหม้อปรุงอาหารใส่เห็ดเกลือปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที จากนั้นทอดเห็ดในจานเดียวกันโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด ( น้ำเห็ด) และน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังเหยือกที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดเค็ม: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที -40 นาที อย่าลืมเก็บเหยือกในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ ยาต้มเห็ด.
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศประมาณ 10-12 นาที จากนั้นปล่อยเห็ดออกจากของเหลว เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางลงไป น้ำซุปเห็ดผสมกับเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

1 กก เห็ดป่า, 350 ก น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วลันเตาและเครื่องเทศ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เห็ดสับปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดต้มลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่กระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วลันเตาและเครื่องเทศ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คนส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดโหลที่แห้งและอุ่น ปิดฝาเหยือกด้วยฝาต้มโลหะแล้วฆ่าเชื้อเหยือกขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากดำเนินการปิดฝาแล้วให้ปิดฝาเล็กน้อยและหลังจาก 2 วันให้ฆ่าเชื้อเหยือกอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นม้วนขวดให้แน่นและแช่เย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอม กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., 300 กรัม เห็ดต้ม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ตั้งน้ำมันให้เดือด ใส่แครอทสับ ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ ต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับ ปรุงต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาหั่นบาง ๆ และพริก, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลนประมาณ 30-40 นาทีใส่ขวดร้อนม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อน

สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), เครื่องเทศ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะเคลือบ ใส่เกลือ แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที พร้อมเห็ดควรจมลงไปด้านล่าง เย็นลง. ที่ด้านล่างของโถลวกที่สะอาด ใส่พริกไทยและใบกระวาน ใส่เห็ดหนึ่งชั้น, กระเทียม 1-2 กลีบ, เห็ด, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมขวดไปที่ "ไหล่" บดเบา ๆ ระบายน้ำ น้ำส่วนเกิน. วางใบกระวานด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการแช่เย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการ ก่อนปรุงอาหาร(เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, รัสซูล่า) หมู, เห็ดนม, volnushki และผ้าขาวก่อนใส่เกลือควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือก้านผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะ แล้ววางภาชนะ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและชำระ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดที่ด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุง) หรือย้ายเห็ดไปยังขวดแก้ว ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำเกลือให้หมด ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดในเกลือ

เห็ดที่เป็นของแข็ง (ท่อ, เห็ดชนิดหนึ่ง, นักพูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดที่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกชั่งน้ำหนักหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนกระดานหรือบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด จากนั้นจึงนำมาผสมในกะละมังที่มีเกลือชั่งส่วนหนึ่งเพื่อให้เค็มดี (แบคทีเรียอันตรายที่ก่อให้เกิดพิษรุนแรงสามารถเพิ่มจำนวนได้ในที่ที่มีเกลือไม่ดี) แต่อย่าทำลาย ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และปิดขวด ฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือแผ่นกระดาษสองชั้นซึ่งควรจะเปียกน้ำด้านบน

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ล. น้ำ เกลือ 60 กรัม
เห็ดล้างปอกเปลือกสับละเอียดเกลือและต้มในน้ำจนนิ่มใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือแล้วปรุงต่อ เห็ดอ่อนบดด้วยน้ำผลไม้และระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้ความเข้มข้นข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ (ใต้ขอบ 12 มม.) ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ฝาจะแข็งแรงและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วันจะทำการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับ การจัดเก็บระยะยาว– การทำหมันครั้งที่สามหลังจากผ่านไป 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เห็ดสดทุกชนิด, เกลือ, กรดซิตริก
ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อย ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดแห้งอย่างดีวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งขณะนี้ตั้งไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ แบบใช้แล้วทิ้งพวกเขาถูกกำหนดและอากาศถูกบีบออกจากถุง เห็ดถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งจะถูกแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กก., หัวหอม 200 กรัม, มะเขือเทศ 300 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำไหลและเย็น จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ทอด จากนั้นผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จัดเรียงมวลร้อนในขวดปิดด้วยฝาโลหะและกดค้างไว้สองครั้ง การรักษาความร้อน- ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน 45 นาที จากนั้นพักไว้ 2-3 วัน อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก., ใบกระวาน 1-2 ใบ, สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), หัวหอม 1 ต้น, 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด, ขยับด้วยหัวหอม, ปรุงรสและสมุนไพร จากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำดองโดยเติมใบกระวาน เทเห็ดเย็นและเย็น หลังจากผ่านไป 8 วัน สะเด็ดน้ำดอง นำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนๆ อีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์เหยือกสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับโถขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอร์ชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
ตัดหัวเห็ดพอร์ชินีออก ลอกขาออก ล้างและปรุงพร้อมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองยาต้มของเห็ดและผักผ่านผ้ากอซ ใส่เกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากปกติจะมีน้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเท จึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของโถใส่ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งหัวเล็ก ๆ ของหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและหากต้องการให้กลีบกระเทียม จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที

สำหรับคนเก็บเห็ด เห็ดไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโปรตีนและวิตามิน แต่เป็นสิ่งมีชีวิต ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา: เดินป่าในป่า, มองหาสถานที่เก็บเห็ด, กระบวนการรวบรวมและปรุงอาหาร - เต็มไปด้วยความลึกลับบางอย่างและมาพร้อมกับพิธีกรรมบางอย่าง เช่นเดียวกับหมอผีของศาสนาโบราณตามสัญญาณบางอย่างซึ่งเข้าใจได้เฉพาะกับพวกเขาเท่านั้น คนเก็บเห็ดเลือกเสื้อผ้าสำหรับป่า ตะกร้า มีด และคุณลักษณะอื่น ๆ ของ "การล่าแบบเงียบ" แต่ละคนมีสัญญาณและพิธีกรรมมากมายที่เกี่ยวข้องกับป่า เห็ด และการเตรียมการของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วเห็ดไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ประเพณีของอาหารรัสเซียที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการเตรียมและการบริโภคเห็ด นำมาหมักเกลือ ดองและตากแห้ง ทอดและเคี่ยว ความหลากหลายของสูตรนั้นยิ่งใหญ่พอ ๆ กับจำนวนเห็ดหลากหลายชนิด การปรุงเห็ดนั้นเชื่อมโยงกับจิตวิญญาณของชาวรัสเซียอย่างแยกไม่ออก - เห็ดได้รับอนุญาตให้อดอาหาร เห็ดเอาชนะใจและกระเพาะของผู้คนด้วยความประณีต ความอร่อย. ดังนั้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมเราจะจัดเตรียมตะกร้าตรวจสอบสภาพอากาศและตรวจสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก ลางบอกเหตุพื้นบ้านให้ได้ลิ้มลองรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน จานเห็ด.

- เห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, กระเทียม 3-5 กลีบ, น้ำส้มสายชู 9% 40-50 มล., เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, จันทน์เทศกระวาน) เพื่อลิ้มรส เมื่อไม่มีเห็ดป่า ก็ต้องเห็ดแชมปิญอง คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงอาหาร และคุณสามารถทำได้หลายอย่าง - ต้ม ตุ๋น ทอด และแม้แต่หมัก ควรเสิร์ฟเห็ดดองที่โต๊ะปรุงรส หัวหอมน้ำมันพืชและสมุนไพรสด ล้างให้สะอาดปรุงเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 5-20 นาที สะเด็ดน้ำและใส่เห็ดลงในชามแล้วโรยด้วยกระเทียมบดและเครื่องเทศ เติมเหยือกที่เตรียมไว้ด้วยเห็ด ใน กระทะแยกต่างหากต้มน้ำหมักจากน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาขวดแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อนเพื่อการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดที่มีฝาปิดและเย็น

-ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม, กระเทียม 3-5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ลูก, น้ำมันพืช 1 แก้ว, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เห็ดที่พบบ่อยที่สุดในฤดูร้อนคือเห็ดชานเทอเรล การรวบรวมพวกมันเป็นความสุข: เห็ดนั้นสดใสสวยงามไม่มีหนอนอยู่เลยมีกลิ่นหอมและอร่อย จัดเรียงชานเทอเรล ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษ ตัดขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วน ปล่อยให้คนตัวเล็กทั้งหมด หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน ผิวเลมอนเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกและใส่เห็ดชานเทอเรลลงไป ผัดจนน้ำเห็ดระเหย ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที เพิ่มความเอร็ดอร่อยของเลมอนและน้ำผลไม้ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จัดเรียงเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาโลหะที่ต้มแล้ว และฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ม้วนขวดให้แน่นห่อด้วยผ้าห่มแล้วค่อยๆเย็นลง เก็บในที่เย็น

-ชานเทอเรล 2 กก., หัวหอม 300 กรัม, มะเขือเทศ 3 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 8-10 ก้าน, ผักชี 1 พวง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีเกลือด้านบนสำหรับ lecho 2-2.5 ลิตรน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, พริกไทยดำบดและแดงเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 300 มล. lecho นี้อร่อยมาก เตรียมและเก็บได้ง่ายโดยไม่ต้องแช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซากป่าและล้าง ใส่กระทะปิดด้วยน้ำมันแล้วปิดฝาใส่ไฟเล็กน้อย เคี่ยวกวนเพื่อไม่ให้ชานเทอเรลไหม้ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอด นำผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับในเครื่องเตรียมอาหาร เทลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่แล้วตั้งบนเตาด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนื้อหาเดือดเพิ่ม chanterelles, หัวหอม, กระเทียมสับและสมุนไพร, เช่นเดียวกับพริกไทย, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ใช้ตัวอย่างโดยการทำให้ช้อน lecho เย็นลง หากทุกอย่างเรียบร้อยให้กระจาย lecho ลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้น วางคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

-เห็ด 2 กก. เกลือเพื่อลิ้มรส สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือน้ำมัน เห็ดกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถใช้ปรุงอาหารเห็ดได้อย่างแน่นอน เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะเคลือบแล้วปรุงด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยบนไฟอ่อน เมื่อเห็ดเริ่มให้น้ำให้เพิ่มไฟและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยเอาโฟมออก ในตอนท้ายของสตูว์ให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและนำกลับไปต้ม วางเห็ดอย่างรวดเร็วและแน่นในเหยือกอุ่นที่ปลอดเชื้อ ระวังอย่าให้มีฟองอากาศ ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดต้มทันทีแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นที่ด้านล่าง เติมขวดโหล เค็มร้อนน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขวดประมาณ 2-3 ซม. ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรเป็นเวลา 45 นาที นำออกและห่อเหยือกทิ้งไว้ให้เย็นลงทีละน้อย

-1 กิโลกรัมของเห็ด (ชานเทอเรล, น้ำมัน, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี), กรดซิตริก 3-5 กรัมต่อชิ้นงาน 1 ลิตร, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส เห็ดใด ๆ ที่ระบุไว้ในน้ำผลไม้บรรจุกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร ไส้ทุกชนิด,ซอสปรุงรส,เครื่องเคียงและกับข้าวอื่นๆ. นำเศษเห็ดที่แข็งแรงออกล้างน้ำใส่กระทะเคลือบและเติมน้ำเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดหลั่งน้ำจำนวนมากจึงสามารถตุ๋นได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ปิดฝาแล้วค่อยๆนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อเห็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือ ใบกระวาน กรดซิตริก และพริกไทย แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที ม้วนฝาให้แน่น

เห็ดสด 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 5 กลีบ, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส, สีดำเล็กน้อย พริกไทยป่นและผักชี, ผักใบเขียวรสเผ็ดเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) สลัดนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สามารถใช้เป็น จานอิสระและเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม เนื้อทอดหรือนก ล้างเห็ด เอาเศษป่าออก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่มีผนังหนาลึก ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่มะเขือเทศ ผ่าครึ่ง และกระเทียมบด หลังจากเคี่ยวเล็กน้อยให้ใส่ผักใบเขียวที่สับละเอียด ทันทีที่น้ำเห็ดระเหย ให้ใส่เกลือ ใส่ผัก น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป น้ำมะนาวปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที สลัดพร้อมจัดใส่ขวดแห้งปลอดเชื้อ ปิดฝา ต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ห่อเหยือกที่ปิดสนิทในผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อการพาสเจอไรซ์เพิ่มเติม

Butterfish ทอดในเนยใส

Butterfish ทอดในเนยใส -เนย 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลายเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส เมื่อเก็บน้ำมันคุณไม่ได้คิดถึงความจริงที่ว่าความโลภนั้นเต็มไปด้วยผลที่ตามมา - ที่บ้านคุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำความสะอาดเห็ดที่ลื่นและมันเยิ้ม อย่างไรก็ตามอาหารกระป๋องจากพวกเขามีค่าเท่ากับทองคำ ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือประมาณ 30-40 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โอนเห็ดแห้งไปยังกระทะขนาดใหญ่ที่มีเนยละลายแล้วทอดจน สีน้ำตาลทอง. เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทย กระจายร้อนในขวดโหลครึ่งลิตร ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอย่างน้อย 40 นาที ม้วนขวดที่มีฝาปิดและห่อเพื่อพาสเจอไรซ์เพิ่มเติม

- เห็ด 500 กรัม, ถั่วเมล็ดพืช 200 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียม 3-5 กลีบ, มะเขือเทศ 500 กรัม, ผักใบเขียวพวงเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี), เกลือ 30-40 กรัม, 20 กรัม น้ำตาล, เครื่องเทศ (พริกไทย , เรกานี, บาร์เบอร์รี่บด) เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช
เห็ดและถั่วจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากทั้งเห็ดและถั่วเป็นเนื้อแข็ง โปรตีนจากพืช. เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวยกเว้นเห็ดที่เปราะและบอบบางโดยไม่จำเป็น ถั่วเหล่านี้ดีกว่าถ้าใช้พันธุ์สีขาวหรือสีอ่อน - พวกมันมีผิวและธัญพืชที่อ่อนโยนกว่า แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เรียงเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกในน้ำเค็ม 1 5-20 นาที สะเด็ดน้ำและทอดเห็ดในน้ำมันพืช ต้มถั่วจนสุกโดยไม่ใส่เกลือ เพราะจะทำให้พืชตระกูลถั่วสุกช้าลง ระบายน้ำ หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง ใส่ถั่วและเห็ดลงในหัวหอม ล้างมะเขือเทศและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เทลงในถั่วกับเห็ดแล้วปิดฝาเคี่ยวกวนประมาณ 20 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เคี่ยวจนสีเขียวอ่อนลง จัดเรียงในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้ปิดฝาต้มแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 30-40 นาที ปิดฝาให้สนิท คว่ำลง ปิดฝาให้เย็นลงทีละน้อย

วันนี้เราจะทำเห็ดหมักในน้ำผลไม้ของเราเอง (แบบร้อน)

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แม้ว่าเห็ดจะต้องต้ม แต่เราไม่ใช้น้ำ ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศแชมปิญองจะหลั่งน้ำเพียงพอซึ่งร่วมกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูสร้างน้ำดองและรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นทำได้ด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ หากคุณสนใจวิธีการหมักแชมปิญองด้วยวิธีนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณในการเตรียมอาหารว่าง

ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:

เห็ดสด - 1 กก.

กระเทียม - 5 กลีบ;

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชูไวน์ - 120 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา

ออริกาโน - 1 ช้อนชา

ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

เครื่องเทศ - 5-6 ถั่ว

น้ำตาล - 4 ช้อนชา

เกลือ - 2 ช้อนชา

เห็ดแชมปิญองหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองเห็ด

2. ปอกเปลือกเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด ตัดเห็ดขนาดเล็กออกเป็นสองส่วนและส่วนที่ใหญ่กว่า - เป็นสี่ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชาม

3. ใส่ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล, แห้ง เครื่องเทศ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเบา ๆ และปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทสีขาว 120 มล น้ำส้มสายชูไวน์. นอกจากนี้ยังได้เห็ดดองแสนอร่อยอีกด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. บดกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในหม้อ ผสมทุกอย่างแล้วต้มเห็ดอีก 2 นาที

5. นำกระทะออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นโอนเห็ดพร้อมกับของเหลวไป เหยือกแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น จากส่วนผสมเท่านี้ก็ครบเครื่อง ขวดลิตรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป