Risotto ที่เหมาะสมเป็นสูตรคลาสสิก ริซอตโต้กับบรอกโคลี ฟักทอง และแฮม

วันนี้เราจะพูดถึงจานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่น risotto สูตรคลาสสิก . ส่วนผสมหลักคือข้าว คุณสามารถเพิ่มได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันตามความชอบของคุณ (เห็ด ปลา เนื้อ อาหารทะเล ผัก และอื่นๆ) เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเทคโนโลยีในการทำริซอตโต้นั้นซับซ้อนมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น! แม่บ้านทุกคนสามารถหาส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและอร่อยได้

ในอิตาลี มีการใช้ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ในการทำริซอตโต้พร้อมสูตรภาพถ่าย สำหรับ รุ่นบ้าน จะทำอะไรพันธุ์ข้าว รูปร่างกลมซึ่งมีแป้ง % สูง (เช่น arborio - สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง) หลักการพื้นฐานของการปรุง risotto สูตรคลาสสิค:

• ข้าวต้องผัดในน้ำมัน
• ค่อยๆ ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในกระทะกับข้าว (คุณสามารถเอาอย่างใดก็ได้: ผัก, เนื้อ, เห็ด) หรือน้ำต้ม (ถ้าคุณปรุงริซอตโต้กับอาหารทะเล)
• แต่ละส่วนของน้ำซุปที่ตามมาจะถูกเพิ่มหลังจากที่ข้าวได้ระเหยไปก่อนหน้านี้แล้วเท่านั้น
• หลังจากน้ำซุป / น้ำหมดแล้ว - คุณสามารถเข้าไปได้ ส่วนผสมเพิ่มเติมตามความชอบของคุณ (ไก่, เห็ด, ผัก)

ความแตกต่างหลัก: จานควรมีความสม่ำเสมอ "ลื่นไหล" จะบรรลุผลดังกล่าวได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้ใน อาหารพร้อมจำเป็นต้องเพิ่มเนยและชีสขูด (Parmesan) สำหรับการปรุงอาหารเลือกสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับข้าว 1 ถ้วยคุณต้องมีน้ำซุป 3-4 ถ้วย

ก่อนไปยังสูตรอาหาร โปรดอ่านเกี่ยวกับการเลือกส่วนผสมสำหรับริซอตโต้

• น้ำซุปเนื้อ. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ไก่ ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน: น้ำ, ไก่, หัวหอม, แครอท + พริกไทยดำ + เกลือ
• ข้าว. มีเพียง 3 สายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับจาน: Carnaroli, Vialone Nano และ Arborio (ไม่ต้องล้างออก)
• ชีสเป็นพาร์เมซาน
• ไวน์ (ในบางสูตรจะใช้ไวน์ร่วมกับน้ำซุปด้วย) สำหรับจานคุณต้องมีสีขาว ไวน์แห้ง(0.5 ถ้วย).
• น้ำมัน. สำหรับริซอตโต้ การเลือกเนยนั้นสำคัญมาก สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น
• หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองเหมาะ ตัดอย่างประณีตเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานนี้เสีย
• สีเหลือง. สำหรับสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิก คุณสามารถนำหญ้าฝรั่นที่บรรจุในโรงงานมารับประทานได้ (แนะนำว่าอย่าบด) 1 กรัมก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 35 จาน เตรียมตัวอย่างไร? เราใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่ในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนเป็นเวลา 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานของสีส้ม

ริซอตโต้สูตรคลาสสิก

• ข้าว (1 ถ้วย)
• น้ำซุป (1l) ผัก/ปลา/ไก่ ตามชอบ อัตราส่วนข้าว / น้ำซุปประมาณ 1:5 หรือ 1:4 คืออะไร
• เนย(70g) หรือ น้ำมันมะกอก(2 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม (1 ชิ้น)
• ไวน์ขาวแห้ง (1 แก้ว)
• เกลือ (เกลือทะเลเหมาะสำหรับรสชาติ) + พริกไทยดำ
• พาเมซานขูด (70-100g)
• หญ้าฝรั่น (หยิก) วิธีการปรุงอาหารดูด้านบน

สูตร Risotto พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมัน (เนย / มะกอก) ลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์นิ่ม หมายเหตุ: หัวหอมควรโปร่งแสง แต่ไม่ทอด

2. จากนั้นเทข้าวลงในกระทะพร้อมหัวหอม ผสมและปรุงอาหารนานถึง 40 วินาที ดังนั้นข้าวด้านนอกควรมีสีเข้มและแกนกลางควรเป็นสีขาว เมื่อคุณเห็น "ภาพ" ดังกล่าว - เทไวน์ลงไป เราเคี่ยวไฟทั้งหมดนี้อย่างต่อเนื่องกวน ของเหลวทั้งหมดควรระเหยให้หมด

3. เมื่อข้าวดูดซับไวน์จนหมดแล้ว ให้เติม น้ำซุปร้อน(แต่ไม่ใช่บางส่วน) ใช้ทัพพีตักน้ำซุป เทลงไป คนเร็วๆ เคี่ยวไฟอ่อนจนซึม จากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งผสมและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด พอเมื่อไหร่? ถ้าข้าวด้านนอกนิ่มและแข็งเล็กน้อย (al dente) ด้านใน ก็ไม่ต้องใช้น้ำซุปอีก

4. หากคุณกำลังเตรียมสูตรสำหรับริซอตโต้พร้อมผักพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มได้ พริกหยวกมะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท ฯลฯ ในสูตรของเรา เราใช้น้ำซุปหญ้าฝรั่น เพิ่มสต็อกและคน

5. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางจานไว้ 60 วินาที หลังจาก - ใน risotto ใส่เนย (เย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) + พาเมซานชีสขูด เกลือพริกไทย ทั้งหมดนี้นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

สูตรริซอตโต้กับเห็ด

• เห็ด (เช่น เห็ดแชมปิญอง) 250 ก
• ข้าว (arborio) 200-230 ก
• กระเทียม (1 กานพลู)
• หลอดไฟ (1 ชิ้น)
• น้ำซุป (คุณเลือก: ผัก / ไก่ / เห็ด) 1-1.1 ล
• พาเมซานชีสชนิดแข็ง (60g)
• น้ำมันพืช(2 ช้อนโต๊ะ) + ครีม (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไวน์ขาวแห้ง (60 มล.)
• พริกเกลือ
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ริซอตโต้กับเห็ด สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสและผัดด้วยไฟปานกลางนานถึง 10 นาที เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว เพิ่มความร้อน ใส่เนย (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วทอดจนเป็นสีแดงอ่อน หลังจากนั้นให้ใส่ชามแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด

3. ในกระทะให้ร้อนเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยและทอดนานถึง 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา หมายเหตุ: หัวหอมควรโปร่งแสง ไม่ทอด

4. จากนั้นเทข้าว (ไม่ต้องล้าง) ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารนานถึง 3 นาที

5. จากนั้นเทน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี) คนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำซุป (1 ทัพพี) อีกครั้งแล้วคนตลอดเวลาจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลว หมายเหตุ: รีซอตโตสูตรเห็ดปรุงนานถึง 20 นาทีจนเป็นเนื้อครีม แต่ข้าวยังแข็งอยู่เล็กน้อย (al dente)

6. 7 นาทีก่อน การปรุงอาหารเต็มรูปแบบเทเห็ดและเทน้ำซุปเพิ่ม (1 ทัพพี) ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกว่าน้ำซุปจะระเหยหมด หลังจาก - นำออกจากเตา ใส่พาเมซานชีสขูด เนย (1 ช้อนโต๊ะ) และสมุนไพร รอจนกว่าจานจะแช่ประมาณ 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ ริซอตโต้สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย!

สูตรคลาสสิก ริซอตโต้อิตาเลี่ยน-กับข้าวหอมๆฟินๆ เตรียมริซอตโต้กับเห็ด ไก่ ผักหรือเนื้อสัตว์ สูตรที่ดีที่สุด- เรามี!

ให้แน่ใจว่าคนที่คุณรักจะประทับใจกับอาหารอย่างริซอตโต้ สูตรคลาสสิกแม้ว่าจะไม่ได้มีส่วนผสมมากมาย แต่ก็ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานที่มีรสชาติที่กลมกลืนซึ่งไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย

• น้ำซุปไก่ - 6 แก้ว;
• ข้าวอาร์โบริโอ - 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• แชมปิญอง - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 150 กรัม;
• หญ้าฝรั่นแห้ง - 1 หยิก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทไวน์ลงในภาชนะลึกขนาดเล็กแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป ผสมเบา ๆ แล้วพักไว้เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมของไวน์

น้ำซุปไก่ถ้าเย็นหรือแช่แข็งให้ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือดดีแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นด้วย แต่เรากำลังทำมันให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมหัวใหญ่ก่อน จากนั้นตามด้วยเห็ด การย่างใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เราเทข้าวลงในกระทะเดียวกับที่ผัดเห็ดและหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง

เติมไวน์ลงในกระทะ ลดความร้อนให้ต่ำและรอสักครู่เมื่อไวน์ซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด

ใช้ทัพพีเทน้ำซุปของเราลงในกระทะ

โปรดทราบว่าทัพพีเดียวก็เพียงพอแล้ว คุณไม่ควรเติมมากเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้แนวคิดทั้งหมดพัง การทำอาหารทีละขั้นตอนริซอตโต้คลาสสิก

เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวแล้ว ให้เพิ่มทัพพีอีกอัน อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเราน้ำซุปหมดและข้าวกลายเป็นเหมือนข้าวต้มมากขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วใส่เนยสับละเอียดลงในกระทะแล้วขูด เครื่องขูดละเอียดชีส.

สูตรริซอตโต้แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วนก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตร 2: Risotto ไก่คลาสสิก

• ข้าว - 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หัวหอมและแครอทต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดใต้น้ำ การเตรียมริซอตโต้เริ่มต้นด้วยการที่เราหั่นหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจน สีน้ำตาลทอง.

แครอทควรหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถขูดมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องขูดหยาบ. แครอทวางอยู่ในหัวหอมที่เสร็จแล้วและคนให้เข้ากันอย่างช้า ๆ จะต้องผัดด้วย

เนื้อไก่ล้างภายใต้ น้ำเย็นและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย จากนั้นก้อนจะเล็กลง เนื้อถูกส่งไปยังหัวหอมและแครอทและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

ข้าววางอยู่ในริซอตโต้ ก่อนหน้านั้นจะล้างหลายๆ ครั้งแล้วทิ้งในกระชอน ควรผสมข้าวกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝากระทะ

ริซอตโต้ตุ๋นใต้ฝาด้วยความร้อนขั้นต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อไฟดับแล้วควรทิ้งจานไว้เพื่อชงในช่วงเวลาเดียวกัน

ริซอตโต้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักชีลาวและมะเขือเทศสับละเอียด Risotto - สูตรคลาสสิก - พร้อมไก่พร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตร 3: ริซอตโต้กับผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

ข้าวจานพิเศษที่ปรุงโดยใช้หลักการเดียวกันแต่ใช้ส่วนผสมต่างกัน นี้ สูตรคลาสสิกริซอตโต้ปรุงกับผัก

• ข้าวเมล็ดยาว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชุดผักสำหรับริซอตโต้ - 300 กรัม
• น้ำ - 2 กอง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สำหรับริซอตโต้ คุณต้องสับหัวหอมให้บางเพื่อให้เป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เมื่อเดือดคุณสามารถใส่หัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ จะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อหัวหอมพร้อมควรเพิ่มผักลงไป พวกเขาจะต้องเคี่ยวเล็กน้อยหลังจากใส่เกลือ

ผักกึ่งสุกจะมีปริมาณลดลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสีไปทางเหลือง

ถึงคราวที่ต้องเพิ่มส่วนประกอบหลักให้กับริซอตโต้ นั่นคือข้าว แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าข้าวเกาะติดกันในจานที่ทำเสร็จแล้ว มีอยู่ สูตรสากลเมื่อธัญพืชถูกล้างด้วยน้ำทั้งเจ็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเช่นกัน เพราะข้าวไม่ได้คุณภาพตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

เพื่อกำจัดความเหนียวของข้าวอย่างแน่นอน ต้องเติมน้ำ ต้ม ปิดไฟ แล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นนำข้าวไปทิ้งในกระชอนและล้าง เขาจำเป็นต้องระบายออกเล็กน้อย และตอนนี้สามารถส่งซีเรียลที่บวมเล็กน้อยไปยังริซอตโต้ได้

เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ควรเพิ่มริซอตโต้อีกเล็กน้อยแล้วผสม ไฟใต้จานควรน้อย หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ไฟจะต้องดับลง และควรต้มริซอตโต้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 4: ริซอตโต้ชีสและเห็ดแบบคลาสสิก

• 1.5 เซนต์ ข้าว
• 300 กรัม เห็ด
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 80 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำซุป 1 ลิตร
• 0.5 เซนต์ ไวน์ขาว
• 150-200 กรัม พาเมซานชีส
• พริกไทย
• พาสลีย์

ก่อนอื่น ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมอย่างประณีต เป็นการดีที่จะทำ risotto ควรใช้หอมแดง (2-3 ชิ้น) ซึ่งนุ่มและ รสชาติดีแต่หัวหอมธรรมดาก็ใช้ได้เหมือนกัน

ใส่เนยลงในกระทะเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ใส่หอมใหญ่สับ เคี่ยวไฟปานกลางจนนิ่มและโปร่งแสง

ใส่เห็ดแชมปิญองสับหรืออื่นๆ เห็ดที่กินได้. เป็นที่ชัดเจนว่ามากที่สุด ริซอตโต้แสนอร่อยได้มาจากเห็ดพอร์ชินี

เคี่ยวหัวหอมและเห็ดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ใส่ข้าวกลมหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากัน ข้าวควรดูดซับไขมัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไวน์ขาวลงไปผัด ต้มทุกอย่างรวมกันสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย

เติมน้ำซุปเดือดสองสามทัพพี อาจเป็นน้ำซุปไก่หรือเห็ดก็ได้ กับ น้ำซุปเห็ดริซอตโต้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ก็เข้มกว่าเช่นกัน

ในขณะที่ผัดให้ปรุงริซอตโต้เห็ด ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ให้เพิ่มส่วนใหม่ ควรหุงข้าวในปริมาณที่เพียงพอ เราชิมปรับปริมาณเกลือ

หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อข้าวใกล้สุก ใส่พาเมซานชีสขูดลงไป ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

พาร์เมซานชีสทำให้ริซอตโต้มีรสชาติพิเศษและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าริโซโตะไม่แห้ง (หากจำเป็น ให้เพิ่มน้ำซุปร้อนอีกเล็กน้อย) และข้าวไม่สุกเกินไป

เราเอาเห็ดริซอตโต้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อออกจากความร้อนโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้บิอันโกกับมาร์ตินี่

แม้จะมีความจริงที่ว่า risotto bianco เตรียมค่อนข้างเร็ว แต่คุณต้องใช้ความอดทนและความสนใจสูงสุดเพราะต้องคนตลอดเวลาและเติมของเหลวในขณะที่ดูดซึม และแน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารริซอตโต้บิอันโกก็คือ ไวน์ที่ดีและ พาเมซานที่แท้จริงซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแบบอิตาเลียนอย่างแท้จริง

• น้ำซุปไก่ - 1200 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• กระเทียม - 2 กานพลู
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• มาร์ตินี่ - 250 มล
• เนย - 100 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม - 400 กรัม
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

สูตรที่ 6: Risotto ลูกเกด (ภาพทีละขั้นตอน)

• ข้าว "Arborio" - 1 ถ้วย (ล้าง)
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น (กิ่ง)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ลูกเกด - 100 กรัม (แช่ในน้ำเย็น)
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• ชีส "พาเมซาน" - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเจียวกระเทียมและผักชีฝรั่งประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาทีคนตลอดเวลา

เทเข้าไป ในส่วนเล็ก ๆน้ำซุปเพื่อให้ข้าวมีเวลาดูดซับ ทั้งหมดนี้ทำด้วยความร้อนต่ำ ก่อนข้าวสุก 5 นาที ใส่ลูกเกดลงไป

ผสมให้เข้ากันและโรยด้วย Parmesan ขูด

อร่อย!

สูตรที่ 7: วิธีทำริซอตโต้ที่บ้าน

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำซุป - 500 มล
• ไวน์ขาว - 50 มล
• น้ำมันพืช - 40 มล
• เนย - 25 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวที่มีแป้งสูง ในกรณีนี้ ข้าวถูกนำไปให้ pilaf แต่ Arborio จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ไวน์ขาวจะให้ จานเบาความเป็นกรดและกลิ่นหอม น้ำซุปอาจเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือผักก็ได้ ควรมีรสเค็มปานกลาง สูตรที่ใช้อิ่มตัว ซุปผักสำหรับการเตรียมมันใช้แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ขิง, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู

บนมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันคุณต้องส่งหัวหอม สามารถสับละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว คุณยังสามารถตัดมันเป็นวงแหวน ตั้งไฟในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วเอาออก ในกรณีนี้ หัวหอมจะมีรสชาติและกลิ่นหอมร่วมกับข้าว แต่จะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่รุนแรงในจาน

ต้องเทข้าวลงในกระทะและเริ่มคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากที่ข้าวโปร่งแสงและน้ำมันกระจายทั่วพื้นผิวแล้ว คุณสามารถเติมไวน์ได้ ไวน์ต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 40 องศาก่อนเพื่อไม่ให้ข้าวสัมผัสกับของเหลวเย็น

กวนข้าวอย่างต่อเนื่องคุณต้องระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมดด้วยความร้อนสูงจากนั้นลดระดับลงเป็นปานกลางอีกครั้ง ริซอตโต้สีขาว ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในข้าว ใน สูตรนี้ใช้เกลือ กระวาน มาจอแรม ขิงบด, พริกไทย.

ตอนนี้ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้นในระหว่างที่แนะนำให้คนข้าวอย่างช้าๆ เทน้ำซุปลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ และปล่อยให้ของเหลวระเหย น้ำซุปควรร้อน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกช้าๆ และปล่อยแป้งบางส่วนออกมาในของเหลว เมื่อข้าวแต่ละเมล็ดอยู่ในสถานะ "อัลเดนเต้" ต้องนำจานออกจากความร้อน ปิดฝาและพักไว้ 3-5 นาที ในเวลาเดียวกันควรมีของเหลวส่วนเกินเล็กน้อยในกระทะ หลังจากนั้นก็ใส่เนยลงไปในข้าวและรีซอตโต้ก็คลุกเคล้าให้เข้ากันแต่เบามือ

เป็นผลให้ข้าวดูดซับของเหลวส่วนเกินและห่อด้วยซอสครีม ต้องเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือ สลัดผัก. ริซอตโต้สามารถให้บริการ กับข้าวที่ดีผสมผสานระหว่างข้าวที่หุงสุกพอดีและความนุ่มของน้ำเกรวี่ รสชาติที่ยอดเยี่ยม. ในภาพคือริซอตโต้สีขาวเสริมด้วยชิ้น กระต่ายทอดและผักสด

สูตรที่ 8: ริซอตโต้กับเนื้อ ผัก และมะกอก

• ข้าวควรเป็นเม็ดกลม
• น้ำซุปเนื้อ
• พริกหยวก
• โหระพา
• มะกอก
• ครีม
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม

เทน้ำมันมะกอกลงไปให้พอท่วมเมล็ดข้าว เจียวกระเทียมด้วยไฟปานกลาง. คุณสามารถใช้หัวหอมแทนกระเทียมได้ ฉันไม่ชอบมัน ทอด - โยนทิ้ง

เทข้าวลงในกระทะผสมกับน้ำมันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที นักชิมอาจเพิ่มไวน์ขาวเพื่อรสชาติ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีข้าวที่เหมาะสม ฉันเลยต้องใช้ข้าวเมล็ดยาว

น้ำซุปอาจแตกต่างกันและไก่และเนื้อ

ต่อจากนั้น การหุงข้าวคือการเทน้ำซุปร้อนๆ ลงในกระทะพร้อมข้าวในปริมาณเล็กน้อยขณะที่ข้าวถูกดูดซึม และกวนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปร้อนตลอดเวลาที่ปรุงอาหาร ข้าวหุงโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ

ใส่ใบโหระพาเล็กน้อยลงในข้าว

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ตัดส่วนผสมที่เสริมข้าวออก พริกหยวก.

เราตัดเป็นก้อน

เรายังแล่เนื้อ ฉันเตรียมหมูไว้หนึ่งชิ้น

มะกอกบางชนิด เราตัดเป็นไตรมาส

โดยรวมแล้วข้าวจะหุงโดยเฉลี่ย 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการหุง 15 นาที เราโยนพริกและเนื้อของเราลงในกระทะ เราผสม

เราปรุงอาหารต่อไปโดยเพิ่มน้ำซุป ลิ้มรสข้าวใกล้กับเวลาควบคุม ในขณะที่ข้าวกำลังหุงและพริกไทยตุ๋นชีสสามอย่าง

เทครีมหนักลงในกระทะกับข้าวสวยและโรยด้วยชีส เราออกเดินทางเพื่อ กระทะร้อน. โดยหลักการแล้วสามารถโรยชีสบนจานสำเร็จรูปได้

ใส่จานอุ่นเพิ่มผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

สูตรที่ 9: Risotto เห็ดกับไวน์ขาว (มีรูป)

ริซอตโต้กับเห็ด พิลาฟผักไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่แค่ข้าวสวย นี่เป็นจานที่อร่อย เข้มข้น น่าพึงพอใจและน่าหลงใหลอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่สามารถผ่านเขาไปและคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้

• ข้าว - 200 กรัม
• เห็ด - 250 กรัม
• น้ำซุป (ผัก, ไก่) - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทยป่น- รสชาติ
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไปสักครู่ กวนทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วทอดเห็ดต่อไปจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดลงในชามแล้วพักไว้

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้

ผัดจนนิ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนต่อให้แอลกอฮอล์ระเหย การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที

ลดความร้อนและเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

ใส่กลีบกระเทียมสับ หุงริซอตโต้ต่อไปจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ ไม่ควรเดือดจนหมด ข้างในควรยังแข็งอยู่เล็กน้อย เป็นอัลเดนเต้ (ติดฟัน) ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไป

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มผักใบเขียวสับ และโรยด้วยชีสขูด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ตักริซอตโต้เห็ดแสนอร่อยและหอมกรุ่นใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานข้าวที่ปรุงในแบบอิตาเลียนอย่างแท้จริง นั่นคือสิ่งที่เชฟนำเสนอ แบ่งปันความลับในการปรุงอาหารและสูตรสำหรับริซอตโต้แบบคลาสสิก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือกดั้งเดิมจาน.

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด ริซอตโต้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใด ซึ่งพิชิตใจนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือว่าเป็นต้นฉบับ จานอิตาเลี่ยน แต่นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ XI-XII

วันนี้มันยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ รูปแบบแรกของจานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ... พ่อครัวที่ถูกกล่าวหาว่าขี้ลืมวางบนเตา ซุปข้าวและในขณะที่ฉันฟุ้งซ่านอยู่ครู่หนึ่งฉันไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดหมดไปได้อย่างไรและผักก็มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

หลังจากนั้นไม่นานในปี ค.ศ. 1570 Bartolomeo Scappi กูรูด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงได้บันทึกไว้ในตำราอาหารของเขามากกว่า 1,000 รายการ สูตรดั้งเดิมริซอตโต้ทำอาหาร!

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เขา เล่นตลกกับแขกและเพิ่มหญ้าฝรั่นในจานข้าว.

ในตอนแรกทุกคนที่มาร่วมงานก็กลัวสีข้าวที่ผิดธรรมชาติ แต่หลังจากลองชิมดูก็ได้ข้อสรุปว่านี่คือ อร่อยที่สุดเท่าที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา.

ทางเลือกของเครื่องมือและส่วนผสม

จานนี้ค่อนข้างยากที่จะเตรียมแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้เรื่องธุรกิจของพวกเขามาก สำหรับทำอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาจะทำงานได้ดีที่สุดภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผักและไม้พายเซรามิกสำหรับคนส่วนผสมทั้งหมด

เหล็กหล่อให้ความร้อนได้อย่างสวยงามและดับความร้อนได้ดี ทำให้ข้าวไม่เพียงแค่ผัดได้เท่านั้น แต่ยังทำให้ข้าวไม่เสียอารมณ์อีกด้วย วัสดุที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมชวนหลงใหล

อย่างที่เห็น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ. ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งที่จำเป็นคือในครัวของแม่บ้านสมัยใหม่

ส่วนประกอบหลักของริซอตโต้คือข้าว ความลับของการเลือกของเขานั้นง่ายมาก พอดี เม็ดกลมที่อุดมด้วยแป้งเนื่องจากเขาเป็นผู้มีส่วนทำให้เกิดโครงสร้างที่นุ่มนวลของจาน

ควรให้ความสนใจกับพันธุ์ ไวอาโลนนาโน อาร์โบริโอ หรือคาร์นาโรลี- นี้ ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับริซอตโต้ ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ก็ใช้ได้

ตัวเลือก

อาหารจานนี้มีหลายพันแบบ และแต่ละแบบต้องใช้ส่วนผสมพิเศษของตัวเอง พิจารณา ที่สุด สูตรยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร .

กับอาหารทะเล – “Marinara”

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ข้าว 100gr.;
• น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์พิเศษ 20gr.;
• ปลาหมึก 50 กรัม;
• ปลาหมึกต้ม 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ 120 กรัม;
• กระทงทะเล 100 กรัม
• น้ำซุปปลา
• กุ้งเลือก (ไม่มีหัว) 13-15 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ 15gr.;
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เริ่ม ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น ใส่ข้าวและผัดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที

หลังจาก เทไวน์ลงไปและรอให้ระเหยเทน้ำซุปปลาลงไปทีละส่วน แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ

นำข้าวมาให้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่แล้วตักใส่จาน. ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพร. กุ้งหรือหอยเหมาะที่สุดสำหรับตกแต่งมารินารา

วิธีทำริซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ใน ครีมซอส- ดูสูตรในวิดีโอ:

กับชีสและเห็ด

ตามสูตรของริซอตโต้อีกรุ่นยอดนิยม - ใส่ชีสและเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญอง - คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ):

• ข้าว 100gr.;
• หัวหอม 15 กรัม;
• พาเมซาน 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20g;
• เนย 10g;
• น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย
• เห็ด 100gr. (สีขาวดีที่สุด แต่แชมปิญองหรือชานเทอเรลก็เหมาะสมเช่นกัน)
• ผักชีฝรั่งพวง
• คอนญักสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อน ๆ ใส่หัวหอมลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีข้าวก็จะสุก ควรผัดส่วนผสมทั้งหมด ไม่เกิน 3-4 นาที.

หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้โรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยลงไป. จัดรีซอตโต้เห็ดให้สวยงามบนจานและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

วิธีทำริซอตโต้แสนอร่อยกับเห็ดและชีสที่บ้านตามสูตรอื่น - ดูวิดีโอ:

ค้นหาความนิยมสูงสุดด้วย: คุณจะมีบางสิ่งที่จะทำให้แขกของคุณพอใจ!

สูตรทำอาหาร ลาซานญ่าอร่อยคุณจะพบในนี้

คุณทำอาหารเป็นไหม อิตาเลี่ยนชีสตัวคุณเอง? ค้นหาวิธีทำจากวัสดุพร้อมสูตรทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

กับเนื้อสับ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว 130 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง arborio);
• หอมแดง 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย (หลากสี, ครึ่งแดงและเขียว);
• เนื้อดิน 350 กรัม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ+ 1 มะเขือเทศ
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 500-600 มล.;
• เกลือและพริกไทย.

คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะอุ่นและ ทอดไฟอ่อนไม่เกิน 3-4 นาที. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หลังจากน้ำซุประเหยแล้ว ให้เทไวน์ลงไปและปล่อยให้มันระเหย ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างรวมกันควรปรุงประมาณ 10 นาทีแล้วจึงเติมข้าวและหุงจนอัลเดนเต้

หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว ให้โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานและสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ

สูตรอื่น ๆ ในวิดีโอ

ในส่วนย่อยนี้คุณจะพบมากที่สุด สูตรวิดีโอแสนอร่อยผัก เห็ด และแม้กระทั่งริซอตโต้แอปเปิ้ล

กับไก่และเห็ด

เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร ริซอตโต้คลาสสิกกับไก่และเห็ด ค้นหาจากสูตรวิดีโอนี้:

พร้อมผัก (มังสวิรัติ)

วิดีโอนี้นำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับการทำริซอตโต้กับผักที่บ้าน:

กับฟักทอง

วิธีการปรุง risotto ฟักทอง ค้นหา:

แอปเปิล

วิธีทำริซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน - ดูที่นี่:

คุณต้องเคยลองที่เป็นที่นิยม ของหวานอิตาเลี่ยน- ? เรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยที่บ้าน!

วิธีการให้บริการอย่างถูกต้อง?

วิธีเสิร์ฟริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งคือการวางรีซอตโต สไลด์กลมเล็กบนจานและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน สมุนไพร ฯลฯ

นี้เป็นอย่างมาก มื้ออาหารแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงริซอตโต้กับอาหารทะเล เนื้อ และเห็ด นั่นเป็นเหตุผล ให้บริการในส่วนเล็ก ๆบรรจงวางบนจานกลมขนาดใหญ่

เพื่อไม่ให้ "สไลด์" แตกให้ใช้ พิเศษ แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้สำหรับการยื่น(สามารถแทนที่ด้วยชามหรือชามลึกขนาดเล็ก) โดยวางจานในตอนแรกจากนั้นวางบนจานและถอดแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการแก้ไขขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอก

เพื่อให้ริซอตโต้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากการตกแต่งด้วยพาเมซานขูดและสมุนไพรแล้ว คุณยังสามารถใช้ ผัดเห็ดหอยหรือหอยแมลงภู่.

จำไว้ว่าควรเสิร์ฟริซอตโต้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ จานนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!

เพียงทำตามเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ คุณจะปรุงอาหารได้อย่างไม่ธรรมดา จานอร่อยที่บ้าน และคุณไม่ควรรีบเร่ง: ไม่สามารถรีบริซอตโต้ได้! อย่าพยายาม "เร่ง" เขาโดยการเพิ่มความร้อนใต้กระทะ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ติดต่อกับ

มีสูตรรีซอตโต้หลายร้อยสูตร บางสูตรก็เรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การเรียนรู้วิธีการปรุงริซอตโต้นั้นดีกว่าจากตัวอย่างสูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิคที่สุด

ดังนั้นเรากำลังเตรียม ริซอตโต้ของมิลาน

เราต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอม และหญ้าฝรั่นธรรมชาติ

น้ำซุปก่อน

ริซอตโต้พร้อมใน 17 นาที ไม่มากหรือน้อย คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาได้ แต่ในกรณีนี้ หากคุณเตรียมอย่างอื่นไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ต้องใช้เวลา ความใจเย็น และส่วนผสมคุณภาพสูงมากในการเตรียม

แนวคิดของน้ำซุปนั้นมาจากอาหารทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส อิตาลี หรือรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีที่ดีนั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี

สต็อกสำหรับริซอตโต้

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุดคือไก่. ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และควรปรุงจากซุปไก่แบบพิเศษ ยังต้องการที่ดี น้ำดื่มและ ชุดขั้นต่ำผักและเครื่องปรุงรส - หัวหอมและแครอท, พริกไทยดำ, เกลือเล็กน้อย สามารถเพิ่มสิ่งนี้ได้ ขึ้นฉ่ายก้านใบรากผักชีฝรั่ง ส่วนสีเขียวกระเทียมสด ถั่วเขียวในฝัก, พริกไทยขาว, จูนิเปอร์, เปลือกมะนาว ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป คุณยังสามารถเทไวน์ขาวแห้งลงไปเล็กน้อย และแน่นอน ช่อการ์นีที่แต่งขึ้นตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง

ไก่ตัวไหนให้เลือก
ซุปไก่ขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือตุ๋น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เหมาะสม เนื้อสำเร็จรูป. แต่น้ำซุปจากนกชนิดนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในระหว่างการปรุงอาหาร ซุปไก่ให้ดีที่สุดและไม่เหมาะกับสิ่งใดอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงเนื้อไก่ที่เหลืออีก 3-4 ชิ้นหลังจากตัดส่วนที่น่าสนใจออกแล้ว

น้ำสำหรับริซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วเธอคือน้ำซุป อย่าเสียเวลากับมโนสาเร่และซื้อกระป๋องน้ำดื่มที่ดี

เกลือ.จะต้องเพิ่มน้อยมากน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือโดยทั่วไปมิฉะนั้นจานจะใส่เกลือได้ยาก ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่าปกติ

ช่อ Garni- เพียงมัดด้วยด้ายฝ้ายตามฤดูกาล ผักใบเขียวในใบกระวาน สามารถผูกด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ และดึงออกได้ในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม

ช่อการ์นี "เล็ก" ที่ง่ายที่สุด - ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านและ 1 ก้าน ใบกระวาน. สำหรับรีซอตโตอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหนึ่งกิ่ง และทาร์รากอน 3-4 ใบสำหรับรีซอตโตไก่

ผักและราก.ควรสะอาดและไม่อืด

วิธีปรุงน้ำสต็อกสำหรับริซอตโต้

ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย สามารถวางซากไก่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพับลงในกระทะแล้วเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน ตัดแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนมีรอยไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลง แล้วค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เมื่อฟองหยุดลง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยการกลั้วคอเบาๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทไวน์แห้ง หากใช้ ให้ลดช่อการ์นีลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีสุดท้าย นำออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง

ข้าวสำหรับริซอตโต้

ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสม แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น: arborio, carnaroli และ vialone nano นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพันธุ์นี้เป็นของอิตาลีแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือมีแป้งสองประเภท ส่วนที่อยู่บนผิวของเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะมิโลเพคติน" และส่วนที่อยู่ด้านในเรียกว่า "อะมิโลส" อะมิโลเพคตินนั้นอ่อนโยนและผสมกับน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเนื้อครีมและของเหลว อะมิโลสช่วยให้คุณหุงข้าวได้สถานะ "al dente" ซึ่งแปลว่า "จากเนื้อฟัน" อย่างแท้จริง - นี่คือเวลาที่เมล็ดข้าวที่หุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยตรงกลาง พระเจ้าห้ามล้างข้าวแบบนี้!!!

เมื่อซื้อข้าวสำหรับรีซอตโต้ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์และจำนวนเมล็ดข้าวที่แตกและแตกออก ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะบรรจุภายใต้สุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อโชคชะตาส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีเรียกข้าวง่ายๆ ว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" โดยไม่ระบุพันธุ์ - มีโอกาส 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในห่อ นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับการทำริซอตโต้

ชีสสำหรับริซอตโต้

ชีสสำหรับริซอตโต้คุณต้องการเพียงเล็กน้อย แต่ควรจะดี

ข้อกำหนดหลักคือชีสต้องเป็นของตระกูลชีส Grana ขนาดเล็ก มีเพียงสามชีสดังกล่าว: Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้เป็นอาหารจานข้าวเป็นหลักและชีสควรมาพร้อมกับรสชาติเท่านั้นและไม่ควรนำไปประกอบอาหาร ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนในริซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลาห้ามใช้ชีส

ไวน์สำหรับริซอตโต้

ในการเตรียมริซอตโต้กระทะขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว ในความเป็นจริงมีสองข้อกำหนดสำหรับมัน - ต้องแห้งและราคาไม่แพง

เนยสำหรับริซอตโต้

ครีมดี น้ำมันสำหรับริซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะมันเป็นสิ่งที่เปลี่ยนเนื้อครีมของริซอตโต้จากคำพูดให้กลายเป็นความจริง ริซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีทางตอนเหนือ ซึ่งไม่เคยมีต้นมะกอกมาก่อน วัวเท่านั้น

หัวหอมสำหรับริซอตโต้

ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับริซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ฐานของหัวหอมจะต้องถูกตัดอย่างไร้ความปรานีเพื่อให้เฉพาะเนื้อหัวหอมที่ฉ่ำเข้าไปในริซอตโต้ ควรหั่นให้ละเอียดมาก เพราะไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่น่าขันในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้

หญ้าฝรั่นสำหรับริซอตโต้

หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นบรรจุในโรงงานโดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเป็นความคิดที่ไม่ดี เชื่อฉัน หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับริซอตโต้ 40 ที่ ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่ในแก้วแล้วเทน้ำซุปร้อนลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่ส้มที่ได้นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

วิธีการปรุงริซอตโต้

ขั้นแรก ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เดือดเล็กน้อย

ขั้นตอนแรก - การเตรียม soffritto -ฐานสำหรับข้าวและทุกอย่างอื่น คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ – เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ที่ใช้ – และทอดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ห้ามทอดเด็ดขาด จำไว้ว่าควรสูญเสียสีไม่ใช่เปลี่ยน

ขั้นตอนที่สองเรียกว่า "tostatura". คุณเทข้าวลงในกระทะอย่างรวดเร็ว วงเวียนผัดกับหัวหอมและน้ำมันแล้วปรุงประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ข้าวด้านนอกมีสีเข้มขึ้น แต่แกนยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทไวน์ลงไป คน และปรุงอาหารต่อไป คนตลอดเวลา จนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์จะหมดไป หรือจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมจนหมด

ขั้นตอนที่สาม - เพิ่มน้ำซุปลงในริซอตโต้. เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปร้อน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทเป็นวงกลมเร็วๆ ลงในกระทะกับข้าว ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่และผสมน้ำซุปกับข้าวเข้าด้วยกัน ผสมซ้ำหลังจากสามสิบวินาที ทำซ้ำในเส้นเลือดเดิมจนของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว เทน้ำซุปลงในทัพพีอีกครั้งแล้วเริ่มคนอีกครั้ง ผลจากการกวนข้าวกับน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งชั้นนอกจะถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว

เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักตามชื่อลงในริซอตโต้ ในกรณีของ Milanese risotto - เพียงน้ำซุปแก้วเดียวกับหญ้าฝรั่น จากนั้นเติมน้ำซุปและคนต่อ ในสูตรอาหารอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล และอื่นๆ หลังจากคนและใส่ส่วนผสมแล้ว 17 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้นิ่งสนิทประมาณ 1 นาที หลังจากนั้นก็จะถึงเวลา ขั้นตอนสุดท้าย, เรียกว่า "แมนเทเจอร์"เมื่อมีการเพิ่มเนยและชีสที่เย็นและหั่นเป็นลูกเต๋าบนเครื่องขูดละเอียดลงในริซอตโต้ และมวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นรีซอตโต้ก็วางบนจานอุ่น ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

คำถามที่ยังไม่ได้ตอบ

คำถามสองข้อยังไม่ได้รับคำตอบ: ที่ อัตราส่วนที่ถูกต้องข้าวกับน้ำซุป? ริซอตโต้ควรปรุงรสเมื่อใด

นี่คือคำตอบสำหรับพวกเขา

อัตราส่วนข้าวและน้ำซุปที่ลงตัว- สำหรับข้าวทุก ๆ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. ควรระลึกไว้เสมอว่าควรเตรียมริซอตโต้กับข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งเท่ากับ 4 ส่วนใหญ่หรือ 6 อันเล็ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับกระทะขนาดใหญ่ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำริซอตโต้ 1 ที่เสิร์ฟ (คุณจะต้องไล่ข้าวไปรอบๆ กระทะ ซึ่งจะไหม้ทุกนาที) และยากมาก - เสิร์ฟครั้งละ 10 ที่ (ในกรณีนี้ การทำอาหารจะเหมือนการพายเรือมากกว่า) หากคุณต้องการปรุงริซอตโต้มากกว่า 4 ที่ ให้ใช้กระทะอีกใบ

ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่นคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากชีสที่ใช้ในการปรุงอาหารมีเกลือจำนวนมากซึ่งโดยหลักการแล้วอาจเพียงพอแล้ว - ตัวอย่างเช่นหากชีสมีอายุมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงริซอตโต้เสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ต้องลอง - หากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย ให้ใส่ลงไป ผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟริซอตโต้ที่โต๊ะ

ไม่มีสูตรรีซอตโตแบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมที่เหลืออาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตามมีหลาย กฎทั่วไปการเตรียมริซอตโต้ที่จะตามมา

ความลับ 10 ประการของริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับริซอตโต้คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ข้าวโดยเฉพาะว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
2. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะทอด มันควรจะอ่อนลง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
3. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา ธัญพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลายเป็นโปร่งแสง
4. ไวน์ขาวแห้งมักจะถูกเติมลงในริซอตโต้ มันทำให้จานมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
5. สำหรับริซอตโต้ใด ๆ น้ำซุปผักก็เหมาะสมเช่นกัน บางครั้งเห็ดปลาหรือเนื้อวัวจะเหมาะสม ในกรณีที่รุนแรง น้ำซุปสามารถแทนที่ด้วยน้ำที่มีซุปก้อนละลายอยู่
6. น้ำซุปต้องร้อน แต่ไม่เดือด
7. ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไป ในกรณีนี้ คุณต้องผัดข้าวบ่อยๆ และหุงด้วยไฟอ่อนๆ
8. ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีในการหุงข้าว เมล็ดข้าวควรคงเนื้อแน่นเล็กน้อย แต่รีซอตโต้เองควรเป็นครีม ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำซุปเพิ่ม
9. น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะใส่ในริซอตโต้นั้นค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
10. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดฝาริซอตโต้แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• 1 หัวหอม
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

อุ่นน้ำซุปและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม

ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันรอจนซึมเข้าข้าว ค่อยๆ เทน้ำสต็อกหญ้าฝรั่นลงไป

ใส่เนยที่เหลือและ ชีสขูดและผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี);
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดจนเห็ดสุก

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนสองสามนาที

เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมเข้าข้าวแล้ว ค่อยๆ เทลงในน้ำซุปร้อนๆ จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดผัด พาร์สลีย์สับ พาร์มีซานขูด และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

• 450 ก ต้นขาไก่ไม่มีผิวหนังและกระดูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• ใบโหระพาสองสามก้าน
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง. เพิ่มไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีกสักครู่ เพิ่มข้าวลงในผักและผัดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นเพิ่ม เปลือกมะนาว, พาเมซานชีสขูด, ไก่, ผักใบเขียวและเกลือ (ถ้าจำเป็น) โรยริซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 950 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
• 2 มะนาว
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 100 กรัม

การทำอาหาร

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ใส่ข้าวลงในผักแล้วผัดสักครู่ เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในหม้อทีละส่วน

ละลายเนยที่เหลือในกระทะอีกใบ ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำเลมอน 2 ลูก พาร์สลีย์สับ 1 ชิ้น และพริกแดง ผัดให้เข้ากัน 2 นาที

ใส่กุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือแล้วนำไปต้ม

ใส่กุ้งลงในข้าวพร้อมกับซอสและพาเมซานขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น โรยริซอตโต้ด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
• ปลาทูรมควัน 250 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักโขม 100 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสองสามนาที

ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับ หัวหอมสีเขียวและผักโขมลงไปผัด

ปรุงอีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม ใส่เกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.

วัตถุดิบ:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• เบคอน 100 กรัม
• โหระพาสด 1 พวง
• ข้าว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• 100 กรัม ชีสแพะ;
• พาร์เมซาน 75 ก.

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพาลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนหัวหอมนิ่มลง ใส่ข้าวลงไปผัดเบาๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนเกือบทั้งหมดลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสนมแพะครึ่งหนึ่งและพาเมซานลงไป คนให้เข้ากัน โรยริซอตโต้ด้วยชีสที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสด 2-3 ก้านหรือโหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• 1½ ลิตร น้ำซุปผักหรือไก่
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 30 กรัม

การทำอาหาร

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และแปรงด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ผ่าสองสามจุดที่ตัดแล้ววางผักบนถาดอบ อบที่ 230°C ประมาณ 20 นาที

ตัดมะเขือเทศและมะเขือยาวเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ ใส่ผักที่นั่นแล้วใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ

เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยให้เติม ส่วนผสมผักและผัด ค่อยๆเทลงในน้ำซุปร้อน เพิ่มพริกไทย, พาเมซานขูด, เกลือหากจำเป็นและผสม

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
• 2 บวบขนาดเล็ก
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• โหระพา 1 พวง
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• มอสซาเรลลา 250 กรัม
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• 1 พริกแดง

การทำอาหาร

หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม

ตัดบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำซุปผักใส่ก้านโหระพาลงไปต้มสักครู่แล้วเอาก้านออก มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น

ใส่ข้าวลงในกระทะผัดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับมัน ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป ⅔ จากนั้นใส่บวบ และค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ

นำริซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลลา พาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้สองสามนาที

นำเมล็ดออกจากพริกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อฟักทอง 1 กก.
• ปราชญ์สด 1 พวง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก1½ลิตร
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางฟักทองและเสจสับบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองสุก

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่ข้าวลงไปผัดสักครู่ ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว

ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ใส่ใบเซจลงไปผัดจนกรอบเล็กน้อย โอนปราชญ์ไปที่ ผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

บดครึ่งฟักทองอบ เพิ่มข้าว ฝักทองปั่นเนยที่เหลือและพาเมซานขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น ตกแต่งริซอตโต้ด้วยฟักทองฝานและใบเสจก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 120 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ลูกแพร์ 300 กรัม
• 60 ก บลูชีส;
• พาร์เมซาน 20 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกสักครู่

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนส่วนใหญ่ลงไป นำเปลือกและเมล็ดออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำสต๊อกที่เหลือลงในข้าวแล้วหุงจนผลไม้นิ่ม

ใส่ชิ้นบลูชีสและพาร์เมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน โรยเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.