มารยาทบนโต๊ะอาหารที่สม่ำเสมอ ลำดับมื้ออาหาร

ผลที่ตามมา

ผลที่ตามมา

คุณสามารถเรียนรู้ที่จะกินในลักษณะที่ว่าในระหว่างงานเลี้ยงทั้งหมด คุณจะรักษาความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับทั้งอาหารและการสื่อสารที่โต๊ะ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลำดับการรับประทานของว่างและมื้ออาหาร ตลอดจนปริมาณที่รับประทาน เมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงแต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารจะต้องเหมือนเดิม

เมื่อเสิร์ฟอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ:
1. นิ้วหัวแม่มือควรอยู่หลังขอบจาน
2. ไม่แนะนำให้สัมผัสขอบถ้วยหรือแก้ว
3. จานรองใต้แก้วควรแห้งเสมอ
4. ควรใช้อุปกรณ์ที่จับเท่านั้น
5. เมื่อวางแก้ว แก้วน้ำ ถ้วย วางช้อนส้อม ควรสังเกตความเงียบ
6. เมื่อทำความสะอาดโต๊ะ อย่าปัดเศษอาหารลงบนพื้น
7. คุณไม่ควรรีบนำจานต่อไป สามารถทำได้หลังจากนำจานที่ใช้แล้วออกจากใต้จานที่เสิร์ฟก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
8. จำเป็นต้องวางจานบนจานต่อหน้าแขกเท่านั้นบนโต๊ะเสริมซึ่งถูกย้ายไปที่โต๊ะอาหาร
9. ต้องวางจานไว้ด้านข้างหรือด้านหลังจานที่โอน โดยใช้ช้อนและส้อมเมื่อคลี่ออก ช้อนต้องถือด้วยมือขวา และส้อมอยู่ทางซ้าย
10. เมื่อวางอาหารบนจานจำเป็นต้องรักษารูปลักษณ์ไว้
11. หากมีการสันนิษฐานว่าเป็นอาหารสำหรับแขกหลายคนและมีผู้หญิงอยู่ในหมู่พวกเขาควรเสิร์ฟคนโตก่อน หากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะพวกเขาจะเสิร์ฟตั้งแต่แรก)

ลำดับการเสิร์ฟอาหาร.

ก่อนอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น จะเสิร์ฟน้ำแร่ ผลไม้ หรือน้ำอัดลม รวมถึงน้ำเย็นต้มกับน้ำแข็งก่อน ในตอนเริ่มต้น ขนมปังและขนมปังปิ้งจะถูกวางไว้บนโต๊ะ จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่างตามมา ลำดับถัดไป: ปลา เนื้อ สัตว์ปีกและเกม ผักและเห็ด หลังจากอาหารจานปลา (หรือร่วมกับจานปลา) จะเสิร์ฟมะนาวฝานซึ่งจะขัดจังหวะรสชาติของปลาก่อนรับประทานจานต่อไป

หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารร้อนจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: อันดับแรกจากปลาและ ผลิตภัณฑ์จากปลาจากนั้นจากเนื้อสัตว์จากนั้นจากเครื่องในสัตว์ปีกและเกมผักเห็ดไข่ขนมแป้ง หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นก็ได้เวลาเสิร์ฟซุป ซุปบางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือแป้ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

ก่อนเสิร์ฟหลักสูตรที่สองจะมีการเสิร์ฟโต๊ะ จำเป็นต้องจำลำดับบางอย่างเมื่อเสิร์ฟอาหารจานที่สอง: ปลา จากนั้นเนื้อ จากสัตว์ปีกและเกม; ผัก ธัญพืช ไข่ นม แป้ง ตามกฎแล้วมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำควรจบลงด้วยการเสิร์ฟอาหารหวาน ผลไม้ ชา กาแฟ หากเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมอาหารและของว่างก็จำเป็นต้องทำให้สำเร็จ การรวมกันที่ดีเครื่องดื่มและอาหาร สิ่งนี้จะช่วยเผยรสชาติของทั้งสองอย่างเต็มที่

กฎพิเศษสำหรับการเสิร์ฟแชมเปญ

แชมเปญต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า โดยวางขวดไว้ในถังน้ำแข็ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และเหลือเฉพาะส่วนบนของขวดไว้ด้านนอก

มีข้อควรระวังบางประการเมื่อเปิดขวดแชมเปญ:
1. วางผ้าเช็ดปากไว้เหนือคอขวด ขวดควรถือเอียงเล็กน้อย แต่ไม่ควรงอและหันไปทางแขก
2. ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายจับจุกไม้ก๊อกตลอดเวลา และคลายล็อคลวดด้วยมือขวาอย่างระมัดระวัง จากนั้นจับขวดด้วยมือขวา (ใต้ผ้าเช็ดปาก) ค่อยๆ ถอดจุกออกด้วย มือซ้ายหมุนที่คอขวด แล้วค่อยๆ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา

เราต้องพยายามทำให้ขวดส่งเสียงรบกวนน้อยที่สุด ควรเทแชมเปญทันทีหลังจากเปิด ควรเติมแว่นตาด้วยลำธารบาง ๆ อย่างระมัดระวังในสองขั้นตอน

ลำดับการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น เพลิดเพลินกับอาหาร บริกรจะดูแลมัน แต่ทุกคนจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการเสิร์ฟ มารยาท เพื่อให้งานเลี้ยงที่บ้านสร้างความสุขให้กับแขก

มีลำดับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ยอมรับโดยทั่วไป แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับเมนู ดังนั้นบางตำแหน่งสามารถข้ามได้ แต่คำสั่งยังคงอยู่

1. ขนมปังและเนย.
2. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
3. อาหารทานเล่นร้อน
4. หลักสูตรแรก
5. ตัวที่สองของปลา
6. ประการที่สองคือเนื้อสัตว์
7. จานผักร้อน
8. ขนม.
9. ผลไม้

แขกไม่จำเป็นต้องลองเมนูทั้งหมด แต่หลังจากทานเนื้อแล้วคุณไม่ควรทานปลา - คุณสามารถฆ่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ในตอนท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟกาแฟหรือชา

กาแฟดำเสิร์ฟในถ้วยพิเศษ เสิร์ฟน้ำตาลแยกต่างหาก หากทำกาแฟแบบตะวันออกควรใส่ในจานเดียวกับที่ใช้ในการเตรียม ครีมและนมเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับเครื่องดื่มนี้ หากนำกาแฟใส่หม้อกาแฟ ถ้วยเปล่าจะถูกวางไว้ข้างหน้าแขกซึ่งเครื่องดื่มจะถูกรินโดยได้รับอนุญาตจากเขา

เสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วที่มีที่วางแก้วแบบพิเศษ น้ำตาลวางแยกต่างหาก หากต้องชงในกาน้ำชาให้วางไว้บนโต๊ะจากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขกก็เทลงในถ้วย

และตอนนี้ก็ไม่เป็นไร

ของว่างเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม อาจเป็นปลา เนื้อ ผัก เห็ด และนม

อาหารว่างเย็น

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในจานลายคราม มากที่สุดแห่งหนึ่ง อาหารว่างที่ดีที่สุดเป็นคาเวียร์ เสิร์ฟในชามคาเวียร์ซึ่งควรมีน้ำแข็งใส่อาหารด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟเนย, พายปลา, มะนาวหรือขนมปังปิ้งร่วมกับคาเวียร์ทุกประเภท ขนมปังขาว. ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยวางปลาแซลมอนไว้บนโต๊ะในถาดพร้อมกับมะนาวและผักชีฝรั่ง ปลาอ่าวเสิร์ฟบนจานดินเผา รูปไข่ตกแต่งด้วยเลมอนฝานและผักชีฝรั่ง ที่พบมากที่สุดได้แก่ sprats ในน้ำมัน ปลาซาร์ดีน sprats และปู

เนื้อสารพันควรประกอบด้วยหลายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- เนื้อลูกวัว แฮม เนื้อย่าง และลิ้นวัวต้ม เสิร์ฟบนจานเซรามิกทรงกลมหรือวงรี การแบ่งประเภทจะมาพร้อมกับผลไม้ดอง มะเขือเทศ แตงกวาดอง ผักกาดหอม

ในเนื้อสัตว์ปีกต่าง ๆ ควรเป็น: ไก่, ไก่งวง, เป็ดสองสามชิ้น ที่สำคัญคือต้องมีเนื้อขาวและเนื้อเข้ม เครื่องปรุงจะเหมือนกับการตัดเย็น สามารถเสนอเป็นของว่างจากเนื้อสัตว์, งูพิษ, หัวเกมได้

สลัดวางในชามสลัดซึ่งวางบนจานเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ส้อมหรือช้อน หากเป็นการเพิ่มจากอาหารจานหลัก ให้วางจากด้านซ้าย

จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

โดยปกติพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่พวกเขาเตรียมไว้ ปลาอบสามารถเสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วนได้ เธอวางบนจานซึ่งปิดไว้ กระดาษเช็ดปาก. เสิร์ฟเห็ดและจูเลียนใน cocottes

บริกรวางจานด้วยของว่างด้วยมือซ้ายบริกรขออนุญาตแขกเพื่อเติมแก้วไวน์และแก้ว บริกรสามารถเสนอความช่วยเหลือให้กับลูกค้า: เขาสามารถใส่อาหารเรียกน้ำย่อยได้ จานทั่วไปบนจานของแขกเป็นต้น

ก่อนเสิร์ฟซุป ให้ถอดช้อนส้อมออกก่อน แล้วจึงวางจานบนถาด มักจะวางผ้าเช็ดปากไว้เพื่อไม่ให้แขกเสียสมาธิด้วยเสียงอาหาร

กฎสำหรับการเสิร์ฟซุป

พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรก กฎสำคัญที่ไม่เพียงใช้กับซุปเท่านั้นคือเมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนคุณต้องรักษาอุณหภูมิ ดังนั้นพวกเขาจึงนำเสนอในจานร้อน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของคอร์สแรกจะช่วยรักษาชามที่มีฝาปิดไว้บนจานก้นลึกที่อุ่นไว้ มีการเสิร์ฟซุปดังนี้: วางชามซุปไว้ตรงกลางถาดวางจานและทัพพีไว้ น้ำซุปและอื่น ๆ ซุปใสเสิร์ฟแล้วเทใส่ถ้วยน้ำซุป

บนโต๊ะพิเศษ บริกรจะเทซุปลงในชาม ใช้มือขวาหยิบอุปกรณ์ที่เหมาะสม (ทัพพี) และเทใส่จานอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยซุปใสก่อนเสิร์ฟ ซุปบางชนิดเสิร์ฟในชามเดียวกับที่ปรุงและสำหรับซุปนั้น - จานลึกแยกต่างหาก

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนครั้งที่สอง

หนึ่งใน กฎที่สำคัญการเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สองคือการปฏิบัติตามคำสั่งของพวกเขา ขั้นแรกแขกจะได้รับอาหารจากเนื้อสัตว์และผัก ปลาต้มวางบนจานวงรี ปลาทอดวางในกระทะ วางบนจานเล็กหรือจานโลหะรูปวงรี ปลาหรือกุ้งย่างเสียบไม้มักจะเอาส้อมสองง่ามออก โต๊ะจะต้องเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมสำหรับปลา

เนื้อร้อนเสิร์ฟในจานขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง หากเป็นสเต็ก สับ หรือชนิทเซล จะเสิร์ฟบนจาน เนื้อตุ๋นตุ๋น - ในหม้อดิน

สำหรับสัตว์ปีกและเกมผักได้รับการออกแบบซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ต้องการได้ คุณต้องจัดวางเนื้อสัตว์ปีกเพื่อให้มีเนื้อสีขาวและสีเข้มในแต่ละจาน ผักอบเสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะที่ปรุง

วางบนจานเล็ก ๆ ทางด้านซ้าย สินค้าหลักแล้วโรยหน้าซอส เครื่องปรุงใช้ช้อนซึ่งควรถือไว้ในมือขวาโดยใช้ส้อมช่วย ซอสถูกตักขึ้นด้วยช้อนเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์หลัก จานที่มีอาหารร้อนจานที่สองจะเสิร์ฟให้แขกทางด้านขวา

ของหวานและผลไม้

พวกเขามักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาจมีมูส เยลลี่ พุดดิ้ง เค้ก ขนมเกือบทั้งหมดเสิร์ฟในชามซึ่งวางอยู่บนจานขนม ช้อนขนมวางอยู่ข้างๆ

หากเป็นของหวานจานร้อน ก็จะเสิร์ฟบนจานรูปไข่ จานอุ่นก่อนเสิร์ฟ

พวกเขาวางไว้บนโต๊ะในแจกันและจากเครื่องใช้ควรมีส้อมและช้อนของหวาน

ให้บริการเครื่องดื่ม

จำเป็นต้องสังเกตไม่เพียง แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มด้วย ก่อนเริ่มมื้ออาหารจะมีการเสนอแขก อาจเป็นรสขม, เชอร์รี่, พอร์ตสีขาว จากไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำแร่, โซดา, น้ำผลไม้ นอกจากนี้ ในฐานะเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คุณสามารถนำเสนอค็อกเทลที่มีส่วนผสมของเวอร์มุต บิทเทอร์ วอดก้า หรือแชมเปญ

หลังอาหารจะมีการเสิร์ฟไดเจสติฟ - เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร มักจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - สุราค็อกเทล มีคำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับการผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับอาหารเสิร์ฟ:

• เสิร์ฟวอดก้าอย่างจุใจ จานเนื้อปลาเค็มและของว่างรัสเซียแบบดั้งเดิม
• เบียร์เหมาะสำหรับของว่างเย็น ๆ
• สีขาวและสีชมพูช่วยขับเน้นรสชาติของอาหารทะเล สัตว์ปีก ชีส
• ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา และสัตว์ป่า
• ไวน์และเหล้าหวานเข้ากันได้ดีกับขนมหวานและผลไม้
• น้ำดื่มต้องอยู่บนโต๊ะ โดยปกติ น้ำอัดลมเสิร์ฟเย็น น้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ซื้อในร้านจะถูกเทลงในเหยือก

กฎบางอย่างสำหรับการทำงานของบริกรระหว่างการเสิร์ฟอาหาร

บริกรต้องทราบและปฏิบัติตามลำดับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เขาต้องนำอาหารที่สั่งทั้งหมดใส่ถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ในมือซ้าย อนุญาตให้รองรับได้เล็กน้อยด้วยมือขวา

จานและเครื่องดื่มวางบนถาดในแถวเดียว บริกรไม่ควรยกถาดขึ้นเหนือระดับไหล่ เมื่อวางจานที่โต๊ะ พนักงานร้านอาหารต้องเข้าหาแขกโดยถือจานด้วยมือซ้ายและทางด้านซ้าย หากเสิร์ฟอาหารบนจาน ควรเสิร์ฟให้แขกทางด้านขวา

บางครั้งบริกรวางจานทั่วไปไว้บนโต๊ะซึ่งแขกจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่อาหารบางส่วนลงบนจานของคุณ แล้วจึงวางเครื่อง ดังนั้นคุณจึงเปิดโอกาสให้แขกทุกคนได้ลองอาหารจานนี้

บริกรยังปฏิบัติตามกฎการจัดโต๊ะ:

• เมื่อวางจาน นิ้วหัวแม่มือควรอยู่เหนือขอบ
• อย่าเอาแก้วหรือถ้วยมาจับที่ขอบ
• คุณต้องจัดโต๊ะอย่างเงียบ ๆ
• นำจานต่อไปหลังจากล้างจานสกปรกออกจากโต๊ะแล้วเท่านั้น
• บริกรนำอาหารและเครื่องดื่มตามลำดับต่อไปนี้: น้ำแร่ ขนมปังและเนย อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก อาหารจานร้อน และของหวาน แขกสามารถขอเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟได้ แต่คุณต้องเตือนบริกรล่วงหน้า

บริกรปฏิบัติตามกฎการให้บริการในร้านอาหาร แต่แขกจำเป็นต้องรู้ลำดับการเปลี่ยนอาหารด้วย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

บุคคลที่มีการศึกษาและมีวัฒนธรรมนั่งที่โต๊ะ พยายามอย่างยิ่งที่จะไม่รบกวนคนที่นั่งข้างๆ แต่เพื่อแสดงความสนใจและความสุภาพต่อพวกเขา ซึ่งจำเป็นมากในการสื่อสาร ไม่เพียงแต่ที่โต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในทุกสถานการณ์ด้วย ดังนั้น จึงรับไม่ได้ที่จะซดน้ำขณะรับประทานอาหาร, อ้าปากเมื่อเคี้ยวอาหาร, เคี้ยว, ตักของเหลวออกจากปลายช้อน, พูดเต็มปากเต็มคำ, กินอย่างเร่งรีบ, ประมาทเลินเล่อ, ราวกับว่านี่คือ มื้อสุดท้ายในชีวิตของคุณ เพื่อไม่ให้โทร รู้สึกไม่สบายและความระคายเคืองของผู้ที่นั่งกับคุณ กิน และใช้งานอุปกรณ์อย่างเงียบๆ

ในขณะเดียวกันก็รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน ในเรื่องนี้มีกฎมารยาทที่ยอมรับกันโดยทั่วไป นี่คือบางส่วนของพวกเขา

ทุกคนควรรู้ว่าลำดับใดที่แนะนำให้กินของว่างและอาหารบางอย่าง วิธีการและสิ่งที่ควรเปลี่ยนจากอาหารทั่วไป (ชามสลัด แจกัน ฯลฯ) ไปยังจานของพวกเขา นอกจากนี้คุณต้องสามารถกินได้อย่างถูกต้องและสวยงาม

อาหารต่างๆ ควรกินตามลำดับอย่างไร? ธรรมชาติทำให้มนุษย์มีประสาทสัมผัสหลัก 5 ประการ ได้แก่ การมองเห็น กลิ่น รส การได้ยิน และการสัมผัส ขอบคุณพวกเขาคน ๆ หนึ่งสามารถสัมผัสได้ถึงเสน่ห์และข้อบกพร่องของโลกรอบตัวเขา ความร่ำรวยเหล่านี้ต้องได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังเนื่องจากการสูญเสียแม้แต่ชิ้นเดียวทำให้คนไม่มีความสุข

ในกระบวนการของการกิน อวัยวะรับสัมผัสทั้งหมดที่เราตั้งชื่อเข้ามาเกี่ยวข้อง และอวัยวะทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาความอยากอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ต้องขอบคุณวิสัยทัศน์ที่ทำให้เราเห็นว่าจานนี้ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามเพียงใดผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากอะไร ความรู้สึกของกลิ่นช่วยให้เรารู้สึกถึงกลิ่นกลิ่นหอมของอาหาร รสชาติทำให้สามารถรู้สึกถึงรสชาติของอาหาร (หวาน, เค็ม, เปรี้ยว); ด้วยการสัมผัสคุณสามารถกำหนดระดับความแข็งหรือความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ได้ การได้ยินเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาการสนทนาที่โต๊ะ

ดังที่คุณทราบ การรับรู้ในเชิงบวกจะดีขึ้นและเชิงลบ - ลดและยับยั้งความอยากอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ปรุงอาหารทุกคนในการเตรียมอาหารจะใส่ใจเป็นพิเศษกับการออกแบบ รสชาติ กลิ่น คำแนะนำไม่ให้วอกแวกขณะรับประทานอาหารก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเช่นกัน เพื่อไม่ให้การทำงานของอวัยวะรับสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้อ่อนแอลง ซึ่งท้ายที่สุดจะลดความสามารถในการย่อยของอาหาร

คุณต้องเรียนรู้วิธีการกินเพื่อให้ตลอด งานฉลองรักษาความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารและสังสรรค์ที่โต๊ะ ลองนึกภาพว่าสิ่งนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลำดับการรับประทานของว่างและอาหารจำนวนมากที่กำหนดไว้สำหรับการปฏิบัติ เช่นเดียวกับปริมาณที่รับประทาน เราไม่แนะนำให้คุณกินของว่างอย่างเดียว เพราะด้วยจำนวนมีด ส้อม และช้อนที่อยู่ใกล้จาน คุณเดาได้เลยว่าอาหารจานอื่นจะตามมาหลังของว่าง มารยาทแนะนำลำดับการเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้: อันดับแรกพวกเขาเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (หรืออาหารเรียกน้ำย่อย) ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและหลังจากนั้น - อาหารจานแรกเช่นซุป อาหารจานร้อนจานที่สอง (ปลาจานแรกและจากนั้น เนื้อ) และสุดท้าย ของหวาน - อาหารจานหวานตามด้วยผลไม้

แน่นอนว่าเมนูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารไม่ควรเปลี่ยนแปลง หากคุณแยกออกจากเมนู ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนซุปและจานปลาร้อน ลำดับการเสิร์ฟอาหารจะยังคงเหมือนเดิม เช่น หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานเนื้อร้อนจานที่สองจะถูกเสิร์ฟ และของหวาน

ตามกฎแล้วในโอกาสพิเศษผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ จำนวนมากจากปลาเนื้อสัตว์ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

* ขนมปลาและจาน - คาเวียร์แบบเม็ด, คาเวียร์แบบกด; ปลาเค็ม (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน), ต้ม, งูพิษ, ยัดไส้, กับมายองเนส, หมัก, วิธีทำอาหารปลา (ปลารมควันเย็นและร้อน) และของว่างกระป๋อง แฮร์ริ่งธรรมชาติพร้อมเครื่องปรุงสับ สลัดปลา
* ของว่างจากเนื้อสัตว์และอาหาร - เนื้อต้ม, เนื้องูพิษ, เยลลี่, เนื้อยัดไส้, เนื้อน้ำมันหมู, เนื้อทอด, อาหารประเภทเนื้อ (ไส้กรอก, เนื้อรมควัน), สัตว์ปีกเย็นและเกม; สลัดเนื้อ;
* ขนมผักและเห็ด - สดและ ผักกระป๋อง, พริกยัดไส้, มะเขือ;
* ขนมนม - ชีสต่างๆ

ผักสด (มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า) และกระป๋อง (ผักชีฝรั่ง ผักดอง สควอช ฯลฯ ) เห็ดดองและเค็ม รวมถึงเนยสามารถใช้เป็นของว่างอิสระและกับของว่างอื่น ๆ ได้

ในบางประเทศ เช่น ในฝรั่งเศส มีการเสนอชีสก่อนของหวาน
ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเย็นที่หลากหลายจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ที่นี่จำเป็นต้องจำสิ่งสำคัญคือ: ลำดับการใช้งาน ก่อนอื่นให้ไปที่ปลา จากนั้น - เนื้อสัตว์ ผัก กรดแลคติค

แน่นอนที่โต๊ะทุกคนกินเฉพาะของว่างที่เขาชอบไม่ใช่ทุกอย่างที่อยู่บนโต๊ะ หากคุณไม่ต้องการของว่างจากปลา ให้เริ่มด้วยเนื้อสัตว์ แต่อย่ากลับไปหาปลาหลังจากนั้น

อาหารที่วุ่นวายเมื่อพวกเขากินทุกอย่างติดต่อกันโดยไม่สังเกตคำสั่ง - เนื้อชิ้นแรกจากนั้นก็ปลาจากนั้นเนื้อสัตว์อีกครั้ง ฯลฯ ย่อมนำไปสู่การรับรู้รสชาติและความรู้สึกที่น่าเบื่อ การสูญเสียอย่างรวดเร็วความกระหาย. จากนั้นจานที่ตามมาทั้งหมดก็ไม่มีความสุขและการเฉลิมฉลองทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์

ถ่ายโอนอาหารไปยังจาน มีจานมากมายบนโต๊ะ แต่จะขนส่งไปยังจานของคุณได้อย่างไร?

การเปลี่ยนจานจากจานทั่วไปควรทำด้วยอุปกรณ์เท่านั้น - ช้อน ส้อม ไม้พาย ฯลฯ ที่วางเป็นพิเศษในชามสลัด ถาดอาหารว่าง การวางของว่างบนจานของคุณต้องใส่อุปกรณ์กลับทันที มิฉะนั้นคุณจะกีดกันผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงที่เหลือจากโอกาสในการลองอาหารจานนี้และทำให้ตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่ไร้สาระ

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเปลี่ยนอาหารจากจานทั่วไปไปยังจานของคุณด้วยเครื่องใช้ส่วนตัว: สิ่งนี้ทั้งไม่สะดวกและไม่ถูกสุขลักษณะ

จะเปลี่ยนอาหารจากจานทั่วไปเป็นจานได้อย่างไร? อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ชายที่โต๊ะจะดูแลผู้หญิง ดังนั้นผู้ชายจึงตกลงกับผู้หญิงที่นั่งทางขวาว่าอยากกินอะไร ใช้มือซ้ายยกจานที่มีของว่างวางบนขอบแล้วยื่นไปที่จานของผู้หญิงเพื่อให้ขอบจานสูงขึ้นเล็กน้อย กว่าจานของเธอแล้วถือคันเกียร์มือขวาวางของว่างที่ต้องการลงในจานของเธอ หลังจากนั้นเขาสามารถวางของว่างสำหรับตัวเองโดยถือจานที่มีของว่างอยู่เหนือจานของเขา จากนั้นนำอุปกรณ์สำหรับเลื่อนจานมาวาง อย่างไรก็ตามผู้หญิงสามารถเปลี่ยนอาหารไปที่จานของเธอได้หากต้องการ ในเวลาเดียวกัน เธอขอให้ผู้ชายทางซ้ายเสิร์ฟจานนี้หรือจานนั้นให้เธอ และทันทีที่เขานำมาใส่จานของเธอ เธอใช้มือขวาถืออุปกรณ์สำหรับเลื่อนจาน ใส่จานนี้ลงในจานของเธอแล้วส่งคืน อุปกรณ์ไปที่จานแล้วชายคนนั้นก็กลับไปที่เดิม แล้วถ้าอาหารเรียกน้ำย่อยหนักมากล่ะ? ในกรณีนี้ไม่จำเป็นเลยที่ผู้ชายจะต้องแสดงความสามารถในการยกน้ำหนัก ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก ดังนั้น ผู้ชายด้วยมือซ้ายจะหยิบจานของหญิงสาวที่นั่งด้านขวา นำไปใส่จานอาหารโดยให้ขอบอยู่ใต้ขอบจานพอดี เขาหยิบอุปกรณ์ที่เหมาะสมด้วยมือขวา เลื่อนอาหารบางส่วนลงบนจานและวางไว้ตรงหน้าผู้หญิงอย่างระมัดระวัง จากนั้นเขาก็ทำแบบเดียวกันกับตัวเขาเอง

ในทุกกรณี เมื่อคุณหยิบบางอย่างจากจานทั่วไป คุณไม่ควรเลือกระหว่างชิ้นหรือบางส่วน พยายามเลือกว่าอันไหนดีกว่ากัน แต่ให้เลือกอันที่อยู่ขอบหรือด้านบน ในกรณีนี้ คุณควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หลักก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเครื่องเคียงและซอส

หากคุณต้องการทำแซนวิชด้วยตัวเองในกรณีนี้คุณไม่ควรเบี่ยงเบนจากกฎทั่วไป ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะทาขนมปังด้วยเนย คาเวียร์ หรือปาเต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องถูกย้ายจากจานทั่วไปไปยังจานของคุณ และจากนั้นทิ้งตามดุลยพินิจของคุณเท่านั้น

เช่นเดียวกับกฎหลายข้อ มีข้อยกเว้นสำหรับกฎที่เรากำลังพูดถึง แท้จริงแล้วอาหารบางจานไม่ได้ถูกถ่ายโอนไปยังจานของแขก อุปกรณ์พิเศษ. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะนำขนมปัง, พาย, คุกกี้, ทั้งหมด, ไม่ใช่ผลไม้สับ, มะเขือเทศและแตงกวา, เช่นเดียวกับน้ำตาล (หากไม่ได้เสิร์ฟแหนบ)

อย่างไรก็ตามข้อยกเว้นนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกันด้วยมีดหรือส้อม ในเวลาเดียวกัน พวกเขาสัมผัสเฉพาะมือที่พวกเขาชอบ และยิ่งไปกว่านั้น คุณจะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก

โดยสรุป ฉันต้องการจะพูดถึงคำถามที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน: "จานนี้หรือจานนั้นสามารถเปลี่ยนจากจานธรรมดาเป็นจานของคุณได้มากแค่ไหน" แน่นอนว่าไม่มีข้อ จำกัด ที่นี่ แต่ก็ยังสมเหตุสมผลกว่าที่จะประเมินด้วยตัวคุณเอง แต่จะมีอาหารเพียงพอสำหรับส่วนที่เหลือหรือไม่หากทุกคนที่นั่งที่โต๊ะรับปริมาณเท่ากันกับคุณ? คำพูดทันทีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง

และอีกหนึ่งคำถาม สะดวกในการรับประทานอาหารที่คุณชอบเป็นครั้งที่สองหรือไม่? - ค่อนข้าง.

ในร้านอาหารมีลำดับการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปที่แน่นอน

สิ่งแรกที่มอบให้คือ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. โดยส่วนใหญ่จะประกอบด้วยคาเวียร์แบบเม็ด สลัดผักและเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา และแบบผสมต่างๆ

ของว่างร้อนมักใช้ในงานเลี้ยงและงานรื่นเริง และในวันดังกล่าวพวกเขาจะเตรียมตามคำสั่งของลูกค้า คุณสมบัติที่โดดเด่นของว่างร้อนคือพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้มีด เมื่อเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะ ของว่างจะถูกวางไว้ในชามเดียวกับที่นำมา อาหารเรียกน้ำย่อยหั่นเป็นอันดับแรกตามด้วยสลัด ก่อนที่คุณจะวางของว่างลงบนโต๊ะ คุณต้องใส่กล่องขนมปังให้เต็ม ของว่างควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามด้วยเหตุนี้จึงถูกตัดเป็นรูปทรงและตกแต่งด้วยสมุนไพรต่างๆ

หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารชุดแรกจะเสิร์ฟ ซึ่งมักจะเป็นน้ำซุปและซุป ซุปร้อนจะเสิร์ฟในชามลึก ขั้นแรกเทลงในชามคิวโปรนิกเกิลที่มีฝาปิด ต้องอุ่นจานก่อน ชามซุปวางอยู่กลางถาดซึ่งควรมีจานและช้อนสำหรับเทอยู่แล้ว ในห้องโถง ถาดวางอยู่บนโต๊ะข้างๆ และพนักงานเสิร์ฟจะเทซุปลงในชาม ลดช้อนรินให้ต่ำที่สุดเพื่อไม่ให้กระเด็น น้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปอยู่แล้ว

หลังจากเคลียร์โต๊ะไปก่อนหน้านี้แล้ว คอร์สที่สองก็จะถูกเสิร์ฟ ช่วงของหลักสูตรที่สองนั้นค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา อาหารผัก อาหารสัตว์ปีกปรุงสุก วิธีทางที่แตกต่าง. เมื่อเสิร์ฟอาหารจานที่สองคุณควรทำตามลำดับ สิ่งแรกที่เสิร์ฟคืออาหารประเภทปลา ตามด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตามด้วยอาหารประเภทผัก ไข่ ซีเรียล

เมื่อได้รับอาหารจานที่สองจากครัวแล้ว บริกรจะนำมาให้ผู้มาเยี่ยม และหลังจากที่ลูกค้าได้ดูและอนุญาตแล้ว จานก็วางลงบนโต๊ะ

ปิดท้ายด้วยอาหารคาวหวาน อาหารเหล่านี้มักเป็นอาหารที่อร่อยและมีแคลอรีสูง อาหารจานหวานมีหลากหลายและหลากหลาย เหล่านี้คือมูส เยลลี่ พุดดิ้งต่างๆ หม้อปรุงอาหาร และอื่นๆ อาหารหวานเกือบทั้งหมดเสิร์ฟในชามที่วางบนจานของหวาน ถัดจากที่วางช้อนของหวาน หากมีการเสิร์ฟผลไม้ก็จะวางในแจกันและควรมีมีดและส้อมของหวานบนโต๊ะ

บ่อยครั้งเมื่อรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเสร็จ ผู้เยี่ยมชมจะสั่งชาหรือกาแฟ

กาแฟดำเสิร์ฟบนโต๊ะในถ้วยกาแฟน้ำตาลจะเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับกาแฟหากเตรียมกาแฟแบบตะวันออกก็จะวางบนโต๊ะในชามเดียวกับที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นโฟมกาแฟวางในถ้วยแล้วเทเครื่องดื่มลงไป หากกาแฟใส่นมและครีมจะเสิร์ฟแยกกัน หากมีการเสิร์ฟกาแฟในหม้อกาแฟ ถ้วยเปล่าจะถูกวางต่อหน้าลูกค้าและหลังจากได้รับอนุญาตเท่านั้นจึงจะเทกาแฟได้

ชาเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุด โดยปกติจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ส่วนน้ำตาลจะเสิร์ฟแยกต่างหาก หากชงชาในกาน้ำชา ชาจะถูกวางไว้บนโต๊ะ จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากลูกค้า ก็เทลงในถ้วย

2.4.6. กฎสำหรับการให้บริการแขกร้านอาหารโดยพนักงานของชั้นการค้า

รับออเดอร์ มารยาทของพนักงานเสิร์ฟ

การบริการแขกเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดขององค์กรทั้งหมด ดังนั้นมารยาทในการให้บริการจึงมีบทบาทสำคัญในการรับรู้โดยรวมของคุณภาพของงานขององค์กรโดยรวมโดยแขก

ดังนั้น หลังจากที่แขกนั่งที่โต๊ะแล้ว บริกรควรเข้าหาเขาจากทางด้านซ้ายและเสนอเมนู (ในรูปแบบขยาย) และรายการราคาของไวน์ (ในโฟลเดอร์ปิด) หากมีคนหลายคนนั่งอยู่ที่โต๊ะโดยบริษัทเดียว เมนูจะเสิร์ฟให้กับคนโตของพวกเขา เมื่อพบแขกรับออเดอร์และเสิร์ฟบริกรต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทที่ยอมรับ:

หากมีผู้หญิงในหมู่แขกคุณควรช่วยพวกเขาที่โต๊ะเก้าอี้แทน เมนูนี้เสนอให้กับคนโตก่อน หลังจากรออยู่ที่ข้างสนามสักสองสามนาทีแล้ว ควรสอบถามว่าผู้เข้าชมได้เลือกอะไรหรือไม่ หากแขกขอคำแนะนำว่าชอบอาหารจานไหนบริกรมีหน้าที่ต้องช่วยเหลือทันทีและพร้อมพยายามคำนึงถึงรสนิยมของผู้มาเยี่ยม

คำแนะนำที่แสดงออกมาด้วยความเฉยเมยเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เมื่อพนักงานเสิร์ฟกำลังพูดคุยกับผู้มาเยี่ยม มองเข้าไปในห้องโถงโดยไม่สนใจ

หากแขกไม่ขอความช่วยเหลือในการเลือกเมนู บริกรควรรออย่างอดทน ในเวลาเดียวกันเขาไม่ควรละสายตาจากไซต์ของเขาเสิร์ฟอาหารและของว่างที่สั่งแล้วไปยังโต๊ะอื่นทันเวลานำจานที่ใช้แล้วออก ฯลฯ

เมื่อแนะนำอาหารจานใดจานหนึ่งให้กับผู้มาเยี่ยม บริกรจะต้องบอกเกี่ยวกับสิ่งนั้นอย่างเชี่ยวชาญ ความอร่อยโอ้และคุณสมบัติการทำอาหาร ควรชี้แจงด้วยว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการดำเนินการตามคำสั่ง

หากผู้มาเยี่ยมซึ่งนั่งอยู่ที่โต๊ะมีการสนทนาเป็นเวลานาน บริกรสามารถถามได้โดยไม่ต้องรอให้จบการสนทนา: "ฉันขออาหารได้ไหม"; นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการบริการ

พนักงานเสิร์ฟสามารถรับคำสั่งจากผู้เยี่ยมชมและจาก บริษัท หรือกลุ่มขนาดใหญ่ - โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ คำสั่งซื้อจะถูกบันทึกในสมุดบันทึกบัญชีเป็นสองชุดภายใต้สำเนาคาร์บอน

กฎพื้นฐานในการให้บริการคือไหวพริบ พนักงานเสิร์ฟต้องไม่:

รวมตัวกันเป็นกลุ่มในชั้นการค้า

ดำเนินการสนทนาที่ไม่เกี่ยวข้องเสียงดัง

นั่งลงที่โต๊ะของผู้มาเยี่ยม

พิงผนัง

นั่งในชั้นการค้าและกิน สูบบุหรี่;

อนุญาตให้ใช้ผ้าเช็ดหน้าและหวีได้เฉพาะในห้องเอนกประสงค์เท่านั้น

ในทุกกรณี บริกรต้องรักษาความนับถือตนเอง เวลาพูดคุยกับแขกควรยืนตัวตรงไม่พิงโต๊ะหรือพนักเก้าอี้ หากผู้เข้าชมแสดงท่าทีไร้เหตุผลหรือหยาบคาย คุณไม่ควรโต้เถียงกับเขา แต่พยายามแก้ไขข้อขัดแย้งหรือขอความช่วยเหลือจากฝ่ายบริหาร

เมื่อพูดคุยกับผู้มาเยี่ยมบริกรควรอยู่ห่างจากพวกเขา - ไม่ไกลและไม่ใกล้ มิฉะนั้นในกรณีแรกเขาจะถูกบังคับให้พูดดังกว่าที่กำหนดและในกรณีที่สอง - เงียบกว่าที่จำเป็น

เมื่อต้องเจรจากับลูกค้า การมองไปทางอื่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เอามือล้วงกระเป๋าหรือไขว้เขว ทั้งหมดนี้เป็นการแสดงความไม่เคารพต่อแขก ควรบันทึกคำสั่งซื้อโดยยืนอยู่ตรงข้ามกับลูกค้าโดยไม่ก้มตัว แต่เอียงศีรษะเล็กน้อยเท่านั้น

ควรดำเนินการสั่งซื้ออย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเข้าใจผิด หากคำสั่งซื้อมีขนาดใหญ่ คุณสามารถทำซ้ำให้ผู้เยี่ยมชมตรวจสอบ ชี้แจงเวลาเสิร์ฟอาหาร ระดับการย่างเนื้อ ฯลฯ

หากแขกหลายคนนั่งแยกกันที่โต๊ะ บริกรควรเข้าหาแต่ละคนและเปิดบัญชีแยกต่างหาก

รูปลักษณ์ของบริกรมีส่วนสำคัญในการสร้างความประทับใจที่ผู้มาเยือนได้รับจากร้านอาหาร สายตาของผู้มาเยี่ยมจะจับจ้องไปที่ทรงผม เสื้อผ้า และท่าทางของพนักงานเสิร์ฟเสมอ

ในระหว่างการทำงานบริกรจะต้องหวีผมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผมพอดีกับศีรษะและไม่ตกลงไปในดวงตา ห้ามใช้หวีขณะทำงาน (เส้นผมอาจเข้าไปในอาหาร) หรือใช้มือหนีบผมให้ตรง (อาจทำให้มือเปื้อน และส่งผลให้เครื่องใช้ต่างๆ เสียหายได้)

บริกรควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปากของเขา: ล้างและฆ่าเชื้อในช่องปากด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและบ้วนปากด้วยน้ำยากำจัดกลิ่น

บริกรควรดูแลมือเป็นพิเศษ ต้องล้างบ่อยๆ เล็บควรสั้นและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ใน เวลางานคุณไม่สามารถสวมแหวน แหวน ฯลฯ ในมือได้ นาฬิกาข้อมือต้องอยู่กับแก้วที่ไม่แตกเท่านั้น

การดูแลเท้าเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากการล้างตัวทุกวันแล้ว ยังแนะนำให้นวดเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อด้วย มาตรการป้องกันที่เหมาะสมยังจำเป็นเพื่อป้องกันการขยายตัวของหลอดเลือดดำและการเสียรูปของเท้า

เสื้อผ้าที่เรียบร้อย ตัดเย็บอย่างดี รีดอย่างดี มีส่วนสำคัญต่อรูปลักษณ์ของบริกร บริกรต้องตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนเริ่มงาน ทำความสะอาดอย่างละเอียด ตรวจสอบว่าเย็บกระดุมแน่นหรือไม่ เสื้อสะอาดเพียงพอหรือไม่ ให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ปลายแขนและปกเสื้อ ต้องเปลี่ยนถุงเท้าและชุดชั้นในบ่อยๆ ควรขัดรองเท้าให้เงางามด้วยส้นตรง ทางที่ดีควรทำส้นยางที่ส้นเท้าเพื่อไม่ให้เกิดเสียงดังระหว่างการใช้งาน

ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว สำหรับคนทำงานในร้านอาหารบางกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการผู้มาเยือน (หัวหน้าบริกร พนักงานเสิร์ฟ เด็กเสิร์ฟฝึกหัด บาร์เทนเดอร์ บาร์เทนเดอร์บาร์ไวน์ พนักงานดูแลห้องรับฝากของ พนักงานควบคุมลิฟต์ และพนักงานยกกระเป๋า) ขอแนะนำให้ใช้เครื่องแบบ ต้องสวมเครื่องแบบในร้านอาหารในช่วงเวลาทำการเท่านั้น

ก่อนเข้าสู่พื้นที่ค้าขายเพื่อให้บริการผู้มาเยือน บริกรต้องสำรวจห้องน้ำของตนในกระจก

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร

เมื่อเริ่มสั่งอาหาร บริกรต้องจำ กฎทั่วไปเทคนิคการเสิร์ฟและปฏิบัติตามลำดับการเสิร์ฟของว่างเย็นและร้อนอย่างเคร่งครัด อาหารจานต่างๆและเครื่องดื่ม

ก่อนอื่นคุณควรปฏิบัติตามกฎ: นำอาหารและเครื่องดื่มที่สั่งทั้งหมดไปที่ห้องโถงบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ที่มือซ้ายและหากจำเป็นให้ถือด้วยมือขวา การสวมถาดทางซ้ายมือเกิดจากการที่บริกรเข้าหาแขกจากทางซ้าย

มีหลายวิธีในการถือถาด: บนพื้นที่ของฝ่ามือทั้งหมดและกางนิ้วตรงออกกว้าง ๆ บนปลายนิ้วทั้งห้า (ถาดเบา) ไม่สามารถยกถาดพร้อมจานขึ้นเหนือไหล่ได้ (ยกเว้นได้เฉพาะในห้องเอนกประสงค์) ไม่แนะนำให้พกอะไรไปบนถาดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปากปิดก่อน ผ้าเช็ดปากช่วยลดการเลื่อนของวัตถุ ป้องกันไม่ให้จานแตก ไม่ควรถือถาดเปล่า ให้วางถาดไว้ระดับเข่า

จานและเครื่องดื่มวางบนถาดเพียงแถวเดียว ของที่หนักกว่าควรอยู่ใกล้บริกรมากกว่า และของที่สูงกว่าควรอยู่ตรงกลางถาด

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่นำมาจากครัวในจานชามและแกะควรแสดงให้ลูกค้าเห็นและวางบนจานเมื่อได้รับอนุญาต

เมื่อวางอาหารบนจานโดยตรงที่โต๊ะอาหาร บริกรควรเข้าหาแขกโดยวางจานไว้ทางด้านซ้าย มือซ้ายถือจานพร้อมอาหาร เสิร์ฟอาหารบนจานและวางจานที่สะอาดด้วยมือขวาทางด้านขวาของผู้เยี่ยมชมที่นั่งที่โต๊ะ

หากวางจานบนจานบนโต๊ะยูทิลิตี้จานนั้นจะถูกย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหาร จานวางอยู่ด้านข้างหรือด้านหลังจานซึ่งมีการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์การทำอาหารโดยใช้อุปกรณ์จัดวาง

เมื่อเสิร์ฟแก้วน้ำ, บุหรี่, ไม้ขีด, ธนบัตร (บนจานหรือถาดเล็ก ๆ ) เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าหาจากด้านซ้าย คุณสามารถนำจานที่ใช้แล้วออกจากทั้งด้านขวาและด้านซ้าย

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบบนโต๊ะอาหารตลอดเวลา ซึ่งคุณควร:

นำจานชามแก้วที่ใช้แล้วออกในเวลาที่เหมาะสม

กวาดเศษด้วยแปรงลงในที่ตัก

ตรวจสอบความสะอาดของช้อนส้อมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลี่ยนหลังอาหารแต่ละมื้อ

หากแขกทำส้อมหรือผ้าเช็ดปากตกพื้น คุณควรวางอุปกรณ์ทำความสะอาดบนถาดหรือจานเล็กๆ ให้เขาทันที จากนั้นจึงหยิบของที่หล่นออกมาและนำออกเท่านั้น

เมื่อวางช้อนส้อม วางจาน บริกรต้องจำกฎต่อไปนี้:

นิ้วหัวแม่มือควรอยู่เหนือขอบจาน

อย่าจับขอบของถ้วย, แก้ว;

จานรองใต้แก้วควรแห้งเสมอ

สามารถจับอุปกรณ์ได้เท่านั้น

จัดแก้ว แก้วน้ำ ถ้วยใส่เครื่องใช้ควรเงียบและถูกต้อง

เมื่อทำความสะอาดโต๊ะ อย่าปัดเศษอาหารลงบนพื้น

นำจานต่อไปหลังจากที่นำจานที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะจากใต้จานที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้

เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานจะถูกดึงด้วยเบรกมือหลังจากเช็ดด้านล่างแล้ว

มีการกำหนดลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่ม ของว่าง และอาหาร ตามกฎแล้วน้ำแร่หรือผลไม้, ขนมปัง, ของว่าง, ไวน์ที่ได้รับในบุฟเฟ่ต์จะถูกวางไว้บนโต๊ะจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน จานสำหรับอาหารจานร้อนจะร้อนถึง 40-50 ° C และสำหรับจานเย็นจะค่อนข้างเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง

เมื่อออกจากห้องโถงเพื่อทำตามคำสั่ง ขอแนะนำให้หยิบจานและช้อนส้อมพิเศษหรือใช้แล้ว และนำอาหารสำเร็จรูปกลับมาด้วย

บริกรต้องจำไว้ว่า: ก่อนวางจานที่ใช้แล้วจากโต๊ะลงบนถาด พวกเขาทำความสะอาดจากเศษอาหาร โดยเก็บจานได้ถึง 10 ใบในเวลาเดียวกัน กองจานหนักวางอยู่กลางถาด

พิจารณารายละเอียดกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหาร

ให้บริการอาหารว่าง

ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันในร้านอาหารจะเริ่มต้นด้วยของว่าง ของว่างมีหลากหลายมาก อาหารว่างสามารถแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน ทั้งสองคนให้บริการ วิธีการรักษาที่ดีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะอาหารอันโอชะเราสามารถตั้งชื่อคาเวียร์แบบละเอียด (จากเบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate), กด, ชุม; สลัดจากผัก, เนื้อสัตว์และอื่น ๆ, เนื้อสัตว์และปลาต่างๆ, ปลาหมัก, หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ เป็นที่แพร่หลาย

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนมักเสิร์ฟในงานเลี้ยง งานเลี้ยงอาหารค่ำและอาหารมื้อค่ำ ในวันธรรมดา ร้านอาหารจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ตามคำสั่งของผู้มาเยือน คุณสมบัติของว่างร้อน - ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้ผู้เข้าชมไม่ต้องใช้มีด)

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สั่งบ่อยที่สุดคือเห็ด (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี) แพนเค้ก เกมจูเลียน ฯลฯ

แนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในจานพอร์ซเลน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน - ในคิวโปรนิกเกิล อุณหภูมิของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เสิร์ฟไม่ควรสูงกว่า 14 "C ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยต้องแช่เย็น เช่น เนย

อาหารว่างที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรมีลักษณะสวยงาม เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ผักใบเขียวกันอย่างแพร่หลาย - ก้านผักชีฝรั่งวางบนจานพร้อมของว่างอย่างสวยงาม ตัดหยิกผัก การผสมสีของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเป็นของว่างที่ผ่านการคิดมาอย่างดี

เมื่อรับของว่างจากการแจกจ่าย บริกรควรใส่ใจกับการออกแบบภายนอก: ตรวจดูว่าเนยละลายหรือไม่ มีน้ำแข็งในอาหารเพียงพอในชามคาเวียร์หรือไม่ ฯลฯ

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นจะถูกยกมาในถาดพร้อมกับอุปกรณ์ที่จะใช้และวางไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ หากสั่งปลา ต้องใช้มีดและส้อมของว่าง ไม่ใช่มีดปลาและส้อมของว่าง ในจานที่มีของว่าง บริกรจะวางช้อนส้อมสำหรับจัดวาง จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขกแล้วเขาก็เสิร์ฟของว่างบนโต๊ะอาหาร ควรจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงนั้นวางใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะและวางของว่างไว้ด้านล่าง (เช่น บนถาด) - ไปที่ขอบโต๊ะ ของว่างพร้อมเครื่องเคียงเสิร์ฟบนโต๊ะทางด้านซ้ายและไม่มีเครื่องเคียง - ทางด้านขวา

หากสั่งขนมหลายประเภทก็จะวางบนโต๊ะในจานเดียวกับที่นำมา เมื่อสั่งซื้อ จำนวนมากวางของว่างสองหรือสามประเภทไว้บนโต๊ะส่วนที่เหลือวางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้ผู้เยี่ยมชมในระหว่างการให้บริการ

มีลำดับที่กำหนดไว้ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย ขั้นแรก เสิร์ฟคาเวียร์และของว่างจากปลา (เค็มเล็กน้อย ต้ม ปลาแอสปิค หมัก ฯลฯ) จากนั้นสลัด - ปลา, เนื้อ, ผักและสุดท้าย, ของว่างจากเนื้อสัตว์ - แฮม, ลิ้น, หัว, สัตว์ปีก, ฯลฯ

ให้บริการหลักสูตรแรก

ซุปมีทั้งร้อนและเย็น

ตามวิธีการเตรียมมีซุปใส (น้ำซุป), ซุปน้ำสลัด (shchi, Borscht), ซุปข้น (ดอกกะหล่ำ, หน่อไม้ฝรั่ง, ซุปไก่เกม) กลุ่มแยกประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่

ซุปใสปรุงด้วยเนื้อไก่และ น้ำซุปปลา. น้ำซุปสำหรับซุปใสนั้นเตรียมมาเข้มข้นกว่าซุปน้ำสลัด

ซุปน้ำสลัดมีลักษณะเฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียม ซุปเหล่านี้ทำจากผัก พืชตระกูลถั่ว และ พาสต้า. สำหรับซุปน้ำสลัด รากและหัวหอมจะผัด ซุปบางชนิดจะปรุงรสด้วยซอสขาว

เตรียมซุปที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น น้ำซุปเนื้อนมหรือยาต้มของผลิตภัณฑ์ที่ทำซุปซึ่งจะเช็ดหลังจากปรุงอาหาร

ซุปมักเสิร์ฟในชามคิวโปรนิกเกิลที่มีฝาปิด วางบนจานเล็กๆ ต้องอุ่นจานลึกถ้วยน้ำซุปสำหรับเสิร์ฟซุป ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในตู้ทำความร้อนในระหว่างการเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการผู้มาเยือน ในระหว่างวันทำงาน พนักงานเสิร์ฟเติมเสบียงจากบริการ

บริกรรับชามพร้อมอาหารจานแรกจากการแจกจ่ายวางบนถาดซึ่งควรมีจานลึกและช้อนสำหรับเท เมื่อนำถาดเข้าไปในห้องโถงแล้ว เขาวางมันไว้บนตู้ข้างหรือโต๊ะอเนกประสงค์ แล้วเทซุปลงในชามก้นลึกที่วางไว้

เล็ก. เมื่อเทซุป บริกรถือช้อนรินให้ใกล้จานมากที่สุด เพื่อไม่ให้ของเหลวในซุปหก มือซ้ายถือจานที่เติมไว้ในระดับชามซุป เมื่อหกซุปจะไม่เขย่า แต่ไขมันและครีมเปรี้ยวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอหากอาหารจานแรกปรุงรสด้วยซุปส่วนที่หนาจะถูกใส่ลงไปและน้ำซุปจะเทลงหลังจากนั้น ช้อนระหว่างการเสิร์ฟในตอนกลางวัน หากไม่ได้วางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า จะเสิร์ฟบนจานแทน

มีอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟซุปให้กับผู้เข้าชม ชามซุปวางอยู่บนจานใบเล็กบนโต๊ะอาหาร ทางด้านขวาวางช้อนเทไว้บนจานลึก ในกรณีนี้ บางครั้งจะมีการเทซุปเล็กน้อยลงในจานของแขก และเขาสามารถเติมได้เอง

น้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปซึ่งเติมที่โรงงาน ควรวางถ้วยบนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางซ้าย บางครั้งก็วางจานรองไว้บนจานเล็กๆ ช้อนวางบนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก สำหรับน้ำซุปตามกฎแล้ว croutons หรือพายจะเสิร์ฟบนจานพายซึ่งวางไว้ทางด้านซ้ายของถ้วยพร้อมน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุก) หรือไข่เจียว

นมเติมน้ำมันและซุปเย็นจะเสิร์ฟในชาม เช่นเดียวกับซุปผลไม้และเบอร์รี่ เมื่อเสิร์ฟน้ำสลัด คุณลักษณะบางอย่างจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ดังนั้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวันครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ตามประเพณีของรัสเซียคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทบนจานหรือในหม้อดิน มอสโคว์บอร์ชเสิร์ฟพร้อมชีสเค้กหรือครูเปนิกหนึ่งชิ้น

ซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวิเนีย โอกรอชกา เสิร์ฟในชามสลัดพร้อมน้ำแข็งใส่อาหาร สับเป็นชิ้นเล็กหรือรูปร่างเล็ก

ให้บริการหลักสูตรที่สอง

ช่วงของหลักสูตรที่สองที่นำเสนอแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก เหล่านี้เป็นอาหารจากปลา, เนื้อ, เกม, สัตว์ปีก, ผักต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบและประเภทอื่น ๆ

มีคำสั่งที่กำหนดไว้สำหรับการเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง: ปลาตัวแรก ตามด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารจากเกม จากนั้นเป็นผัก ซีเรียล ไข่ นม และแป้ง

อาหารต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา: จานพอร์ซเลนสำหรับปลาต้ม, จานกลมคิวโปรนิกเกิลสำหรับปลาทอด, กระทะคิวโปรนิกเกิลที่วางบนจานเล็กสำหรับปลาอบ ซอสถึง ปลาต้ม- ตัวอย่างเช่นในการหอกคอนในโปแลนด์ - เสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

เมื่อสั่งอาหารปลา (ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมมีดและส้อมปลาเพิ่มเติม ควรอุ่นจานด้วย แต่เมื่อจัดโต๊ะสำหรับปลาทอด จานจะไม่ร้อน เนื่องจากเปลือกจะต้องยังเปราะบางอยู่ ขอแนะนำให้วางจานสำหรับกระดูกไว้ข้างจานขนมพาย

ถ้าปลาสุก ซากทั้งหมด(จากรายการสด) จากนั้นจะเสิร์ฟโดยรวมและบนโต๊ะเสริมบริกรจะวางมันลงบนจานหากได้รับอนุญาตจากผู้มาเยี่ยม

ก่อนเตรียมอาหารจากปลาสดควรแสดงให้ผู้เข้าชมเห็น

เครื่องใช้ต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์:

สำหรับธรรมชาติ - สเต็ก entrecote รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมปัง (chops schnitzels) - จานคิวโปรนิกเกิล

ตุ๋นในซอส เช่น พะโล้-แกะกลม หรือ หม้อดินมีฝาปิด

นกและเกม - จาน; เมื่อวางเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมเป็นส่วนๆ บริกรต้องแน่ใจว่าแต่ละจานมีเนื้อสีขาวและสีเข้มหนึ่งชิ้น

ผักต้ม - จานคิวโปรนิกเกิล สามารถเสิร์ฟเนยแยกกันได้

ผักอบ - กระทะที่พวกเขาปรุง ถ้าเสิร์ฟผักเป็น จานอิสระและไม่ใช่เป็นเครื่องเคียงใช้ส้อมขนาดใหญ่เท่านั้นเป็นอุปกรณ์ - วางไว้ที่ด้านขวาของจานหลักหรือด้านหน้า หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องตัดให้เพิ่มมีดลงในอุปกรณ์

หลังจากได้รับอาหารสำเร็จรูปชุดที่ 2 แล้ว บริกรก็นำจานร้อนและอุปกรณ์สำหรับจัดวางมาที่โต๊ะ และวางไว้บนโต๊ะเสริม จากนั้นเขาก็แสดงให้แขกเห็นและหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว เขาก็ใช้อุปกรณ์จัดวาง วางจานบนจานและเสิร์ฟให้กับแขกที่มาเยี่ยม

บางครั้ง (พร้อมบริการแบบกลุ่ม) บริกรนำจานที่พวกเขาใส่เองมาให้แขก (ควรวางจานต่อหน้าแขกแต่ละคนสำหรับสิ่งนี้) เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานบนโต๊ะ นิ้วหัวแม่มือของบริกรควรวางอยู่บนกระดาน แขกจะได้รับอาหารทางด้านซ้ายเท่านั้นโดยถือจานไว้ในมือซ้ายบนผ้าเช็ดปาก

เสิร์ฟอาหารคาวหวาน

อาหารจานหวานมักจะเติมเต็มมื้ออาหารในร้านอาหาร ส่วนใหญ่ไม่เพียง รสชาติที่ถูกใจแต่ก็สูงเช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการ. ตามกฎแล้วมีน้ำตาลจำนวนมากและบางชนิดก็อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน

อาหารจานหวานมีความหลากหลายมาก: จูบ, ผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, มูส, พุดดิ้งต่างๆ, หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟอาหารหวาน จำเป็นต้องนำจานที่ใช้แล้วและช้อนส้อมออกให้หมด กวาดเศษอาหารออกจากผ้าปูโต๊ะ

อาหารหวานส่วนใหญ่ (เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ไอศกรีม เจลลี่) จะเสิร์ฟในชาม พวกเขาวางอยู่บนจานขนมหรือพายซึ่งพวกเขาวางของหวานหรือช้อนชาโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา

การเสิร์ฟอาหารหวานมีลักษณะเฉพาะ:

เจลลี่มูสเสิร์ฟเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 14 ° C ก่อนเสิร์ฟ

โจ๊ก Guryev เสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วนซึ่งอบแล้ววางบนจานเล็ก ๆ ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ควรวางฟองนม ผลไม้กระป๋องหรือแยม รวมทั้งอัลมอนด์อบไว้ด้านบน ซอสแอปริคอตเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหารเสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิล, กระทะแบ่งส่วนหรือในแกะ ในวันหยุดให้เทซอสหรือน้ำเชื่อม บางครั้งซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก สำหรับอาหารจานร้อนจานจะร้อน

ไอศกรีมเสิร์ฟในชามวางซ้อนกันเป็นรูปลูกบอลและตกแต่ง ผลไม้กระป๋อง. เมื่อเสิร์ฟไอศกรีมจากวิปปิ้งครีม (พาร์เฟ่ต์) ให้ใช้ จานกลมซึ่งถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และวางบนจานขนม

ผลไม้ (ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วตากให้แห้ง) เสิร์ฟในแจกัน บนโต๊ะควรมียกเว้นจานขนม มีดผลไม้และส้อม แจกันมักจะเต็มไปด้วยผลไม้หลายชนิด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, ส้ม; หากผู้เยี่ยมชมคนใดคนหนึ่งสั่งผลไม้เป็นรายบุคคลพวกเขาจะถูกเสิร์ฟบนจานของหวานซึ่งประกอบด้วยแอปเปิ้ลลูกแพร์ส้มเขียวหวานหรือส้มองุ่น

ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) บางครั้งเสิร์ฟในชาม ในกรณีนี้พวกเขาจะปอกเปลือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเทไวน์ของหวาน

ผลเบอร์รี่มักจะเสิร์ฟในชามหรือใช้เป็นจานของหวาน น้ำตาลไอซิ่งเสิร์ฟกับผลเบอร์รี่แยกกันในดอกกุหลาบ เมื่อเสิร์ฟผลเบอร์รี่กับนมหรือครีมพวกเขาจะวางในจานลึกและนมหรือครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนม

ให้บริการกาแฟ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้มาทานอาหารในร้านอาหารจะปิดท้ายมื้ออาหารด้วยกาแฟดำสักแก้ว เครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ได้แก่ ชาและโกโก้

กาแฟดำขายในถ้วยกาแฟขนาดเล็ก น้ำตาลสำหรับกาแฟเสิร์ฟแยกต่างหากในซ็อกเก็ต

กาแฟโอเรียนเต็ลเสิร์ฟบนโต๊ะในชามเดียวกับที่เตรียมไว้ หากปรุงในกระทะเดียวสำหรับการเสิร์ฟหลาย ๆ ครั้งก่อนอื่นให้วางโฟมกาแฟในถ้วยแล้วเทกาแฟลงไป น้ำดื่มแช่เย็นพร้อมน้ำแข็งแยกเสิร์ฟ

กาแฟกับนมหรือครีม นมร้อนหรือครีมและน้ำตาลเสิร์ฟแยกกับกาแฟดำ กาแฟดำในกรณีนี้ขายในถ้วยชา นมและครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนมหรือครีมเทียม

กาแฟพร้อมไอศกรีม - เคลือบ บรรจุในแก้วรูปทรงกรวยพิเศษที่มีความจุ 250 มล. ในกรณีที่ไม่มีแว่นตาดังกล่าวจะถูกปล่อยออกมาในแก้วธรรมดาหรือแก้ว ช้อนขนมและหลอดแยกเสิร์ฟ แนะนำสำหรับของหวานโดยเฉพาะค่ะ เวลาฤดูร้อน.

เมื่อเสิร์ฟกาแฟในหม้อกาแฟจะวางถ้วยเปล่าที่มีความจุ 100 มล. ไว้ข้างหน้าแขกและเติมให้เมื่อได้รับอนุญาต โดยปกติจะมีกาแฟเหลืออยู่ในหม้อกาแฟวางไว้ทางด้านขวาของแขกเพื่อให้สะดวกสำหรับเขาที่จะเทถ้วยที่สองด้วยตัวเอง

หากเสิร์ฟกาแฟในถ้วยให้วางบนจานรองโดยใส่ช้อนชา ควรอุ่นถ้วยก่อน แนะนำให้ใช้คอนญักหรือสุราสักแก้วสำหรับกาแฟดำ น้ำตาลในซ็อกเก็ตสำหรับกาแฟจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เมื่อเสิร์ฟกาแฟบนถาดขนาดเล็ก สิ่งของทั้งหมด (หม้อกาแฟ ถ้วยและจานรอง โถใส่น้ำตาล) จะถูกจัดเรียงอย่างสมดุล หม้อกาแฟวางอยู่ที่ขอบด้านในของถาด วิธีป้อนอาหารในถาดนี้ก็สะดวกเช่นกันเพราะน้ำหนักจะอยู่ที่ด้านในของมือ และมือซ้ายจะเหนื่อยน้อยลง

เสิร์ฟชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในโลก มีการดื่มในทุกส่วนของโลกรวมถึงแอนตาร์กติกา ใน 5 ทวีป ผู้คนปลูกชามาเป็นเวลานาน โดยสังเกตเห็นว่าชาช่วยกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และขจัดความเมื่อยล้า

ชามีหลากหลาย: ดำ, แดง, เหลือง, เขียว ชาดำเพียงอย่างเดียวมีหลายร้อยชนิด

มีหลายวิธีในการชงชา แต่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เครื่องดื่มชาโดยที่ไม่สามารถชงชาได้และเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งในการได้รับ การแช่ชาน้ำคุณภาพสูง อันดับแรก น้ำสำหรับชงชาไม่ควรมีกลิ่นใดๆ แม้แต่กลิ่นข้างเคียงเล็กน้อยและกลิ่นภายนอก ข้อกำหนดที่สำคัญประการที่สองคือระดับการละลายต่ำ แร่ธาตุ, "ความนุ่มนวล" ของมัน. น้ำพุถือว่าดีที่สุดสำหรับการชงชา

ชามีการเตรียมแตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ทางญี่ปุ่น. ในญี่ปุ่นพวกเขาดื่มสีเขียวและบางส่วน ชาเหลือง. ชาเหลืองชงเป็นภาษาจีน วิธีคลาสสิก- ลงในถ้วยโดยตรงโดยเปิดรับแสง 1.5-2 นาที สำหรับชาเขียว ในกรณีส่วนใหญ่ ก่อนการต้ม พวกเขาจะบดเป็นผงในครกพอร์ซเลนแบบพิเศษก่อน จากนั้นจึงเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาทรงกลมที่อุ่นไว้ล่วงหน้าด้วยพอร์ซเลนที่มีความจุ 0.5-1 ลิตร กาต้มน้ำแห้งถูกทำให้ร้อนบนเตาอั้งโล่พิเศษในกระแสลมร้อนหรือในถังที่มี น้ำร้อนและให้ความร้อนทั่วพื้นผิว (ไม่ใช่เฉพาะด้านล่าง) ให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 °C แต่ไม่สูงกว่า 60 °C ดังนั้นด้ามจับของกาน้ำชาญี่ปุ่นจึงทำจากไม้ไผ่ทั้งหมดหรือถักด้วยกกเพื่อไม่ให้ถูกไฟ อัตราบุ๊กมาร์กเฉลี่ยคือผงชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 กรัม บางครั้งก็มากกว่านั้นเล็กน้อย

ทางภาษาอังกฤษ ชาวอังกฤษเป็นหนึ่งในที่สุด คนรักชาชาติต่างๆ ในโลก พวกเขาดื่มชาดำซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชียใต้ - อินเดีย 50% และซีลอน 30% เช่นเดียวกับแอฟริกาตะวันออกที่คล้ายกัน (ประมาณ 10%) และมีการใช้เพียงเล็กน้อย ชาจีนรวมถึงอูหลง (สีแดง) ชาวอังกฤษดื่มชากับนมหรือครีม เปิดกาต้มน้ำแห้ง จากนั้นเทชาลงไปในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยและหนึ่งช้อนชา "ต่อกาน้ำชา" กาต้มน้ำเทน้ำเดือดทันที (สองครั้ง) และแช่เป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ดื่มชานมจะถูกเทลงในถ้วยที่ร้อนจัด - จาก "/6 D °" L ถ้วย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นจึงเทชาลงในนม นอกจากนี้ชาวอังกฤษปฏิบัติตามกฎการเทชาลงในนมอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใด มีการสังเกตว่าการเติมนมลงในชาจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสียไป และความผิดพลาดดังกล่าวถือเป็นความไม่รู้ในอังกฤษ พวกเขาดื่มชาตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าในมื้อเช้าระหว่างมื้อกลางวัน (13:00 น.) และเวลา 5:00 น. นั่นคือตอนเที่ยงวัน (17:00 น.) ชาวอังกฤษดื่มโดยเฉพาะ ชาที่แข็งแกร่งและในขณะเดียวกันก็ใช้น้ำเพียงเล็กน้อย ประการแรก แต่ละครั้งจะดื่มไม่เกินสองถ้วย และประการที่สอง ของเหลวจำนวนนี้ประกอบด้วยนม 20-30% ด้วย วิธีการชงชาแบบอังกฤษแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา (สหรัฐอเมริกา) รวมถึงในอดีตอาณานิคมและการปกครองของอังกฤษ พวกเขายังคงอยู่ในอินเดียและซีลอนและในบางกรณีก็เพิ่มบรรทัดฐานภาษาอังกฤษสำหรับการวางชาแห้งและพวกเขายอมรับวิธีการต้มเบียร์นี้ แต่ไม่มีการเทน้ำลงกลางส่วนของกาน้ำชาและไม่ต้องใส่นมเสมอไป ในอินเดีย โดยเฉพาะในเมืองต่างๆ พวกเขาดื่มชาแบบอังกฤษกับนม แต่ เครื่องดื่มประจำชาติถือว่าเรียกว่าชาเย็น เตรียมไว้ดังนี้ สำหรับน้ำ 300-350 กรัมใส่สามช้อนชา ชาที่ดีที่สุดซึ่งมีการต้ม ด้วยวิธีปกติภายใน 5 นาที จากนั้นแก้วที่มีกระดูก 0.5 ลิตรจะเต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งหลายก้อนซึ่งเทชาทั้งหมดจากกาน้ำชา น้ำตาลและมะนาวหั่นเป็นชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของผลไม้และบางครั้งน้ำของผลไม้ทั้งหมดซึ่งบีบลงในแก้วโดยตรงจะถูกเพิ่มลงในชานี้ ชาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเย็นประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นดื่มในจิบเล็ก ๆ

ทางมองโกเลีย. โดยหลักการแล้ววิธีการดื่มชาของชาวมองโกเลียนั้นคล้ายกับ Kalmyk และบางส่วนคล้ายกับ Kirghiz ดังนั้นจึงมักเรียกว่า Kalmyk หรือบริภาษ นี่เป็นวิธีการดื่มชาที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง มันแพร่หลายตั้งแต่ทะเลทรายโกบีไปจนถึงที่ราบโนไกระหว่างแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำดอน ส่วนผสมหลักในการชงชาด้วยวิธีนี้คือชาเขียว นม เนย แป้ง และเกลือ ขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบแห่งชาติของประชากรในพื้นที่ที่มีการบริโภคชามองโกเลีย องค์ประกอบทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ยกเว้นชาอิฐ ดังนั้นนมอาจเป็นวัว แพะ แกะ แม่ม้า อูฐ และยังแทนที่ด้วยคูมิสบางส่วนหรือทั้งหมด บางครั้งน้ำมันอาจขาดหายไปหรือถูกแทนที่และเสริมด้วยน้ำมันหมู (เนื้อวัว, เนื้อแกะ); แป้งประกอบด้วยข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และเสริมด้วยข้าว ข้าวฟ่าง (เกาเหลียง) บางครั้งพร้อมกับเกลือ

พริกไทยดำ (ขม) ใส่ในชาในอัตราหนึ่งเม็ดต่อแก้ว ชาวมองโกลบดชาอิฐเป็นผงในเบื้องต้นแล้วเทผงนี้ 1-3 ช้อนโต๊ะลงใน 1 ลิตร น้ำเย็น. ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมนมวัวแกะหรืออูฐ 0.25-0.5 ลิตรนมอบหนึ่งช้อนโต๊ะ เนยจามรี (shar tos) อูฐหรือวัวรวมทั้งแป้ง 50-100 กรัม (zati-ruhi) ผัดกับเนยและซีเรียล "/ 2 หรือ" / 4 ถ้วย (ข้าวลูกเดือย) ทั้งหมดนี้ถูกนำไปต้มอีกครั้งและพร้อมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากไม่ใส่ซีเรียลให้ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย

ทางรัสเซีย. กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ชาลงไป และเทน้ำเดือดลงไปด้วยเป็นเวลา "/3" หลังจาก 3-5 นาที กาน้ำชาจะถูกเติม ชารัสเซียสามารถเสิร์ฟในร้านอาหารและขอแนะนำให้ผู้มาเยือน ดื่มกับน้ำผึ้ง แยม น้ำตาล นมหรือครีม มะนาวและผลไม้อื่น ๆ เบเกิล ม้วน พาย ขนมปังขิง ฯลฯ ดีที่สุดคือดื่มชาจากจานลายคราม ซึ่งไม่เพียง แต่สะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอมเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งจนถึงขอบอย่างน้อย 1.5 ซม. ของพื้นที่ปลอดของเหลว

โดยปกติจะเสิร์ฟชาในถ้วยชาหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ควรวางจานรองแก้วด้วยช้อนชา

ชาเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมน้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวฝานและตามคำร้องขอของผู้เยี่ยมชม - นมร้อนหรือครีมในเหยือกนม

เสิร์ฟโกโก้และช็อกโกแลตในถ้วยและจานรอง

มักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน ขนม- เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ต่างๆ ในแจกันหรือบนจานขนม

กฎสำหรับการเลือกไวน์สำหรับอาหาร

คำแนะนำที่มีคุณภาพสำหรับไวน์สำหรับเนื้อ ปลา สำหรับของหวาน ฯลฯ มีความสำคัญอย่างยิ่ง การเลือกไวน์ที่เหมาะสมช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารว่างและอาหาร ในขณะที่การเลือกไวน์ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของไวน์ชั้นเลิศและอาหารที่ปรุงอย่างดีเสียไป

ในช่วงเริ่มต้นของอาหารค่ำ วอดก้า บิทเทอร์ และไวน์รสเข้มจะเสิร์ฟพร้อมของว่างเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร กอปรด้วย "ความนุ่ม" และความฝาดที่แปลกประหลาด: เวอร์มุต, พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, มาร์ซาลา ฯลฯ พวกเขาไปที่ สลัดเผ็ด, แฮม, ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, ปลาเฮอริ่ง, balyk, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, รวมถึงน้ำดองและผักเค็มต่างๆ ไวน์รสเข้มเหล่านี้ยังดื่มหลังซุปหรือน้ำซุป

ไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อ (สเต็ก, เนื้อ, ลังเก็ต, เอนเทรโคเต้, เอสคาโลป, มีทบอล, ชนิทเซิล, สเต็กเนื้อตะโพก, เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, หมู) รวมถึงอาหารที่ปรุงจากสมอง, ไตและตับ, ไวน์แดงแห้งให้บริการ: mukuzani, teliani, โต๊ะแดง, แชมเปญแดง ฯลฯ ไวน์เหล่านี้สามารถดื่มได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบไวน์แห้งแบบตั้งโต๊ะสามารถเสนอไวน์พอร์ตแดงให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

ไวน์แดงที่สกัดระดับปานกลางเช่น Cabernet, Bordeaux, Mattress ฯลฯ กลมกลืนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (จากสัตว์ปีก สัตว์ปีก) ฯลฯ ไวน์ที่สกัดเข้มข้น - Kakhetian , saperavi เนื่องจากความฝาดเล็กน้อยและ "ความอบอุ่น" เน้นความเผ็ดร้อนของอาหารเหล่านี้ และเหมือนเดิมละลายไขมัน

หากมีสองเมนูในมื้อกลางวัน จานเนื้อจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟสีแดงให้กับเนื้อย่าง ไวน์โต๊ะแต่จะเล่นเกมหรือ สัตว์ปีก- แชมเปญแห้งหรือกึ่งแห้ง

ไปจนถึงร้อนจัด จานปลาพวกเขามีไวน์แห้งสำหรับโต๊ะ - tsinandali, riesling, fetyaska, sylvaner ฯลฯ สำหรับกั้ง, ปู, หอยนางรม, กุ้ง - รวมถึงไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะหรือกึ่งหวาน - กึ่งหวานรัสเซีย, tkhaveri, tvishi, tetra, akhmeturi, กึ่ง - ไวน์ขาวหวานของอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย มอลโดวา

ด้วยสีเขียวและ ผักสดพร้อมจานผัก - กะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา, อบและ ผักยัดไส้และเห็ดโต๊ะดื่มไวน์เสริมฤทธิ์แห้งหรือกึ่งหวาน: barzak, chateau-ykem ไวน์กึ่งหวานของจอร์เจียก็เหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้เช่นกัน - tkhaveri, tetra, tvishi เป็นต้น

สำหรับจานกับ สมุนไพรรสเผ็ด, แพงพวย, ถั่ว (เช่น clobio) สามารถแนะนำไวน์ Kakhetian ไวน์ชนิดเดียวกันนี้เสิร์ฟพร้อมกับชีสดองเช่น brynza, tushinsky, chanakh, kobiysky เป็นต้น

เพื่อนักชิม จานผักจากหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้คไม่แนะนำไวน์มัสกัตที่หวานมาก - ตัวอย่างเช่น Moldavian Muscatel, Dagestan เป็นต้น

ขนมหวานและเหล้าไวน์เสิร์ฟพร้อมของหวาน: Muscats (ขาว, ชมพู, ม่วง, ดำ), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, คาซัคสถาน, คีร์กีซสถาน, ทาจิกิสถาน, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratiesti, Chumay vintage, Trifesti, ขนม Kokur, Golden Field - ของหวาน, Sun Valley - ของหวาน, Malaga, Cahors รวมถึงแชมเปญกึ่งหวานหรือหวานที่มีปริมาณน้ำตาลสูงหรือแชมเปญ Tsimlyansk และ Muscat

กับ ไวน์ของหวาน, แชมเปญและ Tsimlyansky เข้ากันได้ดีกับผลไม้, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, ลูกอมช็อคโกแลต, ช็อกโกแลต, คุกกี้, เค้ก, เค้ก, ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ

สามารถเสนอแชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งได้กับอาหารและชีสโดยเฉพาะของโซเวียตและสวิส

สำหรับการแสดงรสชาติและช่อไวน์ที่สมบูรณ์และชัดเจนยิ่งขึ้น อุณหภูมิในการเสิร์ฟมีความสำคัญอย่างยิ่ง:

วอดก้าและบิตเตอร์เสิร์ฟเย็นถึง 8-10 °C;

ไวน์โต๊ะแห้งสีแดงอุ่นขึ้นถึง 20 ° C ในฤดูหนาวและสูงถึง 18 ° C ในฤดูร้อน

ไวน์แดง เช่น พอร์ตไวน์ แสดงคุณภาพได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง (16-18 °C);

เชอร์รี่และมาเดราควรได้รับความร้อน 4-5 "C เหนืออุณหภูมิห้อง

ไวน์ของหวานและเหล้า (มัสกัต, โทเคย์, ปิโนต์กริส, เอส & ไทโน, มาลากา ฯลฯ ) ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง (16-18 ° C)

ควรเสิร์ฟแชมเปญแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 ° C เนื่องจากควรดื่มที่อุณหภูมินี้ดีที่สุด มากกว่า ความร้อนแชมเปญนำไปสู่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เร็วเกินไปและไวน์ "เล่นในแก้ว" น้อยลง ควรดื่มแชมเปญหลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วเท่านั้น

ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ด้านข้างเสมอ (ฉลากด้านบน) เพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างจุกก๊อกกับไวน์ ขวดที่มีสุราวางในแนวตั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสจุกก๊อกกับของเหลว

กฎสำหรับการเสิร์ฟสุรา ผลิตภัณฑ์วอดก้า, ไวน์และเครื่องดื่ม ในการเสิร์ฟไวน์ เหล้า ผลิตภัณฑ์วอดก้าใช้อาหารบางอย่าง วอดก้าเสิร์ฟในแก้วที่มีความจุไม่เกิน 50 ซม. 3 ไวน์ที่แข็งแกร่ง- ไม่เกิน 75 ซม. 3, ไวน์โต๊ะ - ในแก้วที่มีความจุ 100-125 ซม. 3

เมื่อสั่งเป็นรายบุคคล วอดก้ามักจะเสิร์ฟในแก้วช็อต กองหรือขวดเล็กๆ เมื่อให้บริการกลุ่มผู้เข้าชม - ในขวดและขวด (แช่เย็น)

บริกรรินไวน์ด้วยมือขวาเสมอ ชูมือเหนือฉลากและเข้าหาแขกจากทางขวา แว่นตาและแว่นตาจะไม่เทลงไปด้านบน โดยปกติจะเหลือขอบไว้ 2 ซม.

เมื่อนำไวน์ที่ผู้เข้าชมสั่งแล้วบริกรจะต้องแสดงฉลากให้เขาและเมื่อได้รับอนุญาตแล้วให้เปิดจุกขวด จุกเกลียวใช้สำหรับเปิดขวดที่มีจุก ฝาโพลีเอทิลีนถูกตัดด้วยมีดสั้น หลังจากนั้นคอขวดจะถูกเช็ดด้วยเบรกมือและขันเกลียวเข้ากับก๊อก จากนั้นใช้มือซ้ายจับคอขวดแล้วดึงก๊อกออกทางขวาอย่างระมัดระวัง เทไวน์ลงในแก้วหรือแก้วบริกรวางขวดไว้บนโต๊ะ ในงานเลี้ยงแบบบริการเต็มรูปแบบ หลังจากรินไวน์ให้แขกแล้ว บริกรจะวางขวดไว้บนโต๊ะด้านหลังเท่านั้น

หากบริกรให้บริการแขกที่มาใน บริษัท ก่อนเติมแก้วต้องได้รับอนุญาตจากแขกแต่ละคนก่อนเติมแก้ว ยิ่งกว่านั้นไวน์จะถูกเทให้กับผู้หญิงก่อนจากนั้นจึงให้ผู้ชายและสุดท้าย - ให้กับผู้ที่สั่ง หากแขกยังดื่มไวน์ไม่เสร็จ เขาจะต้องได้รับสิ่งอื่น หลังจากเติมแก้วแล้ว คอขวดจะเปียกทุกครั้งที่เหยียบเบรกมือ เพื่อไม่ให้ไวน์หยดลงบนผ้าปูโต๊ะ

เมื่อเทไวน์จากขวดหรือขวดเหล้า คุณต้องไม่สัมผัสแก้ว เมื่อเติมแก้วหรือแก้วแล้วคอขวดหรือขวดเหล้าจะยกขึ้นเล็กน้อยจากนั้นถือไว้เหนือแก้วแล้วหมุนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้ไวน์หยดลงบนผ้าปูโต๊ะ หากไวน์ติดบนผ้าปูโต๊ะควรโรยเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไวน์แดง ของเหลวที่ก้านแก้วจะถูกดึงออกด้วยเบรกมือโดยไม่ต้องยกแก้วออกจากโต๊ะ

ห้ามมิให้เทเครื่องดื่มลงในแก้วของแขกบนโต๊ะหรือทางด้านซ้ายด้วยมือขวา - นี่เป็นการละเมิดกฎการบริการอย่างร้ายแรง หากแขกนั่งชิดผนังทางด้านขวาและยากต่อการเข้าหา สามารถรินเครื่องดื่มจากทางด้านซ้ายได้ แต่ใช้มือซ้ายเสมอ เครื่องดื่มยังเสิร์ฟในแก้วกองแก้วโดยก่อนหน้านี้เทลงบนโต๊ะเสริมแล้ววางไว้บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อรินเครื่องดื่มจากขวดเหล้าบริกรจะต้องถือจุกก๊อกไว้ในมือซ้ายและวางขวดเหล้าลงบนโต๊ะแล้วปิดคออีกครั้ง

แชมเปญซึ่งเสิร์ฟแบบแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังน้ำแข็งและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เหลือไว้เพียงด้านบนของขวดด้านนอก เมื่อได้รับอนุญาตจากผู้เข้าชมแล้ว แชมเปญจะถูกเปิดออกโดยใช้ความระมัดระวัง: คอขวดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ขวดจะถูกถือในแนวเฉียงเล็กน้อยโดยไม่งอและไม่หันไปทางแขก นิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายจับที่ก๊อกตลอดเวลา ใช้มือขวาคลายล็อคลวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจับขวดด้วยมือขวา (ใต้ผ้าเช็ดปาก) ก๊อกจะถูกดึงออกด้วยมือซ้ายอย่างระมัดระวังหมุนที่คอขวดและค่อยๆปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา คุณควรพยายามเปิดขวดโดยให้มีเสียงรบกวนน้อยที่สุดและเทแชมเปญทันทีในขณะที่เติมแก้วอย่างระมัดระวังด้วยลำธารบาง ๆ ขอแนะนำให้เติมแก้วในสองขั้นตอนสลับกันโดยผ่านแขกที่โต๊ะ คุณยังสามารถเทแชมเปญลงในแก้วที่วางอยู่บนถาด

ในร้านอาหาร อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่หายากจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องสั่งน้ำแร่ หนึ่งในสถานที่แรกที่ถูกครอบครองโดยน้ำนาร์ซาน - คาร์บอนิก, ไฮโดรคาร์บอเนต - ซัลเฟต เป็นเครื่องดื่มตั้งโต๊ะที่สดชื่น ดับกระหาย กระตุ้นความอยากอาหารเล็กน้อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร ซึ่งเครื่องดื่ม Borjomi นั้นมีปริมาณสูง คุณสมบัติทางยาและดับกระหายได้เป็นอย่างดี นี่คือน้ำคาร์บอนิกไฮโดรคาร์บอเนต-โซเดียมที่มีเกลือของโบรมีน ไอโอดีน ฯลฯ

หากผู้เข้าชมสั่งวิสกี้ เขามักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำโซดา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งได้มาจากการเติมโซดาไบคาร์บอเนตลงในน้ำและอัดลม Narzan สามารถเสิร์ฟพร้อมกับวิสกี้ได้

ในฤดูร้อน น้ำแร่เสิร์ฟเย็นดีที่สุด ขวดต้องสะอาดและติดฉลากให้เรียบร้อย พวกเขาเปิดด้วยกุญแจเพื่อถอดฝาครอบมงกุฎเช็ดคอด้วยเบรกมือและเมื่อได้รับอนุญาตจากผู้เข้าชมแล้วให้เทน้ำลงในแก้วหรือใส่ เปิดขวดบนโต๊ะ. เติมแก้วถึง "/2 หรือ 2/3 ของภาชนะ

เบียร์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และ ปลาที่สองจาน. ในการปลดปล่อยจะใช้วงกลมพิเศษแคบขึ้นเพื่อรักษาส่วนที่เรียกว่า "ข้อมือ" ของโฟม ในฤดูร้อนเบียร์จะเย็นลงถึง 6-8 ° C และในฤดูหนาวจะร้อนถึง 16-18 "C

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่งในร้านอาหาร ค็อกเทลเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น พวกเขามักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในแก้วพิเศษหรือแก้วที่มีรูปทรงกรวยหรือทรงกระบอก ในการเสิร์ฟค็อกเทลแช่เย็นแนะนำให้เก็บแก้วไว้ในตู้เย็น ค็อกเทลมักจะดื่มผ่านหลอด

สุราที่ใช้ทำค็อกเทลและเครื่องดื่มผสมอื่น ๆ จะต้องเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของส่วนผสม

ในเชคเกอร์ (อุปกรณ์ที่ทำจากแก้วโลหะ 2 อัน อันหนึ่งใส่อีกอัน) ค็อกเทลถูกตีด้วยส่วนผสมที่ไม่เหมือนกัน (น้ำผลไม้ ครีม ไข่ เหล้า พันธุ์ที่แตกต่างกัน). ส่วนผสมจะถูกเขย่าด้วยการเคลื่อนไหวที่แรง เขย่าเชคเกอร์ หากค็อกเทลมีแชมเปญ สปาร์คกลิ้งไวน์ เครื่องดื่มอัดลม ค็อกเทลดังกล่าวจะถูกผสมลงในแก้วโดยตรง ในบางกรณี จะมีการเติมแชมเปญหลังจากตีส่วนผสมในเชคเกอร์ ส่วนผสมที่เสริมซึ่งกันและกัน (จิน, เวอร์มุต) ผสมกัน เติมน้ำแข็งให้เย็น

เพื่อให้มะนาวให้น้ำมากขึ้นและบีบได้ง่ายขึ้น ให้ทิ้งไว้ 15 นาที ควรวางไว้ในตู้เย็น ก้อนน้ำแข็งที่ใช้ทำค็อกเทลถูกสาดด้วยน้ำอุ่นและกลายเป็นประกายแวววาว

ค็อกเทลในแก้วแช่แข็งดูงดงาม: สำหรับสิ่งนี้ แก้วจะจุ่มลงในน้ำแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ค็อกเทลมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติความแข็งแรงและผลกระทบขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ บางคนสามารถดับกระหายได้บางคน - กระตุ้นความอยากอาหาร หลังมักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงรับรองเป็นเหล้าก่อนอาหาร

นอกจากค็อกเทลแล้วยังมีเครื่องดื่มผสมอีกหลายชนิดขึ้นอยู่กับพื้นฐานและวิธีการเตรียม

โคบลา. จัดทำขึ้นโดยใช้ไวน์หรือสุราเจือจาง เสิร์ฟในแก้วเดียวกับที่เตรียมไว้ ความจุ 200-250 cm3 เครื่องดื่มตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ส้มหรือมะนาวฝาน

หมวก นี้ น้ำอัดลมดับกระหายได้ดี เสิร์ฟพร้อมอาหารในตอนเช้าและตอนเย็นเป็นไวน์ และบางครั้งก็ใช้แทนพันช์ พวกเขาวางไว้บนโต๊ะในขวดและเหยือกเทลงในแก้วหรือแก้วไวน์ด้วยช้อนเท

เดซี่ เครื่องดื่มผสมที่มีวิสกี้หรือเหล้ารัม คอนญักหรือจิน น้ำมะนาว หรือ นมอัลมอนด์, น้ำเชื่อม. หลังจากผสมส่วนผสมในเชคเกอร์แล้ว เครื่องดื่มจะเสิร์ฟพร้อมโซดาหรือน้ำอัดลม

ปุ๊ คาเฟ่. เครื่องดื่มที่ทำจากเหล้า น้ำเชื่อม เหล้า แชมเปญ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีความถ่วงจำเพาะต่างกัน ส่วนประกอบจะถูกเทลงในแก้วทรงสูงที่ลาดเอียงอย่างระมัดระวัง ลำดับที่แน่นอน- อันที่หนักกว่าอันแรกและอันที่เบากว่าโดยไม่ต้องผสม

ต่อย. ได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนในแก้วที่มีมะนาวหรือส้มฝานเป็นแว่น หรือในแก้วอุ่นที่มีที่วางแก้ว พั้นช์เย็นเสิร์ฟในแก้วใบใหญ่ ใส่สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ องุ่น หรือส้ม มะนาว สับปะรดฝาน บางครั้งพันช์ก็ปรุงด้วยนม

กร็อก วิธีการเตรียมนั้นเหมือนกับการพันช์ แต่กร็อกจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้นในแก้วอุ่นพร้อมที่วางแก้ว

สลิง นี่คือกบประเภทหนึ่ง สลิงเตรียมจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (วิสกี้, บรั่นดี, จิน) ด้วยการเติมน้ำตาลผงและน้ำโซดา สลิงสามารถเย็นหรือร้อน ใส่สลิงเย็น เปลือกมะนาวในลูกจันทน์เทศร้อน

เฟียส. รีไวเวอร์กับ ผงน้ำตาลและ น้ำมะนาว. บางครั้งก็เติมน้ำโซดาลงไป คนเครื่องดื่มด้วยช้อนตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมะนาวฝาน