Chanterelles สำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับเตรียมช่องว่าง Chanterelles สำหรับฤดูหนาว: เค็ม, ทอด, ดอง

Chanterelles เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

คนเก็บเห็ดทุกคนสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสมบัติทางธรรมชาตินี้มีมูลค่าสูง

เห็ดเหล่านี้ไม่มีพยาธิ มีรสชาติดี และมีวิตามินและแร่ธาตุสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว

ท้ายที่สุดแล้วมันดีแค่ไหนที่จะกินของทอดหรือ มันฝรั่งต้มกับเห็ดหรือทำกับข้าวก็อร่อย ซุปเข้มข้นสำหรับอาหารกลางวัน. และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับของขวัญจากธรรมชาตินี้ได้

ดังนั้น วิธีการเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว? มาดูวิธีทำอาหารกันสักหน่อย

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: สูตรทีละขั้นตอน

เกลือเย็น

สิ่งที่จำเป็น:

• ชานเทอเรลใน สด- 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชที่คุณเลือก
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือแกงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• Dill - 6-7 ร่ม

ก่อนเตรียมชิ้นงานจำเป็นต้องเตรียมเห็ด:

1. ในการเริ่มต้นควรแยกออกควรกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมด
2. เราตัดอนุภาคของไมซีเลียมออก
3. หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดจากสิ่งสกปรก
4. เราใส่น้ำลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
6. ในระหว่างนี้ให้ใส่น้ำแยกต่างหากนำไปต้ม
7. ระบายน้ำออกจากเห็ดแล้วเทน้ำร้อนอีกครั้ง
8. ต้มต่ออีก 20-30 นาที เททุกอย่างลงในกระชอน

วิธีใส่เกลือชานเทอเรลในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. ในการเริ่มต้นต้องล้างภาชนะสำหรับชิ้นงานให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว
2. ต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ภาชนะแก้วนึ่งหรือนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ควรวางเห็ดที่เย็นแล้วเป็นชั้น ๆ ในขวดระหว่างชั้นเราใส่แผ่นกระเทียมแล้วเทเกลือ
5. ที่ชั้นบนสุดคุณต้องใส่จานกระเทียมผักชีฝรั่ง
6. เราถอดเหยือกในตู้เย็นวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
7. หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบทั้งหมด
8. เราปิดฝาและนำช่องว่างออกด้วยชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อจัดเก็บในที่มืดเช่นในตู้กับข้าวหรือใต้ดิน

น่ารับประทาน บันทึกสูตรอาหารไว้ในตัวคุณ หนังสือสอนทำอาหารพวกเขาจะมีประโยชน์กับคุณ!

คุณต้องการทราบวิธีการหมัก? พริกขี้หนู? จากนั้นลองดู คำแนะนำทีละขั้นตอน, สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายแนะนำการทำอาหาร

อ่านวิธีการทำ เตรียมอร่อยจากบวบกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะประหลาดใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกในการบรรจุผักที่คุณชื่นชอบ

เห็ดหมัก

ต้องการส่วนประกอบอะไรบ้าง:

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นเราแยกชานเทอเรลออกกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบทั้งหมด
2. เราล้างเห็ดทั้งหมดตัดอนุภาคของไมซีเลียมออก
3. เราใส่หม้อน้ำบนเตานำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลที่ล้างแล้วลงไป
4. ต้มประมาณ 15-20 นาที
   
5. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะวางบนเตา
6. เทเครื่องปรุงสำหรับดองลงในน้ำ เติมเกลือ น้ำตาลทรายและต้มจนเดือด
   
7. หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
   
8. เราเปลี่ยนชานเทอเรลลงในสารละลายดองต้มประมาณ 15-20 นาที
9. ภาชนะสำหรับดองต้องล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆก่อน อย่าลืมฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ขวดสามารถนึ่งหรือในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
10. เรากระจายเห็ดในขวดและเทน้ำดอง
    
11. เราปิดขวดด้วยฝาปิด เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็นและมืดในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรง่ายๆสำหรับชานเทอเรลทอด

ต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• 1 กก ชานเทอเรลสด;
• หัวหอม 2 หัว
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสของคุณ
• พริกไทยกำมะถันสองสามหยิบมือ

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดจะต้องล้างให้สะอาด คัดแยก และทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก
2. เราใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาใส่เกลือและตั้งไฟให้เดือด
3. เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที
4. สำหรับกลิ่นในน้ำที่ต้มเห็ดคุณสามารถใส่หัวหอมครึ่งหัวและถั่วลันเตาเล็กน้อย
5. หลังจากนั้นเราก็โยนชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วระบายน้ำออกให้หมด
6. ในขณะเดียวกันใส่ในกระทะ เนย, ใส่แก๊สแล้วปล่อยให้ละลาย;
7. เทเห็ดลงในเนยละลายแล้วทอด
8. ลอกผิวออกจากหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
9. ทันทีที่น้ำทั้งหมดเริ่มระเหยจากเห็ดให้ใส่หัวหอมเพิ่มเนยเกลือและพริกไทยดำอีกเล็กน้อยผสมทุกอย่าง
10. ภาชนะสำหรับบรรจุชิ้นงานต้องแน่ใจว่าได้ล้างและทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนต่างๆ
11. เราดำเนินการฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับสองสามหรือในเตาอบ
12. เราวางเห็ดทอดไว้ในขวด
13. เติมทุกอย่างด้วยเนยละลายที่เหลือ
14. เราบิดฝาทิ้งช่องว่างไว้กับเห็ดเพื่อยืนจนเย็นสนิท เราเก็บไว้ในที่มืด

สลัดเห็ดกับผัก

สิ่งที่เราจะต้องเตรียมสลัดชานเทอเรลกับผัก:

• เห็ดชานเทอเรลสด - 1.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุก - 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอทสด - 700 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม chanterelles ในรูปแบบของสลัดสำหรับฤดูหนาว:

วิธีทำให้เห็ดแห้ง

ดังนั้น วิธีทำให้เห็ดแห้ง:

1. ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เรากำจัดสิ่งที่ได้รับผลกระทบ เน่าเสีย เปื้อนออก พวกเขาจะไม่อร่อย
2. เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้ตัดเศษไมซีเลียมออกด้วยมีด ไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำก่อนอบแห้ง มิฉะนั้น จะเน่าเสียในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
3. ควรตัดขาของชานเทอเรลออกใช้เฉพาะหมวกในการอบแห้ง หากมีขนาดใหญ่ก็สามารถตัดเป็นหลายส่วนได้
4. ใน เวลาฤดูร้อนเห็ดสามารถตากบนถนนหรือบนระเบียงได้ ในการทำเช่นนี้สามารถสวมหมวกบนด้ายและแขวนไว้ใต้แสงโดยตรง
5. หากความร้อนแรงควรทำให้แห้งอย่างน้อย 7 วัน
6. นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ
7. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา ควรปิดฝาประตูไว้เล็กน้อย
8. เวลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล ดังนั้นในขั้นตอนการอบแห้ง เราจะตรวจสอบระดับของการอบแห้ง
9. หากหมวกแห้งอย่างเหมาะสม จะไม่แตกคามือ แต่จะงอเล็กน้อยเมื่อตรวจสอบ โดยกลิ่นพวกเขาควรมีกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึง เห็ดสด;
10. ควรเก็บช่องว่างพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในภาชนะแก้วหรือโลหะ

การแช่แข็งที่เหมาะสม

1. ก่อนส่งเห็ดไปแช่แข็งควรเตรียมให้พร้อม
2. เราคัดแยกเห็ดเอาส่วนประกอบที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบออก
3. ต่อไป เราล้างมันด้วยน้ำเย็น กำจัดอนุภาคของไมซีเลียม ทำความสะอาดพื้นดินและสารปนเปื้อนต่างๆ
4. อย่าลืมเช็ดให้แห้ง
5. หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่ให้ตัดออกเป็นหลายส่วน
6. สามารถแช่แข็งดิบได้ แต่แนะนำให้ต้มประมาณ 5-7 นาที สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์นี้
7. แนะนำให้แช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่กระดาษระหว่างเห็ดแต่ละแผ่น
8. ควรแช่แข็งในถุงพลาสติก
9. ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ ดังนั้นแบ่งส่วนออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้สามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ในคราวเดียว

• ก่อนเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เห็ดทั้งหมดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง ชานเทอเรลที่เน่าเสียหรือเน่าเสียสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
• อย่าลืมต้มเห็ดก่อนใส่ขวด คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
• อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในชิ้นงาน รสชาติที่ถูกใจและกลิ่น;
• เห็ดแห้งและแช่แข็งสามารถใช้ทำซุป, สลัด, เพิ่มในหลักสูตรที่สอง, ผัดกับมันฝรั่ง, ผักหรือกะหล่ำปลี

การเตรียมเห็ดเค็ม, ดอง, ทอด, แห้งและแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญในกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอาหาร

อย่างมากอีกด้วย ชานเทอเรลแสนอร่อยได้รับเป็นส่วนหนึ่งของสลัดกับผัก ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟช่องว่างเหล่านี้กับอาหารจานหลักรวมทั้งเพิ่มในระหว่างการเตรียมอาหารจานอื่น

พวกเขาจะเพิ่มรสชาติที่ถูกใจให้กับซุปผัดหรือ ผักตุ๋นมันฝรั่งและส่วนประกอบอื่นๆ อย่าลืมปรุงเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว พวกมันจะกลายเป็นอาหารหลักบนโต๊ะของคุณ!

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูเห็ด ตู้กับข้าวของแม่บ้านหลายคนอาจจะเต็มไปด้วยช่องว่างแล้ว แต่เมื่อมองดูว่าธรรมชาติมอบของขวัญวิเศษอะไรให้กับเรา มือของเราก็อยากจะม้วนขวดอะไรทำนองนั้นขึ้นมาอีกสักขวดสองขวด แล้วชานเทอเรลดองล่ะ? ไม่ได้ใช้สูตร รสชาติพิเศษชานเทอเรลได้รับจากการเพิ่มหัวหอมซึ่งเมื่อดองจะกลายเป็นกรอบสูญเสียความขมขื่นทั้งหมด เพื่อความชัดเจนฉันเอา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปภาพ แม้ว่าการดองในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการอนุรักษ์และมีสูตรอาหารมากเกินพอ ฉันขอเสนอวิธีของฉันเอง ซึ่งฉันใช้มา 3 ฤดูกาลติดต่อกันแล้ว อัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูนั้นสมบูรณ์แบบ และที่สำคัญที่สุด - ชานเทอเรลหมักตามสูตรนี้คุณสามารถลองได้ 2 วันหลังจากปั่น

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 2-3 กก.
• น้ำดอง - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู - 4-5 ตา
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น,
• ใบกระวาน- 2-3 ใบ
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่, มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• กระเทียม - 3-5 กลีบใหญ่

วิธีปรุงชานเทอเรลหมัก:

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดที่ฉันต้องจัดการ สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ฉันไม่ต้องเก็บไว้ที่นั่นนานกว่านี้เพราะ ระยะยาวฉันไม่สามารถรับรองได้ พวกเขาจะไม่เปรี้ยวพวกเขาจะไม่เสียรูปร่างและยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะไม่ถูกคุกคามจากพยาธิ ก่อนปรุงอาหารก็เพียงพอแล้วที่จะหยิบมันขึ้นมาจากใบหญ้าและใบไม้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระชอน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว เห็ดขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ ฉันชอบที่จะทิ้งมันไว้ทั้งหมด

ถัดไปเห็ดจะต้องต้ม ในการทำเช่นนี้ฉันใส่น้ำหนึ่งหม้อบนเตา (ประมาณ 1.5 ลิตร) โยนเกลือเล็กน้อยและทันทีที่น้ำเดือดฉันก็จุ่มชานเทอเรลลงไป เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะให้น้ำและต้มดังนั้นจึงเพียงพอที่น้ำจะซ่อนเห็ดเพียงเล็กน้อยและสามารถระบายส่วนเกินได้

ฉันรอจนเห็ดเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ออกตามต้องการ

หลังจากต้มเห็ดตามเวลาที่กำหนดแล้วฉันก็โยนมันลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดอง ฉันโยนพริกไทย, lavrushka, กานพลู, น้ำตาลและเกลือลงในกระทะเคลือบ ฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน (คุณสามารถสับเป็นก้อนได้) ตามด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ฉันเติมน้ำเดือดใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้ววางกระทะบนเตา น้ำดองควรจะเข้มข้นและเข้มข้น หากมีบางอย่างที่ขาดหายไปสำหรับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มได้

เมื่อน้ำดองเดือดจุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นฉันก็นำเห็ดออกจากเตาและเตรียมขวดต่อไป

คุณสามารถฆ่าเชื้อเหยือกและฝาด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก ฉันคุ้นเคยกับการนึ่งมากกว่า ฉันต้องทำอย่างไร. ฉันกำลังสร้างโครงสร้างง่ายๆ จากหม้อน้ำ โดยมีตะแกรงติดตั้งอยู่ ฉันใส่ฝาด้วยการบิด (บิดออก) ลงในน้ำแล้ววางกระป๋องที่สะอาดไว้บนตะแกรงโดยจากล่างขึ้นบน ฉันรอจนน้ำในกระทะเดือดและเก็บเหยือกไว้บนไอน้ำประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหล - ยิ่งปริมาตรมากเท่าใด สำหรับเห็ดจะสะดวกกว่าที่จะนำเหยือกที่มีความจุไม่เกินหนึ่งลิตร

หลังจากการฆ่าเชื้อฉันเติมขวดเห็ดให้แน่นเติมด้วยน้ำดองแล้วปิดฝา

พร้อม! เพื่อให้แน่ใจว่าปิดขวดอย่างแน่นหนา ฉันจะคว่ำขวดโหล ปิดฝา และหลังจากนั้นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ซึ่งขวดโหลเหล่านี้สามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

เห็ดสีแดงสวยค่อนข้างต้องการการแปรรูปเมื่อสร้างสต็อก หากทำบางอย่างไม่ถูกต้องคุณสามารถกีดกันกลิ่นของพวกเขาและรสชาติจะขมขื่น วิธีการปรุงอาหาร chanterelles สำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบต้มหรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าของสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บมาใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง Wormy, เก่า, กับหมวกร่วน, จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารและกินทันที. ไม่แนะนำให้แช่ชานเทอเรลดิบเพราะหลังจากเก็บในช่องแช่แข็งไม่กี่สัปดาห์พวกเขาจะได้รับรสขม

เตรียมทุกอย่างสำหรับการแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงของการเก็บ อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณประมวลผลเร็วขึ้น (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการเก็บ คุณจะยิ่งประหยัดกลิ่น รสชาติ และวิตามินได้มากเท่านั้น ใช่ และพวกมันจะอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นานขึ้น

ชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ "มีชีวิตอยู่" ได้นานถึงหนึ่งปี มากกว่า เวลานานไม่แนะนำให้เก็บไว้เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล: วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งอาหารดิบ ต้ม หรือทอด

วิธีที่หนึ่ง: ชานเทอเรลดิบ

ถ้าไม่ดำเนินการ การรักษาความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ดจะคงรูปร่างและกลิ่นได้ดีขึ้น ดังนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

มีโอกาสสูงที่เห็ดจะได้รับรสขมโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะที่สดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นในแต่ละครั้งดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

หลังจากที่คุณจัดเรียงเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม ใช่และกลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบในชั้นเดียว (บนจาน, ถาด) แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทใส่ภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากไม่มีความมั่นใจในการเตรียมการ เห็ดดิบและคุณต้องการแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏขึ้น? เพียงแค่ต้มพวกเขาเล็กน้อย

นำเศษเห็ดมาล้างให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกลัวอยู่ คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่อย่าลืมว่า เห็ดอีกต่อไปอยู่ในน้ำเดือดยิ่งเสียรสชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำนานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อถูกแช่แข็ง

จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอน ปล่อยให้เย็นและแห้ง ผ้ากระดาษ. เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

น่าเสียดายที่เดือดสปอยล์ไปหน่อย รูปร่างเห็ด ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งหากเห็ดสดเสียรูปร่างไปแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็ง chanterelles ทอดสำหรับฤดูหนาว? ปอกเปลือกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยออกไป ไม่ควรใช้ไขมันสัตว์แทนเนยเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอให้เห็ดเย็นสนิทแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งในตู้เย็น

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินี เนย และเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด อีกทั้งเมื่อทอดแล้วยังสามารถใส่ได้ทันที หัวหอมและผักใบเขียว

วิธีที่สี่: "ซุปก้อน"

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นหลักในการทำซุป

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือกหั่น) และต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็น

ใช้ภาชนะพลาสติกและวางถุงพลาสติกลงไป วางในนั้น เห็ดต้มและเติมน้ำซุป และส่งตรงไปยังช่องแช่แข็ง

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำกระเบื้องที่ได้ออกจากภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงระยะเวลาอันยาวนาน ฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้คุณสามารถปรุงซุปหรือสตูว์เห็ดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียง แต่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำในขั้นตอนนี้ ก่อนอื่นย้ายเห็ดจาก ตู้แช่แข็งเข้าไปในตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) จากนั้นทำขั้นตอนให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เหมาะสมบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ชานเทอเรลที่ละลายแล้วควรปรุงทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและอย่าแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นในกระบวนการสร้างช่องว่างจะเป็นการดีกว่าที่จะจัดวางชานเทอเรลในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ - ประมาณจำนวนที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง วิธีทางที่แตกต่าง(ดิบต้ม ฯลฯ ) จากนั้นเพื่อความสะดวกให้เซ็นชื่อบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์เห็ดแช่เย็นสามารถนำไปทอด ต้ม ใส่ซุป ใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

ช่องว่างอื่น ๆ จากชานเทอเรลคืออะไร

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แต่มีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการหมัก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับเหยือก คุณก็สามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตากแห้ง ดังนั้นคุณต้องทำอย่างอื่นกับขา อย่าลืมว่าเห็ดที่ยังไม่เน่าเสียเท่านั้นที่ "อนุญาต" ให้เก็บเกี่ยวได้

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือ ทางธรรมชาติ. เก็บเข้า ขวดที่ปิดสนิทหรือแพ็คเกจ.

ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถโกหกได้นานถึงสามปีหากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินมันภายในหนึ่งปี ก่อนใช้จะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบทอดหรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือตากแห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้คุณค่าของเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบจะไม่มีพยาธิเลยมีความสุข ความอร่อยและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับสิ่งเหล่านี้ได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดู ​​แม่บ้านจึงเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

Chanterelles มีชื่อเสียงในด้านรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อน การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. พวกเขามีเบต้าแคโรทีนที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นเขาเป็นผู้ให้สีเหลืองแก่ชานเทอเรล และเกลือทองแดงและสังกะสีในปริมาณสูงทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

ชานเทอเรลเติบโตอย่างไร

การเก็บเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง ทำให้สารที่มีประโยชน์ในเห็ดชานเทอเรลมีส่วนแบ่งที่ดี ดังนั้นพวกเขาจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเก็บเห็ด เงื่อนไขที่เหมาะสม. คุณไม่สามารถรวบรวมชานเทอเรลได้หลังจากความร้อนนาน ในช่วงที่ความชื้นเพิ่มขึ้นหลังจากภัยแล้งเป็นเวลานาน เห็ดจะดูดซับสารอันตรายจากอากาศ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อพิษของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้อย่านำเห็ดที่เสียหายและเก่าที่มีร่องรอยการสลายตัวที่เห็นได้ชัด

สะสมเท่านั้น เห็ดที่ดี: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

มีความจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในวันที่รวบรวม: คุณไม่สามารถเก็บได้ เห็ดป่า(เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่บางชนิด) เป็นเวลานานดิบ - เพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
ก่อนที่จะรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงชานเทอเรลศึกษาอย่างรอบคอบ: เห็ดไม่ควรเสียหายหรือเน่าเสีย
2. กำจัดเศษซากโดยการตัดเศษไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวม
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล นี้ต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำหลังจากทำอาหาร 10 นาที แล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง
5. เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20-25 นาที แล้วกรองออกในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจาก เตรียมงานคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เห็ดแชนเทอเรลถูกเก็บรักษาไว้ทั้งโดยการหมักเกลือ การดอง และการทอดเห็ด เป็นผลให้คุณได้รับอาหารอร่อยและหลากหลาย

Chanterelles เกลือ

เห็ดเค็ม - อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองชานเทอเรลได้ทั้งแบบเย็นและร้อน สูตรอาหารค่อนข้างง่าย

Chanterelles เค็มเย็น

ทางเย็น: นี้จะต้อง 1.5 กก เห็ดสด, น้ำมันพืช, ผักชีลาว, กระเทียม (3 หัว) และเกลือ.

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือหม้อ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และเย็นเป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นกระเทียมหั่นเป็นแผ่นและเกลือ
• ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่ชั้นสุดท้าย (บนสุด)
• ในระหว่างวัน ภาชนะอยู่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในภาชนะแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
• ปิดฝาและวางในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

ชานเทอเรลกระป๋องร้อน

ทางร้อน. สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม ดอกคาร์เนชั่นเผ็ดแห้ง 8 ดอก ใบกระวาน 8 ใบ 4 ช้อนชา เกลือ กระเทียม 6 กลีบ และเครื่องเทศชนิดหนึ่ง

• จุ่มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่ลงไป กะละมังโรยด้วยเกลือกระเทียมและเทน้ำเกลือ
• ถูกกดขี่ข่มเหงในที่เย็น
• วันรุ่งขึ้นอาหารก็พร้อมรับประทาน
• เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารตลอดฤดูหนาวต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

การหมักชานเทอเรล

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการใส่เกลือในน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เห็ดอร่อยน้อยลง ตัวอย่างเช่นเราจะอธิบายมากที่สุด สูตรง่ายๆ.

การดองเป็นวิธีถนอมเห็ดชานเทอเรลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

Chanterelles หมักกับหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู (200 มล.);
• กระเทียม (4 กลีบ);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น);
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ตัดหัวหอมและกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ชิ้น จัดเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำดอง รอ 5-10 นาที เทน้ำดองกลับลงในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เติมเห็ดในขวดอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วน ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยคว่ำลง

การเตรียมการในธนาคาร

สำคัญ! เพื่อให้ชานเทอเรลว่างตลอดฤดูหนาวให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูเผ็ด (3-4 ชิ้น);
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น);
• สีดำและเครื่องเทศ (4-5 ชิ้น);
• เกลือ.

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมะนาวสองลูก ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและนำโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กรอง

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสเผ็ด

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น การเตรียมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการดอง เพื่อประหยัดเงินขาสามารถทอดแยกกันได้

เห็ดทอดกระป๋อง

Chanterelles เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ ทอด. คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดง่ายๆ ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญที่สุดคือสังเกตสัดส่วนและความปลอดเชื้อ การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวแสดงถึงสูตรอาหารที่ง่ายมาก

Chanterelles ผัด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่

ชานเทอเรลผัดเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม);
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส).

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอมจะต้องผัดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดและใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทเนยละลายเล็กน้อยที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นชั้นหัวหอมและเห็ด ชั้นสุดท้ายควรเป็น จำนวนมากเนยซึ่งจะเติมช่องว่างและปิดเห็ด ธนาคารม้วนขึ้นและเย็นลง ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรจุกระป๋อง เห็ดทอด- รักษาความเป็นหมัน

Chanterelles แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลแช่แข็งไม่เปลี่ยนรสชาติ: เช่นเดียวกับของสดสามารถใส่ในซุปหรือทอดได้ ในการแช่แข็งเห็ดต้องล้างทำความสะอาดและทำให้แห้ง ตัดหมวกขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดไว้ได้อย่างเต็มที่

อนุญาตให้แช่แข็งแบบดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่น ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกจากกัน วางบนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นจัดใส่ถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่าแช่แข็งเห็ดซ้ำ บรรจุชานเทอเรลเป็นส่วนๆ เพื่อให้ใช้ช่องว่างที่ลบออกได้ทันที

ชานเทอเรลแห้งสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles ทนต่อการอบแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีเก็บเห็ดนี้ในฤดูหนาว เพราะเห็ดชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม และยังคงรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้

การเตรียมการสำหรับการทำให้แห้งนั้นเหมือนกับการแช่แข็ง เห็ดหอมแห้งค่ะ ห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65°C กระจายออกเป็นชั้นเดียวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งดีแล้ว เห็ดจะงอแต่ไม่หักหรือแตก จัดเก็บให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้งจำเป็นต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณโปรดปรานตลอดฤดูหนาวและบางครั้งก็จนถึงฤดูกาลหน้า

คำแนะนำในการทำเกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: ภาพถ่าย

เห็ดป่าคือ การรักษาที่ชื่นชอบหลายคน. ในฤดูร้อนมีหลายประเภทปรากฏบนชั้นวางของตลาดและร้านค้า - เห็ดพอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรสชาติอร่อยสวยงามและ ชานเทอเรลที่มีประโยชน์. ส่วนผสมนี้ใช้ในซุป ซอส สลัด เครื่องเคียง ท็อปปิ้ง และอื่นๆ เพื่อให้คงอยู่ได้นาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชานเทอเรลกินพวกมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย แม่บ้านหลายคนเตรียมการต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว อ่านสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

วิธีเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่บ้าน

Chanterelles มีวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับบุคคลเช่นวิตามิน A, PP, BB, ทองแดง, สังกะสี นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถทำความสะอาดตับได้เนื่องจากมีสารพิเศษ ergosterol อยู่ในองค์ประกอบ ในฤดูหนาวจะไม่สามารถหาชานเทอเรลสดในร้านค้าได้ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในฤดูร้อนเพื่อที่พวกเขาจะได้ปรุงอาหารในฤดูหนาวในภายหลัง จากนั้น คุณสามารถเรียนรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดสดหรือเห็ดต้ม ดอง ถนอมเห็ด และดูว่าเห็ดชานเทอเรลจะแห้งในฤดูหนาวหรือไม่

แช่แข็งเห็ดสดและต้ม

ชานเทอเรลแช่แข็งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดนั้นสมบูรณ์แม้จะยังเด็กอยู่ก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ chanterelles ของคอลเลกชันวันนี้ แต่คอลเลกชันของเมื่อวานจะทำ - คุณสามารถหาซื้อได้ในตลาด ผู้ปรุงอาหารแนะนำให้แช่เห็ดสดถ้าเป็นไปได้ ทำอย่างไร:

1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเศษขยะ สิ่งสกปรก พยายามอย่าแช่น้ำมากเกินไป มิฉะนั้นพวกมันจะดูดซับได้ ต่อจากนั้นน้ำนี้จะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อถูกแช่แข็ง
2. หากคุณซื้อเห็ดที่อายุน้อย เนื้อแน่น ให้แช่แข็งทั้งก้อน - วิธีนี้จะทำให้อาหารคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้หลังจากละลายน้ำแข็ง หากชานเทอเรลหักหลายชิ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งมีพื้นผิวเรียบ คุณสามารถปิดด้วยกระดาษ ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าพวกเขาต้องยืนเช่นนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. หลังจากนั้นสักครู่ ให้เก็บเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งดีแล้วใส่ถุงซึ่งจะเก็บไว้จนกว่าจะละลายน้ำแข็งครั้งต่อไป

การแช่แข็งด้วยการต้มเหมาะสำหรับเห็ดที่ซื้อภายในหนึ่งหรือสองวันหลังการเก็บเกี่ยว ตัวเลือกนี้ควรใช้โดยผู้ที่ส่วนผสมเสียหายมากเกินไป เช่น แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผู้ที่ต้องการเล่นอย่างปลอดภัยจากจุลินทรีย์ด้วย การรักษาความร้อน. วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลต้มเพื่อแช่แข็ง:

1. ทำความสะอาด ล้างผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
2. ต้มน้ำ.
3. โยนเห็ดที่นั่นปรุงอาหารด้วยไฟแรงไม่เกินห้านาที จากนั้นเทลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำและพักเห็ดให้เย็น
4. เมื่อได้ส่วนผสมแล้ว อุณหภูมิห้อง, เรียงเห็ดแชนเทอเรลลงในถุง. ตามหลักการแล้ว หนึ่งถุงควรบรรจุได้ 300-500 กรัม หรือ 500-1,000 กรัม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อละลายอาหารเป็นส่วนๆ มิฉะนั้น เมื่อละลายน้ำแข็งแต่ละครั้งในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปนี้ ชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติ
5. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรบริโภคเห็ดทันที ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเพื่อให้คงรูปลักษณ์ไว้ (นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับชานเทอเรลสด) หากต้องการคุณสามารถส่งเห็ดทอดไปยังช่องแช่แข็งซึ่งจะกลายเป็นซุปน้ำสลัดเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ทอดประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นและซ่อนไว้ในถุง

เกลือ

เห็ดดองเป็นอาหารที่เติมเต็มหลายๆ อาหารประจำชาติและอาหารว่างบนโต๊ะและนักโภชนาการถือว่ามีประโยชน์มากกว่าของดอง Chanterelles เกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำได้ สูตรนี้มีหลายรูปแบบด้านล่างจะกล่าวถึง ทางร้อนเกลือ วิธีเกลือชานเทอเรล:

1. เลือกสุนัขจิ้งจอก เห็ดยืดหยุ่นขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือ หากไม่มีตัวเล็กให้สวมหมวกใบใหญ่ แต่มีขาสั้น
2. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ต้มน้ำใส่ชานเทอเรลปรุงประมาณยี่สิบนาที แล้วเทใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็น
3. รับเครื่องใช้ที่เหมาะสม เหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระทะเคลือบ, หม้อดิน, เหยือกแก้ว,อ่างไม้.
4. วางชานเทอเรลแถวแรกคุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป โรยด้วยเกลือ (50 กรัมต่อกิโลกรัมเห็ด) สร้างแถวเหล่านี้อีกสองสามแถว
5. เมื่อจานเต็มแล้ว ให้ปิดฝาไว้ การกดขี่อยู่บนนั้น
6. หลังจากที่ชานเทอเรลเริ่มตั้งตัวแล้ว คุณสามารถต่อแถวจากด้านบนได้ น้ำเกลือควรครอบคลุมแถวในหนึ่งสัปดาห์ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น จะต้องเลือกการกดขี่ให้หนักขึ้น ล้างออกเป็นครั้งคราว
7. สี่สัปดาห์ต่อมา ของว่างแสนอร่อยพร้อม. เก็บใส่ตู้เย็น.

บรรจุกระป๋องในธนาคาร

การบรรจุกระป๋องคือ ทางที่ดีประหยัดได้นาน วัสดุที่มีประโยชน์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และแม้แต่ในฤดูหนาวเพื่อโปรดญาติและเพื่อน ของว่างน่ารับประทานกับ ส่วนผสมในฤดูร้อน. ชานเทอเรลกระป๋องแบบโฮมเมดจะต้องสร้างความสุขให้กับครัวเรือนในฤดูหนาวอย่างแน่นอน สิ่งที่คุณต้องการในการปรุงเห็ดโดยใช้การเก็บรักษาในขวดแก้ว:

• เห็ดชานเทอเรล 3 กิโลกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชเกือบเต็มแก้ว
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดจากเศษซากใบไม้ที่เกาะติดสิ่งสกปรก หากใหญ่เกินไปให้ตัดออก
2. นำหม้อใส่น้ำใส่ชานเทอเรลลงไปต้มให้เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องใช้ช้อนตักโฟมออกเป็นระยะๆ
3. ระบายของเหลว ล้างส่วนผสมภายใต้น้ำเย็น
4. เทน้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน นำส่วนผสมไปต้ม เทเห็ดชานเทอเรลลงไปปรุงประมาณสิบนาที
5. ทำความสะอาดขวดใส่เห็ดที่นั่น
6. เทน้ำดองลงบนส่วนประกอบ ปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวัง
7. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคว่ำขวดโหล ห่อ รอจนเย็น ชานเทอเรลกระป๋องพร้อม!

การทำให้แห้ง

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายในการรักษารสชาติ กลิ่น และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด. นอกจากนี้ชานเทอเรลสีแดงยังให้ยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบวิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร ช่องว่างเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเล็กลงหนาแน่นขึ้นซึ่งทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้นมาก วิธีเลือกและทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งอร่อย:

1. เลือกเห็ดที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ควรเป็นชานเทอเรลที่ดูอ่อนเยาว์ สวยงาม ยืดหยุ่น ไม่แตกหัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูหนอน
2. ทำความสะอาดส่วนผสมจากสิ่งสกปรก แต่อย่าล้าง อย่าทำเช่นนี้ก่อนที่จะแห้ง ค่อยๆ กำจัดใบไม้เหนียว ตะไคร่น้ำ กิ่งไม้ด้วยมือของคุณ
3. ตัดขาของชานเทอเรลออก ในระหว่างการอบแห้งจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น หากหมวกเห็ดมีขนาดใหญ่และหนาเกินไป ควรตัดออกด้วยเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้ง
4. ในฤดูร้อน คุณสามารถตากหมวกชานเทอเรลนอกบ้านได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้บนด้ายแขวนไว้ที่ระเบียงหรือที่อื่นที่มีแสงแดดส่องถึง ในความร้อนสูง เห็ดแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
5. ในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศา เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า กระจายเห็ดบนแผ่นอบ กำหนดเวลาการอบแห้งเป็นรายบุคคล หมวกที่มีขนาดเท่ากันจะแห้งในเวลาเดียวกันและหากเห็ดชานเทอเรลถูกตัดไม่สม่ำเสมอ เห็ดบางชนิดจะต้องถูกนำออกก่อนหน้านี้ ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ควรปล่อยให้แห้ง
6. หมวกที่แห้งอย่างเหมาะสมไม่แตกงอเล็กน้อยในมือ พวกเขามีกลิ่นหอมเด่นชัดชวนให้นึกถึงเห็ดสด
7. เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะแก้วหรือโลหะแห้งที่ปิดแน่น

สูตรโฮมเมดสำหรับชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านทุกคนต้องการทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารที่ผิดปกติในฤดูหนาว มีมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้อร่อยและเป็นต้นฉบับ อาหารสำเร็จรูปจะเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดกระเทียม ชานเทอเรลผัดในน้ำมัน, สลัดผสมและ สูตรคลาสสิกเห็ดดอง

สูตรง่ายๆ ในการทำคาเวียร์เห็ดกับกระเทียม

คาเวียร์กับเห็ด - น่าทึ่ง จานอร่อย. คุณสามารถกระจายอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับฤดูหนาวบนขนมปัง, เพิ่มสปาเก็ตตี้, ใช้เป็นซอสสำหรับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. นอกจากนี้คาเวียร์ดังกล่าวยังง่ายต่อการเตรียมซึ่งจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดาย ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำขนมฤดูหนาวแสนอร่อย:

• ชานเทอเรลต้มหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• แครอท 150 กรัมปริมาณเท่ากัน - หัวหอม
• ถั่วหวาน.
• พริกขี้หนูครึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลูสองใบ ใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและล้างเห็ด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มของเหลวบริสุทธิ์เพิ่มที่นั่น เครื่องเทศรสเผ็ด- กานพลู ใบกระวาน ถั่วหวาน โยนส่วนผสมลงในน้ำเดือดเค็มปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที
2. เทชานเทอเรลลงในเครื่องปั่น เติมน้ำซุปเล็กน้อยจากการปรุงอาหารที่นั่น สับเห็ด ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนในที่เดียวกัน
3. ทอดบน น้ำมันพืชแครอทขูด หัวหอมสับละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ด
4. โอนมวลทั้งหมดนี้ไปที่กระทะเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้าสิบนาทีแรกต้องปิดฝา สิบนาทีที่เหลือ - เปิด ของเหลวที่ไม่จำเป็นจะออกจากจาน
5. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่พริกแดงลงในชานเทอเรล หากต้องการให้เติมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ (9%)
6. ฆ่าเชื้อขวด กระจายเห็ดให้ทั่วไม้ก๊อก ห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น

ชานเทอเรลทำอาหารทอดในน้ำมัน

เห็ดทอดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่ดีสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ จานปกติ. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในมันฝรั่งทอดหรือโจ๊กต้ม: จะกลายเป็นอาหารจานง่ายๆ เครื่องปรุงวันหยุด. ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดแชนเทอเรล 2-3 กก.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช 2 ล. คุณสามารถใช้สัตว์ได้เช่นกัน ไขมันพืชหรือเนย

วิธีทำส่วนผสมผัดเห็ด:

1. ล้างเห็ดออกจากแคร่ล้าง ตัดส่วนผสมขนาดใหญ่
2. ต้มน้ำเทผลิตภัณฑ์ลงไป ต้มสิบห้านาที สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด จากนั้นต้มใหม่ใส่ชานเทอเรลอีกครั้งปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง อย่าลืมระบายน้ำครั้งสุดท้ายด้วย
3. ละลายเนย (หรือไขมัน) ในกระทะ หากคุณเลือกผักให้เทในปริมาณมาก
4. เทเห็ดลงไปปิดฝา เคี่ยวแบบนี้ครึ่งชั่วโมง
5. เปิดฝา รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำเดือด ฝาเหล็กต้ม. พลาสติก - ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือด
7. แบ่งเห็ดออกเป็นชาม เทน้ำมันร้อนที่นั่นหลังจากทอดด้วยชั้นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ถ้าน้ำมันเหลือน้อย ให้อุ่นเพิ่ม
8. เก็บไว้ประมาณหกเดือนในที่เย็น

สลัดผสมที่ผิดปกติ

สลัดโซลยันก้า - จานที่ผิดปกติซึ่งจะดึงดูดครัวเรือนและแขกในฤดูหนาวอย่างแน่นอน ส่วนผสมของการรักษานี้จะทำให้ทุกคนนึกถึง วันที่อากาศอบอุ่นฤดูร้อนเพราะ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และเห็ดป่าฤดูร้อน การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก จะมีส่วนประกอบอะไรบ้างที่น่ารับประทาน ชิ้นงานที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรลห้ากิโลกรัม
• ผักกาดขาวสามกิโล
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หัวหอมสองกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชสี่แก้ว
• เกลือเก้าช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ด
2. ต้มในน้ำเค็มที่สะอาดประมาณสิบนาที
3. ตัดหัวหอมเป็นวงทอดประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้ผักผัดอย่างสม่ำเสมอ
4. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดกลาง, มะเขือเทศเป็นก้อน, ใส่พร้อมกับหัวหอม แยกจาน. เทน้ำมัน - ประมาณสามถ้วยครึ่ง
5. เทเห็ดชานเทอเรลใส่เกลือผสม
6. ผัดส่วนผสมเป็นเวลาสี่สิบนาที
7. กระจายส่วนผสมลงในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรปิดฝา สี่สิบนาทีเก็บไว้ในน้ำเดือดบนไฟอ่อน
8. นำเหยือกออก ผึ่งให้แห้ง ห่อจนเย็น

ชานเทอเรลหมักในขวดโหล

ชานเทอเรลดองจะกลายเป็น อาหารว่างที่ดีไปทุกวันหรือ ตารางเทศกาล. การปรุงเห็ดป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องมีส่วนผสมเล็กน้อย รสชาติ อาหารพร้อมกับเห็ดชานเทอเรลจะต้องถูกใจทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างถึงจะน่ารับประทาน ขนมเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล 1 กก.
• ลิตรของน้ำ
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม (5%)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 100 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวานสองใบ, กานพลู

วิธีการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเหยือก:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดขาออก
2. ต้มครึ่งชั่วโมงปล่อยให้ชานเทอเรลระบายในกระชอน
3. นำน้ำดอง (น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล) ไปต้ม
4. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลายี่สิบนาที
5. ใส่ชานเทอเรลลงในเหยือกแห้ง (ควรอยู่ด้านบน 1 ซม.) เทน้ำดองจนเห็ดปิดสนิท
6. ห่อกระดาษ, เน็คไท.
7. เก็บในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุง chanterelles สำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือเลือก สูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้เห็ดอร่อยคุณต้องตรวจสอบสภาพของเห็ดอย่างระมัดระวังระหว่างการปรุงอาหาร คลิปวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยเตรียมชานเทอเรลแสนอร่อยซึ่งผู้นำเสนอจะแสดงทุกขั้นตอนของการสร้าง จานอร่อย. ในตอนท้ายจะได้เห็ดทอดที่สวยงามและอร่อยซึ่งในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงซึ่งเป็นของว่างที่ดีสำหรับ ตารางทุกวัน. ดูที่ วิดีโอที่น่าสนใจขั้นตอนทั้งหมดในการสร้างจานเห็ดดั้งเดิม: