สูตรหมักหมูในกระทะ ด้วยน้ำแร่

ตัวเลือกการเตรียมน้ำดองสำหรับ เคบับหมูเป็นจำนวนมาก และแต่ละคนก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเคบับหมูที่ปรุงในน้ำส้มสายชูหมักก็เป็นเรื่องง่ายและทุกคน วิธีการที่รู้จักกันดี. อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาใช้ก็ถือเป็นเศษซากของยุคโซเวียต ตัวเลือกงบประมาณการเตรียมการ อาหารอร่อย.
วันนี้มีน้ำดองมากมายและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดแค่ 2-3 สูตร เราจึงแนะนำให้ศึกษาให้มากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจจากตัวเลือกที่ง่ายและคุ้นเคยไปจนถึงตัวเลือกที่หายากสำหรับหมักหมูและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

เคบับหมูคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับสันคอหมู 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
น้ำกลั่น 200 มล.
พริกไทยดำ
ลอเรล;
เกลือ;
2-3 หัวหอม.

ละลายเกลือในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดเนื้อสันใน เป็นชิ้นๆวางในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก โรยถั่ว ระหว่างชั้น และใส่ใบกระวานทีละใบ จัดเรียง หัวหอม. เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงไปด้านบน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อไฟและรอจนกว่าท่อนไม้จะกลายเป็นถ่านหิน ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรงแล้วปรุง

ในบันทึก ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดเนื้อชิ้นที่ใหญ่ที่สุดตามยาว - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงได้ชัดเจนคุณจะต้องทอดเพิ่มอีกเล็กน้อยหากไม่เป็นเช่นนั้นเคบับก็พร้อม

หมักหัวหอมอย่างไรให้อร่อย?

เนื้อสันในหมู - 1 กก.
หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อกันก่อน: ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่ม หรือแม้แต่เติมพริกป่นเผ็ดๆ เล็กน้อย แค่หยิบมือเล็กน้อย

เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนออกแล้วพักไว้สักครู่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวทั่วทุกชิ้น หลังจากนั้นให้วางหัวหอมทั้งหมดกับเนื้อและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แหวนแตก ควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ซอสมะเขือเทศสำหรับหมู

น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
เนื้อหมู - 1 กก.
เกลือ - 0.5 โต๊ะ ลิตร.;
ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู" - 1-1.5 ช้อนชา

เตรียมเนื้อและหั่นเป็นชิ้น เราวางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ โรยเครื่องเทศและเกลือเบา ๆ หมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือทั้งวันจะดีกว่า ขอแนะนำให้คนชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นครั้งคราว

เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

ในบันทึก ความนุ่มของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาสำหรับอาหารจานนี้ การตัดที่ไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม เช่น จากสะบักจะเหมาะสมที่สุด หากเนื้อสันในมีฟิล์มอยู่ จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง

ด้วยมายองเนส

เนื้อสัตว์ - 1 กก.
หัวหอม - 3 หน่วย;
มะเขือเทศ - 1 หน่วย;
น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยและเกลือ
มายองเนส - 300 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับการดองเท่านั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อเกลือและพริกไทย ผสม.

จากนั้นเทมายองเนสและน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อหมูแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนาแล้วทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศ วางบนเนื้อที่หมักไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ในบันทึก เมื่อเตรียมชิชเคบับ สิ่งสำคัญคือต้องกลับเนื้อเสียบไม้บ่อยๆ วิธีนี้จะทำให้เนื้อทอดได้ทั่วถึงและจะได้สีที่สม่ำเสมอ น่ารับประทาน โดยไม่ไหม้เกรียม

ส้มมะนาว

น้ำดองดั้งเดิมที่จะเพิ่มความน่าสนใจ รสชาติเคบับ - ส้ม อย่าลืมเก็บไว้เพื่อตัวคุณเอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

มะนาวครึ่งลูก
ครึ่งส้ม
3 กลีบกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
ไธม์;
เร็ว. น้ำมัน;
เกลือ;
พริกไทยโมล

บีบน้ำจากผลส้มแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ
เนื้อหมักไว้ประมาณหกชั่วโมง

น้ำดองดั้งเดิมกับกีวี

เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
กีวีขนาดใหญ่ - 1 ผลไม้;
ซีร่า - 2 ช้อนชา;
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
เกลือสองสามหยิบมือ

ตัดเนื้อ เป็นชิ้นๆ. ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ในบันทึก เนื้อจะนุ่มขึ้นอย่างแม่นยำด้วยกรดที่ใช้กัดกร่อนโครงสร้าง ในการทำเช่นนี้ สูตรอาหารใช้น้ำส้มสายชู ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีกรดในปริมาณหนึ่ง ระหว่างทาง แต่ละส่วนประกอบจะเพิ่มกลิ่นรสที่แตกต่างกันให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพร้อมซอสถั่วเหลือง

สูตรชิชเคบับกับซอสถั่วเหลืองหมักนั้นง่ายและรวดเร็วมาก เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

เนื้อหมู - 3 กก.
หัวหอม - 4 ใหญ่;
เกลือ;
ส่วนผสมพริกไทย
ลอเรล;
ซีอิ๊ว- 500 มล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางเป็นชั้นในชาม ระหว่างชั้นต่างๆ โรยเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย และหัวหอมสับ เทซอสลงไปแล้วใช้มือกดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรหมักไว้ 12 ชั่วโมง คุณต้องคนอย่างระมัดระวังทุกๆ ชั่วโมงโดยไม่ทำให้หัวหอมแตก

วิธีการหมักหมูใน kefir?

สูตรเคบับหมูบน kefir เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด:

เนื้อหมู;
kefir - 1 ลิตร;
พริกไทยป่น;
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สด ผักชีฝรั่งสีเขียวหั่นแล้ว.

ตามปกติหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมด้วยมือแล้วเท kefir ในตอนท้าย

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

บันทึก! น้ำดองชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการปรุงเคบับหมูในเตาอบได้ คุณสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้ก่อนทอดหรืออบได้

ด้วยไวน์ขาว

คอหมู - 2 กก.
สีขาวแห้ง แก้วไวน์;
พริกไทย;
ลอเรล;
พวกเขาพูด พริกไทย;
เกลือ.

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ วางในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ และเทไวน์ ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องเทศและไวน์ให้ทั่วถึง หมักไว้หลายชั่วโมง โดยคนส่วนผสมด้วยมือเป็นครั้งคราว

หัวหอมคู่หนึ่ง;

ชุดเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว";

กระเทียมแห้ง

เนื้อสันใน;

เกลือ.

ตามหลักการของการเตรียมชิชเคบับสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า - เนื้อสัตว์ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมู

คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
หัวหอม - 3-4 หน่วย;
เกลือและพริกไทย;
มะนาว - ½ผลไม้

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยสักครู่น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูอย่างทั่วถึงในแต่ละชิ้น

หากคุณวางแผนที่จะทอดหัวหอม ให้หั่นเป็นครึ่งวง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาดี

คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราแนะนำให้ย่างชิชเคบับบนตะแกรง ราดเบียร์ ไวน์ หรือน้ำอัดลมราดเป็นครั้งคราว

ในบันทึก ยิ่งเนื้อชิ้นเล็กก็ยิ่งหมักได้ง่ายขึ้น

จากน้ำทับทิม

ด้วยวิธีที่ผิดปกติคุณสามารถปรุงเคบับชิชในน้ำดองได้ น้ำทับทิม. ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

หมู 2 กก.
เกลือ;
พริกป่น;
พวกเขาพูด สีดำ พริกไทย;
ผักชี;
พาสลีย์;
หัวหอม 2 หน่วย;
น้ำทับทิม 1 ลิตร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง

ล้างผักสับและเพิ่มเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำผลไม้ลงไป ครั้งสุดท้ายผสม. ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราย่างบนถ่าน

เนื้อที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมก็จะถูกปล่อยออกมา

ในบันทึก Shish kebab สามารถปรุงในตะแกรงได้ - ตัวเลือกแบบย่าง คุณสามารถทอดผัก - มะเขือเทศพริกหวานร่วมกับมันได้ ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้น

ด้วยแชมเปญ

ผิดปกติและมาก เคบับแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ในน้ำดองที่ใช้แชมเปญ

เนื้อหมู - 1.7 กก.
หัวหอม - 4 ขนาดกลาง;
เกลือ;
แชมเปญแห้ง - ขวด;
ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ผสมชิ้นเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศควรกระจายให้ทั่วเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้ชิ้นที่ทอดไปพร้อมกับเนื้อแตก หลังจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยแชมเปญ ผสมเล็กน้อยแล้วปิดให้แน่น เช่นเดียวกับกรณีของ น้ำแร่สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ก๊าซระเหยออกจากน้ำดอง หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

วันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาจริงๆ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ การทอดเนื้อชิ้นเดียวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเชื่อฉันเถอะว่าหมูที่หมักไว้ก่อนจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การรักษาความร้อน. วันนี้ผมจะมาบอกสูตรที่ผมชอบทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะครับ

โดยธรรมชาติแล้ว อาหารอร่อยยิ่งขึ้นทำจากหมูแช่เย็น แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง น้ำส้มสายชูดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าดูเหมือนว่าการทอดดังกล่าวไม่เพียงพอสำหรับการสับให้ใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความนี้จะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาธรรมดาหรือบนกระทะก็ได้ จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับสเต็กหมู สามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจปรุงด้วยเนย กระทะก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสียหาย เชฟเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืชจะดีกว่า

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

ด้านล่างฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการหมัก ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณให้จับ ภาพถ่ายแสนอร่อย. พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน :)

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
หัวหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
3 กลีบกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด เนย และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในน้ำดอง เราสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในมวลอะโรมาติก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้อุ่นน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วตักใส่ชาม ปิดด้านบนของจาน ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งต้องทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านหมูแล้วทอดอีกด้านของชิ้น หากเนื้อดูดิบไปหน่อย ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วแฮมสเตอร์ไว้บนแก้มทั้งสองข้าง :) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับสลัดหรือ ผักสด. คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับสเต็กครึ่งกิโลกรัมได้

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาจะดีกว่า ยิ่งละลายช้าเท่าไรก็ยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น คุณภาพรสชาติ. หากละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรือที่ อุณหภูมิห้องหมูจะแข็งและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้ แม้แต่เครื่องทำให้เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับการหมักเนื้อ 700 กรัมให้ใช้:

2 หัวหอม;
น้ำ 100 มล.
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
ลอเรล;
½ ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับเคบับ) ผสมหมูกับหัวหอม ปรุงรสและเทน้ำดองลงไป จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นเมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

พบอีกอันหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจหมักหมูในคอนยัค นี้ ตัวเลือกที่ดีทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำเคบับหมูแสนอร่อยหรือไม่? ในบทความอื่น ฉันอธิบายวิธีการที่เนื้อนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

หมูกิโล;
2-3 หัวหอม;
มายองเนส 100 มล.
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิชเคบับ เราใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีลาว เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อหมู เราเสริมส่วนผสมด้วยมายองเนสและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำเคบับที่หมักไว้ออกมาทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่า น้ำแร่สามารถทำปาฏิหาริย์ได้จริง - ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้:

เนื้อหมูกิโลกรัม
2 หัวหอม;
1 มะนาว
น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
น้ำมันพืช.

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางชั้นเนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นตามหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว หมักชิ้นส่วนไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดในช่วงสองสามนาทีแรกด้วยไฟแรง (เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏทุกด้าน) จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

เนื้อสันใน 300 กรัม
มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
พริกไทยแดง (ร้อน) สองสามหยิบมือ;
2-3 กลีบกระเทียม
1 ช้อนชา ซอสพริก;
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
ประณีตเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอด;
เกลือ+พริกไทย

บีบน้ำจากผลส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย (คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างและทำให้หมูแห้ง ผ้ากระดาษ. จากนั้นหั่นเป็นก้อน (ขนาด 5 ซม.) เราจุ่มชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งไว้ข้ามคืน - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น

จากนั้นวางชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงหมูต่อไปอีก 15 นาที อย่าลืมกลับเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมในการทอดเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหากเนื้อหมักในส่วนผสมอะโรมาติกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้นำไปแช่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด.. นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน

สวัสดีทุกคนผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณคิดว่าอันไหนดีที่สุด? จุดสำคัญในระหว่างกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์? บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ถูกต้อง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ? เวลาแห่งความอ่อนล้า? หรือวิธีทำอาหาร? ที่จริงแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือก น้ำดองที่ถูกต้อง. น้ำจิ้มที่จะแช่เนื้อจะเผยให้เห็น ลักษณะรสชาติ,จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ, กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อจะทำให้จานนุ่มและนุ่ม

และอย่าสิ้นหวังหากข้างนอกหนาวและคุณไม่สามารถออกไปนอกเมืองได้ เพราะคุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยที่บ้านได้ วันนี้เราหมักหมูเพื่ออบในเตาอบและเลือกสูตรที่จะเผยด้านใหม่ให้กับจานของเรา

เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าแย่หรือดั้งเดิม เพื่อให้ได้เนื้ออร่อยคุณไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อให้ยุ่งยาก สินค้าราคาแพง. บางครั้ง การมองไปรอบๆ ที่ซ่อนของคุณในห้องครัวก็คุ้มค่าที่จะตระหนักว่าสิ่งที่ง่ายที่สุดแต่สำคัญมาก น้ำดองแสนอร่อยทุกอย่างมีอยู่แล้ว

วิธีการแช่หมูแบบคลาสสิกนั้นมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เผยรสชาติของมันออกมาอย่างน่าภาคภูมิใจ เพื่อเตรียมน้ำดองแบบดั้งเดิมเราจะต้อง:

หมู 2 กก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
หัวหอม 0.5 กก

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใส่เกลือและพริกไทย ตอนนี้บดหัวหอมให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกด้วยมือของคุณจนน้ำหัวหอมเกิดขึ้น ถัดไปคุณต้องสลับเนื้อสับกับหัวหอมดองในกระทะ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
น้ำซอสควรแช่หมูอย่างดี เป็นเรื่องปกติมากกว่าที่จะปรุงสูตรนี้ด้วยไฟแบบเปิด แต่ในเตาอบเนื้อจะชุ่มฉ่ำไม่น้อย

หมักรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชู

เพื่อให้ได้เนื้ออบที่นุ่มอร่อยไม่มีไขมันส่วนเกิน ให้ใช้สูตรนี้ น้ำส้มสายชูหมักด้วยเครื่องเทศซึ่งใช้น้อยมาก รวมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมต้องใช้:

หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสมุนไพรโปรวองซ์
สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ

ในชามลึกหรือกระทะผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชูและน้ำ ผสมเนื้อและหัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ในชามแยกกัน สมุนไพรโปรวองซ์. ตอนนี้เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วนวดหมูด้วยมือของคุณ ทิ้งชิ้นเนื้อแช่น้ำส้มสายชูแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง

หมูในมายองเนส - สูตรน้ำดองยอดนิยม

ซอสมายองเนสมีคุณค่าในด้านการเตรียมที่ง่ายดายและประหยัดงบประมาณ น้ำหมักง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนเนื้อหมูชิ้นแข็งให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและอ่อนโยนได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งหลังจากปรุงเสร็จแล้ว เนื้อหมูก็จะละลายในปากของคุณ การทำอาหารจานอร่อยนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับปลอกลูกแพร์:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ 1 กิโลกรัม (ชิ้นเล็กก็ได้)
เติมเครื่องปรุงรสลงในเคบับ (เครื่องเทศ 1 ห่อสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) และหัวหอม 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง
ผสมผลิตภัณฑ์กับมายองเนสเปอร์เซ็นต์สูง 200 กรัม

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเคบับในอนาคตในมายองเนสมากเกินไป นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ซอสหมักด่วนสำหรับเคบับกีวี

ทำ ชิ้นเนื้อกีวีจะช่วยให้คุณชุ่มฉ่ำผิดปกติได้ภายในเวลาเพียง 30 นาที ใส่หัวหอมสับ (1-2 หัว) ลงในเนื้อซี่โครงสับ (2 กก.) โรยด้วยเครื่องเทศ (ตามชอบ) แล้วใส่กีวีปอกเปลือก 2 ลูกสับละเอียด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หมักเบียร์สำหรับซี่โครงหมู

ความสม่ำเสมอที่หวานและเย้ายวนของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซี่โครงหมูในเตาอบ เอนไซม์ที่พบในเบียร์จะทำลาย เส้นใยหยาบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เนื่องจากมันนุ่มและอ่อนโยนมาก

มัสตาร์ดและน้ำผึ้งจะเพิ่มรสชาติหวานที่ผิดปกติและเสริมองค์ประกอบด้วยกลิ่นหอมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้สำเร็จ

ดังนั้นสำหรับซี่โครง 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

เบียร์ดำ 200 มล
มัสตาร์ด 25 กรัม
น้ำผึ้ง 45 กรัม
รากขิงขูด 10 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ

ผสมเบียร์ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ใส่กระเทียมสับและขิงลงไป จุ่มชิ้นส่วนลงในซอสของเราแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เท่านี้ก็พร้อมแล้ว - ขอให้อร่อย!

อบหมูในซีอิ๊วกับมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อนุ่มและมันฝรั่งอบในเตาอบมี ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัว. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำหมักที่ดีสำหรับเนื้อหมูที่จะเน้นรสชาติของมันฝรั่ง ซีอิ๊วผสมกับส่วนผสมแต่ละอย่างของอาหารจานนี้โดยไม่รบกวนกลิ่นหอมของเครื่องเทศและทำให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทานและกรอบในระหว่างการอบ

ในการแช่เนื้อ 0.5 กิโลกรัมคุณต้องผสมซอส 80 มล. น้ำผึ้งเหลว 30 กรัมและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันกระเทียม 3 กลีบขูดหัวหอมสับเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ จุ่มชิ้นเนื้อสันนอกที่หั่นเป็นชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

ในขณะที่เนื้อกำลังแช่อยู่ องค์ประกอบอะโรมาติกเรามาเริ่มเตรียมมันฝรั่งกันดีกว่า เราปอกเปลือกหัวแล้วหั่นเป็นวงหนา ๆ แล้ววางลงบนจาระบี เนยด้านล่างของกระทะ
เรานำเนื้อที่แช่ในซีอิ๊วออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนมันฝรั่ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น วางในเตาอุ่นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้เอาฟอยล์ออกเพื่อรับ เปลือกสีน้ำตาลทองและหลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็จะได้เนื้อย่างที่เสร็จแล้ว

เนื้อและมันฝรั่งจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากปรุงในถุงสำหรับอบ อุณหภูมิสูง. แม่บ้านทุกคนมีสิ่งนี้อยู่ในครัวของเธอ 100%

สูตรหมักบาร์บีคิวราคาประหยัด

มีวิธีทำอาหาร ซอสอร่อยสำหรับหมูและไม่ต้องเสียค่าอาหารมากนัก ฉันขอเสนอให้คุณทราบถึงน้ำหมัก kefir ที่คนรักบาร์บีคิวเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้

กฎพื้นฐานในการเตรียมซอสคือการใช้ kefir ที่มีปริมาณไขมันสูง ในการเตรียมเนื้อ 1.5 กก. คุณต้องมีหัวหอมน้อยกว่า 1 กิโลกรัม, เคเฟอร์ 0.5 ลิตร, เกลือ, พริกไทยและไธม์ ใส่หัวหอมสับลงไป ผลิตภัณฑ์นมผสมกับเครื่องเทศแล้วจุ่มหมูลงในน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ใน kefir เป็นเวลานาน 8-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงวางส่วนผสมที่หมักไว้บนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบ

มีเคล็ดลับหลายประการที่ทำให้เคบับหมักอร่อยเป็นพิเศษ:

ให้ความสำคัญกับเนื้อซี่โครง คอ หรือไหล่ของหมู
ผสมส่วนผสมสำหรับซอสในภาชนะเคลือบฟัน และอบอาหารในภาชนะทนความร้อน
เนื้อเกลือที่อบในภาชนะที่ปิดสนิท เครื่องครัวจำเป็นหลังการปรุงอาหาร
เลือกซี่โครงหนาๆและเนื้อเยอะๆ
บีบมะนาวสำหรับหมักด้วยตัวเองโดยใช้มือ
คนให้เข้ากันในกระทะเป็นระยะๆ การทำให้มีขึ้นดีขึ้นส่วนผสมแต่ละอย่าง
อบจานในซองหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหาร

น้ำหมักหมูช่วยเพิ่มรสชาติ ความนุ่ม และกลิ่นหอมได้อย่างไม่สิ้นสุด เนื้อฉ่ำเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมหมักสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเตรียมได้ วิธีทางที่แตกต่างตั้งแต่การแช่แบบง่ายๆ หัวหอมบดและปิดท้ายด้วยซอสแอลกอฮอล์

หมักหมูอย่างไร?

น้ำดองอร่อยสำหรับหมู - ผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ในการสร้างมันขึ้นมา คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มีอยู่ บางครั้งอาจเสิร์ฟมัสตาร์ด หัวหอม และเนยธรรมดาได้ เวลาอันสั้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล หมูผสมกับส่วนผสมหลายอย่างซึ่งมีส่วนช่วยในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ

ไม่มีสูตรหมักหมูใดจะช่วยได้หากเนื้อเริ่มแข็งและแก่แล้ว ดังนั้นให้เลือกเฉพาะส่วนคุณภาพสูงและเนื้อนุ่มเท่านั้น: เนื้อสันใน แฮม หรือส่วนสันคอ
น้ำดองที่นิยมมากที่สุดคือน้ำมะนาว น้ำมันพืชและเครื่องเทศแห้ง ส่วนผสมนี้นุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยวมีกรดผลไม้ ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย กีวีสับ พริกไทย และเกลือเล็กน้อยสามารถเตรียมเนื้อสำหรับทอดได้ภายในครึ่งชั่วโมง
หมักจาก kefir และโยเกิร์ตทำงานได้ดี คุณสามารถผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและปรุงเคบับเลิศรสได้ภายในสองสามชั่วโมง
เหมาะสำหรับหมักและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์หรือไวน์ อย่างหลังมักเจือจางด้วยน้ำแร่เพื่อเร่งกระบวนการ

สูตรน้ำหมักสำหรับเคบับหมูควรรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์อโรมาเพิ่มความเผ็ดร้อนและปกป้องในระหว่างการทอดต่อไป น้ำดองยอดนิยมที่ทำจากมายองเนสและเครื่องเทศจะทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสามารถอยู่ในซอสนี้ได้นานกว่าหนึ่งวันและรสชาติของมันจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

คอ - 2.5 กก.
มายองเนส - 450 กรัม
หัวหอม - 6 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา ช้อน;
กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้วใส่ในภาชนะ
เพิ่มมายองเนส หัวหอมสับ กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทย
ผัดและพักน้ำดองกับมายองเนสไว้สำหรับหมูเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมักหมูเพื่ออบในเตาอบ

น้ำหมักหมูสำหรับอบ - ควรถ่ายทอดความงามของเนื้ออบทั้งหมด พอดีที่สุด น้ำดองคลาสสิกจากน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพร ไม่รุนแรงและจะแช่เนื้อได้ดี ส่วนน้ำมันมะกอกจะทำหน้าที่เป็นตัวนำที่ดีเยี่ยมและกระจายกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการหมัก 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ไหล่หมู - 1.6 กก.
น้ำมันมะกอก - 150 มล.
ผักชีฝรั่งสดพวง;
น้ำมะนาว - 80 มล.
โหระพา - 1 ช้อนชา;
กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง ผสมกับน้ำมัน น้ำผลไม้ และโหระพา
ใส่หมูลงไปผสมแล้วนวดเล็กน้อย
ใส่น้ำมะนาวสำหรับหมูแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หมักสำหรับ - องค์ประกอบหลักส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร เป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำ อร่อย และพร้อมรับประทานเย็นหรือไม่ สูตรนี้.ประกอบด้วยส่วนผสมแบบเอเชียดั้งเดิม: น้ำผึ้ง ขิง และ ซอสหอยนางรม. หลังเปิดเผยคุณสมบัติให้สูงสุดเฉพาะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

เยื่อกระดาษ - 2 กก.
ซอสหอยนางรม - 60 มล.
น้ำมันพืช - 120 มล.
ขิง - 1/4 ชิ้น;
น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและสับขิงและกระเทียม
ใส่ซอส เนย และน้ำผึ้ง
ใส่เนื้อลงในส่วนผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำหมักสำหรับทอดหมูควรให้รสชาติของเนื้อหมูได้อย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย วิธีการที่ทันสมัยการหมักจะขึ้นอยู่กับการถ่ายโอนรสชาติ ไม่ใช่การทำลายโครงสร้างเนื้อสัตว์ด้วยกรดที่มีฤทธิ์รุนแรง ในสูตรนี้ ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำมันมะกอกจะสร้างสภาพแวดล้อมที่อ่อนโยนและดูแลเรื่องรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู - 1.3 กก.
น้ำส้ม - 50 มล.
น้ำมะนาว - 50 มล.
น้ำมันมะกอก - 120 มล.
ซอสพริก - 1/2 ช้อนชา;
ผิวเลมอน - 10 กรัม;
กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
ปาปริก้า - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ผสมน้ำผลไม้ด้วย น้ำมันมะกอกและซอสพริก
เพิ่มผิวเลมอนและกระเทียมสับและปรุงรส
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 90 นาที

หมักทันทีก่อนทอดและถือว่าเป็นหนึ่งใน วิธีที่รวดเร็วการตระเตรียม. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศและอย่ารดน้ำเนื้อก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมที่เข้มข้นของซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และเครื่องเทศช่วยสื่อถึงรสชาติเค็ม-เผ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรับประกันว่ามีเปลือกสีทอง

วัตถุดิบ:

สเต็ก - 600 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 70 กรัม;
น้ำมันพืช - 30 มล.
ผงมัสตาร์ด- 1/2 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์ - 20 มล.
กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันและซอส
เพิ่มผงมัสตาร์ด พริกไทย และกระเทียม
คนให้เข้ากัน หมักอย่างรวดเร็วสำหรับหมูแล้วทาลงบนเนื้อ

หมูในเตาอบโดยใช้เบียร์กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดจะไม่เพียงทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมของฮ็อพเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย เบียร์มีเอ็นไซม์ที่ช่วยทำให้เส้นใยเนื้อหยาบนิ่มลงซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์นี้. อย่าลืมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดซึ่งจะทำให้มีรสหวานโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

ซี่โครง - 850 กรัม;
เบียร์ดำ - 150 มล.
น้ำผึ้ง - 40 กรัม;
มัสตาร์ด - 20 กรัม;
กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
ขิง - 1/4 ชิ้น

การตระเตรียม

ผสมเบียร์ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
เพิ่มกระเทียมสับและขิง
ใส่ซี่โครงลงในน้ำหมักหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำหมักหมูสำหรับทอดสับควรจะเรียบง่ายและราคาไม่แพง เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องมีการหมักแบบพิเศษดังนั้นส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ น้ำมันจะสร้างเปลือกที่ปกป้องเนื้อระหว่างทอด และเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สับ - 1.3 กก.
ใบสะระแหน่ - กำมือ;
ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
น้ำมันมะกอก - 100 มล.
กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

สับกระเทียม โรสแมรี่ และเสจ
ผสมกับน้ำมันมะกอกและพริกไทย
ใส่เนื้อลงในน้ำหมักหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หมูหมักกับซีอิ๊ว

สมบูรณ์แบบ. จับเนื้ออย่างระมัดระวัง ดูดซับได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ไม่รบกวนกลิ่นหอมของส่วนประกอบข้างเคียง เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ และให้สีที่เข้มข้นและเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอด ด้วยการเข้าร่วมของเขา การหมักจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู - 550 กรัม;
ซีอิ๊วขาว - 80 มล.
น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
น้ำมันพืช -30 มล.
กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ใส่น้ำมัน น้ำผึ้ง หัวหอมสับ และกระเทียมลงในซีอิ๊วขาว
หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดดองช่วยให้คุณเตรียมได้ จานหอม. มันทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยเพิ่มความอิ่มตัวของเครื่องเทศมากยิ่งขึ้น ลักษณะเฉพาะของมัสตาร์ดคือรสขมจะหายไปเมื่อทอด สูตรนี้แนะนำให้ใช้มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวผสมกันซึ่งอย่างหลังจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือน้ำดองที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความนุ่มนวลของมันอีกด้วยนั้นจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับการอบ ในแต่ละ อาหารประจำชาติมีน้ำดองแบบดั้งเดิม ฉันจะว่าอย่างไรได้ แม้แต่ทุกครอบครัวก็มีสูตร "ลับ" ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ

เราจะพูดถึงวิธีหมักเนื้อสัตว์เพื่ออบและเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารบางประการ จานที่สมบูรณ์แบบ. ท้ายที่สุดแล้ว ในอาหารของเรา เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญมาโดยตลอด และตามเทรนด์ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและการบำรุงรักษา รูปร่างเพรียวบางการอบเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์

หมักเนื้อเข้าเตาอบยังไงไม่ให้แห้งเกินไปและไม่แข็งเกินไป? ก่อนอื่นวิธีการเตรียมการอบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นเราจะมาดูกันที่เนื้อหมูและเนื้อวัวกันก่อน อีกด้วย หมักพิเศษจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็กและแฮม

หมูหมัก

เช่นเดียวกับบาร์บีคิวการอบจำเป็นต้องใช้เนื้อสดโดยเฉพาะจากสัตว์เล็ก แม้แต่น้ำดองที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับการอบในเตาอบก็ไม่เปลี่ยน เนื้อแข็งสู่ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อน ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งไว้ในการอบ

น้ำหมักจะค่อยๆ ทำให้เส้นใยนุ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นจึงควรหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ สำหรับหมักแบบเร่งด่วนผลิตภัณฑ์ด้วย เพิ่มความเป็นกรด: น้ำมะนาว กีวี ทับทิม หรือสับปะรด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่หลังโซเวียต - มันสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดอย่างไม่อาจเพิกถอนได้และทำให้แห้งและแทนที่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงมันจะทำให้พวกเขา รุนแรงยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับหม้อตุ๋นหมูคือพริกไทยดำและยี่หร่า นอกจากนี้ผักชีและพริกแดงซึ่งเป็นสมุนไพรนานาชนิดแบบดั้งเดิมสำหรับเรายังเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ใบกระวานพริกและโหระพา ถึง รสชาติที่ดีเนื้อใน จานพร้อมเพิ่มความหอมหวานเป็นช่อ

หมักสเต็ก

สเต็กมักหมักในน้ำดองรสเผ็ดหรือหวาน เพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงระดับการทอดเพิ่มเติม สเต็กมักทำจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวนึ่ง) หรือเนื้อหมู นอกจากนี้ยังมีสเต็กปลาที่ต้องหมักแบบพิเศษอีกด้วย

น้ำดองต่อไปนี้เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ:

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว,
1 หัวหอม
พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ
0.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน เพราะมันเคี้ยวยาก นอกจากการทำให้นิ่มลงแล้ว น้ำดองนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อด้วยรสเผ็ดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. กลิ่นของสเต็กดังกล่าวจะไม่ทำให้แม้แต่มังสวิรัติที่เชื่อมั่นมากที่สุดก็ไม่แยแส - มันคุ้มค่าที่จะลองและทำให้แน่ใจ!

หมักหมูอย่างไร? มันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับเธอ นอกจากนี้ยังควรใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น ใบโหระพาหอม, โหระพา, โรสแมรี่ มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่แตกต่างกัน สเต็กหมูได้รับความนิยมเนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว

หมักแฮม

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้าน" แบบดั้งเดิมที่บ้านในห้องครัวได้รับความนิยมมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการประมวลผลของส่วนผสมดั้งเดิมได้ และมั่นใจได้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีหมักเนื้อเพื่อประกอบอาหาร แฮมโฮมเมด? คุณต้องต้มน้ำ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้มันสุกเล็กน้อย ปิดไฟ และปล่อยให้เย็น เราฉีดน้ำดองที่แช่เย็นลงในเนื้อด้วยเข็มฉีดยาจากทุกด้านเพื่อให้ชุ่มทั้งชิ้นให้มากที่สุด เราแช่เนื้อในส่วนที่เหลือของน้ำดองจนหมดคลุมด้วยน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ทุกวันเราพลิกเนื้อเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

น้ำหมักเนื้อกับแฮมมีความแตกต่างกันคือแนะนำให้ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของน้ำดองอาจเป็นดังนี้:

น้ำ 3 ลิตร
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
ดินประสิว 3 กรัมเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์

แฮมแกะด้วย การเตรียมการที่เหมาะสม- ความละเอียดอ่อนที่ไม่อาจลืมเลือน แต่การปรุงเนื้อแกะนั้นค่อนข้างยาก: ภารกิจหลักคือกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทำให้เนื้อเสียไป บรรลุเป้าหมายนี้ได้ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม

เพื่อให้บรรลุผลสูงสุด รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมก็คุ้มค่าที่จะใช้พริกขี้หนูแห้งบด พริกหยวก. มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะเหมือนกัน: เราเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดเนื้อแกะให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

อบในกระดาษฟอยล์

วิธีทำอาหารนี้สามารถฝึกฝนได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ยกเว้นเกม จากการอบด้วยกระดาษฟอยล์เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถาดหลังปรุงอาหาร ที่จริงแล้ว วิธีการปรุงอาหารนี้ใกล้เคียงกับการอบบนไฟหรือในเตาอบมากที่สุด

การปรุงเนื้ออร่อยในกระดาษฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

ตัวอย่างเช่น, ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ (ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ได้ความแน่นสูงสุดจากนั้นน้ำจะไม่รั่วไหลและระเหยออกไปและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
หากต้องการสร้างบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ให้วางเนื้อบนฟอยล์ชิ้นหนึ่งซึ่งมีพื้นที่ใหญ่กว่าและปิดด้วยชิ้นที่สอง โดยสร้างตะเข็บทั้งสี่ด้านโดยใช้ฟอยล์หลายทบ ในระหว่างการปรุงอาหารถุงจะพองตัวและสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ตะเข็บ: เมื่อสีเข้มขึ้นแสดงว่าเนื้อพร้อม
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไวน์แดงเป็นน้ำหมักสำหรับเนื้ออบโดยแช่เนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ไม่ควรใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใด ๆ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
มะเขือเทศสับและหัวหอมผสมให้เข้ากัน ซอสมะนาวและพริกไทยดำ ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง น้ำมะนาวที่นี่คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้งได้ คุณไม่ควรคิดว่าคุณภาพของไวน์ไม่สำคัญสำหรับน้ำดอง: อย่าพยายามประหยัดเงินและใช้ไวน์โต๊ะดีๆ

โดยสรุปทั้งหมดที่กล่าวมาก็สังเกตได้ว่า น้ำดองที่ดีและมีเวลาเพียงพอในการเก็บเนื้อไว้ก่อนปรุงเป็นเงื่อนไขหนึ่งที่คงที่เพื่อความอร่อย เนื้อฉ่ำและกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบและนำกระดูก ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่ออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์สุดท้ายเมื่อเสิร์ฟ