สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอกคืออะไร ไส้กรอกอะไรที่ไม่สามารถปลอมได้

บล็อกเกอร์อาหารไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม, เบคอน, เช่นเดียวกับพาสตรามี (ทุกคนคุ้นเคย) และซาลามิตามที่ปรากฎสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของเรามากกว่าที่เราคิด จากผลการวิจัยล่าสุดจากสมาคมระหว่างประเทศเพื่อการศึกษาโรคมะเร็งพบว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นสารก่อมะเร็ง (สามารถเทียบเคียงกับสารหนูซัลไฟด์และแร่ใยหินได้อย่างง่ายดาย) และแม้แต่สองชิ้น (ที่ให้บริการ 50 กรัม) ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และไส้ตรงได้ 18%

มันคุ้มไหมที่จะสร้างความตื่นตระหนกเพราะเหตุนี้ หรือการอ้างคำพังเพยของ Stanislav Jerzy Lec ในแง่ดี: "การมีชีวิตอยู่เป็นอันตราย พวกเขาตายจากมัน” ตัดชิ้นส่วนออก ไส้กรอกรมควัน?! เราตัดสินใจที่จะหารือเกี่ยวกับปัญหานี้กับผู้เชี่ยวชาญ

มาริน่า เกย์ซินสกายา,
ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์, แพทย์ระบบทางเดินอาหาร-นักกำหนดอาหาร, คลินิกและศูนย์วินิจฉัย "MEDSI"“ฉันสนับสนุนทฤษฎีนี้เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก. ฉันแนะนำให้ผู้ป่วยทุกคนแยกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกจากอาหารโดยสมบูรณ์ แทนที่ด้วยโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติ ฉันแนะนำให้คุณรวมเนื้อขาว (อกไก่, เนื้อไก่งวง) 2 วันต่อสัปดาห์, ปลา - 2 วันต่อสัปดาห์, อาหารทะเล - 2 วันต่อสัปดาห์ (หากไม่มีข้อห้าม) ในอาหาร แต่ฉันไม่แนะนำให้แยกเนื้อแดงออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่ก็เพียงพอที่จะบริโภคสัปดาห์ละครั้งเท่านั้น

ถ้าพูดถึงการสูบบุหรี่ที่มักทำกับเราเมื่อหมดไปครึ่งขวด สารเคมีผสมกับอีกสองในสามเพิ่มอึที่เข้าใจยากอีกครึ่งถุงและในที่สุดมันก็กลายเป็น mmm ... ควันเหลวซึ่งเนื้อหมักหรือค่อนข้างจะเป็นเครื่องในที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยซึ่งในที่สุดก็มาถึงชั้นวางในรูปแบบของไส้กรอกรมควันก้อนหนึ่งแน่นอนว่าเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ระดับอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับปริมาณของโคลนที่ผู้ผลิตให้มาเท่านั้น

คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ หากคุณไม่ต้องการปฏิเสธความสุขในการกินไส้กรอกสักชิ้นหรือสองชิ้น ให้ดูที่ฉลากเป็นอย่างน้อย หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะได้รับสารพิษและสารพิษเนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มคุณภาพ และสารกันบูดอื่น ๆ บ่อยครั้ง แน่นอนว่า สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกร้ายได้ ท้ายที่สุดแล้ว มะเร็งในระดับครัวเรือนก็คือการที่เซลล์ไม่สามารถรักษาตัวเองได้เนื่องจากขาดองค์ประกอบขนาดเล็กบางอย่าง เซลล์ที่ไม่แข็งแรงเซลล์หนึ่งจะฉกฉวยเอาสิ่งที่ขาดหายไปจากอีกเซลล์หนึ่ง ซึ่งเซลล์หนึ่งจากเซลล์ข้างเคียง ส่งผลต่ออวัยวะทั้งหมด

นอกจากนี้ ในการศึกษาข้างต้น เรากำลังพูดถึงไส้กรอกบางชนิดที่ผลิตในบางภูมิภาค โปรดทราบว่าไม่ใช่ประเทศของเรา เนื่องจากไม่มีใครทำการศึกษาดังกล่าวในรัสเซีย จึงไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเราส่งผลต่อการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ชนิดเดียวกัน และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าการนำเข้าเนื้อสัตว์เข้ามาในประเทศของเราหยุดลงเมื่อปีที่แล้ว เป็นไปได้ว่าการทดแทนการนำเข้าจะกลายเป็นเส้นชีวิต ฉันเชื่อว่าผู้คนสามารถกินไส้กรอกได้อย่างปลอดภัยสิ่งสำคัญคือการรู้มาตรการและทำการตรวจเนื้องอกวิทยาอย่างสม่ำเสมอตามแผนการบางอย่าง หลังจาก 40 ปี ให้ทำการส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ทุกๆ สองปี หรือทำการตรวจพิเศษเพื่อหาเลือดลึกลับในอุจจาระ

ท้ายที่สุดแล้ว ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ในเชิงโครงสร้าง การกินเนื้อสัตว์ก็เหมือนการเติมน้ำมันรถผิดวิธี "น้ำมันเบนซิน" ที่มีคุณภาพต่ำทำให้ "เครื่องยนต์" สึกหรออย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้คุณภาพงานลดลงและทำให้อายุการใช้งานสั้นลง ... อย่างไรก็ตาม จะพูดแบบนี้ใน องค์กรเปิดการดูแลสุขภาพไม่ได้ เพราะหากทุกคนมีสุขภาพดี WHO ก็จะไม่มีอะไรต้องปกป้อง ในความคิดของฉัน นี่เป็นกลอุบายของชาวตุรกีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่พิสูจน์ว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมนั้นอันตราย ไม่เพียงแต่กับผู้คนเท่านั้น แต่กับทั้งโลกด้วย

ตลอดเวลานี้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่เห็นโพสต์เดียวบนโซเชียลเน็ตเวิร์กจากผู้ที่ใช้ไส้กรอกด้วยคำว่า "ฉันเลิก" แต่ผู้ที่เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนวีแก้นหรือนักสู้เพื่อ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตชื่นชมยินดี หากเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพแล้วผลิตภัณฑ์แปรรูปทางเคมีล่ะ?! ความนิยมของมังสวิรัติกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ร้านกาแฟและร้านค้าวีแกนกำลังเปิดอยู่ทั่วโลก ผู้มีอิทธิพลและสื่อมวลชนต่างพูดสนับสนุนวิถีชีวิตมังสวิรัติมากขึ้น โดยกล่าวว่าการพัฒนาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมกำลังทำให้ทรัพยากรของโลกหมดไป โดยธรรมชาติแล้ว ตอนนี้ทุกคนรอบตัวปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากสัตว์ องค์การอนามัยโลก (ซึ่งก่อนหน้านี้แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่แน่นอน) ไม่สามารถรับได้และพูดว่า: พวกเขาพูดว่า ใช่ เราหลอกลวงคุณมาตลอดชีวิต ... พวกเขาเรียกไส้กรอกว่าเป็นอันตราย ดังนั้นจึงสร้างภาพลักษณ์ของการดูแลผู้คน วีแก้นจึงดูมีความสุขและไม่ห้ามเนื้อสัตว์ ... "

แต่สำหรับเนื้อลูกวัวซึ่งถือว่า เนื้อสัตว์มีความเข้าใจผิดครั้งใหญ่ที่นี่ เนื้อเด็กอุดมไปด้วยเอนไซม์ มันมีผลอย่างมากต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรใช้เมื่อหมดแรงและอายุยังน้อยเพื่อการเจริญเติบโต สำหรับการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีเลือดนั้น ในทางทฤษฎีแล้ว แน่นอนว่ามันมีประโยชน์ เนื่องจากแบคทีเรียต่าง ๆ ที่พบในเนื้อดิบนั้นมีประโยชน์ ฉันขอแนะนำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

หากเรากำลังพูดถึงไส้กรอกคุณภาพของการผลิตไส้กรอกในประเทศของเรานั้นสูงกว่าในตะวันตกมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและสารกันบูดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามว่าจะใช้หรือไม่ใช้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใด ๆ ของกระบวนการทางอุตสาหกรรมมีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย แต่การกล่าวอย่างแจ่มแจ้งว่าไส้กรอกทั้งหมดมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเซลล์มะเร็งนั้นเป็นมากกว่าเงื่อนไข ฉันเชื่อว่าการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์) ในระดับปานกลางในรูปแบบบริสุทธิ์หรือแปรรูปจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากนัก แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะบุคคลและเป็นไปตามวัยที่กำหนด

เกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันนักโภชนาการทุกคนต่างก็แข่งขันกันว่าจะต้องแยกออกจากอาหาร มันไม่ดีระยะเวลา พยายามเลิกกินไส้กรอก แล้วร่างกายของคุณจะเริ่มรู้สึกดีขึ้นมากเพื่อช่วยคุณทำขั้นตอนที่ยาก เราตัดสินใจพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับไส้กรอก

มันเริ่มต้นอย่างไร

ในสมัยโบราณเมื่อไม่มีตู้เย็นผู้คนก็คิดค้น วิธีทางที่แตกต่างเพื่อกระจายอาหารของคุณ ในตอนนั้นเองที่การกล่าวถึงไส้กรอกเป็นครั้งแรกก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม เธอดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากที่เธอดูเหมือนในวันนี้ ในตอนแรกมันไม่มีเปลือกและเป็นเนื้อก้นเค็มธรรมดาแห้งและแห้งอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

นักรบมองโกเลียบรรจุอาหารที่ไม่ซับซ้อนลงในกระเป๋าของพวกเขาและออกเดินทางในการรณรงค์โดยไม่เอาอาหารอื่นเป็นภาระ ใน กรีกโบราณยัด กระเพาะหมูและไส้กรอกขนาดเล็กถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุด ถือว่าอร่อย. หลังจากนั้นไม่นานเนื้อก็เริ่มสับละเอียดและวางในฟิล์มจากลำไส้ที่ผ่านกระบวนการแล้ว ชาวโรมันโบราณหลังจากทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกแล้วได้นำสูตรนี้ไปใช้ และเมื่อเวลาผ่านไปตามเทคโนโลยีนี้พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกที่คุ้นตาและรสชาติของเรามากขึ้น หนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดคือซาลามิ - ไส้กรอกแห้งที่ทำจากเนื้อสับละเอียด น้ำมันหมู และเครื่องเทศต่างๆ

ทำไมคนรัสเซียถึงชอบไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นหนึ่งในตะกร้าอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน งานเลี้ยงเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี "อาหารอันโอชะ" ของเนื้อสัตว์นี้

ไส้กรอกเป็นที่ชื่นชอบในครัวในสมัยโซเวียตเช่นกัน ช่วงไม่ดี บนชั้นวางสามารถพบได้หลายประเภท: ปริญญาเอก, มือสมัครเล่นและนม ในเวลานั้นมันทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติไม่มากก็น้อย ใช้เปอร์เซ็นต์มาก เนื้อธรรมชาติและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายให้น้อยที่สุด ไม่มีสินค้าอื่นๆ บนชั้นวางของในร้าน และการขาดแคลนไส้กรอกทำให้เกิดความสนใจในสินค้าเหล่านี้ และความหลงใหลนี้ปลูกฝังในคนของเราเกือบจะเทียมได้กลายเป็นที่คุ้นเคยกับคนรุ่นหลัง นอกจากนี้ แซนวิชไส้กรอกสักคำก็มากเกินไปสำหรับหลาย ๆ คน คนไม่ว่างแทนอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเต็มรูปแบบที่ต้องใช้เวลาในการเตรียม

ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกในปัจจุบันกับไส้กรอกโซเวียตคือไม่มีเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ แต่ปัจจุบันมีถั่วเหลือง สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ มากเกินไปในองค์ประกอบ

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

เป็นเปลือกนอกของไส้กรอกที่ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ และเพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้นจึงใช้สารที่เรียกว่าโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งเป็นพิษอย่างมากและ องค์ประกอบที่เป็นอันตรายอิ่มตัวสีของไส้กรอกทำให้สดใสและดึงดูดสายตา ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ไม่มีองค์ประกอบนี้จะไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ปริมาณ 2 กรัมของสารเคมีนี้ ร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดความเสียหายที่แก้ไขไม่ได้และถือเป็นอันตรายถึงชีวิตด้วยซ้ำ ไนไตรต์สามารถเริ่มกระบวนการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ลองมาเป็นตัวอย่างองค์ประกอบของไส้กรอก Doktorskaya ยอดนิยม:

• เนื้อสัตว์ปีก - 30% (ผิวหนัง, เครื่องใน)
• อิมัลชัน - 25% (ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์ในสถานะพื้นดิน)
• โปรตีนถั่วเหลือง - 10%
• แป้งและ สารปรุงแต่งรสชาติ(ข้น, สีย้อม, สารกันบูด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ) - 5%
• เนื้อ -5% (น้ำมันหมูหรือหมู)

ทั้งหมดนี้ฟังดูน่ารับประทานสำหรับคุณหรือไม่?

ไส้กรอกสมัยใหม่อิ่มตัวด้วยสีย้อม ถั่วเหลือง สารปรับปรุงและสารเพิ่มรสชาติ และอื่น ๆ มากมาย การมีเนื้อในไส้กรอกสามารถจำกัดได้เพียง 3% เท่านั้น และเคมีทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชื้นและเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตได้รับผลประโยชน์มหาศาลจากการสร้างมันขึ้นมา และอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือจำนวนมากที่มีอยู่ในไส้กรอก อันตรายของการบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถพูดคุยแยกกันได้

ไม่ใช่ทุกคนในโลกที่ชอบไส้กรอก

ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะไม่รวมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใดๆ ออกจากอาหารของพวกเขาโดยสิ้นเชิง และพวกเขาทำมันด้วยเหตุผลเพราะพวกเขารู้ว่าอาหารอันโอชะนี้ส่งผลเสียต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดอย่างไร ไม่แนะนำให้ให้ไส้กรอกแก่เด็ก จนถึงอายุสามขวบโดยทั่วไปจะไม่รวมการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของอวัยวะภายใน (กระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อน) และเมื่ออายุมากขึ้นหากเด็กถามจริง ๆ คุณสามารถให้เพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแทนที่อาหารอันโอชะที่น่าสงสัยนี้ด้วยเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ

เหตุผลอีกสองสามข้อที่จะปฏิเสธไส้กรอก

ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยครั้งมีความเสี่ยงสูง การใช้อย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อสุขภาพอย่างแน่นอน องค์ประกอบอื่น - โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ทำให้เกิดการเสพติดกลูตาเมต นั่นคืออาหารใด ๆ ที่ไม่มีมันจะดูจืดชืดและจืดชืด

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยังมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน ได้มาจากการอบชุบด้วยความร้อนสูง

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในไส้กรอกบางชนิดในปริมาณมาก ในทางกลับกันสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญอาหารซึ่งเต็มไปด้วย น้ำหนักเกิน.

ไม่มีไขมันทรานส์และ น้ำมันพืชอุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้โดยปราศจาก สารเหล่านี้ถือเป็นสารอันตรายที่สุดในรายการทั้งหมด ไขมันทรานส์ถูกเติมไฮโดรเจน ไขมันพืช. นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคบ่อยครั้งทำให้เกิดโรคอันตรายเช่น:

• โรคเบาหวาน;
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• ปัญหาในขอบเขตทางเพศ
• โรคอ้วน

ผลที่ตามมาหลังจากการบริโภคสารเหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้าที่สุด

ทำไมการเลือกชิ้นเนื้อจึงดีกว่าไส้กรอก

เนื่องจากไส้กรอกมีสารอันตราย การย่อยอาหารอาจถูกรบกวนเมื่อเวลาผ่านไป และจำนวนแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์อาจลดลง ใช้มากเกินไปผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโหลดระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในระบบไหลเวียนเลือด และยังก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อตับอ่อน

ไส้กรอกต้มถือเป็นหนึ่งในประเภทยอดนิยม อายุการเก็บรักษาสั้น - เพียงไม่กี่วัน แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าไส้กรอกนั้นให้แคลอรีสูงมาก ตัวอย่างเช่น: แซนวิชไส้กรอก "หมอ" หนึ่งชิ้นมี 130 กิโลแคลอรี และถ้าคุณกินแซนวิชด้วย เนื้อต้มจากนั้นปริมาณไขมันที่บริโภคจะลดลงครึ่งหนึ่งและปริมาณแคลอรี่จะลดลงสามสิบเปอร์เซ็นต์

ใน ไส้กรอกรมควันเพิ่มเครื่องเทศพิเศษที่มีกลิ่นเหมือน "ควัน" เนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้ความอยากอาหารของคน ๆ หนึ่งจึงเพิ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยการกินมากเกินไปและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากินไส้กรอกในขณะท้องว่างและห้ามใช้เป็นของว่างด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเพราะจะทำให้ตับเครียดได้

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ออกซิไดซ์อย่างรุนแรงระหว่างการรักษาความร้อนและกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนไส้กรอกมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดเนื้อจะอบในเตาอบ ด้วยวิธีการนี้ ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อสัตว์ และให้แคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้ คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มช่วงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ที่บ้าน

เหมาะที่สุดสำหรับการย่างในเตาอบเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีก อกไก่และไก่งวงมีราคาพอๆ กับไส้กรอกราคาถูก และมีไขมันน้อยกว่าถึง 7 เท่า จากนั้นคุณสามารถปรุงม้วนต่าง ๆ เติมได้ทุกชนิด ฟิลเลอร์อร่อย. ช่องว่างดังกล่าวจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวและจะนำมา ประโยชน์อย่างยิ่งและไม่เป็นอันตราย

เรียนรู้ที่จะมีสุขภาพดีและร่างกายของคุณจะขอบคุณสำหรับสุขภาพที่ดีเยี่ยมนี้

เพิ่มความคิดเห็น

http://ya-mas.ru

อะไรจะง่ายไปกว่าไส้กรอกสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นอาหารว่าง ฉันรีบตัดมันออก วางบนขนมปัง กินมัน แล้ววิ่งไปทำงาน ไส้กรอกไม่ปิดบังความยากง่ายของมันด้วยความเรียบง่ายอย่างนั้นเหรอ?

อาจยอมสละเวลาเพื่อประหยัดเวลา กับรสรมควันดิบตามปกติ และค้นหาให้ละเอียดว่าส่วนประกอบของไส้กรอกคืออะไร และอะไรซ่อนอยู่ใต้ผิวหนังที่น่ารับประทาน ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกคืออะไร ประโยชน์และโทษของมัน และประเด็นอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

ส่วนประกอบของไส้กรอก

ผลการศึกษาที่จัดทำโดยสถาบันแห่งหนึ่งในยูเครนระบุว่า ไส้กรอกเกือบครึ่งหนึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของกระดูก หนัง เอ็น เครื่องใน และของเสียอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการทำให้มีความหนืดและ "ย่อยได้" . หนึ่งในสี่คิดเป็นโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - 22% อย่างอื่นคือแป้ง แป้ง และสารปรุงแต่ง

สิ่งที่ไม่ดีกับไส้กรอกและไส้กรอกต้ม

และไม่ใช่เรื่องง่ายๆ หากผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ที่โรงงานเยื่อกระดาษและอิฐ อันดับแรกควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์

มันเคยเป็นแบบนี้มาก่อน เช่น 95% ของเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกหมอ และอีก 5% ที่เหลือ "แบ่ง" กันเอง ไข่ไก่และนมแห้ง

ปรากฎว่าโปรตีนถั่วเหลืองในบางกรณีมีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตไส้กรอก และผู้ผลิตที่ "มีมโนธรรม" ก็รีบให้ความมั่นใจกับเราด้วยคำจารึกบนฉลาก: "ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง"

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาตัดสินใจที่จะเลี้ยงเราด้วยเนื้อสัตว์ที่สะอาด "ราชาไส้กรอก" แทนที่อาหารเสริมถั่วเหลืองด้วยไฟเบอร์

เมื่อรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไฟเบอร์แล้ว ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงสามารถซ่อนน้ำได้จำนวนมาก (ถ้าเป็นน้ำเท่านั้น) ช่วยให้ "นักธุรกิจ" ได้รับเงินจำนวนมากจากสารคล้ายเจลที่เข้าใจยาก

ไฟเบอร์ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกต้มเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในส่วนประกอบของไส้กรอกดิบรมควัน, ไส้กรอกแห้ง, แฮม, ซึ่งมองแวบแรกว่าเป็นเนื้อและเครื่องเทศ 100%

เพื่อที่จะกำจัดความอยากอาหารของไส้กรอกได้ในที่สุด ไม่เพียงแต่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตสารเติมเต็มขยะสัตว์เลี้ยงด้วยที่ซื้อเส้นใยที่คล้ายกัน

แทนที่จะใช้น้ำ น้ำเกลือต่างๆ จะถูกฉีดเข้าไปในเส้นใย ซึ่งรวมถึงเกลือ ไนไตรต์ ฟอสเฟตเชิงซ้อน สารก่อเจล คาราจีแนน และกัม

ดูเหมือนเป็นส่วนประกอบของปุ๋ยที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากเกินไป

ต้องการทดสอบไส้กรอกเพื่อหาคาราจีแนนที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" หรือไม่? อุ่นในไมโครเวฟและดูว่ามีรอยย่นหรือพองตัวอย่างไร และมีอะไรออกมาบ้าง

เราจะไม่หมกมุ่นอยู่กับ "เคมี" ของอาหารที่แพร่หลายเช่นโซเดียมไนไตรต์ (เพิ่มเพื่อให้สี "เนื้อ" น่ารับประทาน) และสารปรุงแต่งกลิ่นรส เราทราบเพียงว่า "ยาเกินขนาด" ของอดีตนำไปสู่การเป็นพิษและ ใช้เป็นประจำประการที่สอง - ผลที่ตามมาหลายประการ (อ่านเกี่ยวกับสารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่นี่)

องค์ประกอบของไส้กรอกไม่สามารถคาดเดาได้ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยห้องปฏิบัติการที่จริงจังเท่านั้น ในขณะเดียวกัน แมวของคุณสามารถเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีได้ หากเขาปฏิเสธที่จะกินไส้กรอกหอม ๆ ให้ทิ้งมันไปและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ไส้กรอกด้วย "เร็ว" ไม่น้อย แต่มากกว่านั้น ชิ้นที่มีประโยชน์อ้วน (วิธีเจียวน้ำมันหมู อ่านที่นี่ วิธีเจียวน้ำมันหมูกระเทียม - ที่นี่).

ไส้กรอกแคลอรี่

Wikipedia ให้ข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของไส้กรอก:

• ต้ม - ตั้งแต่ 2,200 ถึง 3,100 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม
• ต้มรมควัน - จาก 3,500 ถึง 4100;
• รมควันดิบ - จาก 3400 ถึง 5700

สำหรับการเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ระหว่างเนื้อหมูไม่ติดมันและไขมันอยู่ระหว่าง 3200 ถึง 4900 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อแกะ - 2,000 เนื้อวัว - 1900 ไก่ - 1,700

อย่างที่คุณเห็นเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดประเภทไส้กรอกเป็นอาหาร เนื่องจากสามารถคาดเดาองค์ประกอบได้มากขึ้น แม้แต่หมูติดมันก็ยังใกล้เคียงกับอาหารมากกว่าส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในปลอกไส้กรอก

ประโยชน์ของไส้กรอก

เพื่อความเที่ยงธรรมคุณสามารถหาคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างของไส้กรอกได้

1) ไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร หรือขั้นต่ำสุด (สำหรับไส้กรอกและไส้กรอก)

2) อาหารราคาถูก จากภาคเศรษฐกิจ เนื้อสัตว์มีราคาแพงกว่า

3) ในกรณีที่เชิญแขกจะช่วยให้เมนูมีความหลากหลาย และตกแต่งโต๊ะด้วยสีไส้กรอก

ฉันพยายามหาบางอย่างบนอินเทอร์เน็ตเพื่อสนับสนุนไส้กรอก และในหลายกรณีฉันพบแต่คำบ่นว่าไส้กรอกในยุค 50 นั้นดีกว่าและ "ซื้อไส้กรอกของเรา - คุณจะมีสุขภาพดี" ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่ง สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงคำจารึกบนขวดวอดก้าพร้อมคำแนะนำให้ดื่มวอดก้า "เพื่อสุขภาพ" 50-100 กรัมก่อนอาหารแต่ละมื้อ

อันตรายของไส้กรอก

ตามอัตภาพ อันตรายของไส้กรอกสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วน เนื่องจากองค์ประกอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การต่อต้านอาหาร การไม่ใส่ใจกฎของการรวมอาหารและปัจจัยที่คาดเดาไม่ได้อื่นๆ

1) ส่วนผสมเบ็ดเตล็ดและสารเติมแต่งรวมถึงสารเคมีที่ไม่ปลอดภัยและ "ปลอดภัย" ในปริมาณเล็กน้อยทำให้เกิดพิษ ระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร ภูมิแพ้ ปัญหาข้อต่อ หลอดเลือดหัวใจ ทางเดินอาหาร และมะเร็ง ทั้งหมดนี้เสริมด้วยการเสพติดอาหารซึ่งกระตุ้นโดยสารปรุงแต่งรสชาติ

2) อันตรายต่ออาหารของไส้กรอกเกิดจากปริมาณไขมันสูง น้ำตาล แป้งมัน แป้ง และเกลือ ส่วนผสมนี้ไม่สามารถช่วยได้ รูปร่างเพรียวบาง. ในทางตรงกันข้าม คนรักไส้กรอกมักจะโดดเด่นด้วยรูปแบบที่น่าประทับใจและอาการบวม

3) ตามกฎความเข้ากันได้ของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณไม่สามารถรวมโปรตีนและไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในมื้อเดียว ประเภทต่างๆโปรตีน ในไส้กรอกสมัยใหม่ชิ้นเดียวแม้แต่คุณภาพสูงสุดก็มีการละเมิดคำแนะนำเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วแซนวิชจะไม่แสดงหากไม่มีขนมปัง (คาร์โบไฮเดรต) ดังนั้นปัญหาเกี่ยวกับความเร็วในการย่อยอาหาร ท้องอืด ความผิดปกติและกระบวนการเน่าเสียในลำไส้

4) ปัจจัยที่คาดเดาไม่ได้ (วิธีการเตรียม การรมควัน คุณภาพของวัตถุดิบ การใช้เทคโนโลยี ระยะเวลาและสถานที่จัดเก็บ) ทำให้เราเป็นตัวประกันของผู้ผลิตและผู้ที่ถูกเรียกร้องให้ควบคุม ความเปราะบางและความไม่น่าเชื่อถือของ "โครงสร้าง" นี้สามารถใส่ลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย

ยังไง อาหารที่ง่ายขึ้นยิ่งมีส่วนประกอบน้อยเท่าไรก็ยิ่งเข้ากันไม่ได้และยิ่งแย่ลงไปอีก - ไม่ทราบ สุขภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

จากสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น อันตรายของเนื้อและน้ำมันหมู - "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของไส้กรอกซึ่งมักถูกพูดถึงและเขียนถึงนั้นถูกกำหนดโดยปริมาณของสัตว์ที่กินและวิธีการเลี้ยงสัตว์เท่านั้น สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับองค์ประกอบ "ยังไม่ได้สำรวจ" ของไส้กรอก

เราเป็นสิ่งที่เรากิน ดังนั้น เรามาคอยสังเกตสิ่งที่เรานำเข้าร่างกายของเราอย่างระมัดระวัง ซึ่งหมายถึงการรัก ชื่นชม และเคารพตนเอง

http://shas-live.com

อันตรายของไส้กรอก

ผู้ประกอบการในปัจจุบันไม่สนใจในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ - ภาษี, เงินสมทบกองทุนบำเหน็จบำนาญ, ค่าสาธารณูปโภคสูงเกินไป เพื่อให้ได้กำไรอย่างน้อยพวกเขาประหยัดทุกอย่างรวมถึงวัตถุดิบ นอกจากนี้กฎระเบียบทางเทคนิคซึ่งค่อยๆ แทนที่ GOST ทำให้ง่ายต่อการทำเช่นนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่จึงประกอบด้วยสารตรึง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารเพิ่มรสชาติ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

นี่คือสิ่งที่เราได้รับจากการซื้อไส้กรอก:

• สารทำให้เสถียร E451 (ไตรฟอสเฟต) และ E450 (ไพโรฟอสเฟต) มีการใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เนื่องจากช่วยปรับปรุงสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพิ่มมวล และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย โดยวิธีการที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผงซักฟอก ยาฆ่าแมลง (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ dichlorvos) สิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งมีผลเสียต่ออวัยวะอย่างมาก ระบบทางเดินอาหาร. ฟอสเฟตมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย ด้วยฟอสฟอรัสส่วนเกินในคนแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีการเผาผลาญเกลือจะถูกรบกวน เหล่านี้คือนิ่วในไต โรคกระดูกพรุน ในเด็กการขาดแคลเซียมจะแสดงออกตามอำเภอใจ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อมโยงการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งและภาวะมีบุตรยากกับฟอสเฟต

• สารปรุงแต่งรส E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ปกปิดกลิ่นเน่าเสียได้ดี โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของสมองถูกผลิตขึ้นในร่างกายของเรา นอกจากนี้เรายังได้รับกลูตาเมตเทียมมากมายเพราะมันไม่ได้ใส่ในไส้กรอกเท่านั้น การแจงนับสารนี้มีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาท กระตุ้นโรคอัลไซเมอร์ (โรคสมองเสื่อมที่ได้มา) ปวดศีรษะ เมื่อใช้เป็นเวลานานทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร เบาหวาน ต้อหิน อันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก อาจนำไปสู่ออทิสติก สมาธิสั้น;

• โซเดียมไนไตรท์ (E250) ทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวยงาม ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณไนโตรซามีนในร่างกายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ส่งผลเสียต่อระบบประสาท โดยเฉพาะเด็ก เพิ่มความตื่นเต้นง่าย ไนไตรต์ป้องกันไม่ให้เฮโมโกลบินจับกับออกซิเจน ส่งผลให้ขาดออกซิเจน ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้

• คาราจีแนน (E407) ได้มาจากสาหร่ายสีแดงเมื่อพองตัวจะเปลี่ยนเป็นเจลและกักเก็บน้ำได้ดี ทำให้เพิ่มปริมาตรและน้ำหนักอีกครั้ง แม้จะมีต้นกำเนิดตามธรรมชาติโดยเฉพาะในคนที่บอบบางสตรีมีครรภ์และเด็กแม้ในปริมาณเล็กน้อยทำให้เกิดอาการแพ้ผื่นคัน

• กัวร์กัม (E412) เป็นสารเพิ่มความข้นที่คงความชุ่มชื้น อาจเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดในไส้กรอก มันก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพด้วยการใช้ยาเกินขนาดซึ่งจะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

สิ่งที่สามารถพบได้ในตู้เย็นทุกๆ วินาที? ถ้าเราถามคำถามนี้ คำตอบจะไม่ทำให้เราแปลกใจเลย ในสถานที่ที่มีเกียรติตรงกลาง (หรืออาจเป็นชั้นบนหรือล่าง) เกือบทุกวินาทีของเรามีไส้กรอก - ไส้กรอกต้ม, รมควัน, กึ่งรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก ...

โดยสถิติระบุว่า เป็นไส้กรอกและไส้กรอกที่ครองอันดับที่ 4 ในระดับของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการคงที่และไม่เปลี่ยนแปลงในหมู่ประชากรและเป็นรองเพียงขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับ "ขนมปังก้อนที่สอง" - มันฝรั่ง

วันนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อ "ไส้กรอก" และค้นหาว่าทำไมเราถึงชอบไส้กรอกมาก ผลิตภัณฑ์นี้นำอะไรมาสู่ร่างกายของเรา และวิธีเลือกไส้กรอกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและกระเพาะอาหารของเรา ...

ไส้กรอกทำอาหาร - สิ่งที่เป็นอันตราย

แม้ว่าจำนวนแฟน ๆ ทุกปี ออร์โทเร็กเซีย(โรคจิต รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ) และแม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อที่ใช้งานอยู่ว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียง แต่ไม่มีอะไรมีประโยชน์ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่คิวในแผนกไส้กรอกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่เล็กลงและไส้กรอกยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากรายการผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจะยังคงพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ในสายตาของลูกค้าของเราเท่าที่จะทำได้และเพื่อสิ่งนี้เราจะตอบคำถามอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับส่วนประกอบของไส้กรอกและวิธีการผลิต ...

วิธีการเตรียมไส้กรอกต้ม

วิธีการเตรียมไส้กรอกต้ม

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกก็เปลี่ยนไปตามประเภทและความหลากหลายของไส้กรอก ตัวอย่างเช่นไส้กรอกต้มปรุงจากเนื้อสับเค็มพร้อมสารเติมแต่งบางชนิด - ไส้กรอกทั้งหมดนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศา และที่นี่ไส้กรอกต้มมีราคาแพงกว่า และเกรดสูงสุดจะเตรียมจากเนื้อหมูและเนื้อวัวธรรมชาติ และใช้ปลอกธรรมชาติสำหรับบรรจุภัณฑ์ หรือปลอกหุ้มโปรตีนหรือโกโซนิกและไอระเหยที่ซึมผ่านได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ผู้ซื้อไส้กรอกเองชอบปลอกเทียมเนื่องจากในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวและลดความเสี่ยงในการซื้อไส้กรอกค้าง

ตามมาตรฐานจะต้องระบุชุดของสินค้าบนบรรจุภัณฑ์ (เปลือก) ของไส้กรอกรวมถึงส่วนประกอบของไส้กรอกดังกล่าว (ส่วนผสมแรกแสดงถึงส่วนใหญ่แล้วเรียงลำดับจากมากไปน้อย) นอกจากนี้ใน ไม่ล้มเหลวในกรณีของไส้กรอกดังกล่าวจะต้องระบุสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบด้วย (การอนุญาตสำหรับการใช้งานคือ "โดยพฤตินัย" และ "ทางนิตินัย") และไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่อนุญาต ...

อ่า ตอนนี้ดูที่ไม้เท้า ไส้กรอกต้มซึ่งอยู่ในตู้เย็นของคุณ ... ต้อง - นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นเช่นนั้นและนี่คือสิ่งที่เขียนไว้บนเปลือกไส้กรอกของคุณ ...

ไส้กรอกต้ม - อันตรายและประโยชน์

แซนวิชกับไส้กรอกต้ม - ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารเช้าในอุดมคติ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะสรุปผลดังกล่าว ราวกับว่าคุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของไส้กรอกต้มแล้ว ความคิดเห็นของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่มาเริ่มด้วยการจดจำว่าไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร

และพวกเขาปรุงอาหาร (หรือมากกว่านั้น พวกเขาควรปรุงเอง) จากเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศและเกลือ สามารถใส่เครื่องเทศ เช่น กระเทียม ยี่หร่า หัวหอม จันทน์เทศ, กระวาน, พริกไทย ... ในทางทฤษฎีจากองค์ประกอบดังกล่าวและหากไส้กรอกมีความสดและทำตามมาตรฐานการผลิตด้านสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมดจะไม่มีอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายของเรา จริงอยู่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารเช้าในทางที่ผิดเนื่องจากแซนวิชและอาหารแห้งสามารถกลายเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหาร

แต่นี่คือทฤษฎีทั้งหมดเรามาฝึกกันต่อไป และในทางปฏิบัติปรากฎว่าเพื่อให้ไส้กรอกมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดเพื่อลดต้นทุน กระบวนการผลิต, เพิ่มอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกต้มดังกล่าวซึ่งผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นสารเติมแต่งดังกล่าวรวมถึงปริมาณของสารเหล่านี้มักใกล้จะถึงและเกินกว่าที่อนุญาต และไม่ใช่แค่เรื่องของไข่ โปรตีนจากนม นมทั้งหมดหรือพลาสมาเลือดสัตว์...

ดังนั้นบ่อยครั้งที่ไส้กรอกต้มบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเราแม้ว่าจะสดก็ตาม และ, ใช้บ่อยไส้กรอกดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ ขัดขวางการทำงานของไตและตับ และส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด นี่คือแซนวิชกับไส้กรอกต้ม!

อันตรายของไส้กรอกเนื้อและผัก

ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ได้แก่ ธัญพืช ถั่วแระ หรือ ถั่ว ก็เรียก เนื้อสัตว์และผัก. ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ลดลงเลยเนื่องจากไส้กรอกดังกล่าวมีการเพิ่มใยผักและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเราได้เขียนไว้แล้วมากมาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็นไปตาม GOST และส่วนประกอบของพืชต้องไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นบันทึกบนปลอกว่าไส้กรอกเป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ลองคิดดูสิ! ผู้ผลิตแต่ละรายมีเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเองและไม่ได้รับประกันถึงประโยชน์ต่อร่างกายของเราและการไม่มีอันตรายเสมอไป.

อันตรายของไส้กรอกเลือด

Krovyanka มักจะเรียกว่าประเภทของไส้กรอกซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเลือดบริสุทธิ์ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเลือดสับที่ทำจาก - เนื้อลูกวัว, หมู, วัว).

เป็นที่น่าสังเกตว่าการหยดเลือดถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนมานานแล้วซึ่งเตรียมไส้กรอกประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และเลือดของสัตว์

อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (นึกคิดใน เลือดบ้านไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ เลือด เกลือ และเครื่องเทศ) และการที่ไส้กรอกดังกล่าวมีวิตามินเป็นองค์ประกอบ แร่ธาตุ, กรดอะมิโนที่สำคัญและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย , ไส้กรอกชนิดนี้มีข้อห้ามใช้ในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน , มีปัญหาโรคอ้วน , โรคของตับ , ตับอ่อน , ทางเดินน้ำดี , โรค ระบบทางเดินอาหาร.

นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้เตรียมเลือดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้จึงสั้นมาก และเลือดคุณภาพต่ำหรือหมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

ดังนั้น หากคุณเป็นคนรักการหยดเลือดและยังเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ ให้กินหยดเลือดสดเท่านั้นและในปริมาณที่จำกัด และเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้น ควรอุ่นหยดเลือดก่อนเสิร์ฟ

ไส้กรอกตับ - ประโยชน์และโทษ

อีกรูปแบบหนึ่งของไส้กรอกในหัวข้อหลักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไส้กรอกคือไส้กรอกตับ พวกเขาผลิตไส้กรอกดังกล่าวจากตับหรือมากกว่าที่เคยผลิต ตอนนี้อยู่ใน ไส้กรอกตับคุณจะไม่พบอะไรเลย: แป้ง สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และแม้แต่ ... กระดาษแข็งและกระดาษ

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกรณีนี้จริง ๆ เพียงใส่ไส้กรอกตับดังกล่าวลงในกระทะที่อุ่นแล้วลองทอด สิ่งที่คุณได้รับจากการสัมผัสความร้อนนั้นจะดูเหมือนอะไรก็ได้ยกเว้นตับหรือตับ

และกาลครั้งหนึ่งไส้กรอกตับธรรมชาติที่แท้จริงนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปริมาณแคลอรี่ของมันนั้นเกินกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและเป็นไปได้ที่จะใช้ไส้กรอกตับโดยหลักการ (ถ้าคุณไม่มีข้อห้าม) - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เครื่องแบบของวันนี้ซึ่งแม้แต่แมวก็ไม่ยอมกิน ก็ไม่ได้นำอะไรมาให้คุณนอกจากทำอันตราย: มันมีส่วนช่วย และด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร การใช้การรักษาที่น่าสงสัยเช่นนี้อาจทำให้โรคเรื้อรังกำเริบหรือเป็นแรงกระตุ้นในการพัฒนา

ในทำนองเดียวกันในกรณีของโรคทางเดินน้ำดี ตับ ตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรกินไส้กรอกตับ (ถ้าคุณยังกินอยู่!)

วิธีเลือกไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตราย

คุณควรใส่ใจอะไรเมื่อเลือกไส้กรอกและไส้กรอก? คำถามนี้ถูกใจบรรดา "คนกินเนื้อ" ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเกณฑ์ในการเลือกไส้กรอกควรเป็น:

• สีไส้กรอก- ยิ่งมีความสว่างและไม่เป็นธรรมชาติมากเท่าใด โซเดียมไนเตรตก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้นในองค์ประกอบของไส้กรอก ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็น "เนื้อ" ในเชิงพาณิชย์ รูปร่าง. นอกจากนี้ โซเดียมไนไตรท์ดังกล่าวยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และในกรณีที่ความเข้มข้นเกินมาตรฐานที่อนุญาต อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ เนื่องจากไนไตรต์ดังกล่าวในร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• บรรจุภัณฑ์และข้อมูลเกี่ยวกับมัน- อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกและไส้กรอกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าหากระบุตำแหน่งแรกในองค์ประกอบทันที ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร- จากนั้นไม่มีเนื้อสัตว์ในไส้กรอกเลย
• หากคุณไม่ได้ซื้อไส้กรอกธรรมชาติ แต่เป็นเนื้อสัตว์และผัก ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองที่เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกนั้นไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม แต่เป็นผลิตภัณฑ์
• ไม่รวมอยู่ในไส้กรอก เกรดที่สูงขึ้นผู้ผลิตมักเติมแป้งมัน ยิ่งมีแป้งมากเท่าไหร่ไส้กรอกก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น. ลองคิดดูสิ...
• บ่อยครั้งในองค์ประกอบของไส้กรอกคุณสามารถพบ ... ฟอสเฟต. พวกเขาจะเพิ่มสีและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ผู้ผลิตล่วงเกินหรือจงใจทำเกินกว่าเหตุ ปริมาณที่อนุญาตฟอสเฟต ไส้กรอกดังกล่าวจะดูหลวมและไม่มีเนื้อแน่นและนี่เป็นอาการที่อันตรายอยู่แล้วเนื่องจาก ฟอสเฟตส่วนเกินนำไปสู่ความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นให้เกิดโรคกระดูกพรุนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะไม่เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณแม้แต่น้อย
• ช่องว่างในส่วนของไส้กรอกอาจบ่งบอกถึงความบกพร่องทางเทคโนโลยีหรืออย่างอื่นบ่งบอกถึงการแพร่พันธุ์ของเชื้อโบทูลิซึมบาซิลลัสในไส้กรอกดังกล่าว

ไส้กรอกที่ดี

ทีวีได้ออกอากาศอีกครั้งเพื่อสัมผัสกับภูเขา คราวนี้ผู้ตีไปที่ไส้กรอก ผู้เขียนโปรแกรมโลดโผนกำลังมองหาเนื้อในไส้กรอกเป็นเวลาหกเดือน ไม่พบ. และเขาโกรธมาก และทำไมใคร ๆ ก็สงสัยว่าเครียดถ้ารู้ว่าตามมาตรฐานของเนื้อสัตว์ในไส้กรอกมีการจัดเตรียม 10% ที่น่าสังเวชในตอนแรก จำเป็นต้องพิจารณาจำนวนดังกล่าว ยกเว้นภายใต้กล้องจุลทรรศน์

และโดยทั่วไปแล้วใครเป็นคนแรกที่บอกว่าไส้กรอกเป็นอาหารจานเนื้อ? อย่าไปเชื่อผู้บุกเบิกคนนั้น เขาบดขยี้สมองของคุณอย่างไร้ยางอาย ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ ersatz เช่นเดียวกับเนยเทียม แต่ไม่มีใครเรียกเนยมาการีนว่าเนยเทียมแม้ว่ามันจะดูคล้ายกันมากก็ตาม จริงไหม? หรือเช่นสลัดใด ๆ เพื่อพิจารณา มีอะไรไม่ผสม! สลัดบางชนิดมีเนื้อสัตว์ด้วย แต่นี่ไม่ได้ทำให้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่านับไส้กรอกเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเครียดโดยเปล่าประโยชน์โดยมองหาเศษเนื้อในนั้น เช่นเดียวกับที่เราไม่สมควรที่จะขุ่นเคือง ติเตียน เป็นทุกข์ ไม่พบในปริมาณที่เราต้องการ ทั้งหมดนี้เป็นค่าใช้จ่ายของเส้นประสาทที่ว่างเปล่า

ดังนั้นจำนวนผู้ผลิตที่ไม่รายงานเนื้อไส้กรอกจึงไม่ใช่คำถาม คำถามจะต้องแตกต่างกันมาก: กินหรือไม่กินไส้กรอก? นี่คือสิ่งที่เราจะจัดการกับ

การตัดไส้กรอก

เป็นเรื่องปกติในสังคมมานานแล้วที่จะเยาะเย้ยไส้กรอกสำหรับสารเติมแต่งทุกชนิด การเยาะเย้ยที่มีพิษร้ายแรงที่สุดอ้างว่า ไส้กรอกทำจากกระดาษชำระ เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงเซลลูโลส ใช่ มีเซลลูโลสในไส้กรอก และยังพบในไฟเบอร์ของมันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ธัญพืชทุกชนิด และพืชอื่นๆ และร่วมกับพวกเขาอย่างปลอดภัยเข้าสู่ร่างกายของเรา และเซลลูโลสนี้ถือว่ามีประโยชน์เพราะมันมีส่วนในการทำความสะอาดลำไส้

ใช่แล้วในไส้กรอกมีแป้งด้วย - อันเดียวกับที่เราปรุงเยลลี่ แต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายถึงตายต่อร่างกายมนุษย์

และมีกระดูกป่นอยู่ในไส้กรอก โดยวิธีการที่มีแคลเซียมมาก ผู้คนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นชาวเวียดนามคนเดียวกัน) ซึ่งตามธรรมเนียมปฏิบัติไม่กินผลิตภัณฑ์นมชดเชยการขาดแคลเซียมด้วยกระดูกสัตว์สัตว์เลื้อยคลานและปลาพวกเขาบดทอดและกินด้วยช้อน

ฉันจะไม่วิเคราะห์ส่วนผสมของไส้กรอกทั้งหมด - ไม่มีประเด็นใด ๆ และนี่คือหลักศีลธรรม: ในการตัดแต่งไส้กรอกไม่มีสารใดที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายในความหมายที่แท้จริงของคำ - นั่นคือซึ่งเราสามารถยืดขาได้ ไส้กรอกสามารถทำลายสุขภาพทางอ้อมได้ แต่ในที่นี้เราไม่ได้หมายถึงตัวไส้กรอกเอง แต่เป็นสถานะของร่างกายของผู้ที่กินมัน ไส้กรอกบางอย่างไม่น่ากินเลยจริงๆ และนี่คือข้อมูลเพิ่มเติม ...

ใครสามารถกินไส้กรอกได้บ้าง?

ไส้กรอกมีปัญหาอยู่สี่จุด: มีไขมันมากเกินไป เกลือมากเกินไป แคลอรี่มากเกินไป รวมทั้งสารสกัดไนโตรเจนและเครื่องเทศ ดังนั้นฉันเตือนคุณทันที - เฉพาะคนที่มีสุขภาพดีและมีความกระตือรือร้นทางร่างกายเท่านั้นที่สามารถกินไส้กรอกได้โดยไม่ลังเล พลเมือง สำหรับคนอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องคิดว่ามีปัญหาสุขภาพที่ไส้กรอกสามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้หรือไม่?

เช่น เนื่องจาก จำนวนมากเกลือของไส้กรอกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไต สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีอาการบวมน้ำ แม้ว่าสาเหตุจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม

ประการที่สอง ไขมันจำนวนมากทำให้ไส้กรอกไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัว โรคเบาหวานและโรคอ้วน และประการที่สาม แคลอรี่จำนวนมากจะจัดการกับน้ำหนักส่วนเกินในผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินและใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่ง

และสุดท้าย สองสามคำเกี่ยวกับสารสกัดไนโตรเจน เป็นที่ทราบกันดีว่ากระตุ้นระบบประสาท และหลายโรคก็รุนแรงกว่าที่เป็นอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคของหัวใจและหลอดเลือดและ ระบบประสาทระบบทางเดินอาหารและไต และในไส้กรอกมีสารสกัดค่อนข้างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ชุบด้วยไนเตรต (โซเดียมไนเตรต) กับซูโครสบำบัดด้วยควันและผลิตภัณฑ์บางอย่างก็รมควันเป็นเวลานาน นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์อาหารคุณไม่สามารถตั้งชื่อไส้กรอกได้

และถ้าไส้กรอกไม่ได้รับอนุญาตด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แต่คุณต้องการมันจริงๆ ... จากนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่ไม่เพียง แต่เลือกอย่างถูกต้อง แต่ยังใช้อย่างถูกต้องด้วย

วิธีเลือกไส้กรอก

โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องทานไส้กรอกซึ่งมีไขมัน เกลือ และแคลอรีน้อยกว่า โดยวิธีการที่ประชาชนส่วนใหญ่เลือกไส้กรอกผิดดังนั้นก่อนที่จะวิเคราะห์ไส้กรอกในแง่ขององค์ประกอบของสารที่เป็นปัญหาฉันจะอนุญาตให้พูดนอกเรื่องไส้กรอกโคลงสั้น ๆ

ความเข้าใจผิดหลักของประชาชนอยู่ที่ปริมาณเนื้อสัตว์อีกครั้ง หากมีเนื้อจำนวนมากในไส้กรอกแสดงว่ามีประโยชน์มากกว่า - นี่คือวิธีที่ผู้บริโภคทั่วไปโต้แย้งและเลือกไส้กรอกรมควันดิบในขณะที่เข้าใจผิดอย่างโหดร้าย มันไม่มีประโยชน์มากที่สุด: ประกอบด้วยไขมัน เกลือ สารสกัดไนโตรเจน และแคลอรีมากที่สุด ดังนั้นวลีประทับเช่น "กินไส้กรอกรมควันดีกว่าไส้กรอกต้ม" จึงไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้ง - อย่ามองหาเนื้อในไส้กรอก! ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากพร้อมใช้งาน

โดยประการทั้งปวงน้อยที่สุด ไส้กรอกไม่ดีเพิ่งต้ม ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกคือ(กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม):
ต้ม - 170-316;
ต้มรมควัน - 360-420; กึ่งรมควัน - 372-466;
รมควันดิบ - 473-514

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุตัวเลขที่แน่นอนสำหรับปริมาณโซเดียมในไส้กรอก ประการแรก มีการใส่เกลือลงในไส้กรอกแต่ละชิ้นตามมาตรฐานที่แตกต่างกัน และตอนนี้มีไส้กรอกมากกว่า 300 ชนิด คนงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มักจะเทเกลือลงในเนื้อสับด้วยตา มีประการที่สาม - คุณต้องคำนึงถึงฤดูกาลในการทำไส้กรอก โดยปกติในฤดูร้อนพวกเขาจะใส่เกลือมากขึ้น ดังนั้นเราจึงสามารถพูดเกี่ยวกับโซเดียมได้ว่าเนื้อหานั้นขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกและวิธีการเตรียมโดยมีตั้งแต่ 822 ถึง 1636 มก.% นี่เป็นจำนวนมาก!

มันมีอยู่ ไส้กรอกลดน้ำหนัก? คำถามที่น่าสนใจมาก ความจริงก็คือคุณสมบัติดังกล่าวมาจากไส้กรอก "หมอ" ตั้งแต่ไหน แต่ไร และนี่คือความเข้าใจผิดอีกครั้ง เห็นได้ชัดว่าลักษณะ "โภชนาการ" ของไส้กรอกนี้เกี่ยวข้องกับชื่อที่มีความหมาย ในความเป็นจริงมันยังมีไขมันจำนวนมาก - 28.0 g% ยิ่งไปกว่านั้นมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นวัสดุทนไฟและมีโซเดียมจำนวนมาก - 828 mg% เป็นเพียงว่าในไส้กรอก "หมอ" ซึ่งแตกต่างจากที่อื่น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกรมควันดิบ "หมอ" มีข้อได้เปรียบจริงๆ

โดยหลักการแล้วสิ่งที่ต้องเน้นเมื่อเลือกไส้กรอกนั้นชัดเจนอยู่แล้ว ฉันต้องการเพิ่มว่าผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไส้กรอกจากสัตว์เล็กเป็นอาหารทารก และสิ่งที่เหมาะสำหรับเด็กจะไม่บาปสำหรับผู้ใหญ่ที่จะกิน

มีทั้งไส้กรอกเบาหวาน ไส้กรอกเนื้อ และไส้กรอกที่ทำจากเลือดและตับของวัวที่ถูกฆ่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารของคนที่สุขภาพไม่แข็งแรง แต่ถ้าอาหารของพวกเขาไม่เข้มงวด อนึ่ง, ไส้กรอกเลือดมีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางได้

วิธีกินไส้กรอก.

คนที่มีสุขภาพไม่มีปัญหานี้ เขาใส่ไส้กรอกลงในกระทะ เติมไข่ลงไป แล้วกินอย่างรวดเร็ว นี้เป็นอย่างมาก อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก

สำหรับคนที่ไม่ค่อยแข็งแรงจานนี้ไม่เหมาะ ถ้าจะกินไส้อั่วก็ต้องต้มในน้ำ ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะลงไปในน้ำและ เกลือเสริมและสารสกัด. แล้วไส้กรอกจะปลอดภัยกว่า

คุณยังสามารถต่อสู้กับไส้กรอกไขมัน เพื่อไม่ให้ร่างกายของเรามีคอเลสเตอรอลส่วนเกินควรกินไส้กรอกกับโจ๊กธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้าวโอ๊ต

หากวันหนึ่งคุณตัดสินใจที่จะกินไส้กรอก ในวันเดียวกันนั้น จำกัด ตัวเองให้เป็นไขมันอื่น ๆ - อย่ากินเนย ครีมเปรี้ยว ฯลฯ อีกต่อไป

เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในไส้กรอกจึงสามารถพิจารณาได้อย่างปลอดภัย สินค้าตามฤดูกาล. ในฤดูหนาวและโดยทั่วไปในฤดูหนาวไส้กรอกสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องคิดถึงไขมัน - พวกมันจะออกมาเป็นแคลอรี่เพื่อให้ความร้อนแก่ร่างกาย ในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะไม่กินไส้กรอกเลย - แคลอรี่พิเศษพวกมันจะอยู่ในร่างกาย เว้นแต่แน่นอนว่าพวกมันถูกใช้ไปมากเป็นพิเศษจากการออกกำลังกายอย่างหนัก

ด้วยเหตุผลเดียวกัน - ไขมันมากเกินไปและแคลอรี่มากเกินไป - ควรพิจารณาไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ตอนเช้า ไม่แนะนำให้กินตอนกลางคืน

ในวันหยุดที่ดีคุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยไส้กรอกรมควันดิบ หากคุณปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้ไส้กรอกจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

ไส้กรอกไม่ได้รักษา แต่ก็ไม่พิการเช่นกัน

ไส้กรอกทำอาหาร - สิ่งที่เป็นอันตราย

แม้ว่าจำนวนแฟน ๆ ทุกปี ออร์โทเร็กเซีย(โรคจิตการกินเพื่อสุขภาพ) และมังสวิรัติเพิ่มขึ้นแม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อที่ใช้งานอยู่ว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียง แต่ไม่มีอะไรที่มีประโยชน์ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ คิวในแผนกไส้กรอกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้เล็กลง และไส้กรอกยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากรายการผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจะยังคงพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ในสายตาของลูกค้าของเราเท่าที่จะทำได้และเพื่อสิ่งนี้เราจะตอบคำถามอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับส่วนประกอบของไส้กรอกและวิธีการผลิต ...

เมื่อไส้กรอกใดที่เป็นอันตราย

เปลี่ยนอาหารของคุณเป็นครั้งคราว ไส้กรอกที่มีคุณภาพและเป็นธรรมชาติซึ่งสดใหม่และในองค์ประกอบที่คุณมั่นใจได้ 100% แน่นอนคุณทำได้ อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายไม่ได้หมายถึงการกินไส้กรอกและไส้กรอกตลอดเวลา 3 ครั้งต่อวัน ดังนั้นจึงไม่ห่างไกลจากโรคของระบบทางเดินอาหารและการเกิดโรคมะเร็ง, การรบกวนในการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ดังนั้นหากคุณมีโอกาสให้เลือกเนื้อต้มมากกว่าไส้กรอกหรือละทิ้งประโยชน์ที่น่าสงสัยสำหรับร่างกายของคุณโดยสิ้นเชิง

และนี่คือผู้ที่ไม่สามารถกินไส้กรอกและไส้กรอกได้อย่างแน่นอน เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี คนที่เป็นโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ โรคทางเดินปัสสาวะ, โรคหัวใจ, การอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ไตอักเสบ ...

มีสุขภาพแข็งแรงและเจริญอาหาร!

Shevtsova Olga โลกที่ปราศจากอันตราย

วิธีการเตรียมไส้กรอกต้ม

ไส้กรอกต้ม - อันตรายและประโยชน์

แซนวิชกับไส้กรอกต้ม - ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารเช้าในอุดมคติ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะสรุปผลดังกล่าว ราวกับว่าคุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของไส้กรอกต้มแล้ว ความคิดเห็นของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่มาเริ่มด้วยการจดจำว่าไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร

และพวกเขาปรุงอาหาร (หรือมากกว่านั้น พวกเขาควรปรุงเอง) จากเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศและเกลือ เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียม, ยี่หร่า, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, พริกไทย ... ในทางทฤษฎีจากองค์ประกอบดังกล่าวและหากไส้กรอกมีความสดและทำตามมาตรฐานการผลิตด้านสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด จะไม่มีอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายของเรา จริงอยู่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารเช้าในทางที่ผิดเนื่องจากแซนวิชและอาหารแห้งสามารถกลายเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหาร

แต่นี่คือทฤษฎีทั้งหมดเรามาฝึกกันต่อไป และในทางปฏิบัติปรากฎว่าเพื่อให้ไส้กรอกมีการนำเสนอลดต้นทุนกระบวนการผลิตเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกต้มซึ่งผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นสารเติมแต่งดังกล่าวรวมถึงปริมาณของสารเหล่านี้มักจะอยู่ในขอบเขตและเกินกว่าที่อนุญาต และไม่ใช่แค่ไข่ โปรตีนจากนม นมสด หรือพลาสมาเลือดสัตว์เท่านั้น...

ดังนั้นบ่อยครั้งที่ไส้กรอกต้มบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเราแม้ว่าจะสดก็ตาม และการใช้ไส้กรอกบ่อย ๆ อาจทำให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคเกาต์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ ขัดขวางการทำงานของไตและตับ และส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด นี่คือแซนวิชกับไส้กรอกต้ม!

อันตรายของไส้กรอกเนื้อและผัก

ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ได้แก่ ธัญพืช ถั่วแระ หรือ ถั่ว ก็เรียก เนื้อสัตว์และผัก. ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ลดลงเลยเนื่องจากไส้กรอกดังกล่าวมีใยผักและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งอุดมไปด้วยถั่วเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยถั่วเหลืองเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายที่เราได้เขียนไว้แล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็นไปตาม GOST และส่วนประกอบของพืชต้องไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นบันทึกบนปลอกว่าไส้กรอกเป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ลองคิดดูสิ! ผู้ผลิตแต่ละรายมีเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเองและไม่ได้รับประกันถึงประโยชน์ต่อร่างกายของเราและการไม่มีอันตรายเสมอไป.

อันตรายของไส้กรอกเลือด

Krovyanka มักจะเรียกว่าประเภทของไส้กรอกซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเลือดบริสุทธิ์ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเลือดสับที่ทำจาก - เนื้อลูกวัว, หมู, วัว).

เป็นที่น่าสังเกตว่าการหยดเลือดถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนมานานแล้วซึ่งเตรียมไส้กรอกประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และเลือดของสัตว์

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติที่สุด (ตามหลักแล้ว เลือดดำที่ทำเองที่บ้านไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ เลือด เกลือ และเครื่องเทศ) และความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่สำคัญและแม้แต่ใช้รักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ไส้กรอกประเภทนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีโรคอ้วน เป็นโรคเบาหวาน โรคตับ ตับอ่อน ต่อมน้ำดี โรคของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้เตรียมเลือดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้จึงสั้นมาก และเลือดคุณภาพต่ำหรือหมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

ดังนั้น หากคุณเป็นคนรักการหยดเลือดและยังเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ ให้กินหยดเลือดสดเท่านั้นและในปริมาณที่จำกัด และเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้น ควรอุ่นหยดเลือดก่อนเสิร์ฟ

อีกรูปแบบหนึ่งของไส้กรอกในหัวข้อหลักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไส้กรอกคือไส้กรอกตับ พวกเขาผลิตไส้กรอกดังกล่าวจากตับหรือมากกว่าที่เคยผลิต ตอนนี้คุณไม่พบสิ่งใดในส่วนประกอบของไส้กรอกตับ: แป้ง, สารเพิ่มความข้น, สารกันบูดและแม้แต่ ... กระดาษแข็งและกระดาษ

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกรณีนี้จริง ๆ เพียงใส่ไส้กรอกตับดังกล่าวลงในกระทะที่อุ่นแล้วลองทอด สิ่งที่คุณได้รับจากการสัมผัสความร้อนนั้นจะดูเหมือนอะไรก็ได้ยกเว้นตับหรือตับ

และกาลครั้งหนึ่งไส้กรอกตับธรรมชาติที่แท้จริงนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปริมาณแคลอรี่ของมันนั้นเกินกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและเป็นไปได้ที่จะใช้ไส้กรอกตับโดยหลักการ (ถ้าคุณไม่มีข้อห้าม) - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ลิเวอร์กาในปัจจุบันซึ่งแม้แต่แมวก็ปฏิเสธที่จะกิน จะไม่นำอะไรมาให้คุณนอกจากทำอันตราย: ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร การใช้การรักษาที่น่าสงสัยเช่นนี้อาจทำให้โรคเรื้อรังกำเริบหรือเป็นแรงกระตุ้นในการพัฒนา

ในทำนองเดียวกันในกรณีของโรคทางเดินน้ำดี ตับ ตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรกินไส้กรอกตับ (ถ้าคุณยังกินอยู่!)

วิธีเลือกไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตราย

อันตรายของไส้กรอกรมควันดิบ

วิธีทำไส้กรอกรมควัน

ไม่มีความลับใดที่ไส้กรอกรมควันดิบและรมควันแข็งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาไม่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนและกระบวนการรมควันเย็นจะเกิดขึ้นในระหว่าง อุณหภูมิสูงนอกจากนี้ไส้กรอกดังกล่าวมีรสชาติดีกว่า เผ็ดกว่า และเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ไส้กรอกต้ม. แต่อย่าลืมว่า ในกระบวนการสูบบุหรี่ในไส้กรอกนั้นจะเกิดสารที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ - ไนโตรซามีน, เบนซาไพรีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง. ดังนั้นคุณไม่ควรถูกนำไปใช้กับไส้กรอกเช่นกัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอก:

อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของไส้กรอก

ไส้กรอกตับ - ประโยชน์และโทษ

Liverwurst เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาย่อมเยา แม้จะราคาต่ำ แต่ก็อร่อยและน่าพอใจมาก ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกตับคือ 326 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณสามารถกินได้ทุกวัน แต่ควรควบคุมปริมาณ ไส้กรอกตับปรุงจากเครื่องในหมูและเนื้อพร้อมเครื่องเทศมากมาย

ประโยชน์ของไส้กรอกตับ

คำถามเกิดขึ้นว่าไส้กรอกตับมีประโยชน์หรือไม่และมีประโยชน์อย่างไร ประโยชน์ของไส้กรอกตับจะมีเพียงถ้าใช้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการเตรียมการ ไส้กรอกตับธรรมชาติเพิ่มคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ เมื่อซื้อไส้กรอกตับคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน มันไม่สว่าง บนบรรจุภัณฑ์ของไส้กรอกตับควรมีไอคอน GOST

อันตรายของไส้กรอกตับ

ไส้กรอกตับสามารถทำร้ายคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารได้ นี่เป็นเพราะปริมาณไขมันสูงในไส้กรอก ชิ้นส่วนของตับสำหรับคนที่เป็นโรคดังกล่าวอาจเต็มไปด้วยอาการกำเริบ จากพื้นหลังนี้อาจเกิดโรคของตับและทางเดินน้ำดีได้และไม่เพียง แต่ไส้กรอกตับเท่านั้น แต่สิ่งอื่น ๆ จะถูกแบน

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหลายรายแทนที่จะใช้เครื่องในหมูหรือเนื้อวัวใส่แป้ง ถั่วเหลือง นมผง และแป้งลงในตับวัว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเลี้ยงสุนัขได้

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกตับขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรง ตัวอย่างเช่นหากปรุงจากเนื้อวัวหรือตับหมูก็มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์วิตามิน กรดอะมิโน และช่วยเสริมสร้างกระดูก

ลิเวอร์เวิร์สสามารถรับประทานเป็นจานแยก เป็นแซนวิช และแม้กระทั่งเป็นไส้สำหรับแพนเค้ก

ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อย แต่เป็นอันตราย?

ไส้กรอกทุกชนิดในยุคของเราเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค บนชั้นวางของร้านค้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นำเสนออย่างหลากหลายจนยากจะต้านทานและไม่ซื้อ ชิ้นน่ารับประทานไส้กรอกรมควันต้มหรือแท่ง แต่ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกทางเลือกที่ถูกต้องและปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันดิบมีอันตรายแค่ไหน?

มีการคาดเดาว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มเมื่อเลือกระหว่าง พันธุ์ต่างๆถือว่าเป็นอันตรายมากที่สุดเนื่องจากมี "กระดาษ" อยู่ในองค์ประกอบสูง เซลลูโลสพบได้ในไส้กรอกต้ม แต่อย่าลืมว่ามันมีอยู่ในผักและซีเรียลต่าง ๆ ด้วยและไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อมัน หากส่วนประกอบของ "เนื้อ" ของไส้กรอกผ่านการบำบัดและบรรจุสารเคมีใดๆ สารเติมแต่งต่างๆ(ส่วนใหญ่มักเป็นสีย้อม) เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์

และไส้กรอกรมควันดิบและไม่มีสารเติมแต่งสามารถทำให้สุขภาพแย่ลงได้เนื่องจาก เนื้อหาสูงไขมัน เกลือ และแคลอรี่สูง ห้ามใช้อย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน, ผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด, และไม่เหมาะสำหรับทุกกรณี อาหารลดน้ำหนัก. มีข้อสรุปเพียงประการเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

โภชนาการที่เหมาะสมกับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับคนที่ไม่มีสุขภาพ น้ำหนักเกินไส้กรอกประเภทนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์สำหรับการรับประทานทุกประเภท - ทอดกับไข่ในรูปแบบของแซนวิช ฯลฯ แต่สำหรับคนเต็มวัยไส้กรอกรมควันดิบที่เตรียมในลักษณะนี้จะเป็นอันตราย: เป็นการดีกว่าสำหรับเขาที่จะต้มเพื่อให้เกลือและสารสกัดส่วนเกินยังคงอยู่ในน้ำ อีกด้วย การผสมผสานที่ดีเพื่อกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน - นี่คือการใช้ไส้กรอกกับซีเรียลซีเรียล (ควรให้ความสำคัญกับข้าวโอ๊ต)

และใน เวลาฤดูหนาวเมื่อใช้ไส้กรอกรมควันดิบในปริมาณเล็กน้อย แม้แต่คนป่วยก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกร่างกายนำไปใช้ในการระบายความร้อน แต่ในฤดูร้อนในความร้อนทั้งหมดนี้จะ "ชำระ" ในคนและสิ่งแรกที่จะปรากฏคือความหนักเบาในท้อง

ควรจำไว้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นอันตรายต่อร่างกายในตอนเย็นเนื่องจากถือเป็นอาหารมื้อหนักที่ต้องกินก่อนนอน ควรรับประทานเป็นอาหารเช้าเมื่อคุณต้องการแคลอรี่จำนวนมากเพื่อเพิ่มพลังงาน ในระหว่างวัน สิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปด้วยการเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง

ส่วนประกอบของไส้กรอกชนิดต่างๆ

เป็นการยากที่จะอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาของส่วนประกอบทั้งหมดในการรมควันดิบอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, เพราะ ชนิดต่างๆมีไส้กรอกอย่างน้อยหนึ่งร้อยชิ้น และสิ่งนี้คำนึงถึงความจริงที่ว่ามาตรฐานทั้งหมดของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะโรงงานขนาดเล็กอาจไม่ถูกนำมาพิจารณา แต่ใน เนื้อสับไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเพิ่มสัดส่วนของเกลือแบบสุ่ม ตัวเลขโดยประมาณสำหรับเนื้อหาของโปรตีนและไขมันต่อไส้กรอกรมควันดิบ 100 กรัมคือ 15-25 กรัมและ 40-50 กรัมตามลำดับ ไส้กรอกรมควันดิบมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยและขาดไปในหลายประเภท

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางครั้งอาจพบกระดูกอ่อนที่มีกระดูกบดซึ่งตกอยู่ภายใต้การกดทับ สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่เป็นอันตรายดังนั้นอย่ากังวล กระดูกป่นในตัวเองไม่สามารถเป็นอันตรายได้ เป็นเพียงแหล่งแคลเซียมเพิ่มเติมเท่านั้น

ดังนั้นไส้กรอกรมควันดิบคุณภาพสูงซึ่งมีองค์ประกอบตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้ในระดับปานกลาง

วิธีการเลือกไส้กรอก?

ความสำคัญในเรื่องนี้ควรเป็นราคาและผู้ผลิต ประการแรกไส้กรอกราคาถูกจะไม่ปรุงในสภาวะที่เหมาะสมตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมดและประการที่สองผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มากมายจะไม่อนุญาตให้มีการแต่งงานโดยประเมินค่าชื่อเสียง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไส้กรอกรมควันดิบที่อร่อยและมีราคาแพงสำหรับโต๊ะของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพดี