วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหมู หมูเสียบไม้ - น้ำดองที่อร่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อนุ่ม! การปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

ดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

สำหรับหลายๆ คนสำหรับคำว่าเคบับ ภาพแบบนี้ก็ผุดขึ้นมาในความทรงจำ: หิมะเพิ่งละลาย ข้างนอกอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่น้ำค้างแข็งยังคงเกิดขึ้น มีวันหยุดยาวรออยู่ข้างหน้า (วันหยุดเดือนพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม) และเนื้อบาร์บีคิวกำลังหมักอยู่ในตู้เย็น. และพรุ่งนี้... ร่วมกันกับ บริษัทที่ร่าเริงญาติและเพื่อนกับธรรมชาติ ไปปิกนิก - ปรุงชาบนกองไฟ อบผักและปลาในกระดาษฟอยล์ในถ่าน เพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์ในฤดูใบไม้ผลิ และแสงแดดอันอบอุ่นดวงแรกอย่างเต็มที่! นี่คือเสน่ห์ของฤดูใบไม้ผลิ - เริ่มต้นฤดูกาลบาร์บีคิว !

บทความนี้เกี่ยวกับอะไร?

สามีของฉันทำบาร์บีคิวในครอบครัวของเรา ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และฉันจะไม่บอกคุณถึงความแตกต่างของการทอดเนื้อโดยตรง แต่ฉันรู้ คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อร่อยและเป็นต้นฉบับแค่ไหนเพื่อในที่สุดคุณจะได้บาร์บีคิวเพื่อความรุ่งโรจน์! ฉันและสามีทำงานเป็นทีม ส่วนตัวเขาเลือกซื้อเนื้อในตลาดจากเพื่อนพ่อค้าเนื้อ ผมหมักเนื้อ แล้วสามีก็ทอดเสียบไม้

ความสำเร็จของบาร์บีคิวนั้นพิจารณาจากน้ำดองเป็นหลัก หากเนื้อแช่ในน้ำดองที่ "ถูกต้อง" เป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่ม โดยคงความอ่อนโยนของเส้นใยไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ผมขอเสนอวิธีเตรียมตัวสำหรับงานรื่นเริง-การเปิดงาน เคบับและปิกนิกฤดูกาลใหม่ปี 2558 . คืออ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ ตัวเลือกหมักบาร์บีคิว . วิธีหมักเนื้อสัตว์ ในวิธีที่ดีที่สุด? วิธีทำให้มีรสชาติ บาร์บีคิวพร้อมทำให้ทุกคนตื่นเต้นใช่ไหม?เลยมาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว

วิธีที่จะไม่หมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว

หลายๆ คนหมักเนื้อบาร์บีคิวที่สดใหม่และนุ่มในน้ำส้มสายชูด้วยวิธีดั้งเดิม นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด! ลืมน้ำส้มสายชูหมักไปได้เลย! ชิชเคบับจาก เนื้อสดและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูสามารถ "รักษา" เนื้อที่ไม่ค่อยสดได้ แต่คุณและฉันจะไม่เอาเนื้อเน่ามาเสียบไม้ น้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงและทำให้มันเหนียวแต่น้ำดองมีภารกิจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ทำให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มนุ่มและอร่อย!

ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา (สาระสำคัญ) ในการหมักเคบับ แม้ว่าน้ำส้มสายชูผลไม้จะพบได้ในสูตรน้ำดองบางสูตรก็ตาม การหมักตามธรรมชาติ- แอปเปิ้ล, ไวน์, บัลซามิก สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ได้ (รายละเอียดด้านล่าง)

ไม่ฉันแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมระเบิดยอดนิยมในการหมักชิชเคบับ ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีมวล การผลิตภาคอุตสาหกรรมอย่าหมักเนื้อกับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศหมักกับมายองเนสในที่สุดคุณจะไม่ได้เคบับชิช แต่เป็นภาพที่น่าสังเวชของมัน

ถ้าอย่างนั้นจะหมักเนื้อได้อย่างไร หากไม่ใช่ในน้ำส้มสายชูและไม่ใช่ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ-มายองเนส ผู้อ่านบางคนอาจถาม และฉันจะบอกคุณทุกอย่างตอนนี้พร้อมรายละเอียดทั้งหมด!

5 หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ก่อนอื่นฉันจะแสดงรายการหมักบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดห้าอันดับแรกที่หยั่งรากในประเพณีของครอบครัวเรา แล้วฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอ 5 น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอม:

น้ำดอง kefir หัวหอม;
หมักไวน์แห้ง
กีวี + สับปะรด;
หมักกาแฟและหัวหอม
ซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเคเฟอร์เสียบไม้กับหัวหอม

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับหมูเสียบไม้ ในการเตรียมน้ำดอง kefir-onion เราต้องใช้เวลา (ตามข้อเท็จจริงที่ว่ามีเนื้อ 2 กิโลกรัม):

5-6 หัวหอม;
ไม่ใช่ kefir ที่อ้วนที่สุด 1 ลิตร (ไขมัน< 2,5 %);
พริกไทยดำ 5-8 ชิ้น;
เครื่องเทศบางชนิด เช่น ฮอปส์-ซูเนลี (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

บดพริกไทยดำในครก รวมในกระทะลึกหั่นบาง ๆ หัวหอมด้วยส่วนผสมของฮอปส์-ซูเนลีและพริกไทย ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณกับส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส (0.5-1 ช้อนชา) เทลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือ ควรคลุมเนื้อด้วย kefir ให้ทั่ว เราปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น, ตู้เสื้อผ้า) เวลาเตรียมเนื้อในซอสนี้คืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ควรปล่อยให้ชงในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

วิธีทำน้ำหมักไวน์แห้ง

เป็นธรรมชาติ ไวน์องุ่นยังทำงานได้ดีในการหมักเนื้อบนเคบับ สำหรับประกอบอาหาร หมักไวน์รับประทาน (สัดส่วนต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม):

ไวน์แดงแห้ง 750 มล.
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
2 หัวหอมใหญ่
เกลือตามต้องการ

น้ำหมักไวน์ดังกล่าวสามารถหมักเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน เนื้อซี่โครงหมู. หากคุณปรุงเนื้อเสียบไม้ ให้ตัดส่วนที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดออก เช่น เส้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ เมื่อหั่นเนื้อ ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะด้านบน - พริกไทยป่นเกลือเล็กน้อยและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยที่จับแล้วเทไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งขวด ใส่เนื้อในน้ำดองในเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

วิธีหมักเนื้อด้วยกีวีและสับปะรด

เราชื่นชมตัวเลือกน้ำดองนี้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวของเราในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลไม้สดและฉ่ำมีจำนวนมากที่นี่ แต่มี ไวน์ชั้นดีและความตึงเครียดของ kefir นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับชิชเคบับจากผลไม้สด - กีวีและสับปะรดจึงถูกคิดค้นขึ้น

ทั้งสองอย่างและกีวีมีความเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งช่วยให้นิ่มลง ชิ้นเนื้อ. บาร์บีคิวที่ปรุงใน อย่างแท้จริงละลายในปากของคุณ! สับปะรดและกีวีหมัก ค้นหาจริงสำหรับพวกเรา!

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับ ดองอย่างรวดเร็วยังไง สำหรับไก่, ดังนั้น และสำหรับเนื้อหมู. กีวีต้องเลือกสุก นุ่ม ไม่ใช่ "หิน" เมื่อสัมผัส สับปะรดควรมีสีเหลืองสนิทโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว - นี่คือการรับประกันความสุกและความชุ่มฉ่ำของผลไม้ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 - 2 กิโลกรัมคุณต้องดำเนินการ:

1 กีวี;
สับปะรดขนาดกลาง 1 อัน
ผักชี 1 พวง;
1st. พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อตะแกรงด้วยพริกไทยผสมกับผักชีสับและซีอิ๊วขาว ล้างสับปะรดและกีวีปอกเปลือก บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ลองบดกีวีด้วยส้อมในน้ำซุปข้น แล้วสับสับปะรดให้ละเอียดจนมีน้ำออกมาจำนวนมาก ...

เนื้อผสมกับกีวีสับและสับปะรด หมักไว้ในตู้เย็นด้านล่างด้วย ฝาปิดประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำหมักกาแฟ (ร้อน) สำหรับเนื้อย่างบาร์บีคิว

ฉันอ่านสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว ฉันรับทราบ และเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเราได้ทดสอบในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าเนื้อนุ่มทอดบนถ่านอร่อยจริงๆ ผู้เขียนไม่ได้หลอกลวง เราเลยเตรียมน้ำหมักกาแฟ ซึ่งดีต่อเนื้อหมูและเนื้อวัว ในการเตรียมมัน คุณต้องมีพื้นดินตามธรรมชาติ (ลืมไปได้เลย!) สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อเนื้อ 2 กิโลกรัม:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกาแฟบด
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
1st. เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)
3-4 หลอด;
พริกไทยแดงและดำป่น (ครั้งละ 1 ช้อนชา)
คุณสามารถเพิ่มสดหรือ ใบโหระพาแห้งเพื่อรสชาติ (2-3 ก้านหรือ 1 ช้อนชาซ้อนถ้าแห้ง)

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อ, เนย, ส่วนผสมของพริกไทยและใบโหระพา เทกาแฟ น้ำร้อน(ต้องใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร) วางบนเตา และทันทีที่กาแฟเริ่มเดือดให้ยกออกจากเตาทันที กาแฟร้อนเรากรองจากความหนาเติมเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทเนื้อของเราด้วยน้ำเกลือกาแฟร้อน ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราจะปรุงเคบับชิชเนื้อนุ่มแสนอร่อย!

ซอสเนื้อไทยหวานอมเปรี้ยว

ตอนอยู่เมืองไทยเราก็พยายาม จานที่น่าสนใจท้องถิ่น . ในเมนูภาษาอังกฤษเรียกว่า หวานเปรี้ยวกุ้ง. แปลตามตัวอักษรแล้ว จานนี้ฟังดูเหมือนกุ้งในภาษารัสเซีย ในซอสเปรี้ยวหวาน . ไก่และหมูจัดทำในลักษณะเดียวกันในประเทศไทย

สูตรเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันใน ซอสเปรี้ยวหวานพบได้ในหลาย ๆ อาหารเอเชีย- จีน ฟิลิปปินส์ ฯลฯ) ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานพร้อมพริกหวานชิ้นนี้ สับปะรดสดและมะเขือเทศเชอรี่ปลุกความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดในท้องของเรากับสามี ตัดสินใจลองซอสนี้ เป็นน้ำหมักบาร์บีคิว. มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันกำลังบอก.

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (เหมาะทั้งไก่และหมู) ให้รับประทาน:

ซีอิ๊วขาว 150 มล.
1st. ช้อน น้ำมันพืช;
มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูสับปะรด
3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้
ขิงหรือข่าชิ้นยาว 2 ซม.
พริกขี้หนู 1 เม็ด
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
½ ช้อนชา เกลือ.

ขิง (ข่า) ปอกเปลือกและสับละเอียด รวมซีอิ๊วขาวกับขิงสับพริกขี้หนูหั่นบาง ๆ และน้ำผึ้ง (แยม) คนส่วนผสม เทลงไปตรงนั้น น้ำส้มสายชูธรรมชาติ(คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์) บดมะเขือเทศสดด้วยเครื่องปั่นรวมกับน้ำดอง (คุณสามารถใช้สองสามช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, แต่ด้วย มะเขือเทศสดที่ต้องการ)

ทำให้ชิ้นเนื้อสับที่ล้างแล้วแห้ง ผ้ากระดาษตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำเทน้ำดองที่ได้ ในซอสนี้เนื้อหมักไว้ 12-15 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน ชิ้นบาร์บีคิวในเคลือบรสหวานอมเปรี้ยว - อร่อยมาก!

เพื่อให้เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วได้รสชาติแบบไทยอย่างแท้จริง ฉันแนะนำให้สลับชิ้นเนื้อกับมะเขือเทศเชอรี่ สับปะรดสดชิ้นเล็กๆ และพริกหวานชิ้นบนไม้เสียบ ร้อยเชือกให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน! ทอดบนถ่านร้อนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง น่ารับประทานและ บาร์บีคิวฉ่ำไทไทอร่อยมาก!

วิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

เล่าของผม แฮ็คชีวิตสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉิน มันเกิดขึ้นที่ความปรารถนาที่จะไปทำบาร์บีคิวเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไม่มีเวลารอเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างแน่นอนเมื่อเนื้อหมัก ใช้คำแนะนำของฉัน เร็ว หมักบาร์บีคิว . เตรียมจากหัวหอมขูด

หากเวลาหมดและมีเวลาสองสามชั่วโมงในการหมักเนื้อ - ใช้น้ำดองหัวหอม. ในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วหัวหอมจะถูกขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นลงในโจ๊ก สำหรับหมู 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 3 หัว และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยดำ ชิ้นเนื้อถูด้วยพริกไทยแล้วเทของเหลว ส่วนผสมหัวหอม. หลังจากผ่านไป 1.5 - 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดเคบับได้ (ก่อนใส่ไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมที่เหลือออกจากเนื้อ)

มีตัวเลือกอื่นอะไรบ้างสำหรับหมักบาร์บีคิว

มีมากมายในโลก สูตรต่างๆการทำน้ำหมักสำหรับเคบับแสนอร่อย ด้านล่างฉันจะแสดงรายการ ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำหมัก แต่ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเองเลย หากคุณมีประสบการณ์ในการหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่เสนอมา - แบ่งปันความคิดเห็นว่าอร่อยหรือไม่

ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจสำหรับบาร์บีคิว

โยเกิร์ต + กระเทียม + เครื่องเทศ
น้ำทับทิม+ ผักชีบด+ โบว์
มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (ละ 1 ช้อนโต๊ะ) + ยี่หร่าบดและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) + ผิวส้ม 1 ผล
น้ำแร่อัดลม+หัวหอม+เกลือ+สมุนไพร
แอดจิกา + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล+ พริกไทย
น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีสารเคมี) + หัวหอม + พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ + กระเทียม + มะรุม + ราส น้ำมัน
น้ำมะนาว (คั้นสด) + น้ำมันมะกอก + กระเทียม + โรสแมรี่แห้ง
ไลท์เบียร์ + หัวหอม + มะนาว + ราสต์ น้ำมัน + พริกไทยป่น + มัสตาร์ด
ซอส Tkemali + ราสต์ น้ำมัน + น้ำผึ้ง + พริกไทยป่น
ครีม + ใบโหระพาแห้ง + กระเทียม + พริกไทยป่น

หมักเนื้อแล้ว เสียบไม้เป็นชิ้นๆ เคบับก็พร้อมสำหรับการทอด!

Shashlik เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ตามสถิติแล้ว ฤดูเคบับมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติ ทุก ๆ สิบของรัสเซียจะออกไปเที่ยวพักผ่อนตามธรรมชาติในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม และกิจกรรมกลางแจ้งแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? และคำถามเริ่มต้นขึ้น: จะหมักเนื้ออย่างไรให้บาร์บีคิวนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้ คุณจะพบกับ 5 สูตรหมักหมูเสียบไม้ที่ดีที่สุด

จะเลือกสูตรไหนเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน มีการถกเถียงและถกเถียงกันเกี่ยวกับน้ำหมักบาร์บีคิว ไม่ได้มีเพียงแค่ใครคนหนึ่งเท่านั้น สูตรที่ถูกต้องเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่าคุณสามารถทดลองได้เท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไร มาดูกันว่าน้ำหมักใดจะได้คะแนนโหวตมากที่สุด!

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

เคล็ดลับและความลับสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับหมูเสียบไม้ควรเอาคอจะดีกว่า เนื้อนี้มีไขมันมากบาร์บีคิวจะอร่อยมาก ใส่ใจกับความสดของเนื้อด้วยอย่านำเนื้อแช่แข็ง

หั่นเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สะดวกในการรับประทานเคบับในภายหลัง มากเกินไป ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงอาหารนาน ภายนอกจะไหม้ แต่ภายในยังคงดิบอยู่ ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

เคบับหลายคนแย้งว่าไม่ควรใส่เกลือในระหว่างการหมัก เนื่องจากเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้แห้งและเหนียว พวกเขาบอกว่าควรใส่เกลือเนื้อโดยตรงในระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน คนอื่นๆ แย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือเนื้อในระหว่างการหมักเพื่อให้อร่อยได้ วิธีดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลที่นี่

คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้นาน) ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย

คุณต้องทอดเคบับชิชบนถ่าน "สีเทา" ที่ไหม้หมดแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นส่วนทีละชิ้นบนไม้เสียบเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป หากมีไขมันเกาะอยู่บนชิ้นเนื้อ ให้ตัดออกเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเนื้อเริ่มมีสีน้ำตาล ไขมันจะหยดลงสู่ถ่าน ทำให้เกิดเปลวไฟลุกไหม้ หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือลงบนถ่านที่ติดไฟ เกลือดูดซับไขมันทันทีและคุณไม่จำเป็นต้องเทไฟ (มักเทเนื้อด้วยไวน์น้ำน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงฉ่า. พลิกบ่อยกว่าเผา

เคบับหมูหมักกับ ayran (ผิวแทนคาร์บอเนต) และหัวหอม

น้ำดองนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง เนื้อตามสูตรนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ไอรันก็ดีเพราะเป็นทั้งเครื่องดื่มนมเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ดีต่อเนื้อสัตว์มาก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ใน ayran เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดได้แล้ว

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

หมู (คอดีกว่า) - 2 กก
หัวหอม - 1.5 กก
ไอรัน - 1.5 ลิตร
ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)

วิธีหมักหมูในไอราน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการหมักหมูทำให้เนื้อมีรสชาติและความอ่อนโยนตามที่ต้องการ คุณสามารถดองเนื้อได้โดยไม่ต้องมีหัวหอม แต่ต้องใช้น้ำหัวหอมคั้นเท่านั้น ใน สูตรถัดไปน้ำดอง ฉันจะเขียนวิธีการทำ

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่หัวหอมที่บดละเอียด ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากันด้วยมือ นวดเนื้อให้จำไว้จะได้ซึมซับน้ำดองได้ดีขึ้น

ตอนนี้เติมเนื้อด้วยหัวหอมด้วย ayran แล้วปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้เพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้ เราจะเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ในภายหลังก่อนที่จะทอด เพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เผยกลิ่นหอม

นำเนื้อออกจากน้ำดองก่อนที่จะเสียบไม้ เอาหัวหอมออกจากชิ้นอย่าทอดเพราะมันจะไหม้อยู่แล้ว ใส่เนื้อลงไป ภาชนะแยกต่างหากเติมส่วนผสมของพริกไทยและยี่หร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) ผสมและร้อยบนไม้เสียบไม้

ย่างไม้เสียบไม้จนสุก เสิร์ฟเสียบไม้กับซอสที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เมื่อหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในขณะเดียวกันเนื้อก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักจะใช้เป็นตัวนำเครื่องเทศเพื่อให้เห็นช่อเผ็ดได้ดีขึ้นและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ด - วิธีธรรมชาติทำให้เนื้อนุ่มลงอีก

ส่วนผสมสำหรับการหมักด้วยหัวหอมและมัสตาร์ด

เนื้อหมู - 1,500 กรัม
หัวหอม - 1 กก
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร.

ปอกหัวหอมและสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ขูด, สับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากข้าวต้มหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงบีบน้ำจากหัวหอม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมักไว้ เท 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือโม่แล้วใส่เนื้อลงไป หักใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือเนื้อผสม

เทเนื้อด้วยน้ำหัวหอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณจะทอดเคบับในวันถัดไป ให้ปิดภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากอย่างแน่นอนหากคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักหมูเสียบไม้กับกีวี

กีวี - มาก ผลไม้ที่มีประโยชน์ซึ่งมีกรดธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการดองเนื้อควรใช้กรดดังกล่าวมากกว่าน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับน้ำกีวี คุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน กีวีทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างมาก ดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว - ดอง 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อย เคบับก็ชุ่มฉ่ำ เหมาะมากหากเนื้อของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณไม่แน่ใจในคุณภาพ หรือคุณต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีที่สุกและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คั้นออกมาได้ดี

วัตถุดิบ:

หมู - 2 กก
กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
หัวหอม - 0.5 กก
พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยมัน เป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมของพริก ผสมทุกอย่างด้วยมืออย่าลืมบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสได้ดีขึ้นและมีน้ำอิ่มตัวดี คุณสามารถเลือกหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ (เหมือนสูตรหมักสูตรแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมแล้วใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น (เหมือนสูตรที่สอง)

ใช้มือของคุณผสมเนื้อกับหัวหอม

ปอกกีวีแล้วใช้มือบดให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ใส่เนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอด อร่อย!

หมักบาร์บีคิวหมูกับ kefir

หลายคนชอบหมักด้วย kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้บางทีคุณอาจกลายเป็นแฟนของหมักเคฟีร์ด้วย เพื่อเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

เนื้อหมู - 2.5 กก
หัวหอม - 1 กก
kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวานป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วน. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บีบหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศลงไปเท่านั้น ขั้นแรกใส่พริกไทยดำลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยบนแต่ละชิ้นหลังการผสม ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ถัดไปวางใบกระวานแยกเป็นเนื้อแยกหัวหอม ผสมให้เข้ากันด้วยมือและบด

ตอนนี้รวมหัวหอมกับเนื้อในภาชนะเดียว

เทเนื้อกับ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน

ลืมไปหรือเปล่าว่าเราไม่ได้ใส่เกลือเนื้อตั้งแต่แรกเริ่ม? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด ใส่เกลือลงไปผัดแล้วเริ่มจุดไฟได้

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถทาเนื้อด้วยหมัก kefir ได้

หมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ระหว่างคนรักบาร์บีคิว บางคนแย้งว่าน้ำส้มสายชู - น้ำดองที่ดีที่สุดคนอื่นเขียนว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรหมักด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูก็เป็นคลาสสิกของโซเวียตซึ่งเป็นรสชาติในวัยเด็ก หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่ควรหมักไว้นานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง สองสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อ แต่หากไม่มีวิธีอื่นให้ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู:

เนื้อหมู - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร.

หั่นเนื้อเป็น ชิ้นที่จำเป็น. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นพลาสติกหรือเครื่องแก้ว เราจัดวางเลเยอร์ต่างๆ ในภาชนะนี้: เนื้อ หัวหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และทุกอย่างในลำดับเดียวกัน ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งเนื้อเข้าตู้เย็น

มันยังคงทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้คุณจะต้องเลือกเคบับหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ เจอกันในบทความหน้า!

การหมักบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วมันก็ขึ้นอยู่กับว่ามันจะเป็นอะไร หักสูตรเล็กน้อย เคบับทั้งชิ้นจะแห้งหรือเป็นก้อน แต่การเตรียมน้ำดองเพื่อไม่ให้แยกตัวออกจากบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึงซึ่งหมายถึงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการก่อกวนทุกประเภทและการใช้เวลาในเดชาและในธรรมชาติจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับบางอย่าง คำปรึกษาที่ดีเกี่ยวกับวิธีการหมักบาร์บีคิว

ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นว่าไม่มีสูตรเดียวสำหรับการหมักบาร์บีคิว แต่ละชาติมีของตัวเอง

นี่คือบางส่วน สูตรง่ายๆรวบรวมและทดสอบเป็นการส่วนตัวตลอดปีที่แล้ว

1. หมักโดยใช้หัวหอมและเครื่องเทศ

ดังที่คุณทราบผักที่ดีที่สุดและอาจเป็นผักชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำหมักบาร์บีคิวคือหัวหอม ทุกคนรู้มานานแล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติอันมหัศจรรย์ของมันในการทำให้เนื้อนุ่ม ไม่มีลุคมากเกินไป โดยปกติจะใส่หัวหอมในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม

เมื่อใช้เครื่องเทศ ให้ถามเสมอว่าเทียบได้กับเนื้อสัตว์หรือไม่ พวกเขาจะทำให้บาร์บีคิวของคุณแข็งและไม่อร่อยหรือไม่

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวง

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (ใบโหระพา, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, มาจอแรม)

น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก ข้าวโพด) ประมาณ 100g.

เกลือตามชอบ ใส่ก่อนเสียบไม้ประมาณ 10 นาที

หมักหมูเสียบไม้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรที่ 2. สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม.

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าหกช่อ

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบ หัวหอมหั่นเป็นวง

ขั้นแรกให้ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมแล้วบีบเล็กน้อยด้วย

ใส่เกลือก่อนทอด

หมักประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

2. หมักในน้ำผลไม้

บางครั้งสำหรับการดองฉันใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติผสมกันและควรใช้แบบโฮมเมดมากกว่า

สูตรที่ 1 สำหรับหมู 2 กิโลกรัม

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

พริกไทยดำ

หัวหอม 1.5 กก.

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทเนื้อลงบนมะเขือเทศ ใส่หัวหอมแล้วบีบให้เข้ากัน

เพิ่มพริกไทยดำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

เกลือก่อนปรุงอาหาร

สูตรที่ 2. สำหรับ 2 กก. เนื้อหมู.

ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เทเนื้อด้วยน้ำผลไม้คั้นสด ปล่อยให้ยืนแบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว

หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม

น้ำทับทิม 2l

เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้

น้ำมันดอกทานตะวัน.

ฉันกล้ารับรองว่าเนื้อเสียบไม้จะชุ่มฉ่ำพอๆ กับเนื้อหมูหากหมักอย่างเหมาะสม

เราใช้น้ำทับทิมสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือซื้อในตลาดจากพ่อค้าชาวเอเชีย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ให้ใช้ผลทับทิม

ในกรณีที่รุนแรง น้ำผลไม้ (แต่ไม่ใช่น้ำหวาน) จากร้านค้าที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติอย่างน้อย 70%)

เทลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม เพิ่มหัวหอมสับ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อเสียบไม้

เพิ่มหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันหมักบาร์บีคิว แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

ฉันใช้ทั้งน้ำแอปเปิ้ลและน้ำองุ่นและส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้

4. หมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนิ่มและให้ความอ่อนโยนที่จำเป็น kefir และชีสมีความเหมาะสม

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

Kefir (syrovatka) 1l

พริกไทยดำ

น้ำมันดอกทานตะวัน 100g

ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

5. หมักในเบียร์หรือ kvass

เบียร์เหมาะสำหรับการหมักบาร์บีคิว เพียงจำไว้ว่าเบียร์บางชนิดไม่เหมาะกับสิ่งนี้ และไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์

เบียร์สดที่มีฮอป มอลต์ และน้ำเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

สำหรับการดองใน kvass ฉันใช้ kvass แบบโฮมเมดจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวทะเล

6. หมักในไวน์

เพื่อให้บาร์บีคิวมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะสามารถนำมาใช้หมักน้ำได้

ฉันใช้แต่ไวน์แห้ง ฉันมักจะใช้ไวน์โฮมเมด

ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้แบบคงที่หรือ ไวน์ของหวาน. เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากผง เมื่อทอดเคบับ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาจากตัวแทนดังกล่าว และด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนเคบับของคุณให้กลายเป็นอาวุธเคมีที่มีอำนาจทำลายล้างสูง

7. หมักในน้ำส้มสายชู

ใครจำได้บ้าง ครั้งโซเวียตวิธีหมักเคบับที่พบบ่อยที่สุดคือการเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีฝ่ายตรงข้ามจำนวนมากในการดองเคบับในน้ำส้มสายชู

แม้ว่าบางครั้งฉันจะดองโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

สูตรที่ 1 สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 70-100 กรัม

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน.

เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันกับหัวหอม เกลือ. เครื่องเทศขึ้น เพิ่มน้ำมัน 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและคนให้เข้ากัน

แน่นอนว่ายังมีอีกหลายวิธีในการหมักและเตรียมทำบาร์บีคิว ฉันพยายามเน้นความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ขอให้มีวันหยุดที่ดี!!!

วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะถูกดึงดูดไปยังกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา อาจเป็นเรื่องยากสำหรับนักบัญชีที่เชี่ยวชาญที่สุดที่จะคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะรับประทานในช่วงเวลาเหล่านี้ และแน่นอนว่าเดาได้ไม่ยากว่าส่วนใหญ่จะถูกทอดบนตะแกรง ในรูปแบบของเคบับที่ทุกคนชื่นชอบและ

ปรุงจากเนื้อแกะเนื้อวัว แต่ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนแน่นอนว่าทำจากเนื้อหมู หนึ่งใน สูตรอาหารแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถหาได้ ดองไว ทอดไว อร่อยฉ่ำน้ำ ด้วยรสชาติและความสะดวกในการเตรียมเธอจึงตกหลุมรักผู้คนนับล้าน

การย่างไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการทำอาหารนี่คือการกระทำบางอย่าง! มีการเตรียมการสำหรับกระบวนการเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่ตั้งค่าในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง คุณต้องซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ จากนั้นตัดสินใจว่าจะใช้น้ำหมักชนิดใด แล้วทอด! ทุกที่ที่คุณต้องการทักษะและความสามารถบางอย่าง

แล้วจะปรุงยังไงให้อร่อย ฉ่ำ จานหอมจากหมูเหรอ? ไม่มีความลับว่าอาหารจานเสร็จของใครบางคนจะชุ่มฉ่ำและบางคนก็แห้ง สำหรับบางคนมักจะกลายเป็นสุกเกินไปและเหนียวในขณะที่สำหรับบางคนมันไม่ได้ทอดอยู่ข้างในเลย

การจะทำให้เนื้อทอดอร่อย ฉ่ำ และทอดต้องเลือกส่วนที่ถูกต้อง คุณภาพที่เหมาะสมเก็บไว้ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม และทอดบนตะแกรงอย่างเหมาะสม

ลองดูตัวเลือกต่าง ๆ ก่อน

การดองเยื่อกระดาษอย่างถูกต้องก็คือ เหตุการณ์สำคัญในการปรุงอาหาร จานอร่อย. วิธีที่คุณเลือกทำเช่นนี้จะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด แม้ว่าคุณจะซื้อเยื่อกระดาษชิ้นใหญ่ แต่แปรรูปไม่ถูกต้อง รสชาติของมันอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และโดยการเตรียมอย่างถูกต้องคุณก็สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉ่ำเกือบทุกคน สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลา

บางครั้งก็พบในสูตรอาหารที่มีการเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ฉันไม่เพิ่มมัน ฉันคิดว่าเมื่อเติมเข้าไปรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักจะหายไป ปรากฎว่าเหนียวและไม่ฉ่ำ

บางทีฉันอาจผิดหรือบางทีฉันไม่รู้วิธีปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่เคยใช้เลย เพื่ออะไร? แล้วเมื่อมี จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต้องขอบคุณเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

นอกจากนี้เนื้อหมูยังค่อนข้างนุ่ม ไม่แข็งเลย และน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทำให้นิ่มลง และในกรณีนี้ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้มันอย่างแน่นอน

แต่ลองดูวิธีอื่น อันที่จริงยังมีอีกมากมายนี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

บนเคเฟอร์

Kefir ยังมีกรดและหากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว kefir ก็จะมีประโยชน์

คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ใน kefir นานเกินไปเช่นกัน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าเราเก็บเนื้อไว้ในน้ำส้มสายชู - มันจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำไป

เก็บไว้ใน kefir ไม่ควรเกิน 3.5-4 ชั่วโมง นี่จะเพียงพอที่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

เราจะต้อง:

คอหมู - 2 กก
หัวหอม - 1 กก
kefir -05-0.7 มล.
เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ - ฉันใช้ส่วนผสมที่มีผักชีสับ, ซีร่า, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ
สมุนไพรแห้ง
พริกไทยป่นสีแดง

การทำอาหาร:

ตัดคอเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะในกรณีนี้หมูจะแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นอีกต่อไป อาจเสี่ยงที่จะไม่มีเวลาทอดข้างใน ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบางมาก บดให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในชาม
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร พริกไทย kefir ผสมอีกครั้งโดยกดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้น้ำดองช่วยบำรุงแต่ละชิ้นได้อย่างรวดเร็ว
ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถคนเป็นครั้งคราว

ควรเกลือชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ 30-40 นาทีก่อนถึงเวลาที่คุณเริ่มทอดเคบับ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือมาก่อน เกลือดึงน้ำออกจากเยื่อกระดาษ และถ้าคุณใส่เกลือมาก่อนเนื้อก็จะไม่ชุ่มฉ่ำ

นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทำผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำ อย่าละเลยมันแล้วมันจะออกมาฉ่ำสำหรับคุณเสมอ

พร้อมซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว

องค์ประกอบนี้มีฐานเป็นกรดด้วย แต่ตอนนี้ใช้มะนาวเท่านั้น และซีอิ๊วจะให้ อาหารพร้อม รสเผ็ดและเนื้อย่างสีน้ำตาลสวยงาม

เราจะต้อง:

คอหมู - 3 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว
มะนาว - 1 ชิ้น
เครื่องเทศสำหรับหมู
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - แดงและดำ
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตักใส่ชาม
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา
บีบน้ำมะนาวใส่เครื่องเทศพริกไทย ผสมอีกครั้งโดยกดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
เกลือ 30 นาทีก่อนทอด

เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอก

หากคุณซื้อส่วนที่บางกว่าสำหรับบาร์บีคิวเช่นเนื้อสันในเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งคุณสามารถใช้น้ำดองกับ น้ำมันมะกอก.

เราจะต้อง:

เนื้อสันในหมู - 1.5 กก
มะนาว - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ปาปริก้า -1 ช้อนชา
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
เพียงเล็กน้อย - ขิงบด, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ
พริกไทย - แดงและดำ
ใบกระวาน

การทำอาหาร:

บดและผสมเครื่องเทศทั้งหมดใส่พริกไทยใบกระวานสับ เทส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศผสมกับน้ำมันและรสชาติเข้ากัน
ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ผสม. ปิดฝาหรือฝาปิด ติดฟิล์ม.
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงผสมชิ้นส่วนกับเครื่องเทศและน้ำมันเป็นระยะเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ
เกลือ 30-40 นาทีก่อนทอด
มะนาวหั่นเป็นวง เกลียวชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับแหวนมะนาวทอดบนตะแกรงจนนุ่ม

ด้วยมายองเนส - ที่นิยมมากที่สุด

วิธีนี้อาจเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน เราชอบมายองเนส ... ควรใช้เมื่อปรุงบาร์บีคิวจากชิ้นเนื้อบางกว่าถ้าพูดถึงเนื้อหมูอย่างเหมาะสม

เราจะต้อง:

หมู - 2 กก
หัวหอม - 1 กก
มายองเนส -350-400g
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ใส่ในชาม
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วเติมลงในชาม
ผัดเนื้อหาโดยกดเบา ๆ บนหัวหอมเพื่อสร้างน้ำผลไม้
เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยมายองเนส ผสมทุกอย่าง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ควรเก็บมายองเนสที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
เกลือจะดีกว่า 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นส่วนไว้ในเกลือเป็นเวลานาน

ในน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศ

เนื้อมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมากถ้าคุณใช้มะเขือเทศเป็นน้ำดอง เพื่อให้น้ำที่เก็บจากมะเขือเทศทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้และไม่รั่วไหลระหว่างการทอดให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราจะต้อง:

เนื้อสันในหมู - 2 กก
หัวหอม -1.2 กก
มะเขือเทศ -1.3 กก
ขิงสด - 30 กรัม
น้ำมันพืช -4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่.
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
บดมะเขือเทศ 800 กรัมในชามเครื่องปั่นพร้อมขิง ถ้าไม่ ขิงสดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเป็นผงได้
มะเขือเทศ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น
ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับหัวหอม น้ำมะเขือเทศ และเครื่องเทศ บดเนื้อหาเพื่อให้น้ำดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษได้ดีขึ้น
เพิ่มมะเขือเทศสับ ผสมเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศคงอยู่ทั้งหมด
ทนได้ 4-5 ชม.
เกลือและละอองน้ำมันประมาณ 30-40 นาที ผสม.
ด้ายบนไม้เสียบและย่างจนเสร็จ

เกี่ยวกับน้ำแร่

ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คนอีกด้วย นี่ก็เป็นทางยาวเช่นกัน จะต้องทนต่อเศษเนื้อในน้ำและน้ำหัวหอมตลอดทั้งคืน

ข้อดีของวิธีนี้คือน้ำมีรสชาติที่เป็นกลาง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็เปิดเผยในกรณีนี้อย่างเต็มที่ และข้อดีอย่างที่สองคือเนื้อจะนิ่มลงด้วยความช่วยเหลือของน้ำแร่ และจะนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม และเส้นใยของมันภายใต้อิทธิพลของน้ำแร่จะยืดหยุ่นมากขึ้นและเครื่องเทศก็อิ่มตัวได้ดีขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและยังคงความนุ่มในขณะเดียวกัน

เราจะต้อง:

หมู - 3 กก
หัวหอม -1 -1.5 กก
น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ลิตร
เครื่องเทศ
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม.
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำและเพิ่มลงในเนื้อ
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบาๆ เพื่อให้น้ำออกมา
เพิ่มน้ำแร่ ควรเลือกน้ำที่มีเกลือโพแทสเซียมและโซเดียม
เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันที เพราะอาจทำให้เนื้อแข็งได้ ควรใส่เกลือก่อนทอด 1-2 ชั่วโมง
ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำหัวหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราว
ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำเอาหัวหอมออกแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกรณีนี้เมื่อทอดชิ้นส่วนจะไม่ไหม้

นี่เป็นเพียงบางวิธีที่อาหารจานเสร็จจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ยังมีทางเลือกในการเก็บเนื้อไว้ในไวน์แดงและไวน์ขาว (สำหรับคนรัก) ในน้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้ครีมเปรี้ยวและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก อย่างไรก็ตามเช่น น้ำส้มสายชูธรรมดา. และผู้ชื่นชอบเบียร์และมีรสชาติเฉพาะตัวสามารถทนต่อเนื้อในเบียร์ได้

เมื่อชิ้นสับผสมกับส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปิดให้แน่นและกดขี่กดด้วยของหนักๆ

หากคุณกำลังใช้ วิธีที่รวดเร็วเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า และหากต้องการเวลามากกว่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาดีก็ควรทอดอย่างเหมาะสมด้วย

วิธีย่างบาร์บีคิวที่ถูกต้อง

1. ก่อนที่จะทอดชิ้นที่สับแล้วจะต้องพันให้แน่นบนไม้เสียบ คุณไม่จำเป็นต้องร้อยเชือกแน่นเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเพื่อการทอดที่ดีขึ้นจากทุกด้าน

2. คุณต้องร้อยเชือกให้เท่าๆ กันเพื่อให้ไม้เสียบเท่ากัน และไม่มีสิ่งใดแขวนเป็นชิ้นๆ

3. หากใช้หัวหอมในการหมักจะต้องนำออกจากแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จสิ้นหัวหอมที่ถูกเผาจะทำให้จานมีรสขมและทำให้ไม่ได้รสชาติที่ต้องการ

4. หากไม่ใช้น้ำมันก่อนทอดคุณสามารถเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นก่อนทอดได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เยื่อกระดาษทอดอย่างดีภายในและไม่ไหม้ด้านนอก

5. สามารถซื้อถ่านหินได้ในร้านที่เตรียมไว้แล้วแม้ว่าจะมีฝ่ายตรงข้ามมากมายก็ตาม และตามกฎแล้วฝ่ายตรงข้ามก็สร้างถ่านหินขึ้นมาเอง พวกเขานำฟืนจากต้นไม้ผลัดใบ - เบิร์ช, แอสเพน, ต้นแอปเปิ้ล ... เผามันและเมื่อถ่านหินปรากฏขึ้นพวกเขาก็ทอดบนพวกมัน คุณไม่ควรทอดเนื้อโดยใช้ฟืนสนเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติเสียได้

6. ในระหว่างการทอดบนตะแกรงคุณต้องหมุนไม้เสียบอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ชิ้นทอดอย่างเท่าเทียมกัน ควรระมัดระวังไม่ให้ถ่านหินรมควันได้ดี หากความร้อนอ่อนเยื่อกระดาษก็จะแห้งและหากเปลวไฟลุกลามอย่างต่อเนื่องก็จะเริ่มไหม้ โดยเตรียมขวดน้ำไว้หนึ่งขวด และทันทีที่เปลวไฟดับควรรีบดับด้วยน้ำจากขวดทันที

7. ในระหว่างการทอดทั้งหมด คุณต้องอยู่ใกล้บาร์บีคิวเพื่อติดตามกระบวนการทั้งหมด

8. เมื่อเคบับเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยกรีดชิ้นที่เบาที่สุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาและข้างในเป็นสีชมพูสวยงามแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

9. นำออกจากไม้เสียบลงในจานขนาดใหญ่แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้พักไว้ พักผ่อนแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

10. เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักย่างด้วย ผักสดสมุนไพรและหัวหอมบ่มในน้ำส้มสายชู

จริงๆแล้วหัวข้อถัดไปควรจะวางไว้เป็นอันดับแรก แต่เนื่องจากบทความเกี่ยวกับน้ำดองพวกเขาจึงไปก่อน ดังนั้นแม้ว่าจะล่าช้า แต่เราจะมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อสำคัญนี้

วิธีเลือกหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่คุณเลือกปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับชนิดของบาร์บีคิวที่คุณได้รับด้วย คุณสามารถทำน้ำดองได้ดีเยี่ยมทอดเนื้อให้ดี แต่หากซื้อผิดก็จะเตรียมอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบได้ยาก

และควรใช้บริเวณคอหรือเนื้อซี่โครง

1. ดีที่สุดคือต้องสด จากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยที่สุด ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ แต่จะอยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น ถ้าคุณซื้อมันสด คุณจะแช่แข็งมันเองและละลายเพียงครั้งเดียว พวกเขาละลายมันเพียงเพื่อโอกาสนี้นั่นคือเพื่อทำอาหาร

2. ต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง วิธีธรรมชาติ. โดยไม่ต้องใช้ น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

3. นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่สามารถคาดเดาได้

4. ให้ความสนใจ รูปร่างเมื่อคุณซื้อมัน มันควรจะเป็นสีชมพูอ่อนและมีเส้นมันบางๆ ถ้าเป็นสีแดงแสดงว่ามันเก่าแล้วควรทิ้งไป จานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งไม่ว่าจะปรุงและทอดก่อนก็ตาม

5. การรับประทานชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปไม่มีประโยชน์ ในระหว่างการทอดไขมันส่วนเกินจะหยดลงบนถ่านหินเผาไหม้และทำให้จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

6. สินค้าสดไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม มีเพียงกลิ่นสดชื่น เกือบเป็นกลาง

7.เมื่อกดแล้วไม่ควรมีเลือดไหลออกมา และร่องรอยจากการกดควรจะหายไปเกือบจะในทันที หากยังเหลือร่องรอยอยู่ เวลานานจากนั้นเยื่อกระดาษก็ถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

8. ในระหว่างการตรวจสอบภายนอก ให้ดูความสม่ำเสมอ ไม่ควรเป็นแบบด้าน แต่เป็นมันวาว มันไม่ควรติดมือของคุณด้วย

ตอนนี้เวลาไปที่ร้านควรเลือกชิ้นที่ใช่เสมอ แล้วอาหารจานไหนก็อร่อยสำหรับคุณ

หมูเสียบไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องหมัก

แม้ว่าฉันจะรู้ วิธีต่างๆน้ำดอง ฉันมองหาสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับตัวเองอยู่ตลอดเวลา และฉันก็พบวิธีดั้งเดิมนี้

สูตรนี้แตกต่างจากที่เสนอข้างต้นไม่เพียง แต่ในเรื่องนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลักไม่ใช่ส่วนคอที่นำมา แต่คาร์บอเนตและไม่ได้ตัดเป็นชิ้นปกติ แต่ในแผ่นบาง ๆ ใน รูปแบบของสเต็ก

เรื่องนี้น่าสนใจมากและ. สูตรดั้งเดิม! เขาเป็นยังไงบ้างกับคุณ? คุณชอบมันหรือไม่?

และโดยทั่วไปก็น่าสนใจมาก ปกติแล้วคุณใช้วิธีการใดบ้าง? บางทีคุณอาจมีของคุณ วิธีดั้งเดิม. คงจะดีมากถ้าคุณแบ่งปันให้กับเรา!

ในบทความของวันนี้ฉันพยายามบอกรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารให้อร่อย บาร์บีคิวนุ่ม. ควรให้ความสนใจกับการเตรียมการทุกขั้นตอน ล้วนมีความสำคัญและสำคัญเท่าเทียมกัน ในการปรุงอาหารจานอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องละเลยสิ่งใดเลย และเมื่อนั้นก็จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

อร่อย!

บาร์บีคิวเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวประเภทใด และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนตั้งตารอคือเวลาแห่งการเดินทางสู่ธรรมชาติ ท่องเที่ยวชนบท ปิกนิกกับเพื่อนฝูงและญาติๆ เราทุกคนต่างรู้สึกเบื่อหน่าย ฤดูหนาวที่ยาวนานและเรากำลังรอคอยวันแรกอันอบอุ่นและ "บาร์บีคิวกับคอนยัค"

ทำอาหารอย่างไร บาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อหมูจึงได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำผมจึงบรรยายแบบละเอียดมาครับ อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว วิธีการหั่น และวิธีการทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ขอเตือนวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือในตอนแรก เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับจะแห้ง

กฎ 2 ข้อ อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะการมีมากเกินไปอาจทำให้เคบับแห้งได้

กฎ 3 ข้อ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะสลายเส้นใยที่เกี่ยวพัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน และน้ำมันพืชจะ "ผนึก" เนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด

กฎ 4 ข้อ หมูเสียบไม้ต้องหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย

กฎ 5 ข้อ ได้น้ำดองบาร์บีคิวแสนอร่อยพร้อมหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ควรใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัม

และสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่บ้านก็มีสูตรหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยมากมายให้แขกได้อิ่มอร่อย นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารทั้งหมดตามลำดับ ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ข้อสรุปของคุณเอง

10 น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

เคบับหมูคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดและอาจเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกก็ได้ ด้วยน้ำดองนี้เองที่เราหมักบาร์บีคิวในสมัยโซเวียตเมื่อเรายังไม่ได้รับผลิตภัณฑ์มากมาย ในสูตรนี้เราใช้บ่อยที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ชิ้นละประมาณ 5 ซม.
หัวหอมหั่นเป็นวง ฉันอยากจะทราบอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับการหมักหัวหอมได้ หัวหอมควรมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อโดยน้ำหนัก
ใน กระทะเคลือบฟันวางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำเนื้อ-หัวหอม-น้ำส้มสายชูและอื่นๆจนหมดเนื้อ
เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำดอง
เราปิดกระทะด้วยฝาเคบับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอีก 4-5 ชั่วโมง ให้ทิ้งเคบับไว้ที่อุณหภูมิห้อง
มันยังคงเป็นเกลือพริกไทยและเสียบเนื้อบนไม้เสียบไม้ก่อนปรุงอาหาร (หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรงโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

หมูเสียบไม้ในน้ำดองหัวหอมไม่มีน้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้เฉพาะหัวหอมในการหมักเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ภายใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 2 กก
หัวหอม - 0.5 กก
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 5 ซม.
หัวหอมสามารถตัดได้ตามใจชอบ บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นข้าวต้ม
เกลือเนื้อพริกไทยมัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล
ใส่โจ๊กหัวหอมลงบนเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวหมูกับมายองเนสและหัวหอม

แน่นอนว่าเมื่อเห็นสูตรนี้ หลายคนคงบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เข้ากันไม่ได้แน่นอน ในขณะเดียวกันก็หมักเนื้อไว้ หมักมายองเนสมันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลผิดปกติ

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
มายองเนส - 300 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะ เติมเกลือและเครื่องปรุงรส

เมื่อหั่นเนื้อสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการวัด - หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะไหม้และแห้งและถ้ามันใหญ่เกินไปก็จะไม่ทอด

2. ถูหัวหอม 1-2 หัว เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มเข้าไปในเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อด้วยหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ
3. ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เราเสียบเนื้อไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยหมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ

บาร์บีคิวแร่ วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วใน 1 ชั่วโมง

ข้อดีของน้ำดองนี้คือ ต้องขอบคุณน้ำอัดลมที่ทำให้เนื้อนุ่มค่อนข้างเร็ว ใช่ และน้ำแร่ก็มักจะอยู่ในมือ หากคุณกำลังรีบสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
น้ำแร่ - 1 ลิตร
โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับน้ำดองคุณสามารถเพิ่มมะนาวได้ แต่แล้วจำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะเนื้อจากมะนาวจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือจนนุ่ม ดังนั้นหัวหอมก็จะให้น้ำคั้นแก่เนื้ออย่างรวดเร็ว
บดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วเทลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน
เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่อัดลม
ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักไว้ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรหมูเสียบไม้ Kefir วิธีหมักหมูเสียบไม้กับเคเฟอร์อย่างอร่อย

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ชุ่มฉ่ำนุ่มและในขณะเดียวกันก็เผ็ดด้วยพริกแดงร้อน เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเช่นกันที่เราใช้ลูกศรสีเขียวและกระเทียมเป็นจำนวนมากสำหรับน้ำดอง

ในน้ำดองนี้สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หลายวัน

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
kefir - 2 ถ้วย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
สมุนไพรสด - ใบโหระพา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

คุณไม่สามารถกังวลกับผักใบเขียวและหมักเนื้อบน kefir ได้ แต่ผักใบเขียวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์และรสชาติพิเศษ

ตามเนื้อผ้าเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ในกระทะ
ในสูตรนี้หัวหอมก็สับหยาบเช่นกัน เราเพิ่มมันลงในเนื้อสัตว์
เราตัดกรีน (ตามที่มือรับ) ฉันไม่ได้มีลูกศรกระเทียมเสมอไปจากนั้นฉันก็บดกระเทียม 2 กลีบลงในน้ำดอง เรายังใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มพริกลงในเนื้อสัตว์
ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำลงในน้ำดอง
ความงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kefir
ปิดฝากระทะแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไร kefir สำหรับน้ำดองก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักหมูย่างกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไวน์ควรใช้แบบแห้งดีที่สุด ฉันแนะนำสูตรนี้กับไวน์แดงเพราะมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ฉันคิดว่าเมื่อใช้ไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

หมู (คอ) - 1 กก
หัวหอม - 6 ชิ้น
ไวน์แดง - 300 มล
เกลือ - 3 หยิก
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกแดง - 1 หยิก

ห้ามใช้สำหรับหมักบาร์บีคิว เครื่องครัวอลูมิเนียม. เคลือบแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกไป เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ
แยกก้านโรสแมรี่ออกแล้วเติมลงในน้ำดอง
หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหากทอดในวันถัดไปก็สามารถนำเนื้อเข้าตู้เย็นได้

น้ำหมักหมูบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในน้ำทับทิม

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำทับทิมรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากนั้นก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้แต่สีของบาร์บีคิวที่เสร็จแล้วจากน้ำทับทิมก็ยังสวยงามกว่า คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยการคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากกังวลและซื้อน้ำทับทิมสำเร็จรูป 100% ในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 2 กก
หัวหอม - 5 ชิ้น
น้ำทับทิม - 500 มล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ตามเนื้อผ้าเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
เราถูหัวหอม 2 หัวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลม
เราใส่เนื้อลงในกระทะเติมเครื่องปรุงรสและเกลือ
เทเนื้อด้วยน้ำทับทิม ผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณในกระทะ
เราใส่หัวหอมทั้งขูดและสับในน้ำดองแล้วผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะเป็นเวลาหลายนาทีอีกครั้ง
ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดขี่เนื้อได้

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด น้ำทับทิมปรากฎว่าถ้าหมักเนื้อไว้ 2 วัน ในระหว่างนี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นได้หลายครั้งแล้วผสมในกระทะ

หมักหมูย่างในเบียร์

น้ำหมักเบียร์นั้นดีเพราะเนื้อที่หมักเบียร์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังเล็กน้อย นอกจากนี้เบียร์ สินค้าที่มีจำหน่ายที่ผู้ชายมีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

หมู (คอ) - 1.5 กก
หัวหอม - 2 ชิ้น
เบียร์ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ
บดเนื้อและหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
บดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำดอง
เทเบียร์ลงในกระทะเหนือเนื้อสัตว์และหัวหอม
ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หากคุณต้องการหมักเคบับเร็วขึ้น ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. เราเสียบเนื้อเสียบไม้แล้วทอดคุณสามารถเทน้ำดองเบียร์ระหว่างทอดได้

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์คอเคเซียน

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวคอเคเชียน? อาจเฉพาะผู้ที่ยังไม่ได้ลองเท่านั้น หลายคนไปที่ร้านอาหารคอเคเชียนเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวซึ่งมีรสชาติอร่อยสม่ำเสมอถึงแม้ว่ามันจะปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ตาม

หมักบาร์บีคิวหมูกับน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยม น้ำดองแสนอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้ แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถหาซื้อจากร้านค้าได้ สำหรับบาร์บีคิวสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู