วิธีทอดแฮมเบอร์เกอร์อย่างถูกวิธี ขนมพายแฮมเบอร์เกอร์: สูตรโฮมเมด

ฤดูร้อนปี 2013 สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาแล้วที่คาวบอย FURFUR จะต้องทบทวนทักษะบาร์บีคิวใหม่ๆ ที่พวกเขาจัดการเพื่ออัปเกรดในฤดูกาลนี้ สำหรับผู้ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในฤดูร้อนไปกับการทอดจอประสาทตาด้วยจอ LED-backlit ในที่สุดเราก็ขอเสนอให้คุณเข้าใจพื้นฐานของการทำเบอร์เกอร์ทุกครั้งเพื่อที่จะได้ทำหน้าที่เป็นมาสเตอร์เชฟอย่างน้อยที่สุดเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน

หน้าประวัติศาสตร์

เห็นได้ชัดว่าแฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา - อาหารที่คล้ายกันมีอยู่แล้วในประเทศแถบเอเชียและยุโรป ประเพณีการทำอาหาร. ชนเผ่ามองโกเลียถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของสัญลักษณ์อาหารจานด่วน - ผู้ที่อยู่บนถนนตลอดเวลาเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับและลิ้มรสมันดิบ จานที่เรียบง่ายนี้ยังส่งผ่านไปยังอาหารของดินแดนที่อยู่ภายใต้ Golden Horde เนื้อสับเป็นของหายากในอาหารยุคกลางของยุโรป และเนื้อเองก็เป็นส่วนผสมที่มีให้เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้น มีการอ้างอิงน้อยมากเกี่ยวกับการบดเนื้อในตำราอาหารในยุคนั้น ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไส้กรอก ตามรายงานบางฉบับสูตรอาหาร "ตาตาร์" ที่แปลกใหม่แล่นไปยังยุโรปด้วยเรือรัสเซียและลงเอยที่ท่าเรือฮัมบูร์กในศตวรรษที่ 17 จานนี้ยังคงสามารถพบได้ในเมนู ร้านอาหารยุโรปภายใต้ชื่อว่า “ทาทาร์ สเต็ก” (Steak tartare)

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ฮัมบูร์กถือเป็นท่าเรือข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ผู้อพยพส่วนใหญ่จากยุโรปเหนือที่เข้ามา โลกใหม่ข้ามมหาสมุทรไปจากที่นี่

ในอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวยอร์ก "สเต็กสไตล์ฮัมบูร์ก" (Hamburg-style หรือ à Hambourgeoise) เริ่มปรากฏในร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อดึงดูดนักเดินเรือชาวเยอรมัน หลังจากนั้นอาหารก็แพร่หลายมากขึ้น ก่อนหน้านี้จานนี้เป็นเนื้อสับดิบ (และบางครั้งก็รมควัน) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมเครื่องเทศ เกล็ดขนมปังและ (ไม่บังคับ) ไข่ดิบ. ใครเป็นคนแรกที่คิดที่จะทอดเนื้อทอดนี้และวางไว้ระหว่างม้วนข้าวสาลีเป็นคำถาม อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1904 ที่งานในเซนต์หลุยส์ พวกเขาเสิร์ฟบางอย่างที่คล้ายกับที่เราเคยเรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์

ชนเผ่ามองโกเลียถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของสัญลักษณ์อาหารจานด่วนนี้

เนื้อดิน

พร้อมซื้อ เนื้อดิน- ไม่ใช่แนวคิดที่ฉลาดที่สุด: คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าทำมาจากส่วนใดของส่วนนั้น นับประสาอะไรกับความสดใหม่ คุณจะต้องบดเนื้อสับด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง: หากคุณใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันขนาดเล็กมาก (ประมาณ 7%) เบอร์เกอร์จะแห้ง อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่ายิ่งมีไขมันในเนื้อมากเท่าไหร่เบอร์เกอร์ก็จะยิ่งลดลง: ชิ้นเนื้อหนึ่งในสามของไขมันจะกลายเป็นก้อนที่หดตัวและไหม้เกรียมในที่สุดเพราะไขมันจะหยดลงบนถ่านและเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง มองหาพื้นที่ตรงกลาง: เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อวัวจากขอบของสัตว์ที่โตเต็มวัย (อายุสองสามปี) ที่มีไขมัน 10-15% เบอร์เกอร์จะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ความร้อนคือศัตรูตัวฉกาจของพวกมัน ไขมันจะนุ่มและเหนียว เนื้อสับจะติดอยู่ที่มือและพื้นผิวการทำงานจนกว่าไส้พายจะขึ้นรูปเต็มที่ เมื่อหั่นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างรวมถึงใบมีดบดเย็นพอ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถถือตัวเครื่องไว้ในตู้เย็นได้

เปิดเนื้อสับเป็นโหมดการบดที่ใหญ่ที่สุด - ละเอียดดีเท่านั้น เนื้อนุ่มคุณยายของคุณ ไม่จำเป็นต้องบีบและดึงด้วยมือที่มีกล้ามเนื้อและมีรอยสัก (อย่างที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ) ยิ่งคุณเข้าไปยุ่งและทำลายโครงสร้างของเนื้อสับน้อยลงเท่าไร เบอร์เกอร์ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น มีเพียงเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (แต่ไม่ใช่เกลือ) และผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เกลือและพริกไทยเป็นเหมือนอากาศสำหรับเบอร์เกอร์ แต่เมื่อพูดถึงส่วนผสมเหล่านี้ เชฟจะถูกแบ่งออกเป็นสองฝ่าย: ฝ่ายที่ปรุงรสเนื้อก่อนนำไปทอด และฝ่ายที่เติมเครื่องปรุงโดยตรงกับเนื้อสับ อย่างไรก็ตาม หากควรเพิ่มพริกไทยดำบดสดและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นชิ้นเนื้อ เกลือก็ควรจะคงอยู่ตลอดไป การเติมเกลือลงในเนื้อสับก่อนที่จะสร้างเบอร์เกอร์และทอด คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นเหมือนไส้กรอก ในขณะที่ถ้าคุณใส่ไส้ไส้ใส่เกลือก่อนทอด ไส้จะออกมาฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อสับ 1 กก. คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมดังต่อไปนี้. ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้ทั้งหมด - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์หายไป เลือกผลิตภัณฑ์สองหรือสามรายการจากรายการ:

ซอสวูสเตอร์เชอร์ กระเทียมแบบเม็ดหรือแบบผลัก

ซอสทาบาสโก้, พริกป่น, ปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง,

ฮอร์สแซทขูด รากขิงมัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง

ซอสบาร์บีคิว

ปั้นเค้กให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ (คำนึงถึงโครงสร้างด้วย!) ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง: ตรงกลางของชิ้นเนื้อควรมีความหนาประมาณ 1.3 ซม. และที่ขอบ - 1.9 ซม. เมื่อเบอร์เกอร์สุกแล้วจะใช้รูปร่างของดิสก์ที่ถูกต้องมิฉะนั้นจะถูกครอบงำด้วยโรคลูกชิ้น (เช่น Muscovites จำนวนมาก)

รายการสามารถดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรเพิ่มหัวหอมและผักใบเขียว สมุนไพร ไข่ ขนมปัง หรือ เกล็ดขนมปัง. มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบอร์เกอร์ แต่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากต้องการแบ่งมวลเนื้อสับออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและไม่ทำให้พี่น้องของคุณขุ่นเคืองใจ ให้ใช้มาตราส่วน: นี่เป็นการรับประกันว่าเบอร์เกอร์ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน แกะสลักช่องว่าง ดีกว่าด้วยมือเปียก น้ำเย็น- เพื่อให้ไส้เหนียวติดมือน้อยลง ย้ายเบอร์เกอร์ดิบด้วยกระดาษไขหรือ ติดฟิล์มจึงไม่ติดกัน อย่าลืมบำรุงรักษา อุณหภูมิที่ถูกต้อง! จนกว่าเบอร์เกอร์จะสัมผัสกับตะแกรง พวกเขาเพียงแค่ต้องพักให้เย็น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่พวกมันจะออกมาชุ่มฉ่ำ

ปิ้งย่าง

ในที่สุดก็ถึงจุดเดือด อาจไม่มีใครต้องอธิบายว่าเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดได้มาจากตะแกรง (หากไม่คาดว่าจะใช้ตะแกรงให้เลื่อนด้านล่าง) เตาบาร์บีคิวซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองในฤดูร้อนของเราไม่เหมาะสำหรับการทอด - เตาที่อยู่ระหว่างชิ้นเนื้อหรือปลาถูกหนีบ ตามหลักการแล้ว คุณต้องดูแลเตาย่างบาร์บีคิวทั่วไปหรือเปลี่ยนเตาอั้งโล่ที่มีอยู่ด้วยการติดตะแกรงที่เหมาะสม หรือทำสิ่งที่คล้ายกัน

ตั้งถ่านให้ร้อน ทาตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติด วางเบอร์เกอร์ของคุณ และตั้งเวลาด้วยตัวเอง

อย่ากดเบอร์เกอร์ด้วยไม้พายขณะทอด ครั้งต่อไปที่คุณก่ออาชญากรรมนี้โดยไม่สมัครใจ ถามตัวเองว่าทำไมคุณถึงทำสิ่งนี้: บีบน้ำที่มีค่าทั้งหมดออกเพื่อให้เบอร์เกอร์แห้งและจืดชืด? คุณจะไม่พบเหตุผลที่สมเหตุสมผลสำหรับการกระทำนี้

เชฟหลายคนเขียนวิทยานิพนธ์เกือบในหัวข้อที่ว่าเบอร์เกอร์ที่แท้จริงควรพลิกกลับเพียงครั้งเดียว อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นแตกต่างกันในเรื่องนี้ ผู้ที่ชื่นชอบจาก Seriouseats.com พิสูจน์แล้วว่าความแตกต่างในวิธีการนั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมมากนัก ในส่วนหนึ่งของการทดลอง พวกเขากลับด้านเบอร์เกอร์ทุกๆ 15 วินาที ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการกระตุ้นมากขึ้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของจานเลย ดังนั้นหากที่ปรึกษาคนอื่นเริ่มสาปแช่งเมื่อคุณหันเนื้ออีกครั้ง ส่งเขาไปที่โพสต์นี้

ในกระทะ

ทุกอย่างที่นี่ไม่มีเทคนิคพิเศษและการผจญภัย เฉพาะเบอร์เกอร์เท่านั้นที่ควรทำหนาน้อยกว่าตะแกรงเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและใส่มะกอกหรืออื่นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. วางเบอร์เกอร์โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันให้เพียงพอ แล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถวางชิ้นชีสลงบนชิ้นเนื้อ

ประเมินความพร้อม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส้อมหรือมีดจิ้มเนื้อขนมพายเพื่อประเมินสีเนื้อข้างใน (เนื้อสีชมพูที่ไม่มีเลือดเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความหายากปานกลาง) ด้วยประสบการณ์ คุณสามารถเรียนรู้ที่จะบอกได้เมื่อเบอร์เกอร์สุกโดยใช้นิ้วสัมผัส แต่ถ้าคุณตั้งใจที่จะทำกระบวนการนี้อย่างจริงจัง ก็คุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล ตัวอย่างเช่น เครื่องนี้ (ในรุ่นลายพรางรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น)
หรือมีงบประมาณมากกว่านั้นมาก - ภาษาจีนซึ่งจะทำงานด้วยแม้ว่าจะช้ากว่าเล็กน้อย

ตามที่กระทรวง เกษตรกรรมสหรัฐอเมริกา เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ต้องนำเนื้อบดไปที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 70°C ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาหรือขนาดของเบอร์เกอร์ เมื่อมาถึงจุดนี้ ระดับความพร้อมของเนื้อสันในและเมื่อหั่นแล้ว เนื้อสับจะกลายเป็นสีเทาสนิทและเกือบแห้ง อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณทราบ ทุกคนชอบความพร้อมของเนื้อในระดับที่แตกต่างกัน

แต่จำไว้ว่า: หากคุณได้รับพิษจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับไม่เพียงพอ การรักษาความร้อนความรับผิดชอบทั้งหมดไม่ได้ตกอยู่ที่คนขายเนื้อ ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือเครื่องวัดอุณหภูมิของจีน แต่ตกอยู่ที่คุณเท่านั้น ดังนั้นจงมีเหตุผล

บุญ

ด้วยการค้นหา ขนมปังขวาเบอร์เกอร์อาจเป็นปัญหาได้ แต่โดยหลักการแล้วจะมีความนุ่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนาดพอเหมาะ. ตามหลักการแล้วขนมปังควรมีรสหวานเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรำและธัญพืชทุกชนิดมากเกินไป - ทั้งหมดนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ขนมปังนี้จะต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้องบนตะแกรง

การลงทะเบียนของการกำหนดค่าพื้นฐาน

สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในมือ: หัวหอมสับ, มะเขือเทศและแตงกวาดอง, ผักกาดหอมและซอส ลำดับของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน แต่หนึ่งในรูปแบบการประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีลักษณะดังนี้:

คุณสามารถทำอะไรกับเบอร์เกอร์ได้อีก?

ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะใส่ระหว่างสองซีกของม้วน นอกเหนือจากชิ้นทอด อะไรก็ได้ที่พวกเขาชอบ ไม่ว่าจะเป็นปลาแองโชวี่ แครอทต้มหรือ semolina. ในทางกลับกันเราจะแสดงรายการมากหรือน้อย ส่วนผสมสุดคลาสสิคซึ่งสามารถกระจายจานได้เล็กน้อย

หมัก พริกไทย

เบคอนทอด

ผัดเห็ด

แอปเปิ้ลเขียว

มะเขือเทศอบแห้ง

เพสโต้หรือโหระพาสด

ถั่วงอกหญ้าชนิต

ชีส

ในอเมริกา ชีสเบอร์เกอร์มักจะปรุงด้วยครีมชีสแปรรูป โดยชีสเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นจะบรรจุในห่อพลาสติกแต่ละชิ้น เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวและ ปิกนิกง่ายๆ. เชดดาร์ชีสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่อย่ากลัวที่จะทดลอง: ลองทำเบอร์เกอร์กับมอสซาเรลลาชีส สวิส บลูหรือแพะ Brie, parmesan หรือ feta ก็ใช้ได้เหมือนกัน

ซอส

ตามเนื้อผ้า แฮมเบอร์เกอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดสีเหลืองอ่อน มักใช้ซอสบาร์บีคิวและพริก ไม่ค่อยเพิ่มซอสชีส

แน่นอนว่าการทำซอสเองนั้นเป็นธุรกิจที่ลำบากมาก การใช้ซอสที่ซื้อจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้จะง่ายกว่า แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณก็ทำอาหารได้ เช่น ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

นำมะเขือเทศเนื้อขนาดกลางสองสามกิโลกรัมปอกเปลือกและเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ ให้บดหัวหอมใหญ่ 1 หัว ยี่หร่า ½ หัว คื่นฉ่าย 1 ก้าน เทน้ำมันมะกอกและขูดขิงหนึ่งชิ้นกระเทียมสองกลีบ ปรุงรสด้วยพริก ใบโหระพา ผักชี กานพลู พริกไทย และเกลือ
ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผัดจนผักนิ่ม สาดแก้ว น้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มและปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง บดซอสในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง (สองครั้งหากจำเป็น) เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมสีแดง 150 มล น้ำส้มสายชูไวน์และ 70 ก น้ำตาลทราย. วางซอสบนกองไฟที่เล็กที่สุดและเคี่ยวจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสมะเขือเทศ. ชิมซอสและเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

สามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่มีอยู่แล้ว

ซอสบาร์บีคิว

ในทางกลับกันสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวโดยใช้ซอสมะเขือเทศนี้ มีแค่ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบ 6 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศป่น ¼ ช้อนชา, พริกป่นเล็กน้อย 100 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, กากน้ำตาลเข้ม ¼ ถ้วย (ขายในร้านค้าเฉพาะที่มีส่วนผสมในการอบ), น้ำตาลเข้ม ¼ ถ้วย, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานและเกลือ ทั้งหมดนี้ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่ารสชาติทั้งหมดจะผสมกัน ซอสอื่น ๆ ทำในลักษณะเดียวกัน น้ำส้มสายชูเครื่องเทศต่าง ๆ ในสัดส่วนต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในมะเขือเทศหรือผลไม้ สามารถทดลองชิมได้ด้วยตัวเอง

ซอสที่ใช้มายองเนส

มีซอสมากมายที่ใช้มายองเนส: เบคอน, ไอโอลี, ชิปโปเติลมาโย, เปรู มายองเนสสีเขียว, ชีสพิเมนโต้, รีมูเลด สาระสำคัญทั้งหมดของพวกเขามาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเติมส่วนผสมที่หลากหลายลงในมายองเนส - ผัก, สมุนไพรและเครื่องปรุงรส: แตงกวาดอง, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศตากแดด, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, แอนโชวี่, เบคอนสับ, ชีสขูด ฯลฯ
เราจะให้สูตรยอดนิยมสองสูตร

ผสมครีมไขมันต่ำ ½ ถ้วย ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย และมายองเนส ½ ถ้วยเข้าด้วยกันในชาม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง เพิ่มช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวมัสตาร์ด 1 ช้อน ผงหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เมื่อไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานของ McDonalds ได้เปิดเผยว่าส่วนผสมอะไรบ้างที่อยู่ในซอส Big Mac ส่วนผสมถูกเก็บเป็นความลับตั้งแต่ปี 1968 ซอสประกอบด้วยมายองเนส แตงกวาดอง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว มัสตาร์ด ปาปริก้า หัวหอม และผงกระเทียม

เมื่อไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานของ McDonalds ได้เปิดเผยว่าส่วนผสมอะไรบ้างที่อยู่ในซอส Big Mac

แฮมเบอร์เกอร์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด อาหารยอดนิยมในร้านกาแฟ อาหารจานด่วน. เบอร์เกอร์อเมริกันคลาสสิกประกอบด้วย ขนมปังปุยส่วนของผักและ ลูกชิ้นอร่อย. คุณสามารถใช้เป็นของว่างในเวลาอาหารกลางวัน นำติดตัวไปกับคุณระหว่างเดินทางหรือเดินเล่นในชนบท ความลับของความสำเร็จของแฮมเบอร์เกอร์อยู่ที่เนื้อฉ่ำที่ปรุงตามกฎบางอย่าง ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดทำให้แซนวิชมีรสชาติและความน่าสนใจเฉพาะตัว

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด?

ตามค่าเริ่มต้น เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ที่ถูกต้องจะทำมาจากเนื้อวัว แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้เนื้อหมู ไก่ หรืออกไก่งวงไม่ติดมัน หรือชอบที่จะ "ปั่น" เนื้อสับเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันและรสชาติที่ต้องการ เนื้อวัวจะถูกแทนที่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ลูกแกะอ้วนหรือเนื้อลูกวัว ควรเลือกเนื้อวัวอย่างระมัดระวัง นอกจากความจริงที่ว่าเนื้อควรสดไม่ควรมีเส้นเลือดและฟิล์มก็ควรมีสีแดงสด

สำหรับเนื้อสับส่วนบนของขานั้นเหมาะสม เนื้อสันในสะบักหรือสีข้าง ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวัน เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณต้องพิจารณาว่าใช้เนื้อที่มีไขมันมากกว่าในการปรุงเบอร์เกอร์ย่าง ไส้เนื้อไม่ติดมันทอดในกระทะที่มีก้นหนา

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

เพื่อให้ได้เนื้อสับเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูสูงสุดหรือสับด้วยมีดด้วยมือ ไม่นับแฮมเบอร์เกอร์ จานอาหารดังนั้นเพื่อให้เนื้อสับสำหรับทอดไม่ติดมันและแห้งจึงเพิ่มเนื้อวัวเล็กน้อยลงไป ไขมันภายใน. ตามหลักการแล้ว เนื้อสับควรเป็นเนื้อ 80% และไขมัน 20% สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อทอดที่มีไขมันน้อยให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำ

ลักษณะเฉพาะของสูตรขนมพายแฮมเบอร์เกอร์คือเนื้อสับควรสัมผัสกับมือน้อยลงดังนั้นจึงนวดด้วยช้อนหรือส้อมมิฉะนั้นจะแห้งและไม่นุ่ม

ใช้เครื่องปรุงรสอะไร

ไม่ควรมีอะไรในเนื้อทอดยกเว้นเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงไม่รวมขนมปังที่แช่ในนมไข่กระเทียมและหัวหอม ในฐานะเครื่องปรุงรสคุณไม่สามารถใช้สิ่งอื่นได้นอกจาก พริกไทยป่นและเกลือ สามารถเพิ่มพริกไทยลงในเนื้อดินได้ทันที สำหรับเกลือนั้นต้องจำไว้ว่ามีความสามารถในการละลายโปรตีนจากสัตว์และดูดซับความชื้น ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือชิ้นเล็กชิ้นน้อยในระหว่างการปรุงอาหารโดยโรยเกลือไว้ด้านบนแยกกันบนเบอร์เกอร์แต่ละชิ้น สูตรขนมพายแฮมเบอร์เกอร์จำนวนมากแนะนำให้ใช้เกลือโคเชอร์เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งอาหารหลายชนิด

จะสร้าง cutlet ที่ถูกต้องได้อย่างไร?

เพื่อให้การทอดออกมาสวยงามและแม้กระทั่งในระหว่างการก่อตัวคุณต้องแบ่งเนื้อสับเป็นลูกที่มีขนาดและน้ำหนักเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะให้พวกเขา รูปร่างที่ต้องการและกำหนดเวลาในการทอด ในการเตรียมเนื้อทอดหนึ่งชิ้นคุณต้องมีเนื้อสับประมาณ 150-200 กรัม ใช้แม่พิมพ์ทำแฮมเบอร์เกอร์แบบพิเศษที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะ คุณสามารถสร้างเบอร์เกอร์ทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือวงรีได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ให้วางก้อนเนื้อสับไว้ในแม่พิมพ์ปรับระดับและกดลงด้วยความช่วยเหลือของฝาทำให้ได้ชิ้นเนื้อเรียบที่มีพื้นผิวลูกฟูก

ความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสับและเลือกตามความต้องการของคุณ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อมาตรฐานมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และสูง 2 ซม.

ในกรณีที่ไม่มีแรงกด คุณสามารถใช้แหวนสำหรับทำอาหารหรือตัดแหวนตามความสูงที่ต้องการจากขวดพลาสติกธรรมดา และใช้ขวดบรรจุอาหารกระป๋องแทนฝาปิด

เย็นเนื้อสับ

แช่แฮมเบอร์เกอร์ก่อนปรุง ในการทำเช่นนี้แผ่นทอดที่ขึ้นรูปจะถูกถ่ายโอนด้วยกระดาษรองอบหรือห่อด้วยพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45-60 นาทีเพื่อให้ระหว่างการทอดแฮมเบอร์เกอร์ทอดไม่มีความชื้นและไขมันมากเกินไป เก็บไส้ในตู้เย็นจนกว่าเบอร์เกอร์จะพร้อม

หากจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในทันที คุณสามารถใส่ชิ้นทอดในช่องแช่แข็งได้ แต่ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน เมื่อทอดชิ้นเนื้อแช่แข็ง ควรวางบนตะแกรงหรือกระทะทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงความชุ่มฉ่ำ

วิธีการทอดไส้แฮมเบอร์เกอร์อย่างถูกต้อง?

ย่าง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นเป็นซี่หนาหรือบนตะแกรงแฮมเบอร์เกอร์แบบพิเศษ เตาย่างและกระทะควรได้รับความร้อนอย่างดี เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้และไม่ติดกับตะแกรงคุณสามารถทาน้ำมันหมูแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ สำหรับการได้รับ เปลือกที่น่ารับประทานเบอร์เกอร์ควรทอดด้วยความร้อนสูง เปลือกที่เกิดขึ้นช่วยให้คุณเก็บน้ำเนื้อไว้ในชิ้นเนื้อ

เมื่อย่าง ควรย่างชิ้นเนื้อในโซนความร้อนโดยตรงก่อน แล้วจึงย้ายไปที่ขอบตะแกรง เพื่อให้ได้เบอร์เกอร์ที่หายากปานกลาง 6 นาทีก็เพียงพอแล้วบนตะแกรง และทอดเนื้อทอดในกระทะเป็นเวลา 8 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากขอบของขอบด้านข้าง ที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะไหม้เกรียมเล็กน้อยถ้าขนมพายถูกย่าง และจะเป็นสีน้ำตาลถ้าทอดในกระทะ

เจมี โอลิเวอร์ แฮมเบอร์เกอร์

ความจริงที่ว่าสูตรอาหารของ Jamie Oliver นั้นง่ายต่อการเตรียมนั้นเป็นที่รู้จักของแม่บ้านหลายคน ต้องขอบคุณการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในส่วนผสม เขาสามารถเปลี่ยนรสชาติที่คุ้นเคยของอาหารที่คุ้นเคยได้ สำหรับเบอร์เกอร์ Jamie Oliver แนะนำให้ผ่าครึ่งขนมปังแล้วปิ้งด้านในบนกระทะหรือตะแกรงเพื่อให้ซอสอยู่ตรงกลางและป้องกันไม่ให้ขนมปังเปียก

มีลักษณะเฉพาะบางอย่างในการเตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเบียร์เล็กน้อยลงในเนื้อดิน มันถูกเทลงไปเล็กน้อยผสมเนื้อสับด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เนื้อสับควรแช่เย็นฉ่ำ แต่ไม่เปียก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อขึ้นรูป เนื้อทอดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์คุณต้องคำนึงว่าเมื่อทอดขนาดจะลดลงเล็กน้อยดังนั้นจึงต้องทำให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขนมปัง 1-2 ซม. ย่างชิ้นเนื้อเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านหลังจากโรยด้วยน้ำมัน ผลลัพท์ที่ได้ สีน้ำตาลทองไม่ยอมให้น้ำผลไม้หมด ก่อนสิ้นสุดการทอดคุณต้องใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ ลงบนเนื้อทอด มันจะละลายและจับส่วนผสมที่เหลือของเบอร์เกอร์ไว้ด้วยกัน

วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมด?

ในการเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้านคุณจะต้อง:

• เนื้อสับหรือเนื้อสับ - 600 กรัม
• ผงหัวหอม - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

ใน เนื้อบดละเอียดใส่ผงหัวหอมและพริกไทยดำแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเบอร์เกอร์หนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต การใช้เครื่องชั่งทำอาหารจะต้องแบ่งมวลที่ได้เป็นลูกขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นที่คุณต้องปรุง สำหรับ อาหารทอดลูกบอลที่มีน้ำหนัก 60-100 กรัมถูกสร้างขึ้นสำหรับเนื้อสับธรรมดาจะแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนเพื่อให้ได้ส่วน 150-200 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้การกดขึ้นรูปหลังจากนั้นห่อด้วยพลาสติกห่อ ในอีกด้านหนึ่ง cutlets ทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อไม่ให้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่นูนระหว่างการทอด เตรียมไว้สำหรับทอด การเตรียมเนื้อสัตว์ควรนำเข้าตู้เย็น 1-1.5 ชม. ก่อนทอดพวกเขาจะเค็มสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้กระทะร้อนที่มีก้นหนาโดยโรยด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ ก่อนสิ้นสุดการทอด 30-40 วินาทีให้วางชิ้นส่วนไว้บนเนื้อทอด ชีสแปรรูปและปิดฝากระทะไว้ให้ละลาย

ตัวเลือกการทำอาหารแฮมเบอร์เกอร์

เป็นที่ทราบกันดีว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับในการทำ Borscht ขนมอบและอาหารอื่น ๆ ดังนั้นสูตรสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ทอดในแต่ละครอบครัวจึงแตกต่างกัน ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเบอร์เกอร์กลายเป็นอาหารนานาชาติแล้ว คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยไม่ต้องเปลี่ยนหลักการเตรียม แฮมเบอร์เกอร์คลาสสิกประกอบด้วยขนมปัง เนื้อทอด มะเขือเทศสดและแตงกวาดอง มายองเนสและซอสมะเขือเทศใช้เป็นซอส, ใบผักกาดหอมและ ชีสแข็ง.

ใน เวอร์ชั่นอิตาลีทอด น้ำมันมะกอก, ซอสเพสโต้ใช้แทนมายองเนส และชีสแข็งจะถูกแทนที่ด้วยมอสซาเรลล่า ในแฮมเบอร์เกอร์เม็กซิกัน เนื้อขนมวางบนตอร์ตียาแล้วราดด้วยซอสซัลซ่ารสเผ็ด เติมพริกดองและ ชิสทำเอง. ชาวฝรั่งเศสนิยมใส่มะกอก ทาร์รากอน และบลูชีสในแฮมเบอร์เกอร์แทนผักดอง และแทนที่จะใช้ขนมปังแบบดั้งเดิม ใช้ขนมปังบริออชที่ปรุงตาม สูตรพิเศษ. ใน การบรรจุผักหลายคนชอบที่จะเพิ่มเคเปอร์ใช้ แตงกวาสดแทนที่จะใส่เกลือ ให้เติม Tabasco สองสามหยดที่ทำจาก พริกป่นน้ำส้มสายชูและเกลือ

มีส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถนำมาใช้เพื่อเปลี่ยนรสชาติของแซนวิชได้ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเท่านั้น ชิ้นขวาสำหรับแฮมเบอร์เกอร์

อะไรจะดีไปกว่าการพบปะเพื่อนเก่ามากกว่าเบอร์เกอร์ นี่เป็นอาหารที่เชื่อถือได้ เข้าใจได้ น่าพึงพอใจและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ มันอุ่นในฤดูหนาวได้ดีกว่าซีเรียลและซุปใดๆ AiF.ru บอกเกี่ยวกับวิธีการปรุงและทอดเบอร์เกอร์ Irina Shvab หัวหน้าพ่อครัวของ Lumberjack bar.

เนื้อ

สำหรับเบอร์เกอร์ คุณต้องใช้ก้น ไม่ใช่ส่วนสะบักคือตะโพก จะมีไขมันค่อนข้างมากไม่จำเป็นต้องตัดออก กลิ้งไปกับเขา

เนื้อจะต้องแช่แข็งครึ่งหนึ่ง ทำให้เลี้ยวได้ง่ายขึ้น

แล้ว ... ประเทศที่ส่งเนื้อมาให้เรามีด่านตรวจอนามัยและระบาดวิทยา ตรวจเอกสาร เยอะแยะเต็มไปหมด จากนั้นเราก็เริ่มตรวจสอบเนื้อนี้ด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซียแล้ว และนั่นก็คือ - สามสัปดาห์ผ่านไปแล้ว

และเมื่อบริษัทของเราได้รับเนื้อนี้ พวกเขาเข้าใจแล้วว่าจะคาดหวังอะไรจากมัน ว่ามันเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว เขาถูกแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปละลายน้ำแข็งและขายให้กับร้านอาหารหรือร้านค้า

เนื้อดังกล่าวเข้ามาหาฉัน บรรจุสูญญากาศและมีป้ายปิดเกือบทั้งผืน ก่อนซื้อผมเปิดดูดไม่ได้ และหลังจากซื้อแล้วฉันก็ไม่สามารถคืนได้เช่นกัน ใช่ คุณเริ่มทอดเนื้อดังกล่าวและคุณได้ยินกลิ่นที่คุ้นเคย เมื่อเนื้อใกล้จะสุกแล้ว บางทีคุณอาจจะยังไม่ได้รับพิษจากมัน แต่ก็มีความเสี่ยง

นั่นเป็นเหตุผลที่เรามีเนื้อแช่แข็ง มันถูกแช่แข็งทันทีหลังจากฆ่า สด.

อ้วน

นวด

จำเป็นต้องนวดเนื้อสับด้วยไขมันอย่างเข้มข้น แม้ในกระบวนการนี้ คุณก็สามารถทุ่มอย่างหนักบนกระดานหรือบนโต๊ะได้ ทำเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อไขมันกระจายทั่วเนื้อสับคุณสามารถปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

เนื้อวัว 1 กก

ไขมันเนื้อ 200 กรัม

สำหรับการส่ง:

ภูเขาน้ำแข็งหรือผักกาดโรเมน

แก้วมะเขือเทศ

พริก Jalapeno

ซอสบลูชีส

ซอสมะเขือเทศ, เฟรนช์ฟราย, หัวหอมและมะเขือเทศเชอรี่

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และผสม

ขั้นตอนที่ 2 หั่นเป็นชิ้นหนากว่าเส้นผ่านศูนย์กลางขนมปัง 1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 3. ย่างด้วยน้ำมันเล็กน้อย 6 นาที กดให้เป็นลิ่มระหว่างทอด พลิกกลับไม่เกิน 4 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 ใส่พริก Jalapeno สับบนเนื้อ ชีสด้านบน อุ่นบนตะแกรงจนชีสละลาย

ขั้นตอนที่ 5. ทาขนมปังที่อุ่นแล้วด้วยซอส ใส่ผักกาดหอมและมะเขือเทศ ตามด้วยชีส

ขั้นตอนที่ 6 ใส่ซอสเล็กน้อยบนเบอร์เกอร์ ตามด้วยหอมใหญ่ คลุมด้วยขนมปัง และยึดโครงสร้างด้วยไม้เสียบมะเขือเทศเชอรี่

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ซอสมะเขือเทศ และโคลสลอว์

วิธีการแกะสลัก

เบอร์เกอร์หนึ่งชิ้นมีเนื้อสับประมาณ 200 กรัม คุณสามารถปั้นด้วยวงแหวนทำอาหาร แต่คุณสามารถใช้มือได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือเนื้อทอดไม่ควรหนาเกิน 1.5 ซม. มิฉะนั้นจะต้องทอดเป็นเวลานานและน้ำจากเนื้อจะหายไป ใช่ไขมันจะเผาผลาญ และปั้นเบอร์เกอร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนมปัง หลังจากนั้นพวกเขาก็ทอด

ในขั้นตอนการแกะสลักคุณต้องกดชิ้นเล็ก ๆ จากด้านบน

คำแนะนำ:อย่าเก็บเนื้อสับที่ม้วนแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เลือดจะไหลออกมาและเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับสามารถยืนได้สูงสุด 6 ชั่วโมง เป็นการดีที่คุณต้องทอดทันทีหลังจากที่คุณทำเนื้อสับแล้ว

สำคัญ!อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเนื้อด้วยมือของคุณ หากคุณคว้าเลือดจะซึมเข้าไปในเนื้อและเบอร์เกอร์จะไม่ฉ่ำ

วิธีการทอด

ย่างด้วยน้ำมันมาก ๆ (กลั่นเพื่อไม่ให้ไหม้) เมื่อเราทอดเกลือเนื้อ ทันทีและจากทั้งสองด้าน สำหรับการย่างแบบปานกลาง 6 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณทอดในกระทะ คุณต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย - 8 นาที และคุณจะต้องพลิกกลับ 6 ครั้ง มิฉะนั้นเบอร์เกอร์จะไหม้ กดเบอร์เกอร์เบา ๆ ด้วยไม้พายขณะทอด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ทอดเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่เสียรูปร่าง พลิกกลับไม่เกิน 4 ครั้ง ด้านละ 1 นาทีครึ่ง หากคุณหมุนมากกว่านี้ - เบอร์เกอร์จะไม่ฉ่ำ

การประกอบ

โดยหลักการแล้วการเติมเบอร์เกอร์ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น โดยปกติแล้วซอสจะวางอยู่บนขนมปังทั้งสองซีก และที่ครึ่งล่าง - ใบผักกาดหอมเพื่อแยกชิ้นเนื้อฉ่ำออกจากซอสและขนมปังเพื่อไม่ให้ขนมปังเปียก

ซอส

เราใช้ซอสที่ง่ายที่สุด - บลูชีส ทำจากมายองเนสโดยเติมบลูชีส, กระเทียม, วูสเตอร์ซอส. ใครชอบเผ็ดก็ใส่ทาบาสโกเพิ่มได้

อย่างที่เป็นอยู่

มือ! กินเบอร์เกอร์เพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในซอสน้ำเนื้อ เป็นเรื่องปกติที่คนอเมริกันจะมีเรื่องราวทั้งหมดนี้บนเสื้อเชิ้ต บนเสื้อยืด ฉันรู้สึกเจ็บปวดที่ต้องกินเบอร์เกอร์ด้วยมีดและส้อม!

ทุกคนรู้ว่าอาหารจานด่วนแย่แค่ไหน อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากทำให้ตัวเองพอใจด้วยแฮมเบอร์เกอร์หรือเบอร์เกอร์สักชิ้น และคุณสามารถปรุงอาหารได้ ครัวบ้านจากนั้นคุณจะได้รับประโยชน์มากขึ้นและคุณจะได้รับความสุขในการกิน วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมแฮมเบอร์เกอร์ สูตรอาหารของเธอประหลาดใจกับความพร้อมใช้งานและความหลากหลาย

เคล็ดลับการทำอาหาร

วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์เพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าที่ McDonald's? ก่อนอื่นคุณต้องซื้อแท่นพิมพ์พิเศษซึ่งคุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อได้ง่าย นี่คือโลหะทรงกลมหาซื้อได้ง่ายในศูนย์การค้าหรือร้านค้าออนไลน์ วางเนื้อสับลงในแท่นพิมพ์แล้วกดลงพร้อมฝา และเป็นผลให้ได้รับรูปทรงแบนเรียบที่มีพื้นผิวนูน

คำแนะนำ! กดสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแหวนทำอาหารธรรมดาตัด ขวดพลาสติกหรืออาหารกระป๋อง จริงอยู่พื้นผิวนูนจะไม่ทำงาน แต่ชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างสม่ำเสมอ

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ภูมิปัญญาการทำอาหารขั้นตอนการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังกล่าว:

• ห้ามปรุงลูกชิ้น ซื้อเนื้อสับเพราะมันจะแห้ง ที่จะได้รับ เนื้อฉ่ำจำเป็นต้องตัดเนื้อเยื่อทั่วเส้นใยแล้วบิดผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่
• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ เนื้อ พริกไทยป่น และเกลือ นอกจากนี้เนื้อสับควรปรุงรสด้วยพริกไทยทันทีและด้วยเกลือ - ระหว่างการทอดชิ้นเนื้อ ความจริงก็คือถ้าคุณใส่เกลือลงไปก่อนหน้านี้ก็จะหนาแน่นขึ้น
• นำเนื้อสับไปแช่เย็นก่อนที่จะปั้นขนมพายเพื่อไม่ให้ติดมือ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แช่เย็น ตู้แช่แข็งกดและเช็ดที่จับด้วยน้ำแข็ง
• Cutlet ช่องว่างถึง การรักษาความร้อนควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วย เพียงแค่ใส่ในระหว่าง กระดาษ parchmentเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดกัน
• เมื่อทอดไส้อย่าใช้ไม้พายกดบนพื้นผิวมิฉะนั้นน้ำบางส่วนจะออกมาซึ่งจะทำให้แห้ง
• ไส้แฮมเบอร์เกอร์ทำจากเนื้อวัว เนื้อไก่ และแม้กระทั่ง เนื้อปลา. หากเป็นแบบไม่ติดมัน ให้ใส่เบคอนสับเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ หรือใส่เนยลงไป
• ความหนาของไส้แฮมเบอร์เกอร์ในอุดมคติคือ 2-2.5 ซม.

หมายเหตุ! แฮมเบอร์เกอร์มีแคลอรีสูงมาก และคุณไม่สามารถเรียกมันว่าอาหารได้ หากคุณต้องการให้ชิ้นเนื้อไม่มันเยิ้มเกินไป ให้เติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับ

แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดพร้อมเนื้อทอด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับ cutlets ดังกล่าวคุณสามารถเลือกได้ เนื้อสับ- เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่งวง และไก่ คุณยังสามารถผสมเนื้อสัตว์หลายชนิดได้อย่างปลอดภัย

สารประกอบ:

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• พริกไทยป่น
• เกลือ;
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

คำแนะนำ! ทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนเตาไฟระดับสูงปานกลางจนเปลือกเป็นสีทองสวยงามเพื่อเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างใน จากนั้นทอดพายต่อด้วยไฟปานกลาง

การทำอาหาร:

มาทำอาหารให้ยากกันเถอะ

สามารถปรุงแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดได้ วิธีทางที่แตกต่าง. มาทำให้เสร็จกันเถอะ สูตรคลาสสิกส่วนผสมใหม่ เป็นผลให้เราได้ลูกชิ้นที่อร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• เนื้อ 0.5 กก. เนื้อ;
• 5-6 ศิลปะ ล. เกล็ดขนมปัง
• ไข่;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• เมล็ดยี่หร่า.

การทำอาหาร:

คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มชีสหรือถั่วลงในเนื้อสับ และที่นี่ ปลาสับเสริมความเอร็ดอร่อยของผิวส้มและน้ำผึ้งอย่างกลมกลืน

เนื้อทอดหอมฉ่ำ

ตัดสินใจที่จะปรุงแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดด้วยเนื้อทอดหรือไม่? สูตรสำหรับเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำจะช่วยคุณได้ เคล็ดลับของพวกเขาคือการเติมนม และเป็นการดีที่สุดที่จะทอดเนื้อทอดบนตะแกรง

สารประกอบ:

• เนื้อสับ 1 กิโลกรัม
• ขนมปังขาว 70 กรัม
• นม 50 มล.
• เกลือ;
• พริกไทยป่น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1.5 เซนต์ ล. ซอส Worcestershire;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
• 3 ชิ้น กระเทียม

การทำอาหาร:

มีสูตรมากมายสำหรับไส้แฮมเบอร์เกอร์ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเขียนรายการทั้งหมด ลองทอดเนื้อทอดกับชีสหรือ การบรรจุเห็ด. และแฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อยจะเป็นอย่างไร เค้กปลา! ปรุงอาหารด้วยความยินดีและน่ารับประทาน!

ผ่าครึ่งซาลาเปาใส่ลงไป ทอดปกติ, ผักกาดหอม, ชีสและซอส - และไม่มีอะไรเกิดขึ้น การมีส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ จานปกติคลาสสิก อาหารอเมริกัน. เพื่อให้ขนมปังพายธรรมดาคู่ควรกับชื่อ "อเมริกันเบอร์เกอร์" คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ แม้จะมีเบอร์เกอร์หลากหลายชนิด แต่ชิ้นเนื้อทอดยังคงเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อฉ่ำทำงานและส่วนผสมที่เหลือทำให้เบอร์เกอร์มีบุคลิก

วิธีการปรุงเนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบ? นี่คือเคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการทำเบอร์เกอร์ฉ่ำๆ ฝึกฝน ทดลอง และค้นหาวิธีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง จานอร่อย!

เนื้อดิน

ไม่แนะนำให้ลองเสี่ยงโชคเมื่อซื้อเนื้อสับ! อย่าเสี่ยงซื้อสินค้านี้ คุณภาพที่น่าสงสัยทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบของคุณด้วยตัวคุณเอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ตัดสินใจว่าจะบดเนื้ออย่างไร - ในเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องเตรียมอาหาร และถ้าคุณ นักชิมที่แท้จริงเป็นไปได้ทีเดียวที่คุณต้องการทำด้วยตัวเอง ด้วยการควบคุมพื้นผิวและขนาดของขนมพายในอนาคต คุณจะให้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

น้ำหนัก

เมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้ออย่าลืมชั่งน้ำหนักแต่ละลูก ดังนั้นชิ้นเนื้อจะมีขนาดเท่ากันซึ่งหมายความว่าจะไม่ยากที่จะให้รูปร่างเหมือนกัน อย่างที่คุณทราบ - แพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อนเสมอ ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถคำนึงถึงความผิดพลาดของคุณได้อย่างง่ายดายและเตรียมชุดทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชิ้นเนื้อขนาดเดียวกันจะช่วยให้คุณคำนวณได้แม่นยำยิ่งขึ้น ถูกเวลาเพื่อการทำอาหารโดยไม่เปลืองแรงในการคำนวณเวลาที่เหมาะสมในการทำขนมแต่ละชิ้น

เย็น

ก่อนใส่เนื้อสับลงในกระทะอย่าลืมทำให้เนื้อสับเย็นลงมิฉะนั้นความร้อนจะทำลายโครงสร้างของเนื้อ สิ่งนี้ขู่ว่าจะปล่อยไขมันเกาะติดมือและพื้นผิวต่างๆ อย่าลืมเกี่ยวกับ เครื่องครัวซึ่งคุณจะทำเนื้อสับ ส่วนต่าง ๆ ของมันจะต้องเย็นลงก่อนใช้

เกลือ

เพื่อไม่ให้เราเพิ่มโดยไม่จำเป็น สัมผัสรสชาติควรเลือกเกลือโคเชอร์ดีกว่าไม่มีสารเติมแต่งต่างๆ ต้องจำไว้ว่าส่วนผสมเช่นเกลือมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นและละลายโปรตีนในกล้ามเนื้อ เพื่อไม่ให้เสียทรงและ ความอร่อยเกลือควรเพิ่มโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร

สัมผัสกับเนื้อ

เนื้อสัตว์ไม่ชอบสัมผัสบ่อย คุณอาจไม่สังเกตเห็น แต่เมื่อสัมผัสเนื้อบดด้วยมือของคุณแต่ละครั้ง เนื้อจะเปลี่ยนโครงสร้าง การสัมผัสกับมือและเกลือ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลง ดังนั้นควรคิดให้ดีก่อนที่จะจับเนื้อสัตว์อีกครั้ง

อุณหภูมิ

จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิ ไส้เบอร์เกอร์ค่อนข้างคล้ายกับสเต็ก แต่ก็มีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน

• เนื้อมีสีแดงและดิบอยู่ตรงกลาง - หายาก 49 ° C
• เนื้อสีชมพู - 54 °C หายากปานกลาง
• เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างสมบูรณ์เมื่อแห้ง - 60 °C ปานกลาง
• สีน้ำตาลอมชมพู แห้งกว่ามาก - 66 °C หลุมปานกลาง
• หายาก แห้ง - 71 °C ทำได้ดี

การทำอาหาร

การกรอก

สำหรับเบอร์เกอร์มีสูตรการเติมแบบอเมริกันคลาสสิก - ชีส, ผักดอง, ซอส, ผักกาดหอมและมะเขือเทศ แต่นี่เป็นเพียงสูตรคลาสสิกที่คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามใจ มีส่วนผสมมากมายที่สามารถผสมผสานกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งสำคัญที่คุณมีอยู่แล้ว - ทอดที่สมบูรณ์แบบ. ที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ!