น้ำเกรวี่เหมือนในโรงอาหารของโซเวียตที่ไม่มีเนื้อสัตว์ น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเหมือนในโรงอาหาร

โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน สถาบัน - สำหรับพวกเราหลายคน ช่วงเวลานี้ไม่เพียงเป็นที่จดจำจากงานอดิเรกที่สนุกสนาน ชั้นเรียน และการพบปะเพื่อนใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ไม่เหมือนใครในโรงอาหารด้วย แน่นอนว่าเธออยู่ไกลจากอาหารโฮมเมดบรรยากาศสบาย ๆ แต่เด็กเกือบทุกคนตกหลุมรักรสชาติของเธอ ถ้าเราพูดถึงอาหารจานร้อน การแต่งตัวก็มีบทบาทสำคัญ มันเป็นน้ำเกรวี่สำหรับทอดเช่นเดียวกับในห้องอาหารที่เราแนะนำให้คุณปรุงในวันนี้ แม่บ้านบางคนทราบว่าความมหัศจรรย์ของซอสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เขาสามารถทำให้ข้อบกพร่องมากมายในจานปรุงสุกสว่างขึ้น (ไม่น่าแปลกใจที่เนื้อทอดในห้องอาหารดูอร่อยมาก!) และเน้นรสชาติ สูตรรวมมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆทำไมซอสถึงไม่ถือเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวัน แต่ก็ค่อนข้างเป็นวิธีแก้ปัญหาแบบประหยัด

คุณจะต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้นขนาดกลาง
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ− 4

เวลาทำอาหาร−20 นาที

เหมือนก่อน

ความลับของซอสอาจอยู่ที่ความจริงที่ว่าการควบคุมคุณภาพของสหภาพโซเวียตทำงานด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี การเตรียมน้ำสลัดนั้นง่ายมาก และส่วนผสมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและคุ้นเคย สูตรเด็ดคือ รุ่นคลาสสิกน้ำเกรวี่ที่ใช้น้ำซุปซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือมันฝรั่ง เพื่อให้ส่วนผสม ความต้องการพิเศษเลขที่

หนึ่งหมายเหตุเกี่ยวกับครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีส่วนช่วยในรสชาติ ซอสไฟ หมายเหตุครีม. เพื่อให้บรรลุผลนี้ ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง มีรสชาติดีกว่ามากและไม่มีของเหลวมากเกินไป ซึ่งมักเป็นตัวเลือกที่มีไขมันต่ำ

สำหรับน้ำซุปคุณสามารถใช้ทั้งน้ำซุปไก่และผักได้ แต่เนื้อยังคงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยวิธีการปรุงน้ำซุปโดยเฉพาะสำหรับซอสไม่จำเป็นเลย - สูตรนี้เสนอเคล็ดลับที่ดีมากอย่างหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องหากเนื้อทอดสุกแล้ว เติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในกระทะที่พวกเขาทอด ส่วนผสมจะถูกตุ๋นประมาณ 1-2 นาที ในขณะที่คุณต้องคนเบาๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำซุปปกติ

1. หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด แครอทยังปอกเปลือกแล้วถู เครื่องขูดหยาบ. น้ำมันพืชเทลงในกระทะซึ่งส่งไปยังเตา เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นให้เทหัวหอมสับลงไปทอดประมาณ 4 นาที ถัดไปเพิ่มแครอทขูดและผัดผักด้วยกันอีก 10 นาที
2. เมื่อผักพร้อมแล้วให้เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในกระทะ มวลถูกผสมอย่างถูกต้องมันยังคงอิดโรยเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไป น้ำเกรวี่ในอนาคตสำหรับทอดจะถูกกวนอีกครั้งเพื่อให้วางกระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. หลังจากมะเขือเทศใช้ครีมเปรี้ยว: เพิ่มปริมาตรของผลิตภัณฑ์นมที่ระบุลงในน้ำเกรวี่แล้วคนให้เข้ากัน ต้องลดไฟลงและเคี่ยวซอสอีกสองสามนาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มแป้งสาลีและผสม ตอนนี้ซอสสามารถเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วนำออกจากเตา คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องปั่นจะช่วยได้

โอกาส

บางครั้งน้ำเกรวี่ก็ข้นเกินไป ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยเติมน้ำต้มเล็กน้อยหรือน้ำซุปเดียวกัน หากส่วนผสมเป็นของเหลวมากให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มเข้าไป ไม่แนะนำให้เก็บน้ำเกรวี่ไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากโดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาจะสั้น และคุณประโยชน์ด้านรสชาติระหว่างการเก็บรักษาจะค่อยๆ ถูกลบออกไป

ตัวเลือกดั้งเดิมเสิร์ฟซอสเป็นทอด ธีมมีหลายรูปแบบ: น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ ราดบนแต่ละเสิร์ฟอย่างไม่อั้น หรือแม้แต่ใช้สำหรับอบชิ้นเนื้อในเตาอบ ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าสูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

เราได้สรุปวิธีการเสิร์ฟซอสกับซอสแรกแล้ว ดังนั้นเราจึงนำเสนอวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจอื่นๆ:

เมื่อเตรียมน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว คุณจะได้รับโอกาสพิเศษในการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว ในแง่หนึ่ง คุณจะปรนเปรอคนที่คุณรัก และอีกด้านหนึ่ง คุณจะจมดิ่งลงไปในความทรงจำในวัยเด็กและวัยเยาว์ ซอสสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์และ วันหยุดแต่ยังเป็นวันธรรมดาเนื่องจากไม่มี ปัญหาพิเศษหรือ การกระทำที่ซับซ้อนในส่วนของพนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องเตรียมการ สูตรที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากจะตกอยู่ในกระปุกออมสินของรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน เคล็ดลับการทำอาหาร!

อร่อย!

ติดต่อกับ

เราแต่ละคนมีอาหารโปรด และบ่อยครั้งที่รสชาติของพวกเขาคือสิ่งที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก จากนั้น แน่นอน เราพยายามทำซ้ำสูตรในครัวของเรา โดยสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะได้รสชาติที่แตกต่างเช่นนี้จากส่วนผสมเดียวกัน พวกเราหลายคนจำเมนูจากโรงอาหารของโรงเรียนได้: ซุปถั่วลันเตา, ขนมปังหางเปีย, น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ซึ่งเปียกโชกด้วยขนมปังจนเหลือ แค่น้ำเกรวี่ "โรงอาหาร" ที่เราจะลองทำในวันนี้

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ส่วนใหญ่มักจะเป็นการตุ๋นต้มนึ่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศขั้นต่ำไขมันน้อย มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่หนักท้อง

น้ำเกรวี่ที่เข้มข้นเช่นในโรงอาหารของโซเวียตพร้อมเนื้อ สตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม. อาหารประจำชาติของฮังการีซึ่งแต่เดิมมีลักษณะหนา ซุปเข้มข้นกับชิ้นเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารคือระยะเวลาที่อาหารก่อนทอดจะเคี่ยวจนเนื้อเริ่มละลายในปากของคุณ

เรามีอาหารฮังการีที่เรียกว่าสตูว์ แต่เราเรียกเนื้อสตูว์เนื้อวัวในซอส (น้ำเกรวี่) น้ำเกรวี่เตรียมอย่างไรเหมือนในโรงอาหารโซเวียต มาดูสูตรกันสักหน่อย

น้ำเกรวี่ "โต๊ะ" กับเนื้อ

กุญแจสำคัญของจานนี้คือซอส ควรมีมันเยอะๆ ควรจะข้นๆ ขุ่นๆ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ความลับของความหนาแน่นของน้ำเกรวี่คือแป้งสาลีซึ่งแม่บ้านทำให้ซอสข้นขึ้น ในสตูว์เนื้อวัวฮังการี นอกจากแป้งแล้ว มันฝรั่งต้มยังให้ความหนาแน่นอีกด้วย ไปที่สูตรกันเถอะ

สารประกอบ:

• เนื้อ - 400-500 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ใบลอเรลสองสามใบ
• น้ำอุ่น (น้ำซุปเนื้อหรือผัก)
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง)

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเปียก ผ้ากระดาษ: จำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนั้นเนื้อจะมีสีน้ำตาลดีขึ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ลูกบาศก์, หลอด
2. เราทำความสะอาดผักล้างและสับ: หัวหอม - บรูนัว, แครอท - บนกระต่ายขูด
3. ในกระทะหรือกระทะก้นลึกที่จะเตรียมน้ำเกรวี่ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เราจุดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนเราจึงส่งเนื้อไปทอดหลังจากนั้นไม่กี่นาที - ผัก ทอด. คุณสามารถโยนส่วนผสมทั้งหมดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
4. สำหรับเนื้อส่วนนี้คุณจะต้องใช้น้ำ 200 มล. (น้ำซุป) หากต้องการน้ำเกรวี่เพิ่ม ให้เพิ่มของเหลว แต่จำไว้ว่ายิ่งน้ำมากแป้งก็ยิ่งมาก
5. นำไปต้ม, ลดความร้อน, ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้
7. ในชามผสมแป้ง วางมะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน คุณยังสามารถเพิ่มครีมได้ที่นี่
8. เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์และผัก คนตลอดเวลา รอให้น้ำเกรวี่ข้น เราปรุงอาหารอีก 5-10 นาที
9. ที่จริงแล้วน้ำเกรวี่พร้อมเนื้อของคุณพร้อมแล้ว สามารถปรับความหนาแน่นได้ด้วยน้ำ (น้ำซุป) แต่จำไว้ว่าการเพิ่มของเหลวคุณต้องตรวจสอบรสชาติของเกลืออีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติม:

สารประกอบ:

• กระเปาะ
• 1 เซนต์ น้ำและนม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ
• เนย (สำหรับทอด)

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างมันสับ
2. ทอดในเนยจนโปร่งใส
3. แยกกันให้เจือจางแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย
4. เทนมและน้ำสะอาดลงในกระทะ นำไปต้มปรุงรส
5. ค่อยๆ ตะล่อมแป้งที่ผสมไว้เป็นเส้นบางๆ
6. กวนปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนข้น น้ำเกรวี่เข้าพรรษาพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ "ตาราง"

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง "ของเหลว" คุณต้องการทำให้น้ำเกรวี่เป็นสีน้ำตาลเหมือนในโรงอาหารโซเวียตหรือไม่?

1. ทอดเนื้อในน้ำมันพืช เราถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับตุ๋น
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน และเขาให้เนื้อ
3. เติมน้ำ (น้ำซุป) ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
4. ละลายน้ำมันหมูในกระทะที่สะอาด เทแป้งลงไปแล้วทอดจนมวลมืดลง ยิ่งแป้งเข้มขึ้นหลังจากการทอดสีของน้ำเกรวี่ก็จะยิ่งเข้มขึ้น
5. เรายืมน้ำซุปจากกระทะเนื้อเพื่อเจือจางแป้งทอด คุณควรได้รับซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะถูกส่งไปยังกระทะ
6. เราปรุงรสตามชอบ คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 25 นาทีด้วยไฟอ่อน

ซอสหลักสีแดง กอส. วันที่ 26 มีนาคม 2556

ใช่ นี่คือน้ำเกรวี่แบบเดียวกับที่ราดบนจานเนื้อทุกจานในโรงอาหารทุกแห่ง อดีตสหภาพโซเวียต. เธอไปกับเราจากโรงอาหารของโรงเรียนเพื่อ ... ฉันไม่เขียนเกี่ยวกับการปลุกได้ไหม
ในทางผู้ใหญ่ น้ำเกรวี่นี้เรียกว่า "ซอสหลักแดง" เขาเป็นหนึ่งใน ซอสพื้นฐาน อาหารโซเวียตซอสอื่น ๆ อีกมากมายจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน
ด้วยความแพร่หลาย ฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้
เขาสมควรได้รับความรักจากผู้คนอย่างยิ่ง ซึ่งมีค่าเพียงประโยคเดียว: "ซอส? ในโรงอาหารเป็นอย่างไรบ้าง?
ฉันต้องการทำมันเป็นพิเศษและแยกกันมานานแล้ว แต่ไม่มีโอกาสหรือมากกว่าจานที่จะเสิร์ฟและทันใดนั้นเราก็ต้องการมีทบอล ดังนั้นที่นี่).

สูตรอาหาร (กรัม)
น้ำซุปสีน้ำตาล 1,000
ไขมัน 30
แป้งพรีเมี่ยม 50
มะเขือเทศ. พาสต้า 80
แครอท 80
โบว์แร็พ. 40
ผักชีฝรั่ง (ราก) เซนต์ 20
น้ำตาล 25
เอาต์พุต 1,000

ก่อนอื่นฉันเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเนื่องจากการวางเกิดขึ้นเกือบพร้อมกัน เพื่อให้มองเห็นได้มากขึ้น ชุดผักนี้เพียงพอสำหรับการเตรียม 1 ลิตร ซอส.

หัวหอม, แครอทหั่นเป็นเส้น, คุณสามารถลวก ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและทอดผัก

เราเจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด วางและเพิ่มลงในผัก น้ำเดือดเพราะเร็วกว่าที่จะผสมพันธุ์และไม่ทำให้ผักเย็นลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันจนสุก

จากนั้นทอดแป้ง (ไม่มีไขมัน) จนเป็นครีม เย็นเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:4 จนละลายหมด

มาที่น้ำซุปสีน้ำตาลหน้าตาแบบนี้ก็ธรรมดา น้ำซุปเนื้อซึ่งปรุงด้วยหัวหอมอบและแครอทแล้วทำให้เครียด

นำไปต้มและในลำธารบาง ๆ ใส่แป้งที่เจือจางแล้วผ่านตะแกรง คนแรง ๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อนเมื่อต้มแป้ง คนจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งและข้นขึ้น

หลังจากนั้นใส่ส่วนที่เป็นผักลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที

ตอนนี้ยังคงเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย ใบกระวาน. ปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที ผ่านกระชอนกรองเอารสชาติออก คุณไม่จำเป็นต้องเช็ดผัก เพียงแค่ใช้ช้อนบีบออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบกระวานเช็ดยากมาก แล้วก็มีพริกไทยด้วย ... เทลงในชามสะอาดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง พร้อม.

คำอธิบาย
หากเสิร์ฟซอสด้วยตัวเองต้องปรุงรสด้วยมาการีน (เนยละลาย) 70 กรัม ต่อ 1 ลิตร เห็นได้ชัดว่าเนยเทียมเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ตามเนื้อผ้าฉันไม่พบรากผักชีฝรั่งดังนั้นฉันจึงแจกจ่ายหัวหอมและแครอทจำนวนมาก
ซอสเสิร์ฟพร้อมจานจาก ก้อนเนื้อ, เครื่องใน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, เนื้อรมควันต้ม
ทำไมต้องเป็นสีแดง? ฉันไม่รู้ แต่แป้งและแครอทช่วยได้ มันเป็นสีส้ม

ฉันต้องการซอสสำหรับตุ๋นลูกชิ้น

แม้แต่ลูกชิ้นที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานที่สุดก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น น้ำเกรวี่ส่วนใหญ่มักเตรียมจากมะเขือเทศและ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ(ซอส, พาสต้า, น้ำผลไม้หรือการเตรียมโฮมเมด), ด้วยการเพิ่มกระเทียม, หัวหอม, สมุนไพรแห้งหรือสด ผักต่างๆหรือเห็ด. นอกจากซอสมะเขือเทศแล้ว ยังมีซอสสีขาวที่ทำจากครีมหรือครีมเปรี้ยว ส่วนผสมของมายองเนสและพาสต้าที่มีเห็ด ชีส กระเทียมและหัวหอม พริกหยวกหวาน ไวน์แดงและขาว เป็นต้น

ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นข้าวสาลีหรือ ข้าวโพดแป้งมัน แป้งสามารถทอดหรือเทหลังจากผัดส่วนผสมอื่น ๆ ที่ละลายแล้ว น้ำเย็น. น้ำเกรวี่ทำโดยไม่ใช้แป้งสาลี ในกรณีนี้มีการเพิ่มผักจำนวนมากบดหรือสับละเอียด

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรน้ำเกรวี่สำหรับทอด บทความนี้นำเสนอซอสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด

ซอสเปรี้ยวหวานบน kefir

เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

• Kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - หนึ่งในสามของช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ - ตามต้องการ

1. บดกระเทียมหรือผ่านการกดกระเทียม ผสมน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นกับ kefir, เกลือ, ผงยี่หร่าบด ผักชีฝรั่งแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ ให้ยืนประมาณ 10 นาที
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วค่อยๆใส่ แป้งสาลี. ผัดจนเป็นสีทอง
3. จากนั้นเทส่วนผสม kefir ลงในกระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างจนข้นด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
4. เจือจางซอสด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-10 นาที แล้วนำออกจากเตา

น้ำเกรวี่คลาสสิกสำหรับทอดกับหัวหอมและแครอท

สำหรับซอสนี้ แครอทมักจะถูบนกระต่ายขูดธรรมดา (บีทรูท) อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง (ชีส) น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้จะได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หนาขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

พื้นฐานของซอสคือน้ำจากเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• วางมะเขือเทศจืด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอทบนที่ขูดชีส
2. ผัดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสองสามกลีบ เกลือและปรุงรส.
3. หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศวาง เครื่องเทศที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งสาลี
4. ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำจนได้ซอสที่ต้องการ
5. หลนอีกประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

น้ำเกรวี่ชีสสำหรับทอด

เผ็ดแทนซอสมะเขือเทศที่น่าขยะแขยงและกระเทียมหอมย่าง

• ชีสแปรรูป - 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน) - 1 ช้อนชา มีเนินเขา
• คื่นฉ่าย - 100 ก.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• พริกไทย - หนึ่งในสี่ของฝัก
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.

1. ขูดชีสแปรรูปบนกระต่ายขูดหยาบ และขึ้นฉ่ายฝรั่งบนกระต่ายขูดละเอียด สับพริกให้ละเอียด
2. ผัดผักชีฝรั่งกับพริกในเนย เกลือผักเล็กน้อยและปรุงรส
3. ค่อยๆใส่แป้งสาลี สมุนไพรแห้ง และทอดประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่ชีสขูดคนตลอดเวลา
5. หลังจากชีสละลายหมดแล้วให้จับซอสไว้บนกองไฟอีก 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เสิร์ฟทันทีพร้อมเนื้อทอด

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แม่สามีของฉันสอนฉันทำน้ำเกรวี่แสนอร่อย เมื่อใดก็ตามที่ฉันและสามีไปเยี่ยมพ่อแม่ของเขา พ่อตามักจะพูดถึงวลี “เหมือนอยู่ในห้องอาหาร” ที่โต๊ะ และในวลีนี้ เขาให้ความอบอุ่น ความทรงจำ และความสุขมากมาย ขณะที่แม่สามีจัดโต๊ะอาหาร ฉันช่วยเธอทำอาหารเย็น และวันหนึ่งเธอบอกเคล็ดลับในการทำน้ำเกรวี่ให้อร่อยเหมือนในโรงอาหารโซเวียต ปรากฎว่าในโรงอาหารบางแห่งพวกเขาได้รับอาหารอย่างดีและรู้วิธีทำอาหาร อย่างน้อยแม่สามีของฉันก็เป็นตัวอย่างในเรื่องนี้ เธอรู้วิธีทำที่ยอดเยี่ยมและ - ทุกอย่างเหมือนในห้องอาหาร และซอสเนื้อของเธอทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานนี้กับคุณ ดังนั้นฉันขอให้คุณรักและโปรดปราน - น้ำเกรวี่เหมือนในโรงอาหารของโซเวียต



ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

- เนื้อลูกวัวอ่อน 800 กรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- แป้ง 1 แก้ว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะหรือวางมะเขือเทศเจือจาง
- น้ำ 800 มล.

การทำอาหาร

ฉันตัดเนื้อล้างด้วยน้ำผ่านเส้นใยทั้งหมดเป็นเส้นยาว ฉันตัดเส้นเลือดขาวและไขมันออก และไม่ใช้มัน



ฉันเปลี่ยนชิ้นส่วนที่หั่นแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเริ่มทอดเนื้อในเนยด้วยไฟแรงเพื่อให้ สีน้ำตาลทอง. ฉันไม่ปิดฝา



ฉันหั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และใส่เข้าไปในเนื้อเมื่อมันแดงก่ำแล้ว





ฉันผ่านทุกอย่างมาด้วยกัน ฉันเติมน้ำมันถ้าจำเป็น ฉันกำลังรอให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ



ฉันโรยเนื้อด้วยหัวหอมด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทำให้ไฟน้อยที่สุดแล้วเทน้ำ 100 กรัม



ใส่แป้งที่เหลือในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แป้งที่ปิ้งทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติถั่วพิเศษที่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นใดได้





จากนั้นฉันก็เทแป้งลงในชามอย่าทิ้งไว้ในกระทะเพราะแป้งจะไหม้ได้



ฉันเริ่มเทน้ำเย็น (กรอง) ลงในชามแป้งทีละน้อย ประมาณ 200-250 กรัม



ฉันนำมันมาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบเพื่อกำจัดก้อน



เทน้ำ 500 กรัมลงในกระทะพร้อมเนื้อ ฉันเปิดไฟสูงสุดแล้วรอให้เดือด





ฉันเพิ่มเล็กน้อย น้ำมะเขือเทศเพื่อความเปรี้ยว



เมื่อน้ำเกรวี่เดือด เทส่วนผสมแป้งลงไปเพื่อให้ข้น



ฉันผัดและปิดไฟ ฉันทำอาหารต่ออีก 5 นาที



ฉันพักน้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้วจากเตา และมันก็พร้อมแล้ว





ฉันเสิร์ฟอะไรก็ได้เป็นเครื่องเคียง แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แม่สามีของฉันสอนฉันทำน้ำเกรวี่แสนอร่อย เมื่อใดก็ตามที่ฉันและสามีไปเยี่ยมพ่อแม่ของเขา พ่อตามักจะพูดถึงวลี “เหมือนอยู่ในห้องอาหาร” ที่โต๊ะ และในวลีนี้ เขาให้ความอบอุ่น ความทรงจำ และความสุขมากมาย ขณะที่แม่สามีจัดโต๊ะอาหาร ฉันช่วยเธอทำอาหารเย็น และวันหนึ่งเธอบอกเคล็ดลับในการทำน้ำเกรวี่ให้อร่อยเหมือนในโรงอาหารโซเวียต ปรากฎว่าในโรงอาหารบางแห่งพวกเขาได้รับอาหารอย่างดีและรู้วิธีทำอาหาร อย่างน้อยแม่สามีของฉันก็เป็นตัวอย่างในเรื่องนี้ เธอรู้วิธีทำที่ยอดเยี่ยมและ - ทุกอย่างเหมือนในห้องอาหาร และซอสเนื้อของเธอทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานนี้กับคุณ ดังนั้นฉันขอให้คุณรักและโปรดปราน - น้ำเกรวี่เหมือนในโรงอาหารของโซเวียต



ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

- เนื้อลูกวัวอ่อน 800 กรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- แป้ง 1 แก้ว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะหรือวางมะเขือเทศเจือจาง
- น้ำ 800 มล.

การทำอาหาร

ฉันตัดเนื้อล้างด้วยน้ำผ่านเส้นใยทั้งหมดเป็นเส้นยาว ฉันตัดเส้นเลือดขาวและไขมันออก และไม่ใช้มัน



ฉันเปลี่ยนชิ้นที่หั่นแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเริ่มทอดเนื้อในเนยด้วยไฟแรงเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อ ฉันไม่ปิดฝา



ฉันหั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และใส่เข้าไปในเนื้อเมื่อมันแดงก่ำแล้ว





ฉันผ่านทุกอย่างมาด้วยกัน ฉันเติมน้ำมันถ้าจำเป็น ฉันกำลังรอให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ



ฉันโรยเนื้อด้วยหัวหอมด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ฉันทำให้ไฟน้อยที่สุดแล้วเทน้ำ 100 กรัม



ใส่แป้งที่เหลือในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แป้งที่ปิ้งทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติถั่วพิเศษที่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นใดได้





จากนั้นฉันก็เทแป้งลงในชามอย่าทิ้งไว้ในกระทะเพราะแป้งจะไหม้ได้



ฉันเริ่มเทน้ำเย็น (กรอง) ลงในชามแป้งทีละน้อย ประมาณ 200-250 กรัม



ฉันนำมันมาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบเพื่อกำจัดก้อน



เทน้ำ 500 กรัมลงในกระทะพร้อมเนื้อ ฉันเปิดไฟสูงสุดแล้วรอให้เดือด





ฉันเติมน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยว



เมื่อน้ำเกรวี่เดือด เทส่วนผสมแป้งลงไปเพื่อให้ข้น



ฉันผัดและปิดไฟ ฉันทำอาหารต่ออีก 5 นาที



ฉันพักน้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้วจากเตา และมันก็พร้อมแล้ว





ฉันเสิร์ฟอะไรก็ได้เป็นเครื่องเคียง แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น

ปัจจุบันมีมากมาย ตัวเลือกที่หลากหลายทำน้ำสลัดสำหรับพาสต้า มีคนใช้ตามปกติ ซื้อซอสมะเขือเทศและมายองเนส ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจะเสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับเลโช่และสลัดอย่างAnkle Bensa และ นักชิมที่แท้จริงพวกเขาชอบปรุงซอสที่มีชื่อเสียงต่างๆ เช่น เบชาเมลหรือโบลองเนส อย่างไรก็ตาม หลายคนจะยอมรับว่ารสชาติของวัยเด็กไม่สามารถแทนที่ด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกอื่นใดได้ เมื่อระลึกถึงปีการศึกษาของโรงเรียนหรือนักเรียน เราฟื้นขึ้นมาในความทรงจำและการรวมตัวกันในโรงอาหารของโรงเรียน เมนูของพวกเขาไม่ได้หลงระเริงไปกับความหลากหลายและความหรูหรา แต่ต้องปรุงให้เหมือนกัน ลูกชิ้นอร่อยหรือพาสต้าที่เราดูแลโดยแม่ครัวในโรงเรียนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เช่นเดียวกับในห้องอาหาร - เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงในครัวที่บ้าน? มาลองกัน.

ซอสสีน้ำตาล

อะไรคือสาเหตุของน้ำเกรวี่สีแดงสดใสเช่นนี้? ความลับทั้งหมดมีอยู่ในวิธีการเตรียมหนึ่งในส่วนผสมหลัก - แป้ง สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหารจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการทอดแป้งและเนยในระดับที่มวลทั้งหมดกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปัจจัยนี้มีอิทธิพลต่อความแดงของน้ำเกรวี่ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอย่างที่หลาย ๆ คนเชื่อ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะมีบทบาทเช่นกัน

หลักการพื้นฐาน

น้ำเกรวี่ง่ายๆ สำหรับพาสต้าอย่างในห้องอาหารนั้นถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย ถ้าคุณอยากได้แบบเรียบง่ายและ ซอสไฟในจานคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันหรือ ไขมันละลายจากกระทะ - เท่าแป้ง
• ของเหลวอุ่น (สามารถใช้เป็น น้ำเปล่า, และน้ำซุป) - 2 ถ้วย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

แม้ว่าซอสเกรวี่พาสต้าสไตล์โรงอาหารนี้ต้องใช้ส่วนผสมในวงแคบ แต่ก็ไม่ง่ายที่จะทำ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและไม่เหลวเกินไปหรือหนาเกินไป เนื่องจากมีการเตรียมอย่างรวดเร็วในห้องอาหาร จึงควรวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการก่อนที่จะดำเนินการสร้างโดยตรง

เกมส์

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายเนย ดูพลังของไฟ - ไขมันไม่ควรเผาไหม้เพราะจะทำให้เสียรสชาติของน้ำเกรวี่ทั้งหมด เมื่อเนยละลายหมดแล้วควรนำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป ทางที่ดีควรคนส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยตะกร้อมือแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตอนนี้กระทะซึ่งดำเนินการทั้งหมดนี้ถูกจุดไฟอีกครั้ง น้ำเกรวี่ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ข้อควรจำ - ยิ่งใช้เวลาในการอบนานเท่าไหร่ ซอสจะได้สีน้ำตาลเข้มและเข้มขึ้นเท่านั้น จากนั้นคุณควรค่อยๆใส่น้ำซุปลงในกระทะ ขั้นแรกให้เทของเหลวครึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่คืนอุณหภูมิเดิม จากนั้นทำเช่นเดียวกันอีก 3 ครั้ง น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหารให้เพิ่มน้ำซุปเนื้อซึ่งมีสีที่มีลักษณะเฉพาะและ รสชาติที่สดใสอย่างไรก็ตามหากไม่มีก็สามารถใช้น้ำต้มได้ เมื่อใส่ของเหลวทั้งหมดลงในกระทะและซอสเดือด คุณต้องลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวน้ำเกรวี่ต่อไปจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ข้นตามต้องการ ก่อนนำจานออกจากเตาให้ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากปรุงน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหารแล้วคุณสามารถใช้เป็นซอสได้อย่างปลอดภัย อร่อย!

ตัวเลือกเพิ่มเติม

ไม่เพียง แต่ด้วยวิธีข้างต้นเท่านั้นยังมีการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหาร คำอธิบายของการเตรียมรุ่นที่สองนั้นไม่แตกต่างจากรุ่นหลักเป็นพิเศษ แต่รสชาติของมันจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 5 กรัม
• เนยใส 10 มล.
• น้ำซุป 100 มล.
• แครอท 5 กรัม
• 2 ก หัวหอม;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

สัดส่วนดังกล่าวจะช่วยให้คุณเตรียมน้ำเกรวี่ 100 กรัม สำหรับการปรุงอาหารทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการสับหัวหอม (คุณต้องหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้) และแครอท (ควรขูดมันจะดีกว่า) ผักต้องผัดในน้ำมันจนนิ่ม ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะทอดในกระทะที่แห้ง (ไม่ควรเติมน้ำมัน) จนเป็นสีเหลืองทองกวนตลอดเวลา จากนั้นคุณต้องค่อยๆใส่น้ำซุปลงในแป้งแล้วผัดผักเบา ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล ซอสที่ได้จะต้องต้มแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน และหลังจากนั้นควรเติมน้ำมันลงไปเท่านั้น น้ำเกรวี่อร่อยพร้อมพาสต้าเหมือนในห้องอาหาร!

ตัวแปรมะเขือเทศ

ถ้าไม่คิดจะใช้ พาสต้าหากไม่มีซอสมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคุณ อย่ากลัวเพราะการเพิ่มมะเขือเทศลงในซอสจะไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมของ "โรงเรียน" ในการเตรียมน้ำเกรวี่ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเย็นในกระทะ จากนั้นคุณต้องส่งเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยในซอส จุดเล็ก - วางกระทะบนเตาหลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงจนข้น

ตัวเลือกที่หรูหรา

พิจารณาวิธีการเตรียมพาสต้าในห้องอาหาร ดังนั้นสูตรสำหรับซอสรุ่นนี้จึงเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• (ประมาณ 1 กก.);
• 2-3 หลอด;
• (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ);
• แป้ง (ในปริมาณเท่ากัน);
• เนยใส (ปริมาณเท่ากัน);
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

มาเริ่มทำอาหารกันเลย ขั้นแรก ใส่เนื้อสับลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นควรวางชิ้นเนื้อลงในกระทะซึ่งต่อมาจะถูกตุ๋น ในขณะเดียวกันก็ถึงคราวของหัวหอมที่จะอ่อนระทวยในกระทะ จากนั้นหัวหอมจะถูกส่งไปยังกระทะซึ่งเติมน้ำ 4 ถ้วยด้วย ทั้งหมดนี้ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ต่อไปก็เตรียมแป้ง วิธีการทอดได้อธิบายไว้ข้างต้นในคำอธิบายของตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ เมื่อแป้งกลายเป็นสีทองให้เติมน้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยลงไปแล้วคนทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ซอสที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ ควรใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 20 นาที แจมจริง!

ตัวแปรแป้ง

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าควรเปลี่ยนแป้งเมื่อทำซอสด้วย แป้งข้าวโพด. พวกเขาเพียงแค่ทอดหัวหอม (บางครั้งร่วมกับแครอท) จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเดือดและแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกรวี่ แล้วปรุงทั้งหมดจนข้น .

ตัวเลือกผัก

คนรัก อาหารสุขภาพคุณอาจชอบซอสเกรวี่มากกว่าพาสต้าเหมือนในโรงอาหาร คุณสามารถใส่มะเขือเทศสับ พริก ถั่ว และถั่วลันเตาลงในซอสเวอร์ชันหลักได้อย่างปลอดภัย รสชาติของน้ำเกรวี่จะไม่ลดลงจากนี้ แต่อย่างใด แต่จะทำให้คุณพอใจมากขึ้นเท่านั้น อย่าลังเลที่จะทดลองและเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

เราแต่ละคนมีอาหารโปรด และบ่อยครั้งที่รสชาติของพวกเขาคือสิ่งที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก แน่นอนว่าเราพยายามทำซ้ำสูตรในครัวของเราโดยสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไร รสนิยมที่แตกต่างกัน. พวกเราหลายคนจำเมนูจากโรงอาหารของโรงเรียนได้: ซุปถั่วลันเตา, ขนมปังหางเปีย, น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ซึ่งเปียกโชกด้วยขนมปังจนเหลือ แค่น้ำเกรวี่ "โรงอาหาร" ที่เราจะลองทำในวันนี้

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ส่วนใหญ่มักจะเป็นการตุ๋นต้มนึ่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศขั้นต่ำไขมันน้อย มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่หนักท้อง

น้ำเกรวี่เข้มข้นเหมือนในโรงอาหารโซเวียตพร้อมเนื้อ - นี่คือสตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติของฮังการีที่แต่เดิมปรากฏเป็นซุปเข้มข้นที่มีชิ้นเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารคือระยะเวลาที่อาหารก่อนทอดจะเคี่ยวจนเนื้อเริ่มละลายในปากของคุณ

เรามีอาหารฮังการีที่เรียกว่าสตูว์ แต่เราเรียกเนื้อสตูว์เนื้อวัวในซอส (น้ำเกรวี่) น้ำเกรวี่เตรียมอย่างไรเหมือนในโรงอาหารโซเวียต มาดูสูตรกันสักหน่อย

น้ำเกรวี่ "โต๊ะ" กับเนื้อ

กุญแจสำคัญของจานนี้คือซอส ควรมีมันเยอะๆ ควรจะข้นๆ ขุ่นๆ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ความลับของความหนาแน่นของน้ำเกรวี่คือแป้งสาลีซึ่งแม่บ้านทำให้ซอสข้นขึ้น ในสตูว์เนื้อวัวฮังการี นอกจากแป้งแล้ว มันฝรั่งต้มยังให้ความหนาแน่นอีกด้วย ไปที่สูตรกันเถอะ

สารประกอบ:

• เนื้อ - 400-500 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ใบลอเรลสองสามใบ
• น้ำอุ่น (น้ำซุปเนื้อหรือผัก)
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง)

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อซับด้วยผ้ากระดาษ: จำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนั้นเนื้อจะมีสีน้ำตาลดีขึ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ลูกบาศก์, หลอด
2. เราทำความสะอาดผักล้างและสับ: หัวหอม - บรูนัว, แครอท - บนกระต่ายขูด
3. ในกระทะหรือกระทะก้นลึกที่จะเตรียมน้ำเกรวี่ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เราจุดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนเราจึงส่งเนื้อไปทอดหลังจากนั้นไม่กี่นาที - ผัก ทอด. คุณสามารถโยนส่วนผสมทั้งหมดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
4. สำหรับเนื้อส่วนนี้คุณจะต้องใช้น้ำ 200 มล. (น้ำซุป) หากต้องการน้ำเกรวี่เพิ่ม ให้เพิ่มของเหลว แต่จำไว้ว่าอะไร น้ำมากขึ้นยิ่งแป้งมาก.
5. นำไปต้ม, ลดความร้อน, ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้
7. ในชามผสมแป้ง วางมะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน คุณยังสามารถเพิ่มครีมได้ที่นี่
8. เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์และผัก คนตลอดเวลา รอให้น้ำเกรวี่ข้น เราปรุงอาหารอีก 5-10 นาที
9. ที่จริงแล้วน้ำเกรวี่พร้อมเนื้อของคุณพร้อมแล้ว สามารถปรับความหนาแน่นได้ด้วยน้ำ (น้ำซุป) แต่จำไว้ว่าการเพิ่มของเหลวคุณต้องตรวจสอบรสชาติของเกลืออีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติม:

สารประกอบ:

• กระเปาะ
• 1 เซนต์ น้ำและนม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เนย (สำหรับทอด)

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างมันสับ
2. ทอดในเนยจนโปร่งใส
3. แยกกันให้เจือจางแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย
4. เทนมและน้ำสะอาดลงในกระทะ นำไปต้มปรุงรส
5. ค่อยๆ ตะล่อมแป้งที่ผสมไว้เป็นเส้นบางๆ
6. กวนปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนข้น น้ำเกรวี่เข้าพรรษาพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ "ตาราง"

ในสูตรก่อนหน้านี้ เราทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง "ของเหลว" คุณต้องการทำให้น้ำเกรวี่เป็นสีน้ำตาลเหมือนในโรงอาหารโซเวียตหรือไม่?

1. ทอดเนื้อในน้ำมันพืช เราถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับตุ๋น
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน และเขาให้เนื้อ
3. เติมน้ำ (น้ำซุป) ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
4. ละลายน้ำมันหมูในกระทะที่สะอาด เทแป้งลงไปแล้วทอดจนมวลมืดลง ยิ่งแป้งเข้มขึ้นหลังจากการทอดสีของน้ำเกรวี่ก็จะยิ่งเข้มขึ้น
5. เรายืมน้ำซุปจากกระทะเนื้อเพื่อเจือจางแป้งทอด คุณควรได้รับซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะถูกส่งไปยังกระทะ
6. เราปรุงรสตามชอบ คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 25 นาทีด้วยไฟอ่อน

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมักเป็นประเด็นถกเถียงอย่างเผ็ดร้อน ผู้ปกครองหลายคนไม่พอใจกับคุณภาพและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปที่รวมอยู่ในเมนูในโรงอาหารและโรงเรียนอนุบาล แต่คงไม่มีใครปฏิเสธว่าในอาหารจัดเลี้ยงทั่วไปยังมีอยู่จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. น้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้น ซึ่งรสชาตินั้นเป็นตำนานที่แท้จริง

ซอสเข้มข้นสีเข้มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด ทำให้มันชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น มีหลายวิธีในการเตรียม แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ สูตรคลาสสิกซึ่งถูกใช้โดยพนักงานจัดเลี้ยงเป็นเวลาหลายปี รู้วิธีการทำน้ำเกรวี่ สูตรพื้นฐานคุณสามารถปรุงซอสได้เกือบทุกชนิด

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก

เวลาทำอาหาร : 25 นาที เสิร์ฟ : 10 (750 มล.) วัตถุดิบ :

• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ (อุ่น) - 500 มล
• เกลือ - หยิก
• Allspice - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

1. ใส่ เนยลงในเรือเกรวี่หรือชามขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน พยายามคนน้ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น
2. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว นำออกจากเตา
3. เท จำนวนที่ต้องการแป้งลงในน้ำมันร้อนและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือส้อม มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนที่จะทำให้น้ำเกรวี่เสีย ดังนั้นจึงควรใส่แป้งทีละน้อยทีละช้อน
4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมของเนยบนไฟร้อนปานกลาง แล้วคนต่อจนซอสเริ่มข้น ปรุงฐานสำหรับน้ำเกรวี่จนได้สีน้ำตาลสวย คุณลักษณะเฉพาะฐานที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นบ๊องเบา ๆ
5. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เทน้ำอุ่นเป็นสายบางๆ ส่วนผสมจะต้องกวนต่อไปเพื่อให้น้ำเกรวี่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
6. มันยังคงเป็นเพียงการเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เนื่องจากซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลงกว่าร้อน ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากน้ำเกรวี่ดูเป็นน้ำเล็กน้อย
7. ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ เสิร์ฟน้ำเกรวี่อุ่น ๆ กับเครื่องเคียง คุณสามารถใช้เย็นสำหรับอาหารสำเร็จรูปเป็นซอส

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนมิฉะนั้นน้ำเกรวี่จะเหลวเกินไปหรือในทางกลับกันจะข้นมาก ซอสเช่นเดียวกับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของน้ำเกรวี่คือ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรน้ำเกรวี่สำหรับเด็ก

เวลาทำอาหาร : 20 นาที เสิร์ฟ : 6 วัตถุดิบ :

• มะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่แป้งอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
3. ทอดแป้งจนสีกาแฟอ่อน
4. เพิ่มมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้หรือ มะเขือเทศขูด.
5. แยกน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 องศา
6. เทน้ำลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่เกลือและคนตลอดเวลานำซอสไปต้ม
8. ปรุงน้ำเกรวี่ต่อไปอีก 5 นาที แล้วนำออกจากเตา

สูตรนี้อยู่ใน โรงเรียนอนุบาลใช้สำหรับเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียงของซีเรียลหรือมันฝรั่งบด ที่บ้านสามารถใช้ทำลูกชิ้นและม้วนกะหล่ำปลีได้

สูตรซอสนม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 0.05 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำน้ำเกรวี่สำหรับอาหารหวาน คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย
2. เพิ่มเนยนิ่ม น้ำตาลทรายและบดให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่แป้งลงไป
4. ทอดแป้งประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. เทนมลงในแป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
6. ปรุงน้ำเกรวี่ คนตลอดเวลาจนเดือด
7. ใส่เนยหวานลงในส่วนผสมของนม ลดไฟลง แล้วปรุงซอสต่อไปอีก 5 นาที
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

ซอสนี้สามารถราดบนชีสเค้ก หม้อตุ๋น และเพิ่มโจ๊กนม สูตรนี้สามารถใช้สำหรับทำอาหารสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบ

• ก่อนเตรียมน้ำเกรวี่ไร้เนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารจานหลัก ถ้ามันง่าย เครื่องปรุงผักจากนั้นน้ำเกรวี่ควรจะเบาไม่เลี่ยนมาก เพื่อให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือถั่วลงไปได้ คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่ที่ทำจากนม เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ
• น้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อปรุงได้ดีที่สุดในหม้อโลหะก้นหนา ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะลึก ซอสจะไม่ไหม้และคนจะง่ายขึ้น
• ในการเตรียมน้ำเกรวี่เหมือนในโรงเรียนอนุบาลคุณต้องใช้เท่านั้น สินค้าคุณภาพ. หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เหมือนกันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็กมีอาการแพ้
• สูตรพื้นฐานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ซอสถึง จานเนื้อคุณไม่สามารถปรุงอาหารในน้ำได้ แต่ใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อ
• มีอยู่ ตัวเลือกต่างๆซอส - เพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตามพวกเขาแทบไม่แตกต่างกัน - ความแตกต่างอาจเกี่ยวข้องกับจำนวนเครื่องเทศและเครื่องปรุง ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้ตลอดเวลาโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ
• ทำอาหารได้ ตัวแปรเค็มน้ำเกรวี่นมสำหรับเด็ก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สองอย่างแทนนมและน้ำตาล ชีสแปรรูปและละลายในอ่างน้ำ จากนั้นทำตามสูตร
• น้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มรสชาติของอะไรก็ได้ อาหารจานด่วน.
• เพื่อให้รสชาติของซอสนุ่มขึ้น คุณต้องร่อนแป้งผ่านกระชอนก่อนปรุงอาหาร
• ปริมาณไขมันของน้ำเกรวี่สามารถปรับให้เข้ากับรสชาติได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณไขมัน สำหรับอาหารไดเอท คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพียงแค่ทอดแป้งในกระทะแห้ง

ติดต่อกับ

แม้แต่ลูกชิ้นที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานที่สุดก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น บ่อยครั้งที่น้ำเกรวี่เตรียมขึ้นจากมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ (ซอส, พาสต้า, น้ำผลไม้หรือการเตรียมโฮมเมด) ด้วยการเติมกระเทียม, หัวหอม, สมุนไพรแห้งหรือสด, ผักหรือเห็ดต่างๆ นอกจากน้ำเกรวี่แล้ว ฐานมะเขือเทศนอกจากนี้ยังมีซอสขาวที่มีครีมหรือครีมเปรี้ยว ส่วนผสมของมายองเนสและพาสต้าที่มีเห็ด ชีส กระเทียมและหัวหอม พริกหยวกหวาน ไวน์แดงและขาว เป็นต้น

แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด แป้งมันใช้เป็นตัวข้น แป้งสามารถทอดหรือเทหลังจากผัดส่วนผสมอื่น ๆ ที่ละลายในน้ำเย็นแล้ว น้ำเกรวี่ทำโดยไม่ใช้แป้งสาลี ในกรณีนี้มีการเพิ่มผักจำนวนมากบดหรือสับละเอียด

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรน้ำเกรวี่สำหรับทอด บทความนี้นำเสนอซอสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด

ซอสเปรี้ยวหวานบน kefir

เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

• Kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - หนึ่งในสามของช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ - ตามต้องการ

1. บดกระเทียมหรือผ่านการกดกระเทียม ผสมน้ำซุปข้นกับ kefir, เกลือ, ยี่หร่าบด, ผักชีฝรั่งแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ให้ยืนประมาณ 10 นาที
2. อุ่นในกระทะ น้ำมันพืชและค่อยๆใส่แป้งสาลีลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. จากนั้นเทส่วนผสม kefir ลงในกระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างจนข้นด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
4. เจือจางซอสด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-10 นาที แล้วนำออกจากเตา

น้ำเกรวี่คลาสสิกสำหรับทอดกับหัวหอมและแครอท

สำหรับซอสนี้ แครอทมักจะถูบนกระต่ายขูดธรรมดา (บีทรูท) อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง (ชีส) น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้จะได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หนาขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

พื้นฐานของซอสคือน้ำจากเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• วางมะเขือเทศจืด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอทบนที่ขูดชีส
2. ผัดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสองสามกลีบ เกลือและปรุงรส.
3. หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศวาง เครื่องเทศที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งสาลี
4. ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำจนได้ซอสที่ต้องการ
5. หลนอีกประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

น้ำเกรวี่ชีสสำหรับทอด

เผ็ดแทนซอสมะเขือเทศที่น่าขยะแขยงและกระเทียมหอมย่าง

• ชีสแปรรูป - 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน) - 1 ช้อนชา มีเนินเขา
• คื่นฉ่าย - 100 ก.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• พริกไทย - หนึ่งในสี่ของฝัก
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.

1. ขูดชีสแปรรูปบนกระต่ายขูดหยาบ และขึ้นฉ่ายฝรั่งบนกระต่ายขูดละเอียด สับพริกให้ละเอียด
2. ผัดผักชีฝรั่งกับพริกในเนย เกลือผักเล็กน้อยและปรุงรส
3. ค่อยๆใส่แป้งสาลี สมุนไพรแห้ง และทอดประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่ชีสขูดคนตลอดเวลา
5. หลังจากชีสละลายหมดแล้วให้จับซอสไว้บนกองไฟอีก 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เสิร์ฟทันทีพร้อมเนื้อทอด

เมื่อคุณเขียนเกี่ยวกับน้ำเกรวี่ในห้องอาหาร ฉันจำได้ทันที โจ๊กบัควีทพร้อมเนื้อทอดและน้ำเกรวี่ หากคุณจำได้เหมือนกันน้ำเกรวี่นี้ก็เตรียมง่ายมาก หัวหอมและแครอทผัดในกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่หรือผักลงไปด้วยก็ได้ และนั่นแหล่ะ

สำหรับ ซอสเนื้อคุณต้องใช้น้ำซุปจากเนื้อหรือไก่ละลายแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำซุปหนึ่งลิตร (เย็น) จากนั้นนำหัวหอมและแครอทมาสับและทอดในน้ำมัน จากนั้นเพิ่มการทอดลงในน้ำซุปด้วยแป้งและนำน้ำซุปไปต้มในขณะที่อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งออกมา เกลือน้ำซุปตามที่คุณต้องการ

อาหารบางจานจากโรงอาหารยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน ซึ่งฉันก็ไม่รังเกียจที่จะกินตอนนี้ และน้ำเกรวี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการเตรียมให้ใช้เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อ), หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, น้ำ ทอดเนื้อใส่หัวหอมลงไปแล้วแครอท ทอดเล็กน้อยด้วย เทน้ำเดือดลงไปต้มเกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ถ้า เนื้อแข็งจากนั้นนานขึ้นจนพร้อมเต็มที่

ฉันจำน้ำเกรวี่จากยุคโซเวียตที่เราได้รับในโรงอาหารของโรงเรียนเราราดน้ำเกรวี่ที่อร่อยและอ่อนโยนบนลูกชิ้นเครื่องเคียงบัควีทและพาสต้าข้าวและมันฝรั่งบด ฉันยังคงสนุกกับการทำที่บ้าน สูตรต่อไป: ต้องแน่ใจว่าแป้งแห้งในกระทะแล้วค่อยๆเจือจางด้วยน้ำบาง ๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนนานถึง 15 นาทีกวนโดยไม่หยุดชะงักหลังจากเวลานี้ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือผสมปรุงต่ออีก 5 นาที มันกลายเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ

ฉันไม่ใช่คนทำอาหาร แต่เป็นมันฝรั่งบดหรือ หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับน้ำเกรวี่ในสมัยโบราณก็ชอบที่จะกินในห้องอาหาร ฉันไม่พบสูตรน้ำเกรวี่ตาม GOST แต่บางครั้งฉันก็ปรุงน้ำเกรวี่ด้วยตัวเองตามสูตรนี้ (ครอบครัวค่อนข้างใหญ่ฉันใช้น้ำซุปเนื้ออย่างน้อยครึ่งลิตรเพื่อทำน้ำเกรวี่):

การปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้น (ฉันไม่รู้จักน้ำซุปเนื้อก้อน) วัด ปริมาณที่เหมาะสม(เททันทีครึ่งแก้ว 100 มล. เทให้เย็น)

เพิ่ม น้ำซุปร้อนวางมะเขือเทศ 3 ช้อนชานำไปต้ม

ฉันเจือจางแป้ง 3 ช้อนโต๊ะในน้ำซุป 100 มล. ใส่ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแล้วค่อยๆเทลงในน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อย ผัดจนซอสข้น ฉันเป็นคนรักสมุนไพรทุกชนิด กรีนฟินช์ สับพาร์สลีย์-ผักชีลาวให้ละเอียดแล้วเทลงในซอสของเรา เกลือพริกไทยทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

ทุกคนที่ตอบคำถามนี้จมดิ่งสู่อดีตด้วยความยินดีและจดจำน้ำเกรวี่ที่น่าทึ่งกับเครื่องเคียง

น่าเสียดาย, สูตรที่แน่นอนไม่มีที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทดลองเล็กน้อยและอาจลองสูตรต่างๆ เพื่อให้ได้สิ่งนั้น รสชาติที่สมบูรณ์แบบจากที่ผ่านมา

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในสูตรสำหรับซอสแดง

หอม น้ำเกรวี่จะให้รสชาติที่ประณีตแก่ทุกจานที่ต้องการเสมอ

ใครกินในห้องอาหารจะรู้รสชาติของน้ำเกรวี่

ซอสนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน

เมื่อเตรียมน้ำเกรวี่สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง



หลังจากตุ๋นเนื้อประมาณสองชั่วโมงแล้ว คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น นั่นคือความลับทั้งหมด คุณยังสามารถเพิ่มมวลมะเขือเทศหรือวางเพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศ ขอให้โชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร

น้ำเกรวี่ส่วนใหญ่น่าจะเป็นซอสหลักสีแดง อย่างน้อยเราถูกสอนให้เรียกเราว่าที่สถาบัน (ฉันเรียนเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง)

ในการเตรียมซอสนี้ 100 กรัม คุณต้องมีแครอท 5 กรัม หัวหอม 2 กรัม วางมะเขือเทศ 10 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล. (เนยใส) น้ำซุป (สีน้ำตาลดีที่สุด) 100 มล. แป้งสาลี 5 กรัม

หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทขูด ผัดในน้ำมันและใส่มะเขือเทศ ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำซุปลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพิ่มน้ำซุปใส่ผักและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมจนละลายแล้วถูผ่านตะแกรง คุณจะล้างมันหรือไม่ก็ได้ จากนั้นใส่เนยลงในซอส

เท่าที่ฉันจำได้พวกเขามักจะเสิร์ฟในโรงอาหารของโรงเรียน มีทบอลซอสแดงและเป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งบด ข้าว หรือบัควีท ที่นี่ฉันพบ สูตรที่เหมาะสมน้ำเกรวี่ สำหรับอี ใช้เวลาทำอาหารเนย 40 กรัม แป้ง 1 โต๊ะ. ช้อนและเนื้อแข็งแรงอีกสองแก้วหรือ ซุปผัก. นอกจากนี้คุณจะต้องวางมะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, น้ำตาลเล็กน้อย



แต่ตอนที่ฉันอยู่โรงเรียนอื่นแล้ว พวกเขาเสิร์ฟบางอย่างที่เป็นน้ำเกรวี่ - ค่อนข้างเป็นน้ำและจากแครอทคั้น ดังนั้นฉันแทบไม่ได้ไปโรงอาหารของโรงเรียนเลย

พวกเราหลายคนแม้หลังจากออกจากโรงเรียนแล้วความฝันที่จะได้ชิมน้ำเกรวี่เหมือนในโรงอาหารของโซเวียต: หนาด้วยเนื้อตุ๋นผักที่มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและสีน้ำตาลเล็กน้อย การเพิ่มความอร่อยให้กับเครื่องเคียงจานโปรดของคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง ดังต่อไปนี้ สูตรง่ายๆจากวัสดุนี้

สูตรน้ำเกรวี่ห้องอาหาร

สูตรนี้เป็นสูตรที่เรียบง่ายและเป็นของแท้ที่สุด ส่วนหนึ่งของเนื้อวัวเคี่ยวกับน้ำซุปและหัวหอมและใส่มะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.1 กก.
• - 1.8 ลิตร
• น้ำเย็น - 55 มล.
• แป้ง - 15 กรัม
• หัวหอม - 145 กรัม
• - 10 ปี

การทำอาหาร

สเปเซอร์ ชิ้นใหญ่หอมหัวใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ให้วางเตาอั้งโล่บนกองไฟแล้วใส่เนื้อวัวลงไป เมื่อเนื้อถูกยึดด้วยอายให้ผสมกับหัวหอมแล้วเทลงไป น้ำซุปเนื้อ. จากนั้นใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมส่วนผสมโดยรวบรวมชิ้นส่วนทอดจากด้านล่างสุดของจาน ลดความร้อนลงใต้เตาอั้งโล่และปล่อยให้ทุกอย่างเดือดปุดๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่เพื่อให้น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตมีความสม่ำเสมอที่ต้องการให้เทแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นลงไปแล้วรอให้ส่วนผสมข้น

ราดน้ำเกรวี่ลงบนข้าว พาสต้า และมันฝรั่ง

ที่สุด ตัวเลือกงบประมาณน้ำเกรวี่และเตรียมอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีเนื้อสัตว์ในน้ำซุปหรือในน้ำ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ปิ้งแป้งในกระทะจนแห้ง เนื้อครีมบางเบาร่มแล้วเทลงไป แยกจานและเทน้ำมันลงในกระทะ วางผักสับลงไปแล้วโรยด้วยแป้งปิ้ง เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำซุปและผสมกับ วางมะเขือเทศ. ปล่อยให้น้ำเกรวี่ข้น

อีกวิธีในการทำเกรวี่ที่คุณชื่นชอบคือใช้อุปกรณ์หลังจากทอดเนยแล้ว เมื่อเนื้อมีสีน้ำตาลและมีไขมันและเศษติดอยู่ในจานในกระทะ ให้ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง คนให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าได้ยกของที่เหลือออกจากด้านล่าง เมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้นก็พร้อม

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมักเป็นประเด็นถกเถียงอย่างเผ็ดร้อน ผู้ปกครองหลายคนไม่พอใจกับคุณภาพและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปที่รวมอยู่ในเมนูในโรงอาหารและโรงเรียนอนุบาล แต่ไม่มีใครจะปฏิเสธได้ว่ายังคงพบผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงในอาหารจัดเลี้ยงทั่วไป น้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้น ซึ่งรสชาตินั้นเป็นตำนานที่แท้จริง

มืด ซอสข้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกจานทำให้มีความฉ่ำและหอมยิ่งขึ้น มีหลายวิธีในการเตรียม แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรดั้งเดิมซึ่งพนักงานจัดเลี้ยงใช้มานานหลายปี รู้วิธีการปรุงน้ำเกรวี่ตามสูตรพื้นฐาน คุณสามารถปรุงซอสได้เกือบทุกชนิด

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก

เวลาทำอาหาร : 25 นาที เสิร์ฟ : 10 (750 มล.) วัตถุดิบ :

• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ (อุ่น) - 500 มล
• เกลือ - หยิก
• Allspice - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

1. วางเนยลงในเรือเกรวี่หรือชามขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน พยายามคนน้ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น
2. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว นำออกจากเตา
3. เทแป้งในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำมันร้อนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือส้อม มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนที่จะทำให้น้ำเกรวี่เสีย ดังนั้นจึงควรใส่แป้งทีละน้อยทีละช้อน
4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมของเนยบนไฟร้อนปานกลาง แล้วคนต่อจนซอสเริ่มข้น ปรุงฐานสำหรับน้ำเกรวี่จนได้สีน้ำตาลสวย คุณลักษณะเฉพาะของฐานสำเร็จรูปคือรสชาติที่เบาบาง
5. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เทน้ำอุ่นเป็นสายบางๆ ส่วนผสมจะต้องกวนต่อไปเพื่อให้น้ำเกรวี่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
6. มันยังคงเป็นเพียงการเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เนื่องจากซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลงกว่าร้อน ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากน้ำเกรวี่ดูเป็นน้ำเล็กน้อย
7. ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ เสิร์ฟน้ำเกรวี่อุ่น ๆ กับเครื่องเคียง อาหารสำเร็จรูปเป็นซอสคุณสามารถใช้เย็น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนมิฉะนั้นน้ำเกรวี่จะเหลวเกินไปหรือในทางกลับกันจะข้นมาก ซอสเช่นในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร อาหารลดน้ำหนัก. ปริมาณแคลอรี่ของน้ำเกรวี่คือ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรน้ำเกรวี่สำหรับเด็ก

เวลาทำอาหาร : 20 นาที เสิร์ฟ : 6 วัตถุดิบ :

• มะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่แป้งอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
3. ทอดแป้งจนสีกาแฟอ่อน
4. เพิ่มมะเขือเทศ คุณสามารถแทนที่น้ำหรือมะเขือเทศขูด
5. แยกน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 องศา
6. เทน้ำลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่เกลือและคนตลอดเวลานำซอสไปต้ม
8. ปรุงน้ำเกรวี่ต่อไปอีก 5 นาที แล้วนำออกจากเตา

สูตรนี้ในโรงเรียนอนุบาลใช้ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียงของซีเรียลหรือ มันฝรั่งบด. ที่บ้านสามารถใช้ทำลูกชิ้นและม้วนกะหล่ำปลีได้

สูตรซอสนม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 0.05 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำน้ำเกรวี่สำหรับอาหารหวาน คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่แป้งลงไป
4. ทอดแป้งประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. เทนมลงในแป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
6. ปรุงน้ำเกรวี่ คนตลอดเวลาจนเดือด
7. ใส่เนยหวานลงในส่วนผสมของนม ลดไฟลง แล้วปรุงซอสต่อไปอีก 5 นาที
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

ซอสนี้สามารถราดบนชีสเค้ก หม้อตุ๋น และเพิ่มโจ๊กนม สูตรนี้สามารถใช้สำหรับทำอาหารสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบ

• ก่อนเตรียมน้ำเกรวี่ไร้เนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารจานหลัก ถ้านี้ ผักไฟโรยหน้าแล้วน้ำเกรวี่ควรเบาไม่เลี่ยนมาก เพื่อให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือถั่วลงไปได้ คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่ที่ทำจากนม เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ
• น้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อปรุงได้ดีที่สุดในหม้อโลหะก้นหนา ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะลึก ซอสจะไม่ไหม้และคนจะง่ายขึ้น
• เพื่อเตรียมน้ำเกรวี่ โรงเรียนอนุบาลจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เหมือนกันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็กมีอาการแพ้
• สูตรพื้นฐานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อไม่สามารถเตรียมด้วยน้ำได้ แต่ใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อ
• มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส - เพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตามพวกเขาแทบไม่แตกต่างกัน - ความแตกต่างอาจเกี่ยวข้องกับจำนวนเครื่องเทศและเครื่องปรุง ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้ตลอดเวลาโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ
• คุณสามารถทำน้ำเกรวี่รสเค็มสำหรับเด็กได้ ในการทำเช่นนี้ แทนที่จะใช้นมและน้ำตาล ให้นำชีสแปรรูป 2 ชิ้นมาละลายในอ่างน้ำ จากนั้นทำตามสูตร
• น้ำเกรวี่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารไม่ติดมันได้
• เพื่อให้รสชาติของซอสนุ่มขึ้น คุณต้องร่อนแป้งผ่านกระชอนก่อนปรุงอาหาร
• ปริมาณไขมันของน้ำเกรวี่สามารถปรับให้เข้ากับรสชาติได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณไขมัน สำหรับอาหารไดเอท คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพียงแค่ทอดแป้งในกระทะแห้ง