พลอฟที่ไหน วิธีการปรุงอาหาร pilaf ร่วน? สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านมักจะสงสัยว่ากำลังมองหาสูตรการทำอาหาร pilaf ที่บ้านทดลองฝึกฝนเพื่อให้อร่อยร่วนและใช้เวลาเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมของอาหารนี้ เครื่องใช้ในครัวเรือนคุณสามารถปรุง pilaf จากอาหารของทุกสัญชาติหรือคิดค้นสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้

วิธีปรุงพิลาฟ

ในการปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยคุณต้องเลือกข้าวเนื้อสัตว์จานที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น เชฟชาวเอเชียอ้างว่า pilaf ที่ดีที่สุดตัวที่ทำจากเนื้อแกะ มีไขมันส่วนหาง ตั้งไฟในหม้อเหล็กหล่อ และมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ทำอาหารได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าจะทำพิลาฟแสนอร่อยจากส่วนผสมอื่นๆ ที่บ้านไม่ได้ จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์สิ่งนี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการว่ายน้ำ

คลาสสิก พลอฟที่แท้จริงเตรียมจากเนื้อแกะ มักจะใช้หน้าอก, ซี่โครง, สะบักหรือ กลับเนื้อแกะ. อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อไก่ เช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออก ในเอเชียกลาง นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงดังนั้นประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรง แคลอรี่ทั้งหมด.

อุซเบก pilaf โดย สูตรคลาสสิกทำจากไขมันสัตว์ เช่น ไขมันแกะละลาย ไม่ค่อยใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ มักมีส่วนผสมของสัตว์และ ไขมันพืชซึ่งเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

เครื่องเทศเป็นกุญแจสำคัญในสูตรอาหาร นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ชนิดหนึ่งการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นตัวกำหนดรสชาติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามมีชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วย barberry พริกขี้หนูในรูปแบบฝักหรือแบบบด เพื่อให้จานมีกลิ่นหอม มักจะใส่ซีร่า ฮอปส์ซันลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ซึ่งให้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

นอกจากเนื้อสัตว์และธัญพืชแล้วส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งในบางครั้ง ตามเนื้อผ้าแครอทสับหยาบจะถูกเพิ่มลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดียจะไม่ใช้ผักนี้เลย พวกเขายังใส่หัวหอม กระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ การเพิ่มผลไม้แห้งทำให้รสชาติแย่ลง ในบางสูตรคุณสามารถหาแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด ลูกมะเดื่อ พวกเขาจะวางหลังจากทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรพูดถึง Groats แยกต่างหาก

วิธีการปรุงอาหาร pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilav อร่อยและร่วนจะดีกว่าถ้าใช้ธัญพืชเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - alanga, scald, devzira, kenja คุณยังสามารถใช้ข้าวอาหรับ อิตาลี และเม็กซิกันในการทำปาเอยา พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้แข็งไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่นจะนิ่มกว่าและอาจติดกันระหว่างการปรุง หากคุณเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง พันธุ์อ่อนข้าว groats จากนั้นจะต้องกำจัดแป้งให้มากที่สุดซึ่งจะทำให้ pilaf ร่วน ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและแช่ น้ำเย็นโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้แต่ถั่วลันเตาแทนข้าวได้

อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร pilaf

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ ถูกต้อง pilafในภาชนะที่ไม่ถูกต้อง ตามเนื้อผ้าจะปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อน้ำด้วยเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนา อาหารดังกล่าวไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวไหม้มันจะค่อยๆอ่อนลงและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เคลือบ, เตาอั้งโล่ฝรั่งเศส, กระทะ

สูตรสำหรับ pilaf

สูตรที่สมบูรณ์แบบ pilaf จะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนหรือครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรกคุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, อุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ตำราอาหารสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้ คำอธิบายโดยละเอียดสูตรอาหารและความพร้อมใช้งานของรูปภาพ เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมักจะมีแคตตาล็อกรูปภาพและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดตามความเห็นของคุณ หรือสร้างสูตรอาหารของคุณเอง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร.

อุซเบก pilaf

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

ปิลาฟถือเป็น จานดั้งเดิมอาหารอุซเบก เนื้อแกะใช้ในการสร้าง Uzbek หรือ Samarkand pilav ชาวตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและ จุดสำคัญเป็นของประดับโต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยง ประกอบด้วย จำนวนมากน้ำมันพืชจึงมีคุณค่าทางอาหารมาก คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (barberry, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 1 กก.
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 300 มล.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• แห้ง พริกไทย- 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• เบอร์รี่แห้ง- 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวหลายๆ น้ำ ล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งหัวเป็นวงครึ่งบางๆ และแครอทเป็นแท่งหนาขนาดนิ้ว ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นชิ้น
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมทั้งเปลือกลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออก - คุณไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนเปลือกมีลักษณะปรากฏขึ้น
5. ใส่แครอททอดโดยไม่ต้องกวนเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นผสมทุกอย่างปรุงต่ออีก 10 นาที
6. ถู zira และผักชีด้วยมือหรือครกและสาก เพิ่ม zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงอาหารจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อนลดความร้อนและเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. ระบายน้ำออกจากซีเรียล ชั้นที่เท่ากันบน zirvak จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อน slotted เพื่อให้ครอบคลุมข้าว
10. หลังจากดูดน้ำแล้วให้หยดหัวกระเทียมลงในข้าวหุงจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ข้าว.
11. ปิดเตา ปิดฝาด้วยจานแบน ปิดฝาไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงประมาณ 30 นาที

อาเซอร์ไบจาน พลอฟ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 20 นาที + 2 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียม: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมอุซเบก pilaf Groats สำหรับจานนี้เตรียมแยกต่างหากจากผักเครื่องเทศ แยกจาน. พื้นฐานอาจมีความหลากหลายมากเช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม ผลไม้แห้งผลไม้ผลไม้สดมักถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร เครื่องเทศ: มิ้นต์, โหระพา, ทาร์รากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว- 700 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ลูกเกด (หลุม) - 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง - 100 กรัม
• เกาลัด - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 กรัมต้มในน้ำเค็มเอาโฟมออกขณะทำอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งด้วยน้ำไหลจากนั้นเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนเกาลัดแต่ละลูก ลวกเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนเอาผิวหนังออกใต้น้ำเย็น โยนเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาที เมื่อไฟช้า
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ เทหัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะข้าว ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าให้สุกเกินไป โยนลงในกระชอน
7. ใน ภาชนะแยกต่างหากผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาว ไข่ไก่เพิ่มขมิ้น
8. ละลายเนย (เหลือไว้ประมาณ 5 กรัม) เกลือและขมิ้นในชามแยกต่างหากโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. จาระบีหม้อหรือกระทะก้นหนาที่เหลือ เนยใส่ส่วนผสมไข่ข้าวที่ด้านล่าง จัดวางด้วยเลเยอร์ ข้าวเกรียบแช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. สร้างสื่อขนาดเล็กด้วยจานปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ทาจิกิสถาน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่าง Tajik pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่เป็นหนึ่งใน สูตรง่ายๆการทำอาหาร จานเผ็ด. ในบรรดาเครื่องเทศนั้นใช้ซีร่า (ผงยี่หร่า) เท่านั้น ปิลาฟ อาหารทาจิกิสถานปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ ส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงแกะ เรียบง่ายแต่มาก มื้ออาหารแสนอร่อยจะช่วยเติมพลังได้ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าว devzira - 600 กรัม
• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 600 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นสุ่ม
3. แยกภาชนะสำหรับทำอาหาร เทน้ำมันพืชลงไปผัดหอมใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดกับหอมใหญ่ เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้านให้ใส่แครอทลงไปผัดจนนุ่ม
4. เทน้ำต้มครึ่งลิตรลงในกระทะปรุงรสด้วยเกลือใส่กระเทียมแล้วนำไปต้ม
5. นำกระเทียมออกแล้วเทข้าวที่กรองไว้ลงไป กระจายให้ทั่วและตรวจสอบว่าของเหลวครอบคลุมเล็กน้อย เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ติดกระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที เมื่อไฟช้า

จากเนื้อแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

pilaf เนื้อแกะที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งปรุงอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและสูง คุณค่าทางโภชนาการ. เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นขณะปรุงอาหาร คุณต้องควบคุมปริมาณไขมันจากแหล่งอื่น มิฉะนั้น หนึ่งหน่วยบริโภคอาจเกิน เบี้ยเลี้ยงรายวันของสารอาหารนี้สำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อแกะ - 1 กก.
• ข้าว - 400 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกแดงบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง แครอทเป็นเส้นหรือแท่ง
3. ส่งหัวหอมไปที่เนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
4. เกลือเนื้อหาของหม้อใส่สีแดง พริกไทยป่นและคว้านหัวกระเทียมที่ปอกไว้ตรงกลางออกให้ลึก
5. ล้างเมล็ดข้าวและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อย่าง
6. เติมจาน น้ำร้อนเพื่อให้ระดับอยู่เหนือความหนาประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

จากไก่

• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

บนคลื่น โภชนาการที่เหมาะสมและ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต เนื้อไก่กลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร. คุณสามารถลดแคลอรี่และปรับสมดุลของ BJU ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลที่ "ถูกต้อง" และ เนื้อไก่. สูตรง่ายๆไก่พิลาฟจะช่วยให้คุณและครอบครัวมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) - 700 กรัม
• ข้าวสวย - 450 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน -150 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกหม้อน้ำเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปและตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อต้มเป็นส่วน ๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นนำชิ้นที่เสร็จแล้วออกแล้วโยนชิ้นดิบลงไป
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันจากใต้เนื้อสัตว์จากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เทเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้ววางซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีการปรุง pilaf ผลไม้

• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าสำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรผลไม้ pilaf มาจากอาหารตาตาร์ ใน รุ่นคลาสสิกนอกจากผลไม้แห้งแล้วให้เพิ่ม น้ำตาลทรายขาว(เครื่องเทศหวาน) และ แป้งสาลีแต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ pilaf ผลไม้หวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียล ของหวานเพื่อสุขภาพ. ผู้ใหญ่ไม่แนะนำให้กินอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - อาหารหวานควรบริโภคในตอนเช้า จานปรุงในหม้อหุงช้าหรือกระทะก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• ลูกเกด - 100 กรัม
• ลูกพรุน - 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 70 กรัม
• มะเดื่อ - 70 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกผิวออกจากผัก ตัดแครอทเป็นก้อนหรือวิธีที่สะดวกอื่น ๆ
2. เทน้ำมันพืชที่ก้นชาม ใส่แครอทสับ และลูกเกดลงไป
3. บดลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และมะเดื่อ วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยที่ละลายน้ำ
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช

เนื้อหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่คือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่งดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีเนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ สูตรประกอบด้วย ชุดมาตรฐานผักและเครื่องเทศ แต่การผสมผสานกับเนื้อหมูทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Pilav กับหมูจะบริโภคได้ดีที่สุดในเวลากลางวันและสำหรับมื้อค่ำ - จำกัด สลัดเบา ๆ.

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 200 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะสำหรับทำอาหารและสับให้เข้ากัน
2. ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดให้เท่ากันทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้ววางบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูด เครื่องขูดหยาบ.
5. ใส่แครอทลงไปผัดและเคี่ยวจนนุ่ม
6. เทธัญพืชที่ล้างแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น ระดับสองนิ้วเหนือหนา.
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ประมาณ 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อลิ้มรส
9. เมื่อน้ำระเหยให้ปิด pilaf ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้จานเดือด

วิธีการปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณจะปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรดังกล่าวคือ อาหารมังสวิรัติที่เตรียมไว้ในช่วงถือศีลอดและคนที่ถือศีลอด อาหารแคลอรี่ต่ำ. pilaf ที่มีไขมันต่ำสามารถมอบให้กับเด็กได้ ผักที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับ pilaf ใส่ในเมล็ดข้าวเช่นมะเขือเทศ พริกหยวกฯลฯ ดังนั้นภายใต้คำนำหน้า "ไม่มีเนื้อสัตว์" จึงเป็นข้าวธรรมดากับผัก เวลาที่ใช้ในการปรุง pilaf ขึ้นอยู่กับอาหารและประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผักสับหัวหอมสับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักมีปริมาณลดลงมากให้เพิ่มปลายข้าวแล้วทอดเล็กน้อย
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำใส่เกลือ, กระเทียม, ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
5. เคี่ยวใต้ฝาจนซีเรียลพร้อม

วิธีหุง pilaf กับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง สำหรับสิ่งนี้มีพันธุ์พิเศษเช่นข้าวสวยเมล็ดยาว เมล็ดยาวและโปร่งใส คุณสามารถปรุง pilaf กับสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว - 200 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม
• น้ำ (น้ำซุป) - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก ล้างธัญพืช พับในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ถัดไปคุณต้องหั่นผักและไก่ลงไป ชิ้นแบ่ง.
4. ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อ เอามันออก จากนั้นผัดผัก
5. ใส่ไก่ลงในผักที่เตรียมไว้ ใส่ข้าว เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนสุก

วิดีโอ

สวัสดีทุกคน!

คุณชอบ pilaf จากอาหารอุซเบกหรือไม่? ฉันคิดอย่างนั้นตั้งแต่คุณอ่านและค้นหา รูปแบบที่อร่อยทำอาหารจานนี้อร่อย และฉันต้องการโปรดในวันนี้ สูตรต่างๆการเตรียมการ

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับ อาหารอุซเบกฉันรู้โดยตรง - ฉันมาจากทาชเคนต์ ทาชเคนต์เป็นเมืองหลวงของอุซเบกิสถานที่มีแดดจัด และในเมืองที่มีสีสันแห่งนี้ในร้านกาแฟที่มีอัธยาศัยดี - โรงน้ำชา - คุณสามารถลิ้มรสความอร่อยได้ อาหารประจำชาติ: และแน่นอน pilaf

จานนี้มีสูตรมากมายที่แม้แต่ในหนึ่งเดียว หนังสือสอนทำอาหารผู้เขียนชาวอุซเบก ฉันนับได้ประมาณ 50 ของเขา ตัวเลือกที่แตกต่างกัน. สักวันหนึ่งฉันอาจจะอธิบายทั้งหมด 50 วิธี แต่วันนี้ แม่ครัวที่รัก ฉันขอเสนอ 5 สูตรยอดนิยมให้คุณ

บทความวันนี้:

วิธีการปรุงอาหารอุซเบก pilaf ที่แท้จริง

ไม่มีความรู้ กฎทั่วไปการเตรียมร่วนและ พิลาฟแสนอร่อยคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงและน่ารับประทานได้ ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำที่สำคัญเหล่านี้

ข้าว. ความลับของอาหารร่วนอยู่ที่ข้าวที่ออกจากข้าว ทางเลือกที่เหมาะสมพันธุ์ข้าว. พันธุ์ Devzira, scald, kenja และ paella เหมาะอย่างยิ่ง

ข้าวสวยซึ่งบางครั้งพบในร้านค้าไม่เหมาะสำหรับทำพิลาฟที่ดี

พันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างแข็งและหนาแน่นและไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ข้าวที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นอินเดียหรือเวียดนามไม่เหมาะสำหรับ จานร่วน. ส่วนใหญ่มักจะปลูกมะลิและบาสมาติ พวกมันนุ่มมากแม้จะปรุงเพียงเล็กน้อยและสามารถทำลายทุกอย่างได้ทำให้อาหารของเรากลายเป็นโจ๊ก

เนื้อ. ในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจากเนื้อแกะและหาง แต่บ่อยครั้งที่มีสูตรสำหรับปรุงเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ในขณะเดียวกันคุณภาพของ pilaf ก็ไม่ได้รับผลกระทบเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่มีเส้นไขมันและพยายามหั่นให้เล็กกว่ามะนาว ควรใช้เนื้อสัตว์แช่เย็นซึ่งไม่ได้แช่แข็ง แล้วคุณก็จะได้กลิ่นหอมๆ จานอร่อย.

น้ำมันและเครื่องเทศ เดิมทีอุซเบกปรุงอาหารใช้ฝ้าย น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น. แต่นี่คือการลดต้นทุนของอาหารเนื่องจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีราคาถูกกว่าแครอทซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ตอนนี้การทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นนั้นถูกต้องที่สุดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของอาหารที่กำลังเตรียม ดังนั้นไม่ต้องมองหา น้ำมันเมล็ดฝ้ายและปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้: ทานตะวัน ข้าวโพด หรือแม้แต่มะกอก

คุณสามารถใส่เครื่องเทศใด ๆ ได้ แต่ก็ยังมีชุดเครื่องปรุงและเครื่องเทศพื้นฐานโดยที่คุณไม่สามารถรับกลิ่นของ pilaf ที่ไม่มีใครเทียบได้ ชุดนี้ประกอบด้วย zira (ผงยี่หร่า), barberry, พริกไทยดำและเมล็ดผักชี

บางครั้งหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นที่ถูกกว่าจะถูกเพิ่มเพื่อให้จานมีสีเหลืองทองสวยงาม

คุณสามารถจินตนาการและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในชุดเครื่องเทศพื้นฐาน

หม้อน้ำและหม้อน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา จากนั้นจานของคุณจะสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ กระทะบาง, กะละมังใช้ไม่ได้เด็ดขาด ที่นี่จะเป็นการดีกว่าที่จะแยกออกและซื้อหม้อต้มเหล็กหล่อธรรมดา คุณจะได้รับโดยการปรุงอาหารในอุปกรณ์ที่เหมาะสม จานน่ารักซึ่งจะได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอุซเบกิสถานที่ซับซ้อนที่สุด

อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร อาหารอร่อย- เครื่องเสียง. ดูเหมือนช้อนขนาดใหญ่ที่มีรู มันสะดวกมากสำหรับเธอที่จะผัด zirvak และใส่ข้าวบนเนินเขา ถ้าเจอในห้าง ซื้อแน่นอน เครื่องกวนที่สะดวกนี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารอุซเบกเท่านั้น และมีลักษณะอย่างไร - ดูภาพด้านล่าง

ผัดผัก - zirvak Zirvak คือการผัดหัวหอมและแครอทกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศก่อนวางข้าว ในภาคตะวันออกการเตรียม zirvak นั้นได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและคารวะ ถึงกระนั้นเนื่องจากจานทั้งหมดขึ้นอยู่กับ zirvak ที่ทอดอย่างดี ดังนั้นหากคุณทำการทอดที่ดีสำหรับ pilaf จานนั้นจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ในอุซเบกิสถาน plov เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ - lyagan ในเวลาเดียวกันพวกเขามักจะไม่ผสม แต่เพียงคว่ำลงบนจาน ในเวลาเดียวกันข้าวยังคงอยู่ที่ด้านล่างและ zirvak อยู่ด้านบน หากคุณต้องการคุณสามารถผสมทุกอย่างล่วงหน้าในหม้อ

นอกจากโต๊ะแล้วคุณสามารถใส่สลัดได้ แตงกวาสดและมะเขือเทศ - โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะเทจานลงในจานของฉันด้วยน้ำผลไม้รสเลิศจากสลัดนี้ หรือสับหัวหอมด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเหมือนที่ทำในบ้านเกิดของ pilaf

โดยหลักการแล้ว เคล็ดลับง่ายๆช่วยเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและทำให้ญาติและแขกของคุณพอใจ!

ทำอาหาร pilaf หมูอุซเบก

แม้ว่าในหมู่ชาวมุสลิม หมูจะถือว่าเป็นสัตว์สกปรกและไม่ถูกใช้ในการปรุงอาหาร แต่เรามีทัศนคติที่แตกต่างออกไปต่อสัตว์ชนิดนี้ และชื่นชมเนื้อหมูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ

เนื้อหมูในจานออกมานุ่มละมุน ในขณะเดียวกันก็ปรุงอาหารได้เร็วกว่ามากซึ่งแตกต่างจากรุ่นที่มีเนื้อแกะ การปรุงอาหารทีละขั้นตอนสมควรได้รับชื่อ - อุซเบก pilaf!

ในตัวเลือกนี้ เราใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานแบบ 1 ต่อ 1 และเรานำเนื้อหมูที่มีไขมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• ข้าว - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมัน - 400 มล.
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ, zira, ขมิ้น, barberry - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

แยกไขมันออกจากหมูแล้วทอดในหม้อด้วยน้ำมัน ฉันลืมบอกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเราต้องการหม้อขนาดใหญ่ - 7-10 ลิตร

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดมะนาวหรือมะนาว

ที่นี่หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อหมูที่ไม่มีไขมัน แต่คุณต้อง อ้วนหางอ้วนแทนเขา

ทอดแบบนี้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้คุณสามารถหั่นและปอกหัวหอมและแครอทได้

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน - มันจะยังคงหายไปใน pilaf แต่ในขณะเดียวกันก็จะให้ความน่าสนใจและกลิ่นหอม

ไขมันได้รับสีทอง - ถึงเวลาที่จะโยนหัวหอม

เจียวหอมใหญ่จนเป็นสีทองสวย

ใส่กากหมูลงไปทอดต่อ เราคนมวลทั้งหมดด้วยช้อน slotted ซึ่งฉันได้เขียนไว้ข้างต้นหรือด้วยไม้พายอื่น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส - ยี่หร่าและเกลือ

แครอทหั่นเป็นเส้นใหญ่ และเพิ่มหัวหอมผัดเนื้อและเครื่องเทศ

เราปรุงอาหารทุกอย่างโดยเปิดฝาเพื่อให้ zirvak ทอดได้ดี อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อแครอทนิ่มลง ใส่ขมิ้น เบอร์รี่ และพริกไทย เทน้ำ 1 ถ้วยและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ขณะต้มให้ซาวข้าวใต้น้ำไหล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการล้างให้สะอาดเพื่อให้น้ำสะอาดและไม่ขุ่น ข้าวที่ล้างอย่างดีใน pilaf กลายเป็นร่วนโดยไม่ต้องติดกาว

เราผสม zirvak ของเราอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้และติดกระเทียม 2 หัวไว้ตรงกลาง

ข้าวถูกเทลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อทอดผัก

เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ด้านบน อย่างที่พวกเขาพูดกัน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ pilaf กับเครื่องเทศก็เช่นกัน

ด้านบนด้วยความสะอาด น้ำดื่มห่างจากผิวข้าว 1.5 ซม. แล้วต้มด้วยไฟแรง

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้ลดไฟลง

เรารวบรวมข้าวบนเนินเขาโดยแยกข้าวออกจากผนังหม้ออย่างระมัดระวัง

หากน้ำของคุณระเหยได้ดีการสร้างสไลด์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เธอจะไม่ย้ายไปด้านข้าง

ที่กึ่งกลางของสไลด์เราทำการเยื้องไปที่ด้านล่างสุด เราต้องการสิ่งนี้สำหรับการนึ่งข้าวที่ดี

ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 20-25 นาทีจนสุก

อร่อย!

pilaf อุซเบกแสนอร่อยกับไก่

ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากประการแรกเนื้อไก่มีราคาไม่แพงและเป็นหนึ่งในราคาถูกที่สุด ประการที่สอง การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

ดังนั้นผู้ชายของฉันมักจะเห็นจานนี้บนโต๊ะของเรา และพวกเขามีความสุขและฉัน - สามีและลูกชายที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีหมายความว่าพวกเขามี อารมณ์ดี. และอารมณ์ที่ดีของพวกเขาก็ส่งถึงฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาชมฉันสำหรับอาหารมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม

ดังนั้น เราต้องการ:

• ไก่ - 700 กรัม
• ข้าว - 1 กก.
• หัวหอม- 3 ชิ้น;
• แครอท - 6-7 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำมันพืช- 250 มล.
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำและแดง, ผักชี, ยี่หร่า, Barberry, เกลือ;
• กระเทียม, มะตูม, แอปริคอตแห้ง - ไม่จำเป็น

การปรุงอาหาร zirvak ดังนั้นชาวอุซเบกจึงเรียกฐานว่า: เนื้อผัดกับหัวหอมและแครอทและเครื่องเทศและผลไม้แห้งในบางครั้ง

ฉันเอาไก่ติดกระดูก: ต้นขา, น่องและปีก

เยื่อกระดาษอาจหายไปใน pilaf หรือแย่กว่านั้นคือกระจายเป็นเส้นใยเนื่องจากเนื้อไก่ปรุงเร็วมาก

ล้างไก่สำหรับ pilaf และเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

เทน้ำมันพืชลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อน โยนชิ้นไก่ลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที

เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือก จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ไก่

เราผสมมวลทั้งหมด ทอดจนเหลืองกรอบ

เราทำความสะอาดแครอทจากผิวหนังและหั่นเป็นเส้น

และเราพยายามที่จะไม่บด แต่คุณสามารถตัดขนาดใหญ่มากได้

เราโยนแครอทฟางลงในหม้อที่มีหัวหอมและไก่ผัดจนแครอทนิ่ม มีความเชื่อกันว่ายิ่งมีแครอทมากเท่าไหร่ pilaf ก็ยิ่งฉ่ำและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศของเราแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ ฉันแนะนำให้คุณบดผักชีและซีร่าด้วยสากในครกก่อนวาง ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Zirvak สามารถเค็มได้ดี เพราะเกลือส่วนหนึ่งจะไปแย่งข้าว และถ้า zirvak จืดไป pilaf จะกลายเป็นจืด

ผัด zirvak กับเครื่องเทศอีก 5 นาที

ในขณะที่ zirvak ผัดให้เตรียมข้าว

ควรล้างข้าวให้สะอาด 5-6 ครั้งในชามใบใหญ่ เราล้างมันแบบนี้: ในขณะที่เทน้ำเราถูข้าวระหว่างฝ่ามือ ชามเต็มไปด้วยน้ำ - เราระบายน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวหนีไป คุณต้องดำเนินการนี้ซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำใสขึ้นกว่าเมื่อเราล้างข้าวในครั้งแรก

ในเวลานี้ให้ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เราต้องการน้ำเดือด 1-1.5 ลิตร

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่า zirvak ไม่ไหม้ เราใส่ข้าวลงในหม้อบน zirvak และปรับระดับ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมข้าวกับ zirvak!

เทข้าวด้วยน้ำเดือด 2 ซม. จากผิวข้าวแล้วระเหยน้ำออกจากหม้อด้วยไฟแรง ในเวลาเดียวกันเราไม่ปิดฝาหม้อน้ำ

น้ำระเหยได้ประมาณ 10-15 นาที จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำระเหยไปหมดแล้ว? เราใช้ไม้พายแบนหรือช้อนที่มีรูแล้วแยกข้าวออกจากผนัง ด้วยน้ำระเหยที่ด้านล่างเราจะเห็นน้ำมันเดือดใน zirvak และข้าวจะพับเป็นผนังและไม่แตก ในการทำให้ pilaf ร่วน สิ่งสำคัญคือต้องระเหยน้ำให้ดี

เมื่อน้ำระเหยแล้ว ให้แยกข้าวออกจากผนังหม้ออย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในถาดสไลด์ ตรงกลางเราทำหลุมจนถึงวันเดียวกัน

ในเวลานี้คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามหัวชิ้นมะตูมหรือแอปริคอตแห้งลงในข้าวได้หากต้องการ

เราปิดฝาหม้อและทิ้งไฟขนาดเล็กไว้ใต้หม้อ เราปรุงอาหาร 20 นาที ในช่วงเวลานี้ห้ามเปิดฝา

หากฝาไม่พอดีกับหม้อคุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดหม้อ

หลังจาก 20 นาทีเราลองข้าว ถ้าข้าวนิ่มแสดงว่าจานพร้อม ก่อนเสิร์ฟสามารถกวน pilaf ในหม้อหุงข้าวและ zirvak และคุณสามารถทิ้งหม้อทั้งใบลงในจานใบใหญ่ใบเดียว - lyagan โดยไม่ต้องกวน ดังนั้นข้าวจะออกมาและเนื้อสัตว์และผัก - zirvak - จะวางอยู่ด้านบน

เรากินด้วยความยินดี!

สูตรสำหรับ pilaf ร่วนกับไก่ในหม้อหุงช้า

สามารถเตรียมอาหารจานเด็ดในหม้อหุงช้า น่าจะเป็นวิธีปรุงที่ง่ายที่สุด ทุกอย่างปรุงในจานเดียวและไม่ต้องผัดหรือตุ๋นแยกต่างหาก

และฉันก็เรียกตัวเลือกนี้ด้วย อย่างเร่งรีบ. ท้ายที่สุด ผู้ช่วยผู้เล่นหลายคนที่ยอดเยี่ยมจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เพียงแค่ตั้งค่าโปรแกรม

และถ้าคุณยังไม่ได้ลอง ลองดูสิ!

จานไก่งวงน่ารับประทานในหม้อบนเตา

Pilaf กับไก่งวงกลายเป็นอาหารและไม่อ้วนเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นอาหารนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าและสมควรที่จะอยู่บนโต๊ะผู้ควบคุมอาหารและมีรูปร่างที่เพรียวบาง

และอร่อย!

วิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหาร pilaf กับเป็ดตามสูตรของ Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev เป็นนักทำอาหารและภัตตาคารที่ได้ตีพิมพ์หนังสือยอดเยี่ยมหลายเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารตะวันออก เขาเป็นอาเซอร์ไบจาน แต่เกิดและเติบโตในเฟอร์กานาในอุซเบก SSR

เลือกจากวิดีโอสูตรอาหารสำหรับทำอาหารเย็น ฉันชอบวิดีโอที่เชฟชาวอาเซอร์ไบจันเตรียมเป็ดจานเด็ด

ฉันชอบสูตรนี้มาก และเนื่องจากพ่อของสามีฉันส่งพัสดุหลายชิ้นมาให้เรา เธอจึงเข้มแข็งขึ้นในการตัดสินใจ

ฉันปรุงมันและให้ครอบครัวของฉันลอง เมื่อเห็นใบหน้าที่มีความสุขและยิ้มแย้ม ฉันคิดว่าฉันสามารถแบ่งปันสูตรกับคุณผู้อ่านที่รักของฉัน

เราจะต้อง:

• เป็ด - 1 กิโลกรัม
• ข้าวกลมและไม่นึ่ง - 1 กิโลกรัม
• แครอทสีเหลืองหรือแดง - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• เครื่องเทศ: barberry, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สิ่งเดียวคือฉันทำให้สูตรของ Stalik Khuseinovich ง่ายขึ้น ในขั้นตอนนี้ เขาแยกไขมันพร้อมหนังออกจากซากเป็ดล่วงหน้าและปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นจะกลายเป็นน้ำมันหมู

จากนั้น zirvak ก็นำไปทอด

ฉันแนะนำวิธีที่ง่ายกว่าให้คุณ - ปรุงเป็ดด้วยน้ำมันพืชทันที ในเวลาเดียวกันไขมันจะละลายซึ่งจะช่วยเราประหยัดน้ำมันพืช ซึ่งดียิ่งขึ้น เป็ดค่อนข้างอ้วน - นี่คือเนื้อสัตว์ที่จำเป็นสำหรับ pilaf ฉ่ำที่ดี

เราตัดซากเป็ดออกเป็นส่วน ๆ : น่อง, ปีก, คอและส่วนอื่น ๆ ฉันขออย่างเดียว: อย่าโยนหางออก มีไขมันมากและจะให้ไขมันมากเมื่อทอด

เราใช้หม้อขนาดใหญ่เทน้ำมันแล้วโยนเป็ดของเรา ทอดบนไฟแรงประมาณ 30-40 นาที

ในระหว่างขั้นตอนนี้ อย่าปิดฝาและคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนที่มีรู

ระหว่างย่างเป็ดก็ได้เวลาเตรียมผัก

เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและแครอทเป็นเส้นยาว

เราเชื่อมต่อหัวหอมทั้งหมดกับเป็ด ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล

ถึงเวลาสำหรับแครอทและเครื่องเทศ เราโยนแครอทลงในหม้อ เราหลับไปเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ผสมทุกอย่างด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

เทข้าวลงในชามลึกแล้วล้างด้วยน้ำประปา

เราพยายามล้างข้าวอย่างระมัดระวัง เราบดมันระหว่างมือกำจัดคราบจุลินทรีย์

ระบายน้ำส่วนเกินผ่านกระชอน ดังนั้นเราจะช่วยไม่ให้รวงข้าวเล็ดรอดลงท่อไปได้

เพื่อให้ข้าวสะอาด ทำซ้ำขั้นตอน 6-7 ครั้ง

เราวางซีเรียลไว้บน zirvak อย่างสม่ำเสมอและราบรื่น ปรับระดับด้วยไม้พายหรือช้อนที่มีรู

เทน้ำเดือดลงไปด้านบน ควรเทน้ำ 1-1.5 ซม. จากพื้นผิว และโฟกัสที่นิ้วของคุณได้ดีขึ้น

เราปล่อยให้ข้าวนึ่งโดยเปิดฝาบนไฟแรง

น้ำจะหายหมดและพูนข้าวได้ หากเก็บธัญพืชบนเนินเขาได้ง่ายและไม่กระจายไปด้านข้างแสดงว่าน้ำระเหยได้ดีและคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

ตรงกลางเราทำรูที่ด้านล่างสุด รูนี้จะช่วยให้ข้าวสุกดี

เราลดไฟบนเตาใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุด

เราห่อฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัว ผ้าขนหนูจะช่วยกดฝาให้แน่นและเก็บไอน้ำไว้ในหม้อ

ปิดหม้อและทิ้งไว้ 25 นาทีจนกว่าจะพร้อม

หลังจากเวลาที่กำหนด เราตรวจสอบจานของเรา หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมโดยที่เมล็ดข้าวเคลื่อนออกจากเมล็ดข้าวและไม่ติด

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน ฉันคิดว่า Stalik Khankishiyev เองจะต้องชมเชยฉันอย่างแน่นอน

ฉันผสมจานที่ทำเสร็จแล้วในหม้อกับ zirvak และเสิร์ฟบนจานบนโต๊ะ

ด้วยกะหล่ำปลีดอง เรากินจานนี้ภายในเวลาไม่กี่วินาทีและวิ่งไปอีก

และฉันขอให้คุณสะดวกในการทำอาหารและ อร่อย!

คุณชอบสูตรหรือไม่? เขียนคำติชมและข้อเสนอแนะของคุณด้านล่าง ความสนใจและการสนับสนุนของคุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเขียนสูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น!

และฉันจะอธิบายวิธีการปรุงอาหาร Uzbek pilaf จากเนื้อแกะและเนื้อวัวในบทความต่อ ๆ ไป

Pilaf อร่อยมากและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีต้นกำเนิดมาจากประเทศในเอเชียกลาง ปัจจุบัน pilaf ปรุงในประเทศอื่น ๆ รวมถึงการดัดแปลงต่าง ๆ เช่น risotto, paella เป็นต้น พื้นฐานของ pilaf คือข้าวนอกจากนี้ยังต้องใช้ส่วนผสมเช่นเนื้อสัตว์, แครอท, หัวหอมในการปรุงอาหาร บ่อยครั้งเมื่อเตรียม pilaf จะใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศผลไม้แห้งและเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นเนื้อสำหรับทำอาหาร pilaf มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ pilaf เราจะดูสูตร pilaf ง่าย ๆ ที่ใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อย สูตร pilaf ที่ง่ายที่สุดหมายความว่าคุณจะใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที โดยปกติแล้ว pilaf จะปรุงด้วยเหล็กหล่อ แต่ด้วยความคืบหน้าทำให้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้แล้ว

สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

- ข้าว (2 ถ้วย)

- เกลือ

- เครื่องเทศ (เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)

- วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ)

- น้ำ (3-4 แก้ว)

- เนื้อ (300 ก.)

- แครอท (2-3 ชิ้น)

- หัวหอม (1-2 ชิ้น)

- กระเทียม (6-10 กลีบ)

- น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

การทำอาหาร pilaf นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณจะใช้เวลา 20-30 นาทีแน่นอนว่าจะไม่ปรุงในช่วงเวลานี้ แต่คุณสามารถมีเวลาทำทุกอย่างเพื่อรอจนกว่าจะพร้อม Pilaf เป็นอาหารที่ไม่ต้องคนตลอดเวลา ดังนั้นผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (หัวหอมต้องสับละเอียดก่อน) ในเวลานี้ให้ทอดเนื้อแยกกันในกระทะ Pilaf อร่อยเมื่อเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งทอดแยกกัน แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดเพิ่มเหล็กหล่อที่หัวหอมทอดในน้ำมัน วางมะเขือเทศและผสม เมื่อทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้ว ให้ใส่เหล็กหล่อลงไปด้วย ใส่ข้าว น้ำ เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม เพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการอย่างแม่นยำ ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรับระดับพื้นผิว และเติมน้ำเพื่อให้น้ำสูงกว่าระดับข้าว 1-1.5 ซม. ปรุงอาหารโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน ๆ ห้ามคน ใส่กระเทียมในตอนท้าย บางคนแค่ใส่กระเทียมทั้งกลีบด้านบน แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ด้วย กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของ pilaf แน่นอนว่าเกลือและเครื่องเทศต่างก็เพิ่มรสชาติ ใน 20-30 นาทีหรือเร็วกว่านั้นคุณสามารถปรุง pilaf ได้ แต่ในขณะที่ปรุง (ประมาณ 30 นาที) ให้ไปทำธุระของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยปรุง pilaf อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดยอมรับว่าข้าว devzira นั้นดีที่สุดเช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟกับข้าวชนิดอื่นได้ แต่ไม่ควรใส่แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้ดีก่อนวาง (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน ผู้ปรุงอาหารยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวได้ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมจะไม่ให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิก

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่จำเป็น

เนื้อต้องหั่นให้พอคำ ชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 5×5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย. คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่าสิ่งที่ ชิ้นมากขึ้นเนื้อจะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่างคือหัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่ในกรณีที่ไม่มีแครอทสีส้มตามปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักคืออย่าบด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีตคุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม

น้ำมัน

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องหวง: pilaf จานไขมัน. โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กก. ใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มล.

เครื่องเทศ

มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และยังสามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้มากขึ้นหรือน้อยลง:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงบด

คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา ผักชี ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณใน pilaf วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปรุงรสผสมสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและผลไม้แห้งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf

จานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อต้มอื่นๆ ด้วยผนังหนา เนื้อไม่ติดมันและข้าวหุงสม่ำเสมอและร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ใช้ได้

เป็ดสามารถใช้แทนหม้อน้ำได้ดี แต่หม้อ กระทะก้นลึก กระทะ และอื่นๆ เครื่องครัวจะไม่ให้ผลที่ต้องการไม่ว่าคุณต้องการอย่างไร

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อและผักผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือข้าวเนื้อสัตว์และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกัน แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป มันควรจะอุ่นขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมสามารถสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วในภายหลัง

ถัดไปผัดหัวหอมหรือเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อน กระจายลงในหม้อค่อยๆเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงและอย่ากลับด้านทันที - มิฉะนั้นอาจเริ่มปล่อยน้ำออกมา

หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีให้กับข้าว

Tveda.ru

เมื่อผัดเนื้อและหัวหอมแล้วให้วางแครอท ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. กระเทียม, ฝักพริกแดง, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ จะใส่ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเพิ่มเกลือเล็กน้อยตามที่คุณต้องการ: ข้าวจะดูดซับ) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

หลังจากปรุง zirvak แล้วข้าวก็วาง ควรใช้ช้อนเจาะรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง จากด้านบนสามารถปรุงรสด้วยผงยี่หร่าสองสามหยิบเพื่อรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (ถ้าจำเป็นให้เติมมากกว่านี้โดยใช้ช้อน slotted) น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมจานเล็กน้อย) และเปิดสตูว์จนน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf ปรุงด้วยไฟ ในตอนนี้ฟืนก็จะระอุลง) หม้อถูกปิดด้วยฝาและข้าวจะถูกนึ่งประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้วหม้อจะปิดฝาทันทีและเนื้อหาจะถูกตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำจากนั้นประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีไฟ

เมื่อดับไฟให้ห่อด้วยผ้าขนหนู: มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหารก็จะถูกนำออกมาหั่นและทาบน pilaf ผสม หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้

Pilaf เสิร์ฟแบบดั้งเดิม จานใหญ่และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักสด

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันพวกเขาในความคิดเห็น

ปิลาฟ- เชื่อม ด้วยวิธีพิเศษ,กับข้าว. มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร pilaf

มีพิลาฟเนื้อแกะ, พิลาฟหมู, พิลาฟเนื้อ, พิลาฟไก่, ทะเล pilaf, pilaf ไม่มีเนื้อสัตว์ ยัน pilaf, pilaf มังสวิรัติ, พิลาฟผัก, pilaf ผลไม้, pilaf สีแดง ฯลฯ

มี Uzbek pilaf, Turkmen pilaf อาร์เมเนีย pilaf, อาเซอร์ไบจาน พลอฟ, ซามาร์คันด์ pilaf, pilaf อิตาลี, เฟอร์กานา ปิลาฟเป็นต้น

องค์ประกอบของ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (โดยเฉพาะสีเหลือง, ฉ่ำ, สุก)
3. ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf: เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, barberry, หญ้าฝรั่น, โหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง

สำหรับทำอาหาร pilaf ง่าย ๆสำหรับการเสิร์ฟสิบครั้ง (ประมาณ 8 ลิตรของ pilaf) คุณต้องการ:
1. เนื้อ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กก. - น้ำมัน 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม

มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการปรุง pilaf แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม

1. ก่อนปรุง pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
หลังจากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนที่ความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความเข้มของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)

2. เราอุ่นหม้อสำหรับ pilaf ด้วยไฟเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากนั้นเราก็เทน้ำมันที่ปรุงแล้วทั้งหมดลงไป

3. เรายังคงให้ความร้อนแก่หม้อต้มไฟต่อไปจนกว่าจะมีควันเล็กน้อย (การระเหย) ปรากฏขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาโดยเฉลี่ยแปดถึงสิบนาที

4. เราลดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราเริ่มผสมหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที

ข้อควรระวัง: อย่าปิดหม้อด้วยฝา ฝาตกลงบนหม้อหลังจากใส่ข้าวลงไปเท่านั้น

5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาทีให้ปิดหัวหอม เปลือกโลกสีทอง. ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความเข้มของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน

pilaf แสนอร่อยจะออกมาถ้าคุณผัดหัวหอมที่มีคุณภาพสูง หัวหอมทอดส่งผลต่อรสชาติของ pilaf และสีของมันอย่างมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: หัวหอมควรผัดให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (เปลี่ยนเป็นถ่าน)

6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปของลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยชิ้นควรมีขนาด 4 เซนติเมตร

ทันทีที่หัวหอมผัดให้ลดเนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดบนไฟแรงจนเนื้อมืดลงและมีเปลือกสี

ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมที่จะกวน pilaf ด้วยความถี่หนึ่งนาที

7. เราทำความสะอาดและหั่นแครอทล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่เกิดขึ้นกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที

8. หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงในหม้อ ระดับน้ำควรซ่อนเนื้อหาของหม้อ แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับ zirvak ที่เรียกว่า

9. ลดไฟใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เดือด เราหลับไปเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะและใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับ pilaf

ผัดเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อต้องพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อสดคุณภาพสูงปรุงเร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก

10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้ คุณควรได้รสขม-เค็มหรือแม้แต่รสเค็มจัด อย่ากลัวเกลือจำนวนมาก - ข้าวจะดูดซับเกลือส่วนใหญ่ระหว่างการหุง หากจำเป็นให้เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak

11. จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ซาวข้าวให้สะอาด เพิ่มไฟใต้หม้อให้อยู่ในระดับสูงสุด ด้านบนของ zirvak ที่เกิดขึ้นเราวางข้าวเป็นชั้น ๆ ปรับระดับด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นน้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อ ระดับน้ำควรเกินข้าว 1.5 เซนติเมตร

12. ปรุงอาหารโดยไม่ต้องเปลี่ยนความเข้มของไฟใต้หม้อต้มจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าว

ข้อควรพิจารณา: ไม่ควรกวนเนื้อหาในหม้อไม่ว่าในกรณีใด

13. เราลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อ คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าอะไรจะทำลายโครงสร้างของข้าวก็ตาม

14. ตอนนี้หนึ่งในผู้รับผิดชอบสูงสุดและ จุดสำคัญในการเตรียม pilaf จริง จำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่น้ำจากผิวข้าวเกือบระเหยและข้าวอยู่ในสภาพกึ่งพร้อม ข้าวควรสุกเพียงครึ่งเดียวเพราะจะนึ่งเมื่อ ฝาปิดหม้ออีก 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการต้มข้าวต่อไปและทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปทั้งหมด

15. ตอนนี้ลดไฟใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มเก็บข้าวด้วยช้อน slotted ในสไลด์เรียบร้อยตรงกลางหม้อ เราปิดข้าวด้วยจานเพื่อให้มันตกลงไปในหม้อ เราเลือกจานในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างจานกับผนังหม้อ เรากดจานแล้วปิดฝาหม้อน้ำให้แน่น

16. Tomim pilaf ประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ

17. ปิดไฟใต้หม้อ

18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ

ปิลาฟ สูตรสำหรับ pilaf แบบคลาสสิก

19. ถอดฝาออกจากหม้อและนำจานออก

20. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยช้อน slotted จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดเพื่อเตรียม pilaf จริง คุณจะจบลงด้วยการเสร็จสิ้นและ ข้าวร่วน. นี่คือ pilaf ที่ปรุงอย่างเหมาะสม ถ้าโชคร้ายข้าวจะดิบหรือต้ม

21. เรากระจาย pilaf ที่เกิดขึ้นบน lagan Lagan เป็นจานแบนและกว้างเป็นพิเศษ

22. ในที่สุด Pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ที่โต๊ะ เราหวังว่าคุณจะอร่อยและอร่อย pilaf ปรุง pilaf ที่บ้าน

คุณสมบัติบางอย่างของสูตรสำหรับ pilaf จริง:

1. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมมักใช้กลีบกระเทียม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากเปลือกหยาบจะไม่ถูกตัด แต่วางโดยตรงใน zirvak ก่อนที่จะหลับข้าวหลังจากนั้นก็วางข้าว หลังจากปรุง pilaf แล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางบนข้าวที่ปรุงแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ) สามารถใช้กระเทียมขนาดกลางประมาณสี่หัวสำหรับปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

2. เพื่อให้ได้ pilaf ที่มีสีน้ำตาลแดงสดให้ใส่กระดูกชิ้นเล็กลงไปในขณะที่น้ำมันร้อนทอดกระดูกจนดำแล้วทิ้ง คุณสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้

3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ควรพิจารณาว่าในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันจำนวนมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงหนึ่งในสาม

4. Pilaf มักจะกินจากจานทั่วไป (หนึ่ง lyagan) โดยทั้งครอบครัวหรือ บริษัท ในขณะเดียวกันก็กินด้วยมือหรือช้อน หลังจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาดื่มชาเขียวไม่หวาน