ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ ขนมปัง - สูตรสำหรับทำขนมปังเขียวชอุ่มในเตาอบ

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, เค้กแบน, ขนมปังพิต้า, ฯลฯ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการอบส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นของพวกเรา สูตรครอบครัวซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมและ ขนมปังอร่อยหูบนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความแตกต่างจากสูตรหลักทำให้แตกต่างกัน เฉดสีรสชาติ. ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและ น้ำมันพืชคุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มการหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำที่มียีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้โดยคนให้เข้ากันและนวดแป้งในตอนท้าย

วิดีโอ วิธีการปรุงอาหาร Sourdough ข้าวสาลีข้าวไรย์

ในการปรุงขนมปังในเตาอบ ให้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรเพิ่มขนาดประมาณสองเท่า หลังจากแป้งขึ้นแล้วควรนวดอีกครั้งและวางในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้องแป้งในรูปแบบจะต้องขึ้นมาเล็กน้อยด้วยดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่ขนมปังลงไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมจะต้องวางขนมปังจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

เมื่อเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบเราก็อร่อยมาก ขนมปังกระเทียม. ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 300 แป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือ อย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและทิ้งไว้อีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือลงไป น้ำมันพืช, แป้งข้าวไรและเกลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างดีแล้ว คุณสามารถเพิ่ม แป้งสาลีกระเทียมสับแล้วนวดแป้งให้เข้ากันดี จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 45-50 นาที ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบจะร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้โฮมเมด ขนมปังอร่อย.

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยเพิ่มมวลนี้ทีละน้อย น้ำยีสต์และนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้จำให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งก่อนอื่นต้องทาด้วยน้ำมันพืช ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและปล่อยแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและอบขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งข้าวไรซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่งกระเทียมสับที่นี่นวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจำแป้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมไว้ตาม สูตรต่อไปด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในธัญพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือแล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากต้องการให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดที่ด้านบนของก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดเครื่อง แล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้นมา

หลังจาก 20 นาทีวางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังกรอบอร่อย

วิดีโอ ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์ ไข่ และแป้งซาวโดว์

วัสดุจัดทำโดยเว็บไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง"แฮนด์เมด-สวน.คอม เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ อาหารมื้อเดียวไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังได้รับความเคารพอย่างสูงเสมอมา วิธีการอบขนมปังแป้งข้าวไรย์ที่อร่อยหอมและมีรูพรุนในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและความลับในการเตรียมการในบทความของเรา

เป็นความลับทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งข้าวไรที่ใช้สำหรับอบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางด้วย สัดส่วนที่เท่ากันแป้งข้าวไรย์

น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็นกันเถอะ ก่อนที่คุณจะเข้าครัวและเริ่มนวดแป้ง ลองดูเคล็ดลับบางอย่างก่อน เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังได้อร่อยและโปร่งสบาย:

• คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง แกรนูล หรือยีสต์อัดเพื่อนวดแป้ง
• ยีสต์จะต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ร้อน มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่ง
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นคุณจะเห็นว่าแป้งจะพอดีได้อย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่รับความเย็นและแบบร่าง - โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อทำการนวด
• แป้งขนมปังไรย์สามารถนวดด้วย kefir หรือน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ผสม แป้งข้าวไรอย่าลืมยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แบบฟอร์มสำหรับการอบหล่อลื่นด้วยผัก น้ำมันสำเร็จรูปหรือรองด้วยกระดาษรองอบ
• สามารถเพิ่มยี่หร่าลงในแป้งเพื่อลิ้มรส เมล็ดงา,เมล็ดทานตะวัน,ลูกเกด.
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากแม่พิมพ์
• เพื่อให้ขนมอบสวยงามและ เปลือกที่น่ารับประทานสีน้ำตาลทอง ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

การเรียนรู้ทักษะการอบ: สูตรขนมปังข้าวไรย์อย่างง่าย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังแป้งข้าวไรย์บน kefir โดยไม่ใช้ยีสต์ ก่อนอบในเตาอบต้องยืนยันแป้ง ถาดอบพร้อมขนมปังสามารถวางในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น สูตรเด็ดคือ การอบที่บ้านจะช่วยให้คุณโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษทำขนมปังแสนอร่อย บางทีในอนาคตคุณอาจจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ซื้อมาโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• 0.5 ลิตรของ kefir
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหาร นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งสองชนิดที่ร่อนแล้วลงในภาชนะก้นลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. ใส่เนยนิ่มลงในแป้ง ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ข้าวโอ๊ต, ผงฟูและเกลือ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งและผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นก้อน
6. เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังลงไป
7. ทาแป้งด้านบนขนมปังเบา ๆ เช่นกัน
8. เราทำการตัดตามขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200 °

วิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบโดยไม่มียีสต์คุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือ น้ำเปล่า. ขนมปังข้าวไรย์กับรำข้าวและข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม



สารประกอบ:

• kefir 250 มล.
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำละเอียด
• 0.5 เซนต์ ข้าวโอ๊ตบด
• 2.5 เซนต์ แป้งข้าวไรร่อน
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

การทำอาหาร:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ลงไปครึ่งหนึ่ง
2. ในรูปแบบนี้ทิ้งมวลไว้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัว
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. เราวางมวลแห้งในอาการบวม ซีเรียลและผสม
5. ค่อยๆใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอและยืดหยุ่นและหยุดเกาะติดกับมือ
7. รองก้นถาดด้วยกระดาษรองอบ.
8. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบ
9. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งร้อนถึงเกณฑ์อุณหภูมิ 200 °
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. เราทาขนมปังอบด้วยน้ำผึ้งด้านบนในขณะที่เราไม่นำออกจากถาดอบ
12. เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าตัดแล้วรอให้เย็นสนิท

ทำเซียบัตต้าอิตาลีตามกฎ

คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า? จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลี่ยน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีร่อนและแป้งข้าวไรย์ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำอุ่นบริสุทธิ์ 0.3 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

สูตรสำหรับขนมปังดำ จานจากขนมปังดำ

ขนมปังดำเป็นที่นิยมมากที่สุดในมาตุภูมิ ในเวลานั้นมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อสินค้าที่ทำจากแป้งสาลีขาวได้ นี่เป็นเพราะความต้านทานต่ำของข้าวสาลีต่อความหนาวเย็น

แต่ต่อมาผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์ข้าวสาลีสีขาวที่ทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ขนมปังขาวเป็นที่นิยมมากขึ้น

ประโยชน์ส่วนประกอบของขนมปังดำและวิตามิน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำ:

• แคลอรี่ต่ำ. เมื่อเทียบกับสีขาว ขนมอบข้าวไรย์แคลอรี่น้อยลง มี 200 แคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• อิ่มตัว องค์ประกอบของวิตามิน. มีวิตามินในแป้งข้าวไรมากกว่าแป้งสาลี
• เนื้อหาของกรดอะมิโนสูงด้วยเหตุนี้เปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยว
• ผลประโยชน์ในลำไส้ เพราะว่า เนื้อหาสูงเส้นใยอาหารมีส่วนช่วย ถอนตัวอย่างรวดเร็วมวลอุจจาระ พูดง่ายๆ ก็คือ ขนมปังข้าวไรย์มีไฟเบอร์มากกว่า ซึ่งป้องกันสารพิษสะสมในร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล ในทางตรงกันข้ามขนมอบสีขาวมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและคอเลสเตอรอลสูง

อ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตอนนี้ปลูกข้าวไรย์ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถซื้อขนมปังสีน้ำตาลที่ไม่มีข้าวไรย์ มักจะเพิ่มของเสียลงในพันธุ์สีขาว การผลิตน้ำตาล- กากน้ำตาล.

สีเข้มมาจากน้ำตาลไหม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มผงยี่หร่า ลูกเกด และแป้งเปรี้ยวลงในขนมปังดำแทนยีสต์ ในบางพันธุ์จะมีการเพิ่มแป้งข้าวไรย์

เป็นเรื่องยากมากที่จะหาขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ เนื่องจากความหนาแน่นสูงและการยกตัวของข้าวไรย์ไม่ดี สินค้ามีความแข็งและไม่โปร่ง

ขนมปังยีสต์ดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

มีสูตรค่อนข้างน้อย มักจะใส่น้ำผึ้ง กากน้ำตาล และดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหาร:

• แป้งข้าวไร 300 กรัมผสมกับข้าวสาลี 100 กรัม
• เพิ่มยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในมวลแป้ง
• เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
• ใส่เกลือแล้วนวดแป้ง ในตอนท้ายเติมน้ำมัน 25 มล. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอก แต่ทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็เหมาะสมเช่นกัน
• ปรุงอาหารในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ใช้เวลาเตรียมนานกว่าข้าวสาลีเนื่องจากมวลเพิ่มขึ้นนานกว่า

ขนมปัง Sourdough สีดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง

สำหรับการอบ คุณต้องมีแป้งสาลี คุณสามารถซื้อหรือปรุงเองได้

สูตร Sourdough:

• เทฮอปโคนหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองน้ำซุปและเพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ปัดแป้งจนเป็นครีม เติมน้ำตาลไหม้ 1 ช้อนหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ระหว่างวันหมักส่วนผสมจะเหลวขึ้น ทิ้งไว้อีกวันแล้วใส่แป้ง
• ในวันที่สามของการหมัก ให้เติมน้ำ 1/3 ของปริมาตรโถและแป้งทั้งหมด
• ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
• ในวันที่ 6 แป้งสาลีก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปัง จากจุดเริ่มต้นที่เหลือในโถให้ "ปลูก" อันใหม่ต่อไป ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นได้สูงสุด 7 วัน

สูตรขนมปัง Sourdough:

• ตวงสตาร์ทเตอร์ 500 มล. จากขวด ป้อนส่วนที่เหลือ
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนเต็มในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับแป้งเปรี้ยว
• หล่อลื่นแบบฟอร์มและเครื่องผสมด้วยน้ำมันเพิ่มส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วเทแป้งสาลี 500 มล.
• เติมน้ำมัน 25 มล. แล้วผัดอีกครั้ง
• ทำขนมปังข้าวไรย์
• หากคุณอบในเตาอบ หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า 3 ครั้ง และทิ้งไว้ 60 นาทีหลังจากนวดครั้งต่อไป
• นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 220°C

วิธีทำ kvass โฮมเมดจากขนมปังดำ

นี้ เครื่องดื่มอร่อยกับ กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติ แคร็กเกอร์ใช้สำหรับปรุงอาหารยิ่งคุณทอดมากเท่าไหร่ kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหาร:

• ขนมปังดำ 500 กรัมหั่นเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
• เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
• เพิ่มยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาลหนึ่งแก้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• กรองผ้าขาวบางใส่น้ำตาล 50 กรัมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• คุณสามารถใส่ลูกเกดลงในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วและแช่เย็น

นี้ นอกจากนี้อร่อยสำหรับเบียร์หรือหลักสูตรแรก croutons มีกลิ่นหอมและกรอบ

สูตรอาหาร:

• ละลายในกระทะ 100 ก เนยและใส่กระเทียมขูด 3 กลีบ เกลือ และผงกระเทียมลงในของเหลว
• เทส่วนผสมลงบนขนมปังไรย์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ เตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที

ขนมปังกรอบสีดำสำหรับเบียร์พร้อมสูตรกระเทียมในเตาอบ

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อขนมเบียร์ในร้านได้ แต่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสมากมาย

สูตรอาหาร:

• รับขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบแห้ง
• ตัดเป็นก้อนและทิ้งไว้
• เท 70 มล. ลงในกระทะ น้ำมันมะกอก. บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน แยกกระเทียม
• เทเนยก้อนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C

• โขลกกระเทียม 3 กลีบกับเกลือในครก เหยาะน้ำส้มสายชูแล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อย
• หั่นขนมปังไรย์สดหรือขนมปังโบโรดิโนแล้วทาด้วยน้ำสลัด
• ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนเหลืองกรอบ

มาก อาหารเช้าอร่อยหรือเติมน้ำซุป.

สูตรอาหาร:

• ทอดขนมปังดำในกระทะด้วยเนย
• ในขณะที่ชิ้นกำลังร้อนให้ถูด้วยกระเทียมและโรยด้วยเกลือ
• บน เครื่องขูดละเอียดตะแกรงชีสและโรยด้วยชิ้นร้อน

นี่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าง่ายๆ สามารถเตรียมได้สองวิธี เพียงตีไข่ 2 ฟองกับเกลือและเครื่องเทศในชาม จุ่มใน ส่วนผสมของไข่ชิ้นและทอดในกระทะ

ถ้าคุณชอบไข่กวนจริงๆ คุณก็สามารถทำอย่างอื่นได้ ตัดตรงกลางของชิ้นออกแล้วทอดกรอบนี้ในเนยทั้งสองด้าน เทไข่ลงไปแล้วตั้งไฟต่ออีกเล็กน้อย คุณสามารถปิดฝาได้หากต้องการ

นี้ อาหารว่างที่ดีบนโต๊ะวันหยุด ในการเตรียมให้ใช้ขนมปังเก่าตัดดีกว่า

สูตรอาหาร:

• ตัดเปลือกออกจากก้อนและฝาน ชิ้นบาง ๆขนาดเดียวกัน แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพชรและวงกลมดูดี
• ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและผักชี
• หล่อลื่น น้ำมันหอมชิ้นส่วน
• วางแตงกวาสดชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน
• วางปลาเฮอริ่งรสเผ็ดบนแตงกวาแทงด้วยไม้เสียบ

อร่อยและมันมาก อาหารว่างราคาถูกถึง ตารางเทศกาล.

สูตรอาหาร:

• ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วหั่นตามแนวทแยงมุม
• หล่อลื่นชิ้นจนเย็นด้วยกระเทียมสับ
• หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันและใส่แตงกวาฝาน คุณจะสดหรือเค็มก็ได้
• วางปลาบนแตงกวา ซื้อ sprats ในน้ำมัน

นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุดของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับปีใหม่

สูตรอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถทอดชิ้นส่วนจนกรอบ
• วางอยู่ด้านบน ครีมชีสก้านผักชีฝรั่ง
• วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบน

นี้ สลัดราคาถูกที่จะตอบสนองความหิวของคุณ เวลาฤดูร้อน. รสชาติแปลกมาก

สูตรอาหาร:

• ตัดขนมปังข้าวไรย์เก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทเนยที่ไม่ผ่านการขัดสี
• สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง
• ตัดมะเขือเทศเป็นวงครึ่งแล้วใส่ขนมปังและหัวหอม
• เกลือใส่กระเทียมขูดและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมันแล้วผัด

หากคุณดูรูปร่างของคุณให้เตรียมขนมปังข้าวไรย์เป็นของหวาน

สูตรอาหาร:

• เอาไปสามชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหั่นเป็นชิ้น
• ใส่น้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย ปล่อยให้ขาดกันไม่ได้
• ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตะแกรง เครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำตาล
• หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
• วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลไว้บนนั้นโรยด้วยเศษขูดอีกครั้ง
• อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

สามารถเพิ่มขนมปังสีน้ำตาลลงในเนื้อทอดได้หรือไม่?

หากคุณต้องการทำอาหารทอด แต่ไม่ใช่ที่บ้าน ขนมปังขาว, อย่าลังเลที่จะใช้ข้าวไรย์, สีดำหรือโบโรดิโน เพียงแช่นมหนึ่งชิ้นแล้วใส่ลงไป เนื้อบดละเอียดและส่วนผสมที่เหลือ มีทบอลเตรียมไว้ตามปกติ

เนยไม่ได้ดีที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังดำและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ช่วยเซ็ตลำไส้ให้ทำงานปกติตลอดวัน
• บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงาน
• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
• ขจัดสารพิษและของเสีย
• ช่วยลดความดันโลหิตสูง
• ต่อสู้กับอาการไอและโรคซาร์ส

แคลอรี่ขนมปังดำ

ความแตกต่างระหว่างขนมปังดำชนิดต่าง ๆ จะมีความสำคัญ มันเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้

• Borodinsky - 264 แคลอรี่
• "Darnitsky" - 200 แคลอรี่
• ธัญพืช - 228 แคลอรี่
• รำ - 266 แคลอรี่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมวลของขนมปังและความหนาของชั้นน้ำมัน หากคุณทานน้ำมัน 30 กรัมและน้ำมัน 10 กรัมชิ้นเล็กๆ คุณจะได้รับพลังงานเฉลี่ย 50 แคลอรี หากคุณทานรำหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่

หากคุณกินขนมปังอย่าลืมเลือกพันธุ์ที่มีรำหรือแป้งข้าวไรย์ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และธาตุที่เป็นประโยชน์

วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังไรย์วางบนโต๊ะเมื่อหลายปีก่อนและเป็นที่นิยมสูงสุดจนถึงทุกวันนี้ เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ขนมอบข้าวสาลีเนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์และธาตุต่างๆ และยังแทบไม่มีไขมันอีกด้วย มีการเตรียมการหลายรูปแบบซึ่งสามารถพบได้ในสูตรต่อไปนี้

วิธีการอบขนมปังข้าวไร?

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ แต่ยังคงทำจากแป้งที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ น้ำ แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้เวย์หรือคีเฟอร์ แป้งข้าวไรมี คุณสมบัติที่สำคัญ: มีกลูเตนน้อยและขึ้นได้ไม่ดีจึงมักผสมแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:1

1. เมื่อเตรียมแป้งให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและอุณหภูมิ
2. คุณควรเลือกเฉพาะแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งต้องร่อนก่อนนวด จากนั้นขนมปังข้าวไรย์ก็จะเขียวชอุ่มและมีรูพรุน
3. เมื่อใช้ยีสต์กด คุณต้องเจือจางด้วยน้ำและปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างขนมอบที่อร่อยและโปร่งสบาย
4. ขนมปังข้าวไรย์อบที่ 180-200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบจะกลายเป็นขนมอบที่โปรดปรานทุกวันหากคุณเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง นี่เป็นกระบวนการที่ไม่แพงและง่าย: คุณต้องเจือจางแป้งเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงไปและหลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งขนมปังไปที่เตาอบ สิ่งสำคัญคือการได้รับเครื่องแบบ มวลยืดหยุ่นและอย่าลืมพิสูจน์อักษรก่อนเข้าเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• นม - 200 มล.
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ลบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำมัน และบัตเตอร์มิลค์
3. นวดและวางในที่อบอุ่น
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมง เจาะแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์
5. อบขนมปังแป้งข้าวไรเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์บน kefir เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วรับสีแดงก่ำและ ขนมอบหอม. คีเฟอร์อุ่นด้วยการเติมโซดาจะแทนที่อย่างเหมาะสม แป้งยีสต์และในขั้นตอนการอบครึ่งชั่วโมงก็จะดูแลความอลังการของผลิตภัณฑ์ เทคนิคการทำอาหารราคาย่อมเยานี้เหมาะสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 250 มล.
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. เพิ่มโซดาลงใน kefir ที่อุ่น พักไว้ในที่อุ่น
2. ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้ง
3. ใส่ kefir และนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ 20 นาที
5. ข้าวอบ ขนมปังไร้เชื้อ 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปัง Sourdough ไรย์ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราใช้สูตรขนมปังซาวโดว์ไรย์ เทคโนโลยีคลาสสิกช่วยให้คุณได้รับขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพ กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดคือการสร้างเชื้อซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ใช้เวลานานแค่ไหนในการเติบโต แบคทีเรียกรดแลคติกรับผิดชอบกระบวนการหมักแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 550 มล.
• เกลือ - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เติมน้ำและแป้งซาวโดว์ลงในส่วนผสมแป้ง
2. นวดแป้ง
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" 6 ชั่วโมง
4. อบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาและอีก 90 นาทีที่ 200 องศา

มันแตกต่างจากข้าวไรย์แบบดั้งเดิมในด้านความงดงามและความพรุน เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีกลูเตนต่ำ จึงขึ้นได้ไม่ดีนัก และเพื่อช่วยให้ก้อนขึ้นในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้ใส่แป้งสาลีฟอกขาว ผลที่ได้คือ แป้งจะนวดง่าย ยืดหยุ่นขึ้น เบาและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• เซรั่ม - 250 มล.
• ยีสต์ - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 40 มล.

การทำอาหาร

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในหางนม พักไว้ 2 ชั่วโมง
2. เทลงในส่วนผสมของแป้ง ใส่เนย เกลือ และกระเทียมสับ
3. นวดและพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที
5. นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์กับเมล็ดพืช

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมอบความเป็นไปได้ไม่รู้จบในการปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติ ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินกับเครื่องเทศและเครื่องเทศราคาแพง - เมล็ดทานตะวันจำนวนหนึ่งสามารถเปลี่ยน ขนมปังโฮมเมดเหมือนที่วางอยู่บนชั้นเบเกอรี่ เปลือกกรอบของเมล็ดที่ปิ้งแล้วดูน่ารับประทานและป้องกันไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำ - 270 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เมล็ด - 50 กรัม
• น้ำมัน - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ละลายยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 40 กรัมในน้ำอุ่น ลบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่แป้ง เนย และเมล็ดพืช 25 กรัมลงในแป้ง พักไว้ 40 นาที
3. ตอกแป้ง ปั้น ทาน้ำมัน แล้วโรยด้วยเมล็ดพืช
4. อบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังไรย์ - สูตรคัสตาร์ด

สูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์กับมอลต์เป็นที่นิยมมาก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการอบขนมปัง "Borodinsky" ที่มีชื่อเสียงซึ่งโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวพิเศษและโครงสร้างที่หนาแน่น แต่มีรูพรุน ใช้บ่อยขึ้น มอลต์สีเข้มให้สีและกลิ่นหอม เตรียมขนมปัง Choux ได้ง่าย: จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนมอลต์และหลังจากเย็นแล้วให้เพิ่มลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• น้ำเดือด - 80 มล.
• มอลต์สีเข้ม - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งกับน้ำ
2. แช่มอลต์ในน้ำเดือด 25 นาที
3. ใส่มอลต์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ลงในแป้ง นวดและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ปั้นข้าวไรย์และอบ 10 นาทีที่ 240 องศาและ 50 นาทีที่ 200 องศา

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถนำมาสู่ชีวิตได้ วิธีทางที่แตกต่าง: อบก้อนในเตาอบหรือใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย- คนทำขนมปัง มันจะรับมือกับการทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและลดความซับซ้อนของกิจวัตรและกระบวนการนวดและการอบที่ยาวนาน ใส่ส่วนผสมลงไป ลำดับที่แน่นอนตั้งค่าขนาดการอบ สีแป้ง และโหมด จากนั้นรอสัญญาณ

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เท kefir อุ่น ๆ ลงในชาม
2. ใส่เนย น้ำตาล แป้งผสม ผงยี่หร่า และยีสต์
3. วางชามลงในเครื่องทำขนมปัง
4. เลือกขนาดขนมปัง (เล็ก) สีเปลือก (อ่อน) และการตั้งค่าขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมรับ ขนมอบชูส์. ความหลากหลายนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีกลิ่นหอมพิเศษและ รสหวานอมเปรี้ยว. มอลต์มีอยู่เกือบตลอดเวลาในการอบขนมปังข้าวไรย์ และจะให้ความงดงาม ปริมาณ และสีเข้ม และเครื่องทำขนมปังจะดูแลรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 310 มล.
• น้ำมัน - 40 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

1. เทมอลต์กับน้ำเดือด 100 มล.
2. หลังจาก 25 นาที เทลงในชาม เติมน้ำมันและน้ำที่เหลือ
3. ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ
4. ตั้งค่าน้ำหนักเป็น 750 กรัม เปลือกหนาปานกลาง และโหมด “ขนมอบฝรั่งเศส”

ข้าวไรย์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยเหมือนในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือต้องนวดแป้งข้าวไรย์ที่เหนียวแน่นและหนาแน่นด้วยมือของคุณและหลังจากเพิ่มปริมาณแล้วให้ถ่ายโอนไปยังหม้อหุงช้า เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณควรใช้ฟังก์ชัน "การทำความร้อน" และ "การอบ"

ขนมปังจะครองตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของคุณเสมอ ไม่ว่าเขาจะเป็นอะไรก็ตาม สีขาว ข้าวไรย์ สีเทา และอื่น ๆ ท้ายที่สุดหากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงดูครอบครัวอย่างพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ และภายนอก ชุดโต๊ะพร้อมจานก็ดูไม่น่ารับประทานนักหากไม่มีขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่!

ใช้เวลาหรือเงินไม่มากในการเตรียมตัว แต่คุณจะได้รับความสุขมากมายจากกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ที่นี่ ได้เหมือนปกติ รุ่นคลาสสิกและด้วยการเพิ่มธัญพืช ผลไม้แห้ง และอื่นๆ

ฉันเสนอให้พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับการอบแบบนุ่ม ขนมปังพองด้วยเปลือกที่กรอบอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันแน่ใจว่าคุณและครอบครัวของคุณจะชอบขนมอบดังกล่าว

แต่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือกับมันได้ สิ่งสำคัญคือรักษาทัศนคติเชิงบวกและยิ้มให้คนอื่นบ่อยๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างก็ยอดเยี่ยม และนั่นหมายความว่าคุณรับประกันความสำเร็จ!

อากาศ ขนมปังสังขยาอบด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะทำให้ทุกคนพึงพอใจกับรสชาติของมัน! คุณควรลองอบด้วยตัวเอง!

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี - 360 กรัม
• นม - 240 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ลำดับการทำงาน:

1. เตรียมใบชา นั่นคือเทนม 120 มิลลิลิตรลงในหม้อ ใส่เตานำไปต้ม เพิ่มแป้งสี่สิบกรัม

2. ใช้ไม้พายคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำเครื่องใช้ที่มีใบชาออกจากความร้อน เย็นลง เพื่อให้มวลอุ่นขึ้น

3. ในชามแยกต่างหากส่งนมอุ่น ๆ ที่เหลือใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

4. หลังจากเวลาที่กำหนด "หมวก" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

5. ใส่เกลือ, แป้งที่เหลือ, หลังจากร่อนผ่านตะแกรงละเอียด.

6. ผสมมวลเบา ๆ เพื่อให้แป้งเปียกเล็กน้อย

7. ย้ายใบชาที่เย็นเกือบหมดแล้วลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที มันควรจะนุ่มและสม่ำเสมอ ทาชามสะอาดด้วยน้ำมันพืช โอนไปเลย เสร็จสิ้นพิธีมิสซา. คลุมด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดเล็กน้อยแล้วกลับคืน

9. หลังจาก 2 ชั่วโมง ขนมชูส์สำหรับขนมปังจะเพิ่มขึ้นปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

10. นวดแป้งที่พักไว้อีกครั้ง ปิดจานอบขนมปังด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ใส่แป้งลงไปพักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 30 - 40 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 180 องศา

11. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วส่งเข้าเตาอบประมาณ 35 - 40 นาที อบที่อุณหภูมิ 180 องศา

12.ขนมปังสังขยาอบสดใหม่จาก แป้งยีสต์นำออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ขนมปังดังกล่าวออกมาอร่อยและนุ่มเสมอเก็บไว้ได้นาน! ทุกคน ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอบ!

ขนมปังนี้จะประดับโต๊ะและเลี้ยงทุกคน! การอบดูดั้งเดิมและน่ารับประทานมาก! ลองเร็ว ๆ นี้!

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ - 190 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล

ลำดับการทำงาน:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเบา จากนั้นโอนไปยังชามอื่น แล้วจึงเริ่มแป้งสีเข้ม

1. ในถ้วย ผสมเกลือ น้ำตาล แป้ง และยีสต์เข้าด้วยกัน เทน้ำมันดอกทานตะวัน เจือจางด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 38 องศา) ผสมให้เข้ากัน แป้งขาว. ควรนุ่มและยืดหยุ่นมาก

2. ในการเตรียมแป้งสีเข้มจำเป็นต้องผสมเกลือ, น้ำตาล, แป้งทั้งสองชนิด, มอลต์และยีสต์ในชามเดียวกัน เจือจางมวลด้วยน้ำอุ่นและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผัดให้เข้ากัน นวดแป้งสีเข้มน่าสัมผัส

3. ใส่แป้งทั้งสองก้อนลงในถ้วยลึกใบเดียว ครอบคลุมจากด้านบน ติดฟิล์ม. ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างเห็นได้ชัด

4. นวดมวลที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ ผสมสีเข้าด้วยกัน. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสี่สิบนาที มันจะกลายเป็นมวลขาด ๆ หาย ๆ ที่สวยงาม

5. จากมวลเราสร้างรูปร่างของก้อน เราปิดแผ่นอบหรือจานอบด้วยแผ่นหนัง เราเปลี่ยนก้อนและปล่อยให้อารมณ์เสียอีกครึ่งชั่วโมง

6. ในขณะที่สัมผัสมวลจำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 240 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง 7. วางถาดอบด้วยแป้งขนม ใส่น้ำแข็งสองสามก้อนที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อบขนมปังด้วยไอน้ำเป็นเวลายี่สิบนาทีแรก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังจนสุก จะใช้เวลาอีก 30-40 นาที

มันกลายเป็นอุดมคติ สวยงามโปร่งโล่งสวยงามมาก มีกลิ่นหอมและ สีน้ำตาลทอง. ดังนั้นมือจึงยืดออกไปเล็กน้อยเพื่อบีบออกอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

มีความสุขและ อาหารกลางวันแสนอร่อยถึงคุณ!

ทุกสัญชาติมีของตัวเอง สูตรพิเศษของขนมปัง Matnakash ดูเหมือนเค้กหนา อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นอร่อยมาก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• ยีสต์สด - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• งา - เพื่อลิ้มรส
• ไข่แดง (ไม่จำเป็น) - สำหรับการแปรงฟัน

ลำดับการทำงาน:

1. เริ่มแรกคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น ทำทั้งหมดนี้ในชามลึก ใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนจนละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่น้ำมันและเกลือ

3. นวด แป้งนุ่มน่าสัมผัส

เพื่อให้แป้งตกหลังมือได้ง่ายคุณต้องทาน้ำมัน

4. ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มและผ้าขนหนูหนาๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรจะเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

5. นวดแป้งโดว์ด้วยมือของคุณ ให้เขาลุกขึ้นครั้งที่สอง

6. เนื่องจากมวลถูกโรยด้วยแป้งเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการนวด จึงสามารถเคลื่อนย้ายก้อนเนื้อไปไว้บนผ้าขนหนูได้อย่างง่ายดาย ทิ้งไว้สิบห้านาที

7. วางถาดอบ กระดาษ parchmentหรืออื่น ๆ สำหรับการอบ ใส่แป้งตรงกลาง

8.ใช้มือนวดให้เป็นเนื้อเค้ก จากนั้นทำรอยบุ๋มเป็นวงกลม จึงเกิดเป็นวงแหวน. ทำสองหรือสามร่องตรงกลาง

อย่ากลัวที่จะวาดเส้นที่จำเป็นให้ดี ด้วยเหตุนี้เค้กจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น

9. การใช้ ไข่แดงหรือใบชาที่ชงสดใหม่ ละเลง matnakash ในที่นี้เราจะใช้แปรงซิลิโคน

10. โรยงาด้านบน

11. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เวลาอบยี่สิบนาที เวลาโดยประมาณ. เนื่องจากแต่ละเทคนิคมีพลังในตัวเอง คุณควรจะได้เปลือกที่เป็นสีแดงก่ำ

เมื่อพร้อมคุณสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยและให้บริการ ปรากฎว่ามาก เปลือกอร่อยและเศษขนมปังโปร่งสบาย

อร่อย!

สูตรสำหรับขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งมาก ท้ายที่สุดไม่มีอะไรยากในการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการอบที่ยอดเยี่ยม ขนมปังสีเทา. มาเริ่มกันเลย.

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี 1 เกรด - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 125 กรัม
• ยีสต์กด - 13 กรัม
• น้ำ - 250 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 10 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• เนย - 5 กรัม

ลำดับการทำงาน:

1. เทน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตรลงในชาม เทน้ำตาลลงไปแล้วละลาย จากนั้นใส่และนวดยีสต์

2. เทน้ำอุ่นที่เหลืออีกสองร้อยมิลลิลิตรลงในชามใบที่สอง เทน้ำผึ้ง เกลือ เนยนิ่มลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน

3. ใน แยกจานเทแป้งชั้นหนึ่งประมาณ 150 กรัม ใส่แป้งข้าวไรย์ (60 กรัม) และมอลต์ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนทั่ว

4. เพิ่มมวลน้ำมันน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้สามสิบนาที

5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้รวมมวลเข้ากับความสม่ำเสมอของยีสต์ที่เหลืออยู่ นวดแป้งเพิ่มแป้งเป็นระยะ ขาวสลับกับข้าวไรย์. หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย เป็นผลให้แป้งควรยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นและไม่แน่น มันไม่ควรอยู่ในมือ

6. เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้วให้วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กรีดพื้นผิวด้วยมีดคมๆ โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. ระหว่างที่อบแป้ง ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา
8. อบขนมปังด้วยไอน้ำเป็นเวลาสิบนาทีแรก นั่นคือที่ด้านล่าง เตาอบวางชามน้ำ จากนั้นลดไฟแล้วอบต่อที่ 180 องศา จนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณควรได้แป้งที่กรอบแน่น เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเอง อุณหภูมิห้อง. จากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็น ชิ้นแบ่งและให้บริการ

อารมณ์ดี ทำขนมสำเร็จ!

โดย สูตรนี้มันกลายเป็นขนมปังข้าวสาลีที่มีเปลือกกรอบ ประกอบด้วย ไรย์มอลต์. ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ใช้ตัวเลือกนี้ด้วย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มล

ลำดับการทำงาน:

1. ในชามทั่วไปใบเดียว ผสมแป้ง 2 ชนิด ยีสต์ มอลต์ และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่ม จำนวนที่ต้องการน้ำผึ้งและเทน้ำอุ่น

2. นวดแป้ง โอนไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ทิ้งไว้คนเดียวครึ่งชั่วโมง สำหรับการเพิ่มขึ้นที่ดีให้ปิดด้านบนด้วยฟิล์ม

3. นวดขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้วางบนพื้นผิวการทำงานหลังจากยก โรยด้วยแป้งเบา ๆ ปั้นกล้วย. โอนไปยังถาดรองอบหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ใช้แปรงซิลิโคนแปรงพื้นผิวของแป้ง ตัดเฉียงด้วยมีดคม

5. เปิดเตาอบที่ 250 องศา ใส่ชามน้ำและน้ำแข็งที่ด้านล่าง ซึ่งจะทำให้ไอน้ำ อบขนมปังในสภาพดังกล่าวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดพลังความร้อนลงเหลือสองร้อย อบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

6. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังพร้อมแล้วดังนี้ พอที่จะแตะมัน หากเสียงหนวกแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่มี ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที

7. ทำให้ซาลาเปาเย็นสนิทโดยวางบนผ้าขนหนูหรือตะแกรงโลหะ

ขอให้อารมณ์ดีและประสบความสำเร็จในการอบ!

วิดีโอ - สูตรสำหรับข้าวไรย์ - ขนมปัง Sourdough ข้าวสาลี

ดูเหมือนขนมปังทั่วไป มีอะไรพิเศษที่นี่? อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ที่นี่และที่นี่ สูตรที่ไม่ธรรมดา. มันขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว รสชาติเยี่ยมคุณภาพเป็นเรื่องเป็นราว ไม่มีแรงพอที่จะปฏิเสธชิ้นส่วนดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติด้วยนมและแยม Sourdough ทำขนมปังอร่อยมาก แต่วิธีการปรุงอาหารคุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ในวิดีโอ - เนื้อหาด้านล่าง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ตกลงมันจบลงแล้ว ตามที่คุณเข้าใจแล้วมีหลายสูตร ฉันได้นำเสนอตัวเลือกพื้นฐานที่สุด จากนั้นขึ้นอยู่กับคุณว่าสูตรใดที่คุณจะจดบันทึกด้วยตัวคุณเอง แต่เชื่อเถอะว่าแต่ละคนมีเอกลักษณ์และความพิเศษในแบบของตัวเอง เลือกไม่ผิด! ดังนั้นพยายามอบสิ่งใหม่ ๆ ด้วยตัวคุณเองเสมอ!

อย่าลืมที่จะทำทุกอย่างด้วยความปรารถนาและความรัก สิ่งสำคัญคือการมีอารมณ์ที่ดี! แม้ในวันที่มีเมฆมากคุณก็จะประสบความสำเร็จ แค่ยิ้มก็พอ!