สีสันสวยงาม - ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี สูตรซุปมิเนสโตรเน่

แต่ละประเทศมีหลักสูตรแรกของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก Borscht เป็นแบบดั้งเดิมชาวสเปนภูมิใจในตัวพวกเขา ซุปกัซปาโชในจอร์เจียพวกเขารัก lobio แต่ชาวอิตาลีเพียงแค่บูชา minestrone ที่ร่ำรวยและหนา แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปใหญ่" และชาวอิตาเลียนเองก็เรียกมันว่า "พายุ" อย่างภาคภูมิใจ และทั้งหมดเป็นเพราะส่วนประกอบของมันมีความหลากหลายมากที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. เป็นหลัก ผักตามฤดูกาลซึ่งหาซื้อได้ตามท้องตลาดในช่วงเวลานี้ของปี เป็นการยากที่จะพูดถึงสูตรเฉพาะใด ๆ ท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับฤดูกาลและส่วนประกอบของซุปที่เปลี่ยนไป แน่นอนว่ามีชุดแบบดั้งเดิม นี่คือถั่วที่จำเป็นซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และยังมีแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือที่ชาวอิตาลีเรียกว่า ซอฟริโตส ซึ่งจะหั่นให้เล็กที่สุด ชุดผักที่เหลือขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบของพนักงานต้อนรับ อาจเป็นความเก่งกาจที่ชาวอิตาลีให้คุณค่าใน "ชั่วคราว" ของพวกเขา Minestrone ค่อนข้างน่าพอใจและตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเตรียมสิ่งแรกนี้ในจานใบใหญ่ จากนั้นเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ Minestrone เรียกอีกอย่างว่าซุปของ Centenarians และนี่ก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วการเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพการสื่อสารที่น่าพอใจการได้รับแต่สิ่งดีๆ คน ๆ หนึ่งจะอายุยืนขึ้น คุณต้องการความลับหลักในการทำ minestrone หรือไม่? นี่คือความเชื่องช้าที่ผิดปกติ กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วซุปดังกล่าวปรุงเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ตอนนี้เวลาลดลงเกือบครึ่งแล้ว อาจเป็นเพราะเทคโนโลยีสมัยใหม่ แต่เชฟชาวอิตาลีทุกคนรู้อย่างชัดเจนว่าในการปรุงซุปมิเนสโตรเนของอิตาลีแท้ๆ คุณต้องค่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆ หากคุณผัดหรือตุ๋นผัก ให้ค่อยๆ เล่นไวโอลินของตัวเองในวงออร์เคสตราที่ยอดเยี่ยมนี้

ส่วนผสม (สำหรับหม้อ 3L)

4 ปีกไก่สำหรับน้ำซุป + น้ำ หรือ 2 ลิตร ที่เสร็จเรียบร้อย น้ำซุปไก่;
2 แครอทขนาดกลาง
2 หัวหอม
ขึ้นฉ่าย 2-3 ก้าน;
หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม
1 พริกหยวกแดงขนาดใหญ่
2 มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่
ไห ถั่วกระป๋อง;
0.5 เซนต์ พาสต้าจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี;
เครื่องเทศอิตาเลี่ยน: ใบโหระพาแห้ง, ออริกาโน่;
โหระพาเขียว 2-3 ก้าน;
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือดำ พริกไทยป่นพริกขี้หนูแดงเม็ดเล็ก

สำหรับ croutons และให้บริการ minestrone:

ครึ่งบาแกตต์
พาร์เมซาน 50 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เครื่องเทศ.

วิธีทำซุป Minestrone ของอิตาลี สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

1. ล้างขาไก่ในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เทลงในหม้อเหล็กหล่อ จำนวนมากน้ำมันมะกอกลดขาลงแล้วทอดจนเปลือกสีทองอ่อน

2. จากนั้นเทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อและปรุงน้ำซุปภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีนั้นเป็นผักเป็นหลัก ดังนั้นเราจะไม่ใช้เนื้อไก่ในภายหลัง หากต้องการคุณไม่สามารถปรุงไก่ได้เลย แต่ปรุงซุปเฉพาะในน้ำซุปผัก

3. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปเรามาเตรียม croutons ซึ่งเราจะเสิร์ฟ minestrone ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทย

4. และตอนนี้เรามาเตรียม soffrito ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอิตาเลี่ยนมากมาย เราทำความสะอาดแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย ล้างและหั่นละเอียดมาก

5. ผัดผักสับหรือซอฟริโตสในน้ำมันมะกอก โปรดจำไว้ว่า minestrone ไม่ทนต่อความเร่งรีบ ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างช้าๆ แต่ละเอียดถี่ถ้วน ผักย่างทำให้ซุปสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และเข้มข้นยิ่งขึ้น

7. ส่วนผสมใหม่ชิ้นแรกจะเพิ่มหน่อไม้ฝรั่ง ล้างในน้ำเย็นเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. จุ่มถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวจานต่อด้วยไฟอ่อน

8. จากนั้น ปอกเปลือกพริกหยวก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้ Minestrone สดใสไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้นควรเลือกพริกแดง เราส่งพริกไทยไปที่ซุป นอกจากนี้เรายังเพิ่มเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส

9. ตอนนี้มะเขือเทศ มะเขือเทศของฉันเอาผิวออก ทำได้ง่ายมากถ้าคุณจุ่มลงในน้ำเดือดสักหนึ่งนาที จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน เราส่งมะเขือเทศไปที่ซุป

10. ตอนนี้เพิ่มพาสต้า ปรุงอาหารจนเป็น al dente (เสร็จไปครึ่งหนึ่ง) หลังจากปิดซุปแล้วพาสต้าจะมาถึงตัวเองและจะไม่กลายเป็นโจ๊ก

11. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ จะเห็นได้ว่ามิเนสโตรเน่นั้นค่อนข้างหนา โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนเชื่อว่ายิ่งหนายิ่งดี ควรมีช้อนอยู่ด้วย

12. ใบโหระพาสีเขียวล้างให้สะอาดสับละเอียดและส่งไปยัง minestrone

13. ตอนนี้เราส่งถั่วกระป๋องไปที่กระทะ ปล่อยให้ซุปเดือดเล็กน้อยแล้วปิด ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง

14. ซุป Minestrone สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซึ่งกรุณาให้ไว้สำหรับการตัดสินของคุณ พร้อมแล้ว! เทซุปที่ผสมแล้วลงในจานที่สวยงามตกแต่งด้วยพาเมซานชีสกลีบบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ชาวอิตาเลียนปรุงมิเนสโตรเน่จำนวนมากเพื่อให้คงอยู่ต่อไปในวันที่สอง ไม่น่าแปลกใจที่มันถูกเรียกว่าซุปของวันที่สอง เป็นวันที่ซุป Minestrone ของอิตาลีได้รับความเก๋ไก๋และร่ำรวยเป็นพิเศษ ให้กลิ่นหอมกับน้ำซุปผักจึงอร่อยผิดปกติ อร่อย!

Minestrone (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ซุปใหญ่") อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ที่ได้ชื่อนี้เพราะมีส่วนผสมต่างๆ มากมายอยู่เสมอ มักปรุงจากผักตามฤดูกาล แต่บางครั้งก็มีการเพิ่ม พาสต้าหรือข้าวไม่ค่อยเข้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่น เบคอน และเนื้อไก่

วันนี้เราจะปรุงจากผักตามฤดูกาลนั่นคือจากที่สามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในตลาดในช่วงเวลานี้ของปี ตอนนี้ปลายฤดูใบไม้ร่วงและผักมากมาย ดังนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่จะปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่แต่ละสูตรถือเป็นแบบคลาสสิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการทำอาหาร นี่คือความลับที่เรียกว่าการทำซุปอิตาเลียน:

การทอดผักต้องทำโดยไม่ล้มเหลวในน้ำมันมะกอก และคุณไม่สามารถแม้แต่จะเรียกกระบวนการนี้แบบนั้น เพราะไม่ควรทอดอะไรให้เป็นสีน้ำตาล แม้แต่หัวหอม ดังนั้นนี่คือการคั่ว แต่ช้าและค่อยเป็นค่อยไปโดยใช้ไฟอ่อน มีแนวโน้มที่จะเรียกว่าการตุ๋นมากกว่าการทอด
เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้น้ำซุปผัก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงซุปในน้ำซุปเนื้อ
ฤดูกาล - ประเด็นนี้เราได้บันทึกไว้แล้ว ทำไมมันถึงสำคัญ? ใช่เพราะผักตามฤดูกาลได้รับน้ำผลไม้และความแข็งแรงมากที่สุดดังนั้นอาหารจานใด ๆ จากพวกเขาจะอร่อยมากแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม
บางครั้งก็เพิ่มซอสเพสโต้ลงไป นี่คือวิธีที่เราจะทำอาหารในวันนี้

โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร ดังนั้นเราจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย และจานของเราจะมีกลิ่นหอมและอร่อย!

Minestrone สูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

ถั่วเขียว - 250 กรัม
บวบหรือบวบ - 1 ชิ้น (กลาง)
แครอท - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
รากผักชีฝรั่ง - 80-100 กรัม (เช่นเดียวกับแครอท)
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น (เล็ก)
พาสต้า - 120 กรัม
น้ำซุปผัก - 1-1.5 ลิตร
พริกขี้หนู - 1 ฝักเล็ก
ใบกระวาน- 1 เครื่อง
ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนื้อหมู ซี่โครงรมควัน- 200 กรัม (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. แครอทและรากขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเดียวกันก็ได้ รากผักชีฝรั่งยังสามารถแทนที่ด้วยก้าน

เมื่อเตรียม Minestrone ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการหั่นผัก ดังนั้นการตัดด้วยวิธีใดจึงจะถูกต้อง

3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึกแล้วเจียวหัวหอมด้วยไฟอ่อน ในนั้นเราจะทอดผักทั้งหมดก่อนแล้วจึงปรุงซุป หากคุณไม่มีกระทะให้ทอดทุกอย่างในกระทะ และเมื่อเราเติมน้ำซุปแล้วให้เททุกอย่างลงในกระทะปกติ

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วเราเฝ้าดูไฟและเพื่อไม่ให้หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มันควรจะนิ่มเมื่อทอดช้าๆ

4. พอเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ก็เติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อย ประมาณ 1/3 ของถ้วยตวง และฉันก็รอจนน้ำเดือดหมด จากนั้นหัวหอมก็เริ่มทอดอีกครั้ง แต่จะไม่เป็น "สีทอง" อีกต่อไป มันจะค่อยๆโปร่งแสง ในจานสำเร็จรูปจะไม่รู้สึกถึงหัวหอมเลย

5. ใส่แครอทสับและรากขึ้นฉ่าย ทอดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

6. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักและผัดให้เข้ากันอีกครั้งอีก 5 นาที

7. เติมน้ำซุป ฉันมีน้ำซุปสำเร็จรูปซึ่งฉันจะเพิ่ม บางครั้งเมื่อฉันไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูป ฉันจะเติมน้ำแข็ง สะดวกมากที่จะมีในกรณีเช่นนี้!

ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปทันทีเสมอไป แต่ก็น่าเสียดายที่ต้องเททิ้ง ดังนั้นฉันจึงแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ในร้านตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มาก รูปทรงที่สะดวกสบายสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล โมจิโต้ และเครื่องดื่มอื่นๆ

เติมน้ำซุป 1 หรือ 1.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่คุณต้องการปรุง และขึ้นอยู่กับ ซุปข้นคุณรักหรือดีกว่า

8. ปอกเปลือกและหั่นบวบหรือบวบเป็นก้อน ตัดก้านออกจากถั่วฝักยาวและล้างให้สะอาด

9. ตัดมะเขือเทศลูกเล็กเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วลอกหนังออกอย่างง่ายดาย ตัดเป็นก้อน

10. ทันทีที่น้ำซุปเดือด ใส่ถั่วและบวบ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

11. ใส่มะเขือเทศสับ ปรุงผักด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที เกลือเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์และพริกไทยขมเล็กน้อย

12. ขั้นตอนต่อไป ผมใส่ซี่โครงหมูรมควัน แน่นอนว่านี่เป็นการเพิ่มที่กล้าได้กล้าเสีย แม้ว่าเบคอนในอิตาลีจะถูกเพิ่มเข้าไปในมิเนสโตรเน่ และเพิ่มน้ำซุปจากกระดูกต้ม ซี่โครงหมู. แล้วทำไมไม่ล่ะ!

สามีของฉันไม่ได้เป็นแฟนเลย ผักก่อนจาน. และเขากินด้วยความยินดี

ดังนั้นหากต้องการ สามารถละเว้นรายการนี้และไม่เพิ่มส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ แต่ด้วยจานนี้แน่นอนว่ารสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า! ดังนั้น ทางเลือกเป็นของคุณ!

13. ทันทีที่ซุปเดือดอีกครั้งให้ใส่พาสต้าลงไป ฉันเพิ่มบะหมี่ยาวเส้นเล็ก

เนื่องจากค่อนข้างยาว ขอแบ่งเป็น 2 ส่วนนะครับ ฉันลดมันลงในน้ำซุปเดือดแล้วผสมทันทีเพื่อไม่ให้ติดกันและไม่ติดกับก้น

วันนี้ฉันมีพาสต้าที่ซื้อจากร้านแล้ว แต่คุณสามารถปรุงเองได้ การทำเช่นนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก

14. ปรุงอาหารจนพาสต้าพร้อม ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสอย่าลืมว่าเรามีฝักพริกไทยอยู่ในน้ำซุปแล้ว และยังเพิ่มใบกระวาน

15. อาหารพร้อมปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเราก็นำฝักพริกไทยและใบกระวานออกแล้วโยนทิ้งไป

ในขณะที่ซุปกำลังเติมให้เตรียมซอสเพสโต้

ซอสเพสโต้รัสเซีย

ผักชีฝรั่ง - พวง
วอลนัท - 1.5 กำมือ
กระเทียม - 2 กานพลู
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพิ่มเติมถ้าคุณต้องการ)

การทำอาหาร:

ฉันได้บอกวิธีทำซอสเพสโต้แท้ ๆ ไปแล้วในบทความ แต่วันนี้ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเพสโต้ "ด้วยสำเนียงรัสเซีย" มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียม ตลอดทั้งปีและทำได้ไม่ยาก

และยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย!

1. ล้างผักชีฝรั่งแห้งด้วย ผ้ากระดาษและตัดลำต้นที่แข็งออก

2. ตัดชีสเป็นชิ้นใหญ่

3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและบดให้ละเอียดตามต้องการ

ฉันใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อยเพื่อไม่ให้น้ำซุปมันเยิ้มเกินไป แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

เลือกความสอดคล้องของซอสของคุณ ฉันไม่ได้ทำให้แหลกเกินไปฉันปล่อยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นได้

ซุปของเราข้นมากอย่างที่พวกเขาบอกว่ามีช้อน นี่คือวิธีที่เขาควรจะเปิดออก หนาหนา ซอสเพสโต้ของรัสเซียทำให้จานของเรามีความพิเศษ ชีสเพิ่มความนุ่มนวลกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ความน่าสนใจที่ต้องการ และถั่วให้รสชาติและกลิ่นที่หอมมัน

โดยทั่วไปแล้ว Minestrone นั้นอร่อยมาก! เรามักจะกินมันด้วยสารเติมแต่งดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสารเติมแต่ง ส่วนผสมจำนวนนี้จะทำให้ได้ 5-6 เสิร์ฟขนาดกลาง

ผู้คนมักถามว่า "มีมันฝรั่งเพิ่มเข้าไปด้วยหรือไม่" แน่นอนว่ามันเพิ่มเข้ามา มันเป็นผักชนิดเดียวกับผักอื่นๆ แต่ตอนนี้เมื่อฉันปรุงด้วยถั่วเขียวฉันไม่ใส่มันฝรั่ง เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลด ในสูตรอื่น ๆ มันฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

โดยทั่วไปสามารถเพิ่มผักดังกล่าวได้ - หัวหอม พันธุ์ที่แตกต่างกัน, แครอท, บวบ, บวบ, ฟักทอง, พริกหยวก, ขึ้นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, หัวบีท, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ ถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าว พาสต้า และแม้กระทั่ง ข้าวบาร์เลย์มุก.

มีความเชื่อกันว่า Minestrone ที่อร่อยจริง ๆ ควรมีส่วนผสมพื้นฐานอย่างน้อย 10 อย่าง

แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่เมื่อเตรียมมันเราควรจำไว้เสมอว่าชาวนาอิตาลีเป็นคนแรกที่ปรุง ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมมันจากสิ่งที่มี ดังนั้นสิ่งนี้ควรนำมาเป็นพื้นฐานและเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่และสิ่งที่มีอยู่ในมือ และนี่จะเป็นสูตรที่ดีที่สุดเสมอ!

ฉันขอให้คุณปรุงซุปอิตาเลียนที่หอมและอร่อย เพราะนี่คือจานที่ควรจัดแน่นอน! มีหรือไม่มีเนื้อ! มีประโยชน์มาก หอม อร่อย! และคุณต้องการอะไรอีกสำหรับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

อร่อย!

Minestrone - มากที่สุด ซุปยอดนิยมเกิดในอิตาลี มันเกี่ยวข้องกับอาหารจานแรกที่นอกสาธารณรัฐเมื่อพวกเขาพูดว่า "ซุปอิตาเลียน" พวกเขาหมายถึง minestrone อย่างไม่ต้องสงสัย มันขึ้นอยู่กับน้ำซุป ผัก และพืชตระกูลถั่วชาวอิตาเลียนปรุงด้วย ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลแต่อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ใช้ถั่วหรือถั่วแช่แข็งได้

ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเป็นข้อดีอย่างมากของอาหารจานนี้ Minestrone ไม่ใช่แค่ซุป มันเป็นสัญลักษณ์ หลักการของอิตาลีโภชนาการคุณต้องการที่จะรู้ว่ามันเกิดขึ้นและวิธีการปรุงอาหาร? มิเนสโตรเน่สุดคลาสสิคในครัวของคุณ? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บทความ

Minestrone มีต้นกำเนิดที่เก่าแก่มาก แม้แต่ในการปรุงซุปผักที่มีหัวหอม กระเทียม แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเลนทิล และเห็ด ส่วนผสมเพิ่มเติมเพิ่มขึ้นมาหลายศตวรรษด้วยความก้าวหน้าใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งและมะเขือเทศเข้ามาในจานเมื่อพวกเขา "มาถึง" ในอิตาลีหลังจากการค้นพบอเมริกาในศตวรรษที่ 16

ในขั้นต้น Minestrone เป็นซุปที่เรียบง่ายซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากของเหลือจากหลักสูตรที่สองหรือจากผักที่ถูกที่สุด มันเป็นอาหารประจำวัน ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับงานแต่งงานหรือโต๊ะรื่นเริง

การขาดความทันสมัย ใบสั่งยาที่เข้มงวดซุปอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่เคยเตรียมล่วงหน้า กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้ามีคนซื้อไก่เพื่อทอดและกินในภายหลัง minestrone จะได้รับการปฏิบัติที่ต่างออกไป ส่วนประกอบที่มีอยู่ในบ้านถูกนำมาใช้

ระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 17 ถึง 18 เชฟอิตาเลี่ยนยกย่องอาหารจานแรกนอกสาธารณรัฐ แต่ถึงแม้วันนี้ซุปจะถูกมองว่าเป็นเครื่องบรรณาการแก่ประเพณีชาวนา

ชื่อของมันแปลตามตัวอักษรว่า "เสิร์ฟอะไร" (เป็นอาหาร) การใช้คำว่า Minestrone สำหรับซุปผักเป็นครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 และ 19

สูตรอาหารขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม Minestrone classic (Minestrone classico) เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กันเนื่องจากไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน แต่ส่วนประกอบหลักถูกควบคุมอย่างเข้มงวด: น้ำซุป ถั่ว หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท และมะเขือเทศแม้ว่ากลุ่มอนุรักษ์นิยมจะสนับสนุนให้ไม่มีผักที่ "ไม่ใช่ของยุโรป" (มะเขือเทศ มันฝรั่ง) ในจาน

บางคนชอบปรุงมิเนสโตรเน่ในน้ำ บางคนเลือกน้ำซุปเนื้อ บางคนเสริมด้วยพาสต้าบางคนชอบข้าว ความสม่ำเสมอมีตั้งแต่ข้นและแน่น (ใกล้เคียงกับสตูว์) ไปจนถึงของเหลวมาก ตัวอย่างเช่น รุ่นคลาสสิกมีน้ำซุปมากกว่า Genoese Minestrone (Minestrone alla genovese) ส่วนประกอบของหลังยังรวมถึงซอสเพสโต้

ในความเป็นจริง คำว่า minestrone ได้กลายเป็นคำพ้องความหมายกับวลี "mix everything" แต่แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่จะไม่ใช้อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนหน้า แต่ควรซื้อผักสดล่วงหน้าเมื่อวางแผนปรุงซุป วันนี้ไม่ได้กินเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นอาหารมื้อแรกเปิดมื้อใหญ่

สูตรคลาสสิก

ทุกภูมิภาคของอิตาลีมีสูตร Minestrone แบบคลาสสิกของตัวเอง แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เปลี่ยนส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราขอเชิญคุณปรุงอาหารฤดูหนาวที่เป็นที่นิยมที่สุดในสาธารณรัฐ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศของเรา แม่บ้านในบ้านจะสร้างอาหารอันโอชะของตัวเองในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนจะดีกว่า

ดังนั้นเราจะต้อง:

น้ำ - 700 มล.
กะหล่ำดอก - 400 กรัม
มะเขือเทศ - 350 กรัม
มันฝรั่ง - 330 กรัม
ฟักทอง - 250 กรัม
ถั่วสด - 200 กรัม
ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
ต้นหอม - 150 กรัม
รมควัน - 110 กรัม
บวบ - 100 กรัม
หัวหอม - 80 กรัม
แครอท - 80 กรัม
คื่นฉ่าย - 60 กรัม
น้ำมันมะกอก- 60 กรัม
โรสแมรี่ - 6 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
กระเทียม - 1 กลีบ;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เกลือและ จันทน์เทศรสชาติ.

ก่อนเริ่มกระบวนการจำเป็นต้องล้างและทำให้ผักทั้งหมดแห้ง ก้านโรสแมรี่และลอเรล - มัดให้แน่นด้วยเชือกในครัวเพื่อไม่ให้ใบสมุนไพรไปอยู่ในซุประหว่างทำอาหาร

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรก ปอกเปลือกฟักทอง เอาเมล็ดและเยื่อกระดาษออกด้วยช้อน เราหั่นฟักทองและบวบเป็นก้อน ถ้า ถั่วสดในฝักจากนั้นเราก็แยกถั่วออกจากฝัก

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอก ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วตัดแพนเซ็ตต้าเป็นก้อน

นอกจากนี้เรายังเปลี่ยนมันฝรั่งและมะเขือเทศที่ปอกแล้วโดยเอาผิวหนังและก้านออกเป็นลูกบาศก์ แครอทปอกเปลือกขึ้นฉ่ายและหัวหอมหั่นให้เล็กที่สุดผักชีฝรั่ง - ใหญ่

ตอนนี้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วและคุณสามารถไปที่ขั้นตอนหลักได้ ในหม้อเคลือบสารกันติดที่มีด้านสูง ผัดแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7-8 นาที จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเผาผักที่ก้นภาชนะ

ใส่กระเทียมบดและแพนเซ็ตต้าโดยไม่ต้องปิดไฟ หลังทำหน้าที่ปรุงรสซุป เราใส่ช่อดอกไม้ลงในกระทะด้วย สมุนไพร. ผสมกระเทียมหอมกับน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) กับมวลที่ได้และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ส่วนผสมต่อไปที่จะเข้าสู่ Minestrone แบบคลาสสิกคือฟักทองและถั่ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ตามด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำดอก ซูกินี ลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทย ปรุงส่วนผสมผักที่เกิดขึ้นประมาณ 5-6 นาที เทถั่วลันเตาและมะเขือเทศลงในกระทะ เทน้ำที่เหลือแล้วปิดฝา ปรุงมิเนสโตรเน่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที นำกระเทียมออกและอย่านำออกจากเตาต่ออีก 15 นาที

สองสามวินาทีก่อนนำภาชนะออกจากเตา ให้ใส่ผักชีฝรั่ง เราเอาสมุนไพรจำนวนหนึ่งออกแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมของกันและกัน

หากคุณต้องการมากขึ้น ซุปเหลวจากนั้นเติมน้ำต้มสุกลงไป สูตร Minestrone คลาสสิกของคุณพร้อมแล้ว! ในอิตาลี ก่อนเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยน้ำมันมะกอกหรือโรยด้วยน้ำมันมะกอกขูด

เก็บมิเนสโตรเน่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทได้นานถึง 3 วัน แม้ว่าจะเหมือนกับซุปอิตาเลียนทั่วไป แต่ในวันที่สองก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด หากต้องการ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็ง

วิธีการเปลี่ยนสูตร

มิเนสโตรเน่มาก จานสากล. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผักที่เสนอด้วยผักที่คุณต้องการ หรือในทางกลับกันให้เพิ่มอย่างอื่น ตัวอย่างเช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี ผักโขม เห็ด และรายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด แต่ต้องย้ำว่า พ่อครัวชาวอิตาลีไม่เคยใส่ arugula และ Brussels ลงในซุปเนื่องจากไปขัดขวางรสชาติของผักอื่นๆ ชิกโครีและอาร์ติโช้คก็ผิดกฎหมายเช่นกัน การปรากฏตัวของพวกเขาจะหักหลังความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเท่านั้น

ผู้ที่ชื่นชอบซุปกับพาสต้าหรือข้าวควรเพิ่ม ส่วนประกอบที่จำเป็นระหว่างขั้นตอนการปรุง ในเวลาเดียวกัน จนกว่า minestrone จะพร้อม ควรมีเวลามากพอที่จะเตรียมส่วนผสมที่เลือก

Minestrone กับไก่แตกต่างจากคลาสสิกเฉพาะในกรณีที่มีก้อนอกไก่เพิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซุป Genoese อุดมไปด้วยซอสเพสโต้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

ข้อผิดพลาดในการทำอาหารที่เป็นไปได้

ร้านค้าสมัยใหม่เต็มไปด้วยสินค้าหลากหลายตลอดทั้งปี ทางเลือกที่ไม่รู้หนังสือและการประมวลผลส่วนประกอบที่ตามมาเป็นสาเหตุหลักของข้อผิดพลาดในการเตรียมซุปผัก

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารของคุณกลายเป็นอาหารข้นจืดที่ไม่น่าดูและไร้รสชาติ โปรดจำไว้ว่า:

ไม่ควรใช้ผักแช่แข็งใช่ สะดวกมาก และลดเวลาการทำอาหารได้อย่างมาก แต่พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของซุปให้แย่ลง ยกเว้นอย่างเดียวคือถั่วลันเตา ห้ามใช้พืชตระกูลถั่วในรูปแบบของอาหารกระป๋องโดยเด็ดขาด
ไม่อนุญาตให้ใช้ซุปก้อนในมิเนสโตรเน่กลิ่นหอมของอาหารจานแรกพร้อมผักหนึ่งช่อไม่ต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติม เครื่องปรุงที่ยอมรับได้คือสมุนไพร (โรสแมรี่ เซจ ลอเรล โหระพา ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบขึ้นฉ่าย) รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำป่น สีของน้ำซุปจะถูกปรับโดยผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นยาต้มของหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกมีสีทองมะเขือเทศให้สีแดงเข้ม
ไม่จำกัดส่วนประกอบที่หลากหลายตามกฎแล้วในอิตาลีจะใช้ปริมาณผักสูงสุดตามฤดูกาล ในฤดูใบไม้ร่วง นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว ยังมีการใช้ฟักทอง กะหล่ำปลี และบรอกโคลี พ่อครัวบางคนยังใส่เห็ด
ขนาดของผักที่หั่นก็มีความสำคัญเช่นกันผลไม้ที่ถูกบดอย่างแรงจะทำให้มิเนสโตรเน่กลายเป็นมวลเหมือนน้ำซุปข้น ในทางตรงกันข้าม ซุปชิ้นใหญ่ๆ นั้นจะไม่อิ่มตัวไปกับกลิ่นหอมโดยรวมของซุป หากวางถั่วไว้ เมื่อหั่นผักที่เหลือ ขนาดของผักจะชี้นำ ถ้าไม่ทุกอย่างจะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ที่มีด้าน 1.5 ซม.
รสชาติของอาหารนั้นอุดมไปด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมเสมอ. ได้แก่ พาสต้าดูรัม บะหมี่ไข่ ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ขนมปังปิ้งหรือ croutons ถูกับกระเทียม

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์

Minestrone ถือเป็นหนึ่งในที่สุด ซุปเพื่อสุขภาพ. มันรวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเป็นเนื้อหาแคลอรี่ จานคลาสสิกมีขนาดเล็กมากและประมาณ 39 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

โดยแบ่งคุณค่าทางอาหารดังนี้

โปรตีน - 1.7 กรัม
ไขมัน - 1.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 5.4 กรัม

ซุปเกลือต่ำเหมาะสำหรับการควบคุมระดับความดันโลหิต อุดมด้วยโพแทสเซียมช่วยกระจายองค์ประกอบของอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของ minestrone มีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญและทำให้ซุปมีประโยชน์ต่อโภชนาการของผู้ป่วยเบาหวาน

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซุปอิตาเลียนยอดนิยม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยที่สุดแล้ว ใช้ชีวิตอย่างมีอารมณ์ขัน เดินทางอย่างเป็นธรรมชาติ และจำไว้ว่า: “ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำมิเนสโตรเน่ในฤดูร้อน!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

มีการเตรียมซุปผักแสนอร่อยเกือบทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกแห่ง อาหารประจำชาติจะสามารถโอ้อวดสูตรอาหารต้นตำรับที่กลายเป็นสมบัติล้ำค่า ตราแผ่นดิน เลื่องลือไปไกลถึงต่างแดน อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงเช่นซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลี - เข้มข้น, หนา, มีกลิ่นหอม, ผสมผสานความหลากหลายอย่างกลมกลืน รสชาติที่แตกต่างกันและผักหลากสีสันตามฤดูกาล

ประวัติความเป็นมาของ Minestrone ของอิตาลี

แม้ว่า จานนี้มีรากเหง้าในชนบทและ เป็นเวลานานถือเป็นชาวนา วันนี้ minestrone ให้บริการที่ดีที่สุด ร้านอาหารยุโรป. มักจะอยู่ในเมนูว่า "ซุปมิเนสโตรเน่" แม้ว่าคำว่า "มิเนสโตรเน่" จะหมายถึงสาระสำคัญทั้งหมดของอาหารจานนี้แล้วก็ตาม จากภาษาอิตาลี "minestron" คือซุป และคำต่อท้าย "one" เป็นคำเสริม ดังนั้น "minestrone" จึงแปลว่า "ซุป" หรือ "ซุปใหญ่" ตามตัวอักษร หากเราแปลแนวคิดนี้ให้เป็นมืออาชีพ ภาษาการทำอาหารปรากฎว่า Minestrone เป็นซุปที่มีหลายองค์ประกอบมากมายจากทั้งชุด ผักสด.

Minestrone ครั้งแรกถูกเตรียมในจักรวรรดิโรมันโบราณ จากนั้นส่วนผสมหลักคือแครอท หัวหอม กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเลนทิล และเห็ด เมื่อเวลาผ่านไปผักอื่น ๆ ก็รวมอยู่ในสูตรเช่นมันฝรั่งและมะเขือเทศเริ่มถูกเพิ่มลงในซุปหลังจากที่พวกเขามาจากอเมริกาในยุโรปซึ่งอยู่ที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 จนถึงศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในอิตาลี แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เชฟชาวอิตาลีได้ทำให้อาหารจานนี้โด่งดังไปนอกประเทศ ส่วนประกอบของผักดังกล่าวเรียกว่าคำว่า "minestrone" เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์

นี่คือผักที่อร่อย จานอิตาเลี่ยนมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - ใน 100 กรัมมีไม่เกิน 40 แคลอรี่และในหนึ่งมื้อ - เพียง 165 เท่านั้นดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในโปรแกรม อาหารลดน้ำหนัก. Minestrone เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยประกอบด้วยวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซุปจากผักสดตามฤดูกาลจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนอย่างแน่นอน แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

ความดันโลหิตสูง - ปริมาณเกลือต่ำและคุณสมบัติขับปัสสาวะของส่วนผสมบางอย่างในซุปช่วยรักษา ความดันโลหิตดี;

อาการท้องผูกและโรคของระบบทางเดินอาหาร - ปริมาณไฟเบอร์ในปริมาณมากมีส่วนช่วยในการล้างและทำความสะอาดลำไส้ในเวลาที่เหมาะสม

โรคเบาหวาน- เนื่องจากดัชนีน้ำตาลต่ำซุปจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

โรคอ้วน - minestrone มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานมีผลดีต่อการเผาผลาญ

วิธีทำซุปมิเนสโตรเน่

ในขั้นต้นหลักสูตรแรกดังกล่าวทำขึ้นจากน้ำซุปผักและใช้ผักที่ถูกที่สุดบางครั้งก็เป็นของเหลือจากหลักสูตรที่สองเพราะอาหารประเภทผักส่วนใหญ่เตรียมโดยชาวนาที่ยากจนเพื่อโภชนาการประจำวัน พ่อครัวยุคใหม่มีพื้นฐานมากขึ้นเรื่อยๆ น้ำซุปเนื้อเพื่อให้ซุปสำเร็จรูปมีความอิ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น นอกจากผักแล้วยังมีการเพิ่มพาสต้าหยิกขนาดเล็ก (ดาว, เปลือกหอย, คันธนู) หรือข้าวเพื่อความหนาแน่นและความสมบูรณ์ของจาน

ไม่มีสูตรเฉพาะที่แท้จริงสำหรับ Minestrone - ในบางจังหวัดของอิตาลีซุปผักที่มีชื่อเสียงนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ชุดของส่วนผสมพื้นฐานขึ้นอยู่กับพื้นที่ด้วย ตัวอย่างเช่นในทัสคานี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, ส่วนต่าง ๆ ของผักชีฝรั่ง, กระเทียมหอมและพืชตระกูลถั่วจำนวนมาก (โดยเฉพาะถั่ว Cannellini ในท้องถิ่น) จะใส่ในน้ำซุปผัก Minestrone รูปแบบ Genoese เกี่ยวข้องกับการเติมฟักทองและกะหล่ำปลี แต่ใน Liguria จะเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้เสมอ

ทั่วไปสำหรับทุกคน สูตรอิตาเลี่ยนเทคโนโลยีการเตรียมและหลักการของฤดูกาลยังคงอยู่ - ผักทั้งหมดจะต้องสดและเฉพาะผักที่มีจำหน่ายในช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น สูตรดั้งเดิมของอิตาลีไม่อนุญาตให้ใช้อาหารแช่แข็งใดๆ (ยกเว้นถั่วลันเตา) จริงอยู่ที่สามารถนำถั่วมาตากให้แห้งได้หลังจากแช่น้ำ ถ้าหน้าหนาวจะหายาก อาหารสดอนุญาตให้ใช้ถั่วข้าวโพดกระป๋องมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ก่อนเติมน้ำซุป ผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อรักษาสีที่สดใสของส่วนผสมหลัก ซุปจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มวลผักมันบดเป็นน้ำซุปข้น: เทคนิคนี้ช่วยให้ความสม่ำเสมอของจานหนาขึ้นกลิ่นหอมยิ่งขึ้นและรสชาติที่กลมกลืนและเบา

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้มิเนสโตรเน่ไม่เพียง แต่ใกล้เคียงกับต้นฉบับของอิตาลีมากที่สุด แต่ยังดูน่ารับประทานบนจานด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม โปรดจำไว้ว่าผักทั้งหมดต้องสด ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมใด คุณต้องล้าง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันก่อน ด้วยการหั่นแบบนี้ ผักจึงสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยยังคงรูปร่างและสีสันที่สดใสไว้ การเตรียมผลิตภัณฑ์::

บวบและมะเขือยาว ไม่ล้มเหลวปอกเปลือกออกจากเมล็ดและหากยังไม่อ่อนให้แกะออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน

หากใช้ฟักทองในสูตรเปลือกจะถูกเอาออกก่อนเมล็ดและเยื่อกระดาษเป็นเส้น ๆ จะถูกเอาออกด้วยช้อนแล้วจึงหั่นเท่านั้น

กะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกที่เล็กที่สุดและกระเทียมหอม (ส่วนสีขาว) ถูกตัดเป็นวงบาง ๆ

ปอกเปลือกมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, หั่นเป็นก้อน, ก้านผักชีฝรั่งสับในลักษณะเดียวกัน;

ต้องเอามะเขือเทศออกจากผิวหนัง ราดด้วยน้ำเดือดแล้วหั่น วิธีการตัดไม่ได้มีบทบาทเนื่องจากหลังจากทอดแล้วจะกลายเป็นก้อนคล้ายแป้ง

หากใช้เนื้อสัตว์ในสูตรน้ำซุปจะถูกต้มก่อนแล้วจึงหั่นเป็นก้อนขนาดเดียวกับส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว (prosciutto, pancetta, เนื้อหน้าอกรมควันฯลฯ) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และส่งไปยังกระทะพร้อมกับผักทอด

ถั่วสดจะถูกสกัดออกจากฝักก่อน ถั่วดำตัดเป็นหลอดสั้น ๆ แล้วตากให้แห้ง - แช่ในน้ำเย็น

สูตรซุป Minestrone ทีละขั้นตอน

หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้มีหลายรูปแบบ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในชุดของส่วนผสมพื้นฐานซึ่งได้ซุปผักที่อร่อยที่สุด หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองในครัว คุณสามารถดัดแปลงสูตรมิเนสโตรเน่ได้เกือบทุกสูตรสำหรับตัวคุณเอง ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่คุณมีในตู้เย็น หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรทีละขั้นตอนจาน.

สูตรคลาสสิก

เวลา: 1 ชั่วโมง 38 นาที
เสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 39.5 kcal ต่อ 100 กรัม
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

Minestrone classic (ใน Minestrone classico ดั้งเดิม) ไม่ใช่แนวคิดที่ชัดเจนเพราะในแต่ละภูมิภาคของอิตาลีซุปผักที่เข้มข้นนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ทั่วไปสำหรับรูปแบบการทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิกทั้งหมดคือชุดผลิตภัณฑ์บังคับ: น้ำซุป, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่ายและถั่ว

วัตถุดิบ:

น้ำซุปผัก - 1200 มล.
มันฝรั่ง, พริกหยวก - 2 ชิ้น;
บวบ - 1 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 300 กรัม
ถั่วเขียว - 200 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
พาสต้าขนาดเล็กจากข้าวสาลีดูรัม - 50 กรัม
พาเมซานขูด - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียว - พวง;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักใต้น้ำไหล, แห้ง, ปราศจากผิวหนังและเมล็ด, แตกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียมสับผักให้ละเอียด
เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟอ่อนใส่หัวหอมสับและแครอท ผัดประมาณห้านาทีจนก้อนหัวหอมโปร่งแสง
ส่งพริกหยวกสับและกระเทียมสับไปที่หัวหอม - แครอททอดต่ออีก 5 นาที
เทน้ำมันที่เหลือใส่บวบเหลี่ยม เคี่ยวส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
ใส่มะเขือเทศฝาน ถั่ว เคี่ยวประมาณ 5 นาที
เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำซุปนำไปต้ม ใส่มันฝรั่งสับปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ก้อนสามารถต้มได้ดี
ปิดไฟ นำผักส่วนหนึ่งออกจากน้ำซุปด้วยช้อนเจาะรู ทุบส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นอยู่ในกระทะ
นำก้อนผักที่เตรียมไว้กลับลงไปในน้ำซุป ตั้งไฟปานกลาง เมื่อเดือดใส่พาสต้าต้มจนสุกครึ่ง
ปิดเครื่องทำความร้อน เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปิดฝา ทิ้งไว้บนเตาอุ่นๆ เพื่อชงประมาณ 10-15 นาที
ซุปร้อนเทลงในจานแบ่งส่วนโรยด้วยพาเมซานขูดและสมุนไพร โรยหน้าด้วยใบโหระพา

เวลา: 1 ชั่วโมง 12 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40.3 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเพิ่มผลไม้ต่าง ๆ ลงในซุปอิตาเลียนที่มีส่วนประกอบหลากหลายนี้ แต่ก็มีผักเช่นกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ห้ามใส่มิเนสโตรเน่เด็ดขาด เหล่านี้คือกะหล่ำดอก arugula และ Brussels ซึ่งขัดขวางรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างมาก อาร์ติโช้คและชิกโครีไม่รวมอยู่ในรายการอาหารที่อนุญาตเนื่องจากทำให้อาหารมีความขมขื่น Minestrone in Genovese (Minestrone genovese) เตรียมจาก ผักต่างๆแต่แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
บวบ - 1 ชิ้น;
บรอกโคลี - 80 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ฟักทอง - ชิ้นเล็ก ๆ
ถั่ว (ต้ม) - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
ผักโขมสด - พวง;
กระเทียม - 1-2 กลีบ;
ยี่หร่า - 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 60 มล.
น้ำ - 1.8 ลิตร
โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
พาเมซาน - 30 กรัม
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ซอสเพสโต้ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นก้อนสับกระเทียม ตะแกรงพาร์เมซาน เครื่องขูดหยาบ, ล้างผักโขม, หั่นละเอียด.
ผัดกระเทียม หัวหอม และแครอทในหม้อก้นหนากับน้ำมันมะกอก เพิ่มก้านโรสแมรี่
เทเนื้อย่างเสร็จแล้วส่งไปที่เตา วางผักอื่น ๆ ทั้งหมด
ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เทซุปสำเร็จรูปลงในจานลึกใส่ผักโขมสับเล็กน้อยโรยด้วยชีสขูดราดซอสเพสโต้

เวลา: 58 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 41.1 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

สำหรับคนรักความหอมสดใสนี้ ผักฤดูใบไม้ร่วงฉันชอบมิเนสโตรเน่กับฟักทอง อาหารจานแรกที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและในขณะเดียวกันก็มีความอร่อยสูงดังนั้นแม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังแปลกใจ เครื่องเทศจะช่วยให้ซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น - ใบกระวาน, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่ซื้อมาลงในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 220 กรัม
แครอท, กระเทียม - 1 ชิ้น;
บวบ - 1 ชิ้น;
ถั่วเขียว- 1/3 เซนต์;
ผักกาดขาว - 1/6 ของหัวเล็ก
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
พาสต้าหยิกขนาดเล็ก - 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1.8 ลิตร
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน สับกระเทียม สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
หั่นเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ คลุมด้วยน้ำ เตรียมน้ำซุป
ในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน ผัดหัวหอม, กระเทียม, แครอท
ใส่ผักที่เหลือเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะที่มีเนื้อและน้ำซุปตั้งไฟปานกลางรอให้เดือด
เทพาสต้าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนำไปตั้งไฟอ่อน
เทใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรกับไก่

เวลา: หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40.9 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

ถ้าคุณต้องการ ผักไฟเปลี่ยนซุปให้เป็นอาหารจานอร่อยเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป ชาวอิตาเลียนมักใช้ prosciutto (แฮมอิตาเลียน) หรือ pancetta (เบคอนชนิดหนึ่ง) เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ตัวแทนของชาติอื่น ๆ สามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นที่เข้าถึงได้และคุ้นเคยมากกว่า - ซี่โครงเนื้อลูกชิ้นจากเนื้อสับหรืออกไก่

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - 300 กรัม
มันฝรั่ง, แครอท - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
พริกหยวก - 2 ชิ้น;
ถั่ว (ต้ม) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
มะเขือเทศ - 400 กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย - 2-3 ชิ้น;
น้ำ - 2.2 ลิตร
น้ำมันพืช - 3.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็ก ๆ
หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดโดยเติมน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มหัวหอมและแครอทก้อนทอดบนไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
ใส่ส่วนผสมที่เหลือเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เททุกอย่างด้วยน้ำใส่เกลือรอให้เดือด แนะนำข้าวที่ล้างแล้วต้มอย่างเงียบ ๆ ประมาณ 15-20 นาที
ปิดไฟ แช่บนเตาอุ่นๆ ครึ่งชั่วโมง
เทลงในจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

กับเพสโต้และ Ligurian pancetta

เวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168.2 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

Minestrone ของอิตาลีเป็นเหมือน Borscht ของรัสเซีย: พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมมันในแบบของเธอเอง สูตรดั้งเดิม. ซุปในเวอร์ชัน Ligurian นั้นแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ไม่เสิร์ฟพร้อมพาเมซานขูด แต่เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ซึ่งมีชีสอยู่แล้ว บ่อยครั้งทางตอนเหนือของอิตาลีจะมีการเพิ่มผักใบลงในส่วนผสมที่เหลือ - ท็อปส์ซูบีทรูทหรือผักโขมและอย่าลืมใส่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นึกคิด - อิตาเลียนเบคอนแพนเซ็ตต้า

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ;
บวบ - 0.5 ชิ้น;
ถั่วกระป๋องในมะเขือเทศ - 0.5 กระป๋อง
มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 3/4 กระป๋อง
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำมันมะกอก - 100 มล.
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ใบโหระพาสด - 50 กรัม
ถั่วไพน์- 50 กรัม;
พาเมซาน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลไม้ ปอกเปลือก บดเป็นก้อนขนาดเท่าสลัดโอลิเวียร์ ตัดแพนเซ็ตต้าด้วยวิธีเดียวกัน สับกระเทียม 2 กลีบด้วยมีด
ในกระทะที่เคลือบสารกันติดให้ร้อนน้ำมัน 50 มล. ลดก้อนผักชีฝรั่ง (ราก) แครอท หัวหอม, กระเทียมสับ. ทอดประมาณ 2-3 นาที
ใส่มันฝรั่งสับและแพนเซ็ตต้าก้อน ทอดประมาณ 5-6 นาที
ใส่กระเทียม พริกหยวก ผัดอีกหน่อย
เท น้ำเย็นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
ใส่ผักที่เหลือทั้งหมดต้มสักครู่ ปรุงรสตามชอบ
สำหรับเพสโต้ ให้บดกลีบกระเทียมกับเกลือเล็กน้อยในครกและครก ใส่ถั่วไพน์นัทบดให้ละเอียด
ใส่ใบโหระพาลงในครกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เท Parmesan ขูดบด จากนั้นเทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
เสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167.8 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

ซุปอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงมักเรียกว่าโมเสคผักเพราะมันดูเหมือนแก้วหลากสีขนาดเล็กหลากสีสัน ส่วนประกอบทั้งหมดกลมกลืนกันเพื่อลิ้มรสสร้างองค์ประกอบที่อร่อยผิดปกติซึ่งโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและความน่าสนใจในเวลาเดียวกัน เพื่อรักษาสีสันที่สดใสและ ความอร่อยส่วนประกอบแต่ละอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องผัดชิ้นผักไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืชและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้มิเนสโตรเน่ที่เข้มข้นกลายเป็นโจ๊กที่พร่ามัว

วัตถุดิบ:

พริกไทยบัลแกเรีย, หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท, มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
กะหล่ำปลีซาวอย - 1/4 หัว;
บวบ - 1 ชิ้น;
ถั่วแดงกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำมะเขือเทศ - 2 ลิตร
มะเขือเทศเชอรี่ - 5-6 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดปานกลาง สับกะหล่ำปลีสับกระเทียม
เจียวกระเทียม หัวหอม และแครอทในน้ำมันพืช หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่พริกหยวก หลังจากนั้นอีก 5 นาที - บวบ ผัดจนผักสุกครึ่งก้อน
โอนส่วนผสมผักทอดลงในกระทะเทน้ำมะเขือเทศใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีสับ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
ส่งถั่วไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้บนเตาอุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง
ตักใส่ชามและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศเชอรี่ผ่าซีก

ด้วยถั่ว

เวลา: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164.8 kcal ต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

ซุปมิเนสโตรเน่ผักของอิตาลีต้องมีถั่วจำนวนมาก สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ถั่วและถั่วลันเตาได้ทุกชนิด แต่ยังรวมถึงถั่ว เม็ดเล็ก ๆ จะทำให้ซุปดูน่าสนใจยิ่งขึ้นและรสชาติของมันจะยิ่งขึ้น เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงน้ำซุป ควรใส่ถั่วเลนทิล เช่น ถั่ว ลงในส่วนผสมที่เหลือที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้ว

วัตถุดิบ:

ถั่วต้ม - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
ถั่วต้ม - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
บวบ - 1 ชิ้น;
ก้านขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น;
ถั่วเขียว - 150 กรัม
ผักโขมสด - พวง;
กะหล่ำดอก - หัวเล็ก 1/4;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลางหันดอกกะหล่ำเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ตัดผักโขมเป็นเส้นแคบ ๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอท ผัดจนสุกเหลือง ชิ้นผัก.
ปิดด้วยน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่ม ถั่วต้ม, ถั่วเลนทิล, ดอกกะหล่ำดอก, ชิ้นบวบและถั่วเขียว, แถบผักโขม ปรุงอาหารอีก 10 นาที
เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนหนึ่งในสามของมวลผักไปยังเครื่องปั่น น้ำซุปข้น จากนั้นกลับไปที่น้ำซุป
ต้มด้วยไฟอ่อนอีกสองสามนาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

สูตรโดย Jamie Oliver

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ
ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
ความยาก: ปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนในโลกเคยได้ยินชื่อของ Jamie Oliver เชฟชาวอเมริกันผู้โด่งดังซึ่งมาจากชุดที่เรียบง่ายและมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะทำขนมร้านอร่อย ปรุงอาหารและคุณเบา ซุปผักตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือไม่มีผลไม้ที่ปลูก เงื่อนไขเทียมและสารเคมี สารปรุงแต่งรสชาติ. เฉพาะของสดจากธรรมชาติและให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

วัตถุดิบ:

เบคอน - 4 ชิ้นใหญ่
หัวหอม - 1 ชิ้น;
บวบ - 1 ชิ้น;
แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
ผักกาดขาว - หัวขนาดกลาง 1/4;
ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
กระเทียม - 1 กานพลู
มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 400 กรัม
พาสต้า - 110 กรัม
ใบโหระพาสด - 15 กรัม
หัวหอมสีเขียว- 25 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
เกลือ, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
ชีสแข็ง- 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเรียบร้อย ตัดเบคอนในลักษณะเดียวกันและสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
เทน้ำมันมะกอกลงไปที่ก้นกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดเบคอนสองนาที
ใส่หัวหอมสับ, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมสับลงในเบคอน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนก้อนนิ่มลง
ใส่มันฝรั่ง ถั่ว กะหล่ำปลี มะเขือเทศ เทน้ำซุป
หลังจากสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นให้ปรุงอาหารใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะเดือด
ใส่ต้นหอมสับและพาสต้า ปรุงต่ออีก 8-10 นาที
จากนั้นใส่ใบโหระพาสับ, เกลือ, สมุนไพรแห้ง, ผสม, ปิดไฟ
เสิร์ฟโรยด้วยชีสขูดและโรยหน้าด้วยใบโหระพา

อาหารจานแรกแบบอิตาเลียนดั้งเดิมนี้เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ชีสพาเมซานขูดและใบโหระพาเป็นสิ่งที่ต้องมีเพิ่มเติมสำหรับมิเนสโตรเน่ที่แท้จริง โดยอาจเพิ่มลงในจานทันทีก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนโต๊ะในภาชนะทั่วไป ในบางสูตรอาหารผักจะเสริมด้วยซอสเพสโต้ซึ่งได้รับการปฏิบัติแบบเดียวกับชีสและใบโหระพา

วิดีโอ

Minestrone เป็นซุปอิตาเลียนที่มีส่วนประกอบมากมาย

อาหารประจำชาติส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักที่ให้วิตามินและพลังงานแก่ร่างกาย มีการเพิ่มอาหารอื่น ๆ ที่เพิ่มความอิ่มแปล้เข้าไปด้วย

ส่วน มีอารมณ์ดีเพียงแค่ให้หลังจากกินซุปดังกล่าว

แต่วิธีการปรุงอาหาร?

Minestrone Soup - หลักการทำอาหารทั่วไป

Minestrone สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ผัก น้ำซุปปลา. นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในซุป บางครั้งก็เพิ่ม ไส้กรอก, เบคอน, ครีม, เนื้อรมควัน, ทำให้อาหารสมบูรณ์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ผักชนิดใดที่ใช้ทำซุปได้:

มันฝรั่ง;

กะหล่ำปลีทุกประเภท

แครอท;

หัวหอมประเภทต่างๆ

บวบ;

ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ รวมทั้งถั่วเขียว;

ผักชีฝรั่ง.

ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในกระทะดิบหรือผัด ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกเพื่อการนี้เท่านั้น ซุปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรอิตาลี สดหรือ สมุนไพรแห้งครีมและแน่นอนพาร์เมซาน น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมคือซอสเพสโต้ซึ่งสามารถใส่ลงในกระทะหรือใส่จานได้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

สูตรที่ 1: ซุปผัก Minestrone

สำหรับทำอาหาร ตัวเลือกมังสวิรัติคุณจะต้องผักตามฤดูกาลและเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ คุณจะได้รับ 6 เสิร์ฟ หากไม่มีส่วนผสมก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นหรือแยกออกได้

วัตถุดิบ

บวบ 300 กรัม (คุณสามารถใช้บวบชนิดใดก็ได้);

กระเปาะ;

แครอทขนาดใหญ่

มะเขือเทศ 200 กรัม

มันฝรั่ง 200 กรัม

กานพลูกระเทียม

2 พริกหยวก

น้ำ 1.4 ลิตร

น้ำมันมะกอก;

พาสต้าเส้นเล็ก 50 กรัม (วุ้นเส้น)

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเริ่มทอด

2. เราหั่นแครอทเป็นก้อนส่งไปที่หัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

3. ปล่อย พริกหยวกจากด้านในหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และส่งไปยังกระทะ ปรุงอาหารสองสามนาที

4. หั่นบวบเป็นก้อนแล้วเทลงในผักที่เหลือ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีกเล็กน้อย ทอดบวบจนชิ้นใส

5. เทน้ำลงในกระทะใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนิ่ม

6. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ สับให้ละเอียดแล้วโอนชิ้นส่วนไปที่กระทะ ทอด.

7. เราเปลี่ยนส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะต้มผักให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

8. และตอนนี้ความลับของซุปที่เข้มข้น ด้วยช้อนที่มีรู เรานำผักสองสามอย่างออกจากกระทะประมาณหนึ่งจานเสิร์ฟแล้วพักไว้ บดผักที่เหลือด้วยน้ำซุปด้วยเครื่องปั่น เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง เกลือ ใส่กระเทียมสับแล้ววางบนเตา

9. ใส่พาสต้าลงในซุปเดือด ต้มสักครู่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 2: ซุป Minestrone ฤดูร้อนกับถั่วเขียวและดอกกะหล่ำ

สำหรับทำอาหาร ซุปฤดูร้อน Minestrone ต้องการน้ำซุปเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีไขมันมาก ไก่เนื้อที่เหมาะสม เติมน้ำซุปแล้ว ซอสหอมเพสโต้ขึ้นอยู่กับถั่วไพน์

วัตถุดิบ

กระเปาะ;

น้ำซุป 4 ลิตร

ถั่วเขียว 200 กรัม

แครอท 150 กรัม

ถั่วขาว 250 กรัม (ต้มหรือกระป๋อง)

ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

น้ำมันมะกอก;

กานพลูกระเทียม

หัวกะหล่ำ.

สำหรับเพสโต้:

ใบโหระพา

ถั่วไพน์หนึ่งกำมือ

พาเมซาน 0.07 กก.

กานพลูกระเทียม

น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร

1. เราเอากระทะควรมีก้นหนาแล้ววางลงบนเตา เราเทน้ำมัน

2. หั่นหัวหอมกับแครอท โยนลงในน้ำมันร้อน ทอดจนชิ้นใส

3. ใส่ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นโดยพลการผัดกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสองนาที

4. เทน้ำซุปและปล่อยให้น้ำซุปเดือด

5. เพิ่ม ถั่วขาว. หากใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำดองออกอย่างระมัดระวัง

6. ตามถั่วทันทีที่เดือดให้ใส่กะหล่ำปลีซึ่งจะต้องหักก่อน ชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดด้วยมีด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

7. เราตัดฝักสีเขียวเป็นชิ้น ๆ 2-3 เซนติเมตรส่งไปยังกระทะ ในขั้นตอนนี้ซุปมิเนสโตรเน่สามารถใส่เกลือได้ ต้มซุปต่ออีก 5 นาทีที่ระดับต่ำมาก

8. ในการเตรียมเพสโต้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น ปรับความสอดคล้องของซอสด้วยน้ำมันมะกอก

9. เทน้ำซุปใส่ชาม ปรุงรสด้วยซอสหอม สมุนไพรสับ

สูตรที่ 3: ซุป Minestrone กับเบคอนและน้ำมะเขือเทศ

อีกรูปแบบหนึ่งของซุป Minestrone ของอิตาลี คราวนี้มีเบคอนสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ ตัวแปรเผ็ดโดยใส่พริกที่หั่นแล้วลงในกระทะ

วัตถุดิบ

ถั่วกระป๋อง 400 กรัม

เบคอน 150 กรัม

2 มันฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

กระเปาะ;

น้ำมัน, เกลือ, เครื่องเทศ;

สควอชหนุ่มหนึ่งตัว

พริกหยวก;

ถั่วเขียว 300 กรัม (สด, แช่แข็ง, กระป๋อง);

น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร

2 มะเขือเทศ

กระเทียม 2 กลีบ

ใบโหระพา 10 ใบ

Parmesan สำหรับโรยซุปสำเร็จรูป

การทำอาหาร

1. เราล้างผักทำความสะอาดปอกเปลือกออกจากแกนแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนกัน แต่อย่าผสมวางในชามที่แตกต่างกัน

2. เทน้ำมันมะกอก 50 กรัมลงในกระทะ ใส่เบคอนหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นลงไปทอด

3.ใส่ขึ้นฉ่ายกับหอมใหญ่ผัดให้เข้ากัน

4. เรากระจายมะเขือเทศสับโดยไม่มีผิวหนังทอดเพื่อสี

5. เทน้ำมะเขือเทศใส่ผักที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

6. ใส่ถั่ว เติมน้ำเดือดจนได้ความข้นที่ต้องการของซุป เกลือ และปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและโหระพาสับละเอียด

7. เทใส่จาน โรยหน้าด้วยพาเมซานขูด

สูตรที่ 4: ซุปไก่ Minestrone

สูตรซุปมิเนสโตรเน่ไก่รสเลิศของอิตาลีที่เข้ากับเมนูของเราได้ง่ายๆ เราจะใช้ อกไก่แต่คุณสามารถเอาส่วนอื่นๆ

วัตถุดิบ

เนื้อ 300 กรัม

วางละเอียด 70 กรัม

ถั่วลันเตา 350 กรัม

2 มะเขือเทศ

1 บวบ

ลูโควิชก้า ;

เนยแข็งพามิแสน;

เกลือ เครื่องเทศ;

น้ำมันมะกอก;

แครอท;

การทำอาหาร

1. ต้มเนื้อในน้ำ 1.8 ลิตร จากนั้นนำออกมาทำให้เย็นและหั่นเป็นก้อน หากไม่มีเวลาคุณสามารถหั่นไก่แล้วต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ทันที อย่าลืมเอาโฟมออก

2. เราหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนก่อนอื่นให้ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ

3. ผัดหัวหอมกับแครอท มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายในกระทะ จากนั้นใส่บวบ ปรุงต่ออีก 2 นาที แล้วใส่ไก่ลงในกระทะ ฉันเกลือซุป

4. หลังจากเดือดเทถั่วลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 2 นาที

5. เทแป้งลงไปผสม เราใส่เครื่องเทศสมุนไพรนำไปต้มแล้วปิดทันที หากพาสต้ามีขนาดใหญ่ให้ต้มสักครู่ ปล่อยให้ซุปมิเนสโตรเน่พักไว้ 25 นาที

6. เวลาเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพาร์เมซานสับ

สูตรที่ 5: ซุปเห็ด Minestrone

ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีกับเห็ดนั้นถือได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้: เรือนกระจก, ทุ่งหรือป่า

วัตถุดิบ

150 กรัม เห็ดสด;

ถั่วเขียว 150 กรัม

วาง 50 กรัม

2 แครอท

ลูโควิชก้า ;

2 มะเขือเทศ

กะหล่ำปลี 300 กรัม (มี);

2 มะเขือยาว

เกลือ น้ำมัน;

ซอสเพสโต้และพาร์เมซานสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

1. โยนแครอทหั่นเต๋าลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที

2. หั่นกะหล่ำปลีส่งไปที่แครอท หากเราใช้ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลี เราจะจัดเรียงตามช่อดอก

3. ฉีกเห็ด, หัวหอม, หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน

4. ผัดเห็ดในกระทะประมาณ 2 นาที ใส่หอมใหญ่ ตามด้วยมะเขือม่วง เราผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเราไม่เสียดายน้ำมัน

5. ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่ม แต่ยังไม่นิ่มให้ใส่ถั่วลันเตา หลังจากเดือดวาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

6. กระจายเนื้อหาของกระทะ, มะเขือเทศบด, เกลือและปรุงต่ออีก 2 นาที

สูตรที่ 6: ซุปถั่วเลนทิล Minestrone

เพื่อให้น้ำซุปใส ถั่วเลนทิลสำหรับซุปมิเนสโตรเน่จะต้มแยกต่างหาก

วัตถุดิบ

ถั่ว 80 กรัม

กระเปาะ;

ครึ่งบวบ

พริกหยวก;

แครอท;

มะเขือเทศ;

2 มันฝรั่ง

กานพลูกระเทียม

ถั่ว 150 กรัม

ผักใบเขียว, น้ำมัน;

สมุนไพรอิตาเลี่ยน.

การทำอาหาร

1. ต้มถั่วฝักยาว 15 นาที สะเด็ดน้ำ

2. ในกระทะก้นหนา เจียวหอมใหญ่สับ แล้วใส่แครอท พริกหวาน เคี่ยวให้เข้ากัน ในตอนท้ายให้ใส่มะเขือเทศขูด

3. เทน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงในกระทะ

4. วางถั่วต้ม, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราปรุงอาหาร 10 นาที

5. เกลือและเพิ่มบวบสับหลังจากเดือดใส่ถั่วลันเตา ปรุงอาหารจนผักสุกเต็มที่

6. ในตอนท้าย นำซุปมาชิม ใส่สมุนไพรอิตาเลี่ยน กระเทียมสับ สมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมพาเมซานชีส เชชิล เพสโต้หรือครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 7: ซุป Minestrone ในหม้อ

อาหารที่ปรุงในเตาอบเป็นพิเศษ และถ้ามันอยู่ในหม้อด้วยมันก็อร่อยผิดปกติ ซุปมิเนสโตรเน่แบบเบา ๆ ที่ชื่นชอบความเรียบง่าย จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อตา

วัตถุดิบ

เนื้อไก่;

กะหล่ำ;

วางมะเขือเทศ

กระเปาะ;

บวบ;

ถั่วเขียว;

แครอท;

น้ำมันมะกอก;

เนยแข็งพามิแสน;

การทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะใส่บวบสับละเอียดในตอนท้าย เราเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที

2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน

3. ที่ด้านล่างของหม้อใส่ผักผัดแล้วไก่ โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำ จากนั้นใส่ถั่วลันเตาเพื่อเติมในช่องว่าง

4. ผสม วางมะเขือเทศกับน้ำซุป, เกลือ, ใส่เครื่องเทศใด ๆ

5. เติมหม้อน้ำซุปที่ไหล่แล้วส่งในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

6. นำออกมาเทพาร์เมซานปิดฝาอีกครั้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 8: ซุป Minestrone ครีมกับฟักทองและถั่วชิกพี

เป็นจานอารมณ์! สว่างไสวด้วยรสนิยมเฉพาะตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารทุกวันโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

ฟักทองสุก 300 กรัม

แครอท;

ถั่วชิกพีแห้ง 100 กรัม

2 มะเขือเทศ

ขึ้นฉ่าย 150 กรัม

กานพลูของกระเทียม;

เกลือ พริกไทย;

พาเมซาน 50 กรัม

ครีม 100 กรัม

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน แล้วต้มในกระทะแยกต่างหากจนนิ่ม

2. เราทำความสะอาดฟักทองแครอทและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะหรือในกระทะทันที ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที

3. ใส่ผักผัด ถั่วชิกพีต้มลงในกระทะ เราเติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 3-4 ซม. เปิดไฟและปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด

4. ใส่เกลือ เครื่องเทศ พาเมซานขูด และครีม ปรุงอาหารอีกสองนาทีปิด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

Parmesan เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป Minestrone การเพิ่มชีสเพียง 10 กรัมลงในจานจะทำให้รสชาติของจานนั้นสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นใส่พาร์เมซานโดยไม่คำนึงถึงลักษณะของสูตรและส่วนผสม

พืชตระกูลถั่วเป็นส่วนประกอบทั่วไปในซุปของอิตาลี คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาในรูปแบบใดก็ได้ แต่ถ้ามีอาหารกระป๋องคุณต้องสะเด็ดน้ำดองล้างถั่วด้วยน้ำเย็น มิฉะนั้นซุปจะขุ่นและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของซุปได้ ถ้าคุณต้องการทำอาหาร จานเผ็ดก็ใส่กระเทียมลงไปแล้ว พร้อมซุปและอย่าต้ม คุณสามารถทำซอสได้ หากคุณต้องการเพียงแค่ให้ ไฟจานกลิ่นหอมแล้วนำกระเทียมไปเจียวในกระทะหรือใส่กระทะแล้วต้มก็ได้

ต้องการทำ Minestrone แต่ไม่มีเวลา? ต้มน้ำหนึ่งลิตร (หรือน้ำซุป) ในกระทะใส่ขวด ถั่วกระป๋อง(หรือแช่แข็ง), ข้าวโพดครึ่งกระป๋อง, มะเขือเทศสับ และไส้กรอก (หรือสตูว์, ไส้กรอก, เนื้อต้ม) เกลือ พริกไทย นำไปต้มและปรุงรสด้วยสมุนไพรมากมาย เพียง 5 นาที อาหารมื้อใหญ่ก็พร้อม!