ครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้ก ครีมธรรมดาสำหรับเค้ก

คุกกิ้งคลาสซี่.คอม

นี้ ครีมสากลเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ และสำหรับตกแต่ง คงรูปได้ดี เหมาะสำหรับกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย เช่นเดียวกับการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวร้อน.

วัตถุดิบ:

เนย 100 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องมีคุณภาพ เนยเนื่องจากการตีนานรสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรนิ่มลงเป็นเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่มาก สภาพอากาศร้อน. เริ่มตีเนยโดยใส่ ในส่วนเล็ก ๆ ผงน้ำตาล. หลังจากใส่แป้งทั้งหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนโปร่ง มวลอันเขียวชอุ่ม. หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ใน ยุคโซเวียตมันเป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งก็คือ ครีมน้ำมันกับนมข้น ในการทำเช่นนี้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นหวานครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ปราศจากแป้ง เหมาะสำหรับทาหน้าเค้กและตกแต่งหน้าเค้ก

วัตถุดิบ:

เนย 200 กรัม
นม 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ใน กระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่โดยไม่ขัดจังหวะการตี คนตลอดเวลา นำส่วนผสมเกือบเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นอยู่ ให้ตีเนยจนฟูขาว ในขั้นตอนการตีเนยให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 คัสตาร์ดอังกฤษ

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ ขนมพัฟ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตเล็ต profiteroles หากไม่มีครีมนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

นม 500 มล
น้ำตาล (150 กรัม
4 ไข่แดง
แป้ง 50 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าครึ่งฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคม ใส่ลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟให้ต่ำ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา กวนต่อไปจนกว่าครีมจะข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาขึ้นด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรง ติดฟิล์ม.

#4 ครีมปาตีสเซอร์

นี่คือคัสตาร์ชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับเค้ก, เอแคลร์, ทาร์ตเล็ต, สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป ในครีม Patissier ไม่เหมือนคลาสสิก ครีมอังกฤษใช้แป้งแทนแป้งต้องขอบคุณเขาที่ครีมไม่เคยทำให้ไหม้

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 30 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
นม 500 มล.
เนย 50 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก

คำแนะนำ:

ผ่าครึ่งฝักวานิลลา ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ให้เดือดครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อฟองจำนวนมากปรากฏขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดไฟ ใส่น้ำมันและเย็น ครีมจะข้น เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติซิแยร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) แล้วคุณจะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

# 6 เมอแรงค์เนยสวิส

รู้จักกันทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูดีมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชม.

วัตถุดิบ:

3 โปรตีน
น้ำตาล 90 กรัม
เนย 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้าง อ่างอาบน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น ต้องไม่สัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนบดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันวาว หนาแน่น หากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนอยู่ มวลควรอยู่นิ่งๆ

ใช้เนยนิ่ม เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่เนยวิปปิ้งลงในมวลโปรตีนหนึ่งช้อนชาและนี่คือมาก จุดสำคัญคุณต้องตีมวลหลังจากน้ำมันแต่ละส่วนเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวในโปรตีนอย่างสมบูรณ์ ใน ครีมพร้อมเพิ่มวานิลลิน, สีย้อม

ครีมนี้เหมาะสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยด้วยครีมชีส (หรือคอทเทจชีส Cremette, Almette, Hohland) มันรักษารูปร่างได้ดี มันทำฝาที่สวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้ชั้นและตกแต่งเค้กและขนมอบ ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

ครีม 33% - 100 กรัม
ครีมชีส - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 70 กรัม

คำแนะนำ:

ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม ระวังอย่าตีครีมแรงเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกตัว ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นเครื่องตีและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงตัว

ยังมีอีกหนึ่ง สูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคของมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม
เนย ไขมัน 82.5% - 180 กรัม
น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนย อุณหภูมิห้อง. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

# 8 เมอแรงค์อิตาเลียน

หนาแน่นที่สุดในบรรดาเมอแรงค์ทั้งหมด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ตเล็ต

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำ 40 มล
น้ำตาล 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที ในขณะที่กำลังต้มน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด ตีไข่ขาวต่อไปเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

# 9 ช็อกโกแลตกานาช

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดหน้าเค้กด้วยฟองดอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ทำท็อปปิ้งสำหรับของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้อง 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมหนึ่งส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับ กานาชสีขาวต้องใช้เวลา 3 ส่วน ไวท์ช็อกโกแลตและครีมหนึ่งส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับนมกานาซ ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไปแล้วไวท์ช็อกโกแลตมีมากที่สุด ช็อคโกแลตนุ่ม, ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายในความร้อน พ่อครัวขนมอบจำนวนมากในฤดูร้อนจึงไม่เต็มใจที่จะทำงานกับมัน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาชสีเข้มหรือสีน้ำนมจะดีกว่า

คำแนะนำ:

สับช็อกโกแลตให้ละเอียดด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา ตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองหายไปแล้วเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมปกคลุมช็อกโกแลต และทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน คุณสามารถใช้ปัด แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวทั้งหมด มวลควรเป็นมันและเนียน เทกานาซลงในชามที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดด้วยฟิล์มยึด และทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คงตัว ก่อนใช้ให้อุ่นในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำสุด

#10 มะนาวเคิร์ด

ครีมที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ตเล็ต สามารถทำหน้าที่เป็น ของหวานอิสระ. และครีมนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ครีมใช้น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ใดก็ได้ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือผสมก็ได้แต่ต้องเปรี้ยวไข่จะได้ไม่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง
2 มะนาว
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

นำความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น ให้จุ่มมะนาวลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยส่งกลิ่นหอมออกมา บีบส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะ ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เก็บเข้า ขวดแก้วในตู้เย็น ครีมนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมหลาย ๆ ครั้งได้ทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อย่างที่ทราบกันดีว่าเค้กหรือขนมอบใน รูปแบบดั้งเดิมไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีครีม ไม่เพียงช่วยตกแต่งและเพิ่มความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำถึงรสชาติหลักของอาหารนั้นๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ครีมมีหลายชนิด โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอให้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้าน เราจะดูสูตรต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีมครีม "ห้านาที"

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก อย่าลืมคำนึงถึงสูตรนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก เพสตรี้โรล และอื่นๆ ส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่หลากหลายการอบ ดังนั้นเราจึงเสนอเพื่อค้นหาสิ่งที่เราต้องทำ บัตเตอร์ครีม.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมครีมที่อร่อยและอ่อนโยนนี้เราต้องการความเรียบง่ายและ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่. ในหมู่พวกเขา: เนย - 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (คุณสามารถกินมากกว่านี้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะเปลี่ยน ออกจะนุ่มกว่าและไม่เลี่ยน), วานิลลาซอง.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ครีม ครีมโฮมเมดค่อนข้างง่ายที่จะทำ ก่อนอื่นคุณควรต้มนมและทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลาลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยสามถึงห้านาที อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าการตีครีมควรทำด้วยเครื่องผสมอาหารเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำสุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มฟูและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำเลมอนเคิร์ด?

หากคุณต้องการปรนเปรอครัวเรือนหรือแขกของคุณด้วยขนมอบ รสชาติดั้งเดิมอย่าลืมตรวจสอบสูตรนี้ ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าสูตรครีมมะนาวนั้นคล้ายกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ที่นี่ใช้แทนนมเท่านั้น น้ำมะนาว. สำหรับส่วนผสมเราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทรายสองแก้ว, ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงห้าฟอง, น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว, ช้อนโต๊ะ เปลือกมะนาว, เนย 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

ไปที่การทำอาหารกันเถอะ

รวมกันในชามลึก ไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นมวล สีขาว. ตีต่อใส่ไข่ทีละฟอง ใช้เครื่องขูดขูดผิวเลมอนออกแล้วใส่ลงไป มวลไข่. จากนั้นบีบน้ำจากส้ม กรอง และเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ของเรา ครีมแห่งอนาคตไปอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เราเก็บครีมของเราไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะข้นขึ้นโดยไม่ลืมที่จะคนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปิดฝาจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่ได้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่เรา ครีมมะนาวเย็นคุณสามารถปิดผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมไว้ได้

สูตรครีมชีส

ถ้าทำตามรูปแต่ยังหักห้ามใจไม่ได้ เค้กแสนอร่อยและเค้ก จากนั้นลองเปลี่ยนครีมหรือคัสตาร์ดมาตรฐานเป็นอะนาล็อกคอทเทจชีส มีแคลอรีน้อยและมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพื่อนำไปปรุงอาหาร ครีมนมเปรี้ยวเราจำเป็นต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ครีม 200 มิลลิลิตร 33%, น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว

ครีมปรุงอาหารนมเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลงแล้วจึงตีด้วย น้ำตาลทรายในชามลึก เราใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราเชื่อมต่อ มวลนมเปรี้ยวด้วยครีมและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมอร่อยพร้อม! อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมบิสกิต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงบิสกิตให้เบานุ่มและ แอร์ครีม. คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้น: นมข้นหวานและเนยหนึ่งกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการทำครีมนั้นค่อนข้างง่าย เริ่มต้นด้วยควรเก็บเนยและนมข้นหวานไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำมันลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมันนิ่มลงเราก็เริ่มใส่นมข้นเล็กน้อย เราตีมวลต่อไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมบิสกิตควรโปร่งและแข็งแรง เข้ากันได้ดีกับขนมอบ รักษารูปร่าง และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลัก อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิก

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและ ตัวเลือกที่อร่อยสำหรับไส้และตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ เราเสนอให้เริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิกซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้เคลือบเค้กของนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาตินับล้านของเรา ในการเตรียมเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ไก่สองฟอง, นมหนึ่งลิตร, เนย 200 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

รวมไข่แป้งและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก ปั่นส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆ เติมนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในครีมที่เย็นแล้วให้ใส่เนยอุ่น ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลควรโปร่งและเบา ครีมคัสตาร์ดพร้อม! คุณสามารถใช้สำหรับ "นโปเลียน" หรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ อร่อย!

สังขยาโปรตีน

ในการเตรียมครีมโปรตีนให้ใช้วิปปิ้งกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง ไข่ขาว. สามารถทำได้ทั้งดิบและสังขยาและมักใช้สารเติมแต่งต่างๆ คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์อาหารของพวกเขาเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซัลโมเนลโลสิส ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ขาวสองฟอง, น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายธรรมดา 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเทน้ำ เราตั้งไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อม การตรวจสอบความพร้อมนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวระบายเป็นสายบาง ๆ คล้ายกับด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ถ้าน้ำข้นก็ยกหม้อออกจากเตาได้ โปรดทราบว่าจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิฉะนั้นครีมจะไม่เสถียรและคุณจะไม่สามารถปิดเค้กหรือขนมอบได้

เราทำอาหารต่อ ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนข้น จากนั้นเราค่อย ๆ เริ่มที่จะเทพวกเขา น้ำเชื่อมร้อนในขณะที่ยังคงเอาชนะ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่ออีกประมาณ 4-5 นาที คัสตาร์ ครีมโปรตีนพร้อม! ใช้ทาหน้าเค้กและขนมอบได้ดีที่สุด

วันนี้เราได้ค้นพบวิธีทำเค้กครีมที่บ้าน แน่นอนว่าตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะสูตรที่เราเสนอ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ตลอดเวลา เรามั่นใจว่าเร็ว ๆ นี้คุณจะมีสูตรของคุณเองสำหรับครีมโฮมเมด

ครีมที่เตรียมที่บ้านสามารถเน้นรสชาติของการอบได้ เค้กบิสกิตทรายหรือ แป้งเนย. ครีมเค้กมีขนาดใหญ่และ มวลอากาศซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของวิปปิ้ง ไข่ขาว, น้ำตาล, เนย, นมข้นหวาน และครีมเปรี้ยว. คนอื่นกำลังเพิ่ม ส่วนผสมง่ายๆ- เพื่อความหนาแน่นและโครงสร้าง - เจลาติน, รสชาติ - เพื่อให้รสชาติ, สีย้อมธรรมชาติ- เพื่อรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใส

ด้วยครีม เค้กบ้านคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่ง แต่ยังเลเยอร์เค้กเพื่อให้ชุ่มและนุ่ม ตามกฎแล้วจะใช้มีดใบมีดกว้างกับเค้ก แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อจุดประสงค์นี้

ใช้ถุงขนมและหัวฉีดที่หลากหลายคุณสามารถใช้ครีมตกแต่งที่ชั้นบนสุดของเค้ก ทำ รูปแบบที่สวยงาม. หากคุณไม่มีถุงบีบ คุณสามารถทำจากกระดาษรองอบหรือถุงพลาสติกสะอาด กรวยม้วนขึ้นจากกระดาษ (หลอดรูปกรวย) แล้วเติมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง ตัดปลายซองจดหมาย (ด้วยการตัดตรงหรือเชิงมุมด้วยกานพลู) แล้วบีบลงบนผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ได้รูปแบบที่จำเป็น

ครีมสำหรับเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และหลังจากเตรียมแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ไม่เกิน 38 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว - ในการเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถึง 30% และสดใหม่เสมอ ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงและเมื่อผสมครีมเปรี้ยวและเฮฟวี่ครีมครีมจะมีความคงตัวที่คงที่มากขึ้น การเติมเจลาตินจะทำให้มีความสม่ำเสมอ แต่ความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของมวลจะหายไป

ครีมโปรตีน - สำหรับการเตรียมจะใช้ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล (ควรใช้น้ำตาลผง) พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบชั้นบนสุดสำหรับใส่ทาร์ตเล็ตและหลอด แต่ไม่แนะนำให้ใช้ครีมดังกล่าวสำหรับการแบ่งชั้น

คัสตาร์ด - สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง ไข่ไก่และ นมสด. มีอยู่ในครีมและส่วนผสมอื่น ๆ - น้ำตาล แป้ง หรือแป้ง สารเติมแต่งกลิ่นหอมและสีย้อมธรรมชาติ ในกระบวนการปรุงอาหารจะต้องกวนตลอดเวลามิฉะนั้นมวลอาจม้วนตัวและไหม้ได้ ครีมใช้แช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 ชั่วโมง คัสตาร์ดใช้สำหรับชุบเค้กด้านในตกแต่งชั้นบนสุด การอบที่บ้านสำหรับใส่ตะกร้าและท่อ

บัตเตอร์ครีม - ได้จากการตีนมหรือ ครีมผักด้วยน้ำตาลผงมีครีมที่ถูกใจ - รสชาติครีมเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อนสูง คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเบาๆ เหมาะสำหรับการชุบและตกแต่ง แป้งบิสกิตแต่ไม่รวมกับพัฟและ แป้งทราย. อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 32 ชั่วโมง

บัตเตอร์ครีม - ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการชุบและตกแต่งบ้าน ขนม. ครีมไม่กระจายตัวเนื่องจากมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ จึงเหมาะสำหรับการบรรจุตะกร้า หลอด ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ตามกฎแล้วครีมนี้ตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดหลายแบบ เก็บได้ไม่เกิน 28 ชม. ในตู้เย็น

การเตรียมครีมสำหรับตกแต่งและทำเค้กโฮมเมดให้ชุ่ม:

ซึ่งเป็นรากฐาน ครีมคลาสสิคสำหรับเค้ก คุณสามารถทดลองโดยการเพิ่มมวล ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นมากขึ้นหรือในทางกลับกัน ความสม่ำเสมอของแสง หรือเพื่อให้มวลใหม่ รสเผ็ด. เดิมและ สูตรอาหารที่น่าสนใจครีมสำหรับการอบที่บ้าน

เบาและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลา จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหารและอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

บรรจุภัณฑ์เนย
ผงวานิลลาหนึ่งซอง
100 มล. นมหรือครีมอ่อน
3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผง

การเตรียมบัตเตอร์ครีม:

นำนมไปต้มและเย็นเล็กน้อยละลายน้ำตาลผงและวานิลลินในนั้น
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป ส่วนผสมของเหลวและตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนมวลข้น
แทนที่จะใช้ผงวานิลลา คุณสามารถใช้ของเหลวสกัดหรือน้ำตาลวานิลลาสามซองก็ได้

การทำครีมสำหรับเค้กตามสูตรนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับการแช่เค้กแป้งบิสกิตเท่านั้น แต่ยังชอบเป็นของหวานอีกด้วย ครีมจะถูกรวมเข้ากับเค้กที่ปรุงด้วยครีมสดหรือ ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ ช็อกโกแลตชิพ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1 ถ้วย;
ซองวานิลลิน;
คอทเทจชีส - 500 กรัม
ครีมไขมันเล็กน้อย - 100 มล.
เนย - 200g.

การเตรียมครีม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องเช็ดคอทเทจชีสโดยใช้ตะแกรงละเอียดจากนั้นความสม่ำเสมอของครีมจะนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ
เทน้ำตาลและผงวานิลลาลงในเครื่องปั่น ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ใส่คอทเทจชีสแล้วตีจนเนียน
คุณสามารถปรับความหนาแน่นและความเบาของครีมได้โดยการเพิ่มครีม
ในการเตรียมของหวานต้องตีครีมก่อนและอย่าผสมกับคอทเทจชีสในเครื่องปั่น แต่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนในมวล

รสชาติของครีมชวนให้นึกถึงการรอหรือแยมมะนาว เหมาะสำหรับการแช่แป้งบิสกิตและสำหรับใส่ตะกร้า

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
3 มะนาวหรือ 5 มะนาว
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
เนย - 100g.

การเตรียมครีม:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มโดยใช้ที่ขูดแบบธรรมดาที่มีเศษละเอียด ใช้เฉพาะผิวสี ถ้าส่วนที่เป็นสีขาว ครีมจะขมมาก
โอนความเอร็ดอร่อยจากกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลและผสมมวล
บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ทันทีที่มวลอุ่นขึ้นและน้ำตาลเริ่มละลายให้ใส่ไข่ไก่และเนยนิ่มลงไปเล็กน้อย
ต้มครีมด้วยไฟอ่อนจนข้นประมาณ 3-5 นาที เย็นตาโฟใช้ตกแต่งได้

พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: "ควรใช้ครีมชนิดใด?" และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้โดยเน้นที่ประสบการณ์ที่ผ่านมาของฉันฉันจะพูดทันที: ในแง่ของความสอดคล้องนั้นจะต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ข้างในอย่างมั่นใจ

ยกตัวอย่างเช่น: ด้วย ครีมเหลวในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันจะไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำหนักมากและเปียกโชก ผ่านคูร์ด้วย ครีมหนาสำหรับชั้นไม่ควรเพราะมันจะแห้งและไม่นุ่มพอ

ดังนั้นในบทความวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารให้ได้มากที่สุด ครีมอร่อยสำหรับ สปันจ์เค้กซึ่งได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นการส่วนตัวโดยฉันและเพื่อนๆ แน่นอน คุณภาพรสชาติสูตรทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้ว่าอะไรจะเกิดขึ้นและคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน

หากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณจะได้รับเนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนย ฉันต้องการทราบว่าไส้ดังกล่าวมีน้ำหนักเบามาก ไม่เพียงใช้ทำเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนย 82.5% - 180 กรัม
นมข้น - 120 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนชา
วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นจากนั้นเราก็เริ่มทำอาหาร เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลิน และคอนญักหนึ่งช้อนชาหากต้องการ หลังจากที่เรานำมาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นเราก็ใช้มันตามจุดประสงค์

วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยว

มีหลายอย่าง วิธีที่ดีวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน ไส้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก หนึ่งในนั้นจะนำเสนอในบทความนี้

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 20% - 680 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดหลุดออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนหรือ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้ากอซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณที่ระบุไว้ด้านบน)

ในระหว่างนี้เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องผสมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของครีมเปรี้ยวที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยวิปปิ้งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่น

ช็อกโกแลตฟองดองกับครีม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยากจะอบเค้กบิสกิต ต้องเตรียมฟองดองสำหรับเขาจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น - นี่คือวิปปิ้งครีมและ ดาร์กช็อกโกแลต. มีการตัดสินใจที่จะเติมจากส่วนประกอบเหล่านี้

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต - 400 กรัม
ครีม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากความร้อนทันที

ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ให้ผสมกับช็อคโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้วเราก็ใส่มวลนี้ลงในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้ตั้งและลืม แต่ต้องนำออกมาและผสมทุก 10-15 นาที กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราใช้เครื่องผสมและทำให้ส่วนผสมของเรามีความหนาแน่นโดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำในช่วง 1-2 นาทีแรก จากนั้นจึงนำไปตีให้ข้นขึ้นเต็มกำลัง

นี่เป็นครีมช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม

สูตรมาสคาร์โปเน่

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะมันไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วกลายเป็นอวกาศด้วย!

วัตถุดิบ:

มาสคาโปนชีส - 300 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
วานิลลา - 10 กรัม
ครีมไขมัน - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที

2. จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วและนำไปสู่ครีมที่เขียวชอุ่มเนียนและอร่อยมาก

3. นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำเค้กหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณชื่นชอบ

ครีมปรุงอาหารจากนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

เนย - 400 กรัม
นมข้นต้ม - 400 กรัม
นมข้นธรรมดา - 400 กรัม
สารสกัดจากส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใช้เครื่องผสมตีเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้มันกลายเป็นสีขาวเล็กน้อย

ตอนนี้เรายังเพิ่มชิ้นส่วน นมข้นต้มและผสมให้เข้ากัน

ต่อไปเราส่ง นมข้นธรรมดา, สารสกัดจากส้ม 1 ช้อนชา หรือขูด 2-3 ช้อนชา เครื่องขูดละเอียดผิวส้มแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ไส้สำเร็จรูปค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับเค้กชั้นและสำหรับขึ้นรูปดอกกุหลาบ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำครีมผลไม้

กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกแบบ win-win ไม่เพียงแต่สำหรับคนรักหวานน้อยเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ด้วย

อร่อย!!!

ครีมเค้กธรรมดาทำจากไข่ขาว

อ่านเรา

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (s) น้ำตาล - 150 กรัม น้ำ - 50 กรัม วานิลลิน - 1 หยิก น้ำมะนาว- 1 ช้อนชา

เสิร์ฟ: 1
เวลาทำอาหาร: 20 นาที

คำอธิบาย

ครีมเค้กที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมของโปรตีนที่โปร่งสบายมักใช้สำหรับทาเค้กและใช้เป็นไส้สำหรับท่อ

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ.
คนส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม หยดจากช้อนลงไป น้ำเย็นส่วนผสมเล็กน้อยถ้ามันแข็งแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนโฟมเนื้อแน่น
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นสายบาง ๆ
เอาชนะมวลจนกว่าจะโปร่งสบาย

พร้อม มวลโปรตีนใช้ทันทีมิฉะนั้นจะหยุดทำงานอย่างรวดเร็ว

เค้กครีมธรรมดากับนมข้น

วัตถุดิบ:

นมข้น - 100 กรัม
มาการีนครีม - 200 กรัม
ไข่แดง - 2 ชิ้น;
วานิลลา - หยิก;
เหล้า - 2 ช้อนชา

นำเนยเทียมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ผสมกับนมข้นแล้วตี ค่อยๆใส่ไข่แดงตีต่อด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลาและเหล้าเพื่อรสชาติ