โจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาปรุงโจ๊กดำจากอะไรในมาตุภูมิ

โจ๊กทำอาหาร 10 สูตรโจ๊กแสนอร่อย

Kasha เป็นหนึ่งใน จานโบราณมนุษยชาติ. มีความเห็นว่าขนมปังมาจากโจ๊ก - โจ๊กหนาและสุกมากเกินไปคือต้นแบบของเค้กไร้เชื้อ ซีเรียลสำหรับเค้กดังกล่าวค่อยๆเริ่มถูกบดขยี้และแป้งก็ปรากฏขึ้นและด้วย - ขนมปังไร้เชื้อ. ใน Rus 'โจ๊กเป็นหนึ่งใน จานหลัก. "คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีข้าวต้ม" พวกเขากล่าวท่ามกลางผู้คน อย่างไรก็ตามโจ๊ก มาตุภูมิโบราณเรียกว่าไม่ใช่แค่ จานธัญพืชแต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานปรุงจากผลิตภัณฑ์บด แหล่งโบราณกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ปรุงจากแคร็กเกอร์ โจ๊กปลา ฯลฯ และแม้กระทั่งในปัจจุบัน ซุปข้นเรียกว่าโจ๊ก

โจ๊กเป็นพื้นฐานของมื้ออาหารของคนจนและคนรวยในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่มีเหตุการณ์สำคัญในชีวิตของครอบครัวชาวรัสเซียที่สามารถทำได้โดยไม่มีข้าวต้ม: พิธีล้างบาป, งานแต่งงาน, งานศพ

พิธีล้างบาปและงานแต่งงานบางครั้งเรียกว่า "ม้วย" ดังนั้น "เรียกข้าวต้ม" จึงหมายถึงการเชื้อเชิญให้เข้าร่วมในงานเลี้ยงของครอบครัว พงศาวดาร Novgorod ปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย ในงานแต่งงานจะมีการเสิร์ฟโจ๊กในวันที่สองในบ้านของหนุ่มสาวในฟาร์มใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกรับเชิญจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ และด้วยเงินเพียงเล็กน้อย หม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของหนุ่มสาว ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"
ในงานศพและในวันระลึกถึงผู้ตายมีการเสิร์ฟโจ๊กพิเศษ - คูเตีย

โจ๊กได้รับงานทั่วไปในหมู่บ้าน - ช่วยเหลือ V. Dahl ให้ความหมายของคำว่า "โจ๊ก" - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว", "ผู้เก็บเกี่ยว

โจ๊กปรุงจากข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่นๆ โจ๊กบัควีทที่เคารพนับถือมากที่สุดในรัสเซีย: "แม่ของเราโจ๊กบัควีท: ไม่เหมือนพริกไทยมันจะไม่ทะลุท้อง" จากข้าวโอ๊ตต้มแห้งและบดทำให้ได้ข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและโจ๊กข้าวโอ๊ตบดปรุงได้ทุกที่ พวกเขาพูดเกี่ยวกับข้าวโอ๊ต: "ข้าวโอ๊ตถูกโอ้อวดว่ามันเกิดมาพร้อมกับเนยวัว" แน่นอนว่าน้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโจ๊กใด ๆ - "โจ๊กต้มแล้วอย่าสำรองน้ำมัน"

เตรียมโจ๊กจากส่วนผสม ธัญพืชต่างๆ. ธัญพืชแต่ละชนิดจะแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป จากบัควีทพวกเขาทำแกนและโพรเดลจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดธัญพืช), ดัตช์ (เมล็ดเล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือยจากของแข็ง ข้าวสาลี- เซโมลินาจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด - ข้าวโอ๊ต

Kasha เป็นหนึ่งใน มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. การทำโจ๊กไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการกำหนดอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำอย่างถูกต้อง ในการปรุงโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อบัควีท 1 ถ้วย สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

ในการปรุงโจ๊กหนืดคุณต้องใช้น้ำ 3 ถ้วยสำหรับบัควีท 1 ถ้วย สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

ในการปรุงโจ๊กเหลวคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อลูกเดือย 1 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีท โจ๊กเหลวมักจะไม่สุก

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหารและต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือร้อน โจ๊กนมมีรสเค็มน้อยกว่าโจ๊กที่ต้มในน้ำ ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ข้าวร่วนคุณต้องคัดแยกล้างเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเทข้าว น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 2.5-3 ซม. คุณสามารถปิดฝาแล้วจุดไฟที่เล็กที่สุด ข้าวจะพร้อมเมื่อน้ำเดือดหมดแล้วและมีรูปรากฏขึ้นบนผิวข้าว
ที่สุด โจ๊กแสนอร่อยปรากฎว่าปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบและดีกว่า - ในเตาอบของรัสเซีย คุณสามารถวางกระทะที่มีโจ๊กปรุงสดใหม่ในที่อุ่น ๆ แล้วปิดด้วยหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก เนย.

โจ๊กบัควีทเป็นพ่อค้า

วัตถุดิบ:

สำหรับคนถือศีลอด:

บัควีท 2 ถ้วย
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่นๆ 500 กรัม
2 หัวหอม
น้ำมันพืช
น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย
น้ำซุปเห็ด
หัวหอมสีเขียว

สำหรับผู้ที่ไม่เร็วกว่า:

เนื้อหมู 500 ก
น้ำซุปเนื้อ
ครีมเปรี้ยว
หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:และในกรณีที่หนึ่งและสองเรานำเห็ดมาล้างให้สะอาดหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วต้มจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเห็ดออกและทิ้งน้ำซุปไว้ - เราจะใช้มันต่อไป รุ่นลีน. หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อเราไม่ต้องการน้ำซุปเห็ด ตอนนี้เติมซีเรียลด้วยน้ำซุป (น้ำซุป 3 ถ้วยสำหรับซีเรียล 2 ถ้วย): ในกรณีแรกเราใช้เห็ดในส่วนที่สองคือเนื้อสัตว์ ต้มซีเรียลจนสุกอย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสแล้วผัดจนนุ่ม สับหัวหอม, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่เห็ด ตอนนี้เราใช้หม้อแบ่งส่วน สำหรับ ใบสั่งยาแบบเดิมรวมเนื้อกับโจ๊กบัควีทและครีมเปรี้ยวผสมและใส่เนยลงในหม้อ ในรุ่นลีนให้ใส่โจ๊กลงในจาระบี น้ำมันพืชหม้อด้านบนในทั้งสองกรณีเรากระจายเห็ดกับหัวหอม ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสับ หัวหอมเขียว.

Kostroma ข้าวต้ม (ไข่ดาว)

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ 1.5 ถ้วยตวง
น้ำ 2 ลิตร
0.5 ถ้วยถั่ว
1 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโหระพาหรือเผ็ด
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเนยหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ในน้ำหลาย ๆ และต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที (ตั้งแต่เดือด) บนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกิน แยกน้ำออก ใส่ถั่วลันเตาและหัวหอมสับละเอียดที่แช่และต้มในน้ำไว้ล่วงหน้า แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนข้าวต้มนิ่มหมด ปรุงรสด้วยน้ำมัน โหระพา ผัด ต้มประมาณ 5 นาที

ข้าวต้ม "Smolenskaya"

วัตถุดิบ:

1.5 ถ้วยบัควีทละเอียด
น้ำ 1 ลิตร
1 หลอด
2 รากพาร์สนิป
2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
เกลือ

วิธีทำอาหาร:ในน้ำเดือดใส่เกลือ ใส่หัวหอมทั้งหัว รากพาร์สนิปสับละเอียด ต้มประมาณ 5 นาที ใส่ปลายข้าวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนจนปลายข้าวเดือด จากนั้นนำหัวหอมออก นำโจ๊กออกจากเตา ปรุงรสด้วยพริกไทย ผักชีฝรั่ง น้ำมัน ใส่เกลือ และปล่อยให้ยืนใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อนึ่ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดข้าวสาลี 1 ถ้วย
งาดำ 100 กรัม
แกน 100 กรัม วอลนัท
1-3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:เมล็ดข้าวสาลีถูกบดในครกไม้ด้วยสากไม้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นระยะเพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออก จากนั้นเมล็ดจะถูกแยกออกจากเปลือกโดยการร่อนและล้าง ในน้ำจากธัญพืชบริสุทธิ์โจ๊กเหลวธรรมดาที่ไม่ติดมันต้มให้เย็นและหวานเพื่อลิ้มรส แยกเมล็ดงาดำบดจนได้นมงาดำเติมน้ำผึ้งทุกอย่างผสมและเพิ่มลงในข้าวสาลี หากโจ๊กข้นสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเย็น ในตอนท้ายมีการเพิ่มเมล็ดวอลนัทที่บดแล้ว

โจ๊กบัควีท Rakhmanovsky

วัตถุดิบ:

บัควีท 1/2 ถ้วย
ครีม1กระปุก
1/2 เฮเซลบ่นหรือไก่
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
ชีสขูด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ

วิธีทำอาหาร:ทำอาหาร โจ๊กบัควีทบนครีม ทอดเฮเซลบ่นหรือไก่ในน้ำมัน "แห้ง" แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วถูผ่านตะแกรงคนให้เข้ากันใส่โจ๊กใส่เนยชีสน้ำซุปเกลือและตอ เตาอบร้อน(30 นาที). เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อหรือเนยแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วยตวง
น้ำ 3 ลิตร
นม 1 แก้ว
เมล็ดงาดำ 3/4-1 ถ้วยตวง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด

วิธีทำอาหาร:ล้างปลายข้าว ต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง ล้างฟองออกให้หมด ทันทีที่ธัญพืชเริ่มหลั่งเมือก น้ำส่วนเกินระบายโจ๊กลงในชามอื่นเติมนมและปรุงอาหารจนธัญพืชนุ่มและหนากวนตลอดเวลา เตรียมเมล็ดงาดำแยกต่างหาก: เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยไอน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที ล้างเมล็ดงาดำ เทน้ำเดือดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำทันทีที่หยดไขมันเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดงาดำ น้ำ. จากนั้นบดงาดำนึ่งในครก (เครื่องลายคราม) เติมน้ำเดือด 1/2 ช้อนชาต่องาดำแต่ละช้อนโต๊ะ ผสมเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้กับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่ข้นและนิ่ม เติมน้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยแยม

โจ๊กห้าเม็ดพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

6 แก้วน้ำ
ข้าวกล้อง 3/2 ถ้วยตวง
ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วยตวง (ข้าวบาร์เลย์)
เมล็ดข้าวสาลี 1/3 ถ้วย
ข้าวไรย์ 1/3 ถ้วย
ลูกเดือย 1/3 ถ้วยตวง
น้ำส้มหรือน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยตวง
สตรอเบอร์รี่สับ 2 ถ้วย
1 กล้วย
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ ใส่ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ลูกเดือย และเกลือลงไป นำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงซีเรียลใต้ฝาจนกว่าธัญพืชจะนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟผสมน้ำส้ม (สับปะรด) กับน้ำผึ้ง แบ่งโจ๊กร้อนลงในชามผสมน้ำผลไม้และน้ำผึ้งด้านบนแล้วโรยด้วยสตรอเบอร์รี่และกล้วยหั่นบาง ๆ

ข้าวต้ม"บ้าน"

วัตถุดิบ:

ข้าว 2 ถ้วยตวง
นม 1 ลิตร
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย
น้ำตาลวานิลลา
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
ข้าว 100 ก
แอปเปิ้ลอบแห้ง 100 ก
คอนยัค

วิธีทำอาหาร:ก่อนอื่นมาเตรียมผลไม้กันก่อน ตัดแอปริคอตแห้งและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นรวมกับลูกเกด เทส่วนผสมกับคอนญักและทิ้งไว้สักครู่ เทข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่ ล้างมัน เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ข้าวและหุงประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงในกระชอน ตอนนี้ใส่ผลไม้ที่ก้นกระทะข้าวแล้วเทนมร้อนใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลืออย่างระมัดระวัง นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ ก่อนใช้ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในโจ๊กแล้วผสมให้เข้ากัน

โจ๊ก semolina ครีมรัสเซีย

วัตถุดิบ:

เซโมลินา 350 กรัม
ครีม 1 ลิตร
น้ำตาล 35 กรัม
เนย 200 กรัม
เกลือ

วิธีทำอาหาร:เทครีมสดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนเตา เมื่อครีมขึ้นฟูให้นำฟองออกแล้ววางบนจานรอง ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เทลงในครีมที่เหลืออยู่ในลำธารบาง ๆ semolinaแล้วจึงใส่น้ำตาล ใส่วิปปิ้งเนยและโฟมที่ตีออกจากครีม ผสมให้เข้ากัน, ต้ม, ถ่ายโอนไปยังถาดอบ, ทาด้วยน้ำมันและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ 5 นาที โจ๊ก semolina ต้มอย่างหนาในนมถ้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในเกล็ดขนมปังและทอดในเนยเข้ากันได้ดีกับแยม ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์กับน้ำตาล น้ำเชื่อมมะนาวหรือเชอร์รี่ ในรูปแบบนี้เด็ก ๆ ชอบมาก

โจ๊ก Guryev

วัตถุดิบ:

1 เซนต์ semolina
3 ศิลปะ ครีม
0.5 เซนต์ ซาฮาร่า
200 กรัม เปลือกถั่ว
0.5 เซนต์ ลูกเกด
100 กรัม แยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน
3 ศิลปะ ช้อนแยม
เนย 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร:ปรุงโจ๊ก semolina หนาในนมหรือครีม หั่นแล้ว วอลนัททอดในเนยและผสมกับโจ๊ก เทวิปปิ้งสีขาวกับน้ำตาลลงในโจ๊กเย็น ไข่แดงแล้วก็ตีไข่ขาว วางนมหรือครีมลงในถาดในเตาอบร้อนจนเกิดฟอง นำออกและรวบรวม แยกจาน. ทำซ้ำหลายครั้ง
เลเยอร์โจ๊ก โฟม และแยมผิวส้ม ผลไม้หวานหรือผลไม้สับในถ้วยเซรามิกเพื่อให้ชั้นบนสุดเป็นโจ๊ก ผง น้ำตาลทราย. นำเข้าเตาอบจนเปลือกคาราเมลสีน้ำตาลก่อตัว โรยหน้าด้วยแยมหรือผลไม้

"ผู้ให้กำเนิดขนมปัง" นิยมเรียกว่าโจ๊ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณปรุงโจ๊กและซีเรียลเทโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ในระยะสั้นความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนดุคนทำอาหารที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก

ในมาตุภูมิมีโจ๊กมาแต่ไหนแต่ไร สถานที่สำคัญในการรับประทานอาหารของประชาชน ปรุงจากลูกเดือย (ข้าวฟ่าง) ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่น ๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด ที่น่าสนใจใน Rus โบราณโจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกจานที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึงโจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า เห็นได้ชัดว่าปลานี้สับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม

ตามรายงานบางฉบับพบว่าเนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กดังกล่าวในวันที่รวดเร็ว พวกเขายังเตรียมโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ในศตวรรษที่ 18-19 มีการต้มซีเรียลพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและ น้ำมันพืชจานนี้เรียกว่า kulesh พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) โบสถ์ หัวผักกาด และซีเรียลอื่นๆ อีกมากมาย

และในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา โจ๊กเป็นอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "โจ๊กเป็นแม่ของเรา".

ความสำคัญอย่างยิ่งที่โจ๊กและอาหารธัญพืชอื่น ๆ มีต่อโภชนาการของชาวสลาฟรวมถึงชาวรัสเซียนั้นไม่สามารถส่งผลกระทบต่อการใช้เป็นอาหารพิธีกรรมได้

ตัวอย่างเช่นในมาตุภูมิโบราณ "โจ๊ก" เรียกว่างานเลี้ยงแต่งงาน พงศาวดารโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี้ กล่าวว่าเจ้าชายแต่งงานในทรินิตี้ โจ๊กนั้น (มี - เอ็ด) ได้รับการซ่อมแซม และอีกอย่างในโนฟโกรอด

แต่สิ่งที่ออกมาพร้อมกับ "โจ๊ก" ของเจ้าชาย Dmitry Donskoy เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเขาในดินแดนของพ่อตาในอนาคตของเขาและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูถูก" ดังกล่าว

จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในเมืองโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างเมืองอันรุ่งโรจน์

โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงแต่งงานในสมัยนั้นยังคงเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากและไม่ใช่เหตุผลที่คำว่า "ชงโจ๊ก" เกิดขึ้น

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม จากนั้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เราพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไม่เก่งมากกว่าที่จะพูดกับศัตรู

วิธีปรุงโจ๊กในมาตุภูมิ

วันหยุดคริสต์มาส บ้านเกิดเมืองนอน งานแต่งงาน งานศพ และกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ

ในวัน Vasily ในจังหวัดต่างๆ ของรัสเซีย มีการปรุงโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ข้าวเกรียบจากโรงนา (ตอนกลางคืน) ถูกนำมาโดยหญิงคนโตในบ้าน และน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำก็นำมาโดยชายคนโต และพวกเขาวางน้ำและซีเรียลไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใครแตะต้องจนกว่าเตาจะร้อน

แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราคนซีเรียลพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์ได้พบกับบัควีทและปลูกบัควีทเพื่อ โต๊ะไม้โอ๊คงานเลี้ยง; บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่าเจ้าหญิง

หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง

ในที่สุดโจ๊กก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำพูด: "ยินดีต้อนรับสู่สวนของเราด้วยความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีเหตุร้ายใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าครอบครัวนี้หากโจ๊กหลุดออกจากหม้อ มิฉะนั้น หม้อจะแตก เปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของผลที่ตามมา

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการทำนายโจ๊ก ในขณะเดียวกันการเก็บเกี่ยวในอนาคตมักเป็นเรื่องของการทำนายโชคชะตา ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'kutya ถูกกินในมื้อค่ำในวันคริสต์มาส และได้มีการแจกจ่าย วิธีที่ผิดปกติการคาดการณ์การเก็บเกี่ยว เจ้าของบ้านตักข้าวต้มเต็มช้อนแล้วโยนลงใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชเกาะติดเพดานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นเท่านั้น

คุตยา

โดยวิธีการเกี่ยวกับ kutya มันถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว kutya ทุกแห่งมีความสำคัญในพิธีกรรม แต่ในมาตุภูมิดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันถูกเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสด้วย

นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya:“ Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร - The Tale of Bygone Years - ผู้แต่ง)

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 ข้าวและลูกเกดได้ถูกนำมาใช้สำหรับ kutya แล้วเหมือนที่ทำอยู่ตอนนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ลูกเกดเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปใน kutya และเพื่อความแตกต่างพวกเขาจึงใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya

โจ๊กในพิธีกรรมในมาตุภูมิ

ส่วนสำคัญของพิธีแต่งงานในมาตุภูมิคือการป้อนโจ๊กเด็ก เธอถือเป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันผู้หญิงที่คลอดบุตรปรุงโจ๊กพิเศษสำหรับสตรีที่กำลังคลอดบุตร

ทุกหนทุกแห่งในมาตุภูมิ ธรรมเนียมการโปรยซีเรียลและธัญพืชแก่เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็แพร่หลายเช่นกัน เด็กถูกโรยก่อนที่จะสวมมงกุฎเมื่อออกจากโบสถ์ก่อนเข้าบ้าน ในบางจังหวัดไม่จำกัด วันรุ่งขึ้นเมื่อคนหนุ่มสาวออกจากอ่างก็ได้รับการต้อนรับด้วยเม็ดฝน

ความหมายของการโรยหน้าเด็กเป็นสองเท่า: เพื่อให้อาหารที่ดีเกิดขึ้นและรักษาความงาม (สุขภาพ) ของเด็กไว้ ดังนั้นในประโยคที่มาพร้อมกับการโปรยจึงมักจะพูดซ้ำถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุขภาพ

มักจะโรยด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี จริงอยู่ในพื้นที่ต่าง ๆ พวกเขาใช้ธัญพืชและธัญพืชต่างกัน บางครั้งเจ้าบ่าวก็โรยด้วยดอกฮอป เนื่องจากดอกฮอปเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชาย

โจ๊กมักเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคนงานที่ได้รับการว่าจ้าง ในทางกลับกัน เมื่อจ้างงาน คนงานมักจะเป็น เงื่อนไขที่สำคัญออกเสียงโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวัน ชาวคาเรเลียนมีความรอบคอบในเรื่องนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาถือว่าโจ๊กข้าวฟ่างเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่ง

ในเขต Kholmogory โจ๊กลูกเดือยเป็นการปฏิบัติที่จำเป็นหลังจากพิธีล้างบาป

โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) เมื่อกลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้ปรุงด้วยพิธีกรรมพิเศษ บ่อยครั้งที่เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลสำหรับโจ๊กในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน

งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่าโจ๊ก “เรามาจากโจ๊กเดียวกัน” คนงานของ Artel กล่าว

อย่างที่คุณเห็นโจ๊กสำหรับคนรัสเซียในอดีตมีความสำคัญมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดมันมีค่าเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะประจำชาติ Kasha อยู่กับคน ๆ หนึ่งตลอดชีวิตตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวันสุดท้าย

มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว ฯลฯ

ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.

โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัด มันถูกต้มจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและเต็มไปด้วยเมล็ดครึ่งหนึ่ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของ A.S. Pushkin ซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม สิ่งนี้สะกดอย่างไร? บางคนเชื่อว่านี่เป็นโจ๊ก แต่บางคนเชื่อว่าเป็นผัก อันที่จริง สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งอยู่ระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กและสตูว์ปรุงจากธัญพืชบด อาหารนี้ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

โดยทั่วไปโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด

"บรรพบุรุษของขนมปัง" เรียกว่าเธอในหมู่คน พวกเขาบอกว่าคนทำอาหารโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลมากกว่าที่คาดไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ ความผิดพลาดกลายเป็นจุดบกพร่อง ผู้คนดุว่าพ่อครัวที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ได้ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้
ในมาตุภูมิโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คนโดยเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha เป็นแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักอาหารจานนี้มากว่าพันปีแล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech ในยูเครน
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
โดยวิธีการใน Rus โบราณ โจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นแหล่งโบราณจึงกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กด้วยความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ใน XVIII -XIX ศตวรรษซีเรียลถูกต้มพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่า คูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
โจ๊กเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารพิธีกรรม ตัวอย่างเช่นมันถูกต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงเด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โจ๊กจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา โจ๊กในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งที่มาก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่ 16) หลังจากงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่ก้อนและคู่บ่าวสาวก็กินโจ๊กที่นั่น บ่อยครั้งที่โจ๊กเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานเลี้ยงแต่งงานในมาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดาร Novgorod ปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย
แต่สิ่งที่ออกมากับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy หลังจากตัดสินใจแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูถูก" ดังกล่าว จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงฉลองแต่งงานและในสมัยนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันทำให้เกิดคำว่า "ชงโจ๊ก"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะใช้วลีนี้กับบุคคลที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช่กับศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิดเมืองนอน, พิธีล้างบาป, งานศพและเหตุการณ์อื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ผู้หญิงคนโตนำข้าวจากโรงนาในตอนกลางคืน ส่วนผู้ชายคนโตจะเป็นคนนำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำมาให้ และน้ำและธัญพืชวางอยู่บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใคร
สัมผัสพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า: "เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุดเธอก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่สวนของเราพร้อมกับความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการที่โจ๊กออกมาจากหม้อหรือแย่กว่านั้นคือหม้อแตก จากนั้นเปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
โดยวิธีการทำนายโจ๊กมีหลายวิธี บ่อยครั้งที่เป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่น ใน Galician Rus 'ในวันก่อนวันคริสต์มาส เมื่อพวกเขากิน kutya วิธีการทำนายการเก็บเกี่ยวที่ผิดปกติเช่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มช้อนแล้วโยนไว้ใต้เพดาน: ยิ่งธัญพืชเกาะติดกับเพดานมากเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya เตรียมจากข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้วทุกหนทุกแห่งจะมีพิธีกรรมสำคัญในงานศพ แต่ในมาตุภูมิก็มีการต้มในวันคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในพงศาวดารที่มา "The Tale of Bygone Years." - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับ kutya พวกเขาเอาข้าวและลูกเกดเหมือนที่ทำอยู่ในขณะนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มใส่ลูกเกดลงในคุตยา และเพื่อความแตกต่าง พวกเขาใช้ชื่อโคลิโว ซึ่งมีความหมายเหมือนกับคุตยา
โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากการอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลให้เธอในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน
โจ๊กครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะและในงานเฉลิมฉลองในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนงานรับจ้างมีส่วนร่วมในงาน เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักประกาศโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่น Karelians ซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า พวกเรามาจากโจ๊กเดียวกัน
มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำมัน ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กสีเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัดปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและสุกครึ่งหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กยังปรุงจากธัญพืชสะกด ถือว่าดิบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด
ในบรรดาซีเรียลบดละเอียด ข้าวโอ๊ตแพร่หลายไปทุกที่ พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้: ข้าวโอ๊ตถูกล้าง, ต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดข้าวกลายเป็นซีเรียลขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นประเทศที่มีอำนาจโซบะรายแรกของโลก และแน่นอนว่าครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถพบเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอมักจะช่วยเหลือชาวรัสเซียในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ซึ่งไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (ไม่มีนิวเคลียส) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ธัญพืชอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี), คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR นอกจากนี้บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ด้อยกว่าข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต. น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด แร่ธาตุและโปรตีนในข้าว
ยอดเยี่ยมและ ค่าพลังงานซีเรียล: มันคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และถ้าเราพิจารณาว่าโจ๊กใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิดนอกเหนือจากซีเรียลเอง (นม, เนย, เนื้อ, น้ำมันหมู, ปลา, เห็ด, ผัก, ผลไม้, ฯลฯ ) เราก็สามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่น ๆ อาหารสามารถเปรียบเทียบกับโจ๊ก
ข้าวต้มยังดีเพราะมันสามารถทำให้ทุกคนพอใจได้มากที่สุด รสนิยมการกลั่น. คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ

โจ๊ก "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 4 ถ้วย, เนย 30-40 กรัม, ครีม 2 ถ้วย, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 5 ไข่แดงดิบ
บัควีทบดด้วย 2 ไข่ดิบแผ่ออกบนแผ่นอบและอบให้แห้งในเตาอบ ต้มกับนม โจ๊กร่วน, ใส่น้ำมันและเมื่อเย็นลง, ถูผ่านตะแกรงบนจาน.
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง, คนให้เข้ากันกับครีมเย็น, ตั้งไฟและตั้งไฟ, กวนจนข้น
แบ่งโจ๊กใส่ชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
โจ๊กฟักทองกับข้าว
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าว เนย 100 กรัม
หั่นฟักทองเป็นชิ้นเทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ซาวข้าวเทนม (3 ถ้วย) แล้วปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกผสมกับฟักทอง ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้โจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทโจ๊กสำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งครีม

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าว), 2 หัวหอม, เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับเบคอนที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร้อนร่วนกับหัวหอมผัดและน้ำมันหมู

โจ๊กลูกเดือยกับคอทเทจชีส

ลูกเดือย 1 แก้ว คอทเทจชีส 1 แก้ว เนย 50 กรัม น้ำตาล
เทลูกเดือยที่ล้างและคัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม (2.5 ถ้วยตวง) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนม โยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กข้าวฟ่างกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุน ล้าง เท น้ำร้อนและปรุงอาหาร ระบายน้ำซุปเพิ่มลงไป ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล,
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กใส่จานใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยสูง 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กข้าวฟ่างในนมให้เย็น
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีไข่ขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ทาน้ำมันรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วใส่ลงไป ชั้นที่เท่ากันโจ๊กและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจาก 15-20 นาที ก้อนก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, แยม
นอกจากนี้ยังสามารถอบก้อนจากธัญพืชประเภทอื่นด้วยสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเปนิก
ข้าวฟ่างร่วน 4 ถ้วย (หรือบัควีท) โจ๊ก, คอทเทจชีสขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, คอทเทจชีสขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลลงในชั้นที่หนาเท่ากันในถาดอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย แครนเบอร์รี่ 400 กรัม น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำ เทกากหมูด้วยน้ำเดือดกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้ม
เจือจางเซโมลินาด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงโจ๊กข้น
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม

วันนี้คุณทานอะไรเป็นมื้อเที่ยง สลัดผัก, Borscht, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราคิดว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ฉันเห็นด้วย หลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อผู้คนทำโดยไม่มีมันฝรั่ง มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนเสมอมา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศพัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus ในฐานะรัฐก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟคือ ผลิตภัณฑ์แป้งธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีทปลูกจากธัญพืช และข้าวไรย์ก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มันถูกอบจาก แป้งสาลีในข้าวไรย์ตอนเหนือนั้นพบได้บ่อยกว่า นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้กและในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายอาจจะ ไส้ต่างๆ: เนื้อ ปลา เห็ด และผลเบอร์รี่
พายถูกเตรียมจาก แป้งไร้เชื้อเช่น ใช้กับขนมจีบและขนมจีบ หรือ จาก แป้งเปรี้ยว. มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันแป้งก็เริ่มเป็นฟอง - นี่คือยีสต์ป่าที่ "ทำงาน" ซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดแป้ง ซึ่งเรียกว่าแป้งซาวโดว์ และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งซาวโดว์เท่านั้น ในทุกครอบครัวเชื้อมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายปีและเจ้าสาวถ้าเธอไปอาศัยอยู่ในบ้านของเธอเองจะได้รับสินสอดพร้อมเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วในมาตุภูมิโบราณ kissels ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปข้าวสาลีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาล จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ในมาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจากเมล็ดธัญพืชซึ่งนึ่งเป็นเวลานานในเตาอบเพื่อให้นิ่ม อาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่คือข้าว (ข้าวฟ่าง Sorochinsky) และบัควีทซึ่งปรากฏในมาตุภูมิพร้อมกับพระสงฆ์ชาวกรีก โจ๊กปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือ ผลิตภัณฑ์ผัก. สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังถูกแจกจ่ายอย่างหนาแน่น รากพืชเหล่านี้ถูกตุ๋น ทอด และใช้ทำไส้สำหรับพาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ มันไม่ได้ต้มเท่านั้น แต่ยังทำแป้งที่ใช้อบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 ตารางเริ่มปรากฏขึ้น หัวหอมกะหล่ำปลีไม่กี่ต่อมา - แครอท แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และมันฝรั่งที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในมาตุภูมิ อาหารพืชพวกเขาใช้สีน้ำตาลป่าและควินัว เสริม อาหารจากพืชผลเบอร์รี่และเห็ดป่ามากมาย

จาก อาหารประเภทเนื้อเรารู้จักเนื้อ หมู ไก่ ห่านและเป็ด พวกเขากินเนื้อม้าเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งบนโต๊ะมีเนื้อสัตว์ป่า: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา เฮเซลบ่น และเกมอื่น ๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลมาถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถลบล้างประเพณีนี้ได้ เนื้อทอดบนถ่านบนน้ำลาย (ตุ๋น) หรือตุ๋นเหมือนอาหารส่วนใหญ่ ชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งในมาตุภูมิพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็น ปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ทรายแดง, หอกคอน, สร้อย, คอน มันถูกต้มอบแห้งและเค็ม

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodgepodge ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" - บรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตาม The Tale of Bygone Years สาเหตุหลักที่ทำให้ Vladimir ปฏิเสธอิสลามคือความสุขุมที่กำหนดโดยศาสนานั้น " การดื่ม", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านสมัยใหม่นั้นสัมพันธ์กับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ขับแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมึนเมาเล็กน้อยทำจาก ขนมปังข้าวไรย์. มันเป็นเบียร์ เขาอาจจะเป็น เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของ Huns Attila ในตอนต้นของศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus มันถูกชงและดื่มโดยทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ ตามพงศาวดารเจ้าชาย Vladimir the Red Sun สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี ค.ศ. 1146 เจ้าชายอิซยาสลาฟที่ 2 ได้ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและไวน์แปดสิบถังในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขา รู้จักน้ำผึ้งหลายชนิด: หวาน, แห้ง, กับพริกไทยและอื่น ๆ พวกเขาดื่มไวน์ด้วย: ไวน์นำเข้ามาจากกรีซ และนอกจากเจ้าชายแล้ว โบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำเพื่อเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชีวิต ประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียถูกดูดซึม จำนวนมาก อาหารประจำชาติชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยวที่หลากหลาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียจึงไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกเก่า แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของ KASHA ในมาตุภูมิคืออะไร?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีตำนานและนิทานมากมายเกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานอื่น ๆ เช่นโจ๊ก

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณชนเผ่าสลาฟมีส่วนร่วมในการเกษตรปลูกข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง

เช่นเดียวกับชาวเกษตรทั่วไป ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้กลายเป็นเรื่องของการนับถือศาสนาสำหรับชาวรัสเซีย

ข้าวต้มเป็นอาหารบังคับในงานแต่งงาน งานแต่งงานเรียกว่า "kashey"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม: เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพและมิตรภาพฝ่ายตรงข้ามรวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อกินโจ๊ก

Kasha - แต่เดิม จานรัสเซีย. โจ๊กพิเศษปรุงขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์สำคัญใด ๆ ดังนั้นเจ้าบ่าวและเจ้าสาวจึงต้องปรุงโจ๊กต่อหน้าแขกและรับประทาน

ตลอดเวลาในมาตุภูมิโจ๊กแสนอร่อยเป็นอาหารโปรดของทุกคน เรื่องราวเกี่ยวกับวีรบุรุษของรัสเซียมาหาเราซึ่งเธอเป็นแหล่งที่มาของความแข็งแกร่งของวีรบุรุษและสุขภาพที่ดี

เพื่อเพิ่ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ ความอร่อยเพิ่มเข้าไป ผักต่างๆและผลไม้ ในศตวรรษที่ 9 โจ๊กดังกล่าวเป็นอาหารจานโปรดของ Grand Duke Vladimir และ Yuri Dolgoruky เหลนของเขาผู้ก่อตั้งมอสโกว และกองทัพของเขาเอาชนะพวกครูเซดในสมรภูมิน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเข้าพรรษา โดยกินผักและโจ๊กเป็นหลัก

อายุเท่านี้ จานที่น่าตื่นตาตื่นใจนับเป็นเวลาหลายพันปี ตรงกับเหล่านั้น เวลาที่ห่างไกลนักโบราณคดีนำการค้นพบที่ไม่เหมือนใครของพวกเขา - โจ๊กหม้อหนึ่งซึ่งค้นพบภายใต้ชั้นเถ้าถ่านระหว่างการขุดค้นเมือง Lyubech โบราณ

« แม่ของขนมปัง"พวกเขาเรียกเธอท่ามกลางผู้คนและมันก็เกิดขึ้นในมาตุภูมิ" คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

ข้าวต้มที่มีประโยชน์คืออะไร

โจ๊ก หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เตรียมง่าย อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย คุณสมบัติอันมีค่า, อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว มันดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยและ สินค้าราคาไม่แพง. การกินโจ๊กเป็นอาหารเช้ามีประโยชน์มาก เริ่มต้นวันใหม่ด้วยโจ๊ก คุณทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์

โจ๊กประกอบด้วย ปริมาณที่ต้องการและอัตราส่วนของธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี โปรตีน ตลอดจนวิตามินของกลุ่ม B, PP ที่จำเป็นสำหรับบุคคล โจ๊กจากธัญพืชต่าง ๆ ก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นกัน ไฟเบอร์มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยขจัดสารที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไฟเบอร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ใช้เป็นประจำอาหาร, อุดมไปด้วยไฟเบอร์ช่วยลดความเสี่ยงของบางคน มะเร็ง. ข้าวต้มช่วยให้เข้าที่ อารมณ์ดี. การศึกษาพบว่าผู้ที่ทานโจ๊กในตอนเช้าเป็นประจำจะสามารถรับมือกับความเครียดได้ดีขึ้นและมีสุขภาพร่างกายที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ทานโจ๊ก

ตัวอย่างคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชบางชนิด

Semolinaมีเนื้อหาแคลอรี่สูง คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการย่อยได้สูง โจ๊ก Semolina ไม่มีเส้นใยดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารในช่วงหลังการผ่าตัด โจ๊กเซโมลินาประกอบด้วยแป้ง 70% โปรตีนและแร่ธาตุอื่น ๆ โพแทสเซียมและวิตามินอีและบี 1 จำนวนมาก

ข้าวโอ๊ต- ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ไฟเบอร์ในข้าวโอ๊ตช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้โจ๊กนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มภูมิคุ้มกันทำความสะอาดร่างกายของเกลือและสารพิษ

โจ๊กข้าวฟ่างมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไปส่งเสริมการกำจัดยาปฏิชีวนะออกจากร่างกาย ประกอบด้วย องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์: สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส โจ๊กแนะนำสำหรับคาร์ดิโอ - โรคหลอดเลือดเพราะมีกรดนิโคตินิก ข้าวฟ่างมีวิตามิน B1, B2, PP, ธาตุ: โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน และอื่น ๆ โจ๊กข้าวฟ่างมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

ข้าวต้มช่วยเรื่องโรคกระเพาะอาหาร ข้าวเสริมสร้าง ระบบประสาท. ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตมาก นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่า ยิ่งกินข้าวมากเท่าไหร่ สติปัญญาของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (E, B1, B2, B9, PP) และธาตุต่างๆ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ โมลิบดีนัม ฟลูออรีน) แต่เมื่อนำมาบด ส่วนใหญ่ของ พวกเขาจะหายไป

บัควีทประกอบด้วย - แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, วิตามิน B1, B2, E. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ, โรคอ้วน แนะนำให้ใช้บัควีทเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยโรคหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

โจ๊กข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยไลซีน - กรดอะมิโนที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ โจ๊กนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาการท้องผูก โจ๊กนี้เป็นที่ชื่นชอบของซาร์ปีเตอร์มหาราชเป็นพิเศษ

ทำ บทสรุปซีเรียลนั้นมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแนะนำให้บริโภคอย่างน้อยวันละครั้ง โจ๊กเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและควบคุมการดูดซึมไขมันจากอาหารที่รับประทานในระหว่างวัน

ข้อมูลโจ๊กที่น่าสนใจ:

1. ข้าวฟ่างซึ่งผลิตข้าวฟ่างเป็นชนิดแรกที่ชาวจีนปลูก จากนั้นข้าวฟ่างจากประเทศจีนไปยังประเทศอื่น โจ๊กลูกเดือยเป็นที่รักในมาตุภูมิ สีเหลือง. โจ๊กข้าวฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินบีและธาตุต่างๆ สารที่มีอยู่ในลูกเดือยป้องกันการสะสมของไขมัน ในบางภูมิภาคของรัสเซีย ระหว่างการจับคู่ เจ้าสาวต้องเสิร์ฟโจ๊กลูกเดือยแก่แขก พวกเขาแต่งงานกับคนที่โจ๊กกลายเป็นร่วนและไม่มีความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง

2. บัควีททำจากเมล็ดบัควีท แต่โจ๊กนี้กินได้เฉพาะในประเทศ CIS ส่วนอื่น ๆ ของโลกเลี้ยงไก่ฟ้าด้วย ขอบคุณ เนื้อหาสูงเหล็กเสริมสร้างผนังหลอดเลือดเร่งการสมานแผล

3. ข้าวบาร์เลย์และ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ชงจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ธัญพืชขัดสีใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์, ธัญพืชบดใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์)

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชโบราณที่เป็นสินค้ามีค่าและเป็นมาตรฐานในการชั่งน้ำหนักในหลายวัฒนธรรม ตอนนี้ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะการเตรียมการต้องใช้เวลาและศิลปะ ในขณะเดียวกัน Yoshihie Hagiwara นักวิจัยชาวญี่ปุ่นผู้ซึ่งใช้เวลา 13 ปีในการศึกษาธัญพืช 150 ชนิด ได้ข้อสรุปว่าข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของ สารอาหาร. นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและต่อสู้กับการติดเชื้อได้สำเร็จ

การขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานโบราณใกล้กับเคียฟยืนยันว่าข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชหลักของดินแดนเหล่านี้และดินแดนทั้งหมดที่อยู่ทางเหนือ ในศตวรรษที่ 10 และ 11 การเปลี่ยนมาใช้ข้าวสาลีทำให้เกษตรกรต้องทำลายพืชผลข้าวบาร์เลย์ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่านี่คือสิ่งที่มีอิทธิพลทางอ้อมต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศในรัสเซียตอนกลางจากอบอุ่นปานกลาง (เช่นในยุโรป) เป็นชื้นและเย็นมากขึ้น ความจริงก็คือป่าถูกทำลายเพื่อปลูกข้าวสาลีการปลูกข้าวสาลีมีกำไรมากกว่าเนื่องจากมีราคาแพงกว่า แต่ต้องการที่ดินมากกว่าสำหรับมัน ซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งไม่โอ้อวดมากกว่าและให้ผลผลิตสูงกว่า

ข้าวบาร์เลย์ยังปลูกในอเมริกา

Perlovka เป็นชื่อที่มีความคล้ายคลึงกับไข่มุกแม่น้ำ (จากคำว่า "ไข่มุก" - ไข่มุก) ยาชก้า ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวบาร์เลย์เพราะไม่ผ่านการขัดสีและยังกักเก็บวิตามินได้มากกว่า

4. ข้าวสาลีและ โจ๊ก semolinaทำจากข้าวสาลีบด โจ๊กข้าวสาลี) และพื้นดิน (แป้งเซมะลีเนอร์). แป้งเซมะลีเนอร์ที่หลากหลายที่สุดคือโจ๊ก Guryev การรักษานมด้วยการเติมถั่วโฟมครีมและผลไม้แห้งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Guryev

ในปี ค.ศ. 1920 เมื่อ All-Union Children's Pioneer Camp ก่อตั้งขึ้น ราคาถูกและ มื้ออาหารแสนอร่อยกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของเด็ก โจ๊กข้าวสาลีแปรรูปช่วยให้คุณเพิ่มน้ำหนักได้ แต่แทบไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เลย

5. ข้าวโอ๊ตต้มจากเมล็ดข้าวโอ๊ตแบน

ที่สำคัญที่สุด "ข้าวโอ๊ต" เป็นที่นิยมในสกอตแลนด์ซึ่งมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ในการเตรียมอาหารจานนี้ เอดินเบอระมีบาร์ข้าวโอ๊ตแห่งเดียวในโลก

ข้าวโอ๊ตเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของหัวใจ สามในสี่ของถ้วยธัญพืชแห้ง ความต้องการรายวันผู้ชายในห้องขัง

6. Hominy หรือโจ๊กข้าวโพด ผลิตจาก ข้าวโพด. โจ๊กนี้เป็นอาหารจานหลักของชาวนาโรมาเนียและมอลโดวาเพราะข้าวโพดไม่ต้องเสียภาษี โจ๊กข้าวโพดปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในสมองและเสริมสร้างความจำ ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลรวมถึงกลูเตนดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

7. ข้าวต้ม. ปรุงจาก ข้าวเกรียบ. ข้าวปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อนในภูมิภาคเกาหลีใต้ ต่อมาได้ถูกนำตัวไป และในรัสเซีย พวกเขาลองชิมข้าวภายใต้พระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เท่านั้น และเรียกมันว่า "ข้าวฟ่างซาราเซนิก" คำว่า "ข้าว" ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น