ครีมที่บ้านด้วยเจลาติน ครีมนมเปรี้ยวกับเจลาตินสำหรับเค้ก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเจลาติน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมครีมกับเจลาติน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟครีมกับเจลาติน

ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินสามารถเตรียมเป็นของหวานได้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในมวลครีมเหลวและหลังจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ด้วยครีมนี้ คุณสามารถทำเค้กโดยไม่ต้องอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางคุกกี้ลงบนพื้นผิวของครีมและหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุกกี้จะอิ่มตัวด้วยครีมและเราจะได้เค้กที่แท้จริง!

หากคุณไม่มีเวลาเพิ่มคุณสามารถเพิ่มปริมาณเจลาตินได้: สำหรับครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย - เจลาติน 2.5 ช้อนชา ดังนั้นครีมจะข้นเร็วขึ้น

เค้กครีมเปรี้ยวมีเนื้อละเอียดและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย นี้ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการชุบบิสกิต ด้วยการใช้ครีมคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายไส้

เค้กครีมเปรี้ยวคลาสสิก

สำหรับ สปันจ์เค้ก ครีมเปรี้ยวตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำ เขาช่วยทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ครีมเปรี้ยวเนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 520 กรัม
• วานิลลิน - หยิก;
• น้ำตาล - 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. เพื่อให้เค้กอร่อยคุณต้องเตรียมครีมให้ถูกต้อง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ควรสังเกต เคล็ดลับง่ายๆ. ครีมควรมีความหนาแน่นและเขียวชอุ่มมิฉะนั้นจะไหลออกมา การใช้ควรเป็นครีมที่มีไขมันปานกลางหรือสูงและแช่เย็นเสมอ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
2. เครื่องตีจะต้องสะอาดและแห้ง
3. เทครีมเปรี้ยว เทน้ำตาล เพิ่มวานิลลิน
4. เริ่มผสม
5. ตีจนมวลหนาแน่น
6. หากคุณเอียงภาชนะและครีมไม่กระจายไปตามผนัง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ หากมวลเป็นน้ำให้ตีต่อ

สูตรบิสกิต

บิสกิตที่แช่ในครีมโดยใช้ครีมทำให้เค้กมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 750 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. เตรียมกระทะ ใช้ตะแกรงคุณสามารถใช้กระชอน เส้นผ่านศูนย์กลางต้องตรงกัน
2. เตรียมผ้าฝ้ายสะอาด ปิดฝาตะแกรง. ปลายควรห้อยลงมาที่ขอบ
3. เทครีมคลุมด้วยผ้าที่เหลือ ใส่ตู้เย็นข้ามคืน
4. ในช่วงเวลานี้หางนมจะระบายลงในกระทะ ครีมจะหนาขึ้นและแยกออกจากผ้าได้ง่าย
5. เตรียมภาชนะทรงลึก. เทน้ำใส่น้ำแข็ง.
6. วางภาชนะขนาดเล็กลงในน้ำ
7. กระจายครีม
8. หลับ ผงน้ำตาล.
9. เริ่มเครื่องผสม ตีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เพื่อให้ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งแช่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊กคุณต้องตีให้ถูกต้อง อ่อนโยน, ครีมสวยมีเนื้อเนียนและเข้ากันได้ดีกับเค้กน้ำผึ้ง

เค้กที่ไม่มีครีม - ง่าย ขนมปังหวาน. ครีมไม่ได้เป็นเพียง รักษาอร่อยและ ส่วนประกอบเพิ่มเติมลูกกวาด แต่ยังเป็นวัสดุที่รับประทานได้สำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ ขนมหวาน และของว่างในบางครั้ง ครีมที่ทำจากเจลาตินไม่เพียงแต่ให้ความหวานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ตกแต่งด้วยครีมดูเหมือนงานศิลปะจริง ๆ ที่แขกชื่นชมพนักงานต้อนรับภูมิใจก่อนรับประทานอาหาร

เป็นเรื่องยากเสมอสำหรับผู้ทำขนมมือใหม่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของครีมที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เบลอบนพื้นผิวของเค้ก จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำเค้กด้วยมือของคุณเอง แต่มันน่ากลัวที่จะไปทำงานเพราะความยากลำบากในการทำครีม?

ตัวเลือกแบบ win-win คือครีมที่ทำจากเจลาติน ท้ายที่สุดส่วนประกอบของเจลช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก!

คุณเพียงแค่ต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อสำหรับการทำครีมบนเจลาติน และฝึกฝนสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้านล่างนี้

ครีมเจลาติน - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน

ครีมที่ดีมีพลาสติกที่สม่ำเสมอและพื้นผิวที่เขียวชอุ่มซึ่งแม่บ้านไม่สามารถทำได้ ครีมเตรียมโดยการตี ชง ใช้วิธีผสม มาดูบางส่วนกันก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมมือใหม่ จำกฎที่สำคัญที่สุด:

• เพื่อให้ครีมออกมาในครั้งแรกเสมอ ให้ปฏิบัติตามสูตร เทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
• สำหรับการเตรียมครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เฉพาะอาหารแห้งและปราศจากไขมัน โปรตีนจะต้องสดและแช่เย็นสำหรับการตี เติมเกลือเล็กน้อยเสมอเพื่อเร่งกระบวนการและเพิ่มความฟูของมวลโปรตีน แม้ว่าจะไม่ได้ระบุเกลือไว้ในสูตรก็ตาม
• ครีมขึ้นอยู่กับครีมเตรียมเป็นส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มความเร็วในการตี สำหรับปริมาณมาก ครีมเนยต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสมที่มีความจุที่เหมาะสม ดูเวลาการตีอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้หางนมแยกออกจากกัน สำหรับครีมตีให้เป็นฟองครีมจะใช้ครีมที่มีไขมัน 33% ตีให้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบน "เบาะน้ำแข็ง" แช่ครีมในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด
• ครีมนมเปรี้ยวกับเจลาตินจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหากมีไขมันและ ชีสกระท่อมสดผ่านตะแกรงสองครั้ง ในบางกรณีอนุญาตให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเมล็ดเต้าหู้
• คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่ไม่สามารถทำในสิ่งที่ตรงกันข้ามได้เสมอไป
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยน้ำ ปริมาณที่แตกต่างกัน. สำหรับการเตรียมครีม การรักษาสมดุลของของเหลวและของแข็งเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นควรใส่ใจกับขนาดของไข่อย่าเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรสโดยไม่เพิ่มตามสัดส่วน ส่วนผสมที่เป็นของแข็ง(น้ำตาลในรูปละลายหรือละลายเป็นของเหลว!)
• ในครีมตีให้เป็นฟองหากมีส่วนประกอบของผลไม้ควรใช้วุ้นแทนเจลาติน วุ้น - เจล ผลิตภัณฑ์สมุนไพรซึ่งไม่ละลายเลย อุณหภูมิสูงซึ่งสะดวกมากหากต้องเสิร์ฟของหวานพร้อมครีมที่โต๊ะในสภาพอากาศร้อน

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมครีมตามสูตรที่พบบนอินเทอร์เน็ตและชอบมากเพราะอาจถูกแบ่งปันโดยแม่บ้านธรรมดา ๆ โดยลืมระบุ รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญเทคโนโลยีหรือชี้รายการส่วนผสม “ด้วยตา” จากนี้ไปความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทางความร้อนและทางกลเป็นสิ่งที่จำเป็น อ่านสูตรอาหารอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิง

สำคัญ!การทำอาหาร ขนมไม่ทนต่อการวัดน้ำหนักโดยประมาณและหลักการ "และจะทำ!"

คัสตาร์ดโปรตีนบนเจลาติน - สูตรพื้นฐาน

ครีมนี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบได้ตามต้องการ เป็นเวลานานรักษาพื้นผิวที่เขียวชอุ่มและคงที่ ไม่จับตัวเป็นก้อนหรือเบลอ ฟันหวานหลายคนชอบเพราะมีปริมาณไขมันต่ำ หากต้องการใช้เป็นชั้นเค้ก ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน 1.5 เท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โกโก้ - 25 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม
• เจลาติน - 17 กรัม
• น้ำมันพืช- 25 มล.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
2. ละลายน้ำตาลใน 100 มล. น้ำอุ่นใส่ อ่างอาบน้ำและต้มจนเดือด เพิ่ม กรดมะนาวและปรุงต่ออีก 5 นาที
3. เพิ่มวานิลลาและโกโก้ลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว ก่อนอื่นต้องกรองโกโก้ผ่านกระชอนเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนในน้ำเชื่อม
4. ผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากันเทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันถั่วบริสุทธิ์
5. ตีโปรตีนแช่เย็นในชามที่สะอาดและแห้ง เติมเกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 กรัม) มวลโปรตีนควรเพิ่มปริมาณ 7 เท่า ตรวจสอบความพร้อม: คว่ำชามไข่ขาวลงและหากมวลไม่ระบายออกแสดงว่าไข่ขาวพร้อม
6. เทน้ำเชื่อมร้อน (!) ลงในวิปปิ้งโปรตีนลดความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง
7. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่า 25 ° C มิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
8. ตามด้วยน้ำเชื่อม ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายและกรองแล้วลงในครีม คนครีมด้วยไม้พาย (อย่าใช้เครื่องผสม ณ จุดนี้ มิฉะนั้นครีมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน)

โอนครีมสำเร็จรูปไปที่ ถุงขนมและใช้แต่งหน้าเค้กก่อนเริ่มเซ็ตตัว ตัวอย่างการตกแต่งสามารถดูได้ในวิดีโอ (ด้านล่าง) หากครีมมีไว้สำหรับของหวานอื่น ๆ ให้เทลงในแม่พิมพ์แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

บันทึก!

น้ำเชื่อมสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ "อ่างน้ำ" แต่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ไหม้ ในภาชนะเปิดที่อุณหภูมิสูง น้ำเชื่อมจะตกผลึกเกาะอยู่ที่ขอบภาชนะ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว ต้มให้เดือดจนถึงการทดสอบ "ลูกอ่อน" เพื่อป้องกันการตกผลึก

ก่อนต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ กระบวนการย้อนกลับจะเกิดขึ้น - การตกผลึก หากจานยังคงเปิดอยู่ และคุณจะต้องเปิดฝา - น้ำเชื่อมจะต้องกวนตลอดเวลา นี่คือปัญหาที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำตาลและน้ำแล้วใส่น้ำเชื่อมเพื่อนึ่งคุณสามารถย้ายออกจากเตาได้อย่างปลอดภัยและทำสิ่งอื่น ๆ ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว

ครีมกับเจลาติน

สูตรที่สองซึ่งเป็นที่นิยมมากคือครีมเปรี้ยว แต่แม้ในขณะที่เตรียมมันแม่บ้านมักจะประสบปัญหา เมื่อเติมน้ำตาลหรือรวมกับผลไม้สด หางนมจะถูกแยกออกจากครีมเปรี้ยว และครีมจะสูญเสียความคงตัวอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ การเติมเจลาตินช่วยขจัดปัญหานี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (25%) - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• น้ำอุ่นหรือนม - 120 มล.
• เจลาตินทันที - 20 กรัม

สามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตละลายลงในสูตรนี้ได้หากต้องการ ต้องใส่ลงในครีมคนสุดท้ายกวนด้วยไม้พาย

การทำอาหาร:

1. โอนครีมไปยังผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้น วางบนถาดและแช่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวล่วงหน้าได้โดยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเอาหางนมออก ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะระบายหางนมให้เทเกลือเล็กน้อย: มันจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากครีมอย่างรวดเร็ว
2. ร่อนน้ำตาลผงและรวมกับครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ผสมมวลด้วยไม้พาย เพิ่มวานิลลา
3. ละลายเจลาตินในน้ำหรือนม กรองและเพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันและครีมเปรี้ยวกับเจลาตินก็พร้อม!

ครีมเปรี้ยวบนเจลาตินเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยการเติมผลไม้ สามารถใช้เป็นชั้นในการเตรียมเค้ก

คำแนะนำ!

เพื่อให้ครีมข้นขึ้นสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงไปได้ แป้งข้าวโพด, เนย. ผลไม้สดเพิ่มครีมเปรี้ยวเท่านั้นหลังจากนั้น การฝึกอบรมล่วงหน้า- โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพด

บัตเตอร์ครีมกับเจลาติน

ครีมนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายในการเตรียมขนมและเตรียมง่ายอย่างผิดปกติ หยด น้ำบีทรูทจะให้โทนสีชมพูและโดยทั่วไปคุณสามารถทดลองกับสีผสมอาหารได้ที่นี่

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) - 200 มล.;
• ผง - 100 กรัม
• ผลึกวานิลลิน - 4 กรัม;
• เจลาติน (ผง) 10 กรัม;
• นม (8%) - 75 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีครีมลูกกวาดแช่เย็นในชามทรงสูง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม เป็นที่พึงปรารถนาว่าชามเป็นโลหะและต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน ตู้แช่แข็งหรือวางบน "หมอนน้ำแข็ง" หรือหย่อนลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
2. ผสมผงและวานิลลา ร่อนและเพิ่มวิปปิ้งครีมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อใส่แป้งลงในครีมให้ใช้ไม้พายซิลิโคน คนครีมโดยเคลื่อนจากขอบชามไปตรงกลางและจากล่างขึ้นบน
3. ละลายเจลาตินในนมอุ่นกรองผ่านกระชอนแล้วเทลงในมวลครีมอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย สารละลายเจลาตินควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 18ºС!

ถ้าต้องการให้บัตเตอร์ครีมมีสี สีที่ต่างกันจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่สีย้อมเหลวลงในนมที่เตรียมไว้สำหรับเจลาตินและสามารถเพิ่มผงลงในน้ำตาลผงได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น!

ไขมันนมจะละลายที่อุณหภูมิห้อง รวมตัวกันเป็นก้อนไขมันขนาดใหญ่ที่ยากต่อการตีด้วยเครื่องผสมในครัวเรือนทั่วไป ครีมจะกลายเป็นครีมเร็วขึ้นมากเมื่อแช่เย็น เนื่องจากโมเลกุลของไขมันที่เย็นจะแตกตัวเร็วขึ้นและรวมตัวกับน้ำ (เซรั่ม) ที่มีอยู่ในครีม ในขณะที่ทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ครีมโยเกิร์ตและครีมเจลาติน

ความสม่ำเสมอของครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มและเบาเป็นพิเศษคล้ายกับไอศกรีม อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูแคลอรี่ แต่เด็ก ๆ จะดีใจที่สุดเพราะองค์ประกอบของส่วนผสมไม่เพียง แต่ปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับนักชิมอีกด้วย

ครีมที่ใช้โยเกิร์ตและครีมสามารถใช้เป็น ของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้ ถั่ว และช็อกโกแลต แต่ก็เหมาะสำหรับการต่อเค้กเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ (10%) - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• ครีม (35%) - 450 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้อง.
2. เทโยเกิร์ตลงในชามลึกแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป อย่าลืมร่อนผงและเพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน วางภาชนะที่มีมวลโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นสักครู่
3. ใน แยกจาน, ขนาดที่ใหญ่กว่าตีครีมตามข้างต้น เติมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
4. ใส่ส่วนของโยเกิร์ตลงในครีมวิปปิ้งครีม. คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าตู้เย็น

สามารถเตรียมครีมดังกล่าวได้ด้วยการเพิ่มช็อคโกแลตหรือผงโกโก้, นมข้นต้ม

นมเปรี้ยวและครีมกับเจลาติน

อ่อนโยน ขนมนมเปรี้ยวปรุงเย็นใน 20 นาที สามารถเสริมด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตวางบนฐานบิสกิต

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 19% - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
• เนย 82.5% - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 350 กรัม
• เจลาติน - 40 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 4 มก.
• นม - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเจลาตินในนมอุ่น
2. รวมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่ม½ส่วนของผง
3. ถูส่วนที่สองของน้ำตาลทรายขาวกับเนยนิ่ม
4. เชื่อมต่อ มวลนมเปรี้ยวกับวิปปิ้งเนย ตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมกับเจลาติน

ความสอดคล้องของครีมนี้เป็นเช่น ครีมข้น. จะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้บนเค้กบิสกิตปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้ด้านบนเทวุ้นผลไม้

ครีมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของเค้ก แต่ก็ไม่ได้หนาและคงอยู่เสมอไปตามที่เราต้องการ แม่บ้านหลายคนมักประสบปัญหาเมื่อชั้นครีมไม่คงรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่ม เนื้อฉ่ำผลไม้สดหรือกระป๋อง เพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถข้นด้วยเจลาติน - จากนั้น ของหวานตามเทศกาลจะยังคงสวยงามในทุกสภาวะ: มันจะไม่ "ลอย" บนโต๊ะในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดและจะไม่ถูกปกคลุมด้วยคราบหลากสีที่น่าเกลียดจาก น้ำผลไม้.

วิธีทำครีมด้วยเจลาติน

คุณสามารถทำครีมสำหรับเค้กด้วยเจลาตินจากฐานเกือบทุกชนิด - ครีม, ครีม, คัสตาร์ด, คอทเทจชีสหรือโปรตีน ในการเตรียมของหวานด้วยเลเยอร์ดังกล่าวให้สำเร็จคุณเพียงแค่ต้องจำบางอย่าง จุดสำคัญสูตรและเน้นส่วนผสมของเนื้อเค้กและครีม ตัวอย่างเช่น สำหรับเลเยอร์ บิสกิตปกติ พอดีดีกว่าครีมเปรี้ยวหรือ คัสตาร์, และสำหรับ เค้กทราย- ครีม, เนยหรือคอทเทจชีส

ครีมที่เตรียมด้วยเจลาตินอย่างถูกต้องสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งของหวานด้วย จากนั้นไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเตรียมฟองดองแยกต่างหากเพื่อปิดด้านบนของเค้กหรือตีให้หนาขึ้นและ ครีมหนา- ชั้นต้องขอบคุณสารก่อเจลหลังจากเย็นตัวแล้วจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์จะกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับการตกแต่งสีเหลืองอ่อนหรืออาหารอื่น ๆ

การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมครีมที่ประสบความสำเร็จด้วยเจลาติน (เรียกอีกอย่างว่ากาแลนไทน์) สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม จำประเด็นสำคัญบางประการ:

• หากคุณกำลังเตรียมชั้นครีมครีมโปรดจำไว้ว่าควรใช้ครีมที่มีไขมันสูงและควรทำให้เย็นลงก่อนที่จะตี
• เพื่อให้โปรตีนประสบความสำเร็จ มวลครีมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดลงบนโปรตีนมิฉะนั้นจะตีได้ไม่ดี อุปกรณ์สำหรับตีและเครื่องผสมอาหารต้องสะอาดและแห้ง
• เมื่อปรุงอาหาร ครีมช็อคโกแลตมักใช้ผงโกโก้ เพื่อให้ชั้นยังคงเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนสีเข้มน่าเกลียด ก่อนอื่นจำเป็นต้องร่อนโกโก้ผสมกับส่วนเล็ก ๆ ของฐาน ผสมให้เข้ากันแล้วเพิ่มลงในมวลหลักเท่านั้น

เมื่อเตรียมส่วนประกอบเจลคุณต้องจำไว้ กฎต่อไปนี้:

• สำหรับเจลาตินทุกๆ 10 กรัม จะมีของเหลวประมาณ 50 มล. คุณสามารถเทน้อยลงมากขึ้น - ไม่แนะนำว่าในตอนท้ายครีมจะไม่กลายเป็นน้ำมากเกินไป
• เป็นการดีกว่าที่จะต้ม แต่น้ำเย็นและปล่อยให้มวลพองตัว - จากนั้นจะใช้งานได้ง่ายขึ้น
• เม็ดที่บวมต้องละลายในน้ำก่อนหรือ ห้องอบไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเป็นของเหลว
• หากคุณต้องการเตรียมส่วนประกอบเจลอย่างรวดเร็วคุณสามารถเทลงในน้ำเดือดได้ แต่คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ธัญพืชครึ่งหนึ่งติดอยู่ที่ผนังของภาชนะแล้วอุ่นจนเนียน .
• หากหลังจากอุ่นเครื่องแล้วเม็ดเล็ก ๆ ยังคงอยู่ที่ด้านล่างจะเป็นการดีกว่าที่จะกรองสารละลายก่อนที่จะเพิ่มเข้าไป ฐานครีม.
• เพื่อไม่ให้ชั้นกลายเป็นก้อนเมือก ฐานและส่วนประกอบก่อเจลจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนผสม เจลาตินที่ละลายแล้วควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับครีมเบสสองหรือสามช้อนโต๊ะ แล้วผสมลงในมวลที่เหลือ
• ครีมใด ๆ ในระหว่างการเพิ่มส่วนประกอบของเจลจะต้องผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคนจากล่างขึ้นบน เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร
• หากคุณมีชิ้นงานเหลืออยู่เล็กน้อย อย่าพยายามแช่แข็ง - แม้หลังจากแช่เย็นในช่องแช่แข็งแล้ว เจลลี่จะสูญเสียคุณสมบัติของมัน ดังนั้นมวลครีมจะกลายเป็นของเหลวและต่างกัน

สูตรเค้กเจลาติน

มีชั้นครีมมากกว่าหนึ่งโหลสำหรับเค้กที่มีการเติมเจลาติน หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองในครัว คุณสามารถลองทำครีมที่คุณโปรดปรานโดยใช้ส่วนประกอบของเจลเพื่อให้มันหนาขึ้น เพื่อให้เค้กไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย หากคุณเคยชินกับการใช้งานอยู่เสมอ สูตรพร้อมและเคร่งครัดเรื่องสัดส่วนให้ใช้ข้อใดข้อหนึ่ง คำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างเพื่อทำครีมรองพื้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานของคุณ

• เวลา: 43 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233.6 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ชั้นครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับการทาเค้กเกือบทุกชนิด แต่ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินก็เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน สามารถเสิร์ฟแทนไอศกรีมด้วยชิ้นสีส้มสดใส, วงกลมกล้วยหอม, เชอร์รี่สีแดงกระจาย, สตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำของหวานด้วยกีวีสุกเพราะผลไม้นี้รวมกับ ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความขมขื่นมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20-25% - 450 มล.
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำต้มเย็นถึง 25-30 ° - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำ ผสม ทิ้งไว้ให้พองตัว
2. จากนั้นละลายในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนเนียนใส่วานิลลา
4. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมเทมวลเจลาตินเหลวลงในครีมเบสในลำธารบาง ๆ
5. เทครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในชามและแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวหรือใช้เป็นชั้นของเค้ก หลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• เวลา: 36 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129.8 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณชอบของหวานที่มีชั้นคัสตาร์ด กาแลนทีนจะช่วยให้หนาและแน่นขึ้น จากนั้นเค้กจะต้องแช่เพิ่มเติม แต่เค้กจะคงรูปร่างได้ดีและดูดีมากในส่วนนี้ ในการเตรียมคัสตาร์ดกับเจลาตินสำหรับเค้ก ให้ทำตามสูตรปกติ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมสารละลายเจลลี่เหลวลงในฐานที่อุ่น

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 0.5 ลิตร
• แป้งมันฝรั่ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นปล่อยให้บวม
2. ไข่แดงกับปกติและ น้ำตาลวานิลลาแส้ โฟมที่แข็งแกร่ง, คนเบา ๆ ในแป้งมัน.
3. ต้มนมให้เย็นเล็กน้อย
4. เทนมร้อนลงในมวลไข่แดงเป็นสายบาง ๆ คนให้เข้ากัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
5. เทส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องนำมา ฐานคัสตาร์ดต้มให้สุกประมาณ 2-3 นาที
6. วางก้อนที่บวมลงในอ่างน้ำร้อนจนละลายหมด
7. บดคัสตาร์ดเยลลี่อุ่น ๆ ผ่านตะแกรง เติมสารละลายเจลาติน ผสมให้เข้ากัน
8. แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น แม่พิมพ์ซิลิโคนและเย็น

นมเปรี้ยว

• เวลา: 28 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 168.6 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

อร่อยมากนุ่มและโปร่งสบายเป็นมูสครีมที่ทำจากคอทเทจชีสกับเจลาติน ด้วยการใช้งานดังกล่าว หวานเบาๆครีมเบส คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ตกแต่งเค้ก หรือทำแยกต่างหาก ของหวานสุดเก๋. สำหรับการเติมฐานที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือช็อคโกแลต, เบอร์รี่, ข้าวปั้นหรือ ซุปผลไม้.

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1 กก.
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 260 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในนมเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ให้พองตัว
2. ละลายน้ำตาลปกติและวานิลลาในนมที่เหลือ
3. ใช้เครื่องปั่นบดคอทเทจชีสจนเนียน
4. เทส่วนผสมนมน้ำตาลเป็นแบทช์ ตีจนขึ้นฟู.
5. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ, เย็น, ผสมในนมเปรี้ยว
6. ใส่เนยนุ่มตีอีกครั้ง

โปรตีน

• เวลา: 32 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175.3 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สูตรอาหาร ของหวานนี้ควรอยู่ในกระปุกออมสินการทำอาหารของแม่บ้านทุกคนเพราะ ครีมโปรตีนด้วยเจลาตินจะช่วยทำอาหารหวานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย ชั้นครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก, เค้ก, ม้วน, เยลลี่และขนมโฮมเมดอื่น ๆ นอกจากนี้ภายใต้ความเขียวชอุ่มและ โปรตีนแสงผลเบอร์รี่ฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมได้ - ไม่มีคนจู้จี้จุกจิกคนเดียวที่สามารถต้านทานความงามดังกล่าวได้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนจากไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 210 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - 5 หยด
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 20 มล.
• เจลาติน - 17 กรัม
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เจลาตินลงในชาม เทน้ำเดือดเย็น 40 มล. ทิ้งไว้ให้พองตัว
2. ใส่มวลเจลาตินที่บวมลงในอ่างน้ำร้อนจนละลายหมด เย็นลง.
3. ต้มจากน้ำที่เหลือและน้ำตาล น้ำเชื่อม, เพิ่ม สาระสำคัญของวานิลลา.
4. วางโปรตีนเย็นลงในชามผสม ใส่เกลือ ตีเป็นสีขาว มวลอันเขียวชอุ่ม.
5. บีบมะนาวครึ่งลูก ปริมาณที่เหมาะสมน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน มวลโปรตีน.
6. ตีต่อไปฉีด น้ำเชื่อมร้อนและเจลาตินเหลว
7. ในตอนท้ายของการตีให้เทน้ำมันพืช
8. เทครีมเบสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้กและเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือใช้ตกแต่งขนมอบ

• เวลา: 34 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232.4 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ครีมที่ทำจากวิปปิ้งครีมยังคงเป็นหนึ่งในชั้นเค้กที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่นักทำขนม - เข้ากันได้ดีกับเค้กเกือบทุกชนิด มี รสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียด จริงอยู่ที่ฐานครีมดังกล่าวไม่สามารถคงรูปร่างได้ดีและกระจายตัวที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง ดังนั้นสำหรับอาหารหวานบางประเภท ควรทำให้ข้นขึ้นด้วยสารเติมแต่งเจล

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 240 มล.
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• เจลาติน - 14 กรัม
• น้ำ - 65 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำใส่ให้บวม
2. จากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำจนละลายหมดและเย็นถึง 45-50 °
3. ครีมแช่เย็นตีกับน้ำตาลจนตั้งยอด
4. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ หยดลงในสารละลาย เอาชนะอีกครั้ง

ครีมนมนกด้วยสารเพิ่มความข้น

• เวลา: 58 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 221.3 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สูตรดั้งเดิมทั่วโลก เค้กที่มีชื่อเสียง « นมนก» เกี่ยวข้องกับการทา เค้กบิสกิต Souffléครีมโปร่งสบายเนื่องจากขนมได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่สุด เพื่อให้ครีมตีให้เป็นฟองคงรูปร่างได้ดีภายในเค้ก จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นลงในฐานน้ำมันไข่ ซึ่งมักจะเป็นเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เจลาติน - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเม็ดเจลาตินกับน้ำเย็น ทิ้งไว้ให้บวม
2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งบดจนขาว
3. ใส่แป้ง นม คนให้เข้ากัน
4. ใส่ในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม
5. เข้า เนยอ่อนผสมอีกครั้ง
6. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด เย็นลงเล็กน้อย
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือในโฟมแรง
8. เทสารละลายลงในลำธารบาง ๆ ผสม
9. รวมมวลทั้งสองผสมให้เข้ากันเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

โยเกิร์ต

• เวลา: 38 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143.7 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ดังนั้น บัตเตอร์ครีมเค้กมักจะออกมาอร่อยมาก แต่อาหารรสเลิศนั้นไม่เหมาะสำหรับ อาหารลดน้ำหนัก. หากคุณต้องการทำครีมที่มีแคลอรีต่ำ คุณสามารถเปลี่ยนครีมในสูตรได้บางส่วน โยเกิร์ตธรรมชาติและเพื่อความหนาแน่น เพียงเพิ่มสารเพิ่มความข้นเจลาติน จากนั้นจึงรับประกันโครงสร้างครีมที่หนาแน่นของผลิตภัณฑ์และรสชาติจะยังคงอ่อนโยนและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 570 มล.
• ครีมไขมัน - 230 มล.
• น้ำตาล - 165 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมโยเกิร์ตและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในชามลึก ตีจนละลายหมด
2. เพิ่มลงในฐานโยเกิร์ต น้ำมะนาวตีจนฟูและเพิ่มปริมาณ
3. เทเจลาตินกับน้ำอุ่นผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที แล้วใส่โยเกิร์ตลงไปทีละส่วน ตีต่ออย่างแรง
4. ใน ภาชนะแยกต่างหากตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอด
5. รวมมวลเบา ๆ ผสมให้เข้ากัน
6. เก็บชั้นโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ช็อคโกแลต

• เวลา: 29 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191.2 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเป็นคนรักช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของช็อกโกแลต ลองนำกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณไปใช้ สูตรง่ายครีมช็อคโกแลตโปร่งสบายพร้อมเจลาตินซึ่งไม่เพียง แต่เป็นชั้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระแสนอร่อยสำหรับกาแฟยามเช้าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 240 มล.
• นม - 520 มล.
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ผงโกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นเล็กน้อยปล่อยให้บวม
2. หลังจากบวมแล้ว ให้วางภาชนะที่มีสารละลายในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้รอให้เม็ดทั้งหมดละลายหมด เย็นลง.
3. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและผงโกโก้ที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน
4. ตั้งไฟปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 2-3 นาที
5. นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย เติมสารละลายเจลาตินอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
6. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนขึ้นฟู
7. รวมมวลทั้งสองผสมเบา ๆ ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
8. เทครีมเบสที่ทำเสร็จแล้วลงในชามขนมหรือใช้ทำขนม

เจลาตินกับครีมและนมข้น

• เวลา: 22 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ครีมที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและนมข้นนั้นมีประโยชน์หลากหลายเพราะเหมาะสำหรับเค้กหรือโรลเป็นชั้น ๆ สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้กหรือผลไม้เป็นซอสหวานหรือกินด้วยช้อน จริงอยู่บางครั้งมวลครีมดังกล่าวกลายเป็นของเหลวเกินไปดังนั้นสำหรับการแพร่กระจายเค้กโดยเฉพาะคุกกี้จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย แม้ในขณะที่เตรียมของหวานด้วยนมข้นหวานคุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรเติมน้ำตาลมากเกินไปเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 220 มล.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 220 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเจลาตินเม็ดในน้ำอุ่นเล็กน้อย (70 มล.) ทิ้งไว้ให้พองตัว
2. จากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำโดยไม่ต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีครีมกับน้ำตาลจนละลายหมด
4. ใส่นมข้นตีอีกครั้ง
5. ค่อยๆ แนะนำสารละลายเจลาติน ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

วิดีโอ

ครีมเปรี้ยวไม่เป็นที่นิยมเท่าที่รวบรวมมา เนยหรือกระรอก และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้ครีมเปรี้ยวเท่านั้น - เค้กม้าลาย, ความอ่อนโยนหรือน้ำผึ้ง เนื่องจากความสม่ำเสมอครีมจึงชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มเจลาตินหรือวุ้นลงไปซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้รับ ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือคุณสามารถประกอบเค้กด้วยชั้นครีมเท่ากับความหนาของเค้กบิสกิต มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่ไม่นาน ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

เพื่อให้ครีมออกมาเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมที่บ้าน หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อครีมที่มีปริมาณไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่จะไม่เรียกว่า " ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว"วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่มีอะไรดี คุณสามารถแยกแยะครีมเปรี้ยวที่ “ดี” ออกจากครีมเปรี้ยวปลอมได้จากราคา วันหมดอายุ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (ถ้าภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมของตัวเอง ก็หวังว่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะเป็นของ คุณภาพดีกว่าของนำเข้า)
• เพื่อให้ครีมเปรี้ยวตีง่ายขึ้นและเขียวชอุ่มให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล มุ่งเน้นไปที่น้ำหนักเนื่องจากผงมีปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากคุณพลาด - มันจะหวานมาก
• ครีมเปรี้ยวควรเย็นลงก่อนตี
• และที่สำคัญที่สุดคือครีมควรสดที่สุด

มันเกี่ยวกับสูตรอาหาร มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มจากสิ่งสำคัญ - ฐานครีมเปรี้ยว เรียนรู้การทำอาหาร - ทุกอย่างจะออกมา!

ครีมเปรี้ยว - เบสด้วยน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การทำอาหาร:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น ใส่จานด้วยครีมในน้ำแข็งหรือหิมะ ใช้เครื่องผสมตีครีมจนข้น โฟมเขียวชอุ่มสามารถจับที่ปัดได้ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้ ผสมและใช้ทันทีเพื่อเลเยอร์เค้ก

ครีมเปรี้ยว - เบสด้วยน้ำตาลผง (อีกวิธีหนึ่ง)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การทำอาหาร:
ครีมเปรี้ยวควรระบายออกก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำครีมเปรี้ยวไปแช่เย็น จากนั้นใส่ครีมลงในชามที่จะตีใส่น้ำแข็ง ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนขึ้นฟู

ครีมกับเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
1 ช้อนชา เจลาติน.

การทำอาหาร:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำและไม่หนามาก สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำดังนั้นใช้ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้. หลังจากเก็บเค้กแล้วให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ครีมเปรี้ยวจะเป็นเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 2:1 ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่ฟู

ครีมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน
1 กอง ครีมไขมัน 20%,
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การทำอาหาร:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวใส่จานในน้ำแข็งบดหรือ น้ำเย็นกับน้ำแข็งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตีแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ครีมเนยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง น้ำนม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล
เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกันให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง รวมครีมเปรี้ยว เนย และนม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู ปรุงรสครีมด้วยคอนญัก เหล้ารัม ลิเคียวร์หรือกลิ่นวานิลลา

ครีมกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การทำอาหาร:
ผสมครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นจัดกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด วอลนัทสับทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น เติมครีม หยดเครื่องปรุงตามชอบและผสมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับชีสกระท่อมและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
ชีสกระท่อมสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การทำอาหาร:
รวมครีมและชีสกระท่อมแล้วตีจนฟู คอทเทจชีสสามารถถูล่วงหน้าผ่านตะแกรง (อย่าส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง ใน ครีมพร้อมใส่ถั่วสับแห้ง (วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์)

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
4 กระรอก
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่แดง แยกตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีโปรตีนที่เย็นแล้วในชามที่สะอาดและแห้งแยกกัน ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตีและตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นมวลหนาแน่น (ตั้งยอดแข็ง) ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมโปรตีนทีละน้อยผสม ใช้งานได้ทันที

ครีมมะนาวบนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมข้น
1.5 กอง ซาฮาร่า
เจลาติน 20 กรัม
1 มะนาว

การทำอาหาร:
ลวกมะนาว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วขูดผิวเปลือกออก บีบน้ำออกและแช่เย็น แช่เจลาตินใน ½ กอง น้ำอุ่น ปล่อยให้บวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวที่แช่เย็นจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมด ตีจนละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำมะนาว เจลาติน ตีและเพิ่มผิวเลมอน

บรูเล่ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือกลิ่นวานิลลา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ นมข้นต้มแต่บ่อยครั้งแทนที่จะใช้นมข้นหวานผลิตภัณฑ์นมและผักต้ม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงนมข้นด้วยตัวเอง ซื้อนมข้นหวานมา 1 กระป๋อง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด ทำให้สตูว์เย็นลง ในการทำครีมบรูเล่ ให้ผสมซาวร์ครีมลงไปด้วย นมข้นต้ม(จะไม่ง่ายที่จะทำเพราะ varenka ค่อนข้างหนา) และตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
นมข้นหวาน 2/3 กระป๋อง
½ มะนาว (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือสุรา

การทำอาหาร:
ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนขึ้นฟู. จากนั้นเทน้ำมะนาวคอนยัคหรือเหล้าและนมข้นลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

ในครีมสำเร็จรูปที่ปรุงตามสูตรใด ๆ ของเราคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำผลไม้ธรรมชาติ- มันจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังทำให้ครีมของคุณมีเฉดสีที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ถ้า เบอร์รี่สดไม่อยู่ในมือให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กน้ำผึ้ง หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มอัลมอนด์บด เพิ่มรสชาติด้วยเหล้าเช่น Amaretto

ครีมเปรี้ยวยังดีเป็นของหวานอิสระ: ใส่ครีมเปรี้ยวในชาม, เลเยอร์ด้วยถั่วหรือผลไม้และผลเบอร์รี่แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา