มะเขือยาวหมักในเตาอบ มะเขือม่วงหมัก - เร็ว อร่อย หอม! วิธีปรุงมะเขือยาวดองอย่างรวดเร็วและอร่อย

ฤดูร้อนจะหายไป แต่คุณจะสามารถรับรสชาติของมันไปกับคุณได้ เตรียมอร่อยจากผัก มะเขือยาวดองสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวตาม สูตรที่แตกต่างกัน: หนึ่ง - อ่อนโยน, อื่น ๆ - คม, ทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะไม่เพียง แต่ทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย หากคุณดองอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหาและช่องว่างจะยืนอย่างเงียบ ๆ จนถึงฤดูใบไม้ผลิเว้นแต่จะถูกกินก่อนหน้านี้ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้

วิธีดองมะเขือยาว

• มะเขือม่วงขนาดกลางและไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ ผลไม้ที่สุกงอมจะมีเนื้อร่วนซุยและมีเมล็ดขนาดใหญ่ และเมื่อดองแล้วจะแข็งเหมือนยาง แต่ถ้าคุณหมักเด็ก ๆ พวกเขาจะมีรสชาติเหมือนเห็ดพวกเขาจะนุ่มและกรอบ
• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงควรแช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้จะบรรลุเป้าหมายสองประการ: เพื่อปรับปรุง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของว่างในอนาคตเนื่องจากการขจัดความขมขื่นและประหยัดเงินเนื่องจากผักเค็มจะดูดซับน้ำมันน้อยลงระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม ก็ยังไม่คุ้มที่จะเกลือน้ำที่แช่ "สีน้ำเงิน" ไว้ ด้วยเหตุนี้ ชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวจึงกลายเป็นเกลือเกินขนาดได้
• สำหรับการถนอมอาหารกระป๋อง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าล้างผักและเหยือกอย่างสะอาดหมดจด นอกจากนี้ บางสูตรจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อชิ้นงานในตลับอยู่แล้ว คุณไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

สูตรมะเขือยาวดองง่าย

• มะเขือยาว - 5 กก.
• เกลือ - 80–100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ตัดมะเขือยาวตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบแล้วกดขี่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล
• เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูใส่มะเขือยาวใส่กระทะบนกองไฟ
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนผิวของ "สีน้ำเงิน" เจาะได้ง่ายด้วยส้อม โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
• นำมะเขือยาวออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วบรรจุลงในขวดให้แน่นทันที แน่นอนว่าธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเตรียมฝาให้พร้อม สำหรับจำนวนมะเขือยาวที่ระบุไว้ในสูตร ต้องใช้กระป๋องละ 3 ลิตรสองกระป๋อง หรือสองลิตรสามกระป๋อง หรือกระป๋องหนึ่งลิตรครึ่งสี่กระป๋อง เหยือกที่เล็กลงจะไม่พอดีอีกต่อไป
• ต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทมะเขือม่วงลงไป
• สะสมธนาคาร หลังจากทำความเย็นได้ที่ อุณหภูมิห้องนำไปเก็บในฤดูหนาว

สูตรนี้ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเลยด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถเพิ่มได้ คุณสามารถทำได้โดยเน้นที่รสนิยมและประสบการณ์ของคุณ บรรจุกระป๋องที่บ้าน. โดยปกติแล้วกระเทียม ขมิ้น โหระพา ผักชี พริกไทยดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว

มะเขือยาวหมักทั้งหมด

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ใบโหระพา - 3 สาขา
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เลือกมะเขือยาวที่มีความยาวไม่เกิน 15 ซม. และเล็กกว่าคอขวดมาตรฐานมาก ล้างตัดหาง แช่ในน้ำเย็นหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่แช่มะเขือยาวให้ฆ่าเชื้อ ขวดสามลิตร- จำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับปริมาณดังกล่าว
• ต้มน้ำ 2.5 ลิตร ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่มะเขือยาวลงในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เจาะผิวของผักด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะง่ายมะเขือก็พร้อม
• ใส่กลีบกระเทียม ผักใบเขียวที่ล้างแล้ว ผักชีลาว และใบลอเรลที่ก้นโถ
• บรรจุมะเขือยาวลงในโถให้แน่นที่สุด
• เทน้ำส้มสายชูลงไป.
• เติมน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน
• ม้วนกระป๋องและพลิกกลับ หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ตู้กับข้าวที่เก็บช่องว่างไว้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงทั้งลูกดูน่ารับประทานและมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เกือบทุกคนหลงรัก

มะเขือม่วงหมักกับมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบโหระพา - 3 สาขา
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางลงไป
• ผ่าครึ่งมะเขือเทศถ้ามีขนาดใหญ่มาก - ออกเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วกด
• สับโหระพาให้ละเอียด
• ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักลงไปพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพา ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงไป
• เคี่ยวบนไฟอ่อนมาก คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้เป็นเวลา 40 นาที
• เทน้ำส้มสายชูเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ (นั่นคือฆ่าเชื้อ) ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

มะเขือยาวหมักกับมะเขือเทศสามารถรับประทานได้ไม่เพียงเป็นของว่างเท่านั้น สะดวกมากที่จะใช้ช่องว่างนี้สำหรับฤดูหนาวเป็นซอสพาสต้าและอาหารอื่น ๆ อีกวิธีในการกินจานนี้คือทาบนขนมปังเช่นคาเวียร์แล้วกินแซนวิช

มะเขือม่วงหมักจอร์เจีย

• มะเขือยาว - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 0.2 กก.
• วอลนัท (ไม่มีเปลือก) - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 140 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• มิ้นท์ (แห้ง) - 5 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เลือกมะเขือขนาดกลาง ล้าง ตัดก้านออก ผ่ามะเขือยาว 4 ลูก แต่ละลูก ไม่ถึง 3 เซนติเมตร
• เทน้ำสามลิตรละลายเกลือสามช้อนโต๊ะก่อนหน้านั้น แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
• ล้างมะเขือยาวและปอกเปลือกออก
• ทอดเยื่อกระดาษทุกด้านในน้ำมันโดยไม่ต้องหั่นบาง ๆ ใส่ "สีน้ำเงิน" ลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกมา
• ปอกเปลือกกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่ว
• ผสมวอลนัทกับกระเทียมบดกับสะระแหน่
• ยัดมะเขือยาวด้วยแป้งนี้แล้วเติมรอยแยกอย่างระมัดระวัง
• ฆ่าเชื้อขวด โรยพริกไทยให้ทั่วเทน้ำส้มสายชู
• พับอย่างระมัดระวัง มะเขือยาวยัดไส้ให้กับธนาคาร
• จากน้ำสองลิตรเกลือน้ำตาลที่เหลือเตรียมน้ำดอง เทมะเขือยาวด้วยน้ำดองเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
• ธนาคารปิด ฝาโลหะปล่อยให้เย็น หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ถอดออกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวหมักสไตล์จอร์เจียสอดไส้วอลนัท-กระเทียมดูไม่ธรรมดา รสไหม้. พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

มะเขือม่วงหมักเกาหลี

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• พริกหยวก- 0.4 กก.
• กระเทียม - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักชีพื้น - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.18 ลิตร
• พริกไทยดำ (บด) - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกแครอทตะแกรง สลัดเกาหลี. ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถตัดแครอทเป็นเส้นยาวบาง ๆ ได้ แต่นี่เป็นงานที่ลำบาก
• เทน้ำเดือดลงบนแครอทแล้วทิ้งไว้ น้ำร้อนจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
• ล้างมะเขือยาว ตัดกลีบเลี้ยง ผ่าครึ่งตามยาว และผ่าครึ่งวงกลมโดยไม่ต้องปอกเปลือก
• ในน้ำเค็ม (2 ลิตร) โดยใช้เกลือครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร ต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาที เย็นเล็กน้อย นำออกจากน้ำ บีบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ล้างพริกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• สับกระเทียมโดยผ่านกระเทียม
• เตรียมน้ำหมักโดยผสมกระเทียม น้ำมัน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และผักชี
• ผสมผักในชามอีกใบ
• เทน้ำดองลงในผักและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ผสมอีกครั้งและจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จะใช้เวลาสามลิตรครึ่ง
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด วางผ้าไว้ที่ก้นหม้อใบใหญ่ วางขวดขนมไว้ เทน้ำลงในกระทะจนถึงคอขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
• นำเหยือกออกมาปิดด้วยฝาโลหะ ในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือม่วงหมักสไตล์เกาหลีเป็นอาหารทานเล่นรสเผ็ดที่เสิร์ฟได้ทั้งเนื้อและปลา

มะเขือม่วงหมักอียิปต์

• มะเขือยาว - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• กระเทียม - 50 กรัม
• พริกหยวก - 0.2 กก.
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• ผักชีพื้น - 20 กรัม
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• พริกแดงป่น - 2 กรัม
• แกง - 10 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาว โดยไม่ต้องปอกเปลือกวางบนถาดอบวางบน กระดาษ parchmentอบในเตาอบจนนุ่ม
• นำออกมาพักให้เย็น ตัดก้านออก โรยเกลือบริเวณรอยตัด ด้านหนึ่งให้ผ่าตามยาวในมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• ล้างพริก แกะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดกระเทียม
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• ผสมพริก ผักชีฝรั่ง กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาวผสมกับเครื่องปรุงรส
• เริ่มมะเขือยาว
• ใส่มะเขือม่วงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว. เทน้ำมันและแช่เย็น

มีมะเขือยาวหมักในสไตล์อียิปต์คุณสามารถทำได้ในหนึ่งสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาได้รับรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม แต่ถึงกระนั้นก็คุ้มค่าที่จะทิ้งของว่างนี้ไว้อย่างน้อยจนถึงฤดูหนาว: คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน

มะเขือม่วงหมักฝรั่งเศส

• มะเขือยาวไม่เกิน 15 ซม. - 5 กก.
• ผักชีสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• ก้านขึ้นฉ่าย - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• กระเทียม - 20 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.4 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• ผักชีพื้น - 5 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก หั่นตามยาวแต่ไม่ต้องทั้งหมด เพื่อให้มะเขือยาวเปิดเหมือนหนังสือ
• ใช้ช้อนชาค่อยๆ แกะเมล็ดออกจากตรงกลางของมะเขือยาว เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้
• ต้มมะเขือยาว 5 นาทีในน้ำเค็มเพื่อลิ้มรส (น้ำและเกลือที่จำเป็นสำหรับการต้มมะเขือยาวไม่รวมอยู่ในสูตร)
• ใส่มะเขือม่วงลงในกระชอน. เพื่อให้น้ำระบายได้ดีขึ้น ให้กดด้วยจาน โดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
• ล้างแห้งสับสมุนไพรให้ละเอียด
• สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุด
• ขูดแครอทที่ปอกแล้ว ยิ่งเล็กยิ่งดี
• ผสมขึ้นฉ่ายกับสมุนไพรและแครอท
• บดกระเทียมและใส่ผักใบเขียวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ยัดมะเขือยาวด้วยผักใบเขียวด้วยแครอทและขึ้นฉ่ายใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
• จากส่วนผสมที่เหลือต้มน้ำดองให้เดือด 2 นาที
• เทมะเขือยาวด้วยน้ำดองเดือด ม้วนกระป๋องพลิกคว่ำห่อ หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว ให้นำออกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงหมักฝรั่งเศส อาหารว่างรสเลิศซึ่งจะสร้างความสุขตลอดฤดูหนาวแม้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือยาวดองที่มีรสชาติเหมือนเห็ด

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เกลือ - 10 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 100 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อให้มีลักษณะคล้ายขาเห็ด
• ใส่ชามเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ล้างแห้งทอดในน้ำมันเพื่อให้ได้เฉดสีที่ถูกใจ
• ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, กระเทียมเป็นชิ้น
• ใส่หัวหอมที่ด้านบนของมะเขือยาว กระเทียมที่ด้านบน
• ต้มน้ำดองจากส่วนที่เหลือเทมะเขือยาวปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• ฆ่าเชื้อสอง ขวดลิตรและครอบคลุมสำหรับพวกเขา
• ใส่ในขวดผสมมะเขือยาวดอง
• ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20 นาที ปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วใส่ในตู้กับข้าว

มะเขือยาวหมักตามสูตรนี้รสชาติเหมือนเห็ด

จะเลือกสูตรไหนก็หมักมะเขือตามชอบ ตารางฤดูหนาวทำให้ฉันนึกถึงฤดูร้อน

ผักนี้ถือเป็น "เบอร์รี่" ของสีม่วงกลางคืนมันแก่กว่ามันฝรั่งสวม caftan นุ่ม ๆ และชื่อแปลก ๆ - "แอปเปิ้ลบ้า", "มะเขือเทศตุรกี", "สีน้ำเงิน"

สีฟ้าตัวน้อย ... นั่นคือชื่อเรียกมะเขือยาวด้วยความรักใคร่ เป็นไปได้มากว่าชื่อเล่นนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากผักที่มีสีอิ่มตัวสดใส แต่ก็สามารถเรียกว่า "ขาว" "ดำ" "แดง" หรือ "เหลือง" ได้เช่นกัน มะเขือยาวก็มีอยู่เช่นกัน โทนสีรวมถึงรูปร่างของผลไม้นั้นพิจารณาจากความหลากหลายและระดับความสุกของมัน

แต่สีไม่ส่งผลต่อคุณภาพของรสชาติของมะเขือยาว ล้วนแต่เป็นเนื้อล้วน รสจัด เผ็ดสะใจ ถึงกระนั้นผลไม้สีน้ำเงินดำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและไม่สุกเล็กน้อยมีเมล็ดน้อยถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด เป็น "สีน้ำเงิน" ที่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

พวกเขาสร้างความประทับใจให้กับความประณีตและ รสชาติดีคล้ายเห็ดรางๆ สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างสำเร็จรูปหรือใช้ทำอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สตูว์, สลัดร้อน, หม้อตุ๋นผัก. และด้วยการเพิ่มกระเทียม ถั่ว ผักอื่น ๆ หรือส่วนผสมรสเผ็ดลงใน "สีน้ำเงิน" อาหารที่ปรุงด้วยพวกเขาแทบจะจำไม่ได้

ฤดูมะเขือสั้นและ ผู้ชื่นชมอย่างแท้จริงของผักชนิดนี้มีความปรารถนาดีที่จะยืด "ชีวิต" ของมัน ฤดูหนาวสร้างคอลเลกชันของการเตรียมโฮมเมดจะทิ้งสถานที่อันมีค่าไว้สำหรับขนมขบเคี้ยวที่ละลายในปากของคุณ

7 สูตรสำหรับการดองสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว

สูตร 1. ง่ายและ วิธีที่รวดเร็วมะเขือยาวหมัก

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด: มะเขือยาว 2 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่งและใบโหระพาหลายกิ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 1 หัว, น้ำส้มสายชู 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

1. 1. วิธีดองมะเขือยาวง่ายๆ เริ่มจากการเตรียมมะเขือยาว ขนาดกลางสีน้ำเงิน (ผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ) ล้างและตัดหางออก เราจะไม่ทำความสะอาดและตัดมัน
2. เติมหม้อ 5 ลิตรด้วยน้ำ 2.5 ลิตร เทเกลือ ผัด และวางบนเตา
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือยาวทั้งลูกลงในกระทะแล้วปรุงจนได้ความนุ่มที่ต้องการ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แต่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือไม้เสียบ หากผิวมะเขือยาวทะลุออกมาผักก็พร้อม ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นผลไม้จะถูกย่อยและสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง
4. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาบนห้องอบไอน้ำ
5. ใส่ใบกระวาน, ผักใบเขียว, กระเทียมปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนลงในขวดร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง สามารถหั่นกระเทียมเป็นหลายๆ ชิ้นได้
6. นำมะเขือยาวออกจากน้ำเดือดด้วยส้อมแล้วใส่ลงในขวดที่มีเครื่องเทศกดเข้าหากัน เติมผักด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู สำหรับ "สีน้ำเงิน" ที่มีรสเปรี้ยวปานกลางจะมีการระบุปริมาณน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมในสูตร แต่ถ้าครอบครัวชอบเปรี้ยวก็สามารถเพิ่มส่วนของน้ำส้มสายชูเป็น 150 มล.
7. เทขวดมะเขือยาวด้วยน้ำเดือดสะอาดปิดฝาแล้วส่งไปให้เย็นช้า ๆ ภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
8. ก่อนเสิร์ฟให้หั่น "สีน้ำเงิน" เป็นชิ้นเรียบร้อยเทน้ำมันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมโรยด้วยของสด หัวหอมสีเขียวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อร่อย เร็ว อร่อย!

สูตร 2 มะเขือยาวหมัก "ในเกาหลี" สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 เหยือก 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง 4 หัว, พริกหวานขนาดใหญ่ 3 หัว, หัวกระเทียม 1 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, ผักชีสับ 20 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 6% 180 มล., พริกไทยป่น 15 กรัม

1. การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยแครอท ขูดพืชรากที่ล้างและปอกเปลือกบนเครื่องขูดแบบพิเศษ "เกาหลี" หรือหั่นเป็นเส้นบางและยาว เทน้ำเดือดเพื่อให้แครอทอยู่ใต้น้ำปิดฝา การตัดควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เลือกเมล็ดพริกเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับเป็นแท่งเล็ก ๆ
4. ระบายแครอท บีบเบา ๆ แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและพริกลงไปด้วย
5. ล้างมะเขือยาว แต่อย่าปอกเปลือก ตัดกลีบเลี้ยงออก ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ
6. ต้มน้ำเค็มและต้ม "สีน้ำเงิน" ประมาณ 2-3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลว เย็นและบีบเบา ๆ รวมมะเขือยาวกับผักอื่น ๆ
7. ในชามผสม: กระเทียมสับ, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู เทน้ำสลัดหมักลงบนผักและผสมเพื่อให้ "เป็นเพื่อน" กัน
8. เรียงมะเขือเปราะในขวดที่ล้างแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือด สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ม้วน.
9. สีสันและ มะเขือเปราะหอม"ในภาษาเกาหลี" สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ จานปลาหรือกับข้าว. ไม่ว่าบริษัทไหนก็ยอดเยี่ยม!

สูตร 3. มะเขือยาวดอง "เหมือนเห็ด"

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 5 กก., 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 0.5 กก หัวหอม, กระเทียม 4-5 หัว, น้ำมันพืช (ควรไม่มีกลิ่น).

สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 60 กรัม เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% ใบกระวาน พริกไทยดำ 6-8 เม็ด

1. ตัดลำต้นของมะเขือยาวที่ล้างแล้วและอย่าลืมลอกผิวออก มะเขือยาวสามารถหั่นเป็น ดุลยพินิจของตัวเอง: ลูกบาศก์, ไตรมาส, หลอด แต่ ตัดที่ดีที่สุดสำหรับ "เห็ด" ดองแท่งอวบ ๆ ในรูปแบบของขาเห็ดนั้นถือว่า
2. โอนชิ้นที่หั่นแล้วไปยังชามกว้างซึ่ง "สีฟ้า" จะรู้สึกว่างเมื่อผสม
3. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะใช้เวลานี้กว่าที่ผักจะคลายความขม นอกจากนี้เกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอด
4. เราใช้เวลาสุกของมะเขือเพื่อเตรียมผักที่เหลือ หัวหอมและกระเทียม "เปลื้องผ้า" ล้างและทำให้แห้ง สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง, กระเทียมเป็นชิ้น, กานพลูขนาดเล็กเป็นครึ่ง
5. ล้างมะเขือยาวจากน้ำที่มีรสขมแล้วบีบเบาๆ ทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ (ชั้นบาง ๆ ) ในกระทะร้อน อย่าปรุงมากเกินไป เพราะจะทำให้แห้งได้ ปล่อยให้ถังปิดทองเล็กน้อยเท่านั้น
6. ใส่ "เห็ด" สีแดงก่ำในชั้น 3-4 ซม. ที่ด้านล่างของกระทะหรือชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมชั้นหนึ่งแล้วตามด้วยกระเทียม และอื่น ๆ จนกว่าผักจะหมดทีละชั้น - หัวหอมสีน้ำเงิน - กระเทียม
7. มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในภาชนะแล้วใส่เครื่องเทศ: ถั่วดำ, ผักชีฝรั่ง, เกลือและเทน้ำส้มสายชู 6% ต้มส่วนผสมของน้ำดองแล้วเทลงบนมะเขือยาว ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น (โดยเฉพาะในตู้เย็น) ทิ้งผักไว้ดองสองวัน กลิ่นของ "เห็ดดอง" จะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้และสิ่งสำคัญคือความอดทนที่มีวินัย
8. จัดเรียงมะเขือยาวในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ การฆ่าเชื้อเพิ่มเติม(15-20 นาที). ม้วนและส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อรองานเลี้ยงฉลอง

สูตร 4. มะเขือยาวหมัก "ฝรั่งเศส" ยัดไส้ด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 ขวด 1 ลิตร: 5 กก. มะเขือยาวไม่เกิน 15 ซม.

สำหรับการกรอก: ผักใบเขียว - ผักชีจำนวนหนึ่ง, ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง; 2 ขึ้นฉ่าย 2 แครอท 2 พริก 15 กลีบของกระเทียม

สำหรับน้ำดองสำหรับน้ำทุกลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 5 ชิ้น ออลสไปซ์ 7 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลู ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา ผักชี 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู: สำหรับแต่ละขวดลิตร น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร

1. "สีน้ำเงิน" ล้างและตัดกลีบเลี้ยงออก ตัดผลไม้ตามลำกล้อง แต่อย่าตัดจนสุดเพื่อให้ได้ "หนังสือ" ใช้มีดหรือช้อนชาทำการเยื้อง - เลือกเยื่อกระดาษแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
2. ใส่น้ำเค็มบนเตาต้มแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที ขั้นตอนนี้จะต้องใช้สองจุด: ขจัดความขมขื่นและทำให้ "สีน้ำเงิน" อ่อน - ดังนั้นการยัดด้วยสมุนไพรและผักจะง่ายขึ้น
3. ย้ายมะเขือยาวที่เตรียมไว้ไปยังกระชอนหรือตะแกรงใส่ในชามใบใหญ่แล้วกดน้ำหนักลงด้านบนเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมออกไปและไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป
4. เตรียม "สับ" สำหรับมะเขือยาว. ล้างผักและผักใบเขียวทั้งหมดแล้วสับ พริกแดงหวานและเนื้อมะเขือ - เป็นก้อน, แครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือบนกระต่ายขูด, บดกระเทียมด้วยกระเทียม, สับผักใบเขียว
   ผสมผักหั่นบาง ๆ และเพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน
5. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (เตาอบ, ไมโครเวฟ, ห้องอบไอน้ำ). ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที
6. บรรจุไส้ที่มีสีสัน "สีน้ำเงิน" ปิดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ขวดเพื่อไม่ให้ผักมีโอกาสหลุดออกจากมะเขือยาวลงในน้ำดอง
7. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลหายไป เพื่อให้ไส้มีรสเผ็ดและให้มะเขือยาวมีรสชาติเดียวกัน - ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้ว น้ำดองหอม. ของเหลวควรไปถึงขอบสุดของคอขวด
9. ม้วนแก้วขึ้นและทิ้งไว้ "ใต้ฝา" เพื่อให้เหยือกเย็นลงทีละน้อย

สูตร 5. มะเขือยาวดองเผ็ด - กับกระเทียมและพริก

ส่วนผสมสำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 100 มล., กระเทียมหัวใหญ่, พริก 1 เม็ด, น้ำ 1 ลิตร, 60-100 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ 150 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5%

1. สับกระเทียม คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของด้ามมีด - บดกานพลู ลอกผิวออกอย่างง่ายดายแล้วสับให้ละเอียด
2. เล็ก พริกขี้หนูผ่าเป็น 2 ซีก เอาก้านและเมล็ดที่แหลมออก ตัดเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร
3. "สีน้ำเงิน" ตัดเป็นวงกลม 1.5 ซม. ตัดวงแหวนแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำและล้างมะเขือยาวใน "ฝักบัว" ที่ไหล
4. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้านบนผ้าขนหนู ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง
5. เตรียมน้ำดองในกระทะใบใหญ่. เมื่อมีสัญญาณของน้ำเดือด ให้ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเติมกรดมาลิก ทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้ง - วางชิ้นส่วนและปรุงเป็นเวลาสี่นาที
6. ใส่มะเขือยาวลงในกระชอนด้วยช้อน slotted เพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
7. ผัดผักด้วยไฟอ่อนจน สีน้ำตาลทอง. โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริก ผัดผักต่ออีก 1 นาที
8. วางมะเขือยาวรสเผ็ดลงในเหยือก, ไม้ก๊อก, เปิดฝาและความร้อนจนเย็นสนิทภายใต้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์" ที่อบอุ่น

สูตร 6. มะเขือยาวหมักกับวอลนัทและสะระแหน่

ส่วนผสมสำหรับ 3 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 3 กก., กระเทียม 200 กรัม, 200 กรัม วอลนัท, น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 80 กรัมและน้ำตาลเท่าไหร่, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 15 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%).

1. ล้าง "สีน้ำเงิน" ตัด "caftans" ออก ลอกผิวบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แล้วเย็บเป็นเส้นยาว
2. ใส่ "ก๋วยเตี๋ยว" มะเขือยาวลงในกระทะแล้วเทน้ำเค็ม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ความขมจะละลายไปกับน้ำในเวลาประมาณ 30 นาที
3. เทเย็บแผลลงในกระชอนและวางไว้ใต้ฝักบัวเย็น ในที่สุดสิ่งนี้จะล้างของเหลวที่มีรสขมออกจากผัก ซึ่งอาจทำให้รสชาติของชิ้นงานดองเสียได้
4. ที่จะให้ เปลือกที่น่ารับประทาน, เนื้อมะเขือยาวทอดในน้ำมันพืชร้อน
5. ธัญพืช วอลนัทและบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่สะระแหน่แห้งสับ ผัดมวลที่มีกลิ่นหอมและรวมกับมะเขือยาวผสมส่วนผสมเบา ๆ
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในเหยือกนึ่งแห้งแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน ใส่เอสเซ้นส์ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มแล้วโยนพริกไทย
7. ส่วนที่เหลือคือน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มประมาณ 5 นาที
8. เติมมะเขือยาวลงในเหยือกและจัดเรียงใหม่ในชามด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
9. ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกที่มีมะเขือม่วง กระเทียม และสะระแหน่พร้อมฝาฆ่าเชื้อ ตอนนี้ยังคงรอแขกและทำการชิม

สูตร 7. มะเขือยาวดองกับมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับ 6 ขวด 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 2 กก., มะเขือเทศ 2 กก., น้ำมันพืช 500 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน กระเทียม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม 6 ลอเรลสมุนไพรสด 200 กรัม

1. เตรียมผักที่ล้างแล้วสำหรับการดอง: นำมะเขือยาวออกจากก้าน, คุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้, มันจะเพิ่มความสว่างให้กับชิ้นงาน หากพันธุ์มีรสขมให้แช่น้ำเกลือ มะเขือเทศแช่ในน้ำเดือดจากนั้น "อาบน้ำ" ในน้ำแข็งแล้วเอาผิวหนังออก
2. ตัดผักเป็นวงกลมอวบ ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
3. ถอด "เสื้อผ้า" ออกจากกระเทียมแล้วสับเป็นข้าวต้มสับผักใบเขียว ชิ้นใหญ่. มะเขือยาวเช่นมะเขือเทศชอบโหระพามาก แต่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชีก็จะเป็นเพื่อนในอุดมคติเช่นกัน
4. ผสมการเตรียมผักเทลงไป ส่วนน้อยน้ำมันเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างหมักเล็กน้อย
5. กระจายผักบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ จะใช้เวลาอีก 20 นาที
6. ต้มน้ำมันพืช ใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง พอเดือดใส่เกลือและน้ำตาลอีกครั้ง ผักอบและผักใบเขียว ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและจุ่มน้ำมัน พยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์ของผัก
7. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ย้ายมะเขือยาวกับมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อม้วนและวางใน "เตียง" อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน

มะเขือยาวภายใต้น้ำดองไม่ต้องการความพยายามและความสามารถพิเศษ แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จมีเคล็ดลับง่ายๆ:

1. สำหรับ การเตรียมฤดูหนาวอย่ากินผลไม้ที่ใหญ่และสุกเกินไป ใจกลางของมันมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และเนื้อสุกจะแข็งเมื่อสุก นอกจากนี้ผักดังกล่าวไม่เพียงไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย มีโซลานีนที่เป็นพิษจำนวนมาก
2. "สีน้ำเงิน" บางชนิดมีรสขม เพื่อขจัดความขมควรแช่ในน้ำเค็มก่อนปรุงอาหาร
3. มะเขือยาวเป็นเหมือนฟองน้ำและดูดซับไขมันมากเกินไปเมื่อทอด และนี่คืออีกเหตุผลที่ควรแช่ผักไว้ น้ำเกลือ. ผลไม้ที่มีรสเค็ม เช่น ของต้ม จะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่า
4. เพื่อให้น้ำดองมีรสชาติที่คุณต้องการควรเพิ่มเกลือดังนี้: เท 60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรละลายแล้วลอง หากความเข้มข้นนี้ดูอ่อนลง ให้ใส่เกลือมากขึ้น
5. มะเขือม่วงชอบรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับ: กระเทียม/หัวหอม, ใบโหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ผักชี/ผักชี รวมถึงแกงกะหรี่และซอสทาบาสโก

- อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม จานเนื้อ, เครื่องเคียงมันฝรั่งและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นใน ถือว่าเทศกาล"ฟ้าน้อย" แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง แขกจะได้ลิ้มลอง ชมเชย และกลับบ้านพร้อมสูตรอาหารใหม่ล่าสุด

มะเขือยาวเป็นผักที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว แม่บ้านหลายคนเรียกผักเหล่านี้ด้วยความรักว่า "สีน้ำเงิน" และทางใต้ - "เดเมียงกิ" พวกเขาไม่เพียง แต่สวยงามและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมากทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆบรรจุกระป๋องรักษาอย่างเต็มที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. บ่อยครั้งที่ผักนี้ใส่เกลือและดองและเตรียมผักกระป๋องด้วย

หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของผลไม้เหล่านี้คือการผสมผสานระหว่างปริมาณแคลอรี่ต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) กับ รสชาติที่น่าอัศจรรย์ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้อดอาหาร

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดโดยที่ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเรา

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปราน มะเขือยาวกระป๋อง. สูตรนี้ได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่จากครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังมาจากเพื่อนและคนรู้จักด้วย แม้ว่าฉันจะทำขนมนี้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว แต่ในช่วงกลางฤดูหนาวมีเพียงความทรงจำเท่านั้นที่ยังคงอยู่

ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าของว่างอันงดงามนี้จะไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 6 กก
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่ม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำ - 600 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 300 มล
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สำหรับการหมักเกลือควรใช้พันธุ์ที่ล่าช้า เราล้างมันตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันมักจะตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน แล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสามส่วน

ตามกฎแล้วเดเมียงกิจะถูกแช่ในน้ำผสมเกลือก่อนการอบด้วยความร้อนเพื่อขจัดความขม ตอนนี้มีการผสมพันธุ์ใหม่ที่ไม่มีความขม แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าและดูดซับน้ำมันพืชได้มากเมื่อทอด อย่างไรก็ตามเกลือขัดขวางกระบวนการนี้ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ผักอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

Demyanki แช่ในน้ำเค็มเย็น 2 ชั่วโมง (น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

ในขณะเดียวกัน ปอกกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้เข้ากัน ฉันมักจะใส่สมุนไพรสดล่วงหน้าในชามลึกแล้วเทประมาณ 20-30 นาที น้ำเย็นแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเท่านั้น

เราตัดก้านพริกขี้หนูตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก (เมื่อใช้พริกขี้หนูและกระเทียมแนะนำให้ใช้ถุงมือยาง)

กระเทียม, พริกไทยเราบิดตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น ฉันใช้เครื่องบด ตัดผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

ในกระทะหรือกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน แล้วทอดเดเมียงกิจนเป็นสีเหลืองทอง ชั้นที่เท่ากันและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องทอดชิ้นส่วน มันก็เพียงพอแล้วที่พวกเขาจะกลายเป็นนุ่ม

เราเปลี่ยนผักทอดลงในภาชนะลึกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมด้วยพริกขี้หนู

จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำ 600 มล. ไปต้มในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วต้มต่อจนละลายหมด สินค้าจำนวนมาก. น้ำตาลในขนมขบเคี้ยวแทบไม่รู้สึก ดังนั้น หากท่านต้องการรับ รสหวานอมเปรี้ยวปริมาณของมันสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า

เทผักด้วยน้ำเกลือเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วกดลงด้วยการกดขี่เล็กน้อย ฉันคลุมด้วยจานแบน ของว่างที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไป เราโอนอาหารอันโอชะที่ได้ไปยังขวดขนาด 3 ลิตร ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เนื่องจากฉันไม่มีห้องใต้ดินและตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอฉันจึงม้วนขนมนี้ ในการทำเช่นนี้ฉันถ่ายโอนทุกอย่างไปยังขวดที่มีความจุ 0.72 ลิตรและปิดฝาฆ่าเชื้อ

ฉันใส่ผ้าเช็ดปากลงในกระทะใบใหญ่ ตั้งเหยือกน้ำและเติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่เหยือก ฉันวางกระทะบนกองไฟนำไปต้มและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที น้ำในกระทะไม่ควรเดือดตลอดเวลา

ก่อนสิ้นสุดไม่กี่นาทีฉันตั้งกระทะบนกองไฟซึ่งฉันอุ่นน้ำและฆ่าเชื้อฝาใหม่ ฉันยังใส่กาต้มน้ำเพื่อต้ม

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ฉันจะหยิบขวดหนึ่งออกมาอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่แล้วห่อจนเย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

นี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวที่ฉันได้รับ จากจำนวนที่ระบุจะได้รับ 7 ขวดที่มีความจุ 720 มล.

วิธีปรุงมะเขือยาวกับกระเทียมและสมุนไพร

และตอนนี้เราจะเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาว ฉันทำสูตรนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว จานนี้เผ็ดด้วยรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก
• กระเทียม - 3 หัว (กลาง)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่ม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่ม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ฉันใช้ demyanki ขนาดกลางประมาณเดียวกัน ล้างผักให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

เกลือผลไม้สับผสมและทิ้งไว้ 15-20 นาที (คุณสามารถกดดันได้) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในขณะเดียวกันใส่ผักลงในชามลึกแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างใต้น้ำไหลและผึ่งให้แห้ง ผ้ากระดาษ. เราทำความสะอาดกระเทียมและบดในเครื่องบดสับหรือผ่านการกด

จากนั้นผัดผักในกระทะหรือในกระทะตามปกติสำหรับคุณ ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เนื่องจากในกรณีนี้สามารถใช้น้ำมันเล็กน้อยได้

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือยาวสุกเกินไป! ทอดจนสุกครึ่งก็เพียงพอแล้ว

การทอดในน้ำมันทำให้ผลไม้เหล่านี้มีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอมอร่อย

ในขณะที่กำลังทอดเดเมียงกิ เราเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ใส่วงกลมทอดในภาชนะลึกแล้วโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร เมื่อทุกอย่างสุกแล้วให้เทผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70%

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงของว่างที่ได้จะถูกวางไว้ในเหยือกให้แน่นแล้วใส่ลงในหม้อเพื่อฆ่าเชื้อ

เราฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ เราจะนำเหยือกออกจากกระทะทีละอัน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เป็นผลให้เราได้เหยือกครึ่งลิตร 4 ใบ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จด้วย!

หมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว (กับกระเทียมและแครอท)

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากไม่ต้องการการฆ่าเชื้อในระหว่างการเตรียม น้ำดองทำให้จานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 500 กรัม
• สีแดง พริกไทยป่น- 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา

• น้ำ - 500 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล
• น้ำมันพืช - 300 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่ม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ล้างผักให้ดีใต้น้ำไหลเย็น แครอทล้างให้สะอาดด้วยแปรงขนแข็ง

ในผลไม้ขนาดกลางที่สุกดี (แต่ไม่สุกเกินไป) ให้ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดความขมขื่น

หากต้องการขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือม่วง ให้ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

ปอกเปลือกและขูดแครอท แครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ เราทำความสะอาดกระเทียมและบดในเครื่องบดสับหรือผ่านการกด

จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่: ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หากคุณไม่ต้องการความเผ็ดของกระเทียมในจานที่ทำเสร็จแล้ว ให้ใส่กระเทียมบดในตอนเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้จะเหลือเพียงกลิ่นหอมของกระเทียมและความคมส่วนเกินจะหายไป

เราวางของว่างร้อนเสร็จแล้วในขวดที่ปลอดเชื้อม้วนและห่อจนเย็น

แค่นั้นแหละ จานเดิมเราทำมันโดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษ. ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหาร

มะเขือยาวดองด่วน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันพืช - 100 มล

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (มีกันกระแทก)
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (มีตุ่ม)
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

สำหรับสูตรนี้ผลไม้ที่สุกแก่ทางเทคนิคจะเหมาะที่สุดซึ่งมีสีม่วงของเฉดสีที่แตกต่างกันและเนื้อนุ่มที่มีเมล็ดอ่อน

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเราจะขจัดความขมขื่นของพวกเขา

เพื่อขจัดความขมขื่นให้ถือผลไม้เป็นเวลา 15-20 นาทีในสารละลายเกลือ 3% (ต่อน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมเนิน)

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองซึ่งเราจะต้มเดเมียงกิที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้พอดีกับผักทั้งหมด) ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ในขณะเดียวกันให้บีบผลไม้ที่แช่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จุ่มเดเมียงกิที่เตรียมด้วยวิธีนี้ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ค่อยๆ คนด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดต้มเท่าๆ กัน แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงอยู่

หลังจากเวลาที่กำหนดให้โยนผลไม้ต้มลงในกระชอนแล้วระบายน้ำเกลือออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ในขณะเดียวกัน ปอกกระเทียม เราตัดก้านพริกขี้หนูออก ตัดตามยาวแล้วล้างเมล็ดออก มิฉะนั้น อาหารพร้อมคมมาก (เมื่อทำงานกับพริกขี้หนูและกระเทียม ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยาง) บดกระเทียม พริกขี้หนู ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

เราตั้งกระทะลึกหรือหม้อตุ๋นเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่น้ำมันถูกเผาให้กระจายพริกขี้หนูและกระเทียม

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร กระเทียมจะสูญเสียความคมและมีรสหวาน กลิ่นหอมของกระเทียมจะนุ่มและบางลง

และทันทีที่เครื่องเทศทอดเริ่มมีกลิ่นหอมชวนหายใจ ให้ใส่เดเมียงกิต้มลงไปแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมที่จะกวน

จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเริ่มวางผักในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดผนึกและห่อให้แน่นจนเย็นสนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็น จานอิสระโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยหรือต้นหอมซอย เวลาเสิร์ฟ หรือเป็นเครื่องปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งค่ะ สลัดผักเนื่องจากเดเมียงกิไม่เผ็ดมากและมีรสอ่อน

อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถทำให้เย็นลงได้หลังปรุงและเสิร์ฟทันที ทานให้อร่อย!

สูตรสำหรับมะเขือยาวหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือเราใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องใช้ความร้อนก่อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก
• มะเขือเทศ - 1 กก
• หัวหอม - 1 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่ม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (200 ก.)
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 200 มล
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช - 200 มล

ล้างผักทั้งหมดโดยใช้น้ำเย็น เราตัดก้านของ demyanok ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและพาร์ติชัน เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง

เดเมียงกิที่เตรียมไว้จะแช่ในน้ำผสมเกลือเพื่อขจัดความขม และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด พวกเขาจะบีบออก และล้างในน้ำเย็น

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเท่าๆกัน สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกครีมหลากหลายชนิด พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดในน้ำเย็นลึกจากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถัดไป ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตัดผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

ใส่ผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะให้น้ำ

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำเหยือกฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวาน 1 กลีบกานพลูและพริกไทยดำ 4 เม็ดในแต่ละอันแล้วบรรจุผักให้แน่นหลังจากผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราปิดก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าเช็ดปากตั้งเหยือกเทน้ำเย็นขึ้นไปที่ไหล่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงและตั้งตัวจับเวลาตามเวลาที่ต้องการ

เราฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที, ขวด 0.7 ลิตร - 45 นาที, ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ เราจะนำเหยือกออกจากกระทะทีละอัน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท ตอนนี้ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ที่สภาพห้อง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือ - สูตรกับพริกหยวก

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันอีก สูตรที่ยอดเยี่ยม. เราจะดองมะเขือยาวกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 1 ช้อนชา มีตุ่ม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มล

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (มีกันกระแทก)
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (มีตุ่ม)
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

Demyanki และพริกหยวกล้างให้สะอาด เราเอาก้านออกจาก demyanok ตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ดและพาร์ติชันแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หากต้องการขจัดความขมขื่นออกจากเดเมียนอค ให้ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดใหญ่ (เราจะปรุงผลไม้ทั้งหมดในคราวเดียว) ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและถั่วดำ, น้ำตาล, เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วลดเดเมียงกิที่เตรียมไว้ลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด คนเป็นครั้งคราว

ในระหว่างนี้ให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกหรือกระทะและทันทีที่อุ่นขึ้นให้กระจายพริกหยวกและทอดจนนุ่ม

หลังจากสิ้นสุดเวลาต้ม demyanok เราใส่พริกหยวกลงในกระทะใส่กระเทียมแล้วทอดต่อไปอีก 5-7 นาที

ถ้าคุณต้องการน้อย อาหารว่างรสเผ็ดจากนั้นต้องใส่กระเทียมลงในพริกไทยเมื่อเริ่มทอด

และเมื่อกระบวนการทอดสิ้นสุดลง เราลดไฟใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้สนิทและห่อจนเย็นสนิท

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมลองทำอาหารและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

วิธีดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รวดเร็วและอร่อย)

และในที่สุดอีกหนึ่งสูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะพิเศษมากนักและแม่บ้านที่ทำหมันหลายคนก็ไม่ชอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 กก
• กระเทียม - 1-2 หัว
• เครื่องเทศ - ช่อดอกกานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
• กรดอะซิติก 70%
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, เครื่องเทศและถั่วดำ

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (มีกันกระแทก)
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (มีตุ่ม)
• น้ำ - 2 ลิตร

เราเลือกผลไม้ทั้งลูก ล้างให้สะอาด ทำความสะอาด แล้วหั่นตามยาวเป็น 8-10 ส่วน นอกจากนี้เพื่อขจัดความขมขื่นให้แช่ในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะกับเกลือหนึ่งกองต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง นอกจากนี้ การแช่ตัวใน น้ำเกลือไม่อนุญาตให้ผลไม้มืดลง

ในขณะที่เดเมียงกิแช่ในน้ำเกลือ เราจะฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในขวดลิตร

ในแต่ละขวดฉันใส่ช่อดอกกานพลู 3 ชิ้น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ กระเทียม 3-4 กลีบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ในเวลาเดียวกันเราเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ใส่ demyanki ที่ลวกแล้วลงในขวดให้แน่นไปที่ "ไหล่" ทันทีเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือเติม 1 ช้อนชา กรดน้ำส้มและเทน้ำเกลือเดือด

เราปิดผนึกขวดทันทีปิดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวปรุงตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้แม้ด้วยวิธีง่ายๆ มันฝรั่งต้ม,โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยหรือต้นหอมซอยตอนเสิร์ฟหรือจะใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผักก็ได้

มะเขือม่วงดองสามารถเป็นเครื่องเคียงง่ายๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรือ ของว่างรสเผ็ดสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอื่น ๆ บนโต๊ะเทศกาลหรือมื้ออาหารประจำวัน การปรากฏตัวของอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้

วิธีการดองมะเขือยาว?

แต่ละสูตรสำหรับมะเขือยาวดองมีทั้งลักษณะเฉพาะและทั่วไป ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีซึ่งคุณต้องจำไว้เมื่อเริ่มเตรียมของว่าง

1. มะเขือยาวจะถูกล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น รูปร่างที่ต้องการและขนาดหรือเหลือทั้งหมดตัดขอบออก
2. ชิ้นผักที่เตรียมไว้ต้มหรือทอดผสมกับส่วนประกอบของน้ำดองและทิ้งไว้ให้แช่
3. มะเขือยาวดองอร่อยๆก็จัดไป อย่างเร่งรีบบน สูตรด่วนหรือเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวในอนาคต

มะเขือยาวดองด่วน

คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยใช้สูตรด้านล่าง หากต้องการ สามารถเติมน้ำดองด้วยกานพลู พริกขี้หนู หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือกได้ โดยเติมลงในมะเขือยาวหรือในน้ำเกลือโดยตรง เวลาเสิร์ฟขนมที่ทำเสร็จแล้วจะปรุงรสด้วยน้ำมันหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 700 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำและเครื่องเทศลอเรล

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวสับเป็นลูกบาศก์ 2x2 ซม.
2. ใส่ผักในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง เทใส่ตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในชิ้นผสม
4. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรเพิ่มส่วนประกอบของน้ำดองและเทมะเขือยาวด้วยส่วนผสม
5. กดผักด้วยการโหลดปล่อยให้เย็น
6. มะเขือยาวดองจะถูกลบออกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

มะเขือม่วงหมักกระเทียม

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและสมุนไพรจะอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ: ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี ในหนึ่งวันคุณจะสามารถเพลิดเพลิน รสชาติจัดจ้าน พร้อมของว่าง. สามารถเพิ่มการรักษาลงในชิ้นได้ ขนมปังสด, ปิ้งให้สุกหรือเสิร์ฟกับอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนต้มในน้ำ 5 นาทีด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูสะเด็ดน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม น้ำมันพืช ผสม
3. มะเขือยาวหอมดองจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

มะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียม

หมักด้วยแครอท กระเทียม และผักใบเขียว จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการต้มหรือ มันฝรั่งทอดรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ เพื่อให้ครบตามสูตร ให้เลือกผลไม้ขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งตามยาว โดยไม่ต้องผ่าบริเวณก้านเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 8 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 0.5 พวงต่อคน
• น้ำ - 800 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและสำหรับทำอาหาร
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะหั่นตามยาว เจาะด้วยส้อม แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
2. วางผักต้มภายใต้การกดขี่เพื่อกำจัดความชื้น
3. ผสมผักใบเขียว กระเทียม และแครอท เคี่ยวในเนยเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย
4. ยัดมะเขือยาวด้วยส่วนผสมแล้วมัดด้วยด้าย
5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู เทมะเขือม่วงลงไป วางภาชนะไว้ด้านบน
6. ทำให้มะเขือยาวดองเย็นลงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะเขือม่วงดองเหมือนเห็ด

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำและเพลิดเพลินกับทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างที่คุณโปรดปราน รสชาติของอาหารอันโอชะจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและเครื่องเทศและเครื่องเทศที่รวมอยู่ในนั้น ในสูตรแนะนำให้เอาผิวออกจากมะเขือยาวด้วยมีดหั่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• กระเทียม - 0.5 หัว;
• น้ำมันพืช - 170 มล.
• น้ำ - 1.3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. นำมะเขือยาวออกจากผิวหนังหั่นต้มในน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีเทลงในตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผสมชิ้นกับกระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน ถ่ายโอนไปยังขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หมักมะเขือยาวในเกาหลี

มะเขือม่วงหมักซีอิ้ว สูตรเกาหลีจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารด้วยความเผ็ดร้อนที่เด่นชัด ก่อนอื่นต้องต้มผลไม้ทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มพริกไทยบัลแกเรียและหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในอาหารเรียกน้ำย่อยสดสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• น้ำตาลและพริกป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชีพื้น - 2 ช้อนชา
• งา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. เตรียมมะเขือยาว, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ทิ้งไว้ 30 นาที
2. สำหรับน้ำสลัดให้เจียวหัวหอมและพริกครึ่งในน้ำมัน ใส่ผักชีและงา
3. ผสมมะเขือยาว, พริกไทย, น้ำสลัด, กระเทียม, สมุนไพร
4. อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองจะพร้อมใน 2 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักกับใบโหระพา - สูตร

มะเขือม่วงดองกับใบโหระพามีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ผักใบเขียวสดสามารถแทนที่ด้วยผักแห้ง และขนสีเขียวสับแทนหัวหอมได้ ถ้าต้องการผลมะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมหรือชั้นตามยาวแล้วทาน้ำมันทั้งสองด้านให้เป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• ใบโหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาลทราย- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. ชั้นของมะเขือยาวทอด กระเทียม หัวหอม ใบโหระพาวางอยู่ในกระทะ
2. น้ำต้ม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เย็น, เทลงบนชิ้นงาน, กดด้วยโหลด
3. หลังจาก 8 ชั่วโมง นำมะเขือยาวที่หมักด้วยใบโหระพาใส่ในตู้เย็น

มะเขือม่วงหมักอาเซอร์ไบจัน

มะเขือยาวดองซึ่งเป็นสูตรที่ยืมมาจาก อาหารอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยกระเทียมและสะระแหน่แช่ในน้ำหมักเกลือและ น้ำส้มสายชูองุ่น. ตามคำขอใน บรรจุกระเทียมคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดหรือผักใบเขียวซึ่งจะเพิ่มรสชาติของขนมขบเคี้ยวและเพิ่มความหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• สะระแหน่สด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 300 มล.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. ในน้ำที่มีเกลือต้มมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ประมาณ 5-7 นาที
2. ถูกระเทียมในครกด้วยเกลือและสะระแหน่เล็กน้อย ทาน้ำมันที่บาดแผลด้วยส่วนผสมแล้ววางในชาม
3. เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูกดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 4 วันในตู้เย็น

มะเขือม่วงหมักจอร์เจีย

มะเขือเปราะปรุงตาม สูตรต่อไปมีรสชาติที่อร่อยและน่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ จานสีสดใสและ การผสมผสานรสชาติจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แครอทกับหัวหอมสามารถนำไปผัดในน้ำมันจนนิ่มหรือบดกับเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• หัวหอม แครอท และ พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมัน - 0.5 ถ้วย;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นและต้มเป็นเวลาห้านาทีผสมกับผักอื่น ๆ ที่สับเตรียมไว้
2. น้ำมันผสมกับน้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและกระเทียม, เทผัก, ทุกอย่างผสมและกดด้วยการโหลดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองจะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติของขนมที่คุณชอบ ตลอดทั้งปีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนหรือวงกลมต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นจึงปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วผสมกับกระเทียมและสมุนไพรเท่านั้น

มะเขือยาวไม่เพียง แต่สามารถตุ๋นหรือทอดเท่านั้น แต่ยังนำไปดองได้อีกด้วย ในรูปแบบนี้พวกเขากลายเป็นที่น่าทึ่งบางครั้งพวกเขาก็ไม่ได้แตกต่างไปจากรสชาติ เห็ดป่า. เพื่อไม่ให้รอผลนานและไม่ต้องสงสัยในผลลัพธ์คุณสามารถปรุงของว่างดองด้วยวิธีที่รวดเร็ว

เราขอเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดให้คุณเลือก

มะเขือม่วงหมัก– หลักการทั่วไปการทำอาหาร

มะเขือยาวอาจมีรสขมซึ่งทำให้ไม่มีรสเลย ด้วยเหตุนี้ผักจึงมักโรยด้วยเกลือหรือเทน้ำเกลือเข้มข้นและอนุญาตให้ชงได้ แต่ก่อนที่จะดองมักจะต้มมะเขือยาว คุณสามารถทำได้ในน้ำเกลือและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป หลังจากปรุงอาหารคุณต้องบีบผัก คุณสามารถวางไว้บนพื้นผิวเอียงภายใต้การกดขี่ จากนั้นมะเขือยาวจะถูกตัดหากไม่ได้ทำล่วงหน้าและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามสูตร

ทำอะไรได้บ้าง:

พริกหวานและร้อน

แครอท;

น้ำดองมักจะเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือน้ำตาลทรายลงไป มักจะเติมน้ำมันลงในมะเขือยาว น้ำไม่ได้เติมเสมอ มีน้ำดองเข้มข้นมีตัวเลือกสำหรับน้ำผลไม้ซึ่งมักจะเป็นมะเขือเทศ ขนมมะเขือม่วงมักใส่เครื่องเทศต่างๆ อาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเกาหลี พริกที่แตกต่างกัน, ผักชี. หากดูเหมือนว่ามีเครื่องปรุงรสมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ไม่ถูกใจคุณ คุณสามารถลดปริมาณหรือนำส่วนประกอบบางอย่างออกได้

มะเขือยาวดองที่น่ารับประทานมาก: รวดเร็วและอร่อย

มะเขือยาวดองที่เรียบง่ายอร่อยและรวดเร็ว สำหรับจานนี้ขอแนะนำให้เลือกผักขนาดเล็กที่ไม่มีเมล็ดมาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 500 กรัม

พวงผักชีฝรั่ง

หัวกระเทียม

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู 20 มล.

น้ำมัน 30 กรัม

ผักชีเงียบ

การทำอาหาร

1. ใช้มีดปลายแหลมตัดปลายมะเขือยาว เจาะผักสักสองสามรู โยนในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณสิบนาที นำออก เย็น บีบน้ำส่วนเกินออก

2. ในขณะที่มะเขือกำลังเย็นให้เตรียมน้ำดอง เราใช้ 3% สำหรับมัน น้ำส้มสายชูธรรมดา. อัตราส่วนการเจือจางระบุไว้ที่ด้านหลังของขวด

3. รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับการดองหรือ น้ำมันมะกอก. ใส่เกลือลงไปใส่เครื่องเทศและบด

4. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้ว สับผักชีลาวสดให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชีฝรั่ง บางคนชอบใช้ผักชี คุณสามารถผสมผักใบเขียวต่างๆ ได้ แต่ไม่เกินหนึ่งพวง เพราะมันจะดูดซับน้ำหมักไปด้วย

5. ตัดมะเขือยาวที่เย็นแล้วออกเป็นเส้นยาว ครึ่งแรกแล้วครั้งแล้วครั้งเล่า

6. เทพืชสีเขียวเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะวางชั้นของมะเขือยาวเทน้ำดองด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยสมุนไพรอีกครั้ง

7. ทำซ้ำชั้นของมะเขือยาวและผักใบเขียวโดยพยายามกระจายน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ปิดภาชนะคว่ำทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

8. กลับภาชนะกลับสู่ตำแหน่งปกติ จัดเรียงใหม่ในตู้เย็น ยืนอีกสองสามชั่วโมงและมะเขือยาวก็พร้อม!

มะเขือยาวดองเกาหลี: รวดเร็วและอร่อย

สูตรนี้เป็นมะเขือยาวหมักที่น่าอัศจรรย์ซึ่งสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อค่ำหรือสำหรับ ตารางวันหยุด. อย่าลืมลอง! ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งนอกเหนือจากผักคือซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสามลูก

พริกหวานหนึ่งอัน

ผักชีครึ่งพวง

กระเทียมสี่กลีบ

งา 10 กรัม

1 ช้อนชา (อาจน้อยกว่า) พริกขี้หนู;

น้ำมัน 70 มล.

ถั่วเหลือง 20 กรัม ซอส;

น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือยาว เราทำการเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดคม

2. ต้มน้ำสองสามลิตรโยนเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโยนมะเขือยาว ต้มจนนิ่ม แต่อย่าหักโหม 7-8 นาทีก็พอ

3. เรานำผักออกจากน้ำเดือดวางบนกระดานเป็นมุมวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำไหลออกมา

4. ในขณะที่มะเขือยาวเย็นคุณต้องหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมและผักใบเขียว คุณสามารถผสมได้ทันที

5. หั่นมะเขือม่วงที่เย็นแล้วเป็นก้อนหรือเป็นเส้นยาวตามชอบ รวมกับผักที่เหลือ ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วคนให้เข้ากัน

6. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่พริกขี้หนูลงไปใส่งาลงไปพักไว้สักครู่แล้วนำออกแล้วเทลงบนผัก

7. ผัดอย่างรวดเร็วปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง คุณสามารถคนเป็นครั้งคราวเพื่อเร่งกระบวนการดอง

มะเขือยาวดอง: ทำเห็ดอย่างรวดเร็วและอร่อย!

มะเขือยาวหมักที่แตกต่างจากเห็ดมากรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถทานอาหารว่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นก็ดีกว่าถ้าปล่อยให้มะเขือยาวแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 1.2 กก.

6 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;

น้ำ 1.5 ลิตร

1 เซนต์ ล. เกลือ;

กระเทียมหัวเล็กหนึ่งหัว

พวงผักชีฝรั่ง

เนย 100 กรัม

การทำอาหาร

1. คุณสามารถปอกมะเขือยาวก่อนใช้ จากนั้นพวกมันจะดูเหมือนเห็ดมากยิ่งขึ้น ตัดเป็นลูกบาศก์หนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. ต้มน้ำ, เกลือ, โยนมะเขือยาวและปรุงอาหารประมาณสามนาที ควรปรุงผักให้สุกแต่ไม่สุกเกินไป เทลงในกระชอน

3. สับผักชีฝรั่งล้างรวมกับมะเขือยาวซึ่งควรจะเย็นลง

4. ปอกเปลือกหัวกระเทียม แต่สามารถเล็กกว่าสับด้วยแล้วย้ายไปที่มะเขือยาว

5. ผสมน้ำส้มสายชูกับ น้ำมันพืชราดบนมะเขือยาว เพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการ

6. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในขวดหรือหลายขวด เราใส่ในตู้เย็นปล่อยให้ผักแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะเขือยาวดอง: รวดเร็วและอร่อย (พร้อมแครอทและสมุนไพร)

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นเป็นเวลาสองวัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก ปรุงมะเขือยาวดองอย่างรวดเร็วและออกมาอร่อย เลือกผลไม้ขนาดเล็ก พวกเขาอ่อนโยนไม่มีเมล็ดแช่อย่างดี

วัตถุดิบ

10 มะเขือยาวขนาดเล็ก

กระเทียม 5 กลีบ

ผักชีหรือผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก ๆ );

แครอทขนาดใหญ่สามหัว

น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

น้ำ 800 มล. ในน้ำดอง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (เราใช้ 9%);

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือในน้ำดอง

พริกไทยหกเม็ด

การทำอาหาร

1. ตัดก้านและปลายมะเขือยาวแต่ละลูกออก ใช้มีดคมๆ ตัดกระเป๋าที่เป็นโรคออกโดยไม่ต้องตัดจนสุดปลาย

2. ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยต้มประมาณเจ็ดนาที ถ่ายโอนไปยังกระชอน ปล่อยให้เย็น

3. ต้มน้ำสำหรับหมักกับพริกไทยเกลือ ทิ้งไว้บนโต๊ะ ปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและมวลผักสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจะช่วยปรับปรุงและทำให้รสชาติของน้ำดองนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย

4. ขูดแครอทเป็นเส้นขนาดใหญ่ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปและบดให้เข้ากัน

5. เรากระจายมวลแครอทบนมะเขือยาวและมัดแต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ตกหล่น

6. การวางซ้อน ผักยัดไส้ในกระทะหรือในภาชนะเทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดและส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถลองได้ในสองสามวัน

มะเขือยาวดองเผ็ด: รวดเร็วและอร่อย

มะเขือม่วงดองแบบเผ็ด รวดเร็วและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

เจ็ดมะเขือยาว

พริกสองเม็ด

พริกหยวกสองอัน

0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู 3%;

1 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศเกาหลี

ห้าศิลปะ ล. น้ำมัน

เกลือ 12 ก.

การทำอาหาร

1. ผ่าครึ่งมะเขือยาว จุ่มในน้ำเดือด ต้มประมาณ 4 นาที นำออก เย็น บีบของเหลวส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษ

2. ตัดพริกหยวกเป็นเส้น ๆ ฝักคมให้เล็กที่สุด

3. หั่นมะเขือยาวต้มเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้ก้อนเล็ก ๆ รวมกับพริกไทยสองชนิด หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

4. เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือเพิ่ม เครื่องเทศเกาหลี, คน.

5. ในตอนท้ายเทน้ำมันลงไปผัดอีกครั้งนำขนมออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็นปล่อยให้หมัก

มะเขือม่วงดองมะเขือเทศ: รวดเร็วและอร่อย

ง่าย รวดเร็ว และ มะเขือยาวแสนอร่อยหมักในมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีหนังและเยื่อกระดาษจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ

ห้ามะเขือยาว

กระเทียมห้ากลีบ

น้ำผลไม้ 500 มล.

น้ำส้มสายชู 20 มล.

1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือห้ากรัม

การทำอาหาร

1. ผ่ามะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองซีกก่อน จากนั้นแต่ละครึ่งผ่าออกเป็น 3-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ

2. เกลือน้ำวางบนเตา หลังจากเดือดใส่มะเขือยาวและต้มเป็นเวลาสองนาที เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ หลังจากระบายความร้อนแล้วให้บีบมือของคุณเพิ่มเติมหรือกดขี่เล็กน้อยทันทีในกระชอน

3. ใส่น้ำมะเขือเทศลงบนเตา นำไปต้ม หากปรากฏให้นำโฟมออก เทน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ ต้มสักครู่ ปิดไฟ

4. หั่นกระเทียมและสมุนไพรผสมกับมะเขือยาว

5. เทอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน น้ำมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู ผัดและปิดฝา

6. เรารอให้เย็นสนิทจากนั้นส่งมะเขือยาวสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

มะเขือม่วงหมัก– เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

มะเขือยาวที่โตเต็มที่ไม่เพียง แต่มีเมล็ดแข็งเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกด้วย เป็นการดีกว่าที่จะลบออกในกรณีนี้

ยิ่งมะเขือยาวมีขนาดใหญ่และสุกมากเท่าใดก็ยิ่งมีสารอันตรายมากขึ้นเท่านั้น เป็นเนื้อข้าวโพดที่ให้รสขมที่สามารถแช่ได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเลือกผักที่เล็กและเล็ก

ถ้ารสชาติ น้ำส้มสายชูปกติหากคุณไม่ชอบหรือทนได้ไม่ดี คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่า มีสูตรอาหารดองพร้อมเจือจาง กรดมะนาวและแม้แต่น้ำผลไม้